Beerenfüllung. Himbeerkuchen aus Hefeteig
Kuchen mit gefrorenen Himbeeren sind nicht nur eine unglaublich leckere Sache. Es ist wichtig zu betonen, dass gefrorene Himbeeren praktisch die gleiche Menge an nützlichen Mikroelementen, Proteinen und Vitaminen enthalten wie frische Beeren, bei richtiger Lagerung sogar noch mehr. Um die maximale Menge dieser nützlichen Substanzen in den Beeren zu erhalten, sollten sie daher sofort nach der Ernte eingefroren werden.
Gefrorene Himbeeren können auch sehr lange (mehr als ein Jahr) gelagert werden, während frische Beeren nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten. Gleichzeitig gibt es auch keinen großen Unterschied in der Ballaststoffmenge zwischen gefrorenen und frischen Himbeeren. Frieren Sie diese gesunde Beere daher unbedingt für den Winter ein und bereiten Sie daraus köstliche, aromatische und interessante Gerichte für sich und Ihre Lieben zu! Zum Beispiel die schönsten Kuchen mit gefrorenen Himbeeren!
Um Kuchen mit gefrorenen Himbeeren zuzubereiten, benötigen wir:
Für die Füllung:
Himbeeren (gefroren) – 400 g
Kristallzucker – 4-5 EL. l.
zum Test:
Weizenmehl – 1 kg
Hühnereier – 2 Stk.
Milch – 0,3 l
Wasser – 70 ml
Butter – 100 g
Trockenhefe – 2 TL.
Kristallzucker - 3 EL. l.
Vanillezucker – 1 Packung.
Salz – 1/4 TL.
So backen Sie Kuchen mit gefrorenen Himbeeren:
1. Zunächst bereiten wir den Hefeteig vor. Abhängig von der „Stärke“ der verwendeten Hefe kann die Zubereitung entweder sehr schnell oder umgekehrt über einen längeren Zeitraum erfolgen. In diesem Fall sollte der Teig mindestens anderthalb Stunden gehen.
Erhitzen Sie daher das Wasser in einem kleinen, praktischen Behälter leicht (es ist sehr wichtig, das Wasser nicht über 35-40 Grad zu erhitzen, da es sonst alle Eigenschaften der Hefe „abtöten“ kann). Geben Sie nun die Hefe ins Wasser und lassen Sie es etwa 10 Minuten einwirken. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Hefe mit Wasser vermischen.
2. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel oder einen Topf (den Behälter, in dem wir den Teig selbst zubereiten) und erhitzen Sie die Milch darin. Schlagen Sie nun 1 Hühnerei hinein und vermischen Sie alles gründlich. Anschließend Salz und Zucker (einschließlich Vanille- oder Vanillinzucker) hinzufügen und alles verrühren, bis sich die trockenen Zutaten auflösen.
3. Butter (oder Margarine, egal) im Wasserbad schmelzen und zusammen mit den restlichen Zutaten und der verdünnten Hefe in eine Schüssel geben. Mischen Sie alles, bis die resultierende Mischung homogen ist.
4. Als nächstes sieben Sie das Weizenmehl (oder noch besser, machen Sie es zweimal, um eine größere Flauschigkeit und Weichheit des Teigs zu erzielen) und beginnen Sie dann, es portionsweise zum Teig zu geben, wobei Sie jedes Mal alles gründlich durchkneten, damit es da ist sind keine Klumpen. So kneten wir einen weichen und elastischen Teig, der nicht an Händen und Pfanne klebt.
Rollen Sie den fertigen Teig zu einer großen Kugel, decken Sie ihn dann mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn in dieser Form mehrere Stunden „ruhen“. In diesem Fall muss der Teig jedes Mal, wenn er aufgeht, nach unten gedrückt werden (wir machen das mindestens 3-4 Mal).
5. Während der Teig aufgeht, können wir mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Dazu mussten die Himbeeren zunächst aus dem Kühlschrank genommen und in ein Sieb gegeben werden, damit sie zu diesem Zeitpunkt Zeit zum Auftauen hatten. Nun geben wir es in eine Schüssel oder einen tiefen Teller und streuen Zucker darüber (wir lassen die Himbeeren eine Weile stehen, damit sie Saft abgeben, der dann abgetropft werden muss).
6. Bestreuen Sie den Küchentisch mit Mehl, legen Sie die Hälfte des Teigs darauf und rollen Sie ihn wiederum zu einer flachen Schicht aus. Schneiden Sie nun daraus kleine Kreise aus. Wir füllen sie mit Himbeeren (ggf. mit zusätzlichem Zucker bestreuen), befestigen dann die Ränder des Kreises und geben ihm so die Umrisse einer Torte.
7. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab (oder fetten Sie es einfach mit ausreichend Öl ein) und legen Sie dann unsere Himbeerkuchen darauf.
Schlagen Sie nun das restliche Hühnerei in einem Becher auf und bestreichen Sie unsere Pasteten damit, damit sie rosig und schön werden.
8. Legen Sie das Backblech mit den Pasteten für etwa 40 Minuten in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen (bis sie gar sind und sich eine appetitliche goldbraune Kruste gebildet hat).
Das ist alles – ganz einfach und vor allem lecker! Wir nehmen die fertigen Kuchen aus dem Ofen, geben ihnen etwas Zeit zum Abkühlen, nehmen sie dann vom Backblech und servieren sie auf einer schönen großen Platte auf dem Tisch. Zu diesem Leckerbissen passen alle Getränke – Tee, Kaffee, Fruchtkompott und sogar nur Milch!
Ein idyllisches Sommerbild – auf der Terrasse servierter Tee und ein Weidenkorb mit im Ofen gebackenen Himbeerkuchen. Der Hauptbestandteil des Teetrinkens ist köstliches Sommergebäck.
Kuchen aus gefrorenen Beeren duften nicht so verlockend; nur frische Himbeeren können ein leicht süßliches Aroma erzeugen.
Zutaten:
- Mehl - 500 gr.
- Milch - 250 ml.
- Butter - 50 gr.
- Hefe - 25 gr.
- Zucker - 80 gr.
- Eier - 2 Stk.
- Zucker - 30 gr.
- Stärke - 2 EL. Löffel
- Himbeeren - 1,5 Tassen
- schwarze Johannisbeeren – 1 Tasse (optional)
Himbeerkuchen aus Hefeteig im Ofen backen
Für die Füllung benötigen Sie süße, reife, ganze Beeren. Zerkrümelte, wässrige Himbeeren sollten in Kompott oder Marmelade verarbeitet werden. Natürlich verlieren die Beeren nach dem Ofen ihre Form, aber sie machen den Teig nicht zähflüssig und matschig. Und die zerkleinerten Himbeeren verwandeln sich sofort in Saft, sodass die an die Füllung angrenzenden Teigschichten ungebacken bleiben.
Legen Sie ein Ei in eine tiefe Pfanne, das zweite wird zum Einfetten der Kuchen benötigt. Zucker und weiche Butter hinzufügen.
Nach dem Rezept die Butter kneten und dann den Inhalt der Schüssel mit einer Gabel leicht verrühren. Der Zucker sollte sich in der Eimischung auflösen. Ein Glas Milch wird zum Kochen gebracht, die heiße Flüssigkeit in die Butter-Ei-Mischung gegossen. Alle sind gerührt.
Sie können Hefe nicht in heiße Backwaren geben, da sie sonst ihre Gärfähigkeit verliert. Die Masse sollte auf 30-35 Grad abkühlen. Ich habe zerkleinerte frische Hefe in die warme Mischung gegeben. Rühren Sie die Mischung, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Das Mehl wird zweimal gesiebt und dann in den vorbereiteten flüssigen Boden für die Pasteten gegeben. Zum Ausbaggern der Pasteten bleibt ein halbes Glas Mehl übrig.
Den Hefeteig kneten, er wird recht weich.
Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 60 Minuten lang auf der Küchentheke liegen. Der Raum sollte warm sein. Das im Rezept angegebene Verhältnis von Himbeeren und schwarzen Johannisbeeren kann geändert werden, diese Mischung ist jedoch ideal für die Füllung, da die Beeren eine unterschiedliche Dichte haben.
Himbeeren und schwarze Johannisbeeren waschen, abzupfen und die Enden abschneiden. Legen Sie die Beeren auf Papier, damit die Feuchtigkeit vollständig entfernt wird.
Der Hefeteig wird aus der Schüssel genommen, geknetet und in kleine Kugeln geteilt. Die Größe der Kugeln und die Größe zukünftiger Kuchen hängen zusammen. Manche Leute mögen kleine „Two-Bite“-Pies, andere bevorzugen riesige „Bast Pies“. Aber ein normales „Kuchen-Fladenbrot“ sollte so beschaffen sein, dass man 1 Esslöffel Füllung darin einwickeln kann.
Die Teigkugeln werden auf ein bemehltes Brett gelegt und ausgerollt. Die resultierenden Fladenbrote werden mit Beerenfüllung belegt. Zucker wird mit Stärke vermischt und die resultierende Mischung über die Füllung gestreut. Die Stärke „geliert“ den freigesetzten Beerensaft. Formen Sie Kuchen und drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen.
Die Kuchen werden mit der Naht nach unten auf ein Backblech gelegt. Das Backblech kann trocken gelassen oder leicht mit geruchlosem Sonnenblumenöl eingefettet werden. Die Kuchen werden mit einem Handtuch abgedeckt und 10-15 Minuten ruhen gelassen.
Das Ei verquirlen und die Pasteten bestreichen.
Den Backofen laut Rezept auf 180 Grad vorheizen, ein Backblech mit Kuchen einlegen. Die Backwaren sind in 25-30 Minuten fertig.
Die heißen Himbeerkuchen vom Backblech nehmen, auf einen flachen Teller legen und 15 Minuten mit einem Handtuch abdecken. Warme Kuchen werden auf den Tisch gestellt und Tee aufgebrüht.
Die Kuchen können in einer speziellen Holzkiste oder in einer normalen Plastiktüte aufbewahrt werden. Sie können sie jedoch erst dort platzieren, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Die Backwaren bleiben 2-3 Tage weich.
Erhitzen Sie die Milch etwas und gießen Sie sie in den Behälter des Brotbackautomaten. Geschmolzene, abgekühlte Butter und Ei dazugeben, anschließend Mehl und Salz sieben, Zucker und Hefe darüber streuen.
Setzen Sie den Behälter in den Brotbackautomaten ein und wählen Sie den Modus „Teig kneten“ für 1 Stunde und 30 Minuten.
Nach einer Weile erhalten Sie diesen Hefeteig.
Wenn Sie mit der Hand kneten, erhitzen Sie die Milch, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu und warten Sie, bis die Hefe einen Hut bildet. Dann Salz, Ei, geschmolzene und abgekühlte Butter hinzufügen. Alles umrühren und nach und nach gesiebtes Mehl hinzufügen. Kneten Sie einen weichen Teig, der nicht an Ihren Händen klebt, und lassen Sie ihn 1 Stunde lang gehen, wobei Sie die Schüssel mit einem Handtuch abdecken.
Teilen Sie den fertigen Hefeteig je nach Größe Ihrer Himbeerkuchen in 16–20 Kugeln auf. 
Den Teig zu einem flachen Kuchen ausrollen, aber nicht dünn, sonst reißen die Kuchen. Himbeeren in die Mitte legen. Ich wasche die Himbeeren übrigens nicht, sondern puste sie nur leicht an. Wenn Sie es waschen, müssen Sie es gründlich trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Etwa einen Teelöffel Zucker über die Himbeeren streuen.
Verbinden Sie den Kuchen mit den Himbeeren in der Mitte und formen Sie eine Hälfte, wie auf dem Foto.
Anschließend auch die andere Hälfte verschließen und dem Kuchen seine endgültige Form geben.
Auf diese Weise alle Kuchen formen und mit der Naht nach unten auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen. Die Himbeer-Hefekuchen mit einem Backpinsel mit verquirltem Ei und Wasser bestreichen.
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor und backen Sie die Kuchen 25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Himbeerkuchen aus Hefeteig schmecken sowohl warm als auch kalt sehr lecker. Servieren Sie sie mit beliebigen Getränken.
Guten Appetit!
Es gibt eine neue Ergänzung zu meiner Sammlung einfacher Rezepte für süßes Gebäck – ich schlage vor, dass Sie die zartesten rötlichen Kuchen mit Himbeeren backen. Dies ist die am besten geeignete Option für eine Teeparty mit der Familie, zumal die Himbeersaison noch nicht vorbei ist.
Als Basis für Himbeerkuchen habe ich meinen Favoriten (naja, oder einen meiner Favoriten) genommen Hefeteig, was mein Brotbackassistent für mich erledigt. Mit diesem erstaunlichen Hefeteig wurden mehr als ein Dutzend, vielleicht Hunderte duftender, rötlicher Blätterteigbällchen zubereitet, und er hat mich nie im Stich gelassen. Zart, unglaublich weich, wie eine Wolke und so lecker! Darüber hinaus lässt es sich perfekt formen und reißt beim Backen nie.
Unsere Füllung sind frische Waldhimbeeren. Dies ist eine unglaublich aromatische Beere und viel süßer als eine Gartenbeere. Deshalb verwende ich im Rezept für Himbeerkuchen keinen Zucker. Wer es aber süßer mag, kann natürlich nach Belieben etwas hinzufügen.
Aus der angegebenen Produktmenge erhalte ich 15 mittelgroße Kuchen. Ich kann auch empfehlen, für dieses Backen Hefeteig zuzubereiten nach diesem Rezept- auch hervorragend, es lässt sich wunderbar formen und die fertigen Produkte werden nicht lange altbacken. Und sparsamer übrigens.
Zutaten:
Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:
Wir teilen den Hefeteig in gleich große Stücke – ich habe 15 Stück bekommen, je etwa 60 Gramm. Runden Sie sie ab und legen Sie sie auf ein bemehltes Brett. Mit einem Handtuch abdecken, damit der Teig nicht auslüften kann, sonst wird er knusprig.
Jetzt fangen wir an, Kuchen zu backen. Kneten Sie mit den Händen ein Stück Teig zu einem flachen Kuchen und geben Sie die Füllung in die Mitte – etwa einen Esslöffel mit einem Haufen Beeren. Ich liebe es, wenn Kuchen viel Füllung haben – das ist so lecker!
Um zu verhindern, dass beim Backen Himbeersaft ausläuft, bestreuen Sie die Beeren mit Stärke – im wahrsten Sinne des Wortes einer Prise. Nach Belieben mit Kristallzucker oder Puderzucker bestreuen – die Menge verrate ich nicht, da es Geschmackssache ist.
Ich habe bereits gesagt, dass dieser Hefeteig perfekt geformt ist – buchstäblich 5-6 Prisen und der Kuchen ist fertig. Übrigens können Sie die Kuchen auch rund statt länglich backen – es entstehen Brötchen. Lassen Sie uns noch einmal mit den Fingern über die Naht streichen, um ganz sicherzugehen, dass sie beim Backen nicht auseinandergeht.
Den Kuchen mit der Nahtseite nach unten umdrehen – fertig ist das Stück. Den Rest der Himbeerkuchen machen wir auf die gleiche Weise.
Nun geben wir den Hefeteig und die Beeren auf ein Backblech, das ich mit Backpapier abdecken empfehle. Glücklicherweise war keins da (mein Pergament fliegt sofort weg), also habe ich es durch Lebensmittelfolie ersetzt. Dies ist übrigens auch eine tolle Möglichkeit, um zu verhindern, dass Backwaren an der Pfanne kleben bleiben. Decken Sie die Pasteten mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie etwa 25–30 Minuten ruhen, am besten an einem warmen Ort (Sie können sie einfach auf dem ausgeschalteten Herd stehen lassen). Schalten Sie den Ofen zum Aufwärmen ein – 180 Grad.
