Kichererbsenmehl für Kinder. Vegane Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl: fleischlose Rezepte

Es mag seltsam erscheinen, Desserts aus Erbsen zuzubereiten! Aber auch die größten Skeptiker sollten zumindest einmal ein Gericht probieren, das nicht aus Weizen, sondern aus Kichererbsenmehl besteht. Wofür? Lass es uns herausfinden.

Fans der diätetischen Ernährung waren die ersten, die sich für Kichererbsenmehl entschieden haben: Wie sich herausstellte, benötigt eine durchschnittliche Portion eines Desserts trotz des Kaloriengehalts, der dem von Weizen ähnelt, weniger davon. Darüber hinaus enthält Kichererbsenmehl kein Gluten (Gluten), was ein wahrer Segen für Menschen ist, die unter einer Glutenunverträglichkeit leiden. Es gibt viele solcher Menschen, leider viele davon unter Kindern. Mit Kichererbsenmehl können Sie köstliche Desserts genießen, ohne Konsequenzen befürchten zu müssen.

Kichererbsenmehl unterscheidet sich natürlich geschmacklich vom üblichen Weizenmehl. Genauer gesagt unterscheidet sich die Textur des Endprodukts: Sie wirken zarter und weicher. Aus Kichererbsenmehl kann man fast alles kochen: Cupcakes und Muffins, Kuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Brownies und vieles mehr. Stellen Sie also sicher, dass Sie mehr von diesem Mehl zubereiten.

Mehl kann entweder aus rohen oder gekochten Kichererbsen zubereitet werden. In diesem Zusammenhang ist es hilfreich zu wissen, dass gekochtes Mehl (das werden wir zu Hause zubereiten) keinen charakteristischen Erbsengeschmack hat und man daher absolut nicht befürchten muss, dass das Dessert einen unangenehmen Nachgeschmack hat. Der Geschmack ist wunderbar! Pures Vergnügen.

Kochzeit: ca. 24 Stunden, aktive Kochzeit – 30-40 Minuten
Ausbeute an fertigem Produkt: 200 Gramm

Zutaten

• Kichererbsen 230-240 Gramm
• Soda 1-1,5 Teelöffel

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Gießen Sie kaltes Wasser über die Erbsen und fügen Sie Soda hinzu. Lassen Sie die Erbsen über Nacht im Wasser quellen.



Lassen Sie morgens das Wasser ab und spülen Sie die Kichererbsen unter fließendem Wasser ab. Die Erbsen in einen Topf geben, mit frischem, kaltem Wasser bedecken und auf das Feuer stellen.
Wenn das Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt, entsteht Schaum – dieser muss aufgefangen werden.



Kochen Sie die Erbsen ab dem Moment des Kochens 7-10 Minuten lang, lassen Sie dann das Wasser ab, spülen Sie die Kichererbsen ab, fügen Sie frisches Wasser hinzu und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.
Die Erbsen 1,5–2 Stunden kochen. Wenn das Wasser während des Kochens verdampft, fügen Sie nach und nach mehr hinzu.
Die Kichererbsen kochen, bis sie weich sind. Die Bereitschaft lässt sich ganz einfach feststellen: Die Erbse sollte ganz bleiben, aber wenn man sie mit den Fingern zerdrückt, ist sie innen weich und zart.



Lassen Sie die gekochten Kichererbsen abtropfen und legen Sie sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Wasser zu entfernen.



Warten Sie, bis die Erbsen abgekühlt sind, und pürieren Sie sie dann.



Legen Sie das resultierende Püree auf ein Backblech. Versuchen Sie, es in einer gleichmäßigen Schicht zu verteilen.



Die Kichererbsen bei 80 Grad trocknen. Dies wird etwa 5-6 Stunden dauern. Von Zeit zu Zeit müssen Sie das Erbsenpüree umrühren, damit es gleichmäßig trocknet.
Während das Püree trocknet, zerfällt es in kleinere Fraktionen. Getrocknetes Püree zerbröckelt leicht.



Nun müssen die entstandenen Krümel in einer Kaffeemühle gemahlen werden.



Anschließend das Mehl durch ein Sieb sieben, um alle ungemahlenen Stücke zu entfernen. Sie können in einer Kaffeemühle noch einmal gemahlen werden.



Das Ergebnis ist ein sehr zartes, feines und schwereloses Mehl.
Kichererbsenmehl sollte in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass es Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnimmt.

Die Möglichkeiten einer modernen Hausfrau, die köstliche Backwaren liebt, sind nahezu grenzenlos. Auf den Regalen ihrer Schränke stehen dicht gedrängte Reihen von Gläsern mit den unterschiedlichsten Mehlsorten: Weizen, Reis, Buchweizen, Haferflocken, Mais. Das Vorhandensein von Kichererbsenmehl in der Küche lässt darauf schließen, dass eine solche Hausfrau nicht nur den Geschmack von Backwaren schätzt, sondern auch Wert auf deren Nutzen legt. Der charakteristische Erbsenduft von im Laden gekauftem Kichererbsenmehl lässt viele Menschen darüber nachdenken, ihr eigenes Kichererbsenmehl herzustellen.

Die erste, offensichtliche Methode: Das Mahlen trockener Kichererbsen ist recht energieaufwendig und arbeitsintensiv. Trockene Kichererbsenbohnen sind hart und schwer zu zerkleinern. Für diese Arbeit benötigen Sie einen Zerkleinerer oder eine Kaffeemühle mit scharfen, robusten und langlebigen Klingen. Die zerkleinerte Masse muss sorgfältig gesiebt werden, wobei die restlichen Partikel im Sieb in die Schüssel des Geräts zurückgeführt werden müssen. Allerdings beseitigt diese Methode nicht das Problem des Erbsengeruchs.

Die zweite Methode, Kichererbsenmehl zu Hause herzustellen, mag auf den ersten Blick komplizierter erscheinen. Doch in der Praxis zeigt sich, dass der Zeitaufwand durch den delikaten Geschmack, das angenehm nussige Aroma und die luftige Textur der fertigen Backwaren mehr als ausgeglichen wird.

Schritte zur Zubereitung von Kichererbsenmehl

Wir spülen die Kichererbsen in einem Sieb ab, geben sie in eine Schüssel oder Pfanne und füllen sie im Verhältnis mindestens zwei zu eins mit Wasser. Lassen Sie die Schüssel mit den eingeweichten Kichererbsen über Nacht stehen. Achten Sie darauf, dass der Behälter keiner Hitze durch Heizung, Herd oder Sonnenlicht ausgesetzt ist, da die Kichererbsen sonst sauer werden können.

Spülen Sie die Kichererbsen am nächsten Morgen gut unter fließendem kaltem Wasser ab. Füllen Sie es mit reichlich frischem Wasser und stellen Sie es zum Kochen auf den Herd.

Wenn Wasser kocht, bildet sich Schaum auf der Oberfläche, der mit einem Schaumlöffel vollständig entfernt werden muss.

Nachdem Sie den gesamten Schaum entfernt haben, kochen Sie ihn bei schwacher Hitze, bis er weich ist (die Gesamtgarzeit für Kichererbsen TM „Agro-Alliance“ nach dem Einweichen beträgt etwa 40 Minuten). Fertige Kichererbsen behalten zwar ihre äußere Form, sind aber innen weich. Sie können dies überprüfen, indem Sie die Erbse mit den Fingern zusammendrücken.

Geben Sie die fertigen Kichererbsen in ein Sieb, lassen Sie das Wasser abtropfen und legen Sie sie auf eine ebene Fläche, die mit einem Textil- oder Papiertuch bedeckt ist. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt und die Kichererbsen gekühlt.

Die gut abgekühlten Kichererbsen in die Schüssel eines Mixers oder einer Küchenmaschine geben und glatt mahlen. Sie können die Kichererbsen auch zunächst mit einem Fleischwolf zerkleinern. Verwenden Sie in diesem Fall möglichst kleine Messer oder lassen Sie die Kichererbsenmasse mehrmals aus.

Die gemahlene Kichererbsenmasse auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Das optimale Temperaturregime liegt bei 100 Grad Celsius im Konvektionsmodus. Damit das Kondenswasser verdunsten kann, ist es besser, die Backofentür leicht geöffnet zu lassen; hierfür können Sie einen Holzspatel oder einen Esslöffel verwenden. Rühren Sie die Trockenmasse regelmäßig mit demselben Spatel oder Löffel um, damit überschüssige Feuchtigkeit schneller verdunsten kann.

Wir mahlen die getrocknete Kichererbsenmasse noch einmal. Diesmal in einer Kaffeemühle oder einem Zerkleinerer. Unser Ziel: einen feinen Pulverzustand zu erreichen. Dazu sieben Sie die zerkleinerten Kichererbsen nach der Kaffeemühle und mahlen die Körner, die im Sieb hängen bleiben, immer wieder.

Kichererbsenmehl (Hummus) ist ein einzigartiges glutenfreies Produkt. Das ist sein Hauptwert. Es wird aus türkischen oder Lammerbsen hergestellt, die Kichererbsen (Cicer Arietinum) genannt werden, der gebräuchlichere Name ist Wolga-Erbsen.

Historische Informationen

Kichererbsenmehl wird aus einer Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte hergestellt. Kulturellen Überlieferungen zufolge nehmen Menschen es seit mehr als 7.500 Jahren in ihre Ernährung auf. Obwohl dieses Produkt auf den Tischen der slawischen Völker bisher nicht bekannt war, wird es weltweit am häufigsten konsumiert. Kichererbsenbohnen werden auf großen Plantagen in Indien und Thailand angebaut. Dieses Produkt kam aus dem Osten zu uns und wird mit der türkischen Küche in Verbindung gebracht. Und auch die Verbrauchernachfrage nach einem gesunden Produkt hat sich auf dem gesamten europäischen Kontinent ausgebreitet.

Die wertvollen Eigenschaften von Kichererbsenmehl wurden in der Abhandlung der Heilerin und byzantinischen Kaiserin Zoe (978-1050) erwähnt. Aus dem Kontext: „... nehmen Sie Costos, Gummi, trockene Melonenschalen, mahlen Sie sie gut und lösen Sie sie in Essig auf. Nachdem Sie Ihr Gesicht sofort eingeschmiert haben, waschen Sie es am zweiten Tag mit Kichererbsen- oder Linsenmehl – ​​einem Mittel gegen Falten.

In Ägypten wurden bei Ausgrabungen Fresken aus der Zeit Echnatons gefunden, die den Pharao mit einem Kichererbsenzweig darstellen. Die alten Bewohner glaubten an die positive Wirkung von Hülsenfrüchten auf die Potenz.

Thomas Keller war berühmt für seine unglaublich leckeren Gerichte. Im Jahr 2010 berücksichtigte er die Bedürfnisse von Menschen mit Glutenunverträglichkeit und brachte für sie glutenfreies Mehl auf den Markt, damit jeder seine kulinarischen Meisterwerke genießen konnte.

Technologie zur Herstellung von Kichererbsenmehl

Um ein wertvolles Produkt zu erhalten, werden spezielle Mühlen verwendet, durch die Kichererbsen geleitet und zu einem homogenen Mehl (Kichererbse, Besan) gemahlen werden. Je nach Einsatzort unterscheidet sich der Mahlanteil. Mehl wird häufig zum Backen von Süßwaren, zur Zubereitung von Hauptgerichten und Snacks verwendet. Es hat einen angenehm nussigen Geschmack und ist vergleichsweise weniger stärkehaltig.

Wie kocht man zu Hause?

Glutenfreies Mehl zu Hause herzustellen ist nicht schwer: Die Kichererbsen werden in Wasser eingeweicht und getrocknet (10-14 Stunden). Im letzten Schritt werden sie im Ofen kalziniert. Mit einem Mixer glatt mahlen.

Chemische Zusammensetzung

• Isoflavone.
• Kalium.
• Phosphor.
• Zink.
• Kupfer.
• Magnesium.
• Kalzium.
• Eisen.
• Carotin.
• Vitamin E.
• Vitamin K
• Askorbinsäure.
• Aminosäuren (einschließlich essentieller) – 18 Arten.
• B-Vitamine (B1, B2, PP, B5, B6, B9).

Kichererbsen sind ein diätetisches Produkt mit öliger Konsistenz und einem charakteristischen, angenehmen Nachgeschmack. Dies ist ein wahres Ballaststofflager.

Abgesehen von den angenehmen spezifischen Geschmackseigenschaften verfügt es über viele nützliche Eigenschaften.

Personen, die dieses Produkt regelmäßig essen:

• Reduzieren Sie den Cholesterinspiegel im Körper.
• Blutzucker normalisieren.
• Bringen Sie den Blutdruck wieder auf den Normalwert.
• Stärkt die Wände der Blutgefäße.
• Glättet entzündliche Prozesse.
• Verbessert die Funktion des Verdauungssystems.
• Verhindert die Entwicklung von Bakterien und stoppt fäulniserregende Zerfallsprozesse.
• Passt Stoffwechselprozesse im Körper an.
• Stellen Sie Zellen im Körper wieder her. Verbessert die Elastizität der Blutgefäße.
• Verlängert Jugend und Langlebigkeit.

Heilenden Eigenschaften

1. Erhöht die Immunität. Stärkt die Barrierefunktionen des Körpers.
2. Beruhigt das Nervensystem. Es hat beruhigende Eigenschaften und normalisiert den Schlaf. Verbessert die Gehirnfunktion, verbessert das Gedächtnis.
3. Löst Steine ​​im Körper auf.
4. Verbessert die Blutqualität. Verhindert Anämie.
5. Entfernt überschüssiges Wasser aus dem Körper.
6. Fördert gesunden Glanz und stärkt das Haar.
7. Dank der großen Menge an Ballaststoffen werden Giftstoffe, Fäulnisprodukte und Unreinheiten sanft entfernt.
8. Regeneriert Zellen im Körper.
9. Verjüngt sich dank des produzierten Kollagens.
10. Fördert die richtige Entwicklung des Körpers während der Wachstumsphase.
11. Konzentriert die Aufmerksamkeit. Dieses Mehl ist bei Sklerose angezeigt.
12. Verbessert die Lungenfunktion. Verhindert Lungenerkrankungen.
13. Es wirkt sich positiv auf die Linderung der Wechseljahrsbeschwerden aus und versorgt den Körper nach dem Menstruationszyklus mit Eisen.

Gluten ist ein flexibles Protein oder Gluten. Abhängig von der Menge in der täglichen Ernährung kann es nützlich oder schädlich sein. Es gibt eine Kategorie von Menschen mit Erkrankungen des Dünndarms, für die dieser Stoff in der Zusammensetzung gefährlich ist. Grund hierfür ist eine genetische Erkrankung (Zöliakie), die durch eine Glutenunverträglichkeit gekennzeichnet ist. Kichererbsenmehl kann traditionelle Backwaren gesund machen und die Ernährung von Menschen mit seltenen Krankheiten bereichern.

Dieses Produkt ist besonders wertvoll für Patienten mit Diabetes. Glykämischer Index (35 Einheiten), niedriger Kohlenhydratgehalt verursacht keine Zuckerspitzen.

Tatsache! Glutenfreies Mehl wird aktiv in der Sporternährung eingesetzt. Es stellt die Kraft gut wieder her und regeneriert das Gewebe nach Verletzungen und Dehnungsstreifen.

• Schlaganfall.
• Herzinfarkt.
• Arteriosklerose.
• Hypertonie.
• Arrhythmie.
• Anämie.
• Ischämie.
• Depression.
• Funktionsstörungen des Bewegungsapparates.
• Arthritis.
• Radikulitis.
• Osteoporose.

Schaden für den Körper

Wie jedes andere Produkt wird es vom Verdauungssystem eines engen Personenkreises nicht immer akzeptiert. Es wird jedoch jedem empfohlen, es mit Vorsicht zu verwenden. Ein Überschuss des Produkts in der Nahrung kann zu Blähungen und Magenbeschwerden führen. Bei der Kombination verschiedener Zutaten ist zu berücksichtigen, dass Kohl, Birnen und Äpfel nicht mit Kichererbsen verträglich sind.

Mehl mit einer wertvollen Zusammensetzung ist nicht für Menschen geeignet, die an Blasenentzündung, entzündlichen Prozessen in der Blase und Magengeschwüren leiden.

Es ist wichtig zu wissen! Kichererbsen sind ein Allergen.

Wie man Kichererbsenmehl richtig verwendet

1. Damit das Backen aus diesem Produkt gelingt, wird es mit Reismehl oder Kartoffelstärke kombiniert. Dadurch wird der Teig etwas luftiger.
2. Als eigenständiges Produkt verwenden oder mit Eiern kombinieren.
3. Daraus werden Fladenbrote namens „Farinata“ oder „Faina Faina“ zubereitet.
4. Wenn es zu gleichen Anteilen mit Wasser verdünnt wird, kann es Eier ersetzen.
5. Wird als gutes Verdickungsmittel für Suppen und Soßen verwendet.

Bei Bedarf kann Mehl eingefroren werden.

Im Kühlschrank in einem luftdichten Plastikbehälter oder -beutel ohne Zugang zur Luft aufbewahren.

Hausrezepte

1. Körperpeeling. Eine Mischung aus Maismehl (2 Teile), Kichererbsenmehl (3 Teile) und Haferflocken (1 Teil) hilft dabei, das Stratum Corneum vorsichtig von der Haut zu entfernen. Alle Zutaten werden mit Milch vermischt. Massieren Sie den Körper mit Brei.
2. Haarmaske. Zitronensaft, Hüttenkäse, Eiweiß, Kichererbsenmehl – ​​glatt rühren. Nach der Zubereitung auf das Haar auftragen (30 Min.). Wie gewohnt abspülen.
3. Hautaufhellende Maske. Kuhmilch (1 Teelöffel), gemischt mit Besan (2 Teelöffel) und Saft einer halben Zitrone. Das Ergebnis ist eine hervorragende Maske für alle Hauttypen.
4. Suppe. Ein Glas Erbsen wird eine halbe Stunde in zwei Liter Wasser gekocht. Zu den gekochten Erbsen Sellerie, Mandeln und Radieschenöl hinzufügen. Wird bei Urolithiasis verwendet.
5. Infusion. Ein Löffel gehackte Kichererbsen wird mit kochendem Wasser (1 Tasse) übergossen. Sie bestehen darauf. Trinken Sie dreimal täglich 50 ml vor den Mahlzeiten.
6. Kuchen. Mehl wird in heißem Wasser geknetet. Formen Sie einen Kuchen und verwenden Sie ihn als Kompresse, um schmerzende Gelenke zu wärmen.
7. Indisches traditionelles Fladenbrot. Kichererbsenmehl (200 g), Weizen (50 g), Wasser (200 g), Gewürze (Ingwer, Peperoni, Kurkuma, Knoblauch, Koriander). Der Teig wird geknetet. Gemüse (200 g) anbraten und zum Teig geben. In eine gefettete Bratpfanne geben und goldbraun backen.

Video: Rezept für Kichererbsenfladenbrot mit Gemüse

Kichererbsenmehl ist vielseitig einsetzbar – vom Kochen bis zur Kosmetik. Aufgrund seiner Zusammensetzung wird es gerne in Diätrezepten verwendet. Es wird zum Backen, zur Herstellung von Soßen und Suppen verwendet.

Mehlzusammensetzung

Kichererbsen oder Kichererbsen sind Hülsenfrüchte. Es ist reich an Eiweiß, Kalium, Zink und Kalzium. In seiner Zusammensetzung dominieren Ballaststoffe, die die Darmfunktion unterstützen.

Kichererbsenmehl ist reich an Vitaminen und Mikroelementen sowie an Aminosäuren, die für das Funktionieren des gesamten Körpers notwendig sind.

Interessanterweise nimmt dieses Mehl beim Braten kein Öl auf. Dadurch sind die Gerichte kalorienärmer und gesünder. Es wird verwendet, um den Geschmack von Saucen, Müsli und sogar Suppen zu verbessern.

In der Kosmetik wird Mehl für Gesichtsmasken verwendet. Es verleiht der Haut Geschmeidigkeit, Elastizität und entfernt Mitesser durch seinen leichten Peeling-Effekt.

Wie man Kichererbsenmehl macht

Um es zu erhalten, werden türkische Erbsen verwendet. Sie können Mehl fertig im Laden kaufen oder es zu Hause mahlen. Mahlen Sie dazu die Kichererbsen in einer Kaffeemühle gut und sieben Sie sie anschließend vorsichtig durch ein feines Sieb.

Die zweite Methode ist etwas komplizierter. Zuerst werden die Kichererbsen in einer trockenen Pfanne etwas angebraten und erst dann gehackt und gesiebt.

In beiden Fällen erhalten Sie Mehl. Aus frischen Kichererbsen zubereitet, hat es einen Erbsengeschmack und beim Kochen ein leichtes Nussaroma. Dieses Mehl wird zur Zubereitung gesunder Gerichte verwendet.

Eigenschaften von Erbsenmehl

Ärzte haben schon lange auf die einzigartigen Eigenschaften von Kichererbsen hingewiesen. Mehl gilt als eines der wohltuendsten Mehle für den menschlichen Körper. Produkteigenschaften:

• Kichererbsenmehl hilft bei der Behandlung von Lungenerkrankungen. Zu diesem Zweck wird daraus ein Eintopf zubereitet.
• Es ist ein Mittel zur Vorbeugung bösartiger Tumoren.
• Da Mehl Kalzium enthält, ist es nützlich bei Knochenerkrankungen.
• Kichererbsensalben verbessern die Qualität der Haut und lassen sie gesünder aussehen.
• Gerichte aus Erbsenmehl sind nützlich bei Lebererkrankungen.

Hummus

Bei richtiger Zubereitung entsteht ein leckerer Snack aus Hülsenfrüchten. Es wird auf Brottoast gestrichen, stillt dank des hohen Proteingehalts lange den Hunger und eignet sich zum Frühstück.

Hummus aus Kichererbsenmehl herzustellen ist ganz einfach. Bereiten Sie zunächst die notwendigen Zutaten vor:

• Zu den wichtigsten gehören Gewürze: Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer, Paprika, Zitronenschale.
• Kichererbsenmehl.
• Tahini – Sesampaste.
• Zitronensaft.
• Limonade.
• Olivenöl.
• Wasser.

Nachdem Sie die Produkte zubereitet haben, beginnen Sie mit der Zubereitung des Snacks:

1. Kichererbsenmehl wird mit Wasser aufgegossen und auf den Herd gestellt. Unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten kochen, bis ein homogenes Püree entsteht. Anschließend abkühlen lassen und in eine Mixerschüssel geben.
2. Tahini und Zitronensaft hinzufügen – 4 EL. Löffel, Schale, Salz und Gewürze.
3. Auf Wunsch können Sie frische Kräuter hinzufügen.
4. Alle Zutaten werden in einem Mixer gründlich gemahlen, bis die Masse homogen ist.
5. Den Hummus in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Vorspeise kann zum Frühstück oder an einem Feiertagstisch serviert werden. Es ist sehr zart und lecker.

Gemüsepfannkuchen

Nach Rezepten aus Kichererbsenmehl zubereitete Gerichte gelten als gesunde Ernährung. Gemüsepfannkuchen sind ein tolles Frühstück für die ganze Familie.

Um sie vorzubereiten, benötigen Sie:

• Rote Paprika - 1 Stck.
• Kichererbsenmehl – ​​100 Gramm.
• Backpulver – ein viertel Teelöffel.
• Salz und Gewürze nach Wunsch.
• Wasser.

Pfannkuchen zubereiten:

1. Die Paprika wird von den Kernen geschält und in kleine Würfel geschnitten.
2. Dem Kichererbsenmehl werden Backpulver, Salz, Gewürze und Wasser zugesetzt. Rühren, bis sich alle Zutaten vollständig aufgelöst haben.
3. Die Bratpfanne wird auf das Feuer gestellt und mit Olivenöl eingefettet.
4. Fügen Sie dem entstandenen Pfannkuchenteig Pfeffer hinzu und vermischen Sie ihn.
5. Gemüsepfannkuchen auf jeder Seite 5 Minuten backen.

Kann mit Sauerrahm oder einer beliebigen Sauce serviert werden. Rezepte mit Kichererbsenmehl ermöglichen die Zubereitung gesunder und schmackhafter Gerichte, die Kinder und Erwachsene lieben werden.

Fladenbrot

Dieses Gericht wird oft als Snack verwendet. Es lässt sich leicht für unterwegs einnehmen und stillt den Hunger gut. Erbsenkuchen werden traditionell für vegetarische Sandwiches in Kombination mit Kartoffeln verwendet.

Um sie zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kichererbsenmehl – ​​200 Gramm.
• Grüns - Dill, Petersilie.
• Salz und Gewürze.
• Ein halber Liter Wasser.
• Olivenöl.

Kichererbsen oder Kichererbsen, aus denen das Mehl zum Kochen hergestellt wird, enthalten eine große Menge pflanzliches Eiweiß. Dadurch sind die Fladenbrote sehr sättigend.

Kochvorgang:

1. Zunächst wird das Kichererbsenmehl in Wasser aufgelöst und gründlich gemischt.
2. Das Grün wird unter fließendem Wasser gut gewaschen und fein gehackt.
3. Der Teig wird in die Pfanne gegossen. Fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze, bis es eingedickt ist.
4. Die Masse wird vom Herd genommen und mit einem breiten Messer in Form von Fladen auf einem flachen Teller ausgebreitet. Geben Sie ihnen Zeit zum Abkühlen.
5. Dann jedes Fladenbrot in gleich große Stücke schneiden.
6. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Jedes Stück wird goldbraun frittiert.

Fladenbrote werden mit Soße oder Sauerrahm serviert. Sie können anstelle von Brot gegessen werden.

Einfache Rezepte

Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann solche Gerichte aus Kichererbsenmehl zubereiten:

1. Omelette. Um es zuzubereiten, vermischen Sie 100 Gramm Kichererbsenmehl, 25 Gramm Leinsamenmehl, Kurkuma auf der Spitze eines Teelöffels und Salz. Dann Wasser hinzufügen und verrühren, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Zu dem entstandenen Teig können Sie fein gehackte Tomaten, Paprika, Oliven oder Kräuter hinzufügen. Das Omelett bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten braten.
2. Diätkoteletts. Dieses Gericht eignet sich perfekt zum Mittag- oder Abendessen, da es reich an Proteinen ist. Um die Schnitzel saftig zu machen, verwenden Sie fein geriebene Karotten. Nach Geschmack Kräuter, 100 Gramm Kichererbsenmehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwas Wasser aufgießen und das Hackfleisch kneten. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Schnitzel formen und von beiden Seiten 3 Minuten braten. Servieren Sie das Gericht mit Sauerrahm oder Soße.
3. Kuchen. Um den Teig zuzubereiten, mischen Sie 2 Eier, Kichererbsenmehl – ​​250 Gramm, Kefir – 200 ml, 1 Teelöffel Soda, Salz. Es wird empfohlen, den Teig mit einem Mixer oder Schneebesen zu schlagen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Anschließend wird es in Formen gegossen, wobei zu berücksichtigen ist, dass die Cupcakes aufgehen und größer werden. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen. Nach dem Abkühlen werden sie auf den Tisch serviert und leicht mit Puderzucker bestreut.

Aus Kichererbsenmehl lassen sich vielfältige leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Türkische Erbsen haben einen hohen Nährwert, da sie viel Eiweiß enthalten. Kichererbsen werden zum Kochen sowie zur Zubereitung von Kosmetika zur Gesichts- und Körperpflege verwendet.

Vor kurzem ist ein neues Bio-Produkt in den Regalen der Geschäfte aufgetaucht, das als Diätprodukt positioniert ist – Kichererbsenmehl. Was ist das und was sind seine gesundheitlichen Vorteile? Am häufigsten findet sich Kichererbsenmehl in Rezepten der indischen, mexikanischen und italienischen Küche. Heute teile ich mit Ihnen die Informationen, die ich zu einem für uns so ungewöhnlichen Produkt gesammelt habe.

Es wird durch Mahlen der Samen von Kichererbsen oder Kichererbsen gewonnen, die zur Familie der Hülsenfrüchte gehören. Die Pflanze hat andere gebräuchliche Namen, darunter Walnusserbsen, Nokhut, Woloschsk-Erbsen und Lammerbsen.

Kichererbsenbohnen und daraus hergestelltes Mehl sind in asiatischen Ländern, Indien sowie in Nordafrika und Nordamerika weit verbreitet. Der erstaunliche Geschmack und Nährwert dieses Produkts wird von Vegetariern aktiv genutzt, da Hülsenfrüchte eine vollständige Quelle für Proteinverbindungen und Aminosäuren sind und den Körper mit einer Vielzahl biologisch aktiver Substanzen sättigen.

Kichererbsensamen und daraus hergestellte Produkte sind auch für orthodoxe Christen, die Fasten halten, insbesondere lange, zum Beispiel in der Fastenzeit, unverzichtbar. Denn der Verzicht auf Fleisch, Fisch und Milchprodukte führt zu einem Mangel an Proteinen, essentiellen Aminosäuren, einigen Vitaminen, Mineralstoffen und PUFAs, die vor allem in Lebensmitteln tierischen Ursprungs vorkommen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt von Kichererbsenmehl beträgt 387 kcal/100 g, enthält bis zu 7 g Fett, etwa 11 Ballaststoffe, 59 g Kohlenhydrate und 22 Proteine. Gleichzeitig enthält das Produkt keine gesundheitsschädlichen gesättigten Fette, sondern mehrfach und einfach ungesättigte Fettsäuren, 3 bzw. 1,5 g.

Darüber hinaus enthält Mehl eine große Menge Retinol (Vitamin A), Folsäure (B9), Pyridoxin (B6), Thiamin (B1), essentielle Aminosäuren, einschließlich Lysin, Zinksalze, Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium, Selen, Phosphor und andere Mineralien, starke Antioxidantien.

Die Vorteile von Kichererbsenmehl und Gerichtsmöglichkeiten

Der Verzehr von Gerichten mit Kichererbsenmehl führt laut Ayurveda und tibetischen Abhandlungen zu folgenden positiven Auswirkungen auf den Körper:

• Das Nervensystem wird gestärkt;
• Die Funktion des gesamten Verdauungssystems wird durch das Vorhandensein grober Ballaststoffe und Vitamine normalisiert;
• Die natürliche Reinigung des Körpers erfolgt durch eine erhöhte Darmmotilität und die Ausscheidung von Metaboliten, Abfallstoffen, Giften und Toxinen mit dem Kot;
• Der Hormonspiegel normalisiert sich, was für Frauen in bestimmten Lebensabschnitten (Pubertät, Schwangerschaft, Stillzeit, Wechseljahre, Wechseljahre, Stress) besonders wichtig ist.
• Erhöht die Wachsamkeit und Sehqualität;
• Der Zustand des Bewegungsapparates und die Beweglichkeit der Gelenke verbessern sich;
• Der gesamte Körper wird verjüngt und der Alterungsprozess verlangsamt sich;
• Krebs und Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems werden durch das Vorhandensein von Antioxidantien und mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Kichererbsen verhindert;
• Der Hautturgor, die Elastizität und der Glanz der Haare sowie die Festigkeit der Nagelplatten nehmen zu.

Die Hauptgerichte aus Kichererbsenmehl sind Backwaren, darunter Fladenbrote, Kuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Brot, Muffins. Um den Nährwert zu erhöhen, den fertigen Backwaren Weichheit und einen leicht nussigen Geschmack zu verleihen, empfehlen erfahrene Bäcker, dem Weizenmehl etwa 20 % Kichererbsenmehl hinzuzufügen. Was kann man sonst noch aus gemahlenen Bohnen machen?

Es wird empfohlen, es als Verdickungsmittel oder Basis zu verschiedenen Saucen und Bratensoßen hinzuzufügen, aber auch zu Brei und Suppe, Eintopf und Braten. Gemahlene Bohnen können zum Panieren von Portionen Gemüse, Fisch, Fleisch und gehackten Schnitzelprodukten verwendet werden: Koteletts, Fleischbällchen, Fleischbällchen.

Die wertvolle Eigenschaft von Kichererbsenmehl besteht darin, dass es beim Braten praktisch keine Pflanzenöle aufnimmt, was darin panierte Produkte nahezu diätetisch macht.

Versuchen Sie, aus Kichererbsenmehl einen herzhaften Snack namens Hummus zuzubereiten, dessen Rezepte häufig in der orientalischen Küche (libanesisch, israelisch, syrisch) zu finden sind. Traditionell wird dieses Gericht aus gekochten Kichererbsen zubereitet, es gibt aber auch Varianten aus Mehl, die viel einfacher und schneller zuzubereiten sind.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Hummus aus Kichererbsenmehl

Zutaten:

• Kichererbsenmehl – ​​0,4 kg;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Tahini – 1 EL. ein Löffel fetthaltige Sesampaste;
• Limettenfrucht – 1 Stk.;
• Trinkwasser – 0,4 l;
• extra natives Olivenöl – nach Geschmack;
• frische oder getrocknete Kräuter zur Auswahl – 1 Bund;
• Kreuzkümmel (gemahlener Kreuzkümmel) – ½ Kaffeelöffel;
• Meersalz - nach Geschmack.

Hummus zubereiten:

1. Mehl und die halbe Menge Wasser in einem Mixer verrühren. Um eine glatte, klumpenfreie Konsistenz zu erhalten, wird das Küchengerät verwendet, was von Hand mit einem handelsüblichen Schneebesen nur schwer zu erreichen ist.
2. Gießen Sie den Rest des Wassers in die Mischung und mischen Sie erneut.
3. Die klebrige Flüssigkeit bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten lang kochen lassen.
4. Die eingedickte Masse leicht abkühlen lassen, in eine Küchenmaschine geben, gehackte Kräuter, geschälte Knoblauchzehen, Salz, gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und verrühren.
5. Gießen Sie frisch gepressten Limettensaft (Sie können ihn durch Zitronensaft ersetzen) und Olivenöl in die Sauce, fügen Sie Tahini-Paste hinzu und schlagen Sie, bis eine völlig glatte Masse entsteht.
6. Als kalte Vorspeise oder dicke Soße für georgisches Lavash, Fladenbrot, Chips, Vollkornbrot, Toast usw. servieren.

Anwendung in der Heimkosmetik

Bohnenpulver oder Kichererbsenmehl, dessen Nutzen und Schaden durch seine einzigartige Zusammensetzung bestimmt werden, gilt als wertvoller Bestandteil hausgemachter Masken, Salben und anderer Gesichts- und Körperpflegeprodukte.

In Masken fungiert das Produkt als bindende Basis und lässt sich perfekt mit Milch, fermentierten Milchgetränken, Sahne, Eigelb und Eiweiß, Honig, Fruchtmark (Bananen, Avocado, Pfirsich, Aprikose), Beeren (Erdbeeren, Blaubeeren, Walderdbeeren) kombinieren ), Gemüse (Tomaten), Gurken, Karotten, Kartoffeln).

Die therapeutische Wirkung der Verfahren kann durch die Zugabe natürlicher ätherischer (Orange, Lavendel, Kamille, Minze, Neroli, Patschuli, Ylang-Ylang) und pflanzlicher Öle, beispielsweise Sesam, Weizenkeime, Jojodoba usw., verstärkt werden. Für jeweils 1–2 Esslöffel Maskenmasse 2–5 Tropfen reines Etherol und/oder 5–7 ml Pflanzenöl hinzufügen.

Tibetische Straffungsmaske

Diese einzigartige Zusammensetzung trägt dazu bei, die Elastizität der Haut zu erhöhen und die Kontur (Oval) des Gesichts zu schärfen, da alle Komponenten einen starken Lifting-Effekt haben. Die Maske hat eine zarte Konsistenz und eine leichte Textur; beim Auftragen dringen alle wohltuenden Substanzen schnell in die Epidermis ein und sättigen die Haut mit bioaktiven Komponenten.

Sie benötigen folgende Produkte:

• glutenfreies Kichererbsenmehl – ​​3 EL. Löffel (ohne Deckel);
• Griechischer Joghurt (ohne Zusatzstoffe) – 3 EL. Löffel;
• Linden- oder Himbeerhonig – ½ Teelöffel;
• Wachtelei – 1 Stck.

Alle Komponenten werden mit einem Holzspatel in einem nichtmetallischen Behälter gemischt. Die Masse wird 30 Minuten lang auf ein zuvor gereinigtes Gesicht, Hals und Dekolleté aufgetragen. Kosmetikerinnen empfehlen, die Maske mit in erhitztem Mineralwasser getränkten Wattepads oder einem Schnuraufguss zu entfernen. Die Eingriffe werden 3-4 Monate lang 1-2 Mal pro Woche durchgeführt.

Kichererbsenmehl gibt es in vielen Bioläden zu kaufen, auch in den Diätkostabteilungen großer Handelsketten findet man es in den Regalen. Das Produkt kann auch bequem online bestellt werden. Haben Sie schon das in jeder Hinsicht so nützliche Mehl entdeckt? Teilen Sie Ihre Eindrücke zum Verzehr und zur äußerlichen Anwendung in den Kommentaren. Gute Gesundheit mit Bio-Lebensmitteln!