Der Verzehr von Lammfleisch wird seit der Antike beschrieben. Besonders geschätzt wird es in der Nationalküche der Völker des Ostens. Es ist die Grundlage für das weltberühmte Beshbarmak, Shurpa, Manti, Pilaw und Schaschlik. Aufgrund seiner bemerkenswerten ernährungsphysiologischen Eigenschaften wird es in der modernen Küche häufig zur Zubereitung verschiedenster Suppen und Brühen verwendet; es wird auch auf dem Grill und Grill gebacken und gebraten. Der Kaloriengehalt von Lammfleisch ist relativ gering – nur 202,9 kcal pro 100 g.

Ernährungsmerkmale von Fleisch

Aufgrund seiner Zusammensetzung ist Lammfleisch mit hervorragenden kulinarischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften ausgestattet. Es ist reich an besonders leicht verdaulichen Proteinen und verschiedenen Mikroelementen. Es enthält viel Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Es ist reich an Vitamin B1, B2 und PP. Wenn Lammfleisch jedoch ungefähr die gleiche Menge an Mineralien und Vitaminen enthält wie Rind- und Schweinefleisch, dann übersteigt es diese in Bezug auf die Eisenmenge um ein Drittel.

Lammfleisch ist im Vergleich zu Lammfleisch gesünder und kalorienärmer.

Dieses Fleisch ist schwer verdaulich. Daher sollte die Verwendung auf Personen beschränkt werden, die zu Verdauungsproblemen neigen. Dennoch erkennen orientalische Ärzte Lammfleisch als die gesündeste aller Fleischsorten an.

Lammfleisch hat einen 3-mal niedrigeren Fettgehalt als Schweinefleisch und 2,5-mal niedriger als Rindfleisch. Daher sind Gerichte aus gekochtem magerem Lammfleisch häufig in Diätmenüs enthalten.

Wohltuende Eigenschaften von Lamm

Aber auch Lammfett kann dem Körper Vorteile bringen. Beispielsweise wird es häufig als einer der Bestandteile eines Mittels gegen Halsschmerzen, Grippe, ARVI und andere Erkältungen verwendet. Es wird heiß verzehrt.

Um ein solches Mittel zuzubereiten, verdünnen Sie Folgendes in gut erhitzter Milch:

• 1 EL. l. Honig;
• 1 EL. l Lammfett.

Dieses Fleisch hat praktisch kein Cholesterin, enthält aber Lecithin, das zusätzlich eine stimulierende Wirkung auf die Bauchspeicheldrüse hat und beim Abbau von Cholesterin-Plaques hilft. Dadurch werden Stoffwechselprozesse im Körper normalisiert, was das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken, deutlich verringert.

Ratschläge von Ernährungswissenschaftlerin Irina Shilina
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Darüber hinaus ist der systematische Verzehr dieses Fleisches eine gute Vorbeugung gegen Herzerkrankungen, Blutgefäße und Diabetes. Dies wird durch das Vorhandensein von Natrium-, Magnesium-, Kaliumsalzen und Eisen erleichtert, und Jod hilft, die Funktion der Schilddrüse zu normalisieren.

Mit diesem Fleisch zubereitete Brühen sind sehr nützlich für diejenigen, die an hypoazider Gastritis (mit eingeschränkter Sekretionsfunktion) leiden. Ein hoher Fluoridgehalt beugt dem Risiko von Zahnkaries vor. Allerdings sollte man es bei Magen- und Darmerkrankungen sehr vorsichtig verwenden (Lammfett ist am feuerfeststen und am schwersten verdaulich).

Abnehmende Vertreter des schönen Geschlechts vernachlässigen diese wertvolle Protein- und Mineralstoffquelle aufgrund des spezifischen Geruchs oft. Es lässt sich jedoch leicht entfernen, indem man das Fleisch einfach mit Zitronensaft oder Sojasauce mit Gewürzen und Kräutern behandelt. Und am Ende des Garens des Fleisches wird der Suppe frischer Zitronensaft hinzugefügt.

Lammprodukte zur Gewichtsreduktion

Um zusätzliche Pfunde an Taille, Bauch und Hüften zu entfernen, ist es am besten, die tägliche Kalorienaufnahme zu reduzieren. Und dafür müssen Sie nicht auf traditionelle Lieblingsgerichte verzichten und sich auf strenge Diäten beschränken. Es reicht aus, kalorienreiche Lebensmittel einfach durch weniger energieintensive zu ersetzen.

Viele Mädchen lehnen Fleischprodukte jedoch komplett ab, weil sie sie für zu kalorienreich halten. Diese Strategie wird nicht von Vorteil sein, aber wenn Sie normale Fleischsorten durch diätetisches Lammfleisch ersetzen, normalisiert sich Ihr Gewicht wieder und Ihrem Körper wird es nicht an Protein mangeln. Wenn Sie sich außerdem unbedingt dafür entscheiden, die lästigen zusätzlichen Pfunde loszuwerden, sollten Sie dem Fleisch vom Rücken des Tieres den Vorzug geben, das deutlich weniger Fett und ein Höchstmaß an Nährstoffen, Mineralien und Vitaminen enthält.

Auch die Art der Zubereitung ist wichtig, denn selbst das diätetischste Produkt, das in Fett gekocht wird, verliert seine wohltuenden Eigenschaften und führt nur zu einer Vergrößerung der Fettdepots. Die beste Art, Fleisch zur Gewichtsreduktion zuzubereiten, ist das Kochen. Darüber hinaus hat richtig gekochtes Lammfleisch keinen Geruch, einen angenehmen Geschmack, den niedrigsten Kaloriengehalt und behält fast alle seine wohltuenden Eigenschaften.

Verschiedene Sorten dieses Fleisches können im Ofen, auf dem Grill oder auf dem Grill gegart werden, beim Braten sollte man jedoch kein Öl verwenden, da dies den Kaloriengehalt von Lamm deutlich erhöht. Natürlich gibt es keine „Lamm“-Diät, da dieses Produkt selbst keinen nennenswerten Gewichtsverlust durch seine Verwendung mit sich bringt. Aber wenn man den geringen Kaloriengehalt von Lammfleisch nicht außer Acht lässt, ist es ein hervorragender Ersatz für gekochtes, gedünstetes und gebackenes Schweine- oder Rindfleisch und enthält mehr als genug nützliche Substanzen.

Es ist definitiv sinnvoll, dieses Produkt mit dem Ziel zu verwenden, Gewicht zu verlieren.

Hammelfleisch ist das Fleisch von Schafen und Schafen, das gegessen wird. Lammfleisch ist das Fleisch von Milchvieh, jungen Lämmern. Da die Domestizierung von Schafen lange vor Schweinen und Kühen erfolgte, sind die Menschen schon vor langer Zeit mit Lammfleisch vertraut geworden. Die Schafherden, die mit den Nomaden zogen, versorgten sie mit Nahrung, Milch und Fleisch.

In der Küche der östlichen Länder nimmt Lamm eine der Spitzenpositionen ein; Gerichte wie Beshbarmak, Manti, Pilaw, Shurpa und aromatischer, saftiger Kebab sind ohne Lamm nicht vorstellbar. Bis heute gehört es zu den Traditionen vieler Länder, an besonders wichtigen Feiertagen – der Geburt von Kindern, Hochzeiten, Familientreffen usw. – ganze Lämmer zu braten. Bei der Feier des jüdischen Pessachfestes sind Lammgerichte ein obligatorischer Bestandteil des Tisches.

Kaloriengehalt von Lamm - 209 kcal. Die Zusammensetzung enthält außerdem Proteine ​​– 15,6 g, Fette – 16,3 g.

Lammfleisch ist ein gesundes Fleisch, das besonders zur Vorbeugung von Anämie empfohlen wird. Die chemische Zusammensetzung dieses Fleisches umfasst die Vitamine E, B2, B1, B6, B5, B12, B9, PP, Cholin sowie Mineralien: Phosphor, Nickel, Kupfer, Selen, Natrium, Mangan, Kobalt, Silizium, Chlor, Eisen , Zinn, Molybdän, Jod, Schwefel, Fluor, Chrom.

Es gibt viele Lammgerichte. Es wird gekocht, gedünstet, gebraten, als Füllung für Kuchen verwendet, zu Hackfleisch gemahlen und als Manti zubereitet. Das Wichtigste ist, das richtige Lammfleisch auszuwählen, dessen Farbe hellrot sein sollte und dessen Fleisch dicht und weiß sein sollte. Je gelber das Fett und dunkler das Fleisch, desto älter war das Tier und desto höher ist das Risiko, dass das Lamm einen ausgeprägten spezifischen Geruch und Zähigkeit aufweist. Um solches Fleisch abzuschlagen, muss man es lange einweichen. Das Fleisch junger Lämmer ist elastisch, saftig, hat einen erstaunlichen Geschmack und ein herrliches Aroma.

Kaloriengehalt von gekochtem Lamm

Lamm ist ein Fleisch, das sich ideal für eine Vielzahl von Gerichten eignet und in den meisten Küchen der Welt verwendet wird. Bei der Auswahl von Lammfleisch sollten Sie auf die Farbe des Fleisches achten. Ältere Widder haben eine dunkle Farbe und das Fett ist gelb. Aber junge Lämmer haben hellrotes Fleisch mit elastischem weißem Fett. Am wertvollsten ist das Fleisch junger Schafe bis zu einem Alter von acht Monaten; ihr Filet zeichnet sich durch einen helleren Farbton aus.

Lammfleisch enthält viele nützliche Mineralien und Vitamine, die den Körper mit allem versorgen, was er braucht. Chemische Elemente: Eisen, Schwefel, Nickel, Natrium, Kalzium, Kobalt, Zink, Jod, Molybdän, Magnesium, Chlor, Kupfer, Kalium, Fluor, Phosphor, Mangan, Chrom. Vitamine: B1, B2, B5, B6, B9, E, PP.

Kaloriengehalt von gekochtem Lamm: 291 kcal. Die Zusammensetzung enthielt außerdem 24,6 g Proteine ​​und 21,4 g Fette.

Gekochtes Lammfleisch ist am gesündesten, weil... Nach der Verarbeitung verliert es praktisch keine nützlichen Substanzen. Vor dem Garen muss Lammfleisch gründlich gewaschen und entfettet werden. Sie müssen eineinhalb bis zwei Stunden kochen und dabei daran denken, den Schaum zu entfernen. Sie können nach Geschmack Gewürze, Kräuter und Gemüse hinzufügen.

Lammbrühen sind besonders nützlich für diejenigen, die an Gastritis mit niedrigem Säuregehalt leiden. Lammfleisch kann die Funktion der Bauchspeicheldrüse verbessern und Diabetes vorbeugen. Es enthält viel Fluorid, das für den optimalen Zustand der Zähne verantwortlich ist, daher sollten ältere Menschen und Kinder Lammfleisch essen. In Bezug auf den Eisengehalt ist dieses Fleisch allen anderen Fleischsorten voraus und wird nur vom Wildbret übertroffen, weshalb es als unverzichtbares Produkt für Menschen mit Blutarmut gilt.

Kaloriengehalt von Lammeintopf

Der Widder ist das Tier, das der Mensch als einer der ersten gezähmt hat. Es ist nicht mehr möglich, genau herauszufinden, wann dies geschah, aber wir können mit Sicherheit sagen, dass bereits die alten Römer es liebten, sich an Lammgerichten zu erfreuen. Lammfleisch war die Hauptfleischquelle bei nomadischen asiatischen Stämmen und Bergvölkern.

Lammfleisch wird in folgende Arten unterteilt: Lammfleisch selbst (Tiere älter als ein Jahr), junges Lammfleisch (3 bis 12 Monate alt) und Milchlammfleisch (weniger als zwei Monate alt).

Lammfleisch ist eine wertvolle Quelle für leicht verdauliches Protein. Fleisch ist reich an Makroelementen (Phosphor, Magnesium, Kalium) und Mikroelementen (Schwefel, Mangan, Eisen). Lammfleisch ist außerdem mit Vitaminen (A, E, K, B1, B2, B4, B5, B9, PP) angereichert.

Der Kaloriengehalt von geschmortem Lamm beträgt 268 kcal. Die Zusammensetzung enthält außerdem Proteine ​​– 20,0 g, Fette – 20,9 g.

Das Fleisch junger Lämmer eignet sich hervorragend zur Ernährung älterer Menschen und Kinder. Lammfleisch enthält etwas Fett und sogenannten „überschüssiges Cholesterin“, das zu Arteriosklerose führt. Lecithin, das im Lammfleisch enthalten ist, hat eine positive Wirkung auf die Bauchspeicheldrüse und beugt der Entstehung von Diabetes vor. Bei Erkrankungen des Verdauungstraktes, Arthritis und Gicht ist es jedoch besser, auf den Verzehr von Lammfleisch zu verzichten.

Um einen köstlichen Lammeintopf zuzubereiten, ist es wichtig, die richtige Auswahl an Qualitätsfleisch zu treffen. Es sollte eine frische Schulter oder Rinderbrust mit hellroter Farbe und dünnen Schichten weißem Fett sein. Kleine Fleischwürfel müssen 30 Minuten lang mariniert und in eine saure Marinade (Granatapfel- oder Limettensaft, zehnfach verdünnt) getaucht werden. Das Lammfleisch in einer Bratpfanne in kochendem Fett unter Zugabe von großen roten Zwiebelringen, sauren Apfelscheiben und Gewürzen etwas anbraten. Bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.

Kaloriengehalt von gebratenem Lamm

Lamm ist ein köstliches Fleisch, das in vielen Ländern als Delikatesse gilt. Mit ihm lassen sich eine Vielzahl verschiedener Gerichte zubereiten, darunter auch traditionelle Nationalgerichte Russlands und der GUS-Staaten.

Lammfleisch war schon immer das Hauptfleisch der nomadischen mongolischen und türkischen Völker Asiens. Lammfleisch wird gesalzen, gebacken, gedünstet, gebraten, gekocht und zu Schaschlik, Pilaw und Beshbarmak verarbeitet.

Lammbraten ist ein ausgezeichneter zweiter Gang. Sie bereiten es mit Gewürzen und Gemüse zu, mit oder ohne Beilage.

Einfach ausgedrückt kann Hammelfleisch das Fleisch eines Schafes, Widders oder Lammes bedeuten. Im letzteren Fall ist das Fleisch am zartesten und schmackhaftesten. Eine der erlesensten Delikatessen ist das Fleisch von Milchlämmern, die bis zum Alter von 6 Monaten ausschließlich mit Milch gefüttert und anschließend geschlachtet werden. Ihr Fleisch hat eine hellrosa Farbe und reinweißes Fett. Was das Fleisch von Lämmern betrifft, die Wiesengras gefressen haben und etwa ein Jahr lang gelebt haben, wird ihr Fleisch etwas zäher sein und seine Farbe wird hellrot. Es ist üblich, Schafe und Widder nicht länger als zwei Jahre zu füttern, danach erfolgt die Schlachtung.

Der Kaloriengehalt von gebratenem Lammfleisch beträgt 320 kcal. Die Zusammensetzung enthält Proteine ​​– 20,0 g, Fette – 24,0 g.

Wenn ein Widder länger als 2 Jahre lebt, nimmt sein Fleisch eine dunkelrote Farbe und einen stechenden Geruch an. Außerdem wird es hart. Das Fleisch eines zwei Jahre alten Schafs oder Widders ist viel zäher als das von Lamm. Je länger ein Widder lebt, desto weniger schmackhaft und zäher ist sein Fleisch.

Wenn Milchlämmer entweder im Ganzen (nicht einmal ausgenommen) oder in vier Teile geschnitten (ausschließlich im Frühjahr oder am Ende des Winters) gekauft werden können, bedeutet dies für die Schlachtkörper erwachsener Schafe eine weitaus größere Zerlegungsmöglichkeit. Grundsätzlich wird Tuku in 9 Teile geschnitten, wobei der Sattel und die Hinterbeine als die köstlichsten und wertvollsten gelten und sich hervorragend zum Backen und Braten eignen. Flanke, Schulter, Lende und Bruststück werden feiner gehackt: Sie werden zur Zubereitung von Pilaw, Eintopf, Hackfleisch für Pasteten und Aufläufe verwendet. Hals, Haxe und Haxe ergeben eine wunderbare Brühe.

CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG UND NÄHRSTOFFANALYSE

Nährwert und chemische Zusammensetzung „Lamm [PRODUKT ENTFERNT]“.

Die Tabelle zeigt den Nährstoffgehalt (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) pro 100 Gramm essbarer Portion.

Nährstoff	Menge	Norm**	% der Norm in 100 g	% der Norm in 100 kcal	100 % normal
Kaloriengehalt	202,9 kcal	1684 kcal	12%	5.9%	830 g
Eichhörnchen	16,3 g	76 g	21.4%	10.5%	466 g
Fette	15,3 g	56 g	27.3%	13.5%	366 g
Wasser	67,6 g	2273 g	3%	1.5%	3362 g
Asche	0,8 g	~
Vitamine
Vitamin B1, Thiamin	0,08 mg	1,5 mg	5.3%	2.6%	1875
Vitamin B2, Riboflavin	0,1 mg	1,8 mg	5.6%	2.8%	1800 g
Vitamin B4, Cholin	70 mg	500 mg	14%	6.9%	714 g
Vitamin B5, Pantothensäure	0,5 mg	5 mg	10%	4.9%	1000 g
Vitamin B6, Pyridoxin	0,4 mg	2 mg	20%	9.9%	500 g
Vitamin B9, Folsäure	8 µg	400 µg	2%	1%	5000 g
Vitamin B12, Cobalamin	2 µg	3 µg	66.7%	32.9%	150 g
Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE	0,5 mg	15 mg	3.3%	1.6%	3000 g
Vitamin H, Biotin	3 µg	50 µg	6%	3%	1667 g
Vitamin RR, NE	5,2058 mg	20 mg	26%	12.8%	384 g
Niacin	2,5 mg	~
Makronährstoffe
Kalium, K	270 mg	2500 mg	10.8%	5.3%	926 g
Kalzium, Ca	3 mg	1000 mg	0.3%	0.1%	33333 g
Magnesium, Mg	18 mg	400 mg	4.5%	2.2%	2222 g
Natrium, Na	80 mg	1300 mg	6.2%	3.1%	1625 g
Sera, S	230 mg	1000 mg	23%	11.3%	435 g
Phosphor, Ph	178 mg	800 mg	22.3%	11%	449 g
Chlor, Cl	60 mg	2300 mg	2.6%	1.3%	3833 g
Mikroelemente
Eisen, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	5.5%	900 g
Yod, ich	7 µg	150 µg	4.7%	2.3%	2143 g
Cobalt, Co	7 µg	10 µg	70%	34.5%	143 g
Mangan, Mn	0,035 mg	2 mg	1.8%	0.9%	5714 g
Kupfer, Cu	180 µg	1000 µg	18%	8.9%	556 g
Molybdän, Mo	12 µg	70 µg	17.1%	8.4%	583 g
Nickel, Ni	10 µg	~
Zinn, Sn	75 µg	~
Fluor, F	63 µg	4000 µg	1.6%	0.8%	6349 g
Chrom, Cr	10 µg	50 µg	20%	9.9%	500 g
Zink, Zn	3 mg	12 mg	25%	12.3%	400 g

Energiewert Lamm [PRODUKT ENTFERNT] beträgt 202,9 kcal.

Hauptquelle: Produkt entfernt. .

** Diese Tabelle zeigt den durchschnittlichen Vitamin- und Mineralstoffgehalt eines Erwachsenen. Wenn Sie die Normen unter Berücksichtigung Ihres Geschlechts, Alters und anderer Faktoren wissen möchten, dann nutzen Sie die My Healthy Diet-App.

Produktrechner

Der Nährwert

Portionsgröße (g)

NÄHRSTOFFBALANCE

Die meisten Lebensmittel enthalten möglicherweise nicht das gesamte Spektrum an Vitaminen und Mineralstoffen. Daher ist es wichtig, eine abwechslungsreiche Ernährung zu sich zu nehmen, um den Bedarf des Körpers an Vitaminen und Mineralstoffen zu decken.

Produktkalorienanalyse

ANTEIL VON BZHU IN KALORIEN

Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

Wenn Sie den Beitrag von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zum Kaloriengehalt kennen, können Sie verstehen, wie gut ein Produkt oder eine Diät den Standards einer gesunden Ernährung oder den Anforderungen einer bestimmten Diät entspricht. Beispielsweise empfehlen die Gesundheitsministerien der USA und Russlands, dass 10–12 % der Kalorien aus Proteinen, 30 % aus Fett und 58–60 % aus Kohlenhydraten stammen. Die Atkins-Diät empfiehlt eine geringe Kohlenhydratzufuhr, andere Diäten konzentrieren sich jedoch auf eine geringe Fettzufuhr.

Wird mehr Energie verbraucht als zugeführt, beginnt der Körper, Fettreserven zu verbrauchen und das Körpergewicht nimmt ab.

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TERMIN FÜR DIE ERREICHUNG DES ZIELS

VORTEILE VON LAMM [PRODUKT ENTFERNT]

Lamm [PRODUKT ENTFERNT] reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Cholin – 14 %, Vitamin B6 – 20 %, Vitamin B12 – 66,7 %, Vitamin PP – 26 %, Phosphor – 22,3 %, Eisen – 11,1 %, Kobalt – 70 %, Kupfer – 18 % , Molybdän – 17,1 %, Chrom – 20 %, Zink – 25 %

Vorteile von Lamm [PRODUKT ENTFERNT]

• Kholin ist Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B6 Beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, an Hemm- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, fördert die normale Bildung roter Blutkörperchen und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Eisen ist Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts sowie in der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Cofaktor für viele Enzyme, die für den Stoffwechsel schwefelhaltiger Aminosäuren, Purine und Pyrimidine sorgen.
• Chrom ist an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.
• Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Synthese- und Abbauprozessen von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulierung der Expression einer Reihe von Genen. Ein unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und dem Vorliegen fetaler Missbildungen. Forschungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Aufnahme von Kupfer stören und dadurch zur Entstehung einer Anämie beitragen können.

immer noch verstecken

Im Anhang finden Sie ein vollständiges Verzeichnis der nützlichsten Produkte – eine Reihe von Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, dessen Vorhandensein den physiologischen Bedarf einer Person an den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung sowohl des Menschen als auch der meisten Wirbeltiere erforderlich sind. Die Vitaminsynthese wird normalerweise von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf eines Menschen an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Stoffen werden Vitamine durch starke Hitze zerstört. Viele Vitamine sind instabil und gehen beim Kochen oder bei der Lebensmittelverarbeitung „verloren“.

Lammfleisch ist eine ausgewählte Fleischsorte, die in vielen Ländern der Welt als Delikatesse gilt. Daraus zubereitete Gerichte sind stets von einwandfreier Qualität und ausgezeichnetem Geschmack. Für viele ist Lammfleisch ein Nationalprodukt, auf dessen Grundlage Hunderte traditionelle Gerichte zubereitet werden. Menschen, die auf ihre Ernährung achten und nicht nur den Energiewert, sondern auch die wohltuenden Eigenschaften des Produkts berücksichtigen, sind es gewohnt, Lamm auf ihrem Tisch zu sehen. Diese Fleischsorte ist aufgrund ihrer diätetischen Eigenschaften sehr beliebt.

Energiewert

Bei jedem Produkt wird auf seine Zusammensetzung geschätzt, genauer gesagt auf das Vorhandensein von Vitaminen und nützlichen Mikroelementen. Vergessen Sie auch nicht den Nährwert des Produkts, also die Konzentration an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten darin.

Diese Tabelle enthält Informationen zu BJU pro hundert Gramm Fleisch, das auf verschiedene Arten zubereitet wurde.

In der Küche vieler östlicher Länder steht Lammfleisch an erster Stelle der Verwendungshäufigkeit. Daraus werden bekannte Gerichte zubereitet, wie Manti, verschiedene Shurpa-Suppen, Pilaw und natürlich köstlicher Schaschlik aus dem Fruchtfleisch. Und das ist nicht alles. Bis heute hat sich die Tradition erhalten, anlässlich eines bedeutenden Ereignisses ein ganzes Lamm zu braten.

Beim KBJU-Produkt beträgt der Energiewert von 100 Gramm frischem Lammfleisch 209 kcal. Genau wie bei BJU kann sich der Kaloriengehalt je nach Zubereitungsart des Produkts ändern.

Veränderungen des Kaloriengehalts bei verschiedenen Arten der Wärmebehandlung von Lammkeulen.

Verarbeitungsmethoden

Lammherz gilt als die magerste Variante: Es enthält nur 82 kcal pro hundert Gramm. Auch die Zunge ist sehr nützlich (sie enthält 195 kcal), die Rippen enthalten 203 kcal, gelten aber im Vergleich zu anderen Teilen des Lammes immer noch als diätetisch, denn die Schulter hat 380 kcal, der Rücken 460 kcal und die Brust 533 kcal.

Nutzen und Schaden

Unter den verschiedenen Lammarten sticht Kalmück-Schaffleisch hervor, das als gesünder gilt als andere Sorten. Es hat keinen spezifischen Geruch, enthält aber eine Größenordnung mehr nützliche Vitamine und chemische Elemente als das Fleisch anderer Schafrassen.

Lammfleisch ist sehr reich an Vitaminen D, E, K, B1, B12, B2, B9, B5, B6, PP. Es enthält außerdem Mineralien wie Eisen, Phosphor, Mangan, Natrium, Magnesium, Kalium, Silizium, Selen, Nickel, Fluor, Kalzium, Kobalt, Zinn, Zink, Jod, Molybdän, Chlor, Chrom, Schwefel und Kupfer. Aufgrund des hohen Eisengehalts wird der Verzehr von Lammfleisch bei Anämie und niedrigem Hämoglobinspiegel empfohlen. Diese Fleischsorte stimuliert die Bauchspeicheldrüse gut und beugt der Entstehung von Diabetes vor.

Aber auch ein so gesundes Produkt wie Lammfleisch sollte nicht verzehrt werden, wenn Sie Probleme mit Nieren, Gallenblase und Leber haben. Aufgrund des relativ hohen Fettgehalts sind Komplikationen möglich, daher empfehlen Ärzte, den Verzehr dieses Produkts einzuschränken. Auch bei Verdauungsstörungen und folgenden Erkrankungen ist Lammfleisch kontraindiziert:

• Arthritis;
• Geschwür;
• Gastritis;
• Herzprobleme;
• erhöhte Magensäure.

Wenn Sie Lammfleisch missbrauchen, können diese Krankheiten fortschreiten, da dieses Fleisch eine große Menge Cholesterin enthält. Auch für Kinder und ältere Menschen ist Lammfleisch nicht zu empfehlen. Darüber hinaus sollte auch ein gesunder Erwachsener besser darauf verzichten, es täglich zu essen, da dies zu Arteriosklerose führen kann.

Neben Lammfleisch sollte eine weitere Fleischsorte in der gesamten Ernährung eines Menschen enthalten sein. Andernfalls führt der ausschließliche Verzehr von Lammfleisch zu negativen Auswirkungen auf den Körper. Studien haben gezeigt, dass Lammfleisch praktisch kein Jod enthält, was zu Problemen mit der Schilddrüse führt.

Lammfleisch enthält schnell verdauliche Proteine, die den menschlichen Körper mit Aminosäuren sättigen. Doch trotz aller wohltuenden Eigenschaften dauert die Verdauung dieses Fleisches sehr lange und gilt als schweres Nahrungsmittel. Obwohl Lammfleisch laut orientalischer Medizin die akzeptabelste Fleischsorte für den Menschen ist und Sie täglich fünfzig Gramm dieses Produkts in irgendeiner Form essen müssen.

Für Figurbewusste gibt es kein besseres Fleisch, denn sein Kaloriengehalt ist halb so hoch wie der von Rindfleisch und etwa dreimal geringer als der von Schweinefleisch. Ärzte empfehlen dringend, während der Diät jegliches Fleisch durch Lammfleisch zu ersetzen. Vergessen Sie nicht, dass es Lammfett ist, das bei Grippe, Virus- und Infektionskrankheiten hilft.

Der regelmäßige Verzehr von Lammfleisch hat folgende Auswirkungen auf den menschlichen Körper:

• Prävention von Diabetes mellitus;
• Stimulierung der ordnungsgemäßen Funktion der Bauchspeicheldrüse;
• Stärkung des Zahnschmelzes und Vorbeugung von Karies durch den hohen Fluoridgehalt;
• Reinigung und Wiederherstellung des Herz-Kreislauf-Systems;
• Eine hohe Eisenkonzentration wirkt sich positiv auf die Blutbildung aus.

Diätetisches Produkt

Im Streben nach einem schlanken Körper wird Fleisch manchmal komplett aus der Ernährung ausgeschlossen, aber das Einzige, was sich lohnt, ist, es durch Lammfleisch zu ersetzen. Natürlich ist der Verzehr von rotem Fleisch keine Garantie für eine Gewichtsabnahme, denn von der „Lamm“-Diät hat noch niemand gehört, aber indem Sie Schweine- oder Rindfleisch durch Lammfleisch ersetzen, können Sie Ihre tägliche Kalorienaufnahme deutlich reduzieren.

Die diätetischste Art, Lammfleisch zuzubereiten, besteht darin, es bei schwacher Hitze zu schmoren.

Lammfleisch kann auch gekocht werden; durch diese Wärmebehandlungsmethode bleibt der Geschmack erhalten, der Kalorienverbrauch wird jedoch auf ein Minimum reduziert.

Achten Sie darauf, rotes Fleisch zu marinieren, denn die Marinade macht es gesünder und schmackhafter. Und wenn Sie die richtigen Zutaten für die Marinade verwenden, reduziert sich der Kaloriengehalt um ein Vielfaches.

Informationen zum Garen von Lammschulter mit Kartoffeln im Ofen finden Sie unten.

Lammfleisch ist ein Lieblingsprodukt von Feinschmeckern. Lammfleisch gilt als gesundes Fleisch, dessen Kaloriengehalt 200-300 kcal/100 g beträgt. Wie viele Kalorien enthält dieses Produkt? Welche wohltuenden Eigenschaften hat dieses Produkt? Die Nuancen des Garens von Fleisch sowie sein Kaloriengehalt in fertiger Form sind unten aufgeführt.

Nährstoffmenge pro 100 g Fleisch

Vitamine der Gruppe B, PP sowie Vitamin E – all das ist im Lammfleisch enthalten. Der Kaloriengehalt von 100 g Rohkost beträgt 203-209 Kalorien.

Mengenmäßiger Vitamingehalt im Produkt:

• PP - 2,5 mg;
• Riboflavin – 0,1 mg;
• Thiamin - 0,08 mg;
• Pyridoxin - 0,4 mg;
• Folsäure – 8 µg;
• Pantothensäure - 0,5 mg;
• Vitamin E - 0,5 mg;
• Cholin - 70 mg;
• B12 – 2 µg;
• H - 3 µg.

Schaffleisch enthält außerdem große Mengen an Kupfer, Fluor, Phosphor, Kalium, Eisen, Natrium und Schwefel. Lammfleisch ist ein mit Fettsäuren, Eiweiß und Selen angereichertes Produkt.

Nützliche Eigenschaften von Fleisch

Lammfleisch enthält weniger Fett als Schweine- und Rindfleisch und wird daher häufig in Diätgerichten verwendet. Schaffleisch wird für den Verzehr von Menschen mit Gastritis sowie Kindern und Personen über 50 Jahren empfohlen.

Der Verzehr von Lammfleisch trägt zur Verbesserung der Funktion der Bauchspeicheldrüse bei. Im Osten wird Fleisch verwendet, um der Entstehung von Arteriosklerose und Diabetes vorzubeugen.

Feuerfestes Lammfett wird zur Behandlung von Erkältungen eingesetzt. Ein Löffel Fett wird in einem Glas heißer Milch mit Honig aufgelöst und in einem Zug getrunken.

Schaden am Lamm

Der Verzehr von Fleisch ist nur in Maßen sinnvoll. Ein Überschuss an Lammgerichten in der täglichen Ernährung kann zur Entwicklung von Fettleibigkeit führen. Da diese Fleischsorte als schwer verdaulich gilt, ist der Verzehr bei Verstopfung oder Darmverschluss nicht zu empfehlen.

Lammfleisch, das unter Zusatz von Fett, Schmalz oder Butter gekocht wird, hat viel mehr Kalorien als geschmortes oder im eigenen Saft gebackenes Fleisch. Es sei daran erinnert, dass je fetter die Nahrung ist, desto schwerer ist sie zu verdauen und desto mehr Schaden verursacht sie für das Verdauungssystem.

Merkmale des Garens von Fleisch

Da Lammfleisch ein besonderes Aroma hat, wird es gründlich gewaschen und in Wasser oder Marinade eingeweicht. Beim Kochen werden dem Gericht verschiedene aromatische Kräuter hinzugefügt, die das Fleisch schmackhafter machen.

Lammfleisch, dessen Kaloriengehalt in seiner fertigen Form 300 Kalorien pro 100-Gramm-Portion nicht überschreitet, behält beim Garen die wertvollen Inhaltsstoffe und wird zudem schneller aufgenommen. Diese Methode zum Garen von Fleisch trägt dazu bei, eine Sättigung des Produkts mit überschüssigem Fett zu vermeiden.

Lamm: Kaloriengehalt von Gerichten

Lammfleisch wird gebraten, gekocht, gebacken und gedünstet. Die häufigsten Lammgerichte: Schaschlik, Lula-Kebab, Shurpa, Beshbarmak. Besonders geschätzt werden Gerichte aus jungem Lammfleisch. Sie sind zarter und aromatischer als solche, die aus dem Fleisch eines erwachsenen Tieres hergestellt werden.

Der Kaloriengehalt von gebratenen Lammgerichten beträgt 230–290 kcal/100 g. Gekochte, gedämpfte und gebackene Fleischstücke ohne Zusatz von Öl und Fett haben einen durchschnittlichen Kaloriengehalt von 205–230 kcal/100 g.

Gewürze und Gemüse, die den Geschmack von Lamm hervorheben

Zira, Kreuzkümmel, Rosmarin, Minze, Bohnenkraut, Majoran und Oregano sind Kräuter, die nicht nur den Geschmack von Fleisch verbessern, sondern auch seinen spezifischen Geruch unterbrechen.

Lamm passt perfekt zu Karotten, Paprika, Tomaten und Kohl. Die häufigste Beilage zu Fleisch sind Bratkartoffeln. Einige Rezepte verwenden Nudeln, zum Beispiel Beshbarmak.

Pilaw

Lammpilaw ist ein traditionelles orientalisches Gericht. Für schmackhaften Pilaw empfiehlt es sich, Fleisch von einem Tier mittleren Alters zu wählen – das Lamm muss mindestens 1 Jahr alt sein. Eine weitere wichtige Nuance: Es sollte doppelt so viel Fleisch wie Reis geben.

Zutatenliste:

• Reis - 800 g;
• Lamm - 1,6 kg;
• Karotten - 5 Stk.;
• drei große Zwiebeln;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Olivenöl;
• Salz - nach Geschmack;
• Gewürze: Kreuzkümmel, gemahlener roter Pfeffer, Berberitze, Kurkuma, süßer Paprika.

Das Fleisch abspülen, Adern und Folie entfernen und in große Würfel schneiden. Den Reis abspülen, Wasser hinzufügen und beiseite stellen. Das Gemüse schälen, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in große Würfel schneiden. Öl in einen Kessel gießen, Gemüse und Fleisch dazugeben und braten, bis sich eine Kruste bildet. Großzügig salzen und Gewürze hinzufügen. Die Mischung mit Wasser übergießen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Reis in den vorbereiteten Zirvak gießen und umrühren.

Die Knoblauchzehen waschen, die Zehen leicht abschneiden und in den Reis geben. Gießen Sie heißes Wasser in die Mischung, sodass der Reis 1–2 Finger lang bedeckt ist. Decken Sie den Pilaw mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie ihn weitere 30-40 Minuten lang, ohne den Deckel zu öffnen oder umzurühren.

Bei Lammfleisch pro 100 Gramm sind es 140-170 kcal, eine Portion Kalorien beträgt etwa 350-400 kcal.

Schaschlik

Um Lammspieße zuzubereiten, müssen Sie das Fleisch zunächst marinieren. Als Marinade können Sie Mineralsalzwasser, Alkohol (Bier oder Wein) und fermentierte Milchprodukte verwenden.

Kefir wird den Geschmack von Lamm perfekt hervorheben. Um Schaschlik zuzubereiten, benötigen Sie:

• Lamm - 2 kg;
• Kefir - 3 l;
• Zwiebel - 4 Stk.;
• Koriander – 2 Bund;
• Gewürze: Curry, schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, das Grün mit einem Messer hacken. Salz, Kräuter, Kefir, Gewürze und Zwiebeln vermischen. Die Marinade über das Fleisch gießen und 4-5 Stunden im Kühlschrank lagern.

Lammkebab, dessen Kaloriengehalt pro 100 g 190-250 kcal beträgt, hat einen delikaten Geschmack und ein helles Aroma. Sie können das Fleisch mit einem Salat aus frischem Gemüse, eingelegten Zwiebeln oder Ofenkartoffeln servieren.

Shurpa

Der Kaloriengehalt von gekochtem Lammfleisch in diesem Gericht überschreitet 300 kcal nicht. Neben Fleisch enthält das Gericht Gemüse: Tomaten, Paprika, Kartoffeln. Der Gesamtkaloriengehalt des Gerichts beträgt pro 100 g 120 kcal, pro Portion 320 kcal.

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Produkte:

• Lammfleisch - 1 kg;
• 6 kleine Kartoffeln;
• 3 Zwiebeln;
• Karotten - 2 Stk.;
• 1 große Paprika;
• Tomaten - 2 Stk.;
• Gewürze: Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Salz - nach Geschmack.

Das Lamm waschen, in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl leicht anbraten. Das Gemüse waschen und schälen, die Zwiebel hacken, die Karotten und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in 4 Teile schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und dann in mehrere gleiche Teile schneiden. Das gebratene Fleisch mit Wasser übergießen, salzen und mit Gewürzen würzen. Gemüse zum Fleisch geben und garen.

Lammfleisch, das in diesem Gericht kalorienarm ist, ist schnell gar. Sie können dem Shurpa beliebiges Gemüse sowie Gewürze hinzufügen. Die Basisversion wird hier vorgestellt.

Gebackenes Lamm

Im Ofen können Sie ein köstliches und sättigendes Gericht zubereiten. Wenn ein fettes Stück Fleisch verwendet wird, wird es nicht mit Öl gewürzt, sondern im eigenen Saft gebacken. Für jeden Feiertagstisch gilt gebackenes Lamm als ideales Gericht. Der Kaloriengehalt von 100 g Fleisch beträgt hier nicht mehr als 250 kcal.

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Lamm mit Knochen - 3 kg. (Schultern oder Rippen);
• Knoblauch - 5-6 Zehen;
• Salz;
• zwei große Zwiebeln;
• Gemüse (zum Servieren);
• Pfeffer, Senf, Lorbeerblatt.

Das Fleisch waschen, trocknen und leicht zerstoßen. Brechen Sie das Lorbeerblatt und füllen Sie es in das Lammfleisch. Salz, Kreuzkümmel, Senf und Pfeffer, gehackten Knoblauch und Zwiebeln vermischen. Reiben Sie das Fleisch mit der resultierenden Mischung ein und stellen Sie es für 5 Stunden in den Kühlschrank. Wenn das Lamm mariniert ist, sollte es auf ein Backblech gelegt oder in eine Backhülse gelegt werden.

Legen Sie das Fleisch in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie es 2-3 Stunden lang, bis es gar ist. Das Lammfleisch ist fertig, wenn beim Anstechen der blassrosa Saft austritt. Vor dem Servieren wird das Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreut.

Gebackenes Lammfleisch, dessen Kaloriengehalt (pro 100 Gramm) ohne Ölzusatz 190 kcal beträgt, passt perfekt zu einer Beilage aus Sauerkraut oder Kartoffelpüree. Sie können zum Fleisch auch einen Gemüsesalat servieren.