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Wie man Hühnerbrühe klar und goldbraun macht. Transparente Hühnerbrühe ist die Grundlage köstlicher und schöner Suppen

Eine kräftige Brühe, reich an Fleisch-, Kräuter- und Wurzelaromen, die sich hervorragend als Grundlage für Suppen und Soßen eignet. Transparente Brühe macht das Gericht nicht nur sättigend und gesund, sondern auch ästhetisch ansprechend.

Zunächst muss die Brühe richtig gekocht werden. Um einen mittelgroßen Topf Brühe zuzubereiten, benötigen Sie: - eine halbe Hähnchenbrust ohne Haut oder 150–200 g mageres Rindfleisch mit Knochen; - 1 geschälte mittelgroße Karotte; - 1 kleine geschälte Zwiebel; - 2–3 Lorbeerblätter; - ein halbes kleines Bund Petersilie (nicht hacken nötig); - ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer; - optional: Selleriestange, 2-3 Nelken, Lauch.

Geben Sie alle Zutaten in einen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem, fließendem Wasser, sodass alle Zutaten darunter verborgen sind. Stellen Sie dann die Pfanne auf hohe Hitze und reduzieren Sie sie nach dem Kochen auf eine niedrige Stufe. Die Brühe sollte bis zum Garen gekocht werden, was leicht daran zu erkennen ist, dass sich das Fleisch vom Knochen löst. Bei Hühnchen dauert es weniger als eine Stunde, etwa 40 Minuten, und bei Rindfleisch 1,5 bis 2 Stunden, je nach Zähigkeit des Fleisches.

Wenn die Brühe fertig gekocht ist, sollten Sie alles Unnötige wegwerfen: gekochtes Gemüse, Wurzeln, Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer. Das Fleisch und die entstehende aromatische Flüssigkeit abkühlen lassen und anschließend die Brühe abseihen.

Wie man Brühe richtig abseiht

Die Brühe wird gefiltert, um Rückstände, Knochenfragmente und Schaum zu entfernen, der beim Kochen des Fleisches entsteht. Durch das Abseihen wird die Brühe goldbraun und sehr appetitlich. Um die trübe Brühe klar zu machen, benötigen Sie: - mehrere Lagen Gaze; - ein Topf in der gleichen Größe wie der, in dem die Brühe gekocht wird; - ein Sieb oder Sieb, das auf die Pfanne gestellt werden kann. Lassen Sie uns zunächst überschüssiges Fett in der Brühe entfernen. Wenn die Brühe ausreichend abgekühlt ist, werden Sie erkennen, dass auf ihrer Oberfläche runde, erstarrte weiße Fettstücke schwimmen. Sie müssen mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Stellen Sie das Sieb anschließend in eine saubere, leere Pfanne. Legen Sie die in mehreren Lagen gefaltete Gaze über das Sieb.

Sie sollten keine neue Gaze verwenden, da diese einen starken Geruch haben kann. Diese Gaze sollte vor Gebrauch gewaschen werden.

Gießen Sie die Brühe vorsichtig von einem Topf zum anderen. Als Ergebnis sollten Sie eine völlig klare, trinkfertige Flüssigkeit erhalten. Mit dieser Brühe können Sie eine köstliche Suppe kochen.

Die einfachste Hühnernudelsuppe

Sie benötigen: - 2–2,5 Liter starke Hühnerbrühe; - halbes Hähnchenbrustfleisch; - 1 Teelöffel Salz; - ein paar Zweige Petersilie; - 100 g Fadennudeln (1/5 Packung). Die vorgesiebte Brühe mit Wasser verdünnen (bis zu 3 Liter) und anzünden, sie sollte kochen. Nach dem Kochen auf 3 cm große Fadennudeln dazugeben und salzen.

Richtig gekochte Brühe ist der höchste Kunstflug beim Kochen. Davon hängt die Qualität der damit zubereiteten fertigen Suppe, Soße oder Sülze ab. Und die Fisch- oder Fleischbrühe selbst ist bereits ein eigenständiges Gericht. Es kann mit Croutons, Kuchen oder einem gekochten Ei serviert werden. Leider wird die Brühe manchmal trüb und verliert ihr appetitliches Aussehen. Was ist in diesem Fall zu tun? Wie macht man die Brühe wieder klar?

Was bestimmt die Transparenz der Brühe?

Es hängt in vielerlei Hinsicht von den Produkten ab, aus denen es zubereitet wird.

Je fetter das Fleisch, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Brühe trüb wird. Beim Kochen werden Fette flüssig und bilden mit dieser eine Emulsion. Je länger die Brühe gekocht wird, desto wahrscheinlicher ist es, dass die Fette in Fettsäuren und Glycerin zerfallen und die Brühe trüb wird.
Brühe aus aufgetautem Fleisch ist eher trüb als aus frischem Fleisch. Beim Auftauen verliert das Fleisch seinen Saft, der beim Garen zu Wasser wird. Die Brühe wird nahrhafter und reichhaltiger, aber einige der Proteine gerinnen und bilden Schaum, was zu einem Verlust der Transparenz führt.
Wenn das Wasser beim Kochen stark kocht, wird die Brühe selbst aus Hähnchenbrust garantiert trüb. Beim Kochen werden kleine Tropfen Fett und Proteinflocken vermischt, die eine Emulsion bilden und die Brühe trüb machen.
Beim Kochen ist es wichtig, den gesamten aufschwimmenden Schaum zu entfernen, bis er sich nicht mehr bildet. Sonst wird die Brühe trüb.

Der Fettgehalt des zum Kochen verwendeten Fleisches beeinflusst die Klarheit der Brühe

Die Qualität von Fleisch oder Fisch hängt nicht immer von uns ab, aber die richtige Zubereitung für maximale Transparenz liegt in unseren Händen. Hierzu ist es hilfreich, einige Regeln zu kennen:

Vor dem Kochen müssen die Produkte gründlich mit kaltem Wasser gewaschen werden, es darf kein Blut darauf zurückbleiben.
Wenn das Ziel darin besteht, Brühe und nicht Fleisch zu kochen, sollten die Produkte in kaltes Wasser gelegt werden. Auf diese Weise geht nach und nach alles Wertvolle vom Fleisch in Flüssigkeit über und die Brühe wird schmackhafter und reichhaltiger. Legt man Fleisch in heißes Wasser, gerinnen die Proteine an der Oberfläche, die Poren schließen sich und alles Wertvolle bleibt im Fleisch. Das ist gut für das Fleisch, aber schlecht für die Brühe.
Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie es auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es nach dem Entfernen des Schaums auf niedriger Stufe. Das Wasser sollte nicht kochen, sondern nur schwanken.
Decken Sie die Pfanne einfach mit einem Deckel ab, aber nicht fest, sonst beginnt die Brühe zu kochen und verliert ihre Transparenz.
Nach dem Aufkochen den gesamten Schaum entfernen. Wir machen das, bis es sich bildet. Die meisten Quellen empfehlen, dies mit einem Schaumlöffel zu tun, aber es ist besser, einen Löffel zu verwenden, es wird sauberer. Außerdem empfiehlt es sich, überschüssiges Fett zu entfernen.

So bereiten Sie klare Brühe für Geflügel-, Fleisch- oder Fischsuppe zu

Um klare Brühe zuzubereiten, müssen Sie einige Regeln kennen und die Anweisungen genau befolgen.

Bereiten wir die Produkte vor: Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, reinigen Sie die Knochen, hacken Sie sie, entfernen Sie die Kiemen und Augen von den Fischköpfen und hacken Sie auch die großen Köpfe. Sie können das Huhn im Ganzen legen.
Für die Brühe müssen Sie das Huhn nicht zerschneiden, sondern im Ganzen kochen
Waschen Sie die Produkte gründlich, aber drücken Sie sie nicht aus, damit sie ihren Saft nicht verlieren.
Um die Brühe zuzubereiten, übergießen Sie die Zutaten mit kaltem Wasser.
Bei fest geschlossenem Deckel bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Damit die Brühe nicht trüb wird, müssen Sie den gesamten Schaum entfernen.
Gießen Sie einen Löffel kaltes Wasser hinzu und entfernen Sie nach dem Kochen den schwimmenden Schaum. Wir wiederholen dreimal.
Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, öffnen Sie den Deckel leicht oder nehmen Sie ihn ganz ab. Von Zeit zu Zeit Schaum und Fett entfernen.
Wurzeln und Gemüse dazugeben und bei Bedarf salzen: Hühnerbrühe – 15–20 Minuten, Fleischbrühe – 30 Minuten vor Garende, Fischbrühe sofort nach dem Kochen salzen.
Gemüse und Wurzeln machen die Brühe schmackhafter und aromatischer
Gewürze und Kräuter hinzufügen. Für Brühen bereiten sie ein „Bouquet garni“ zu.
Kochen, bis es fertig ist. Das erkennt man an der Reife des Fleisches. Stechen Sie dazu mit einer Kochnadel oder einfach einer Gabel in die dickste Kante. Wenn sie leicht hineingehen, ist das Fleisch fertig.
Wir nehmen das Fleisch heraus, werfen das Gemüse weg und passieren die Brühe in 2-3 Schichten durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch.
Brühe mit Huhn und Ei – ein leckeres und gesundes Gericht

„Bouquet garni“ ist eine mit Fäden zusammengebundene Kräutermischung. Beim Kochen wird es in die Brühe gegeben, dann herausgenommen und entsorgt. Das klassische Bouquet besteht aus Lorbeer, Petersilie und Thymian. Je nach Rezept variieren die Kräuter.

Für kleine Gewürze, wie zum Beispiel Pfefferkörner, können Sie einen Knoten aus Gaze oder einem breiten Verband machen und ihn in die Pfanne legen. Wenn Sie die Brühe abseihen, können die Gewürze direkt in die Pfanne gegeben werden, dann bleiben sie auf dem Sieb.

Um die Brühe noch transparenter zu machen, können Sie das Gericht nach dem Kochen 15 Minuten lang kochen, das Wasser abgießen, Fleisch und Geschirr erneut waschen, erneut kaltes Wasser hinzufügen und wie oben beschrieben kochen. Es besteht die Meinung, dass Sie auf diese Weise alle in den Produkten enthaltenen Schadstoffe und Antibiotika loswerden. Eine umstrittene Aussage, da in den ersten 20 Minuten die meisten Nährstoffe in die Brühe übergehen.

So bereiten Sie Hühner- oder Brustbrühe zu

Die Garzeit hängt vom Alter des Vogels und der Größe des Stücks ab und liegt zwischen 40 Minuten und 2 Stunden. Bei der Zubereitung von Diätbrühe empfiehlt es sich, die Haut zu entfernen, da diese viel Fett enthält. Wenn Sie Brühe mit Innereien kochen, fügen Sie keine Leber hinzu, da dies einen eigenartigen Geschmack ergibt und dazu führen kann, dass die Brühe trüb wird.

Man sagt, damit die Brühe goldbraun wird, muss man eine bestimmte Hühnersorte verwenden: mager und vorzugsweise eines, das von alleine läuft 🙂 Ich meine es ernst. Ich wurde von meinem Schwiegervater aufgeklärt, der in Perm lebt und immer eine bestimmte Hühnersorte als Brühe kauft, deren Knochen noch überhaupt nicht kaubar sind. 🙂 Die Brühe schmeckt hervorragend.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Suppenbasis aus Rind- oder Schweinefleisch

Es empfiehlt sich, das Fleisch mit Knochen zu nehmen. Brühe ohne Kern ist wie ein Lied ohne Begleitung. Okay, aber etwas fehlt. Sie können Knochenbrühe auch ohne Fleisch zubereiten. Die Knochen werden zunächst in Stücke geschnitten und die Röhrenknochen im Ganzen gekocht. Waschen Sie die vorbereiteten Lebensmittel und reinigen Sie die Knochen. Rinderbrühe wird 3 Stunden lang gekocht, Schweinebrühe - 2 Stunden, Knochenbrühe - 4-5 Stunden. 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs wird Salz hinzugefügt, dann Wurzeln und Kräuter hinzugefügt.

So bereiten Sie eine köstliche Fischbrühe zu

Fischbrühe sollte nicht länger als 40 Minuten gekocht werden; es wird empfohlen, zu Beginn des Kochens Salz hinzuzufügen.

Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Petersilienwurzel werden in Fleisch- und Hühnerbrühen gegeben, Zwiebeln und Petersilie in Fischbrühen.

Um Ihrer Hühnerbrühe einen schönen goldenen Farbton zu verleihen, fügen Sie während des Kochens Zwiebelschalen hinzu. Sie können die Schalen in einer separaten Schüssel kochen und dann die Brühe in die Schüssel geben. Dadurch wird seine Farbe verbessert und es mit Vitaminen angereichert. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Zucker dunkel zu karamellisieren und dann in die Brühe zu gießen. Aber das ist Geschmackssache.

Grundlage für geliertes Fleisch und Aspik

Um geliertes Fleisch zuzubereiten, ist es sehr wichtig, die Zutaten richtig zuzubereiten. Da für geliertes Fleisch Teile verwendet werden, die in anderen Gerichten nicht verwendet werden – Keulen, Schwänze, Köpfe – müssen diese vor dem Kochen verarbeitet werden. Das Aspik-Set muss zunächst 3–12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Blut zu entfernen und die Haut weicher zu machen. Anschließend die Fleischzutaten mit einem Messer abschaben und nochmals waschen.

Anschließend die Speisen wie gewohnt in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. In diesem Fall ist es jedoch angebracht, die erste Brühe abzugießen. Dies sorgt nicht nur für mehr Transparenz, sondern reduziert auch den Kaloriengehalt des gelierten Fleisches, da wir eine sehr reichhaltige Brühe kochen.

Das gewaschene Fleisch wird mit kaltem Wasser übergossen, zum Kochen gebracht und wie oben beschrieben 5–6 Stunden bei schwacher Hitze gegart. Ein Multikocher hilft dabei sehr, aber wenn Sie keinen haben, können Sie problemlos mit einem Herd auskommen. Gemüse und Wurzeln werden 1 Stunde vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt, Salz und Gewürze werden 30 Minuten hinzugefügt.

Wie Sie sehen, erfordert die Zubereitung einer klaren Brühe Aufmerksamkeit und Ehrfurcht. Wenn es jedoch aus irgendeinem Grund immer noch trüb wird, müssen Sie es aufhellen.

Die Brühe für geliertes Fleisch muss bei sehr schwacher Hitze gekocht werden, sonst wird sie trüb.

So klären Sie trübe Fisch-, Hühner- oder Fleischbrühe

Ein Zug hilft dabei, die Transparenz der Brühe wiederherzustellen. Aus dem Namen geht hervor, dass der Sog darin besteht, Trübungen, Fett und Schaumflocken aus der Brühe zu entfernen.

Am einfachsten lässt es sich mit Eiweiß festziehen. Das Eiweiß mit einer Gabel etwas aufschlagen und in einem dünnen Strahl unter Rühren in die auf 70 Grad abgekühlte Brühe geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. Das Protein fängt die gesamte Trübung der Brühe auf und sinkt auf den Boden. Es bleibt nur noch, es zu strapazieren.

Ich verwende kein Ei, sondern nur ein Protein, manchmal auch mehrere Proteine... (eines für 1,5 Liter Brühe) es gerinnt zusammen mit Fleischkörnern und Schaum, was zu Trübungen führt, in dieser Form lässt es sich leichter filtern ... aber oft filtere ich durch einen Papierfilter, der in Kaffeemaschinen verwendet wird, früher nur durch ein Waffeltuch

https://forum.say7.info/topic21261.html

Eine andere Möglichkeit besteht darin, mit Wasser verdünntes Hackfleisch in die Brühe zu geben. Verwenden Sie für Fleischbrühe Hackfleisch, für Hühnerbrühe gehacktes Hähnchen. Mit Eiweiß vermischen, mit etwas kalter Brühe oder Wasser verdünnen. Das Hackfleisch wird in die Brühe gegeben, umgerührt, das Gericht lässt man kochen und kocht es einige Minuten lang. Das Hackfleisch gart und sinkt zu Boden. Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch abseihen.

Anstelle von Hackfleisch können Sie auch geriebene Karotten verwenden, dann ist eine Verdünnung mit Wasser nicht erforderlich. Das Hauptprinzip: Es muss ein Protein im Kerl sein, das den Bodensatz bindet.

Früher verwendete man für Fischbrühe einen Sud aus gepresstem Kaviar. Jetzt können Sie mit Eiweiß auskommen.

Video: Wie man klare Brühe kocht – Meisterkurs von Chefkoch Ilya Lazerson

Jetzt wissen Sie, wie Sie klare Brühe zubereiten und ihre Transparenz wiederherstellen können. Die Hauptsache ist, die Regeln zu befolgen und einige Tricks nicht zu vergessen, die auch Profis anwenden, denn niemand ist vor Fehlern gefeit.

Guten Nachmittag Freunde!

Heute werde ich meine Erfahrungen darüber teilen, wie man klare Hühnersuppe kocht. Die Transparenz der Brühe dient nicht nur der Schönheit des Gerichts. Alles, was es trüb macht, sind Schadstoffe, Giftstoffe.

Wir werden sie loswerden. Es ist ganz einfach; ich zeige Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept. Hühnersuppe als Vorspeise – sehr gesund

An die Vorteile von Hühnerbrühe erinnern wir uns oft erst, wenn wir krank sind. Schließlich ist es sehr nahrhaft und enthält viele Vitamine.

Um eine wirklich gesunde Suppe zuzubereiten, müssen Sie frisches Hühnchen wählen. Und Sie können sich damit nicht nur bei Fieber verwöhnen lassen.

Hühnerbrühe ist mit Aminosäuren, Fettsäuren und Peptiden gesättigt. Es wird empfohlen, es heiß zu essen.

Dies wird dazu beitragen, die Funktion von Magen und Darm zu verbessern. Besonders nützlich für diejenigen, die an Gastritis leiden. Es reduziert den Säuregehalt des Magensaftes.

Übrigens ist Brühe bei einer Erkältung ein Heilmittel und kein Mythos. Der Sud enthält Cystein, eine Substanz, die hilft, den Schleim zu verdünnen und auch Fieber zu lindern.

Wie Sie sehen, handelt es sich um ein schmackhaftes und sehr gesundes Produkt. Und das Brühenrezept ist sehr einfach.

Klare Brühe kochen:

Um die Suppe wirklich transparent zu machen, gibt es mehrere Tricks:

wir kaufen gute Oberschenkel oder Beine, entfernen unbedingt die Haut und schneiden das Fett und die Adern an der Oberfläche ab;
Fügen Sie die ungeschälte Zwiebel hinzu, waschen Sie sie zuerst gut und schneiden Sie die Wurzeln von der Unterseite ab.
Achten Sie darauf, den gesamten Schaum, der sich nach dem Kochen bildet, sorgfältig zu entfernen.

Beachten Sie diese drei Regeln und ich erkläre Ihnen ausführlich, wie Sie eine transparente Suppe zubereiten. Rezept mit Fotos, damit Sie nichts falsch machen können.

Viele Menschen lieben Hühnernudel- oder Fadennudelnsuppe. Sie können hinzugefügt werden, wenn die Suppe vollständig fertig ist.

1,5–2 Stunden kochen lassen. In dieser Zeit entwickelte sich eine angenehme Blüte und ein appetitlicher Duft. Für 5–6 Portionen. Jetzt erzähle ich dir, wie man es kocht.

Zutaten:

Hähnchenschenkel - 3-4 Stk.
Große Zwiebel - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Knoblauch – 2-3 Zehen
Lorbeerblätter
Piment
Grün

Kochmethode:

Schauen Sie, wie toll es geworden ist!

Sie können es einfach aus einer Tasse trinken oder als Suppenbasis verwenden. Ich mag es mit einem gekochten Ei oder Reis.

Sie können den Reis separat kochen oder etwas in die Pfanne geben und direkt in der Brühe kochen.

Einige Hausfrauen behaupten übrigens, dass es bequemer sei, in einem Slow Cooker zu kochen.

Geben Sie dazu alle Zutaten auf einmal hinzu, fügen Sie Wasser hinzu und wählen Sie den Modus „Eintopfen“.

Aber ich bevorzuge es, in einer normalen Pfanne zu kochen nicht kochender Deckel. Das ist praktisch und Sie können Salz, Gewürze nach Geschmack oder Kräuter auch direkt während des Garvorgangs hinzufügen.

Das ist übrigens eine sehr nützliche Sache, besonders wenn man nicht 2 Stunden am Herd stehen kann. Mit einem solchen Deckel läuft die Suppe garantiert nicht „weg“.

Jetzt ist klar, wie man eine klare und köstliche Hühnersuppe kocht. Abonnieren Sie Blog-Updates, wir haben viele weitere Rezepte mit Fotos.

Kochen Sie Hühnersuppe so klar wie Baikal

5 (100 %) stimmten mit 2
oder gelierten Gerichten ist eine absolut saubere, helle Brühe erforderlich.

In seinem großen theoretischen Artikel über Ich habe die Technik ihrer Zubereitung ausführlich beschrieben und worauf man beim Kochen achten sollte, damit die Brühe sauber und transparent wird.

Doch was tun, wenn die Brühe aufgrund von Fehlern dennoch trüb wird? Ist es möglich, es bernsteinfarben transparent aussehen zu lassen? Natürlich kannst du!

In diesem Artikel erzähle ich Ihnen ausführlich und zeige Ihnen anschaulich meine bevorzugte, bewährte und 100 % zuverlässige Methode zur Reinigung von Brühe.

Für dieses Experiment habe ich absichtlich den trübsten Kalbsfond gemacht, den ich machen konnte. Oh, und es fiel mir aufgrund meiner ehrfürchtigen Haltung gegenüber der ursprünglichen Qualität der Brühen nicht leicht, dies zu tun!

Und so ist es geworden: satt, dickflüssig, aromatisch, aber völlig trüb, als Basis für klare Suppen absolut ungeeignet.

Wir werden es reparieren!

Um die Brühe zu klären, verwende ich immer einen Sud aus Eiweiß und Schalen. Protein und Schale sind ein hervorragendes Absorptionsmittel, das wie ein Schwamm kleinste Partikel der Fleischtrübe aufnimmt.

Ich empfehle folgendes Verhältnis: Für 3 Liter trübe Brühe nehmen Sie das Eiweiß und die Schale von 2 großen Eiern. Dabei kommt es nicht auf Genauigkeit an; die Menge der entnommenen Schalen und Proteine hängt vom Grad der Verschmutzung und dem Gesamtvolumen der Brühe ab, die Sie reinigen möchten. Wenn Sie eine kleinere Menge Brühe abtrennen müssen, verwenden Sie die Mengenverhältnisse als Richtwert: Nehmen Sie das Eiweiß und die Schale eines Eies für 1 Liter trübe Brühe.

Die Schalen sollten gründlich gewaschen werden, um eventuellen Schmutz zu entfernen, fein zerkleinert werden und das Eiweiß sollte zu einem luftigen Schaum geschlagen werden. Sie können dem Eiweiß beim Schlagen etwas Zitronensaft hinzufügen – dadurch wird der Proteinschaum lockerer und stabiler (falls Sie plötzlich vergessen haben oder keinen Saft mehr zur Hand haben, ist das kein Problem).

Die Brühe durch ein feines Sieb, das mit mehreren Lagen Käsetuch ausgelegt ist, in einen Topf abseihen. Zur besseren Klarheit des Experiments habe ich die Siebphase übersprungen.

Bringen Sie Ihre abgeseifte, aber noch trübe Brühe auf dem Herd auf eine Temperatur von 60-65 0 C.

Zerkleinerte Eierschalen in die Brühe geben und das geschlagene Eiweiß hinzufügen. Sie werden Ihre Brühe mit einer so schönen schneeweißen Kappe schmücken.

Erhitzen Sie die Brühe weiter und rühren Sie den Inhalt der Pfanne mit einem Löffel um. Zu diesem Zeitpunkt sind bereits trübe Flocken zu erkennen, die sich vom Schaum des geschlagenen Eiweißes lösen.

Unter ständigem Rühren die Brühe zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten kochen lassen.

Das Kochen sollte nicht zu stark sein, sonst läuft Ihr Proteinschaum aus der Pfanne; dennoch muss eine Blasenbildung vorhanden sein – diese sorgt dafür, dass der trübe Schaum vom Eiweiß aufgenommen wird.

Brrr, schau, wie viele trübe Fleischflocken sich im Eierschaum angesammelt haben!

Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Brühe 15–20 Minuten „ruhen“. Während dieser Zeit fällt ein trüber Bodensatz aus schweren Fleischflocken und Eierschalen auf den Boden der Pfanne.

Man sieht schon: „Der Patient ist mehr lebendig als tot.“

Sorgfältig und ordentlichEntfernen Sie mit einem Löffel eventuellen Proteinschaum von der Oberfläche der Brühe. Das geht ganz einfach, da das Eiweiß geronnen ist.Ich wurde dicht.

Was halten Sie von der resultierenden Farbe der Brühe?

Nun vorsichtig und dabei darauf achten, den starken, trüben Bodensatz am Boden der Pfanne nicht aufzuwirbeln, die Brühe durch ein feines Sieb passieren, das mit mehreren Lagen Gaze ausgelegt ist.

Alle Sedimente sollten am Boden bleiben, was wir brauchten. Wir werfen es ohne Reue weg!

Wenn alles sorgfältig gemacht wird, reicht ein Reinigungsschritt der Brühe aus. Bei Fehlern oder bei Bedarf können Sie den Reinigungsvorgang 2-3 Mal wiederholen.

Und hier ist er, die schöne Brühe! Absolut sauber, transparent, bernsteinfarben, angenehme Farbe! Es blieb genauso kräftig und reichhaltig und verlor nichts von seinem Geschmack.

Das Ergebnis ist erreicht! Hurra!