So verschließen Sie Pilze in Gläsern für den Winter. Funktionen und Tipps zum Einlegen von Pilzen

Eingelegte Pilze für den Winter sind unglaublich leckere hausgemachte Zubereitungen und viele von uns sind bereit, ihren freien Tag zu opfern. Vor allem diejenigen, die ein Ferienhaus oder ein Landhaus haben. Anstatt süß zu schnarchen, stehen sie früh auf und gehen in den Wald, um „stille Jagd“ zu machen.

Ich sammle leidenschaftlich gerne Waldgeschenke – Steinpilze, Honigpilze, Pfifferlinge oder Safranmilchkapseln, Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze.

Wenn Sie beim Lesen des Artikels verstehen, dass wir über Sie sprechen: Sie sind ein unverbesserlicher Pilzsammler. Das kann nur Bewunderung hervorrufen, es ist eine große Ehre.

Höchstwahrscheinlich haben Sie bereits mit dem Sammeln von Wildpilzen begonnen, und einige davon wurden sogar bereits verarbeitet und in Gläsern mit Marinade verschlossen, wodurch Ihre Reserven für den Winter wieder aufgefüllt werden.

Doch viele unerfahrene Pilzsammler wissen nicht, wie man köstliche Pilze für den Winter zubereitet. Und der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt – so viele Menschen sie gerne sammeln, so viele Rezepte gibt es auch für eingelegte Pilze, gesalzen oder eingelegt.

Und moderne Köche und Köche experimentieren ständig auf ihrem Gebiet und fügen neue, schmackhafte und interessante Rezepte für Gerichte und Pilzzubereitungen zur Aufbewahrung hinzu.

Eingelegte Steinpilze für den Winter – Rezept ohne Sterilisation

Steinpilze oder Steinpilze sind, abgesehen vielleicht von Trüffeln, der wertvollste Pilz der Welt. Es schmeckt nicht nur großartig, sondern regt auch die Verdauung an. Wenn Sie an Magen-Darm-Erkrankungen leiden, profitiert eine Person von einer Pilzbrühe aus Steinpilzen viel mehr als von Fleisch- oder Hühnerbrühe. Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept für eingelegte Pilze; ein Kochanfänger kann mit der Zubereitung umgehen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Steinpilze – 2 kg frisch;
• Zucker – 50 g;
• Zitronensaft oder Säure – 1 Teelöffel;
• grobes Steinsalz - EL. Löffel;
• Nelkensamen – 5-7 Stk.;
• Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Piment – ​​5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Essig 9% - 50 ml. (kann Apfel sein).

Eingelegte Steinpilze für den Winter – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Pilze müssen sortiert, wurmige Pilze entsorgt und gründlich in kaltem Wasser abgespült werden. Große Steinpilze müssen in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten werden.

Ausgewählte ganze und kräftige Pilze mit Wasser mit verdünnter Zitronensäure übergießen und 5-7 Minuten einwirken lassen. Um sie von allen darin verbliebenen Würmern und Ungeziefer zu befreien.

Spülen Sie die vorbereiteten Pilze erneut ab, fügen Sie klares Wasser hinzu und kochen Sie es etwa 25 bis 30 Minuten lang.

Alle Gewürze in die Pilzbrühe geben. Weitere 15 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie Essig in die Pfanne, warten Sie, bis er kocht, und geben Sie die eingelegten Pilze, solange sie heiß sind, zusammen mit der Salzlake in saubere, sterilisierte Gläser.

Rollen Sie den Deckel auf und drehen Sie ihn um, um sicherzustellen, dass die selbst eingemachten Lebensmittel versiegelt sind. Sobald das Glas vollständig abgekühlt ist, kann es an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Marinierter Steinpilz für den Winter – das leckerste Rezept

Schmetterling ist ein unglaublich leckerer und gesunder Pilz, weshalb er bei Hausfrauen und Verkostern sehr beliebt ist. Neben seinem hervorragenden Geschmack verfügt der Pilz über die einzigartige Fähigkeit, pathogene Mikroben und Bakterien zu zerstören.

Bereiten Sie Steinpilze unbedingt für den Winter vor, indem Sie unser köstliches Rezept mit Senf verwenden. Die Pilze werden kräftig und knusprig mit einem würzigen, fingerleckenden Geschmack!

Erforderlich:

• 10 kg. frische Butter;
• 1 EL. Löffel trockene Senfkörner;
• drei Schirme mit trockenen Nelken;
• Pfeffermischung – 20 Erbsen;
• Piment – ​​10 Stk.;
• Dillschirme – 4 Stk.;
• grobes Speisesalz - 2 EL. Löffel;
• Kristallzucker -1 EL. Löffel;
• Lorbeerblatt – 8 Stk.;
• Apfelessig – 125 ml.

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von eingelegter Butter für den Winter mit Senf:

1. Die Pilze sortieren, schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Entfernen Sie nicht die Haut von den Kappen.
2. Die Pilze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen. Sollte sich Schaum bilden, entfernen Sie ihn vorsichtig mit einem Schaumlöffel. Etwa 40 Minuten kochen lassen und Wasser hinzufügen, wenn nicht genug Wasser vorhanden ist.
3. Nach der vorgegebenen Zeit Essig und alle Gewürze in die Pfanne geben, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Pilze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Geben Sie die Pilze mit der Gewürzmarinade in saubere, zur Konservierung vorbereitete Gläser. Mit einem Schlüssel festziehen, umdrehen und abkühlen lassen, dabei gut abdecken.
5. Nach dem Abkühlen können die leckeren Pilze zur Aufbewahrung aufbewahrt werden, um Ihre Familie im Winter mit köstlichen Mahlzeiten und Snacks zu verwöhnen.

Rezept für leicht gesalzene Steinpilze, ohne Zugabe von Essig

Der besondere Vorteil von Steinpilzen besteht darin, dass sie eine optimale Menge an Proteinen sowie wichtigen Vitaminen und Mikroelementen enthalten, die für Gesundheit und Wohlbefinden notwendig sind. Darüber hinaus sind die Pilze selbst sehr lecker und ohne Essig auch doppelt nützlich.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Steinpilze – 800 g;
• Kristallzucker – 80 g;
• Salz – 35 g;
• Zitronensäure (Granulat) – Teelöffel;
• sauberes Trinkwasser – 2 Gläser;
• Gewürze und Gewürze - nach Ihrem Ermessen.

So legen Sie Steinpilze für den Winter in Gläsern ohne Essig ein:

Die Pilze schälen, unter fließendem Wasser abspülen und 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, gießen Sie sauberes Wasser hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang.

Geben Sie die gekochten Steinpilze in einen vorbereiteten Glasbehälter und übergießen Sie sie mit der Marinade, die aus Salz, Zucker, Zitronensäure und Ihren Lieblingsgewürzen besteht.

Rollen Sie die Pilzgläser vorsichtig auf, drehen Sie sie um und achten Sie darauf, dass sie luftdicht sind. Abkühlen lassen und bis zum Wintereinbruch an einem kühlen Ort aufbewahren. Jetzt kennen Sie das einfachste Rezept für eingelegte Pilze, kochen mit Freude und verwöhnen Ihre Gäste.

Marinierte Champignons zu Hause: schnell und lecker

Selbstgekochte, selbstgekochte Pilze schmecken immer besser als im Laden gekaufte. Versuchen Sie, mit diesem Rezept für sofort marinierte Champignons eine köstliche Pilz-Vorspeise zuzubereiten und verwöhnen Sie Ihre Familie.

Zutaten:

• Champignons - 1 kg;
• Marinade: sauberes Wasser - 3 Liter;
• Knoblauch - 5-7 Zähne;
• feines Salz - 1 EL. l.;
• Zitronensäure - auf einer Messerspitze;
• weißer Kristallzucker - 2 EL. l.;
• Schwarz und Piment - 3-5 Erbsen;
• Essig 9% - 120 ml;
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.

Rezept für schnell marinierte Champignons:

Frische Champignons sortieren und waschen. Schneiden Sie sie bei Bedarf in beliebig große Stücke. Was immer dir passt.

Die gehackten Champignons in einen breiten Behälter füllen und bis zum Rand mit Wasser auffüllen. Zitrone zum Wasser geben und umrühren. Legen Sie die Pilze auf schwache Hitze. Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Die Champignons bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen.

Dann Gewürze und Gewürze hinzufügen: Knoblauch, Lorbeerblatt, Paprika. Für diejenigen, die es vorziehen, fügen Sie Dill mit Regenschirmen oder getrocknet hinzu. Die Champignons in der Marinade 5–10 Minuten garen.

Essig hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Stell den Herd ab. Die eingelegten Champignons noch heiß in sterilisierte Gläser füllen. Füllen Sie die Gläser zu 2/3 mit Pilzen. Füllen Sie jedes Glas bis zum Hals mit Marinade und Gewürzen.

Rollen Sie die Gläser mit marinierten Champignons auf und drehen Sie sie mit den Deckeln nach unten. Warm und kühl einpacken. Nach dem Abkühlen bis zum Winter an einen kühlen Ort stellen.

Videorezept: köstliche, schnell kochende eingelegte Austernpilze

So bereiten Sie Pilze zum Einlegen vor

Um zu verhindern, dass Pilze beispielsweise im eingelegten Zustand schwere Vergiftungen verursachen, sollten sie sorgfältig auf die Wärmebehandlung oder das Einfrieren vorbereitet werden. Pilze werden nur bei trockenem Wetter gesammelt. Sie müssen in den Korb gelegt werden, nachdem sie mit einer weichen Bürste von groben Rückständen gereinigt wurden.

Auch die Sauberkeit der Gläser beim Verschließen und die ordnungsgemäße Sterilisation zusammen mit den Deckeln sind sehr wichtig. Es ist nicht immer möglich, Behälter vollständig für die Konservierung vorzubereiten, um die Entwicklung von Botulismus-Bakterien zu verhindern. Sie kommen nämlich in großer Zahl in Pilzen vor und alle Pilzarten sind Träger dieses Erregers.

Botulismus kann nur bei Temperaturen über 120 °C bekämpft werden, daher sind im Autoklaven hergestellte Fabrikprodukte im Gegensatz zu selbst konservierten Pilzen sicher.

Bevor Sie mit dem Einlegen von Pilzen beginnen, empfiehlt es sich, diese zu sortieren. Schließlich empfiehlt es sich, sie vor dem Kochen zu kochen, und die dafür benötigte Zeit ist bei jeder Pilzsorte unterschiedlich. Steinpilze werden beispielsweise 20–25 Minuten gekocht, Steinpilze, Pfifferlinge und Steinpilze jedoch nur 10–15 Minuten.

Wenn im Herbst Pfifferlinge und Honigpilze gesammelt werden, kochen Sie diese mindestens eine halbe Stunde lang. Darüber hinaus benötigen die Kappen aufgrund der dichten Struktur weniger Zeit und die Beine mehr Zeit. Die Bereitschaft von Pilzen zum Einlegen, Einmachen oder Einfrieren zum weiteren Garen lässt sich daran beurteilen, wie sie sich am Boden der Schüssel absetzen.

Kleine Pilze werden im Ganzen gesalzen und eingelegt, der untere Teil des Stiels muss jedoch abgeschnitten werden. Wenn der Pilz groß ist, werden die Kappen in mehrere Teile geschnitten und die Pilzstiele in dünne Ringe geschnitten. Wenn Sie Butter zubereiten möchten, müssen Sie sie von der klebrigen Haut abziehen und anschließend abspülen, um die Bitterkeit zu entfernen.

Steinpilze und Steinpilze können nicht nur dunkler werden, sondern auch schwarz werden. Dadurch verändert sich die Farbe der Marinade und sie kann trüb werden. Um dies zu vermeiden, übergießen Sie die Pilze 10–15 Minuten lang mit heißem Wasser und spülen Sie sie anschließend ab.

Wie man Pilze für den Winter richtig einlegt

Gesalzene oder eingelegte Pilze können zu jeder Jahreszeit sowohl einen festlichen als auch einen alltäglichen Tisch schmücken und sind auch eine ausgezeichnete Vorspeise für traditionelle russische alkoholische Getränke. Pilze haben einen unglaublichen und charakteristischen Geschmack und ein Aroma, das in keinem anderen Produkt zu finden ist.

Es ist erwähnenswert, dass falsch gesammelte oder zubereitete Pilze, die auf den Tisch serviert werden, nicht nur zu einer Vergiftung führen können. Wenn die Vergiftung sehr schwerwiegend ist, können die Kosten für den festlichen Tisch und die Snacks sogar das Leben eines Menschen kosten.

Wenn Sie also ein unerfahrener Pilzsammler sind und wenig Verständnis für dieses Thema haben, kaufen Sie lieber ein fertiges Produkt im Laden, als es selbst zuzubereiten. Im Gegenzug bieten wir Ihnen eine Auswahl der leckersten Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter.

Tipps und Geheimnisse für die Zubereitung hausgemachter Zubereitungen mit Pilzen

• Es ist notwendig, die Pilze am Tag ihrer Ernte zu Hause zu marinieren und zuzubereiten. Die Früchte sollten nicht überreif oder wurmig sein, sondern kräftig und elastisch;
• Kleine Früchte können im Ganzen geerntet werden, indem man einfach den Stiel ein wenig abschneidet und den Pilz von Verunreinigungen befreit. Aber große Pilze – oder besser gesagt ihre Kappen – müssen halbiert werden. Zusätzlich wird die Haut des Schmetterlings von der Kappe entfernt; dazu empfiehlt es sich, ihn einige Minuten in kochendes Wasser zu tauchen und dann abzukühlen;
• Die Garzeit für Pilze ist bei jedem unterschiedlich, daher ist es notwendig, sie beispielsweise bei verschiedenen Pilzen auf unterschiedliche Weise zuzubereiten. Es empfiehlt sich, die Keulen separat zuzubereiten und sie dann für Salate, Eintöpfe und Julienne mit Pilzen zu verwenden.

Gönnen Sie sich bei Gelegenheit eine „stille Jagd“ im Wald, bereiten Sie selbst eingelegte und gesalzene Pilze zu – im Winter ist dies eine echte Delikatesse auf der Alltags- und Festtafel.

Champignons gehören zu den beliebtesten Pilzen unter Köchen. Sie müssen sie nicht mühsam im Wald einsammeln, sondern können in den Laden gehen und die benötigte Menge kaufen, ohne Angst vor einer Vergiftung haben zu müssen. Es gibt viele Möglichkeiten, diese Pilze zuzubereiten, und fast jede Hausfrau hat ihr eigenes, köstlichstes Rezept für Champignons für den Winter.

Die Vorteile von Champignons

Pilze gehören weltweit zu den Lieblingsspeisen. Aus Champignons lassen sich Suppen, Hauptgerichte, Eintöpfe und Vorspeisen zubereiten, die sich durch ihren exquisiten Geschmack auszeichnen. Für den Winter zubereitete Pilze eignen sich nicht nur für alltägliche Mahlzeiten, sondern auch für ein festliches Fest mit vielen Gästen. Das Konservieren von Pilzen erfordert nicht viel Zeit und Mühe und die Zubereitungen sind recht lange haltbar.

Champignons sind kalorienarme Lebensmittel – 100 Gramm Pilze machen 41 kcal aus. Aufgrund seines hohen Proteingehalts wird das Produkt für Sportler, Menschen mit schwerer körperlicher Arbeit und Personen, die auf ihr Gewicht achten, empfohlen.

Pilze in die kochende Marinade geben, Hitze reduzieren und etwa eine Stunde kochen lassen. Gegen Ende des Garvorgangs geben die Champignons Saft ab und bekommen eine gelbe Färbung. Das fertige Produkt muss in vorsterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Die Behälter werden kopfüber unter einer Decke abgekühlt und dann zur Langzeitlagerung an einem kalten Ort gelagert. Der Snack kann direkt nach der Zubereitung verzehrt werden.

Champignons mit Senf

Es gibt viele Rezepte für eingelegte Champignons für den Winter und jede Hausfrau wählt die für ihre Familie am besten geeigneten aus. Wer den würzigen Geschmack selbstgemachter Zubereitungen bevorzugt, für den eignen sich Pilze mit Senfkörnern.

Erforderliche Komponenten:

Sorgfältig ausgewählte Pilze werden in warmem Wasser gewaschen, fünf Minuten gekocht und erneut gewaschen. Nach dem ersten Kochen muss das Wasser abgelassen werden.

Die Champignons zurück in die Pfanne geben, Wasser hinzufügen, Salz, Zucker, andere Gewürze und Gewürze hinzufügen und nach dem Kochen mindestens 10 Minuten kochen lassen. Legen Sie die Pilze in sterilisierte Behälter und gießen Sie die Marinade hinein. Achten Sie dabei darauf, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Gläser müssen mit Eisendeckeln verschlossen und im Keller gelagert werden. Nach drei Tagen können Sie Dosenfutter genießen.

Rezept mit Knoblauch

Marinierte Pilze und Knoblauch sind eine tolle Kombination. Sie benötigen nicht viele andere Gewürze, da Knoblauch dem fertigen Gericht die nötige Schärfe und Pikantheit verleiht. Es ist sehr wichtig, die richtigen Champignons auszuwählen – sie sollten klein und dicht sein und ungeöffnete Kappen haben. In diesem Fall bleibt die Marinade transparent und die Pilze behalten ihre weiße Farbe.

Proportionen für 1 kg Pilze:

Bevor Sie Champignons für den Winter lagern, müssen Sie sie sorgfältig aussortieren, verdorbene Exemplare entsorgen und unter fließendem Wasser abspülen. Die Beine werden mit einem scharfen Messer leicht beschnitten. Wenn die Pilze klein sind, werden sie ganz gelassen und große Exemplare werden halbiert oder geviertelt.

Drei Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Pilze hinzufügen und 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Dünn geschnittener Knoblauch wird in sterilisierte Gläser gefüllt.

Die Marinade wird aus Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Pfeffer zubereitet. Champignons in kochende Flüssigkeit geben und 20–25 Minuten kochen lassen, dabei die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Nach dem Garen werden die Pilze vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausgenommen, in Gläser verteilt, mit Marinade übergossen und mit Essig versetzt. Die Behälter werden aufgerollt und unter einer Decke belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. So zubereitete Konserven sind im Keller bis zu zwei Jahre haltbar.

Alternativ Apfelessig

Champignons können in Apfelessig eingelegt werden. Diese Option gilt als schmackhafter und diätetischer. Der Geschmack von Pilzen ist süßlich und leicht würzig.

Verbindung:

• mittelgroße Champignons - 2 kg;
• Wasser - 2 l;
• Kristallzucker - ½ Tasse;
• grobes Salz - ½ Tasse;
• Apfelessig - 100 ml.

Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie Essig einfüllen, Zucker und Salz hinzufügen und auf dem Herd stehen lassen, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Gründlich gewaschene Champignons werden zur Marinade gegeben und 5-6 Minuten gekocht. Mit einem Schaumlöffel werden die Pilze in Gläser gefüllt, mit heißer Flüssigkeit übergossen und aufgerollt. Für den Winter werden eingelegte Champignons im Keller oder Keller zu Hause aufbewahrt.

In Wein marinieren

Wenn die Hausfrau an ungewöhnlichen Rezepten zum Einmachen von Champignons zu Hause interessiert ist, können Sie die Option mit Weißwein ausprobieren. Für ein Literglas benötigen Sie folgende Produkte:

Die nach allen Regeln zubereiteten Champignons werden in einen Topf mit Wasser gegeben, dem der Saft einer halben Zitrone hinzugefügt wurde. Dies geschieht, um zu verhindern, dass die Pilze dunkler werden. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie das Essen einige Minuten lang und geben Sie es in ein Sieb. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade herstellen, indem man sie fünf Minuten lang kocht.

Die Champignons werden in Gläser gefüllt, mit Marinade gefüllt und eine halbe Stunde lang sterilisiert, danach werden sie mit Deckel aufgerollt. Pilze sollten nicht zu eng in Behälter gestellt werden – zwischen ihnen muss Freiraum gelassen werden. Falzen sollten im Keller gelagert werden. Sie können den Snack in einer Woche probieren.

Gesalzene Champignons

Der Unterschied zum Salzen besteht darin, dass bei dieser Zubereitungsart kein Essig verwendet wird. Dieses Gericht eignet sich für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen und für diejenigen, die den Geschmack von Essig einfach nicht mögen.

Zum Einlegen von 3 kg Pilzen benötigen Sie:

Die Pilze werden gewaschen, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen und verdorbene Exemplare zu entfernen. Zum Beizen nehmen Sie am besten kleine Exemplare. Geben Sie die Produkte in einen tiefen Topf, geben Sie Wasser, Zucker und die Hälfte des Salzes hinzu und warten Sie, bis die Masse kocht. Lassen Sie das Gericht anschließend mindestens zehn Minuten lang bei schwacher Hitze stehen.

Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und leicht trocknen lassen. Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer und in dünne Ringe geschnittenen Senf in sterilisierte Gläser geben, Champignons hinzufügen und jede Schicht salzen. Pilze werden mit heißer Marinade übergossen und mit Deckeln aufgerollt.

Natürlich können Sie Champignons aus der Dose im Laden kaufen. Aber wie können sie mit hausgemachten Zubereitungen verglichen werden, in die die Hausfrau ihr ganzes Können und ihre ganze Seele gesteckt hat? Sie können so zubereitete Konserven ohne Vergiftungsgefahr verzehren. Sie können jederzeit ein Glas mit duftenden Champignons öffnen und diese vor Ihren lieben Gästen auf den Tisch stellen. Champignons sind in vielen Salaten enthalten und passen gut zu Kartoffeln, Fleisch und Fisch. , mit frischen Kräutern bestreut und mit Butter gewürzt – das ist der beste Snack für starke Getränke.

Im Herbst ist es eine geschäftige Zeit für Pilzsammler, in der Sie Ihre Seele baumeln lassen können, indem Sie durch den Wald auf der Suche nach „Schätzen“, also Pilzen, spazieren gehen. Nachdem man volle Körbe voller duftender, elastischer Pilze mit nach Hause gebracht hat, stellt sich sofort die Frage, wie man diese köstliche Schönheit bewahren kann. Eine der Erntemethoden besteht darin, Pilze für den Winter zu versiegeln. Schließlich können sie in Gläsern bis zur nächsten Pilzsaison aufbewahrt werden, im Gegensatz zu frischen Pilzen, die schnell verderben.

Bevor Sie mit der Aussaat beginnen, sollte das Erntegut richtig vorbereitet werden. Dazu vorsichtig, damit die Pilze nicht zerbrechen, in eine große Schüssel geben und gründlich sortieren. Sie können es sofort mit Wasser füllen oder zunächst alle Rückstände (Blätter, Tannennadeln) und verdorbene Pilze entfernen und diese dann in mehreren Wassern abspülen. Große Pilze müssen in Stücke geschnitten werden, damit sie in das Glas passen.

Es ist besser, überhaupt keine überreifen, zu großen Pilze zu verwenden, sondern sie sofort auszuwählen und wegzuwerfen – sie sind geschmacklos. Darüber hinaus ist es bei solchen Exemplaren wahrscheinlicher, dass Würmer auftreten.

Wenn sich in der Pilzernte Sorten befinden, die etwas bitter sind (Volnushki, Milchpilze), müssen diese mindestens einen Tag lang in kaltem Salzwasser eingeweicht werden, damit die gesamte Bitterkeit zum Vorschein kommt. Das Wasser muss zwei- bis dreimal gewechselt werden.

Wenn die Pilze sortiert und gewaschen sind, können Sie sie für den Winter lagern, indem Sie eines der beliebten Rezepte zum Einrollen von Pilzen in Gläser verwenden.

Pilze sollten „sortenrein“ geerntet werden, das heißt, jede Sorte sollte separat verarbeitet werden: Handelt es sich um einen Steinpilz, sollte man ihn nicht mit Steinpilzen vermischen. Dadurch bleiben der Geschmack und das Aroma jeder Sorte erhalten.

Pilze in Marinade

Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass sich die Pilze recht einfach kochen lassen und keine zusätzliche Verarbeitung wie Sterilisation erforderlich ist. Der gesamte Vorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und eingelegte Pilze ohne Naht sind sehr lecker, besonders wenn Sie Flussuferläufer oder Milchpilze verwenden.

Zunächst sollten die gewaschenen Pilze gekocht werden. Sie müssen nicht viel Wasser einfüllen – 1 EL reicht aus. Flüssigkeit pro Kilogramm. Die Garzeit beträgt 30 Minuten, dem Wasser kein Salz hinzufügen. Die fertigen Pilze abseihen und abspülen.

Jetzt können Sie mit der Marinade zum Verschließen der Pilze bzw. zum Nachkochen beginnen:

1. Stellen Sie einen Topf mit 1 Liter Wasser auf das Feuer und lassen Sie es kochen.
2. 1 EL hinzufügen. l. Salz und etwas Zimt (auf einer Messerspitze).
3. 0,5 EL hinzufügen. l. Dillsamen, 5 Nelken und 2 Lorbeerblätter.
4. Zum Schluss 1,5 EL hinzufügen. l. Essig.

Wenn die Marinade zum zweiten Mal kocht, die Pilze hineingeben und 15 Minuten köcheln lassen, damit sie mit Gewürzen gesättigt sind. Geben Sie sie dann (zusammen mit der Flüssigkeit) in sterilisierte Gläser und lassen Sie sie etwas knapp zum Rand stehen.
Wenn die Pilze abgekühlt sind, füllen Sie das Glas mit Sonnenblumenöl und verschließen Sie es mit einem Nylondeckel. Tiefgekühlt lagern.

Videorezept zur Herstellung von gesalzenen Milchpilzen

Merkmale des Einmachens von Steinpilzen

Es gilt als eines der wertvollsten, daher werden daraus zubereitete Zubereitungen zu Recht als Delikatesse bezeichnet. Das Versiegeln von Steinpilzen für den Winter hat seine eigenen Nuancen, auf die Sie achten sollten:

• Um den Geschmack zu bewahren, ist es im Extremfall besser, frisch geschnittene Steinpilze zu verwenden – spätestens 24 Stunden nach dem Schneiden;
• Der Steinpilz sollte nicht zu lange im Wasser liegen (eingeweicht), da er Flüssigkeit gut aufnimmt und wässrig wird;
• Erfahrene Hausfrauen empfehlen, nur die Pilzkappen zu marinieren und die Keulen in die Suppe zu legen oder zu braten.

Ansonsten ähneln die Rezepte zum Einkochen von Steinpilzen für den Winter denen zum Einmachen anderer Pilzsorten.

Marinierte Steinpilze

Die Pilze putzen, abspülen und die Kappen abtrennen. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen.

Die vorbereiteten Pilze waschen und in Gläser füllen.

Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, fügen Sie Zitronensäure in einer Menge von 2 g pro Kilogramm Pilze hinzu – so behalten die Kappen ihre Farbe.

Während die Pilze kochen, stellen Sie einen zweiten Topf auf den angrenzenden Brenner und bereiten Sie die Marinade zu (200 g Lösung passen in ein Literglas). Dazu benötigen Sie für jeden Liter Flüssigkeit:

• 1 EL. l. Kristallzucker;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 6 Erbsen Piment;
• 2 Nelken;
• 3 Lorbeerblätter;
• 70 ml Essig (zuletzt einfüllen).

Die Marinade 5 Minuten kochen, in Gläser füllen und aufrollen. Dieses Präparat wird 2 Monate gelagert.

Damit die Pilze den ganzen Winter über gelagert werden können, müssen die Gläser 30 Minuten lang sterilisiert werden, nachdem jeweils ein Esslöffel Pflanzenöl und Essig hinzugefügt wurden (optional).

Videorezept zum Konservieren von Grünfink-Pilzen

Gesalzene Pilze für den Winter versiegeln

Der Geschmack von gesalzenen Pilzen unterscheidet sich deutlich von eingelegten, allerdings ist eine Konservierung bis zum Winter nicht immer möglich, da hierfür eine bestimmte Raumtemperatur oder ein großer Kühlschrank erforderlich ist. Aber erfahrene Pilzsammler kennen die kleinen Geheimnisse der Langzeitkonservierung von Gurken. Eine davon ist das Einlegen gesalzener Pilze für den Winter.

Sie können Pilze entweder roh oder nach dem Kochen einlegen. Zum Einlegen von 1 kg Pilzen benötigen Sie 50 g Steinsalz und Gewürze nach Geschmack (Knoblauch, Meerrettich, Dill, Lorbeerblatt, Pfeffer). Alle Zutaten schichtweise auflegen und oben andrücken.

Wenn die Pilze gesalzen und fertig sind, die gesamte freigesetzte Salzlake abgießen und die Pilze abspülen. Bereiten Sie eine frische Lösung vor (0,5 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) und kochen Sie die eingelegten Pilze darin etwa 2 Minuten lang. Anschließend die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Gläser füllen. Die restliche Salzlake in der Pfanne zum Kochen bringen, in Gläser mit Pilzen füllen und in jeden Halbliterbehälter 1,5 TL geben. Essig. Mindestens 30 Minuten sterilisieren und aufrollen. Jetzt können die Gurken den ganzen Winter über sicher im Keller gelagert werden.

Der arbeitsintensivste Prozess beim Verpacken von Pilzen für den Winter ist die Zubereitung der Pilze selbst. Aber die aufgewendete Zeit lohnt sich, denn im Winter wird ein solcher Snack eine vitaminarme Ernährung abwechslungsreich gestalten und zum Stolz der Feiertagstafel werden.

In diesem Artikel haben wir uns entschieden, nicht nur verschiedene Rezepte für eingelegte Pilze anzubieten, sondern auch alle Aspekte ihrer Zubereitung und Konservierung im Detail zu betrachten. Da solche Präparate mit einem hohen Vergiftungsrisiko verbunden sind, Wir empfehlen Ihnen, beim Pilzesammeln Vorsicht walten zu lassen und hinsichtlich ihrer Wärmebehandlung und Lagerbedingungen den technologischen Anforderungen genügen.

Pilze sind ein wertvolles Produkt, das pflanzliche Proteine, Spurenelemente und Vitamine enthält. Erfahrene Pilzsammler überlegen sich bereits im Vorfeld, noch während der Waldernte, Möglichkeiten, sie zu ernten. Manche Leute bevorzugen Pilze trocknen oder einfrieren, um sie später zu verwenden, um allen Gerichten Geschmack und Aroma zu verleihen – Suppen und Braten, Kuchen und Müsli, Saucen und Salate. Anderen gefällt es besser Salz bzwmarinieren Pilze, damit Sie im Winter ein Glas öffnen und den maximalen Genuss hausgemachter köstlicher Snacks genießen können.

Im Gegensatz zu anderen Zubereitungsmethoden ist das Marinieren insofern praktisch, als es Ihnen ermöglicht, ein fertiges Produkt zu erhalten, das sofort als Lebensmittel verwendet oder in Dosen abgefüllt und gelagert werden kann. Wenn Sie daran interessiert sind, wie man Pilze zu Hause einlegt, schauen wir uns den gesamten Prozess Schritt für Schritt an.

Stufe 1. Vorbereitung

Zum Einlegen eignen sich fast alle Speisepilze, am leckersten sind jedoch die röhrenförmigen (mit schwammiger Kappe) Sorten der 1.-2. Nährwertkategorie: Weiß, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze(Ölkannen). Sie zeichnen sich durch dichtes, fleischiges Fruchtfleisch, einen ausgeprägten Geschmack und ein reiches Aroma aus. Es ist besser, Lamellenpilze zu nehmen Pfifferlinge,Herbst Honigpilze,Safranmilchkapseln,Champignon(gewöhnlich oder kultiviert).

In den aktuellen Hygienevorschriften für die Beschaffung, Verarbeitung und den Verkauf von Pilzen (SP 2.3.4.009-93 von 1993) heißt es: „Es ist erlaubt, Speisepilze ohne den scharfen Geschmack des Fruchtfleisches einzulegen – Röhrenpilze, Champignons, Fettpilze, Herbst.“ Honigpilze, leuchtend grüne, graue Pilze usw. Vor dem Marinieren sowie vor dem Salzen empfiehlt es sich, gründlich gereinigte und gewaschene Pilze zu kochen.“

Aus dem Wald mitgebrachte Pilze sollten nicht für längere Zeit (nicht länger als 4-5 Stunden) stehen gelassen werden, da sie verderbliches Produkt. Sie müssen sofort damit beginnen, sie als Lebensmittel zuzubereiten oder für die spätere Verwendung aufzubewahren.

Reinigung

Das Reinigen bestimmter Pilzarten hat seine eigenen Nuancen. Also, röhrenförmig Sie können es mit einer trockenen Bürste oder einem Schwamm reinigen, indem Sie den Schmutz mit einem Messer abkratzen und beschädigte Stellen abschneiden (manche halten es für notwendig, die Folie von der Kappe zu entfernen, zum Beispiel von einer Butterdose oder von einem Champignon). Anschließend werden sie einfach unter fließendem Wasser gewaschen und in ein Sieb gegeben, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Lamellenförmig Pilze ohne scharfen Geschmack werden gereinigt und kurz in Wasser eingeweicht.

Es ist sehr wichtig, die Pilze gründlich von Erde, Sand und Pflanzenresten zu befreien, da sie Sporen von Botulismus-Erregern enthalten können. In hermetisch verschlossenen Gläsern (anaerobe Umgebung), bei unzureichendem Säuregehalt der Produkte und Verstößen gegen die Lagerungsbedingungen für die Konservierung können sich Bakterien aktiv vermehren und eines der stärksten biologischen Gifte freisetzen – Botulinumtoxin.

Einweichen

Zum Einweichen verwenden Sie kaltes Wasser, oft unter Zusatz von Salz (1 TL/1 l) und Zitronensäure (2 g/1 l), damit die restlichen Verunreinigungen schnell ansäuern und das Fruchtfleisch nicht dunkel wird. Die Einweichdauer hängt vom Geschmack der Pilze ab und kann zwischen 20-30 Minuten und 1-3 Tagen liegen. Anschließend werden sie ebenfalls gewaschen und in einem Sieb abtropfen gelassen.

Wärmebehandlung

Die meisten Pilzarten erfordern eine vorherige Wärmebehandlung: 2–3 Minuten blanchieren oder 10–30 Minuten in Salzwasser kochen. Die Lösung wird mit einer Menge von 50 g Salz pro 1 Liter Wasser zubereitet.

Wenn Pilze portionsweise (in großen Mengen) oder in mehreren Wässern gekocht werden (um den bitteren oder scharfen Geschmack zu beseitigen), wird vor jeder Zugabe das Schmutzwasser abgelassen und frische Salzlake zubereitet.

Während des Zubereitungsprozesses müssen Sie die Gläser auch gut waschen. Viele Hausfrauen raten dazu zu natürlichen Reinigungsmitteln: Soda oder Senfpulver. Um die Sicherheit der Konservierung zu gewährleisten, müssen Gläser und Deckel sterilisiert werden. Es ist jedoch besser, dies näher am Ende des Pilzzubereitungsprozesses zu tun.

Stufe 2. Marinieren

Viele Hausfrauen haben ihr eigenes Universalrezept für das köstliche Einlegen von Pilzen. Die Zusammensetzung der Marinade unterscheidet sich in der Regel geringfügig. Für die Zubereitung verwenden Sie einen Standardsatz an Gewürzen (Salz, Zucker, Essig und/oder Zitronensäure) und Kräutern (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Piment, trockene Nelken, Zimt, Senf, Dill usw.). Die Gewürzanteile in der Marinade, das „Bouquet“ und die Menge der Gewürze richten sich nach Ihren Vorlieben.

Unsere Großmütter und Mütter haben, geleitet von einer maßgeblichen Quelle aus der Sowjetzeit – dem Buch „Über leckeres und gesundes Essen“, eingelegte „Elite“-Pilze nach diesem Rezept zubereitet. Es eignet sich am besten für röhrenförmige Sorten (Weiß, Steinpilz, Steinpilz, Steinpilz), die kein Vorkochen erfordern. Frische Pilze enthalten etwa 90 % Wasser und geben beim Garvorgang aktiv ihren eigenen Saft ab, der die Grundlage der Marinade bildet.

Anzahl Portionen/Volumen: 1-1,5 l

Zutaten:

• frische Pilze – 2 kg;
• Wasser – 250 ml (1 Glas);
• Biss, 6 %/natürlich – 250 ml (1 Glas);
• Steinsalz – 60-70 g (3 EL);
• Zucker (optional) – 20–40 g (2 EL);
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Piment schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 4-5 Stk.;
• trockene Nelken – 1-2 Stk.;
• Zimt – 0,5-1 Stange;
• trockener Dill – 5-10 g.

Vorbereitung:

1. Junge, kräftige Pilze kalt abspülen und in ein Sieb geben, dabei das restliche Wasser abtropfen lassen.
2. Wasser und Essig in die Pfanne gießen, salzen. Die Marinade zum Kochen bringen und Pilze dazugeben.
3. Wenn die Pilze in der Marinade kochen, den Schaum entfernen, alle Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten kochen lassen. Um sicherzustellen, dass die Pilze gleichmäßig garen und nicht verbrennen, müssen Sie sie ständig umrühren, indem Sie die oberen vorsichtig eintauchen und die unteren vorsichtig mit einem Löffel anheben. Die Bereitschaft der Pilze wird dadurch bestimmt, dass sie sich am Boden absetzen.
4. Die fertigen Pilze werden in eine Keramik- oder Glasschüssel gegeben, abkühlen gelassen und in den Kühlschrank gestellt.

Zu diesem Zeitpunkt ist das Marinieren der Pilze eigentlich abgeschlossen, da sie bereits verzehrfertig sind. Keine nachträgliche Pasteurisierung Ein solches Werkstück kann mehrere Monate (nicht länger als 6-8) bei einer Temperatur von 0 bis 8 °C gelagert werden.. Um Schimmelbildung in Behältern vorzubeugen, empfiehlt es sich, eine dünne Schicht Pflanzenöl über die Marinade zu gießen.

Diese Pilze haben im Gegensatz zu Röhrenpilzen einen weniger ausgeprägten Geschmack und ein weniger ausgeprägtes Aroma, sodass beim Einlegen eine größere Anzahl verschiedener Gewürze verwendet wird. Um die Marinade zuzubereiten, ist es zulässig, einen Pilzsud zu nehmen (bei der Zubereitung bestimmter Arten: Champignons, Safranmilchpilze oder Herbstpilze), aber im Allgemeinen (für Russula, Volushek, Reihen usw.) wird dieser in sauberem Wasser zubereitet.

Anzahl Portionen/Volumen: 2-2,5 l

Zutaten:

• frische Pilze – 4 kg;
• Wasser/Pilzbrühe – 1 l (für Marinade);
• Steinsalz – 4-5 EL. l. (zum Kochen), 1,5-2 EL. l. (für Marinade);
• Zucker – 2 EL. l.;
• Tafelessig, 9% – 3-5 EL. l.;
• Piment schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 5-7 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.

Nach Belieben können Sie der Marinade hinzufügen:

• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10-15 Stk.;
• scharfer Pfeffer (Chili) – 0,5-1 Stk.;
• trockene Nelken – 3-5 Stk.;
• Zimt – 1-2 Stangen;
• Muskatnuss – 0,5-1 Stk.;
• Senf, Samen – 0,5-1 TL;
• trockener Koriander – 0,5 TL;
• Dill, Schirmchen/Samen – 2-3 Stück/1 TL.

Vorbereitung:

1. Die gewaschenen Champignons in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 3–5 Minuten blanchieren, dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
2. Lassen Sie das schmutzige Wasser ab, gießen Sie sauberes Wasser über die Pilze, fügen Sie Salz in einer Menge von 50 g Salz pro 1 Liter hinzu und kochen Sie es 20 bis 30 Minuten lang. Die Pilze in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
3. Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie Wasser (oder abgesiebte Pilzbrühe) in einen separaten Topf, fügen Sie Salz, Zucker und alle trockenen Gewürze hinzu und gießen Sie nach dem Kochen den Essig hinein.
4. Die gekochten Pilze in vorbereitete Behälter geben und mit der Marinade übergießen.

Die eingelegten Pilze brauchen etwas Zeit zum Brauen. Sie werden als kalte Vorspeise am Tisch serviert, mit gehackten Zwiebeln und/oder Knoblauch bestreut und mit Pflanzenöl beträufelt.

Stufe 3. Konservierung

Vor der Konservierung müssen Gläser und Deckel sterilisiert werden. Die Gläser werden über kochendem Wasser gedämpft und im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzt. Es ist notwendig, dass sie zum Zeitpunkt des Auslegens des fertigen Produkts heiß sind. Die Deckel werden 2-4 Minuten in Wasser gekocht.

Wenn Sie Gläser mit in Marinade gekochten Pilzen füllen (wie in), können diese bis zum Rand gegossen werden (damit keine Luft mehr übrig bleibt) und sofort aufgerollt werden. Aus Sicherheitsgründen ist es jedoch besser, die Zubereitung in Wasser zu sterilisieren Bad. Beim Übergießen von gekochten Pilzen mit heißer Marinade kann auf eine zusätzliche Wärmebehandlung nicht verzichtet werden. Es wird empfohlen, dies wie folgt zu tun:

Technologie zum Sterilisieren von Pilzkonserven im Wasserbad

1. Legen Sie einen Rost (Stoffserviette) auf den Boden einer breiten Pfanne oder eines Eimers, gießen Sie Wasser hinein und erhitzen Sie es auf 50–70 °C.
2. Füllen Sie die Gläser bis zur Schulter oder etwas höher (nicht bis zum Rand) mit Pilzen und Marinade und decken Sie sie mit Deckeln ab.
3. Stellen Sie die Gläser vorsichtig in die Pfanne, sodass ihre Bügel mit Wasser bedeckt sind.
4. Sterilisieren Sie das Werkstück mit niedrig kochendem Wasser. Halblitergläser 20–25 Minuten, Litergläser 20–30 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens.
5. Danach werden die Gläser sofort mit Deckeln verschlossen, die Qualität des Verschlusses überprüft, mit dem Boden nach oben gestellt, mit einer Decke oder Decke abgedeckt und 1-2 Tage stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Fertige Pilzkonserven werden an einem kühlen (von Heizkörpern und Heizgeräten entfernten), trockenen und dunklen Ort aufbewahrt. Es wird empfohlen, sie nicht länger als ein Jahr aufzubewahren.

Video

Wie erfahrene Hausfrauen das Einlegen von Pilzen empfehlen, sehen Sie in den folgenden Videos:

Marinieren und Salzen sind unterschiedliche Verfahren. Lesen Sie in diesem Artikel mehr über die Prinzipien des Einlegens von Pilzen.

Sie arbeitete mehrere Jahre als Redakteurin für Fernsehprogramme bei führenden Zierpflanzenproduzenten in der Ukraine. Auf der Datscha erntet sie von allen Arten landwirtschaftlicher Arbeiten am liebsten, aber dafür ist sie bereit, regelmäßig Unkraut zu jäten, zu ziehen, zu vergießen, zu gießen, zu binden, auszudünnen usw. Ich bin überzeugt, dass diese Gemüse und Früchte am leckersten sind mit eigenen Händen gewachsen!

Im kleinen Dänemark ist jedes Stück Land ein sehr teures Vergnügen. Daher haben sich lokale Gärtner daran gewöhnt, frisches Gemüse in Eimern, großen Säcken und Schaumstoffboxen anzubauen, die mit einer speziellen Erdmischung gefüllt sind. Solche agrotechnischen Methoden ermöglichen es, auch zu Hause eine Ernte zu erzielen.

Der Landwirt Carl Burns aus Oklahoma entwickelte eine ungewöhnliche Sorte mehrfarbigen Mais namens Rainbow Corn. Die Körner an jedem Maiskolben haben unterschiedliche Farben und Schattierungen: Braun, Rosa, Lila, Blau, Grün usw. Dieses Ergebnis wurde durch jahrelange Auswahl und Kreuzung der gefärbtesten gewöhnlichen Sorten erreicht.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden steigert den Ertrag deutlich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. Sie sind sich in ihren Eigenschaften und ihrem Aussehen sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft (verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als hochwertigerer Dünger, Kompost ist leichter zugänglich.

Eine der bequemsten Methoden zur Zubereitung einer Ernte von Gemüse, Obst und Beeren ist das Einfrieren. Einige glauben, dass durch das Einfrieren die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile pflanzlicher Lebensmittel verloren gehen. Als Ergebnis der Forschung haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Nährwert im gefrorenen Zustand praktisch nicht abnimmt.

Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Mist wird zu einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, mit Sägemehl, Torf und Gartenerde geschichtet. Der Stapel wird mit einer Folie abgedeckt, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Abhängig von den äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials „reift“ der Dünger innerhalb von 2 bis 5 Jahren. Das Ergebnis ist eine lockere, homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

Es wird angenommen, dass einige Gemüse- und Obstsorten (Gurken, Stangensellerie, alle Kohlsorten, Paprika, Äpfel) einen „negativen Kaloriengehalt“ haben, das heißt, dass bei der Verdauung mehr Kalorien verbraucht werden, als sie enthalten. Tatsächlich werden nur 10–20 % der über die Nahrung aufgenommenen Kalorien im Verdauungsprozess verbraucht.

Von sortenreinen Tomaten können Sie „Ihre eigenen“ Samen für die Aussaat im nächsten Jahr bekommen (wenn Ihnen die Sorte wirklich gefällt). Bei Hybriden ist dies jedoch sinnlos: Sie erhalten Samen, aber diese tragen das Erbgut nicht der Pflanze, aus der sie stammen, sondern ihrer zahlreichen „Vorfahren“.

Die Heimat des Pfeffers ist Amerika, die Hauptzüchtungsarbeit zur Entwicklung süßer Sorten wurde jedoch in den 20er Jahren insbesondere von Ferenc Horvath (Ungarn) durchgeführt. XX Jahrhundert in Europa, hauptsächlich auf dem Balkan. Pfeffer kam aus Bulgarien nach Russland, weshalb er seinen üblichen Namen erhielt – „Bulgarisch“.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Um sich an warme Tage im Winter mit besonderer Freude zu erinnern und gleichzeitig köstliche Sommergerichte zu genießen, müssen Sie jetzt hart arbeiten und es tun. Pilze sind ein Produkt, das gebraten, gesalzen und... Eingelegte Steinpilze und Espenpilze sind ein sehr leckerer hausgemachter Snack, besonders gut zu Kartoffeln. Marinierte Pilze können in Salaten und sogar in gebackenen Kuchen verwendet werden.

Rezept des Tages: Pilze, mariniert für den Winter.

Zutaten:
- Steinpilze und Steinpilze - wie viel wurden gesammelt;
für die Marinade (Berechnung erfolgt für 1 Liter Wasser):
- Wasser – 1 l.;
- Salz – 1,5 EL. l.;
- Kristallzucker – 1 EL. l.;
- 9 % Essig – 2 EL. l.;
- schwarze Pfefferkörner – 7-10 Stk.;
- ganze Nelken – 7-10 Stk.;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Pilze zubereiten
Zum Einlegen für den Winter ausgewählte Pilze müssen jung, frisch und elastisch sein, damit sie in Gläsern nicht wie „Gelee“, sondern von Pilz zu Pilz aussehen. Schließlich müssen Sie zugeben, dass ein ordentlich aussehendes Gericht immer schmackhafter ist.
Spülen Sie daher die Steinpilze und Espenpilze unter kaltem Wasser ab und reinigen Sie die Beine bei Bedarf mit einem Messer von Schmutz.




Die Pilze in große Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.
Normalerweise schneide ich die Stiele in 3-4 Teile, die Kappen in 2-4 Teile, die Kappen kleiner Pilze lasse ich ganz und nur die sehr großen Kappen - in 8 Teile. Sie orientieren sich an der Größe der gerupften Exemplare.




Gießen Sie Wasser über die Pilze, damit es nicht bis zum Rand reicht und die Pilze nicht bedeckt, da die Pilze beim Kochen selbst Flüssigkeit abgeben und Sie Platz dafür lassen müssen. Es muss noch kein Salz hinzugefügt werden. Die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.



Entfernen Sie die angesammelten Schuppen und kochen Sie die Steinpilze und Espenpilze 15 Minuten lang unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze. Anschließend die gekochten Pilze in ein Sieb geben und warten, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist.
Wir bereiten Gläser zum Einlegen von Pilzen für den Winter vor
Während die Pilze kochen, müssen die Gerichte vorbereitet werden, in denen unsere Zubereitung aufbewahrt wird.
Ich verwende Gläser mit Schraubverschluss.
Gießen Sie 0,5 Liter Wasser in die Schöpfkelle, stellen Sie die Gläser darauf und sterilisieren Sie sie 10 Minuten lang.






Anschließend die Gläser vorsichtig herausnehmen und mit einem sauberen Tuch abdecken. Überbrühen Sie einfach die Deckel mit kochendem Wasser.
Zubereitung der Marinade
Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Salz, Kristallzucker, Essig, schwarze Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblatt gemäß den oben genannten Anteilen hinzu. Umrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.




Ich empfehle, die Marinade zu probieren; sie sollte angenehm im Geschmack, aromatisch und leicht salzig sein. Fügen Sie bei Bedarf diese oder jene Zutat hinzu, denn wir haben alle leicht unterschiedliche Geschmackspräferenzen.
Geben Sie die gekochten Pilze in den vorbereiteten Behälter und füllen Sie das Glas zu ¾.




Die Marinade durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen und bis zum Rand des Glases über die Pilze gießen.
Geben Sie in jedes Glas ein paar Pfefferkörner und ein paar Nelken.




Mischen Sie den Inhalt des Glases mit einem Esslöffel und gießen Sie eine Schicht Pflanzenöl auf die Pilze. Dadurch verderben die nach diesem Rezept marinierten Pilze nicht länger.
Die Gläser mit Deckeln verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wir kochen schnell und essen gerne!
Guten Appetit!