Rezept für Soljanka-Fleischsuppe. Klassische Fleischsoljanka: Rezept mit Fotos

Klassische Soljanka-Suppe – Rezepte für die Zubereitung einer leckeren und sättigenden Suppe. Heutzutage weiß jeder Koch, wie man Sammelsurium kocht, und jede Hausfrau weiß, wie man Sammelsurium mit Wurst oder Kohl kocht. Das klassische Soljanka-Rezept gilt als Klassiker der traditionellen russischen Küche. Dies sind die unveränderten Zutaten des klassischen Rezepts. Viele Hausfrauen fügen dem Sammelsurium Karotten, Kartoffeln und Sauerkraut hinzu. Jede Familie hat ihre eigenen köstlichsten Rezepte, die im Laufe der Jahre verbessert und an andere Generationen weitergegeben werden. Hier ist ein Rezept für ein echtes Sammelsurium für alle, egal wie sehr sich kulinarische Experten und Kenner dieser köstlichen, gesunden Suppe streiten.

Es ist nicht schwer, eine köstliche Soljanka zuzubereiten. Dies ist kein schwer zuzubereitendes Gericht, das durch seinen reichen Geschmack und sein Aroma besticht. Soljanka ist ein gutes Gericht zum Mittagessen, und Soljanka wird auch oft für die Feiertage zubereitet. Im Allgemeinen kann Soljanka-Suppe aus allem zubereitet werden, was sich im Kühlschrank befindet. Die einzige Bedingung ist das Vorhandensein von Oliven oder schwarzen Oliven, Gurken, Zitrone und Fleisch.

Im traditionellen Rezept zur Herstellung von Soljanka ähnelt das Gericht einer Kohlsuppe mit Gurke. Obwohl alles, was Sie in Ihrer Küche finden, hinzugefügt werden kann. Bei der Herstellung von Sammelsurium ist das Experimentieren willkommen. Wenn Sie das klassische Soljanka-Rezept verwenden, erhalten Sie eine herzhafte und würzige Suppe. Es basiert auf einer nicht sehr fetthaltigen Brühe und das verwendete Fleisch ist Wurst mit Würstchen und geräuchertem Fleisch.

Wie man Soljanka kocht – Kochgeheimnisse

Dies ist eine dicke Suppe mit säuerlichem Geschmack. Jeder Restaurantkoch wird Ihnen sagen, wie man Sammelsurium zubereitet; jeder Koch bereitet Sammelsurium auf seine eigene Art zu. Soljanka wird in einer kräftigen Pilz-, Fleisch- oder Fischbrühe unter Zugabe von Gurken, Zitronen und Oliven zubereitet. Mit Sauerrahm und frischen Kräutern würzen.

Das Besondere an diesem Gericht ist, dass Sie verschiedene Fleischsorten, Würste und geräuchertes Fleisch hinzufügen können (alles, was Sie in Ihrem Kühlschrank haben – damit es nicht verschwendet wird, bereiten Sie ein Sammelsurium vor). Und vor allem: Je mehr davon, desto besser der Geschmack. Deshalb bereiten wir einige klassische Sammelsuren vor.

Geheimnis 1: Der Höhepunkt des Sammelsuriums

Für die Zubereitung von Hodgepodge können Sie jedes beliebige Fleisch verwenden. Sie können ein vorgefertigtes Set aus Schweinefleisch, Rind, Huhn, Würstchen und Würstchen herstellen. Soljanka hat weitere einzigartige Aromen, die den Geschmack verstärken und dem Gericht den letzten Schliff verleihen.

So werden dem Sammelsurium Kapern, Oliven, Zitronenscheiben und Frühlingszwiebeln hinzugefügt. Sauerrahm hinzufügen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Kapern und Oliven sollten nicht zu lange gekocht werden. Kapern können bitter werden und Oliven können ihr pikantes Aroma und ihren pikanten Geschmack verlieren. Nach dem Hinzufügen das Gericht zum Kochen bringen und das Geschirr sofort vom Herd nehmen.

Geheimnis 2: Gurken

Der Geschmack von Soljanka hängt weitgehend vom Vorhandensein der darin enthaltenen Gurken und deren Qualität ab. Es ist besser, Fassgurken zu nehmen als Gurken aus dem Glas. Sie zeichnen sich durch ihre besondere Säure aus. Sie sind „lebendig“, weil sie fermentiert werden, und die Geschmackswirkung von Hodgepodge hängt davon ab. Bei großen Gurken empfiehlt es sich, die Schale zu schälen, da diese rau sein kann. Gurken sind ein dichtes Produkt und müssen daher zuerst in einer Pfanne gedünstet werden.

Geheimnis 3: die richtige Brise

Normalerweise nennen die Leute die Basis für Sammelsurium ein Kinderspiel. Brez wird aus Zwiebeln, Gurken und Tomaten zubereitet. Hier können Sie auch etwas Zucker und Brühe hinzufügen. Alle Zutaten müssen so lange geköchelt werden, bis sie weich werden und die Mischung dick und zähflüssig ist. Sie können die Zwiebeln in einer Mischung aus Gemüse, Oliven und Butter anbraten, Gurken und Tomatenmark hinzufügen. Das Ganze sollte dann in den Ofen gegeben werden, um 1 Stunde lang bei einer Temperatur von 140 Grad zu köcheln

Geheimnis 4: Brühe

Die Brühe für Sammelsurium muss im Voraus zubereitet werden. Es sollte reichhaltig und kühl werden. Fleisch (Fisch oder Pilze) in kaltes Wasser legen und bei schwacher Hitze garen. Dies ist notwendig, damit das Wasser mit dem Aroma der ausgewählten Zutat gesättigt ist. Beim Aufkochen der Brühe unbedingt den Schaum entfernen, sonst wird die Suppe trüb. Sobald die Brühe fertig ist, lassen Sie sie ruhen. Nur so erhalten Sie einen reichhaltigen Geschmack.

Geheimnis 5: Zutaten hacken

Es ist wichtig, alle Zutaten so zu schneiden, dass sie bequem in einen Löffel passen. Normalerweise werden alle Produkte in kleine Streifen oder Würfel geschnitten. Es empfiehlt sich, die gleiche Größe beizubehalten.

Noch ein paar Geheimnisse der Soljanka-Herstellung

• Es wird nicht empfohlen, der Brühe Salz hinzuzufügen, da viele Zutaten bereits Salz enthalten, insbesondere Gurken;
• Frühlingszwiebeln können direkt auf den Teller oder mit allen Zutaten in die Brühe gegeben werden;
• Sie können eingelegte Pilze zu Pilz-Sammelkarten hinzufügen. Der Fischbrühe werden verschiedene Fischsorten zugesetzt. Dementsprechend werden dem Fleisch geräuchertes, gekochtes, gedünstetes Fleisch, Hühnchen und verschiedene Wurstsorten hinzugefügt;
• Kapern haben einen würzigen, einzigartigen Geschmack. Sie können dem Gericht auch etwas Kapernmarinade hinzufügen;
• Es ist besser, geräuchertes Fleisch vorzubraten, um überschüssiges Fett zu schmelzen;
• Das Lorbeerblatt sollte unmittelbar nach dem Garen aus dem Sammelsurium entfernt werden;
• Beim Servieren werden Zitronen auf den Teller gegeben. Sie verleihen dem Gericht Aroma, Säure und ein appetitliches Aussehen;
• Brez kann im Voraus zubereitet und als Zubereitung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das ist praktisch, da das Sammelsurium jederzeit möglich ist.

Klassisches Soljanka-Rezept

Zutaten:

• Hähnchenschenkel - 4 Stk.;
• Geräucherte Würste - 3 Stück;
• Schinken oder Karbonat - 7 Stück;
• Rindfleisch - 300 g;
• Würstchen - 4 Stk.;
• Kartoffeln - 1 Stk.;
• Karotten - 2 Stk.;
• Schwarze Oliven – nach Geschmack;
• Eingelegte Gurken - 5 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Gurkengurke - 50 ml;
• Zitrone – nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Der erste Schritt besteht darin, eine reichhaltige Fleischbrühe zuzubereiten. Ein Stück Rindfleisch in kaltes Wasser legen und bei starker Hitze erhitzen. Bis das Wasser kocht, eventuell entstandenen Schaum abschöpfen. Kochen Sie das Fleisch nach dem Kochen 1-1,5 Stunden lang bei schwacher Hitze;
2. Dann die Hähnchenschenkel in die Brühe geben, salzen, ggf. den Schaum wieder entfernen und noch 1 Stunde kochen lassen. 10 Minuten bevor die Brühe fertig ist, Lorbeerblatt hinzufügen;
3. Schneiden Sie die Zwiebel in zwei Teile, schneiden Sie einen in Würfel und den zweiten in halbe Ringe. Bei Bedarf können Sie noch weitere Zwiebeln hinzufügen, der Geschmack profitiert dadurch nur. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben;
4. Würstchen und Schinken hacken. Sie können beliebige andere Würste hinzufügen, z. B. Karbonat, Speck, Arztwurst;
5. Die geräucherten Würste in nicht sehr dünne Scheiben schneiden;
6. In einer Bratpfanne mit dickem Boden die Zwiebel glasig braten. Dann Karotten hinzufügen und alles zusammen goldbraun braten;
7. Zuerst die geräucherten Würste hinzufügen und etwa 5 Minuten braten;
8. Dann Würstchen und Schinken hinzufügen. Umrühren und ca. 10 Minuten braten. Salzlake hinzufügen und 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen;
9. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Fleisch und Hähnchen aus der Brühe nehmen, in Würfel schneiden und wieder in die Brühe geben. Geben Sie die Kartoffeln und den gesamten Inhalt der Pfanne hinzu. Kochen, bis die Kartoffeln gar sind;
10. Die Gurken in lange, dünne Streifen schneiden. In derselben Bratpfanne etwa 3-4 Minuten köcheln lassen. Gurken in die Brühe geben, pfeffern und weitere 5 Minuten kochen;
11. Die fertige Suppe muss mindestens 1 Stunde ziehen, besser ist es, sie am nächsten Tag zu servieren. Sie können dem Sammelsurium nach Geschmack Zitrone, Oliven, Sauerrahm und frische Kräuter hinzufügen. Guten Appetit!

Ein einfaches Soljanka-Rezept erfordert kein Würzen mit Kartoffeln. Sie können es hinzufügen, wenn Sie eine dicke und sättigende Brühe wünschen. Zum Dressing benötigen Sie Oliven und Tomatenmark. Suppe ist ein Klassiker der russischen Wirtshausküche und ein eingelegtes Gericht.

Wie der Name schon sagt, ist es üblich, solchen Gerichten Gurken- oder Kohllake hinzuzufügen, die im Gegensatz zur Marinade keinen Essig enthält. Übrigens wird die Soljanka-Suppe der Überlieferung nach einfach „Soljanka“ genannt, und ein dickes Gericht aus Fleisch oder Fisch mit Kohl wird „Suppe in der Bratpfanne“ genannt.

Oder vielleicht ein Dorfbewohner? Bis heute besteht kein Konsens darüber, was wo passiert ist. Genauso wie es keine Meinung gibt – sind diese Gerichte gleich oder sind sie unterschiedlich? Manche sagen, dass die Suppe ihren ersten Namen erhielt, weil Gurken, Pilze oder Fisch verwendet wurden.

Und andere sagen, dass die Suppe Seljanka genannt wird, weil sie ursprünglich ein ländliches, ländliches Essen war. Es wurde einfach durch Mischen der Reste verschiedener Produkte zum Kochen in einem Kessel zubereitet. Dieses Prinzip der Zubereitung von Sammelsurium ist, obwohl sich die Details im Laufe der Zeit geändert haben, gleich geblieben: Für die Zubereitung werden mindestens vier Sorten gekochtes oder gebratenes Fleisch oder daraus hergestellte Produkte in Form von Würstchen und Würstchen verwendet.

Klassisches Fleischsoljanka - Rezept

Unter den beliebtesten ersten Gängen der russischen Küche, die in Restaurant- und Hausmenüs gefragt sind, nimmt der Klassiker den Spitzenplatz ein. Und die festlichste Variante des klassischen Rezepts ist eine Fleischsuppe; diese Suppe ist auf der ganzen Welt bei denen beliebt, die sie mindestens einmal probiert haben.

Die Hauptvoraussetzung und der Hauptbestandteil dieses exquisiten warmen Gerichts für den ersten Gang ist das Vorhandensein von mindestens 4 Fleisch-, Geflügel- und Wurstsorten. Es gibt Rezepte für Sammelsurium, bei denen die Zutaten bis zu 15 Fleischprodukte umfassen.

Das soll nicht heißen, dass es sich kochtechnisch um ein schnelles Gericht handelt, aber es lohnt sich. Bereiten Sie für den Urlaub zu Hause ein klassisches Fleisch-Sammelsurium aus Rindfleisch, Schinken, Würstchen und Würstchen zu, verfeinern Sie den Geschmack mit guter Laune und experimentieren Sie weiter mit den Zutaten. Die nach diesem Rezept zubereitete Suppe hat ein erstaunliches Aroma, an dem man nicht vorbeikommen kann.

Zutaten:

• Fleisch mit Knochen (Rind, Kalb) - 500 g;
• Würste (trockengepökelt, roh geräuchert) – 200 g;
• Geräucherte Rippchen (Schwein, Rind) – 400 g;
• Brühwurst (Schinken, Würstchen) – 200 g;
• Eingelegte entkernte Oliven (grün) – 100 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Piment – ​​5 Erbsen;
• Eingelegte Gurken - 4 Stk.;
• Gurken- oder Olivenlake – 150 ml;
• Pflanzenöl - 60 ml;
• Tomatenmark (Sauce) – 3 EL;
• Butter - 30 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Pfeffermischung – 1/3 TL;
• Zitronenscheiben, Sauerrahm, Kräuter – servieren;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Traditionell wird die Suppe mit Rind- oder Kalbfleisch am Knochen zubereitet. Aus diesem Fleisch wird eine reichhaltige, reichhaltige Brühe mit tiefem Geschmack gewonnen. Aber auch Schweinefleisch oder Hühnchen gehen. Das Fleisch sollte nicht zu fett oder fadenziehend sein. Waschen Sie es und geben Sie es in einen Topf. Schicken Sie die geräucherten Rippchen auch dorthin. Mit Wasser füllen. Auf mittlere Hitze stellen. Zum Kochen bringen. Die erste „Brühe“ abgießen, das Fleisch abspülen und zurück in die Pfanne geben. Fügen Sie erneut Wasser hinzu. Aufkochen und die Hitzeintensität auf mittlere Stufe reduzieren;
2. Karotten und Zwiebeln schälen. Kein Mahlen nötig. Gemüse zum Fleisch hinzufügen. Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. Bei konstant niedriger Temperatur 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Geben Sie noch kein Salz hinzu; geben Sie erst dann Salz in das Gericht, wenn alle Zutaten in der Pfanne sind.
3. Die Brühe sollte reichhaltig, reichhaltig und kühl sein, also beeilen Sie sich nicht, sie abzustellen. Vergessen Sie nicht, den Schaum von der Oberfläche abzuschöpfen, sonst wird die Suppe trüb. Das gesamte Fleisch aus der vorbereiteten Brühe nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Gekochtes Gemüse und Gewürze entfernen. Die Brühe durch ein Käsetuch abseihen, um kleine Knochenfragmente zu entfernen.
4. Die eingelegten Gurken in lange, dünne Stücke schneiden. Es empfiehlt sich, Fassgurken zu verwenden, die dem Gericht einen ganz besonderen Geschmack verleihen, der nicht durch Essig verdorben wird. Gibt es keine Möglichkeit, diese Gurken zu bekommen? Geeignet sind auch eingelegte (aus dem Glas), nur schmackhafte und hochwertige, am besten selbstgemachte;
5. Rohwurst oder Rohwurst in Streifen schneiden, genau wie Gurken. Es ist wünschenswert, dass alle Soljanka-Zutaten die gleiche Schnittform haben. Anstelle von Würstchen können Sie auch anderes geräuchertes Fleisch verwenden;
6. Den Schinken in Scheiben schneiden. Schmeckt auch zu hochwertigen, leicht geräucherten Würstchen köstlich. Je mehr Fleisch- und Wurstsorten es gibt, desto reichhaltiger wird der Geschmack des Sammelsuriums. Deshalb nennt man es ein klassisches Fleisch-Sammelsurium;
7. Geben Sie einen Löffel Sonnenblumenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es. Gurken hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute kochen lassen. Dann 150 ml hinzufügen. Brühe. 7-9 Minuten köcheln lassen. Stellen Sie die abgesiebte Brühe auf das Feuer. Zum Kochen bringen und Gurken hineingeben;
8. Braten Sie die Wurst ebenfalls an, jedoch in einer trockenen Pfanne ohne Öl. Durch diese Behandlung wird überschüssiges Fett herausgeschmolzen und das Aroma wird ausdrucksvoller. 10-15 Minuten nach den Gurken in die Pfanne geben. Die Einzigartigkeit des klassischen Sammelsuriums besteht darin, dass sich der Geschmack bei jedem weiteren Kochen zumindest geringfügig unterscheidet.
9. Die Zwiebel in Viertelringe schneiden. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Sahne hinzufügen. Warten Sie, bis die Mischung geschmolzen ist. Die Zwiebel anbraten, bis sie weich und goldbraun ist;
10. Tomatenmark oder Soße hinzufügen. Etwa 1 Tasse Brühe aus der Pfanne angießen. 7-10 Minuten köcheln lassen (kein Abdecken nötig). Zu den restlichen Zutaten gießen. Dank der Tomate erhält das Sammelsurium eine klassische rötliche Farbe und eine angenehme Säure;
11. Das abgekühlte Fleisch vom Knochen lösen. Hacken Sie es oder teilen Sie es in Fasern. Transfer zum Sammelsurium;
12. Oliven in das Sammelsurium legen. Legen Sie sie im Ganzen oder schneiden Sie sie in Ringe. Auf Wunsch können Sie eingelegte Kapern oder schwarze Oliven hinzufügen. Etwas Gurken- oder Olivenlake hinzufügen, um den sauren Geschmack zu verstärken. Diese Produkte können keiner langfristigen Wärmebehandlung unterzogen werden; sie verlieren ihre natürliche Farbe, verändern ihre Konsistenz und bekommen einen bitteren Farbton;
13. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Übertreiben Sie es nicht mit Salz, denn nach dem Aufgießen wird der Geschmack intensiver. Schalten Sie die Heizung aus. Lassen Sie die Schüssel abgedeckt 15–30 Minuten ruhen. Mit frischen Kräutern und Sauerrahm servieren. Vergessen Sie nicht, auf jeden Teller eine Zitronenscheibe zu legen, wenn Sie ein herzhaftes Fleisch-Muschel-Gericht haben. Guten Appetit!

Soljanka wird auch aus eingelegten Pilzen, eingelegten oder eingelegten Gurken, Zwiebeln und Karotten, Tomatenmark und Oliven zubereitet. Vor dem Servieren wird das Gericht meist mit einer Zitronenscheibe garniert. Soljanka ist eine dicke, scharfe und würzige Suppe aus der russischen Küche. Es wird in Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe zubereitet. Zu den Hauptzutaten jeder modernen Soljanka gehören: Oliven, Gurken, Zitrone, Kapern. Beim Servieren werden der Soljanka-Suppe Sauerrahm und frisch gehackte Kräuter hinzugefügt.

Die köstliche Suppe wird mit Fleischbrühe zubereitet, aber in den letzten Jahren erfreuen sich Fisch- und Pilzvarianten dieses Gerichts großer Beliebtheit. Um der Suppe einen besonderen Geschmack zu verleihen, werden verschiedene Wurstsorten und geräuchertes Fleisch hinzugefügt. Zusätzlich zum Geschmack verleihen sie der gesamten Suppe ein besonderes Aroma und machen sie sättigend und reichhaltig. Zusätzlich werden Kartoffeln, Reis und Graupen hinzugefügt. Suppenrezepte zeichnen sich durch ihre Vielfalt aus. In der Regel fällt die Suppe recht fettig und dick aus, sie eignet sich hervorragend zur Linderung von Katersymptomen.

Im Wesentlichen ist Soljanka eine Suppe, die aus allem zubereitet wird, was gerade zur Hand ist. Mit einer Ausnahme: Für das Sammelsurium sollte man auf jeden Fall alle Wurstsorten, verschiedene Fleischsorten, schwarze Oliven, Gewürzgurken und Zitrone zur Hand haben. Je nach Zubereitungsart wird die Suppe in drei Kategorien eingeteilt: Fleisch, Fisch, Pilze. Jedes Sammelsurium kann als klassisch bezeichnet werden, da es keinen Standard gibt. Jede Hausfrau fügt ihr eigenes hinzu.

Kohlsoljanka - Rezept

Kohlsuppe gilt als traditionelles russisches Gericht und viele Jahrhunderte lang waren ihre Fans nicht nur arme Leute in den Dörfern, sondern auch hochrangige Adlige, und der königliche Hof verachtete das Gericht nicht. Wie man Soljanka aus Kohl köstlich kocht. Soljanka ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch sehr gesund; Kohl enthält große Mengen an Vitamin C, Kalium, Folsäure und Magnesium.

Ärzte sagen, dass Menschen, die viel Soljanka essen, selten an Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems leiden. Fans dieses Gerichts sind immer in guter Verfassung. Frische Kohlsuppe ist gedünsteter Kohl mit Fleisch und manchmal Pilzen. Oft werden auch Gurken dazugegeben.

Suppe aus Sauerkraut oder frischem Kohl ist eine ausgezeichnete Option für ein leckeres und sättigendes Abendessen. Kohlsuppe ist ein klassisches russisches Gericht, das seit Jahrhunderten sowohl von einfachen Dorfbewohnern als auch von wohlhabenden Adligen bewundert wird.

Soljanka kann aus Sauer- oder Frischkohl zubereitet werden. Die Grundlage des Gerichts ist laut vielen Köchen Brühe. Es können Pilze, Fisch oder Fleisch sein. Darüber hinaus enthält die Soljanka Gurkengurke.

Zutaten:

• Fleisch - 800 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Weißkohl - 1 kg;
• Tomate - 1 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Brühe - 1 Glas;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Tomatenmark - 1 EL;
• Sonnenblumenöl – zum Braten;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Fleisch ohne Knochen waschen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden;
2. Das Fleisch in eine tiefe Bratpfanne oder einen Topf mit heißem Öl geben, leicht salzen und pfeffern und ohne Deckel anbraten, bis der gesamte Saft verdampft ist;
3. In einer separaten Bratpfanne die in Quadrate geschnittenen Zwiebeln und die geriebenen Karotten goldbraun braten;
4. Wenn das Wasser aus dem Fleisch verdunstet ist, die Röstzwiebeln und Karotten dazugeben und umrühren;
5. Den Kohl in kleine Streifen schneiden;
6. Den Kohl zum Fleisch mit Gemüse geben, umrühren, etwas salzen und mit einem Deckel abdecken, köcheln lassen;
7. In einer separaten Bratpfanne die in Stücke geschnittenen Tomaten und den durch eine Presse gepressten Knoblauch köcheln lassen, bis sie weich sind;
8. Wenn sich die Tomate zu einem Püree verteilt, fügen Sie Tomatenmark, Wasser oder Brühe, Salz (unter Berücksichtigung der Tatsache, dass wir Fleisch und Kohl bereits gesalzen haben), Zucker und trockene Kräuter hinzu und Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Geben Sie ein paar Lorbeerblätter in die kochende Flüssigkeit und lassen Sie sie 5 Minuten lang kochen. Entfernen Sie dann das Lorbeerblatt.
9. Die Soße über den Kohl und das Fleisch gießen und zugedeckt köcheln lassen, bis alles gar ist. Im Sammelsurium sollte nur noch sehr wenig Flüssigkeit übrig sein, damit der Kohl saftig und weich ist, aber nicht in der Soße schwimmt;
10. Soljanka aus Kohl mit Fleisch wird heiß serviert und erfordert außer Grünzeug keine Zusätze. Guten Appetit!

Für die einfachste Variante der hausgemachten Soljanka können Sie Fleisch- oder Hühnerbrühe, geräucherten Schweinebauch, schwarze oder grüne entkernte Oliven, Wiener Würstchen, Gurken und Kapern verwenden. Und als letzten Schliff – der Saft einer Zitrone und frische Petersilie. Die Proportionen hängen von der gewünschten Dicke und Säure ab. Heute werden Fleisch- und Mischsuppen, Fisch-, Wild- und sogar magere Soljanka-Suppen nicht nur in Restaurants, sondern auch in heimischen Küchen zubereitet.

Dies sind reichhaltige, aromatische und würzige Suppen, die so sättigend sind, dass sie ein ganzes Mittagessen ausmachen können. Für die Zubereitung von Soljanka benötigen Sie Gurken, vorzugsweise solche aus dem Fass. Weder leicht gesalzene noch eingelegte sind geeignet, verderben aber nur den Geschmack der Suppe. Es empfiehlt sich, die Gurken zu schälen und vom schlaffen Kern zu befreien. Die Schale und das Innere werden mit Brühe in einem separaten Topf etwa 10 Minuten lang gekocht und diese saure Brühe zusammen mit der Salzlake zur Suppe gegeben.

Die Suppe wird mit einer kräftigen Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe zubereitet. In solchen Fleisch- und Fischsuppen wird in der Regel viel Fleisch verwendet. Die Suppe fällt so dick aus, dass man sich manchmal nicht einmal trauen kann, sie „Suppe“ zu nennen. Interessante Tatsache: Soljanka hat einen alternativen Namen, nämlich „Kater“. Wie bereitet man Sammelsurium zu Hause zu? Es ist erwähnenswert, dass es zunächst sehr wichtig ist, das Rezept zu befolgen.

Es gibt sowohl komplexere als auch einfachere Möglichkeiten, Sammelsurium zuzubereiten. Unabhängig davon, welche Option gewählt wird, ist es wichtig, hochwertige Produkte für das Sammelsurium zu wählen, damit die Suppe lecker und aromatisch wird. Je nach Art kann die Suppe aus mehreren Pilz-, Fisch- oder Fleischsorten bestehen. Wie man Sammelsurium zubereitet, hängt zunächst von der Art des Sammelsuriums ab.

Soljanka-Suppe – ein köstliches Soljanka-Suppenrezept

Soljanka war ursprünglich eine Suppe aus Sauerkraut und Fleisch. Der erste Gang ist recht einfach zuzubereiten. Es gibt drei Arten von Suppe: Fleisch, Pilze, Fisch. Alle erfahrenen Köche wissen, wie man Soljanka-Suppe köstlich zubereitet. Laut erfahrenen Köchen gehört die Suppe zu den traditionellen Gerichten der reichhaltigen russischen Küche. Ist Soljanka eine Suppe oder ein Hauptgericht?

Wenn es im ersten Fall keine Streitigkeiten gibt, sind die Meinungen im zweiten Fall geteilt, denn heute gibt es auf der Speisekarte des Restaurants Soljankas – erste dicke Gänge und Soljankas – heiße zweite Gänge, in denen es keine Brühe gibt und die nicht gekocht werden , aber gebacken. Die Zusammensetzung der traditionellen Fleischsoljanka umfasst: Fleischprodukte (mindestens vier Sorten), Brühe, Gurken, Zwiebeln, Tomatenmark, Oliven, Zitrone und viele Kräuter.

Zutaten:

• Kartoffeln – 4 Stk.;
• Geräucherte Würste – 200 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Würste, Würstchen oder Brühwurst – 200 g;
• Eingelegte Gurken - 4 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Khmeli-Suneli (Gewürz) – 1 EL;
• Tomatenmark – 2 EL;
• Schwarze Oliven oder grüne Oliven – nach Geschmack;
• Zitronenhälfte;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. 1,5-2 Liter sauberes Wasser auf den Herd geben, zum Kochen bringen und geschälte und in große Stücke geschnittene Kartoffeln in kochendes Wasser geben. Kartoffeln kochen, bis sie weich sind;
2. Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln hacken und anbraten;
3. Nach 2-3 Minuten geriebene Karotten zu den Zwiebeln geben. Gemüse 2-3 Minuten braten;
4. Würste, Würstchen und Selchfleisch aus der Hülle schälen, in Würfel oder Kreise schneiden. In die Pfanne geben und mit dem Gemüse 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren;
5. Die Gurken in Würfel schneiden, zu den restlichen Zutaten in die Pfanne geben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Wenn Gurken eine harte Schale haben, ist es besser, sie abzuschneiden und erst dann zu hacken;
6. Tomatenmark hinzufügen, Khmeli-Suneli-Gewürz hinzufügen und nach Geschmack salzen (dabei ist zu berücksichtigen, dass auch Gurken ausreichend Salz enthalten). Umrühren, bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, alles zusammen 5-7 Minuten köcheln lassen und dann den gesamten Pfanneninhalt in die Pfanne mit den Salzkartoffeln geben;
7. Die Suppe umrühren, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, dann den Herd ausschalten und das Sammelsurium 10-15 Minuten ziehen lassen;
8. Zum Servieren auf jeden Teller schwarze Oliven und 1-2 Zitronenscheiben legen. Fertig ist die Soljanka-Suppe. Guten Appetit!

Der traditionelle Klassiker ist eine Art Mischung aus Gurken- und Kohlsuppe. Wenn Sie ein Fleisch-Sammelbad zubereiten müssen, kommt entweder geräuchertes Fleisch oder in Pflanzenöl vorgebratenes Fleisch in die Brühe. Wenn Sie Fischsuppe zubereiten, sollten Sie geräucherten roten Fisch hineingeben. Und gesalzene oder eingelegte Pilze werden zum Pilzsammelsurium geschickt. Welches Rezept auch immer als Grundlage für die Suppe verwendet wird, so wird es schmecken. Sie können jedoch Zutaten aus verschiedenen Sammelsuren bedenkenlos mischen und es entsteht etwas Neues.

Soljanka ist eines der wenigen Gerichte der russischen Küche, dessen kulinarisches Rezept Fantasie und Experimentierfreudigkeit fördert. Kapern verleihen Soljanka ihren charakteristischen würzig-säuerlichen Geschmack. In der Sowjetzeit wurden sie durch grüne Erbsen ersetzt, die eine ähnliche Form, aber einen völlig anderen Geschmack hatten. Die Zubereitung der Soljanka-Suppe endet auf dem Teller, wo die Beilage hinzugefügt wird: Oliven und geschälte Zitronenscheiben. Ob man dem Sammelsurium saure Sahne hinzufügen soll, ist eine kontroverse Frage, die jeder nach seinem eigenen Geschmack beantwortet.

Fleisch-Soljanka – ein Rezept für köstliche Fleisch-Soljanka

Die Basis dieser Suppe ist eine reichhaltige, reichhaltige Brühe aus Rindfleisch und Hähnchenschenkeln. Die zweite wichtige Zutat, Gurken, muss in Fässern sein und darf auf keinen Fall in Dosen abgefüllt oder aus einem Glas eingelegt werden. Und drittens sind das Kapern, ohne die gäbe es nur Gurkensuppe. Wie man zu Hause Suppe mit Fleisch macht. Jede Hausfrau kann Fleischsuppe zubereiten.

Sie können Fleischsoljanka nach verschiedenen Rezepten zubereiten, sie werden jedoch hauptsächlich nach einer Sorte zubereitet. Fleischsuppe wird in einer dicken, fleischigen, reichhaltigen Brühe aus Schweine- oder Rindfleisch oder einer beliebigen Fleischsorte gekocht. Dem Fleisch-Sammelsurium kommen meist noch Räucher- und Wurstwaren hinzu.

Fleisch ist ein schmackhaftes, appetitliches Gourmetgericht, das von verschiedenen Völkern der Welt geliebt wird. Das Rezept für die Soljanka jeder Nation ist natürlich unterschiedlich, aber diese Suppe wird nie unbemerkt bleiben.

Zutaten:

• Eingelegte Gurken - 250 g;
• Gekochtes Rindfleisch - 250 g;
• Kapern (optional) – 100 g;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Milchwürste - 100 g;
• Gurkengurke - 100 ml;
• Tomatenmark - 1 EL;
• Gekochter Schinken - 150 g;
• Oliven oder Oliven - 100 g;
• Fleischbrühe - 3 l.;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Gewürze (Dill, Petersilie, Pfeffer) - nach Geschmack;
• Sauerrahm und Zitrone – zum Servieren;
• Gewürze (Salz, Dill, Petersilie, Pfeffer) - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Für das Rezept zur Herstellung klassischer Fleisch-Soljanka müssen Sie zunächst Fleischbrühe aus Rindfleisch, Schinken und Würstchen zubereiten, damit unsere Brühe einen geräucherten Geruch hat;
2. Der nächste Schritt bei der Zubereitung klassischer Soljanka besteht darin, die Zwiebeln vorzubereiten und zu hacken. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten, Tomatenmark hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich ist. Die gesamte Tomatenmasse in die Fleischbrühe geben;
3. Schneiden Sie alle geräucherten Fleischsorten in dünne Streifen oder dünne Rauten. Achten Sie beim Zerkleinern von Schinken, Fleisch und Würstchen darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig zerkleinert werden. Die eingelegten Gurken schälen, entkernen und in Rauten oder dünne Streifen schneiden;
4. Gehackten Schinken, Tafelspitz, Würstchen und vorgehackte Gurken in die Brühe geben, immer mit der restlichen Gurkenlake, dann auch die Kapern zusammen mit der Lake aufkochen und ca. 7 – 10 Minuten kochen lassen Protokoll;
5. Wenn Sie Soljanka servieren, garnieren Sie es mit Zitronenscheiben, Petersilie, Dill, Oliven und Sauerrahm. Die klassische Fleischsuppe ist fertig. Guten Appetit!

Dies ist eine russische Suppe mit einem säuerlichen, salzigen und würzigen Geschmack. Zur Zubereitung von Soljanka werden Salzlake (Kohl oder Gurke), verschiedene Marinaden und Gurken, Zitronensaft und sogar Kwas verwendet. Soljankas gibt es in den Sorten Fleisch, Fisch und Pilze. Corned Beef, geräuchertes Fleisch, Wurst, Schinken und Frankfurter Würstchen werden zu den Fleisch-Muskeln hinzugefügt. In Fischsoljankas kommt nur roter Fisch (Stör) vor – gekocht, gesalzen, geräuchert.

Der Gemüseteil der Soljanka-Suppe besteht aus Zwiebeln, Gurken, Oliven, Kapern und Zitronen. Der Soljanka werden viele Gewürze hinzugefügt – Pfeffer, Petersilie und Dill. Soljanka kann mit Sauerrahm serviert werden. Eine weitere Besonderheit ist, dass diese Suppe recht scharf zubereitet wird.

Heute hat sich das Rezept geändert. Mit dem Aufkommen der Tomaten in Russland begann man zunächst, sie zum Kochen zu verwenden, und dann begann man, sie durch Tomatenmark zu ersetzen. Dann begannen sie, dem Gericht Kapern, Gewürzgurken, schwarze Oliven und Zitrone hinzuzufügen. Jedes Sammelsurium ist vorgefertigt, und die Frage, wie man Sammelsurium zubereitet, lässt sich einfach beantworten: Alles hacken, was sich im Kühlschrank befindet.

Das heißt, während des Kochvorgangs werden der Suppe verschiedene Produkte hinzugefügt, die fast alle bereits zubereitet sind (eingelegt, gesalzen, eingelegt, gebraten, geräuchert). Darüber hinaus gilt: Je mehr unterschiedliche Produkte der gleichen Art im Sammelsurium enthalten sind, desto besser. Zu einer Fleischsuppe können beispielsweise gehören: Würstchen, geräucherte Wurst, Schinken, gekochtes Schweinefleisch, Corned Beef, gebratene Fleischstücke.

Soljanka im Slow Cooker – ein Rezept für Soljanka mit gemischtem Fleisch

Jedes Soljanka-Rezept kann für einen Slow Cooker angepasst werden, Sie müssen jedoch einige Tricks kennen und darauf achten, die richtige Reihenfolge beim Hinzufügen der Zutaten einzuhalten. Andernfalls erhalten Sie am Ende möglicherweise eher Brei als ein schmackhaftes und lebendiges Gericht. Ein gängiges Rezept für gemischte Fleischsuppe in einem Slow Cooker.

Zutaten:

• Wasser - 2 l.;
• Rindfleisch - 600 g;
• Eingelegte Gurken - 4 Stk.;
• Tomatenmark – 2 EL;
• Kapern oder Oliven – 100 g;
• Piment schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen;
• Aufschnitt (Servelat, Brüh- oder Räucherwurst, Würstchen) – 400 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Sonnenblumenöl – 3 EL;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Zitrone und Sauerrahm, Kräuter – zum Servieren;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Kochen Sie reichhaltige Rinderbrühe in einem Slow Cooker. Wir waschen das Rindfleisch unter fließendem Wasser, schneiden es in mittelgroße Stücke und geben es in einen Slow Cooker;
2. Gießen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher, um keine Zeit mit dem Erhitzen des Wassers zu verschwenden, und schalten Sie den Modus „Eintopf“ für 2 Stunden ein.
3. Nach dem Signal das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen, die Brühe abseihen;
4. Verschiedene Fleischsorten: Würstchen, Würstchen, Schinken und anderes geräuchertes Fleisch sowie in Stücke geschnittenes Rindfleisch. Die eingelegten Gurken ebenfalls in Stücke schneiden;
5. Schneiden Sie die Oliven in Kreise;
6. Schalten Sie den Multikocher im Modus „Backen“ für 40 Minuten ein. Die Zwiebel fein hacken und in einem Multikocher in Pflanzenöl im Backmodus 7 Minuten braten;
7. Die eingelegten Gurken und Oliven mit den Schmorzwiebeln in Scheiben schneiden. Weitere 5 Minuten kochen lassen;
8. Öffnen Sie den Deckel und fügen Sie ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzu, rühren Sie um und kochen Sie weitere 8 Minuten im gleichen Modus;
9. Als nächstes Würstchen, geräuchertes Fleisch und gehacktes Fleisch in die Schüssel geben, gut vermischen und weitere 10 Minuten kochen lassen;
10. Rinderbrühe angießen. Sie können etwas Salzlake aus eingelegten Gurken oder Oliven hinzufügen. Etwas Salz und Lorbeerblatt hinzufügen;
11. Kochen Sie das gemischte Fleisch-Hodgepodge in einem Multikocher 20 Minuten lang im Modus „Backen“. Wenn Sie es nicht eilig haben, können Sie das Gericht auch 60 Minuten lang im „Eintopf“-Modus garen;
12. Etwas ziehen lassen, das Sammelsurium auf Teller verteilen, eine Zitronenscheibe dazugeben, Sauerrahm dazugeben und servieren. Guten Appetit!

Suppe im Slow Cooker: Kochgeheimnisse

• Entscheiden Sie sich für hausgemachte Produkte und Zubereitungen – verwenden Sie für die Zubereitung von Sammelsurium keine Salzlake aus im Laden gekauften Gurken; diese enthält in der Regel viele Konservierungsstoffe;
• Es ist unbedingt erforderlich, dem Sammelsurium geräuchertes Fleisch hinzuzufügen – es verleiht der Suppe nicht nur Geschmack, sondern auch Aroma;
• Suppe in einem Slow Cooker muss mindestens 3 Arten von Fleischprodukten enthalten;
• Vor dem Servieren auf jeden Teller eine Zitronenscheibe, Kräuter und Sauerrahm legen;
• Gute Zutaten für Hodgepodge sind nicht nur Rind- und Schweinefleisch, sondern auch Leber, Nieren und Zunge;
• Um dem Gericht einen würzigen, salzigen und sauren Geschmack zu verleihen, müssen Sie eingelegte Gurken, Oliven, Kapern, eingelegte Pilze, Zitrone, Tomatenmark und Salzlake verwenden;
• Wenn Sie Fischsoljanka zubereitet haben, wird dieses Gericht ohne Sauerrahm serviert;
• Sauerkraut ist eine optionale Zutat in Soljanka, wird aber auch in einigen Rezepten verwendet;
• In der Sparversion von Soljanka können Sie mehrere Wurstsorten verwenden.

Jede Hausfrau hat sicherlich ihr eigenes Lieblingskochrezept bzw. in der Regel die Grundlage zum Kochen. Denn wenn es ein Fundament gibt, kann man darauf alles erschaffen. Die Basis der Produkte für ein Fleischgericht sind gebratenes gekochtes Fleisch verschiedener Sorten, geräuchertes Fleisch, Würste, eingelegte oder eingelegte Gurken, Kräuter und Paprika. Die Basis für Fischsuppenprodukte sind Fische verschiedener Sorten, frisch, getrocknet, gesalzen. Besonders geschätzt werden Suppen mit rotem Fisch und Stör. Die Grundlage für Produkte für Pilzsuppe sind gesalzene und marinierte Pilze. Besonders geschätzt wurden Champignons und Milchpilze. In bekannten Rezepten für einige Fleischsoljankas müssen gesalzene Milchpilze enthalten sein.

Eine unabdingbare Voraussetzung für jedes Sammelsurium ist ein saurer Geschmack. Fügen Sie dazu dem Sammelsurium hinzu: Gurkengurke, Zitrone, eingelegte Gurken, eingelegte Pilze, schwarze Oliven. Wenn Sie es schaffen, alle Anforderungen des Gerichts zu erfüllen, dann beherrschen Sie die Zubereitung von Sammelsurium perfekt.

Video-Rezept „Klassisches Mischfleisch-Sammelalbum“

Für Sammelsurium gibt es kein bestimmtes Rezept, es kann aus völlig unterschiedlichen Produkten bestehen. Das Wichtigste, was sie von anderen Suppenarten unterscheidet, ist die Kombination des Hauptgeschmacks, Fleisch oder Fisch, mit geräuchertem Fleisch und Gurken.

Jede Hausfrau und natürlich auch ein Profikoch hat ihr eigenes, bewährtes Rezept für ein solches Gericht. In der kombinierten klassischen Soljanka, für die wir unten Schritt-für-Schritt-Rezepte finden, werden unbedingt Fleisch- oder Fischspezialitäten in Form von geräuchertem Fleisch hinzugefügt, und um den charakteristischen Geschmack dieser Suppe zu erhalten, eingelegte Gurken.

Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung des klassischen Sammelsuriums (Schritt für Schritt)

Das klassische Sammelsurium, dessen Schritt-für-Schritt-Rezepte im Folgenden ausführlich beschrieben werden, kann mit Wasser und gesättigter Brühe zubereitet werden. Die erste Option ist gut, weil sie schnell geht, aber die Suppe ist weniger nahrhaft. Im zweiten Fall wird die Zubereitung der Brühe einige Zeit in Anspruch nehmen, aber das Sammelsurium in dieser Version wird sättigender und nahrhafter sein.

Für die Brühe empfiehlt es sich, Fruchtfleischstücke mit Knochen zu wählen, am besten sind es mehrere Fleischsorten. Schweine- und Rinderbrühe ist reichhaltiger, und in diesem Fall wird das klassische Sammelsurium vollständig kombiniert. Fischbrühe bereitet man am besten aus den Köpfen großer Fische oder komplett aus kleinen Fischen zu.

Kombinierte Soljanka ist ein Restaurantgericht, dessen Zusammensetzung unbedingt mehrere Arten von geräuchertem Fleisch umfassen muss. Bei der Fleischvariante der Suppe handelt es sich meist um geräucherte Wurst, Schinken, Jagdwürste etc. Bei der klassischen Fischsuppe, für die im Artikel ein Schritt-für-Schritt-Rezept gegeben wird, kommen geräucherte große Fischarten hinzu: Sterlet oder Stör.

Es ist nicht üblich, Kartoffeln und Karotten durcheinander zu bringen. Der Hauptbestandteil der Suppe sind Fleisch- oder Fischzutaten. Als Gemüse werden ausschließlich Zwiebeln verwendet, aus denen Brez (Braten) mit Tomaten zubereitet wird. Je mehr geräuchertes Fleisch, Fleisch oder Fisch im Sammelsurium enthalten sind, desto schmackhafter wird es.

Mit eingelegten Gurken wird ein echtes Sammelsurium zubereitet. Bevor man sie in die Suppe gibt, werden sie einige Zeit mit etwas Wasser gekocht. Beim Marinieren empfiehlt es sich, nur Pilze hinzuzufügen.

Soljanka erfordert keine spezielle Methode zum Schneiden von Lebensmitteln; es ist wichtig, dass die Stücke die gleiche Größe und Form haben. Normalerweise werden die Zutaten in dünne Streifen, seltener in Würfel und Würste in Kreise geschnitten.

Oliven und Zitrone sind ebenso wie geräuchertes Fleisch und eingelegte Gurken wesentliche Bestandteile des klassischen Soljanka-Teams. In Schritt-für-Schritt-Rezepten werden Oliven manchmal durch schwarze Oliven ersetzt, was für diese Suppe akzeptabel ist. Die Oliven werden ganz zum Schluss hinzugefügt, fast bis zur fertigen Suppe, und beim Servieren kommen Zitronenscheiben hinzu. Es ist üblich, die Soljanka mit Sauerrahm zu würzen, aber wenn Sie Mayonnaise bevorzugen, können Sie auch diese verwenden.

Klassische Fleischsoljanka: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fleisch- und Knochenbrühe

Zutaten:

Gefiltertes oder abgesetztes Wasser – drei Liter;

600 gr. Rind- oder Schweinefleisch mit Knochen;

Drei kleine Zwiebeln;

Vier mittelgroße Gurken;

650 gr. verschiedene geräucherte Fleischsorten: Schinken, Wurst und dünne geräucherte Würste (Würste);

Dicke Tomate – zwei Löffel;

Löffel Butter;

Zwei große Lorbeerblätter;

40 ml hochreines Öl;

3 Pfefferkörner (Piment);

100 gr. Oliven, entkernt;

Kleine Zitrone;

Petersilie (frisch.

Kochmethode:

1. Beginnen wir mit Fleisch- und Knochenbrühe. Waschen Sie ein Stück Fruchtfleisch mit Wasser und geben Sie es zusammen mit dem Knochen in einen Topf. Mit kaltem Wasser auffüllen und auf hohe Hitze stellen. Bei der Zubereitung von Fleischbrühe ist vor allem zu beachten, dass man vor dem Kochen den Schaum vorsichtig von der Oberfläche entfernen sollte. Es ist nicht ratsam, das Fleisch zu bewegen, damit das durch das Erhitzen geronnene Eiweiß von selbst nach oben steigt. Nachdem Sie auf den Beginn des Kochens gewartet haben, reduzieren Sie die Hitze, geben Sie die geschälte Zwiebel hinzu und decken Sie das Ganze mit einem Deckel ab. Bei schwacher Hitze eineinhalb bis zwei Stunden kochen lassen. Zehn Minuten bevor das Fleisch fertig ist, müssen Sie Lorbeer und Pfeffer in die Brühe geben.

2. Das fertige Fleisch aus der Pfanne auf einen Teller legen und abkühlen lassen. Wir entfernen alles Unnötige aus der Brühe: Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter.

3. Die eingelegten Gurken in dünne Streifen schneiden und in eine tiefe Pfanne geben. Etwas Brühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten (nicht länger) köcheln lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Die Zwiebel fein hacken. Wir schneiden das gekochte Fleisch und den Schinken mit Wurst in Streifen und die Jagdwürste in Ringe.

5. Nachdem Sie die Bratpfanne auf Erhitzen eingestellt haben, gießen Sie das Pflanzenöl hinein und geben Sie sofort die Butter hinein. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie, bis die Stücke ihre Mattheit verlieren und transparent werden. Die Tomate zur Zwiebel geben, gut vermischen und weitere drei Minuten kochen lassen. Etwas Brühe zum Braten geben, warten, bis es kocht, und den Herd ausschalten.

6. Braten Sie die Ringe der Jagdwürste leicht an und befeuchten Sie die Pfanne leicht mit Öl.

7. Stellen Sie die Pfanne mit der Fleischbrühe auf hohe Hitze. Sobald es zu kochen beginnt, die vorbereiteten Fleischwaren und Gurken hineingeben. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es kocht, fügen Sie das Tomatenbraten hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu und reduzieren Sie die Hitze. Kochen Sie das Sammelsurium zehn Minuten lang, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es eine Viertelstunde lang ziehen.

8. In Teller füllen und zu jeder Portion Oliven und eine dünne Zitronenscheibe hinzufügen.

Einfaches klassisches Sammelsurium: Schritt-für-Schritt-Rezept (schnell)

Nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept wird das klassische Sammelsurium ohne Brühe zubereitet. Alle Komponenten müssen einzeln gebraten werden, wofür Sie einen Topf mit doppeltem Boden benötigen.

Zutaten:

Große eingelegte Gurke;

Je 150 Gramm geräucherte Wurst und Schinken;

Kopf einer bitteren Zwiebel;

Eine Zitrone;

Eineinhalb Liter sauberes Wasser;

Speck oder geräuchertes Schmalz – 150 gr.;

Drei Löffel Tomatenmark;

Krause Petersilie;

50 gr. Oliven, entkernt.

Kochmethode:

1. Speck oder Schmalz in kleine Würfel schneiden und in einem Topf bei schwacher Hitze leicht anbraten. Sie sollten es nicht ausbacken, bis es zu Knistern wird; Sie benötigen eine kleine Menge Fett, die wir in Zukunft zum Frittieren einiger Produkte verwenden werden.

2. Nachdem Sie die Zwiebel geschält haben, schneiden Sie sie zunächst der Länge nach und dann in dünne Streifen. Die Zwiebel in das ausgeschmolzene Fett geben, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3. Während die Zwiebel aufwärmt, bereiten Sie die Fleischprodukte vor – schneiden Sie sie nach Wunsch. In der Technologie zur Zubereitung von Soljanka gibt es keine strengen Anforderungen an das Schneiden. Je nach Geschmack sind es Strohhalme oder Würfel. Die Fleischzutaten zu der durchsichtig gewordenen Zwiebel geben, umrühren und zwei Minuten weitergaren.

4. Schneiden Sie die Gurken in dünne Streifen, ohne die Schale abzuschneiden, geben Sie sie in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser. Die Tomate dazugeben, gut umrühren, aufkochen und unter dem Deckel mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei die Temperatur auf ein Minimum reduzieren. Zwei Minuten vor dem Ausschalten die Oliven hinzufügen.

5. Nachdem das Sammelsurium fertig ist, müssen Sie es eine halbe Stunde ziehen lassen. Beim Servieren wird der erste Gang mit Zitronenscheiben und fein gehackten Kräutern ergänzt.

Klassische Soljanka: Schritt-für-Schritt-Rezept mit eingelegten oder gesalzenen Pilzen

Zutaten:

Alle geräucherten Fleischsorten (Wurst mit Schmalz, Frankfurter Würstchen, Schinken usw.) – 800 g;

700 Gramm Fleisch – Schweinefleisch, Rind oder beides;

Zwei Zwiebeln;

Frische Tomate;

Zwei Löffel Tomate;

Sechs kleine Gurken;

250 ml Gurkengurke;

Marinierte oder gesalzene Pilze – 200 gr.;

130 Gramm Oliven oder Oliven (entkernt);

Sonnenblumenöl;

Frische Kräuter und Sauerrahm zum Dressing;

Ein Löffel Zucker.

Kochmethode:

1. Wie im vorherigen Rezept müssen Sie mit der Zubereitung von Sammelsurium mit Brühe beginnen. Dafür eignet sich jede Fleischsorte, besser ist es, wenn es gemischtes Rind- und Schweinefleisch ist, immer mit Knochen. Aussehen und Geschmack der klassischen Soljanka hängen von der Qualität der Brühe ab. Es sollte reichhaltig und transparent sein. Vergessen Sie daher nicht, den Schaum vor dem Kochen zu entfernen. Die Gardauer der Brühe hängt von der Qualität und Art des Fleisches ab; die Bereitschaft wird anhand der Weichheit bestimmt. Im Durchschnitt kann es eineinhalb bis zwei Stunden dauern.

2. Eine halbe Stunde vor Ende der Brühe können Sie mit der Zubereitung der Komponenten des klassischen Sammelsuriums beginnen. Laut Schritt-für-Schritt-Rezept müssen einige davon leicht angebraten werden.

3. Die Zwiebel schälen, die Tomaten überbrühen und die Haut entfernen. Wir schneiden Tomaten, Zwiebeln und Gurken in kleine Würfel und Pilze in Scheiben. Wurst oder Schinken in dünne Scheiben schneiden, geräucherte Würste in dünne Kreise schneiden.

4. Erhitzen Sie die Bratpfanne und geben Sie zunächst die fettesten geräucherten Fleischstücke, zum Beispiel Wurst und Schmalz, hinein. Etwa eine Minute braten, damit etwas Fett austritt, und erst dann den Rest des geschnittenen Fleisches absenken. Alles zusammen bei mittlerer Hitze nicht länger als zwei Minuten anbraten. Es ist nicht akzeptabel, geräuchertes Fleisch zu überhitzen, da es bei längerem Braten aufgrund des geringen Feuchtigkeitsgehalts austrocknet. Durch leichtes Braten erhalten Sie einen reicheren Geschmack und ein reicheres Aroma, das sich anschließend auf das gesamte Gericht überträgt.

5. Legen Sie das vorbereitete Räucherfleisch auf einen sauberen Teller. Stellen Sie die Pfanne erneut auf den Herd und geben Sie etwas Öl hinein. Nach leichtem Erhitzen Zwiebeln und Pilze hinzufügen und mit Zucker bestreuen. Gut mischen, 5 Minuten braten, Gurkenlake hinzufügen und drei Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Tomaten und Tomatenmark zu den Pilzen geben, umrühren und bei schwacher Hitze noch einige Minuten köcheln lassen.

6. Nachdem Sie das Fleisch aus der Brühe genommen haben, gießen Sie die Flüssigkeit in einen sauberen Topf. Erstens können Sie so versehentlich gebrochene Knochen entfernen. Zweitens wird die Brühe klarer, wenn der Schaum zur falschen Zeit oder schlecht entfernt wird. Die abgesiebte Fleischbrühe zum Kochen bringen.

7. Das abgekühlte Fleisch zerlegen – das Fruchtfleisch von den Knochen lösen und in dünne Streifen schneiden.

8. Geben Sie das gekochte Fleisch in die kochende Fleischbrühe und fügen Sie nach dem erneuten Kochen das gebratene Rauchfleisch und die Wurstringe hinzu. Nach 5 Minuten Kochen das Tomatensaut in das Sammelsurium geben, nach der gleichen Zeit die Oliven dazugeben und eine Probe entnehmen. Auf den gewünschten Geschmack bringen – Salz hinzufügen, und wenn die Säure schwach ist, gekochte Gurkenlake hinzufügen. Nachdem Sie es noch ein paar Minuten gekocht haben, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es bis zu einer Viertelstunde lang stehen.

9. Mit Zitronenscheiben servieren, gewürzt mit Sauerrahm und frischen Kräutern.

Klassische Soljanka: Schritt-für-Schritt-Rezept für Fischsuppe

Zutaten:

Kopf (300 g) und Filet (200 g) vom Lachs;

Ein kleiner Kadaver gefrorener Makrele;

Geräucherter rosa Lachs – 250 gr.;

Zwei kleine Zwiebeln;

Eingelegte Gurken (250 g) und ein halbes Glas Salzlake;

60 gr. ungesalzene Tomate;

2 l. Wasser trinken;

Pfeffer – 3 Erbsen;

Ein kleines Lorbeerblatt;

Zitrone und gehackte Petersilie – zum Servieren.

Kochmethode:

1. Der empfohlene Fisch kann in der Regel nur tiefgekühlt gekauft werden. Bevor Sie Hodgepodge zubereiten, müssen Sie es gründlich auftauen, und zwar besser nicht in Wasser. Legen Sie den Fisch vorher in das „warme“ Fach des Kühlschranks oder lassen Sie ihn an der frischen Luft.

2. Entfernen Sie die Kiemen vom aufgetauten Fischkopf, spülen Sie ihn aus und füllen Sie die Pfanne mit kaltem Wasser. Die geschälte Zwiebel und die Paprika dazugeben und die Fischbrühe wie die Fleischbrühe zubereiten. Eine ausführliche Beschreibung zur Zubereitung der Fleischbrühe finden Sie ausführlich im Schritt-für-Schritt-Rezept für klassisches Sammelsurium mit Fleisch- und Knochenbrühe. Die Zubereitungszeit für eine reichhaltige Fischkopfbrühe beträgt mindestens eine halbe Stunde.

3. Während der Kopf kocht, bereiten Sie andere Produkte vor. Nehmen Sie die Makrele aus, waschen Sie den Kadaver mit Wasser, entfernen Sie vorsichtig die Haut, trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in breite Streifen. Nachdem Sie die Haut vom Lachsfilet entfernt haben, schneiden Sie das Fleisch wie bei der Makrele. Auf die gleiche Weise bereiten wir auch geräucherten Fisch zu.

4. Bereiten Sie das Sauté für die Fischsoljanka vor. Restliche Zwiebel fein hacken, Gurken in Streifen schneiden oder mit einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in Pflanzenöl goldbraun braten. Dann Gurken dazugeben und bis zu fünf Minuten köcheln lassen. Die Tomate in die Pfanne geben, umrühren und weitere zehn Minuten ruhen lassen. Tomatenmark muss gut frittiert werden! Sobald es verdunstet ist, können Sie Gurkengurke zum Braten hinzufügen.

5. Filtern Sie die fertige Fischbrühe durch ein Käsetuch in einen sauberen Topf und bringen Sie sie schnell zum Kochen. Legen Sie die frischen und geräucherten Fischstücke hinein. Kochen Sie die Suppe nach dem erneuten Kochen eine Viertelstunde lang – die Fischstücke sind klein und diese Zeit reicht aus, damit sie gut kochen können. Nach dem Einlegen von frischem Fisch steigt geronnenes Eiweiß an die Oberfläche der Brühe; entfernen Sie es vor dem Kochen vorsichtig. Andernfalls vermischt es sich mit der Fischbrühe und das Aussehen des Sammelsuriums wird beeinträchtigt.

6. Das Sammelsurium mit Tomatenbraten würzen, Oliven dazugeben und bei schwacher Hitze kochen lassen, aber nicht kochen.

7. Nach dem Herausnehmen vom Herd muss die fertige Fischsoljanka eine Viertelstunde oder etwas länger stehen. Mit Zitronenscheiben servieren und mit Zweigen frischer Petersilie garnieren.

Tricks zur Zubereitung des klassischen Sammelsuriums anhand von Schritt-für-Schritt-Rezepten

Eingelegte Gurken sollten Sie nicht verwenden. Bei dieser Zubereitungsart wird der Salzlake viel Zucker zugesetzt; wenn solche Gurken in ein Durcheinander gegeben werden, weicht ihr Geschmack vom klassischen ab.

Bei Säuremangel etwas Gurkenlake dazugeben, aber vorher aufkochen, sonst wird die Suppe trüb.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein teures Restaurantgericht budgetfreundlich zuzubereiten. Viele Hausfrauen frieren die Köstlichkeiten, die von den Feierlichkeiten übrig geblieben sind, ein und bereiten Suppe zu, wenn sie genug davon gesammelt haben. Die zweite Möglichkeit besteht darin, am nächsten Tag, nach dem Urlaub, ein klassisches Sammelsurium zuzubereiten, bevor die Familie Zeit hat, die im Kühlschrank verbliebenen Köstlichkeiten zu vernichten.

Soljanka ist zumindest bei uns die häufigste und beliebteste Suppensorte. Soljanka wird in jeder Kantine und jedem Restaurant serviert.

Soljanka ist eine ziemlich dicke, würzige Suppe mit charakteristischen sauren Noten, ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Meistens basiert es auf Fleisch und Fleischprodukten verschiedener Art (oder Fisch verschiedener Sorten, verschiedene Pilze) + traditionellem Gemüse für die Suppe. Ergänzt werden diese durch scharfe, säuerliche und würzige Zusätze aus Oliven, Kapern, Zitronensaft und Gewürzen (alle Soljankas enthalten viel Pfeffer, Petersilie und Dill). Für Fleischsoljankas nehmen sie gekochtes Fleisch (um den Geschmack der Suppe zu verbessern, wird sie vorgebraten), Bruststück, gesalzenes und geräuchertes Fleisch, Würstchen, Würste und andere Würste. Und Fischsoljankas werden aus gekochtem und geräuchertem Fisch zubereitet.

Für diese Suppe sind keine besonderen Zutaten erforderlich, alles ist ganz einfach zuzubereiten! Ich behaupte keineswegs, dass dieses Rezept ein Klassiker ist – ich habe bei der Zubereitung dieser herrlichen Suppe vor langer Zeit meine eigenen Anpassungen vorgenommen, aber drei Dinge sollten konstant bleiben – das sind: Tomatenmark, Gurken und eine Fülle von Fleischprodukten. Ich hoffe, dass Ihnen unser Familienrezept gefällt.

Für Sammelsurium brauchen wir

• Eingelegte Gurken – 500 gr;
• 20 % Tomatenmark – 500 g;
• Zwiebeln – 500 gr;
• Mittelgroße Kartoffeln – 4 Stück;
• Fleischprodukte (Schinken, Würste, geräucherte Zunge, gekochtes Rindfleisch usw.) – 500 g;
• Schwarze Oliven – 50 g;
• Salz, schwarzer Pfeffer;
• Etwas Pflanzenöl zum Braten;
• Frische Petersilie, Dill (falls nicht vorhanden, reichen auch getrocknete Kräuter).

Woraus besteht Hodgepodge? - Zusammensetzung der Produkte für Fleisch-Hodgepodge

Methode zur Zubereitung von Soljanka

Bereiten Sie Gemüse und Fleisch für das Sammelsurium vor

Gemüse: Kartoffeln schälen und in Würfel oder Würfel schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe, Gurken in Würfel schneiden, Oliven halbieren.

Gemüseteil von Soljanka

Fleischprodukte(alles, was im Kühlschrank herumliegt - Würstchen, Schinken, Salami, geräuchertes Fleisch) ebenfalls in Würfel schneiden.

Die vorbereiteten Fleischprodukte in eine gut erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben und etwa 5-10 Minuten goldbraun braten.

So schneiden Sie den Fleischteil von Soljanka

Fleischeintopf kochen

Die Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Kartoffeln weich werden, fügen Sie gehackte Zwiebeln, Gurken und alle verfügbaren frittierten Fleischprodukte hinzu.

Lassen Sie die Suppe kochen und fügen Sie dann Tomatenmark und Oliven hinzu. Noch ein paar Minuten kochen, abschmecken, ggf. salzen oder etwas Zucker hinzufügen (ca. 2 Teelöffel, wenn die Suppe sehr sauer wird). Zum Schluss fein gehackte Kräuter oder Gewürze hinzufügen – getrockneter Dill, Petersilie. Unsere Suppe ist fertig!

Köstliche hausgemachte Soljanka!

Merkmale der Zubereitung von Fleischsoljanka

Soljanka-Proportionen

Das Wichtigste ist, die Proportionen zu wahren. Sie müssen Tomatenmark, Fleischprodukte, Gurken und Zwiebeln im gleichen Verhältnis zu sich nehmen, beispielsweise jeweils nur 500 Gramm. Haben Sie keine Angst, so viele Zwiebeln in diese Suppe zu geben! Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, im Gegenteil, es sorgt für die gewünschte Dicke.

Soljanka sollte dick und reichhaltig sein, das erreichen wir mit einer großen Menge Zwiebeln und 20 % Tomatenmark. Einfacher Ketchup hilft hier leider nicht weiter und ist auch nicht die beste Lösung.

Welche Lebensmittel man ins Sammelsurium packen sollte

Fleischprodukte können alles sein, auch ein wenig altbacken, aber dennoch von guter Qualität. Für das Sammelsurium eignen sich Würste, Brühwurst, Schinken, geräucherte Zunge, Tafelspitz – kurz gesagt, alles, was im Kühlschrank zu finden ist. Je vielfältiger die Fleischprodukte sind, desto schmackhafter wird die Suppe :)

Um eine köstliche Fleischsoljanka zuzubereiten, müssen Gurken gesalzen und nicht eingelegt werden, genau wie Oliven – schwarz (grüne Oliven funktionieren nicht).

Das Rezept für eine gemischte Fleischmischung ist etwas, das sich jede Hausfrau in der kühlen Herbstzeit aneignen sollte. Eine gute Soljanka – reichhaltig, sättigend, würzig – ist die beste Lösung für ein Familienessen nach einem anstrengenden Tag.

Soljanka-Fleischteam – ein original russisches Gericht und eine echte Designersuppe. Man kocht es gerne zu jeder Jahreszeit, denn die Zutaten für dieses Gericht gibt es immer in so vielen Variationen. Sie können Hodgepodge auf einfache oder komplexe Weise zubereiten: ohne Brühe und mit Brühe. Auf jeden Fall sieht Soljanka immer elegant und ungewöhnlich aus – was Sie brauchen, wenn Sie die übliche „Borschtschsuppe“ schon satt haben. Es ist an der Zeit, die Grundlagen der Zubereitung von Hodgepodge zu erlernen und zu verstehen, dass die Zubereitung so einfach ist wie das Schälen von Birnen.

Soljanka-Fleischmischung – klassisches Rezept Schritt für Schritt:

Für das Sammelsurium eignen sich die unterschiedlichsten Zutaten und auch das klassische Rezept lässt sich jederzeit ändern. Was wird also „laut Norm“ benötigt und wie kann es ersetzt werden:

• Jede Brühe – Huhn, Rind, Schwein – kann ohne Brühe gekocht werden, dann liefern andere Zutaten das nötige Fett – 3 Liter;
• Gekochtes Fleisch, Wurst, Fertigwurstscheiben – alle zusammen oder einzeln – nach Belieben je 150 g jeder Sorte;
• Eingelegte Gurken oder Gewürzgurken, Sie können sie durch Kapern ersetzen oder mischen - 250 g;
• Dosenoliven im Glas – schwarz oder grün, mit oder ohne Füllung, Sie können beides haben – 1 Glas oder ½ Glas von beidem;
• Frische Karotten - 1 Stk.;
• Frische Zwiebeln - 1-2 Stk.;
• Kartoffeln (man kann sie übrigens auch kochen, aber nicht unbedingt) - 3 Stk.;
• Tomatenmark - 100 g;
• Frische Tomate - 2 Stk.;
• Gewürze – nach Geschmack, Salz – nach Bedarf;
• Zitrone - ½ Stk.

Kochen – Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Brühe in 3 Liter aufkochen. Wasser mit Salzzusatz (wenn kein Fleisch für die Brühe vorhanden ist, Wasser auf das Feuer stellen);
2. Die Fleischprodukte in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten;
3. Wurst und Fleisch – in einer Pfanne;
4. Karotten und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, Tomate schneiden;
5. Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und Tomatenmark dazugeben – es entsteht ein Braten;
6. Braten – in einer Pfanne;
7. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben;
8. Die Oliven in Ringe oder halbieren;
9. Schneiden Sie die Gurken in kleine Würfel, die Kapern müssen nicht geschnitten werden;
10. Oliven und Gurken – in einem Topf;
11. Fügen Sie je nach Geschmack und Bedarf Salz, Pfeffer und andere Gewürze hinzu.
12. In Scheiben geschnittene Zitrone zum Sammelsurium hinzufügen.

Solyanka-Rezept für einen Multikocher Es ist genauso einfach und wiederholt die oben beschriebenen Schritte, nur ohne Pfanne. Tatsächlich sind die Aktionen, die dieses Gerät berücksichtigen, wie folgt:

1. Alle Zutaten, die gebraten und gekocht werden müssen, werden gereinigt und entsprechend geschnitten;
2. Stellen Sie den Modus auf „Braten“, „Braten“, legen Sie Würstchen, Fleisch und Gemüse hinein – 10 Minuten braten, bis sie knusprig sind;
3. Ändern Sie den Modus auf „Kochen“, fügen Sie Brühe oder Wasser hinzu. Die Brühe kann natürlich auch direkt vor Ort gekocht werden – in einem Slow Cooker. Gießen Sie dazu vor dem Braten Wasser bis knapp unter die Markierung und legen Sie das Fleisch in den Behälter. Dadurch entsteht ein Sammelsurium an Brühe, die nicht erst, sondern gleichzeitig gekocht wird;
4. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, nämlich Kartoffeln, Gurken und Gewürze;
5. Schließen Sie den Deckel fest, überprüfen Sie den Modus - „Kochen“, der Timer entspricht normalerweise dem Standard - eine Stunde, dies ist auch hier geeignet;
6. Wir warten auf den Signalton – trennen Sie den Multicooker vom Netzwerk. Normalerweise sind Slow Cooker nach dem Hauptprogramm standardmäßig auf den „Heizmodus“ eingestellt, damit das Sammelsurium nicht abkühlt. Seien Sie auch beim Öffnen des Deckels vorsichtig – verbrennen Sie sich nicht Gesicht und Hände an dem starken Dampfstrahl, der entsteht, wenn die Suppe eine Stunde lang köchelt.
7. Wir nehmen das Fleisch, das für die Brühe gegart wurde, direkt im Slow Cooker heraus, warten, bis es abgekühlt ist, schneiden es in Würfel und legen es zurück in das Sammelsurium.

Die Geheimnisse köstlicher und reichhaltiger Soljanka – wie man Soljanka kocht, als ob man ein Koch wäre:

Flüssigkeit aus Gurken, Oliven, Kapern Es ist nicht nötig, es auszuschütten. Salzlake kann als ausgezeichnetes Gewürz für Sammelsurium dienen. Wenn die Oliven grün sind, können Sie der Brühe eine halbe Tasse Salzlake hinzufügen; es wird auch Salzlake aus Gurken, wenn diese nicht eingelegt sind, und aus Kapern verwendet, aber die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben! Probieren Sie die Brühe, nachdem Sie die Salzlake hinzugefügt haben.

Zitrone im Sammelsurium üblich, hinzuzufügen Nach dem Garen die Scheibe sofort auf einen Teller legen. Allerdings dachten nur wenige Leute, dass beim Kochen ¼ einer in Scheiben geschnittenen Zitrone hinzugefügt werden kann – dies verleiht der Brühe eine subtile Säure der Zitronenschale und ist außerdem eine tolle Dekoration für das Gericht.

Die besten Gewürze für Soljanka- gemahlener schwarzer Pfeffer, Suneli-Hopfen oder einfacher Dill, noch besser getrocknet, Lorbeerblatt. Dennoch ist eine große Fülle an Gewürzen im Sammelsurium unangemessen.

Tomatenmark ist eine optionale Zutat. Wie Sie sehen, gibt es im klassischen Rezept Nudeln und Tomaten, aber tatsächlich kommt man mit nur einem aus: entweder Nudeln oder gebratenen Tomaten. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Tomatenkonzentrat und frische Tomaten zusammen zu verwenden, wird der Geschmack noch intensiver. Beobachten Sie auch hier den Geschmack und reduzieren Sie gegebenenfalls die Anteile.

Guter Snack für Sammelsurium- ein Stück frisches Schwarzbrot, entweder leicht getrocknet oder in Form von Crackern.

Sauerrahm ist ein unverzichtbarer Begleiter zum Sammelsurium, schreit geradezu danach, auf einen Teller gelegt zu werden. Versuch es!

Servieren Sie die Soljanka heiß. Guten Appetit!

Es muss gesagt werden, dass selbst eine ziemlich erfahrene Hausfrau manchmal nicht weiß, wie man Sammelsurium richtig zubereitet. Bisschen von. Dieses Gericht ist nicht in jeder Familie beliebt. Und es ist erwähnenswert, dass es völlig umsonst ist. Schon allein deshalb, weil es äußerst lecker und sättigend ist. Darüber hinaus ermöglicht Soljanka, die Reste aller Arten von geräuchertem Fleisch von der festlichen Tafel zu entfernen, da sie einer der Hauptbestandteile dieses Gerichts sind. Und je mehr es sind, desto besser wird der Geschmack. Bei der klassischen Variante handelt es sich natürlich um eine bestimmte Produktpalette. Bei der Zubereitung eines Gerichts wie hausgemachter Soljanka haben Sie die Möglichkeit, je nach Ihren eigenen Geschmackspräferenzen und der Verfügbarkeit bestimmter Produkte im Kühlschrank zu experimentieren und zu variieren. Heute werden wir nicht über Improvisationen sprechen. Wir möchten darüber sprechen, wie man Sammelsurium richtig zubereitet. Das heißt, in Übereinstimmung mit allen Regeln des klassischen Rezepts für dieses Gericht. Was übrigens eine Dekoration auf der Speisekarte von mehr als einem teuren Restaurant ist.

Arten

Manche glauben übrigens völlig falsch, dass es für die Zubereitung dieses Gerichts ausreicht, alle Reste von Würstchen und Würstchen zu vermischen, mit Gurken zu würzen, zu kochen und zu servieren. Das ist alles andere als wahr. Klassische Soljanka erfordert die strikte Einhaltung der Rezeptvorgaben. Außerdem. Es gibt verschiedene Arten davon. Es wird beispielsweise auf der Basis einer Brühe aus mehreren Fleischsorten und gesalzenem (erforderlich!) Gemüse zubereitet. Darüber hinaus kann es sich bei der ersten Zutat nicht nur um Lamm- oder Rindfleisch handeln, sondern auch um Eintopf, Brüh- oder Räucherwurst und Würstchen.

Aber es wird auf der Basis einer Brühe aus demselben gesalzenen Gemüse und mehreren Sorten Geflügel, Fleisch, Fisch und Wurst unter Zusatz von Pilzen zubereitet. Ein wirklich klassisches Gericht erfordert im Allgemeinen die Anwesenheit von bis zu fünfzehn Zutaten proteinhaltigen Ursprungs, es handelt sich jedoch eher um ein Restaurantgericht als um ein hausgemachtes Gericht. Deshalb werden wir Ihre Aufmerksamkeit nicht auf diesen Punkt richten.

Salzige Zutaten

Es ist falsch zu glauben, dass für die Zubereitung eines Gerichts wie Soljanka nur eingelegte Gurken verwendet werden. In der Regel stehen sie in vielen Rezepten an erster Stelle. Sie können aber auch Sauerkraut (wenn auch Kohl) und eingelegte Tomaten und eingelegte Paprika nehmen und einfach eine hausgemachte Zubereitung, die von vielen geliebt wird – verschiedene eingelegte Gemüsesorten. Darüber hinaus gewinnt jede Soljanka – ob hausgemacht oder klassisch, egal – nur dann an Geschmack, wenn ihr Kapern und Oliven hinzugefügt werden.

Mit Bedacht kochen

Wie bereitet man Sammelsurium also richtig zu? Über die Hauptkomponenten haben wir bereits gesprochen. Nun ist es notwendig, ein paar Worte direkt zum Garvorgang selbst zu sagen. Nachfolgend stellen wir Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Hodgepodge vor. Wir werden über die Vorbereitung einer vorgefertigten Version davon sprechen. Konzentrieren wir uns zunächst auf die wichtigsten Grundpostulate.

Bouillon

Als Grundregel für die Zubereitung gilt: Das erste Wasser abgießen und alle Zutaten gründlich abspülen. Als nächstes sollte es auf die gleiche Weise gekocht werden, wie Sie es immer tun, mit einer Ausnahme: Es wird nicht empfohlen, es zu salzen, da einige Bestandteile des Sammelsuriums – beispielsweise Gurken und Wurst – bereits gesalzen sind. Als Gewürze werden der Brühe meist schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugesetzt. Letzteres empfiehlt sich übrigens nach dem Garen zu entfernen.

Gemüse

Karotten und Zwiebeln werden normalerweise gebraten. Die Hauptsache ist jedoch, es nicht zu übertreiben, insbesondere bei Zwiebeln. Es sollte fein gehackt und transparent sein, nicht braun. Dem bereits fertigen Braten wird Tomatenmark hinzugefügt. In kleine Würfel geschnittene Gurken werden separat in Brühe gedünstet. Wenn Sie Soljanka mit Kartoffeln haben, werden diese ebenfalls fein gehackt und ohne Vorbereitung einfach in die Brühe gegeben.

Fleisch

Alle diese Komponenten (mit Ausnahme des Fleisches, auf dem die Brühe gekocht wurde) müssen fein gehackt und gebraten werden. Dann kommen sie auch in die Brühe, müssen aber nicht länger als zehn Minuten gekocht werden.

Das fertige Fleisch muss aus der Brühe genommen, abgekühlt und ebenfalls geschnitten werden.

Kommen wir zum praktischen Teil

Als nächstes erklären wir Ihnen anhand eines Beispiels, wie Sie Sammelsurium richtig zubereiten. Wir werden über die kombinierte Version sprechen. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft denjenigen, die dieses Gericht noch nie zuvor zubereitet haben. Oder für diejenigen, die es nicht gut genug gemacht haben. Also das Rezept für Sammelsurium.

Zutaten

Die klassische Soljanka wird aus folgenden Zutaten zubereitet und erfordert von der Hausfrau:

• Eine Hähnchenbrust.
• Rind- und Schweinefleisch (unbedingt mit Knochen) – ein Kilogramm.
• Dreihundert Gramm Nieren (Sie können sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch nehmen).
• Geräuchertes Fleisch (Wurst, Schinken), Würstchen - je 150 g.
• Fünfzig Gramm Pilze, vorzugsweise getrocknet.
• Vier eingelegte (vorzugsweise im Fass) Gurken.
• Ein Kopf Zwiebel.
• Zwei oder drei Karotten.
• Tomate.
• Kunst. Löffel Mehl.

Sie benötigen außerdem Gewürze: ein Dutzend schwarze Pfefferkörner, Salz, Zucker (Teelöffel), Lorbeerblatt, 50 Gramm Tomatenmark, eine halbe Zitrone.

Schritt für Schritt kochen

1. Kochen Sie die Fleischbrühe (wie oben beschrieben).
2. Geben Sie gleichzeitig fein gehackte Nieren in einen separaten Topf und kochen Sie sie mehrmals, wobei Sie jedes Mal nach dem Kochen das Wasser ersetzen und die Innereien abspülen.
3. Nach zwanzig Minuten Pilze in die Fleischbrühe geben. Und dazu - und Pfeffer.
4. Wir schneiden die Knospen in dünne Scheiben und entfernen dabei die Adern.
5. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone auf eine in halbe Ringe geschnittene Zwiebel.
6. Die Karotten in sehr dünne Streifen schneiden.
7. Braten Sie diese beiden Gemüse an.
8. Die Würstchen in Kreise schneiden, die Wurst in Streifen schneiden.
9. Gewürfelte Gurken separat etwa zehn Minuten in der Brühe köcheln lassen.
10. Kohl und Tomate vorbereiten. Den ersten in Streifen schneiden, den zweiten in Würfel.
11. Während wir arbeiteten, verging eine Stunde. Das bedeutet, dass die Brühe fertig ist. Wir nehmen das ganze Fleisch heraus. Abkühlen lassen, die Knochen entfernen, dann in Würfel schneiden und dann in die Brühe zurückgeben.
12. Wir erhöhen das Feuer.
13. Sobald es kocht, sofort Gurken und Kohl hinzufügen (die Hälfte der Menge, die vorhanden ist).
14. Nochmals zum Kochen bringen.
15. Die Wurst in die Brühe geben.
16. Das gebratene Gemüse dazugeben.
17. Zucker und Tomatenmark hinzufügen. Salz.
18. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze stehen lassen.
19. Mischen Sie die Nieren mit Mehl und werfen Sie sie in unser fast fertiges Sammelsurium.
20. Dann schicken wir die restlichen Gurken und Kohl, Würstchen und Lorbeerblätter dorthin.
21. Nach fünfzehn Minuten das gehackte Grün dazugeben und sofort ausschalten.

Hier geht es vielleicht darum, wie man Sammelsurium richtig zubereitet. Und zum Schluss noch ein paar Geheimnisse.

Die leckerste Soljanka ist die von gestern. Lassen Sie es also einen Tag lang ruhen. Wenn es klappt, natürlich.

Das klassische Rezept enthält keine Oliven. Das ist sozusagen eine modernere Zutat. Wer es aber mag, kann sie, genau wie Kapern, getrost erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Schneiden Sie sie, werfen Sie sie in das vorbereitete Sammelsurium und bringen Sie es zum Kochen. Sie können sie nicht kochen, da zu lange gekochte Oliven ihren Geschmack verlieren und Kapern sogar Bitterkeit abgeben und den gesamten Eindruck des Gerichts verderben können.

Wenn Sie der Meinung sind, dass das Gericht nicht salzig genug ist, fügen Sie Salzlake aus Gurken und Kohl hinzu. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben.

Vergessen Sie beim Servieren nicht, saure Sahne und eine Zitronenscheibe auf den Teller zu geben. Und Soljanka passt besonders gut zu Schwarzbrotcrotons.

Das klassische Rezept enthält keine Kartoffeln. Dennoch fügen viele Hausfrauen es dem Sammelsurium hinzu und versichern, dass der Geschmack des Gerichts dadurch überhaupt nicht beeinträchtigt wird.

Das von uns beschriebene Gericht ist universell. Bei der Zubereitung können Sie Ihrer Fantasie keine Grenzen setzen und die Zutaten nach Belieben abwechslungsreich gestalten.