Wer liebt Urlaubsaufgaben nicht? Haben Sie schon einmal versucht zu kochen? Weihnachtspudding? Weihnachtspudding? Ehrlich gesagt ist traditionelles englisches Backen kein erlernter Geschmack. Die Kombination aus Trockenfrüchten, scharfen Gewürzen und Rinderfett verleiht ihm einen ungewöhnlichen Geschmack.

Pflaumenpudding

Es ist merkwürdig, dass der Weihnachtspudding im 14. Jahrhundert entstand und sich völlig von der Leckerei unterschied, die wir heute kennen. Und es hatte einen anderen Namen – Frumenty. Sie sagen, dass es wie Weizenbrei oder Suppe mit Fleisch und Süßigkeiten schmeckte. Während der elisabethanischen Zeit wurde der Brei eingedickt und, angereichert mit neuen Zutaten, zu Plumpudding. Trotz des neuen Namens enthielt das Dessert, wie im Mittelalter Rosinen genannt wurden, keine Pflaumen.

Englische Protestanten unter der Führung von Cromwell verboten 1644 die Weihnachtsfeier. Plumpudding, der inzwischen zum Weihnachtspudding geworden war, geriet in Ungnade. Mit der Wiederherstellung der Monarchie kehrte Weihnachten nach England zurück. Im Jahr 1714 nahm König Georg I. das Dessert in sein Weihnachtsessen auf, was ihm den Spitznamen „Der Puddingkönig“ einbrachte. Seit der Zeit von Königin Victoria ähnelte der Weihnachtspudding in Konsistenz und Geschmack dem modernen Pudding, wurde jedoch oft in großen Portionen wie „Kanonenkugeln“ zubereitet.

Im Laufe der Geschichte ranken sich um den Pudding zahlreiche Legenden und Aberglauben. Beispielsweise sollten die 13 Bestandteile des Rezepts an Christus und die 12 Jünger erinnern. Zu Ehren der Weisen musste jedes Familienmitglied den Teig beim Kochen mit einem Holzlöffel von Osten nach Westen rühren.

Die Überraschung im Pudding ist wieder eine Hommage an die Tradition. Im 14. Jahrhundert vergnügten sie sich am Hofe Eduards II. damit, eine trockene Erbse oder Bohne oder, seltener, einen Silberring im Pudding zu verstecken. Der Finder wurde zum König oder zur Königin des Tages. Es wird immer noch angenommen, dass eine Überraschung im Pudding Glück im Geschäft bringt. Seit Beginn des 20. Jahrhunderts werden „Sechs-Pence“-Münzen verwendet, heute sind es Fünf-Pence-Münzen.

Sprichwort Der Beweis für den Pudding

Eine moderne Interpretation des populären Idioms klingt wie „Der Beweis liegt im Pudding“ und geht auf die Bedeutung zurück, dass man ihn nicht verstehen kann, ohne den Pudding zu essen. Mit anderen Worten: Um etwas beurteilen zu können, muss man sich von Praxis und Wissen leiten lassen.

Rezept für Weihnachtspudding-Dessert

Die Verwendung von Rinder- oder Lammfett in Weihnachtsdesserts ist ein auffälliges Merkmal der britischen Küche, mit anderen Worten „eine Spezialität Englands“.

Zu den süßen Zutaten gehört ein Set aus drei Rosinensorten: Rosinen, Sultaninen, Johannisbeeren. Erst als ich anfing, den Pudding zuzubereiten, habe ich den Unterschied zwischen ihnen gelernt, also werde ich es erklären. „Rosinen“ sind dunkle Muskatnuss-Rosinen, „Sultaninen“ sind helle, kernlose Rosinen und „Johannisbeeren“ sind kleine schwarze Rosinen oder „Johannisbeeren“, aber keine Johannisbeeren, wie oft gesagt wird.

Die Gewürzmischung „Mixed Spice“ verleiht dem Geschmack ein einzigartiges Aroma. Dies sind Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken und jamaikanische Pimet.

Insgesamt gibt es mehr als 100 Puddingrezepte. Zum Beispiel viktorianisch: 450 Gramm gehacktes Rinderfett und 8 Eier, 225 Gramm Mehl, außerdem 225 Gramm Semmelbrösel und Zucker, 450 Gramm Muskatnuss, Rosinen und Johannisbeeren, 115 Gramm kandierte Früchte, Schale von 1 Zitrone, 2 Teelöffel eine Gewürzmischung, eine Prise Salz, 300 ml Weinbrand.

Der Anfangsschritt der Puddingzubereitung ist täuschend einfach. Alles wird gründlich vermischt und in Form einer Kugel in ein Tuch gewickelt. Als nächstes kommt der wichtigste Teil: Legen Sie es in ein Wasserbad und kochen Sie es in einem Topf unter einem Deckel 5-6 Stunden lang, bis eine dunkle und dichte Konsistenz erreicht ist. Nach dem Abkühlen an einem kalten Ort aufhängen, um mehrere Wochen lang zu reifen. Der Leckerbissen wird noch einmal aufgewärmt serviert.

Wenn Sie experimentierfreudig sind, probieren Sie unbedingt die moderne Version des Weihnachtspuddings ohne Rinderfett, vorgeschlagen von der angesehenen britischen Köchin Mary Berry. Ärgerlich ist, dass dieses Dessert 8 Stunden lang im Wasserbad gekocht wird.

Weihnachtspudding: ein Symbol des alten England

Pudding ist ein Symbol des alten England. Die moderne Realität sieht so aus, dass die meisten Bewohner längst auf selbstgebackene Produkte verzichtet haben und stattdessen schön verpackte Halbfertigprodukte bevorzugen. Also kaufe ich ein paar Desserts bei Sainsburys Supermarkt. Das eine ist Mince Pie und das andere ist Christmas Pudding.

Für uns ist es kein sehr traditionelles Rezept, aber ich werde trotzdem versuchen, es Ihnen anzubieten. Und ich veröffentliche es heute, am 25. November, pünktlich zum katholischen Weihnachtsfest. Tatsache ist, dass der klassische englische Weihnachtspudding mindestens einen Monat braucht, um zu ziehen und alle Aromen aufzunehmen. Bedenken Sie jedoch, dass dieser Klassiker gedünstet wird, was einige Zeit in Anspruch nimmt. Darüber hinaus müssen viele Trockenfrüchte recht lange eingeweicht werden. Schauen Sie sich generell um und überlegen Sie, ob Sie sich darauf einlassen müssenJ- und pünktlich zum Wochenende werden Sie sich entscheiden, Rosinen kaufen und eine passende Schüssel finden. Mich hat zum Beispiel schon immer interessiert, was das Besondere an diesem Pudding ist, dass er schon seit mehr als einem Jahrhundert gebacken wird und seine Beliebtheit bis heute nicht nachgelassen hat.

Nun, für diejenigen, die sich auch dafür interessieren,

Gehen Sie heute oder morgen auf den Markt und kaufen Sie mehr Trockenfrüchte – das klassische Rezept verwendet helle und dunkle Rosinen, getrocknete Kirschen, Orangenschale, .... Und auch Datteln, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Feigen, im Allgemeinen, was immer Sie wollen – klassische Rezepte sind für jeden andersJ

Ich wage es, eine ziemlich einfache Option anzubieten, also:

Nehmen

1 Tasse helle Rosinen

1 Tasse dunkle Rosinen

1 Tasse getrocknete Preiselbeeren oder Kirschen

1 Tasse gemischte Nüsse (nach Ihrem Geschmack)

Mit 150 ml Rum oder einem anderen aromatischen Alkohol auffüllen und bis zum Wochenende ziehen lassen. Für diejenigen, die es eilig haben, denke ich, dass eine Nacht ausreichen wird.

Überprüfen Sie in der Zwischenzeit, ob Sie gemahlene Nelken, Zimt, Ingwer und Muskatnuss haben – je nach Geschmack, etwa 2 TL insgesamt. Wir benötigen außerdem:

Mehl, Butter, brauner Zucker (dunkler Muscado wäre ideal), Eier, Melasse oder Honig und ich hoffe, Sie haben etwas Brot ...

Wenn Sie fertig sind, sieben Sie 125 g Gewürzmehl und einen halben Teelöffel Salz.

In einer Schüssel ein Stück Butter (zum Aufwärmen eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen) mit 125 g braunem Zucker schlagen

D Fügen Sie 2 Eier, 1 EL Melasse oder Honig und ein halbes Glas (60 g) Semmelbrösel hinzu – Weißbrot reicht aus (die Semmelbrösel nehmen Feuchtigkeit auf und helfen, unseren Pudding weich zu halten).

Mehl mit Gewürzen, dann Trockenfrüchte und Nüsse hinzufügen. Gut mischen. Sie sehen, ich habe die Trockenfrüchte mit Mehl bestäubt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Diese Menge reicht für eine 1,5-Liter-Schüssel. Sie können zwei kleinere Schüsseln verwenden oder die Menge der Zutaten reduzieren. Im Prinzip reicht jede Schüssel – Glas, Keramik, im Allgemeinen – hitzebeständig. Fetten Sie diese großzügig mit Butter ein und schneiden Sie vorab 2 Tassen aus Wachspapier aus – entsprechend der Form des Bodens und der Oberseite Ihrer Schüssel.

Unsere Mischung (und es wird wirklich eine Mischung sein, die überhaupt nicht wie Teig ist) muss in einer Schüssel gut verdichtet, mit einem Kreis aus Papier abgedeckt, mit mehr Folie darübergelegt und für zusätzliche Sicherheit mit einer Art Schnur zusammengebunden werden .

Als nächstes machen wir Folgendes: Wir finden den größten Topf, den es im Haus gibt, stellen eine Schüssel hinein (so dass sie frei passt und sogar mit einem Deckel bedeckt ist), gießen Wasser in die Mitte der Schüssel und stellen sie darauf Feuer - Achtung! - für 4-6 Stunden!!! (Ich warnte J). Für kleinere Schüsseln reichen meiner Meinung nach 4 Stunden. Für eine große benötigen Sie wahrscheinlich alle 6. Vergessen Sie nicht, die Struktur mit einem Deckel abzudecken.

Während dieser sechs Stunden müssen Sie den Wasserstand im Topf überwachen, damit er nicht unter die Mitte der Schüssel fällt. Aber eigentlich ist es nicht schwierig. Ich habe zum Beispiel nur zweimal Wasser hinzugefügt.

Gegen Abend – nach 6 Stunden müssen wir unseren Pudding wie gewohnt mit einem Zahnstocher durchstechen. Wenn alles in Ordnung ist, nehmen Sie die Schüssel aus der Pfanne und lassen Sie sie darin abkühlen (über Nacht).

Der abgekühlte Pudding sollte aus der Form genommen und einen Monat lang aufbewahrt werden – in ein Käsetuch gewickelt und oben mit Frischhaltefolie abgedeckt. Um noch überzeugender zu sein, empfehle ich, den Pudding alle 7–10 Tage zu öffnen, ihn zu bewundern und ihn gleichzeitig in 1–2 Teelöffel Rum einzuweichen. Auf diese Weise wird es zuverlässiger sein.

Man sagt übrigens, dass diese Puddings bis zu einem Jahr haltbar sind!! Ich habe es zum Beispiel nicht ausprobiert – es hat nicht funktioniert. Vielleicht schaffst du es? Erzähl's mir später...

Überprüfen Sie vor dem Backen, ob Folgendes vorhanden ist: - um 1 mit einem Behälter mit getrockneten Kirschen, kandierten Früchten, dunklen und hellen Rosinen (zum Beispiel) - 1 Tasse beliebige Nüsse - 150 g Roma (oder vielleicht gefällt Ihnen etwas anderes) - 125 g Mehl - 2 TL Ihrer Lieblingsgewürze nach Geschmack (Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer, Piment) - 200 g Butter - 125 g brauner Zucker - 2 Eier - 60 g Weißbrotkrümel - 15 ml (1 EL) Melasse oder Honig

Welches Gericht darf auf keinem Weihnachtstisch fehlen? Wenn Ihnen eine solche Frage gestellt würde, müssten Sie darüber nachdenken.

Aber die Briten, Iren, Australier und Kanadier werden ohne zu zögern antworten: Weihnachts-Plumpudding. Wie können Sie sich Weihnachten ohne dieses süße, unglaublich aromatische, ikonische Dessert vorstellen, das seit Jahrhunderten zum Nationalsymbol Großbritanniens geworden ist?

Aufruhr-Sonntag

Feiertage können nicht plötzlich „per Dekret“ eingeführt werden, sondern ihre Eigenschaften treten im Laufe der Zeit in Erscheinung. Mehrere Jahrhunderte lang wird nach der Dreifaltigkeit am 25. Sonntag des Jahres ein außergewöhnliches Ritual durchgeführt. In jeder anglikanischen Kirche spricht man ein Gebet, das eine Art Erlaubnis zum Kneten des Puddings ist, und der Sonntag wird so genannt – Kneten. In jedem Haushalt wird im November nach einem Familienrezept ein Weihnachtspudding aus einer Menge Trockenfrüchten, Nüssen und Schmalz (Schmalz) zubereitet, der vor Weihnachten reift.

Wie wir den Pudding gemischt haben

Ja, ich habe am Sonntag symbolisch geknetet. Am eigentlichen Knetvorgang beteiligte sich die ganze Familie. Wir haben es sogar geschafft, über Skype Wünsche zu äußern! Sie rührten den Pudding nach britischem Vorbild zu Ehren der Weisen und des Jesuskindes von Ost nach West.

Ich konnte keine Sixpence-Silbermünze finden und beschloss, dem Pudding keine Symbole hinzuzufügen: einen Ring für eine Hochzeit, einen Knochen für lange Wanderungen und Reisen, einen Knopf für Junggesellen und alte Jungfern. Aber du kannst, wenn du willst.

Beim Mischen wollte ich den Teig mit einem Löffel essen! Was für ein Duft breitete sich im ganzen Haus aus...

Wir haben es gekocht...

Ich bin gründlich an die Zubereitung des Puddings herangegangen. Ich habe eine Form, einen natürlichen schneeweißen Stoff und ein Band zum Binden vorbereitet (na ja, ohne Band!). Das Baby muss mehr als einen Monat allein liegen und in den Startlöchern warten.

Gesprenkelter Dick

Ich hatte die Erfahrung, ein altes Rezept für Larde zuzubereiten, ein weiteres ikonisches britisches Gericht. Schauen Sie, wer Interesse hat! Serviert mit Dick.

Zum Kochen habe ich eine Art Wasserbad gebaut – ich habe Wasser in einen Topf gegeben und ein speziell für solche Zwecke entwickeltes Metallsieb mit bequemem Griff platziert.

Der Pudding war sorgfältig verpackt und es dauerte eine gefühlte Ewigkeit, ihn zuzubereiten. Genau vier Stunden lang genossen wir den weihnachtlichen Duft von Trockenfrüchten und einer Gewürzmischung.

Lass es uns anzünden!

„Und verbrenne es mit einer blauen Flamme“... Diesen altbekannten Ausdruck haben Sie wahrscheinlich schon oft gehört und ihn sogar selbst gesagt. Flambieren (Flambieren) ist eine Methode, bei der ein angebranntes oder brennendes Gericht serviert wird. Eigentlich brennt nicht das Produkt selbst, sondern das starke Getränk, das über das mit Liebe zubereitete Getränk gegossen wird. Sie können alles flambieren, von Obst bis Fleisch.

Bevor Sie den Pudding vor Ihren Gästen anzünden, lohnt es sich, an etwas günstigerem zu üben. Das allererste, was mir in den Sinn kommt, sind Bananen und Pfannkuchen. Es gibt zwei Möglichkeiten, um fortzufahren. Die erste besteht darin, das erhitzte Getränk darüber zu gießen und es anzuzünden. Gießen Sie den zweiten mit dem bereits brennenden Getränk.

Fangen Sie dieses Zeichen, wenn Sie ein professioneller Brandstifter werden möchten:

Vergessen Sie nicht, sich um das Tablett, die Schüssel oder den Teller zu kümmern. Muss ich Sie daran erinnern, dass Sie feuerbeständige, nicht brennbare Materialien verwenden müssen?

Urlaub

Um einen Pudding beurteilen zu können, muss man ihn essen.
Englisches Sprichwort

Nachdem der englische Weihnachtspudding fertig war, nahm ich ihn heraus, kühlte ihn ab, entfernte die Pergamentschicht und tränkte ihn in aromatischem dunklem Rum. Dann wickelte sie es in sauberes weißes Baumwolltuch, band es mit einem Band zusammen (na ja, wie könnten wir ohne es leben!), wickelte es in Pergament und stellte es in den Kühlschrank.

Die Konsistenz war gleich zu Beginn enttäuschend – hart und komprimiert. Nach zwei Wochen begann sich der Pudding zu verändern.

Es ist also an der Zeit, sich an all die Bücher zu erinnern, die wir gelesen und über Pudding nachgedacht haben: das fantastische „Alice im Wunderland“ von Lewis Carroll, das faszinierende „Die Abenteuer des Weihnachtspuddings“ von Agatha Christie, das ikonische „Great Expectations“ von Charles Dickens, das romantische „Jane Eyre“ von Charlotte Bronte, das traurige „Little Raggedy One“ von James Greenwood, die fabelhafte irische Phantasmagorie „The Enchanted Pudding“ und natürlich „A Christmas Carol“ von Charles Dickens:

„...Mrs. Cratchit verließ ganz allein den Raum, um den Pudding aus dem Kessel zu nehmen. Sie war so besorgt, dass sie es ohne Zeugen tun wollte. Nun, der Pudding ist nicht angekommen! Oh, wie wird es auseinanderfallen, wenn man es aus der Form nimmt! Nun, wie haben sie es gestohlen, während sie Spaß hatten ...“

Hallo meine lieben Freunde! Aufgrund meiner einmonatigen Abwesenheit haben Sie wahrscheinlich vermutet, dass etwas im Gange war. Auch das Fehlen von Ereignissen ist ein Ereignis, wenn es außerhalb der Norm liegt. Oh, wie ich es verdreht habe!

Ich habe es gedreht – ich wickle es ab.

Mehrere Jahre lang habe ich darüber nachgedacht, meine Idee in ein „neues Zuhause“ zu verlegen. Dafür gab es viele Gründe und am Ende des letzten Jahres habe ich beschlossen: Neues Jahr – neuer Anfang. Und das ist nicht nur symbolisch. Der Januar ist der ideale Zeitpunkt dafür: Während Sie sicher die Feiertage, angenehme Treffen und leckeres Essen genossen haben, bin ich in die Wildnis einer mir unbekannten Welt eingetaucht und habe an der Erstellung einer neuen Website gearbeitet. Ich glaube, dass Sie es lieben werden!

Mit purem Kochwahn

und herzlichst leckere Wünsche,

Galina Artemenko

Quelle https://vku.life/zhizn-vkusnaja/

Hallo Hallo! Ich setze meine Reihe von Vor-Neujahrs-Auswahlen fort und heute ist es Zeit für ... Snacks! Wieder! Es kann einfach nicht zu viele davon geben ...

Deshalb bereiten wir heute die süßesten Mini-Muffins mit Käse, einen Snackkuchen mit Oliven, Zwiebeln und Nüssen sowie einen köstlich servierten Leberkuchen zu.

Wie bereitet man viele Snacks für den Feiertagstisch zu, ohne dass sie verschwendet werden? Snackbutter! Dies ist eines meiner liebsten Tischthemen und heute bereiten wir gleich sechs davon vor!

Hallo Hallo! Die verrückte Zeit geht weiter, wenn man alles gleichzeitig erledigen und entspannen möchte. Im Dezember ist das Thema Balance aktueller denn je: Was möchte man noch tun, aber nicht um jeden Preis, und was sollte man lieber aufgeben (entweder für später, oder im vergangenen Jahr).

Irgendwann kommt das neue Jahr! Deshalb biete ich Ihnen zwei Rezepte an, um Ihren Snack-Tisch zu vervollständigen. Fischsnacks gibt es doch immer, oder?

Mein absolutes Top-Ding, das ich immer aufhebe (je nach Stimmung für später oder im vergangenen Jahr), ist der Frühjahrsputz. Ehrlich gesagt mache ich nie einen Frühjahrsputz! Der traditionelle Höhepunkt dieser „Freude“ ist entweder vor Neujahr oder vor Ostern. Das Risiko ist, wie man sagt, maximal! Aber nicht umsonst setze ich das Wort „Freude“ in Anführungszeichen, denn ich verbringe nicht gerne lange Zeit damit, die Dinge in Ordnung zu bringen, auch wenn ich alles, was erledigt werden muss, nach und nach über einen längeren Zeitraum erledige Zeit. Daher bin ich keine große „Gastgeberin“ (übrigens eines meiner unbeliebtesten Wörter!) und versuche, durch regelmäßige Routinereinigung für Sauberkeit zu sorgen. Aber ich entscheide mich trotzdem, zu dieser Jahreszeit etwas Seltenes zu tun. Dieses Jahr habe ich zum Beispiel die Vorhänge gewaschen.

Sie können mich für diese Herangehensweise an die Haushaltsführung beurteilen oder nicht – hier lässt sich wie beim Essen alles in nur einem Wort ausdrücken: GESCHMACK. Jemand liebt strahlende Sauberkeit und ist bereit, sie wiederherzustellen, indem er sich die ganze Woche über Zeit dafür nimmt. Jemand ist völlig bereit, im völligen Chaos zu leben. Manche Menschen möchten alles selbst erledigen, für andere ist es jedoch besser, die Sauberkeit einem Fachmann anzuvertrauen. Das Wichtigste sind meiner subjektiven Meinung nach die sanitären Maßnahmen, die für ein normales Leben, Seelenfrieden und einen zufriedenen Zustand am Ende notwendig sind. Ich glaube, wenn die Lampenschirme nicht gewaschen werden, das Gehirn es aber nicht loslässt, muss man entweder die Realität akzeptieren und sich beruhigen oder die Lampenschirme waschen. Das Beispiel mit den Lampenschirmen ist kein Zufall – ich habe einfach vor, sie so zu akzeptieren, wie sie sind.

Putzen ist Putzen, und das neue Jahr wird kommen, wie ich schon zu Beginn sagte. Die beiden Rezepte, die ich heute teile, stammen aus meinem Buch (in dem diese Rezepte in einer Schritt-für-Schritt-Version vorgestellt werden).

Hausgemachte Sprotten

Ich werde mit ihnen beginnen. Dieses Rezept war für mich der Wahnsinn: Als ich sie zubereitet habe, konnte ich nicht glauben, dass die Lodde, aus der sie in diesem Fall zubereitet werden, tatsächlich genauso schmecken könnte wie Sprotten aus dem Glas! Und man kann Sprotten als eine Sache des letzten Jahrhunderts bezeichnen: „Man muss vorwärts gehen, nicht zurück“, aber in meinem Kopf ist ein Sandwich aus Schwarzbrot mit Sprotten und eingelegter Gurke etwas Erstaunliches!

800 g frisch gefrorener Lodde
2 EL. l. schwarzer Tee (mittlere oder kleine Blätter sind besser)
2 EL. l. Pflanzenöl
2 EL. l. Sojasauce
1 Teelöffel. natürlicher Flüssigrauch
1 Teelöffel. Senfkörner
1 Teelöffel. Salz
0,5 TL. Sahara
5 schwarze Pfefferkörner
3 Pimenterbsen
2 Nelkenknospen
1 Lorbeerblatt

Den Fisch auftauen, Köpfe und Eingeweide entfernen.

Gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser über die Teeblätter und lassen Sie es 10-15 Minuten lang stehen, dann abseihen. Als nächstes beschreibe ich den Vorgang für einen Multikocher, aber das Gleiche kann auch einfach auf dem Herd oder im Ofen durchgeführt werden! Also…

Gießen Sie die Teeblätter in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie Salz, Zucker, Sojasauce, Flüssigrauch, Pflanzenöl und alle restlichen Gewürze hinzu. Legen Sie die Lodde mit dem Rücken nach oben in die resultierende Marinade und versuchen Sie, die Fische eng aneinander zu positionieren.

Wählen Sie die Betriebsart „Löschen“, Zeit – 1 Stunde. Schalten Sie am Ende des Programms den Multikocher in den Modus „Simmern“, sofern Ihr Modell über einen verfügt, und kochen Sie eine weitere Stunde lang. Wenn kein solcher Modus vorhanden ist, wählen Sie den Heizmodus für 1 Stunde. Wenn der Multikocher mit dem Betrieb fertig ist, schalten Sie ihn aus und lassen Sie den Lodde unter dem geschlossenen Deckel, bis er vollständig abgekühlt ist. Erst dann kann der Fisch in einen geeigneten Behälter umgefüllt werden.

Zum Kochen auf dem Herd Den Lodde einfach 2 Stunden bei niedrigster Hitze köcheln lassen und unter dem Deckel abkühlen lassen.

Zum Kochen im Ofen Schicken Sie den Behälter mit dem Fisch dorthin und kochen Sie ihn 1 Stunde lang bei 150° unter einem Deckel oder einer Folie. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie den Lodde darin, bis er abgekühlt ist.

Makrelen-Rillette

Dies ist ein wunderbarer und sehr einfach zuzubereitender Snack! Versuchen Sie, auf Ihrem Feiertagstisch herkömmliche, leicht gesalzene oder geräucherte Makrelen durch diese zu ersetzen – das ist viel interessanter.

1 frisch gefrorene Makrele
1 Zwiebel
150 g trockener Weißwein
80 g geräucherter Fisch (ich habe Lachs verwendet)
2 EL. l. Fischsauce (wenn Sie keine haben, ersetzen Sie sie durch Sojasauce)
1 EL. l. Pflanzenöl
2 Lorbeerblätter
6 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Tauen Sie die Makrele auf und schneiden Sie den Kopf ab, reinigen Sie die Eingeweide gründlich und spülen Sie den Kadaver aus. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Multicooker-Schüssel geben. Makrele darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Wein einfüllen, den Deckel des Multikochers schließen und im Modus „Backen“ 15 Minuten garen.

Schneiden Sie den Fischkadaver mit einer Gabel in kleine Faserstücke und entfernen Sie dabei das Rückgrat und die Gräten. In kleine Würfel geschnittenen Räucherfisch zur Makrele geben. Die Frühlingszwiebeln hacken und mit der Fischbasis vermischen. Das Rillette mit Salz und Pfeffer würzen, Pflanzenöl einfüllen und Fischsauce hinzufügen. Gründlich mischen.

Diese Pastete wird am besten auf gerösteten Brotstücken serviert.

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Weihnachtspudding- das ist eine gute Sache, auch wenn der Geschmack nicht immer vom ersten Löffel an in seinen Bann zieht. Es ist sehr sättigend und etwas schwer, um ein ohnehin nicht sehr diätetisches Festmahl abzurunden. Aber für eine separate Teeparty mitten am Tag ist es eine ausgezeichnete Option.

Wer weiß es nicht Englischer Weihnachtspudding, oder Flammpudding? Ich kenne sogar einige Leute, die jedes Jahr mit dem langen, mühsamen Prozess des Puddingkochens beginnen und nicht auf den britischen Inseln ansässig sind. Ich eingeschlossen.

Traditionell wird der Pudding am Sonntag, der dem 30. November am nächsten liegt, zubereitet. So heißt es „ kneten" Manche Leute tun dies früher, sogar am Ende des Sommers, da der Pudigu nur von einer guten Reifung profitieren kann. Aber es ist noch nicht zu spät, den Pudding in den ersten zehn Tagen im Dezember zuzubereiten – er wird für unser Weihnachtsfest fertig sein.

Eine echte britische Hausfrau wird ihre Zeit nicht mit einem kleinen Pudding verschwenden. Sie werden mehrmals hintereinander gekocht, sodass sie gegessen und zahlreichen Familienangehörigen und Freunden präsentiert werden können. Wir begnügen uns mit einem kleinen, für ein Pint, also 570 ml. Nachdem ich mehrere Rezepte ausprobiert hatte, kam ich zu meinem Ausgangspunkt zurück: Delia Smiths Rezept. Zwar habe ich von Anfang an das für das „richtige“ und „klassische“ Weihnachtsessen so charakteristische innere Fett durch Butter ersetzt und auch einige andere Dinge auf meine Weise verändert. Dennoch ist Delia die Hauptquelle.

Ich nehme 60 g Butter, in kleine Würfel schneiden
30 g Mehl, gesiebt
60 g Krümel gemahlenes oder geriebenes altbackenes Brot (oder wenn das gesamte Brot im Haus frisch ist – gerade im Ofen getrocknet)
120 g dunkler Muscovado-Zucker (ich habe ihn zufällig durch goldenen Demerara ersetzt, dann muss man für ein stärkeres Aroma die Gewürzmenge etwas erhöhen)
Orangen- und Zitronenschale, gerieben – jeweils etwa ein Teelöffel
Muskatnuss (erforderlich frisch gerieben)
gemahlener Zimt – eine gute Prise
eine Mischung aus Lebkuchengewürzen oder vielleicht Ingwer, Nelken – ganz nach Ihrem Geschmack
270-280 g einer Mischung verschiedener Rosinensorten (in den Originalrezepten sind etwa die Hälfte der Mischung dunkle Rosinen und je ein Viertel helle „Sultan“- und Johannisbeerrosinen; statt Johannisbeeren nehme ich eine große „Jumbo“. ” und hacken Sie es leicht und fügen Sie noch etwas mehr fein gehackte Datteln hinzu, die in einigen der Rezepte erwähnt werden, die ich gelesen habe)
15 g kandierte Orangen- und Zitronenschalen, fein gehackt
15g Mandeln, blanchiert, geschält und fein gehackt
ein halber mittelgroßer Apfel, geschält und fein gehackt
1 Ei
1 EL. l Whisky oder Rum
70-80 ml englisches Stout (und wenn es nicht da ist, ersetze ich es durch etwas lokales dunkles Bier, Porter)

Was zu tun ist:

In einer tiefen Schüssel die Butter gründlich mit dem Mehl vermischen, Semmelbrösel, Gewürze und Zucker hinzufügen und die Mischung nach der Zugabe jeder Komponente verkneten. Nach und nach Gewürze, Trockenfrüchte, Mandeln, Schale und Apfel auf die gleiche Weise hinzufügen. In einem separaten Behälter das Ei mit Rum und Bier vermischen. Gießen Sie die Flüssigkeit über die Mischung aus trockenen Zutaten und vermischen Sie alles gründlich. Es sollte eine tonartige Masse entstehen. Delia Smith, deren Rezept ich als Grundlage genommen habe, erklärt dies: Wenn Sie einen Löffel mit der vorbereiteten Mischung füllen und ihn gegen den Schüsselrand schlagen, sollte er leicht vom Löffel rutschen.

Wenn die Mischung zu trocken erscheint, können Sie etwas Bier hinzufügen. Nun muss die Schüssel mit einem Handtuch abgedeckt und 1 Tag reifen gelassen werden.

Wenn Sie bereit sind, den Pudding zu kochen, müssen Sie die Form vorsichtig und großzügig mit Öl einfetten, die Mischung auslegen und fest andrücken. Die Oberfläche der Mischung sollte mindestens einen halben Zentimeter unter dem Pfannenrand liegen. Jetzt müssen Sie Backpapier nehmen, eine Falte darauf machen und einen Kreis ausschneiden, dessen Durchmesser 3-4 Zentimeter größer ist als die Oberseite der Form. Machen Sie dasselbe mit Folie. Die Falte wird benötigt, damit beim Kochen Dampf entweichen kann. Decken Sie die Form zuerst mit Papier, dann mit Folie ab, binden Sie sie mit Bindfaden fest und formen Sie aus demselben Bindfaden einen Griff, mit dem Sie die Form leicht aus dem kochenden Wasser ziehen können. Stellen Sie eine Untertasse oder einen Teller umgedreht in einen großen Topf und legen Sie den zum Kochen vorbereiteten Pudding darauf.

Der Boden der Puddingform sollte den Topfboden nicht berühren. Nachdem ich eine runde Silikonform in die Pfanne gelegt hatte, erwies es sich als praktisch. Allerdings muss sich zwischen Silikon und Pfannenboden Wasser befinden, sonst kocht das Silikon und bekommt Risse. Gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne, bis es ungefähr bis zur Mitte der Pfanne reicht, decken Sie es mit einem Deckel ab und kochen Sie den Pudding 6–8 Stunden lang bei sehr niedrigem Siedepunkt. Geben Sie dabei von Zeit zu Zeit kochendes Wasser hinzu, während es verdunstet. Es darf kein kaltes Wasser hinzugefügt werden! Zuvor habe ich den Pudding die vorgesehenen 8 Stunden lang gekocht, aber nachdem ich die Zeit um 2 Stunden verkürzt hatte, bemerkte ich keinen Unterschied. Den gekochten Pudding abkühlen lassen.

Mit einer frischen Portion Papier und Folie einwickeln und bis zum Feiertag an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Da ich keine geräumige englische Speisekammer habe, bewahre ich sie auf der Fensterbank auf.

Am Tag „X“ 1–1,5 Stunden lang in kochendem Wasser erhitzen. Eine einfachere und schnellere Möglichkeit besteht darin, den Pudding auf eine geeignete Schüssel zu legen (zu wenden) und ihn dann bei niedriger Leistung in der Mikrowelle zu erhitzen. Mit Schlagsahne, Eis servieren – es ist sehr schön, sie auf dunklem Pudding zu stapeln – oder mit Alkoholsauce.

Gut gekneteter und gekochter Pudding gerät leicht aus der Form, das sollte kein Problem sein. Es liegt ein Problem mit dem Formular selbst vor. Puddingdosen reihen sich in den Regalen von Geschirrgeschäften außerhalb Großbritanniens nicht in geordneten Reihen auf, und auch in London sind sie nicht überall erhältlich. Sie können eine Salatschüssel oder eine Schüssel mit geeigneter Form und Volumen anpassen. Es ist lediglich erforderlich, dass die Schüssel einen Rand hat, an dem Sie beim Festbinden ein Seil befestigen können, und dass sie hitzebeständig ist, sonst landet Ihre gesamte Arbeit zusammen mit der geplatzten Schüssel im Mülleimer.

Wenn Ihnen der Weihnachtspudding aber immer noch kompliziert und unklar erscheint, können Sie mit einem einfacheren, köstlichen Pudding üben, der einem Vanille-Biskuitkuchen mit Karamellsauce ähnelt.

Für eine 1,5-Liter-Form benötigen Sie:
für Keks:
250 g weiche Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
250 g Zucker
4 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
250 g Mehl
1 Teelöffel. Backpulver
50 ml Milch
für Karamellsauce:
75 g Zucker
25 g Butter
50 ml Sahne

Was zu tun ist:

Um den Biskuitkuchen zuzubereiten, schlagen Sie Butter und Zucker mit einem Mixer auf, bis eine cremige und homogene Masse entsteht. Die Eier einzeln hinzufügen und weiter schlagen, dann den Vanilleextrakt. Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel sieben, dann das Mehl portionsweise unter die Butter-Ei-Mischung rühren und darauf achten, dass die Masse glatt und klümpchenfrei ist. Als letztes Milch zur Mischung hinzufügen. Bereiten Sie die Form vor (ölen Sie sie ein) und binden Sie sie wie oben für den Weihnachtspudding. 2 Stunden backen, bis ein Zahnstocher sauber aus der Mitte des Kuchens herauskommt.
Um die Karamellsauce zuzubereiten, lösen Sie den Zucker in zwei Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf auf und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ohne Rühren kochen, bis ein dicker, dunkler Karamell entsteht. Die Butter in einen Topf geben, rühren, bis sie sich aufgelöst hat, vom Herd nehmen, die Sahne einfüllen und nochmals umrühren. Den fertigen Pudding auf eine geeignete Schüssel stürzen, mit der Karamellsauce übergießen und servieren.

Interessanterweise hat das englische Weihnachten in seiner modernen Form keine so alte Geschichte. Die anglikanische Kirche war misstrauisch gegenüber der lauten und herzlichen Weihnachtsfeier, da sie nicht ohne Grund darin Anklänge an heidnische Feste sah. Deshalb war die Weihnachtsfeier für einige Zeit sogar verboten. Moderne obligatorische Zeichen des englischen Weihnachtsfestes stammen aus der langen Regierungszeit von Königin Victoria und erschienen mit der leichten Hand ihres verehrten Mannes Prinz Albert. Das heißt, die Traditionen sind ein wenig deutsch... Dazu gehören ein geschmückter Baum und der Austausch von Geschenken, der früher an Neujahr stattfand. Übrigens wurde Weihnachten in Schottland, wo die puritanischen Ideen des Predigers John Knox sehr stark ausgeprägt waren, praktisch erst in den 50er Jahren des 20. Jahrhunderts gefeiert. Bisher ist für die Schotten, wie für viele von uns, Neujahr der wichtigste Feiertag.