Сырая баклажанная икра рецепт. Баклажанная икра по-одесски
Икра из баклажанов называется «Сырой», потому что кроме печёных или вареных баклажанов в неё добавляются свежие помидоры, лук и чеснок. Такая икра обладает каким-то особым вкусом, я бы даже сказала, прохладным, свежим. Сырая икра из баклажан не только вкусна, но и очень полезна, ведь овощи не подвергаются длительной тепловой обработке или тушению. В этом случае сохраняются все питательные вещества в овощах, и растительного масла необходимо совсем чуть-чуть, поэтому икра получается витаминная и при этом не калорийная. Как приготовить сами баклажаны, решать вам, я предлагаю икры с печёными баклажанами. Если вы будете их варить, обязательно поставьте сваренные баклажаны под гнёт, чтобы избавиться от лишней влаги, а в остальном следуйте нижеописанному рецепту приготовления с фото сырой икры из баклажанов и вы сможете приготовить ещё одно вкусное и полезную для своей семьи.
Ингредиенты для приготовления сырой икры из баклажанов
Приготовление пошаговое с фото сырой икры из баклажан
Готовую икру из баклажан можно намазывать на хлеб или тосты, а также подавать к любым вторым блюдам. Приятного аппетита!
Баклажанная икра – одна из самых любимых закусок. Ее консервируют и употребляют свежеприготовленной. Чаще всего ее готовят двумя способами. Сырая икра из баклажан подразумевает что тепловой обработке подвергаются только синенькие. И второй вариант, когда тушат или запекают все ингредиенты. Если вы будете искать, как приготовить икру из баклажанов, то найдете бесчисленное количество рецептов приготовления икры из баклажан. Синенькие для икры жарят, запекают или отваривают. Один из самых полезных и простых рецептов — икра из запеченных баклажанов. Этот рецепт требует минимум масла и усилий для приготовления. Такое блюдо можно считать диетическим и очень полезным.
Из-за своей горечи баклажан, или как его называют в народе “синенький”, требует специальной термической обработки. Его рекомендуют вымачивать, посыпав солью, чтобы вытек горький сок. Новые селекционные сорта редко бывают горькими, но подсаливание все равно полезно: в этом случае в процессе тепловой обработке волокнистая мякоть меньше пропитывается растительным маслом. У запеченных синеньких мякоть становится более нежной и уходит горечь. Их можно употреблять со шкуркой, так и без нее, все зависит от ваших предпочтений. Баклажан хорошо сочетается с помидорами, болгарским перцем, луком, чесноком, является прекрасным гарниром к мясу и птице.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 4 шт.
- Помидоры – 3-4 шт. среднего размера
- Лук репчатый – 1 головка
- Масло растительное – 2-3 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
- Перец красный жгучий – 1/8 ч.л.
- Зелень петрушки для украшения
Приготовление:
Приятного аппетита!
Сегодня мы поведаем вам самый, что ни на есть оригинальный рецепт сырой икры из баклажанов. Готовится она практически так же, как и традиционная тушеная икра из синих, только после нарезки ингредиенты не нужно тушить в сотейнике. Это блюдо с легкостью заменит вам полноценный и питательный овощной салат и станет любимым для вашей семьи. Легкая и аппетитная сырая икра из баклажанов насытит ваш организм витаминами и ни позволит вам прибавить в весе. Но если вы теперь знаете, что икра малокалорийна — не стоит кушать ее с питательными блюдами, например, .
Ингредиенты для икры из синих:
- Баклажаны — 4 шт. среднего размера;
- Помидоры — 3 шт. среднего размера;
- Горький зеленый перец — 1 шт. (По желанию);
- Чеснок — 7 крупных зубков;
- Соль — 1/3 ст. л.;
- Растительное масло — 70 мл.;
- Лук — 2 головки среднего размера;
- Салатный перец — 2 шт. среднего размера;
- Зелень по желанию — 1 пучок весом примерно 50 гр.
Приготовление сырой икры из баклажанов:
1. Баклажаны, можно сказать, что единственный ингредиент в этом блюде, который нужно варить или запекать в духовом шкафу. Промойте данный овощ, срежьте хвостики и варите его 15 минут с момента закипания воды. После чего баклажаны необходимо отбросить на дуршлаг или же положить под гнет примерно на час. Помните, в плодах практически не должно остаться воды.
2. Тонкую темную шкурку баклажанов нужно снять, чтобы икра из синих получилась нежнее.
3. Теперь с помощью ножа измельчите предварительно очищенные овощи. Даже чеснок в данном блюде нарезается ножом.
4. Переместите всю нарезку в большую миску с высокими бортами и туда же отправьте соль. Перемешайте все и рецепт сырой икры из баклажанов практически выполнен.
5. Попробуйте икру на соль, добавьте ее по надобности и постепенно влейте растительное масло.
Ну, вот и все рецепт сырой икры из баклажанов выполнен, и блюдо можно подавать к столу. Надеемся, что икра вам так же понравится, как и новый оригинальный .
Сегодня в нашем меню фото-рецепт сырой икры из баклажанов на зиму. Названий этой икры несколько, она же «Одесская икра», она же бабагануш. Так или иначе, некоторые различия все же есть в каждом варианте, а вот наша интерпретация сырой икры практически идеальна. Для того, чтобы сделать вкус блюда более ярким, синие и перец можно запечь не в духовке, а на углях. И еще – смешивайте все ингредиенты в теплом виде, так сырая икра будет вкуснее. В прошлый раз у нас уже была традиционная . Теперь приготовим что-то оригинальное.
Подавать к столу такую икру лучше всего к шашлыку или мясу, приготовленному на костре. Также сырая икра просто бесподобна в сочетании со свежим лавашом или мантакашем. Со специями и зеленью экспериментируйте, если кинза вам не особо нравится, исключите ее из перечня ингредиентов. Для пробы сделайте небольшую порцию блюда, но будьте уверенны, в следующий раз вы уже будете готовить икру совершенно в другом объеме.
Ингредиенты:
- баклажаны – 470 г,
- сладкий перец – 260 г,
- помидоры – 180 г,
- лиловый лук – 80 г,
- кинза, петрушка – по 8-9 веточек,
- масло растительное – 50-70 г,
- морская соль – по вкусу,
- чеснок – 2 зубчика,
- винный уксус – 5 г.
Процесс приготовления
Первым делом подготавливаем овощи для запекания – вымываем и просушиваем баклажаны и сладкий перец. Баклажаны при запекании могут «взрываться», поэтому прокалываем их вилкой в нескольких местах. Берем жаропрочную форму или обычный противень, кладем в форму подготовленные овощи, запекаем в духовом шкафу при высокой температуре 25-30 минут.
Через указанное время аккуратно достаем запеченные овощи, перекладываем на тарелку. 
С легкостью очищаем баклажаны и перец от верхнего слоя. Если перец не удается с легкостью очистить, помещаем его на три минуты в чистый полиэтиленовый пакет. Очищенные баклажаны можно положить в небольшое сито, чтобы стекла лишняя жидкость. У перцев обязательно убираем плодоножку с семенами. 
Берем свежие помидоры, вымываем в прохладной воде и просушиваем. Половину помидоров натираем на мелкой терке, кожицу выбрасываем. Томат помещаем в удобную глубокую миску. 
Следующим ингредиентом подготовим красный лук, также можно брать салатный белый сорт лука, главное, чтобы он не был резким на вкус, как обычный репчатый. Итак, лиловый лук очищаем, споласкиваем, просушиваем. Шинкуем лук мелкими кубиками, закладываем сразу в томатное пюре.
Следом сразу нарезаем слегка остывшие перец и баклажаны. Соединяем все в одной глубокой миске.
Зелень кинзы и петрушки вымываем и стряхиваем лишние капли воды. Нарезаем зелень довольно мелко. Оставшиеся помидоры также нарезаем небольшими кубиками, чеснок мелко-мелко режем. Теперь отправляем все в общую миску. 
Наша икра очень любит растительное масло и соль, добавляем эти ингредиенты, также брызнем несколько капель качественного винного уксуса, по вкусу можно добавить щепоть сахарного песка. 
Перемешиваем все, оставляем на часик, подаем к столу.
А темой прошлого рецепта была
Баклажанная икра одна из самых любимых всеми закусок, и у каждой хозяйки, как и с приготовлением борща, есть свои рецепты и секреты готовки жареной икры из синеньких. Но рано или поздно любая женщина задумывается над тем, как же приготовить сырую икру из баклажанов? Ведь для лета эта закуска более подходящая, благодаря своей свежести и большему количеству витаминов и микроэлементов, которыми за этот сезон так хочется запастись. Кроме всего прочего, сырая икра из баклажан имеет более лёгкий и приятный вкус и является универсальным блюдом – она подходит как в качестве начинки для сэндвичей, так и в виде дополнения к гарнирам на второе.
Совет: чтобы получить идеальное по вкусовым сочетаниям блюдо, опытные кулинары советуют выбирать молодые, ещё не перезревшие синенькие тёмно-фиолетового цвета. Их кожица является более тонкой, а семена и горечь практически отсутствуют.
В приготовлении блюда нет ничего сложного, и чтобы вы сами в этом убедились и попытались повторить его на своей кухне, мы подготовили рецепт сырой икры из баклажанов с пошаговыми фото.
Ингредиенты
Порции: – + 30
- баклажаны 2 кг
- помидоры 6 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- перец болгарский 4 шт.
- масло оливковое 100 мл
- кинза по вкусу
- соль 1 ст.л. (без горки)
На порцию
Калории: 52 ккал
Белки: 0.7 г
Жиры: 3.2 г
Углеводы: 5.2 г
60 мин. Видео-рецепт Печать
В первую очередь включаем духовку на 160℃ и оставляем её нагреваться.
В это время обрабатываем перец и баклажаны – тщательно их обмываем, обсушиваем с помощью бумажных полотенец и хорошо смазываем оливковым маслом.
Противень застилаем фольгой и также слегка сбрызгиваем маслицем. Выкладываем на него овощи, накрываем их фольгой и запекаем приблизительно 40 минут. Когда будет готово, выключаем жар и оставляем противень в духовке на несколько минут – так овощи смогут немного пропотеть, и кожица легче отстанет.
Пока баклажаны и болгарские перцы запекаются, не теряя времени, займёмся остальными продуктами. Чистим репчатый лук, обмываем его под холодной проточной струёй и крошим как можно мельче.
У помидоров первоначально необходимо избавиться от кожицы. Для этого делаем на них крестообразный надрез и бланшируем (ошпариваем кипятком, а затем опускаем в лёд либо в холодную воду) – так кожица отойдёт практически самостоятельно.
Далее два помидора трём на тёрке, а остальные режем методом конкассе (маленькими равномерными кубиками). Получившийся томатный сок отлично и быстро замаринует лук, уберёт лишнюю резкость и запах, а вкус при этом станет мягче.
В конце готовки всыпьте в баклажанную икру мелко нарубленную кинзу и ещё раз тщательно всё перемешайте. Отправьте массу настаиваться в холодильник на пару часов и после этого подавайте к столу.
Совет: если хотите добавить вашей сырой икре из баклажан необычного привкуса мангала или костра, перед запеканием в духовке перцы и синенькие подержите немного над конфоркой с тихим огнём, чтобы кожица овощей слегка подгорела.
Как видите, рецепт сырой баклажанной икры на самом деле очень прост в исполнении. Поэтому запасайтесь скорее необходимыми ингредиентами и бегите на кухню воплощать эту вкуснятину в реальность, чтобы порадовать себя и своих близких. Приятного аппетита!
