Pilaf me oriz dhe hikërror me pulë. Si të gatuajmë pilaf me hikërror me pulë
Për një kohë të gjatë burri im u përpoq të më bindte të gatuaj këtë pjatë))) Unë isha disi skeptik - pilaf? nga hikërror?
Në fund e gatuan vetë dhe më lidhi. Kjo recetë i erdhi familjes së tij nga miqtë nga Azia Qendrore. Tani në familjen tonë kjo është mënyra e preferuar e të gjithëve për të përgatitur hikërror. Fëmijët hanë, lavdërojnë, kërkojnë më shumë. Burri im e mbante mend recetën në terma të përgjithshëm, kështu që ne eksperimentuam, e provuam, ndryshuam disa gjëra të vogla dhe përfundimisht arritëm në përfundimin se po e përgatisnim pothuajse duke përdorur teknologjinë e pilafit klasik të stilit Fergana. Vetëm jo me mish qengji dhe oriz, por me pulë dhe hikërror.
Unë ju them në detaje, mërzitshëm dhe qartë)))
Përbërësit:
Pulë - 1 pc. (rreth 1.5 kg)
Hikërror - 1 kg
Qepë - 700 g
Karota - 1 kg
Hudhra - 1-2 koka
Piper djegës - 1 bishtaja e madhe ose 2 bishtaja të vogla
Kripë - 1,5 lugë gjelle. l.
Zira (qimnon) - 1 lugë.
Barberry e thatë - 2 lugë.
Vaj perimesh - rreth 150 ml
Një çift qepë, akull, kripë, sheqer dhe gjysmë limoni për turshi.
Na duhet edhe një kazan. Idealisht, gize, por e kam shumë të vogël për vëllime të tilla, kështu që përdor një çelik inox me mure të trasha me një shtresë jo ngjitëse me një vëllim prej 5 litrash nga IKEA. E bën punën mirë - nxehet në mënyrë të barabartë dhe e mban nxehtësinë për një kohë të gjatë.
Le të përgatisim të gjithë përbërësit.
Hiqni lëkurën nga pula. Ndani mishin nga kockat dhe priteni në copa. Ne nuk i heqim kockat dhe krahët - do të na duhen.
Pritini qepën në gjysmë unaza ose unaza, karotat në shirita të gjatë. Nuk më pëlqen grirja - jep lëng shtesë. Një pjesë mund të lihet e plotë (ose të pritet në gjysmë).
Hiqni shtresën e sipërme të lëvozhgës nga hudhra dhe lërini kokat e plota.
Lani hikërrorin dhe kullojeni ujin.
Ngrohim vajin në një tigan dhe vendosim kockat, krahët dhe gjysmat e karotave që nuk i kemi prerë në rripa. Skuqini mirë në zjarr të lartë duke e trazuar. Kjo është e nevojshme për t'i dhënë ngjyrës dhe aromës së ardhshme zirvak - do të dalë më e ngopur.
Sapo mishi mbi kocka të jetë skuqur mirë, shtoni qepën dhe përzieni derisa të jetë transparente.
Shtoni karotat. Dhe ai që ishte i plotë ose gjysma tashmë mund të hiqet, ai luajti rolin e tij.
Sapo karotat të zbuten dhe të mos ketë lëng të tepërt, shtoni mishin e pulës dhe gatuajeni duke i trazuar për 5 minuta.
Hidhni në të rreth një litër e gjysmë ujë të vluar, shtoni kripë, kokat e hudhrës dhe një spec të tërë. Mos kini frikë – me këtë metodë nuk do të jetë aspak pikante.
Mbyllni kapakun, ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për 20-25 minuta. Në versionin klasik të pilafit (me mish), ziervakun e gatuaj për rreth 30-40 minuta, por për pulën kjo është pak e tepërt.
Teksa përgatitet zirvaku, turshitëm qepët që do t'i shërbej me pilafin. E pres qepën në rrathë ose rripa. Shpëlaj disa herë në ujë të ftohtë (në mënyrë ideale me akull). E mbush sërish me ujë të ftohtë, shtoj akullin, kripën, sheqerin, lëngun e limonit (gjithçka sipas shijes - uji duhet të jetë pak i thartë) dhe e lë mënjanë. Para se ta servirni, thjesht kulloni në një kullesë.
Ju mund ta bëni këtë me këtë hark sallate "Shikarop" tek pilaf. Për ta bërë këtë, shtoni qepës domate të copëtuara, barishte (cilantro, majdanoz), kripë, piper të kuq të bluar dhe vaj vegjetal. Këtë recetë e mora nga Dunduku (në të njëjtin vend me recetën e pilafit të Ferganës), vetëm se qepët nuk i turshi, vetëm i lanë.
Le të kthehemi te zirvaku ynë. Hapni kapakun. Hiqni specin, hudhrën dhe farat nga zirvaku. Shije për kripë - duhet të shijojë pak të kripur. Vendosni shtresën e sipërme të hikërrorit në kazan. Që të mos përzihet ndonjë gjë para kohe për shkak të vlimit, e ulem zjarrin.
Zira e shtypim pak. Unë e bëj këtë në një llaç.
Shtoni kumin dhe barberin në kazan. Lëngu duhet të mbulojë hikërrorin me rreth një gisht. Nëse nuk mjafton, atëherë duhet të shtoni pak ujë të valë.
Gatuani pa kapak, duke e trazuar herë pas here shtresën e hikërrorit derisa të ketë thithur pjesën më të madhe të lëngut.
Oh, po... Hudhrat dhe piperi i kthejmë në vendin e tyre.
Përbërësit:
- 1 PC. fileto pule pa lëkurë,
- 1 qepë mesatare,
- 1 karotë portokalli e ndezur,
- pak më pak se 1 lugë. kripë e trashë,
- 1 gotë e plotë hikërror pa majë,
- 1 dhe 2/3 lugë. ujë,
- vaj perimesh ose ulliri.
Përfitimet e hikërrorit janë të pamohueshme. Mund ta përdorni për të përgatitur enët e para (për shembull) dhe të dytën e shijshme, madje edhe ëmbëlsirën (petullat aromatike me hikërror). Sot po përgatisim pilafin me hikërror me pulë. Edhe pse në kuptimin e zakonshëm pilaf përgatitet nga orizi i gjatë, ky version i bërë nga hikërror nuk është aspak inferior ndaj tij.
Përgatitja e qullit të hikërrorit me pulë:
1. Pritini një fileto pule në kubikë të vegjël, skuqeni në vaj perimesh ose ulliri. Shtoni qepën e grirë hollë.
2. Më pas, kur qepa të jetë skuqur pak, shtoni karotat e grira.
3. Skuqini gjithçka së bashku për rreth 10 minuta, duke mos harruar të përzieni.
4. Renditni hikërrorin nga kokrrat e zeza, shpëlajeni dhe shtoni në tigan.
5. Shtoni ujë të ftohtë dhe kripë.
6. Gatuani në zjarr mesatar, pa mbuluar, derisa pothuajse i gjithë uji të ketë avulluar.
Tani mbulojeni tiganin fort me një kapak (ose një pjatë të përshtatshme) dhe zvogëloni nxehtësinë në minimum. Ziejeni pilafin me hikërror me pulën në zjarr shumë të ulët për rreth 15-17 minuta. 
8. Një pjatë e shëndetshme dhe e shijshme është gati!
Sekretet e gatimit të pilafit me hikërror me pulë:
- është më mirë të zgjidhni hikërror me hije të lehtë, pasi ato më të errëta tregojnë trajtim të tepërt të nxehtësisë gjatë përgatitjes dhe mund të shijojnë të hidhur pas gatimit;
- nëse foshnjës nuk i pëlqejnë qepët dhe karotat në pjatat e fëmijëve, mund t'i grini në blender në një pastë dhe vetëm më pas t'i shtoni në fileton e pulës,
- nuk këshillohet të trazoni hikërrorin derisa të mbulohet kapaku,
- Faza e fundit e gatimit të pilafit nën kapak duhet të jetë nën kontrollin tuaj: nëse uji vlon
më shpejt se sa të piqet hikërrori, shtoni pak ujë të nxehtë dhe mbulojeni përsëri,
— Gatishmëria e pilafit me hikërror mund të përcaktohet me shije ose thjesht të shtypni një kokërr hikërror midis gishtërinjve tuaj (nëse është i butë dhe i gatuar lehtë, pilafi është gati)!
Sot propozoj të gatuaj pilaf me hikërror me pulë.
Qull hikërror është shumë i shëndetshëm dhe, përveç kësaj, shumë i shijshëm. Mbaj mend që gjyshja ime skuqte vazhdimisht qepë dhe i fuste në qull hikërror, e më shumë.
Ishte e shijshme.
Ai ndryshon nga e zakonshmja vetëm në teknologjinë e përgatitjes së drithërave dhe dietave, me një sasi minimale vaji, e cila, në parim, përmban shumë kalori.
Gjithçka do të zihet në ujë, plus mishi dietik - fileto pule. Më besoni, kam ngrënë një pjesë qull dhe kam harruar ushqimin për një kohë të gjatë. Mëngjes dhe drekë ideale, për darkë mund të shtoni diçka më të lehtë, sallatë, gjizë, për shembull, ose diçka tjetër të tillë.
Pjatën e kam përgatitur sipas parimit të gatimit, por ka edhe nuancat e veta.
Si të gatuajmë pilaf me hikërror me pulë.
Do t'ju duhet:
- Fileto pule - 500 g.
- Hikërror
- Karota - 2-3 copë
- Qepë - 1-2
- 1 lugë gjelle. vaj perimesh
- erëza (hops - suneli, shafran i Indisë, koriandër, pak paprika, borzilok, piper i zi, borzilok)
- kripë deti
- 3-4 koka hudhra të qëruara
Pritini fileton e pulës në kubikë të vegjël, qëroni dhe grijini karotat në një rende të trashë ose përpunues ushqimi, përgatitni hikërror dhe erëza. Qëroni qepën dhe skuqeni në një tigan në 1 lugë gjelle. vaj vegjetal për të shtuar aromë.
Hidhni rreth një të katërtën e ujit në tigan, hidhni mishin, karotat, qepët e skuqura, erëzat dhe kripën. Ziejini për 10-15 minuta. Më pas, derdhni hikërrorin e larë mbi të gjithë pijen në mënyrë që të mbulojë shtresën e pulës. Niveloni me një lugë. Dhe derdhni ujë në mënyrë që të dalë në dy gishta të palosur në gjerësinë e hikërrorit. shih foton
Sipër shtoni edhe erëzat e pilafit, mbyllni kapakun, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 25 minuta pa e hapur kapakun.
Në këtë kohë, qëroni hudhrën dhe priteni në copa mesatare. Në fund të zierjes hapim kapakun e pilafit me mish pule dhe ngjisni kokat e hudhrës në vende të ndryshme, prisni një minutë, fikeni, mbulojeni fort me kapak dhe lëreni pilafin të ziejë për 30 minuta.
Kjo është e gjitha, pilafi me hikërror me pulë është gati! Shërbejeni në pjata dhe shijojeni! Nëse dëshironi, mund të dekoroni me barishte dhe shtoni pak salcë kosi 12%.
Ju bëftë mirë!
Në faqe do të gjeni receta të tjera të shëndetshme për trupin dhe shpirtin, kështu që abonohuni në buletinin e përditshëm
Të gjithë kanë provuar pilafin klasik, përbërësi kryesor i të cilit është orizi. Ka provuar dikush pilafin e gatuar me hikërror? Do të them menjëherë se rezulton jo më pak e shijshme dhe e shijshme sesa pjata standarde me të njëjtin emër.
Konsideroni një recetë për pilaf me hikërror të bërë nga mishi i pulës.
Në faqen tonë të internetit mund të gjeni një recetë tjetër të shijshme për pilaf me zemra pule dhe një pilaf të mrekullueshëm Uzbekistan me një asistent video.
Përbërësit:
- - karkasë pule - 1/2 copë;
- - hikërror - 1 gotë;
- - qepë - 2 copë;
- - vaj vegjetal - 3 lugë. lugë;
- - ujë - 2 gota;
- - kripë - për shije.
Gatimi i pilafit me hikërror me pulë
Shpëlajeni gjysmën e trupit të pulës nën ujë të ftohtë dhe priteni në copa të mëdha.
Merrni një tigan të thellë, derdhni vaj vegjetal në fund dhe vendoseni në nxehtësi mesatare.
Vendosni copat e pulës në një tigan të nxehtë. Shtoni kripë sipas shijes tuaj. Skuqini për 5 minuta.
Në këtë kohë, qëroni qepët dhe pritini në gjysmë unaza. Nuk keni pse ta grisni, përndryshe nuk do të mbetet asgjë nga qepa në fund të gatimit.
Shtoni gjysmë unazat e qepëve në tigan. Skuqini për 10 minuta të tjera. Mos harroni të përzieni herë pas here, përndryshe pula do të digjet.
Tani mund të shtoni hikërror. Por së pari ju duhet ta shpëlani nën ujë të ftohtë.
Pas hikërrorit, derdhni ujë në tigan. Mos harroni se duhet të ketë dy herë më shumë ujë se drithërat.
Mbulojeni të gjithë përmbajtjen e tiganit me kapak dhe lëreni në zjarr të ulët. Pilafi ynë duhet të jetë në një valë të ngadaltë për 25 minuta. Gjatë kësaj kohe nuk guxoni të hapni kapakun e tiganit.
Pas kohës së caktuar, fikni zjarrin dhe lëreni pjatën të piqet për 10-15 minuta të tjera. Shijoni kripën; nëse nuk është e mjaftueshme, atëherë është koha për të shtuar kripë në gjellë. I gjithë uji nga tigani duhet të vlojë.
Shërbejeni pilaf me hikërror në pjesë, të zbukuruar me ndonjë zarzavate.
Ky pilaf rezulton të jetë shumë i thërrmuar dhe nuk është inferior në shije ndaj pilafit me oriz. Dhe për faktin se pula është përdorur në recetë, kjo pjatë është e ulët në kalori. Dhe nuk ka asgjë për të thënë për vetitë e dobishme të hikërrorit, kështu që gjithçka është e qartë.
Në përgjithësi, hani për shëndetin tuaj!
Dhe një teori pak interesante ...
Ekzistojnë të paktën disa lloje të pilafit, që ndryshojnë në mënyrën e përgatitjes.
1. pilaf i zakonshëm (lloji që mund të gatuhet çdo ditë është mjaft i thjeshtë për t'u përgatitur).
2. pilaf me zëvendësues qengji.
3. pilaf pa mish fare.
4. pilaf me mish të grirë.
5. Pilafi me një zëvendësues karrote (panxhar i bardhë dhe i kuq, rrepka, rrepka dhe madje edhe patatet mund të shërbejnë si zëvendësues)
6. pilaf me shtimin e bishtajoreve.
7. pilaf me zëvendësues orizi.
8. pilaf, i projektuar për një numër të madh personash që duan ta konsumojnë në sasi të mëdha.
9. Pilafi “special” (i ndërlikuar dhe që kërkon shumë kohë për t’u përgatitur. Këtu përfshihen edhe pilafët dietalë, ku përbërësit fillimisht zihen veçmas ose skuqen lehtë, pilafët zihen për një kohë të gjatë - 5-6 orë, ku kur. servirja e të gjithë përbërësve të pilafit duhet të shtrihet në shtresa të barabarta).
Metoda klasike e përgatitjes së pilafit përfshin procesin e skuqjes së ushqimeve (qepë, mish, karota), qepët derisa të bëhen krokante, më pas shtimi i mishit në të, i cili skuqet nga të gjitha anët dhe më pas shtimi i karotave të grira.
Në këtë rast, një faktor i rëndësishëm është të siguroheni që çdo produkt të ruajë formën e tij karakteristike të prerjes. Epo, gjëja kryesore në pilaf është zirvak, domethënë lëng mishi. Erëzat dhe kripa i shtohen tashmë vetë lëngut. Dhe të gjithë përbërësit e pilafit duhet të mbushen me ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë lehtë produktet. Dhe faza e fundit është shtrimi i orizit. Orizi i larë paraprakisht vendoset në një shtresë të barabartë mbi mishin dhe karotat, më pas shtohet ujë në mënyrë që të mbulojë orizin me një falangë të gishtit tregues (rreth 2 cm), të ziejë, pastaj mbyllet fort me kapak. dhe vendoset në zjarr të ulët.
Në përgjithësi, ky është një variant i pilafit të rregullt; në Uzbekistan ky version quhet "palov osh". Në përgjithësi, të gjitha shkronjat e emrit "palov osh" janë përcaktimi i përbërësve kryesorë të përfshirë në pilaf:
P- pieoz (qepë), A(ayoz) - karrota; L(lahm) - mish; RRETH(olio) - yndyrë; NË(vet) - kripë; RRETH(rreth) - ujë; Sh(shall) - oriz.
Përgatitja e çdo lloj pilafi ka veçori specifike, por në të njëjtën kohë ka një mënyrë të përgjithshme ekzekutimi. Vendosa të bëj diçka ndërmjet pikës 7 dhe pikës 2.
Për “pilaf me hikërror” mora:
Gjysmë kufomë Pulë
2 të mesme llamba
Një karotat
Gramë 150-200 oriz
Gramë 150-200 hikërror
Erëza: sulltana, barberry, fara cilantro, qimnon, shafran i Indisë, kokrra piper.
E hodhi në vaj të nxehtë piper i kuq, pas skuqjes e hodha specin.
Qepë të skuqura në vaj:
Pastaj ajo hodhi pulën e prerë në copa drejt tij.
Sapo mishi i pulës u skuq lehtë, hodha ujë të vluar mbi gjithçka dhe e lashë të ziejë për 20 minuta.
Përziej gjithçka dhe derdha karotat:
Sapo uji vloi, mbyllni kapakun fort dhe lini gjithçka të ziejë në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Pasi kaloi koha, i hodha hikërror sipër dhe i shtova edhe pak ujë.
E mbylla kapakun edhe per 15 minuta.Pastaj mund ta hani me kenaqesi kete gje me panxhar dhe sallate me laker...
Dhe, sigurisht, me bukë të vërtetë uzbeke!
