në shtëpi » Ëmbëlsirë » Kuti kareliane me patate. Si të piqni "Kalitki" kareliane nga mielli thekre me patate Rrëre me patate

Kuti kareliane me patate. Si të piqni "Kalitki" kareliane nga mielli thekre me patate Rrëre me patate

Për të përgatitur byrekët "Kalitki" me fytyrë të hapur, do t'ju nevojiten 8 përbërës të thjeshtë. Nuk është për asgjë që gratë kareliane thanë se "Wickets kanë nevojë për një tetë". Po flasim për ujin, miellin e thekrës, qumështin e gjizës, qumështin e freskët, kosin, gjalpin, kripën dhe mbushjen.

Certifikata e kuzhinës

Kalitki janë byrekë kombëtarë karelian me varkë të hapur. Mbushja moderne e patates nuk ishte aq e popullarizuar në Karelia, sepse patatet u shfaqën shumë më vonë. Portat mbusheshin me meli të zier ose të njomur, tërshërë dhe oriz. Pasta pa sheqer haheshin me pjatat e para, qumësht dhe kefir. Opsionet e ëmbla ekzistonin gjithashtu, për shembull, me boronicat, manaferrat dhe gjizën.

Ideja e një byreku të hapur me patate nuk i përket vetëm Karelias. Wickets janë pjekur në të gjithë veriun rus. Në varësi të vendndodhjes gjeografike ndryshon forma e byrekut dhe mbushja. Portat mund të jenë të rrumbullakëta, poligonale dhe katërkëndëshe.

Mbushja e përdorur ishte qull i gatuar në qumësht, por të rralla tani. Në versionet moderne, mbushja me patate gjendet më shpesh. Edhe pse fillimisht byrekët karelian ishin të mbushura me tërshërë dhe drithëra. Ata piqeshin nga brumi i thekrës pa maja; forma zakonisht i ngjante një varke.

Si të bëni brumë pa maja

Për të arritur shijen perfekte të brumit, është shumë e rëndësishme që produktet e qumështit të jenë të freskëta.

Për të përgatitur brumin do t'ju duhet:

250 g kefir, kos ose qumësht të rregullt;
8 g kripë tryezë;
0,6 kg miell thekre.

Si të bëhet:

Shosh miell thekre në një sipërfaqe pune, shtoni kripë;
Kombinoni të gjitha produktet e qumështit në një tas;
Derdhni përzierjen e qumështit në miell dhe gatuajeni në një brumë të fortë;
Vendoseni brumin në një qese ose mbështilleni me film dhe lëreni të pushojë për 30 minuta;
Shënim: produktet e qumështit mund të zëvendësohen lehtësisht me njëri-tjetrin, gjithçka varet nga imagjinata juaj.

Si të përgatisim mbushjen me patate për byrekët

Përbërësit e nevojshëm për mbushje:

5 zhardhokë patate;
30 ml qumësht të freskët;
50 g gjalpë cilësore;
1 vezë të papërpunuar;
kripë për shije.

Përgatitja:

Ziejini patatet në lëkurat e tyre;
Menjëherë, ndërsa janë ende të nxehta, qëroni patatet dhe grijini ato;
Hidhni qumështin në patatet e grimcuara, shtoni gjalpë, vezë dhe pak kripë, përzieni gjithçka tërësisht.

Si të formoni dhe piqni saktë "Wickets".

Për të pjekur siç duhet byrekët e hapur me patate, ndiqni rekomandimet tona hap pas hapi:

Hapi 1. Ndani brumin në pjesë të barabarta, rrotullojeni secilën në një tortë të sheshtë. Diametri i përafërt i çdo torte është rreth 15 cm;

Hapi 2. Vendosni mbushjen me pure të patateve në brumin në qendër;

Hapi 3. Kapni skajet në mënyrë që brumi të formojë byrekë të hapur, në formë varke;

Hapi 4. Lyejini kapat me të verdhën e tundur, më pas piqini në një kabinet të paravendosur në një temperaturë të caktuar prej 200 gradë, koha e gatimit është zakonisht 20 minuta.

Recetë hap pas hapi për "Kalitok" karelian të bërë nga mielli thekre me patate

Nëse nuk jeni një ekspert i madh në pjekje, atëherë gjëja kryesore me portat është të kuptoni vetë parimin e zierjes së brumit. Ju duhet vetëm ta gatuani me duar dhe shumë shpejt. Pasi ta mësoni këtë, mund të imagjinoni pafundësisht me mbushje. Procesi i bërjes së portave në vetvete nuk është shumë i ndërlikuar.

Gratë kareliane pretendojnë se "viketat" kanë nevojë për një tetë." Kjo do të thotë që pjata përgatitet nga 8 përbërës. Këto janë mielli, uji, qumështi i tharë ose kefiri, kripa, qumështi, gjalpi, kosi dhe mbushja.

Si të gatuaj:

Hapi 1. Përgatitni brumin: përzieni kosin me salcë kosi dhe qumështin në një enë. Shoshni miellin e thekrës, shtoni pak kripë dhe duke e përzier vazhdimisht, filloni të hidhni përzierjen e qumështit;

Hapi 2. Mbështilleni brumin e përgatitur në film ushqimor ose një qese, lëreni të "pushojë" për gjysmë ore;

Hapi 3. Për të përgatitur mbushjen: qëroni dhe ziejini patatet, grijini ato, shtoni një vezë të trazuar, kriposini dhe lërini të ftohen plotësisht;

Hapi 4. Formoni brumin në një salsiçe, hiqni copa dhe bëni ëmbëlsira të sheshta;

Hapi 5. Vendoseni mbushjen (rreth 2 lugë gjelle) në qendër të secilës bukë të sheshtë, më pas thjesht futni skajet nga të gjitha anët dhe kapini me kujdes në mënyrë që mbushja të mbetet sa më e hapur;

Hapi 6. Lyejmë byrekët "Kalitki" me të verdhën e verdhë dhe i pjekim në një tepsi. Temperatura e furrës nuk duhet të kalojë 200 Cº dhe koha e gatimit nuk duhet të kalojë 20 minuta;

Hapi 7 Pas pjekjes hidhni mbi byrekë gjalpë të shkrirë.

Si dhe me çfarë të paraqisni porta të shijshme në tryezë?

Brumi i hollë i kalitkëve shpesh quhet korki ose skants, sepse brumi pa maja i thekrës thahet shpejt. Produktet e ftohta ndonjëherë ngjyhen edhe në qumësht të nxehtë. Prandaj, këshillohet që tubat me patate t'i servirni të nxehta në tubacionet e tryezës.

Në të vërtetë, byrekët më të shijshëm janë ato të nxehta, ato direkt nga furra. Vendosini bukur në një enë të gjerë, hidhini sipër vaj dhe dhurojini familjes tuaj së bashku me qumësht të ngrohtë, çaj të nxehtë, kefir ose supë.

Kalitki janë byrekë të hapur karelian të bëra me miell thekre të përzier me një bazë qumështi, me mbushje patate ose drithëra të pa ëmbëlsuar. Të njohura në vendet baltike dhe skandinave, ato i përkasin kuzhinës finlandeze. Përbërja përmban vetëm përbërësit më të thjeshtë. Koha totale e përgatitjes (duke përfshirë përgatitjen dhe pushimin e brumit) është rreth 80 minuta. Sipas përmasave në recetë, merrni rreth 12 byrekë.

Veçantia e prizave të patates është se brumi gatuhet jo me ujë, por me produkte qumështi të fermentuara (kos, kefir ose salcë kosi) ose një përzierje e tyre.

Përbërësit:

miell thekre - 0,5 kg;
patate (të mesme) - 8-10 copë;
qumësht - 125 ml;
salcë kosi - 125 ml;
gjalpë - 2 lugë gjelle;
vezë pule - 1 copë;
kripë - 1 lugë gjelle (pa një rrëshqitje).

Receta për portat me patate

1. Lani patatet, qëroni, pritini në disa pjesë dhe ziejini derisa të zbuten. Shkrini gjalpin.

2. Pure patatet e ziera, shtoni një vezë pule të fërguar, gjalpë të shkrirë dhe kripë. Përziejini derisa të jetë homogjene (nuk duhet të jetë shumë e trashë). Lëreni të ftohet.

3. Përzieni qumështin me salcë kosi. Shosh miellin e thekrës dhe shtoni pak kripë.

4. Hidhni gradualisht përzierjen e qumështit në miell duke e trazuar. Ju duhet të merrni një brumë elastik, të lakueshëm, i cili duhet të mbështillet në film dhe të lihet për 20-30 minuta.

5. Nga brumi bëni një “sallam” të prerë në copa përafërsisht sa madhësia e një arre dhe më pas hapini copat në një sipërfaqe të lyer me miell për të bërë ëmbëlsira të rrumbullakëta me trashësi 1-1,5 mm.

6. Në mes të secilës pjesë vendosim 2 lugë mbushje patate. Palosni skajet e brumit drejt mesit nga të dyja anët dhe kapeni në intervale rreth 1 cm. Pjesa më e madhe e mbushjes duhet të mbetet e hapur.

Byrekët mund të bëhen jo vetëm të rrumbullakëta, por edhe ovale (në formë varke). Numri i këndeve është nga 4 në 7.

7. Vendosni pritat me patate në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë.

Më vete, copat mund të lyhen me vezë të rrahur sipër në mënyrë që pas pjekjes të shfaqet një skuqje karakteristike e verdhë.

8. E vendosim në furrë për 20 minuta në 200°C. Piqni derisa të keni përfunduar.

9. Kupat e gatshme mund të shërbehen si një pjatë më vete, të njomura me qumësht të nxehtë ose të lyer me salcë të bërë nga gjalpi në temperaturën e dhomës dhe vezë të zier të copëtuar.

1. Pripat përgatiten në madhësi të ndryshme, por pothuajse gjithmonë të së njëjtës formë. Ato mund të jenë 4, 5 apo edhe 7 qymyr. Së pari, përzieni pluhurin për pjekje, kripën, miellin dhe qumështin e ngrohtë.

2. Kam përdorur dy lloje mielli. Nëse nuk keni thekër, mund të përdorni kore nga buka e thekrës duke i njomur për 15 minuta në ujë të ngrohtë. Pas zbutjes, duhet të hiqni ujin e tepërt dhe të shtoni masën që rezulton në miellin kryesor të grurit. Duhet të gatuani brumin për rreth 15 minuta në mënyrë që të mos ngjitet në duart tuaja. Më pas lëreni të qëndrojë për rreth gjysmë ore.

3. Brumi rezulton shumë elastik. Pasi të keni praktikuar krijimin e prizave, do të jeni në gjendje të ndjeni brumin.

4. Ndërkohë zieni patatet në xhaketat e tyre. Ju lutemi vini re se pureja - mbushja për portat - përgatitet pikërisht nga patate të tilla të ziera.

5. Puresë mos i shtoni ujë as qumësht, por vetëm një ose dy lugë vaj.

6. Tani vjen faza më e rëndësishme... Prisni brumin e përfunduar në shirita, duke i rrotulluar mirë. Pas kësaj, ndajeni shiritin në topa të barabartë, rrokullisni secilën prej tyre.

7. Bëra një formë ovale, dhe trashësia e brumit ishte si byrekë. Pasi pureja të jetë ftohur pak, mund të gdhendni portat: vendosni një lugë gjelle mbushje në secilën pllakë (nëse dëshironi, mund t'i shtoni një vezë puresë përpara se ta rrihni). Skajet duhet të mbërthehen ose palosen, duke e lënë mesin të hapur.

8. Lyeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe vendosni portat mbi të. Siperfaqen e seciles porte e lyejme me te verdhe te rrahur me disa luge qumesht. Mund ta lyeni edhe me salcë kosi të kripur - por kjo është çështje shije.

9. Portat piqen në furrë për rreth 20 minuta në temperaturën 180 gradë. Sapo ta hiqni nga furra, lyeni skajet dhe sipërfaqen me gjalpë. Edhe sot e kësaj dite, në Karelia ekziston një besim: kur të ftuarit mbërrijnë teksa po piqen, ata thonë: “Kaunis käsi tahroja!”, që do të thotë “duart e bukura të atij që i shtrin!”, dhe zonja duhet të thotë në përgjigja: "Shko merr atë që është përhapur!" Ju bëftë mirë!

Wickets janë byrekë të hapur me brumë thekre, të cilat të gjithë ata që kanë qenë në Finlandë me siguri i kanë hasur, por edhe ne i duam dhe i respektojmë. Njëherë e një kohë, pritat piqeshin në çdo familje jo vetëm në Karelia, por edhe në veriun rus, sepse ndryshe nga byrekët rusë, pritat janë pjata më e zakonshme, e përgatitur shpejt, e ngrënë me kënaqësi, por pa nderim. Zakonisht portat finlandeze ose kareliane bëhen me mbushje të shijshme - qull, kërpudha, djathë dhe, më shpesh, patate.

Porta me patate

12 porta

për provë:
2 gota miell thekre
2/3 filxhan salcë kosi
2/3 filxhan qumësht
1/4 lugë. kripë

Për mbushje:
5-6 patate të mesme
1 vezë pule
2 lugë gjelle. gjalpë

Së pari, le të përgatisim mbushjen. Qëroni dhe ziejini patatet, grijini në një pure, shtoni një vezë të rrahur pak, gjalpin e shkrirë, shtoni kripë sa të përmbajë zemrën, përzieni dhe lërini mënjanë të ftohet. Ndërkohë, përzieni kosin dhe qumështin në një gotë: një tipar dallues i prizave është se brumi për ta, si rregull, nuk bëhet me ujë, por me produkte qumështi të fermentuar, qumësht të gjizë, kefir ose salcë kosi, si në këtë. recetë. Shoshni miellin e thekrës në një enë, shtoni pak kripë dhe gradualisht shtoni përzierjen e qumështit dhe kosit, duke e trazuar me miellin. Synimi ynë është të shtojmë sa më shumë kosi dhe qumësht sa të marrë mielli, duke përftuar një brumë elastik dhe të lakueshëm. Ziejeni këtë brumë, mbështilleni në film dhe lëreni të "pushojë" për 20-30 minuta.

Formoni një salsiçe nga brumi dhe, duke prerë copa në madhësinë e një arre, i hapni në një sipërfaqe të lyer me miell në formë të rrumbullakët me trashësi 1-1,5 mm (kjo del lehtësisht dhe natyrshëm pas disa praktikave, si fillim mund ta përdorni një disk të vogël për të marrë skanimet e formës së duhur). Vendosni 2 lugë gjelle në mes të çdo skanti. mbushni dhe duke i ngjitur skajet e skancit deri në mes nga të dyja anët, kapini ato në intervale prej rreth 1 cm. Në foton që shoqëron këtë recetë, portat janë larg idealit, por prej tyre mund të shihni qartë se çfarë duhet të merrni - byrekë të hapur në formë ovale. Kalojini portat në një tepsi të lyer me yndyrë dhe piqini për 20 minuta në 200 gradë. Ata hanë tufa duke i njomur në qumësht të nxehtë, ose duke i lyer me gjalpë në temperaturën e dhomës, të përzier me vezë të ziera të copëtuara - rezulton shumë e shijshme.

Produktet e pjekura në shtëpi të bëra nga mielli thekre kanë një shije dhe aromë të pasur. Byrekët dhe byrekët me thekër kanë më pak kalori se byrekët me grurë dhe mund të jenë pjesë e një menuje dietetike ose diabetike. Nëse zotëroni ndërlikimet e punës me brumin e thekrës, atëherë përgatitja nuk do të marrë shumë kohë dhe rezultati do t'i kënaqë të gjithë anëtarët e familjes.

Brumi i thekrës ndryshon nga brumi i grurit në vetitë e tij fizike, të cilat shpjegohen me:

Prania e enzimave amilolitike në kokrrat e thekrës;
Përmbajtja e shtuar e sheqernave të veta;
Temperatura e reduktuar e xhelatinizimit të niseshtesë;
Përmbajtje e lartë e pentosaneve të tretshme;
Ndjeshmëria e proteinave ndaj peptizimit.

Për ta bërë më të lehtë punën me brumin, mund të përdorni një përzierje thekre dhe miell gruri, misri, hikërror, oriz ose miell bajame.

Dhe recetat tradicionale përfshijnë përdorimin e majave ose kulturave fillestare që përmbajnë kultura biologjike të acidit laktik. Sidoqoftë, brumi i thekrës në shtëpi për pjekje shpesh bëhet pa maja: kërkon më pak kohë pushimi dhe është më i butë.

Temperatura optimale për fermentim, pushim dhe korrigjim është nga 25 në 45 °C. Me ritme më të larta, raporti i majave ndaj baktereve do të ndryshojë, duke rezultuar në një rritje të aciditetit të brumit.

Në mënyrë që brumi i thekrës për byrekë ose byrekë të jetë i pasur, i trashë dhe i lakueshëm, duhet t'i jepet kohë të fermentohet. Gjatë një procesi të gjatë, bakteret e thekrës zëvendësojnë mikroflorën e zakonshme të miellit dhe byrekët, byrekët ose buka do të përftohen me një aromë të theksuar drithi.

Receta për byrekë

Me lakër

Për të përgatitur byrekë të shijshëm dhe aromatikë me thekër me lakër, duhet të merrni:

5 gota miell thekre;
300 ml ujë ose hirrë;
1/2 pirun lakër;
Një çift rrënjë karrota;
1/2 filxhan vaj vegjetal;
2 qepë;
10-12 lugë gjelle. paste domate.

Pritini qepët dhe lakrën, kalojini karotat në një rende mesatare. Ziejini perimet në një sasi të vogël vaji dhe kur lakra të jetë bërë transparente, shtoni erëza dhe paste domate (mund të zëvendësohet me lëng domate ose salcë domate të bërë vetë). Ziejini për rreth 10 minuta më shumë.

Ziejmë gjalpin, miellin dhe ujin në një brumë të butë si plastelinë. Formoni atë në një top, mbulojeni me një leckë pambuku dhe lëreni për rreth 1.5 orë që të rezistojë. Ziejeni brumin e pushuar, prejeni në disa pjesë dhe hapeni secilën prej tyre. Vendoseni mbushjen sipër pjesës së punës që rezulton dhe rrotullojeni. Para se ta vendosni në furrë, bëni disa shpime me thikë në sipërfaqe. Piqeni për rreth 45 minuta në 190°C.

karelian

Tradicionalisht, këto byrekë përgatiten me dy lloje mbushjesh - patate dhe oriz, dhe shërbehen me pastë veze ose salcë kokrra të ëmbla, salcë djathi ose salcë kosi.

Për mbushjen merrni:

2 lugë gjelle. gjalpë;
Pak kopër të copëtuar;
Kripë, piper i zi;
12 patate të mesme;
Gotë ujë;
200 ml qumësht me yndyrë (për pure) + litër qumësht (për orizin);
150 g oriz të bardhë;
Pak qepë të gjelbër dhe majdanoz të grirë.

Përbërësit për makaronat klasike:

4 vezë;
Barishte të copëtuara (për shije mund të merrni cilantro, tarragon, rigon, borzilok, majdanoz, qepë, trumzë, kopër, etj.);
55 g gjalpë;
Piper i zi dhe arrëmyshk.

Brumi pa maja përdoret për të bërë byrekë. Përbëhet nga 0,5 kg miell, kripë e imët (rreth një lugë çaji) dhe 0,2 litra ujë.

Shpëlajeni orizin nën ujë të rrjedhshëm dhe gatuajeni derisa të jetë gjysmë i zier. Kulloni ujin, shtoni qumështin, shtoni kripë dhe lëreni të vlojë. Gatuani për rreth 10-12 minuta me përzierje të vazhdueshme mbi nxehtësinë e ulët. Ftoheni, pastaj shtoni barishte të copëtuara. Për mbushjen e patates, bëni pure qumësht-patate me shtimin e gjalpit dhe barishteve të copëtuara. Pureja do të jetë më e shijshme nëse e rregulloni me një majë arrëmyshk dhe kardamom të bluar.

Një brumë i fortë për byrekët pa maja gatuhet nga kripa, uji dhe mielli. Brumit i duhen 30 deri në 50 minuta për t'u ngurtësuar. Për ta bërë më të lehtë punën me brumin, mund ta spërkatni tryezën me miell. Më pas e ndajmë brumin e shtuar në disa pjesë dhe e rrotullojmë secilën në një shtresë të hollë drejtkëndore. Vendosni në qendër një lugë mbushje orizi dhe patate dhe kapni skajet duke e lënë mesin të hapur. Piqini byrekët për jo më shumë se 15 minuta në 250°C.

Pasta e vezëve bëhet nga vezët e ziera të pulës, të cilat duhet të grihen imët dhe të përzihen me barishte dhe gjalpë të zbutur në temperaturën e dhomës. Sezoni me erëza.

Me patate

Këto byrekë aromatike me patate përgatiten pa vezë apo maja. Pjekja zgjat vetëm 20-25 minuta, dhe shija e pjatës së përfunduar është e pasur dhe e pasur.

Përbërësit e kërkuar:

nja dy gota miell;
150 g gjalpë;
qumësht 75 ml;
Sheqer dhe kripë - 1 dhe 1/2 lugë. përkatësisht;
Pluhur për pjekje - 1/2 lugë;
ton në lëngun e vet - 450 g;
Patate - 5 zhardhokë të mëdhenj;
1 qepë;
Një çift thelpi hudhër;
1/2 lugë. limon;
Për shije: piper i zi, paprika, arrëmyshk, rigon.

Shoshni miellin disa herë së bashku me kripën, sheqerin dhe pluhurin për pjekje. Shtoni gjalpin e zbutur në temperaturën e dhomës dhe grini gjithçka. Shtoni qumësht një lugë në një kohë, duke e përzier mirë çdo herë. Transferoni masën që rezulton në një sipërfaqe pune të spërkatur bujarisht me miell dhe gatuajeni në një brumë të trashë dhe të fortë.

Patatet i ziejmë, i bëjmë pure dhe i përziejmë me tonin, qepët, erëzat, hudhrat dhe lëngun e limonit. Pasi të pushoni për rreth 40 minuta nën një leckë pambuku, ndajeni brumin në disa pjesë të barabarta. Duke përdorur duart e zhytura në ujë të ftohtë, formoni secilën pjesë në një tortë të hollë. Vendosim mbushjen në mes, palosim brumin në gjysmë dhe shtrëngojmë me kujdes skajet. E pjekim ne furre te parangrohur ne 195°C. Shërbejeni me hudhër, salcë kosi, salcë kremi, barishte të copëtuara.

kreshmore

Byrekët me kreshmë përgatiten thjesht: brumi përzihet nga 1 pjesë miell gruri, 3 pjesë miell thekre, 2 pjesë ujë dhe pak kripë. Mielli fillimisht duhet të sitet dy herë dhe uji të përdoret i ngrohtë. Pastaj brumi do të dalë i butë dhe poroz. Lëreni topin e formuar nën një peshqir pambuku për të paktën një orë, më pas ndajeni në disa pjesë dhe gatuajeni në ëmbëlsira të hollë. Vendosni mbushjen në mes të secilit, mbështillni dhe kapni skajet. Piqeni në 250°C jo më shumë se 20 minuta.

Për të mbushur byrekët e Kreshmës, mund të përdorni kërpudha dhe manaferra, perime, arra, reçel, fasule dhe fruta të thata. Brumi rezulton shumë i butë dhe shkon mirë me erëza të ndryshme: për shije mund të shtoni pak rigon ose borzilok, një përzierje barishtesh provansale, djegës, arrëmyshk, xhenxhefil ose paprika. Byrekët me mollë të kreshmës shkojnë mirë me kanellën, dhe byrekët me kumbulla shkojnë mirë me kardamon dhe vanilje.

Receta byreku

Mish

Për të përgatitur byrekun e mishit me thekër, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

Rreth 1 kg miell;
45 g maja;
0,5 litra ujë të ngrohtë;
35 ml qumësht;
Pak gjalpë;
0,5 kg mish i grirë (përzierje viçi dhe qengji);
1 qepë;
Një çift rrënjë karrota;
Erëza (kripë, piper i bardhë dhe i zi, paprika, cilantro e copëtuar).

Shoshni miellin disa herë, shtoni majanë e tretur më parë në ujë të ngrohtë. I trazojmë me një shpatull druri, i hedhim kripë dhe i hedhim ujin e mbetur. Gatuani në një brumë të trashë dhe elastik. Mbulojeni me një peshqir të ngrohtë dhe lëreni për 30-60 minuta që të rezistojë.

Skuqni mishin e grirë në një tigan të thatë, shtoni erëzat, karotat e grira dhe qepët e grira. Mbyllni kapakun dhe ziejini për rreth 15 minuta. Brumin e shtuar në vëllim e ndajmë në dy pjesë, secila prej tyre shtrihet në një shtresë. Një pjesë e vendosim në një tepsi, të lyer me gjalpë dhe të spërkatur me miell. Sipër - mbushja, dhe sipër - pjesa e dytë e brumit. Kapni skajet dhe bëni disa shpime me një pirun. Lyejeni me vaj përpara se ta fusni në furrë. Piqeni për rreth një orë në 170-180 °C.

drithëra integrale

Ju mund të piqni byrekë sipas kësaj recete me mbushje të ndryshme: patate, kërpudha, djathë, mollë dhe kumbulla, oriz dhe peshk, hikërror dhe pulë. Por byreku klasik me drithëra të plota bëhet me lakër turshi.

Përbërësit për gatim:

Miell thekre me kokërr të plotë - 0,4 kg;
Miell gruri integral - 0,1 kg;
Ujë me gaz mineral - 0,15 l;
vaj ulliri - 80 ml;
Lakër e bardhë - 1/2 pirun;
Lakër turshi - 300 g;
1 qepë;
Majdanoz i grirë, tarragon, cilantro, qepë, kopër.

Byreku me thekër me lakër përgatitet thjesht: përziejmë miellin dhe e shoshim disa herë, i hedhim vajin dhe ujin duke e trazuar vazhdimisht. Gatuani në një brumë të fortë dhe të lakueshëm, të cilit duhet t'i lini rreth një orë të pushojë. Pritini lakrën dhe skuqni së bashku me qepën në një sasi të vogël vaji. Kur të bëhet transparent, shtoni lakër turshi. Ziejini të mbuluara në zjarr të ulët për rreth 10 minuta. Sezoni me barishte dhe ftohuni. Hapni dy shtresa identike të brumit. Njërën prej tyre e vendosim në një tepsi, sipër i hedhim mbushjen me lakër dhe një shtresë të dytë. Kapni skajet. Në mënyrë që torta të marrë frymë dhe të piqet në mënyrë të barabartë në sipërfaqe, duhet të bëni disa shpime me thikë. Torta piqet për rreth 60 minuta në 190°C.

Kur punohet si duhet, mielli i thekrës është shumë shpërblyes. Bën biskota të shijshme, ëmbëlsira me biskota me gëzof dhe me pak kalori, biskota dhe petulla.

Byreket e bëra nga mielli i thekrës shkojnë mirë me çdo mbushje: mund t'i bëni me mish shpendësh, gjahu, viçi ose qengji, peshk, perime të ndryshme, kërpudha dhe manaferra. Ato gatuhen më shpejt se ato me grurë. Dhe dallohen jo vetëm nga shija më e theksuar, por edhe nga përfitimet: byrekë të tillë mund të hahen gjatë dietës, për sëmundjet e traktit gastrointestinal dhe enëve të gjakut, si dhe për diabetin. Një copë byreku e nxehtë me thekër me kefir është një mundësi e shkëlqyer dhe e kënaqshme për mëngjes, dhe byrekët e vegjël me mish ose patate janë për një rostiçeri pasdite.