Empanadat më të shijshme. Si të gatuaj petullat me mish - receta hap pas hapi për brumë dhe mbushje me foto

Le të hedhim një vështrim më të afërt sot se si mund të përgatisni petullat me mish, cili është brumi më i mirë për t'u bërë për to, çfarë mbushje të zgjidhni: mish i grirë apo pulë, si ta përgatisni mbushjen, si ta mbështillni saktë në mënyrë që të bëjë të mos bien gjatë opsioneve të skuqjes, servirjes dhe servirjes së mëtejshme. Do të përpiqem të përshkruaj recetën hap pas hapi dhe të tregoj të gjitha fotot.

Brumë petullash

Le të fillojmë me testin. Në mënyrë që gjithçka të paloset mirë, të mos krijohen çarje në palosjet dhe zarfi të jetë i rregullt, do të na duhen petulla të holla. Ju, pa dyshim, mund t'i bëni ato sipas recetës tuaj të preferuar, dhe unë do t'ju ofroj dy për të zgjedhur.

Në kefir

Nga sasia e specifikuar e produkteve do të merrni rreth 10-15 petulla, që varet edhe nga madhësia e tepsisë.

• kefir 1% - 500 ml;
• vezë - 2 copë;
• miell – 320 g (2 gota*);
• ujë - 1 gotë;
• sode - 0,5 lugë;
• kripë - një majë;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle;
• gjalpë - 50 g.

* xhami me kapacitet 250 ml.

Për të kursyer hapësirë ​​në faqe, do të shfaq disa nga fotot në formë kolazhi. Por ju mund të ndiqni lidhjen dhe t'i shihni ato në madhësi të madhe në.

1. Derdhni kefirin në një tas. Duhet të jetë i madh. Thyeni vezët në të dhe shtoni kripë. Dridhe.
2. Shosh miellin dhe e hedhim në një tas me kefir dhe vezë. Përziejini dhe merrni një brumë të trashë.
3. Zieni një kazan, derdhni sodën në një gotë dhe derdhni ujë të valë mbi të. Fillimisht gjysme gote sepse shkumon shume dhe po ta derdhni te gjitha pernjehere do sperkaten i gjithe uji. Kur shkuma të qetësohet, mbusheni deri në buzë.
4. Tani, duke e rrotulluar brumin me një kamxhik, derdhni ujë në të në një rrjedhë të hollë, por shpejt.
5. Lëreni të qëndrojë për 10 minuta dhe shtoni vaj vegjetal.
6. Piqeni në një tigan shumë të nxehtë dhe të pa yndyrë. Vendosini ato të gatshme në një pirg, duke e lyer secilën me gjalpë të shkrirë.

Me qumësht

• qumësht - 320 ml;
• të bardhët - nga 2 vezë;
• miell - 180 g (1 filxhan);
• vaj luledielli - 3 lugë gjelle;
• kripë - një majë.

1. Hidhni kripë në një enë me qumësht dhe derdhni vaj. Përziejini.
2. Shtoni të bardhat.
3. Shtoni miellin dhe përziejini mirë duke copëtuar çdo gunga. Brumi rezulton mjaft i lëngshëm.
4. Skuqini në një tigan të nxehur mirë të lyer me vaj vegjetal.
5. Vendosni petullat e gatshme në një pirg dhe lyejeni me gjalpë.

Mbushje mishi për petullat

Pasi të keni vendosur për brumin, është koha për të kaluar te mbushja. Meqenëse po flasim për empanadat, le të flasim për ato mbushje. Për petullat e mbushura mund të grijmë mishin e papërpunuar dhe më pas ta skuqim. Ose mund ta ziejmë fillimisht, pastaj e grijmë dhe e skuqim. Më pëlqen më shumë opsioni i parë, rezulton më i lëngshëm. Dhe vetëm mëlçia fillimisht zihet (zihet) dhe më pas skuqet.

Mish i copëtuar

Opsionet përsëri: mund të jetë derri, viçi ose i përzier. Shihni më poshtë se si ta bëni atë.

Mishin e presim në copa, qepët e presim në çerek ose në copa më të vogla në varësi të madhësisë.

Raporti mish/qepë është afërsisht 2/1. Pavarësisht se gjatë skuqjes së mishit të grirë në çdo rast do të shtojmë edhe qepë, unë rekomandoj ta kalojmë përmes një mulli mishi në mishin e grirë. Pastaj do të jetë lëng dhe i shijshëm.

Për mishin e përzier të derrit dhe viçit, raporti 50/50.

I grirë pule

Për petullat e pulës, mbushja mund të përgatitet gjithashtu në të njëjtat dy mënyra: nga pula e papërpunuar ose nga pula e zier.

Përgatitja e mbushjes

• Mish i grirë - 250 g;
• qepë - 1 copë;
• kripë dhe piper - për shije;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle.

Si të mbështillni

Kur mbushja të jetë ftohur mjaftueshëm për të punuar më tej me të, vendosni një petull në dërrasën e prerjes dhe vendosni 1 lugë gjelle në skajin më afër jush. mish i grirë.

Fillimisht e përkulim skajin e përparmë larg nesh, më pas e përkulim drejt qendrës së anës dhe e rrotullojmë larg nesh si një rrotull. Mjaft e dendur, por përpiqemi të mos e teprojmë për të mos u grisur.

Dhe ne e përsërisim këtë me të gjithë.

Skuqini në një tigan

Më pas duhet t'i skuqim. Për ta bërë këtë, derdhni vaj në tigan. E ngrohim. Vendosni petullat në njërën anë, mbajini për 3-5 minuta, kthejini nga ana tjetër dhe skuqini nga ana tjetër.

Ishte skuqja e petullave me mbushje mishi në një tigan. Por mund të piqen edhe në furrë.

Petulla të pjekura me mish

Është më mirë t'i pjekim jo të plota, por duke i prerë në gjysma, secila prej të cilave vendoset vertikalisht në tepsi.

• petulla të mbushura - sasia varet nga madhësia e tiganit
• djathë - 100 g;
• gjalpë - 100 g.

1. Ne pjekim petulla sipas çdo recete.
2. Mbushja mund të jetë çdo lloj mishi, përfshirë pulën. E përgatisim siç tregohet në foton e mësipërme.
3. Mbushni dhe palosni në një zarf. Më pas priteni në gjysmë.
4. Vendosni secilën anë të prerë lart në tigan. Dimensionet e mykut duhet të jenë të tilla që petullat të përshtaten fort me njëra-tjetrën.
5. Midis tyre vendosni copa gjalpi në disa vende.
6. Spërkateni me djathë të grirë dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 170°C për një kohë të mjaftueshme që sipër të formohet një kore kafe e artë.
7. Është më mirë t'i servirni direkt në formë.

Kështu, duke lëvizur hap pas hapi, përgatitëm në heshtje pjatën tonë. Por dua të vazhdoj më tej dhe të flas për lloje të tjera mbushjesh dhe përbërës shtesë.

Petullat tona kishin vetëm mish dhe qepë. Por ju gjithashtu mund të shtoni:

• oriz i zier;
• vezë të ziera, të grira hollë.

Ose zëvendësoni mishin e grirë me:

• proshutë;
• kërpudha;
• peshku.

Unë do të doja të ndalem në opsionin e fundit më në detaje, sepse petullat me havjar ose peshk të kuq janë një pjatë origjinale ruse. Për më tepër, duket elegante dhe do të jetë gjithmonë një rostiçeri e favorshme në tryezën e festave.

Pancakes me salmon dhe krem ​​djathi

Ju mund të merrni çdo peshk salmon, duke filluar me salmon të zakonshëm rozë dhe duke përfunduar me varietete më të shtrenjta.

• petulla me qumësht (shih recetën më lart) - 5-6 copë;
• peshk i kuq - 250 g;
• krem djathi - 150 g;
• kastravec i freskët - 1 copë;
• kopër - 1 tufë.

1. Së pari ju duhet të piqni petulla. Për këtë recetë, versioni i qumështit është më i miri;
2. Pritini peshkun në feta të holla me një thikë të mprehtë.
3. Çdo djathë me cilësi të lartë në vaska është i përshtatshëm për një rostiçeri: kremoz ose i përpunuar - sipas gjykimit tuaj, por gjithmonë pa aditivë. Koprën e grijmë imët dhe e përziejmë me djathë.
4. Lani kastravecin, qëroni, prisni përgjysmë për së gjati, hiqni farat me një lugë çaji dhe priteni në shufra. Për një shije më interesante, provoni ta zëvendësoni kastravecin me avokado.
5. Vendoseni petullën në një dërrasë, lyeni me djathë, shtoni një ose dy feta peshku, disa feta kastravec dhe rrotullojeni në një tub. Nuk ka nevojë ta palosni në një zarf, siç bëmë më parë.
6. Vendoseni në frigorifer për një orë. Lëreni mbushjen të forcohet pak. Më pas, duke përdorur një thikë të hollë shumë të mprehtë, me kujdes, pa e shtypur, presim rrotullën tonë në mënyrë tërthore në role.
7. Vendosini në një pjatë dhe dekorojini sipas gjykimit tuaj.

Shërbejini petullat mirë me salcë. Cilat janë më të mirat?

Salca për petullat

• kosi është, natyrisht, opsioni më tradicional. Për të shtuar shumëllojshmëri, shtoni kopër të copëtuar ose disa pika lëng limoni dhe përzieni me havjar të kuq në mbushjen e peshkut;
• salcë djathi - më e përshtatshme për mbushjen e pulës dhe/ose kërpudhave;
• holandisht (golandez) - për çdo lloj mishi dhe pule;
• salcë domate ose ketchup - për mish derri, viçi;
• "1000 ishuj" - për mish, për pulë;
• tartar - për mbushjet e mishit, pulës dhe peshkut;
• majonezë - edhe atë, madje edhe me gjithçka, pse jo.

Personalisht, unë tashmë doja petulla. Dhe ti? Urime për të gjithë ne!

Mbushja e mishit për petullat është një nga më të njohurat në mesin e njerëzve. Ky version i pjatës është shumë i kënaqshëm dhe i shijshëm. Ju mund të bashkoheni me anëtarët e tjerë të familjes në procesin e përgatitjes së tyre - ndërsa pjesa tjetër e petullave është duke u skuqur, dikush duhet të mbështjellë mbushjen me to! Empanadat mund të jenë në kombinime të ndryshme me produkte të tjera dhe më poshtë do të gjeni më të shijshmet dhe më interesantet prej tyre.

• 1 litër qumësht;
• 2 vezë;
• 300 g miell;
• 150 gr kumbulla. vajra;
• ½ lugë gjelle kripë për brumë dhe ½ lugë gjelle për mbushje;
• 1 lugë gjelle sheqer;
• 200 gram mish derri ose viçi të grirë;
• 1 qepë.

Fillimisht thyejmë vezët në një tas për përzierje. Kripë dhe përzierje tërësisht. Hidhni sheqerin në përzierjen e vezëve dhe përzieni përsëri. Shtoni rreth ⅔ qumësht, duke e përzier me një kamxhik. Shtoni miell tri herë në përmasa të barabarta dhe përzieni çdo herë në mënyrë që të mos ketë gunga në brumë.

Shkrini gjalpin. Ndërsa shkrihet, shtoni qumështin e mbetur dhe gatuajeni brumin. Kur gjalpi të bëhet i lëngshëm, ia shtoni brumit. Ky përbërës do t'i japë një shije kremoze shumë delikate gjellës. Mund ta lini të piqet për një çerek ore.

Tani ju duhet të përgatisni mbushjen. Fillimisht grijeni qepën dhe skuqeni derisa të marrë një ngjyrë të artë të lehtë. Më pas, shtoni mishin e grirë, kripën dhe shtoni erëza të tjera (piper ose një set “për mish”) sipas dëshirës.

Ndërsa mbushja e mishit është skuqur, piqni petullat.

Kur mbushja të jetë gati, vendosni rreth një lugë gjelle për petulla dhe mbështilleni në një zarf.

Në një shënim. Para se ta shërbeni, skuqni petullën e mbushur të përfunduar nga të dyja anët derisa të bëhet krokante.

Recetë me mish pule

Mishi i pulës konsiderohet dietik dhe është një përbërës shumë i popullarizuar i mishit në shumë pjata:

• qepë 2 copë;
• fileto pule 1-2 copë;
• piper i zi;
• dafina;
• kripë;
• vaj;
• një pjesë petullash të gatshme.

Pancakes mund të përgatiten duke përdorur metodën e përshkruar më parë.

Ja si të bëni mbushjen e pulës:

1. Hapi i parë është zierja e pulës. Lyejeni fileton e larë në ujë të ftohtë, shtoni pak kripë (për 1 fileto, ⅔ lugë gjelle kripë). Shtoni kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës për të shtuar një aromë pikante.
2. Prisni sa më imët qepën dhe skuqeni në një tigan të nxehtë të mbushur me vaj. Kur qepa të bëhet pak e artë, shtoni disa kubikë gjalpë për ta bërë mbushjen më të lëngshme.
3. Ndërsa gjalpi është duke u ngrohur, grijeni fileton e ftohur më hollë dhe skuqeni për disa minuta.

Mbushja është gati. Pancakes me mbushje pule shkojnë mirë me salcë kosi.

Me mish dhe kërpudha

Kërpudhat dhe mishi shkojnë gjithmonë mirë së bashku, kështu që do të jenë shumë të shijshme në petulla:

• 1500 gram çdo mish i grirë;
• 2 gola Luka;
• 700 gram çdo kërpudha;
• piper, kripë dhe erëza të tjera;
• vaj.

Fillimisht përgatisim kërpudhat: presim zonat me defekt, i lajmë, i presim në feta të vogla dhe i dërgojmë të skuqen.

Ndërkohë në një tenxhere të veçantë skuqim qepën e grirë dhe mishin e grirë. Është shumë e rëndësishme që vazhdimisht të përzieni mbushjen në mënyrë që mishi i grirë të mos ngjitet së bashku në copa, përndryshe do të jetë e vështirë ta bëni atë homogjen dhe të përshtatshëm për përdorim të mëvonshëm. Ndërsa mbushja është duke u përgatitur, përgatisni petulla sipas recetës tuaj të preferuar.

Kur mishi i grirë të jetë gati, shtoni kërpudhat dhe ziejini edhe për 10 minuta. Mbushja është gati për përdorim.

Me lakër të shtuar

Një tjetër recetë për mbushjen e petullave - me lakër:

• 2 karota;
• 1 mesatarisht. qepë;
• 300 g lakër;
• 700 gram mish derri të grirë;
• 2 lugë salcë e ëmbël dhe e thartë;
• kripë dhe erëza.

Fillimisht përgatisni një skuqje të thjeshtë - qepën e grini imët në katërsh, karotat mund t'i grini në rende. Ziejini për 5-7 minuta. Ndërkohë grijmë lakrën dhe e vendosim bashkë me mishin e grirë, salcën dhe erëzat. Mos harroni të shtoni pak kripë. Ziejini derisa lakra të jetë zbutur plotësisht dhe mishi i grirë të zihet.

Me mish dhe vezë

• 4 vezë (të ziera);
• një tufë qepë jeshile;
• qepë;
• fileto pule, e zier derisa të zbutet;
• kripë, piper, shafran i Indisë.

Pritini mishin e pulës në copa të vogla dhe më pas grijeni në blender. Pritini qepën në copa më të vogla dhe skuqeni në vaj duke shtuar shafranin e Indisë. Vezët, të ziera paraprakisht të ziera, priten në kubikë dhe bashkohen me mishin dhe skuqen. Gjithashtu do të jetë e shijshme të shtoni qepë të njoma të grira hollë. Kriposini dhe piperoni mbushjen. Përziejini gjithçka tërësisht. Sigurohuni që të mos ketë copa të mëdha, përndryshe ato do të grisin petullat.

Në një shënim. Nëse mbushja duket shumë e thatë, mund të shtoni disa lugë salcë kosi.

Recetë nga Yulia Vysotskaya

Receta për petullat e shijshme për javën e Maslenitsa u përshkrua nga Yulia Vysotskaya në episodin e saj "Ngrënia në shtëpi".

Përmban:

• kripë deti 5 g;
• 50 gram miell hikërror;
• 120 gram miell gruri;
• 100 g miell integral;
• 50 g luleshtrydhe të freskëta;
• 30 ml kos natyral;
• 500 ml qumësht;
• 20 g sheqer;
• 10 g sheqer pluhur;
• 3 vezë;
• 100 gram gjalpë;
• 20 ml vaj vegjetal

Ju duhet të shkrini gjalpin - do të japë një nuancë të këndshme të verdhë dhe shkëlqim. Ndërkohë përziejmë vezët, kosin, sheqerin dhe kripën. Kombinoni të gjitha llojet e miellit së bashku dhe shtoni në masën e vezëve duke e trazuar lehtë. Hidhni në të gjysmën e miellit dhe gjalpin tashmë të shkrirë. Në këtë fazë konsistencën e sjellim në gjendjen e kosit pak të lëngshëm: e përziejmë të gjithë masën me shpejtësi të ulët me blender duke shtuar qumështin pak nga pak. Autori rekomandon: mbulojeni brumin me film dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore. Falë këtij truku, petullat do të skuqen më lehtë, do ta lënë më mirë tiganin dhe do të arrijnë gjendjen e dëshiruar, të bindur.

Skuqini petullat si zakonisht. Ato do të jenë paksa “me njolla” në pamje falë miellit të hikërrorit.

Lajmë luleshtrydhet dhe thjesht i presim në kubikë të vegjël. E përdorim për të dekoruar petullat përpara se ta servirim. Mund të shërbehet edhe me shurup panje, reçel manaferash dhe opsione të tjera që nuk duhet të jenë të ëmbla.

Pancakes me mish dhe patate

• 400 gram viçi të zier;
• 300 gram patate të ziera;
• qepë mesatare;
• piper i bluar;
• kripë.

Pritini mishin e zier dhe perimet me rrënjë në kubikë të vegjël dhe grijini me një mulli ose blender derisa të jenë të lëmuara. Pritini imët qepën dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë. Mbushjes së përgatitur i shtojmë erëzat dhe qepët, i përziejmë mirë me dorë ose në një tas blender.

Petullat e mbushura me mish dhe patate shkojnë mirë me salcë kosi dhe rrikë.

Opsione për përgatitjen e brumit për petullat me mish

Rregulli kryesor për petullat e shijshme është të mos jenë shumë të ëmbla. Kjo do të thotë që kur llogaritni përbërësit kryesorë (për 3 vezë, 600 ml qumësht), duhet të shtoni jo më shumë se 1 lugë sheqer niveli. Sigurisht, nuk mund ta shtoni fare, por në këtë rast brumi do të jetë pak i butë.

Përndryshe, mund të përdorni metoda të ndryshme për përgatitjen e brumit:

• sipas recetës klasike (ujë/qumësht, vezë, miell, kripë dhe sheqer);
• me brumë;
• me ujë të gazuar;
• me ujë të vluar.

Në çdo opsion, këshillohet të shtoni vezë, pasi pa to petullat dalin më pak elastike dhe ekziston rreziku i lartë që ato të grisen gjatë skuqjes ose mbështjelljes së mbushjes. Duhet të skuqni petullat hollë në mënyrë që gjatë mbështjelljes të mos dalin shumë të trasha.

Si të bëni empanada të shijshme në shtëpi

Empanadat janë një pjatë shumë e famshme në të gjitha vendet e globit. Ato shërbehen kryesisht si pjatë e dytë për drekë ose darkë. Petullat e mishit gjithashtu shkojnë mirë me çaj ose kafe për mëngjes. Sa i përket mbushjes, ka shumë, shumë ndryshime në temën e përgatitjes së saj, dhe secila amvise ka recetën e saj të provuar dhe të preferuar të petullave.

Empanadat janë gjithmonë fitues pasi janë një pjatë shumë e shijshme dhe e shijshme. Mund të përgatiten edhe në rezervë dhe të vendosen në frigorifer. Dhe kur është e nevojshme, nxirreni dhe ngroheni në mikrovalë ose skuqeni në një tigan. Dhe voila - mund të hani një meze të lehtë të shijshme. Dhe nëse ju pëlqeu kjo recetë, ju rekomandoj një tjetër të ngjashme, një nga më të preferuarat dhe më të shijshmet e mia - recetë për petulla me mëlçi.

Të gjithë i pëlqejnë petullat me mish, veçanërisht meshkujt. Pancakes me mish shërbehen si të nxehtë ashtu edhe të ftohtë. Mund t'i spërkatni sipër me barishte ose djathë të grirë, t'i hidhni salcë kosi ose mustardë. Dhe si plotësim i një pjate petullash, mund të shërbejnë sallata të thjeshta me perime ose një shumëllojshmëri turshish.

Përbërësit:

për të bërë petulla:

• 200 g miell;
• 2 vezë të plota dhe 2 të verdha;
• 100 g gjalpë;
• 0,5 lugë kripë;
• 700 ml qumësht;
• një copë të vogël sallo për lyerjen e tavës.

për mbushjen e mishit:

• 3 qepë të mesme;
• 1 karotë;
• 2 vezë;
• 600 g mish derri;
• vaj vegjetal për tiganisje;
• kripë dhe piper për shije.

Receta për petullat e mishit

Petullat do të jenë shumë të lëngshme nëse i palosni në zarfe, pasi i gjithë lëngu i mishit do të mbetet brenda. Dhe për këtë ju duhet të përgatisni petulla të buta, të holla dhe elastike. Në këtë recetë do t'ju tregoj në përgjithësi se si të gatuani petulla të holla me qumësht. Por do të gjeni një recetë më të detajuar me foto hap pas hapi.

1. Përgatisni brumin për petulla. Kombinoni të gjithë përbërësit në një tas të përshtatshëm. Ziejeni brumin tërësisht. Për të përshpejtuar gatimin, përdorni një kamxhik ose mikser. Masa doli homogjene, pak e trashë, si kosi.

2. Ngroheni mirë tavën dhe e lyeni me një copë sallo në një pirun. Hidhni pak nga brumi në një tigan të nxehtë. Skuqini nga të dyja anët. Sigurohuni që petullat të mos thahen - atëherë ato do të bëhen të brishta dhe zarfet nuk do të mund të palosen.

3. Vendosni petullat njëra mbi tjetrën.

Këshilla. Nëse i keni gatuar shumë petullat, lyeni secilën me një copë gjalpë dhe mbulojeni me petullën tjetër të nxehtë. Kjo do ta zbutë brumin dhe do ta bëjë atë edhe më të shijshëm.

4. Përgatisni mbushjen e mishit. Ziejeni mishin e derrit derisa të zbutet, hiqeni nga lëngu, vendoseni në një pjatë dhe lëreni të ftohet. Supa është e përshtatshme për përgatitjen e pjatave të tjera.

5. Kur mishi të jetë ftohur pak, e kalojmë në një mulli mishi ose e bluajmë me blender. Mund të shtoni disa lugë lëng mishi në mish.

6. Pritini qepët dhe karotat.

7. Hidhni disa lugë vaj vegjetal në një tigan dhe skuqni perimet derisa të zbuten dhe të zverdhen.

8. Hidhni mishin në tigan me qepët dhe karotat dhe skuqeni pak derisa të shfaqet një kore e artë e shijshme mbi kokrrat.

9. Ziejini vezët derisa të zbuten, ftohen nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë dhe qërojini. Grini në një rende të trashë.

10. Transferoni përsëri mishin e grirë në tas, shtoni vezën e grirë në të, kripë dhe piper për shije dhe përzieni gjithçka.

11. Vendosim mbushjen në qendër të petullës. Për një petull me madhësi të rregullt ju nevojiten 1,5-2 lugë mbushje.

12. Mbështilleni petullën në një zarf.

8. Kështu i rrotullojmë të gjitha petullat.

9. Hidhni vaj vegjetal në tigan dhe skuqeni nga të dyja anët derisa të jetë krokante dhe e shijshme. Empanadat mund të spërkaten me qepë të njoma ose barishte të tjera sipër.

Dhe nëse koha lejon, mund të piqni petullat në furrë. Për aromë, receta për petullat e mishit mund të jetë paksa e larmishme: shtrydhni 1 thelpi hudhër përmes një shtypi dhe lyeni secilën petull me gjalpë në vend të vajit vegjetal për tiganisje. Thjesht vendoseni tavën me petullat në një furrë të nxehur mirë që të mos dalin të thata.

Pra, petullat tona të shijshme, të kënaqshme dhe me shije të mishit janë gati.

Ftoni të gjithë në tryezë dhe shijoni vaktin tuaj!

Një trajtim tradicional i javës Maslenitsa ose një trajtim i përditshëm i përzemërt për të gjithë familjen janë petullat. Filloi të përgatitej shumë shekuj më parë në një sërë vendesh nga Rusia në Indi apo Kinë. Petulla të shijshme me mish bëhen sipas shumë recetave: të skuqura ose të pjekura në furrë, të mbushura me mbushje shtesë. Ky trajtim është një nga opsionet e favorshme për një drekë, darkë ose meze të lehtë.

Si të gatuajmë empanadat

Ushqimi përgatitet në tre faza. Pasi të keni përgatitur petullat, duhet të përgatisni mbushjen. Në fund bashkojmë dy përbërësit kryesorë duke e mbështjellë mbushjen me petulla. Në këtë pikë, pjata mund të konsiderohet e gatshme, por shumë amvise preferojnë ta bëjnë më të shijshme, për çka i skuqin petullat në një tigan ose i vendosin në furrë derisa të bëhen krokante, si në foto. Në këtë recetë ata quhen nalistniki.

Brumë për empanadat

Vetë petullat mund të piqen të trasha, por për versionin me mbushje preferohet brumi për petullat me mish, nga i cili do të dalin të hollë dhe të butë. Mund të gatuani si me ujë ashtu edhe me qumësht. Opsioni i dytë e bën brumin më të shijshëm dhe të kënaqshëm. Është më e lehtë për të përzier brumin duke përdorur një mikser ose blender, i cili shpërndan shpejt miellin. Fillimisht duhet të rrihni vezët, një lugë sheqer, një lugë kripë në një tas, shtoni lëngun, pastaj miellin, gjalpin.

Mbushje mishi për petullat

Përbërësit kryesorë të nevojshëm për mbushjen janë mishi i grirë, qepa dhe erëzat. Çdo mish i grirë është i përshtatshëm (pulë, derri, viçi, i përzier). Së pari, duhet të prisni qepën në copa të vogla dhe ta skuqni deri në kafe të artë, shtoni mish të grirë, kripë, erëza në të dhe skuqeni derisa të jetë gati. Përziejeni përzierjen gjatë procesit për të parandaluar formimin e gungave. Për 1 petulla ka një lugë mbushje.

Receta Empanada

Brumi i butë dhe mbushja e shijshme për empanadat do të fitojnë një shije më të pasur nëse e diversifikoni pak recetën. Kjo mund të bëhet duke shtuar kërpudha, fasule, lakër ose vezë të ziera. Një recetë e njohur me oriz. Nalistniki në furrë është një nga opsionet më të shijshme të gatimit, sepse vetëm aty janë të ngopura me aromën dhe lëngun e mbushjes dhe bëhen më rozë.

Petulla të holla me mish

• Koha e gatimit: 70 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 117 kcal.
• Kuzhina: Ruse.

Nëse po pyesni se si të gatuani petullat me mish në mënyrë që të jenë të holla, atëherë sekreti qëndron te brumi, i cili duhet të ketë një konsistencë të lëngshme. Për ta bërë këtë, mund të shtoni pak më shumë lëng në të sesa tregohet në recetë. Nëse vendosni t'i bëni petullat sa më të holla, atëherë rekomandohet që brumit t'i shtoni edhe 1 vezë. Do t'i japë masës forcë shtesë dhe gjella nuk do të çahet në tigan kur duhet ta ktheni.

Përbërësit:

• vezë - 3 copë;
• ujë të valë - ½ lugë gjelle;
• miell gruri - 1,7 lugë gjelle;
• kripë - ½ lugë;
• viçi - 400 g;
• piper i bluar - sipas dëshirës;
• qepë - 1 kokë;
• qumësht - 330 ml;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• salcë kosi - 120 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni mbushjen duke skuqur mishin e grirë hollë me qepë.
2. Ndërsa është duke u skuqur, gatuajmë brumin. Për ta bërë këtë, përzieni vezët, ujin, qumështin, kripën, sheqerin dhe miellin.
3. Piqni petulla të hollë. Mos harroni ta lyeni tavën me vaj.
4. Vendoseni mbushjen në qendër të petullës. Skajet e petullës mbështillen në një zarf ose tub (shih foton).
5. Vendoseni enën e mbushur në një tigan të thatë, skuqeni lehtë në nxehtësi mesatare deri në kafe të artë, sipër me salcë kosi.

Pancakes me qumësht dhe mish

• Koha e gatimit: 95 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 113 kcal.
• Qëllimi: për mëngjes, drekë, darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Nalistniki shijon më mirë kur gatuhet me qumësht ose qumësht të pjekur të fermentuar. Ky opsion përfundimisht do të rezultojë të jetë më i kënaqshëm se uji. Para se të gatuani brumin, qumështi duhet të ngrohet. Në këtë rast, mielli do të tretet më mirë në të dhe mund ta bëni pa ndihmën e një mikser. Për petullat e bëra nga 1 litër qumësht, mjafton një mbushje prej 250 gramë mish pule.

Përbërësit:

• qumësht - 900 g;
• sheqer - 4,5 lugë gjelle. l.;
• vezë - 5 copë;
• sode - ½ lugë gjelle. l.;
• kripë - 1,5 lugë;
• miell - 2,6 gota;
• qepë - 120 g;
• pulë - 245 g;
• vaj vegjetal - 35 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni brumin e petullave duke përdorur qumësht të ngrohtë, miell, sodë buke dhe 4 vezë, më pas skuqini petullat.
2. Përzieni copat e pulës me qepët e skuqura dhe ziejini për 20 minuta. Më pas rrihni 1 vezë dhe pak ujë, hidheni në masën totale, ziejini edhe për 5 minuta të tjera.
3. Mbushni petullat duke i rrotulluar si në foto.

Ne furre

• Koha e gatimit: 80 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 147 kcal.
• Qëllimi: për mëngjes, drekë, darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Dallimi midis recetës në furrë është se gjella rezulton më pak e yndyrshme, pasi nuk keni pse ta skuqni në tigan. Rezulton shumë më lëng nëse lyeni shtresën e sipërme me salcë kosi. Produkti i qumështit të fermentuar do të shkrijë dhe thith të gjitha petullat, duke i bërë ato shumë të buta. Në vend të kosit, mund të bëni një përzierje qumështi dhe vezësh dhe ta derdhni në kallëp.

Përbërësit:

• qumësht - 1 l;
• miell - sa do të marrë;
• vezë - 5 copë;
• mish derri - 200 g;
• qepë - 100 g;
• viçi - 220 g;
• salcë kosi - 220 g;
• djathë - 155 g.

Mënyra e gatimit:

1. Piqni petullat dhe skuqni mishin e grirë hollë me qepë.
2. Formoni zarfe dhe vendosini në një tepsi.
3. Pjesa e sipërme e enës lyhet me salcë kosi të lëngshme dhe spërkatet me djathë të grirë.
4. Vendoseni fletën e pjekjes në furrën e nxehtë.
5. Ju duhet të piqni petullat për gjysmë ore në një temperaturë prej 180 gradë.

Me mish dhe kërpudha

• Koha e gatimit: 1 orë 25 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 184 kcal.
• Qëllimi: për mëngjes, drekë, darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Nëse ju pëlqejnë kërpudhat, atëherë mund t'i shtoni me siguri në trajtimin tuaj të preferuar. Ata nuk do ta prishin fare shijen, por do ta bëjnë më të pasur dhe më të kënaqshëm. Ju mund të përdorni çdo kërpudha: të freskëta, të konservuara, të thata. Shumica e recetave kërkojnë kërpudha të freskëta, të cilat duhet të gatuhen veçmas nga mishi i grirë dhe më pas të përzihen së bashku.

Përbërësit:

• qumësht - 540 ml;
• vezë - 2 copë;
• vaj luledielli - 110 g;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• pulë e grirë - 440 g;
• kampionë - 300 g;
• qepë - 200 g;
• miell gruri - 180 g;
• gjalpë - 20 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni fletët në mënyrën e zakonshme.
2. Mbushja fillon me kërpudha. I skuqim veçmas derisa lëngu të avullojë.
3. Në këtë kohë, qepët dhe mishi i grirë mund të skuqen në një tigan tjetër.
4. Përziejini përbërësit për mbushjen, shtoni kripë dhe piper, shtoni pak gjalpë, ziejini të gjitha së bashku për 5 minuta.
5. Filloni fletët.

Me mish dhe lakër

• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 123.4 kcal.
• Qëllimi: për mëngjes, drekë, darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Nëse keni një copë lakër të freskët të shtrirë në frigoriferin tuaj, përdorni atë për të diversifikuar recetën tuaj të lakrës. Kjo perime shkon mirë me mbushjen e mishit dhe brumin. I jep mishit të grirë lëngshmëri më të madhe. Pjata do t'ju marrë pak më shumë për shkak të faktit se lakra duhet të zihet veçmas, por shija delikate e trajtimit që rezulton ia vlen.

Përbërësit:

• kripë - për shije;
• qumësht – 0,5 l;
• vezë - 2 copë;
• vaj vegjetal - 75 g;
• qepë - 2 copë;
• mish pule - 650 g;
• piper i zi - për shije;
• karota - 1,5 copë;
• borzilok - për shije;
• lakër - ¼ kokë.

Mënyra e gatimit:

1. Fillimisht duhet të zieni mishin, më pas të përgatisni pjatat.
2. Pritini ose grini mishin e zier në një mulli mishi, skuqeni me qepë dhe karota.
3. Më vete ziejini lakrën.
4. Bashkoni përbërësit për mbushjen dhe formoni zarfe.

Me mish dhe fasule

• Koha e gatimit: 65 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 178 kcal.
• Qëllimi: për drekë, darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Mishi i grirë për petullat është një përbërës i përzemërt në çdo pjatë. Shtimi i fasuleve në të do të shtojë edhe më shumë ngopje. Nëse e mbushni ëmbëlsirën në këtë mënyrë, do të keni një drekë ose darkë të plotë, pas së cilës do të jeni plot forcë dhe energji. Përgatitja e këtij versioni të gjellës nuk është më e vështirë se çdo tjetër, sepse fasulet janë të konservuara, domethënë gati për t'u ngrënë.

Përbërësit:

• mish i grirë - 0,6 kg;
• fasule - 1 kanaçe;
• qepë - 260 g;
• paste domate - 120 g;
• supë mishi - 330 ml;
• djathë - 165 g;
• qumësht - 750 g;
• hudhër - 1,5 karafil;
• vezë - 6 copë;
• vaj vegjetal - 90 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatisim mbushjen duke e skuqur mishin e grirë me qepë. Pastaj shtoni fasule dhe erëza në të, derdhni supë dhe paste domate, ziejini për 15 minuta.
2. Vendosni petullat e mbushura në një enë pjekjeje dhe grijeni djathin sipër.
3. Piqni deri në kafe të artë (rreth 30 minuta).

Me mish dhe vezë

• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 183 kcal.
• Qëllimi: për mëngjes, drekë, darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Vezët shkojnë mirë edhe me mishin. Në këtë rast, receta për petullat me mish bëhet më interesante. Nëse mishit të grirë i shtoni majdanoz të freskët, gjella do të marrë aromë shtesë. Nga sasia e specifikuar e përbërësve do të merrni rreth 15 petulla. Nalistniki me këtë mbushje do të ruhet në mënyrë perfekte në frigorifer, kështu që mund të përgatisni disa racione njëherësh.

Përbërësit:

• qumësht - 3 gota;
• vezë të papërpunuara - 2 copë;
• miell - 290 g;
• sheqer - 35 g;
• vaj - 2,5 lugë gjelle. l.;
• vezë e zier - 4 copë;
• pulë - 230 g;
• qepë - 2 koka.

Mënyra e gatimit:

1. Piqni petullat, më pas skuqni pulën e copëtuar me qepë për mishin e grirë.
2. Vezët e ziera priten, përzihen me pulën dhe futen në zarfe.

Me mish dhe oriz

• Koha e gatimit: 75 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 184 kcal.
• Qëllimi: për mëngjes, drekë ose darkë.
• Kuzhina: Ruse.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Orizi është një nga produktet që është gjithashtu një shtesë e shkëlqyer për mbushjen e petullave. Ky version i kësaj pjate shërbehet më së miri me salcë shtesë. Përgatitet thjesht: kombinoni sasinë e nevojshme të salcë kosi me barishte të freskëta (për shembull, majdanoz), shtoni kripë, përzieni plotësisht dhe lëreni të piqet për një kohë. Mund të servirni edhe qepë të njoma të freskëta në tavolinë.

Përbërësit:

• vezë - 3 copë;
• miell - 330 g;
• qepë - 1 kokë;
• gjalpë - 45 g;
• oriz - 65 g;
• mish i grirë - 355 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatisni petullat.
2. Ziejeni orizin veçmas.
3. Përgatisni mbushjen dhe në fund shtoni orizin.
4. Mbushni petullat me mbushje.

Video