Si të gatuaj supë të shijshme. Supë Si të bëni lëng pule të ricikluar

Lëngjet dytësore gjithmonë dalin më pak të pasura dhe, çuditërisht, pak më të turbullta.
Ka disa rregulla të pandryshueshme, nëse ndiqet, çdo lëng mishi do të dalë më transparent se ai që është gatuar pa ndjekur teknologjinë e gatimit. Sigurisht, mund të përdorni një truk të quajtur "vonesë", d.m.th. duke i shtuar lëngut niseshte, patate..., të cilat “nxjerrin” suspensionin e proteinave dhe yndyrat e saponifikuara nga lëngu, për rrjedhojë lëngu bëhet edhe më i qartë. Por, më duket, është më mirë të ndiqni thjesht teknologjinë e gatimit të supës: hiqni shkumën në kohë dhe parandaloni saponifikimin.

Supë transparente në një tigan me tre litra nga gjysmë pule:

Si të gatuaj:

Foto 1.

Supë transparente mund të bëhet nga çdo mish, madje edhe mish derri i yndyrshëm ose pulë pule. Fillimisht ju duhet të përgatisni atë që do të kalojë lëngun: karrota, qepë, rrënjë selino, gjethe dafine dhe kokrra piper të zi. Supa është vetëm një nga përbërësit e supës së ardhshme, kështu që perimet dhe erëzat shtohen vetëm për shije.

Foto 2.

Për të përgatitur 3 litra lëng mishi, mjafton gjysmë pule. Në këtë rast, gjysma është gjithçka që mbetet pas prerjes së dy copave të mishit të filetos së bardhë nga gjoksi dhe dy këmbët (në foto). Pjesa tjetër do të shkojë në tigan për gatimin e lëngut.

Foto 3.

Lënga dytësore gatuhet kështu.

Copat e pulës derdhen me ujë të ftohtë dhe vihen në valë. Ziejini për disa minuta në zjarr të ulët. Më pas e gjithë kjo skorje kullohet, pula lahet me ujë të ftohtë.

Foto 4.

Dhe përsëri mbushet me ujë të ftohtë. Pas zierjes, mund të formohet ende një sasi e vogël shkumë. Duhet të hiqet me një lugë të prerë dhe të shtohen perime dhe erëza.

Foto 5.

Ulni nxehtësinë dhe mbulojeni tiganin me kapak JO fort, lëngu duhet të marrë frymë.

Foto 6.

dhe ziejnë shumë butësisht. Gjatë zierjes së shpejtë, ndodh saponifikimi i yndyrave të pulës, prandaj lëngu bëhet i bardhë i turbullt. Duhen 40 minuta për të gatuar lëngun nga kjo sasi e pulës së pulës. Pulë e vërtetë e bërë vetë do të marrë më shumë se një orë për t'u gatuar - por ku mund ta marrë një banor i qytetit?

Unë kurrë nuk e kripos lëngun. Supës pothuajse të përfunduar i shtohet kripë.

Janë pak shokë për shijen dhe ngjyrën e lëngut.

Në fund të fundit, supa nuk është vetëm thelbi i perimeve, viçi ose pule, por edhe pika e kryqëzimit të dy botëkuptimeve konkurruese të kuzhinës - vegjetariane dhe "ngrënëse mishi". Le t'i japim fund grindjes?

Lëngjet e mishit erdhën në modë kur njerëzimi njihte llojin e vetëm të fitnesit - "Vrapimi për mamuthin". Ose "Vrapimi nga Mamuthi". Natyrisht, një shpenzim i tillë i përpjekjeve mund të kompensohej vetëm me supë nga i njëjti vigan. Dhe kur kafshët e mëdha mbaruan, paraardhësit tanë duhej të kalonin në bagëti dhe shpendë, pasi puna e rëndë fizike kërkonte ende furnizim intensiv me mish. Por në njëqind vitet e fundit, për shkak të zhvillimit të transportit dhe të gjitha llojeve të teknologjive, aktiviteti fizik i njeriut është ulur ndjeshëm dhe ngrënia sipas parimit "Më shumë supa, të shijshme dhe të ndryshme" është bërë e parëndësishme.

Përmbajtja kalorike dhe vlera ushqyese e supave të mishit dhe pulës "bien" nga dieta moderne, të preferuarat e të cilave janë vitaminat, mineralet dhe fibrat, dhe, siç e dini, praktikisht nuk ka asnjë prej tyre në lëngjet e kafshëve. Inxhinieria gjenetike dhe kimia i shtuan benzinë ​​zjarrit, duke “ndihmuar” rritjen e shpejtë të masës muskulore te kafshët dhe duke “kujdesur” për shëndetin e tyre me të gjitha mjetet e mundshme (dhe të pamundura!). Por si mund t'ia shpjegojmë këtë stomakut, të cilin nënat dhe gjyshet tona e kishin mësuar me mençuri me "gjënë e parë" për drekë? "Eureka! Zierje perimesh! – bërtitëm dhe i zhvendosëm perimet nga sallatat në tasat e supave. Por A janë vërtet kaq të mira infuzionet e perimeve? DHE A janë vërtet kaq të këqija produktet e mishit? Le ta zbulojmë!

Ju mund ta pasuroni çdo lëng mishi me vitamina duke e spërkatur me barishte të freskëta të copëtuara.

Provitamina A– borzilok, majdanoz, qepë të njoma, kopër.
Vitamina B1– kopër, selino, majdanoz, qepë të njoma, nenexhik.
Vitamina B2– selino, majdanoz, kopër.
Vitaminë C– majdanoz, kopër, qepë të njoma, selino, rozmarinë, nenexhik.
Vitamina K majdanoz kopër.
Vitamina P– majdanoz, borzilok, kopër.
Vitamina PP(acidi nikotinik) - kopër, selino, majdanoz.

Supë me perime

Për kë dhe si është i dobishëm?: në një zierje perimesh, vitaminat dhe mineralet mbahen në sasi të vogla dhe nuk ka fare yndyrë. Prandaj, supa e perimeve konsiderohet një pjatë absolutisht diete.

Substancat e dëmshme: perimet e rritura në tokë të kontaminuar me mbetje industriale mund të përmbajnë kimikate të rrezikshme për shëndetin (kadmium, plumb). Përveç kësaj, pesticidet, nitratet dhe herbicidet ende përdoren shpesh për të mbrojtur frutat nga dëmtuesit dhe sëmundjet specifike.

Vlera ushqyese për 100 ml: 20-30 kcal.

Çfarë mund të shtoni: hudhra, gjethe dafine, salcë domate, salcë soje, rrënjë selino, rrënjë majdanozi, majdanoz i freskët, kopër, rozmarinë, nenexhik dhe selino, qumësht i skremuar.

1. Qëroni perimet. Nëse patatet rezultojnë të jenë të gjelbra ose të mbuluara me pika, duhet të qëroni 5-8 mm. Panxhari duhet të shkurtohet 3-5 cm nga buza ku rriten majat.
2. Thithni perimet e dyshimta në ujë për të hequr substancat e dëmshme dhe më pas prisni ato.
3. Hidhini perimet në ujë të kripur të vluar, vendosini të ziejnë përsëri, ulni zjarrin, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini perimet derisa të zbuten.

Lëng pule, lëng mishi (viçi), lëng peshku

Kush dhe si janë të dobishme këto supë?: lëngjet e pulës, viçit, viçit dhe peshkut në formën e tyre parësore (të paholluara) përmbajnë një sasi të madhe substancash nxjerrëse që nxisin oreksin dhe rrisin tonin e përgjithshëm të trupit. Kjo është veçanërisht e vërtetë për lëngun e pulës, i cili është përdorur për të pirë pacientë që shërohen që nga kohërat e lashta. Ata që vuajnë nga gastriti kronik i sekretimit të zvogëluar, si dhe anemia dhe rraskapitja (kundërindikacionet - përdhes) nuk mund të bëjnë pa supë primare të ngopura. Për lëngjet sekondare, "audienca" është më e gjerë: personat me ulçerë stomaku dhe duodenale, gastrit kronik dhe sekretim të shtuar në fazën akute, koliti kronik me sekretim të shtuar në fazën akute, koliti kronik, pankreatiti, ateroskleroza, sëmundjet koronare të zemrës. Dhe, sigurisht, të gjithë ata që shikojnë figurën e tyre.

Buillon pule

Substancat e dëmshme në lëngun e pulës: Nëse do të përdoreshin "metoda të ndaluara" gjatë rritjes së shpendëve, ekziston rreziku që supa të përmbajë kripëra të metaleve të rënda, antibiotikë që mbronin pulën nga sëmundjet, hormone të rritjes që kontribuan në shtimin e peshës së shpendëve dhe konservues.

Vlera ushqyese për 100 ml: 100-150 kcal.

Çfarë mund të shtoni: karota, rrënjë majdanozi, kopër (erëzat mund të "mbushin" shijen delikate të pulës).

Nga cila pjesë të gatuaj lëngun e pulës: nga gjoksi - pjesa më dietike e pulës.

Si të gatuajmë saktë supë:

1. Hiqni lëkurën nga gjoksi i pulës (duke qenë se ka shumë kocka në pulë, nuk keni pse t'i hiqni ato).
2. Nëse nuk jeni të sigurt për cilësinë, futeni pulën në ujë për dy orë.
3. Gatuani lëngun dytësor: vendoseni pulën në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë, vendoseni në zjarr dhe gatuajeni për 15 minuta pasi të ziejë. Kullojeni plotësisht supën kryesore, derdhni ujë të freskët mbi mish dhe gatuajeni zogun në të derisa të jetë gati.

Lëp mish viçi

Substancat e dëmshme: Bazat purine që përmban mishi e bëjnë atë të rrezikshëm për përdhesin, artritin metabolik dhe sëmundje të tjera. Mishi i viçit me cilësi të dobët mund të përmbajë antibiotikë, hormone, konservues dhe substanca që i japin mishit të vjetër një pamje "të freskët".

Vlera ushqyese për 100 ml: 100-150 kcal.

Çfarë mund të shtoni: qepë, karrota, barishte të freskëta, rrënjë selino, gjethe dafine, kokrra piper të zi dhe bluar, shafran (për ngjyrë).

Nga cila pjesë të gatuaj: pjesë të kofshës dhe shpatullave të kufomës, fileto.

Si të gatuajmë saktë supë:

1. Ndani viçin (viçin) nga kocka dhe hiqni të gjithë yndyrën e dukshme.
2. Është më mirë të njomni mishin me "origjine të panjohur" në ujë.
3. Gatuani lëngun dytësor duke përdorur metodën e dytë: presim mishin në copa të vogla, shtoni ujë të ftohtë dhe vendoseni në zjarr. Pas gjysmë ore, kullojeni një pjesë të lëngut, shtoni sasinë e nevojshme të ujit dhe gatuajeni derisa të zbutet.

Supë peshku

Substancat e dëmshme: Peshqit që jetonin në ujëra të pafavorshme për mjedisin mund të përmbajnë kripëra të metaleve të dëmshme, përbërje kancerogjene dhe toksike dhe salmoni mund të përmbajë ngjyra. Dhe disa lloje peshqish (perç, skumbri, ton), të aftë për të arritur madhësi të mëdha, shpesh "pasurohen" me merkur gjatë procesit të rritjes.

Vlera ushqyese për 100 ml: 100-150 kcal.

Çfarë mund të shtoni: karota, qepë e plotë, rrënjë majdanozi, kopër, feta limoni (pa fara), gjethe dafine, piper, tarragon.

Nga cila pjesë të gatuaj?: nga një trup i tërë i peshkut të vogël, pasi grumbullimi i substancave të dëmshme është drejtpërdrejt proporcional me madhësinë e peshkut.

Si të gatuajmë saktë supë:

1. Pastroni peshkun nga luspat, nxirrni në zorrë, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe vendoseni shpejt të ziejë.
2. Hiqni shkumën me një lugë të prerë, shtoni kripë sipas shijes, shtoni rrënjën dhe ziejini lëngun derisa peshku të jetë gatuar plotësisht.

Supë me kërpudha

Për kë dhe si është e dobishme: si lëngjet e mishit (pule, peshk), lëngu i kërpudhave përmban një përqindje të caktuar të substancave nxjerrëse dhe, përveç kësaj, rrëshira aromatike, të cilat gjithashtu stimulojnë tretjen.

Substancat e dëmshme: Kripërat e metaleve të rënda gjenden shpesh në kërpudhat e mbledhura pranë autostradave të ngarkuara.

Vlera ushqyese për 100 ml: 20-30 kcal.

Çfarë mund të shtoni: qepë, karrota, gjethe dafine, piper i zi, bizele, piper i zi i bluar, qumësht ose krem ​​i skremuar, majdanoz ose kopër.

Nga cila pjesë të gatuaj: nga çdo pjesë e një kërpudhe të re (e bardha është më e mira).

Si të gatuajmë saktë supë:

1. Renditni me kujdes kërpudhat, lajini disa herë, hiqni lëkurën nga kapakët, ku grumbullohen në radhë të parë lëndët e dëmshme dhe zhyteni pak në ujë të ftohtë.
2. Nëse kërpudhat janë të mëdha. I presim në copa të vogla, i hedhim në një tenxhere, i mbulojmë me ujë dhe i ziejmë derisa të zbuten. Kërpudhat e thata duhet të lahen më mirë dhe të ngjyhen për një periudhë më të gjatë kohore, pasi në këtë rast edhe kërpudhat do të duhet të "fryhen".

Supë kockore

Substancat e dëmshme: Kohët e fundit, nutricionistët rekomandojnë me forcë braktisjen e këtij lloji të supës, pasi është veçanërisht i ngopur me baza purine - substanca nxjerrëse azotike (derivatet e purinës) që provokojnë depozitimin e kripërave. Bazat purine gjenden edhe në lloje të tjera të lëngjeve të proteinave, por në sasi më të vogla dhe, për rrjedhojë, më pak të dëmshme për shëndetin e njeriut.

Supë kubike

Substancat e dëmshme: Yndyra që përmbahen në kube, për sa i përket përmbajtjes kalorike, e barazon lëngun prej tyre me lëngjet kryesore të mishit dhe pulës. Kubit i shtohen konservues dhe për të përmirësuar shijen i shtohet glutamat monosodium, i cili është i padëmshëm në doza të vogla, por që nuk duhet të abuzohet (“sindroma e restorantit kinez”). Për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës (më shumë se 50% e kubit), lëngjet e tilla duhet të shmangen nga njerëzit që duhet të kufizojnë ushqimet e kripura në dietën e tyre.

Dëshironi të mësoni të kuptoni ndërlikimet e ushqimit të duhur? Ejani - ne do të mësojmë!

Dëshironi të humbni peshë? Lini një takim me një nutricionist menjëherë!

Java e të ushqyerit për diabetin - e hënë

4.5 (90%) 2 vota

Diabeti dhe obeziteti– dy sëmundje shoqëruese që e detyrojnë pacientin t’i përmbahet ushqimit të duhur. Nutricionistët kanë zhvilluar një dietë të veçantë javore që kombinon një dietë për pacientët me obezitet (nr. 8) dhe diabet (). Pacientët diabetikë këshillohen të monitorojnë karbohidratet lehtësisht të tretshme dhe të bëjnë ndryshime sipas nevojës. Përbërja e pjatave është projektuar për një shërbim.

e hënë. Është një ditë e vështirë, ndaj le ta fillojmë me disa të mira!

Përbërësit:

1. 1. • mish - 100 g
      • proshutë - 50 g.
      • kastravec - 1 copë
      • zarzavate - 7 g

Përgatitja. Ziejeni mishin derisa të gatuhet, ftohet dhe priteni në feta mesatare, më pas shtoni proshutën pa dhjamë dhe kastravecin e freskët jeshil në rrathë. Vendoseni të gjithë këtë në një pjatë, shtoni zarzavate

Përbërësit:

1. 1. • Vezë - 2 copë
      • vaj - 20 g
      • Fasule - 200 g

Përgatitja. Lani vezët dhe thyejini në një tigan shumë të nxehtë duke i shtuar paraprakisht vaj dhe kripë, vezët e skuqura vendosini në një pjatë. Ngrohim fasulet dhe shërbejmë me vezë të fërguara.

Përbërësit:

1. 1. • Patate dhe lakër - 25 g
      • domate të freskëta - 15 g
      • Kungull i njomë - 20 g
      • Karota - 20 g
      • Bizele të gjelbra - 15 g
      • salcë kosi - 20 g
      • vaj - 10 g
      • zarzavate - 3 g

Përgatitja. Lani dhe qëroni karotat, grijini dhe skuqini në vaj nën një kapak të mbyllur mirë, shtoni perimet dhe bizelet, prisni patatet në kubikë, më pas kalojini në një tenxhere me lëng perimesh, ulni nxehtësinë dhe vazhdoni të gatuani nën kapak në zjarr të ulët. Para se të shërbeni, shtoni salcë kosi dhe barishte të grira hollë.

Përbërësit:

• Mish - 120 g
• Panxhar - 1 copë (me madhësi mesatare)
• Gjalpë - 10 g
• salcë kosi - 40 g
• Miell gruri - 7 g
• zarzavate - 5 g

Përgatitja. Ziejeni mishin derisa të gatuhet gjysmë, më pas kullojeni lëngun. Prisni panxharin e freskët dhe shtoni një sasi të vogël uji dhe uthull, lëreni të ziejë derisa të zbutet. Vendosni mishin e zier dhe panxharin në një tigan, shtoni salcën e kosit dhe lëngun që ka mbetur pas zierjes së panxharit dhe ziejini derisa të zbuten. E servirim pjatën me zarzavate të grira hollë.

Përbërësit:

• Limon - ½ copë
• – 15 g
• Ujë - ½ filxhan
• Xhelatinë - 3 g

Përgatitja. Zieni ujin, shtoni lëkurën e limonit, lëreni përzierjen që rezulton për 15 minuta, kullojeni. Zhyteni xhelatinën në ujë të ftohtë të zier, përzieni dhe shpërndajeni derisa të jetë e qetë, lëreni lëngun të vlojë. Derdhni xhelatinë në supë, më pas shtoni lëng limoni natyral me ksilitol, lëreni të ziejë. Derdhni produktin që rezulton në kallëpe dhe ftohuni.

Përbërësit:

• Fileto peshku - 150 g
• Kungull i njomë - 200 g
• Qumësht - 1/2 filxhan
• vaj - 10 g
• Miell - 5 g
• Vezë - ½
• zarzavate - 3 g

Përgatitja. Pritini fileton e peshkut në kubikë të vegjël dhe gatuajeni në ujë me kripë. Thajeni miellin, holloni me qumësht dhe zieni. Ziejmë vezën fort, më pas e presim imët, i qërojmë kungulleshkat, i ziejmë në qumësht, i shtojmë peshkun dhe i hedhim salcën e qumështit. Para se ta shërbeni, spërkateni gjellën me vezë të copëtuar dhe shtoni barishte.

A është e mundur të hani supë shpendësh nëse keni pankreatit, domethënë inflamacion dhe prishje të pankreasit dhe si ta përgatisni siç duhet këtë pjatë? Lëngu i gjelit të detit për pankreatitin ose lëngu i pulës indikohet për këtë sëmundje dhe përfshihet në dietë sipas tabelës nr.5.

Supa dietike dhe e lehtë e pulës për pankreatitin është baza e ushqimit të duhur, por në mënyrë që ajo të sjellë vetëm përfitime, duhet të dini se si ta përgatisni saktë. Nëse flasim nëse supa e pulës është e mundur për pankreatitin, atëherë çdo mjek do të japë një përgjigje pozitive.

Por ia vlen të dihet se vetëm një produkt dytësor futet në dietë, më i lehtë dhe më pak i pasur. Prandaj, nuk do të mbingarkojë pankreasin dhe në të njëjtën kohë do të furnizojë trupin me një maksimum të përbërësve ushqyes dhe të dobishëm.

Gjëja kryesore është të kuptojmë pyetjen se çfarë përbën një supë dytësore. Për ta përgatitur atë, ia vlen të zgjidhni dhe përpunoni pulën në lidhje me bazat e të ushqyerit dietik:

1. Filetoja hidhet me ujë të ftohtë dhe pasi vihet në valë zihet 5-10 minuta dhe lëngu që rezulton kullohet.
2. Vetë mishi derdhet me ujë të freskët dhe gatuhet derisa të zbutet - ky është lëngu i mishit që shërbehet në tryezën e dietës, duke shtuar perime gjatë gatimit dhe duke e zbukuruar me barishte para se të hahet.

Siç mund ta shihni, supa e pulës për pankreatitin lejohet.

Receta për supa dietike të bazuara në lëngun e pulës

A është e mundur të pini supë pule për pankreatitin? Ju mundeni, dhe kjo nuk është vetëm supë, por një pjatë e parë e pavarur, e cila mund të jetë jo vetëm e shëndetshme, por edhe e shijshme.

Më poshtë janë 7 receta për supa dietike pule që mund t'u shërbehen pacientëve të diagnostikuar me pankreatit.

Kjo recetë për supë pule për pankreatitin është e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• fileto pule ose gjeldeti - 500 gr.
• kripë dhe barishte pikante për shije.
• 2-3 patate dhe një qepë të vogël.
• 2 karota dhe gjethe dafine.

Fileto e shpendëve duhet të lahet dhe të pritet në copa, pastaj derdhni në lëng dhe sillni gjithçka në një valë. Kur uji të vlojë dhe të shfaqet shkuma, hiqeni atë dhe kullojeni gjysmën e ujit. Më pas, shtoni ujë dhe gatuajeni derisa mishi të jetë gatuar plotësisht. Pasi të keni gatuar fileton, hiqeni nga lëngu në një pjatë.

Shpëlajini dhe copëtoni perimet, më pas shtoni në lëngun e mishit dhe ziejini derisa të zbuten. Në 3-5 minuta. derisa të jetë gati, shtoni gjethen e dafinës, pak kripë dhe mishin e zier në ujë. Në fund të gatimit, hidheni në pjata dhe dekorojeni me barishte.

Për faktin se receta për një pjatë diete është e pasuruar me brokoli, rezulton të jetë më e shëndetshme dhe gjithashtu ushqyese. Për ta përgatitur atë duhet të merrni:

• fileto shpendësh - 500-600 g.
• 3 patate dhe një qepë.
• 1 copë secila karota dhe piper zile.
• gjysmë kilogrami me lule brokoli.

Zogu zihet në të njëjtën mënyrë si në recetën e parë - lëngu zihet dhe filetoja hiqet. Patatet dhe karotat, specat, qepët qërohen (i hiqen farat dhe membranat e specit) dhe priten në kubikë.

Lakra duhet të lahet dhe të mbahet në ujë të kripur për një kohë - kjo do të largojë insektet nga tufë lulesh. Pastaj çmontoni atë në tufë lulesh individuale.

Ziejini të gjithë përbërësit në lëngun e mishit. Në fillim, rekomandohet të shtoni patatet në ujë të valë, pastaj qepët dhe lulëzimin e lakrës, pastaj kube me spec të ëmbël. Kur të kenë zier për 5 minuta, shtoni karotat dhe pasi të jenë zier, shtoni barishtet dhe mishin.

Për ta përgatitur atë, duhet të zgjidhni:

• trup i freskët i pulës.
• 3 qepë.
• një copë rrënjë selino dhe karotë.
• 2 të verdha.
• gjysmë gote elb margaritar.
• erëza për shije.

Përgatitja është e thjeshtë - shpëlajeni trupin e pajetë, vendoseni në një tenxhere dhe mbusheni me ujë, zieni pak dhe kullojeni lëngun. Hidhni mishin me ujë të pastër, shtoni selino dhe karota dhe gatuajeni derisa zogu të jetë gati. Kur mishi të jetë gati, hiqeni atë dhe ndajeni nga lëkura dhe kockat.

Zieni elbin perla dhe kullojeni lëngun, shtoni lëngun e mishit duke shtuar perimet dhe erëzat, lëreni të ziejë dhe gatuajeni derisa të zbutet. Pasi të jetë gati, hiqeni nga zjarri dhe shtoni të verdhat e vezëve duke i rrahur paraprakisht, zbukurojeni me barishte.

Për ta përgatitur duhet:

• gjysmë kilogram gjoks pule.
• nga një karotë dhe një qepë.
• 2-3 patate.
• kripë dhe barishte për shije.

Lani gjoksin e pulës dhe priteni në copa, ziejini derisa të zbuten sipas teknologjisë së gatimit të mishit të përshkruar më sipër.

Ndërsa mishi është duke u zier, qëroni dhe copëtoni perimet. Pra, patatet priten në kubikë, qepët në unaza, karotat në shirita. Ziejeni gjithçka në lëngun e mishit derisa të gatuhet. Shërbejeni në tavolinë, të zbukuruar me kopër.

Supa do t'u pëlqejë atyre që jo vetëm i duan domatet, por edhe i shtojnë ato në të gjitha pjatat që përgatisin. Ne duhet te:

• 450 gr. gjoks pule.
• një karotë dhe 2-3 patate.
• 350 gr. domate dhe një qepë.
• gjethe dafine dhe erëza për shije.

Zogu përgatitet si në recetat e mëparshme - lihet lëngu, nxirret gjoksi dhe ndahet në copa.

Perimet qërohen dhe copëtohen - patatet në kube dhe qepët në unaza, karotat në shirita, por domatet - grihen në një rende të trashë, duke hequr qafe lëkurën.

Ziejini patatet në lëngun e mishit derisa të gatuhen gjysmë, duke shtuar gradualisht karotat, më pas qepët dhe në fund pastën e domates.

Kur gjithçka të jetë gatuar, shtoni mishin e grirë dhe zbukurojeni me kopër.

Për ta përgatitur duhet:

• vermiçeli i vogël - 70 gr.
• gjysmë kilogram gjoks pule.
• 1 qepë e madhe dhe karotë.
• vaj perimesh.
• gjethe dafine, erëza dhe barishte për shije.

Ziejeni mishin derisa të piqet dhe pasi e hiqni nga lëngu, e lëmë të ftohet dhe e presim në kubikë. Më pas, qëroni perimet dhe prisni patatet në kubikë, karotat në rripa, rrathët e qepëve, shtoni në lëngun e mishit, duke mos harruar vermicellin. Ziejini derisa të zbuten, me patatet dhe karotat të ziera që në fillim, dhe qepët dhe vermiçelin e shtuar në fund.

Pas zierjes shtoni mishin e zier dhe të grirë në lëng mishi.

Për të përgatitur një pjatë kaq të lehtë pranverore, merrni:

• gjysmë kilogram gjoks pule.
• 200 gr. bizele të ngrira ose të freskëta.
• 3-4 patate.
• 2 karota.
• një qepë.
• rizomë selino.

Mishi është gati duke shtuar fillimisht rizomën e selinos dhe qepën e qëruar në ujë së bashku me shpendët - kjo do ta bëjë lëngun më aromatik dhe më të lehtë.

Ashtu si teatri fillon me një varëse rrobash, ashtu edhe gatimi i një supe të shijshme “fillon” jo në sobë, por në një dyqan apo treg, në momentin e blerjes së mishit për lëng mishi. Në këtë artikull do t'ju them, si të gatuaj supë të shijshme për të ruajtur të gjitha substancat e dobishme dhe për të përgatitur pjatat dhe salcat e para që do të kënaqin familjen tuaj. Pra, çfarë ju nevojitet për të bërë një supë të shijshme?

Gatimi i lëngut- ku të fillojë

te bëni supë të shijshme, së pari duhet të vendosni për mishin - supa mund të gatuhet nga viçi, derri, gjeldeti, lepuri, pula, gjithçka varet nga idetë tuaja të kuzhinës.

Shija e pasur dhe forca e lëngut të lëngshëm jepet nga substancat xhelatizuese që përmbahen në kocka dhe indi lidhës, kështu që pa dyshim, zgjidhni mishin në kockë me film dhe vena. Mishi më i mirë për supë është mishi i viçit, derrit ose qengjit, tehu i shpatullave ose fyti.

Për të gatuar supë për aspik, amviset shpesh përdorin pjesë me një përmbajtje të lartë të indit kërc - kokën, veshët ose fyellin. Zogu ose lepuri mund të gatuhen tërësisht ose të pritet në copa.

Lëngu më i shijshëm merret nga mishi i freskët, por për pjatat e para mund të përdorni edhe mish të ngrirë, duke e shkrirë fillimisht në temperaturën e dhomës.

Komponenti i dytë i supës së duhur është uji. Uji i ambalazhuar ose i filtruar është i përshtatshëm për përgatitjen e tij.

Si të përgatisni siç duhet lëngun e mishit dhe kockave

Në varësi të qëllimit dhe mënyrës së përgatitjes, dallohen lëngu i mishit në ngjyrë kafe, të fortë dhe të kulluar. Aroma dhe shija kryesore e gjellës jepet nga substancat nxjerrëse, të cilat janë të bollshme në kockat dhe indin lidhor. Gjatë procesit të prerjes, mishi për supë nuk duhet të lirohet nga filmat, kërci dhe tendinat - këta janë përbërësit që do t'i japin lëng supës, aromë dhe shije të patejkalueshme.

Hapi tjetër është të merrni një tenxhere të madhe, ta mbushni me ujë dhe ta vendosni në zjarr. Këshilla se një supë e pasur mund të merret vetëm duke vendosur produktet e mishit në ujë të ftohtë është dëshpërimisht e vjetëruar. Me këtë metodë, pjesa më e madhe e lëngut të mishit futet në ujë dhe gjizë kur zien, duke formuar një shkumë jo të shijshme, të cilën e heqim me durim. Dhe nëse e vendosni mishin në ujë të ngrohur në 60 C, shumica e substancave të vlefshme do të mbeten brenda dhe gradualisht do të kalojnë në lëngun e mishit gjatë gatimit. Dhe do të ketë më pak shkumë.

Mishi vendoset në supë si një copë e tërë për një tigan prej tre litrash me supë ose borscht të ardhshëm, do t'ju duhet rreth një kilogram produkte mishi në kockë. Para se të përgatisni lëngun e mishit dhe kockave, merrni kohë për të skuqur përbërësit e mishit në furrë për gjysmë ore deri në kafe të artë. Kjo do të ndihmojë në heqjen e yndyrës së tepërt dhe do t'i japë gjellës një shije të mahnitshme.

Meqe ra fjala, në ditët e sotme është më mirë të gatuani supë "dytësore". Kjo vlen veçanërisht për mishin e shpendëve, i cili është i mbushur me antibiotikë të ndryshëm. Por në disa raste, kjo vlen edhe për të ashtuquajturin mish të kuq - viçi ose derri.

Kështu që, ju duhet të gatuani mishin si më poshtë: mbushni mishin me ujë të nxehtë (rreth 60 gradë), lëreni të ziejë, zieni për 1-2 minuta dhe kullojeni lëngun e parë, gjithashtu hiqni shkumën e mbetur nga tigani. Hidhni përsëri mishin me ujë të nxehtë dhe tani gatuajeni lëngun "dytësor" derisa mishi të jetë gatuar.

Kjo nuk do të ndikojë në pasurinë e supës, por do të ndihmojë në heqjen e papastërtive të dëmshme të sipërfaqes.

Sa kohë duhet të gatuani mishin për supë?

Një supë e fortë nga mishi përftohet duke transferuar gradualisht substancat nxjerrëse që përmbahen në kocka dhe indi lidhor në ujë. Lëngu i mishit dhe kockave gatuhet nga një orë në dy, në varësi të llojit të mishit dhe madhësisë së copës. Kur përdorni një copë me peshë deri në një kilogram me një sasi të vogël kockash dhe tendinash, koha e gatimit të supës është 60-90 minuta. Në momentin që lëngu vlon, është e nevojshme të hiqni shkumën nga sipërfaqja e lëngut, përndryshe lëngu do të jetë i turbullt.

Për të sqaruar supën, mund të përdorni të bardha të papërpunuara - ato rrihen me një sasi të vogël uji dhe derdhen në lëngun e zier. Pas mpiksjes së masës së vezëve, lëngu filtrohet.

Pasi uji të vlojë dhe të hiqet shkuma, zvogëloni zjarrin dhe ziejini lëngun në zjarr të ngadaltë. Yndyra që formohet në sipërfaqe gjithashtu duhet të hiqet periodikisht - i jep lëngut shije të yndyrshme. Kjo yndyrë mund të përdoret për të skuqur perimet për supë. Kriposeni lëngun pak para përfundimit të gatimit. Erëzat për lëngun e mishit përmirësojnë ngjyrën dhe aromën e gjellës - shtoni një qepë të paqëruar, karrota të plota dhe rrënjë selino ose majdanoz, kokrra piper dhe gjethe dafine në tigan. Një orë pas fillimit të gatimit, perimet mund të hiqen - ato tashmë kanë hequr dorë nga ngjyra dhe aroma e tyre.

Lëpë e pasur me mishgati - çfarë tjetër?

Lëngu i përfunduar mund të përdoret menjëherë për gatim, përgatitjen e salcave ose salcave. Lëngu i ftohur duhet të kullohet, mund të ruhet në frigorifer ose të ngrihet për përdorim në të ardhmen, të derdhet në enë plastike. Ju gjithashtu mund të përdorni supë për përgatitjen e salcave. Salcat e bëra me lëng mishi janë shumë të shijshme - beshamel, domate, salcë kosi.

Lëngu i mbetur mund të përdoret për zierjen e perimeve, përgatitjen e aspikut, në pjata të tilla si rizoto ose satsivi. Ose thjesht mund ta ngrohni supën, ta shijoni me barishte të freskëta dhe ta shërbeni me një vezë të zier dhe byrekë - familja juaj do ta vlerësojë këtë pjatë "të shkëlqyer"!

2016 - 2017,. Të gjitha të drejtat e rezervuara.