Kystyby me patate në stilin tatar. Kystyby me pure patate Recetë për kystyby si në bakhetla

pershendetje! Kystyby është një pjatë kombëtare tatare, dhe çdo grua tatare di ta gatuajë atë. Kystyby janë bukë pa dhjamë të mbushura me pure patatesh ose qull qumështi meli, të lyer bujarisht me gjalpë. Është shumë e shijshme dhe e kënaqshme, mund të shërbehet si një pjatë kryesore e pavarur dhe e mirë për mëngjes me çaj të ëmbël dhe gjatë gjithë ditës si meze të lehtë.

P.S: mbushjet mund të përgatiten një natë më parë dhe më pas të ngrohen në mikrovalë, kjo do t'jua lehtësojë punën ditën tjetër.

Përbërësit:

• Vezë - 1 pc;
• Gjalpë (i shkrirë) - 50 g;
• Qumësht - 250 ml;
• sheqer - 1 lugë;
• kripë - 0,5 lugë;
• Miell - 500 + për spërkatje të tryezës;
• Sode buke - 0,5 lugë;
• Gjalpë i shkrirë (për lyerjen e bukëve të gatshme) - 70-80 gr.

• Patate - 1,5 - 1,8 kg;
• Qumësht - 150-200 ml;
• Vaj sl. - 50 gr;
• Kripë, piper i zi i bluar - për shije;
• Vezë të papërpunuara - 1 pc.

Përgatitja:

Përgatitja e mbushjes:

1. Duhet të përgatisni paraprakisht pure patatesh.
2. Patatet i ziejmë, i kullojmë ujin, i kaurdisim mirë me pure me shtimin e qumështit të nxehtë, gjalpit të shkrirë, kripës dhe piperit të zi.
3. Në fund shtoj gjithmonë një vezë të papërpunuar, i jep butësi dhe ajrosje puresë së patateve.
4. E mbështjellim tavën me purenë me një peshqir për ta mbajtur të ngrohtë, përndryshe nuk do të përhapet në petat e sheshta.

Përgatitja e brumit:

1. Në një filxhan hidhni miellin, në mes të miellit hidhni qumështin e ngrohtë, gjalpin e ngrohtë të shkrirë, shtoni kripën, sheqerin, sodën e bukës, thyeni vezën dhe gatuajeni brumin. Brumi duhet të jetë i butë dhe jo ngjitës.
2. Vendoseni brumin e përfunduar në një qese plastike dhe lëreni të pushojë për 15-20 minuta.
3. E heqim brumin nga qesja, e përziejmë mirë me duar dhe e ndajmë në 15-16 pjesë sa një mandarinë.
4. Rrotulloni 3-4 copa në një rreth me diametër 15 cm në një dërrasë të spërkatur me miell, copat e mbetura të shpalosura i mbuloni me një pecetë në mënyrë që të mos thahen.

Përgatitja e kystyby:

1. Në një tigan të thatë me mure të trasha (pa shtuar vaj!) skuqni petat e mbështjella, një nga një, nga të dyja anët.
2. Petat e skuqura i vendosim në një pjatë dhe i lyejmë me gjalpë të shkrirë, duke i mbuluar menjëherë petat me një pecetë të pastër pambuku, në mënyrë që të mos ftohen dhe të mos thahen (në të kundërt nuk do të palosen mirë).
3. Pasi të keni pjekur të gjitha ëmbëlsirat, nxirrni një nga një dhe vendosni rreth 2 lugë gjelle në gjysmën e kekut. bëjeni pure, përhapeni dhe mbulojeni me gjysmën tjetër të bukës, duke e shtypur lehtë sipër me pëllëmbën tuaj. Dhe ne e përsërisim këtë me secilin.

Kaq, kystyby është gati, mund ta servirni.

Ose mund t'i vendosni edhe në një tepsi dhe t'i vendosni në një furrë jo shumë të nxehtë, rreth 160 gradë. Për rreth 15 minuta lyejmë sërish me gjalpë dhe e shërbejmë me çaj. Më e rëndësishmja, mos kurseni në gjalpë, ato ngjyhen në të dhe bëhen të buta, të buta dhe të shijshme.

Ju bëftë mirë!

Dëshironi të shijoni byrekët e shijshëm tatar në një tigan? Brumi për kystyby - ky është emri i produkteve origjinale - nuk është kapriçioz, i butë dhe jashtëzakonisht i butë. Pjata përgatitet në pak minuta, gjë që është veçanërisht e rëndësishme duke pasur parasysh ritmin tonë të vrullshëm të jetës.

Receta tradicionale e brumit tatar përfshin ujë, qumësht ose një përbërje të përzier lëngjesh të kombinuara me përbërës të tjerë.

Lista e përbërësve:

• vezë e ftohur;
• gjalpë yndyror - 50 g;
• Sheqer i rregullt i grimcuar i imët - 20 g;
• miell premium - një gotë me një rrëshqitje;
• ujë dhe qumësht i pastruar - 120 ml secila;
• sode ose pluhur tjetër për pjekje;
• kripë deti - 5 g.

Algoritmi i veprimeve:

1. Për të përftuar një brumë cilësor, ne sigurisht përdorim miell të situr, të pasuruar me oksigjen, pa përfshirje të huaja. Mund të jetë grurë, misër ose i përzier në përmasa të barabarta.
2. Hidhni të dy llojet e bazës së ftohur në tas - qumësht dhe ujë. Vendosni vezën e freskët, kripën, sheqerin e bardhë dhe gjalpin. Duke përdorur një pirun, rrihni plotësisht përzierjen. Nuk përdorim kurrë blender apo mikser! Tani shtoni pjesë të vogla të miellit të përzier me sodë. Do t'ju duhet saktësisht aq shumë produkt sa do të thithë përbërja e lëngshme.
3. Bëni një grumbull brumi të butë dhe elastik. Nuk ka pajisje kuzhine - vetëm duart tona të buta, si dhe një humor të mirë dhe të qetë. Ne punojmë ngadalë, por mjaft aktivisht.
4. Kur brumi të marrë një "jetë të pavarur", domethënë të ndalojë ngjitjen në duar, kthejeni në legen. Mbuloni enët me film dhe vendosini në frigorifer për 45 minuta që të "pushojnë".

Sekretet kryesore të përdorimit të testit:

• Nuk ka nevojë ta grumbullojmë për përdorim në të ardhmen: marrim aq produkt sa është e nevojshme për të dekoruar numrin e dëshiruar të produkteve të nxehta.
• Kur të hiqni tortën e skuqur nga tigani, hiqni miellin e mbetur me një pecetë.
• E lyejmë produktin me vaj pas, por jo para trajtimit termik të brumit. Tava për pjekje duhet të jetë e thatë!
• Tortat e pjekura i mbështjellim me një peshqir në mënyrë që të mos kërcasin, të mos thyhen kur përkulen dhe të jenë të buta dhe të buta.
• Për të shijuar shijen e këndshme të brumit të hollë, mos e teproni me sasinë e mbushjes.

Me qumësht

Tani le të shohim se si të përgatisim brumin për kystyby me qumësht dhe të marrim produkte të pjekura që janë veçanërisht të shijshme, të kënaqshme dhe, natyrisht, të bukura.

Përbërja e produktit:

• gjalpë fshatar - 60 g;
• vezë pule;
• miell premium (mundësisht gruri) - deri në 400 g;
• qumësht dhie (është i mundur edhe qumështi i lopës) - 200 ml;
• sheqer i grimcuar - 25 g;
• një majë kripë.

Së pari shtrojmë në tavolinë të gjithë përbërësit e destinuar për përgatitjen e brumit: ato duhet të jenë në temperaturën e dhomës.

Procedura e gatimit:

1. Ngrohni gjalpin natyral në një banjë me ujë, derdhni yndyrën në një tas të thellë. Rrihni vezën, shtoni kripë, sheqer të imët dhe qumësht. Shtoni të gjitha produktet një nga një, duke e përzier përbërjen tërësisht çdo herë.
2. Më pas, fillojmë të prezantojmë miellin e situr. Ne e bëjmë këtë në pjesë të vogla në mënyrë që përzierja e lëngshme të ketë kohë për të thithur përbërjen pjesa më e madhe. E këmbejmë lugën me duar, e gatuajmë masën elastike, të butë, “si një llapë veshi”. Ka një shprehje mes kuzhinierëve profesionistë. Në mënyrë figurative, por shumë saktë!
3. Kur brumi të jetë përpunuar mirë dhe të mos ngjitet në duar, lëreni për gjysmë ore të mbuluar me film në mënyrë që produkti të mos thahet.

Një topuz “i pushuar” është në shërbimin tonë!

Opsioni i Kreshmës në ujë

Si të shijoni bukë të shijshme tatare pa fituar kalori shtesë? Përgjigja është e qartë - bëjeni brumin në ujë.

Lista e përbërësve:

• vaj vegjetal - 50 ml;
• vezë - 2 copë;
• ujë të ftohtë në shishe - 250 ml;
• miell premium - deri në 500 g;
• sode buke - 3 g;
• sheqer i bardhë - 10 g;
• një majë kripë deti.

Procesi i gatimit:

1. Brumi i përzier me ujë jo vetëm që konsiderohet dietik, por gjithashtu del i butë dhe i butë. Thjesht duhet të mos "mbyllni" përbërjen me shumë miell.
2. Vendosni vezët e freskëta në një tas të thellë, tundni lehtë me një pirun dhe derdhni në ujë të pijshëm. Lëngu duhet të jetë i ftohtë.
3. Duke përdorur një lugë, kombinoni përbërësit e brumit dhe shtoni në mënyrë alternative sheqerin e zakonshëm, pak kripë, sodë buke dhe gjalpë pa erë të veçantë.
4. Pa ndalur përzierjen e përzierjes, shtoni pjesë të miellit të situr më parë. Pasi të keni formuar një masë të trashë, vazhdoni zierjen me duar. Ne përpiqemi të shtojmë një sasi minimale të produktit me shumicë derisa brumi të ndalojë ngjitjen në pëllëmbë.
5. Mblidhni masën e butë në një top, mbështilleni me një shtresë filmi ushqimor dhe lëreni për 25 minuta në një vend të freskët.

Mbetet vetëm të formohen topa të vegjël sa një top tenisi. Më pas i hapim hollë, i skuqim dhe i mbushim.

Brumë për kystyby me kefir

Përdorimi i një produkti qumështi të fermentuar për të prodhuar "pite" të shijshme të stilit tatar ju lejon të bëni brumë të butë dhe të ajrosur.

Set i komponentëve:

• miell i situr (mundësisht gruri) - deri në 500 g;
• sode buke - 6 g;
• kefir i rregullt (përmbajtja e yndyrës 3.2%) - 200 ml;
• gjalpë (fshatar) - 40 g;
• kripë.

Teknologjia e gatimit:

1. Hidhni kefir të freskët në tas dhe shtoni sodë buke. Përziejeni përzierjen dhe lëreni për disa minuta derisa reaksioni kimik "i gazuar" të përfundojë në formën e shumë flluskave që shfaqen në sipërfaqen e përbërjes.
2. Miellin e shoshitim disa herë në mënyrë që të bëhet sa më me push dhe të sigurojmë cilësinë më të mirë të brumit për kystyby.
3. Gjalpi duhet të jetë në gjendje të lëngshme, kështu që shkrini në një banjë me ujë ose në mikrovalë.
4. Hidhni yndyrë të ngrohtë në përzierjen e kefirit, shtoni një majë kripë dhe shtoni pjesë të miellit. Fillimisht, përzieni produktet me një pirun/lugë, më pas gatuajeni brumin e butë derisa të largohet efekti i ngjitjes në duar.

Produkti që rezulton duhet të "pushojë" përpara "misionit" të tij kryesor - të kthehet në pasta të buta me një mbushje të shijshme.

Recetë tradicionale tatare

Kystyby klasik është një bukë e hollë e bërë nga brumi pa maja, i skuqur, i mbushur dhe i palosur në gjysmë.

Përbërja e produktit:

• qumësht i plotë - 500 ml;
• miell i situr - 650 g;
• një majë kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Parimet e përgjithshme për të marrë një brumë të mirë janë dhënë në recetat e mëparshme. Në versionin tradicional të gjellës, uji ose qumështi përdoret si bazë (është gjithashtu e mundur një përbërje e përzier). Si gjithmonë, derdhni lëngun në një tas të thellë, shpërndani një majë kripë, shtoni miell të situr paraprakisht në pjesë të vogla. Gatuani një bazë të dendur që nuk ngjitet në pëllëmbët tuaja.
2. Ndërsa topi i formuar është duke “pushuar”, përgatisni mbushjen e shijshme. Ne do të shqyrtojmë opsionet e tij më të njohura pak më vonë. Ndërkohë e ndajmë brumin në kolobokë të vegjël, i hapim në rrathët më të hollë me diametër deri në 15 cm, trashësi jo më shumë se 2 mm.
3. E përpunojmë shtresën me një rrotë për prerjen e brumit në një zigzag të bukur. Përveç kësaj, në Uzbekistan, mjeshtrit përdorin të ashtuquajturin chakich për të formuar mesin e bukës së sheshtë. Nëse nuk kemi një pajisje të tillë, thjesht bëjmë disa prerje me thikë ose shpojmë shtresën me pirun në mënyrë që brumi të mos fryhet gjatë trajtimit termik. Pastaj mbi të formohen njolla uniforme, të shijshme.
4. Ngrohni një tigan të thatë dhe skuqni të dyja anët e secilit produkt. Vendosini petat në një pjatë dhe sigurohuni që t'i mbuloni me një peshqir për të parandaluar kontaktin me ajrin.
5. I shpërndajmë 2 lugë gjelle. l. mbushje, përhapeni rreth rrethit pa prekur skajet e tij. Paloseni produktin në gjysmë dhe shtypeni lehtë me pëllëmbën tuaj.

Petat e përgatitura i shërbejmë të nxehta me çaj ose lëng mishi.

Brumë delikat dhe i butë për kystyby

Pjata popullore tatare është e famshme jo vetëm për shijen e saj të shijshme, por edhe për formën e saj origjinale në formën e një gjysmëhëne të vogël. Brumi delikat kystyby me patate është një përgatitje klasike e një pjate tradicionale.

Lista e ushqimeve:

• vezë - 2 copë;
• miell gruri premium - 400 g;
• salcë kosi e freskët (përmbajtja e yndyrës 15%) - 200 g;
• kripë - 10 g.

Procedura e gatimit:

1. Është e mundur të përftojmë brumë me cilësi të lartë për produktet tatar duke përdorur qumësht ose ujë, por një produkt qumështi i fermentuar nuk do të na shkaktojë zhgënjim: bukët e sheshta nuk do të jenë shumë të brishta dhe të brishta kur përkulen.
2. Vendosni kosin në një tas, shtoni vezë të freskëta dhe kripë, bashkoni me kujdes të gjithë përbërësit.
3. Shosh miellin me cilësi të lartë, shtojeni në pjesë të vogla në përbërje, gatuajeni një brumë të butë, por mjaft të ngushtë dhe elastik. Sapo të ndalojë ngjitjen në duar, formoni një top të butë, vendoseni në një tas dhe mbulojeni me një peshqir.

Gjysmë ore më vonë, kur brumi të ketë “pushuar” dhe të ketë arritur gjendjen e dëshiruar, do të kalojmë në fazën përfundimtare të veprimit tonë “të shijshëm”.

Mbushje ideale për pjekje

Sado e thjeshtë të bëhet brumi për kystyby, po aq e thjeshtë është edhe përgatitja e produkteve për mbushjen e brumit. Le të shqyrtojmë opsionet për mbushjet për produktet tatar.

Pure patatesh

Përbërësit e pjatës:

• qepë llamba;
• gjalpë;
• qumësht;
• patate;
• kripë, përzierje piper.

Mënyra e gatimit:

Ziejini perimet me rrënjë të qëruara dhe të ndara në ujë të vluar me kripë. Kaurdisni qepën e grirë hollë në gjalpë derisa të jetë transparente. Duke përdorur një matës patate, grijini patatet (mos përdorni mikser ose blender për të parandaluar që përzierja të bëhet "gome"), duke marrë pure patatesh pa gunga. Shtoni pak qumësht të ngrohur, copat e përgatitura të qepës dhe përzieni gjithçka tërësisht.

Qull meli

Komponentët e kërkuar:

• gjalpë;
• qumësht i plotë - 630 ml;
• ujë të pijshëm - 380 ml;
• mel - 220 g;
• kripë.

Procesi i gatimit:

Lani drithërat tërësisht. Derdhni qumështin dhe ujin në tigan, shtoni një majë kripë, ngrohni përzierjen në një valë. Shtoni melin dhe përziejini gjithçka mirë. Produktin e ziejmë deri në gjysmë ore, në fund të procesit hedhim një copë gjalpë. Nëse dëshironi, shtoni pak sheqer të bardhë. Fikni zjarrin dhe lëreni qullën të mbuluar për 20 minuta.

Zierje me mish

Përbërja e produktit:

• vaj perimesh;
• qengji (mund të përdorni edhe viçin) - 500 g;
• karrota;
• qepë;
• një kanaçe me bizele dhe misër;
• niseshte - 30 g;
• erëza.

Përgatitja e mbushjes:

Mishin e larë e heqim nga filmat dhe tendinat, e ndajmë në copa shumë të vogla dhe e skuqim lehtë në vaj. Shtoni qepën e grirë hollë dhe karotat e grira. I rregullojmë ushqimin me kripë dhe piper dhe e ziejmë të mbuluar në zjarr shumë të ulët. Për të parandaluar që mbushja të jetë e lëngshme dhe të rrjedhë nga produktet e pjekura, shtoni niseshte në zierje. Përziejini gjithçka mirë dhe ngrohni përzierjen në një valë. Masës së përgatitur tashmë i shtoni misrin dhe bizelet.

Sa i thjeshtë është brumi për kystyby, mbushja është po aq e thjeshtë për t'u përgatitur. Megjithatë, kur të përgatitet, kjo palë e shijshme do të jetë një konkurrent i denjë i kryeveprave të tjera komplekse dhe të shtrenjta të kuzhinës.

Kystyby është një nga pjatat më të thjeshta, më të shijshme dhe të lira që na ka dhënë kuzhina tatare. Në thelb, këto janë bukë të thjeshta të skuqura në një tigan të thatë me mbushje, një lloj byreku dembel. Si mbushje mund të përdorni çdo qull ose pure perimesh, por më shpesh patatet fshihen në bukë të sheshtë.

Në fakt, është kjo recetë - kystyby me patate - që ne do ta zotërojmë. Këtu nuk ka vështirësi. Mbushja do të jetë pureja më e zakonshme e patateve. Dhe ne do të gatuajmë brumin për kystyby në stilin tatar me qumësht - me të bukët e përfunduar do të jenë më të buta dhe më të buta. Provoje! Është vërtet e thjeshtë dhe shumë e shijshme!

Përbërësit për 4-5 porcione:

• patate - 1 kg;
• qumësht 2,5% – 300 ml;
• gjalpë - 150 g;
• vezë - 1 copë;
• kripë (për brumë dhe mbushje) - 1 lugë. dhe për shije, përkatësisht;
• miell - 500-550 g.

Përgatitja

Fillimisht do të përgatisim mbushjen dhe tortillat dhe më pas i bashkojmë.

Fillimisht, le të bëjmë mbushjen me patate. Qëroni patatet, lani, prisni në copa më të vogla në mënyrë që të jenë gati më shpejt. Ujit në tenxhere i hedhim pak kripë, e lëmë të ziejë dhe vetëm më pas i hedhim patatet.

Ndërkohë që përgatitet mbushja do të gatuajmë brumin për petat. Hidhni qumështin në një filxhan të thellë, 50-70 g gjalpë të shkrirë, por mundësisht vetëm të zbutur. Shtoni një vezë atje.

Shtoni pak kripë në përzierje dhe përzieni derisa të jetë homogjene.

Më pas, armatoseni me një sitë dhe përbërësin e fundit të brumit e hidhni në një filxhan - miellin. Nuk është e nevojshme të shtoni të gjithë miellin menjëherë. Shosh atë në pjesë të vogla. Kjo do të bëjë një brumë të butë, elastik që nuk do të shkrihet (që është shumë e padëshirueshme).

Ziejeni brumin për kystyby të stilit tatar. Siç u përmend tashmë: nuk duhet të jetë shumë i pjerrët, i butë dhe elastik. Për shkak të pranisë së gjalpit në brumë, masa nuk ju ngjitet fare në duar apo në sipërfaqen e punës. E mbulojmë brumin me një leckë të thatë ndërsa e lëmë të qëndrojë për 10-15 minuta.

Gjatë kësaj kohe përgatisni mbushjen. Patatet duhet të jenë gatuar tashmë. E kullojmë lëngun prej saj në një filxhan, por lëmë pak lëng mishi, fjalë për fjalë 50-70 ml. Hidhni një copë gjalpë (rreth 50 g) në patate, shtoni lëngun e mbetur dhe grijeni të gjithë në një pure homogjene.

Pureja duhet të jetë mjaft e lëngshme në mënyrë që të përhapet mirë mbi ëmbëlsira. Le të lëmë mënjanë patatet për momentin. Mos përdorni blender ose pureja juaj do të duket si gome e butë.

Tani që mbushja është gati, piqni petat. Rrotulloni brumin e pushuar në një sallam të trashë, tani prisni copat e vogla nga brumi dhe rrotulloni ato në një tortë të hollë të sheshtë. Nuk duhet të ketë gunga ose përkulje në ëmbëlsira, ato nuk duhet të grisen.

Diametri i kekut duhet të jetë pak më i vogël se diametri i pjesës së poshtme të tavës tuaj. Avantazhi i dukshëm i ëmbëlsirave të tilla është se ato nuk duhet të jenë krejtësisht të rrumbullakëta.

Piqni ëmbëlsirat e formuara në një tigan të thatë. Mielli i mbetur duhet të hiqet çdo herë nga tigani në mënyrë që të mos digjet. Piqni petat në zjarr mesatar. Nëse zjarri është i madh, torta do të digjet nëse është e dobët, do të jetë shumë e thatë.

Sigurohuni që të mbuloni ëmbëlsirat e gatshme me diçka në mënyrë që ato të bëhen më të buta dhe të mos thahen sipër.

Kystyby është formuar shumë thjesht. Përhapeni nja dy lugë pure patate në gjysmën e brumit.

Dhe mbushjen e patateve e mbulojmë me pjesën e lirë të brumit. Shkrini gjalpin e mbetur dhe lyeni me të kystyby nga të dyja anët.

Gati! Vendoseni kystyby-n e formuar në një grumbull dhe shërbejeni me një tas me gjalpë të shkrirë (në rast se dikush nga ngrënësit dëshiron ta zhytë) dhe një filxhan çaj të ëmbël të nxehtë. Me të, kystyby është veçanërisht i shijshëm!

Këshilla gatimi:

• Për të mbajtur petat tuaja të holla, hapeni brumin shumë të hollë, jo më të trashë se 2 mm.
• Bukët e skuqura thahen shpejt, gjë që është e padëshirueshme. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, mbulojini rrathët që tashmë janë tharë në tigan me një peshqir kuzhine të lagur. Kjo do të lehtësojë edhe formimin më të lehtë të kystyby me mbushje.
• Për të mbajtur petat e buta, mos e bëni kurrë brumin paraprakisht. Nuk duhet futur në frigorifer.
• Për ta bërë brumin edhe më të shijshëm, përdorni qumësht me yndyrë 3,4% dhe shtoni një majë sheqer në brumë.

Receta lavash

50 minuta

140 kcal

5/5 (1)

Kystyby me patate është një pjatë kombëtare tatare. Këto tortilla të skuqura të kujtojnë tortillat meksikane. Përgatiten nga brumi pa maja i mbushur me pure patatesh dhe qepë të skuqura.

Mbushja shtrihet në njërën skaj të bukës së nxehtë dhe mbulohet me gjysmën tjetër dhe sipër lyhet me gjalpë.
Në këtë artikull do t'ju tregoj se si të gatuani kystyby me patate në mënyrë që pjata e përfunduar të jetë shumë e shijshme, e butë dhe delikate në shije.

Do të mësoni gjithashtu se si mund të diversifikoni mbushjen tradicionale të patates me pure.

Breads shijshme tatar kystyby me pure patate

Mjetet e kuzhinës: thikë, dërrasë prerëse, oklla, film ngjitës, furçë silikoni, lugë gjelle, pjatë, tigan, shpatull, tenxhere.

Përbërësit

Për testin

Për mbushje

Përgatitja hap pas hapi

Recetë për brumin e butë kystyby me patate

Për bukët tatar kystyby, brumi pa maja përgatitet në qumësht me shtimin e gjalpit. Qumështin mund ta zëvendësoni me salcë kosi të lëngshme ose kefir, por me qumësht brumi del më i butë.

A e dinit? Nëse e përgatisni brumin duke përdorur lëngun e patates, ai do të mbetet i butë edhe të nesërmen.

Unë do të përdor një mikser për të bërë brumin, por mund ta gatuani me dorë pa problem.

Përgatitja e mbushjes për kystyby

Derisa brumi “pushon” do të përgatisim mbushjen për bukët tona. Pjata tradicionale tatarisht kystyby përgatitet me patate, por unë do të doja t'ju ofroj disa mundësi mbushjeje.

Në versionin e parë përdorim vetëm pure patatesh. I dyti ka pure patatesh me kërpudha të skuqura dhe i treti ka pure patatesh me proshutë të skuqur.

1. Qëroni patatet, pritini në copa të vogla dhe ziejini në ujë me kripë derisa të zbuten.
   
   
2. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël.
   
   
3. Vendosni gjalpin në një tigan të nxehur dhe shtoni qepët.
   
   
4. Duke e trazuar, skuqni qepën derisa të marrë ngjyrë të artë.
5. Më pas i presim kërpudhat në feta të holla. Unë do të përdor kampionë, dhe ju merrni çdo kërpudha sipas shijes tuaj.
   
   
6. Për të përmirësuar shijen e kërpudhave, skuqini ato në një përzierje ulliri dhe gjalpë. Zgjidhni vaj ulliri të parafinuar.
7. Vendosim kërpudhat në një tigan të nxehur me vaj ulliri dhe gjalpë dhe i skuqim deri në kafe të artë.
   
   
8. Më pas, grijmë imët një thelpi hudhër dhe ia shtojmë kërpudhave të skuqura lehtë për të nxjerrë në pah shijen e tyre.
   
   
9. Skuqini kërpudhat së bashku me hudhrën në zjarr të ulët derisa të zbuten.
10. Pritini proshutën në shirita të vegjël.
    
    
11. Qepën e përfunduar e kalojmë në një pjatë së bashku me vajin në të cilin është skuqur dhe skuqim proshutën në tiganin e liruar.
12. Kur patatet të jenë zier, kullojini ujin dhe grijini ato në një pure.
    
    
13. Shtoni gjalpin dhe qumështin në pure dhe vazhdoni të gatuani derisa të jetë e qetë. Nëse keni ndërmend t'i hani kërpudhat menjëherë, mund t'i shtoni qumësht të ftohtë, por nëse jeni duke bërë biskota që do të lihen për ditën e nesërme, shtoni qumësht të nxehtë.
    
    
14. Kriposni purenë e përfunduar për shije.
15. Shtoni kopër të thatë tek pureja e patateve dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Mund të shtoni barishte të freskëta, gjithashtu do të dalë shumë e shijshme.

Përgatisni brumin. Kombinoni qumështin me sheqerin, kripën, vezët dhe gjalpin e shkrirë në një enë, përzieni plotësisht. Miellin e hedhim gradualisht në një tas dhe e përziejmë brumin. Ziejeni derisa brumi të ndalojë ngjitjen në duar dhe të fillojë të tërhiqet lehtësisht nga anët e tasit. Mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 20 minuta.

Qëroni patatet, pritini në kubikë të mëdhenj, shtoni ujë të nxehtë me kripë dhe ziejini derisa të zbuten, për 15 minuta. Më pas kullojeni dhe grijeni me një pure.

Qëroni qepën dhe grijeni imët. Ngrohni 0,5 lugë gjelle në një tigan. l. gjalpë dhe skuqni qepën deri në kafe të artë, 7-8 minuta. Shtoni qumështin e nxehtë, gjalpin e mbetur dhe qepët e skuqura tek patatet. Përziejini gjithçka mirë.

E vendosim brumin në një tavolinë të lyer me miell, e rrotullojmë në formë salçiçeje dhe e presim në feta të trasha. Rrotulloni secilën fetë në një bukë të madhe.

Skuqini petat në vaj vegjetal të nxehtë nga të dyja anët deri në kafe të artë, rreth 2 minuta secila. nga çdo anë.

Mbi gjysmën e brumit vendosim mbushjen me patate dhe mbulojmë me gjysmën tjetër. Për të parandaluar thyerjen e bukëve në kthesë, ato duhet të mbushen të nxehta. Para se ta shërbeni, mund ta lyeni sipërfaqen me gjalpë të shkrirë.