Receta më e lehtë e tortës me qumësht zogu. Tortë kulti “Qumështi i Zogut” në shtëpi

Ka disa receta për të bërë tortë me qumësht zogu. Ekziston një mundësi për përgatitjen e "qumështit të shpendëve" nga bollguri, dhe ekziston një mundësi me shtimin e qumështit të kondensuar. Brumi për ëmbëlsira gjithashtu ndryshon.

Kjo recetë tregon një version të kësaj torte me pandispanje dhe "qumësht zogu" nga të bardhat e vezëve të rrahura me sheqer dhe xhelatinë të shtuar. Versioni i mëposhtëm i tortës rezulton të jetë shumë i butë, ëmbëlsirat janë shumë të buta dhe të ajrosura. Torta nuk është e rëndë apo e yndyrshme.

Për të përgatitur ëmbëlsirat ju nevojiten:

Rrihni vezët me mikser derisa të bëhet shkumë e trashë.

Vazhdoni të rrihni vezët me njërën dorë dhe shtoni sheqerin në një rrjedhë të hollë me tjetrën. Masa e vezëve duhet të zbardhet dhe të jetë mjaft e dendur.

Shtoni miellin. Shtoni miell në pjesë të vogla dhe përzieni brumin me një lugë duke përdorur lëvizjet nga poshtë lart.

Lyejeni enën e pjekjes me vaj vegjetal. Hidheni brumin në kallëp.

E vendosim brumin në furrë të parangrohur në 180°C. Piqeni për 30-35 minuta. Këshillohet të mos hapni derën e furrës gjatë pjekjes. E heqim pandispanjen nga forma dhe e leme brenda nates ose te pakten 7-8 ore.

Për të përgatitur qumështin e shpendëve ju nevojiten:

Shkrihet xhelatina e menjëhershme në një gotë me ujë të ngrohtë ≈60°C (ose sipas udhëzimeve në paketim).

Ndani të bardhat nga të verdhat.

Rrahim të bardhat e vezëve me sheqerin. Pa ndalur së rrahuri, derdhni xhelatinën në një rrjedhë të hollë.

Përgatitni impregnimin. Për ta bërë këtë, shpërndani sheqerin në ujë të ngrohtë të zier dhe shtoni konjak.

Pritini biskotën në gjysmë.

Përgatisni tavën e kekut. Këshillohet që formulari të mbulohet me fletë metalike. Vendosni shtresën e parë të kekut në fund të tavës. Thith deri.

Sipër vendosni qumështin e shpendëve.

Vendosni shtresën e dytë të pandispanjës sipër “qumështit të zogut”, pasi e keni lagur më parë.

Tavën e kekut e vendosim në frigorifer të forcohet për 3 orë.

Përgatitni krem ​​proteinik. Rrahim të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të formohen maja të qëndrueshme.

Përgatisni glazurën. Në një tenxhere zieni qumështin me kakaon dhe sheqerin. I trazojmë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Shtoni gjalpin në masën e ftohur pak. I trazojmë mirë.

Hiqeni tortën nga frigoriferi.

I lyejmë me glazurë dhe i dekorojmë anët me krem ​​të bardhë veze.

Këshillohet që ta lini në frigorifer për disa kohë në mënyrë që glazura të forcohet.

Ju bëftë mirë!

Torta e Qumështit të Zogut me një sufle delikate proteinike është një ëmbëlsirë klasike e njohur që nga koha sovjetike. Për të shijuar këtë produkt ëmbëlsirash, duhej të qëndronte në radhë të mëdha me orë të tëra dhe receta unike u mbajt rreptësisht e fshehtë.

Në ditët e sotme, torta e qumështit të shpendëve mund të bëhet lehtësisht në shtëpi - produktet janë të disponueshme dhe ka shumë receta në internet. Gjatë ekzistencës së saj, ëmbëlsira ka fituar variacione të ndryshme në përgatitje, por sot do të formojmë një sufle, duke iu afruar versionit origjinal. Devijimet e vogla përfshijnë zëvendësimin e agar-agarit me xhelatinë dhe reduktimin e sheqerit.

Përbërësit:

Për koren:

• vezë - 2 copë;
• sheqer - 50 g;
• sheqer vanilje - 1 lugë çaji;
• miell - 50 g.

Për impregnim:

• ujë - 30 ml;
• sheqer - 1 lugë çaji.

Për sufle:

• të bardhat e vezëve - 3 copë;
• sheqer - 250 g (+ 80 g ujë);
• gjalpë - 200 g;
• qumësht i kondensuar - 100 g;
• xhelatinë pluhur - 15 g;
• lëng limoni - 1 lugë. lugë;
• sheqer vanilje - 1 lugë çaji;
• kripë - një majë.

Për glazurën:

• çokollatë e zezë - 100 g;
• gjalpë - 50 g.

Receta për kek "Qumështi i Zogut" me foto hap pas hapi

1. Përgatitja e kores. Shtoni sheqer të thjeshtë dhe vanilje tek vezët, i rrahim për të paktën 5 minuta derisa të bëhen me gëzof.
   
2. Shosh miellin në shkumën e vezëve në pjesë të vogla. Çdo herë, përziejeni pa probleme dhe me kujdes në mënyrë rigoroze nga poshtë lart në mënyrë që brumi me gëzof të mos vendoset.
   
3. Fundin e një ene të shkëputur me diametër 22 cm lyeni me letër pergamene ose lyejeni me kujdes me një copë gjalpë. E shpërndajmë brumin në një shtresë të barabartë dhe e vendosim në furrë të parangrohur (temperaturë 180 gradë).
   
4. E pjekim tortën për 10-15 minuta, duke kontrolluar thërrimet për tharje me shkrepse/kruajtëse dhëmbësh. Ftoheni produktet e gatshme të pjekura.
   
5. Kalojmë një thikë përgjatë anëve të kallëpit, duke e ndarë tortën e ftohur nga muret. Hiqeni unazën dhe lajeni. E vendosim kekun në një pjatë dhe e hedhim sipër impregnimin (sheqerin e tretur në ujë). Instaloni unazën.
   

   Receta e tortës sufle për qumësht zogu me foto

6. Rrihni gjalpin e butë në temperaturën e dhomës derisa të bëhet me gëzof, duke e derdhur gradualisht qumështin e kondensuar. Punojmë me mikser derisa të bashkohen përbërësit. Për momentin, kremin e gjalpës që rezulton e lini mënjanë (jo në frigorifer!).
   
7. Hidhni xhelatinë në 120 ml ujë të ftohtë. Lëreni të fryhet për 10 minuta ose për kohën e përcaktuar në udhëzime.
   
8. Përgatisni shurupin. Hidhni sheqerin në një tenxhere me një fund të trashë.
   
9. Shtoni ujë. Receta klasike e tortës së qumështit të shpendëve kërkon një herë e gjysmë më shumë sheqer, ndaj adhuruesit e ëmbëlsirave shumë të ëmbla, si dhe ata që duan t'i afrohen sa më shumë shijes origjinale, mund ta rrisin sasinë. Vetëm mos harroni të rrisni në mënyrë proporcionale sasinë e ujit!
   
10. Vendoseni tenxheren në zjarr mesatar. Shurupi duhet të nxehet në 110 gradë, kështu që do t'ju duhet një termometër gatimi. Pa të, përgatitja e shurupit është shumë e rrezikshme, pasi do të jetë shumë më e vështirë për të kapur momentin. Në këtë rast, do të duhet të përqendroheni në "fijen e hollë", domethënë të shikoni kur shurupi rrjedh nga luga në një rrjedhë të hollë të vazhdueshme. I gjithë procesi do të zgjasë rreth 10 minuta, kështu që në të njëjtën kohë do të kemi kohë për të përgatitur proteinat.
    
11. Shtoni një majë kripë, lëng limoni dhe sheqer vanilje tek të bardhat e vezëve. Rrihni në një masë të fortë, e cila, kur e ktheni tasin, do të mbahet fort në vend pa rrëshqitur poshtë mureve. Ju kujtojmë se kur punoni me të bardhat e vezëve, rrahjet dhe tasi duhet të jenë të thata dhe krejtësisht të pastra, pa yndyrë. Është jashtëzakonisht e rëndësishme të rrihni saktë përzierjen e proteinave - shija dhe konsistenca e suflesë do të varen nga kjo!
    
12. E heqim nga zjarri shurupin e nxehur dhe e hedhim ngadalë tek të bardhat në një rrjedhë të hollë përgjatë anës së enës, duke vazhduar rrahjen e masës. Punojmë vazhdimisht me mikser derisa masa e proteinave të ftohet në temperaturën e dhomës (rreth 10 minuta). Nëse gjithçka është bërë si duhet, rezultati përfundimtar do të jetë një krem ​​proteinik shumë i trashë dhe homogjen.
    
13. Të bardhat i shtojmë gradualisht gjalpin dhe qumështin e kondensuar duke i rrahur me shpejtësinë më të ulët dhe shumë shkurt (vetëm derisa të bashkohen përbërësit).
    
14. Ngrohni masën e fryrë të xhelatinës, duke e përzier fuqishëm, derisa pluhuri të tretet plotësisht. Ju mund ta bëni këtë duke përdorur një "banjë uji" ose, për shembull, vendosni një tas me xhelatinë në një tas më të madh me ujë të nxehtë. Mos harroni se xhelatina nuk mund të zihet.
    
15. Ftoheni pak dhe më pas hidhni tretësirën e xhelatinës në një rrjedhë të hollë në krem ​​duke e rrahur me mikser. Pas shtimit të xhelatinës, masa do të bëhet më e lëngshme.
    
16. Hidhni kremin e bardhë si bora mbi tortë dhe rrafshoni sipër. Vendoseni në frigorifer derisa suflaja të “vendoset” (2-4 orë).
    

    Recetë për tortën e kremës së brymës me qumësht zogu

17. Mbyllni tortën e përfunduar me glazurë. Çokollatën e ndajmë në copa dhe e përziejmë me copa gjalpi. Vendoseni në një "banjë uji".
    
18. Përzieni vazhdimisht përzierjen e çokollatës me gjalpë derisa të shkrihet plotësisht dhe të merret një lustër homogjene me shkëlqim. Sigurohuni që uji në enën e poshtme të mos prekë fundin e tasit të sipërm. Punojmë në zjarr të ulët që të mos nxehet çokollata.
    
19. Pasi të jetë ftohur pak, shtroni glazurën mbi sipërfaqen e suflesë. E vendosim kekun në frigorifer derisa çokollata të forcohet.
    
20. Nëse dëshironi, mund të vizatoni një model me çokollatë të shkrirë, për shembull, të vizatoni vija të holla kryqëzuese ose të bëni një mbishkrim.
    
21. Vëreni me kujdes tehun e thikës përgjatë anëve dhe më pas hiqni unazën.
    
22. Nuk ka nevojë të njomni tortën me qumësht zogu, por nëse është e mundur, këshillohet ta lini të qëndrojë gjatë gjithë natës në frigorifer. Të nesërmen sufleja do të bëhet pak më e dendur, dhe vetë ëmbëlsira do të jetë edhe më e shijshme.
    

Torta me qumësht zogu është gati! Shijoni çajin tuaj!

"Qumështi i zogut" është një ëmbëlsirë që nga fëmijëria. Sufleja e butë ishte dhe mbetet një dekorim i tryezës dhe emri i krijuesit të tij do të mbetet përgjithmonë në historinë e kuzhinës. Kjo ëmbëlsirë e ajrosur mund të blihet në çdo dyqan. Por shija mbetet ende "jo e njëjtë". Bërja e qumështit të shpendëve nuk është aq e vështirë, duhet të ndiqni disa këshilla nga kuzhinierë me përvojë.

Recetë sufle me qumësht zogu me xhelatinë

Inventari: një tenxhere ose tenxhere me një dorezë të gjatë, një lugë të vogël, një kamxhik, një filxhan matës, një enë ëmbëlsirë qelqi me anët të paktën 5 cm të larta, një furçë silikoni, një mikser për rrahjen e lëngjeve, një tas, një lugë, film ngjitës .

Përbërësit

Përgatitja hap pas hapi e suflesë

Hidhni 0,5 lugë çaji vaj vegjetal në një pjatë dhe shpërndani një shtresë të hollë përgjatë pjesës së poshtme dhe përgjatë skajeve. Është më mirë të merrni vaj pa erë. Mund ta vendosni pjatën në frigorifer tani për tani - filmi i vajit do të qëndrojë dhe nuk do të kullojë deri në fund.

Përgatitja e përzierjes së xhelatinës

Përgatitni krem ​​dhe salcë kosi

Mbledhja e të gjithë përbërësve

Glazurë me çokollatë

1. Hidhni 7 g xhelatinë në një lugë të vogël, hidhni 100 ml qumësht (5 lugë gjelle).
   
   
2. Në një tenxhere përzieni ujin (200 ml), sheqerin (65-70 g) dhe 35 g pluhur kakao. Përziejini gjithçka.
   
   
3. Lëreni përzierjen të vlojë në zjarr të ulët. E trazojmë vazhdimisht, përndryshe përzierja do të rezultojë me gunga.
   
   
4. E heqim tenxheren nga zjarri. Për të ftohur lëngun, mund ta vendosni tenxheren në një enë me ujë të ftohtë.
   
   
5. E vendosim lugën me përzierjen e xhelatinës-qumështit në zjarr të ulët. E trazojmë vazhdimisht me lugë dhe e ngrohim derisa xhelatina të tretet plotësisht.
   
   
6. Përziejmë kakaon dhe derdhim në të masën e xhelatinës duke e përzier vazhdimisht. Glazura është gati.
   
   

E mbulojmë suflenë me glazurë

1. Hiqeni sufllatën nga frigoriferi dhe kontrolloni nëse është mjaftueshëm i ngrirë. Glazurën e përgatitur e derdhni mbi sufle në një shtresë të hollë.
   
   
2. Ngrini buzën e tavës në mënyrë që glazura të shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqe.
   
   
3. E mbulojmë tavën me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer derisa glazura të jetë e vendosur plotësisht.
   
   
4. Pritini suflenë e përfunduar në pjesë për ta shërbyer.
   
   

Video recetë për të bërë sufle nga Qumështi i Zogut me xhelatinë

Suflaja e ajrosur “Qumështi i Zogut” me xhelatinë do të jetë një fund i lehtë dhe i shijshëm i festës festive. Glazura e çokollatës e bërë nga kakao përgatitet shpejt dhe ngurtësohet në mënyrë perfekte.

Receta për sufle “Qumështi i Zogut” me agar-agar në shtëpi

Koha e GATIMIT- 1 orë.
Numri i servirjeve – 12-14.
Përmbajtja kalorike për 1 porcion– 350-500 kcal.
Inventari: enë e madhe, tenxhere me anë të lartë, mikser për rrahjen e lëngjeve, furçë silikoni, myk, pergamenë.

Përbërësit

Përgatitja hap pas hapi

1. Fusni agar-agar (8 g) në 140 ml ujë për 2 orë.
   
   
2. Për suflenë do t'ju duhen 200 g proteina. Të bardhat i hidhni në një tas të madh, pasi të jenë ftohur.
   
   
3. Mbulojeni formularin me pergamenë. Derdhni kremin (300 g) në enën e mikserit dhe filloni ta rrahim me shpejtësinë më të ulët. Rriteni gradualisht shpejtësinë derisa kremi të formojë maja të forta.
   
   
4. Vendosni një tenxhere me agar-agar të njomur në nxehtësinë më të ulët dhe ngrohni me përzierje të vazhdueshme.
   
   
5. Kur lëngu të bëhet i turbullt dhe të duket si ngjitës, shtoni 300 g sheqer.
   
   
6. Përzieni vazhdimisht përzierjen në tenxhere dhe në të njëjtën kohë hiqni sheqerin e mbetur nga muret. Kjo është e lehtë për t'u bërë: lagni një furçë silikoni në ujë dhe ecni përgjatë mureve të tiganit. Në këtë mënyrë sheqeri nuk do të digjet. Sheqeri duhet të tretet plotësisht përpara se përzierja në tenxhere të vlojë.

   Kini kujdes, përzierja fillon të shkumëzojë në mënyrë aktive pasi të vlojë. Ziejeni përzierjen derisa të arrijë konsistencën e mjaltit të lëngshëm.

   
   
   
7. Gjatë zierjes së agar-agarit, rrahim të bardhat e 5-6 vezëve. Filloni të rrahni me shpejtësinë më të ulët, shtoni pak kripë dhe kur të bardhat fillojnë të shkumëzojnë, kaloni mikserin në shpejtësinë maksimale. Shtoni një majë acid citrik dhe rrihni gjithçka derisa të formohen maja të forta. Kaloni mikserin në shpejtësinë më të ulët dhe derdhni përzierjen e agar-agarit në një rrjedhë të hollë.
   
   
8. Pas kësaj, shtoni krem ​​pana dhe fikeni.
   
   
9. Suflaja është gati. Mund ta derdhni në kallëp. Lëreni mykun derisa të ngurtësohet plotësisht. Pritini në kube pjesë.
   
   

Ëmbëlsirën “Qumështi i Zogut” mund ta përgatisni sipas recetës

• Xhelatina e skaduar nuk ngurtësohet. Prandaj, kontrolloni me kujdes datën e skadencës në paketim.
• Përzierja e ngrohtë nën film formon kondensim ndërsa ftohet. Prandaj, shumë amvise nuk e mbulojnë fare kallëpin me film, por e vendosin enën në raftin e sipërm të frigoriferit. Ekziston edhe një truk tjetër: nuk keni nevojë ta zgjasni filmin, por thjesht ta vendosni sipër suflesë. Pas ngurtësimit të plotë, filmi mbetet lehtësisht pas sipërfaqes së ëmbëlsirës.
• Vezët duhet të jenë vetëm të freskëta, përndryshe sufleja do të ketë një erë të theksuar veze.
• Për të siguruar që nuk ka zbrazëti të shëmtuara në ëmbëlsirën e përfunduar, përzierja duhet të derdhet në kallëp në disa faza. Fillimisht shtroni gjysmën, shpërndani dhe trokisni lehtë tiganin në tavolinë. Transferoni pjesën tjetër të përzierjes. Rrafshoni sërish dhe trokisni tiganin në tavolinë.

A e dinit? Ju mund të bëni vetë ekstraktin e vaniljes. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet 100 g alkool të fortë (vodka, raki, konjak), 4 bishtaja vanilje dhe një enë e vogël me kapak të ngushtë. Pritini bishtajat për së gjati dhe vendosini në një enë. Hidhni alkool mbi gjithçka, mbylleni dhe lëreni të piqet për 14 ditë në një vend të freskët. Ekstrakti i bërë në shtëpi mund të ruhet deri në 5 vjet, por aroma është dukshëm më e lartë se ato të blera.

Si të shërbeni

Sigurisht, të gjithë do ta pëlqejnë sufletën edhe pa dekorim shtesë. Por mund të kthehet lehtësisht në një kryevepër të vërtetë të artit të kuzhinës nëse bëni pak magji me dekorimin. Këtu janë disa këshilla se si ta bëni Soufle me Qumësht të Zogut një ëmbëlsirë të shkëlqyer për pushime:

• Përgatisni dhe dekorojini ëmbëlsirat me pika të bardha si bora. Kremi i errët dhe beza do të duken të shkëlqyera në kontrast. Dhe nuk duhet të shqetësoheni për përmbajtjen e kalorive - të bardhat e vezëve të rrahura janë të ulëta në kalori.
• Për të dekoruar ëmbëlsirën e Vitit të Ri “Qumështi i Zogut”, përdorni lëkurën e portokallit ose limonit të grirë imët. Epo, ka shumë kore të ndritshme në dimër.
• Manaferrat e ngrira jo vetëm që do të veprojnë si dekor, por gjithashtu do t'i shtojnë një thartirë të lehtë ëmbëlsirës.
• Nuk është e vështirë të përgatitet, por një ëmbëlsirë me një dekorim të tillë do të bëhet menjëherë një pjatë restoranti.

Forma në modë e servirjes sufle sot është me salcë të ëmbël:çokollatë, vanilje, arra, kokrra të kuqe... Mund të eksperimentoni pafund në këtë temë. Ëmbëlsira shtrihet në një pjatë të madhe të sheshtë. Salca e lëngshme shpërndahet rreth ëmbëlsirës. Sipër mund të dekorohet me çokollatë të grirë, arra të karamelizuara ose. Mjeshtrit aplikojnë dizajne të ndërlikuara duke përdorur salcë të trashë. Mund të kombinoni disa lloje salcash me ngjyra dhe shije të kundërta.

Çdo amvise ka disa receta për sufletën e qumështit të shpendëve të shkruara në fletoren e saj magjike. Ndani këshillat tuaja të gatimit në komente. Jemi të sigurt që fillestarët dhe kuzhinierët me përvojë do t'ju jenë mirënjohës.

Historia e suflesë së qumështit të shpendëve filloi me ëmbëlsirat nga një fabrikë ëmbëlsirash polake, receta e së cilës u përhap shpejt në të gjithë vendet e bllokut lindor (sovjetik), dhe përmes Çekosllovakisë erdhi në BRSS. Këtu ëmbëlsirat fituan shpejt dashurinë dhe popullaritetin kombëtar, kështu që një tortë e tërë u krijua duke përdorur një recetë të ngjashme. Nuk funksionoi menjëherë: në vëllime të mëdha, suflaja delikate u ngjit së bashku në një masë viskoze. Ne eksperimentuam për gjashtë muaj duke përdorur agar-agar, një produkt i ngjashëm me pelte, i bërë nga algat, në vend të xhelatinës. Me të, sufleja në tortë doli të ishte vërtet e harlisur. Që atëherë, ëmbëlsirat janë përgatitur duke përdorur agar-agar.

Le të bëjmë një eksperiment në shtëpi - përgatisim sufle me qumësht zogu. Çfarë na duhet? Përveç agar-agarit të detyrueshëm dhe unik, për konsistencën e dëshiruar do të na duhet aftësia e rrahjes intensive (dhe të dimë "ku të ndalemi"). Vezët (ose thjesht të bardhat), përbërësit e tjerë rrihen në mënyrë sekuenciale derisa të bëhen me gëzof, dhe agar-agari fiksohet dhe mban suflenë e Qumështit të Zogut në një shtresë të dendur.

Koha e gatimit: 240 minuta / Numri i porcioneve: 10-12

Përbërësit

• agar-agar - 4 g
• qumësht i kondensuar - 100 g
• gjalpë - 200 g
• të bardhat e vezëve - 2 copë.
• ujë - 140 ml
• sheqer - 150 g
• sheqer vanilje - 10 g
• lëng limoni - 1 lugë.
• pluhur kakao - 15 g

Përgatitja

Foto të mëdha Foto të vogla

Gjalpin nuk e zevendesojme me margarine, zgjedhim cilesore, e nxjerrim nga frigoriferi nja dy ore para gatimit dhe e leme te shkrihet. Shtoni qumështin e kondensuar në përzierjen e butë (gjithashtu mundësisht jo me yndyrë vegjetale). Filloni ta rrihni me mikser. Furrat mund të jenë ose për rrahje ose në formë spirale për zierjen e brumit. Provojeni, gjeni atë që është e rehatshme për ju.



Sapo produktet të jenë bashkuar plotësisht në një masë homogjene, ndaloni së rrahuri dhe lërini mënjanë. Ky krem ​​i thjeshtë përdoret shpesh për të lyer shtresat e vafles, pandispanjës dhe tortës Napoleon. Është e rëndësishme të mos e teproni dhe të ndaloni në kohë, të mos e ndani hirrën.



Ne studiojmë udhëzimet në qesen me agar-agar. Ne ndjekim udhëzimet e sakta të prodhuesit specifik. Nëse pritet njomja ose fryrja e zgjatur në ujë, ne e marrim parasysh edhe këtë kohë. Hidhni pluhurin e agjentit xheli në ujë të ftohtë dhe tundeni. Në mënyrë tipike, agar-agar shpërndahet shpejt dhe pa vështirësi. Vendoseni sobën në nxehtësinë më të lartë dhe filloni ta ngrohni.



Më pas shtoni aromën e vaniljes dhe sheqerin e grimcuar të rregullt. Nga rruga, këtu ka shumë sheqer, plus qumësht të kondensuar, si rezultat, suflaja "Qumështi i Zogut" rezulton të jetë mjaft e ëmbël. Shumë receta tregojnë një sasi të tepruar sheqeri - në vend të 150 g marrin 350-400 g Është çështje shije, ndoshta versioni juaj duhet të jetë i sheqerosur. Është e lehtë të ndryshosh përqindjen e ëmbëlsirës agar-agar do të kapë çdo zgjidhje të ëmbël. Gjëja kryesore është të merret parasysh përqendrimi - raporti i agar-agarit me vëllimin total. Këtu ato gjithashtu ndryshojnë nga të buta, të paqëndrueshme dhe të lëvizshme në të forta, të qëndrueshme, elastike.

Pra, ngroheni, lëreni të vlojë, shpërndani kristalet dhe ziejeni shurupin e ëmbël për rreth 10 minuta. Nëse e hidhni në një tigan dhe e lini të ftohet pak, lëngu rrotullohet në një top gome. Luga ende e lagur mbahet lart dhe tërhiqet "fija", përgjatë së cilës është e dukshme trashësia dhe dendësia e përbërjes. Kujdes, lëngu shkumon shumë kur zien dhe ngrihet lart. Pas zierjes, ftohet për 3-4 minuta, në mënyrë ideale në 80 gradë.



Vendosni të bardhat e ftohta të vezëve në një enë tjetër dhe rrihni për disa minuta derisa të bëhen me gëzof dhe sapun. Më lejoni t'ju kujtoj se kamxhikët dhe ena duhet të jenë të pastra, të thata dhe pa yndyrë. Pas nja dy minutash, hidhni lëng limoni ose shtoni një majë të vogël acid limoni dhe gatuajeni me shpejtësi të lartë derisa të formojë maja të bardha borë me flluska të vogla.



Pa ndalur shpejtësinë, hidhni tretësirën e nxehtë të agar-agarit në të bardhët në një rrjedhë të hollë. Këtu do të vini re se si përzierja trashet, rritet në vëllim, bëhet me gëzof dhe xhel para syve tuaj. Ne po monitorojmë nga afër dhe po veprojmë shpejt. Ju duhet të keni kohë për të derdhur përzierjen në kallëpe;



Shtoni kremin e gjalpit një lugë gjelle në shkumën homogjene të bardhë dhe tashmë pjesërisht elastike - vazhdoni të përzieni dhe përzieni derisa të jetë e qetë për rreth disa minuta.



Për të mbuluar suflenë e qumështit të shpendëve me një majë çokollate, përzieni një pjesë të vogël të peltesë së bardhë me pluhur kakao. Ne punojmë shpejt me një kamxhik dore derisa të jetë e mundur të shpërndahet në mënyrë të barabartë përbërësi i thatë dhe ta lyejmë atë me një ngjyrë të barabartë. Përhapni një shtresë të hollë sufle me çokollatë në fund të kallëpeve të silikonit, më pas aplikoni suflenë kryesore të bardhë në buzë. E ngjeshim, e lëmë të qëndrojë 2-3 orë në raftin e frigoriferit, më pas e kthejmë dhe e nxjerrim në një pjatë.

Nëse planifikoni ëmbëlsira, lyeni ëmbëlsirat me yndyrë dhe montoni menjëherë, më pas i ftohni së bashku me sufle dhe në fund i dekoroni sipas dëshirës.

Ne shërbejmë sufle shtëpie nga Qumështi i Zogut si një ëmbëlsirë e butë dhe e shijshme. Ju uroj eksperimente të suksesshme të kuzhinës!

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Torta e Qumështit të Zogut nuk ka nevojë për reklamë. A ka ndonjë prej nesh që nuk e ka provuar kurrë këtë ëmbëlsirë jashtëzakonisht të shijshme, të shkrirë në gojë? Një delikatesë me një emër kaq misterioz është e dashur jo vetëm nga fëmijët dhe gratë, por edhe nga burrat me një dhëmb të ëmbël. Çfarë është kaq tërheqëse për ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat Bird's Milk? Sufleja e lehtë, e njohur që nga fëmijëria, lidhet me kujtimet e kohërave të shkujdesura. Asortimenti i ofruar nga zinxhirët e shitjes me pakicë është i madh, por asgjë nuk mund të zëvendësojë ëmbëlsirën e bërë në shtëpi. Ne ju rekomandojmë të merrni parasysh disa receta hap pas hapi për Qumështin e Zogut.

Si të përgatisni "qumështin e zogut" në shtëpi

A është e vështirë të përgatisni Qumështin e Zogut në kuzhinën tuaj? Çdo recetë e tortës është interesante në mënyrën e vet. Duke pasur aftësi bazë gatimi, nuk do të jetë e vështirë për ju të përballeni me një detyrë të këndshme dhe të kënaqni veten dhe të dashurit tuaj me një sufletë të shijshme. Duke përdorur pak imagjinatë për të dekoruar, do të merrni një kopje ekskluzive të tortës Qumështi i Zogut, recetën e së cilës do ta zgjidhni duke dëgjuar dëshirat tuaja.

Përgatitja e "qumështit të zogut" me agar-agar sipas GOST

E veçanta e kësaj recete sipas GOST është se ndër përbërësit që duhet të blini. Nëse nuk e gjeni në dyqane ushqimore, pyesni në farmaci: ky ekstrakt i algave përdoret edhe për qëllime mjekësore. Mos u përpiqni të zëvendësoni agar-agar me xhelatinë: shija do të jetë paksa e ndryshme (ka një recetë tjetër për ju - me xhelatinë), dhe torta do të marrë shumë më shumë kohë për t'u forcuar.

Kjo recetë jo vetëm që iu caktua GOST, por edhe një patentë u lëshua në 1980. Një recetë e qumështit të shpendëve me foto hap pas hapi do ta bëjë më të lehtë procesin e përgatitjes.

• Përgatitni të gjithë përbërësit:
  1. 2 lugë çaji agar-agar (zhyteni duke përdorur 150 ml ujë).
  2. 50 gr sheqer pluhur.
  3. 140 g miell gruri.
  4. 300 gr gjalpë.
  5. 100 g qumësht të kondensuar.
  6. 450 g sheqer.
  7. 3 vezë (ju duhen 1 e plotë dhe 2 të bardha).
  8. 1/3 lugë çaji acid citrik.
  9. 100 g çokollatë.
  10. Vanilinë.

• Rrahim me mikser 50 gramë gjalpë duke i shtuar sheqer pluhur dhe vanilinë.
• Shtoni 1 vezë në masën që rezulton dhe rrihni përsëri gjithçka tërësisht.

• Shtoni miellin dhe përzieni që të mos ketë gunga. Brumi duhet të jetë i trashë.
• Këshillohet që një tavë pjekje të shtrohet me letër furre dhe të shtrohet brumi në një shtresë të hollë. Temperatura e furrës duhet të jetë 200-210 gradë. Piqeni për 10 minuta.

• Pritini tortën e nxehtë të pjekur, duke rreshtuar skajet.
• Rrihni mirë qumështin e kondensuar me 200 gram gjalpë.

• Vendosim agar-agarin, të zhytur në ujë, në zjarr të ulët dhe e përziejmë derisa të vlojë. Shtoni sheqerin dhe përzieni përsëri plotësisht derisa kristalet e sheqerit të treten (3-7 minuta). Kur të shfaqet shkuma e bardhë, kontrolloni gatishmërinë - nëse vargjet largohen nga shurupi pas lugës, atëherë është koha ta fikni.
• Në një tas të madh, rrihni 2 të bardhat e vezëve derisa të jenë të forta, duke shtuar acid citrik. Pas kësaj, shtoni me kujdes shurupin e nxehtë agar-agar në një rrjedhë të hollë. Rrihni përsëri plotësisht. Masa do të rritet shumë.

• Masës që rezulton shtoni kremin e gjalpit me qumështin e kondensuar. Përziejini. Përmbajtja do të bëhet më e lëngshme dhe me ngjyrë të verdhë.
• Masën e përftuar e derdhni shpejt në kallëp në sipërfaqen e tortës, pasi agar-agari ka kohë të ngurtësohet edhe në një temperaturë prej 40 gradë. Vendoseni në frigorifer për 15 minuta.

• Shkrini çokollatën dhe 40-45 g gjalpë duke e ngrohur në një banjë me ujë ose në mikrovalë.
• Hidhni një shtresë të barabartë mbi sipërfaqen e ngurtësuar të tortës dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta të tjera.

Pritini tortën në pjesë të vogla në formën e ëmbëlsirave nëse dëshironi, aplikoni një dizajn kremi sipër kremit.

Tortë dietike sufle “Qumështi i Zogut” me xhelatinë

Ëmbëlsira dietike "Qumështi i Zogut" është e dashur nga shumë amvise, sepse përmbajtja kalorike e një torte të tillë është vetëm 95 kcal për 100 gram produkt.

Përbërësit për koren:

• 2 lugë niseshte misri,
• 3 vezë,
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje,
• vanilinë,
• zëvendësues i sheqerit për shije (më pak për ata që janë në dietë).

Përbërësit për sufle:

• 4 të bardha veze,
• 2 lugë çaji xhelatinë,
• 300 ml qumësht,
• ëmbëlsues,
• acidi citrik është pak më pak se gjysmë luge çaji.

Përbërësit për glazurën:

• 2 lugë salcë kosi me pak yndyrë,
• 5 gram xhelatinë,
• 70 ml ujë,
• 25-30 gram kakao,
• Ëmbëlsues për shije.

• Përgatitja e kores:
  1. Ndajmë të bardhat e ftohura të vezëve nga të verdhat dhe i rrahim në një shkumë të trashë e të fortë, duke shtuar disa kokrra kripë.
  2. Përziejini të verdhat tërësisht me niseshtenë, pluhurin për pjekje, vanilinë dhe ëmbëlsuesin.
  3. Shtoni të bardhat e rrahura në masën që rezulton dhe përzieni butësisht.
  4. E vendosim brumin në një kallep në pergamenë dhe e pjekim në 180 gradë për 10-15 minuta.

• Përgatitja e suflesë:
  1. Derdhni qumështin në një enë, shtoni xhelatinë, ngrohni, lëreni të ziejë, duke e përzier vazhdimisht. Ziejini për 1 minutë.
  2. Rrihni të bardhat me kripë derisa të bëhet shkumë e fortë, shtoni acid citrik.
  3. Hidhni në një rrjedhë të hollë përzierjen e qumështit dhe xhelatinës, të ftohur në 60-70 gradë. Përziejini.
  4. Përhapeni përzierjen që rezulton në koren e ftohur. Rreshtoni.
  5. Vendoseni në frigorifer derisa të ngrijë plotësisht.

• Lustër me çokollatë:
  1. Shtoni ujë në xhelatinë. Ngroheni, pa e zier, derisa të treten plotësisht.
  2. Shtoni salcë kosi ose krem, ëmbëlsues dhe kakao. Përziejini gjithçka tërësisht derisa të përftohet një masë homogjene.
  3. Ftoheni pak dhe hidheni sipër kekut. E vendosim sërish në frigorifer për 2-3 orë.

Recetë klasike për karamele "Qumështi i shpendëve"

Përbërësit:

• 100 gram çokollatë,
• 100 gram gjalpë,
• 4 të bardha veze,
• 1 lugë gjelle xhelatinë,
• Sheqer për shije.

Përgatitja:

• Për të fryrë xhelatinën, derdhni ujë në temperaturën e dhomës për gjysmë ore. Më pas ngroheni derisa të fillojë të vlojë. Përziejini mirë. I ftohtë.
• Rrihni të bardhat e vezëve me sheqerin derisa të trashet dhe të bëhet me gëzof. Hidhni xhelatinën e ftohur në një rrjedhë të hollë. Përziejini.
• Shkrini përzierjen e çokollatës dhe gjalpit në një banjë me ujë.
• Vendosni një fletë të thellë pjekjeje me letër furre dhe derdhni gjysmën e kremës së çokollatës. Vendoseni në frigorifer.
• Vendosni një përzierje të proteinave dhe xhelatinës në shtresën e çokollatës. Hedhim pjesën tjetër të glazurës në një shtresë të barabartë.
• E vendosim në frigorifer derisa të jetë gati plotësisht kur të forcohet.
• Pritini në drejtkëndësha të vegjël ose forma të tjera dhe shërbejini ëmbëlsirat “Bird's Milk” për çaj.

Përgatitja e ëmbëlsirës me çokollatë “Qumështi i Zogut” me bollgur

Torta “Qumështi i Zogut” me bollgur dallohet për origjinalitetin dhe shijen e pazakontë.

Përbërësit për brumin:

• 250 gram margarinë,
• vanilinë,
• 6 vezë
• Pluhur pjekje,
• 400 gram sheqer,
• 400 gram miell.

Përbërësit për kremin:

• 400 ml qumësht,
• 300 gram gjalpë,
• 300 gram sheqer,
• 2 lugë bollgur,
• 2 limonë me madhësi mesatare.

Përbërësit për glazurën:

• 3 lugë sheqer,
• 2 lugë salcë kosi ose krem,
• 1 lugë vaj,
• 1 luge kakao.

Përgatitja.

• Me një tas metalik shkrini margarinën në zjarr të ulët.
• Margarinës së ftohur i shtojmë sheqer. Përziejini mirë, mundësisht duke përdorur një mikser.
• Rrihni vezët një nga një dhe përziejini përsëri mirë. Shtoni pluhurin për pjekje. Shtoni miellin. E trazojmë derisa masa të bëhet elastike.

• Brumin qe kemi pergatitur do ta ndajme dhe do ta pjekim ne dy pete keku ne temperature 180 grade per 15-20 minuta duke e mbuluar me pare me leter pergamene fundin.
• . Drithërat mund të bluhen fillimisht në një mulli kafeje në një konsistencë më të hollë.
• E vendosim enën me qumësht në zjarr të ulët. Para se të ziejë, shtoni bollgur duke e përzier vazhdimisht. Gatuani për 5 minuta. Më pas lëreni të piqet për të njëjtën kohë.

• Grini limonin së bashku me lëkurën.
• Shkrini gjalpin, shtoni sheqerin, përzieni vazhdimisht.
• Shtoni limonin, kur qulli i bollgur të jetë ftohur, përzieni. Shtoni përzierjen e gjalpit dhe sheqerit dhe rrahni në të njëjtën kohë derisa të fitoni një krem ​​të butë pa gunga. Vendoseni në të ftohtë për gjysmë ore.
• Në një enë ngrohni kakaon, kosin dhe sheqerin për glazurë derisa masa të trashet. Shtoni gjalpin. Përziejini tërësisht.

• Lyeni tortën e parë të ftohtë me bollëk me krem ​​të harlisur.
• E mbulojmë me shtresën e dytë të kekut dhe e hedhim mbi të glazurën e përgatitur.

• Vendoseni në të ftohtë për disa orë në mënyrë që ëmbëlsirat të jenë njomur mirë, mundësisht gjatë natës.

Video recetë për tortën me qumësht zogu nga gjyshja Ema

Recetat për tortën e Qumështit të Zogut mbaheshin në besimin më të rreptë në industrinë e ëmbëlsirave 50 vjet më parë. Ishte një produkt i pakët, shpesh nuk ishte e mundur të shijoje një ëmbëlsirë të shijshme. Në ditët e sotme, për të përgatitur tortën e qumështit të shpendëve, ekzistojnë disa opsione recetash për përdorim në shtëpi. Njërën prej tyre mund ta gjeni në videon që ofrojmë. Gjyshja Ema me dashamirësi na tregoi hap pas hapi se si të bënim një tortë të mrekullueshme, të shkrirë në gojë me qumësht zogu. Me këtë video në dorë, gjithmonë mund të merrni një sugjerim dhe të bëni vetë një tortë të mrekullueshme sufle.

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!