Mishi i qengjit ka qenë gjithmonë në qendër të menusë së popujve të Kaukazit, Lindjes së Mesme dhe Azisë. Sidoqoftë, pjatat e shijshme të qengjit janë gjithashtu të njohura në Moldavi, Greqi, Meksikë, Spanjë dhe Britani të Madhe.

Në Rusi, ata nuk e pëlqejnë mishin e qengjit për shkak të erës dhe shijes së tij specifike, ndaj preferojnë të blejnë mish derri, viçi dhe pule. Dhe krejtësisht kot. Qengji zë një vend të rëndësishëm në ushqimin dietik, kjo është ndoshta arsyeja pse ka kaq shumë mëlçi të gjata në Kaukaz dhe Azinë Qendrore. Mishi i qengjit përmban një sasi të madhe proteinash dhe acidesh yndyrore, vitamina dhe mikroelemente të vlefshme. Ka 20% më shumë yndyrë në mish qengji sesa në viç, por 2-3 herë më pak se në mish derri. Dallimi midis yndyrës së qengjit dhe mishit të derrit dhe viçit është se ai përmban disa herë më pak kolesterol dhe më shumë lecithin, ndaj përdorimi i rregullt i tij parandalon zhvillimin e aterosklerozës. Mishi i deleve përmban 30% më shumë hekur se mishi i derrit. Përmbajtja kalorike e qengjit është mesatarisht 200 Kcal.

Më i vlefshëm në gatim është mishi i deleve të reja (qengjave), nën moshën 1.5 vjeç, si dhe i rritur, por jo i vjetër (deri në 3 vjeç). Qengji i ri është më i lëngshëm, i butë, me ngjyrë të çelur dhe i butë. Mishi i qengjit konsumohet i zier, i zier, i skuqur, i tymosur dhe i kripur. I shtohet supave, pilafit, mantit, salsiçeve; Përgatitur nga mishi i qengjit dhe qebap i shkëlqyer.

Mishi i qengjit mund të jetë mjaft i shijshëm dhe aromatik nëse gatuhet siç duhet. Shija dhe aroma specifike mund të eliminohen lehtësisht nëse hiqni të gjitha filmat nga mishi dhe shtoni erëza, perime, barishte, fruta të thata, uthull dhe verë në gjellë. Në faqen tonë të internetit do të gjeni receta të shijshme për pjatat e qengjit me udhëzime dhe foto hap pas hapi.

Siç e dini, pjata më e mirë për mishin janë perimet. Nëse dëshironi të zieni mish qengji në stilin arab, kombinoni mishin e ri me qepë, domate me lëng, patëllxhanë të pjekur dhe speca zile.

Kushdo që është i interesuar për kuzhinën Kaukaziane, duhet të provojë patjetër kuftën e trashë të supës bozbash, e cila dallohet për kombinimin e pazakontë të përbërësve, ngopjen dhe aromën e mrekullueshme.

Ne ju ofrojmë të rimbushni derrkucën tuaj të kuzhinës në shtëpi me një recetë interesante për byrekun tatar me mbushje qengji. Rekomandimet dhe fotografitë tona hap pas hapi do t'ju ndihmojnë të zotëroni procesin e përgatitjes së birmanisë.

Sot do të përgatisim një pjatë të preferuar të banorëve të Kaukazit - qengjin e pjekur në furrë me patate të reja. Mishi i aromatizuar me erëza rezulton të jetë aromatik, i butë, i lëngshëm.

Kur bëhet fjalë për manti të vërtetë, lindin shumë pyetje: si të përgatisni siç duhet mbushjen dhe brumin, si ta bëni gjellën me lëng dhe cila është mënyra më e mirë për ta gatuar atë - në një tenxhere, kazan të dyfishtë apo tenxhere të ngadaltë? Ne do të japim një përgjigje të plotë për secilën pyetje.

Një shpatull qengji i përgatitur në këtë mënyrë do të jetë me lëng dhe jo i thatë. Në pergamenë, spatula ime rezulton më e butë sesa në petë ose pjekje të hapur. Përbërësit: shpatulla e qengjit – 1,5-1,7 kg; mustardë - 3 lugë gjelle; hudhra -...

Skuqini brinjët e qengjit, më pas ziejini në furrë me një sasi të mjaftueshme qepësh dhe skuqini në skarë. Përbërësit: brinjë qengji - 1200 g; qepë - 700 g; vaj vegjetal - 150 g; verë e kuqe e thatë - ...

2015-03-23

Për disa arsye, ky mish jashtëzakonisht i butë është "zbritur" në mënyrë të pamerituar për shumë nga miqtë dhe të njohurit e mi "në kufijtë e kuzhinës". Edhe pse, e gatuar e pjekur, ajo është jashtëzakonisht e butë dhe nuk është inferiore në prezantim dhe festë ndaj "motrës së saj të madhe" -. Për më tepër, ka shumë mundësi të tjera për përgatitjen e tehut të shpatullës, pasi vrima që mund të merret duke hequr disa kocka ju bën thirrje ta mbushni me diçka të shijshme! Mendoj se dikujt do t'i duket e dobishme tema jonë sot se si të përgatisim këtë pjatë të shijshme të quajtur shpatulla e qengjit të pjekur në furrë.

Zakonisht blej shpatullat e qengjit kur do të ketë një numër të vogël ngrënëssh - këmba e përparme është më e vogël në madhësi se këmba e pasme. Unë do t'ju tregoj se si të zgjidhni një kockë nga një teh shpatullash përpara se ta piqni në furrë në një postim të veçantë, nëse është me interes për lexuesit e mi. Sot do të paraqes recetën bazë dhe do të ofroj disa variante për mbushjen e "xhepit".

Shpatulla e qengjit e pjekur në furrë. Receta

Përbërësit

Shpatull qengji 2.5 kg (me kockë)

Vaj ulliri 2 lugë gjelle

I shijshëm ose trumzë 1-2 degë

Crackers bukë të bardhë 100 gram

Marinadë për shpatullat e qengjit

Verë e bardhë e thatë 200-250 ml

Koriandër e bluar në majë të një thike

Vaj ulliri 1 lugë gjelle

Kripë 15-20 gram

Si të gatuaj

Hiqni të gjitha kockat nga shpatulla e qengjit.

Kriposni mishin tërësisht nga të gjitha anët dhe në të gjitha zgavrat, spërkatni me koriandër të bluar, lyeni me vaj ulliri dhe vendoseni në verë për rreth një ditë. Hiqeni qengjin nga marinada.

Hedhim rreth gjysmë luge vaj ulliri në fund të enës në të cilën do të pjekim tehun e shpatullës.

spërkatni disa krisur të bardhë.

Fërkoni spatulën nga të gjitha anët me vajin e mbetur të ullirit, paloseni bukur duke i dhënë formën e një këmbe të tërë. Vendosni disa degë me shije të freskët ose trumzë mbi mish,

spërkateni me thërrimet e mbetura të bukës dhe shtypni me duar mbi qengjin.

E vendosim shpatullën e qengjit në furrë të parangrohur në 170-180°C dhe e pjekim për rreth 2 orë.

E çova temperaturën në trashësinë e mishit në 80 °C.

Sipas standardeve franceze, ky është një krim. Por qengji, pavarësisht gjithçkaje, doli shumë i shijshëm dhe i butë. Përqendrohuni në shijen tuaj - nëse ju pëlqen mishi më pak i gatuar, atëherë vendoseni në një temperaturë më të ulët.

Këmba e qengjit gati

lëreni të "pushojë" për 5-7 minuta, shërbejeni, të prerë në feta të bukura, me bukë të bardhë shtëpie, të larë me verë të kuqe të mirë të thatë. Fatkeqësisht, nuk pata kohë për të kapur prerjen - hezitova dhe humba momentin kur ushqimi u zhduk plotësisht!

Unë piqem këmbën time të pasme pothuajse në të njëjtën mënyrë. Në përgjithësi, më pëlqen shumë mishi i pjekur në furrë. Unë shpesh gatuaj për pushime. Nëse keni kohë dhe dëshirë, atëherë receta bazë mund të ndryshohet me çdo mbushje që dëshironi.

Komentet e mia

• Ju nuk mund ta spërkatni shpatullën me thërrime buke, por ta piqni në një mëngë, për shembull, ose në fletë metalike. Por në këtë rast, do t'ju duhet të kallajoni pak më shumë - mëngët dhe petë do të duhet të hiqen në mënyrë që mishi të mbulohet me një kore kafe të artë.

Mbushje për shpatullat e qengjit

Kërpudha

Kërpudha 300 gram

Gjalpë 30-40 gram

Qëroni kërpudhat dhe pritini në feta. Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza të holla, skuqeni në gjalpë deri në kafe të artë të lehtë, shtoni kërpudhat, skuqini së bashku për rreth një minutë. Vendoseni mishin e grirë të ftohur brenda xhepit të shpatullave të qengjit përpara se ta piqni.

Komentet e mia

• Ju mund të përdorni çdo kërpudha - kërpudha, porcini, kërpudha dhe madje edhe russula të thjeshta - do të rezultojë akoma e shijshme!
• Gjalpi mund të zëvendësohet me vaj ulliri.

Nga gjuhët e dashit

Gjuhët e qengjit 200 gram

Fëstëkë të qëruar 100-150 gram

Qepë 1 kokë e madhe

Gjalpë 30 gram

Hiqni lëkurën nga gjuhët e ziera të qengjit dhe copëtoni imët. Qëroni qepën, priteni në kubikë të vegjël, skuqeni në gjalpë derisa të jetë transparente, përzieni me copa të gjuhës dhe fëstëkët e grirë. Vendoseni mishin e grirë brenda shpatullës përpara se ta piqni në furrë.

Komentet e mia

• Në vend të gjuhëve të qengjit, mund të përdorni mish derri ose viçi.
• Për mbushjen mund të përdorni veshkat e qengjit.
• Një e treta e qepës mund të zëvendësohet me selino të grirë.

Nga ftua

Ftua 300 gram

Sheqeri 50-60 gram

Gjalpë 20 gram

Vaj ulliri 10 gram

Verë e bardhë 80 gram

Qëroni ftua dhe priteni në feta të holla. Ngrohni gjalpin në vaj ulliri. skuqni ftua nga të gjitha anët, shtoni sheqer, ziejini së bashku për 2 minuta, shtoni verën. Ziejini në zjarr të ulët derisa vera të avullojë. Mbushni qengjin para pjekjes.

Komentet e mia

• Ftuit mund t’i shtoni pak rrush të thatë.
• Në vend të ftua, mund të përdorni mollë të forta aromatike.

Shpatulla e qengjit e pjekur në furrë është një pjatë tepër e larmishme! Eksperimentoni me mbushjet dhe çdo herë do të befasoni mysafirët dhe familjen tuaj me nuanca të reja shije të mishit të mrekullueshëm me teksturë që është qengji. Si gjithmonë, do të jem mirënjohës për të gjithë ata që ndajnë recetat e tyre për të bërë shpatullën e qengjit të pjekur në furrë!

Një tango e mrekullueshme për të përfunduar.

Maksim Mrvica - Tango In Ebony

Ju mund të shikoni një foto të shpatullës së qengjit në internet. Pjata e përfunduar duket shumë e bukur, veçanërisht nëse është e zbukuruar me perime të ndritshme. Ju bëftë mirë!

Mishi i qengjit është një produkt me kalori mjaft të ulët. Mishi i kafshëve të reja është shumë i shijshëm dhe ushqyes. Të rriturit kanë mish më të ashpër me erë të pakëndshme.

Qengji ka 30 për qind më pak yndyrë se mishi i derrit. Është më i pasur me përmbajtje hekuri se llojet e tjera të mishit. Mishi i qengjit përmban vitamina B, kalcium, hekur, kalium, magnez, jod, fosfor dhe shumë më tepër. Proteinat që përbëjnë qengjin e bëjnë mishin të ushqyeshëm. Ky mish nuk përmban kolesterol të dëmshëm, që është një tjetër avantazh i qengjit. Mishi i qengjit të ri përmban 135 kalori për 100 gram.

Nëse keni nivele të ulëta të hemoglobinës, atëherë patjetër që duhet të hani mish qengji. Ka një efekt të dobishëm në përbërjen e gjakut. Qengji gjithashtu do të normalizojë gjendjen e dhëmbëve tuaj dhe do të ndihmojë në parandalimin e kariesit, pasi mishi përmban fluor. Është i dobishëm për indet e dhëmbëve.

Mishi i qengjit ndihmon në rregullimin e prodhimit të lëngut gastrik dhe parandalon diabetin. Lëngjet e qengjit janë shumë të dobishme për ata që vuajnë nga sëmundjet gastrointestinale. Supa do të jetë e dobishme për gastrit dhe aciditet të ulët.

Nëse keni enët e gjakut të dobëta ose aterosklerozë, atëherë nuk duhet të hiqni dorë nga mishi i qengjit. Konsumimi i këtij mishi lejohet në sasi të vogla. Mishi i qengjit të ri ka sasinë më të vogël të kolesterolit. Natriumi, kaliumi dhe magnezi që përmban kanë një efekt shumë të mirë në sistemin kardiovaskular, ndaj mishi i qengjit është i mirë për njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e zemrës.

Jo shumë njerëz e dinë se kur kafshohet nga një qen i tërbuar, qengji me verë mund të parandalojë efektet e dëmshme te njerëzit.

Mishi i qengjit gjithashtu ndikon në pamjen e një personi. Lëkura bëhet më e tonifikuar, flokët duken më të shëndetshëm dhe më të butë, dhe thonjtë bëhen më të fortë.

Ka shumë veti të dobishme të qengjit. Megjithatë, duhet të mbani mend se mishi i qengjit është mjaft i yndyrshëm, prandaj, për të shmangur rëndimin në stomak, duhet të kombinohet me perime të freskëta. Më pas mishi do të tretet më shpejt dhe do të ndihmojë në shmangien e ndjenjës së pakëndshme të rëndimit në stomak.

Gatimi i mishit të qengjit është shumë i lehtë, siç mund ta kuptoni tashmë nga receta jonë. Ka një shumëllojshmëri të gjerë të pjatave të qengjit, si dhe opsione për përgatitjen e mishit. Në përgjithësi, mund të konkludojmë se mishi i qengjit ka shumë veti të dobishme dhe është i pasur me vitamina dhe mikroelemente. Megjithatë, duhet të mbani mend se është mjaft i rëndë dhe nuk duhet ta përdorni shumë shpesh. Disa herë në muaj ose edhe më rrallë do të jenë më se të mjaftueshme për të marrë të gjitha përfitimet dhe vetitë e dobishme të këtij mishi.

Një numër mjaft i madh njerëzish e duan mishin e qengjit. Por jo të gjithë e dinë se si të përgatisin lloje të caktuara të pjatave prej saj, për shembull, shpatullat e qengjit. Është koha për të eliminuar këtë boshllëk të bezdisshëm.

Ne furre

Për të pjekur në mënyrë të shijshme shpatullën e qengjit në furrë, nevoja për të përdorur:

• 2,5-3 kg këmbë e përparme;
• 8 patate të mesme;
• 0,07 kg vaj luledielli;
• 3 karota;
• 5 thelpinj hudhër;
• 0,03 kg kripë gjelle dhe 0,015 kg qimnon;
• një lugë çaji koriandër, kokrra piper të zi, paprika e bluar;
• 0.2 litra ujë.

Receta e gatimit përfshin fillimisht përgatitjen e marinadës. Grini hudhrën duke përdorur një shtypës hudhre. I shtohet kripë, paprika, qimnon, piper i zi, koriandër dhe vaj luledielli. E gjithë kjo duhet të përzihet derisa të jetë e qetë. Vetë mishi pastrohet, bëhen prerje 2 cm duke ecur përgjatë fibrave. Shpatula lyhet me marinadë. Mund ta marinoni mishin për 1 ose 2 ditë, ose mund ta piqni menjëherë.

Pjata anësore e perimeve zakonisht piqet së bashku me një shpatull karotat dhe patatet duhet të jenë pak të kripura. Fleta e pjekjes me enën mbështillet me folie dhe vendoset në furrë të parangrohur. Aty mishi piqet për 1.5 deri në 2 orë, duke ruajtur temperaturën 180 gradë. Kur tehu i shpatullave të jetë gati, transferohet në një pjatë servirjeje, të plotësuar me karota dhe patate.

Pjekje në fletë metalike

Për të gatuar mishin sipas kësaj recete, përdorni:

• shpatull - 1 copë;
• 0,15 kg majonezë;
• rrepë qepë (1 copë);
• 2 thelpinj hudhër;
• një tufë majdanoz;
• kripë e imët - 0,03 kg;
• borziloku dhe piper i zi sipas deshires.

Tehun e shpatullës mund ta gatuani në fletë metalike në një pjesë të madhe pa i hequr kockat. Kompleksiteti i prerjes së një prerjeje të tillë justifikohet me faktin se lejon përdorimin e një qasjeje jo standarde. Një shpatull është më e përshtatshme se një këmbë për t'u shtrirë në barishte të freskëta aromatike.

Ju mund të gatuani mish qengji me barishte të freskëta në furrë vetëm në petë, një qese, një mëngë ose nën një kapak të ngushtë.

Nëse vendosni barishte të freskëta hapur, aroma prej tyre mund të përshkojë furrën. Por nuk është vetëm kaq. Mishi i qengjit gatuhet në nxehtësi shumë të lartë. Dhe bari mund të jetë tepër i tharë. Ndonjëherë digjet plotësisht. Vetë shefat e kuzhinës vendosin se cilat bimë të përdorin. Mund të vendoset në çdo kombinim dhe në çdo proporcion:

• borzilok;
• spinaq;
• cilantro;
• nenexhik;
• majdanoz;
• lëpjetë.

Pjekja e shpatullave të qengjit në furrë ju lejon ta bëni atë sa më të butë dhe të butë. Për ta bërë gjellën të shijshme dhe të lëngshme, fillimisht merrni mishin në temperaturën e dhomës. Hudhrat dhe qepët qërohen, qepët priten në atë mënyrë që blenderi ose procesori i ushqimit t'i presin pa probleme të panevojshme. Gjatë përgatitjes së barit, pjesa e përafërt e kërcellit të saj është shkëputur domosdoshmërisht - kjo pjesë hidhet pa keqardhje.

Pastaj zarzavatet duhet të lahen. Thërrmohet dhe përzihet me majonezë, kripë dhe piper. Gruaja që rezulton lubrifikohet mbi supet e qengjit. Vendoseni mishin në një copë petë. Madhësia e pjesës zgjidhet në mënyrë që të mbyllet rreth tehut të shpatullës dhe të mbyllet plotësisht. Në këtë rast, mishi mbahet në furrë për ¼ orë, duke e ngrohur në 250 gradë. Më pas, ngrohja zvogëlohet në 180 gradë. Në këtë mënyrë, piqni tehun e shpatullave për 1 orë të tjera. Pastaj hapin valvulat e sipërme në zarf, ulin ngrohjen e enës në 160 gradë dhe e sjellin mishin në gatishmërinë e dëshiruar (duke e monitoruar me kujdes).

Shpatulla e qengjit të pjekur në furrë

Për ta përgatitur atë, përdorni:

• 0,2 kg produkt;
• paprika;
• erëza me perime mesatarisht të nxehtë;
• piper i kuq;
• kanellë;
• vaj luledielli;
• borziloku.

Spatula ndahet në copa të zgjatura, gjerësia e të cilave është 6 ose 7 cm. Gatimi llogaritet në mënyrë që 2 pjesë të formojnë një servirje. Fërkojeni mishin me një përzierje kripe, erëzash dhe barishte. Hidhni në vaj dhe përzieni. Tehu i shpatullave duhet të marinohet për 2 orë. Duhet ta skuqni në zjarr të ulët. Koha e përpunimit - 15 minuta. Më pas, rrisni nxehtësinë dhe gatuajeni për 10 ose 15 minuta. Këtu tashmë duhet të kontrolloni gatishmërinë e produktit. Edhe jo profesionistët mund të përgatisin një pjatë të tillë.

Duke gatuar mishin në furrë duke përdorur një mëngë, mund të arrini një kore të këndshme kafe të artë. Për ta bërë këtë, fillimisht piqni tehun e shpatullës për 60 minuta në 180 gradë. Më pas pritet mëngët, dhe mishi vazhdon të piqet edhe për 30 minuta të tjera. Për të heshtur shijen karakteristike të qengjit (që jo të gjithëve e pëlqejnë), përdorni rozmarinë, borzilok, piper, xhenxhefil ose trumzë.

Për të heshtur shijen karakteristike të qengjit (që jo të gjithëve e pëlqejnë), përdorni rozmarinë, borzilok, piper, xhenxhefil ose trumzë.

Për recetën për shpatullën e qengjit në furrë, shikoni videon e mëposhtme.

Nga Ivan Gilardi.
qengjin e dua shume, per mua eshte mishi nr 1 dhe ne tavolinen festive eshte praktikisht
Është praktikisht një domosdoshmëri, dhe Viti i Ri nuk bën përjashtim. Gatim i ngadalshëm në temperatura të ulëta
temperatura e lartë në një mjedis të lagësht jep rezultate të mahnitshme - mishi është shumë i butë dhe
lëng, dhe e gjithë zhurma është vetëm prerja e kockave dhe përgatitja e marinadës. Çfarë është e rehatshme - ju uleni
me të ftuar në tavolinë, dhe jo duke u hedhur në kuzhinë, mishit i duhen disa orë për të përfunduar gatimin në furrë. bashkë-
Sasia e lëngut të përdorur këtu është minimale, vetëm që mishi të mos thahet. Vme-
njëqind ujë, ju mund të përdorni supë, dhe vera e bardhë e thatë shkon mirë me çdo
llojet e mishit. Açugat e kripura këtu luajnë rolin e erëzave, përforcuesit të shijes - ato janë të pasura
glutamat natyral i monosodiumit. Mos i zëvendësoni me asgjë! Duket sikur nuk ishin të ndaluar?

Përbërësit

për 4-5 porcione Tashmë ka

• Shpatulla e qengjit - 1 pc.
• Jus qengjit
• Açuge të kripura - 10 copë.
• Rozmarinë e freskët
• Kripë deti
• Piper i zi i bluar
• për marinadë
• Gëlqere - 2 copë.
• Vaj ulliri - 70 ml
• Lëng nga 1 limon
• Rozmarinë e freskët
• Kripë deti
• Piper i zi i bluar

Ruaj rivendosjen

Jus, siç e mbani mend, është një lëng mishi shumë i fortë, shumë i zier, këtu vepron si salcë dhe nevojitet shumë pak. Bëni atë dhe ngrini çdo mbetje. Shumë dembel për t'u shqetësuar - zieni shpejt lëngun që grumbullohet në fund të tepsisë, është jashtëzakonisht i shijshëm!

Dhe këtu është video së pari, shikojeni vetë, është çmenduri e thjeshtë!

1.

Ngroheni furrën në 160°C.
Për të prerë kockën e shpatullës nga mishi, fillimisht bëni një prerje në qendër, përgjatë kreshtës së kockës, duke punuar nga pjesa e brendshme e prerjes. Pritini me kujdes shtyllën kurrizore në një rreth. Thyejeni dhe në fund ndani tehun e shpatullës nga nyja. Duke e kthyer mishin nga brenda pranë nyjës, prisni humerusin në një rreth dhe lëshojeni atë.

2.

Kriposeni lehtë dhe piperoni pjesën e brendshme të tehut të shpatullës dhe spërkatni me një majë gjethe rozmarine të freskëta të copëtuara. Është e përshtatshme që thjesht të shkurtoni pak gjelbërim nga një degë me gërshërë. Rrotulloni pjesën pa kocka në formë roleje dhe lidhni me fije kuzhine - jo shumë të ngushtë dhe jo shumë të lirshme, çdo 5 cm.

3.

Duke përdorur një thikë të hollë të mprehtë, bëni 8-10 shpime deri në mes të rrotullës. Mbushni çdo vrimë me 1 fileto açuge, duke ndihmuar veten me dorezën e një luge çaji. Është e rëndësishme që açugat të jenë mjaft të thella, përndryshe ato do të shtrydhen gjatë procesit të gatimit.
Sezoni lëngun e limonit me kripë, piper dhe 2-3 majë gjethe të copëtuara
rozmarine. Grini lëkurën e limonit në lëng; Duke e trazuar vazhdimisht, derdhni vaj ulliri në një rrjedhë të hollë sa të formohet një emulsion i lehtë.