மில்க்வீட் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் வகைகள். நச்சு மில்க்வீட் காளான்கள் (புகைப்படத்துடன்) ஓக் பால்வீட் தயாரிப்பு முறை

பால்வீட் என்பது ருசுலா குடும்பத்தின் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான். லாக்டீல் காளான்கள் பால் சாறு கொண்ட கூழில் பாத்திரங்கள் இருப்பதால் அவற்றின் பெயருக்கு கடன்பட்டுள்ளன, இது பழம்தரும் உடல் சேதமடையும் போது வெளியேறும். பழைய மாதிரிகள் மற்றும் வறண்ட காலங்களில், பால் சாறு காய்ந்து, இல்லாமல் இருக்கலாம்.

பல்வேறு வகையான லாக்டிகேரியா காளான்களின் புகைப்படம் மற்றும் விளக்கத்தை நீங்கள் கீழே காணலாம் (மங்கலான, சாதாரண, ஆரஞ்சு, பழுப்பு, பழுப்பு, ஹைக்ரோஃபோராய்டு, கடுமையான, ஆரஞ்சு மற்றும் குன்றிய).

பொதுவான பால்வீட்டின் தொப்பி (லாக்டேரியஸ் ட்ரிவியாலிஸ்) (விட்டம் 5-22 செ.மீ):வறண்ட காலநிலையிலும், இருண்ட வளையங்களுடன் பளபளப்பாக இருக்கும். காளானின் வயதைப் பொறுத்து நிறம் மற்றும் வடிவத்தை மாற்றுகிறது: இளம் காளான்களில் இது இருண்ட மற்றும் சாம்பல், மாறாக குவிந்திருக்கும்; வயதானவர்களில் அது ஊதா மற்றும் பழுப்பு நிறமாகவும், பின்னர் காவி அல்லது மஞ்சள் நிறமாகவும், தட்டையாகவும், மனச்சோர்வுடனும் இருக்கும். அடர்த்தியான, சிறிய பள்ளங்களுடன் இருக்கலாம். விளிம்புகள் அலை அலையானவை, வளைந்தவை மற்றும் பெரும்பாலும் உள்நோக்கி சுருண்டு இருக்கும்.

கால் (உயரம் 4-10 செ.மீ):வெளிர் சாம்பல் அல்லது வெளிர் காவி, உருளை, சில நேரங்களில் வீக்கம், ஆனால் எப்போதும் வெற்று. கொஞ்சம் மெலிதான மற்றும் ஒட்டும்.

பொதுவான பால்வீட்டின் புகைப்படத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள்:அதன் தட்டுகள் அடிக்கடி, மெல்லியதாக (எப்போதாவது அகலமாக), பெரும்பாலும் மஞ்சள் அல்லது கிரீம் நிறத்தில், துருப்பிடித்த புள்ளிகளுடன் இருக்கும்.

கூழ்:தடித்த மற்றும் உடையக்கூடியது. பெரும்பாலும் வெள்ளை, ஆனால் தோலின் கீழ் பழுப்பு நிறமாகவும், அடிப்பகுதியில் சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். பால் சாறு மிகவும் கசப்பானது மற்றும் காற்றில் வெளிப்படும் போது, ​​மஞ்சள் அல்லது சற்று பச்சை நிறமாக மாறும். இது மீன்களை நினைவூட்டும் ஒரு விசித்திரமான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.

இரட்டையர்:காணவில்லை.

அது வளரும் போது:ஜூலை நடுப்பகுதியிலிருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை.

நான் எங்கே காணலாம்:ஈரமான இடங்கள் மற்றும் அனைத்து வகையான காடுகளின் தாழ்வான பகுதிகளில், பெரும்பாலும் பைன், தளிர் மற்றும் பிர்ச் மரங்களுக்கு அருகில். அடர்ந்த புல் அல்லது பாசியில் மறைகிறது. பொதுவான பாலை பூச்சி பூச்சிகளுக்கு பயப்படாது.

உண்ணுதல்:புதிய அல்லது உப்பு, கசப்பு நீக்க முன் ஊறவைத்தல் உட்பட்டது. சமைக்கும் போது, ​​அது பிரகாசமான மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு நிறத்தை மாற்றுகிறது. பின்லாந்தில் உள்ள இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது.

பொருந்தாது.

மற்ற பெயர்கள்:வழுவழுப்பான, ஆல்டர், வெற்று, மஞ்சள் வெற்று, சாம்பல் பால் காளான்.

மங்கலான பால்:புகைப்படம் மற்றும் விண்ணப்பம்

வெள்ளை பாலையின் தொப்பி (லாக்டேரியஸ் வீட்டஸ்) (விட்டம் 4-9 செ.மீ):சாம்பல், இளஞ்சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு அல்லது சாம்பல்-பழுப்பு, இறுதியில் வெள்ளை அல்லது சாம்பல் நிறமாக மாறும். சிறிதளவு குவிந்த அல்லது சுழன்று. மையம் சற்று மனச்சோர்வடைந்துள்ளது, ஆனால் ஒரு சிறிய டியூபர்கிள் மற்றும் பொதுவாக விளிம்புகளை விட இருண்டதாக இருக்கும், அவை உள்ளே நோக்கித் திரும்புகின்றன. மேற்பரப்பு பெரும்பாலும் சீரற்றதாக இருக்கும். இது ஒட்டும் மற்றும் ஈரமாக உணர்கிறது, கிளைகள் அல்லது இலைகள் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.

புகைப்படத்தில் காணக்கூடியது போல், மங்கலான பால்வீட் ஒரு மென்மையான, சில நேரங்களில் சற்று வளைந்த கால் கொண்டது. அதன் உயரம் 5-9 செ.மீ. நிறம் வெள்ளை அல்லது ஒளி பழுப்பு, தொப்பியை விட இலகுவானது. வடிவம் உருளை.

பதிவுகள்:மெல்லிய, குறுகிய மற்றும் மிகவும் அடிக்கடி. நிறம் கிரீம் அல்லது ஓச்சர், அழுத்தத்தின் புள்ளியில் சாம்பல் நிறமாக மாறும்.

கூழ்:வெள்ளை அல்லது சாம்பல், அக்ரிட் பால் சாறு. மெல்லிய, மிகவும் உடையக்கூடியது.

இரட்டையர்:காணவில்லை.

அது வளரும் போது:ஆகஸ்ட் நடுப்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் ஆரம்பம் வரை.

நான் எங்கே காணலாம்:இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளில், குறிப்பாக பெரும்பாலும் பிர்ச் மரங்களுக்கு அருகில். ஈரமான மற்றும் சதுப்பு நிலங்களை விரும்புகிறது.

சமையலில் லாக்டிகேரியாவின் பயன்பாடு குறைவாக உள்ளது - காளானின் கூழ் மிகவும் மெல்லியதாக இருப்பதால், அது குறிப்பாக பிரபலமாக இல்லை. மிகப்பெரிய மாதிரிகள் மட்டுமே உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களாக இருக்கும்.

நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தவும்:பொருந்தாது.

மற்ற பெயர்கள்:மந்தமான பாலை, சதுப்பு அலை.

உண்ணக்கூடிய பழுப்பு நிற லாக்டிகேரியா காளான்

பழுப்பு நிற பால்வீட்டின் தொப்பி (லாக்டேரியஸ் ஃபுலிகினோசஸ்) (விட்டம் 5-12 செ.மீ):பிரவுன் அல்லது டார்க் சாக்லேட், உடையக்கூடியது, குவிந்த நிலையில் இருந்து வலுவாக அழுத்தமாக வடிவத்தை மாற்றுகிறது. விளிம்புகள் பொதுவாக மடிந்திருக்கும். தொடுவதற்கு வெல்வெட்டி.

கால் (உயரம் 5-11 செ.மீ):வெள்ளை அல்லது வெளிர் பழுப்பு, ஆனால் மிகவும் அடிவாரத்தில் எப்போதும் வெள்ளை. உருளை வடிவில், தொடுவதற்கு வெல்வெட்.

பதிவுகள்:அடிக்கடி, இளஞ்சிவப்பு அல்லது பஃபி நிறத்தைக் கொண்டிருக்கும்.

கூழ்:உடையக்கூடிய மற்றும் வெண்மையானது, வெட்டும்போது மற்றும் காற்றில் வெளிப்படும் போது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும். இது ஒரு கூர்மையான சுவை கொண்டது, ஆனால் புதிதாக வெட்டப்பட்ட காளான்கள் ஒரு தனித்துவமான பழ வாசனையைக் கொண்டுள்ளன.

இரட்டையர்:பழுப்பு நிற பால்வீட் (லாக்டேரியஸ் லிக்னியோடஸ்), இது கருமையான தொப்பி மற்றும் நீண்ட தண்டு கொண்டது.

அது வளரும் போது:ஐரோப்பாவின் காடுகளில் ஜூலை தொடக்கத்தில் இருந்து செப்டம்பர் நடுப்பகுதி வரை.

நான் எங்கே காணலாம்:ஓக்ஸ் மற்றும் பீச்களுக்கு அடுத்த இலையுதிர் காடுகளில்.

பழுப்பு நிற லாக்டிகேரியா காளான் மற்ற உயிரினங்களை விட அடிக்கடி சாப்பிடுவதால் உண்ணக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது. இந்த காளான் உலர்ந்த மற்றும் உப்பு, ஆனால் கவனமாக வெப்பநிலை சிகிச்சை பிறகு. ரஷ்யாவில் இது ஊறுகாய்களின் பாரம்பரிய அங்கமாகும், ஆனால் மேற்கு ஐரோப்பாவில் வசிப்பவர்கள் அதை நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாக கருதுகின்றனர்.

நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தவும்:பொருந்தாது.

மற்ற பெயர்கள்:சூட்டி பால்வீட், அடர் பழுப்பு பால்வீட்.

பழுப்பு பால் காளான்

பழுப்பு நிற பால்வீட்டின் தொப்பி (லாக்டேரியஸ் லிக்னியோடஸ்) (விட்டம் 3-9 செ.மீ):இருண்ட கஷ்கொட்டை அல்லது கருப்பு-பழுப்பு. இளம் காளான்களில் இது குவிந்திருக்கும், பெரும்பாலும் மையத்தில் ஒரு சிறிய டியூபர்கிள் இருக்கும். காலப்போக்கில், அது வீழ்ந்து, பின்னர் மனச்சோர்வடைகிறது. தொடுவதற்கு வெல்வெட்டி, எப்போதாவது சில சுருக்கங்களுடன். விளிம்புகள் எப்பொழுதும் அலை அலையாகவும் சற்று உரோமங்களுடனும் இருக்கும்.

கால் (உயரம் 4-10 செ.மீ):கடினமான மற்றும் திடமான, உருளை வடிவம், பெரும்பாலும் தொப்பியின் அதே நிறம் அல்லது சற்று இலகுவானது. தொடுவதற்கு வெல்வெட்டி.

பதிவுகள்:அகலமானது, தொப்பியுடன் உறுதியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பொதுவாக வெள்ளை, பழைய காளான்களில் அவை சற்று மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும், மேலும் அழுத்தும் போது அவை ஒரு தனித்துவமான சிவப்பு நிறத்தைப் பெறுகின்றன.

கூழ்:வெள்ளை அல்லது வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில், வெட்டும்போது அது சிவப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது. பால் சாறு நீர் மற்றும் காஸ்டிக் அல்லாதது. உச்சரிக்கப்படும் வாசனையோ சுவையோ இல்லை, இருப்பினும் தொடர்புடைய அனைத்து காளான்களும் இனிமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன.

இரட்டையர்: laticifers பிசின் கருப்பு (Lactarius picinus) மற்றும் பழுப்பு (Lactarius fuliginosus). ஆனால் பிசினஸ் கறுப்பு நிறத்தை அதன் மிகவும் காஸ்டிக் பால் சாறு மற்றும் தண்டுகளின் லேசான நிறத்தால் வேறுபடுத்தி அறியலாம், அதே நேரத்தில் பழுப்பு நிறமானது இலையுதிர் காடுகளில் மட்டுமே வளரும்.

அது வளரும் போது:மிதமான காலநிலை மற்றும் ரஷ்யாவின் ஆசிய பகுதியுடன் யூரேசிய கண்டத்தின் நாடுகளில் ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் இருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை.

நான் எங்கே காணலாம்:பிரவுன் பால்வீட் ஊசியிலையுள்ள காடுகளின் அமில மண்ணில் காணப்படுகிறது.

உண்ணுதல்:பிரத்தியேகமாக தொப்பிகள் (தண்டுகள் மிகவும் கடினமானவை), அவை பொதுவாக உப்பு அல்லது ஊறுகாய்களாக இருக்கும்.

நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தவும்:பொருந்தாது.

மற்ற பெயர்கள்:மூர்ஹெட் பால் காளான், மர பால்வீட்.

உண்ணக்கூடிய ஹைக்ரோபோரைட்ஸ் காளான் (லாக்டேரியஸ் ஹைக்ரோபோராய்டுகள்)

தொப்பி (விட்டம் 4-10 செ.மீ):பெரும்பாலும் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும், சில நேரங்களில் பழுப்பு அல்லது சிவப்பு நிறத்துடன் இருக்கும். இளம் காளான்களில் இது சற்று குவிந்த அல்லது தட்டையானது, பழைய காளான்களில் இது சற்று மனச்சோர்வடைந்திருக்கும். தொடுவதற்கு உலர்.

ஹைக்ரோபோராய்டு பால்வீட்டின் கால் (லாக்டேரியஸ் ஹைக்ரோபோரைட்ஸ்) (உயரம் 3-8 செ.மீ):அடர்த்தியானது, தொப்பியை விட சற்று இலகுவானது.

பதிவுகள்:இறங்கு மற்றும் அரிதான, வெள்ளை அல்லது ஒளி கிரீம் நிறம்.

கூழ்:மிகவும் உடையக்கூடிய, வெள்ளை, வெள்ளை பால் சாறு.

இரட்டையர்:சிவப்பு-பழுப்பு பால் காளான் (லாக்டேரியஸ் வால்மஸ்), இதில், ஹைக்ரோபோராய்டைப் போலல்லாமல், பால் சாறு வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிறமாக மாறும்.

அது வளரும் போது:மிதமான காலநிலை கொண்ட யூரேசிய கண்டத்தின் நாடுகளில் ஜூன் மாத இறுதியில் இருந்து அக்டோபர் நடுப்பகுதி வரை.

நான் எங்கே காணலாம்:ஹைக்ரோபோராய்டு பால்வீட் இலையுதிர் காடுகளில் மட்டுமே காணப்படுகிறது, பெரும்பாலும் ஓக் மரங்களுக்கு அருகில்.

உண்ணுதல்:வறுத்த, உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்.

நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தவும்:பொருந்தாது.

பால் காளான் (லாக்டேரியஸ் பைரோகலஸ்)

தொப்பி (விட்டம் 4-7 செ.மீ):சதை முதல் ஆலிவ் அல்லது கிரீம் நிறம் வரை. இளம் காளான்களில் இது உச்சரிக்கப்படும் உச்சியுடன் வட்டமானது, முதிர்ந்தவற்றில் இது சற்று அலை அலையான விளிம்புகளுடன் குழிவானது. சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும், இதன் அளவு ஈரப்பதமான வானிலை மற்றும் மழைக்குப் பிறகு கணிசமாக அதிகரிக்கிறது.

கால் (உயரம் 3-7 செ.மீ):தொப்பியை ஒத்த நிறத்தில், அடர்த்தியான மற்றும் சற்று குறுகலானது. பழைய காளான்கள் முற்றிலும் வெற்று இருக்கலாம்.

பதிவுகள்:வெளிர் மஞ்சள், அரிதான மற்றும் தடித்த.

கூழ்:அடர்த்தியான, வெள்ளை அல்லது வெளிர் சாம்பல். உடைந்தால், அது மிகவும் இனிமையான காளான் வாசனையை வெளியிடுகிறது. சுவை கடுமையானது, அதனால்தான் காளான் அதன் பெயரைப் பெற்றது.

கொட்டும் பால்வீட்டின் இரட்டையர்கள் (லாக்டேரியஸ் பைரோகலஸ்): lacticifers: வெளிறிய (Lactarius vietus), hornbeam (Lactarius circellatus), நடுநிலை (Lactarius quietus) மற்றும் கூர்மையான (Lactarius acris). மங்கலான ஒன்றை தொப்பி மற்றும் அண்டை மரத்தின் ஊதா நிறத்தால் வேறுபடுத்தி அறியலாம் (இது பிர்ச் மரங்களின் கீழ் வளரும்), ஹார்ன்பீம் பிரத்தியேகமாக ஹார்ன்பீம்களின் கீழ் வளரும். நடுநிலையான மில்க்வீட் ஒரு கடுமையான வாசனை மற்றும் ஒரு இருண்ட தொப்பி நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. காரமானவற்றில் ஒரு பால் சாறு உள்ளது, அது காற்றில் சிவப்பு நிறமாக மாறும், அதே நேரத்தில் எரியும் சிவப்பு பால்வீட்டின் சாறு வெள்ளை அல்லது வெளிர் மஞ்சள் மற்றும் கருமையாக இருக்காது.

ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவின் பல நாடுகளில் ஆகஸ்ட் நடுப்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் தொடக்கம் வரை கொட்டும் பால்வீட் வளரும்.

நான் எங்கே காணலாம்:இலையுதிர் காடுகளில், முக்கியமாக ஹேசல் அல்லது அடர்ந்த புதர்களுக்கு அருகில். காடுகளின் ஒளிரும் பகுதிகளை விரும்புகிறது. இருண்ட, ஈரமான தாழ்நிலங்களில் கொட்டும் பால் போன்ற பாலைகளை நீங்கள் ஒருபோதும் காண முடியாது.

உண்ணுதல்:உப்பு வடிவத்தில் மட்டுமே.

நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தவும்:பொருந்தாது.

மற்ற பெயர்கள்:எரியும் பாலை, தோட்டப் பாலை.

ஆரஞ்சு பால் காளான் மற்றும் அதன் புகைப்படம்

ஆரஞ்சு பால்வீட் தொப்பி (லாக்டேரியஸ் மிட்டிசிமஸ்) (விட்டம் 4-12 செ.மீ):பொதுவாக ஆரஞ்சு அல்லது பணக்கார பாதாமி நிறம், மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும். இளம் காளான்களில், இது சற்று குவிந்த அல்லது தட்டையானது, ஆனால் காலப்போக்கில் அது புனல் வடிவமாக மாறுகிறது.

கால் (உயரம் 3-11 செ.மீ):உருளை வடிவத்தில், தொப்பியின் அதே நிறம். இளம் காளான்களில் இது அடர்த்தியானது, ஆனால் காலப்போக்கில் அது பெரும்பாலும் வெற்று ஆகிறது.

பதிவுகள்:மிகவும் அடிக்கடி இல்லை, கிரீம் நிறத்தில்.

நீங்கள் ஆரஞ்சு பால்வீட்டின் புகைப்படத்தை உன்னிப்பாகப் பார்த்தால், அதன் தட்டுகளில் பிரகாசமான சிவப்பு புள்ளிகளை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.

கூழ்:அடர்த்தியான, பொதுவாக வெளிர் ஆரஞ்சு. உச்சரிக்கப்படும் வாசனையோ சுவையோ இல்லை.

இரட்டையர்:இளம் பால்வீடு பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் (லாக்டேரியஸ் ஃபுலிஜினோசஸ்), ஆனால் அது இருண்ட தொப்பி நிறம் மற்றும் நீண்ட தண்டு கொண்டது.

அது வளரும் போது:மிதமான காலநிலை கொண்ட யூரேசிய கண்டத்தின் நாடுகளில் ஜூலை நடுப்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் ஆரம்பம் வரை.

நான் எங்கே காணலாம்:காஸ்டிக் அல்லாத பால்வீட் காளான் எடுப்பவர்களால் பல்வேறு வகையான காடுகளில் காணப்படுகிறது, பொதுவாக ஓக்ஸ், தளிர் மற்றும் பிர்ச் மரங்களுக்கு அருகில். இது பாசி குப்பைகளை மிக ஆழமாக புதைக்கும்.

உண்ணுதல்:பொதுவாக உப்பு அல்லது ஊறுகாய் வடிவத்தில்.

நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தவும்:பொருந்தாது.

மற்ற பெயர்கள்:காஸ்டிக் அல்லாத பாலை.

நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான் குன்றிய லாக்டிகேரியா

வளர்ச்சி குன்றிய பால்வீட்டின் தொப்பி (லாக்டேரியஸ் டேபிடஸ்) (விட்டம் 3-7 செ.மீ):சிவப்பு, ஆரஞ்சு அல்லது செங்கல். இளம் காளான்களில் அது குவிந்திருக்கும் மற்றும் மையத்தில் ஒரு சிறிய ட்யூபர்கிளுடன், முதிர்ந்த காளான்களில் அது பரவுகிறது அல்லது சற்று மனச்சோர்வடைந்துள்ளது.

கால் (உயரம் 2-6 செ.மீ):அதே நிறம் அல்லது தொப்பியை விட சற்று இலகுவானது.

புகைப்படத்தில் பால்காரர்கள் சூடாகவும், பாலாகவும் இருக்கிறார்கள்
தொப்பியின் நிறம் சாம்பல்-சதை அல்லது சாம்பல்-ஆலிவ் (புகைப்படம்)

பால்-சூடான பால் ஒரு அரிய லேமல்லர் காளான், இது ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் ஆரம்பம் வரை தனியாகவோ அல்லது சிறு குழுக்களாகவோ வளரும். இது களிமண் மண்ணில் அல்லது கலப்பு, இலையுதிர் மற்றும் பரந்த-இலைகள் கொண்ட காடுகளின் திறந்த, ஒளிரும் பகுதிகளிலும், புதர்களிலும் குடியேற விரும்புகிறது.

காளான் உண்ணக்கூடியது. தொப்பி 3-6 செ.மீ., மென்மையானது, சற்று குழிவானது, முதலில் மடிந்த விளிம்புடன், பின்னர் மடிக்கப்படாத கூர்மையான விளிம்புடன், சில சமயங்களில் பால் சாறு துளிகளுடன் இருக்கும். தொப்பியின் நிறம் சாம்பல்-சதை அல்லது சாம்பல்-ஆலிவ் மங்கலான செறிவூட்டப்பட்ட வட்டங்களுடன் இருக்கும். ஈரமான காலநிலையில் தொப்பி மெலிதாக இருக்கும். பால் சாறு துளிகளுடன் கூடிய மெல்லிய காவி-மஞ்சள் தட்டுகள். பால் சாறு கடுமையானது, மிகுதியாக வெள்ளை, காற்றில் நிறம் மாறாது. முதிர்ந்த காளான்களின் தண்டு வெற்று, தொப்பியின் அதே நிறம் அல்லது இலகுவானது, அதன் மேற்பரப்பு மென்மையானது, மேட், உலர்ந்த, மஞ்சள்-பழுப்பு. தண்டு மீது தொப்பி அருகே ஒரு இலகுவான குறுக்கு பட்டை உள்ளது. கூழ் அடர்த்தியானது, வெள்ளை அல்லது சாம்பல் நிறத்தில் மங்கலான காளான் வாசனையுடன் இருக்கும். பால் சாறு கசப்பானது, வெள்ளை நிறமானது, இது காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது மாறாது.

ஹேசல் மற்றும் பிற இனங்களுக்கு அடுத்ததாக வளரும்.

ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் வரை காணப்படும்.

கொட்டும் பால் போன்றவற்றில் நச்சுத்தன்மை இல்லை.

கொட்டும் பால் போன்ற பால் பூச்சி மூன்றாவது வகையைச் சேர்ந்தது. ஊறுகாய்க்கு மட்டுமே பொருத்தமானது, ஆனால் முன் கொதித்த பிறகு.

புகைப்படத்தில் கற்பூரம் பால்

கற்பூரம் பாலை மிகவும் அரிதான உண்ணக்கூடிய அகரிக் காளான், இது ஜூலை நடுப்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் ஆரம்பம் வரை சிறிய குழுக்களில் பிரத்தியேகமாக வளரும். அதிக மகசூல் தரும் இனம், வானிலை நிலைமைகளைப் பொருட்படுத்தாமல் ஏராளமாக பழங்களைத் தருகிறது. ஊசியிலையுள்ள, இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் மரங்களின் அடிவாரத்தில் மண்ணின் ஈரமான பகுதிகளை விரும்புகிறது.

காளான் தொப்பி குவிந்த-காசநோய், இறுதியில் ஒரு புனல் வடிவமாக மாறி, நடுவில் ஒரு சிறிய டியூபர்கிளைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். தொப்பியின் விளிம்பு அலை அலையானது மற்றும் சற்று ribbed.

விட்டம் சுமார் 5 செ.மீ., தொப்பியின் மேற்பரப்பு மென்மையானது, உலர்ந்த, மேட், சிவப்பு-பழுப்பு அல்லது அடர் சிவப்பு, ஊதா-பர்கண்டி நடுவில் உள்ளது. வித்து-தாங்கும் தகடுகள் குறுகலானவை, ஒட்டக்கூடியவை, முதலில் இளஞ்சிவப்பு-மஞ்சள், பின்னர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.

புகைப்படத்தில் நீங்கள் காணக்கூடியது போல, இந்த வகை பால்வீட்டின் கால் வட்டமானது, நேராக, குறைவாக அடிக்கடி வளைந்திருக்கும், இளம் காளான்களில் இது திடமானது, முதிர்ந்தவற்றில் அது வெற்று:

அதன் உயரம் சுமார் 5 செ.மீ., மற்றும் அதன் விட்டம் சுமார் 0.5 செ.மீ. இது தொப்பியின் அதே நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது, ஆனால் கீழே ஊதா-சிவப்பு. கூழ் மெல்லியதாகவும், உடையக்கூடியதாகவும், மென்மையாகவும், சிவப்பு-பழுப்பு நிறமாகவும், சுவையற்றதாகவும், கற்பூர வாசனையுடன் இருக்கும். பால் சாறு வெண்மையானது மற்றும் காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது மாறாது.

கற்பூரவள்ளிப் பாலை இரண்டாம் வகையைச் சேர்ந்தது. இது உப்பு வடிவில் சிறந்த உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

புகைப்படத்தில் பால் வகைகள் ஒட்டும்
கூழ் வெள்ளை, அடர்த்தியானது, மிளகு சுவை கொண்டது.

பால் ஒட்டும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது. தொப்பி 5-10 செ.மீ., குவிந்ததாகவும், சுருண்ட விளிம்புகளுடன், பின்னர் சிறிது தாழ்த்தப்பட்டதாகவும், மையத்தில் ஒரு பள்ளத்துடன், ஈரப்படுத்தும்போது மெலிதானதாகவும், வறண்ட காலநிலையில் ஒட்டும், ஆலிவ், சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். தட்டுகள் வெண்மையானவை, பெரும்பாலும் அமைந்துள்ளன, சற்று இறங்கு, பால் சாறு துளிகள். தண்டு 5-8 செமீ நீளம், 1-2 செமீ தடிமன், அடர்த்தியானது, வெற்று, தொப்பியை விட இலகுவானது. பால் சாறு வெண்மையாகவும், ஏராளமாகவும், காற்றில் வெளிப்படும் போது ஆலிவ் பச்சை நிறமாக மாறும். கூழ் வெள்ளை, அடர்த்தியானது, மிளகு சுவை கொண்டது.

இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் வளரும்.

ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை காணப்படும்.

ஒட்டும் பாலில் நச்சுத்தன்மை இல்லை.

முன்கூட்டியே ஊறவைத்தல் அவசியம். குளிர் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. கசப்பான மற்றும் காஸ்டிக் பால்வீட்களின் நீண்ட குளிர் உப்புடன், லாக்டிக் அமில நொதித்தல் ஏற்படுகிறது, இது காரத்தன்மையைக் குறைத்து மேலும் இனிமையானதாக ஆக்குகிறது.

புகைப்படத்தில் பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு

பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு மிகவும் அரிதான, லேமல்லர் காளான், சில குறிப்பு புத்தகங்களில் சாப்பிட முடியாத பால் காளான் அல்லது ரோன் மில்க்வீட் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இது சிறிய குழுக்களில் அல்லது பல காலனிகளில் வளர்ந்து, கொத்துக்களை உருவாக்குகிறது, ஜூலை இரண்டாம் பாதியில் இருந்து அக்டோபர் ஆரம்பம் வரை. அதன் முக்கிய வாழ்விடமாக, இது பைன் அல்லது கலப்பு காடுகளில் மண்ணின் பாசிப் பகுதிகளையும், புளுபெர்ரி முட்கள் மற்றும் சுற்றியுள்ள சதுப்பு நிலங்களையும் விரும்புகிறது.

காளான் சாப்பிட முடியாதது. தொப்பி 10-15 செ.மீ., குழிவான, உலர், மேட், மெல்லிய செதில்களாக, முதலில் வளைந்த விளிம்புடன் தட்டையானது, பின்னர் பரவி, பரவலாக தாழ்த்தப்பட்ட, அலை அலையான வளைந்த விளிம்புடன் புனல் வடிவமானது.

புகைப்படத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - இந்த வகை பால் காளானில் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு, மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிற தொப்பி செறிவான மண்டலங்கள் இல்லாமல் இருண்ட நடுத்தரத்துடன் உள்ளது:

தட்டுகள் உடையக்கூடியவை, குறுகிய, இறங்கு, முதலில் மஞ்சள், பின்னர் இளஞ்சிவப்பு-ஓச்சர். தண்டு 8 செ.மீ உயரம், உருளை, தொப்பியின் நிறத்தில் இருக்கும். கூழ் அடர்த்தியானது, உடையக்கூடியது, எரியாது, புதிதாக வெட்டும்போது இளஞ்சிவப்பு-மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு, வைக்கோல் மற்றும் உலர்ந்த காளான்களின் வலுவான காரமான வாசனையுடன். பால் சாறு நிறமற்றது, சூடாக இல்லை. சில வானிலை நிலைகளில், பழைய காளான்கள் மற்றும் அருகிலுள்ள பாசியின் புனல்கள் வெள்ளை-இளஞ்சிவப்பு வித்து பொடியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இது அதிக கரி மண் கொண்ட பைன் காடுகளில் பாசிகள் மத்தியில் வளரும்.

இதில் நச்சுத்தன்மையுள்ள சகாக்கள் இல்லை, ஆனால் எரியும் காஸ்டிக் மோலோகங்காக்களுடன் குழப்பமடையலாம்.

இது நிறமற்ற, எரியாத சாற்றில் அவர்களிடமிருந்து வேறுபடுகிறது.

பால் வகைகள் மண்டலமற்றவை மற்றும் வெளிறியவை

புகைப்படத்தில் மண்டலமற்ற பால்காரர்
தொப்பி தட்டையானது, மையத்தில் ஒரு இடைவெளி உள்ளது (புகைப்படம்)

பால் மண்டலமற்றது (லாக்டேரியஸ் அசோனைட்டுகள்) 3-8 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு தொப்பி உள்ளது, தொப்பி உலர்ந்த, மேட். சாம்பல், நட்டு-சாம்பல் நிறத்தில், லேசான நிழலின் சிறிய புள்ளிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஐவரி நிற தட்டுகள். சேதமடையும் போது, ​​கூழ் மற்றும் தட்டுகள் சிவப்பு-பவள நிறத்தை எடுக்கும். பால் சாறு வெள்ளை, சற்று காரமானது.

தண்டு 3-8 செ.மீ உயரம், விட்டம் 1.5 செ.மீ., வெள்ளை, முதிர்ச்சியில் கிரீம், ஆரம்பத்தில் நிரப்பப்பட்ட, பின்னர் வெற்று, உடையக்கூடியது.

வித்து தூள்.வெண்மையானது.

வாழ்விடம்.இலையுதிர் காடுகளில், இது ஓக் மரத்தை விரும்புகிறது.

பருவம்.கோடை இலையுதிர் காலம்.

ஒற்றுமை.வேறு சில பால்வகைகளைப் போலவே, ஆனால் மண்டலங்கள் இல்லாத சாம்பல் நிற தொப்பி மற்றும் சேதமடைந்த சதையின் பவள நிறத்தால் வேறுபடுகிறது.

பயன்படுத்தவும்.பெரும்பாலும் சாப்பிட முடியாதது, சில மேற்கத்திய ஆதாரங்களில் இது சந்தேகத்திற்குரியதாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

புகைப்படத்தில் வெளிர் பால்வீடு
தொப்பியின் மேற்பரப்பு மென்மையானது, மேட், உலர்ந்தது.

வெளிறிய பாலை (லாக்டேரியஸ் பாலிடஸ்) ஒரு அரிதான நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய அகாரிக் காளான், இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் ஜூலை நடுப்பகுதியிலிருந்து ஆகஸ்ட் பிற்பகுதி வரை தனியாக அல்லது சிறிய குழுக்களாக வளரும். வானிலை நிலைமைகளை சார்ந்து இல்லாத நிலையான விளைச்சலால் இது வேறுபடுகிறது.

அதன் மேற்பரப்பு பொதுவாக மென்மையானது, ஆனால் அது விரிசல், பளபளப்பானது, ஒட்டும் சளியின் மெல்லிய அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் மஞ்சள் அல்லது மான் நிறமாக இருக்கும். ஸ்போர்-தாங்கி தட்டுகள் குறுகிய, தொப்பியின் அதே நிறத்தில் உள்ளன. கால் வட்டமானது, நேராக, மென்மையானது அல்லது அடிவாரத்தில் மெல்லியது, உள்ளே வெற்று, சுமார் 1.5 செமீ விட்டம் கொண்ட கூழ் தடிமனாகவும், சதைப்பற்றுள்ளதாகவும், வெள்ளை அல்லது கிரீம் நிறமாகவும், இனிமையான காளான் வாசனையுடன் இருக்கும். மற்றும் கசப்பான, ஆனால் காரமான சுவை இல்லை. இது அதிக அளவு வெள்ளை பால் சாற்றை உற்பத்தி செய்கிறது, இது காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது நிறத்தை மாற்றாது.

வெளிறிய பால்வீட் காளான்களின் மூன்றாவது வகையைச் சேர்ந்தது. குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைப்பது அல்லது கொதிக்க வைப்பது அதன் கூழ் கசப்பை இழக்கிறது, இதன் விளைவாக காளான்களை ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தலாம்.

வித்து தூள்.ஒளி காவி.

வாழ்விடம்.இலையுதிர் காடுகளில், இது பீச் மற்றும் ஓக் ஆகியவற்றை விரும்புகிறது.

பருவம்.கோடை இலையுதிர் காலம்.

ஒற்றுமை.மிளகு பால் காளான் (எல். பைபிரேட்டஸ்) உடன், ஆனால் இது மிகவும் கடுமையான பால் சாற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது காற்றில் சாம்பல்-பச்சை நிறமாக மாறும்.

பயன்படுத்தவும்.காளானை உப்பு செய்யலாம்.

இந்த வீடியோ லாக்டிசியன்களை அவர்களின் இயற்கையான வாழ்விடத்தைக் காட்டுகிறது:

ஓக் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு பால்காரர்கள்

புகைப்படத்தில் ஓக் பால்வீட்
புகைப்படத்தில் லாக்டேரியஸ் அமைதி

ஓக் பால்வீட் (லாக்டேரியஸ் அமைதி) 5-8 செமீ விட்டம் கொண்ட தொப்பி உள்ளது. தொப்பி முதலில் தட்டையான குவிந்ததாகவும், பின்னர் புனல் வடிவமாகவும் இருக்கும். தோல் வறண்டு, ஈரமான காலநிலையில் சிறிது ஒட்டும், சிவப்பு-பழுப்பு, சிவப்பு-பழுப்பு தெளிவற்ற செறிவு மண்டலங்களுடன். தட்டுகள் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அல்லது சிறிது இறங்கும், அடிக்கடி, வெளிர் பழுப்பு, வயது செங்கல்-சிவப்பு நிறமாக மாறும். கூழ் வெளிர் பழுப்பு, உடையக்கூடியது, பால் சாறு வெண்மையானது, காற்றில் நிறம் மாறாது. சுவை மென்மையாகவும், பழுத்தவுடன் கசப்பாகவும் இருக்கும், வாசனை சற்று விரும்பத்தகாதது, பிழை போன்றது.

தண்டு 3-6 செ.மீ உயரம், விட்டம் 0.5-1.5 செ.மீ., உருளை, மென்மையான, வெற்று, தொப்பியின் அதே நிறம், அடிப்பகுதியில் துருப்பிடித்த-பழுப்பு.

வித்து தூள்.மஞ்சள்-காவி.

வாழ்விடம்.இலையுதிர் காடுகளில், கருவேல மரங்களுக்கு அடுத்ததாக.

பருவம்.ஜூலை - அக்டோபர்.

ஒற்றுமை.மில்க்வீட் (எல். வால்மஸ்) உடன், அதன் ஏராளமான வெள்ளை பால் சாறு மற்றும் ஹெர்ரிங் வாசனையால் வேறுபடுகிறது.

பயன்படுத்தவும்.உண்ணக்கூடியது, உப்பு சேர்க்கலாம்.

புகைப்படத்தில் இளஞ்சிவப்பு பால்
(Lactarius uvidus) புகைப்படத்தில்

இளஞ்சிவப்பு பால் (லாக்டேரியஸ் யூவிடஸ்) 8 செமீ விட்டம் கொண்ட தொப்பி முதலில் குவிந்திருக்கும், பின்னர் பரவி மையத்தில் கூட தாழ்த்தப்பட்டு, ஈரமான காலநிலையில் சளியாக இருக்கும். விளிம்புகள் சுருட்டப்பட்டு, சற்று உரோமமாக இருக்கும். நிறம் வெளிர் சாம்பல், சாம்பல்-வயலட், மஞ்சள்-வயலட். தட்டுகள் வெள்ளை-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளன. கூழ் மற்றும் தட்டுகள் சேதமடையும் போது ஊதா நிறமாக மாறும். எலும்பு முறிவில், வெள்ளை பால் சாறு வெளியிடப்படுகிறது, இது ஊதா நிறமாகவும் மாறும். சுவை கடுமையானது, வாசனை விவரிக்க முடியாதது.

கால் 7 செ.மீ உயரம், 1 செ.மீ விட்டம் வரை, உருளை, அடிப்பகுதியை நோக்கி சற்று குறுகி, அடர்த்தியான, ஒட்டும்.

வித்து தூள்.வெள்ளை.

வாழ்விடம்.இலையுதிர் காடுகளில், இது வில்லோ மற்றும் பிர்ச்களை விரும்புகிறது.

பருவம்.கோடை இலையுதிர் காலம்.

ஒற்றுமை.இது இளஞ்சிவப்பு அல்லது நாய் பால் காளான் (L. reprasentaneus) போன்றது, இது ஊசியிலை மற்றும் கலப்பு காடுகளில், முக்கியமாக மலைகளில் வளரும், மற்றும் ஒரு பெரிய அளவு, ஒரு மஞ்சள் தொப்பி ஒரு கூர்மையான விளிம்பு மற்றும் கிட்டத்தட்ட புதிய சுவை கொண்டது.

பயன்படுத்தவும்.ஊறவைத்த அல்லது கொதித்த பிறகு உப்பு உட்கொள்ளப்படுகிறது.

பால் புழுக்கள் காஸ்டிக் அல்லாதவை மற்றும் பொதுவானவை

புகைப்படத்தில் காஸ்டிக் அல்லாத பால்வீடு
தொப்பி மென்மையானது, பிரகாசமான ஆரஞ்சு (புகைப்படம்)

காரம் இல்லாத பால் ஒரு அரிய நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய அகரிக் காளான், இது ஜூலை நடுப்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் இறுதி வரை தனித்தனியாக அல்லது சிறிய குழுக்களாக வளரும். ஆகஸ்ட்-செப்டம்பர் மாதங்களில் உச்ச விளைச்சல் ஏற்படும். பெரும்பாலும் பாசி மண் பகுதிகளில் காணப்படும் அல்லது கலப்பு மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் விழுந்த இலைகளின் அடர்த்தியான அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

காளான் தொப்பி முதலில் குவிந்ததாகவும், பின்னர் சாய்ந்த மற்றும் தாழ்வாகவும், மெல்லிய அலை அலையான விளிம்புகளுடன் இருக்கும். அதன் விட்டம் சுமார் 8 செமீ தொப்பியின் மேற்பரப்பு மென்மையானது, ஈரமானது, பிரகாசமான ஆரஞ்சு, மையத்தில் அதிக நிறைவுற்றது. ஸ்போர்-தாங்கும் தகடுகள் அகலமானவை, ஒட்டக்கூடியவை, தூய மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளன, காலப்போக்கில் சிறிய சிவப்பு புள்ளிகள் தோன்றும்.

தண்டு வட்டமானது, முதலில் திடமானது, பின்னர் செல்லுலார் மற்றும் இறுதியாக வெற்று, சுமார் 8 செமீ உயரம் மற்றும் சுமார் 1 செமீ விட்டம் கொண்ட மேற்பரப்பு மென்மையானது, மேட், தொப்பியின் அதே நிறத்தில் உள்ளது. கூழ் மெல்லியதாகவும், உடையக்கூடியதாகவும், மென்மையாகவும், சுவையற்றதாகவும், மணமற்றதாகவும், லேசான ஆரஞ்சு நிறத்துடன் வெண்மையாகவும் இருக்கும். மற்ற லேடிசிஃபர்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பால் சாறு குறைவாகவே வெளியிடப்படுகிறது. காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​அதன் நிறம் மாறாது.

காஸ்டிக் அல்லாத பால்வீட் காளான்களின் நான்காவது வகையைச் சேர்ந்தது. பூர்வாங்க ஊறவைத்தல் அல்லது கொதித்த பிறகு, இளம் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாம்.

வித்து தூள்.மஞ்சள் நிறமானது.

வாழ்விடம்.இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளில், பொதுவாக குழுக்களாக.

பருவம்.கோடை இலையுதிர் காலம்.

ஒற்றுமை.ஓக் மில்க்வீட் உடன் (L. quietus), இது ஒரு பழுப்பு நிறம் மற்றும் தொப்பியில் தெளிவற்ற செறிவு மண்டலங்களைக் கொண்டுள்ளது.

பயன்படுத்தவும்.கொதித்ததும் உப்பு சேர்க்கலாம்.

புகைப்படத்தில் பொதுவான பால்வீட்
(Lactarius trivialis) புகைப்படத்தில்

பொதுவான பால்வீட், கிளாடிஷ் (லாக்டேரியஸ் ட்ரிவியாலிஸ்) 5-20 செமீ விட்டம் கொண்ட தொப்பி உள்ளது, முதலில் குவிந்திருக்கும், பின்னர் அது தட்டையானது அல்லது தட்டையானது. தோல் வறண்ட போது ஒட்டும், பளபளப்பான மற்றும் மென்மையானது. நிறம் ஆரம்பத்தில் ஈயம் அல்லது ஊதா-சாம்பல், பின்னர் இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு, சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு-மஞ்சள், கிட்டத்தட்ட மண்டலங்கள் இல்லாமல், சில நேரங்களில் விளிம்பில் புள்ளிகள் அல்லது வட்டங்களுடன் இருக்கும். தட்டுகள் மெல்லியதாக, ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அல்லது சற்று இறங்கும், கிரீம்-நிறம், பின்னர் மஞ்சள்-இளஞ்சிவப்பு. பால் சாறு வெள்ளை, காஸ்டிக் மற்றும் காற்றில் படிப்படியாக சாம்பல்-பச்சை நிறத்தைப் பெறுகிறது. கூழ் உடையக்கூடியது, வெண்மையானது, தோலின் கீழ் சாம்பல்-வயலட் நிறத்துடன், வாசனை பழமாக இருக்கும்.

கால்.உயரம் 4-7 செ.மீ., விட்டம் 2-3 செ.மீ., உருளை, சளி, வெற்று. நிறம் சாம்பல்-மஞ்சள் அல்லது கிட்டத்தட்ட வெள்ளை.

வித்து தூள்.மஞ்சள் நிறமானது.

வாழ்விடம்.ஈரமான ஊசியிலையுள்ள மற்றும் கலப்பு காடுகளில், சில நேரங்களில் பெரிய காலனிகளில்.

பருவம்.ஆகஸ்ட் - அக்டோபர்.

ஒற்றுமை.சில்வர்வீட் உடன் (எல். ஃப்ளெக்ஸூஸஸ்), இது உலர்ந்த தொப்பி மற்றும் திடமான தண்டு கொண்டது; இளஞ்சிவப்பு பால்வீட் (L. uvidus) உடன், அதன் பால் சாறு காற்றில் ஊதா நிறமாக மாறும்.

பயன்படுத்தவும்.காளான் உண்ணக்கூடியது மற்றும் ஊறவைத்த அல்லது கொதித்த பிறகு ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றது.

பால் வகைகள் வெண்மையாகவும் மணமாகவும் இருக்கும்

புகைப்படத்தில் மணம் கொண்ட பால்வீடு
உலர், அலை அலையான தொப்பி (புகைப்படம்)

நறுமண மில்க்வீட் ஒரு நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய அகாரிக் காளான் ஆகும், மணம் கொண்ட பால் காளான் அல்லது மணம் கொண்ட பால்வீட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் இருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை சிறிய குழுக்களாக வளரும். இது ஒரு விதியாக, ஆல்டர், பிர்ச் அல்லது ஸ்ப்ரூஸுக்கு அருகாமையில் கலப்பு அல்லது ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் மண்ணின் ஈரமான பகுதிகளில் காணப்படுகிறது.

காளான் தொப்பி குவிந்துள்ளது, ஆனால் அது வளரும் போது அது ப்ரோஸ்ட்ரேட் ஆகிறது, நடுத்தர மற்றும் மெல்லிய விளிம்புகளில் ஒரு சிறிய தாழ்வு. அதன் விட்டம் சுமார் 6 செ.மீ. இது இருண்ட செறிவு மண்டலங்களுடன் இளஞ்சிவப்பு அல்லது மஞ்சள்-சாம்பல் நிறத்தில் உள்ளது. ஸ்போர்-தாங்கும் தட்டுகள் அடிக்கடி, சற்று இறங்கும், முதலில் வெளிர் மஞ்சள் மற்றும் பின்னர் மஞ்சள்-பழுப்பு.

கால் வட்டமானது, சில சமயங்களில் சற்று தட்டையானது, உள்ளே குழிவானது, சுமார் 6 செ.மீ. கூழ் மெல்லியதாகவும், உடையக்கூடியதாகவும், தேங்காயை நினைவூட்டும் பண்பு நறுமணத்துடன் இருக்கும். இது ஒரு பெரிய அளவிலான இனிப்பு சுவை கொண்ட வெள்ளை பால் சாற்றை உற்பத்தி செய்கிறது, இது காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது மாறாது.

நறுமணமுள்ள பால்வீட் காளான்களின் மூன்றாவது வகையைச் சேர்ந்தது. இது பூர்வாங்க கொதிநிலைக்குப் பிறகு (குறைந்தது 15 நிமிடங்கள்) மட்டுமே உண்ணப்படுகிறது, இதன் விளைவாக அதன் வாசனையை முற்றிலுமாக இழக்கிறது.

புகைப்படத்தில் வெள்ளை பால்
தொப்பியின் மேற்பரப்பு மென்மையானது, ஒட்டும் சளியின் மெல்லிய அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும் (புகைப்படம்)

வெள்ளை மில்க்வீட் என்பது மிகவும் அரிதான நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய அகரிக் காளான்., ஆகஸ்ட் பிற்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் தொடக்கம் வரை தனித்தனியாகவும் சிறிய குழுக்களாகவும் வளரும். பெரும்பாலும் இது மணல் மண்ணிலும், உலர்ந்த கலப்பு மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளின் பாசிப் பகுதிகளிலும், குறிப்பாக பைன்களிலும் காணப்படுகிறது.

காளான் தொப்பி குவிந்திருக்கும், வளைந்த விளிம்புகளுடன் உள்ளது, ஆனால் அது வளரும் போது அது மாறுகிறது, சுமார் 8 செமீ விட்டம் கொண்ட அகலமான புனல் போல் மாறும், அதன் மேற்பரப்பு மென்மையானது, ஒட்டும் சளியின் மெல்லிய அடுக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும் மஞ்சள் நிற மண்டலங்கள்.

ஸ்போர்-தாங்கும் தட்டுகள் முட்கரண்டி, இறங்கு மற்றும் சாம்பல் நிறத்தில் உள்ளன. கால் வட்டமானது, நேராக, மையத்தில் ஒரு தடித்தல் மற்றும் ஒரு மெல்லிய கீழ் பகுதி, வெற்று உள்ளே, சுமார் 3 செமீ விட்டம் கொண்ட அதன் மேற்பரப்பு மென்மையான, உலர்ந்த, மேட், தட்டுகள் அதே நிறம். கூழ் தடித்த, சதைப்பற்றுள்ள, மீள், அடர்த்தியான, வெள்ளை, இனிமையான காளான் வாசனை மற்றும் கசப்பான சுவை கொண்டது. இது அதிக அளவு வெள்ளை பால் சாற்றை உற்பத்தி செய்கிறது, இது காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது அதன் நிறத்தை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

வெள்ளை மில்க்வீட் காளான்களின் இரண்டாவது வகையைச் சேர்ந்தது. பூர்வாங்க செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு இது உணவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது - ஊறவைத்தல் அல்லது கொதித்தல். இதன் விளைவாக, அதன் கூழ் கசப்பாக இருப்பதை நிறுத்துகிறது, மேலும் காளான்களை பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

பால் கறப்பவர்கள் மங்கி, பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்

புகைப்படத்தில் மங்கலான பால்
காளான் தொப்பி குவிந்திருக்கும், வளைந்த விளிம்புகளுடன் (புகைப்படம்)

மங்கலான மில்க்வீட் என்பது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய அகாரிக் காளான், சில குறிப்பு புத்தகங்களில் சதுப்பு அந்துப்பூச்சி அல்லது மந்தமான பால்வீடு என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இது சிறிய குழுக்களில் அல்லது பல காலனிகளில் ஆகஸ்ட் இரண்டாம் பாதியில் இருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை வளரும், பெரிய அறுவடைகளை தொடர்ந்து உற்பத்தி செய்கிறது. உச்ச அறுவடை பொதுவாக செப்டம்பரில் நிகழ்கிறது. பிடித்த வாழ்விடங்கள் பாசியின் அடர்த்தியான அடுக்குடன் மூடப்பட்ட கலப்பு அல்லது இலையுதிர் காடுகளின் பகுதிகள், அத்துடன் சதுப்பு நிலங்களுக்கு அருகிலுள்ள மண்ணின் ஈரமான பகுதிகள்.

காளான் தொப்பி குவிந்ததாகவும், வளைந்த விளிம்புகளுடன் இருக்கும், ஆனால் படிப்படியாக அது சுழன்று மற்றும் மனச்சோர்வடைந்துள்ளது, நடுத்தர மற்றும் அலை அலையான விளிம்புகளில் ஒரு சிறிய வீக்கத்துடன். அதன் விட்டம் சுமார் 8 செ.மீ. இது சாம்பல் அல்லது பழுப்பு-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது, இது வறண்ட மற்றும் வெப்பமான கோடையில் கிட்டத்தட்ட வெள்ளை நிறமாக மாறும்.

வாழ்விடத்தைப் பொறுத்து, முதிர்ந்த காளான்களின் தொப்பியின் மேற்பரப்பில் செறிவு மண்டலங்களின் மோசமாகத் தெரியும் முறை தோன்றக்கூடும். தட்டுகள் அடிக்கடி, தண்டு மீது இறங்குகின்றன, முதலில் கிரீம் மற்றும் பின்னர் மஞ்சள். கால் வட்டமானது, சில சமயங்களில் சற்று தட்டையானது, நேராக அல்லது வளைந்திருக்கும், அடிவாரத்தில் அது மெல்லியதாகவோ அல்லது தடிமனாகவோ, உள்ளே வெற்றுத்தனமாகவோ, 0.5 செமீக்கு மேல் விட்டம் கொண்டதாகவோ, அதன் மேற்பரப்பு மென்மையாகவும், ஈரமாகவும், தொப்பியின் அதே நிறமாகவும் இருக்கும் , கொஞ்சம் இலகுவானது. கூழ் மெல்லியதாகவும், உடையக்கூடியதாகவும், சாம்பல் நிறமாகவும், நடைமுறையில் மணமற்றதாகவும், ஆனால் கசப்பான சுவை கொண்டது. இது ஒரு காஸ்டிக் பால் சாற்றை உருவாக்குகிறது, இது காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது அதன் வெள்ளை நிறத்தை ஆலிவ்-சாம்பலாக மாற்றுகிறது.

மங்கலான பால்வீட் காளான்களின் மூன்றாவது வகையைச் சேர்ந்தது. ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது, ஆனால் முன் சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது, இது கூழ் இருந்து கசப்பு நீக்குகிறது.

புகைப்படத்தில் பழுப்பு நிற பால்
தொப்பியின் மேற்பரப்பு மென்மையானது, வெல்வெட் (புகைப்படம்)

பழுப்பு நிறப் பால்வகை உண்ணக்கூடிய லேமல்லர் காளான், இது ஜூலை நடுப்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் தொடக்கத்தில் வளரும். அடர்த்தியான புல்வெளியிலும், பாசி படர்ந்த மண்ணிலும், இலையுதிர், பரந்த-இலைகள் அல்லது கலப்பு காடுகளில் பிர்ச் மற்றும் ஓக் மரங்களின் அடிவாரத்திலும் நீங்கள் அதைத் தேட வேண்டும்.

காலப்போக்கில், இளம் காளான்களின் குவிந்த தொப்பி முதலில் சுழன்று, நடுவில் ஒரு சிறிய வீக்கத்துடன், பின்னர் புனல் வடிவமாக, மெல்லிய அலை அலையான விளிம்புடன் இருக்கும். முதிர்ந்த காளான்களில் அதன் விட்டம் சுமார் 10 செ.மீ. வறண்ட மற்றும் வெப்பமான கோடையில், தொப்பியில் வெளிர் புள்ளிகள் தோன்றலாம் அல்லது அது முற்றிலும் மங்கி, அழுக்கு மஞ்சள் நிறமாக மாறும். ஸ்போர்-தாங்கும் தகடுகள் குறுகிய, ஒட்டி, வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளன, அவை படிப்படியாக மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.

கால் வட்டமானது, அடிவாரத்தில் தடிமனாக, உள்ளே குழிவானது, சுமார் 6 செமீ உயரம் மற்றும் சுமார் 1 செமீ விட்டம் கொண்டது, அதன் மேற்பரப்பு மென்மையாகவும், உலர்ந்ததாகவும், தொப்பியின் அதே நிறமாகவும் இருக்கும். கூழ் மென்மையாகவும், முதலில் அடர்த்தியாகவும், பின்னர் தளர்வாகவும், கிரீம் நிறமாகவும் இருக்கும், இது காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும். இது ஒரு வெள்ளை பால் சாற்றை உருவாக்குகிறது, கடுமையான ஆனால் கசப்பான சுவை இல்லை, இது காற்றில் விரைவாக சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

பழுப்பு நிற பால்வீட் காளான்களின் இரண்டாவது வகையைச் சேர்ந்தது மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டது. முன் ஊறவைக்காமல், கொதிக்க வைக்காமல் சாப்பிடலாம். சமையலில், அனைத்து வகையான உணவுகளையும் தயாரிப்பதற்கும், ஊறுகாய் செய்வதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பால் பழுப்பு மற்றும் நீர் போன்ற பால்

புகைப்படத்தில் பழுப்பு நிற பால்காரர்
புகைப்படத்தில் மரம் பால்

பிரவுன் பால்வீட், அல்லது மர பால்வீட், மிகவும் அரிதான உண்ணக்கூடிய லேமல்லர் காளான், இது ஆகஸ்ட் நடுப்பகுதியிலிருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை தனித்தனியாகவும் சிறிய குழுக்களாகவும் வளரும், பருவத்தின் பிற்பகுதியில் அதன் மிகப்பெரிய அறுவடைகளை உற்பத்தி செய்கிறது. இது ஊசியிலையுள்ள காடுகளில், குறிப்பாக தளிர் காடுகளில், மரங்களின் அடிவாரத்தில், அதே போல் அடர்த்தியான மற்றும் உயரமான புல்லில் காணப்படுகிறது.

காளான் தொப்பி குவிந்திருக்கும், நடுவில் ஒரு மழுங்கிய ட்யூபர்கிள் உள்ளது, ஆனால் படிப்படியாக அது ஒரு புனல் வடிவத்தை எடுக்கும், அதன் விட்டம் சுமார் 8 செ.மீ. அதன் மேற்பரப்பு உலர்ந்த, வெல்வெட், சுருக்கம், அடர் பழுப்பு, சில சமயங்களில் கூட கருப்பு, சில சந்தர்ப்பங்களில் வெண்மையான பூச்சுடன் இருக்கும். தட்டுகள் அரிதானவை, ஒட்டக்கூடியவை, முதலில் வெள்ளை மற்றும் பின்னர் மஞ்சள்.

கால் வட்டமானது, அடிவாரத்தில் மெல்லியது, உள்ளே திடமானது, சுமார் 1 செமீ விட்டம் கொண்ட காலின் மேற்பரப்பு வறண்டது, வெல்வெட், நீளமாக உரோமம், தொப்பியின் அதே நிறம், சற்று இலகுவானது. அடித்தளம். கூழ் மெல்லியது, கடினமானது, மீள்தன்மை கொண்டது, நடைமுறையில் மணமற்றது, ஆனால் கசப்பான சுவை கொண்டது. அதிக அளவில் சுரக்கும் பால் சாறு, காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது அதன் தொடக்கத்தில் வெள்ளை நிறத்தை மஞ்சள் நிறமாக மாற்றி, படிப்படியாக சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

பிரவுன் பால்வீட் காளான்களின் இரண்டாவது வகையைச் சேர்ந்தது. தொப்பிகள் மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவற்றின் சதை மென்மையானது. அவர்களிடமிருந்து அனைத்து வகையான உணவுகளையும் நீங்கள் தயாரிக்கலாம். கூடுதலாக, காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

புகைப்படத்தில் நீர்-பால் போன்ற பால்
தொப்பியின் மேற்பரப்பு மென்மையானது, உலர்ந்தது, மேட் (புகைப்படம்)

நீர் நிறைந்த பால் போன்ற பால்வீட் ஒரு அரிய நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய அகரிக் காளான் ஆகும்இலையுதிர், பரந்த-இலைகள் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் இருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை தனித்தனியாக அல்லது சிறிய குழுக்களாக வளரும். காளானின் மகசூல் வானிலை நிலைமைகளைப் பொறுத்தது, எனவே அது தொடர்ந்து ஏராளமான பழங்களைத் தாங்காது.

ஆரம்பத்தில், பால்வீட்டின் தொப்பி தட்டையான-குவிந்ததாக இருக்கும், ஆனால் அது வளரும்போது அது 6 செமீ விட்டம் கொண்ட மடல்-முறுக்கு விளிம்புகளுடன் ஒரு புனல் போல் மாறும், தொப்பியின் மேற்பரப்பு மென்மையானது, உலர்ந்தது, மேட், சிவப்பு-பழுப்பு, விளிம்புகளில் இலகுவானது. ஸ்போர்-தாங்கும் தகடுகள் குறுகிய, ஒட்டக்கூடிய மற்றும் மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளன. கால் வட்டமானது, நேராக, குறைவாக அடிக்கடி வளைந்திருக்கும், சுமார் 6 செமீ உயரம் மற்றும் சுமார் 1 செமீ விட்டம் கொண்டது.

மேற்பரப்பு மென்மையானது, உலர்ந்தது, மேட், இளம் காளான்களில் மஞ்சள்-பழுப்பு, முதிர்ந்த காளான்களில் சிவப்பு-பழுப்பு. கூழ் மெல்லியதாகவும், தண்ணீராகவும், மென்மையாகவும், வெளிர் பழுப்பு நிறமாகவும், அசல் பழ வாசனையுடன் இருக்கும். பால் சாறு நிறமற்றது மற்றும் கூர்மையான ஆனால் கடுமையான சுவை கொண்டது.

நீர்போன்ற பால் பூஞ்சை பூஞ்சைகளின் மூன்றாவது வகையைச் சேர்ந்தது. இது பூர்வாங்க ஊறவைத்தல் அல்லது கொதித்த பிறகு உணவாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, பெரும்பாலும் ஊறுகாய் வடிவில்.

பால் நடுநிலை மற்றும் கூர்மையானது

புகைப்படத்தில் பால் நடுநிலை
தொப்பியின் மேற்பரப்பு மேட், உலர்ந்தது (புகைப்படம்)

நடுநிலை மில்க்வீட் ஒரு அரிய நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய லேமல்லர் காளான் ஆகும்.மற்ற பெயர்கள் ஓக் பால் காளான் மற்றும் ஓக் பால்வீட். ஜூலை தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் பிற்பகுதி வரை தனியாக அல்லது சிறிய குழுக்களாக வளரும். உச்ச அறுவடை பொதுவாக ஆகஸ்ட் மாதத்தில் நிகழ்கிறது. ஓக் காடுகள், இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் பழைய ஓக் மரங்களின் அடிவாரத்தில் அடர்ந்த புல்லில் குடியேற விரும்புகிறது.

காளான் தொப்பி குவிந்ததாகவும், வளைந்த விளிம்புகளுடன் இருக்கும், மேலும் அது வளரும் போது நேராக, சில சமயங்களில் அலை அலையான விளிம்புகளைக் கொண்ட அகன்ற புனல் போல் மாறும். அதன் விட்டம் சுமார் 10 செ.மீ.

ஸ்போர்-தாங்கும் தட்டுகள் குறுகியதாகவும், முதலில் மஞ்சள் நிறமாகவும், பின்னர் பழுப்பு நிற புள்ளிகளுடன் சிவப்பு-பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். தண்டு வட்டமானது, நேராக அல்லது வளைந்திருக்கும், இளம் காளான்களில் திடமானது, முதிர்ந்த காளான்களில் வெற்று, சுமார் 6 செமீ உயரம் மற்றும் சுமார் 1 செமீ விட்டம் கொண்டது, அதன் மேற்பரப்பு மென்மையானது, வறண்டது, தொப்பியின் அதே நிறம். கூழ் அடர்த்தியானது, உடையக்கூடியது, சதைப்பற்றுள்ளது, மணமற்றது, ஆனால் கசப்பான சுவை கொண்டது, முதலில் வெள்ளை மற்றும் பின்னர் சிவப்பு-பழுப்பு. பால் சாறு வெண்மையானது; காற்றில் அதன் நிறம் மாறாது.

நடுநிலை பால்காரர் நான்காவது வகையைச் சேர்ந்தவர். அதை உப்பு செய்யலாம், ஆனால் அதற்கு முன் அதை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும் அல்லது வேகவைக்க வேண்டும்.

புகைப்படத்தில் பால் போன்ற கூர்மையானது
கூழ் அடர்த்தியானது, மீள்தன்மை கொண்டது, சதைப்பற்றானது (புகைப்படம்)

கடுமையான மில்க்வீட் என்பது ஒரு அரிய நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய அகரிக் காளான் ஆகும், இது ஜூலை இரண்டாம் பாதியில் இருந்து செப்டம்பர் இறுதி வரை சிறிய குழுக்களில் வளரும், பரந்த-இலைகள், இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் அடர்ந்த புல் மூடப்பட்டிருக்கும் மண் பகுதிகளை விரும்புகிறது.

காளான் தொப்பி குவிந்துள்ளது, ஆனால் படிப்படியாக 6 செமீ விட்டம் கொண்டது, அதன் மேற்பரப்பு உலர்ந்த, மேட், சில நேரங்களில் கட்டியாக இருக்கும். பழுப்பு நிறத்தின் பல்வேறு நிழல்களுடன் சாம்பல் வர்ணம் பூசப்பட்டது. தொப்பியின் விளிம்பு இலகுவானது, மங்கிப்போனது போல. காளானின் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து, குறுகிய செறிவு மண்டலங்கள் தொப்பியில் தோன்றலாம். தட்டுகள் தடிமனாகவும், ஒட்டியதாகவும், வெள்ளை-மஞ்சள் நிறமாகவும், அழுத்தும் போது சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்கும்.

கால் வட்டமானது, அடிவாரத்தில் மெல்லியது, உள்ளே குழியானது, மையத்தில் இருந்து சிறிது ஈடுசெய்யப்படலாம், சுமார் 5 செ.மீ உயரம் மற்றும் விட்டம் சுமார் 1 செ.மீ. கூழ் அடர்த்தியானது, மீள்தன்மை கொண்டது, மிகவும் சதைப்பற்றானது, வெள்ளை, மணமற்றது. வெட்டும்போது, ​​முதலில் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், சிறிது நேரம் கழித்து சிவப்பு நிறமாகவும் மாறும். பால் சாறு காஸ்டிக், வெள்ளை நிறம், காற்றில் சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

கடுமையான பால்வீட் காளான்களின் இரண்டாவது வகையைச் சேர்ந்தது. பெரும்பாலும், அதை முதலில் ஊறவைத்த பிறகு அல்லது வேகவைத்த பிறகு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

பால் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் உம்பர்

புகைப்படத்தில் பால் இளஞ்சிவப்பு
தொப்பியின் மேற்பரப்பு மேட், அழுக்கு இளஞ்சிவப்பு (புகைப்படம்)

இளஞ்சிவப்பு பால்வீட் என்பது மிகவும் அரிதான நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய அகரிக் காளான் ஆகும்., இது ஒரு மாதத்தில் தனியாகவோ அல்லது சிறிய குழுக்களாகவோ வளரும் - செப்டம்பர். ஊசியிலையுள்ள மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில், குறிப்பாக ஓக் அல்லது ஆல்டருக்கு அருகில் உள்ள மண்ணின் ஈரமான பகுதிகளில் கண்டுபிடிக்க எளிதானது.

இளம் காளான்களில் தொப்பி தட்டையான குவிந்திருக்கும், முதிர்ந்த காளான்களில் அது மெல்லிய தொங்கும் விளிம்புகளுடன் புனல் வடிவமாக மாறும். அதன் விட்டம் சுமார் 8 செ.மீ. தட்டுகள் குறுகியதாகவும், ஒட்டியதாகவும், இளஞ்சிவப்பு-மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்கும். கால் வட்டமானது, சற்று தட்டையானது, உள்ளே குழிவானது, சுமார் 8 செமீ உயரம் மற்றும் சுமார் 1 செமீ விட்டம் கொண்டது. கூழ் மெல்லியதாகவும், உடையக்கூடியதாகவும், மென்மையாகவும், வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், சுவையற்றதாகவும் மணமற்றதாகவும் இருக்கும். பால் சாறு கசப்பானது மற்றும் காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது அதன் அசல் வெள்ளை நிறத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

இளஞ்சிவப்பு பால்வீட் உப்பு சிறந்தது, ஆனால் முதலில் அதை குளிர்ந்த நீரில் பல நாட்கள் ஊறவைக்க வேண்டும் அல்லது வேகவைக்க வேண்டும் ( தண்ணீரை வடிகட்டவும்!).

புகைப்படத்தில் உம்பர் பால்

உம்பர் மில்க்வீட் ஒரு அரிய நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய அகரிக் காளான் ஆகும், இது இலையுதிர்காலத்தின் முதல் மாதத்தில் தனியாகவோ அல்லது சிறு குழுக்களாகவோ வளரும். வளர்ச்சி பகுதிகள் இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகள்.

காளான் தொப்பி குவிந்த, வளைந்த விளிம்புகளுடன் உள்ளது, ஆனால் காலப்போக்கில் அது விரிசல் அல்லது மடல்-கிழங்கு விளிம்புகள் கொண்ட ஒரு புனல் போல் மாறும். அதன் விட்டம் சுமார் 7-8 செ.மீ.

ஸ்போர்-தாங்கும் தகடுகள் முட்கரண்டி, ஒட்டக்கூடிய, முதலில் பன்றி மற்றும் பின்னர் மஞ்சள். கால் வட்டமானது, அடிவாரத்தில் மெல்லியது, உள்ளே திடமானது, சுமார் 5 செமீ உயரம் மற்றும் சுமார் 1-1.5 செமீ விட்டம் கொண்ட அதன் மேற்பரப்பு மென்மையானது, உலர்ந்தது, சாம்பல் நிறமானது. கூழ் மெல்லியது, உடையக்கூடியது, மீள்தன்மை கொண்டது, காற்றில் பழுப்பு நிறமாக மாறும், நடைமுறையில் மணமற்றது மற்றும் சுவையற்றது. கூழ் சுரக்கும் பால் சாறு காற்றில் அதன் வெள்ளை நிறத்தை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

உம்பர் பால்வீட் காளான்களின் மூன்றாவது வகையைச் சேர்ந்தது. பெரும்பாலான மில்க்வீட்களைப் போலவே, இது முதன்மையாக ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது, ஆனால் அதை முதலில் குறைந்தது 15 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்க வேண்டும்.

புகைப்படத்தில் பால்போன்ற ஸ்பைனி
தொப்பியின் மேற்பரப்பு மேட், சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் (புகைப்படம்)

ஸ்பைனி மில்க்வீட் ஒரு அரிதான சாப்பிட முடியாத லேமல்லர் காளான், இது ஆகஸ்ட் நடுப்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் தொடக்கத்தில் தனித்தனியாக அல்லது சிறிய குழுக்களாக வளரும். செப்டம்பர் முதல் பத்து நாட்களில் உச்ச மகசூல் கிடைக்கும். பெரும்பாலும் இது கலப்பு மற்றும் இலையுதிர் காடுகளின் ஈரமான மண் பகுதிகளில், குறிப்பாக பிர்ச் காடுகளில் காணப்படுகிறது.

காளான் தொப்பி தட்டையான குவிந்ததாக இருக்கும், ஆனால் படிப்படியாக அதன் மீது ஒரு சிறிய மனச்சோர்வு உருவாகிறது, மேலும் விளிம்புகள் இனி மென்மையாக இருக்காது. அதன் விட்டம் சுமார் 6 செ.மீ., தொப்பியின் மேற்பரப்பு மேட், உலர், சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், இருண்ட, கிட்டத்தட்ட பர்கண்டி செறிவு மண்டலங்களுடன் சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும். ஸ்போர்-தாங்கும் தகடுகள் குறுகியதாகவும், ஒட்டியதாகவும், முதலில் பன்றி மற்றும் பின்னர் மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்கும். தண்டு வட்டமானது, சில காளான்களில் அது தட்டையானது, நேராக அல்லது வளைந்திருக்கும், உள்ளே வெற்று, சுமார் 5 செமீ உயரம் மற்றும் விட்டம் சுமார் 0.5 செ.மீ. கூழ் மெல்லியதாகவும், உடையக்கூடியதாகவும், இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், சுவையற்றதாகவும், ஆனால் விரும்பத்தகாத கடுமையான வாசனையுடன் இருக்கும். பால் சாறு காஸ்டிக் மற்றும் காற்றில் அதன் நிறத்தை வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து பச்சை நிறமாக மாற்றுகிறது.

ஸ்பைனி பால்வீடில் மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் நச்சுகள் இல்லை, ஆனால் அதன் குறைந்த சுவை மற்றும் குறிப்பாக கூழ் கடுமையான வாசனை காரணமாக, அது உணவாக உட்கொள்ளப்படுவதில்லை.

புகைப்படத்தில் இளஞ்சிவப்பு பால்
கூழ் வெள்ளை, அடர்த்தியானது (புகைப்படம்)

செருஷ்கா (சாம்பல் பால்வீட்) பிர்ச் மற்றும் ஆஸ்பென் கொண்ட கலப்பு காடுகளில் வளர்கிறது, மணல் மற்றும் களிமண் மண்ணில், ஈரமான தாழ்வான பகுதிகளில். பொதுவாக பெரிய குழுக்களில் ஜூலை முதல் நவம்பர் வரை காணப்படும்.

சாம்பல் காளானின் தொப்பி ஒப்பீட்டளவில் சிறியது - 5-10 செ.மீ விட்டம், சதைப்பற்றுள்ள, அடர்த்தியான, மேட், உலர்ந்த, இளம் காளான்களில் இது உருட்டப்பட்ட விளிம்புடன் குவிந்துள்ளது, முதிர்ந்த காளான்களில் இது புனல் வடிவ, சாம்பல்-வயலட் நிறத்தில் இருக்கும். ஈய நிறத்துடன், கவனிக்கத்தக்க இருண்ட செறிவான கோடுகளுடன். கூழ் வெண்மையானது, அடர்த்தியானது, பால் சாறு நீர் அல்லது வெள்ளை நிறமானது, காற்றில் மாறாது, சுவை மிகவும் கடுமையானது.

தட்டுகள் தண்டு வழியாக இறங்குகின்றன, அரிதாக, பெரும்பாலும் முறுக்கு, வெளிர் மஞ்சள். தண்டு 8 செமீ நீளம், 2 செமீ தடிமன், வெளிர் சாம்பல், சில சமயங்களில் வீங்கி, முதிர்ந்த காளான்களில் வெற்று இருக்கும்.

நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய, மூன்றாவது வகை, ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த புகைப்படங்கள் லாக்டிசியன்களைக் காட்டுகின்றன, அதன் விளக்கம் மேலே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது:

காளான் பால் சூடான பால் (புகைப்படம்)

பால் காளான் மங்கியது (புகைப்படம்)

இலையுதிர் காலத்தில், காளான்களை சேகரிக்கும் பிரச்சினை எப்போதும் பொருத்தமானது. எல்லா மக்களும் சில வகைகளில் நன்கு அறிந்தவர்கள் அல்ல. எங்கள் கட்டுரையில் பொதுவான பால்வீட் பற்றி பேச விரும்புகிறோம். இது என்ன வகையான காளான், இது எப்படி இருக்கும், இது உண்ணக்கூடியதா?

காளானின் பெயர் என்ன தொடர்புடையது?

பொதுவான பால்வீட் என்பது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான் ஆகும், இது ருசுலா குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. அதன் கூழ் பால் சாறு கொண்ட குழாய்களைக் கொண்டிருப்பதால் அதன் பெயர் வந்தது. பழம்தரும் உடல் சிறிது சேதமடைந்தவுடன், சாறு வெளியேறத் தொடங்குகிறது. மிகவும் பழைய மாதிரிகள் வறண்ட ஆண்டுகளில் பால் திரவத்தைக் கொண்டிருக்காது.

பொதுவான பால்வீட்: புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம்

பால் காளான்கள் ருசுலா குடும்பத்தின் லேமல்லர் காளான்கள். காளான் தொப்பியின் ஆரம் 4 முதல் 11 சென்டிமீட்டர் வரை இருக்கலாம். வெயில், ஆனால் வறண்ட காலநிலையில் கூட அதன் மேற்பரப்பு எப்போதும் பிரகாசிக்கிறது. அதன் மேல் வட்டங்கள் தெரியும். காளான் வயதாகும்போது, ​​தொப்பியின் நிறமும் மாறுகிறது. இளம் பிரதிநிதிகள் அடர் நீல நிறம் மற்றும் குவிந்த தொப்பி வடிவத்தைக் கொண்டிருந்தால், பழையவர்கள் ஊதா அல்லது பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறார்கள், பின்னர் மஞ்சள் மற்றும் துருப்பிடிக்கிறார்கள். தொப்பி படிப்படியாக தட்டையானது மற்றும் மனச்சோர்வடைகிறது. அதன் மேற்பரப்பு மிகவும் அடர்த்தியானது, சில சமயங்களில் அதன் மீது குழிகள் கூட இருக்கும். தொப்பியின் விளிம்புகள் அலை அலையானதாகவோ அல்லது வளைவாகவோ இருக்கலாம், மேலும் பெரும்பாலும் உள்நோக்கி சுருண்டுவிடும்.

கால் உயரம் 8-10 சென்டிமீட்டர் அடையும். இது சாம்பல் அல்லது சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம். காலின் வடிவம் உருளை. ஆனால் உள்ளே அவள் காலியாக இருக்கிறாள். பொதுவான பால்வீட் நம்பமுடியாத அளவிற்கு உடையக்கூடிய ஆனால் அடர்த்தியான சதை கொண்டது. இது எளிதில் நொறுங்குகிறது. அதன் கலவையில் நடைமுறையில் இழைகள் இல்லை என்பதே இதற்குக் காரணம். கூழ் உள்ளே ஆனால் மேற்பரப்புக்கு அருகில் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். பால் சாறு கசப்பானது. காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​பால் திரவம் மஞ்சள் நிறமாக மாறும்.

அதிகப்படியான காஸ்டிக் சாறு காரணமாக பெரும்பாலான பால்களை சாப்பிட முடியாததாக நிபுணர்களால் கருதப்பட்டது. இருப்பினும், வெவ்வேறு வகையான காளான்களை வேறுபடுத்துவது நம்பமுடியாத அளவிற்கு கடினம், ஏனெனில் அவை மிகவும் ஒத்தவை. அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் கூட இந்த பணியை எப்போதும் சமாளிக்க மாட்டார்கள். எனவே, புதிய காளான் எடுப்பவர்கள் அவற்றை கூடைக்குள் எடுக்கவே கூடாது. லாக்டிசியர்களில் டாப்பெல்ஜெங்கர்கள் இல்லை.

மக்கள் இந்த காளான்களை வித்தியாசமாக அழைக்கிறார்கள்: ஆல்டர் காளான்கள், மென்மையான காளான்கள், வெற்று காளான்கள், சாம்பல் பால் காளான்கள், மஞ்சள் வெற்று காளான்கள்.

பால் வகைகள் எங்கே வளரும்?

முதல் பொதுவான பால்வீடுகள் ஜூலை இரண்டாம் பாதியில் தோன்றும். செப்டம்பர் இறுதி வரை நீங்கள் அவற்றை சேகரிக்கலாம். காளான்கள், நிச்சயமாக, ஈரமான, மழை காலநிலையில் தீவிரமாக வளரும். அவர்கள் ஈரமான இடங்களை விரும்புகிறார்கள், அதனால்தான் அவை கலப்பு, ஊசியிலை மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில் தாழ்வான பகுதிகளில் வளரும். ஒரு விதியாக, அவை பிர்ச் அல்லது ஊசியிலையுள்ள மரங்களின் கீழ் சேகரிக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் பாசி அல்லது உயரமான புல்லில் மறைக்கின்றன. பூச்சிகள் லாக்டிகேரியாவைத் தொடாது. குளங்கள் மற்றும் சதுப்பு நிலங்களின் கரைகளிலும் காளான்கள் வளரும். ஆனால் காளான்கள் வெப்பமான பகுதிகளை விரும்புவதில்லை, மிதமான அட்சரேகைகளை விரும்புகின்றன. எனவே, அவை ஐரோப்பிய நாடுகளின் காடுகளில், ரஷ்யாவின் மத்திய மற்றும் நடுத்தர பகுதிகளில், யூரல்ஸ், மேற்கு சைபீரியா மற்றும் தூர கிழக்கில் கூட காணப்படுகின்றன.

பொதுவான லாக்டிகேரியா காளான் (புகைப்படங்கள் மற்றும் விளக்கங்கள் கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன) பல வகைகள் உள்ளன. இருப்பினும், ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, வெளிப்புறமாக அவற்றை வேறுபடுத்துவது மிகவும் கடினம். எனவே, சில வகைகளை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்பது மதிப்பு.

சூடான பால் காளான்

கொட்டும் பால்வீட் ஒரு நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய இனமாகும். நமது காடுகளில் இது மிகவும் அரிதாகவே காணப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, இது களிமண் மண்ணில் வளரும். இது புதர்களுக்கு மத்தியில் நன்கு ஒளிரும் காடுகளிலும் வளரக்கூடியது. பெரும்பாலான காளான்கள் தனித்தனியாகவும் எப்போதாவது குழுக்களாகவும் வளரும். ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் தொடக்கத்தில் நீங்கள் அவர்களை சந்திக்கலாம். காளானில் ஒரு சிறிய தொப்பி உள்ளது, அதன் விட்டம் சுமார் ஆறு சென்டிமீட்டர் ஆகும். இது தொடுவதற்கு மென்மையானது மற்றும் மையத்தில் சற்று குழிவானது. மேலே அது சாம்பல்-பழுப்பு நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது. காளானில் மிகவும் காஸ்டிக் பால் சாறு உள்ளது, இது காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது நிறத்தை மாற்றாது. காளானின் தண்டு தொப்பியின் அதே நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது. இந்த வகை பாலை மூன்றாவது வகையைச் சேர்ந்தது. அத்தகைய காளான்கள் உப்பு மட்டுமே இருக்க முடியும், மேலும் அவை முதலில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும் அல்லது ஊறவைக்கப்பட வேண்டும்.

கற்பூரம் பாலை

பொதுவான பால்வீட்டின் மற்றொரு வகை (புகைப்படம் கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது) கற்பூரம் பால்வீட் ஆகும். நமது காடுகளில் இதுபோன்ற காளான் கிடைப்பது அரிது. அவர்கள் தனியாக வளரவில்லை, ஆனால் குழுக்களாக கூடுகிறார்கள். அவை ஜூலை பிற்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் தொடக்கத்தில் வளரும். காளான்களின் மகசூல் வானிலை நிலைகளிலிருந்து முற்றிலும் சுயாதீனமாக உள்ளது. அவை எந்த காடுகளிலும் ஈரமான இடங்களில் வளரும்.

கற்பூரம் பாலை ஒரு குவிந்த டியூபர்குலேட் தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது. பழைய காளான்களில் இது புனல் வடிவமாக மாறும். தொப்பியின் விளிம்புகள் சீரற்றவை, ஒரு சிறப்பியல்பு அலையுடன். காளானின் நிறம் பழுப்பு மற்றும் சிவப்பு-ஆரஞ்சு நிறத்தை அடையலாம். மற்றும் தொப்பியின் மையத்தில் ஒரு அடர் ஊதா பகுதி உள்ளது.

பால் ஒட்டும்

சில நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, ஒட்டும் பால்வீட் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது, மற்றும் மற்றவர்களின் கூற்றுப்படி சாப்பிட முடியாதது. அதன் தொப்பியின் அளவு சராசரியாக, ஐந்து சென்டிமீட்டர். இளம் காளான்களில் இது ஒரு குவிந்த வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பழையவற்றில், மாறாக, அது ஒரு குழிவான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. தொப்பிகள் சாம்பல் வர்ணம் பூசப்பட்டு ஆலிவ் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் பழுப்பு நிற மாதிரிகளும் உள்ளன. பெரும்பாலும், இந்த வகை பாலை இலையுதிர் காடுகளில் அல்லது கோடையின் நடுப்பகுதியில் தளிர் மற்றும் பைன் மரங்களுக்கு இடையில் காணப்படுகிறது.

பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு

இந்த வகை பால் காளான் பிரபலமாக வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகிறது - சாப்பிட முடியாத காளான், அம்பர் பால் காளான், சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு பால் காளான் போன்றவை. சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு பால் காளான் ஒரு சாப்பிட முடியாத காளான் என்று கருதப்படுகிறது.

அதன் தொப்பி சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது, அதனால் அதன் பெயர் வந்தது. விட்டம் 8 முதல் 15 சென்டிமீட்டர் வரை அடையலாம். தொப்பி ஒரு வட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதன் மையப் பகுதியில் டியூபர்கிள் அல்லது மனச்சோர்வு இருக்கலாம். இளம் காளான்களில், தொப்பியின் விளிம்புகள் சுத்தமாகவும் உள்நோக்கி வளைந்ததாகவும் இருக்கும். வயதுக்கு ஏற்ப, விளிம்புகள் திறக்கத் தொடங்குகின்றன. பொதுவாக, இந்த வகை காளான் நிறம் விவரிக்க மிகவும் கடினம். பழுப்பு சாம்பல் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு நிழல்கள் உள்ளன. தொப்பியின் மேற்பரப்பு உலர்ந்த மற்றும் வெல்வெட் ஆகும்.

காளானின் சதை தடிமனாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் இருக்கும். இது மிகவும் கடுமையான வாசனை மற்றும் கடுமையான சுவை கொண்டது. பால் சாறு நீர் போன்ற தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சிறிய அளவில் வெளியிடப்படுகிறது. வயது வந்த காளான்களில் எந்த சாறும் இருக்காது. காளானின் தடிமனான மற்றும் குறுகிய தண்டுகள், ஒரு விதியாக, 5-8 சென்டிமீட்டர் உயரத்திற்கு மேல் இல்லை. சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு லாக்டிகேரியா (புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம் கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது) பாசிகளில் வளரும் சந்தர்ப்பங்களில், காலின் உயரம் கணிசமாக அதிகமாக இருக்கும்.

சாப்பிட முடியாத பால் காளான் எங்கே வளரும்?

சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு மில்க்வீட் என்பது சதுப்பு நிலங்களில் வளரும் ஒரு காளான். இது பைன்கள் மற்றும் பிர்ச்களில், பாசிகளில் காணப்படுகிறது. இது ஆகஸ்ட் முதல் செப்டம்பர் வரை வளரும். சாதகமான சூழ்நிலைகள் ஏற்படும் போது, ​​காளான்கள் நிறைய இருக்கலாம்.

ரஷ்யாவில், அத்தகைய காளான் பெரும்பாலும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் வெளிநாட்டு இலக்கியங்களில் இது லேசான விஷம் என்று வரையறுக்கப்படுகிறது. நம் நாட்டில், இத்தகைய காளான்கள் பெரும்பாலும் சாப்பிட முடியாததாகக் கருதப்படுகின்றன. இந்த இனத்தை குறைந்த மதிப்பு என வகைப்படுத்தலாம் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. எனவே, பால்வீடு சேகரிப்பது வணிக வகைகள் முழுமையாக இல்லாத நிலையில் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. காளான்கள் மிகவும் வலுவான குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளன, இது பொதுவாக காளான் எடுப்பவர்களை பயமுறுத்துகிறது.

தொடர்புடைய இனங்கள்

சாப்பிட முடியாத பால் காளான் பல்வேறு பகுதிகளில் வளரும் தொடர்புடைய இனங்களைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில் ஒன்று யூரேசியாவில் பொதுவாகக் காணப்படும் மண்டலமற்ற பால்வீட் ஆகும். இந்த காளான் இலையுதிர் காடுகளில் காணப்படுகிறது. குழுக்களாக அல்லது தனியாக வளரக்கூடியது. அவை ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை தோன்றும், ஆனால் மெலிந்த ஆண்டுகளில் அவை வளராமல் போகலாம்.

மண்டலமற்ற பால்வீட் ஒரு உண்ணக்கூடிய காளான். இது ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. சமையலுக்கு, இளம் காளான்களை மட்டுமே சேகரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மற்றொரு தொடர்புடைய இனம் ஓக் பால் காளான் அல்லது மண்டலம். இது எல்லா இடங்களிலும் விநியோகிக்கப்படுகிறது, பிர்ச், பீச் மற்றும் ஓக்ஸுடன் இலையுதிர் காடுகளை விரும்புகிறது. ஓக் பால் காளான் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது, எனவே தேவையற்ற கசப்பை அகற்ற சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைக்க வேண்டும்.

உண்ணக்கூடிய பால்வகைகள்

நாம் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, பொதுவான லாக்டிகேரியா காளான் பல ஒத்த வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. முன்னதாக, சில வகையான உண்ணக்கூடிய மற்றும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய வகைகளை நாங்கள் பட்டியலிட்டுள்ளோம். அவை ஊதா நிறமுடைய பால்வீட், காஸ்டிக் அல்லாத, மணம், மங்கலான, வெள்ளை, பழுப்பு நிறமும் அடங்கும்.

லாடிசிஃபர்களில் மனிதர்களுக்கு நம்பமுடியாத அளவிற்கு ஆபத்தான விஷ பிரதிநிதிகளும் உள்ளனர். அத்தகைய காளான்களை உங்கள் கூடையில் வைக்காமல் இருப்பது நல்லது. பாலைகளை சேகரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் ஒரு விஷ காளான் எடுக்காமல் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, சாப்பிட முடியாத இனங்கள் எப்படி இருக்கும் என்பதைப் பற்றிய யோசனை உங்களுக்கு இருக்க வேண்டும்.

தைராய்டு பால் போன்றது

கவசம் தினை ஒரு விஷ இனம். காளான் தொப்பி ஐந்து சென்டிமீட்டர் விட்டம் அடையும். இளமையாக இருக்கும்போது, ​​அது வளைந்த விளிம்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது பின்னர் படிப்படியாக திறக்கும். தொப்பியின் மேற்பரப்பு அதிக அளவு சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும். தொப்பி பழுப்பு அல்லது துருப்பிடித்த நிறத்துடன் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். அழுத்தும் போது, ​​அதன் நிறம் சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறமாக மாறும். தைராய்டு மில்க்வீட், மற்ற வகைகளைப் போலவே, பால் சாற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது ஆரம்பத்தில் வெண்மையாகப் பாய்ந்து பின்னர் நீல நிறமாக மாறும்.

மற்ற வகை நச்சுப் பால்வகைகள்

கிரே பால்வீட் ஒரு விஷ இனமாகும். அதன் பெயர் அதன் தனித்தன்மையை தெளிவாக வகைப்படுத்துகிறது. காளான் தொப்பி சிறியது, விட்டம் மூன்று சென்டிமீட்டருக்கு மேல் அடையாது, சாம்பல் நிறத்தில் உள்ளது. காளான்கள் ஆல்டர் மரங்களின் கீழ் வளர விரும்புகின்றன.

பிற நச்சு வடிவங்களில் இளஞ்சிவப்பு பால், அடர் பழுப்பு, வெளிர் ஒட்டும், பழுப்பு, இளஞ்சிவப்பு, கசப்பான, ஈரமான, நீர் போன்ற பால், முட்கள் போன்றவை அடங்கும்.

பால்காரர்களால் தீங்கு மற்றும் நன்மைகள்

பொதுவான லாக்டிகேரியா காளான் (கட்டுரையில் காட்டப்பட்டுள்ள புகைப்படம்) மதிப்புமிக்க அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது - லியூசின், குளுட்டமைன், டைரோசின் மற்றும் அர்ஜினைன். கூடுதலாக, கூழ் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது: ஸ்டீரிக், ப்யூட்ரிக், பால்மிடிக் மற்றும் அசிட்டிக். காளான்களில் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், பாஸ்பேடைடுகள் மற்றும் லிபாய்டுகள் நிறைந்துள்ளன. பொதுவான பால்வீட் (மென்மையான) நார்ச்சத்து மற்றும் கிளைகோஜனைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் ஸ்டார்ச் இல்லை. காளான்களின் மைக்ரோலெமென்ட்களின் தொகுப்பு குறைவான சுவாரஸ்யமானது: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, சில வகைகளில் லாக்டாரியோவியோலின் எனப்படும் ஆண்டிபயாடிக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது, இது காசநோய்க்கு எதிரான போராட்டத்தில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

பிற வகையான லாடிசிஃபர்கள் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, உதாரணமாக, பித்தப்பை அழற்சி, சீழ் மிக்க மற்றும் கடுமையான கான்ஜுன்க்டிவிடிஸ். சிலவற்றில் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பொருள் உள்ளது, இது ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

காமன் பால்வீட் ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு ஒரு சிறந்த காளான். அத்தகைய செயலாக்கத்தின் போது, ​​ஒரு நொதித்தல் செயல்முறை ஏற்படுகிறது, இதன் காரணமாக ஒரு சிறப்பியல்பு புளிப்பு சுவை தோன்றுகிறது, இது ரஷ்ய ஊறுகாய்களில் மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது. மில்க்வீட் மிகவும் சதைப்பற்றுள்ள காளான், எனவே இது மற்ற உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு பூர்வாங்க கொதிநிலைக்குப் பிறகு பயன்படுத்தப்படலாம்.

காளான்களில் இருக்கும் பெரும்பாலான கசப்பு வெப்ப சிகிச்சையின் போது மறைந்துவிடும், எனவே நன்கு வறுத்த பால் காளான்களையும் உண்ணலாம். முடிந்ததும், ஸ்மூத்திகள் கருப்பு மிளகுடன் பதப்படுத்தப்பட்டதைப் போல, சற்று கசப்பான சுவை கொண்டிருக்கும். வடக்கு மக்கள் நீண்ட காலமாக பால்வீட்களை மதித்து, சமையலில் பயன்படுத்துகின்றனர். காளான்களின் இயற்கையான கசப்பு அவற்றிலிருந்து பூச்சிகளை விரட்டுகிறது. இந்த காரணத்திற்காக, மிருதுவாக்கிகள் அனைத்து வகையான புழுக்கள் மற்றும் பூச்சிகளால் சேதமடையக்கூடியவை. உதாரணமாக, பின்லாந்தில், பழங்காலத்திலிருந்தே ஒரு கிரில் அல்லது நெருப்பில் பால் மீனை சமைப்பதற்கான ஒரு செய்முறை உள்ளது.

இருப்பினும், மிருதுவாக்கிகள் மிகுந்த எச்சரிக்கையுடன் தயாரிக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இவை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள். காளான்கள் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகின்றன. பால் சாற்றின் கசப்பை நடுநிலையாக்குவதற்காக இது செய்யப்படுகிறது, இது மக்களுக்கு உணவு உண்ணும் கோளாறுகள், வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வாந்தியை ஏற்படுத்தும்.

முடிவுரை

Gladysh, அல்லது பொதுவான மில்க்வீட், ஒரு காளான், அதன் சுவை பண்புகள் உண்மையான gourmets மற்றும் உண்மையான காளான் எடுப்பவர்களால் மட்டுமே பாராட்டப்படும். ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட மில்க்வீட்ஸ் சுவையானது மற்றும் அவற்றின் ரசிகர்களைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், மிருதுவாக்கிகளின் ஆரம்ப முதன்மை செயலாக்கத்தைப் பற்றி நினைவில் கொள்வது மதிப்பு. பால்வீட்ஸ் நீண்ட காலமாக உப்பு வடிவில் பிரபலமாக இருப்பது ஒன்றும் இல்லை. அத்தகைய காளான்களைத் தயாரிக்க, நீங்கள் அனைத்து ஆயத்த நிலைகளிலும் நிறைய நேரம் செலவிட வேண்டும். செயல்முறை எளிமையானது மற்றும் உழைப்பு-தீவிரமானது அல்ல. ஒரு காலத்தில், காளான்களின் பழம்தரும் நீண்ட காலத்தையும் அவற்றின் அதிக மகசூலையும் மக்கள் பாராட்டினர். தற்போது, ​​பாற்கடலை தயாரிப்பதில் உள்ள சிரமங்களால் அதன் பொருளாதார முக்கியத்துவம் வெகுவாக குறைந்துள்ளது. ஆனால் அவர்களிடமிருந்து அவர்கள் மதிப்புமிக்க நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளைப் பெற கற்றுக்கொண்டனர், அவை நவீன மருத்துவத்தில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அவர்கள் ஒரு பெரிய வகை இனங்கள் உள்ளன. அவற்றில் உண்ணக்கூடிய, நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய மற்றும் சாப்பிட முடியாதவை உள்ளன. எந்த காளான்களை சேகரிக்கலாம் மற்றும் ஆபத்தானது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, அவற்றின் வகைகளை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும் - இதைப் பற்றி பின்னர் கட்டுரையில்.

வெள்ளை பால் காளான் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது. இதன் தொப்பி 8 சென்டிமீட்டர் விட்டம் வரை வளரக்கூடியது. இது தட்டையான வடிவத்தில் உள்ளது, நடுவில் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் புனல் உள்ளது. விளிம்புகள் கூர்மையாகவும் மடிந்ததாகவும் இருக்கும். வெள்ளை பால் காளானின் தோல் சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும், எனவே அது வழுக்கும் மற்றும் மென்மையானது. அதன் நிறம் வெளிர் சாம்பல், சில நேரங்களில் பழுப்பு நிறத்துடன் இருக்கும். கால் உயரம் 7 சென்டிமீட்டர் மற்றும் அகலம் 3.5 செ.மீ. இது தடிமனாகவும், கடினமாகவும், எளிதில் உடைந்துவிடும், ஒரு உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது தொப்பிக்கு நெருக்கமாக இருக்கும். இது தொப்பியை விட வெள்ளை நிறத்தில் இருக்கும்.

இந்த வகையான பால்வீட்டின் கூழ் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் மங்கலான ஆப்பிள் வாசனையைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கிட்டத்தட்ட சுவையற்றது.

வெள்ளைப் பாலை காடுகளில்தான் வளரும். இந்த காளான்களை சேகரிப்பதற்கான காலம் ஆகஸ்டில் தொடங்கி செப்டம்பரில் முடிவடைகிறது.

முக்கியமான!சிறப்பு செயலாக்கம் இல்லாமல் பால் காளான்கள் சாப்பிடக்கூடாது. இது கடுமையான விஷத்தை ஏற்படுத்தும்.

காளான் கருதப்படுகிறது சாப்பிட முடியாத. வெளிர் ஒட்டும் பால் காளான் ஒரு சிறிய தொப்பியைக் கொண்டுள்ளது, இது அதிகபட்சம் 5 சென்டிமீட்டர் விட்டம் வரை வளரும். இது ஒரு புனலை உருவாக்கி, விளிம்புகளை நோக்கி நேராகி பின்னர் இறங்குகிறது. தோல் முக்கியமாக அடர் மஞ்சள், வழுக்கும் மற்றும் அழுத்தினால், அது கருமையாகிறது. தட்டுகள் தண்டு நோக்கி சற்று கீழே இறங்குகின்றன, நெருக்கமாகவும் மிகவும் குறுகியதாகவும் வைக்கப்படுகின்றன.
பால்வீட்டின் கால் சென்டிமீட்டர்களில் பின்வரும் பரிமாணங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்: உயரம் 6 மற்றும் அகலம் 1.5 வரை. இது சற்று வளைந்து, கரடுமுரடான மற்றும் கீழ்நோக்கி குறுகலாக உள்ளது. பொதுவாக தொப்பியை விட இலகுவான நிறத்தில் வரையப்பட்டிருக்கும்.

கூழ் முக்கியமாக வெண்மையானது, ஆனால் காற்றில் வெளிப்படும் போது அது உடனடியாக மஞ்சள் நிறமாக மாறும். இது ஒரு ஆப்பிள் வாசனையுடன் மிகவும் கூர்மையான, எரியும் கூட.

வெளிர் ஒட்டும் பால் காளான் தளிர் ஆதிக்கம் உள்ள காடுகளில் வளரும். ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை நீங்கள் அவரை சந்திக்கலாம்.

காளான் கருதப்படுகிறது சாப்பிட முடியாதஇருப்பினும், இது உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் வடிவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. தொப்பி, ஒரு விதியாக, விட்டம் 6 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. இது நடுவில் ஒரு புனலை உருவாக்குகிறது, பின்னர் அது சற்று குவிந்திருக்கும், மற்றும் விளிம்புகளை நோக்கி அது நேராக மாறும். நீங்கள் தோலைத் தொட்டால், அது மென்மையாகவும் உலர்ந்ததாகவும் தெரிகிறது. தொப்பியை பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் ஓச்சர் நிறத்துடன் வண்ணமயமாக்கலாம். இறங்கு தட்டுகள் ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக அமைந்துள்ளன, அவை மிகவும் மெல்லியதாகவும் நேராகவும் இருக்கும்.
கால் ஒரு சூலாயுதம் போல வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, உயரம் 6 சென்டிமீட்டர் மற்றும் அகலம் 0.5 சென்டிமீட்டர் அடையும். இது தொடுவதற்கு மென்மையானது மற்றும் உடையக்கூடியது, மேலும் தொப்பியிலிருந்து நிறத்தில் வேறுபடுவதில்லை.

கூழ் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை இல்லாமல், ருசிக்க, தளர்வானது. நிறம் பெரும்பாலும் வெள்ளை மற்றும் சில நேரங்களில் மட்டுமே கிரீம் இருக்க முடியும்.

கசப்பான பால் காளான் எந்த காடுகளிலும் வளரும், இது பொதுவாக ஜூலை மற்றும் ஆகஸ்ட் மாதங்களில் சேகரிக்கப்படுகிறது.

முக்கியமான!பால்வீட்ஸ் செரிமான அமைப்புக்கு ஒரு "கனமான" தயாரிப்பு என்று கருதப்படுகிறது. அவர்கள் ஒரு நாளைக்கு முந்நூறு கிராமுக்கு மேல் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

மரம் பால் போன்றது

மர பால் காளான் சேர்ந்தது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதுகாளான்கள் தொப்பி பொதுவாக பெரியது, விட்டம் 10 சென்டிமீட்டர் அடையும். முதலில் அது ஒரு வளைந்த வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் நேராக்குகிறது, விளிம்பு கூர்மையானது மற்றும் மென்மையானது. காளானின் தோல் பொதுவாக சுருக்கங்கள், உலர்ந்த மற்றும் தொடுவதற்கு வெல்வெட்டியால் மூடப்பட்டிருக்கும். பெரும்பாலும் வர்ணம் பூசப்பட்ட அடர் பழுப்பு, கருப்பு மற்றும் உம்பர் குறைவாகவே காணப்படுகின்றன. தட்டுகள் முக்கியமாக இறங்கு மற்றும் வெள்ளை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன.
கால் 10 சென்டிமீட்டர் உயரம் மற்றும் அகலம் 1 சென்டிமீட்டர் மட்டுமே அடையும். இது தொடுவதற்கு வெல்வெட், கடினமானது மற்றும் தொப்பியின் அதே நிறத்தில் வர்ணம் பூசப்பட்டது.

கூழின் அமைப்பு மிகவும் அடர்த்தியானது முதல் தளர்வானது வரை மாறுபடும். சுவை மிகவும் வெளிப்படையானது அல்ல: அதற்கு சுவை இல்லை அல்லது கொஞ்சம் இனிமையாக இருக்கும். நீங்கள் ஒரு வெட்டு செய்தால், சதை சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

இந்த காளான் தரையில் அல்லது மரத்தில் ஊசியிலையுள்ள அல்லது கலப்பு காடுகளில் வளரும். சேகரிப்பு காலம் ஜூலையில் தொடங்கி அக்டோபர் வரை நீடிக்கும்.

பால் பால் காளான் எரியும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது. அதன் தொப்பியின் விட்டம் 6 சென்டிமீட்டரை எட்டும். இது பொதுவாக மென்மையானது மற்றும் பழுப்பு அல்லது மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். தொப்பி குவிந்துள்ளது, நடுவில் ஒரு புனல் உள்ளது, மேலும் தொடுவதற்கு சிறிது மெலிதாக உணர்கிறது. தொப்பியின் கீழ் உள்ள தட்டுகள் மேலிருந்து கீழாக ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாகவும் அடிக்கடி அமைந்துள்ளன.
பால்வீட்டின் கூழ் வெள்ளை, அடர்த்தியானது, கிட்டத்தட்ட சுவையற்றது. ஒரு சிறப்பு அம்சம் காளானின் சாறு, இது ஒரு தனித்துவமான வாசனை மற்றும் மிகவும் கடுமையான சுவை கொண்டது.

சூடான பால் பால் காளானின் கால் அதிகபட்சம் 5 சென்டிமீட்டர் உயரத்தை அடைகிறது, அதன் அகலம் 5 மடங்கு குறைவாக இருக்கும். இது அடிவாரத்தில் அகலமானது மற்றும் தரையில் நெருக்கமாக குறுகியது. காலின் நிறம் தொப்பியைப் போன்றது, அரிதான சந்தர்ப்பங்களில் இது சற்று இலகுவாக இருக்கலாம்.

இந்த காளான் நிறைய களிமண் கொண்டிருக்கும் மண்ணில் வாழ்கிறது. பிடித்த வாழ்விடம் இலையுதிர், கலப்பு காடுகள். பெரிய மரங்களின் கீழ் ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் இருந்து அக்டோபர் வரை சூடான பால் பால் காளானை நீங்கள் காணலாம்.

மஞ்சள் கலந்த பழுப்பு பால் காளான் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதுமனம். தொப்பி கேரட்-பழுப்பு நிறத்தில் உள்ளது, விட்டம் 4 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லை. அதுவே சதைப்பற்றுடையது, பாப்பில்லரி டியூபர்கிள் உள்ளது, அது வளைந்து பின்னர் நேராக்குகிறது. தொப்பியின் விளிம்பு சீரானது, மென்மையானது மற்றும் முடிவில் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது. காளானின் தோல் பொதுவாக வறண்டு மிருதுவாக இருக்கும்.
தட்டுகள் அடிக்கடி மற்றும் நெருக்கமான, குறுகிய, கிரீம் நிறத்தில் அமைந்துள்ளன. கால் உயரம் 5 சென்டிமீட்டர் மற்றும் அகலம் 0.6 சென்டிமீட்டர் அடையும். பெரும்பாலும் இது கிளப் வடிவ மற்றும் உடையக்கூடியது. இது தொடுவதற்கு மென்மையாகவும், உள்ளே வெற்றுத்தனமாகவும், தொப்பியைப் போலவே நிறமாகவும் இருக்கும்.

குறிப்பிடப்பட்ட காளானின் கூழ் ஒரு கடுமையான சுவை கொண்டது, தளர்வானது மற்றும் நடைமுறையில் மணமற்றது.

மஞ்சள் கலந்த பழுப்பு நிற பால் காளான் எந்த வகை காடுகளிலும் வளரும். ஒரு பிடித்த இடம் பைன் வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு ஆகும். இது ஆகஸ்ட் மற்றும் அக்டோபர் மாதங்களில் சிறிய குழுக்களாக வளரும்.

உனக்கு தெரியுமா?உப்பு பால் காளான்மிகவும் பயனுள்ளமருக்கள் மற்றும் தோல் அழற்சிகளுக்கு எதிரான போராட்டத்தில்.

இந்த வகை பால் காளான் விஷம். அதன் தொப்பி விட்டம் 8 சென்டிமீட்டர் வரை இருக்கும். இது நடுவில் ஒரு புனல் உள்ளது, இது அடர்த்தியான அமைப்பு, கிரீம், பெரும்பாலும் மங்கலான பழுப்பு நிற புள்ளிகளுடன் இருக்கும். தட்டுகள் மெல்லியவை, தொப்பியின் முழு மேற்பரப்பிலும் அடிக்கடி இருக்கும்.
கூழ் வெண்மையானது, பெரும்பாலும் கூர்மையானது, அடர்த்தியான அமைப்புடன் இருக்கும். கால் உயரம் 8 சென்டிமீட்டர், அகலம் ஒரு சென்டிமீட்டர் அடையும். இது கிளப் வடிவத்தில் உள்ளது மற்றும் தொடுவதற்கு உடையக்கூடிய, உலர்ந்த மற்றும் நொறுங்கியதாக உணர்கிறது. பெரும்பாலும் கிரீம் நிழல்களில் காணப்படுகிறது.

இந்த பாலை இலையுதிர் காடுகளில் ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் வரை வளரும்.

பால் போன்ற சிவப்பு-பழுப்பு

விஞ்ஞானிகள் சிவப்பு-பழுப்பு பால் காளானை உண்ணக்கூடியதாக வகைப்படுத்துகின்றனர். இது ஒரு சிவப்பு தொப்பி மூலம் வேறுபடுகிறது, இதன் விட்டம் சுமார் 8 சென்டிமீட்டர் ஆகும். தொப்பி தட்டையானது, சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் மனச்சோர்வடைந்துள்ளது, மேலும் பாப்பில்லரி டியூபர்கிள் உள்ளது. முதலில் அது மடிந்திருக்கலாம், ஆனால் பின்னர் அது நேராகி, கூர்மையாகி, சில சமயங்களில் குறுகிய ரிப்பட் விளிம்பைப் பெறுகிறது.
முதலில், காளானின் மேற்புறத்தில் உள்ள தோல் மென்மையாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும், ஆனால் பின்னர் உலர்ந்த மற்றும் கடினமானதாக மாறும். நீங்கள் அதன் மேற்பரப்பை அழுத்தினால், நீலம் அல்லது கருமையான புள்ளிகள் தோன்றும். தட்டுகள் அடர்த்தியான இடைவெளியில் உள்ளன மற்றும் சிவப்பு-கிரீம் நிறத்தில் உள்ளன, குறைவாக அடிக்கடி ஓச்சர்-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.

கூழின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், முதலில் அது இனிப்பாகவும், பின்னர் கசப்பாகவும் மாறும். தானாகவே அது அடர்த்தியானது. சிவப்பு-பழுப்பு பால் காளானின் கால் உயரம் 4 சென்டிமீட்டர் மற்றும் அகலம் 0.5 சென்டிமீட்டர் வரை அடையும். வடிவம் ஒரு மெஸ், ஒரு சிலிண்டர் போன்றது. காலின் அமைப்பு கடினமானது மற்றும் மென்மையானது, மேலும் நிறம் தொப்பியைப் போன்றது அல்லது சிறிது இலகுவானது.

சிவப்பு-பழுப்பு பால் காளான்களின் வளர்ச்சிக்கான வழக்கமான இடம் கலப்பு அல்லது ஊசியிலையுள்ள காடு. அவற்றின் சேகரிப்பு ஜூன் இறுதியில் தொடங்கி செப்டம்பர் வரை நீடிக்கும்.

உனக்கு தெரியுமா?வித்திகளை வெளியிடும் போது விசில் அடிக்கும் ஒரு காளான் உள்ளது. இது "பிசாசு சுருட்டு" என்று அழைக்கப்படுகிறது.

உண்ணக்கூடியகாளான்கள் தொப்பி அளவு 15 சென்டிமீட்டர் அடையும். ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் நடுவில் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் புனல் ஆகும், இது விளிம்புகளை நோக்கி சமமாக இருக்கும். விளிம்புகள் கூர்மையானவை மற்றும் தரையை நோக்கி சற்று வளைந்திருக்கும். அடர் பழுப்பு அல்லது பழுப்பு நிற தொப்பி மென்மையாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும். மெல்லிய தட்டுகள் தண்டுக்கு சீராக இறங்குகின்றன, அடிக்கடி மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக வைக்கப்படுகின்றன, கிரீம் அல்லது வெளிர் பழுப்பு. சேதமடையும் போது அவை ஊதா நிறமாக மாறும்.
கால் உயரம் 7 சென்டிமீட்டர் மற்றும் அகலம் 2.5 சென்டிமீட்டர் வரை வளரும், உருளை, தரையில் நோக்கி குறுகலாக. தொடுவதற்கு உலர், கடினமான மற்றும் நீடித்தது. இது தொப்பியிலிருந்து நிறத்தில் வேறுபட்டதல்ல, மேலும் அதில் பழுப்பு நிற கோடுகளைக் காணலாம்.

கூழின் சுவை கசப்பானது மற்றும் கடுமையானது; அதன் நிறம் வெள்ளை அல்லது கிரீம், உடைந்தால், அது ஊதா அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

ஊதா பால் காளான் ஊசியிலையுள்ள காடுகளைத் தவிர அனைத்து காடுகளிலும் வளரும். சேகரிப்பு ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் இருந்து மூன்று மாதங்கள் நீடிக்கும்.

இந்த வகை பால் காளான் சாப்பிட முடியாத. தொப்பி தட்டையானது, விளிம்புகளுக்கு நெருக்கமாக சற்று குவிந்துள்ளது மற்றும் விட்டம் 10 சென்டிமீட்டர் வரை இருக்கலாம். வழுக்கும் மற்றும் தொடுவதற்கு மென்மையானது. இது முக்கியமாக அழுக்கு சாம்பல் அல்லது சாம்பல் மற்றும் பழுப்பு நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது. தட்டுகள் சீராக இறங்குகின்றன, ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் உடையக்கூடியவை. அழுத்தும் போது, ​​நிறம் இளஞ்சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்.
காலில் சிறப்பியல்பு மஞ்சள் புள்ளிகள் உள்ளன, சிலிண்டரை ஒத்திருக்கும் மற்றும் உள்ளே வெற்று உள்ளது. தொடுவதற்கு, காளானின் இந்த பகுதி மிகவும் மென்மையானது, கடினமானது மற்றும் வழுக்கும், சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

கூழ் வெண்மையானது, அதன் கசப்பான-கூர்மையான சுவையால் வேறுபடுகிறது. காற்றில் உடைந்தால், அது உடனடியாக ஊதா நிறமாக மாறும்.

ஈரமான பால் காளான் கலப்பு மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளின் ஈரப்பதத்தை விரும்புகிறது, இது இலையுதிர் காலம் முழுவதும் காணப்படுகிறது.

இந்த பால் காளான் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது உண்ணக்கூடியஇனங்கள் இது ஒரு பெரிய பிரகாசமான சிவப்பு தொப்பி மூலம் வேறுபடுகிறது, 10 சென்டிமீட்டர் விட்டம் அடையும். தொப்பி அடர்த்தியானது, புனல் மற்றும் அலை அலையானது, மென்மையான விளிம்புகள் கொண்டது. ஆரம்பத்தில் அவை நேராக இருக்கும், ஆனால் பின்னர் அவை குழிவான வடிவத்தைப் பெறுகின்றன. பால்வீட்டின் தோல் மிகவும் வழுக்கும், மென்மையான, பளபளப்பான, சிவப்பு அல்லது பழுப்பு-ஊதா, சில நேரங்களில் புள்ளிகள். இறங்கு தட்டுகள் பெரும்பாலும் ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக வைக்கப்படுகின்றன, அவை மெல்லியதாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் இருக்கும்.
இந்த பால்வீட்டின் கால் உயரம் 6 சென்டிமீட்டர் மற்றும் அகலம் 1.5 அடையும். பெரும்பாலும், இந்த பால் காளான்கள் உருளை வடிவ கால்களுடன் காணப்படுகின்றன, அவை உள்ளே காலியாக இருக்கும், சில சமயங்களில் தரையில் நெருக்கமாக இருக்கும். அவை கடினமானவை மற்றும் தொடுவதற்கு மிகவும் வழுக்கும், ஆனால் மென்மையானவை மற்றும் தொப்பியின் நிறத்தில் ஒரே மாதிரியானவை. சில நேரங்களில் ஒரு புள்ளி நிறம் உள்ளது.

கூழ் வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிறத்தில் அடர்த்தியானது. இது அதிகப்படியான காரத்தன்மை மற்றும் மிகவும் வலுவான வாசனையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, குடை காளான்களின் சிறப்பியல்பு.

இறைச்சி-சிவப்பு பால் காளான் இலையுதிர் காடுகளில் வாழ விரும்புகிறது, அரிதாக ஊசியிலை அல்லது பிற காடுகளில் வளரும். காளான் எடுப்பவர்கள் கோடையின் நடுப்பகுதியில் வேட்டையாடத் தொடங்கி அக்டோபரில் முடிவடையும்.

மிளகு பால் காளான்கள் பாதுகாப்பானவை சாப்பிடுவதற்கு. அவரது வெள்ளை மற்றும் மாறாக பெரிய தொப்பி 15 சென்டிமீட்டர் விட்டம் அடையும். வழக்கமாக இது ஒரு புனலை ஒத்திருக்கிறது, நடுவில் அழுத்தி, பின்னர் விளிம்பை நோக்கி தட்டையாகி கீழே இறங்குகிறது. தோல் வறண்டு, தொடுவதற்கு மென்மையாகவும், பெரும்பாலும் நடுவில் கடினமானதாகவும் இருக்கும். தட்டுகள் தண்டுக்கு இறங்குகின்றன, ஒருவருக்கொருவர் மிக நெருக்கமாக வைக்கப்படுகின்றன, உடையக்கூடிய மற்றும் மெல்லியவை, பிரத்தியேகமாக வெள்ளை வர்ணம் பூசப்படுகின்றன.
காளானின் தண்டு உயரம் 8 சென்டிமீட்டர் மற்றும் அகலம் 2 சென்டிமீட்டர் அடையும். தொடுவதற்கு மிகவும் கடினமானது, வழுவழுப்பானது, உருளை வடிவமானது, தரையை நோக்கித் தட்டுகிறது.

வெள்ளை அல்லது கிரீமி சதை மிகவும் கூர்மையானது மற்றும் உடைந்தால் நிறம் மாறாது.

ஒரு மிளகு பால் காளான் பார்ப்பது அரிது: ஒரு விதியாக, அவை குழுக்களாக வளரும். அவர்கள் கோடையின் நடுப்பகுதியிலிருந்து இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதி வரை ஊசியிலையுள்ள காடுகளைத் தவிர வேறு எந்த காடுகளிலும் வாழ விரும்புகிறார்கள்.

இந்த காளான் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது சாப்பிட முடியாத. தொப்பி 6 சென்டிமீட்டர் விட்டம் அடையும். முதலில் அது தட்டையான வடிவத்தில் இருக்கும், பின்னர் நேராக்குகிறது, விளிம்பை நோக்கி கூர்மையாகிறது. இது ஒரு செதில் தோலைக் கொண்டிருப்பதால் மற்றவர்களிடமிருந்து வேறுபடுகிறது. இது கரடுமுரடான மற்றும் உலர்ந்த, வண்ண டெரகோட்டா அல்லது காவி-இளஞ்சிவப்பு சாம்பல் செதில்களுடன் குறுக்கிடப்படுகிறது. தட்டுகள் தண்டுக்கு இறங்குகின்றன, ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக அமைந்துள்ளன மற்றும் மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும்.
கால் உயரம் 7 சென்டிமீட்டர் மற்றும் அகலம் 1 அடையும். இது தரையில் நெருக்கமாக விரிவடையும் ஒரு உருளை போன்ற வடிவத்தில் உள்ளது. இது கடினமானது மற்றும் தொடுவதற்கு உடையக்கூடியது, வெள்ளை நிறம்.

கூழ் சற்று மஞ்சள் அல்லது வெண்மையானது, சுவையில் சற்று கசப்பானது மற்றும் கடுமையானது, வாசனை மிகவும் உச்சரிக்கப்படவில்லை.

சாம்பல் பால் காளான் காடுகள் அதிகம் உள்ள காடுகளில் ஆகஸ்ட்-செப்டம்பர் மாதங்களில் வளரும்.

இளஞ்சிவப்பு பால் காளான் வகையைச் சேர்ந்தது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது. அதன் தட்டையான தொப்பி 8 சென்டிமீட்டர் விட்டம் வரை வளரக்கூடியது, மென்மையான மற்றும் வறண்ட சருமம் கொண்டது, சில சமயங்களில் செதில்கள் இருக்கும். தோல் இளஞ்சிவப்பு இளஞ்சிவப்பு, சதை நிறத்திற்கு மங்கிவிடும். தொப்பி நிற தகடுகள் சீராக தண்டுக்கு இறங்குகின்றன மற்றும் அடிக்கடி மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக அமைந்துள்ளன.
கால் உயரம் 7 சென்டிமீட்டர் வரை மற்றும் அகலம் 1 வரை வளரும். இது ஒரு தொப்பியின் நிறம், ஒரு சிலிண்டரை ஒத்திருக்கிறது, தொடுவதற்கு மென்மையானது, ஆனால் மிகவும் உடையக்கூடியது.

வெள்ளை கூழ் இனிமையாக இருக்கும், ஆனால் காலப்போக்கில் அது கடுமையானதாக மாறும் மற்றும் கடுமையான வாசனை இல்லை.

இந்த காளான் ஆல்டர் ஆதிக்கம் செலுத்தும் காடுகளில் வளர விரும்புகிறது, இது மண்ணில் குறைவாகவே உள்ளது. கோடையின் கடைசி மாதத்திலிருந்து அக்டோபர் வரை இளஞ்சிவப்பு பால்வீட்டை நீங்கள் காணலாம்.

இந்த வகை பாலை வகைகள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன உண்ணக்கூடிய. தொப்பி சிறியது மற்றும் 5 சென்டிமீட்டர் விட்டம் அடையும். நடுவில் அது ஒரு மனச்சோர்வடைந்த புனல் போல் தெரிகிறது, அது நேராகி, கந்தலான அலை அலையான விளிம்பாக உருவாகிறது. தோல் வறண்டது, ஆனால் மென்மையானது, ஓச்சர்-பழுப்பு அல்லது வெளிர் பழுப்பு. தொப்பி நிற தகடுகள் தண்டு, குறுகிய, மெல்லியதாக சீராக இறங்குகின்றன.
ஸ்பாகனம் பால் காளானின் கால் உயரம் 7 சென்டிமீட்டர் மற்றும் அகலம் 1 சென்டிமீட்டர் அடையும். உட்புறம் வெற்று மற்றும் சிலிண்டரை ஒத்திருக்கிறது, தொடுவதற்கு வெற்று மற்றும் கடினமானது, மேலும் தொப்பியிலிருந்து நிறத்தில் வேறுபடுவதில்லை. வெள்ளை அல்லது கிரீமி கூழ் குறிப்பிட்ட வாசனை இல்லை, மிகவும் உடையக்கூடிய மற்றும் கிட்டத்தட்ட சுவையற்றது.

ஆகஸ்ட் மாதம் தொடங்கி இரண்டு மாதங்களுக்கு கலப்பு ஊசியிலையுள்ள காடுகளில் ஸ்பாகனம் பாசியில் இந்த காளானைக் காணலாம்.

இந்த வகை பாலை வகைகள் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன சாப்பிட முடியாதஇனங்கள் தொப்பி 6 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது, பெரும்பாலும் தட்டையானது, சில நேரங்களில் விளிம்பிற்கு நெருக்கமாக உயர்த்தப்படுகிறது. காளானின் தோல் வெல்வெட் மற்றும் மென்மையானது, பழுப்பு அல்லது அடர் பழுப்பு. தட்டுகள் மெல்லியதாகவும், இறங்குமுகமாகவும், ஒருவருக்கொருவர் மிக நெருக்கமாக இல்லை. அவை பொதுவாக தொப்பி, கிரீம் அல்லது காவி மஞ்சள் நிறத்தை விட இலகுவாக இருக்கும்.
கால் 8 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் உயரம் மற்றும் 2 சென்டிமீட்டர் அகலம் வரை வளராது. தன்னைத்தானே, இது உருளை வடிவத்தில், உடையக்கூடிய மற்றும் கடினமான, மென்மையானது. இது தொப்பியின் அதே நிறத்தில் வரையப்பட்டுள்ளது, சில நேரங்களில் இலகுவான தொனியில் காணப்படுகிறது. அதை அழுத்தினால் அடர் சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

கூழ் மிகவும் அடர்த்தியானது. பொதுவாக வெள்ளை, ஆனால் ஒரு வலுவான வாசனை இல்லாமல், சேதமடைந்த போது சிவப்பு மாறும்.

அடர் பழுப்பு நிற பால் காளான்கள் கோடையின் கடைசி மாதத்திலும் இலையுதிர்காலத்தின் முதல் மாதத்திலும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளைத் தவிர அனைத்து காடுகளிலும் காணப்படுகின்றன.

இளஞ்சிவப்பு பால் வகையைச் சேர்ந்தது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதுபூஞ்சை குடும்பத்தின் பிரதிநிதிகள். அதன் தொப்பி 10 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது, தொடுவதற்கு இனிமையானது, வெல்வெட் போன்றது, மென்மையானது. இது முக்கியமாக சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும், சில நேரங்களில் இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு நபர்கள் காணப்படுகின்றனர். இந்த வகை நடுவில் ஒரு குவிந்த தொப்பியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது விளிம்பிற்கு நெருக்கமாக நேராக்குகிறது. தொப்பி நிற தகடுகள் ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாகவும், மெல்லியதாகவும், அடிக்கடிவும் இருக்கும்.
கால் உயரம் 7 சென்டிமீட்டர் மற்றும் அகலம் 2 சென்டிமீட்டர் அடையும். வடிவம் முக்கியமாக உருளை, சில நேரங்களில் மேல் நோக்கி குறுகலாக உள்ளது.

வெள்ளை கூழ் மிதமான கசப்பான சுவை கொண்டது.

கடந்த கோடை மாதத்திலிருந்து தொடங்கி, இளஞ்சிவப்பு பால் காளான்கள் ஊசியிலை மற்றும் கலப்பு காடுகளில் சேகரிக்கப்படுகின்றன. சேகரிப்பு காலம் அக்டோபர் தொடக்கத்தில் முடிவடைகிறது.

காளான் என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது சாப்பிட முடியாத. தொப்பியின் அளவு சிறியது, விட்டம் 6 சென்டிமீட்டர் அடையும். அதுவே தட்டையானது, நடுவில் ஒரு சிறிய புனல் உள்ளது மற்றும் விளிம்பிற்கு நெருக்கமாக மூழ்கும். முக்கியமாக சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு நிறம். இது கரடுமுரடான, கரடுமுரடான மற்றும் தொடுவதற்கு உலர்ந்ததாக உணர்கிறது. தட்டுகள் தண்டுக்கு இறங்குகின்றன, ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக அமைந்துள்ளன, சிறியவை, மெல்லியவை.
தொப்பி நிறமுள்ள தண்டு 5 சென்டிமீட்டர் உயரம் மற்றும் 1 சென்டிமீட்டர் அகலம் வரை வளரும். வடிவம் படிப்படியாக தரையை நோக்கிச் செல்லும் உருளையை ஒத்திருக்கிறது.

சதையின் நிறம் வெள்ளை முதல் ஓச்சர் வரை மாறுபடும். விசேஷம் என்னவென்றால், அழுத்தும் போது அது பச்சை நிறமாக மாறும்.

ஸ்பைனி பால்வீட் ஈரப்பதத்தை விரும்புகிறது மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகளைத் தவிர வேறு எந்த காடுகளையும் விரும்புகிறது. வளர்ச்சி காலம் ஜூலையில் தொடங்கி 4 மாதங்கள் நீடிக்கும்.

இந்த வகை பால் காளான் சாப்பிட முடியாத. நடுவில் ஒரு புனல் கொண்ட தொப்பி, விளிம்பிற்கு நெருக்கமாக தட்டையானது, விட்டம் 6 சென்டிமீட்டருக்கு மேல் இல்லை. இது ஓச்சர்-மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் அழுத்தும் போது கருமை நிறமாக மாறும். இது தொடுவதற்கு மிகவும் மெலிதாக உணர்கிறது. தட்டுகள் குறுகியவை மற்றும் ஒருவருக்கொருவர் நெருக்கமாக அமைந்துள்ளன.
கூழ் அடர்த்தியாகவும் வெண்மையாகவும் இருக்கும், ஆனால் காற்றில் வெளிப்படும் போது அது மிக விரைவாக ஊதா நிறமாக மாறும். சுவை மிகவும் கசப்பாகவோ அல்லது இனிப்பாகவோ இருக்கலாம். இது ஒரு மாறாக இனிமையான வாசனை உள்ளது.

காளான் தண்டு உடையக்கூடியது, உருளை, வெற்று. இது மெலிதானது மற்றும் தொடுவதற்கு கடினமாக உள்ளது, அதன் நிறம் தொப்பியிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை.

9 ஏற்கனவே ஒருமுறை
உதவியது

காடுகளில் விஷ பால்வீட் எங்கும் காணப்படுகிறது - இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான ஒரு காளான், இது காளான் எடுப்பவரின் கூடைக்குள் வரக்கூடாது. இந்தப் பக்கத்தில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள விளக்கங்கள், உண்ண முடியாத லாக்டிஃபெரஸ் காளான்களை வேறுபடுத்தி அடையாளம் காண உதவும். லாக்டிஃபெரஸ் காளான்களின் புகைப்படங்கள் இனங்களின் அனைத்து முன்மொழியப்பட்ட தாவரவியல் பண்புகளுடன் வருகின்றன.

தைராய்டு பால் போன்றது

தொப்பி 3-5 (10) செமீ விட்டம் கொண்டது, முதலில் குவிந்ததாகவும், பின்னர் தட்டையாகவும், குழிவாகவும், வயதுக்கு ஏற்பவும், சில சமயங்களில் மையத்தில் ஒரு டியூபர்கிளுடனும், மடிந்த ஹேரி விளிம்புடன் இருக்கும். தோல் மெலிதான அல்லது ஒட்டும், பெரும்பாலும் தெளிவற்ற வரையறுக்கப்பட்ட ஒரு செறிவு மண்டலம், காவி-மஞ்சள், பழுப்பு-மஞ்சள், மற்றும் அழுத்தும் போது அது இளஞ்சிவப்பு-சாம்பல் இருந்து பழுப்பு-வயலட் மாறும். தட்டுகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, சிறிது நேரத்தில் இறங்கும், மிதமான அடிக்கடி, தட்டுகளுடன் குறுகிய, கிரீம் நிறத்தில், அழுத்தும் போது அவை ஊதா நிறமாக மாறும், பின்னர் இளஞ்சிவப்பு-சாம்பல், பழுப்பு நிறமாக மாறும். பால் சாறு வெண்மையானது, காற்றில் விரைவாக ஊதா நிறமாக மாறும், முதலில் ஏராளமாக, காலப்போக்கில் மறைந்து போகலாம், சுவை மாறக்கூடியது: இனிப்பு முதல் கசப்பு வரை. கால் 3-5 (8) x 0.5-1.5 செ.மீ., உருளை அல்லது அடித்தளத்தை நோக்கி விரிவடைகிறது, கடினமான, வெற்று, சளி, தொப்பியின் அதே நிறம். கூழ் அடர்த்தியானது, வெள்ளை நிறமானது, வெட்டப்படும் போது விரைவாக ஊதா நிறமாக மாறும், சுவை ஆரம்பத்தில் இனிமையாக இருக்கும், காலப்போக்கில் அது கசப்பான-கசப்பாக மாறும், இனிமையான வாசனையுடன். ஸ்போர் பவுடர் கிரீம் போன்றது.

தைராய்டு பால் ஒரு சங்கத்தை உருவாக்குகிறது மற்றும். இலையுதிர் காடுகளில், சிறிய குழுக்களில், அரிதாக, ஆகஸ்ட் - அக்டோபர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

பொன் நிறப் பால் போன்ற பால்வகை

தொப்பி 4-8 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மெல்லிய சதைப்பற்றுள்ள, தட்டையானது, விரைவில் புனல் வடிவமானது, வச்சிட்ட, பின்னர் நேராக, மெல்லிய, மென்மையான விளிம்புடன் இருக்கும். தோல் ஈரமான காலநிலையில் ஒட்டும், பின்னர் உலர்ந்த, வெற்று, மென்மையான, ஒளி டெரகோட்டா, கிரீம், ஓச்சர்-ஆரஞ்சு, பன்றி, முதிர்ந்த மாதிரிகள் கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாத இடைப்பட்ட காவி மண்டலங்களுடன். தட்டுகள் இறங்கு, அடிக்கடி, குறுகலான, தட்டுகளுடன், வெள்ளை நிறமாக, ஓச்சர்-கிரீமாக மாறும். பால் சாறு வெண்மையானது, காற்றில் விரைவாக எலுமிச்சை-மஞ்சள் நிறமாக மாறும், மேலும் சுவையானது. கால் 3-7 X 0.7-1.5 செ.மீ., உருளை அல்லது கிளப் வடிவ, உடையக்கூடிய, வெற்று, உலர்ந்த, வெற்று, வழுவழுப்பான, வெளிர் காவி, கருமையான காவி லாகுனேயுடன், அடிவாரத்தில் ஹேரி. கூழ் தளர்வானது, உடையக்கூடியது, கிரீமி, கூர்மையான சுவை கொண்டது, அதிக வாசனை இல்லாமல் உள்ளது. ஸ்போர் பவுடர் கிரீம் போன்றது.

தங்க பால் தாவரமானது பிர்ச் (Betula L.) உடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. இது கலப்பு காடுகளிலும், குழுக்களாக, அரிதாக, ஆகஸ்ட் - செப்டம்பர் மாதங்களில் வளரும்.

பால் போன்ற அடர் பழுப்பு

தொப்பி 3-6 (10) செமீ விட்டம் கொண்டது, தட்டையான குவிந்த, பின்னர் பரந்த புனல் வடிவமானது, அலை அலையான கூர்மையான விளிம்புடன் இருக்கும். தோல் சற்று ஒட்டும் அல்லது குறுகிய வெல்வெட்டி, வயதுக்கு ஏற்ப மென்மையானது, பழுப்பு, ஓச்சர்-பழுப்பு, சாம்பல்-பழுப்பு, இலகுவான விளிம்புடன் இருக்கும்.

தட்டுகள் இறங்கு, அரிதான, குறுகிய, தட்டுகள் மற்றும் அனஸ்டோமோஸ்கள், ஒரு இளம் நிலையில் தொப்பி அதே நிறத்தில், வயது - சாம்பல்-ஓச்சர், காவி-மஞ்சள், ஸ்போர் வெகுஜன தூள், அழுத்தும் போது இளஞ்சிவப்பு மாறும். பால் சாறு வெண்மையானது, காற்றில் சிவப்பு நிறமாக மாறும், முதலில் சுவையற்றது, பின்னர் கசப்பானது. தண்டு 3-8 x 0.5-2 செ.மீ., உருளை வடிவமானது, பெரும்பாலும் அடிப்பகுதியை நோக்கி குறுகி, கடினமான, வெற்று அல்லது வெற்று, மெல்லிய-வெல்வெட், மென்மையானது, தொப்பியின் அதே நிறம் அல்லது ஒரு நிழல் இலகுவானது, அழுத்தும் போது அது அழுக்கு சிவப்பு நிறமாக மாறும். கூழ் அடர்த்தியாகவும், வெண்மையாகவும், வெட்டும்போது சிவப்பாகவும், சற்று கசப்பான சுவையுடன், அதிக நாற்றமில்லாமல் இருக்கும்.

அடர் பழுப்பு பால்வீட் பிர்ச் (பெதுலா எல்.) உடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளில், சிறிய குழுக்களாக, பல பாசிடியோம்களுடன் அடிவாரத்தில் ஒன்றிணைகிறது, எப்போதாவது, ஆகஸ்ட் - செப்டம்பர் மாதங்களில். சாப்பிட முடியாதது.

வெளிர் ஒட்டும் பாலை

தொப்பி 3-5 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, குவிந்த, பின்னர் புனல் வடிவ, சுழல், சமமற்ற அலை அலையானது, தொங்கும் விளிம்புடன். தோல் வழவழப்பாகவும், மெலிதாகவும், உலர்ந்ததும் பளபளப்பாகவும், சதை இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் மஞ்சள் நிறமாகவும், ஊதா அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும் மாறும், மேலும் அழுத்தும் போது மெதுவாக அழுக்கு சாம்பல் அல்லது கருப்பு நிறமாக மாறும். தட்டுகள் சற்று இறங்கும், குறுகலான, மிதமான அதிர்வெண், ஒளி ஓச்சர் அல்லது அதிக மஞ்சள் நிறத்துடன் மற்றும் பால் சாற்றில் இருந்து மஞ்சள் துளிகளுடன் இருக்கும். பால் சாறு வெண்மையாகவும், ஆரம்பத்தில் மிகவும் ஏராளமாகவும், கசப்பாகவும் இருக்கும், சிறிது நேரம் கழித்து அது சூடாகவும் காரமாகவும் மாறும். தண்டு 3-6 x 0.7-1.5 செ.மீ., சற்று வளைந்து, கீழ்நோக்கி குறுகி, சற்று தட்டையானது, நீளமான பள்ளம், சளி, தொப்பியை விட இலகுவான நிழல். கூழ் வெண்மையானது, காற்றில் மெதுவாக மஞ்சள் நிறமாக மாறும், எரியும் சுவை மற்றும் ஆப்பிள் வாசனையுடன். வித்து தூள் மஞ்சள் நிறமானது.

வெளிர் ஒட்டும் பாலை ஒரு சங்கத்தை உருவாக்குகிறது (Picea A. Dietr.). ஸ்ப்ரூஸில் வளரும் மற்றும் தளிர் காடுகளுடன் கலந்து, குழுக்களாக, எப்போதாவது, ஜூலை - அக்டோபர் மாதங்களில். சாப்பிட முடியாதது.

பால் சாம்பல்

தொப்பி 3-6 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மெல்லிய சதைப்பற்றுள்ள, ஆரம்பத்தில் தட்டையானது, பின்னர் தட்டையான-புரோஸ்ட்ரேட், ஒரு கூர்மையான பாப்பில்லரி டியூபர்கிளுடன், விளிம்பு ஆரம்பத்தில் குறைக்கப்பட்டு, பின்னர் நேராக, கூர்மையான, மென்மையானதாக மாறும்.

தோல் வறண்டு, உணர்ந்த-செதில், இளஞ்சிவப்பு-ஓச்சர், டெரகோட்டா, செதில்கள் ஈயம்-சாம்பல், மற்றும் வயதுக்கு ஏற்ப அவை தொப்பியின் மேற்பரப்பின் அதே நிறமாக மாறும். தட்டுகள் இறங்கு, அடிக்கடி, முட்கரண்டி, தகடுகள், இளஞ்சிவப்பு-ஒக்ரியஸ். பால் சாறு வெண்மையானது மற்றும் காற்றில் மாறாது. கால் 3-7 x 0.4-0.9 செ.மீ., உருளை வடிவமானது, சில சமயங்களில் அடிப்பகுதியை நோக்கி அகலமானது, உடையக்கூடியது, வெற்று, உணர்ந்தது, தொப்பியின் அதே நிறம், அடிவாரத்தில் வெள்ளை-உயர்ந்தது. கூழ் வெள்ளை அல்லது சற்று மஞ்சள் நிறமானது, சற்று கடுமையான சுவை கொண்டது, அதிக வாசனை இல்லாமல் உள்ளது. வித்து தூள் மஞ்சள் நிறமானது.

சாம்பல் மில்க்வீட் (அல்னஸ் இன்கானா (எல்.) மோன்ச்) மற்றும் பிர்ச் (பெதுலா எல்.) ஆகியவற்றுடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. ஆல்டர் காடுகளில், சிறிய குழுக்களாக, மண் மற்றும் மரத்தில், எப்போதாவது, ஆகஸ்ட் - செப்டம்பர் மாதங்களில், சாப்பிட முடியாதது.

பால் போன்ற இளஞ்சிவப்பு

தொப்பி 5-10 (15) செ.மீ விட்டம் கொண்டது, குவிந்த, பின்னர் தட்டையான பரவலானது, சில சமயங்களில் ஒரு ட்யூபர்கிளுடன், பெரும்பாலும் புனல் வடிவில், சில சமயங்களில் சைனஸ் துண்டிக்கப்பட்ட விளிம்புடன் இருக்கும். தோல் வறண்டு, மெல்லிய செதில்கள், பட்டு-நார்ச்சத்து, சிறுமணி-செதில் போன்றது, வயதுக்கு ஏற்ப வெறுமையாகிறது, விரிசல், மஞ்சள்-களிமண்-பழுப்பு அல்லது பழுப்பு-பழுப்பு, இளஞ்சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு-சாம்பல், இளஞ்சிவப்பு-ஓரியஸ்-சாம்பல், மண்டலங்கள் இல்லாமல் . தட்டுகள் இறங்கு, மெல்லிய, அடிக்கடி, வெண்மை, மஞ்சள், கிரீமி-ஓக்ரியஸ், ஓச்சர். பால் சாறு நீர்-வெள்ளை, சிறியது, காற்றில் மாறாது, சுவை இனிப்பு முதல் கசப்பு வரை இருக்கும். தண்டு 5-9 x 0.5-2 செ.மீ., வழுவழுப்பான அல்லது சற்று வீங்கியிருக்கும், பொதுவாக முதிர்ச்சியடையும் போது வெற்று, தொப்பியின் அதே நிறம், மேல்புறம் இலகுவானது, தூள் பூச்சுடன், கீழே வெண்மையான இழைகளுடன் இருக்கும். கூழ் வெண்மையானது, மெல்லியது, உடையக்கூடியது, இனிப்பு சுவை மற்றும் கூமரின் வாசனையுடன், உலர்த்தும்போது தீவிரமடைகிறது. ஸ்போர் பவுடர் லேசான கிரீம்.

இளஞ்சிவப்பு பால்வீட் ஸ்ப்ரூஸ் (Picea A. Dietr.), பைன் (Pinus L.) மற்றும் பிர்ச் (Betula L.) ஆகியவற்றுடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. இது கலப்பு காடுகளிலும், தனித்தனியாகவும் சிறு குழுக்களாகவும், எப்போதாவது, ஜூலை - அக்டோபர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாத (விஷம்).

பால் பழுப்பு

தொப்பி 2-5 (8) செமீ விட்டம் கொண்டது, மெல்லிய சதைப்பற்றுள்ள, தாழ்த்தப்பட்ட, புனல் வடிவமானது, பாப்பில்லரி ட்யூபர்கிள் மற்றும் ஆரம்பத்தில் தொங்கும், விரைவில் நேராக அலை அலையான விளிம்புடன் இருக்கும். தோல் வறண்டு, வெற்று, மென்மையானது, கஷ்கொட்டை முதல் ஆலிவ் பழுப்பு வரை, நடுவில் இருண்டது, விளிம்புகளை நோக்கி இலகுவானது, கிட்டத்தட்ட வெள்ளை நிறமாக மறைந்துவிடும். தட்டுகள் சிறிது இறங்கும், அடிக்கடி, குறுகலான, தட்டுகளுடன், முதலில் சிவப்பு-ஓச்சர், வயதுக்கு ஏற்ப அவை அழுக்கு துருப்பிடித்த பழுப்பு நிறமாக மாறும், பெரும்பாலும் வித்து வெகுஜனத்துடன் பொடியாகின்றன. பால் சாறு நீர்-வெள்ளை நிறமாக இருக்கும், மேலும் காற்றில் சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அது அடர் மஞ்சள் நிறமாக மாறும், கடுமையான, கடுமையான சுவை கொண்டது. தண்டு 3-5 (7) x 0.4-0.8 செ.மீ., உருளை, வலிமையானது, வயதுக்கு ஏற்ப வெற்று, மென்மையானது, தொப்பியின் அதே நிறம், அடிவாரத்தில் வெள்ளை மைசீலியத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். கூழ் உடையக்கூடியது, லேசான காவி, தண்டில் சிவப்பு, வெட்டும்போது கந்தகம்-மஞ்சள் நிறமாக மாறும், கடுமையான சுவை, லேசான இனிமையான வாசனையுடன் இருக்கும். FeSO4 உடன் சிறிது நேரம் கழித்து அது ஆலிவ்-பழுப்பு நிறமாக மாறும். ஸ்போர் பவுடர் கிரீம் போன்றது.

தளிர் (Picea A. Dietr.) உடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. தளிர் காடுகளில், அமில மண்ணில், சிறிய குழுக்களில், எப்போதாவது, செப்டம்பர் - அக்டோபர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

பால் கசப்பு

தொப்பி 3-5 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மெல்லிய சதைப்பற்றுள்ள, ஆரம்பத்தில் குவிந்த, பின்னர் தாழ்த்தப்பட்ட, பாப்பில்லரி டியூபர்கிள் மற்றும் நீண்ட வளைந்த, பின்னர் நேராக, மென்மையான, கூர்மையான விளிம்புடன் இருக்கும். தோல் வறண்ட, வழவழப்பான, ஓச்சர்-பழுப்பு, சிவப்பு-பழுப்பு, மஞ்சள்-சிவப்பு, செப்பு நிறத்துடன், கிரீம் நிறமாக மாறும். தட்டுகள் இறங்கு, அடிக்கடி, குறுகிய, தட்டுகள், கிரீம், ஓச்சர். பால் சாறு நீர்-வெள்ளை, காற்றில் நிறத்தை மாற்றாது, லேசான சுவை கொண்டது, இருப்பினும் சிறிது நேரம் கழித்து அது கசப்பாக மாறும். கால் 3-5 x 0.4-0.6 செ.மீ., கிளப் வடிவ, உடையக்கூடிய, வெற்று, உரோமங்களற்ற, வழுவழுப்பான, தொப்பியின் அதே நிறம். கூழ் தளர்வானது, வெள்ளை, கிரீமி, புதியது, மெதுவாக காரமானது, மணமற்றது. வித்து தூள் காவி.

கசப்பான பாலை ஓக் (குவர்கஸ் எல்.) மற்றும் பிர்ச் (பெதுலா எல்.) ஆகியவற்றுடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. இலையுதிர், ஊசியிலை மற்றும் கலப்பு காடுகளில், சிறிய குழுக்களாக, மண் மற்றும் மரத்தில், எப்போதாவது, ஜூலை - செப்டம்பர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

பால் போன்ற இளஞ்சிவப்பு

தொப்பி 5-8 (10) செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மெல்லிய சதைப்பற்றுள்ள, ஆரம்பத்தில் தட்டையானது, பின்னர் ஒரு கூர்மையான பாப்பில்லரி டியூபர்கிளுடன் தட்டையான-புரோஸ்ட்ரேட் ஆகும். விளிம்பு ஆரம்பத்தில் குறைக்கப்பட்டது, பின்னர் நேராக, கூர்மையான, மென்மையானதாக மாறும். தோல் வறண்டு, மெல்லிய உரோம செதில்களாகவும், வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும், அடர் இளஞ்சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு நிறமாகவும், வயதுக்கு ஏற்ப இளஞ்சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு, சதை-இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். தட்டுகள் இறங்கு, அடிக்கடி, முட்கரண்டி, தகடுகள், இளஞ்சிவப்பு-ஒக்ரியஸ். பால் சாறு வெண்மையானது; காற்றில் நிறம் மாறாது. தண்டு 3-7 x 0.4-1 செ.மீ., உருளை வடிவமானது, சில சமயங்களில் அடிப்பகுதியை நோக்கி விரிவடைந்து, உடையக்கூடியது, வெற்று, இளஞ்சிவப்பு-ஒரியஸ். கூழ் வெண்மையாகவும், ஆரம்பத்தில் சுவையாகவும், பின்னர் மெதுவாக காரமாகவும், அதிக மணம் இல்லாமல் இருக்கும். ஸ்போர் பவுடர் வெள்ளை நிறத்தில் (இளம் மாதிரிகளில்) கிரீமியாக (பழைய மாதிரிகளில்) இருக்கும்.

இளஞ்சிவப்பு பால்வீட் ஆல்டருடன் (அல்னஸ் மில்.) ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. ஆல்டர் காடுகளில், சிறிய குழுக்களாக, மண் மற்றும் மரத்தில், எப்போதாவது, ஆகஸ்ட் - செப்டம்பர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

பால் ஈரமானது

தொப்பி 2-10 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மெல்லிய சதைப்பற்றுள்ள, தட்டையான, மனச்சோர்வு, காசநோய் மற்றும் கூர்மையான, மென்மையான விளிம்புடன் உள்ளது. தோல் க்ரீஸ், ஈரமான காலநிலையில் மெலிதான, வெளிர் சாம்பல் அல்லது கிட்டத்தட்ட வெள்ளை, உலர் போது அது சாம்பல்-பழுப்பு, மஞ்சள்-பழுப்பு, அரிதாகவே கவனிக்கக்கூடிய மண்டலங்கள்; தட்டுகள் கீழ்நோக்கி, அடிக்கடி, குறுகலாக, தட்டுகளுடன், கிரீம் நிறத்தில், காயப்பட்டு அழுத்தும் போது ஊதா நிறத்தில் இருக்கும். பால் சாறு வெண்மையானது, காற்றில் விரைவாக ஊதா நிறமாக மாறும். கால் 6-8 x 0.8-1.5 செ.மீ., உருளை, வெற்று, சளி, மஞ்சள் நிற புள்ளிகள், இளஞ்சிவப்பு. கூழ் அடர்த்தியானது, வெண்மையானது, காற்றில் விரைவாக ஊதா நிறமாக மாறும், மெதுவாக கசப்பான-கூர்மையான சுவை கொண்டது மற்றும் மணமற்றது. வித்து தூள் காவி.

ஈரமான பால் தாவரமானது பிர்ச் (Betula L.), பைன் (Pinus L.) மற்றும் வில்லோ (Salicx L.) ஆகியவற்றுடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. ஈரமான ஊசியிலையுள்ள மற்றும் கலப்பு காடுகளில், பெரிய குழுக்களில், அரிதாக, ஆகஸ்ட் - செப்டம்பர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

பால்போன்ற ஸ்பைனி

தொப்பி 2.5-4 (6) செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மிகவும் மெல்லிய சதைப்பற்றுள்ள, மேற்பரப்பில் மெல்லிய நரம்புகள், ஆரம்பத்தில் தட்டையானது, பின்னர் தட்டையானது, மனச்சோர்வு, கூர்மையான பாப்பில்லரி டியூபர்கிள் கொண்டது. விளிம்பு மெல்லியதாகவும், சற்று ribbed, தொங்கும் மற்றும் வயதுக்கு ஏற்ப நேராக்க முடியும். தோல் இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு முதல் இளஞ்சிவப்பு-கார்மைன்-சிவப்பு, உலர்ந்த, உரோம-தோராயமாக செதில்களாக இருக்கும் (2 மிமீ உயரம் வரை செதில்கள்). தட்டுகள் குறுகிய இறங்கு, குறுகலான, மெல்லிய, அடிக்கடி, முட்கரண்டி, தட்டுகள், இளஞ்சிவப்பு-ஓச்சர், அழுத்தும் போது அவை ஆலிவ்-பழுப்பு நிறமாக மாறும். பால் சாறு வெண்மையானது, காற்றில் மாறாது, மிகவும் ஏராளமாக உள்ளது, முதலில் லேசான சுவை கொண்டது, பின்னர் அது சற்று கசப்பாக மாறும். கால் 3-5 x 0.2-0.8 செ.மீ., இளஞ்சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு, ஒருபோதும் காவி நிறத்தில் இல்லை, உருளை, அடிப்பகுதியை நோக்கி சற்று குறுகி, ஆரம்பத்தில் உருவாகி, வயதுக்கு ஏற்ப குழிவாக மாறும். கூழ் வெண்மையாக இருந்து வெளிறிய காவி நிறத்தில் இருக்கும், அழுத்தும் போது அது ஒரு பச்சை நிறத்தை பெறுகிறது, லேசான சுவை மற்றும் குறிப்பிட்ட வாசனை இல்லை. ஸ்போர் பவுடர் லேசான காவி.

ஸ்பைனி பால்வீட் பிர்ச் (பெதுலா எல்.) மற்றும் ஆல்டர் (அல்னஸ் மில்.) ஆகியவற்றுடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. ஈரமான இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளில், குழுக்களாக, ஸ்பாகனத்தின் மத்தியில், எப்போதாவது, ஜூலை - செப்டம்பர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

நீர்-பால் போன்ற பால்

தொப்பி 2-4 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மெல்லிய சதைப்பற்றுள்ள, தட்டையானது, பின்னர் மனச்சோர்வு, ஒரு பாப்பில்லரி டியூபர்கிள், கூர்மையான அலை அலையான விளிம்புடன். தோல் மென்மையாகவோ அல்லது சுருக்கமாகவோ, உலர்ந்த போது விரிசல், அடர் பழுப்பு, கருப்பு-பழுப்பு, அடர் பழுப்பு, சிவப்பு-பழுப்பு. தட்டுகள் இறங்குமுகம், மிதமான அதிர்வெண், அகலம், தட்டுகளுடன், கிரீம் நிறத்தில், சிவப்பு-பழுப்பு நிற புள்ளிகளுடன். பால் சாறு நீர்-வெள்ளை, காற்றில் மாறாது, லேசான சுவை கொண்டது. கால் 4-7 x 0.2-0.4 செ.மீ., உருளை, வழுவழுப்பான, மஞ்சள், அடிப்பாகத்தில் கருமையானது. கூழ் தளர்வானது, வெள்ளை நிறமானது, வயதுக்கு ஏற்ப பழுப்பு நிறமாக மாறும், புதிய சுவை, அதிக வாசனை இல்லாமல் இருக்கும்.

பால்வீட் ஓக் (குவெர்கஸ் எல்.) மற்றும் ஸ்ப்ரூஸ் (பிசியா ஏ. டீட்டர்.) ஆகியவற்றுடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. கலப்பு மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில், பெரிய குழுக்களில், எப்போதாவது, ஜூலை - நவம்பர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

புகைப்படத்தில் உள்ள விஷமுள்ள பாலையைப் பார்த்து, அதை காட்டில் எடுக்காதபடி நினைவில் கொள்ளுங்கள்: