Головна » Заготівлі » Молдовські плацинди. Молдавські плацинди - ідеальні пироги.

Молдовські плацинди. Молдавські плацинди - ідеальні пироги.

...ну коли вже я наважуся таких смакоти напекти...адже смачно...просто....ммм
Плацинди - це блюдо молдавської кухні, і яке блюдо! Ніжне і хрумке тісто, яке не відчувається в роті і залишається тільки смак начинки, яка до речі різноманітна (у нас сьогодні будуть плацинди з картоплею та гарбузом)

Існує багато рецептів плацинд, але я думаю, що найсмачніший і найпростіший цей!

(З розрахунку на 11 великих плацінд)

Для тесту:

* 800 мл води;
* 2 - 2, 100 кг борошна (без урахування присипки при розкочуванні плацинд);
* 2-3 ст.л. рослинного масла;
* дрібка солі

Для начинки

* 2,5 кг картоплі (картоплю бажано брати розваристу, так плацинди швидше просмажаться);
* 100 - 150 грам м'яса (можна більше, тут ставилося «для аромату»)
* 2 цибулини
* сіль, свіжомелений чорний перець
* гарбуз - грам 300
* цукор за смаком

У миску наливаємо воду, додаємо рослинну олію, щіпку солі і замішуємо тісто. Тісто не повинно липнути до рук і бути крутим. М'яке, приємне на дотик. Можна покласти трохи більше муки, ніж за рецептом, але не захоплюйтеся.

Отже, вимісили тісто

Розділили його на порційні «кульки», виходячи з розміру вашої сковороди. У мене вийшло 11 штук.

Накрили рушником та залишили хвилин на 10-15 відпочити.

У цей час займемося начинкою. Нарізаємо дрібно м'ясо і обсмажуємо з|із| 1 цибулею.

Дрібно нарізаємо картоплю.

Додаємо до картоплі обсмажене м'ясо з цибулею і всю олію зі сковорду після її обсмажування.

Нарізаємо другу цибулину і також додаємо до нашої начинки

Солимо-перчимо на смак.

Ставимо на плиту розігріватися сковороду та повертаємось до нашого тесту.

Не знаю, наскільки добре видно, але тісто має бути приблизно такою товщиною.

По центру тонким шаром розкладаємо начинку. При цьому від краю залишаємо невелику відстань. І робимо 8 надрізів на тесті: 2 по вертикалі, 2 по горизонталі та 4 по діагоналі

Тепер беремо нижній надрізаний шматочок тіста (назвемо його умовно пелюстка) і, злегка розтягуючи, закриваємо їм нашу заготівлю плацинди (не бійтеся розтягувати тісто дуже добре тягнеться). Так само тягнемо шматочок тіста навпроти нього.

Повторюємо процедуру «розтягування-закриття» з горизонтальними пелюстками

А тепер із тими пелюстками, які у нас по діагоналі

Розкачувати зверху не треба. Слекга притисніть руками і відправляйте смажити.

Смажимо на олії, на повільному-середньому вогні порядку 5-7 хвилин кожну сторону

Коли наша перша начинка закінчилася, приготуємо гарбузову начинку.

Для цього гарбуз чистим і трьом на великій тертці

Розкочуємо з тіста коло і викладаємо на нього натертий гарбуз

І вже на самому тісті пересипаємо гарбуз із цукром

Далі все робимо за аналогією із плациндами з картоплею.

Щоправда, смажаться вони важче.

Але вони того варті.

Фото з усіма 11 плациндами немає, оскільки вони одразу пішли у витрату.

У когось асоціація молдавських плацинд зі склянкою вина, а ми любимо з компотом чи чаєм. Так чи просто так.

Коли мова заходить про маленьку країну Молдови, відразу видаються виноградники, достаток овочів та фруктів, пасовища з овцями та пташині обійстя.

Саме виноробством, вівчарством та птахівництвом славиться Молдавія на весь світ. Усі ці багатства, подаровані природою, використовуються у національній кухні. Цікаві та неповторні, смачні та ситні молдавські страви стають все більш затребуваними у різних точках земної кулі.

Мамалига і мітитеі, зама і чорба, і звичайно ж знамениті молдавські плацинди, про які поговоримо більш докладно. Готують цю просту та смачну страву із звичайного прісного витяжного тіста, додають різноманітні начинки та смажать на олії.

Взимку плацинди начиняють картоплею чи гарбузом, грибами чи капустою. А з настанням весни, коли з'являється багато свіжої зелені, як начинка використовують бринзу або сир з дрібно рубаними кропом, петрушкою, кінзою. Готують у Молдові плацинди цілий рік, майже щотижня господині подають на стіл своїм домочадцям та гостям цю смакоту.

Тісто для молдавської плацинди

Головна складова молдавської платинди – це тісто. І хоча він прісний і дуже простий, все одно приступайте до роботи з ним, коли в будинку панує гарний настрій, тісто теж дуже любить добрі і теплі руки.

Інгредієнти:

борошно біле пшеничне – 400 г,
сіль - ¼ чайної ложечки,
вода питна тепла - 250 мл,
олія – 3 ложки столові.

Приготування:

1. Візьміть широку та глибоку миску. Просійте в неї борошно і зверху посипте сіллю.

2. У центрі борошна зробіть маленьку лунку і поступово влийте в неї теплу воду. Струмінь води повинен бути тонким. При цьому акуратно замішуйте тісто рукою або ложкою. Заважайте тісто довго (хвилин 15-20), поки воно не буде м'яким, еластичним, податливим. У цьому і є головний секрет витяжного тесту – у довгому замішуванні.

3. Наприкінці замісу додайте олію, ще раз добре все вимішайте і дайте тесту відпочити. При цьому необхідно накрити миску рушником або затягнути кулінарною плівкою, інакше тісто може обвітрюватись.

Варіанти начинок для молдавської плацинди

Поки тісто відпочиває, слід зайнятися приготуванням начинки. Нижче буде розглянуто кілька найпопулярніших варіантів.

З картоплею

Інгредієнти:

картопля – 400 г,
цибуля – 100 г,
сіль - ½ чайної ложки,
чорний мелений перець – на свій смак,
свіжа зелень петрушки та кропу – на свій смак.

Приготування:

1. Очистіть та ретельно промийте картоплю. Наріжте дуже маленькими кубиками.

2. Цибулю очистіть, промийте і також поріжте на дрібні кубики.

3. Дрібно порубайте свіжу зелень петрушки та кропу.

4. З'єднайте всі компоненти, додайте сіль, перець і перемішайте.

З капустою

Інгредієнти:

капуста білокачанна - 400 г,
великі ріпчасті цибулини - 2 штуки,
сіль та мелений чорний перець – на свій смак,
рослинна олія – 2 столові ложки.

Приготування:

1. Промийте капусту, злегка обсушіть і наріжте дуже тонко.

2. Цибулю очистіть, помийте і поріжте тонкими півкільцями.

3. З'єднайте капусту з цибулею, посоліть і поперчіть, додайте олію і перемішайте.

З гарбузом

Інгредієнти:

м'якоть гарбуза – 500 г,
сіль - щіпка,
цукор – на свій смак.

Приготування:

1. М'якуш гарбуза промийте, обсушіть і потріть на великій тертці. Додайте дрібку солі, перемішайте і дайте постояти близько півгодини (за цей час гарбуз пустить сік).

2. Гарбузовий сік, що з'явився, відіжміть. Тепер розташуйте начинку з гарбуза посередині плацинди і присипте зверху цукром (любителі солодкого можуть покласти цукру більше; ті, хто стежить за калоріями, можуть посипати гарбуз цукром зовсім трішки).

З сиром та зеленню

Інгредієнти:

сир – 500 г,
зелена цибуля – 100-150 г,
сіль - 1 чайна ложка,
свіжа зелень кропу – 50-70 г,
яйця курячі – 2 штуки.

Приготування:

1. Промийте, обсушіть і дуже дрібно наріжте свіжий кріп і зелену цибулю.

2. У глибокій мисці змішайте сир, сіль, нарізану зелень та сирі курячі яйця.

Приготування та випікання плацинди

1. Присипте стіл борошном, викладіть тісто, що відпочило, і розділіть його на рівні шматочки (залежно від того, яких розмірів випічку хочете отримати в результаті, а також в залежності від розмірів сковороди, на якій випікатимете плацинди). Кожен шматочок тіста скачайте в кульку.
2. Візьміть одну кульку і розкотіть дуже тонко (тісто ще називають витяжним, тому що при розкочуванні воно витягується наскільки це можливо зробити). Спочатку робіть розкочування за допомогою качалки, потім продовжіть витягати тісто двома руками. Якщо раптом воно порветься, акуратно заліпіть та зрівняйте місце пориву.

3. У середину розкатаного тіста покладіть начинку. Через рівні проміжки зробіть сім розрізів тіста від місця, де розташована начинка, до краю. Виходить щось схоже на квітку з окремими пелюстками.

4. Тепер загорніть плацинду, накладаючи по черзі кожну пелюстку до центру на начинку. Коли всі розрізані шматочки тіста будуть укладені на центр з начинкою, акуратно приплюсніть плацинду, що вийшла, рукою і потім ніжно-ніжно розкотіть качалкою якомога тонше.

5. Аналогічним способом надійде з усіма підготовленими кульками тесту. Розігрійте олію на сковороді і смажте на ній з двох сторін кожну плацинду до утворення апетитної рум'яної скоринки. На обсмажування потрібно приблизно по 5-7 хвилин з кожного боку, робити це слід на маленькому вогні та під кришкою (щоб встигла приготуватися начинка). Готову випічку промазуйте рослинним або розтопленим вершковим маслом і складайте в стопку.

Поради:
- Щоб тісто під час відпочинку не обвітрювалося, можна змастити його тонким шаром рослинної олії і зверху накрити теплою мискою. Нагріти миску зовсім нескладно: налийте в неї окріп, коли вона нагріється, злийте воду, обітріть насухо і накрийте нею посуд із тістом;

- Для приготування витяжного тіста бажано використовувати борошно з високим вмістом клейковини;

- Щоб пелюстки тіста при загортанні краще лягали один на одного і склеювалися, можна злегка змочити їх водою;

- не кладіть у тісто для плацинди яйця, воно вийде нееластичні, при розтягуванні рватиметься;

- Після того, як розкотите тісто качалкою, змастіть його злегка олією і залиште хвилин на п'ять. Потім розтягуйте руками, воно буде більш податливим та тягучим;

- якщо ви не противники шкварок, то можете їх дрібно порізати і додати в картопляну начинку, за рахунок них платинди вийдуть соковитішими;

- За бажанням в начинку з капусти можна додавати дрібно порізані відварені яйця;

- У сирній начинці можна поєднувати навпіл сир і бринзу.

Молдавські плацинди (плечінте, плечінта) – це тонкі пироги овальної або квадратної форми з листкового, дріжджового і навіть витяжного тіста з різноманітною начинкою. Як приготувати цю страву ви дізнаєтеся з нашої статті, а щоб отриманий результат вас радував, пропонуємо докладний покроковий опис з фото його приготування.

Справжні молдавські плечинте з картоплею

Це дуже смачна та ситна страва з калорійністю всього 246 ккал. Хрумкі коржики просто тануть у роті, а незвичайна начинка обов'язково припаде до смаку абсолютно всім. Щоб приготувати 7 найсмачніших пирогів, нам потрібні прості продукти.

Для хрустких коржиків:

1/2 літри теплої води;
750 г борошна;
30 мл олії без запаху;
трохи солі.

Картопляна начинка:

1 кг картоплі;
350 г м'яса (краще свинини);
2 середнього розміру головки цибулі;
олія соняшника для смаження;
сіль, чорний перемелений перець за смаком.

Покроковий опис приготування:

Готувати плацинди з картоплею почнемо з основи для коржиків. Борошно пересіюємо у глибоку миску. У серединці робимо виїмку, в яку додаємо воду, олію та сіль. Вимішуємо еластичну масу та залишаємо її полежати, обов'язково прикривши рушником.
Займемося приготуванням картопляної начинки, яка буде нестандартною. Картоплю чистимо від шкірки, миємо та режим на дрібненькі брусочки. Цибулини подрібнюємо. Свинин режим на невеликі шматочки.
У сковороду наливаємо трошки олії та розігріваємо її. Висипаємо м'ясо та обсмажуємо його 5 хвилин. Потім всипаємо туди дрібнорубану цибулю і готуємо ще хвилин 10.
Подрібнену картоплю обсушуємо і додаємо до м'яса. Тушимо, помішуючи до готовності картоплі, обов'язково присолюємо і притрушуємо меленим перцем. Картоплю з м'ясом прибираємо з плити і даємо їй трохи охолонути. Виймаємо її на тарілочку, щоб позбутися зайвого жиру.
Тісто, що відпочило, ділимо на 7 однакових кульок. Щоб було зручніше і вони не прилипали, змастіть руки рафінованою олією. Кожну кульку розкочуємо качалкою і розтягуємо руками в дуже тоненький шар. На серединку викладаємо картоплю з м'ясом, яку акуратно накриваємо вільними краями коржа. Як приготувати плацинди правильної форми, ви зможете подивитися у відео, розміщеному трохи нижче.
Готувати наші коржики ми будемо на сковороді. Краще брати сковорідку із невисокими бортами. Наливаємо в неї зовсім трохи олії та підігріваємо. Кладемо наш виріб на сковороду і смажимо на середній температурі до золотистого кольору з двох боків.

Плечинта з сиром

Дуже смачними та корисними будуть плацинди з сиром, запечені у духовці. Калорійність цієї страви 200 ккал, тому його можна сміливо їсти тим, хто стежить за своєю фігурою.

Щоб зробити дріжджову основу нам знадобляться:

1 склянка теплого молочка;
50 г цукру;
3 склянки борошна (без гірки);
2 яйця;
1 щіпка солі;
100 г вершкового спреду;
50 г спиртових дріжджів (або 1 ст. ложка сухих).

Щоб приготувати сирну масу, необхідно:

800 г сиру;
на кінчику ножа солі;
1 велике або 2 маленькі яйця;
зелень за бажанням.

Готувати дріжджову основу почнемо з опари. 100 грам теплого молока змішуємо з цукром, сіллю та дріжджами. Суміш прибираємо в тепло хвилин на 20. Після закінчення часу в опару вливаємо молоко, що залишилося, топлений спред, вбиваємо яйця, присолюємо, частинами просіюємо борошно і старанно вимішуємо. Дріжджову масу забираємо в тепло на 1:00.
Зробимо наповнення нашої випічки. Сир добре розминаємо. Втручаємо в нього яйце і присолюємо. Якщо ви хочете зробити ці пироги цікавішими на смак, то приготуйте плацинди з сиром і зеленню. Для цього додайте в сирну масу дрібнорубану петрушку і кріп (можна додати зеленого цибульки).
Тісто, що підійшло, на плацинди поділяємо на однакові шматочки (з цієї кількості продуктів вийде близько 10 коржів середнього розміру).
Робочу поверхню столу притрушуємо борошном. Беремо 1 шматочок і розкочуємо його в млинець завтовшки до 1 см. На серединку викладаємо сирну масу, накриваємо вільними краями млинця, кладемо на змащене деко і прибираємо випікатися в духову шафу, нагріту до 180 градусів на 10 хвилин.

Молдовські пироги на кефірі

Цей рецепт плациндів відрізняється незвичайністю способу приготування їх смажать на абсолютно сухій сковороді без використання жиру. Енергетична цінність цього продукту – 216 ккал.

Для пирогів:

1 кг домашнього сиру;
2 великі яйця;
100 г кефіру або нежирної сметани;
15 г соди;
150 г вершкового маргарину, що розтанув;
3-4 склянки борошна;

Для картопляно-печінкового фаршу візьмемо:

1 кг картоплі;
0,5 кг печінки (краще курячою);
2 лаврові листочки;
сіль, перець перемелений на смак;
жир для смаження.

Почнемо приготування наших незвичайних пирогів із смачного фаршу. Картоплю чистимо, розрізаємо на невеликі шматочки і ставимо варити. Після закипання присолюємо і додаємо лавровий лист. Варимо до готовності.
Промиту печінку обсушимо та викладемо на сковороду з жиром. Смажимо її на середній температурі. За кілька хвилин до завершення приготування готують, додаємо мелений перчик і лавровий лист. Просмажену печінку прибираємо з плити, даємо їй охолонути і подрібнюємо м'ясорубкою.
З картоплі зливаємо воду і перетираємо її в пюре. Змішуємо із печінковим фаршем. При необхідності присолюємо.
Тісто зробити дуже просто. У сир додаємо яйця, соду, кефір та сіль. Усі продукти вимішуємо до еластичного стану, додаючи частинами борошно.
Готову еластичну масу обробляють на колобочки однакового розміру. Розкочуємо їх не дуже тонко, у серединку кладемо картопляну масу і формуємо пиріжок.
На піч ставимо сковороду, і добре її прогріваємо, потім зменшуємо трохи температуру. Кожен пиріжок розкочуємо в тонкий млинець і кладемо смажитися. Смажимо з обох боків до хрусткої золотистої скоринки.
Золотисті плацинди на кефірі знімаємо з вогню та обмазуємо паливним вершковим маргарином.

Молдовські коржі з листкового тіста з гарбузом

Плечинта – страва універсальна. Зробимо начинку солодкою – і перед нами чудовий, ароматний десерт. Пропонуємо вам скуштувати солодкі плацинди з гарбузом з готового листкового тіста. Калорійність цієї страви – 339 ккал через велику кількість цукру.

Нам знадобляться:

1 кг замороженого листкового тіста;
800 г стиглого гарбуза;
250 г цукру;
2 яєчні жовтки.

Покрокова схема приготування:

Заморожене листкове тісто потрібно дістати з холодильника, щоб воно розтануло. Краще це зробити за 2-3 години до того, як почнете готування.
Очищений від насіння та шкірки гарбуз подрібнюємо на великій тертці. Притрушуємо трохи цукром і відставляємо на 20 хвилин. Зливаємо сік, що виділився.
Тісто розгортаємо і розрізаємо на рівні квадратики. У серединку кожного шматочка кладемо гарбуз і присипаємо цукром (що більше цукру, тим солодша начинка). Защипуємо краї так, щоб у вас вийшов ромб.
Листкові коржики викладаємо на лист, вистелений пергаментним папером.
Жовток трохи збиваємо, змащуємо їм наші вироби і відправляємо їх випікатися на півгодини при 180 градусах.
Готову випічку можна злегка притрусити цукровою пудрою. Краще їсти теплими.

Як бачите, приготувати смачні молдавські пироги найпростіше. Спробуйте – вам неодмінно сподобається.

Молдавські плацинди – смачні коржики із заварного тіста з начинкою. Готуються вони набагато простіше, ніж наші традиційні пиріжки. Тісто без дріжджів смажаться на звичайній сковорідці. Їх можна робити і пісними, і м'ясними, і солодкими. Зазвичай я готую плацинди з кількома начинками. Сьогодні взяла три варіанти: пісну – з картоплею та зеленню; десертну – з гарбузом, яблуком та медом; м'ясну – з курячим філе та капустою. Як бачите, все просто та знайомо. Єдина навичка, яку вам потрібно буде освоїти - як правильно ліпити молдавські плацинди. Рецепт з фото, я зняла все по кроках, так що ви можете легко повторити всі необхідні дії. Обіцяю — з третього коржика справа піде швидко та легко. Дивіться самі!

Інгредієнти на тісто:

вода (окріп) – 1 ст.,
олія оливкова – 50 мл,
сіль - 1 ч. л.,
борошно - близько 3-х ст.

Начинки (пропорції довільні):

картопля + зелень,
яблука + гарбуз + мед + лимон,
капуста + куряче філе + цибуля.

Як приготувати молдавські плацинди

1. Як правильно замісити тісто на плацинді.

Починаємо з тіста, на плацинди воно береться заварне, тобто. замішується на окропі. Вода має бути настільки гарячою, наскільки можуть витерпіти ваші руки. Наливаємо окропу в чашку, додаємо олію та сіль. Розмішуємо. Олія підійде будь-яке, ароматне чи ні – абсолютно без різниці, все одно його смаку не буде помітно в готових коржах. Якщо оливкового під рукою немає, підійде соняшникова або кукурудзяна.

Тепер озброюємося ложкою або віночком, і швидко і постійно помішуючи, вводимо в чашку борошно. Спочатку орудуємо приладом, потім переходимо на ручне вимішування. Тісто виходить тепле, м'яке та еластичне. Завдяки великій кількості олії, до рук навіть не намагається прилипнути.

Готове тісто прикриваємо рушником. Ховати його в плівку або кульок не варто - тепле тісто в ньому обов'язково відволожиться. Даємо йому постояти 30-40 хв.

2. Приготуємо начинку.

Для картопляної начинки знадобиться відварити очищену картоплю до готовності, розім'яти її в пюре, по необхідності розбавивши юшкою або молоком, щоб пюре не вийшло дуже сухим. У злегка остиглу картопляну масу ввести дрібно рубану зелень. В ідеалі чим більше буде зелені, тим краще.

Для солодкої начинки змішуємо натерті на великій тертці очищений гарбуз та яблука. Яблука очищаємо тільки від насіння, шкірку знімати не потрібно. Збризкуємо начинку лимонним соком і готове. Мед (або цукор) додаємо в начинку безпосередньо перед тим, як вона (начинка) вирушить у коржик.

І м'ясна начинка. Для неї ми спочатку обсмажуємо пару хвилин на олії рубану цибулину та порізане дрібним кубиком куряче філе. Потім додаємо капусту, сіль та приправи. Гасимо начинку до готовності під закритою кришкою. І третій варіант начинки готовий одразу, як охолоне.

3. Ліпимо платинди (по кроках).

Настав час формувати плацинди. Для цього відрізаємо колобок тіста, розміром з дитячий кулачок, розкочуємо його в тонкий коржик. Викладаємо на середину коржика начинку, а тісто, що залишилося навколо начинки, розрізаємо на вісім сегментів, трохи не дорізаючи до середини. Виходить щось подібне до восьмилистника з начинкою в середині.

Тепер укриваємо начинку пелюстками восьмилистника, чергуючи їх через один.

Комок тіста, що вийшов, з начинкою акуратно розплющуємо спочатку пальцями.

Потім розкочуємо цю розплющену грудку в коржик. Вважається, що тим тоншим буде коржик, тим смачнішим він вийде, і якщо начинка десь таки прорвалася назовні – не біда, вона все одно запечеться. Але найкраще — ворог хорошого, тож можна з першими плациндами не старатися. Майстерність обов'язково прийде із досвідом. Зрозуміло, від складу начинки теж залежить чимало, і не всякий корж можна буде тонко розкотити. У мене, наприклад, найменшими і пухкими вийшли плацинди з капустяно-м'ясною начинкою, найтоншими - з картопляною. Важливо: перш ніж формувати плацинду з гарбузово-яблучною начинкою, її обов'язково потрібно віджати від соку!

Обсмажуємо плацинди на розігрітій олії, середньому вогні. Подаємо з кухлем чаю чи кави. Дуже смачно та ситно!

У глибокий посуд висипаємо цукор, дріжджі та сіль. Додаємо теплу воду і добре перемішуємо до розчинення дріжджів.

Поступово всипаючи муку|борошно|, перемішуємо лопаткою, а потім і руками. Замішуємо тісто. Змащуємо руки олією і скачуємо тісто в кулю. Накриваємо рушником та залишаємо в теплі на 1 годину.

Поки тісто "відпочиває", приготуємо начинку. Наріжемо цибулю, кріп. Складемо в миску. Додамо сир, сіль та яйця. Добре перемішаємо.

Після закінчення часу ділимо тісто на 6 частин. Кожен шматочок розкочуємо у прямокутний пласт. Розкачати потрібно якомога тонше.

Змастити поверхню тіста олією і на край викласти начинку. Згорнути рулет із тіста, а потім згорнути готовий рулет у форму літери "S".

Викласти на лист і відправити запікатися в розігріту до 200 градусів духовку, на 30-40 хвилин. Все залежить від вашої духовки. Дивіться, щоб вони стали золотистими, але не підгоріли.

Смачні, молдавські саралії готові. Смачного. Як їх готую я, можете переглянути у відео. Дякую!