Їжа для бідняків стала делікатесами. Десять страв, які їли лише бідні, але які підкорили весь світ Японські суші та роли

недоїдки з царського столу- мабуть, це хороша фраза, щоб коротко описати історію багатьох улюблених і популярних страв. Піца, паелья, знаменитий французький цибульний суп, пікантний паприкаш і витончене фондю - всі ці страви колись були лише бідняками.

Чи міг подумати жебрак рибалка, що колись, лише через кілька століть, його їжа вважатиметься делікатесом? Напевно ні. Швидше, він би навіть зрадів можливості розділити трапезу з мільйонами мандрівників із майбутнього. Отже, що він зміг би їм запропонувати?

1. Французький цибульний суп

Цибульний суп - це смачне, ситне, дуже ароматна страва. Протягом кількох століть суп був невід'ємною частиною трапези бідняків. Всього 1 тарілка миттєво протверезить після довгого бурхливого вечора і дає сили для нового робочого дня. Цією властивістю цибульного супучасто користувалися вантажники та торговці паризьких ринків, що починали роботу затемно.

Хоч би як банально це прозвучало, але історія цибульного супу починається з цибулі. Цей овоч був основним інгредієнтом супу, яким годували римських солдатів. Низька вартість та відмінні бактерицидні властивості цього овочу робили його незамінним для великої армії. До того ж тоді вважалося, що сира цибуля викликає головний біль, і юшка була основним способом вживання цибулі.

Своє сходження на королівський стіл цибульний суп розпочав лише у XVIII столітті. За легендою, винахідником сучасної версії цибульного супу був Людовік XV. Опинившись на полюванні без вечері, чи то сам приготував суп із цибулі, олії та шампанського, чи то наказав це зробити кухареві. Рецепт був дуже простий: обсмажити багато цибулі в олії, залити шампанським, довести до кипіння - і їсти (або пити). Як би там не було, багато французів упевнені, що це найкраще, що Людовік XV зробив за роки правління.

У сучасному розумінні французький цибульний суп – це достатньо густий суп-пюре на яловичому бульйоніз грінками або крутонами, запечений у горщику під сирною скоринкою, іноді з білим вином, коньяком або хересом. Існує полегшена версія цибульного супу - на курячим бульйоні, та вегетаріанська - на овочевому бульйоні або навіть на воді.

2. Бігос

Основними та обов'язковими компонентами бігосу є капуста та будь-яке м'ясо. Найчастіше для надання пікантності страві до нього додають сухофрукти і всілякі прянощі - наприклад, кмин, чорний перець, лавр. Коли ж така проста страва встигла стати улюбленцем туристів? Легенда свідчить, що батьківщиною бігосу є Литва, а вже звідти його імпортував король Владислав до Польщі.

Відомо, що ситним бігосом рятувалися в суворі зими солдати, ченці, селяни – готувати його хоч і довго, але порівняно просто. А всілякі варіації з додаванням різних інгредієнтів можуть перетворити бігос. повсякденної стравив оригінальну особливість святкового столу.

Існує маса рецептів приготування бігосу. Як правило, для приготування використовується свіжа білокачанна або квашена капуста, свинина з великою кількістюсала чи дичину, копчена ковбаса. Нерідко страва включає гриби, томати. Спочатку всі інгредієнти готуються окремо: капусту тушкують; м'ясо, ковбасу та гриби обсмажують, а потім уже змішують усі та гасять разом, додаючи спеції, томати, зелень.

Готова страва має густу консистенцію, вона злегка кислить і має характерний аромат копченостей. Зрозуміло, смак відрізняється і в залежності від того, які прянощі додані. Бігос їдять із хлібом. Страва може бути прекрасною закускою до горілки.

3. Гаспачо

Мабуть, одним із найпопулярніших іспанських стравза межами цієї чудової країни є гаспачо. Цей холодний супготують у ресторанах усього світу, але мало хто знає, що свого часу гаспачо був традиційною їжею погоничів мулів.

За однією з легенд батьківщиною Гаспачо є південна іспанська провінція Андалузія. Вирушаючи в довгу дорогу, погоничі мулів брали з собою продукти і готували з них суп на привалі. У звичайний глиняний горщик, стінки якого змащували часником, олією та сіллю, шарами укладали перці та огірки, при цьому кожен шар пересипався крихтами від хліба. Наприкінці насипався шар сухарів, весь вміст горщика поливався оливковою олією. Наповнені горщики обертали мокрим одягом і виставляли під спекотне сонячне проміння. Суп вважався готовим лише тоді, коли одяг, намотаний на горщики, повністю висихав.

У старі часи в Іспанії готували лише біле гаспачо, яке зовні, та й на свій смак, сильно відрізняється від звичного холодного. томатного супу. Використовувати томати іспанські кулінари почали лише після відкриття Америки. Якщо раніше, до появи помідорів, гаспачо вважався стравою, яку їдять лише бідні люди, то після додавання томатів її почали подавати на стіл високопоставленим особам.

4. Буйабес

Цей суп - справжній упертюх, він зумів піднятися з самих низів до найрозкішніших столів та ресторанів світу. Але кілька століть тому це все ж таки був звичайний, але дуже ситний і наваристий супмарсельських рибалок. При цьому його вони варили із залишків власного улову. З дрібної рибки, додавши томати та часник, готували бульйон, у якому відварювали шматки більшої риби. Виходила своєрідна юшка, яку їли з грубим чорним хлібом на сніданок, обід та вечерю.

Ситуація докорінно змінилася, коли в суп потрапив шафран – ця спеція перетворила буйабес на незвичайний суп із яскравим ароматом. Але все ж таки традиційний буйабес, як і більшість народних страв, не надто привабливий. Однак він був створений, щоб насичувати, а не спокушати. Тому шеф-кухарі всього світу не прагнуть повторити оригінальний рецепт, а воліють надихатися історією страви та створювати свій варіант.

Неймовірна популярність марсельської юшки породила безліч варіацій, які часом не відповідають оригіналу настільки, що довелося створити Асоціацію марсельського буйабеса. Згідно з її регламентом, цей класичний суп може готувати лише сертифікований ресторан і лише з певних 20 видів риби та морепродуктів, виловлених у марсельській акваторії. Ще одна обов'язкова умова - гігантський чавунний чан, в якому близько 2 годин буде нудитися морська дрібниця, щоб практично розчинитися в бульйоні.

5. Фондю

Класики кулінарії точно встановили, що фондю – це національна швейцарська страва. Тому сперечатися про його приналежність до тієї чи іншої кухні не має сенсу, але історія походження цієї незвичайної страви дуже цікава. Те, що ми сміливо називаємо фондю, з'явилося на наших столах завдяки швейцарським пастухам близько 7 століть тому.

Вирушаючи на пасовища, пастухи брали із собою в числі харчів хліб, сир і вино. З посуду в них завжди був глиняний горщик, у якому на вогні переплавлялися залишки сиру, що затвердів, разом з вином. У цю теплу, смачну та ситну масу швейцарці вмочували шматочки хліба. Незабаром ця селянська страва перемістилася до багатих будинків. Зрозуміло, для вищого світла його готували з кращих сортівсиру та вина, супроводжуючи багатим асортиментом свіжого хліба.

Щодо назви, то тут на допомогу братам-швейцарцям прийшли французи. Сама назва "фондю" походить від французького слова fondre, що означає "танути".

Традиційне швейцарське фондю, як правило, складається з комбінації 2 сирів – грюєра та ементалю, які топлять у сухому білому вині, іноді з додаванням кіршу – вишневої горілки. Це самий базовий рецепт, тому що кожен кантон у Швейцарії має свій власний "традиційний" рецепт фондю. Наприклад, у Женеві його готують із 3 сирів: грюєра, ементалю та валісер-бергкаса. У Східній Швейцарії віддають перевагу комбінації аппенцелера і вашерину з сухим сидром.

У бургундському фондю шматочок нанизаного на спеціальну вилку м'яса потрібно тримати в гарячій олії до готовності, а потім перекласти його на порційну тарілку і вже є за допомогою звичайної вилки.

У італійської кухнііснує 2 подібні страви - фондута і лазня кауда. Фондута робиться із сиру фонтину та яєчних жовтків, а лазня кауда – це гарячий соусз вершкового та оливкової олії, часнику та анчоусів, у який вмочують шматочки овочів. Щось схоже на фондю існує і в Голландії, блюдо називається каасдуп.

Одне з самих відомих стравугорської кухні - це смачний, ситний і вкрай апетитний паприкаш, який подавали в сім'ях угорських на обід або вечерю. По суті справжній паприкаш - це підливка з найдрібніших і найдешевших частин курки - крилець, шийок, пупків, печінки, сердечок. Це курячий набір тушкували в кефірі або сметані з додаванням паприки – народної угорської приправи (звідси, до речі, назва страви). Страва була справжньою знахідкою для бідняків, а тому прикрашала столи небагатих сімей весь тиждень. Але, як це часто буває зі смачними та ситними стравамиПаприкаш незабаром з'явився і на багатих кухнях і столах. Ось тільки тепер він готувався з найкращих частин курки – грудки та білого м'яса.

Зараз паприкаш став не просто стравою, а скоріше способом приготування курки та телятини. Баранина, гусятина, яловичина, каченя, свинина та інше темне, жирне або тверде м'ясо для приготування паприкашу зовсім не підходять. Однак якщо угорській господині і не спаде на думку взяти для приготування свинину чи яловичину, то в інших країнах світу це цілком можливо – саме так адаптувався угорський рецепту національних кухнях.

Іноді помилково паприкаш називають супом, але насправді це обсмажене, а потім тушковане зі сметаною або вершками та спеціями м'ясо.

7. Граппа

Граппа - це один із найпопулярніших алкогольних напоїв, що стоїть в одному ряду з елітними віскі, ромом або навіть французьким коньяком. Однак раніше граппа була навіть не напоєм італійських бідняків, бо вони могли собі дозволити недороге вино. Граппа була справою справжніх алкоголіків. Тим цікавіша історіясходження цього італійського алкогольного напою на вершину.

Вперше виробляти грап винороби почали в місті Бассано дель Граппа, розташованого зовсім недалеко від гори Граппа. Проте точне місце появи грапи досі невідоме, і вже довгі рокиз приводу цього питання точаться суперечки між жителями Фріулі, П'ємонту та Венето. Спочатку грапу робили з метою утилізації виноградних відходів, що залишилися після виготовлення вина. Приблизно наприкінці XVIII століття, коли війська Наполеона проникли на територію північної Італії, місцевим жителям доводилося старанно ховати свої запаси грапи від французів, оскільки саме цей напій був із боку загарбника дуже великий.

Навряд чи розпещені елітним коньяком французи стали б пити звичайну граппу, якби вона не виявилася дивовижною. хорошої якості. З низькосортного самогону граппа перетворилася на напій, який вже неодноразово викликав захоплення у відвідувачів різних дегустацій та міжнародних виставок.

Сьогодні італійська граппа розливається в красиві скляні графини та продається в найелітніших барах та ресторанах світу. Граппа займає чи не перше місце у ринковій економіці Італії. Продається грапп практично у всіх країнах світу, де користується досить великою популярністю.

8. Солянка

Солянка – суп-символ, суп-історія російської кухні. Туристи всього світу замовляють солянку, коли хочуть скуштувати російського духу на смак. Назва цього супу вперше згадується в російській літературі XV століття, а з XVIII століття страва набула широкого поширення. У ті часи солянка мала 2 назви - "солянка" та "похмілка".9. ПіцаІсторія появи піци сягає корінням у глиб тисячоліть і є майже такою ж давньою, як вся історія людства.Довгі століття піца традиційно вважалася їжею бідняків. Простолюдинам страва припала до смаку завдяки своїй дешевизні та ситності. Зарозуміла знать зневажливо відкидала піцу, хоча відомо, що її дуже любила Марія Кароліна – дружина неаполітанського короля Фердинанда IV.

Зневажливе ставлення до піци зберігалося доти, доки італійський правитель Умберто I та його дружина Маргарита не випробували їжу простого народу. Талановитий піцайоло Еспозіто приготував для царського подружжя 3 піци з різними смаками. Випадково чи навмисно для начинки одного з варіантів було підібрано продукти, що за кольором нагадували італійський триколор: червоні томати, білу моцарелу та зелень базиліка. Саме ця піца дуже сподобалася королівському подружжю та отримала свою назву на честь королеви.

Існує кілька легенд походження паельї. Одна з них свідчить, що паелья з'явилася завдяки слуг мавританських королів. Вони збирали залишки бенкетів після своїх панів, змішували їх із рисом, і відносили додому. Досі в арабських країнах вважають, що слово "паелья" походить від арабського слова, що означає "неїдки" або "залишки".

Відповідно до іншої історії паелью "винайшла" любов і бідність. Якось простий рибалка чекав на свою дівчину, яка пообіцяла прийти до нього в гості. Час для закоханого тягнувся надто повільно, і щоб чимось зайняти себе і щоб було чим пригостити кохану, рибалка почав готувати. Він зібрав усі продукти, які були в будинку, і змішав їх із рисом. Так з'явилася паелья від іспанського para ella, що означає "для неї". До речі, згідно з іспанською традицією, приготуванням цієї страви мають займатися саме чоловіки.

І все ж більшість істориків сходяться на думці, що слово paella походить від каталонського "сковорода". Тобто своєю назвою вона зобов'язана неглибокій плоскій посудині з двома ручками з боків.

Деякі страви у минулому їли виключно бідняки. Але сьогодні вони набули популярності і подаються у найкращих ресторанах світу. Розглянемо докладніше деякі з них.

Французький цибульний суп

Ароматна та швидко насичуюча страва, що надає сил і бадьорості на весь день. Цей суп моментально приводив до тями після застілля. Початковий рецепт був досить простим: обсмажена в олії цибуля заливалася шампанським і все доводилося до кипіння. Сьогодні ж це досить густий суп, що готується на яловичому бульйоні з додаванням крутонів. Нерідко його також готують на курячому чи овочевому бульйоні.

Бігос

Це популярна страва, основними компонентами якої виступають капуста та м'ясо. Для насиченості та гостроти смаку до нього додаються різні прянощі. Ця страва цінувалася селянами, солдатами та ченцями за простоту приготування та можливість варіювання смаку за рахунок додавання додаткових інгредієнтів. Таким чином, бігос може бути як повсякденним, так і святковою стравою. Характерними рисами даної стравивиступають яскравий аромат копченостей і кислуватий присмак.

Гаспачо

Одна з найпопулярніших іспанських страв. Цей охолоджений суп раніше був традиційною стравою погоничів мулів, які брали в далеку дорогупродукти приготування їжі під час привалу. Горщики змащувалися олією, часником і сіллю, після чого в них шарами закладалися овочі, кожен шар пересипався хлібними крихтами. Все заправлялося оливковою олією, після чого горщик обертався мокрою тканиною і ставився на сонці. Як тільки тканина просихала, суп можна було їсти. Сьогодні гаспачо подається у найкращих ресторанах світу.

Буйабес

Це справжній суп марсельських рибалок, що дістався до найкращих ресторанівсвіту. Раніше його готували із залишків улову. Для його приготування брали дрібних риб, кілька шматочків великої риби, томати та часник. Після того як у суп стали додавати шафран, він перетворився на надзвичайно яскраву та ароматну страву. Традиційна страва готується з риби та морепродуктів у чавунному чані приблизно дві години. За цей час риба практично повністю розчиняється у бульйоні.

Фондю

Швейцарське блюдо, що з'явилося завдяки пастухам. Сир переплавляли у вині і в приготовлений ситний соус мачали хліб. Сьогодні для його приготування беруть сир ементаль або грюєр, біле вино, а іноді вишневу горілку.

Паприкаш

Угорське Національна страва, Так звана підливу з найбільш дешевих частин курки та кефіру (або сметани), яку бідняки вживали на обід та вечерю. Сьогодні він уславився і готується з білого м'яса.

Граппа

Один із поширених елітних алкогольних напоїв, який прирівнюється до рому, віскі та французького коньяку. Раніше цей напій вважався долею справжніх алкоголіків і готували його з метою утилізації відходів, які залишалися після приготування елітних вин. Сьогодні грап подається в красивих графинах зі скла і має особливий попит.

Солянка

Традиційний російський суп, який раніше використовувався як як перша, так і як друга страва. Солянка вважалася чудовою закускою до горілки. Бідолахи цінували її за те, що могли багато пити і не п'яніти. Збірна солянка - жирний, густий і ситний суп, відтінений різними смаками.

Піца

Це традиційна страва, що має глибоке коріння, досить дешеве в приготуванні і дуже ситне. Піца стала повсюдно популярною лише після того, як дружина італійського правителя Маргарита розкуштувала простонародну їжу. Так найвідоміша піца отримала свою назву - на її честь.

Паелья

Популярна страва іспанської кухні, що завоювала серця справжніх гурманів. У народі ця страва готується на багаттях і домашніх осередках. Бідняки збирали недоїдки з панського столу і поєднували їх із рисом.

Делікатеси – це дивовижна річ. Наприклад, якщо розглядати жаб'ячі лапки, то людина, яка ніколи їх не пробувала і не підготовлена ​​до них, побоїться замовити цю страву. Але лапки змогли увійти до списку вишуканих стравфранцузької кухні. Інший делікатес - устриці, коштують вони дуже дорого, придбати їх можна поштучно і обов'язково слід підібрати до них вино, що стоїть. Омари – це така смакота, яку навіть забезпечені люди, переважно, дозволяють собі з'їсти лише під час відпочинку на морському березі. Ці та інші продукти об'єднані разом з однієї простої причини – раніше ними харчувалися тому, що більше не було чого їсти.

Бідолахи їли їх постійно, а багаті в ті часи відвертали від цих продуктів ніс. Але в наш час вони готові заплатити за них величезні гроші. Розглянемо 9 продуктів, які в минулому не подавалися в заможному суспільстві, але тепер є вишуканими делікатесами, які подолали довгу дорогу від бідного столу

Устриці

Устриці до початку XIX століття являли собою досить скромну їжу - буханець хліба коштував на порядок дешевше дюжини устриць. Зате ця страва була чудовим джерелом вітамінів, білка та сил. Навіть Чарльз Діккенс свого часу сказав: «Бідність і устриці завжди йдуть, ніби пліч-о-пліч».

Коли ж на подвір'ї настало XIX століття, устриці різко стали пропадати, і причиною тому був занадто великий попит поряд із повільним дозріванням устриць. З квітня по жовтень влада Франції ввела указ про заборону лову устриць, але навіть цього виявилося замало. Можна припустити, що це і стало різким подорожчанням устриць у наші дні, і тепер їх вважають дорогим задоволенням. Наприклад, у Москві за одну штуку цього делікатесу доведеться віддати від 190 рублів.

Лобстер

Лобстер - це той же омар, а також найдорожчий делікатес, який можна скуштувати у престижних ресторанах. Цікаво те, що тривалий час його ціна не була такою космічною, адже лобстери вважалися невдалим уловом на відміну від інших риб, тому їх продавали за копійки. Іноді моряки їх просто викидали. Час був незаможний, і ті, хто не міг придбати собі нормальну рибу, збирали цей морепродукт і харчувалися ним.

Ситуація змінилася, коли зрозуміли, що гарний кухарможе приготувати омара настільки смачно, що від нього неможливо буде відірватися. Після цього ракоподібних продавали у Європі лише аристократам. Вони вважалися, як одні з найдорожчих морепродуктів у світі.

Буйабес

Цікава страва «буйабес» – традиційний рибний суп, може дійсно вдарити по бюджету Його подають лише у найфешенебельніших ресторанах. Для приготування цього супу використовуються різні видириб та морепродуктів. Декілька сотень років тому буйабес, як основне блюдо, вживали тільки марсельські моряки. З маленької рибки і різних залишків варили бульйон, потім до нього додавали невелику кількість риби краще і більше, заїдаючи таку юшку дешевим хлібом. Така їжа в них була цілий день.

У сучасному світі за правильним та відповідним усім вимогам приготуванням буйабеса стежить спеціальна асоціація. Готувати цей рибний суп можна лише у великому чавунному котлі з 20 певних видів морепродуктів та риби. Вони обов'язково мають бути виловлені саме у водах Марселя. Асоціація повинна схвалити ресторан, перш ніж він збереться включити у своє меню страву.

Равлики

У Стародавньому Римі виноградні равлики були популярною стравою і були найкращим джерелом білка, а головне - доступним. Французькі селяни змогли випробувати їх у період Столітньої війни. Вони постійно голодували, тому готові були їсти все, що траплялося їм у руки.

Сучасні равлики – це справжній делікатес, але не скрізь. Наприклад, у Марокко та Іспанії ними торгують, як із видів фастфуду. Готують їх там дуже просто – варять у бульйоні або тушкують у якомусь соусі. У французької кухніїх прийнято готувати з олією, петрушкою та часником. А також обов'язково слід подавати до цього делікатесу вишукане вино.

Фондю

Пастухи, вирушаючи на пасовище в Альпах, могли взяти з собою лише трохи хліба, домашнього свіжого сирута вина власного виробництва. Розташувавшись зручніше на природі, вони плавили в глиняних горщиках засохлий сир, потім розводили його вином і в суміш макали невеликі шматки хліба. Таким чином, у давнину і вийшло всіма відома і улюблена багатьма страва - фондю.

Зараз класичне фондю створюють із двох недешевих видів сиру: ементаль та грюєр. Спробувавши зробити самостійно в домашніх умовах цю страву, можна зрозуміти, наскільки вона тепер стала дорогою. Також до нього додають біле вино та трохи якісного коньяку.

Червона риба

Колись шотландські бідняки харчувалися лише лососем – це було їхньою основною стравою. Біля берегів Шотландії форель та сьомгу виловлювали у великому обсязі, тому бідні люди могли щодня їсти червону рибу. Її смажили, варили чи коптили. І з тих часів до нас дійшла одна з найпопулярніших страв шотландської кухні – юшка з копченого лосося.

На Русі здавна вважали осетра, севрюгу, річкову стерлядь та білугу «червоною», «цінною» та «дорогою» рибою. Багато лососевих (горбуша, нерка, кета, форель, сьомга та інші) до делікатесів стали відносити набагато пізніше. Сьогодні ж червона риба є не тільки смачний продуктза чималі гроші, а й багате джерело вітамінів. Вона є обов'язковим атрибутом святкового застілля.

Граппа

Граппа - це алкогольний напій, який готується з виноградних віджимань та мезги. Фортеця становить від 40 до 55%. Можна сказати, що це один із типів бренді. У минулому, виноград вичавлювали для виробництва гарного вина, а відходи переганяли у грапу. Звичайно, тоді цей напій зовсім не цінували, і вживав його лише бідний клас людей, які не могли придбати дорожче вино.

Коли сталася навала наполеонівських військ, ситуація різко змінилася. Французи швидко полюбили грапу та знищили в італійців усі запаси цього дешевого напою. Тоді мешканці Італії замислилися і зрозуміли, що граппа – це щось особливе. Напій розкуштували і стали витримувати його в дубі, щоб він став благороднішим. Тепер він шанується в аристократів і поціновувачів алкогольних напоїв.

Паелья

Паелья посідає почесне місце серед інших вишуканих страв меню різних ресторанів. Адже не завжди так було. Паелья мала досить простий рецепт – страва готувалась з курки або кролика та морепродуктів, які змішували з овочами та диким рисом. Після цього все відправляли на сковороду з тонким дном. Таким чином, готувався обід на всіх членів сім'ї цілий день. Точної дати появи страви невідомо, але у багатьох джерелах вона фігурує досить давно.

Зараз паелья не така доступна, як раніше, особливо за межами Іспанії. Ця страва займає гідне місце у меню багатьох ресторанів світу.

Фуа Гра

Стародавні єгиптяни змогли відкрити для себе дивовижну ніжність качиною печінкита екстражирність гусячої. Фуа-гра - це делікатес, який був дуже популярний у аристократів Єгипту, а потім і в Стародавньому Римі. Коли впала імперія, технологія отримання цієї страви була забута та втрачена. Тільки євреї не забули про печінку, причому це були найбідніші з них. Їх гусятина була однією з небагатьох джерел тваринного білка. Жир печінки гусака застосовували для того, щоб готувати багато страв, він був недорогим і кошерним.

Коли настала епоха Відродження, у європейських аристократичних колах знову стали виявляти інтерес до печінки гусака. Спочатку її купували у євреїв, а потім і європейці стали це робити. Фуа-гра змогла повернути собі минулу славу та змогла стати особливим делікатесом, а також дуже дорогим продуктом.

Делікатеси – дивовижна річ. Взяти, наприклад, жаб'ячі лапки - непідготовленій людині навіть подумати про те, що їх можна їсти, страшно. Проте ці лапки пробилися до вищої ліги і вважаються вишуканим французькою стравою. Тим часом устриці коштують надзвичайно дорого, продають їх поштучно і підбирають до них дороге вино. Омари навіть заможні люди можуть собі дозволити тільки на відпочинку на морському узбережжі. Поєднує всі ці продукти те, що колись їх їли тільки тому, що їсти більше не було чого. Їх їли бідняки, а багаті вернули носа, тепер же платять величезні гроші, щоб поставити на стіл дюжину устриць.

Представляємо 9 продуктів та страв, які стали делікатесами, пройшовши довгий шлях від бідняцького столу:

Устриці

Фото: www.globallookpress.com

Ще у Чарльза Діккенса можна зустріти: «Бідність і устриці завжди йдуть ніби пліч-о-пліч». До XIX століття устриці вважалися найдешевшою їжею. Дюжина устриць коштувала менше ніж буханець хліба, а джерело білка, сил і вітамінів це було гарне.

На початку ХІХ століття устриці почали швидко зникати: просто їх виловлювали занадто багато, і населення не встигала відновлюватися. Французька влада заборонила ловити устриць із квітня по жовтень, але це не допомогло, і в наші дні устриці стали дорогим делікатесом. Наприклад, у Москві устриці коштують від 190 рублів за штуку, і це ще найнижча ціна.

Лобстер

Фото: Shutterstock.com

Він же омар – найдорожчий морський делікатес у ресторані. Дорогими вони були далеко не завжди. Довгий час лобстери були небажаним видобутком американських рибалок, їх продавали дешево або просто викидали, тому лобстери ставали їжею тих, хто не мав грошей купити нормальну рибу. Ситуація змінилася, коли з'ясувалося, що добрий кухар здатний смачно приготувати омара. Ракоподібних почали подавати аристократам у Європі, і вони стали одним із найдорожчих морепродуктів.

Буйабес

Фото: Shutterstock.com

Спробуйте зараз, замовте буйабес - рибний суп - у ресторані, він буде одним із самих дорогих страв, і виправдано: у ньому кілька видів морепродуктів та риби. Але ще кілька сотень років тому буйабес був основною стравою марсельських моряків. Бульйон варили з дрібної рибки і всіляких залишків, додавали в нього трохи риби пристойніші і крупніші, заїдали юшку найдешевшим хлібом - от і їжа на цілий день. У наші дні буйабес має цілу асоціацію, яка стежить за правильністю приготування супу. Його можна готувати лише з 20 певних видів риби та морепродуктів, які водяться у водах Марселя, і лише у величезному чавунному казані. І ресторан, який готує цей суп, має бути схвалений цією асоціацією.

Равлики

Фото: Shutterstock.com

Виноградні равлики були доступним джерелом білка вже у Стародавньому Римі. За часів Столітньої війни їх розкуштували французькі селяни, які відчайдушно голодували і готові були їсти будь-що. Сучасні равлики – це делікатес. Хоча й не у всіх країнах. В Іспанії та в Марокко равлики продають як фастфуд, варять їх у бульйоні або тушкують у соусі. Французька кухня рекомендує готувати равликів з маслом, часником, петрушкою. І подавати до них вишукане вино.

Фондю

Фото: www.globallookpress.com

Трохи сиру, вина та хліба – це все, що могли взяти пастухи в Альпах із собою на пасовищі. На природі вони розплавляли засохлий сир у глиняному горщику, розводили його вином і обмочували шматочки хліба. Так вийшло фондю.

У наші дні класичне фондю роблять із двох дорогих сортів сиру: ементалю та грюєра. Якщо ви вирішите зробити фондю самостійно, то відчуєте, наскільки дорогою тепер стала ця страва. Також у фондю додають біле вино та трохи хорошого коньяку.

Червона риба

Фото: www.globallookpress.com

Колись лосось був основною їжею шотландських бідняків. Сьомга і форель удосталь водилися біля берегів Шотландії, бідняки змушені були їх їсти щодня. Рибу варили, коптили, смажили. До речі, юшка з копченого лосося - одна з найвідоміших шотландських страв.

Граппа

Фото: www.globallookpress.com

Її роблять із мезги, виноградних віджимань. Спочатку виноград вичавлювали для гарного вина, а відходи переганяли в грапу. Зрозуміло, за такого підходу граппа не цінувалася, вона була напоєм найбіднішого класу, тих людей, які не могли собі дозволити дорожче вино.

Ситуацію змінила навала наполеонівських військ. Французи розкуштували грапу і випили в італійців усі запаси дешевого напою. Тут задумалися і італійці: напевно, граппа це щось варте. Напій розкуштували, почали витримувати в дубі, щоб ушляхетнити. І тепер грап вважається цілком аристократичним напоєм для поціновувачів.

Паелья

Фото: www.globallookpress.com

Найперший рецепт паельї, можливо, виглядав так: зібрати все, що є, найчастіше це морепродукти та кролик чи курка, додати рис, спеції та трохи овочів. Покласти на спеціальну сковороду із тонким дном. І приготувати обід на всю сім'ю разом на цілий день.

Сьогодні паелья вже не така доступна, особливо за межами Іспанії. Вона займає гідне місце у меню ресторанів.

Фуа Гра

Фото: Shutterstock.com

Чудову ніжність качиною та гусячою екстражирною печінкою відкрили для себе ще давні єгиптяни. Делікатес був популярний у аристократії як Єгипту, і згодом Стародавнього Риму. Але з падінням Імперії технологію отримання фуа-гра було забуто. Пам'ятали про печінку тільки євреї, причому найбідніші з них, для яких гусятина була одним з небагатьох джерел тваринного білка, а жир печінки гусака використовувався для приготування страв, цей жир був цілком кошерним і недорогим.

В епоху Відродження знову виник інтерес до гусячої печінки в аристократичних європейських колах, спочатку її просто купували у євреїв, потім почали виробляти самі. Фуа гра повернула собі колишню славу і знову стала делікатесом, вкрай дорогим продуктом.

Якщо говорити про європейську кухню, то це той самий випадок, коли раболепське благоговіння перед усім західним зіграло з нами злий жарт. Я пам'ятаю з дитинства, як ретельно мама вибирала у магазині продукти і що з них готувала. Навіть, незважаючи на горезвісний дефіцит, весь необхідний набір завжди був у наявності. Пам'ятаю мамині наваристі борщі та ароматний рибний суп. Влітку - бабусин грибний з підберезників з найгустішою сметаною. Антрекоти, яловичі фрикаделькита запечену в духовці курку з картоплею. Звичайно, ікру та сирокопчену ковбасуїли виключно у свята, але тільки зараз я розумію, що в цьому не було жодної необхідності - повсякденне батьківське харчування було натуральним, здоровим і корисним.

І ось гримнули дев'яності. З'явилася каста нуворишів, які не знали на що вже й витратити шалені гроші, що раптово звалилися на них. Посидіти в ресторанах стали однією з відмінних рис того часу. І, звичайно ж, хотілося в меню знайти чогось "такого". Які потреби і поспішили задовольнити імпортери та ресторатори. Я ось прямо пам'ятаю, як мені в одному із закладів на Невському послужливий офіціант намагався втюхати жаб'ячі лапки. Тоді я гидував, не став їсти, і зовсім не дарма. Бо жабами харчувалися доведені до відчаю найбідніші французи після знаменитої 100-річної війни з Британією. Був моторошний голод і довелося поїдати цих земноводних. Приблизно така ж історія і з равликами - спочатку вони були їжею для італійських селян. А далі про всі ці псевдоделікатеси зазвичай слідує одна і та ж історія: коли знать, що розгорнулася, вже не знала, що замовити собі на чергове застілля, хитромудрий кухар подавав селянську страву і вона несподівано подобалася вельможі, який починав пригощати їм усіх своїх друзів... ну і так далі. Те саме і з піцою, яка завжди була їжею для жебраків - на корж навалювалися всі залишки їжі. " Розглянула " у цій страві делікатес чоловіка імператора на той час Маргарита. Іспанці теж з кухні поглумилися, мама не горюй. Предмет захопленого цокання язиком у ресторанах, знаменита паелья - так само злиденне блюдо. Рис змішувався з усім, що залишилося від попередньої трапези, або без проблем ловилося в навколишньому середовищі. А це, зокрема, мідії та устриці, які середземноморським біднякам були заміною м'яса. Гаспачо - так само іспанська вигадка. Цією нехитрою стравою пастухи вгамовували голод - у горщику шарами один на одного клалися зелений перецьі огірки, все це пересипалося хлібним м'якушем і для смаку присмачувалося олією, перцем і часником. Я зараз погугли, середня порція цієї жебрацької юшки в ресторанах Москви - 391 рубль.

І, насамкінець, кілька слів про свинину. Справді, у СРСР це м'ясо не вживалося настільки широко, як зараз. Якщо ви звернете увагу на асортимент того ж американського фаст-фуду, так само в ньому буде яловичина та курка. Бо свинина – м'ясо для бідних. Воно прийшло до нас із скупої Німеччини та Польщі з Україною. Свиня росте значно швидше за корову і харчується всім чим завгодно, включаючи власні екскременти і власних дитинчат. Крім того, у цих тварин вкрай сильний імунітет (ще б їсти чого не потрапивши) і по зовнішньому виглядучасто не зрозуміло, що свиня чимось серйозно хвора. І ось ця пишність потрапляє до нас на стіл. Вкрай не рекомендую до вживання! Втім, як і равликів із жабами. Залишіть їх європейським жебракам, не викидайте гроші на ці "делікатеси".