Картопляні крокети. Покроковий рецепт з фото Як робити картопляні крокети

Правильні крокети з картоплі мають рум'яну хрумку скоринку і ніжне кремове пюре всередині. Як гарнір страва підходить як для звичайної сімейної вечері, так і на святковий стіл, добре поєднується з супами та соусами. Час приготування – близько 30 хвилин.

Необов'язково спеціально відварювати картоплю, приготувати крокети можна із залишків пюре, зробленого на день раніше, якщо воно зберігалося в холодильнику. Достатньо злегка підігріти картопляне пюре перед додаванням жовтка та вершкового масла на 4-му етапі.

Інгредієнти:

• картопля – 2-3 штуки (середні);
• борошно - 2 столові ложки;
• куряче яйце – 1 штука;
• вершкове масло – 1 столова ложка;
• рослинна олія – 300-500 мл (для обсмажування);
• панірувальні сухарі - 2 столові ложки;
• сіль, перець, інші спеції – до смаку.

Рецепт картопляних крокетів

1. Картоплю помити, почистити, розрізати на шматки та відварити у підсоленій воді до готовності.

2. Злити воду, картоплю перем'яти до однорідної маси без грудочок.

3. У курячому яйці відокремити білок від жовтка.

4. Жовток, вершкове масло, сіль та спеції додати в картопляне пюре (має бути теплим).

5. Перемішати, зробивши масу однорідною. «Тісто», що вийшло, розділити на шматочки, з яких скачати кульки або довгасті ковбаски розміром 4-6 см.

6. Рослинну олію вилити на глибоку сковорідку, фритюрницю або в каструлю. Довести до кипіння. Яєчний білок збити в піну.

7. Заготівлі крокетів по черзі обваляти в борошні, збитому яєчному білку та панірувальних сухарях.

8. Обсмажити в маслі до золотистого кольору, періодично перевертаючи.

При обсмажуванні заготівлі мінімум наполовину маємо потопати в маслі!

9. Готові картопляні крокети вийняти шумівкою, перекласти на серветки, щоб забрати надлишки олії.

10. Страву можна подавати до столу гарячою або холодною. Крокети чудово поєднуються з будь-якими соусами та замінюють хліб.

Визначити національну приналежність крокетів не так просто. З одного боку, вони французи, про що, власне, говорить і назва страви (croquer у перекладі з французької – «кусати», «гризти»). Однак не все так однозначно: крокети, які дійсно з'явилися у Франції і готуються в оригінальному варіанті з м'ясного фаршу, стали міжнародними, змінивши, щоправда, назва, а іноді й форму. Наприклад, якщо французькі крокети круглі, як помпони на шапочках моряків, то індійські алу тиккі є плоскими котлетами зі складного овочевого фаршу з великою кількістю спецій.

Англійська кухня - Картопляні крокети

Ми його приготували, сфотографували і з'їли, щоб ясно і просто описати вам рецепт апельсинового джему з покроковими фото, докладно відповівши на запитання: як приготувати класичний джем у домашніх умовах.

Взагалі, овочі як основа для крокетів використовуються, мабуть, навіть частіше, ніж м'ясо, особливо картопля, яка при правильному підході перетворюється з банального продукту на щось. ніжне, повітряне та дуже апетитне. І ось уже картопляні крокети – страва англійська; жителі Великобританії їдять їх і як закуску, і як гарнір, і на сніданок, і на дружніх вечірках. Щоправда, зайняті англійці віддають перевагу замороженим напівфабрикатам. Це однозначно не наш варіант, тому розповідаємо, як приготувати картопляні крокети вдома.

Нам знадобиться з начиння:

Отже, ділимося секретами з приготування картопляних крокетів
Поїхали:)

Крок 1 Картоплю чистимо, нарізаємо крупно, відварюємо, посоливши, зливаємо воду.
		Розминаємо картопля товкачем, злегка остудити. Додаємо олію, одне яйце, половину зазначеної норми борошна, перемішуємо та енергійно збиваємо віночком або вилкою. В результаті має вийти повітряна, невагома, абсолютно однорідна маса. Користуватися блендером у цьому випадку не рекомендуємо: пюре виходить слизьким та кислуватим.
З картопляного тіста скачуємо невеликі кульки.
Пануємо та обсмажуємо крокети		Пануємо крокети: обвалюємо їх у борошні, потім обмочуємо в яйця, після чого обвалюємо в панірувальних сухарях. Викладаємо крокети на сковороду з розігрітою олією. Крокети можна смажити у фритюрниці, якщо є така можливість. Ну а за її відсутності підійде звичайна сковорода, правда, олії і в цьому випадку має бути багато: приблизно по талію нашим кулькам.
Обсмажуємо на середньому вогні з обох боків до рум'яної скоринки.

Підсумком цих нескладних маніпуляцій стане не смажена картопля і навіть не картопляні пиріжки, а повітряна страва, що тане в роті, схожа швидше на пончики, ніж на овочеві котлетки. Нехай домашні спробують вгадати, з чого приготована ця краса - найімовірніше знайти відповідь їм вдасться не відразу.

Картопляні крокети – це невеликі кульки з картопляного пюре, обсмажені у фритюрі. Вони виходять рум'яними, з апетитною хрусткою скоринкою, усередині залишаються ніжними і м'якими. Ця страва дуже популярна як ситна закуска або гарнір під час святкового застілля та невеликих домашніх посиденьок.

Рецепт таких крокетів досить простий, вам не знадобляться ні хитрі інгредієнти, ні особливі кулінарні навички. Все, що потрібно – це приготувати пюре з картоплі, потім сформувати з пюре кульки та обсмажити їх у великій кількості олії. І врахуйте, що тарілочка з крокетами розлітається в одну мить, тому краще відразу готувати подвійну порцію.

До речі, зверніть увагу на , які також готуються з картоплі.

складові

• 500 г картоплі
• 1 ст. солі
• щіпка меленого перцю
• кріп (свіжий або сушений)
• улюблені спеції
• 0,5 склянки борошна
• 1 велике яйце
• 0,5 склянки панірувальних сухарів
• 0,5 склянки соняшникової олії

Як приготувати картопляні крокети

Перед тим, як приступати до безпосереднього приготування крокетів, слід відварити картоплю. Чистимо і миємо її, нарізаємо невеликими кубиками (це прискорить процес варіння), заливаємо водою і додаємо половину столової ложки солі. За бажанням можна додати до картопля лавровий лист, тоді аромат страви буде багатшим. Варимо картоплю до готовності приблизно 25 хвилин.

Потім зливаємо всю воду, не залишаючи ні краплі. Для крокетів нам потрібне круте картопляне пюре. За допомогою "товкушки" готуємо однорідне пюре.

Додаємо в пюре сіль та перець, а також подрібнений кріп та будь-які спеції на ваш смак. Ретельно все перемішуємо і відставляємо каструлю з пюре убік до повного охолодження.

Тим часом підготуємо інгредієнти для кляру, адже крокети готуються саме у ньому. В одну тарілку насипаємо борошно, в іншу - панірувальні сухарі. Ще одна ємність буде з яйцем, трохи збитим за допомогою вилки.

У невеликий ковшок наллємо соняшникову олію (приблизно 2 см глибини).

Рукою набираємо порції пюре та формуємо кульки розміром з невеликий волоський горіх.

Потім кожну таку кульку обвалюємо в борошні, занурюємо в яйце і обсипаємо сухарями. Для зручності складаємо кульки на дошці. Коли всі кульки будуть підготовлені – включаємо вогонь під ковшком з олією.

Нагріваємо масло до кипіння і відправляємо до нього першу партію крокетів (партії по 5-7 штук).

Картопляні кульки з пюре, кулінарний рецепт

Крокети картопляні - смачні та ніжні кульки з пюре в хрумкій паніровці. Батьківщиною є Франція, звідки вони поширилися у всьому світі. Крокети часто є гарніром до основної страви або самі є головною другою стравою.

Існують м'ясні та овочеві варіанти приготування, але найпопулярніші – крокети з картоплі. Вони можуть бути циліндричні, круглі або кулясті. Картопляні кульки можна заготовити про запас і заморозити, а коли виникне необхідність, приготувати і подати на стіл.

По класиці обсмажуються крокети у фритюрі, на сковороді або у казані з великою кількістю олії. Якщо хочете отримати більш дієтичний результат, можна приготувати страву в духовці.

У приготуванні цього простого рецепту багато нюансів, не знаючи яких можна зіпсувати страву. Нижче крок за кроком розповімо, як зробити кульки з картопляного пюре так, щоб вони вийшли цілісні, гарної форми, хрусткі зовні і ніжні всередині.

Любите страви з картоплі та м'яса? Для вас є. Смачно!

Інгредієнти:

• Картопля – 500 г
• Курячі яйця – 3 шт.
• Панірувальні сухарі – 75 г
• Молота паприка – 1 чайна ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Тертий мускат – до смаку
• Рафінована соняшникова олія – 500 мл

Читайте також:

Як приготувати картопляні кульки з пюре.

1. Для крокетів вибрати розсипчасту картоплю, яка не розварюється і не вбирає багато води під час варіння. Бульби вимити та очистити від шкірки. Великі розрізати на 2-4 частини. Потім все щільно скласти в каструлю та залити водою.

Картоплю відварити до готовності, а потім воду злити. Якщо картопля сильно розмокла, то її потрібно додатково підсушити при температурі 180 градусів у духовці або у відкритій каструлі на повільному вогні.

Головний секрет смачних крокетів — картопля має бути без відвару, але в міру сухою.

2. Готову гарячу картоплю перетворити на пюре. Для цього скористатися товкачем. Блендер краще не використовувати. Він дуже пюрирует і отриману масу важко буде зліпити в кульки. Точніше, зліпити може і вийде, але кульки втратить форму при обсмажуванні у фритюрі.

Потовчене картопляне пюре має бути однорідне, без великих грудочок. Якщо залишаться дрібні — нічого страшного, вони не відчуватимуться.

3. У пюре розбити два яйця. Яйце, що залишилося, буде потрібно для панування крокетів.

4. Додати сіль та солодку паприку. За бажанням у картопляне тісто можна насипати чорний мелений перець та тертий мускатний горіх.

5. Усю масу ретельно вимішати до однорідності.

6. Тепер слід сформувати картопляні крокети. За допомогою кондитерського шприца зі спеціальною насадкою діаметром 2 см можна зробити їх у вигляді циліндрів довжиною 4-5 см.

Але простіше зліпити у формі товстих круглих котлет або скачати у вигляді невеликих кульок розміром із дрібне куряче яйце. Пюре із добре просушеної картоплі не липне до рук і легко формується.

7. Кожну кульку занурити у збите яйце.

8. А потім ретельно обваляти в панірувальних сухарях.

9. На той час, коли всі крокети з картоплі будуть сформовані, розігріти в глибокій каструлі соняшникову олію.

10. Оптимальна температура фритюру повинна дорівнювати 170 градусів. Крокети повністю занурити в олію. Тільки так вони будуть рівномірно прогріватися, не потріскаються і не розтікаються.

11. За 2-3 хвилини картопляні кульки з пюре набудуть золотистого відтінку. Їх можна витягти з фритюру шумівкою і перекласти на паперову серветку, щоб скло зайве масло.

12. Крокети картопляні готові! Як бачите, кулінарний рецепт дуже простий, але вимагає особливої ​​уважності та чіткого виконання інструкцій.

Крокети- Кулі з м'яса або овочевого пюре, обсмажені у фритюрі. Крокети відносяться до страв французької кухні, але цікаво те, що в багатьох інших країнах теж є ця страва, права назва її може бути зовсім різною. Найчастіше крокети виготовляються з картоплі, точніше, з картопляного пюре. Нерідко в основі крокетів лежить (свинина, хамон, курка) чи риба. Нерідко крокети готують із сиру, пшона, броколі, цвітної капусти, гарбуза, кабачків. Що стосується картопляних крокетів, то вони поширені по всьому світу, від Америки та до Індії, відрізняються лише рецептурою та способом приготування.

Картопляні крокетинайчастіше готують на основі картопляного пюре, додаючи до нього борошно та яйця. Найчастіше картопляні крокети можуть мати м'ясну, сирну чи грибну начинку.

Інгредієнти:

• Картопля - 400 гр.,
• Яйця - 1 шт.
• Борошно - 5 ст. ложок,
• Кріп -10 гр.,
• Панірувальні сухарі - 100 гр.,
• Вершкове масло - 20-30 гр.,
• Сіль за смаком,
• Спеції: паприка, чорний перець, хмелі-сунелі,
• Соняшникова рафінована олія

Картопляні крокети – рецепт

Поки готуєте картопляні крокети, налийте олію в невеликий сотейник або каструлю і поставте його на плиту. Олію для фритюру бажано використовувати рафіновану соняшникову. Картопляні крокети обваляйте в панірувальних сухарях.

Обережно, щоб не обпектися, викладайте їх у киплячу олію.

Одного разу я обсмажую близько 5 крокетів. Звичайно, ця кількість може змінюватись, залежно від розміру каструлі та прудкості. Щоб картопляні крокети підрум'янилися рівномірно з усіх боків, під час обсмажування перевертайте і лопаткою. Крокет випікаються дуже швидко, на одну партію йде близько 5 хвилин.

Як тільки вони стали золотими, дістаньте їх шумівкою і покладіть на тарілку, застелену серветками. Картопляні крокети, рецепт з фотояких ми розглянули, подавайте гарячими з овочами, салатами чи гарнірами. Приємного вам апетиту. Наступного разу я покажу, як приготувати крокети.

Картопляні крокети. Фото