Правильний маринад для шашлику. Як швидко замаринувати шашлик зі свинини

Маринад – найважливіший момент приготування шашлику. Від того, якою буде маринад залежить кінцевий смак м'яса. Звичайно, якщо ще й шашличник постарається і не пересмажить або, навпаки, не досмажить м'ясо на мангалі.

Маринади для шашлику – інгредієнти

Найкращий спосіб, вважають багато кухарів світу, маринувати м'ясо – це лимонний сік. Він підходить для будь-яких видів м'яса, птиці і навіть риби. Любителям кисломолочних маринадів слід пам'ятати про те, що продукт, який зазвичай везуть далеко і не завжди по прохолоді. А кисломолочні продукти швидко псуються за плюсової температури. Тому кефір, сироватку, сметану та інші продукти, що швидко псуються, не слід застосовувати для приготування шашличного маринаду, якщо у вас немає мобільного холодильника, в якому ви могли б перевезти м'ясо на природу. Натомість кисломолочні продукти, окрім гарного розм'якшення м'яса, оберігають його від надмірного засмаження на мангалі.

Головними інгредієнтами маринаду для шашлику, крім традиційної цибулі та букету спецій можуть виступити шматочки ананаса або ківі (ці два продукти дуже швидко маринують м'ясо, буквально за годину, якщо потримати довше, то м'ясо буквально розвалюватиметься по волокнах при жарі), соус тма гірчиця, цитрусові фрукти та їх сік, гранатовий сік, коньяк, сухе вино, пиво, мінеральна вода, сік обліпихи, яблучний сік. І це далеко не всі продукти, за допомогою яких можна виготовляти мариноване м'ясо. Нижче пропонуємо два рецепти найпоширеніших маринадів, які люблять застосовувати для маринування м'яса любителі виїзду з шашличком на природу.

Маринад з оцтом

Оцет багато шеф-кухарів і людей, які розуміються на приготуванні шашлику, взагалі не рекомендують застосовувати в маринаді. Він сушить зайве м'ясо і робить його твердим. Але оцет у свою чергу надає неповторного аромату м'ясу, вбиває сторонні запахи, робить його особливим. Ви можете замінити звичайний столовий оцет бальзамічним або виноградним, яблучним. Вони теж нададуть смаку маринованого м'яса ту саму оцтову кислинку, але принесуть набагато більше користі маринаду, оскільки мають ряд корисних мікроелементів. Найкраще м'ясо для маринування в оцті – свинина. Її оцет жорстким не зробить, а буде дуже запашним.

Щоб приготувати маринад з оцтом у восьми столових ложках води, розмішайте оцет. Його потрібно брати з розрахунку на півтора кіло м'яса чотири столові ложки. Додаємо в маринад чайну ложку цукру – для пікантності, сіль та перець. Нарізаємо побільше цибулі. На півтора кіло м'яса штуки три великі голівки. Нарізати потрібно не крупно, а дрібніше.

Змішуємо м'ясо з маринадом та цибулею. Накриваємо тарілкою, кладемо зверху вантаж. Забираємо м'ясо маринуватися в холодильник на кілька годин.

Маринад із майонезом

Маринувати м'ясо з майонезом добре тоді, коли немає надто багато часу на маринування, а шашлик на виході хотілося б отримати м'яким та соковитим. Маринуватися шашлику з майонезом досить кілька годин. Для цього на кіло м'яса знадобиться триста грамів майонезу. Краще домашнього, якщо є на його приготування час. Більше цибулі. Перець, сіль за смаком. Маринуємо під гнітом 2-3 години і маринований шашлик готовий. Залишилося тільки на вугіллі довести його до рум'яної скоринки, та приємного апетиту!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Щоб вийшла смачна страва на вугіллі або в духовці, варто правильно підібрати маринад для свинячого шашлику. Існує безліч варіантів маринування: вірменський рецепт, грузинський, абхазький, класичний та багато інших. Всі вони припускають використовувати різні спеції, овочі, ароматні трави та приправи.

Як замаринувати шашлик зі свинини

Щоб страва на вугіллі вийшла більш ароматною і м'якою, потрібно правильно замаринувати свинину для шашлику. Саме по собі це м'ясо вважається м'яким, але маринад посилює цю властивість, роблячи волокна свинини ще ніжнішими. Крім того, процес маринування передбачає, що м'ясо набуде нових смаків, трав і спецій посилить його аромат і зробить апетитним.

Варіантів, як замаринувати м'ясо на свинячий шашлик, існує дуже багато. Почати можна з найпростішого та найшвидшого – присипати м'ясні шматочки сіллю та чорним меленим перцем, за бажання спробуйте додати інші спеції. Поширеним та класичним варіантом вважається цибульно-оцтовий маринад, на основі томатного соку. Сьогодні стають популярними заливки із фруктовими соками – гранатовим, яблучним, ківі.

Найпростішим варіантом вважається використання лимонного соку з цибулею та перцем. Цей кислий маринад надає м'ясу легку гіркуватість, а ось солоність йому підвищує заливання на часнику з соєвим соусом. Солодкі маринади теж популярні – використовують для цього томатний сік. Кефір та мінеральна вода роблять м'ясо більш соковитим за рахунок бульбашок вуглекислого газу. У томатному маринаді свинина виходить трохи солодкуватою, а червоне вино робить її терпкою.

Правильна процедура маринування полягає в наступному: охолоджене м'ясо нарізають порційними шматочками, змішують усі спеції, соки та приправи, занурюють м'ясо в цю суміш або натирають з усіх боків, перекладаючи цибулею та овочами. Варто занурити свинину в маринад повністю, щоб він покривав її рівномірним шаром. Через певний час настоювання шматки виймають, нанизують на шампури та смажать на вугіллі. Щоб зберегти соковитість свинини, слід періодично поливати поверхню залишками соусу під час смаження.

Скільки маринувати

Після підбору продуктів для заливання закономірним стане питання, скільки часу маринувати шашлик зі свинини? Тривалість наполягання залежить від рішення кухарів. Найшвидші процеси тривають до 3 годин, у середньому тримають шматочки 3-5 годин, а в ідеалі – 1-2 доби. Чим довше тримати м'ясо в суміші для маринування, тим більш насиченим вийде смак і м'якшою стане консистенція.

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини

Знайти відповідні рецепти маринування шашлику зі свинини легко, адже їх так багато, що будь-який кулінар подолає цей процес. Підібрати рецепт приготування можна на основі використання трав, аджики, вина або навіть цибулі з пивом. Окремі варіанти пропонують покроковий рецепт або рецепт з фото, щоб наочно показати кухарям, як маринувати м'ясні заготівлі, щоб отримати найсмачнішу страву.

З цибулею

• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 20 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.

Найпростіший варіант приготування запеченого м'яса – це свинячий шашлик у цибульному маринаді, для якого не потрібно витрачати багато часу. За рахунок виділення цибульного соку м'ясо не дубиться, а руйнується між волокнами, що робить його ніжним та м'яким. На 1 кг м'яса слід взяти 1 кг цибулі, щоб одержати насичений смак підсумкової закуски. Для виготовлення знадобиться блендер чи кухонний комбайн.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• мелений чорний перець – 20 г;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль - щіпка;
• цукор – 5 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• коріандр – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити від лушпиння, порізати на невеликі кубики, лавровий лист розмолоти або покришити руками.
2. Змішати всі компоненти в блендері до однорідної кашки, замаринувати м'ясо протягом цілої ночі, залишити в холодильнику.
3. Замість лимонного соку можна взяти столовий оцет 6 або 9%.

З оцтом

• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 306 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати маринад з оцту, допоможе дізнатися наведений рецепт. Він відрізняється від звичних варіантів тим, що передбачає використання білого винного оцту, а не столової есенції. Поєднання такого м'якого компонента зі спеціями та пряними овочами робить заливку ароматною та гострою, що дає необхідний смак свинині. Цей оригінальний варіант сподобається гостям та друзям більше, ніж класичний.

Інгредієнти:

• часник – 3 часточки;
• цибуля – 2 шт.;
• винний білий оцет – 40 мл;
• кунжутна олія – 60 мл;
• цукор – 10 г;
• гіркий перець - 3 стручки;
• гвоздика – 2 г;
• розмарин - щіпка;
• кориця – 10 г;
• чебрець - щіпка;
• чебрець - щіпка;
• лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник продавити через прес, цибулю дрібно нашаткувати, пекучий перець розрізати навпіл.
2. Перемішати всі компоненти, залити м'ясо на ніч, забрати в холод.
3. Вранці відкинути на друшляк, дати стекти рідини, за бажанням приправити свіжим кропом подрібненим.

З майонезом

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 200 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати маринад для шашлику зі свинини з майонезом, навчить інструкцію, наведену далі. Це один із найпростіших і найпоширеніших рецептів, для якого краще взяти жирний майонезний соус Провансаль без добавок, змішати з томатним кетчупом. Останній добре вибратиме з позначкою для шашлику, оскільки там є потрібні спеції, але підійде і класичний.

Інгредієнти:

• цибуля – 4 шт.;
• приправа для гриля – пакет;
• рідкий дим – 10 мл;
• майонез – 40 мл;
• кетчуп – 40 мл;
• гірчиця їдальня – 10 мл;
• часник – 3 часточки.

Спосіб приготування:

1. Цибулю порізати кільцями, пересипати шматки м'яса разом із приправою.
2. Змастити їх сумішшю з майонезу, кетчупу з гірчицею, давленого часнику.
3. Залишити на 2 години у прохолодному місці.

Швидкий маринад

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 31 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Покроковий рецепт швидкого маринаду простий навіть для кулінарів-початківців, тому що передбачає використання рубаних компонентів і заливання ними м'ясних підготовлених шматочків. У цій основі, як і передбачає вірменський рецепт, лежить цибуля, доповнена рубаною кинзою, лимонним соком та ароматними приправами. На відміну від інших маринадів, цей виходить рідким, а як зробити його правильно, дізнаєтесь далі.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 5 шт.;
• вода – півсклянки;
• петрушка – пучок;
• кінза – пучок;
• лимон - ½ шт.;
• велика сіль – 10 г;
• мелений коріандр – 10 г;
• мускатний горіх – 10 г;
• червоний перець – 10 г;
• чорний перець – 10 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулини почистити, нарізати кубиками, зелень подрібнити, з лимона видавити сік.
2. Перемішати всі продукти, замаринувати свинину на 3:00.

З лимоном

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 23 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати маринад для свинини з лимоном та цибулею, буде вказано нижче. Оригінальне поєднання лимонного соку з кільцями цибулі зробить м'ясо соковитим і ароматним, а при відкушуванні будуть відчуватися ніжні волокна. Пікантності заливці надає свіжа м'ята, яка відчувається легким освіжаючим холодком та підкреслює апетитний смак смаженого м'яса.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• часник – 5 часточок;
• свіжа м'ята – 2 стебла.

Спосіб приготування:

1. Цибулини нарізати кільцями, часник продавити через прес.
2. Лимон обшпарити окропом, розрізати навпіл. Одну частину залишити для прикраси, з другої видавити сік. М'яту порвати руками.
3. Натерти скибочки м'яса соком, часником, посипати кільцями цибулі і листям м'яти. Залишити під плівкою і пресом на 4 години, нанизати шашлик упереміш з цибульками, смажити до готовності.
4. При подачі прикрасити лимонними часточками.

Класичний

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 18 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Класичний маринад для свинини зробити просто, тому що використовується мінімум компонентів, які знайдуться у кожної поважної господині. Простий соус для шашлику збереже природний смак м'яса, надавши йому нову, ледь вловиму нотку вишуканого смаку та підкреслить натуральний аромат. Такий варіант сподобається кожному, хто спробував його, адже він лише посилює природний смак свинини.

Інгредієнти:

• оцет 9% - 100 мл;
• сіль – 20 г;
• чорний мелений перець - щіпка;
• цибуля ріпчаста - півкіло;
• вода – склянка.

Спосіб приготування:

1. Цибулини почистити, дрібно нарізати, залити водою.
2. Додати решту компонентів, настояти 15 хвилин.
3. Залити шматочки свинини на 3 години, смажити до готовності.

Гранатовий

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 200 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: легка.

Традиційний рецепт по-грузинськи пропонує зробити маринад для шашлику з гранатовим соком, який надасть м'ясу нового неповторного смаку. Поєднання кислого та в'яжучого терпкого соку з корисного фрукту із сумішшю класичних спецій робить шашлик пікантно-гострим та дуже ароматним. Аналогічно можна приготувати маринад з соком брусничним або будь-яким іншим кислим ягідним.

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• гранатовий сік – 650 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• хмелі-сунелі – 20 г;
• насіння коріандру – 5 г;
• чорний перець – 5 г;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулини нарізати кільцями, перемішати зі свининою.
2. Посипати спеціями, давленим коріандром. Після перемішування влити сік із олією, ще раз вимісити.
3. Накрити тарілкою, поставити гніт, тримати 2 доби, зрідка перемішуючи.

З мінеральної води

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 181 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Приємним кисло-гострим смаком відрізняється маринад для свинини на мінералці, яка за рецептом поєднується з жирним майонезом Провансаль. Урізноманітнити його можна включеннями часточок помідорів і скибочок червоного болгарського перцю, які відтінять смак свинячого шашлику і зроблять його апетитнішим. Поживну страву гідно оцінять усі запрошені.

Інгредієнти:

• майонез – 250 мл;
• сметана – 20 мл;
• мінеральна газована вода – 20 мл;
• чорний перець – 20 г;
• сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

1. Майонез перемішати зі сметаною, додати спеції та мінеральну воду.
2. Закласти шматки м'яса, тримати, доки готуються вугілля. За бажанням додати при жарі цибульні кільця, скибочки помідорів та болгарського перцю.

З кефіром

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 15 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Ще один простий рецепт маринаду для шашлику з кефіром допоможе зробити смачну апетитну страву, зберігши соковитість та м'якість м'яса. Цей варіант підходить для більшості видів м'яса, а не тільки для свинини. Урізноманітнити його можна додаванням темного пива, щоб надати легкого солодового відтінку і карамельного кольору скоринки. Без нього вийде світла золотиста поверхня.

Інгредієнти:

• кефір – півлітра;
• часник – 20 г;
• сіль – 25 г;
• мед рідкий – 15 мл;
• лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Блендер подрібнити очищений часник, посолити, додати лимонний сік з медом.
2. Влити кефір, перемішати, маринувати м'ясо 3-4 години, смажити до готовності.

З ківі

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 228 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: авторська.
• Складність приготування: легка.

Вірменський рецепт заливки має ще один різновид – маринад для шашлику з ківі, який надає м'ясу вишуканого кисло-солодкого смаку. За рахунок вмісту у фрукті кислот свинина розпушується, що робить її волокна м'якшими та ніжнішими. Щоб м'ясо все ж таки зберегло пряну гостроту, використовують традиційний мелений чорний перець, розбавляючи його за бажання запашним або білим.

Інгредієнти:

• ківі – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• рослинна олія – 20 мл;
• сіль – 20 г;
• перець чорний – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Ківі очистити від шкірки, подрібнити блендером, вилкою або натерти на тертці.
2. Цибулини почистити, нарізати кільцями, посолити.
3. Перемішати усі компоненти, замаринувати м'ясо на півгодини.

Щоб приготований маринад до шашлику зі свинини не розчарував кухаря, варто дослухатися порад професіоналів:

• для соковитого шашлику не потрібно різати м'ясо надто дрібно, щоб при маринуванні воно не перетворилося на пюре;
• при жарінні над вугіллям треба стежити, щоб шашлик не пересох, і збризкувати залишками соусу;
• класичний цибульний маринад легко урізноманітнити додаванням кінзи, майорану, базиліку та шавлії;
• смачним соусом вважається суміш з олії, червоної цибулі, базиліка, шавлії, білого вина, оливкової олії та цукру;
• приємну гостру заливку можна готувати з цибулі, часнику, натурального йогурту, меленого імбиру, коріандру, кмину, кінзи та кардамону;
• подавати шашлик краще зі свіжими помідорами, кавказьким лавашем та зеленню;
• винний маринад можна робити на основі білого вина, шампанського чи сливового;
• крім кефірної основи, можна робити заливку з тану, майонезу, ряжанки;
• Майонез з цибулею вважається універсальним соусом для будь-якого м'ясного шашлику.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Маринад для шашлику зі свинини: найсмачніший рецепт

Шашлик міцно посідає почесне місце у кулінарній книзі багатьох сімей. Ця страва – одна з найпопулярніших страв, родом із кавказької кухні. Але далеко не всі знають, як приготувати шашлик зі свинини за всіма правилами, щоби м'ясо вийшло ніжним, соковитим і м'яким. Адже це залежить від суміші, в якій м'ясо витримується перед смаженням, тобто від маринаду!

Щоб шашлик вийшов справді смачним, ми вивчимо найпопулярніші та найвідоміші рецепти приготування маринаду для шашликів зі свинини. Їх основу складатимуть вино, кефір, соєвий соус, мінералка, оцет та лимон, а також майонез та ківі. Кожен із цих рецептів має свою «родзинку», яка надає неповторного смаку та аромату маринованому м'ясу.

Час приготування м'яса до початку смаження у цих видах маринаду варіюється від півгодини до доби. Який рецепт найкращий для вас - вирішите ви самі, тому сьогодні ми виносимо на ваш суд добірку найцікавіших і водночас простих рецептів приготування маринаду для шашлику зі свинини.

Настає весна, все активніше пригріває сонечко на вулиці, відтає земля, і так хочеться на природу, погрітися під теплими променями, порізати смачну А заодно скуштувати найсмачнішого і соковитішого шашличка з димним ароматом, пряними спеціями, засмаженою скоринкою зовні і чудовою!

Сьогодні ми приготуємо шашлик простим та нескладним способом. Таке маринування м'яса надає йому особливої ​​м'якості та соковитості. Отже, починаємо.

Інгредієнти:

• свиняча шийка - 2кг.
• сіль - 2ч.л.
• перець гострий "Чилі" - 1/4ч.л.
• вода – 100мл.
• сухе вино біле – 100мл.
• свіжий базилік – 30–40 листочків свіжого базиліка
• цибуля – 2 великі головки

М'ясо свинини нарізати на шматочки товщиною 2,5-3,5 см, змішати з дрібно нарізаною цибулею, перцем «Чилі», сіллю. Добре пром'яти руками, щоб цибуля почала виділяти сік.

Залити сумішшю білого вина із водою. Зазвичай для приготування змішуємо воду та вино у кухлі та вже готовою сумішшю поливаємо м'ясо.

Додати посічений базилік і добре перемішати.

М'ясо залишаємо на просочування сумішшю наших компонентів мінімум на дві години за кімнатної температури, якщо у нас є запас часу, то тривалість маринування можна збільшити, наприклад залишити каструльку з м'ясом на всю ніч у холодильнику. Від цього шашлик лише виграє до смаку.

Настає чудовий момент: нанизуємо м'ясо на шампури або викладаємо його на грати. Щільно складати не потрібно, адже м'ясо має добре просмажитись, підрум'янитися.

Періодично перевертаємо шашлик, отримуючи рівномірну апетитну прожарку. Зазвичай час обсмажування м'яса на сильному вугіллі становить 15–20 хвилин.

Смачного!

Маринад для соковитого свинячого шашлику з оцтом та цибулею на 1,5 кг м'яса

Сьогодні ми приготуємо шашлик, використовуючи звичайнісінький маринад на основі оцту та цибулі. Родзинкою маринаду є використання у його складі гострого кайенського перцю, який інакше називають перець чилі, бразильський чи індійський. Він ставиться до розряду найпекучіших перців. Тому акуратніше з перчиком, не переборщіть.

Інгредієнти:

• М'ясо свинини – 1,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 400-500гр.
• Вода -200 мл.
• Оцет 70% - 1ст.
• Спеції, сіль, кайенський перець – до смаку.

На самому початку ріжемо цибулю тоненькими кільцями.

Ріжемо м'ясо невеликими шматочками, поміщаємо до місткої каструлі, в якій і маринуватиметься наше м'ясо.

Додаємо спеції, сіль та кайенський перець для гостроти.

У склянку з водою додаємо столову ложку концентрованої оцтової кислоти. Додаємо оцтову воду до каструльки з м'ясом.

Добре перемішуємо та залишаємо на 1,5–2 години за кімнатної температури. Якщо є час, можна залишити м'ясо на маринування на всю ніч, тоді помістіть його в холодильник.

Смажимо шашличок на вугіллі, нанизуючи впереміш м'ясо і цибульку, можна розмістити шматочки і на решітку. Обов'язково перевертаємо шматочки для рівномірного прожарювання.

Смачного!

Швидкий маринад для шашлику зі свинини з лимоном та цибулею

Існує безліч варіантів маринування м'яса, але сьогодні на ваш суд я виношу рецепт приготування маринаду з лимоном і цибулею. Особливість цього швидкого маринаду в тому, що лимон за рахунок свого складу значно скорочує час маринування, запускаючи необхідні процеси в м'ясі. Тому такий варіант називають швидким.

М'ясо для шашличка потрібно вибрати правильне, краще купити його на ринку, щоб воно було свіжим та м'яким, і шашлик вийти відповідний. У м'ясі не повинно бути хрящів, кісточок та прожилок. Отже, приступаємо до приготування маринаду.

Інгредієнти:

• Свинина – 2кг.
• Цибуля ріпчаста - 5-6 головок.
• Лимон - 3 штуки.
• Сіль - 2-3ч.л.
• Перець чорний – до смаку.

М'ясо добре промити, нарізувати|нарізати| на порційні шматочки.

Цибулю порізати півкільцями, за бажанням можна і кільцями, якщо ви хочете нанизувати їх на шампури при обсмажуванні на мангалі.

Лимон обдати окропом, трошки прокатати дошкою, щоб він почав краще віддавати сік і нарізати на часточки.

У глибоку ємність (відро, каструлю) укладати шарами: м'ясо, сіль за смаком, мелений перець, цибуля, лимон, м'ясо, сіль за смаком, мелений перець, цибуля, лимон і т.д. Дуже добре вимішати. Цибуля і лимон дадуть сік, і він активно проникатиме у волокна м'яса, запускаючи процес ферментації.

Маринувати 6 – 10 годин. Залишилося насадити м'ясо на шампури та обсмажити на мангалі до готовності.

Найсмачніші шашлики готові! Приємного…

Шашличний маринад на кефірі

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати простий, але дуже чудовий маринад для м'яса на основі кефіру. Використання кисломолочного продукту дозволяє зробити шашлик дуже соковитим та ніжним.

Інгредієнти:

• свиняча лопатка – 3кг.
• цибуля ріпчаста - 4-5шт.
• кефір – 1л.
• сіль, спеції – за смаком

На початку нарізаємо свинячу лопатку на невеликі - по 40-50 грам шматочки, і поміщаємо їх в об'ємну миску, в якій буде зручно перемішати вміст і залишити на маринування.

Цибуля ріпчаста нарізаємо кільцями і відправляємо його до м'яса. Все добре перемішуємо, розминаючи цибульні кільця.

Додаємо спеції, сіль і ще раз ретельно перемішуємо. Шашличок заливаємо кефіром і знову перемішуємо.

Витримуємо м'ясо в маринаді приблизно 4-5 годин, після чого приступаємо до обсмажування.

Смачного!

Маринад із соєвим соусом для м'якого свинячого шашлику.

Соєвий соус - це найкращий маринад для м'яса, він дуже швидко насичує м'ясо, роблячи його ніжним і м'яким, а на поверхні м'яса при обсмажуванні утворюється незвичайна хрумка скоринка, що зберігає всі соки всередині шматочка, не перебиває аромат м'яса і не випалює його, як це робить оцет.

Соус настільки міцно увійшов у наше життя і вже давно не вважається прерогативою східної кухні. Звичайно, для того щоб соєвий соус створив таке диво з м'ясним продуктом, він повинен бути натуральним, тобто отриманим на основі природного зброджування за традиційною рецептурою.

Інгредієнти:

• Свинячий нашийок - 2кг.
• Цибуля ріпчаста (дрібнонарізана) – 0,5кг.
• Суміш приправ для шашлику – до смаку
• Сіль за смаком
• Чорний перець – за смаком
• Соєвий соус – за смаком

Починаємо з розминання цибулі руками для одержання соку. Можна скористатися блендером – цибуля подрібнюється до кашкоподібного стану.

До цибулі додається порізана на невеликі шматочки свиняча шийка. Все ретельно перемішуємо.

Додаємо приправи, присолюємо, перчимо та заливаємо невеликою кількістю соєвого соусу. Найголовніше не переборщити з його кількістю, оскільки він дуже солоний. Добре перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо на маринування приблизно на пару годин в холодильник.

Думаю, що цей рецепт вас не розчарує, і ви обов'язково візьмете його собі на замітку! Смачного!

Класичний рецепт маринаду для найсмачнішого шашлику зі свинини

Дуже хочеться порекомендувати один рецепт маринаду, в якому особливу нотку вносять східні прянощі: різні види перців та зір. І якщо до додавання різноманітних перців у нашій кулінарії ми звикли, то ось до зір ставимося акуратно, і використовуємо її тільки для приготування плову.

А даремно. Додавання невеликої кількості зіри, перетертої у ступці, надає особливий пряний гіркувато-горіховий аромат, розкриваючи смак м'яса. Дуже рекомендую скуштувати цей рецепт.

Інгредієнти:

• Свиняча шийка - 2,5 кг.
• Цибуля – 4 великі головки
• Гострий червоний перець – до смаку
• Паприка – до смаку
• Зіра (зра) – щіпка
• Чорний перець – за смаком
• Сіль – до смаку (з розрахунку 1 чайна ложка на кілограм м'яса)
• Мінеральна вода (з газом) – приблизно 1л.

М'ясо нарізаємо невеликими шматочками, додаємо нарізаний півкільцями, перемішуємо з м'ясом і обов'язково добре проминаємо до утворення соку цибулі.

Додаємо зіру. Попередньо перетерши її в долонях. Тим самим розкриваючи її аромат. Знову вимішуємо.

Додаємо інші спеції, сіль та заливаємо газованою мінеральною водою.

Перемішавши м'ясо з маринадом, ми поміщаємо його під прес, досить покласти зверху тарілку, щоб усі м'ясо знаходилося в маринаді і поміщаємо миску в холодильник мінімум на пару годин. Якщо у вас дозволяє час, краще залишити шашлик у маринаді на ніч чи навіть на добу.

Як приготувати маринад з цибулею і майонезом?

Інгредієнти:

• Свиняча шийка - 4,5 кг.
• Цибуля – 4–5 великих цибулин.
• Приправа для шашлику готова – 1 пакет.
• Майонез - 2 упаковки по 250гр.

М'ясо очищаємо від жилок та зайвого жиру і нарізаємо на шматочки 40-60гр. Поміщаємо в об'ємну миску чи каструлю.

Цибулю нарізаємо кільцями, добре розминаємо його руками в окремій мисці для запуску процесу виділення соку і змішуємо його з м'ясом, додавши пакет готової приправи для шашлику.

Ретельно перемішуємо та залишаємо під гнітом на пару годин. Як вантаж використовуємо звичайну каструлю, заповнену водою, яку ми поставимо на тарілку, придавивши усю масу шашличного м'яса. За цей час все м'ясо рівномірно просочиться маринадом зі спецій та цибулі.

Тепер час додати приготовлений майонез.

Добре перемішати м'ясо із маринадом.

Для гарного маринування потрібен час, і буде чудово, якщо ви можете дати постояти м'ясу в маринаді цілу ніч, але якщо апетит жене вас до мангальної зони, щоб продегустувати апетитний шашлик, дві години буде достатньо.

Нанизуємо замариноване м'ясо на шампури. Шматочки у нас досить великі, тому зазвичай виходить, що на кожен шампур ми нанизуємо по 5–6 м'ясних шматочків і всього з цієї кількості м'яса цілком реально отримати 20 апетитних шампурів із смачними та соковитими шашликами.

Приємного вам апетиту!

Маринад для свинини з мінеральною водою

Будучи батьківщиною шашлику, кавказька кухня славиться своїми багатовіковими традиціями приготування цієї страви. Особливістю цього рецепту є велика кількість спецій та застосування достатньої сили для того, щоб пром'яти м'ясо з добавками руками. Як приготувати шашлик по-грузинськи ви можете переглянути в цьому відео:

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини з ківі

Сьогодні спробуємо один дуже цікавий рецепт, його особливістю є використання як маринуючого компонента ківі. Цей незвичайний фрукт дуже впливає на м'ясо та розм'якшує його. Це, мабуть, один із найшвидших маринадів, і якщо залишити свинину з ківі понад 30 хвилин, то м'ясо може перетворитися на пюре.

Ще один цікавий компонент нашого маринаду - соняшникова олія, яка при його додаванні в м'ясо закупорює волокна м'яса і зберігає всі соки всередині кожного шматочка, роблячи шашлик надзвичайно соковитим.

Інгредієнти:

• М'ясо свиняче – 1кг.
• Ківі – 1шт.
• Цибуля ріпчаста - 3шт.
• Олія соняшникова – 2ст. л.
• Сіль, перець – за смаком

Починаємо з м'яса, яке поріжемо на невеликі шматочки. Ківі натираємо на тертці або подрібнюємо в кашку блендером. Лук режим великі кільця.

Змішуємо наші компоненти в одній мисці і добре проминаємо руками, щоб запустити процес маринування.

Паралельно готуйте мангал, не забуваючи про швидкість дії ківі на м'ясо. Витримуємо шашлик у маринаді 30-40 хвилин, не більше і починаємо смажити делікатесні шашлики з ківі!

Думаю, вам дуже сподобався смак та швидкість приготування цієї страви.

Смачного!

Найкращий рецепт приготування маринаду для шашлику в домашніх умовах

Шашлик з таким маринадом виходить дуже соковитим, смачним і дуже красивим. Маринад дуже простий, але завдяки йому шашлик виходить чудовим. Навіть якщо ви посмажити таке м'ясо на сковорідці воно буде нереально смачним та ароматним. Солимо шашлик обов'язково тільки перед смаженням, щоб сіль не витягувала вологу з м'яса.

Інгредієнти:

• М'ясо свинина (корейка, шия, ребра) – 1 кг.
• Цибуля – 1кг.
• Чорний мелений перець, базилік сухий, сухий чабер, сіль – за смаком.

М'ясо ріжемо невеликими шматочками товщиною 2,5-3 см. Це оптимальний розмір для гарного прожарювання шашлику. Цибулю нарізаємо кільцями. В окрему каструлю викладаємо шарами цибулю та попередньо посипане спеціями м'ясо.

Зверніть увагу на дуже хитрий момент. М'ясо не солимо в маринаді. Ми це зробимо за 5 хвилин до обсмажування на мангалі. В іншому випадку сіль витягне соки з м'яса і має шанс отримати пересушені шматочки шашлику.

Отже, перемішавши м'ясо, цибулю та спеції, ми відправляємо ємність із майбутнім шашликом у прохолодне місце – у холодильник на добу. А за добу ми приступаємо до приготування страви на мангалі, не забуваючи її посолити!

Виходить дуже соковито, красиво та смачно! Спробуйте!

Маринад з гірчицею для м'якого свинячого шашлику.

Є дуже цікавий рецепт маринаду із гірчицею. Гірчиця надає неповторного смаку і м'якості м'ясу, не горить при обсмажуванні. Можна використовувати вже готову гірчицю, або порошкову або зернову. І та, й інша підходить для рецепту. Компоненти маринаду прості та доступні, ніяких особливих вишуканих спецій, але виходить якісно, ​​швидко та смачно!

Інгредієнти:

• Свиняча шийка – 1кг.
• Гірчиця готова – 40гр. (1ст.л), якщо в зернах то в 1,5 рази більше.
• Цибуля – 2 середні цибулини.
• Сіль та чорний мелений перець – за смаком.

М'ясо нарізаємо шматочками за розміром шашлику, цибуля – півкільцями та можна кільцями, якщо ви захочете нанизувати цибулю разом із м'ясом на шампури.

Перемішуємо м'ясо з перцем і гірчицею, добре розминаємо руками. Додаємо цибулю, залишаємо години на три для маринування.

Смачного!

Маринад для шашлику з вином

Чудовий рецепт цікавого шашлику! Буде дуже актуально напередодні травневих свят. Ідеально підійде любителям шашлику, яким вже набридли прості маринади і хочеться спробувати чогось нового, але без екстриму та екзотики. Шашлик у винному маринаді виходить дуже м'який, приємний на смак, також цей маринад позитивно позначається на кольорі готового продукту. Обов'язково спробуйте!

Інгредієнти:

• Свиняча шия – 2кг.
• Цибуля – 0,5кг.
• Базилік - 50 гр.
• Вино червоне сухе – 0,5л.
• Сіль, перець – до смаку.

Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками приблизно 4х4см.

Цибулю ріжемо кільцями, а базилік досить великими шматочками.

Додаємо перець, солимо та заливаємо весь вміст сухим червоним вином, щоб воно повністю покрило шматочки м'яса.

Відправляємо на маринування приблизно годину на три.

Нанизуємо шматочки на шампури і доводимо до готовності на гарячому вугіллі.

Ніжне м'ясо трохи, ненав'язливо віддає ароматом вина. Вийшло дуже смачно та апетитно!

На цьому маю все. Упевнений, ви не раз побалуєте себе та своїх друзів смачними шашликами. Ну, а я з вами прощаюся, до зустрічі з новими рецептами!

З повагою, Олександр.

З приходом весни хочеться вдихнути свіжість і аромат дерев, що розпускаються. Саме в цей час люди святкують Першотравень та День Перемоги, на які вибираються зі своїми сім'ями на природу.

Який відпочинок може бути без смачного та ароматного шашлику зі свинини? Тоді виникає безліч питань. Як правильно вибрати м'ясо? Який маринад краще приготувати?

Отже, вибір рецепту відбувається індивідуально залежно від смакової переваги. Пропонуємо розглянути основні варіанти приготування маринаду для шашлику.

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини, щоб м'ясо було м'яким (простий класичний рецепт з ківі)

Ківі у своєму складі містить натуральну кислоту. Для маринування краще використовувати натуральні компоненти, ніж штучно створені у вигляді оцтової есенції. Важливо пам'ятати, що при з'єднанні заливки з м'ясом його не можна залишати на всю ніч, тому що екзотичний фрукт сильно розм'якшує м'ясні волокна. Тому цей покроковий рецепт вважається найшвидшим, смачним та ароматним.

Продукти:

• свинина (філійна частина) – 1,6 кг;
• ківі – 120 г;
• цибуля-ріпка – 420 г;
• спеції, сіль за смаком.

1. М'ясо промити, нарізати шматками однакового розміру, трохи посолити та поперчити. Розмішати, легкими та примикаючими рухами.

2. У цибулі видалити лушпиння. Використовуючи блендер, подрібнити до пюреподібного стану. Поєднати її з м'ясом, перемішати.

3. Ківі очистити від шкірки. Перетворити на кашку і викласти в м'ясо, розмішати і залишити маринуватися на 2 години. Після закінчення часу дозволяється смажити.

Далі я вам пропоную розглянути варіанти маринаду для шашлику зі свинини, які колись сама готувала і відповідно пробувала. Як то кажуть: «на смак і колір – товаришів немає» – вибирайте свій рецепт шашлику та швидше на природу!

Правильно замаринувати м'ясо - найважливіший етап приготування ніжної та ароматної страви. Вибраний спосіб визначає смак готового інгредієнта. Незважаючи на те, що свиняча м'якоть буде найвищої якості, все залежить від маринаду.

Ці покрокові рецепти допоможуть зробити м'ясо смачним, ароматним та м'яким. Основна умова при приготуванні - дотримуватись пропорції м'яса та основного продукту для маринаду.

Найбільш простий спосіб попередньої підготовки м'ясної м'якоті до смаження - маринування у великій кількості скибочок цибулі. За рахунок значного виділення цибульного соку м'ясо розм'якшується, а при жарінні виходить ніжним і м'яким.

Продукти:

• філе свинини – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• мелений перець – 25 г;
• лаврушка – 5 аркушів;
• сіль кухонна – 10 г;
• цукровий пісок – 10 г;
• сік лимона – 80 мл;
• коріандр мелений – 5 г.

1. Цибулю звільнити від лушпиння, вимити і розрізати кубиком середнього розміру. Лаврушку покришити руками окрему миску.

2. З'єднати підготовлені компоненти у чаші блендера та подрібнити до пюреподібного стану.

3. М'ясо промити, обсушити та нарізати однаковими шматками. З'єднати у місткій тарі з підготовленою цибульною кашкою, спеціями, цукром, сіллю та лимонним соком. Ретельно перемішати, прикрити та залишити в холодному місці на 6-10 годин.

Шашлик зі свинини – маринад із майонезом

Простий та поширений спосіб приготування маринаду для свинячого м'яса. Фахівці рекомендують використовувати жирний соус майонезний або покупний «Провансаль», але без добавок. Для пікантності додають кетчуп «Шашличний», оскільки він містить ароматні спеції.

Продукти:

• цибуля-ріпка - 500 г;
• м'ясо без кісток та шкіри – 1,5 кг;
• приправа для гриля – 30 г;
• рідкий дим – 5 мл;
• майонез "Провансаль" - 40 г;
• кетчуп – 45 г;
• гірчиця столова -2 ч. л.;
• часник – 4 зубки.

1. Насамперед потрібно підготувати свинину: промити, обсушити та нарізати на однакові шматки. Цибулю очистити від непридатних частин, нашаткувати соломкою.

2. У місткій тарі з'єднати м'ясо, цибулю та приправу. Залишити на 60 хвилин, попередньо прикривши. В окремій мисці з'єднати майонез із кетчупом, гірчицею, подрібненим часником та рідким димом.

3. Змастити м'ясні шматочки готовою масою, прикрити та прибрати в холодильник на 3 години.

Маринад шашличний з оцтом та цибулею для шашлику зі свинини

Зробити маринад з винним оцтом та пряними травами досить легко та просто. На відміну від інших варіантів приготування – відсутність оцтової есенції. Заливання виходить ароматним, гострим, тим самим надаючи незвичайний смак свинині.

Продукти:

• цибуля ріпчаста - 400 г;
• м'ясна м'якоть – 1,5 кг;
• винний оцет білий – 50 мл;
• часник – 4 зубки;
• олія кунжутна – 55 мл;
• цукровий пісок – 2 ч. л.;
• чилі – 15 г;
• гвоздика – на кінчику ножа;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• чебрець, чебрець;
• лаврушка – 2 аркуші.

1. М'ясо попередньо обробити, нарізати на потрібні шматочки. Часник очистити, обполоснути та пропустити через прес. Чиста і підготовлена ​​цибуля нашаткувати соломкою.

2. Пекучий перець очистити та розрізати на 2 однакові частини. Поєднати всі рідкі компоненти з сипучими прянощами, ретельно перемішати.

3. Вилити в м'ясо, додати часник та цибулю. Вміст добре розмішати, прикрити та прибрати у холодне місце на 8 годин. За потребою та бажанням перед смаженням дозволяється посипати шматочки дрібнорубаним кропом.

Класичний шашлик за кавказьким рецептом від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні

Секрет приготування найсмачнішого шашлику на думку самого шеф-кухаря – це правильне м'ясо та правильні спеції. Так він смажить м'ясо тільки з шийки свинини і маринує за класичним рецептом: чебрець, два види перцю (чорний та червоний), лавровий лист, оцет та рослинна олія, цибуля та сіль.

Дивіться відео та все вам стане зрозуміло:

Маринад для шашлику зі свинини з соєвим соусом та лимоном

Склад маринаду має кислу основу, оскільки приготування використовується лимонний плід. У свою чергу соєвий соус надасть готовій страві певну пікантність і гарний рум'янець під час обсмажування.

Продукти:

• м'якоть свинини без шкіри, кісток – 2 кг;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• лимон – 1 плід;
• спеції для свинини до смаку;
• сіль кухонна – 30 г;
• суміш мелених перців;
• соєвий соус – 50 мл.

1. М'ясо м'якоть промити від крові, обсушити одноразовими серветками. Нашаткувати кубиком середнього розміру і розмістити в зручну миску.

2. Очищений лук, нашаткувати півкільцями. Пом'яти трохи руками та з'єднати з м'ясними шматочками.

3. З лимонного плоду вичавити свіжий сік, засипати спеції і суміш перців, влити соєвий соус. Ретельно перемішати, легкими рухами, що натискають. Прикрити, прибрати в холодне місце на 4 години при регулярному помішуванні. За півгодини до смаження додати сіль.

Шашлик зі свинини – маринад на кефірі

У кисломолочному напої міститься кислота, що дозволяє зробити м'ясо м'якуш більш м'яким. Кефір для цієї страви буде доречним. Важливо пам'ятати, що маринувати шматочки тривалий час у кефірі не варто. В іншому випадку результат буде таким самим, як в оцтовій кислоті. Тимчасовий період від 3,5 до 4 годин. У татарській кухні використовують при класичному рецепті спеціальний кефірний напій – «Айран».

Продукти:

• свиняча шийка – 3 кг;
• цибуля-ріпка – 1,4 кг;
• кефір – 1 л;
• сіль кухонна;
• перець чорний мелений;
• суміш спецій (коріандр, паприка, мускатний горіх, зіра);
• сухий кріп, базилік;
• Червоний мелений перець.

1. Свинину промити, обсушити чистими, одноразовими серветками. Нарізати на кубики розміром 5 см на 5 см. На маленькі шматочки краще не рубати, інакше м'ясо вийде трохи сухуватим. Великі навпаки можуть не просмажитися. Викласти у пластикову миску, зручну для перемішування.

2. Лучок очистити від лушпиння, ополоснути і нашаткувати соломкою. Для того, щоб овоч швидше пустив сік, його потрібно трохи пом'яти. Визначити тару до м'яса.

3. Ретельно все перемішати, здійснюючи легкі рухи. Додати підготовлені спеції, сухі трави, перець мелений та кисломолочний напій. Добре все перемішати, прикрити та прибрати у прохолодне місце для маринування, але не холодильник. Не забуваючи іноді розмішувати вміст тари.

За часом достатньо буде 40-60 хвилин до початку смаження шашлику. Солити м'ясо рекомендується за 10-15 хвилин до приготування, тому що частинки солі витягають з м'якоті всі соки, отже, блюдо не вийде м'яким.

Шашлик з м'яса свинини у маринаді на мінеральній воді (мінералці)

Для великої кількості м'яса найкраще використовувати мінеральну воду для основи маринаду. Вона швидко проникає углиб волокон, роблячи їх соковитими, м'якими. А якщо додати ароматні сухі трави та спеції, то склад для м'яса стане ідеальним.

Продукти:

• свиняча м'якоть без кісток, шкіри – 4 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• паприка – 2 ст.
• коріандр (насіння) - 0,5 ч.л.;
• чорний мелений перець – 10 г;
• сіль.

1. М'ясо промити, обсушити сухими серветками та нарізати на однакові шматки. У цибулі видалити лушпиння та інші непридатні в їжу частини. Нашаткувати півкільцями і з'єднати його з м'ясними шматочками. Прикрити і залишити на 60 хвилин|мінути| для вбирання цибульного соку.

2. Після закінчення часу засипати всі підготовлені спеції та приправи, ретельно перемішати. Потім влити мінеральну воду. Наповнювати рідиною потрібно так, щоб вона повністю покривала шматки.

3. Харчовий плівкою герметично закрити посудину з м'ясом у маринаді. Залишити у такому вигляді на 8 годин, а краще на 10 у холодному місці.

Салати на природу:

Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком (пастою, соусом)

Не менш смачним виходить м'ясо, замариноване в томатному соку, соусі або пасті. Вибирати основу рекомендується ретельно, а краще зупинити вибір на продукті власного приготування чи томатної аджики. При пакетованому соку важливо дивитися склад, оскільки що менше консервантів, краще.

Продукти:

• м'ясна м'якоть без кісток та шкіри – 3 кг;
• томатний сік – 900 мл;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• приправа для шашлику до смаку;
• сіль, кухонна за смаком.

1. Свинину промити, просушити чистими одноразовими серветками. Нарізати на шматки однакового розміру та викласти у зручну ємність для маринування.

2. Цибулин очистити, видалити непридатні частини і ополоснути. Розрізати на кілька частин та прокрутити через м'ясорубку.

3. Готову масу з'єднати з м'ясними шматочками, додати приправи та сік, ретельно перемішати. Прикрити та залишити на 4 години для маринування. Важливо пам'ятати, що сіль додається за півгодини до смаження.

Замість соку можна використовувати томатну пасту. Готується м'ясо аналогічно, тільки на 3 кг м'яса береться 0,5 кг концентрованого пюре.

А ще часто до шашлику подають.

Маринад із гранатовим соком

Принадність цього покрокового рецепту в тому, що які б додаткові спеції не були б взяті, маринад все одно віддаватиме гранатом. М'ясо виходить пальчики оближеш, м'яке та пікантне на смак.

Продукти:

• свинина (філійна частина) – 4 кг;
• суміш мелених перців;
• кмин;
• коріандр;
• орегано;
• паприка;
• лаврушка;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• гранатовий сік – 1 л;
• сіль за смаком.

1. М'ясо обполоснути, обсушити та нарізати на кубики однакового розміру. Лучок очистити від лушпиння та інших непридатних до їжі частин. Нашаткувати кільцями або півкільцями, як більше подобається. З'єднати в окремій ємності, ретельно перемішати та залишити у прохолодному місці на 60 хвилин.

2. Після закінчення часу засипати підготовлені спеції, головне, не переборщити. Знову залишити на 1 годину, а потім влити потрібну кількість гранатового соку. Добре розмішати, залишити тару із вмістом на 6-8 годин, регулярно перемішуючи вміст. Сіль додавати за півгодини до приготування м'яса на вугіллі.

З пивом

Любителям пива цей рецепт припаде до смаку. До речі гурмани і, можливо, навіть вам, він сподобатися більше, ніж з оцтом або майонезом. Шашлик на пиві випромінює аромат солоду, аромат живого бродіння. Тільки раджу купувати пиво реально свіже та живе, іншим менш якісним можете зіпсувати смак шашлику.

Інгредієнти:

• пиво (темне або світле) – літрова пляшка або дві півлітри;
• цибуля – 500 грам;
• часник – 3 зубчики;
• мелений коріандр – 2 чайні ложки;
• паприка – 2 чайні ложки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку.

Все те саме, що й у попередніх рецептах. Підготувати м'ясо, дрібно нашаткувати цибульку, часник можна нарубати або продавити в тиску.

До м'яса додати спеції, часник та цибулю. Акуратно перемішати та залити головним інгредієнтом – пивом. Нехай просочиться і насититься годин 6-10.

Як правильно вибрати м'ясо свинини?

Важливо не тільки правильно підготувати маринад для м'яса, але й знати рекомендації щодо вибору свинини:

1. Для соковитого шашлику чудово підійде ошийок, лопатка, корейка.

2. Колір м'яса має бути рожевого відтінку. Чим світліший, тим вік тварини молодший і сама страва вийде набагато смачніше і м'якше.

3. Має бути природний блиск, матовість говорить про те, що тварина не молода. Якщо приготувати такий шматок, то шашлик вийде жорстким та несмачним.

4. Жирові прошарки мають бути білого відтінку, а не жовтого.

5. Запах натуральний.

6. Купувати м'ясний шматок потрібно купувати без кісточок, плівок і шкірки.

Як правильно смажити шашлик?

Перед тим, як почати обсмажування замаринованого м'яса, шматочки потрібно правильно надіти на шампури. Нанизують рівно, так щоб м'ясо було рівномірно по всьому шампуру, а також щоб нічого не звисало у вигляді окремих шматків. Цибуля обов'язково забирається з м'яса повністю, інакше він почне горіти і смак шашлику змінитися.

Покрокова технологія смаження м'яса:

1. зробити вугілля самостійно або придбати вже готове. Не забувати стежити за тим, щоб вугілля тліло. Жар слабкий - м'ясо сухе, а якщо вириватимуться язики полум'я - тоді шматочки згорять. Для того щоб температура підтримувалася приблизно однакова, рекомендується поряд з мангалом тримати пляшечку з водою;
2. на мангал викласти шампури з нанизаним м'ясом, за потребою дозволяється додатково обмазати кожен шматочок олією. Так, м'ясо швидше пропечеться і залишиться всередині сирим;
3. регулярно перевертати шампури. Потрібно це для того, щоб шматки поступово просмажувалися;
4. обов'язково стежити за процесом приготування страви та нікуди від мангалу не відходити;
5. перевірити м'ясо на готовність, зняти його із шампурів на чисту тарілку.
6. Подавати готову страву дозволяється зі свіжими овочами, відвареною картоплею. Як соус можна використовувати часниковий, соєвий, гранатовий, томатний.

Тепер Ви вмієте і знаєте як приготувати найсмачніший шашлик, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Користуйтеся будь-яким рецептом маринаду та шокуйте ваших близьких та знайомих.

Смачного! І веселих чудових вихідних!

З настанням довгоочікуваного тепла нам усім хочеться вибратися на природу, з'їздити на дачну ділянку або зібратися в похід з друзями. А подвоїти насолоду від відпочинку на природі можуть смачний домашній шашлик зі свинини.

Смачний смажений шашлик на природі (на вогнищі або мангалі) — це не просто їжа, це особлива традиція, ритуал. Вважають навіть, що тільки чоловіки знають, як приготувати м'який і соковитий шашлик правильно. Втім, це не дуже важке завдання, головне — чітко дотримуватись технології приготування.

Яке м'ясо вибрати для шашлику

Відповідь це питання в першу чергу залежить від вашого смаку. Традиційно шашлик робиться зі свинини, яловичини чи баранини. Якщо ви любите м'ясо з невеликим жирком, можете вибрати лопатку ягняти або нашийок свині. Якщо вам до душі нежирне м'ясо, вибирайте яловичу вирізку або корейку.

Зробити більш дієтичний шашлик можна з курки або індички, для нього відмінно підійдуть грудна або стегнова частини птиці, досить просто очистити м'ясо від шкіри та кісток.

Як правильно маринувати шашлик, щоб він був м'яким та соковитим

Способів маринувати шашлик безліч. Правильний маринад для шашлику залежить від того, яке м'ясо ви вибрали. З бараниною ідеально поєднується грузинський шашличний маринад з додаванням соусу ткемалі та гранатового соку.

Шашлик зі свинини прийнято маринувати в цибульному соку або сухому червоному вині. Ніжну телячу вирізку зазвичай маринують запашними травами з оливковою олією. Запам'ятайте, чим жирніше м'ясо, тим гострішими повинні бути спеції.

Шашлик з нашийки можна присмажити гірчичним маринадом або маринадом на основі гострого перцю. Курячі шашлики дуже ніжні, тому їх часто замочують у маринаді із вершків чи цитрусів. Такий соус робить м'ясо м'якшим і не дає йому пересушитися на вогні.

Існують і оригінальніші види шашличного маринаду, наприклад, маринад на основі йогурту, кефіру і навіть чорного чаю.

Головне робити маринад заздалегідь, адже маринувати м'ясо для шашлику необхідно не менше 8 годин. Щоб м'ясо краще просочилося, його можна покласти під гніт, а до маринаду додати спеції, цибулю, часник або інші овочі.

Найкращі рецепти маринаду для шашлику зі свинини

Варіантів як замаринувати шашлик набагато більше, ніж думають багато хто. Правильний маринад для шашлику залежить від способу обсмажування, наявності овочів і, звичайно, виду м'яса. Усього існує понад п'ятдесят різних варіацій маринування шашликів, ми зупинимося на 9 найбільш поширених.

Маринад для свинячого шашлику в соєвому соусі з цибулею без оцту

Щоб свято на природі вдалося, потрібно заздалегідь замаринувати гарний шашличок! Ідеальним частуванням для всіх близьких стане свинячий шашлик. Таке м'ясо сподобається кожному, безперечно! Найголовніше, щоб м'ясо добре просочилося маринадом і повністю було підготовлене до смаження на мангалі!

М'яке та соковите м'ясо з ароматом серпанку стане не тільки смачною стравою сезонної вилазки на природу, але й приводом для дружніх бесід та позитивного настрою відпочиваючих. Простий, але дуже смачний рецепт свинячого шашлику потрібно взяти на замітку, щоб скористатися ним при нагоді!

Необхідні інгредієнти:

• 1,5 кілограма свинячого м'яса;
• 5 великих головок цибулі;
• 50 мілілітрів соєвого соусу;
• 3-4 чайні ложки сухої приправи для гриля та шашлику;
• до смаку харчової солі;
• голівка часнику;
• 50 мілілітрів рослинної олії;
• 50-60 мілілітрів пива.

Шашлик зі свинини в соєвому соусі з цибулею.

Свинину слід нарізати великими кубиками. Зручно працювати із підмороженим м'ясом. Шматочки мають бути приблизно рівними. Викласти м'ясо у глибоку ємність.

Цибулю очистити. Нарізати кільцями. Викласти цибулю у посуд з м'ясом.

Влити соєвий соус у м'ясну масу.

Відразу ж, влити олію. Цей продукт пом'якшить м'ясо. У поєднанні з соєвим соусом вийде чудова рідина, яка зробить шматочки свинини ніжними.

Всипати спеції. Відправити у загальну масу, подрібнений ножем часник.

Перемішати все руками. Шашлик повинен простояти в холодному місці на добу.

Після цього м'ясо можна смажити на вугіллі.

Викласти шашлик на ґрати, смажити м'ясо близько 20 хвилин. Ґрати, під час смаження, потрібно перевернути кілька разів, щоб обсмажувалося все послідовно.

Також, м'ясо потрібно полити пивом, щоб воно було соковитим та ніжним. За бажанням пиво можна замінити на мінеральну воду з газом.

Готовий, свинячий шашлик можна їсти. Смачного!

Цибулевий маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Для нежирної свинячої шиї, корейки або яловичої вирізки підійде майже будь-який вид маринаду, але найчастіше використовується маринад із цибулі. Ріпчасту або червону цибулю потрібно нарізати великими кільцями, залити двома ложками винного оцту, посипати сумішшю солі, коріандру та перцю і поставити в тепло на кілька годин, щоб цибуля пустила сік.

У велику ємність викласти рівним шаром кільця цибулі, а зверху покласти шматочки м'яса. Шари м'яса і цибулі рівномірно чергувати, цибульний сік, що залишився, вилити зверху і залишити ємність з маринадом в холодильнику на добу, накривши її чимось важким.

Гострий маринад з гірчицею та червоним перцем.

Маринад для жирної свинини, наприклад, грудини, стегенця або нашийка зазвичай роблять з додаванням гострих спецій - гірчиці або червоного перцю з великою кількістю овочів.

Змішайте в ємності 3 ложки гострої гірчиці і 3 ложки зернистої гірчиці, додайте 4 перетерті шматочки часнику і півсклянки соєвого соусу.

Викладіть у ємність м'ясо, кільця болгарського перцю та кільця цибулі. Намазуючи гірчичну суміш на м'ясо, намагайтеся втирати її якнайсильніше.

Відео: Маринад для шашлику зі свинини на кефірі

Для ніжного свинячого шашлику потрібно:

• 2 кг м'яса свинини;
• один літр кефіру;
• голівка часнику;
• 6-8 цибулин;
• зелень петрушки, сіль та перець за смаком.

Приготування:

Маринад для шашлику по-грузинськи з гранатовим соком

Грузинський маринад із соком гранату та волоськими горіхами крім свинини, відмінно підходить і для баранини. Для цього маринаду потрібно перетерти 100 г волоських горіхів у пасту, змішати з сіллю, цукром, часником, кінзою та гострим перцем і залити цю суміш склянкою гранатового соку.

Йогуртовий маринад для шашлику зі свинини

Цей маринад виходить дуже ніжним, він також добре підійде до шашлику з птиці. Просто змішайте білий йогурт без добавок, сіль та гострий перець. Тримайте м'ясо в маринаді щонайменше 5 годин. Такий шашлик прийнято подавати без овочів.

Томатний маринад для свинячого шашлику

Цей варіант маринаду робиться на основі томатної пасти та цибулі. Якщо томатна паста дуже концентрована, до неї можна додати столову ложку цукру і півсклянки води. Шашлик зі свинини запікають на шампурі разом із помідорами та грибами.

Маринад із додаванням червоного сухого вина

Винний маринад – другий за популярністю вид маринаду, він підходить до будь-якого м'яса. Найкраще використовувати для нього червоне напівсухе вино.

Вино необхідно попередньо настояти з лавровим листом, гвоздикою, перцем та лимонним соком.

М'ясо у вині має обов'язково перебувати під гнітом — так воно краще просочиться.

Маринад для шашлику зі свинини з лимоном та цибулею

Цей маринад можна робити на основі лимонів або апельсинів з додаванням цибулі нарізаної кільцями, цукру, солі, паприки і пекучого перцю (за бажанням). Цитрусовий маринад зробить смак м'яса дуже ніжним та оригінальним.

Чайний маринад для шашлику

Мабуть, найнезвичайніший вид маринаду. Готується він із міцного чорного чаю, солі та чорного перцю. Відмінно підходить для шашлику з баранини. М'ясо в ньому настоюється відносно швидко – від 3 до 5 годин.

Головне добре процідити заварку і поставити м'ясо під гніт.

Свинячий шашлик у чайному маринаді подають із запеченими томатами.

Відео: Свинячий шашлик - швидкий маринад на мінералці з лимоном

Інгредієнти:

• 3 кг свіжої свинини;
• 2-3 головки цибулі ріпчастої середніх за розміром;
• один лимон;
• упаковка спецій для смаження м'яса;
• 0,5 літра газованої мінералки;
• сіль та перець за смаком.

Як готувати:

Ананасовий маринад для шашлику зі свинини

Змішайте в ємності ананасовий сік, томатну пасту та соєвий соус, додайте кільця цибулі та болгарського перцю. Наполягайте м'ясо 6:00. Обсмажуючи шашлик на багатті, поливайте його залишками маринаду кожні 5 хвилин, щоб маринад запікався разом із м'ясом.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом

Потрібно:

• м'ясо свинини – 1 кг;
• майонез - 200 мл. (Для маринаду краще взяти близько 67% жирності);
• цибуля - 5-6 великих цибулин;
• сіль та спеції за смаком.

Як маринувати шашлик зі свинини в майонезі зі спеціями:

Порізати м'ясо на шматочки завтовшки близько 7-8 див.

Занадто маленькі шматки робити не варто, інакше шашлик може вийти сухим та підгоріти.

Цибулини очистити, вимити та порізати на великі широкі кільця. Змішати цибулю, майонез та спеції з нарізаним м'ясом. Акуратно перемішати та розподілити цибулю в ємності зі свининою рівномірно. Маринувати добу.

Після зазначеного часу нанизати на шампур по черзі шматки м'яса з цибулею і смажити на багатті або на мангалі.

Слідкуйте, щоб не горів вогонь. Готувати шашлик слід над жаром, тому, якщо вогонь розгорятиметься, загасіть його невеликою кількістю води.

Щоб свинячий шашлик посмажився рівномірно, періодично перевертайте шампура з м'ясом. Хвилин через 40 смачний свинячий шашлик у майонезному маринаді із цибулею буде готовий.

Шашлик зі свинини у власному соку

Існує особливий вид шашлику, який набирає популярності у скандинавських країнах — шашлик нюд. Приготування цього шашлику передбачає використання маринаду і овочів.

Шашлик нюд - це м'ясо в чистому вигляді, приготоване на відкритому гарячому мангалі до середньої прожарки. Ця страва дозволяє тонко відчути смак м'яса без сторонніх запахів та добавок. Але для його приготування необхідно використовувати дуже свіже м'ясо молодої тварини.

Найчастіше такий шашлик готують з молочного ягняти або порося 3-12 місяців зроду, при цьому м'ясо не повинно піддаватися заморожуванню або будь-якій іншій обробці.

Але слід мати на увазі! Шашлик без маринаду зі звичайного м'яса ризикує вийде жорстким та несмачним.

Відео: М'який шашлик зі свинини з ківі

Які овочі підходять до шашлику

Разом із м'ясом на шампурах можна запікати практично будь-які овочі. Вони не тільки вийдуть смачними та ароматними, але й нададуть шашлику оригінального присмаку.

Овочі для гриля можна маринувати разом із м'ясом або запікати свіжими. Шашлики найчастіше смажать із цибулею, грибами, болгарським перцем, баклажанами, картоплею та томатами.

Де краще готувати: на мангалі чи на багатті

Шашлик на мангалі зазвичай виходить соковитішим усередині, зате шашлик на багатті виходить більш засмаженим зовні. Сам по собі мангал хороший тим, що не вимагає зайвих зусиль, його легко зібрати і розібрати, зате багаття обійдеться вам дешевше і додасть різноманітності у ваш відпочинок.

• Як вибрати деревину для багаття

Дуже важливо правильно вибрати деревину для багаття. Найсмачніший шашлик виходить при використанні деревини фруктових дерев. У жодному разі не беріть для розпалювання хвойні дерева, горобину, осину, акацію та тополю. Дрова з цих дерев при горінні виділяють у повітря шкідливі смоли.

Як зробити багаття

Якщо у вас немає під рукою спеціальних пристроїв для багаття, можете зробити його самостійно. Для цього знайдіть 4 середні палиці з роздвоєним кінцем і вставте їх у землю так, щоб вони сформували кути умовного прямокутника.

Ці своєрідні рогатки обов'язково мають бути однакової довжини. Потім візьміть дві абсолютно рівні палиці і помістіть їх на довгих сторонах прямокутника. Між ними можна легко розкласти шампури з м'ясом.

Потім під конструкцією потрібно сформувати акуратну гірку з деревини. У центр гірки кладуться маленькі гілки, тирса і сухе листя, а з боків викладаються великі поліни. Підпалювати конструкцію потрібно зсередини великим шматком паперу чи сухої трави.

Можна облити деревину спеціальною рідиною для багаття. Головне — дотримуватись техніки пожежної безпеки.

Очистіть простір навколо вогнища від сухого листя і гілок і викладіть по колу велике каміння, так що вогонь не зможе поширитися за межі багаття.

Перед тим як смажити шашлики, дайте багаття погоріти 20-30 хвилин, тому висота полум'я буде оптимальною.

Як правильно смажити шашлик, щоб він був смачним

При обсмажуванні шашликів не забувайте вчасно їх перевертати, а також постійно стежте за полум'ям у багатті. Якщо вогонь розгоряється занадто сильно, можете збризкати багаття водою, якщо ж вугілля згасає, роздмухуйте полум'я за допомогою спеціального віяла або шматка картону.

Щоб смак шашлику був насиченішим, шампури можна накрити зверху чистим папером і рясно залити папір вином або пивом.

Збираючись у похід на природу, не забудьте звіритися з прогнозом погоди, щоб дощ не застав вас у невідповідний момент. Тоді відпочинок на природі з шашликами подарує вам задоволення та розслаблення після робочого тижня.