Заварне тісто для фруктових вареників. Заварне тісто для вареників та пельменів: рецепт слов'янської кухні

Кожна господиня, звичайно, має свій улюблений варіант тесту для вареників. Усі рецепти борошняної основи цієї страви умовно можна поділити на два види: приготовані холодним (а часто навіть крижаним) способом та за заварною технологією.

Останній спосіб дозволяє отримати пластичну основу вареників, що не рветься навіть при найтоншому розкочуванні, яка не розварюється і не має гумової консистенції в готовому виробі. Основним принципам, способам та хитростям приготування заварного тіста, а також поширеним рецептам (від класичного на воді або молоці до пісного на крохмалі) присвячена наступна стаття.

Загальні принципи та способи приготування

Основними складовими заварного тіста є:

• борошно;
• рідина;
• яйця.

1. Тісто на вареники роблять практично завжди на пшеничній борошні вищого ґатунку. Іноді, якщо це передбачено рецептурою, вона повністю або її частина може бути замінена на гречану або житню;
2. Якщо тісто замішане на борошні з твердих сортів пшениці, можна обійтися і без додавання яєць;
3. Борошно потрібно обов'язково просівати, як і інші сипучі інгредієнти (наприклад, крохмаль);
4. Як рідина для заварювання може братися вода, молоко, молочна сироватка, різні овочеві та фруктові соки (для кольорових вареників) і навіть чорнило каракатиці (для чорних вареників);
5. У невеликій кількості до тіста додається жир, що надає масі більшої пластичності. Як жир може використовуватися вершкове масло, маргарин, рослинно-вершкова суміш і рослинне масло (для пісних вареників);
6. Яйця додають, але не у всіх рецептах. Деякі господині вважають, що цей продукт робить готову страву твердою. Уникнути цього можна, якщо використовувати для замішування лише жовтки курячих яєць;
7. Чіткого алгоритму приготування заварного тесту також немає. Процес заварювання може здійснюватись двома способами. Перший, коли борошно засипається в киплячу рідину, а другий – коли окроп вливається у борошно;
8. Головне, пам'ятати, що хоч «варити» та «заварювати» мають однаковий корінь, але заварна основа не повинна довго піддаватися високим температурам. Інакше вона стане схожою на тугий ком пластиліну, який буде абсолютно не придатний для вживання в їжу;
9. Також незалежно від інгредієнтів та обраного способу заварювання тісто потребує часу, необхідного для набухання клейковини, тому перед використанням воно має відпочити.

Найпростіше заварне тісто для вареників та пельменів

Час приготування

калорійність на 100 грам

Це найпростіший, але водночас універсальний рецепт основи для багатьох борошняних виробів, з якого можна приготувати ідеальні вареники, пельмені, манти та чебуреки. Одним словом, усе, на що вистачить фантазії.

Додаткові плюси цього тесту полягають у тому, що навіть після 12 годин зберігання в холодильнику воно не втрачає своїх смакових якостей, а розігріті наступного дня вареники або пельмені до смаку нічим не відрізняються від щойно приготованих.

Порядок дій

Заварне тісто на молоці

Заварювати борошно також можна в молоці, а не лише у воді. Підходить таке заварне тісто для вареників із солодкою сирною чи фруктовою начинками. Використовувати для замішування тіста можна будь-яке молоко, незалежно від відсотка жирності.

На приготування заварного тіста на молоці піде стільки часу, скільки і для тесту на воді (40-50 хвилин).

Той самий варіант основи, але вже на молоці у 100 грамах міститиме 244,1 кілокалорії.

Алгоритм замішування:

1. Вогнетривкий посуд, в якому надалі планується замішувати тісто, наповнити молоком, покласти в нього вершкове масло і трохи присолити;
2. Поставити на вогонь і закип'ятити, помішуючи ложкою, щоб|аби| масло|мастило| розчинилося, а молоко не втекло;
3. У киплячу рідину всипати третину борошна від зазначеної в рецепті кількості і енергійно розмішати ложкою, щоб уникнути появи грудок, а заварна основа тіста не пригоріла;
4. Через 5 хвилин зняти загуслу масу з вогню і, продовжуючи перемішувати її, ввести по одному курячі яйця. Вбити перше – і тільки після його повного втручання в тісто вбити друге;
5. Коли яйця поєднуватися із заварною основою, на стіл висипати решту борошна, на неї викласти отриману масу і вимісити, поки вона не вбере в себе все борошно на столі;
6. Вимішану пластичну та однорідну масу, як і в попередньому рецепті, потрібно відправити на півгодини в поліетиленовому пакеті, після чого можна приступати до формування вареників.

Тісто для вареників на сметані

Завдяки тому, що до складу заварного тіста входить сметана, воно виходить дуже ніжним та делікатним. Жирність сметани не відіграє особливої ​​ролі, але чим вона вища, тим смачнішою буде страва. Інша особливість цього варіанта приготування полягає в тому, що яйця для нього використовуються не повністю, а лише жовтки.

За умови, що вода була нагріта до кипіння завчасно, на приготування тесту потрібно 15 хвилин і 30 хвилин на його відпочинок.

Калорійність цієї складової вареників дорівнюватиме 332,9 ккал/100 г.

Хід роботи:

1. У глибокій посудині розтерти і розмішати в однорідну масу спочатку жовтки курячих яєць зі сметаною, а потім і борошно;
2. У масу, що вийшла, акуратно тоненьким цівком влити присолений окріп;
3. У цей час тісто потрібно постійно перемішувати ложкою, поки воно не завариться і не збереться в грудку;
4. Кім тіста перекласти на посипаний мукою стіл і енергійно вимішати протягом 10 хвилин;
5. Якщо потрібно ще борошно, його можна додати, але не дуже багато, щоб тісто не стало жорстким;
6. З вимішаного тіста сформувати колобок і відправити його відстоятись при кімнатній температурі. Час такої вистоювання може бути від 30 хв до години. З такого тіста можна ліпити вареники із солодкою чи несолодкою начинкою.

Рецепт тіста для вареників із крохмалем

Варіант тесту на крохмалі відрізняється своєю пластичністю і здатністю розкочуватися дуже тонко. Таке тісто не тільки ідеальне для вареників, пельменів, але навіть для домашньої локшини.

Час приготування тесту близько 2 годин 20 хвилин, у тому числі 2 години на його вистоювання.

Калорійність заварного пісного продукту в середньому 244,5 ккал/100 г.

Послідовність приготування:

1. У 30 мл води розмішати крохмаль, щоб вийшла крохмальна кашка;
2. Решту води поставити на вогонь і довести до кипіння;
3. Підсолену воду, що кипить, влити в кашку з крохмалю і, розмішуючи довести його до стану схожого на кисіль. Отриманий кисіль, накривши його кришкою (щоб поверхні не з'явилася плівка), остудити до кімнатної температури;
4. У глибоку миску або каструлю висипати гіркою половину борошна, зробити в ній заглиблення і в нього вилити кисіль, що охолонув;
5. Влити олію і вимішати тісто, підсипаючи борошно. У середньому її знадобиться від 500 до 650 грамів, залежно від якості;
6. Вимішане тісто обгорнути плівкою і відправити відпочити щонайменше 2 години в холодильнику або іншому прохолодному місці. Таке тісто можна замісити увечері, а зранку готувати вареники, оскільки за ніч у холодильнику воно стане лише кращим.

1. Для вимішування заварного тіста потрібно щонайменше 10 хвилин. Здійснити цей процес можна вручну або вдатися до допомоги техніки (наприклад, хлібопічки);
2. Щоб зробити майбутні вироби ще пишнішими і м'якшими, для вареників з начинкою з солодкого сиру або ягід у заварну основу можна додати невелику дрібку соди або розпушувача, якщо комусь неприємний присмак соди;
3. Сіль у тісто, деякі господині кладуть разом із борошном, а не розчиняють її в рідині. Це не правильно. Звичайно, такий хід можливий, якщо про сіль у потрібний момент просто забули, але тоді краще взяти дуже дрібну сіль типу «Екстра»;
4. Масло або маргарин не потрібно розтоплювати окремо. Він повинен поступово розтанути при нагріванні рідини;
5. Яйця, які використовуються в процесі приготування, необхідно заздалегідь дістати з холодильника, щоб за пару годин вони встигли нагрітися до кімнатної температури і не згорнулися, а борошняна основа дуже швидко не охолола. Різкий перепад температури погано впливає на її властивості;
6. Ніколи не варто використовувати для втручування яєць у заварну основу міксер або блендер. Він зіпсує її, і зрештою вона стане рідкою і втратить усі свої властивості. Для цього процесу підійде лише столова ложка чи, якщо маса не дуже гаряча, руки.

24.02.2016

Всім привіт! З вами Віка Лепінг, і сьогодні я розповім, як зробити заварне тісто для вареників і пельменів, рецепт якого дуже простий і зрозумілий кожному. моєму кулінарному блозі наступного разу!

Готується заварне тісто для пельменів і вареників дуже швидко, не липне до рук, до столу, до качалки та до всього іншого, тому припаде до душі кожному, хто робить це вперше і не вперше. Я, до речі, один раз намагалася щось зліпити, але у мене пішло на це кілька годин і я зрозуміла, що мої руки до цього не "лежать" 😀 А потім мама показала цей рецепт і навчила розуму!

Отже, заварне тісто на пельмені та на вареники, або як зробити тісто для пельменів та вареників.

складові

• борошно - пшеничне, вищого гатунку - 4 склянки без гірки
• вода очищена- 1 склянка
• яйце - 1 шт (можна без нього)
• сіль- щіпка

Спосіб приготування

Приготування тіста для пельменів чи вареників почнемо з кип'ятіння води. Поки вона закипає, збиваємо яйце із щіпкою солі. Ті, хто яйця не їдять (або намагаються не їсти, як я), цей етап пропускають. Тепер у велику миску просіюємо борошно.

Беремо вилку, робимо в середині борошна заглиблення і виливаємо в нього склянку окропу. Тепер найголовніше - як замісити тісто на вареники та пельмені. Діємо швидко. Ретельно перемішуємо тісто з окропом вилкою, не зупиняємось.

Додаємо (або не додаємо) збите яйце і продовжуємо ретельно вимішувати вилкою вареничне або пельменне тісто. Головне не вилити яйце в окріп, щоб білок не згорнувся.

Продовжуємо розмішувати заварне тісто для вареників з вишнею, картоплею або пельменями виделкою, поки воно трохи не охолоне (це станеться швидко), а потім продовжуємо місити рукою.

Коли заварне тісто для пельменів схопиться, як на фото.

Викладаємо його на стіл та продовжуємо вимішувати вже на столі. Тісто для вареників не прилипає ні до чого, тому притрусити борошном не потрібно.

Вимішуємо грудку протягом 10 хвилин до гладкого стану. Рецепт тесту на вареники та пельмені, як бачите самі, дуже простий.

До речі, якщо ви збираєтеся готувати вареники або пельмені, тісто слід зробити заздалегідь, щоб воно встигло охолонути. Укутуємо його в рушник і даємо полежати 1 годину, помішуючи протягом 30 секунд кожні 15 хвилин. Якщо залишити заварне тісто без рушника, воно покриється тонкою скоринкою.

Ось і все тепер ви знаєте, як приготувати тісто для вареників або пельменів! Підіб'ю підсумки.

Короткий рецепт: заварне тісто для вареників та пельменів

1. Кип'ятимо очищену воду.
2. Просіюємо борошно у велику миску.
3. В окремій мисці збиваємо яйце із щіпкою солі.
4. У борошні робимо поглиблення, вливаємо окріп і швидко вимішуємо вилкою тісто для вареників.
5. Продовжуючи вимішувати, додаємо яйце (тільки не в окріп), місимо далі (можна вже рукою), поки тісто не стане більш-менш однорідним.
6. Вивалюємо тісто для пельменів на стіл (посипати борошном не потрібно), продовжуємо вимішувати ще 10 хвилин до еластичності і гладкості.
7. Загортаємо готове тісто в рушник і залишаємо на годину остигати, помішуючи кожні 15 хвилин протягом 30 секунд.
8. Можна ліпити пельмені чи вареники – тісто готове!

Рецепт пельменного тіста або вареничного добіг кінця, дуже скоро я продовжу свою розповідь і покажу, як моя мамуля готує найсмачніші вареники з вишнею! Або з іншими ягодами, вона каже, що різниці немає. А ще, тому що ми з Сергійком тепер живемо в Києві, в одному місті з моїми батьками, ми всі можемо часто збиратися на вечерю, а ходити до мами на вечерю – одне задоволення, самі розумієте. , готувала своє улюблене і . Тож я не відстаю!

А ще маю особливу рубрику , Так що читайте, не соромтеся! І щоб не пропустити найсмачніші у світі вареники з вишнею, , це безкоштовно! Крім того, під час передплати ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Їсти швидко та смачно – це реально!

А з вами була Віка Лепінг! Пробуйте приготувати заварне тісто для вареників і пельменів, ставте лайки, залишайте коментарі, гідно оцінюйте, розповідайте, що у вас вийшло і пам'ятайте, що смачно готувати може кожен, що ви більш талановиті, ніж можете собі уявити і, звичайно ж, насолоджуйтесь вашою їжею! Люблю вас, будьте щасливими!

5 зірок(и) - на основі 5 відгук(и)

Рецепт заварного тіста для вареників та пельменів без яєць.

Час приготування: 10-15 хв.
Необхідне начиння:глибока миска, ложка, робоча поверхня.

складові

Приготування покроково

1. У глибоку миску всипте 330 г муки|борошна| і додайте|добавляйте| в неї 1 ст. ложку солі.
2. Потім влийте до неї 2 ст. ложки олії соняшника та 250 мл окропу.
   
   
3. Ложкою перемішайте всі компоненти протягом 3-5 хвилин, щоб суміш трохи охолола.
   
   
4. Висипте на робочу поверхню столу трохи борошна та викладіть на неї приготовлену суміш.
   
   
5. Вимішайте її до однорідної структури і додайте борошно за потребою.
   
   
6. Тісто має стати гладким, еластичним і не липнути до рук.
   
   

Відеорецепт приготування заварного тіста для вареників без яєць

Обов'язково подивіться цей короткий відеоролик, щоб отримати уявлення про те, як правильно, а головне просто і дуже швидко, приготувати заварне тісто за цим рецептом.

• Таке тісто можна готувати про запас. Для цього його потрібно покласти в поліетиленовий пакет та зберігати у морозильній камері.
• Замість соняшникової олії можна використовувати оливкову.

Рецепт пісного заварного тіста для вареників або пиріжків

Час приготування: 45-55 хвилин.
Необхідне начиння:сито, глибока миска, хлібопічка, велика дошка.

складові

Приготування покроково

Відеорецепт приготування заварного тіста в хлібопічці

А цей відеоролик допоможе вам дізнатися, як правильно приготувати тісто за моїм рецептом у хлібопічці.

• Врахуйте, що в одній склянці міститься 250 г пшеничного борошна.
• Щоб тісто було еластичним, борошно просіювати.
• За цим рецептом можна зробити заміс і руками:спочатку змішайте муку|борошно| і сіль|соль|, а потім додавайте|добавляйте| в неї воду з маслом і вимішуйте.
• Якщо ви все-таки замішали тісто руками, то дайте йому подихати 30 хвилин.
• Не всипайте все борошно відразу. Спочатку додайте 4,5 склянки, а залишок борошна додайте за потребою.

• Якщо вам сподобалися рецепти заварного тіста для приготування вареників, рекомендую взяти на озброєння і заварне тісто для чебуреків.
• Для порівняння із заварним пропоную приготувати -класичне тісто для домашніх пельменів-.
• Напевно, ви і члени вашої родини любите піцу, тому вам просто необхідно освоїти рецепт.
• Ну і "must have" будь-якої господині - це рецепт.

Ви, напевно, відзначили для себе, що маючи лише два рецепти, ви можете приготувати і вареники, і пельмені, і пиріжки. Особисто я обожнюю універсальні рецепти на всі випадки життя. А у вас є такий рецепт? Чекаю на ваші відгуки та кулінарні знахідки в коментарях!

Назва говорить сама за себе: тісто «заварюється», тому що до нього додається кипляча вода - обов'язково кипляча, а не просто гаряча. Його цінують за відмінні робочі властивості: воно податливе, тонко розкочується, майже не сохне. А за чудовий смак його часто віддають перевагу не тільки звичайним, але й солодким начинкам. Про все це розповімо далі.

Важливо: перш ніж замішувати руками, можна застосувати міксер із спеціальною насадкою для замішування. Можна від початку до кінця місити в комбайні, щоб не дати масі надто охолонути.

Класичні пропорції.

Підходить для всіх, кого цікавить, як зробити тісто для вареників без використання яєць. Інгредієнти найпростіші, а результат вражаючий (як на фото).

Вам знадобиться:

• борошно – 400 грамів;
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• олія рослинна - 50 мілілітрів;
• кипляча вода – 250 мілілітрів.

Приготування

1. Додайте в киплячу воду олію, сіль, 1/2 об'єму борошна, одночасно заважаючи ложкою.
2. Почніть замішувати руками, коли температура маси стане прийнятною, постійно додаючи борошно.
3. Досягніть однорідності (комочки повинні зникнути) - текстура повинна бути щільною, м'якою, гладкою, схожою на пластилін.

Починати ліплення можна відразу ж, але якщо маса здається вам дуже «крутою», її достатньо прибрати на 30 хвилин у пакет – з'явиться необхідна пластичність.

Рецепт тіста для вареників на окропі підходить і для інших страв. З нього роблять навіть чебуреки чи коржики, схожі на лаваш (їх печуть на розпеченій сухій сковорідці).

Варіант із молоком. Смачне тісто. Покроковий рецепт

Ще один цікавий рецепт заварного тіста на вареники – з використанням киплячого молока замість води. Скільки часу варити вареники?

Вам знадобиться:

• молоко – 1 склянка;
• борошно - 3 склянки;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування

1. Змішайте у великій чаші 2 склянки борошна із сіллю.
2. Вилийте гаряче молоко, почніть розмішувати ложкою до однорідності.
3. Додайте залишок борошна потроху, вимішуючи руками.
4. Сформуйте кулю, запакуйте у харчову плівку, залиште на півгодини.

Еластичність - основна якість тесту на вареники, завареного окропом (можливо, ви використовуєте не всю вказану кількість борошна). Якість маси для зручного ліплення: не дуже щільна, але й не надто рідка.

Вареники з різними начинками

Найкраще тісто – це заварне тісто. Підходить добре для вареників з картоплею, але рецепт дозволяє нам експериментувати з іншими начинками. Спробуємо різні методи. До речі, тісто можна готувати трохи в іншому порядку – дивіться далі.

З картоплею

Вам знадобиться:

• окріп - 250 мілілітрів;
• борошно - 2 склянки;
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• картопля – 700 грамів;
• цибуля - 1 штука;
• олія рослинна - за смаком.

Приготування

1. Розчиніть сіль окропом у чашці або склянці.
2. Висипте 2 склянки борошна у велику чашу, вилийте гарячий розчин солі при постійному помішуванні.
3. Підсипаючи муку|борошно|, замішуйте тісто на вареники з картоплею на окропі.
4. Викладіть тісто на стіл, накрийте мискою та дайте відпочити.
5. Обсмажте цибулю на олії, розімніть картоплю і змішайте обидва інгредієнти.
6. Розділіть усю масу на чотири частини, вийміть одну частину з-під миски, розкотіть у тонкий пласт на столі, припудреному борошном.
7. Обмочуючи краї склянки в борошно, видавіть у шарі кружечки (обрізки скочуйте в кулю і відправляйте під миску).
8. Зліпіть вареники.
9. Викладайте вироби невеликими партіями в киплячу підсолену воду та варіть 1 хвилину.

Слідкуйте, щоб картопляна начинка була теплою – тоді вона не кришиться, з нею зручно працювати.

З вишневою начинкою

Вареники з вишнею – чудове частування, яке прикрасить і святковий стіл. Вони робляться особливим способом – щоб тісто залишалося м'яким навіть під дією вишневого соку.

Вам знадобиться:

• борошно – 300 грамів;
• вода – 250 мілілітрів;
• олія рослинна - 2 столові ложки;
• сода та сіль - по 1/3 чайних ложки;
• цукор – 3 столові ложки;
• крохмаль – 1 столова ложка.

Приготування

1. Борошно, соду, сіль з'єднайте у глибокій чаші.
2. Залийте олію в склянку, додайте окріп, вилийте в борошняну суміш і розмішайте ложкою.
   Продовжуйте замішувати тісто руками.
3. Вийміть із вишень кісточки (якщо є) за допомогою шпильки або спеціального пристосування.
4. Викладаючи ягоди на кружечки тіста, присипте щіпкою із цукрово-крохмальної суміші і ліпіть вареники.
5. Готові вироби варіть звичайним способом.

З сирною начинкою в хлібопічці

Чи не хочете замішувати руками чи ні кухонного комбайна? Зате є хлібопічка. Машина все зробить за вас, а ви поки що встигнете подумати про наповнення ваших виробів. Наприклад, про сирне. До речі, готова страва може бути і солодкою, і солоною (при нейтральному смаку тіста) – все залежить тільки від вашої фантазії, а ми просто дамо приклад, як приготувати заварне тісто для вареників та начинку сиру.

Вам знадобиться:

• борошно - 3 склянки;
• вода – 1 склянка;
• яйце – 3 штуки;
• сіль - 1 чайна ложка;
• сир – 250 грамів;
• цукор - 2 чайні ложки;
• родзинки - 1 столова ложка.

Приготування

1. Розбийте в контейнер апарату 2 яйця, всипте сіль, влийте окроп.
2. Просійте муку|борошно|, висипте в контейнер.
3. Виберіть програму "Пельмені" / "Заміс тесту" (залежить від типу апарата).
4. Скачати кулю, покласти в пакет і відправити в холодильник на годину.
5. Ретельно змішайте сир з яйцем, сіллю, цукром, що залишилося, додайте родзинки - і можна ліпити.

Спосіб варіння залежить від того, яка у варениках начинка. Якщо солона – посоліть сильніше і воду, а якщо солодка – соліть зовсім небагато.

Недарма так хвалять заварне тісто для вареників із картоплею, або з сиром, або з ягодами, або з грибами. Яку б начинку ви не вибрали, заварне тісто стане їй чудовою «компанією», і готові вареники порадують вас чудовою якістю та незабутньо ніжним смаком.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Деякі господині люблять готувати заварне тісто для вареників на гарячій воді, адже завдяки такому простому інгредієнту, як окріп, виріб виходить м'який, не розварюється. Робити його дуже легко та швидко, а смак продукту ніжний. Використовується така основа для ліплення вареників з картоплею, грибами, для чебуреків та інших смачних страв.

Рецепт заварного тіста для вареників

Заварне тісто на вареники так називається завдяки змішуванню борошна з окропом. В результаті продукт стає податливим, його легко розкачувати, ліпити вареники, майже не сохне, не розварюється. Є кілька простих рецептів замішування несолодкої основи заварним способом, кожен може бути використаний для ліплення вареників з різними начинками. Перед тим, як розпочати формування виробів, тісто накривають рушником і залишають на півгодини відпочивати. За цей час усі інгредієнти «подружаться» між собою, маса стане пластичніше, ніжніше.

Класичне

• Час приготування: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність: 258 ккал на 100 г.

Тісто на вареники з окропом за класичним рецептом готується без молока, яєць та вершкового масла, але це не впливає на смак основи, яка виходить дуже ніжною та зовсім не гумовою, за складом нагадує пельменне тісто. Беріть борошно вищої якості, дрібного помелу. Цей секрет допоможе замісити чудове тісто та виліпити смачні заварні вареники.

Інгредієнти:

• борошно - 400 г;
• олія пісна – 50 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• вода (кипляча) – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. У окроп додайте масло, сіль і ½ частина борошна, не забувайте перемішувати масу. Використовуйте міксер із спеціальною насадкою.
2. Коли суміш охолоне, почніть вимішувати тісто руками, поступово додаючи решту борошна.
3. Досягніть однорідності, пластичності, залиште на півгодини підходити.

На молоці

• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 266 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря.

Універсальне заварне тісто замішують не тільки на окропі, але й на молоці. З цим компонентом готові вироби виходять ніжними та смачними. Для рецепту знадобиться молоко будь-якої жирності та вершкове масло, завдяки яким виріб не буде липнути до рук, робочої поверхні кухні буде пластичним. Використовувати основу на молоці можна для мантів, пельменів, домашніх вареників з солодкою начинкою.

Інгредієнти:

• молоко – 250 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• яйця – 2 шт.;
• борошно - 2,5 ст.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. У каструлю викладаємо олію, додаємо тепле молоко, сіль, даємо закипіти і знімаємо з вогню.
2. У киплячу суміш додається склянка борошна і добре вимішується.
3. Далі вбиваються та втручаються в масу яйця по одному.
4. Останньою частинами вводять борошно, замішують тісто.

На сметані

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 272 ккал на 100 г.
• Призначення: сніданок.

Зі сметаною заварне тісто нагадує м'який пластилін. Працювати з ним легко, маса не липне до рук, не рветься під час ліплення, не розварюється. Це чудове тісто використовується для виготовлення вареників із додаванням будь-яких начинок. При розкочуванні маси борошно майже не потрібно. Однією з хитрощів даного рецепту є додавання жовтків, а не цілих яєць.

Інгредієнти:

• сметана – 100 г;
• гаряча вода – 125 мл;
• борошно - 500 г;
• сіль – 5 г;
• жовтки яєць – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в мисці сметану з жовтками, суміш повинна вийти однорідною. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і знову розмішайте.
2. В отриману масу влийте киплячу підсолену воду, постійно помішуючи.
3. Далі викладіть масу на робочу поверхню та місіть руками протягом 10 хвилин.
4. Сформуйте кулю, накрийте рушником та залиште на півгодини.

Без яєць

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 257 ккал на 100 г.

Якщо вам хочеться вареників, а яєць у холодильнику немає, не впадайте у відчай: зробіть прісну заварну масу без цього інгредієнта. Вона виходить не гірше за вироби з яйцями, відмінно ліпиться і швидко вариться. Така пісна маса може бути основою для ліплення пельменів та чебуреків. Виліпіть їх заздалегідь і заморозьте. Так у вас у холодильнику завжди будуть заготівлі.

Інгредієнти:

• окріп – 250 мл;
• олія пісна – 50 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• борошно - 400 г.

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду влийте олію, всипте сіль і половину борошна. Вимішайте все міксером із спеціальною насадкою. Поступово додавайте решту борошна, продовжуючи заважати.
2. В результаті вийде круте, але пластичне, м'яке тісто.

З крохмалем

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 236 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, на сніданок.

Крохмаль вареничному тесту дає додаткову еластичність. З ним ви можете розкотити виріб дуже тонко, не боячись розривів під час ліплення, пошкодження при варінні. Завдяки тонкому розкочування готова страва не матиме сирого присмаку, оскільки добре проварюється. Із заварної маси з крохмалем можна ще готувати пельмені та смачну домашню локшину.

Інгредієнти:

• крохмаль картопляний – 1 ст. л.;
• борошно - 520 г;
• олія соняшникова - 1 чайна ложка;
• окріп – 250 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Із загального обсягу води відлийте 3 столові ложки та розведіть у них крохмаль.
2. Решту води закип'ятіть, тонким цівком вливайте в крохмаль. Він загусне, стане схожим на кисіль.
3. До борошняного компоненту додайте сіль, влийте туди 1 ложку олії, крохмаль. Ретельно розмішайте.
4. Викладіть масу на стіл, вимішайте до м'якого еластичного стану, заберіть у холодильник на 2 години.

Рецепт вареників із заварного тіста

Спробувавши одного разу зробити вареники із заварного тіста, ви більше не повернетесь до того, що готували раніше. Ліпити з нього одне задоволення - ніякого дискомфорту від прилипання маси до рук та робочої поверхні. Вид начинки вибирайте на власний розсуд: додайте цукор, якщо хочете солодке блюдо, або сіль та зелень для солоного. Подавайте готові вироби із джемом або соусами.

З сиром

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 172 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, вечеря, на сніданок.

Якщо ви не дуже любите солодке, спробуйте наліпити солоні вареники з сиром, часником і зеленню. Ця страва має незвичайний смак, адже більшість господинь звикла змішувати кисломолочний продукт із цукром. Сир краще вибирати знежирений, оскільки чим більше відсоток жирності, тим вища ймовірність того, що вироби розваляться під час варіння.

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 2,5 ст.;
• молоко – 250 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• сіль - щіпка;
• зелень – за смаком;
• часник – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте основу. З'єднайте рідкі компоненти, додайте|добавляйте| сіль|соль|, поставте закипати.
2. Коли суміш закипить, її знімають з вогню, втручають 1 склянку борошна, додають яйця (спочатку одне, а потім друге). Перемішати масу можна за допомогою міксера із спеціальною насадкою.
3. Далі необхідно всипати решту борошна та замісити м'яку масу однорідної консистенції.
4. Далі зробіть начинку. Сир перетріть блендером, з'єднайте з подрібненою зеленню, сіллю та часником.
5. Масу потрібно нарізати шматочками, кожен тонко розкотити, нафарширувати невеликою кількістю начинки, заліпити.
6. Кладіть готові вироби в киплячу підсолену воду, виймайте, коли вареники спливли.

Вареники із заварного тіста з картоплею

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 235 ккал на 100 г.
• Призначення: обід, на сніданок.

Вдалим варіантом обіду чи вечері є вареники з картоплею. Їх люблять усі – від малого до великого. Якщо ж як основа використовувати заварне тісто для вареників на окропі, то страва вийде «пальчики оближеш». Головне, дотримуватися при цьому пропорцій, прописаних у рецепті. Таке частування можна сміливо готувати під час будь-якого посту. Крім того, воно виходить дуже смачним і ситним, особливо з пасерованою цибулею.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст.;
• окріп – 1 ст.;
• олія пісна – 2 ст. л.;
• сіль за смаком;
• картопля – 5-6 шт.;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Борошняний компонент змішуємо з олією, солимо. Заливаємо склянкою окропу та перемішуємо. Маса вийде пластичною, ніжною.
2. Далі її потрібно розкачати качалкою тонким шаром, за допомогою склянки вирізати кружечки.
3. Картоплю відваріть, потовкніть, змішайте з обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть.
4. Викладайте начинку на основу, виліплюйте. Варіть вироби у підсоленій воді.

З вишнею

• Час приготування: 2 години 50 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність: 200 ккал на 100 г.
• Призначення: вечеря, на сніданок.

Любителі солодкого, цей рецепт вареників з вишнями для вас! Перевагою даного частування є не начинка, а заварна основа. Маса виходить настільки повітряною, що буквально тане у роті. Робити страву можна взимку та влітку. Використовуйте для цього свіжі, консервовані та заморожені ягоди, завчасно розморозивши їх та зливши зайвий сік.

Інгредієнти:

• борошно - 700 г;
• вода – 300 мл;
• вишня – 800 г;
• цукор – 200 г;
• олія пісна – 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Влийте в 1,5 склянки борошна олію та окріп, розмішайте.