Варення із полуниці без сиропу. Полуничне варення без варіння ягід.
Видаліть зіпсовану. Якщо ви хочете зробити варення з цілими ягодами, вибирайте красиві, щільні та не перестиглі плоди. Не дуже гарні, пом'яті ягоди підійдуть для варення з однорідною консистенцією.
8 рецептів варення з полуниці
olhaafanasieva/Depositphotos.comВарення називається так, тому що після закипання воно й справді вариться всього п'ять хвилин, проте в кілька підходів. Сироп виходить рідким, а ягоди залишаються цілими та красивими.
складові
- 1 кг полуниці;
- 1 кг цукру.
Приготування
Викладіть половину полуниці в каструлю та засипте половиною цукру. Зверху покладіть решту полуниці і посипте цукром, що залишився. Залишіть на 4–5 годин за кімнатної температури, щоб ягоди дали сік.
Поставте каструлю на слабкий вогонь і доведіть до кипіння. Під час варіння полуниці виділить ще більше соку. Готуйте варення ще 5 хвилин, потім зніміть з вогню та залиште до повного остигання. Потім знову доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин і остудіть. Після цього повторіть варіння ще раз.
За традиційним рецептом варення-п'ятихвилинку потрібно варити тричі. Але можна зробити це ще кілька разів, якщо хочете, щоб сироп став густішим.
youtube.com Таке варення готується в один прийом. У процесі ягоди розварюються і стають темнішими, а сам десерт виходить одноріднішим.
складові
- 1 кг полуниці;
- 1 кг цукру.
Приготування
Засипте полуницю цукром та поставте на повільний вогонь. Приблизно через 15 хвилин ягоди виділять сік. Готуйте варення близько 2 годин, періодично помішуючи. У гарячому вигляді варення буде рідким, але після остигання воно загусне.
nakormi.com Такий десерт виходить неймовірно ароматним, а солодкий банановий смак відтіняє легку полуничну кислинку.
складові
- 500 г полуниці;
- 3 банани;
- 100 мл води;
- 300 г цукру.
Приготування
Наріжте полуницю четвертинками, а - кружальцями. Влийте воду в каструлю, насипте цукор і, помішуючи, доведіть до кипіння на слабкому вогні. Потім варіть близько 5 хвилин|мінути|, поки|доки| не розчиниться цукор.
Зніміть солодкий сироп із вогню і викладіть у нього банани та полуницю. Акуратно перемішайте і залиште остигати. Після цього доведіть варення до кипіння на помірному вогні, проваріть 5 хвилин|мінути| і знову остудіть.
Повторіть варіння ще 3-5 разів, залежно від бажаної густини варення. Чим більше варите, тим частіше виходить сироп.
eatsmarter.com Солодке, але не нудотне варення з пікантним смаком.
складові
- 800 г полуниці;
- 400 г цукру;
- 2 апельсини.
Приготування
Ягоди можна залишити цілими чи нарізати четвертинками. Викладіть їх у каструлю, засипте цукром і доведіть до кипіння середньому вогні.
prigotovit.info Варення виходить дуже смачним, а п'ятихвилинний спосіб варіння зберігає ягоди цілими.
складові
- 800 г черешні;
- 1 кг полуниці;
- 500 г цукру.
Приготування
Видаліть із черешні кісточки. Перекладіть полуницю та черешню в каструлю і засипте цукром. Доведіть до кипіння на помірному вогні, проваріть 5 хвилин|мінути| і злегка остудіть. Потім повторіть варіння так само двічі.
eatsmarter.com Абрикос та полуниця вдало доповнюють один одного. Щоб абрикос не втратив форму, вибирайте плоди із щільною м'якоттю.
складові
- 500 г полуниці;
- 500 г абрикосів;
- 300 мл води;
- 1 кг цукру.
Приготування
Очистіть абрикоси від шкірки та наріжте четвертинками. Додайте до них цілу полуницю. Влийте воду в каструлю, насипте туди цукор і помішуючи доведіть до кипіння на повільному вогні. Потім варіть ще кілька хвилин, поки|доки| не розчиниться цукор.
Залийте сиропом абрикоси і полуницю і залиште на кілька годин. Потім доведіть варення до кипіння на середньому вогні та готуйте 15 хвилин.
youtube.com Такий спосіб заощадить вам час і сили, оскільки не доведеться регулювати температуру, як це робиться при варінні на плиті. Достатньо просто викласти всі інгредієнти у мультиварку. Смак варення не відрізнятиметься від класичного.
складові
- 1 кг полуниці;
- 1 кг цукру.
Приготування
Полуницю можна залишити цілою або нарізати четвертинками. Викладіть її в чашу мультиварки і засипте цукром. Можна трохи пом'яти ягоди товкачем, якщо хочете, щоб варення вийшло одноріднішим. Встановіть режим гасіння і готуйте з відкритою кришкою протягом 1 години.
youtube.com Таке варення називають сирим. Його можна з'їсти відразу або в целофанових пакетах і насолоджуватися взимку практично свіжою полуницею.
складові
- 1 кг полуниці;
- 700-800 г цукру.
Приготування
Засипте ягоди цукром і розімніть їх товкачем. Для цього можна також скористатися блендером. Краще не перетирати ягоди у пюре, а залишити невеликі шматочки. Так варення виглядатиме цікавіше. Залиште його на кілька годин, щоб|аби| повністю розчинився цукор.
Вітаю, дорогі друзі!
Поговоримо сьогодні про заготівлі полуничного варення. Хочете спробувати щось новеньке, крім варення-п'ятихвилинки?
Насправді рецептів полуничного варення безліч. І багато з них незвичайні та смачні, і їх варто спробувати!
Тому сьогодні ми приготували для вас 15 рецептів полуничного варення на зиму з покроковими фото.
Готувати сьогодні будемо багато і дуже цікаво, не лише з полуниці, але із суниці та вікторії, з додаванням екзотичних фруктів та інгредієнтів. Ви такого ще не куштували, вперед!
Багато з цих рецептів є досить старими, просто мало відомими. Як то кажуть все нове — це добре забуте старе.
Ви неодмінно здивуєте рідню та друзів такою консервацією.
Щоб швидко перейти до потрібного розділу статті, скористайтеся посиланнями в блакитній рамці.
Густе варення з полуниці з цілими ягодами та з грейпфрутом (апельсином)
Ви куштували колись варення з полуниці з грейпфрутом? Смак у нього солодко-терпкий, а запах... У варення приголомшливий цитрусовий аромат, який нікого не залишить байдужим.
Якщо раптом грейпфрути ви не любите (або хтось із домочадців), то сміливо беріть замість нього апельсин. Смак вийде м'якший, але аромат цитрусових буде нітрохи не гірший!
Інгредієнти:
- полуниця - 1 кг
- цукровий пісок – 1 кг
- грейпфрут або великий апельсин – 1 шт
- сік з половинки лимона
- мелений сухий імбир - 0,5 ч. ложки
Приготування:
Перебираємо ягоди, щоб виключити всі зіпсовані. Полуницю ретельно промиваємо у воді, для цього можна скористатися каструлькою, і, поговоривши там полуницю в теплій воді, відкидаємо її на друшляк.
Для варення з цілими ягодами краще вибирати щільну середню полуницю. Потрібно, щоб вона була досить пружною, тоді при варінні вона зберегти свою форму і не розвалитися з кислем.
Викладаємо полуницю на паперовий рушник для просушування.
Беремо каструлю з товстими стінками чи тазик. Уникайте алюмінієвої тари, через неї ягода окислюватиметься. Те саме стосується лопатки або ложки для помішування, краще нехай вони будуть дерев'яні або пластикові, але не металеві.
Полуницю помістити в каструлю, засипати цукром, потрясти для кращого розподілу цукру між ягодами.
Залишаємо ягоду пускати сік на ніч. Якщо хочеться якнайшвидше, то хоча б на 8 годин.
Настою полуницю ще раз струшуємо і ставимо на слабкий вогонь. Заважати не потрібно, щоб зберегти форму ягід. Можна лише плавно похитати саму каструлю.
Плаваючі ягідки притоплюємо лопаткою, щоб вони повністю поринали в сироп.
Як тільки сироп починає кипіти – вимикаємо.
Даємо варенню повільно охолонути і залишаємо наполягати ще на 10 годин.
Знову залишаємо настоятися на ніч.
Навіщо стільки разів наполягати? Це потрібно, щоб полуниця ввібрала сироп і добре зацукрилася. Саме тоді вона набуває особливої пружної консистенції.
Після третьої вистоювання у варення час додати грейпфрут (апельсин).
Для цього необхідно очистити його від шкірки, розібрати на часточки, з кожної часточки знімаємо білу оболонку (вони дуже гіркі та зіпсують смак). Очищені часточки ріжемо великими шматочками.
Ставимо варення на слабкий вогонь і висипаємо шматочки грейпфрута. Лопаткою акуратно допомагаємо їм розподілитися і добре поринути у сироп.
Як тільки варення стане теплим, видавіть у нього сік половинки лимона. Ця хитрість потрібна, щоб варення не зацукрилося під час зберігання. Якщо немає лимона, можна використовувати лимонну кислоту.
Як тільки варення закипить додаємо тертий сухий імбир, допомагаємо йому розподілитися. Чекаємо на хвилину і вимикаємо.
Поміщаємо наше варення в простирилізовані банки, що заздалегідь, укупорюємо. Ставимо на кришки «нагору ногами» і кутаємо.
Після того, як варення в банках охолоне, можна прибирати його на зберігання в темне прохолодне місце.
До речі, якщо ягоди полуниці у вас невеликого розміру, достатньо буде лише двічі доводити їх до кипіння, як і інші дрібні ягоди, наприклад суницю.
Полуничне варення «п'ятихвилинка» з цілими ягодами та м'ятою
М'ята надає цьому варенню цікавий смак та аромат. Запах освіжаючий, у дуеті з полуничним дуже приємний.
У самого варення м'який присмак м'ятний.
Інгредієнти:
- полуниця - 1 кг
- цукор пісок - 750 гр (1 кг)
- лимон великий - половинка
- гілочка м'яти
Приготування:
Готуємо полуницю: ретельно промиваємо, видаляємо хвостики та зіпсовані ягоди.
Поміщаємо полуницю у варильний посуд, пересипаємо із цукром. Чому я вказала в інгредієнтах два варіанти? Один у нас для солодкої полуниці дозволяє нам зменшити кількість цукру.
Ну а якщо полуниця кислувата або ви просто любите посолодше, то сміливо беріть кілограм.
У цей же посуд видавлюємо сік із лимона.
Струшуємо каструльку для розподілу цукру і залишаємо наполягати і пускати сік на ніч або на 8-10 годин.
Якщо стоїть спека, посуд необхідно перенести в прохолодне місце або поставити в холодильник, інакше все скисне і забродить.
Зручно залишати наполягати на ніч, щоб із ранку з новими силами почати варіння.
Вранці ставимо сироп, що утворився, на слабкий вогонь.
Каструльку періодично потряхуємо, щоб створити рух ягід та цукру. Щоб перші краще просочувалися, а останній добре розчинився. Пінку прибираємо!
Доводимо сироп до кипіння і варимо п'ять хвилин.
Вимикаємо та залишаємо сироп настоюватися до вечора (якщо варили вранці). Або щонайменше 10 годин.
Увечері ставимо його на плиту та переходимо до завершальної частини. Поміщаємо в сироп гілочку м'яти. Знову доводимо до кипіння та варимо п'ять хвилин.
Вимикаємо. Залишаємо на ніч наполягати.
На ранок ми знову беремося за варення. М'ятну гілочку ми викидаємо. Вона свою справу зробила, переділа сиропу аромат та смак і залишати її там не потрібно.
Якщо все ж таки залишити, то смак м'яти стане занадто відчутним і забиватиме полуницю, це буде перебір.
Знову доводимо вміст каструлі до кипіння, варимо п'ять хвилин і розподіляємо по стерильним баночкам.
Закочуємо, перевертаємо догори дригом і укутуємо ковдрою.
Наше варення готове, залишилося перенести його в льох чи комору для зберігання.
Хитрість: щоб сироп був кристально прозорий, його можна процідити через дрібне сито.
Полуничне перетерте варення на зиму без варіння ягід
Відмінний спосіб заготівлі полуниці! Такий він простий та безпроблемний!
Звичайно, це не зовсім варення. Але безперечна смакота і, між іншим, вітамінів у ній міститься більше, ніж у звичайному варенні.
Цей рецепт ідеально підходить для будь-якої ягоди, будь то полуниця, вікторія або суниця.
Інгредієнти:
- полуниця - 1 кг
- цукор – 1,3 – 1,5 кг
Приготування:
Ягоди звільняємо від плодоніжок, добре промиваємо, потім просушуємо. У цьому рецепті просушування важливе, адже вміст ми не варитимемо.
Вода може стати причиною того, що ягода забродить і банка може луснути.
Тому полуницю краще просушити повністю.
Подрібнюємо ягоди у блендері. Якщо його немає, можна скористатися звичайною товкушкою, тоді ще й шматочки апетитні залишаться.
Коли цукор повністю розійдеться – «варення» можна закупорювати. Беремо стерильні сухі банки і закриваємо нашу масу.
Це варення потрібно зберігати в холодильнику.
Перші дні за ним треба буде стежити. Якщо раптом варення почне підніматися, грати, то доведеться відкрити і проварити його.
Причинами такої поведінки варення може послужити негерметична кришка або вода, що потрапила.
Ще добрий варіант: розлити в харчові контейнери та помістити в морозилку.
Так надійніше. Ну а оскільки таке варення сильно ніколи не проморожується, його легко дістати будь-якої миті і поласувати.
Дуже смачна полунична маса, її люблять і дорослі та дітки!
Густе смачне варення з бананом та желатином
Дуже швидке та смачне варення для тих, хто любить і банани та полуницю. Разом вони чудово поєднуються.
Інгредієнти:
- полуниця - 800 гр
- банан стиглий - 2 шт
- цукор пісок - 500 гр
- сік лимона – 4 ч. ложки
- мелена кориця - 0,5 ч. ложки
- желатин – 1 ч. ложка
Приготування:
Відмиваємо полуницю, даємо воді стекти і відриваємо хвостики. Якщо полуниця велика – ріжемо її на шматочки, на 2 чи 4 половинки. Якщо маленька, то можна залишити цілою.
Нам знадобиться два хороші середні та стиглі банани. Очищаємо їх та ріжемо на шматочки.
Перемішуємо банани та полуницю в каструлі, туди ж додаємо лимонний сік.
Засипаємо ягоди цукром, струшуємо і залишаємо наполягати на 10-12 годин, щоб пішов сік.
Для найбільшої густоти можна розім'яти ягоди товкачем.
У цей час підготуємо желатин, попередньо замочивши його, щоб він набух.
Додати корицю через п'ятнадцять хвилин після закипання сиропу. Добре розмішайте.
Наприкінці варіння, коли до кінця залишиться хвилин п'ять, поступово вводимо желатин.
Розливаємо готові ласощі по стерильним банкам, закочуємо, кутаємо в ковдру і нехай так остигає.
Зберігатися в холодильнику або в прохолодному темному місці.
Цей рецепт досить швидкий тому що не вимагає багаторазового вистоювання, як у деяких інших рецептах. Тому раджу звернути на нього увагу. На смак шалене!
Полуничне варення «ягідка до ягідки» з коньяком
Аромат у цього варення просто чудовий, коньячний. Хтось одразу подумає, що таке алкогольне варення не можна давати дітям.
Але насправді це негаразд. Коньяку береться лише одна столова ложка, та й вона випарується в процесі варіння. Залишиться тільки запах та смакові нотки.
Інгредієнти:
- суниця (або дрібна полуниця) – 1 кг
- цукор пісок - 1 кг
- коньяк – 1 ст. ложка
- мускатний горіх тертий – 0,5 ч. ложки
- вода - 0,5 склянки
Приготування:
Щоб у нас дійсно вийшло варення, що називається «ягідка до ягідки», для цього рецепту краще використовувати садову суницю. Вона краще зберігає форму, ніж полуниця.
Суницю миємо і поміщаємо в каструльку.
Засипаємо суницю цукру, беремо поки тільки половину - 500 г. Перетрушуємо ягоди, щоб цукор розподілився. І ставимо у прохолодне місце пускати сік.
Наполягаємо 3-4 години. Можна навіть довше, тоді соку буде більше.
Додаємо до ложка мускатного горіха.
Додаємо воду, щоб вийшло більше сиропу.
Всипаємо другу половину цукру та ставимо все на середній вогонь.
Варимо поки що не буде готово. Готовність визначаємо, крапнувши краплю сиропу на тарілку, якщо вона не розтікається - воно досить загусло, можна вимикати!
Зберігаємо там, де темно та прохолодно. У темряві ми зберігаємо, щоб варення не втратило свого насиченого кольору.
Як приємно взимку дістати баночку такого варення!
Полуничне варення на зиму з ананасом
От і дісталися ми екзотичних фруктів! Багато хто з них відмінно поєднується з полуницею і утворює прекрасний і смачний дует. Спробуємо!
Інгредієнти:
- полуниця - 1 кг
- цукор пісок - 1,2 кг
- ананас стиглий - 1 шт
- апельсин середній - 1 шт
Приготування:
Полуничку мою обережно, щоб не пом'ялася. Відкручуємо хвости.
Помістити ягоду у варильний посуд. Якщо дуже велика – можна розрізати на частини. Якщо дрібна – залишити цілою.
Ананас очищаємо від шкірки, виймаємо тверду серцевину, а м'якоть ріжемо на шматочки, за розміром однакові з полуницею. Так варення вийде більш гармонійним та однорідним.
Додаємо ананас у каструлю з полуницею.
Туди ж вичавлюємо сік апельсина.
Все акуратно перемішуємо за допомогою дерев'яної лопатки.
Ставимо на плиту. Принагідно знімаємо пінку. Вогонь середній, дивіться, щоб цукор не пригорів, періодично помішуйте або струшуйте ємність.
Після закипання вмикаємо сильний вогонь і варимо на ньому п'ять хвилин.
Вимикаємо та знімаємо останню піну.
Розподіляємо по баночках, закручуємо, перевертаємо, укутуємо, доки не охолонуть. Готово!
Відкриту баночку зберігаємо у холодильнику.
Варення з полуниці з ревенем та м'ятою
Це старовинний рецепт та дуже оригінальний. Вариться таке варення як конфітюр для гармонійного поєднання інгредієнтів. Смак та аромат у нього дуже шляхетний.
Інгредієнти:
- полуниця - 800 гр
- ревінь - 300 гр
- цукор пісок - 1 кг
- м'ята свіжа - 30 листочків
Приготування:
Готуємо ягоди: миємо, ретельно перебираємо, хвостики відриваємо. Розминаємо їх дерев'яною товкачем.
Ревень очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками і додаємо до полуниці.
Пересипаємо ягоду з|із| цукром і залишаємо настоюватися на 3 години, щоб|аби| вона пустила сік.
М'яту помити, обсушити та подрібнити.
Сироп ставимо на вогонь, постійно помішуючи, доводимо до кипіння і варимо так три хвилини.
Після чого додаємо м'яту та варимо ще три хвилини.
Конфітюр має вийти досить густим і не текучим. Варимо, поки він не набуде потрібної консистенції.
Розкладаємо по баночках готовий конфітюр.
Укупорюємо і перевертаємо «нагору ногами».
У процесі остигання потрібно ще кілька разів перевернути туди-сюди для кращого розподілу вмісту всередині баночки, поки він ще не застиг.
Зберігаємо у темряві та прохолоді, після відкриття – у холодильнику.
Варення - конфітюр із полуниці з ківі
Ще один екзотичний рецепт, який багатьом припаде до смаку. Ківі та полуниця відмінно доповнюють один одного.
Крім того цей рецепт дуже швидкий, т.к. конфітюр не вимагає довгого варіння та наполягання.
Інгредієнти:
- полуниця - 0,5 кг
- ківі - 0,5 кг
- цукор пісок - 1 кг
- ванільний цукор - 1 пакетик
- лимон - 1 шт
Приготування:
Ви можете варіювати на свій смак кількість полуниці та ківі. Також в цьому рецепті можна використовувати цукор, що желює.
Вимиті полуницю та ківі ріжемо на однакові шматочки.
Пересипаємо їх із цукром простим та ванільним.
Наполягаємо три години, щоб утворився сироп. Помішуємо дерев'яною лопаткою для кращого розчинення цукру.
Ставимо на найсильніший вогонь і швидко доводимо до кипіння.
Після цього вогонь зменшуємо і варимо не поспішаючи 8 хвилин, забираючи пінку.
Розливаємо конфітюр по баночках, закручуємо, перевертаємо і укутуємо до остигання.
Їмо із задоволенням зимовими вечорами.
Зберігати до використання у темному прохолодному місці. Після розкриття банки зберігати в холодильнику.
Варення з полуниці по-французьки з лимоном та апельсином
Цей рецепт якнайкраще підходить до приказки: краще один раз побачити, ніж сто разів почути. Дуже цікаве відео з секретиками з варіння варень для господарок. Дивимося:
Сухе полуничне варення
Що таке сухе варення? А що таке буває?
Ще як буває, говорю я своїм гостям і дістаю баночку ось з такими смакотами. Їх ще називають цукати.
А ще вони функціональні! Можна їсти і в такому вигляді, а можна використовувати для начинки та декорації тортів або пирогів і навіть до компотів додавати.
Нам знадобиться дрібна ягода — садова суниця.
Нам знадобиться:
- суниця - 1 - 1,2 кг
- цукор – 1,2 кг
- вода - 2 склянки
Приготування:
Ягоди перебираємо та промиваємо, якщо є плодоніжки – видаляємо.
Воду поміщаємо в каструльку і насипаємо цукор. Доводимо до кипіння, щоб цукор повністю розчинився та вийшов такий солодкий сироп.
Сироп повинен охолонути, після чого ми поміщаємо до нього суницю.
Наполягаємо ягоди у сиропі 24 години, у прохолодному місці.
Через добу каструлю з ягодами у сиропі ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Варимо ягідки. У процесі вони мають стати напівпрозорими.
Тоді виймаємо їх із сиропу та викладаємо на будь-яку зручну поверхню для просушування. Можна користуватися електросушаркою або духовкою, щоб процес пішов швидше.
Добре просушені ягідки пересипаємо з|із| цукровою пудрою і поміщаємо в простерилізовані баночки.
Щільно закрити кришками та поставити на зберігання.
Така смакота! Дітям також дуже подобаються такі цукатики, вони як цукерки.
Приготування цукатів із полуниці
Є ще хороший спосіб приготування сухого варення, він швидший. Користуюсь ним, коли немає часу.
Інгредієнти:
- полуниця - 1 кг
- вода – 1 л
- цукор – 800 гр
Приготування:
Цукор поміщаємо у воду, розмішуємо та кип'ятимо.
Ягоди поміщаємо у сироп і варимо десять хвилин.
Відкидаємо на друшляк, сироп нам більше не потрібен, нехай стікає.
Розкладаємо полуницю та висушуємо її.
Ось такі пружні ягідки мають вийти.
Розкладаємо по баночках і закручуємо. Сухе варення добре зберігатися просто в коморі, без холодильника.
Шведське полуничне варення - силт
Шведи теж знаються на полуниці і навіть мають свій власний рецепт її приготування. У силт кладеться менше цукру, ніж у наше варення та технологія приготування його трохи інша.
Інгредієнти:
- полуниця - 1 кг
- цукор – 600 -800 гр
Поменше цукру беремо, якщо полуниця сама по собі солодка, якщо кисла, то більше. Тому і два варіанти кількості цукру у цьому рецепті.
Приготування:
Також нам знадобиться каструля з товстим дном.
Шведи не пересипають полуницю з цукром, а одразу ж відправляють її в посуд, притискають, щоб із неї вийшло достатньо соку і ставлять варитися.
Варять полуницю 15-20 хвилин|мінути|, помішуючи.
Знімають із вогню і тільки тепер засипають цукром. Перемішують.
Цукор повинен повністю розчинитись у гарячому сиропі з ягодами.
Зберігаємо силт у темряві та прохолоді.
Ось такий досить швидкий шведський рецепт.
Густий полуничний джем - дуже смачний рецепт
Цей рецепт один із моїх коханих! Дуже вдалий і джем виходить густим і смачним і якнайкраще підходить для намазування на бутерброд на сніданок.
Інгредієнти:
- полуниця - 1 кг
- цукор пісок - 1 кг
- лимонний сік – 1 ст. ложка
Приготування:
Готуємо ягоди як завжди (див. попередні рецепти) повторюватися вже не хочу.
Викладаємо її в посуд для варіння, засипаємо цукром, добре струсимо вміст для рівномірного його розподілу і хорошого виділення соку.
Ставимо це добро в холодильник на 24 години. За цей час полуниця пустить багато соку, а цукор повністю розчинитиметься.
Каструлю краще брати з товстим дном, не забуваємо додати сік лимона, що оберігає від зацукровування.
На середньому вогні доводимо до кипіння і потім на малому варимо ще 30 хвилин. Пінку прибираємо.
Джем повинен досить загуснути. Після остигання він стане ще густішим.
Розміщуємо його по баночках, закочуємо та насолоджуємося взимку!
Густий та смачний полуничний джем на зиму з желатином - відео рецепт
Є ще швидше способи приготування джему з використанням желатину. Тоді час приготування скорочується, а це завжди плюс. Пропоную подивитися відеорецепт:
Ось таке простий рецепт коханого з дитинства ласощі!
Полуничне варення - пюре без цукру
Навіть таке буває, не все ж ласуни насправді. Адже полуниця і сама собою ягода солодка.
Приготуємо чудове полуничне пюре без цукру.
Інгредієнти:
- полуниця - 1 кг
Приготування:
Попередньо очищені ягідки помістити в каструлю, трохи придушивши, щоб пустили сік.
Поставити на плиту та нагріти до 90 градусів, помішуючи, але не кип'ятити.
Занурювальним блендером подрібнити вміст каструлі.
І вже цю масу на слабкому вогні доводимо до кипіння, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.
Варимо полуничну масу п'ять хвилин.
Розкладаємо по баночках, закочуємо. Всі наступні дії як і з будь-яким іншим варенням: перевернути банки догори дном, укутати, доки не охолонуть і помістити на зберігання.
Зберігаємо у прохолоді та темряві.
Ось такі чудові рецепти, вибирайте та варіть ароматне та смачне варення на радість рідним та близьким!
Якщо вам сподобалися рецепти, збережіть їх до себе в соціальні мережі, натиснувши кнопку внизу.
Дякую, що заглянули. Побачимося у нових статтях!
Середина літа. Ось уже й полуничка на грядках встигла. А ранні сорти й поготів. Скільки їх солодких і червоних між листочками ховається. Це я про свої грядки, а в когось це лотки у магазині, чому б і ні. Головне, що зараз саме час поїсти ягідки та заготовити на зиму солодощів. Сьогодні розповідатиму як варити густе, прозоре та смачне варення з полуниці з цілими ягодами.
Про інші види варення теж постараюся пізніше написати, але поки що хочу сконцентруватися саме на цьому. Люблю я дуже полуничне варення з ягодами, коли в червоному солодкому сиропі можна виловити ягідку і покласти на млинець або навіть одразу в рот. Є в цьому своє особливе задоволення. Ви, напевно, теж любите таке варення до чаю.
Сироп з такого варення теж добрий, навіть коли ягід не залишилося, можна знайти йому смачне застосування. Можна використовувати його для випічки, коржі для торта, наприклад, просочити. Набагато смачніше за магазинний сироп. Я іноді навіть спеціально роблю окрему баночку без ягід, саме для таких цілей. Також полити млинці або домашні вафлі сиропом дуже смачно. Спробуйте з таким сиропом поїсти тепленькі свіжо посмажені або, ось божественний сніданок.
А способів приготувати полуничне варення безліч, особливо з ягодами. Хоча здавалося б, у чому може бути різноманітність. Тож давайте разом і дізнаємося.
Простий і перевірений часом рецепт приготування варення з ягідок полуниці. Варення закривається в банки і добре зберігається всю зиму в шафі. Саме для заготовок. А найголовніше, не потрібно запам'ятовувати складні інгредієнти та пропорції.
Знадобиться:
- полуниця невелика – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг.
Приготування:
Для варення найкраще брати полуничку не великого розміру, щоб кожна з них залишалася цілою і добре проварювалася. Та й їсти таке варення буде приємно. Крім того, можна легко укласти варення у баночки маленького розміру. Я, наприклад, не люблю закочувати варення в літрові і більше банки, тому що не можу з'їдати таку кількість солодкого за короткий проміжок часу.
Вимийте полуницю в холодній проточній воді. Якщо вона з землею (бо щойно з вашої грядки), то найкраще прополоскати її поклавши в тазик або каструльку.
Після того як помили, відірвіть всі плодоніжки. Покладіть ягоди в друшляк і дайте стекти всій зайвій воді.
Візьміть великий таз або каструлю, насипте на трохи цукру, потім покладіть шар полуниці, щоб він закрив цукор. Зверху ягід знову цукор, а потім знову полуницю. Так усі ягідки покриються цукром і не потрібно буде перемішувати з ризиком роздавити зрілу полуницю.
Накрийте ємність і залиште полуницю щонайменше на 6 годин настоюватися. Ідеальний варіант поставити на ніч. За цей час із полуниці виділиться сік у кількості достатній для варіння. У таке варіння ніколи не додається вода, все лише за рахунок соковитості ягід.
Тепер майбутнє полуничне варення поставте на плиту і нагрівайте, поки воно не закипить. Якщо на дні залишився цукор, то трохи помішуйте, щоб він не пригорів, поки повністю не розчиниться. Дайте залишити 2-3 хвилини і знімайте з вогню. Знову відставте убік і дайте повністю охолонути та просочитися цукровим сиропом.
Приблизно через 5-6 годин ягоди насититься сиропом і настав час ще раз його закип'ятити. Ставте варення на вогонь та доводьте до кипіння. У процесі знімайте пінку, що з'являється, і злегка перемішуйте, щоб всі ягідки побували під сиропом.
Після 10 хвилин кипіння вимикайте плиту і можна розкладати гаряче варення банками.
Не забудьте простерилізувати банки та кришки. Це можна зробити в духовці, над чайником з окропом або в мікрохвильовій печі.
Готове варення з полуниці з цілими ягодами добре зберігається, головне дотримуватись правил стерилізації та температурний режим. За цим рецептом варіння зберігається за кімнатної температури.
Готове варення їжте з чаєм, млинцями, сирниками та іншими ласощами.
Коли моя бабуся варила варення з полуниці, воно чомусь у неї завжди виходило дуже густим, але при цьому зовсім не червоним, а швидше коричневим. Це зовсім не нагадувало про свіжі літні ягідки, та й смаку полуниці було мало. Мені завжди більше подобалося варення, яке яскраве, червоне та дуже ароматне. Я лише через роки дізналася, як можна зварити густе гарне варення з полуниці з цілими ягодами і втратити його насичений колір.
Знадобиться:
- полуниця – 1 кг;
- цукровий пісок – 0,8-1 кг;
- лимонна кислота - 1/3 чайної ложки,
- лимонний сік – 2/3 столової ложки.
Приготування:
Полуничне варення можна варити з ягід будь-якого розміру, але краще звичайно дрібніших. Якщо у вас ягідки вродили великими або ви тільки такі змогли придбати, то не турбуйтеся. Великі ягоди можна розрізати навпіл і вони однаково залишаться смачними. Головне, щоб полуниця не була перезріла і м'яка. Потрібні пружні стиглі ягідки, але без зелених кінчиків.
Вимийте полуницю в проточній воді та розріжте великі ягоди, якщо потрібно.
Покладіть у нержавіючу каструлю або тазик, добре підійде емальований посуд. Алюміневу краще не брати, вона окислюється.
Засипте полуницю цукром та залиште на тривалий термін під кришкою. Годинника на вісім. Якщо робите ввечері, можна залишити до ранку. Якщо вранці, то нехай стоїть до вечора та пускає сік.
Соку полуниці виділить за цей час стільки, що в ньому буквально плаватиме. Саме цей сік буде основою сиропу варення. Додайте|добавляйте| в сироп лимонний сік.
Поставте каструльку з ягодами на плиту та доведіть до кипіння. Цукор швидше за все не розчиниться одразу і осяде на дно. Необхідно дуже обережно, щоб не пом'яти ягоди, розмішати його.
Дайте варенню активно залишити 3 хвилини, після чого знімайте з плити і повністю охолонути до кімнатної температури без кришки. Після цього можете накрити і залишити ще на 6-8 годин наполягати. Можна також залишати на ніч.
Через вказаний час знову поставте каструлю з варенням на плиту і доведіть до кипіння. Поки нагрівається всипте лимонну кислоту. Завдяки кислоті зберігається колір варення, незважаючи на теплову обробку. Та й смак стає тільки кращим, з'являється легка кислинка і варення з полуниці не буде занадто нудотним.
Після закипання, дайте покипіти, знімаючи піну і притоплюючи ягоди ложкою, щоб вони добре прогрілися. Через 1-2 хвилини кипіння знімайте з плити.
Тепер можна розкладати гаряче варення по банкам. Вони повинні бути чисто вимитими з содою та стерилізовані кип'ятінням або парою. Кожну баночку закривайте стерилізованою кришкою. На цю кількість ягід та цукру знадобиться три банки об'ємом 0,5 літра. Закручену банку перевертайте вниз кришкою, загортайте ковдрою і залишайте в такому вигляді до повного остигання. Після цього можна прибирати варення на зберігання.
А можна одну баночку відкрити і відразу скуштувати найсмачніше варення з чаєм.
Густим зазвичай буває джем, а чи не варення. Але в джем не кладуть цілі ягідки, він скоріше однорідний. Але якщо захочеться густе полуничне варення, так щоб його на хліб можна було намазати і воно не скло, тобто спосіб таке приготувати. Необхідно використовувати прекрасні натуральні загусники. Підійде пектин із яблук або агар агар із морських водоростей.
Знадобиться:
- полуниця – 3 кг;
- цукор – 2 кг;
- агар агар – 25 гр (1 пакетик);
- лимонний сік – 75 мл.
Приготування:
Добре промийте полуницю. Особливо, якщо вона щойно з грядки та із землею. Обов'язково використовуйте холодну воду, не теплу.
Візьміть велику ємність, де потім можна буде і варити. Тазик, каструля, сковорода, підійде, що вам зручно. Але розраховуйте, що варення кипітиме і збільшуватиметься при цьому в обсязі, місця повинно вистачити.
Засипте полуницю цукром і трохи перемішайте. Залишіть наставляти і пускати сік на кілька годин. 4-5 буде достатньо.
Коли виділиться багато соку, ставимо каструлю на плиту. Поки нагрівається відміряємо лимонний сік і висипаємо в нього пакетик агар агар, перемішуємо краще і додаємо в каструлю з полуницею.
Майбутнє полуничне варення має закипіти. Як тільки це станеться, зменште вогонь і варіть на слабкому вогні 25-30 хвилин, знімаючи постійно пінку. Помішуйте час від часу і топіть ягідки. Варіння густітиме на очах, але особливо сильно це буде помітно, коли воно охолоне.
Поки вариться варення, можна простерилізувати банки. Поставте в духовку з невеликою кількістю води на 20 хвилин. Або в мікрохвильову піч на 5-7.
Готове та гаряче варення перелийте у банки, заповнивши їх майже до самого краю. Залишіть зовсім небагато. Закрутіть кришки. Можна брати металеві, що закручуються або під закатку. але обов'язково простерилізуйте перед цим.
Готові закриті банки переверніть, укутайте товстим рушником і залиште остигати. Після цього можна забирати на зиму. Все, що не влізло в баночки, накривайте на стіл і їжте з чаєм. Смачного!
Як приготувати полуничне варення на сковороді?
Альтернативний спосіб приготування варення із полуниці з цілими ягодами. У цьому рецепті все відбувається хіба що навпаки. Спочатку ви берете полуницю і смажите її на сковороді, через що вона виділяє масу соку і прогрівається. І вже потім до неї додається цукор та вариться далі до готовності. Для збереження кольору також використовується лимонна кислота. На мій погляд, це найшвидший спосіб приготування варення, але при цьому воно виходить яскравим, прозорим і з цілими ягідками. А зберігається анітрохи не гірше, ніж зварене класичним способом.
Ще один рецепт варення, який несхожий на інші. У такому варіанті ягоди не варяться, не киплять довго в каструлі і залишаються максимально свіжими. Вариться лише сироп, у якому потім ягідки плаватимуть. Його температури вистачить для того, щоб продезінфікувати ягоди і вони не зіпсували варення навіть при тривалому зберіганні. Сиропу буде багато, але він буде дуже смачним. Якщо ви любите сироп, то це ваш рецепт.
Знадобиться:
- полуниця – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- вода – 200 мл;
- лимонна кислота 3 1/2 чайної ложки.
Приготування:
Починається приготування варення із полуниці із безпосередньо сиропу. Для цього візьміть велику каструлю і висипте цукор. Залийте води та увімкніть плиту. Трохи розмішайте, щоб із цукру з водою вийшла паста і варіть на повільному вогні, поки не розчиняться всі цукрові піщинки. Постійно помішуйте, щоб піднімати цукор із дна і він не пригорів. Сироп не повинен почати жовтіти. Нам потрібний прозорий густий сироп.
Як тільки сироп почне закипати, вимкніть плиту і зніміть каструлю з, покладіть у сироп вимиту та очищену від хвостиків полуницю. Обережно розмішайте ложкою, щоб полуничка покрилася сиропом. Час від часу притоплюйте її, щоб верхні ягідки занурювалися.
Полуниця має постояти у сиропі 15 хвилин, за цей час вона пустить сік і сироп забарвиться у червоний колір. Тепер візьміть шумівку і обережно витягніть полуницю з сиропу в тарілку. Постарайтеся не м'яти ягоди, щоб варення зрештою вийшло з цілими.
Після того, як вийняли всю полуницю, вмикайте плиту і далі варіть сироп ще 15 хвилин. За цей час він покине. Знімайте пінку, що з'являється.
Через 15 хвилин, вимикайте сироп і знову повертайте полуницю. Тепер залиште її лежати та наполягати в сиропі ще на 15 хвилин. за цей час підготуйте чисті стерилізовані банки.
Тепер виловіть ягоди полуниці шумівкою і відразу закладайте в банки, наповнюючи їх приблизно наполовину.
Сироп у каструлі знову увімкніть і закип'ятіть останній раз. Дайте йому залишити щонайменше 5 хвилин. Можна трохи довше, якщо бажаєте дуже густий сироп.
Після цього чистим ополоником розлийте сироп банками з ягодами і можна закривати кришками. Варення із полуниці без варіння ягід готове. Насолоджуйтесь результатом відразу або взимку.
Полуничне варення «П'ятихвилинка» з цілими ягідками - відео рецепт
На закінчення додаю прекрасний, перевірений роками рецепт полуничного варення з ягідками. Називається він П'ятихвилинка, не тому що готується за п'ять хвилин, а тому що час варіння самих ягід у сиропі становить ці п'ять хвилин. Тривалість приготування за цим рецептом може досягати і трьох днів, але не турбуйтеся, це не означає стояти 3 дні біля плити. Три дні наполягають у проміжках між п'ятьма хвилинами варіння. Ось і весь секрет. Але в результаті варення просто ідеальне. Смакота. Дивимося та запам'ятовуємо!
Всім солодкого літа і ще солодшої зими!
Весняно-літній період завжди радує достатком смачних та корисних фруктів, ягід. Взяти, наприклад, полуницю, вона володіє чудовим ароматом, відмінними смаковими якостями і є невичерпним запасом корисних речовин.
За сезон, поки нас тішить ця дивовижна ягода, можна стабілізувати обмін речовин в організмі, позбавитися проблем зі шлунком, стабілізувати артеріальний тиск, підлікувати серцево-судинну систему.
Переваги та користь ароматної ягоди, безумовно високі, але в зимовий період, коли потреба у вітамінах та мікроелементах дуже висока, немає можливості дістати свіжої полуниці. У такому разі на допомогу приходить домашня заготівля.
Багато господарки роблять запас корисного продукту у вигляді полуничного джему, компоту, заморозки, варення.
Однак, схильна до термічної обробки, полуниця втрачає безліч вітамінів і речовин необхідних організму. Найчастіше вона стає чудовим десертом практично позбавленим користі.
У таких випадках прекрасним виходом із ситуації може стати сире варення, основним плюсом такого способу заготівлі є збереження корисних речовин, економія часу та смак літньої ягоди.
Щоб заготівля вийшла вдалою і не забродила, необхідно дотримуватися обов'язкових умов:
Склотара;
- кришки;
- Зберігання;
- подрібнення ягід.
Тепер можна зупинитися на кожному пункті докладніше.
Варення найкраще розфасовувати в скляні банки, які попередньо потрібно ретельно вимити, а потім бажано випарювати в духовці протягом 10 хвилин.
Кришки бажано використовувати пластмасові із щільними краями, призначені для консервації.
Зберігати варення потрібно у темному, прохолодному місці. Відмінним місцем зберігання стане сухий льох, у квартирі це може бути нижня полиця холодильника або комора.
Подрібнювати ягоди найкраще дерев'яною ступкою, до стану.
Не слід використовувати алюмінієвий посуд, щоб не було окиснення.
Процес приготування сирого варення є досить простим.
На 1 кг промитої та просушеної ягоди беруть 1,5-2 кг цукру. Співвідношення цукру залежить від стиглості та солодощі полуниці, а також від вмісту солодкої речовини у самому цукрі.
Підготовлені ягоди перетерти до однорідної кашки. Всипати зважений цукор та перемішати до однорідності.
Дати суміші постояти протягом 30-40 хвилин і розфасовувати по підготовлених банкам. Зверху засипати варення шаром цукру трохи більше 1 див, і закупорити гарячими кришками.
Заготовлене сире варення із полуниці залишаємо на 12 годин, а потім відправляємо на зберігання. У хорошому місці зберігання варення може стояти до наступного сезону, зовсім не втрачаючи ні корисних, ні смакових якостей.
А якщо у вас у льоху знайшлося кілька баночок, не переживайте, адже з нього можна приготувати дуже смачне вино.
Але в рецептах, які мені дісталися від мами, технологія приготування варення, незалежно від ягоди чи фрукта, була однаковою, змінювалася лише кількість цукру.
Цього року, в сезон полуниці, я вирішила знайти новий рецепт полуничного варення і досягти не тільки ідеального смаку, але й ідеальної консистенції. Отже, мені хочеться, щоб варення було не нудотно солодким, ягода і сироп зберігали свій натуральний смак і аромат, а не пахли карамеллю, колір був рубіновим і максимально прозорим, а консистенція – густішою, але не джемовою.
Для ідеального варення – ідеальні ягоди
Ягоди повинні бути свіжі, сухі, стиглі та бажано одного розміру, але тільки не великі, щоб не треба було їх розрізати. У процесі покупки ягід я помітила, що більшість господарок на варення беруть дешевшу підгниву і м'яту полуницю, зі словами: "Все одно варити, що гроші даремно витрачати". Не заперечуватиму логіку такого підходу, але в моєму варенні будуть лише найкращі ягоди. Поки бабуся зважувала для мене полуницю, акуратно перекладаючи її до мене в кошик, я довідалася про її рецепт варення. Починався він зі слів: "Кип'ятиш 7 склянок води", після чого вся наступна інформація втратила для мене всякий сенс. Згадалася фраза одного великого шеф-кухаря: «головна помилка всіх кулінарів-початківців – скрізь додавати воду» . Полуниця майже на 90 відсотків складається з води, і цього буде більш ніж достатньо, щоб одержати полуничний сироп.
Полуниця
Ягоди та цукор
Отже, головні складові нашого варення – це ягоди та цукор. Але полуниця має досить низьку кислотність, близько 2%, тому, щоб домогтися ідеального смакового балансу, а не нудотно-солодкого смаку, їй потрібна невелика допомога. Крім того, через низький вміст пектину в полуниці, варення буде дуже рідким, якщо, звичайно, його не варити годинами до загустіння сиропу, але тоді ми жертвуємо природним смаком і запахом. До речі, це ще один аргумент на користь стиглих, але не перезрілих ягід. У перестиглих ягодах вміст кислоти та пектину знижується, і варення виходить рідким. У недозрілих ягодах низький вміст соку і тому смак варення буде менш насиченим.
Полуниця та цукор
Олександр Селезньов
кондитер міжнародного класу, провідний програм «Солодкі історії», «Легкі рецепти»
Джем – це желеподібна маса зі шматочками різних фруктів або цілими ягодами. Основний елемент джему – пектин, саме він забезпечує потрібну консистенцію. Пектин міститься у багатьох плодах, але найкраще варити джем із сливи. Червоної смородини, агрусу та яблук.
Де видобувають пектин?
Якщо слово «пектин» викликало у вас непереборне бажання заглянути до Вікіпедії, то дозволю собі дати просте пояснення. Пектин – це цемент, що утримує рослинні волокна разом. У кондитерці його використовують як гелеутворювач, стабілізатор, загусник, вологоутримуючий агент і освітлювач. При дотриманні певних пропорцій, у присутності кислоти та цукру пектин утворює гелі.
1
Мерьем на обкладинці INK MAGAZINE. Фото: Instagram Мерьєм Узерлі
2
Зйомка ролика для Star TV. Фото: Instagram Мерьєм Узерлі
3
4
5
6
Кислі яблука, смородина, агрус, журавлина, лимони, лайми, виноград, ожинамають високий вміст кислоти і пектину, і утворюють желе при додаванні одного цукру.
Полуниця, персик, чорниця, малина, грушіі перезрілі плоди мають дуже низький вміст і кислоти, і пектину. Тому для утворення желеподібної структури вимагають додавання і того, й іншого.
Моя полуниця однозначно потребує невеликої допомоги отримання потрібної консистенції, тобто. мені потрібна додаткова кислота та пектин. Звичайно, можна використовувати порошковий або рідкий пектин, що продаються у відділах здорового харчування, але цей простий шлях я залишу для масових виробників, а сама спробую додати фрукти або ягоди з високим вмістом кислоти та пектину. З сезонних представників першим, що потрапило на очі, була червона смородина. Її і було вирішено використати.
Пектін
РЕЦЕПТ ІДЕАЛЬНОГО ПОЛУБНИЧНОГО варення
1. Для початку позбавляємося плодоніжки, полуниці миємо, даємо обсохнути (пам'ятаємо, що зайва вода нам не потрібна), викладаємо в каструлю для варення і засипаємо цукром. Класичне співвідношення цукру та ягід 3:4. Залишаємо при кімнатній температурі на 8 годин, щоб полуниця дала сік.
2. Тим часом підготуємо нашу смородину. Для максимального вилучення пектину ягоди смородини заливаємо холодною водою так, щоб вода трохи покривала ягоди, доводимо до кипіння і кип'ятимо на повільному вогні, поки ягоди не полопаються. Вимикаємо, повністю остуджуємо і протираємо через сито, щоб позбавитися насіння. Рідина, що вийшла, ховаємо в холодильник, поки не прийде її зоряний час.
3. Полуниця після довгих годин взаємодії з цукром дала сік, і ми готові до варіння варення. Відкидаємо полуницю на друшляк, а сироп, що стек, ставимо на вогонь, додаємо екстракт червоної смородини і доводимо до кипіння. При бурхливому кипінні на поверхні почне утворюватися пінка. Позбутися її можна двома способами: знімати ложкоюабо додати кілька крапель олії виноградних кісточок, щоб зменшити піноутворення.
Головне – пам'ятайте, що для ідеального варення піни треба обов'язково позбутися. Тому що, по-перше, полуничний сироп буде максимально прозорим, а по-друге, ви продовжите життя варення на полиці.
4. Даємо сиропу покипіти 5-10 хвилин. Вимикаємо вогонь, через 5 хвилин заливаємо їм нашу полуницю. Коли сироп із ягодами повністю охолонуть, прибираємо їх у холодильник до наступного дня.
5. Перед тим, як повторити процедуру наступного дня, знову відокремимо сироп від ягід. Сироп поставимо на вогонь і кип'ятитимемо на середньому вогні до досягнення потрібної консистенції (10-20 хвилин). Поки сироп загусає, поставте в морозильник невелику тарілку. Для перевірки готовності сиропу капніть його на холодну тарілку і подивіться, чи вийшла потрібна густота. Як тільки ви задовольнилися отриманим результатом, додайте в нього ягоди, дайте їм залишити хвилин 5 і розливайте гарячим по заздалегідь простерилізованих банках.
