Креветки лангустини як приготувати до пива. Як варити лангустини в домашніх умовах? Копчені морепродукти в домашніх умовах

Морські делікатеси дуже корисні і мають вишуканий смак. Одними з найсмачніших по праву вважаються лангустини – найближчі родичі лангустів, ракоподібні, що відрізняються від них компактнішими розмірами. Про те, як правильно вибрати та смачно приготувати лангустинів, ми розповімо у цій статті.

Як вибрати?

Важлива умова для приготування смачної страви – наявність свіжих та якісних лангустинів. Їх делікатесний смак буде ніжним, тонким і приємно здивує близьких та гостей, але за однієї умови – продукт має бути свіжим. Лангустини, яких неправильно зберігали або перевозили, а також морські мешканці з терміном придатності, що минув, відрізняються неоднорідним м'ясом, що розшаровується і розвалюється при приготуванні. Готові страви з нього гірчать і мають неприємний запах.

Якщо ви живете в регіонах, де лангустів видобувають, проблем із покупкою нових морських мешканців не буде. Вони продаються із великих акваріумів.

Вибираючи живого лангустину, пам'ятайте, що ракоподібне має бути досить активним. Якщо особина майже не ворушиться, вона на межі загибелі і її купувати не варто.

Але більшість росіян можливості купити свіжих, недавно виловлених лангустинів немає. Тому доведеться задовольнятися замороженими продуктами. Вони бувають двох видів - заморожені вареними та заморожені сирими.

Заморожування не вважається найкращим варіантом збереження лангустинів. Експерти в галузі кулінарії стверджують, що при заморожуванні м'ясо втрачає левову частку ніжності та вишуканості, а разом з цим втрачаються й деякі поживні речовини та вітаміни.

Але вибору жителів центральних регіонів Росії немає.

Вибираючи лангустинів, зверніть увагу на такі моменти.

• Панцирь.У свіжого лангустину він насичено-рожевий, без плям, у міру блискучий. Навіть якщо заморожений продукт, панцир не повинен бути покритий нальотом або плямами.
• Запах.Візьміть лангустина до рук і понюхайте. У цього ракоподібного, коли він свіжий, притаманний морепродуктам тонкий солонуватий запах моря. Він приємний. Несвіжий лангуст має виражений запах «тину». Між згином хвостика та нижньою межею панцира є зона, в якій запаху риби та моря не повинно бути. Але тільки у свіжого лангустину. Прострочений або неякісний продукт виділятиме не дуже приємний «аромат» по всій площі.
• Очіякісних та свіжих лангустинів чорні та блискучі. Вони ніколи не бувають покриті нальотом та віддають синім кольором.
• Поза.Лангустини, що застигли у розігнутому положенні, померли до того, як їх поставили на прилавок. Їх купувати та вживати в їжу не можна. У свіжого ракоподібного хвостик завжди повертається всередину.
• Розмір.У Росії можна купити два типи продукту - великих та середніх лангустинів. Великі завдовжки досягають 25 сантиметрів. Середні – 12 сантиметрів. Беріть будь-яких. Не варто вважати, що розмір впливає смакові якості м'яса. І у великих, і середніх особин м'ясо однаково ніжне.
• Упаковка.Упаковка заморожених лангустинів не повинна бути пошкодженою, м'ятою, деформованою, розкритою. Термін придатності не повинен бути закінченим.
• Якість.Попросіть продавця показати сертифікат якості продукту. Якщо лангустинів ловили в екологічно чистих районах моря, не отруєних нафтопродуктами та радіоактивними речовинами, такий сертифікат обов'язково має бути. Це ваша безпека. Не варто нею нехтувати.

Підготовка морепродуктів

Перед тим як готувати лангустини, слід правильно обробити тушки. Якщо куплені живі ракоподібні, їх миють і кидають у підсолену воду, що кипить, буквально на 5-7 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб з ракоподібних легко знімався панцир. У їжу вживається тільки хвостова частина, як і у креветок, а тому видобуте м'ясо можна запікати, гасити, смажити, готувати на грилі, робити з ним що завгодно.

Заморожений лангустин потребує більш уважної підготовки. Спочатку продукт слід дістати з морозильної камери і на кілька годин залишити в холодильнику. Різке екстремальне розморожування в мікрохвильовій печі або теплій воді, та й при звичайній кімнатній температурі, може зруйнувати ніжну текстуру м'яса. Тому й заведено розморожувати лангустинів плавно, поступово. Через 4-5 годин із холодильника ракоподібних переміщають на кухонний стіл, де вони розморожуються вже за кімнатної температури ще 2-3 години.

Обов'язково мийте продукт перед приготуванням. Робити це потрібно під проточною водою.

Подальша підготовка залежатиме від того, як ви плануєте готувати делікатес: якщо варити, то сміливо кидайте його в киплячу підсолену воду на 10-12 хвилин; якщо смажити або робити на грилі - киньте в окріп на 3-4 хвилини. Після цього лангустин потрібно почистити.

Правильне очищення має на увазі відділення голови (одною рукою обов'язково притримуйте хвіст), розкриття та зняття панцира, видалення ніжок та кишечника. Очистити це ракоподібне не складніше, ніж почистити креветки. Розроблене м'ясо без голови та панцира може застосовуватися для подальших кулінарних розвідок.

Етапу попередньої термічної обробки можна уникнути, якщо ви купили лангустини, які заморожувалися вже будучи вареними. Такий продукт розморожують за правилами поступового і щадного розморожування, описаними вище, а потім відразу очищають і готують за вибраним рецептом.

Знімати панцир чи ні – питання спірне. Деякі кулінари рекомендують готувати лангустинів у панцирі, вважаючи, що так вони збережуть більше соків та аромату, інші наполегливо радять знімати панцир. І той і інший спосіб цілком допустимі. Але в будь-якому випадку потрібно видалити голову, оскільки в ній міститься велика кількість холестерину.

Надати лангустинам особливий смак і аромат, вигідно підкреслити ніжну текстуру м'яса допоможе спеціально приготований маринад, яким перед приготуванням також можна обробити ракоподібних, в ньому ж, власне, можна приготувати їх.

Як замаринувати?

Якщо перед приготуванням прийнято рішення замаринувати лангустини, до цього процесу потрібно підготуватися особливо. Гострим ножем видаляються голова, клешні. Панцир відкривається ножем по довжині на невелику глибину. Потім пальцями обережно слід вийняти стравохід морського мешканця з його вмістом. Очистити ракоподібне потрібно обов'язково: по-перше, стравохід з відходами життєдіяльності морського мешканця вам ні до чого, він додасть гіркоти, а по-друге, розкритий панцир гарантує, що продукт добре промаринується.

Маринад можна приготувати будь-хто, до якого більше лежить душа. Найчастіше для приготування лангустинів використовують лимонний чи винний маринади, і навіть часниковий.

• Часниковий маринад.Дрібно наріжте гострим ножем кілька зубчиків часнику (кількість залежить від того, наскільки їдочки люблять часник та часниковий аромат у готовій страві). Викладіть часник у миску, додайте трохи оливкової олії, посоліть і поперчіть. У цій суміші потрібно витримати ракоподібних протягом 30-40 хвилин (можна година). Потім їх можна діставати та смажити чи готувати на грилі.
• Лимонний маринад.Вам знадобиться третина середнього за розміром лимона, кілька горошин запашного перцю, лавровий лист у кількості однієї штучки, сіль та гвоздика. Все перераховане складають у невелику каструлю з 2-3 склянками води та ставлять на плиту. Як тільки ароматна рідина закипить, до неї кладуть ракоподібних і варять близько чверті години. Можна зняти маринад з вогню і остудити, а потім скласти в неї очищених або неочищених морських мешканців і залишити на 1-2 години маринуватися.
• Винний маринад.Для цього маринаду знадобиться склянка білого сухого вина, гвоздика, сіль, запашний перець. Все змішайте з емальованим посудом і покладіть у маринад лангустинів з розкритими панцирями. За 1,5-2 години, проведені в такому маринаді, ракоподібні набудуть чудового аромату.

Коли може знадобитися маринад?Ситуації можуть бути різними. Одні люблять у маринаді варити лангустинів, інші маринад використовують лише на підготовчій стадії. Але перед смаженням або запіканням, а також перед приготуванням на грилі бажано все-таки маринувати морських мешканців, навіть якщо для цього буде обрано «комплект мінімум» – перець і сіль.

Рецепти приготування

Існує чимало способів смачно та красиво готувати та подавати лангустини. Для більшості рецептів немає різниці, свіжого чи замороженого ракоподібного ви придбали. Більшість рецептів є «швидкими», адже лангустини не потребують тривалої термічної обробки. Лангустин можна приготувати на мангалі, можна варити на вогні, смажити на сковороді, на вугіллі і на решітці. Дуже гарні в домашніх умовах лангустини, запечені у духовці. І креветки, і лангустини гарні у клярі. Дехто навіть пристосувався готувати делікатес у мультиварці. Давайте розглянемо покроково кілька найцікавіших способів приготування цих ракоподібних.

З секретами підготовки та приготування найсмачніших лангустинів у часниковому соусі ви можете познайомитись у наступному відео.

На грилі

Лангустини на грилі будуть чудовою стравою вихідного дня, їх можна приготувати в дружній обстановці, разом з гостями «під чарку чаю» і цікаву бесіду. Особливих зусиль це не вимагатиме, особливо якщо заздалегідь господиня підготувала ракоподібних до гриль-готування.

1. Підготовка полягатиме у приготуванні маринаду, без якого морські жителі на грилі не будуть такими ніжними та смачними, як того хотілося б і господарям, і гостям. Виберіть будь-який маринад із описаних вище або приготуйте улюблений італійцями маринад для морепродуктів-гриль - оливкова олія, перець, гвоздика, натертий шматочок кореня імбиру.
2. Викладіть неочищені панцирі лангустини в маринад, попередньо розкривши ножем панцирі для вилучення стравоходу. Голови можна кинути.
3. Після того як морські жителі проведуть у маринаді годину-півтори, акуратно розкладіть їх на гриль-скововоді або гратах разом з половинками лимона і зубчиками часнику.
4. Готуйте по 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо лангустини великі, то час приготування варто збільшити приблизно на 2 хвилини для кожної сторони.

Подавати потрібно гарячими, з соусом (будь-яким на ваш смак).

На пательні

Лангустини на сковороді – чудовий спосіб приготувати вишуканий делікатес будинку. Робиться це швидко, а виглядає приголомшливо. Подаються смажені лангустини з будь-яким гарніром, але найвигіднішим є поєднання рису та овочів.

Покрокова інструкція.

• Розморожені чи свіжі лангустини потрібно почистити: видалити лапки, голову, а панцир краще залишити.
• На півгодини потрібно укласти тушки в оливкову олію з іншими інгредієнтами.
• Потім можна починати смажити.

Намагайтеся робити це на великій чавунній сковороді, тефлонові покриття - не зовсім те, що потрібно для приготування морепродуктів.

• На сковороду в розігріту олію киньте кілька шматочків часнику. Покладіть тушки і обсмажте на середньому вогні протягом 2-3 хвилин з кожного боку. В ідеалі за цей час має з'явитися симпатична хрустка скоринка.
• Киньте в сковороду кілька тонких скибочок лайма чи лимона, додайте 50 мл води.
• Як тільки вода закипить, сковороду вимикають, але ракоподібних виймати з неї не поспішайте - нехай трохи настояться, щоб м'ясо всередині було повністю готовим, а також просочилося ароматами.

Через п'ять хвилин можна викласти делікатес на велику страву та подати до розкладеного порційно гарніру.

Дуже смачно зі смаженими лангустинами подавати морську капусту.

В духовці

Лангустини в духовці можна готувати під соусом та без нього. Все залежить від того, яку страву і для якої нагоди ви хочете отримати на виході.

Щоб зробити лангустини, запечені під сирним соусом, потрібно:

1. Злегка відваріть сирі тушки, звільніть від панцира.
2. М'ясо ракоподібних складіть у ємність, залийте невеликою кількістю вершків, посоліть і додайте дрібно нарізану зелень. Зверху можна посипати тертим сиром твердого ґатунку.
3. Запікати блюдо потрібно близько 20-25 хвилин.

Дуже вишукано виглядають мариновані лангустини на шпажках.

1. Для цього маринованих морських мешканців насадіть на дерев'яні шпажки, рясно змастіть оливковою олією або олією без запаху.
2. Застеліть лист фольгою і розмістіть шпажки так, щоб пеклися ракоподібні на вазі.
3. Температура в духовці – 220 градусів.
4. Після того, як пройде запікання в звичайному режимі протягом 10 хвилин, перейдіть в режим грилю і потримайте лангустин ще близько 10 хвилин.

Подавати страву гарячим, з соусами та овочевим гарніром.

Якщо готові запечені або відварені лангустини вже охолонули, залиште їх для приготування салатів та холодних закусок.

Варені лангустини – відмінна закуска до келиха пінного пива. І якщо ви не знаєте, як варити лангустинів: свіжоморожених або вареноморожених, то я вам докладно опишу в цьому рецепті.

Я люблю їсти відварених лангустинів, политих апельсиновим соком. Його, звичайно, можна замінити на лимонний, але тоді вийде кислувато. Для друзів я варю морепродукти з додаванням до бульйону стручка свіжого пекучого перцю. Коли їж теплих відварених лангустинів, то пекучий присмак непомітний, але якщо вони охолонуть, то ви обов'язково відчуєте гіркоту на губах. Ви можете додавати при варінні будь-які інші продукти на свій смак: зелень кропу або петрушки, мелений коріандр або мускатний горіх і т.д.

Отже, підготуємо все необхідне страви за списком. При покупці уточнимо, які саме лангустини були заморожені: варені чи свіжі.

У каструлі закип'ятимо воду і всипаємо в неї сіль. Викладемо лангустинів і додамо лаврове листя.

Всиплемо решту приправ, спецій або прянощів за смаком. Вареноморожені морепродукти прогріємо, довівши воду до кипіння, а свіжоморожені відваримо протягом 3-5 хвилин, залежно від їх розміру. На цьому етапі можемо додати стручок пекучого перцю, а можливо відразу два, якщо готуєте страву для чоловіків.

Обов'язково залишимо остигати морепродукти в бульйоні до кімнатної температури, щоб вони при охолодженні вбрали всю рідину в себе і стали ароматними і смачними.

Після цього викладемо їх на тарілку шумівкою, щоб стекла зайва рідина. Зіллємо її.

Поллємо варених лангустинів апельсиновим соком – це за бажанням, прикрасимо та подамо до столу.

Лангустін або норвезький омар, що мешкає в Атлантичному океані, Середземному і Північному морі. Мають яскраво-оранжевий або рожевий панцир, а їх розмір буває від 15 до 25 сантиметрів. Тонкі, довгасті клешні у вигляді кілець - відмінна риса лангустинів.

М'ясо потрібно шукати у хвості, а не в клешнях.

У домашніх умовах варити лангустини слід на середньому вогні, доводячи до кипіння, а потім зменшивши вогонь. Головне, класти їх у каструлю лише після того, як вода стане гарячою. Очищених і сирих лангустинів варять трохи менше, але якщо вони великі за розмірами, то час може досягти 12-15 хвилин. Хвости варять близько 10 хвилин.

Середній час варіння залежить від розміру лангустину 15-20 хвилин.

Варені лангустини – чудова закуска до пива. А ось як їх правильно зварити дивіться у відео

Рецепти приготування лангустинів

Овочева валеріанниця з лангустинами

складові

• 1 кг овочевої валеріанниці,
• 400 г листя зеленого салату,
• 6 лангустинів,
• 1,5 л овочевого бульйону,
• 1 пучок естрагону,
• 60 мл оцту,
• 1 ст. л. малинового сиропу,
• 100 г вершкового масла,
• перець, сіль за смаком.

Приготування

1. У киплячий бульйон покласти лангустини і залишити на 5-7 хв.
2. Овочеву валеріанницю та листя зеленого салату очистити та промити проточною водою.
3. М'ясо лангустинів потовкти у ступці, додати половину олії, перемішати.

Приготувати соус:

1. Олію розвести в оцті, додати подрібнене листя естрагону, сіль і перець. Потім розкласти по тарілках овочеву валеріанницю та салат.
2. У центр, на лист салату викласти суміш із м'яса лангустинів.
3. Полити соусом.

Подавати на стіл у гарячому вигляді.

Теплий салат із морепродуктів із селери та морквою

Ця страва з італійської кухні

складові

• 6 лангустинів,
• 6 тигрових креветок,
• 6 невеликих креветок,
• 250 г мідій у раковинах,
• 250 г вонголі в раковинах,
• 60 г кальмарів,
• 4 морські гребінці,
• 1 морквина,
• 1 стебло селери,
• 4 помідори чері,
• сік 1 лимона,
• 1 гілочка петрушки,
• 1 зубчик часнику
• оливкова олія.
• сіль перець

Приготування

1. Мідії та вонголі вимити твердою щіткою, зрізати «борідки». Кальмарів нарізати кільцями. Голову зберегти. Креветки очистити від панцира та кишкової вени. Морські гребінці залишити цілком. Лангустини залишити повністю, видаливши кишкову вену, надрізати посередині, щоб розкрити.
2. Розігріти в сотейнику оливкову олію, додати|добавляти| роздавлений зубчик часнику і стебло петрушки. Покласти мідії та вонголі, накрити кришкою та залишити на вогні на кілька хвилин, поки раковини не відкриються. Воду, яку вони виділили, не зливати.
3. Моркву та селеру тонко нарізати, покласти в каструлю з невеликою кількістю води, довести до кипіння.
4. Покласти голову кальмара, варити 3 хв., потім додати морепродукти, що залишилися, накрити кришкою, зняти з вогню і залишити на 4 хв., після чого злити воду. Змішати мідії та вонголі з водою, в якій вони варилися. Додати сіль, перець, сік лимона, оливкову олію та подрібнені листочки петрушки.
5. Подавати салат теплим, прикрасивши помідорами чері, розрізаними навпіл

Неаполітанський рецепт лангустинів

Неаполітанські лангустини готуються льоном на основі вершків.

Потрібні інгредієнти:

• лангустини - 0,5 кг,
• помідори або томатна паста - 400 г,
• нежирні вершки (20 - 25%) - 300 мл,
• часник - 4 зубчики,
• оливкова олія - ​​30 мл,
• біле вино (краще сухе) - 100 мл,
• спеції та трави за смаком.

Процес приготування:

• У сотейнику розігрійте масло|мастило| і обсмажте молюсків з кожного боку по 1 хвилині. Не варто заздалегідь очищати панцир, інакше м'ясо лангустину не буде соковитим.
• Дістаньте морський делікатес, він повинен охолонути.
• У цей час до сотейника додайте часник і обсмажте його до світло-золотого відтінку.
• З помідорів приберіть шкірку, а м'якоть пропустіть через м'ясорубку. Состав, що вийшов, додайте в сотейник.
• Гасіть продукти 5 - 7 хвилин, не забуваючи помішувати.
• Після цього додайте вино, спеції та трави. Зменшіть вогонь, гасіть ще 20 хвилин. Кількість соусу має зменшитися вдвічі.
• Поступово введіть вершки.
• Очистіть лангустинів, додайте їх у соус і туди покладіть свіжу зелень.

Як гарнір до страви ідеально підходять спагетті або паста.

Смажені на сковороді

Смажені лангустини вдасться зробити особливо смачно, якщо перед термічною обробкою замаринувати тушки в суміші соєвого соусу, подрібненого часнику та меду

Інгредієнти:

• лангустини заморожені - 12 шт,
• чебрець - 2 гілочки,
• вершкове масло - 20 г,
• оливкова олія - ​​1 ч. л.,
• лимон - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте лангустини, залишивши морепродукти в трохи теплій воді.
2. Обірвіть лапки, клешні, вуса. Зробіть гострим ножем поздовжній розріз у панцирі від основи голови до хвоста, видаліть кишечник, промийте м'ясо.
3. Ополосніть гілочки чебрецю водою.
4. Розігрійте сковороду, влийте оливкову олію, дочекайтеся появи серпанку. Додайте вершкове масло та гілочки чебрецю.
5. Через 10-15 секунд викладіть на сковороду ракоподібних. Смажте лангустинів з обох боків по 20-25 секунд.
6. Лимон розріжте, видавіть сік на блюдо.

Смажені лангустини у часниковому соусі

Для цієї страви візьміть:

• 200 гр. продукту,
• 4 зубчики часнику,
• 3 кружки лайма,
• 100 мл гарячої води
• 1 ст. л. рослинного жиру,
• 3 щіпки солі.

Насамперед потрібно посмажити слайси очищеного та порізаного часнику. Їх викладають у розігріту на сковороді олію та готують близько хвилини. Підготовлені тушки поміщаємо в цю ж сковороду та запікаємо по дві хвилини з кожної бочки на помірному температурному режимі. Після цього заливаємо страву окропом, посипаємо сіллю і накриваємо кришкою. Гасимо дві хвилини, потім викладаємо кружки цитрусу і знову накриваємо сковороду. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися лангустинам. Подавати цю закуску рекомендується з келихом білого вина.

Лангустини на грилі

Вам знадобиться

• Лангустини 2000 г

• Лайма ½ шт.

• Оливкова олія холодного віджиму
• (Extra virgin) 50 мл
• Перець чорний мелений-½ ч.л.
• Сіль морська ½ ч.л.

Приготування

1. Перед приготуванням лангустини потрібно повільно розморозити
2. Злегка надріжте креветку вздовж посередині і ви побачите всередині темну жилку - кишечник. Його потрібно видалити, злегка підчепивши ножем.
   Лангустини можна відразу смажити, або злегка замаринувати в суміші оливкової олії, лимонного соку, солі, перцю і пряних трав. Довго маринувати не треба максимум півгодини.
3. Смажте з обох боків доти, доки лангустини не скрутяться і не стануть матовими та непрозорими. Це недовго, по 1-2 хвилини з кожного боку.

Подавайте відразу зі свіжою зеленню, сіллю, перцем і лаймом або лимоном.

Як приготувати лангустини в домашніх умовах: рецепт з розмарином

Інгредієнти:

• 6 свіжих лангустинів,
• один лимон,
• листочки розмарину,
• 3-4 ложки олії олив,
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Беремо свіжих лангустинів і по спинці робимо розріз, але не доводимо до кінця, злегка розсуваємо їхній захист, щоб розкрити їхній вміст.
2. Деко закриваємо фольгою, розкладаємо наших молюсків, солимо, перчимо, присипаємо листочками розмарину і збризкуємо маслом олив. Запікаємо в духовці в режимі гриль 10-12 хвилин.
3. Цитрус ділимо навпіл, з однієї вичавлюємо сік, іншу нарізаємо часточками.
4. Лангустин перекладаємо на блюдо, поливаємо соком цитрусу та олією, подаємо з часточками лимона.

Лангустини в духовці

складові

• Лангуністи-700 грам,
• Часник-3-4 зубчики,
• Оливкова олія - ​​40 мл
• Соєвий соус-20 мл
• Морська сіль - за смаком
• Сіль перець,
• Лимонний сік-20 мл
• Коріандр, кінза.

1. Для початку підготуємо соус, для цього в глибоку ємність вичавлюємо лимонний сік, наливаємо оливкову олію та соєвий соус. Кинзу миємо, обсушуємо, подрібнюємо ножем. Часник очищаємо, пропускаємо через прес, додаємо до решти інгредієнтів разом з кінзою, солимо і перчимо до смаку, перемішуємо.
2. Лангустини нанизуємо на дерев'яні шпажки, викладаємо на блюдо, змащуємо підготовленим соусом, залишаємо на 30 хвилин, у міру підсихання соусу їм потрібно щедро змащувати морепродукти.
3. Викладаємо лангустини на лист попередньо вистелений фольгою, ще раз змащуємо соусом, відправляємо в духовку розігріту до 220 градусів і готуємо протягом 5 хвилин під грилем, потім перевертаємо на інший бік, її також змащуємо соусом, продовжуємо запікати ще 5 хвилин.

Подаємо на стіл у гарячому вигляді, можна доповнити улюбленим соусом, але це за бажанням.

Лангустини, запечені з травами

Вам знадобляться:

• Лангустини (розмір 8/12 шт/кг) - залежно від кількості порцій,
• Абхазька сіль з аджикою - за смаком,
• Приправа "5 перців" - за смаком,
• Оливкова олія – на око. Масла має вистачити на те, щоб полити всіх лангустинів перед запіканням,
• Зелень - за смаком,
• Лимон - 1 шт.

Приготування:

1. Для початку лангустин необхідно розморозити - делікатно, в холодильнику.
2. Промийте лангустинів і гострим ножем з внутрішньої сторони хвоста зробіть поздовжній надріз. Це необхідно для того, щоб у готовому стані лангустину можна було легко розламати та дістати м'ясо.
3. Викладіть лангустинів черевцями нагору на фольгу у форму для запікання. Приправте блюдо Абхазькою сіллю з аджикою та приправою «5 перців». Полийте невеликою кількістю оливкової олії De Cecco з яскравим та насиченим смаком. А зверху посипте свіжим листям зелені.
4. Запікайте лангустинів у розігрітій до 180°С духовці протягом 10-12 хвилин.

Прикрасьте страву часточками лимона та зеленню. Подавайте до столу із легким салатом.

Лангустини – морський делікатес. Їхнє м'ясо дуже ніжне, тому зіпсувати його просто — достатньо перетримати молюска на плиті або на грилі. Поради, які були надані у статті, допоможуть уникнути помилок.

Готувати страви з лангустинів в домашніх умовах не складно, аргентинські креветки відварюють у воді або вині, подають смаженими на сковороді або грилі. За допомогою цього морського делікатесу із простої повсякденної їжі можна зробити справжній твір кулінарного мистецтва. Порадуйте себе та своїх близьких смачними та простими у приготуванні стравами високої кухні.

Що таке лангустини

Делікатес під назвою лангустини – це різновид омарів, які належать до загону десятиногих ракоподібних. Існує ще кілька міжнародних назв: норвезький омар, аргентинська креветка, скампі. Ракоподібні мешкають у водах Атлантичного океану, Середземному і Північному морі. Головною відмінністю норвезького омара є дві довгі тонкі клешні, в яких немає м'яса. Вони мають міцний панцир, у середньому креветки лангустини досягають у довжину 15 сантиметрів.

Як приготувати лангустини

М'якуш лангустинів приємного рожевого кольору, він дуже ніжний, має вишуканий смак. Готування креветок практично завжди ділиться на 3 етапи: варіння, чищення, добування м'яса із хвоста. У м'ясі норвезьких омарів багато поживних речовин, які благотворно впливають на серцево-судинну систему людини. Енергетична цінність аргентинської креветки становить 112 ккал на 100 грам.

Норвезьких омарів переважно відварюють у воді чи вині у співвідношенні 1:1. Приготування лангустинів у такий спосіб займає приблизно 15-20 хвилин. Існують варіанти приготування омара за допомогою пароварки, духовки, на сковороді та грилі. Креветки добре поєднуються з овочами та крупами. До м'яса норвезьких омарів часто подають соуси на вершковій основі.

Як варити заморожені лангустини

На виробництві аргентинські креветки заморожують живими або попередньо піддають термічній обробці і потім морозять. Краще віддати перевагу свіжомороженим креветкам, якщо немає можливості придбати живих омарів. Делікатес готують у великій кількості води. На кожний літр необхідно покласти по 1 чайній ложці солі. Коли вода закипить, викладіть омара та відварюйте 15-20 хвилин.

Рецепти

Оригінальні рецепти з лавки дуже просто готувати в домашніх умовах. Зварити норвезького омара може досвідчений кулінар, так і новачок. При цьому у кожного може виникнути складність із обробкою морепродуктів. Щоб вирішити цю проблему, скористайтеся покроковим рецептом з фото або відео. Вони допоможуть контролювати кожен процес приготування та правильність обробки морепродукту.

Як приготувати на сковороді

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Кухня: середземноморська.
• Складність: середня.

Норвезькі омари на сковороді готуються за рекордно швидкий час, при цьому вони виходять дуже соковитими. Надати креветкам більш пікантного смаку можна за допомогою часнику, лаймового або лимонного соку. Подавати ракоподібних за цим рецептом краще з рисом. Ця крупа теж швидко готується, чудово підійде як гарнір. Менш ніж за півгодини у вас на столі буде проста, але вишукана вечеря.

Інгредієнти:

• лангустини – 4 шт.;
• олія рослинна – 40 мл;
• лайм - ¼ частина;
• часник – 3 зубчики;
• сіль - 3 щіпки;
• перець чорний мелений - 2 щіпки.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте морепродукти, промийте під проточною водою, обсушіть, обірвіть лапки та клешні.
2. Очистіть часник від лушпиння.
3. Поставте розігріватися олію на сковороді.
4. Часник наріжте тонкими слайсами, відправте на розпечену сковороду, обсмажуйте 1 хвилину.
5. Надішліть морепродукти повністю в сковороду, приправте спеціями, обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку.
6. Наріжте лайм часточками, відправте до лавки, додайте 40-50 мл гарячої води і протоміть 5 хвилин, щоб м'ясо всередині добре приготувалося.
7. Зніміть з вогню і дайте настоятися ще 5 хвилин, креветки повинні увібрати в себе соус.

Лангустини смажені з часником

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: іспанська.
• Складність: середня.

М'ясо норвезьких омарів добре поєднується із гострими смаками. За цим рецептом в маринад для аргентинських креветок входять такі гострі прянощі, як часник та перець чилі. За час маринування омари просочуються смаками та запахами інших інгредієнтів, за підсумком виходить дуже смачна та пікантна страва. Подавати його краще зі свіжим салатом чи овочами в іншому виконанні.

Інгредієнти:

• лангустини – 12 шт.;
• олія рослинна – 40 мл;
• часник – 2 зубчики;
• перець чилі – ½ шт.;
• лимон – ½ шт.;
• петрушка свіжа – 1 пучок;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте ракоподібних, якщо це потрібно.
2. Зніміть панцир із хвоста, відірвіть голови.
3. Зробіть невеликий надріз на хвості та витягніть кишку, як показано на фото.
4. Ретельно промийте морепродукти та просушіть.
5. Свіжу зелень петрушки подрібніть, перекладіть у глибоку миску.
6. Додайте|добавляйте| дрібно нарізаний перець чилі.
7. Часник очистіть, пропустіть через прес.
8. Додайте 40 мл рослинного жиру та сік лимона, посоліть, перемішайте.
9. Викладіть у часник маринад морепродукти, змішайте і відставте на 1 годину, щоб вони добре промаринувалися.
10. На сухій сковороді обсмажте по 2 хвилини креветки з кожного боку.

В духовці

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 166 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: середземноморська.
• Складність легка.

Готувати лангустини у духовці дуже зручно та швидко. Для цього їх необхідно розрізати, приправити м'ясо улюбленими спеціями та відправити запікатися. За стандартних 180°C вистачить чверті години. Якщо ваша духовка підтримує режим гриль, то лангустин буде пікантнішим за смаком. За цією рецептурою використовується розмарин, його можна сміливо замінити чебрецем або розсипом італійських трав.

Інгредієнти:

• лангустини – 6 шт.;
• олія оливкова – 60 мл;
• розмарин - 5 гілочок;
• лимон – 1 шт.;
• морська сіль, перець чорний мелений - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Свіжі лангустини розріжте хребтом, але не дорізайте до кінця.
2. Злегка розведіть стінки панцира убік, посоліть і поперчіть м'якоть.
3. Застеліть лист для запікання пергаментом, викладіть ракоподібних, збризкайте оливковою олією, розкладіть гілочки розмарину.
4. Відправте запікатись у розігріту духовку під грилем на 10-15 хвилин.
5. Лимон розріжте навпіл, з однієї частини видавіть сік, другу наріжте шматочками для прикраси.
6. Викладіть лавки на презентаційну тарілку, полийте соком і оливковою олією, що залишилося, прикрасьте шматочками лимона.

На грилі

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 145 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: середземноморська.
• Складність легка.

Простий рецепт приготування лангустинів на грилі з часниково-імбирним маринадом не залишить байдужим жодного гостя. Аргентинські креветки, приготовані на мангалі, мають неповторний копчений аромат присмак. Якщо немає можливості розпалити мангал, а порадувати себе та гостей такою стравою хочеться, то із цим завданням непогано впорається сковорода-гриль. Такий спосіб приготування додасть креветкам потрібні нотки аромату і характерні смужки гриля.

Інгредієнти:

• лангустини – 1 кг;
• імбир (корінь) – 1 см;
• часник – 2 зубчики;
• олія рослинна – 40 мл;
• морська сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь розморозьте морепродукти, злийте рідину, перекладіть у глибоку миску.
2. Додайте натертий на дрібній тертці корінь імбиру, оливкову олію, перемішайте і відставте маринуватися на 10 хвилин.
3. Окремо натріть часник або пропустіть через прес, його потрібно буде додати пізніше.
4. Розігрійте сковороду-гриль або підготуйте жар у мангалі.
5. Викладіть ракоподібним одним шаром.
6. Смажте 1,5 хвилини, потім переверніть, посипте подрібненим часником і готуйте ще 1,5 хвилини, зніміть з вогню.

Салат з дайконом та лангустинами

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 105 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: середземноморська.
• Складність: середня.

Для приготування цього оригінального салату ракоподібні відварюються на пару. За рахунок цього загальна калорійність страви вигідно відрізняється від смажених у великій кількості олії морепродуктів. Крім всього у складі є корисні для організму овочі, які багаті на клітковину. Таке поєднання продуктів надовго вгамує голод. Салат буде ідеальним варіантом для пізньої вечері.

Інгредієнти:

• лангустини – 12 шт.;
• салатний мікс – 50 г;
• дайкон - 30 г;
• помідори в'ялені – 30 г;
• олія оливкова – 20 мл;
• соєвий соус – 20 мл;
• оцет рисовий – 20 мл;
• помідори чері - 7 шт.;
• японське рисове вино – 5 мл;
• цукрова пудра – 2 р.

Спосіб приготування:

1. Для соусу в окремій ємності змішайте соєвий соус, рисовий оцет, японське рисове вино та цукрову пудру.
2. Дайкон натріть на тертці для корейської моркви, замаринуйте в заготовленому соусі.
3. Приготуйте ракоподібних на пару, відкиньте на друшляк, остудіть і очистіть. Хвостики при цьому не можна відривати.
4. Помідори черрі розріжте навпіл, в'ялені - поріжте дрібно.
5. У великій ємності змішайте салатний мікс, помідори двох видів, дайкон разом із маринадом і перемішайте.
6. Перекладіть заготовку в презентаційну миску, додайте морепродукти, посипте сіллю, перцем, збризкайте оливковою олією і добре змішайте.

Суп

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 50 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Традиційний французький суп біс за класичним рецептом. Його готують із додаванням різних морепродуктів, у тому числі й аргентинських креветок. У класичному варіанті суп пропускають через блендер для одержання кремової текстури. Він виходить густий, але його консистенцію ви можете відрегулювати, виходячи зі своїх смакових уподобань. Страву можна розбавити рибним бульйоном або типовою питною водою. Допускається подача супу без перемелювання у блендері.

Інгредієнти:

• лангустини – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• фенхель - ½ шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• селера – 1 стебло;
• помідори – 2 шт.;
• рибний бульйон – 2 л;
• окунь морський – 2 шт.;
• куркума – на кінчику ножа;
• вино біле сухе – 200 мл;
• петрушка – 20 г;
• вершки 40% - 60 мл;
• олія оливкова – 50 мл;
• сіль, перець чорний мелений, чебрець, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструлі для супу розігрійте оливкову олію, додайте дрібно|мілко| нарізані цибулю, моркву, селера і фенхель, злегка обсмажте овочі.
2. Додайте очищений часник, можна цілими зубчиками, ще трохи протоміть.
3. Почистіть рибу, наріжте великими шматочками, як показано на фото.
4. Скампі великого розміру поріжте такими ж великими шматками разом із панцирем.
5. Відправте рибу та креветку до овочів, перемішайте та влийте рибний бульйон.
6. Додати трохи куркуми для кольору.
7. Дрібно наріжте помідори, зелень петрушки, відправте в суп, додайте лавровий лист і чебрець, знову перемішайте, влийте вино, накрийте кришкою каструлю, доведіть до кипіння.
8. Зменшіть вогонь, варіть приблизно 20-30 хвилин до готовності риби та морепродуктів.
9. Перелийте суп у блендер і подрібніть.
10. Протріть все через сито і поверніть у каструлю.
11. Трохи підігрійте, доведіть до смаку.
12. Подавайте порційно із невеликою кількістю жирних вершків.

Лангустини по-неаполітанськи

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 132 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Рецепт креветок по-неаполітанськи більше нагадує соус, а не самостійну страву. Він готується у великій кількості томатного пюре з додаванням вина та вершків. Соус має багатий смаковий букет, який чудово поєднується з морепродуктами. Більшу частину часу займає чищення ракоподібних. До складу страви входить лише м'ясо із хвостів. Подавати його краще зі спагетті чи іншими видами макаронів.

Інгредієнти:

• лангустини – 6 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• вершки 20% - 400 мл;
• часник – 4 шт.;
• олія оливкова – 50 мл;
• вино біле сухе – 100 мл;
• петрушка – 50 г;
• сіль, чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте неочищені морепродукти у сковороді або сотейнику на оливковій олії з кожного боку буквально по 1 хвилині.
2. Перекладіть ракообраних на блюдо, а в розігріте масло відправте смажитися подрібнений часник до золотистого кольору.
3. Помідори пюруйте за допомогою блендера, додайте до часнику та протоміть 5 хвилин.
4. Влийте вино, додайте сіль та перець за смаком.
5. Гасіть соус приблизно 20 хвилин, він повинен зменшитися в обсязі.
6. Повільно введіть вершки, не перестаючи помішувати.
7. Томіть, поки соус не почне густіти.
8. М'ясо з хвостів лангустинів відправте в соус разом із подрібненою зеленню.

Капоната з лангустинами для гурманів

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність блюда: 153 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність складна.

Традиційна італійська страва під назвою капонату – це варіація на тему овочевого рагу. Основним інгредієнтом є баклажани. Смак цієї страви здатний оцінити справжні гурмани. У рецепті присутні помідори конфі з апельсиновою цедрою, цибуля, запечена у великій кількості морської солі, баклажани, обсмажені на оливковій олії та головний смачний делікатес – аргентинські креветки у відвареному вигляді.

Інгредієнти:

• лангустини – 6 шт.;
• сіль морська – 200 г;
• олія оливкова – 150 мл;
• кедрові горішки – 100 г;
• цукор – 60 г;
• мед – 40 г;
• цедра апельсина – 20 г;
• каперси – 15 г;
• оливки - 10 шт.;
• помідори – 6 шт.;
• баклажан - 2 шт.;
• селера – 2 стебла;
• чебрець - 2 стебла;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Помідори ошпарте окропом, зніміть з них шкірку, розріжте на 6 частин, вийміть серцевини.
2. Викладіть томати на лист, присипте спеціями, цедрою апельсина і невеликою кількістю цукру.
3. Зверху викладіть стебла чебрецю і полийте оливковою олією.
4. Надішліть томати конфі в духовку при температурі 90°C на півгодини.
5. У форму для випікання висипте морську сіль, опустіть у неї неочищену цибулину буквально на 1 см.
6. Відправте цибулю запікати в розігріту духовку до 140°C на півгодини.
7. Стебла селери очистіть, наріжте по діагоналі смужками завтовшки 1 см.
8. Опустіть стебла в киплячу воду і проваріть 3 хвилини, потім обдайте холодною водою або викладіть на лід, що селера не потемніла.
9. Баклажани зі шкіркою наріжте дуже товстими кружальцями, потім розділіть їх на часточки, обсмажте до золотистої скоринки в оливковій олії.
10. Для соусу на оливковій олії обсмажте каперси і оливки, потім додайте кедрові горіхи, цукор, що залишився, і томіть, поки горіхи не покриються карамеллю.
11. Додайте в соус мед та готуйте ще кілька хвилин.
12. Відварюйте морепродукти в окропі 15 хвилин.
13. Подавайте страву так: на тарілку викладіть баклажани, зверху томати, потім цибулю.
14. Навколо овочів розкладіть стебла селери, центром – аргентинські креветки, полийте страву соусом.

Різотто

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 135 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Одна з традиційних італійських страв – різотто. Його також можна приготувати з додаванням морепродуктів. У цьому рецепті використовується тільки м'ясо з хвостів. З панцирів і клешні готується наваристий бульйон, в якому потім відварюється рис. В основу страви також входить вино, яке надає особливий смак та аромат різотто. Для відтворення класичного рецепту необхідно придбати рис арборіо.

Інгредієнти:

• рис арборіо – 200 г;
• лангустини – 8 шт.;
• цибуля-порей - 1 шт.;
• селера – 1 стебло;
• кріп – 3 гілочки;
• вино біле сухе – 200 мл;
• олія оливкова – 60 мл;
• масло вершкове – 20 г;
• паста томатна – 5 г;
• куркума – 2 г;
• перець запашний горошком – 4 шт.;
• сіль морська – 4 р.

Спосіб приготування:

1. Надріжте хвіст у ракоподібних, акуратно дістаньте м'ясо.
2. Розігрійте в сотейнику столову ложку оливкової та вершкового масла, обсмажте на цій суміші панцирі, голови та клешні, злегка розімніть все дерев'яною ложкою.
3. Введіть томатну пасту, половину вина, перець та куркуму.
4. Перемішайте та залийте літром гарячої води.
5. Варіть бульйон на повільному вогні 40 хвилин, додайте|добавляйте| трохи солі, потім процідіть.
6. Розігрійте в іншому сотейнику ложку оливкової олії.
7. Дрібно наріжте світлу частину цибулі-порею та селеру, відправте овочі обсмажуватися до прозорості.
8. До них додайте рис, смажте ще 2 хвилини.
9. Влийте залишок вина, коли воно трохи випарується поступово, по ополонику, введіть бульйон.
10. Варіть різотто 20 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
11. Наприкінці варіння додайте морепродукт, посоліть, перемішайте і протоміть ще кілька хвилин.
12. Готову страву прикрасьте рубаним кропом і збризкайте оливковою олією.

Як смачно приготувати лангустини

Щоб страви з лангустинів, приготовлені вашими руками були найсмачнішими та ароматнішими, слід взяти до уваги кулінарні поради досвідчених кухарів:

1. Обробіть лангустин відразу після готування, коли вони охолонуть, це буде зробити складніше. Використовуйте для обробки рукавички, щоб не поранитися і не обпектися.
2. Креветки мають особливий смак, якщо відварювати їх у воді з вином, переважно білих сухих сортів.
3. Подавайте лавки зі шматочком вершкового масла або вершковим соусом. Ці продукти ідеально доповнять смак морепродуктів.

Відео

Продукт низькокалорійний, містить калій, кальцій, фосфор, багатий на вітаміни. Використовувати його можна в салатах, супах, відварених, обсмажених, але ми поговоримо про ароматний спосіб приготування - на грилі.

Як правильно приготувати лангусти на грилі?

Готувати лангустини можна з панциром або без нього, тоді креветка отримає більше смаку від маринаду, буде більш підсмаженою, хрусткою. Відварювати продукт перед тим, як братися безпосередньо до рецепту, не потрібно. Він готується швидко, одне із завдань кухаря – не переборщити з термообробкою. Попередньо відварені креветки легко пересушити, довести до гумового стану, плюс частину смаку вони віддадуть у воду.

Придбані морепродукти розморожуються і обробляються. Панцир тушки, що розм'якшилася, очищається (хвостик залиште - він виглядає естетично, за нього зручно тримати креветку). Стравохід, що розташовується вздовж спинки тушки, забирається. Для цього озброїться гострим ножем, зробіть їм неглибокий надріз, підчепите кінчиком кишечник - він легко витягнеться.

Майже всі рецепти креветок на грилі передбачають маринування. Маринади бувають найрізноманітнішими – від класичного «лимон + часник + перець + сіль» до сумішей з імбиру, кайєнського перцю, соєвого соусу та різноманітних трав. У будь-якому маринаді продукт не варто перетримувати більше години – він не потребує тривалої дії кислот.

Перед обсмажуванням змастіть лангустини оливковою олією - так вони швидше приготуються, не прилипнуть і придбають хрустку скоринку. Для додаткового аромату можна натерти замариновані попередньо креветки спеціями.

Лангустини гриль готуються на сковороді на звичайній плиті (характерні смужки будуть, а ось смаку «димка» без добавок – немає) або на вуличному грилі, на решітці для барбекю, на шпажках (дерев'яних паличках) за участю прогрітого вугілля. Лангустин досить 3-4 хвилин, щоб дійти до потрібної кондиції. Згорілі креветки втрачають свій смак і набувають жорсткої неприємної консистенції.

Рецепти лангустів

Кожен рецепт лангустинів на грилі починається з розморожування (якщо необхідно) та промивання. При приготуванні в панцирі начинки не видаляються, при повному очищенні знімається панцир без хвостика, видаляється кишечник.

Основні відмінності рецептів надає маринад для лангустів. Класичний рецепт маринаду включає оливкову олію, лаймовий або лимонний сік, сіль, перець та пряні трави.

Крім класичного, пропонуємо ще 3 рецепти:

• оливкова або вершкове масло, соєвий соус, кілька зубчиків часнику (можна додати сюди ж чорний перець та імбир).
• Апельсиновий сік, розмарин, оливкова олія, перець, сіль|соль|.
• Імбир, лемонграс, часник, оливкова олія, мелений перець, сіль, соус тобаско, кінза.

Замариновані лангустини викладаються на гриль і обсмажуються максимум 7 хвилин (частіше менше) з обох боків. Подавати до столу слід гарячими і з'їдати негайно, щоб отримати від страви максимальне задоволення.

Щоб приготувати естетичні та смачні лангусти, дотримуйтесь кількох простих рекомендацій:

• Розташовуйте тушки на відстані 8-10см від вогню, щоб не пересмажити.
• Розігрійте решітку заздалегідь, щоб продукт не прилипнув до лозин.
• Нанизуючи креветку на дерев'яну шпажку або шампур, проткніть її, склавши навпіл, тоді вона не крутитиметься при перевертанні.
• При жарінні на відкритому грилі або барбекю озброїться щипцями, ними зручно маніпулювати.
• Якщо ви використовуєте дерев'яні шпажки під час смаження на відкритому вогні та вугіллі, відмочіть їх у воді протягом кількох годин, інакше вони можуть спалахнути, і ви втратите делікатеси в золі.

Заправляйте готові смажені лангустини соком лайма або лимона або використовуйте соуси.