Рис із м'ясом: покрокові рецепти. Як приготувати плов у горщиках, запіканку або обсмажити по-китайськи рис з м'ясом (покроково)

Чи можна приготувати просту страву швидко і щоб до всього було смачно і ситно? Рис з овочами та м'ясом є саме таким – і готується швидко, і саме по собі є досить поживним, оскільки містить м'ясо, а смак виходить чудовим. Тому можна сміливо приступати до готування.

Рис з овочами та м'ясом: готуємо вдома швидко та смачно

Рис з овочами та м'ясом дуже вигідно готувати. У результаті ви отримуєте дві страви в одній – основне та гарнір. У принципі, можна більше нічого не готувати, а подавати як повноцінну страву. Якщо хочете чимось доповнити, то найкраще або легким салатом або просто зробити нарізку зі свіжих овочів (помідор, огірків, перцю).

Отже, для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

• 500гр м'яса;
• 2-3 великі моркви;
• 1-2 шт цибулини;
• 400гр рису.
• Спеції, соєвий соус, сіль, цукор до смаку.

За кількістю інгредієнтів краще буде, якщо ви орієнтуватиметеся на свій смак і потреби. Тут має значення кількість осіб, на яку готуватиметься страва.

М'ясо також краще підбирати на свій вибір (курка, свинина або яловичина), а можна зовсім не додавати. У такому випадку ви отримаєте чудову дієтичну страву.

Якщо ви, ну дуже любите овочі, то можете додати їх трохи більше.

1.Отже, для початку нарізаємо м'ясо тонкими смужками і викладаємо в глибоку тарілку. Потім додаємо трохи соєвого соусу і залишаємо маринуватись хвилин на тридцять.

5. Трохи солимо і перчимо. Потім змішуємо м'ясо та овочі. І вже в готовий рис додаємо м'ясо та овочі. Для насиченості смаку радимо додати спеціальну суміш спецій для плову та трохи оливкової олії.

Смачного!

Рис із овочами у сковороді – рецепт для домогосподарок

Приготування страви «Рис з овочами в сковороді» схоже на попередній рецепт, але спосіб приготування трохи відрізняється. Тим часом, виходить все також смачно.

Вам знадобиться:

• Рис 400гр;
• Рослинна олія;
• Овочі 500гр (будь-які на ваш розсуд);
• Зелень;
• Сіль, цукор, спеції на смак.

1.Починаємо з того, що чистимо і нарізаємо овочі, потім добре обсмажуємо. Після того, як вони досить підрум'янилися, додаємо до них попередньо промитий рис. І гасимо все приблизно тридцять хвилин, щоб рис підігрівся і ввібрав в себе соки, що виділяються овочами.

2. Потім додаємо в сковороду дві склянки води і гасимо протягом десяти хвилин на повільному вогні.

3. Додаємо спеції і продовжуємо гасити, поки рис не вбере всю воду. Подавати до столу можна з будь-яким м'ясним блюдом або салатом.

Смачного!

Як приготувати рис з овочами в горщику

Страви, приготовані в духовці, відрізняються від звичайного способу приготування тим, що виходять не тільки смачними, а й кориснішими. У такий спосіб дуже зручно готувати різні каші, які виходять більш насиченими до смаку. Не виняток - рис із овочами у горщику приготований у духовці.

Для приготування страви вам знадобиться:

• рис (1,5 склянки);
• овочі 300гр (свіжі чи заморожені);
• спеції;
• бульйон чи вода;
• за бажанням можна додати м'ясо.

1.Перейдемо до приготування. Для початку на сковороді обсмажуємо овочі. У горщик висипаємо, попередньо вимитий рис. Зверху кладемо обсмажені овочі.

2. Пропорції складайте індивідуально, враховуючи ваші уподобання. Тепер горщик заливаємо водою або найкраще бульйоном. Незабутній і про приправи.

3.Якщо ви вирішили до рису подавати м'ясо, то ідеальним варіантом буде баранина, яловичина або свинина.

4.Накриваємо кришечками і відправляємо в духовку, розігріту до двохсот градусів. Час приготування страви складає близько години. Коли рис із овочами в горщику готовий, рекомендуємо посипати зверху дрібно нарізаною зеленню.

Приємного для всіх апетиту!

Рис з овочами та м'ясом- підходяща страва для сімейного обіду чи вечері. Набір овочів може бути на ваш смак, можна додати гриби. Страва виходить соковитою, ароматною і дуже смачною.

складові

Для приготування рису з овочами та м'ясом знадобиться:

700 г м'яса (я готувала з м'якоті яловичини);

1,5 склянки круглозернистого рису;

1 морква;

1 цибулина;

1 червоний болгарський перець;

жменю стручкової квасолі;

2 зубчики часнику;

1 ст. л. меленої солодкої паприки;

сіль, спеції – за смаком;

олія для обсмажування.

Етапи приготування

М'ясо вимити, обсушити паперовими рушниками.

Обсмажити м'ясо на олії на сильному вогні до утворення золотистої скоринки з усіх боків.

Нарізати цибулю та моркву, додати до м'яса, обсмажити всі разом, іноді помішуючи, протягом кількох хвилин. Додати трохи води, приблизно півсклянки, накрити кришкою та гасити на повільному вогні 40-45 хвилин.

Стручкову квасолю та болгарський перець нарізати, з помідорів зняти шкірку.

Додати до м'яса квасолю, часник та болгарський перець, обсмажити разом 4-5 хвилин, іноді перемішуючи.

Перекласти в каструлю, влити гарячу воду, щоб покривала м'ясо з овочами приблизно на 2 см.

Довести до кипіння, посолити, додати спеції.

Викласти рис у каструлю з м'ясом та овочами, зверху покласти помідори. Довести до кипіння.

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!

Традиція готувати рис з м'ясом прийшла до нас зі Сходу, вперше вигадали такі страви перси, пізніше традиція поширилася по всій території Середньої Азії і далі на Захід.

Нині існують сотні варіацій страв, основними інгредієнтами у яких є рис та м'ясо. Кулінарні рецепти включають не тільки прянощі та гострі приправи, а й овочі, сухофрукти, горіхи та інші складові. Готувати рис з м'ясом можна на кастрі, плиті, в духовці або в традиційній російській печі.

Рис із м'ясом — підготовка продуктів

При приготуванні рису з м'ясом дуже важливо правильно вибрати продукти, які стануть основою страви. Ідеально для рису підходить баранина, можна використовувати свинину та яловичину, а ось телятина не рекомендується, вона надто м'яка та ніжна. Рис слід брати твердий та прозорий, якщо взяти розваристий, вийде неприємна каша. Рис перед приготуванням слід кілька разів промити у холодній воді, при необхідності очистити від неякісних зерен та домішок. М'ясо нарізається невеликими шматочками і обсмажується на олії. Рис додається після того, як доведено м'ясо до напівготовності.

Рис із м'ясом — підготовка посуду

Зазвичай рис з м'ясом готується в чавуні, качениці, глиняних горщиках або пасуд для запікання. В останні роки досить популярними стали скляні ємності, що використовуються в духовці або мікрохвильовій печі, їх застосування при приготуванні рису з м'ясом теж цілком актуальне.

Рецепт 1: Плов

Плов - одна з найбільш популярних страв, до складу якої входять рис та м'ясо. Особливий смак плову формують різного роду приправи, також можна додавати курагу та чорнослив. На Сході є десятки рецептів традиційної страви, пропонуємо рецепт одного з них.

Інгредієнти:
- 500 г м'яса (баранина, свинина, яловичина);
- 1 склянка рису;
- 2 цибулини;
- 1 велика морква;
- вершкове масло;
- 1 зубчик часнику;
- Чорний мелений перець;
- Сіль.

Спосіб приготування

М'ясо наріжте на шматочки середнього розміру (30-40 грамів), обсмажте на попередньо розтопленій вершковій олії таким чином, щоб вийшла рум'яна скоринка. Тепер настав час додати сіль, спеції, протертий часник та ароматні трави (за бажання).

Цибулю наріжте тонкою соломкою, моркву натріть на великій тертці, додайте овочі до м'яса, накрийте кришкою і тушкуйте доти, поки м'ясо не стане м'яким (як правило, цей процес займає близько години). Слідкуйте за тим, щоб при приготуванні м'яса виварилася рідина, якщо її не вистачає, додайте кип'яченої води (краще робити це кілька разів у процесі приготування невеликими порціями).

Коли відбувається теплова обробка м'яса, рис повинен вимочуватися у воді. Рис покладіть у ємність з м'ясом та овочами, рідина повинна покривати «кашку». Закрийте кришкою ємність і тушкуйте протягом 15 хвилин. Якщо страва готова, а рідини в блюді занадто багато, слід відкрити кришку і дозволити випаруватися воді, щоб рис став розсипчастим.

Подається плов на великій тарілці, для прикрас можна додати трохи зелені.

Рецепт 2: Рис з м'ясом, грибами, капустою та солодким перцем

Рис чудово поєднується не тільки з м'ясом, але і з овочами, не дивно, що змішання даних компонентів дозволяє отримати смачну та ароматну страву.

Інгредієнти:
- 400 г м'яса (свинина, баранина, яловичина, в даному випадку можна використовувати навіть телятину);
- 400 грамів рису;
- 200 грамів печериць;
- 500 г свіжої капусти;
- 2 солодкого перцю;
- 1 літр м'ясного бульйону;
- 1 цибулина;
- 1-2 часточки часнику;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 1 чайна ложка червоного перцю;
- Сіль.

Спосіб приготування

М'ясо наріжте невеликими кубиками і обсмажте на олії, додайте дрібно нарізану цибулю, шаткувану капусту, кільця червоного солодкого перцю, гриби, сіль, перець і часник. Обсмажуйте протягом 10-15 хвилин, після чого перекладіть у горщики, залийте бульйоном і поставте в духовку на півгодини.

Рис вариться окремо до стану напівготовності, потім промивається, просушується і кладеться в горщик з м'ясом. Ставимо страву в духовку ще кілька хвилин.

Рецепт 3: Рис із курячим м'ясом

Куряче м'ясо набагато легше і менш калорійне, ніж баранина, свинина або яловичина, крім того, його використання не сильно відбивається на сімейному бюджеті, тому рис з куркою дуже актуальна і популярна страва.

Інгредієнти:
- 300 грамів курячого філе;
- 3 склянки рису;
- 100 грамів шинки;
- 3 солодких стручкових перцю,
- 2-3 цибулини,
- 4 столові ложки соняшникової олії,
- Кілька ложок томатної пасти;
- гострий перець,
- Сіль.

Спосіб приготування

Обсмажте цибулю та солодкий перець на олії, додайте невеликі шматочки м'яса, посоліть блюдо і тушкуйте 15 хвилин. Далі додаються кубики шинки та відвареного рису, страва приправляється соусом і ставиться на вогонь на 3-5 хвилин.

Для приготування страв із рису, які потребують тривалої теплової обробки, використовуйте виключно розсипчасті сорти рису.

Щоб колір рису та його смак були красивими та насиченими, використовуйте спеції та трави (перець, папрака, шафран).

Ідеальне м'ясо до рису - бараняча грубинка, далі йдуть бараняча лопатка або задня частина, свиняча шия, яловичина.

При всій різноманітності страв з рису, будь то плов або рис з м'ясом, загальним, мабуть, для всіх кухонь світу, є «рис припускається в рідині, і вбирає її». По-книжному - технологія припускання в рідині, що поглинається. Так готується плов і просто рис із м'ясом.

За цим принципом готується плов, різотто, паелья і т.д. Іноді дуже складно знайти грань між двома подібними стравами з рису. Але застосування різних спецій, масел, способів приготування, часу приготування, а також різних сортів рису - робить, здавалося б, подібні страви, зовсім різними.

Минулого року були у відпустці у друзів на Чорноморському узбережжі Болгарії, ми часто там буваємо. Якось увечері в острівній частині міста Несеб'р, прямо на вулиці біля ресторану, побачили велику, ні, просто величезну сковороду на підставці, де готували паелью. Хоча ми тоді їли.

Суть паельї (ісп. Paella, паейа) – страва з рису, підфарбованого шафраном, з додаванням оливкової олії. У паелью додають морепродукти, овочі, курку, ковбасу, м'ясо тощо. Назва походить від латинського слова patella (сковорода). Варіації паельї «чорний рис» готується з додаванням каракатиці та «чорнила», «рис із скоринкою» - більш традиційні для Іспанії.

Для паельї потрібна величезна пласка сковорода. Потрібен рис, і, як кажуть росіяни, коли готують італійську піцу, і італійці, коли готують російський салат – потрібно все, що є в холодильнику.

Зізнатися приготувати справжню паелью будинку на кухні - неможливо, та й велика кількість шафранного барвника мені не подобається, а за чорнило каракатиць я взагалі промовчу.

Тому не влаштовуватимемо собі іспит, а, приготуємо те, що нам під силу, і те, що нам точно сподобається – рис з м'ясом, просто і доступно, не складніше, ніж приготувати.

Рис з м'ясом. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Рис 1 склянка
• Яловичина 400 гр
• Цибуля 1 шт
• Часник 1 головка
• Оливкова олія 50 мл
• Коріння для бульйону (морква, петрушка, селера)за бажанням
• Шафран (куркума, чорнобривці, каррі), червона солодка паприка, сіль, перець чорний мелений, лавровий листза смаком

1. М'ясо, телячу вирізку, вимити та видалити плівки.

   Рис, м'ясо, овочі

2. Зварити міцний бульйон із цілого шматка м'яса на воді, без додавання солі. Тільки вода (1 л) та один лавровий лист. Але, дуже непогано додати в бульйон при варінні жменю сухих корінців (селера, петрушка, морква, цибуля-порей) або нарізані крупними шматками свіжу моркву. Бульйон варити щонайменше 1 години.

   Зварити міцний бульйон із цілого шматка м'яса на воді, без додавання солі

3. Сорт рису, для приготування будь-якої страви, це найскладніше. У будь-якому рецепті зазвичай сказано, який треба рис. Але, зазвичай, у магазинах продається «рис». Безіменний злак білого кольору та невизначеної форми. Хто пам'ятає, років 30-40 тому, у магазинах було два сорти пива: пиво їсти та пиво немає. Так і рис, як і все інше. Але, зізнатися, завжди можна знайти зрозумілий сорт рису. Басматі, арборіо, жасмин... Без спеціальних знань складно зорієнтуватися, але зазвичай у рецептах пишуть, наприклад, круглозернистий, мало розсипчастий. Або подовжене зерно, клейке. Завжди можна збагнути, що треба. Так для нашої страви треба, щоб рис добре вбирав воду, мав подовжене зерно і при цьому не склеювався в кашу, а був у міру розсипчастим. У таких випадках я використовую рис сортів басматі. Вважається, що басмати має унікальний смак і аромат. Слово «басмати» у перекладі з хінді означає «ароматний». Цей аромат вже добре відчувається при промиванні та замочуванні рису. Басматі ідеально підходить для приготування способом припускання в рідині, що поглинається.
4. Поки вариться бульйон, рис треба обов'язково промити холодною проточною водою, щоб вимити рисове борошно, що залишилося після полірування рису. Це обов'язково, якщо хочете, щоб рис із м'ясом був розсипчастим. Дуже зручно покласти необхідну кількість рису у велику емальовану миску, і поставити під тонкий струмок води з-під крана. Вода буде переливатися через край миски, і нестиме з собою все зайве, тоді як важкий рис залишатиметься на дні. За 10 хвилин вода буде досконало прозора, а рис чистим.
5. Відкинути мокрий рис на сітчастий друшляк або сито, струсити воду і дати постояти, доки вся рідина не стіче. Можна кілька разів струснути. Рис має бути злегка вологим, але не мокрим.
6. Готуємо інгредієнти до приготування. Як завжди - цибулю очистити, часник очистити, зелень, обірвавши листочки зі стебел, дрібно нарізати.
7. Цибулю нарізати тонкими кільцями або соломкою. Нарізайте дуже тонко. Руками «скуштувати» цибулю, щоб кільця або соломка відокремилися один від одного. Руки варто відразу помити холодною водою, бо випаровування цибулі влаштують водоспад сліз.
8. Зубчики часнику розплющити колодкою ножа.
9. У глибокій сковорідці сильно розігріти оливкову олію, щоб з'явився запах. Обсмажити 1-2 зубчики часнику, буквально до 1 хвилини при постійному помішуванні. Часник у жодному разі не повинен згоріти в маслі, а лише дати маслу аромат. Часник після обсмажування потрібно видалити з олії.

   Обсмажити 1-2 зубчики часнику

10. Відразу ж в маслі обсмажити нарізану цибулю. Обсмажити при постійному помішуванні до м'якості.

    Відразу ж в маслі обсмажити нарізану цибулю. Обсмажити при постійному помішуванні до м'якості

11. Викласти на обсмажену в олії цибулю, промиту та обсушену рис. Перемішати та смажити рис 2-3 хвилини. Обов'язково постійно помішувати, щоб рис не пригорів і не прилип до сковорідки.

    Викласти на обсмажену в олії цибулю, промиту та обсушену рис

12. Трохи посолити та поперечити бульйон, додати 0.5 ч. л. солодкої меленої паприки і неочищені зубчики часнику.

    Трохи посолити та поперечити бульйон, додати 0.5 ч. л. солодкої меленої паприки і неочищені зубчики часнику, що залишилися.

13. Далі шафран. Шафран спеція досить рідкісна та дорога. Зазвичай замість натурального шафрану використовують більш дешеву та доступну куркуму. Хоча при цьому голосно заливають, що це шафран. Куркума цілком підійде чи навіть порошок карі. Але обережно. Чи не переборщите. Мені особисто не зовсім подобається жовто-гарячий колір іспанської паельї, в якій неабияк шафрану або куркуми. Я на 1 склянку рису додаю трохи більше чверті чайної ложечки куркуми. Колір страви не такий яскравий, як заведено, але ми домовилися, що готуємо не класичну паелью, а рис з м'ясом. Ще варіант - можна купити чорнобривці, теж цілком підійдуть для фарбування рису.
14. Влити на сковорідку приблизно 1.5 склянки м'ясного бульйону, що залишився після варіння м'яса. Зазвичай для варіння рису використовують рідини вдвічі більше, ніж рису за обсягом. Але басмати вбирає рідини менше.

    Влити на сковорідку приблизно 1.5 склянки м'ясного бульйону, що залишився після варіння м'яса

15. Перемішати все, накрити кришкою і, дочекавшись закипання бульйону, зменшити вогонь до мінімуму. Припускати рис у бульйоні до готовності та повного википання та вбирання рідини. Це займає 18-20 хвилин. Важливо, щоб вся рідина ввібралася або випарувалася, а рис з м'ясом був майже сухий і зернятка відокремлювалися один від одного. Варто наприкінці варіння рису перемішати і потримати блюдо на слабкому вогні під кришкою, щоб рис пропарився повністю. Тоді рис втрачає залишки вільної рідини і стає остаточно розсипчастим.

    

Рис та м'ясо - ідеальне поєднання продуктів. Перше, що спадає на думку, при такій комбінації - плов. Здавалося б, такого складного. Але не кожен навіть досвідчений кулінар з гордістю може сказати, що він уміє готувати правильний, розсипчастий та ароматний плов.

У нашій добірці покрокових рецептів з рису з м'ясом, докладно описано, як без особливих турбот приготувати чудовий плов у горщиках у духовці, і не тільки його. Представлено рецептуру найсмачнішої запіканки з рису з м'ясом та покроковий рецепт популярного смаженого рису по-китайськи.

Страви з рису з м'ясом – загальні принципи приготування

Рисова крупа буває круглозерною - з пузатенькими рисинками, що мають округлені кінці і довгозерній - її зернятка довгасті, із загостреними кінцями. Смак рису обох сортів відрізняється мало. Вид крупи здатний вплинути на консистенцію та зовнішній вигляд готової страви.

Круглозерна крупа легше вбирає та утримує в собі вологу. Вона містить багато крохмалю, і отримати з неї розсипчасту страву дуже складно. Такий рис, як правило, використовується для приготування каш та запіканок.

Довгозерний рис вважається найкращим для плову та розсипчастих страв з рису з м'ясом. Він практично не розварюється, добре тримає форму і не має надмірної клейкості. Після відварювання така крупа не потребує промивання.

М'ясо. Для приготування з рисом зазвичай вибирають жирні сорти, наприклад свинину. Найкраще взяти нашийок, але згодиться і будь-який інший шматочок з найбільшим вмістом тонких прошарків сала. За бажання жирне м'ясо завжди можна замінити піснішою яловичиною або зовсім поміняти на дієтичне філе курки.

У будь-яку страву з рису з м'ясом додають овочі. Вони не тільки доповнюють страву своїм смаком, але й роблять її соковитішими. Найчастіше в такі страви кладуть цибулю, солодкий перець та моркву. Овочі нарізають згідно з рецептурою і, перш ніж з'єднувати з іншими компонентами, пасерують до м'якості на олії.

Спеції. Жодна страва з рису з м'ясом не може обійтися без їхнього аромату. Чорний або запашний мелений перець, куркума – найбільш використовувані. Для плову можна взяти спеціальний пакетик із вже готовим набором спецій.

З кухонного посуду, для приготування страв з рису з м'ясом за цими покроковими рецептами, може знадобитися вок, вогнетривка форма або горщики.

Рис із м'ясом: покроковий рецепт запіканки

У покроковому рецепті запіканки з рису з м'ясом використовують фарш зі свинини. За бажання жирне м'ясо можна замінити менш жирною яловичиною або дієтичним продуктом, наприклад, відвареною курятиною. Філе птиці не подрібнюють м'ясорубкою, його краще нарізати тонкими смужками.

Інгредієнти:

Півкіло парної свинячої м'якоті (шия);

200 гр. круглозерної рисової крупи;

Дві невеликі цибулини;

Один плід болгарського перцю;

Велика солодка морква;

80 гр. вершкового «Селянської» олії;

Куркума;

150 гр. "Костромського" сиру;

Неароматна олія;

мелений запашний перець;

Білі панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо вручну рис - вибираємо сміття та браковані, зіпсовані зерна.

2. Пересипаємо крупу в друшляк і поміщаємо під тиск прохолодної води. Промиваємо крупу до того часу, поки з неї стане стікати повністю прозора вода.

3. Промитий рис заливаємо великою кількістю холодної води, ставимо на інтенсивний вогонь. Зрідка розмішуючи, доводимо до закипання. Перемішуючи, намагайтеся дістати до дна каструлі, щоб відокремити від нього приліплі рисинки.

4. У киплячу воду, для надання рису кольору, додаємо трохи куркуми, підсолюємо.

5. Ріжемо вершкове масло, опускаємо в каструлю, перемішуємо і зменшуємо нагрівання.

6. Не даючи інтенсивно вирувати, варимо до готовності. При розкушуванні рисинки не повинні залишатися твердими всередині.

7. Відварений рис відкидаємо на сито, там і залишаємо, щоб зцідити зайву вологу.

8. З м'якоті зрізаємо зайві плівки, промиваємо м'ясо та нарізаємо шматками. Подрібнюємо свинину у фарш. Найкраще скористатися м'ясорубкою, налаштованою на мінімальне подрібнення.

9. У теплу сковороду наливаємо олію. Прогріваємо його протягом хвилини на середньому вогні.

10. Опускаємо у сковороду фарш. Обсмажуємо, роздавлюючи м'ясо, що зібралося грудками, вилкою. Довівши до рум'яності, трохи підсолюємо, приправляємо перцем.

11. Смажений фарш викладаємо в миску.

12. Очищаємо овочі. Морквину та м'якоть плодів болгарського перцю ріжемо дрібно, кубиками, цибулю довільно, бажано пропорційними шматочками.

13. У сковороду, де обсмажували м'ясо, доливаємо нову порцію олії, опускаємо в неї нарізані овочі. Готуємо на середньому вогні до золотистості.

14. Коли всі продукти підготовлені, можна розпочинати формування запіканки, але почнемо з форми. На її дно та стінки тонким шаром наносимо вершкове масло та присипаємо сухарями. Не прилиплий паніровку, витрушуємо, перевернувши форму над раковиною.

15. Рівним шаром викладаємо у форму обсушений рис і злегка притискаємо його лопаткою до дна, щоб ущільнити.

16. По рисовому шару рівномірно розкладаємо фарш. Якщо не любите жирненьке, можна замість свинини покласти відварену курячу грудку. Її потрібно різати тонкими смужками, а не подрібнювати на м'ясорубці.

17. Тепер викладаємо у форму овочі. Розрівнюємо, щоб вони повністю закривали м'ясний шар.

18. Зверху, перетираючи на великій тертці та акуратно розправляючи вилкою, розподіляємо сир. Необов'язково брати твердий, підійде розсолний сулугуні.

19. Ставимо запіканку у прогріту духовку. Витримуємо чверть години та дістаємо. Оскільки всі компоненти готувалися окремо, нам потрібно лише домогтися рум'яної скоринки і трохи часу, щоб їх аромати та смак з'єдналися.

Смажений рис з м'ясом: покроковий рецепт китайської страви

У покроковому рецепті смаженого з м'ясом рису використовується відварена крупка. Можна приготувати страву з будь-якого рису, головне, щоб рисинки не розварилися, а рис був сухуватим і неклейким.

Інгредієнти:

Нежирна м'якоть свинини – 200 гр.;

По дві червоні та зелені перчини;

80 гр. консервованих ананасів (шматками);

Два яйця;

200 гр. довгозерного рису;

Головка гіркої цибулі;

Якісна рослинна олія, виморожена;

40 мл темного соєвого концентрату;

Чверть ложечки перцю чилі;

20 мл лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь, у солонуватій воді, відварюємо рис. Промиваємо його водою, щоб змити клейковину, і залишаємо просохнути на ситі.

2. Готуємо овочі. Оглядаємо, очищаємо та нарізаємо дрібними кубиками.

3. Найкраще готувати таку страву у вічі, але, через брак такої, пригодиться і звичайна товстостінна сковорода. Головне, щоб вона була широкою.

4. Наливаємо в сковороду пару ложок олії, ставимо на помірний вогонь.

5. Прогрів не більше хвилини, опускаємо в сковороду подрібнені овочі: перець та цибулю. Тушимо, помішуючи, до розм'якшення, але не до готовності.

6. Тоненькими смужками ріжемо м'ясо і додаємо до овочів.

7. На сильному вогні, обережно розмішуючи, щоб не пошкодити розм'яклих овочів, швидко обсмажуємо протягом п'яти хвилин.

8. Виливаємо в чашку яйця і злегка розбовтуємо їх вилкою. Не збиваємо, доводимо лише до однорідності, інакше вийде ефект омлету.

9. Інтенсивно розмішуючи вміст сковороди, вливаємо до неї яєчну масу.

10. Викладаємо зверху рис, за ним додаємо перець чилі, ананаси, соєвий соус та сік лимона. Перемішуємо.

11. На мінімальному вогні добре прогріваємо страву, після чого знімаємо з плити і даємо постояти хвилин десять.

Рис з м'ясом: покроковий рецепт розсипчастого плову в горщиках у духовці

Усі люблять плов, але не кожен уміє його приготувати правильно. Страва азіатської кухні потребує особливого вміння. Неправильно підібрані пропорції рису та води, надмірно сильний вогонь, і замість розсипчастого плову можна отримати кашу. Спробуйте приготувати рис з м'ясом за цим покроковим рецептом у духовці в горщиках. Такий плов ні в чому не поступиться класичним варіантом у казані. Він вийде настільки ж розсипчастим та ароматним.

Інгредієнти:

Морквина – 250 гр. (Один великий коренеплід);

Півкіло свинячої парної м'якоті;

Дві невеликі цибулини;

400 гр. довгозерного рису;

Рафінована соняшникова олія;

Три чайні ложки приправ «Для плову».

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо м'ясо. Нарізаємо гострим вузьким ножем, дрібними симетричними шматочками.

2. У товстостінну сковороду наливаємо тонким шаром олію, прогріваємо на інтенсивному вогні.

3. У гарячий жир опускаємо свинину і, перемішуючи, швидко обсмажуємо. Шматочки повинні добре зарум'янитися з усіх боків.

4. Дуже тонко, півкільцями, шаткуємо цибулю, опускаємо її до м'яса. Готуємо на слабшому вогні до прозорості.

5. Морквину ріжемо тонкою короткою соломкою. Додаємо до цибулі та продовжуємо готувати все разом ще п'ять хвилин.

6. Присолюємо, насипаємо спеції. Добре розмішуємо і прогріваємо обсмажування не менше двох хвилин. Це робиться для того, щоб спеції встигли розкритися і віддали страві весь аромат.

7. Поки готується обсмажування, у каструлі чи чайнику доводимо до кипіння воду.

8. У сковороду з готовою обсмажуванням, вливаючи по краю посудини, вводимо окріп. Вода має повністю покрити всі м'ясні шматочки.

9. Накриваємо кришкою, гасимо на невеликому вогні не менше півгодини. Не забуваємо рідко заглядати під кришку, щоб розмішати вміст сковороди.

10. Промиваємо перебраний рис. Викладаємо на сито і залишаємо на деякий час, щоб забрати залишки води.

11. Промиваємо горщики. Глиняні ємності бажано заздалегідь витримати півгодини у воді, покритий глазур'ю посуд такої обробки не потребує.

12. По підготовлених горщиках рівномірно розподіляємо вміст сковороди, у рівних частках розкладаємо за ними обсушений рис.

13. Підливаємо в кожну кип'ячену гарячу воду так, щоб вона лише трохи прикрила крупу.

14. Розставляємо горщики по деку і встановлюємо його в середньому духовці.

15. Доводимо температуру до 190 градусів, готуємо близько 40 хвилин. Час відраховуємо з моменту розігріву до необхідної температури.

16. Перш ніж діставати, зніміть пробу – крупа має добре пропаритись усередині.

Хитрощі приготування страв з рису з м'ясом за покроковими рецептами та корисні поради до них

Перед використанням обов'язково перебирайте крупу. Відбирайте убік не тільки сміття, що випадково потрапили до неї камінчики, а й ушкоджені зерна.

Рисову крупу з круглими зернами відварюйте на слабкому вогні, вона добре утримує вологу і при інтенсивному бурлінні зерна швидко розваряться. Їхня зовнішня оболонка лусне раніше часу і страва матиме непрезентабельний вигляд.

Не використовуйте для подрібнення м'яса блендер. У запіканці повинні відчуватися шматочки м'яса. Пропустіть м'ясо на м'ясорубці через сітку крупнокомірчасту, а якщо шматочки виявляться зайво великими, перекрутіть фарш повторно.