Холодець корисний чи ні. Кому не варто їсти холодець

Холодець є царською стравою з російським корінням. Цей м'ясний делікатес готували на Русі до свят Нового Року та Різдва. Перші згадки про користь холодця зустрічаються у стародавніх грамотах та літописах. На Русі холодець готувався лише у царських та багатих будинках. Він подався наступного дня після великих святкувань, коли в будинку було багато залишків їжі. Всі ці продукти нарізали дрібними шматочками, заливали м'ясним наваром та кип'ятили. Після цього отриману суміш розливали мисками і ставили на холод. Холодець був улюбленим блюдом прислуг, оскільки бояри вважали його неапетитним. Хімічний склад холодця Хімічний склад холодця дуже багатий на макро-і мікроелементи. Серед мікроелементів найбільше у складі навару є алюмінію, міді, рубідія, бору, фтору та ванадію. Основну частину макроелементів становлять кальцій, фосфор та сірка. Незважаючи на те, що бульйон вариться дуже довго, в ньому знаходиться безліч вітамінів А, В9 і С. Калорійність холодцю Холодець є дуже калорійним делікатесом. У 100 г цього продукту знаходиться більше 250 ккал. Незважаючи на велику користь холодця, краще цим делікатесом часто не захоплюватися. Але якщо в одне із свят ви вирішили побалувати себе цією стравою, то найкраще користуватися калькулятором калорій. Холодець є улюбленою стравою мільйонів людей на різних урочистих гуляннях, але лише одиниці знають про те, що цей делікатес дуже корисний для нашого організму. Одна з головних переваг холодця – наявність колагену. Колаген є будівельним білком для клітин нашого організму, а також є основою з'єднання тканин. Більшість колагену руйнується в процесі приготування холодця, але частина, що залишилася, є дуже цінною для нашого організму. Властивості колагену уповільнюють процеси старіння тканин, зменшують можливість стирання кісток та хрящів. Після проведення святкових застіль людей, які ввечері разом зі спиртними напоями вживали холодець, значно менше скаржаться на симптоми похмілля. Це все завдяки амінооцтовій кислоті, яка великою мірою знаходиться у гліцині. Гліцин також сприяє активізації мозкової діяльності, крім того, відновлює необхідну кількість різних корисних речовин у нашому організмі. Гліцин активізує дію ферментів, які сприяють побороти страх, зняти напругу та позбутися тривалих депресій. До складу холодця входять вітаміни групи В, які сприяють будові гемоглобіну, а також безлічі поліненасичених кислот, які нормалізують нервову систему. Корисний холодець тим, що в його складі знаходиться амінокислоти лізину, які сприяють кращому засвоєнню кальцію. Також він корисний своїми противірусними діями. Крім того, ретинол, який є одним із основних складових, позитивно впливає на людський імунітет, нормалізує зір. Відновленню роботи суглобів, а також підвищенню їх рухливості допомагає вплив натурального желатину. Протипоказання холодця Незважаючи на наявність безлічі корисних властивостей даного делікатесу, все ж таки варто обмежити себе в даному продукті. Холодець має високий рівень вмісту холестерину, що сприяє розвитку хвороб судин. Найбільш можливий результат появи тромбів та бляшок усередині судин. Це може стати основною причиною серцевих захворювань. Дуже часто на наших столах доповненням до холодця виступають часникові заправки, що провокують хвороби печінки. М'ясні бульйони містять гормон росту. Саме він є основною причиною запальних процесів у нашому організмі. Крім того, гормон росту може викликати гіпертрофію та набухання тканин. Свинячий бульйон містить гістамін. Цей елемент є причиною фурункульозу, апендициту, а також розвитку захворювань жовчного міхура. Якщо думати про наше харчування, то варто їсти холодець не більше ніж раз на тиждень. Але все ж таки це такий делікатес, від якого дуже важко відмовитися, побачивши на тарілочці за святковим столом. Рецепт приготування холодця з курки (відео)

Холодець дієтичний. Чим корисний холодець.

Беремо свинячі та яловичі ноги і добре промиваємо, заливаємо холодною водою годинника на 5-7, періодично змінюючи воду. Далі кладемо все у велику каструлю, додаємо куряче м'ясо, заливаємо водою (вище за м'ясо сантиметра на 4-5) і ставимо на плиту.

Доводимо до кипіння і зменшивши вогонь до мінімуму варимо годин 7. За годину до закінчення варіння холодець солимо і кладемо в бульйон цілу, не очищену цибулину, щоб холодець вийшов золотистого кольору.

Хвилин за 20 до закінчення кладемо моркву - вона піде на прикрасу.

У процесі варіння на поверхні бульйону утворюється жирова плівка, яку прибираємо. Коли холодець готовий дістаємо м'ясо, моркву, прибираємо кісточки, а стужні частини ніжок прокручуємо на м'ясорубці (або на подрібнювачі).

У блюдо кладемо, розбираючи на волокна куряче м'ясо, моркву, петрушку пропущений холодець, рубаний часник і заливаємо бульйоном. Ставимо в холодильник на 3-4 години, але тільки не виносите на мороз (при мінусових температурах холодець починає розшаровуватися)

Холодець дієтичний. Чим корисний холодець.

Отже, чим корисний холодець?

Це в першу чергу наявністю в ньому натурального желатину, завдяки чому холодець рекомендується людям з проблемами опорно-рухового апарату, для збереження здорового стану кісток та суглобів (відновлює суглоби-зношені ділянки, зберігає еластичність суглобів, свого роду заслін деформуючий артроз)

Холодець містить колаген - особливий білок, що становить основу сполучної тканини людини, важливий для уповільнення процесів старіння.

Вибирати для холодця краще кістки із суглобами, на яких є велика кількість хрящів. При варінні хрящі розщеплюються утворюючи насичений хрящовий гідролізат. Вони міститься гиалуронова кислота- основна речовина під час лікування суглобів. Маючи велику в'язкість, гіалуронова кислота забезпечує функціональні властивості суглобів-ковзання суглобових поверхонь і перешкоджає утворенню спайок.

При вживанні холодця за святковим столом зі спиртними напоями значно легше проходить похмілля, завдяки гліцину, який допомагає знімати емоційну напругу, позбавлятися страхів, і справлятися із затяжною депресією. Крім того, гліцин покращує пам'ять.

Крім цього, у холодці у великій кількості містяться вітаміни групи В, що беруть участь у процесі утворення гемоглобіну, поліненасичених жирних кислот, що сприяють нормальній роботі нашої нервової системи.

Амінокислота лізину, що входить до складу холодця, допомагає засвоювати кальцій і має противірусну дію.

А присутність у холодці ретинолу (який є сильним антиоксидантом), позитивно позначається на імунітет і зір.

Хороший холодець із гірчицею, але їй краще не захоплюватися, щоб уникнути навантаження на печінку.

Дата публікації: 29.06.2013

Холодець чи холодець – рідкісна ласа страва міського жителя. Водночас у селі без нього не обходиться жодне застілля: проводи, іменини, Великдень, Новий рік, весілля, поминки. Це не дивно, адже справжній холодець готується з натурального (не польського) м'яса, кісток та хрящів протягом 4-х годин! Холодець не тільки дуже смачний, але й корисний, оскільки містить у собі всі незамінні амінокислоти, що сприяють запобіганню старінню та загальному оздоровленню організму. Але про все по порядку.

Особливості страви

У справжню страву ніколи не вливається готовий желатин, оскільки вона застигає самостійно. В ідеалі в холодець кладуть свинячу гомілка та старого півня (на 6-7 л води) і виварюють їх доти, доки від води не залишається п'ята частина. Щоб приготувати менше холодця, потрібно пропорційно зменшити кількість м'яса та води, як ви здогадалися.

Потім м'ясо відокремлюється від кісток і розподіляється на тарілках, чашках, піалах і заливається готовим бульйоном. Деякі господині додають до нього чорний перець, моркву, селеру, цибулю та трішки часнику, для аромату. Можна замінити часник імбиром, щоб після трапези не було запаху з рота, хоча це не важливо.

Якщо ви не хочете, щоб холодець вийшов занадто жирним, не кладіть у нього свинячу шкуру та сало з голяшки. У селі це роблять лише тому, що холодця варять так багато, що він не міститься у холодильнику і тоді його зберігають у підвалі. А жирний шар смальцю, що утворюється зверху, коли до бульйону додають сало, допомагає йому довше зберегтися.

Чим корисний холодець

Було помічено, що всі желейні страви: холодець, сальтисон, холодець, заливне однаково корисні організму. Але що цікаво: спочатку винахідників смачної страви навряд хвилювала користь і шкода холодця. Однак багатьма було відзначено, що після хорошої пиятики (наприклад, після весілля) печінка і голова менше страждає у тих, хто вчасно встиг прикластися до холодної страви.

Справді, заливне добре допомагає від похмілля. Але корисні властивості холодця складаються у цьому. У ньому міститься:

• колаген– незамінний для пружності шкіри та м'язових тканин;
• залізо– сприяє кровотворенню;
• жир– необхідний енергії та розумової діяльності;
• мукополісахариди– у них міститься користь холодця для суглобів, кісток та хрящів;
• гліцин- необхідний для діяльності мозку та нормального обміну речовин, до того ж саме він допомагає подолати похмільний синдром;
• інші незамінні амінокислоти– необхідні нормального функціонування всіх систем організму.

Чи шкідливий холодець

Коли говорять про шкоду холодця, як джерело холестерину, хочеться схопитися за голову, і закричати: «Люди, ви хоч розумієте, звідки береться шкідливий холестерин?»

Насамперед, він виникає у смажених стравах: котлетах, відбивних, біфштексах. Особливо, якщо ви готуєте м'ясо (увага!) на рослинному жирі. Саме пересмажений рослинний жир становить найбільшу небезпеку для організму. А саме тваринний жир у тій самій якості менш шкідливий.

Але, як ви розумієте, в холодці все м'ясо варене і тому ніякої шкоди від нього бути не може! Це дійсно так. Навіть якщо господиня варить холодець із звичайної курятини і просто вливає в бульйон желатин, її сім'я отримає від страви лише користь.

Сумнівно також, що холодець із часником, гірчицею чи хріном «вантажить» печінку. Навпаки, приправи допомагають переварити жирну їжу.

У цьому світлі згадалося, що іноді питають, а чи корисний холодець із курячих лапок. Що можна сказати? Звичайно, за умови, що ви їх любите або хоч би їсте (зазвичай їх продають для домашніх тварин).

Залишається додати - нічого не бійтеся: їжте холодець для здоров'я стільки, скільки вам хочеться, і закушуйте (або запивайте) його тим, чим любите!

Знайдіть калорійність необхідного Вам продукту!

Холодець, калорійність, користь та дієтичні властивості

Квіт-1-2013 Автор: KoshkaL

Рідкісне гуляння обходиться без такої улюбленої багатьма з нас страви, як холодець. Калорійність холодця ми вирішили зробити темою нашої статті. Такий інтерес до енергетичної цінності цієї страви не випадковий. Готується з великої кількості м'яса, що включає різні овочі, холодець є улюбленою стравою для багатьох людей здавна. Але, разом з цим, ті, хто дбає про свій зовнішній вигляд або бажають позбутися зайвих кілограмів, нерідко побоюються поживної цінності холодця. Отже, чи має велику холодець калорійністьЯка користь холодця і чи має ця страва будь-які дієтичні властивості? Про це ми поговоримо далі.

Холодець, користь та дієтичні властивості:

Незважаючи на те, що калорійність холодця досить велика, ця страва вважається дуже корисною. Основна його корисна властивість полягає у рясному вмісті особливого білка – колагену. Колаген є основою всіх сполучних тканин людського організму. Колаген не дає тканинам організму руйнуватися, забезпечує еластичність кісткової тканини, гальмує процеси старіння в організмі. Все це забезпечує користь холодця для людей, які схильні до різних недуг опорно-рухової системи.

Ще один дуже важливий компонент колодязя – це желатин, необхідний рухливості та амортизації суглобів. Багатьом господиням відомо, що в холодці є така речовина, як гліцин (інакше кажучи - амінооцтова кислота), що нормалізує функціонування головного мозку, що допомагає позбутися тривалих депресивних станів. Холодець, калорійність якого ми розглядаємо, крім іншого, є багатим джерелом вітамінів групи В, завдяки чому сприяє утворенню гемоглобіну, позитивно позначається на стані нервової системи.

Холодець, калорійність:

Відразу зазначимо, що для такої страви, як холодець, калорійність однозначно визначити буде важко. Вона багато в чому визначається інгредієнтами та рецептом приготування. Наприклад, якщо взяти холодець зі свинини, то в класичній рецептурі, то:

Калорійність його дорівнюватиме 180 ккал на 100 грам продукту

Але часто можемо побачити, як на поверхні холодця з'являється досить товстий шар жиру. Тому свинячий холодець калорійність може мати різну (іноді – до 300 ккал). Тому тим, хто дотримується дієти або під час розвантажувальних днів свинячий холодець, звичайно, не показаний.

Набагато менш калорійним є холодець, виготовлений з курятини. Його енергетична цінність становить приблизно 120 ккал на 100 грн. продукту. Враховуючи те, що найкращий курячий холодець готуватиметься зі «старої» курки, в якій відносно небагато жиру, його розумне вживання на масу тіла суттєво не вплине. До того ж такий сорт холодця відрізняється великою ніжністю і, як і будь-яку страву з курятини, може називатися дієтичним продуктом.

А ось для людей, яким наказано виключно суворий раціон харчування, найкраще підійде яловичий холодець, калорійність якого становить лише 80 ккал на 100 гр. продукту.

Як приготувати страву в домашніх умовах? Ось один із рецептів:

Холодець курячий:

• Купки курячі - 2-3 штуки - дивлячись за розмірами
• Картопля відварена - 1 штука

Введіть ваше ім'я:

Введіть Ваш E-Mail:

Новини

Як підняти тонус навесні

Доброго дня, дорогі відвідувачі блогу! Весна Природа прокидається від зимового сну, дерева, чагарники, радіють лагідному весняному сонечку. Люди почуваються не найкращим чином. Хвилює сонливість, млявість, знижується настрій. Зовнішній вигляд те ж не радує: нігті шаруються, волосся сухе, ламке, колір обличчя тьмяний. Як швидко підняти тонус навесні? Після пробудження не вставайте відразу, полежіть у

Найкорисніший сніданок

Сучасний стрімкий ритм життя призводить часто до відмови від сніданку, пояснюючи нестачею часу або відсутністю апетиту з ранку. Зазвичай люди обходяться перекушуванням у вигляді бутерброду, чашкою кави або просто склянкою чаю. Такі дії дуже шкодять організму та нормальному обміну речовин. Також повністю порушується весь режим харчування. Ранкові голодування призводять до підвищеного апетиту у вечірній час,

Картопля тушкована з грибами

Сьогодні хочу порекомендувати вам корисний пісний рецепт картоплі тушкованої з грибами. Люблю гриби у будь-яких стравах. Картоплюку часто тушу з грибочками в пост. Картопля тушкована з грибами Страва виходить ситною, смачною, апетитною. Склад Гриби смажені або заморожені 1/2 кг Картопля 5-6 шт Цибуля 2 шт Сіль, спеції до смаку Олія рослинна 100 мл Можна додати

Чим корисні гриби

Бажаю всім вітати, дорогі постійні читачі та гості блогу! Гриби обожнюю збирати та охоче готую з них різноманітні страви. Аромат смажених грибочків дуже звабливий. А якщо їх згасити в сметані та з цибулькою. Просто не відірватись буде від такої смачної страви. У сім'ї кожен мав свої переваги: ​​батько любив чисто грибні страви, а мама

Чищення кишечника

Здрастуйте, дорогі гості! "Загибель людини починається з кишечника" - це вислів Парацельса актуально і в наш час. У кишечнику локалізовано понад 80% лімфатичної системи, яка відповідає за імунітет людини та роль кишечника у травленні дуже велика. Щоб кишечник працював без перебоїв, важливо кілька разів на рік займатися очисними процедурами і не тільки кишечника, а й

Догляд за шкірою обличчя взимку

Доброго дня, дорогі відвідувачі блогу Успіх з Neways! Взимку варто переглянути свої звички догляду за шкірою, якщо в іншу пору року ми діємо за принципом: Очищення Зволоження Захист Взимку потрібно більш інтенсивний догляд Очищення Зволоження Харчування Захист Шкіра в холодний час виглядає блідою, може сильно лущиться, на обличчі з'являється , роздратування. Як

Монастирський чай Рецепт

Доброго дня, дорогі відвідувачі блогу! Бажаю вам вітати! З давніх-давен я збираю різні трави: таволгу, іван чай, оман, звіробій, материнку, ромашку, липовий колір, м'яту, мелісу та багато інших. Дуже люблю трав'яні чаї. Особливо збірні. Трави доповнюють одна одну. Такий чай виходить смачніший, насичений і ароматний. Трав'яний чай роблю з різними цілями. При застуді

Гіпертонія Народні рецепти

Підвищений тиск чи високий тиск – хто в наш час із цим не стикався? Предтечею гіпертонії є стреси, неправильне харчування, шкідливі звички, малорухливий спосіб життя. Спадковість при цьому захворюванні грає не останню роль. За даними медицини понад 30% дорослого населення розвинених країн мають підвищений рівень артеріального тиску (понад 140/90). З появою перших ознак схильності

Арганова олія Застосування

Сьогодні арганова олія має особливу цінність. І справа навіть не в тому, що воно якось по-особливому живить або зволожує волосся. Ні. Справа в тому, що дерево, з плодових ягід якого таку олію виготовляють, зустрічається лише на південній та західній території Марокко. Саме тому арганова олія так дорого коштує і так рідко зустрічається на

Масло обліпихи Корисні властивості

Корисні властивості Обліпиха - корисна рослина. Цвіте вона у травні до появи листочків, а ось збирають ягоду наприкінці літа або на початку осені. Культивована в Памірі та Сибіру, ​​сьогодні обліпиха широко застосовується у всіх країнах Європи та Азії. А чому? Тому що для того, щоб перерахувати її цілющі властивості, навряд чи вистачить.

Холодець, або як його ще називають холодець, є споконвічно російською стравою. На Русі його готували лише у багатих будинках і подавали великі свята. М'ясний делікатес робили зі шматків м'яса на кістки з додаванням овочів та яєць. Ця страва не вимагає ніяких желеутворюючих речовин та хімічних добавок, тому її вважають натуральним та корисним продуктом.

Існують різні національні різновиди колодця. Наприклад, у Грузії - це чоловіки (зі свинячих ніжок), у Молдавії - ресол (роблять із півня). У Росії страву зазвичай готують у зимовий період, оскільки холодець має унікальну здатність зігрівати. У народі кажуть: «Якщо на подвір'ї холодець, а на столі холодець – буде тепло людям». Це прислів'я вкотре підтверджує його цілющі та поживні властивості.

Завдяки великому вмісту м'яса холодець дає ситість, силу та відчуття тепла. Найголовніше - у його складі присутні корисні речовини, які сприятливо впливають на наш організм. У цій статті ви знайдете хімічний склад, яким багатий холодець. Користь і шкода цього продукту завжди хвилювала дієтологів.

Унікальні властивості колодця

Вченими неодноразово доведено, що всі желейні страви, такі як сальтисон, холодець, заливне, приносять колосальну користь людині. Ще на Русі його вживали після похмілля (дуже актуально після свят). Виявляється, білки та бульйон, що входять до складу страви, пов'язують недоокислені елементи розпаду алкоголю з альдегідами. Внаслідок цього відбувається очищення організму.

У період алкогольного сп'яніння у людини спостерігається нестача життєво важливої ​​амінокислоти – гліцину. Ця речовина відповідає за функціональну діяльність нервової системи та обмінних процесів, що відбуваються у мозку. Властивості цієї амінокислоти знижують можливість стирання хрящів і кісток, а також перешкоджають передчасному старінню тканин.

Позитивно холодець впливає на суглоби, тому його рекомендують вживати при артрозах, захворюваннях опорно-рухового апарату, артриті. На думку більшості людей, найкращими натуральними ліками при цих недугах є саме холодець. Користь і шкода страви безсумнівні, проте часте вживання продукту може завдати і суттєвої шкоди здоров'ю, особливо людям з подібними хворобами. Тому користь холодця для суглобів не така вже й велика, як деякі вважають.

Хімічний склад

Студень багатий на особливий білок - колаген. У його желатині багато заліза, сірки, мукополісахаридів, фосфору, кальцію, вуглеводів, протеїну, жирів та гліцину. Желатин допомагає зняти емоційну перенапругу, позбутися депресії та необґрунтованих страхів. З цієї причини холодець вважають «повноцінним» продуктом. Крім того, саме желатин допомагає боротися із віковими змінами шкірного покриву.

Дефіцит колагену, як вважають фахівці, призводить до втрати пружності, еластичності шкіри, ламкості нігтів, а також ранньої появи зморшок. Треба відзначити, що, крім перерахованих вище амінокислот і мікроелементів, багато в м'ясному делікатесі вітаміну B. Він відповідає за вироблення гемоглобіну і поліненасичених жирних кислот. Також містить і ретинол (вітамін A) яловичий холодець. Користь і шкода колодця цікавлять багатьох, тому продовжимо своєрідний екскурс.

Поїдаючи холодець, ви не тільки отримуєте задоволення від його смаку, але й забезпечує організм незамінними мікроелементами і корисними речовинами. Наприклад, вітамін A загострює зір та зміцнює імунну систему. Лізин (амінокислота), що міститься в блюді, надає противірусну дію та допомагає кращому засвоєнню кальцію.

Студень (холодець): користь та шкода делікатесу

Про корисні властивості багато було сказано. Тепер додамо «ложку дьогтю». Недоліком є ​​високий вміст холестерину та велика калорійність. Зловживання цією стравою може спровокувати утворення атеросклеротичних бляшок, які можуть спричинити серцеві патології. Велика кількість часнику та спецій, якими заправляють холодець, надає велике навантаження на роботу печінки та кровоносних судин.

Апетитна закуска, без якої важко уявити святковий стіл. М'ясний делікатес, який можна приготувати сотнею способів. Дієтологи високо оцінюють холодець за поживними властивостями. Словом, продукт цей заслуговує на досить докладну розповідь.

Що потрібно знати про холодець

Історики кажуть, що холодець паралельно створили двома способами.

По-перше, могли застигати наваристі супи з жирних, багатих на сполучні тканини, м'ясних продуктів.

По-друге, від Раннього Середньовіччя і до Вікторіанської епохи побутував звичай готувати слугам їжу з м'ясного, що залишився з господарського столу, виварюючи це в своєрідне густе рагу, знову ж таки - застигає в холоді комори.

Але вже у XVIII столітті французькі кухарі взялися облагороджувати м'ясне желе - додавати прянощі, овочі і навіть вина. Поступово все розділилося на заливні - напівпрозоро тремтячі, що готуються з додаванням агар-агару, желатину тощо.

І не такі гарні холодці – яким досить желюючих речовин із м'ясної сировини.

Від поданого на початку трапези холодця, користь виявляється у тому, що він збуджує апетит.

Цей продукт швидко, легко та повноцінно засвоюється. Тож його рекомендують у періоди реабілітації після хвороб та операцій. Холодець може підтримати сили вагітних жінок, які нещодавно народили.

Енергетична цінність страви різна - від 300 ккал з гаком у свинячого, до 120 ккал на 100 г холодця з курки. Отже, теоретично, його можна їсти і на дієті.

І напевно жирний холодець корисний людям, зайнятим тяжкою фізичною працею.

А тим, хто відвідує тренажерний зал, невелика порція холодця до тренування допоможе збільшити витривалість та фізичну активність, краще перенести всі навантаження на опорно-руховий апарат та особливо – на хребет.

Користь холодця

Примітно, що термічна обробка не руйнує більшість цінних елементів холодця.

І з них окремо варто зазначити:

• кальцій – зміцнює кісткову систему;
• вітамін С – покращує стан ясен, необхідна для синтезу гормонів, нормалізує проникність капілярів;
• алюміній - задіяний у виробленні травних ферментів та забезпечує нормальне функціонування нирок;
• рубідій – гасить прояви алергії;
• каротин - дозволяє купувати на сонці гарну засмагу;
• фосфор - необхідний для рівноваги кислотно-лужного балансу в організмі та засвоєння низки вітамінів;
• вітаміни групи В – задіяні у синтезі гемоглобіну.

Амінокислота лізинвиконує дві важливі функції – захищає від інфекційних захворювань та стимулює засвоєння кальцію.

Амінокислота гліцинпозитивно впливає на діяльність головного мозку, знімає перевтому та покращує настрій.

Але найбільше цих речовин відомий колаген. Саме його надходження в організм людини забезпечує таку специфічну користь холодця, як його здатність запобігти передчасному старінню, помітному та непомітному, оскільки колаген:

• розгладжує зморшки;
• підвищує пружність шкіри, підтягуючи її;
• бере участь у процесі оновлення клітин епідермісу;
• входить до складу сполучних тканин, а значить забезпечує рухливість суглобів, здоров'я зв'язок.

І, природно, позитивні властивості холодця варіюються залежно від його складу:

• свинячий корисний для забезпечення м'язових тканин киснем;
• яловичий – для прекрасного зору;
• курячий може упорядкувати обмін речовин, порушений голодуванням на дієті.

Рецепти приготування холодця

Голова (і вуха окремо), хвости, ніжки, жирні шматки м'яса… Свинина та яловичина – на першому місці. З м'ясом птиці страва базується на курячих лапках (частина з пальчиками).

Основу холодця можна доповнити будь-яким м'ясом, включаючи пернату дичину, оленину.

У світовій кухні налічуються десятки регіональних різновидів холодця.

Додатковими інгредієнтами можуть виступати овочі та зелень, гриби, навіть фрукти, а також горіхи, варені яйця та крупи.

А за основу різноманітності можна брати найпростіші рецепти.

Холодець з індички

Інгредієнти:

• 500 г курячих лапок;
• 1 гомілка індички;
• 3 часточки часнику;
• 1 крильце індички;
• 1 цибулина;
• 5 варених яєць;
• 150 г консервованого горошку;
• 1 ч. л. горошинок запашного та чорного перцю;
• пучок свіжої зелені кропу та петрушки;
• 1 морквина;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте лапки курки - відріжте пазурі, обкотіть окропом і очистіть від твердої шкірки.
• Налийте в каструлю на плиті 800 мл води, закладіть лапи, доведіть до кипіння і відрахуйте близько 3 годин 15 хвилин на варіння. Процідіть бульйон.
• В окремий посуд на плиту помістіть індичку і налийте трохи води - ледве покривши птаха. Викладіть моркву, цибулю та горошинки перцю. Доведіть до кипіння, посоліть та відміряйте на варіння приблизно 1 годину.
• Зніміть м'ясо індички з кістки, розділіть на середні шматочки.
• Подрібніть ножем у крихту часник.
• Дрібно порубайте зелень.
• Відварену моркву наріжте кружальцями.
• Яйця наріжте кубиками.
• Перемішайте у формі для холодця індичку, моркву, горошок та яйця.
• Перелийте в одну каструлю бульйон від індички та курки, закиньте в нього зелень із часником, прогрійте до кипіння.
• Через 5 хвилин залийте рідиною вміст форми, перемішайте.
• Заберіть страву в холодильник до повного застигання (на нього потрібно 4-6 годин).

Холодець зі свинини та яловичини

Інгредієнти:

• 1,5 кг свинячої рульки;
• 1 кг вирізки яловичини;
• 400 г моркви та 1 невеликий її коренеплід;
• 1 болгарський перець;
• 150 г цибулі і 1 цибулина;
• пучок свіжої петрушки та зеленої цибулі;
• рослинна олія;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 стебло селери;
• сіль за смаком;
• 2 ч. л. горошинок чорного та запашного перцю;
• 4 лаврові листочки.

Спосіб приготування:

• Ополосніть м'ясо у холодній воді, закладіть у каструлю на плиті. Додайте 1 цибулину та 1 моркву, а також селеру.
• Налийте в каструлю воду так, щоби закрила все.
• Доведіть до кипіння, за 15-20 хвилин посоліть.
• Закладіть горошинки перцю та лавровий лист.
• Відрахуйте 1:00, видаліть овочі і продовжуйте варити м'ясо ще близько 2,5 годин.
• Витягніть м'ясо, розберіть на невеликі шматочки.
• Процідіть бульйон від його варіння.
• Сиру моркву натріть на великій тертці.
• Овочевий перець наріжте соломкою.
• Сирий лук дрібно порубайте.
• Обсмажте на сковороді в олії спочатку цибулю, потім моркву та перець – все протягом 20 хвилин.
• Видавіть через прес часник.
• Дрібно порубайте зелень.
• Перемішайте м'ясо з овочевою засмажкою, а також зеленню та часником, викладіть у форму для холодця.
• Залийте бульйоном і заберіть на 5-8 годин у холодильник до повного застигання.

Яка може бути від холодця шкода

Почасти міфічний джерело шкідливих властивостей холодця. Справді - захоплення ним жирним і наваристим може посилити серцеві захворювання і сприяти появі відкладень на стінках судин.

Але якщо їсти холодець не частіше 2-3 разів на тиждень – нічого подібного не станеться.

А ось гормон росту, який є в принципі в будь-якому, недооцінюють даремно. Його скупчення в організмі з часом провокує розвиток запальних процесів та гіпертрофію м'язових тканин (поза суворо контролю цей процес небезпечний для опорно-рухового апарату та організму в цілому).

Достаток часнику, а також хрону та гірчиці, що традиційно подаються з холодцем, не корисні при хронічних захворюваннях печінки та жовчного міхура, ШКТ (гастрит, рефлюкс-езофагіт).

Також може завдати шкоди холодець зі свинини – м'ясо містить речовину гістамін, здатне провокувати патологічні процеси в цьому органі, а також тромбофлебіт та шкірні захворювання. Однак, головне, знову ж таки - не переїдати.

При багатьох захворюваннях суглобів (включаючи холодець заборонено через високий вміст пуринів. Ці ж сполуки роблять його небажаною їжею і при панкреатиті (запалення підшлункової залози)).

Але при холодці без шкоди (якщо він не дуже жирний) потроху дозволений.

Історія холодця бере початок з тих часів, коли у Франції в багатих будинках готували наваристі супи для всієї родини. Наваристість бульйону була обумовлена ​​додаванням кісток та хрящів. У 14 столітті це було суттєвим мінусом, оскільки остиглий суп ставав в'язкою та густою консистенцією.

Кухарі з Франції змогли перетворити недолік на перевагу – спійману дичину варили в одній каструлі, відварене м'ясо перекручували, додавали спеції та відправляли блюдо на холод. Така страва отримала назву «галантин», що в перекладі з французької означає желе.

На Русі мав свій аналог. Щоправда, його споживала виключно слуга. Залишки зі столу господарів дрібно нарізали, заливали бульйоном, потім довго варили та ставили у холодне місце. Цю страву називали холодець. У сучасному світі холодець і холодець постають синонімами.

Згодом страва обрусіла, поєднавши риси колодця та галантину. М'ясо замінили яловичими хвостами, вухами, свинячою головою та навіть копитами. Зараз холодець – це святкова страва у багатьох на столі. Розглянемо, яка користь та шкода холодця для організму?

Склад та калорійність холодця

Склад холодцю досить різноманітний. У ньому містяться вітаміни, мінеральні речовини – алюміній, бор, фтор. Головну частину мікроелементів становлять кальцій, фосфор та сірка. Бульйон варять довго, але це не вбиває корисних компонентів для людського організму. У холодці є вітамін В9, аскорбінова кислота, ретинол.

У складі вітаміни групи В, які беруть активну участь в утворенні гемоглобіну; лізин ефективно бореться з вірусними захворюваннями, сприяє кращому засвоєнню кальцію; Поліненасичені жирні кислоти позитивно впливають на діяльність центральної нервової системи.

Гліцин – особлива речовина, яка активізує діяльність головного мозку, допомагає нормалізувати емоційне тло, має незначну заспокійливу властивість, знімає хронічну стомлюваність.

Корисні властивості для чоловіків та жінок:

• Колаген уповільнює вікові процеси в організмі, покращує стан шкірного покриву, виводить шкідливі речовини, шлаки та вільні радикали. Колагенові речовини покращують стан м'язових тканин, що позитивно позначається на зв'язках та суглобах;
• Желатин покращує функціональність суглобів, що постає гарною профілактикою артрозу.

Холодець є калорійною стравою, середня калорійність на 100 г продукту дорівнює 250-300 кілокалорій. Цифра може бути нижчою, якщо основа страви – нежирна курка.

Корисні властивості свинячого та яловичого колодця

Свинячий холодець заповнює дефіцит вітамінів та мінеральних складових в організмі. У свинині багато цинку, заліза, амінокислот, вітаміну В12. Вони допомагають організму запобігти таким хворобам: залізодефіцитна анемія, нестача кальцію. Завдяки вмісту цинку холодець корисний для чоловіків. Цинк бере участь у сперматогенезі, покращує еректильну функцію, підвищує потенцію.

У м'ясі свині головний компонент – міоглобін. Він нівелює кисневе голодування, допомагає кисню проникнути у всьому органи та тканини, що значно зменшує ризик розвитку ішемічної хвороби серця, інфаркту, стенокардії.

Корисні речовини у свинячому м'ясі запобігають чоловічим хворобам: простатит (запалення передміхурової залози), гіперплазію залозистого органу, запалення сечостатевої системи, еректильну дисфункцію.

Існує багато рецептів холодця, часто в блюдо додають свиняче сало або жир. Чим корисний холодець для здоров'я із такими компонентами? Свинячий жир є «природними ліками», що допомагає позбутися депресії, занепаду сил. Якщо заправити готову страву часником та/або чорним перцем, то вона набуває антибактеріальної дії.

Про користь холодця для організму людини, зокрема, яловичого, можна сказати:

1. Лікувальна антибактеріальна якість, оскільки у складі є часник, гірчиця або хрін.
2. Ялов'ячий холодець практично повністю засвоюється в організмі. Жирність яловичини дорівнює 25%, а засвоюється на 75%. При патологіях шлунково-кишкового тракту можна їсти цей вид м'яса.
3. Користь холодця яловичого в тому, що він необхідний особам, які мають в анамнезі патологію очей. У складі ретинол – покращує зорове сприйняття, запобігає негативним перетворенням в очній сітківці, зорових нервах;
4. Студень «піклується» про суглоби. У ньому міститься багато протеїнів тваринного походження, на 100 г продукту припадає 20-25% білка. Лікарі та тренери рекомендують спортсменам включати до раціону страви з яловичини.

У яловичому колодці знаходиться висока концентрація заліза, каротину та тваринних жирів.

Перед фізичною активністю можна з'їсти 200 г холодця – таке блюдо додасть енергії, підвищить життєвий тонус.

Холодець із курки: користь для організму

Існує думка, що холодець - це не дієтичне блюдо, його не можна їсти при схудненні, але твердження є наполовину міфом. Справді, жоден дієтолог не порекомендує своєму пацієнтові свинячий холодець на дієті. Однак дозволяється їсти курячий холодець - він не менш корисний інших рецептів, при цьому має багато корисних властивостей. Його можна їсти вагітним жінкам, які контролюють свою вагу.

Середня калорійність холодця з курки – 120 кілокалорій на 100 г. Це справді небагато, причому страва чудово насичує та засвоюється. Для дієтичного холодця беруть курячі лапки, філе, шлуночки, серця. Курячі стегна містять багато жиру, тому холодець з ними відрізняється вищою калорійністю.

Господині рідко використовують курячі лапи для приготування холодцю, оскільки їм не

подобається, як вони виглядають. Однак досвідчені кухарі використовують саме цей компонент, вважаючи, що він приносить неабияку користь для чоловіків та жінок, дітей.

Корисні властивості курячого холодця:

• У курячих лапках міститься токоферол, ретинол, аскорбінова кислота, вітаміни групи В, РР, К. Мінеральні речовини – кальцій, магній, калій, залізо, фосфор. У складі є холін – компонент, який покращує метаболічні та обмінні процеси в організмі;
• У лапках курки, відповідно до досліджень вчених Японії, міститься 19,5 г особливого білка, який знижує тиск. Такої кількості достатньо, щоб знизити кров'яний тиск на 3-8 мм ртутного стовпа при гіпертонії;
• Курячий холодець покращує функціональність опорно-рухового апарату. Колаген благотворно впливає стан суглобів, захищає хрящі від ушкоджень.

Бульйон на основі курячих лапок – корисна страва для дітей, оскільки у дитячому віці суглоби відрізняються крихкістю.

Ймовірна шкода та протипоказання

Холодець може бути корисним і шкідливим продуктам. Вважається, що свинячий холодець містить холестерин, тому рекомендується обмежити споживання пацієнтам з атеросклерозом. Також жирна страва негативно впливає на печінку, не рекомендується їсти при панкреатиті, оскільки така їжа здатна призвести до загострення хронічної патології.

Будь-який м'ясний бульйон містить гормони росту. Ці речовини, потрапляючи в організм людини у великій кількості, можуть спровокувати запальний процес, призвести до гіпертрофії тканин. У свинячому холодці багато гістаміну, який нерідко стає причиною фурункульозу, холециститу (запалення у жовчному міхурі).

Приправи – імбир, часник, цибуля, хрін та перець – удар по слизовій оболонці шлунка. Тому в страву потрібно класти оптимальну кількість спецій, щоб вони надали смаку яскравості, а не зіпсували здоров'я.

Холодець із свинячих ніжок – калорійна страва. На 100 г продукту припадає 350 кілокалорій, тому треба обмежити вживання особам, які борються із зайвими кілограмами. Як альтернативу можна приготувати курячий або індича холодець.

Секрети вдалого приготування

Насправді, існує багато рецептів колодця. Усі вони відрізняються складом, відповідно, смаком готової страви. У деяких людей холодець зовсім не застигає, що призводить до необхідності додавати желатин. Правильно зварена страва має застигнути самостійно.

М'ясний бульйон треба варити на маленькому вогнику. М'ясо попередньо миється. Сучасні технології повністю полегшують завдання – варять бульйон у мультиварці чи скороварці. Це полегшує процес, проте аж ніяк не впливає на вміст корисних компонентів.

Варять м'ясні складові до тих пір, поки м'ясо не починає відокремлюватися від кісток, а суглоби при незначному натисканні легко відриваються. Для насиченого аромату бульйону до нього додають цілу цибулину, зубчики часнику, великі шматки моркви.

Після приготування треба дістати м'ясо та перебрати. Видалити всі кісточки, жилки, надлишки жиру; після м'ясна складова розкладається на спеціальні ємності. Бульйон рекомендується процідити за допомогою марлі, краще кілька разів. Не рекомендується змішувати яловичину та інші види м'яса, оскільки смак на виході досить специфічний – подобається не всім.

Для зручності вживання часто практикується порційна подача. Для цього застосовують невеликі силіконові форми або шкаралупу від курячих яєць. Перед подачею на стіл прикрашають дрібно порубаною зеленню - петрушка, кріп, вареними яйцями. Домашній холодець – смачна та корисна страва, а покупний продукт поряд з високою калорійністю відрізняється бідним складом вітамінів та мінералів.

Холодець, або як його ще називають холодець, є споконвічно російською стравою. На Русі його готували лише у багатих будинках і подавали великі свята. М'ясний делікатес робили зі шматків з додаванням овочів та яєць. Ця страва не вимагає ніяких желеутворюючих речовин та хімічних добавок, тому її вважають натуральним та корисним продуктом.

Існують різні національні різновиди колодця. Наприклад, у Грузії - це чоловіки (з Молдови - ресол (роблять з півня). У Росії страву зазвичай готують у зимовий період, оскільки холодець має унікальну здатність зігрівати. У народі кажуть: «Якщо на дворі холодець, а на столі холодець - буде тепло людям.» Це прислів'я вкотре підтверджує його цілющі та поживні властивості.

Завдяки великому вмісту м'яса холодець дає ситість, силу та відчуття тепла. Найголовніше - у його складі присутні корисні речовини, які сприятливо впливають на наш організм. У цій статті ви знайдете хімічний склад, яким багатий холодець. Користь і шкода цього продукту завжди хвилювала дієтологів.

Унікальні властивості колодця

Вченими неодноразово доведено, що всі желейні страви, такі як сальтисон, приносять колосальну користь людині. Ще на Русі його вживали після похмілля (дуже актуально після свят). Виявляється, білки та бульйон, що входять до складу страви, пов'язують недоокислені елементи розпаду алкоголю з альдегідами. Внаслідок цього відбувається очищення організму.

У період алкогольного сп'яніння у людини спостерігається нестача життєво важливої ​​амінокислоти – гліцину. Ця речовина відповідає за функціональну діяльність нервової системи та обмінних процесів, що відбуваються у мозку. Властивості цієї амінокислоти знижують можливість стирання хрящів і кісток, а також перешкоджають передчасному старінню тканин.

Позитивно холодець впливає на суглоби, тому його рекомендують вживати при артрозах, захворюваннях опорно-рухового апарату, артриті. На думку більшості людей, найкращими натуральними ліками при цих недугах є саме холодець. Користь і шкода страви безсумнівні, проте часте вживання продукту може завдати і суттєвої шкоди здоров'ю, особливо людям з подібними хворобами. Тому користь холодця для суглобів не така вже й велика, як деякі вважають.

Хімічний склад

Студень багатий на особливий білок - колаген. У його желатині багато заліза, сірки, мукополісахаридів, фосфору, кальцію, вуглеводів, протеїну, жирів та гліцину. Желатин допомагає зняти емоційну перенапругу, позбутися депресії та необґрунтованих страхів. З цієї причини холодець вважають «повноцінним» продуктом. Крім того, саме желатин допомагає боротися із віковими змінами шкірного покриву.

Дефіцит колагену, як вважають фахівці, призводить до втрати пружності, еластичності шкіри, ламкості нігтів, а також ранньої появи зморшок. Треба відзначити, що, крім перерахованих вище амінокислот і мікроелементів, багато в м'ясному делікатесі вітаміну B. Він відповідає за вироблення гемоглобіну і поліненасичених жирних кислот. Також містить і ретинол (вітамін A) яловичий холодець. Користь і шкода колодця цікавлять багатьох, тому продовжимо своєрідний екскурс.

Поїдаючи холодець, ви не тільки отримуєте задоволення від його смаку, але й забезпечує організм незамінними мікроелементами і корисними речовинами. Наприклад, вітамін A загострює зір та зміцнює імунну систему. Лізин (амінокислота), що міститься в блюді, надає противірусну дію та допомагає кращому засвоєнню кальцію.

користь та шкода делікатесу

Про корисні властивості багато було сказано. Тепер додамо «ложку дьогтю». Недоліком є ​​високий вміст холестерину та велика калорійність. Зловживання цією стравою може спровокувати утворення атеросклеротичних бляшок, які можуть спричинити серцеві патології. Велика кількість часнику та спецій, якими заправляють холодець, надає велике навантаження на роботу печінки та кровоносних судин.

Холодець, або як його ще називають холодець, є споконвічно російською стравою. На Русі його готували лише у багатих будинках і подавали великі свята. М'ясний делікатес робили зі шматків м'яса на кістки з додаванням овочів та яєць. Ця страва не вимагає ніяких желеутворюючих речовин та хімічних добавок, тому її вважають натуральним та корисним продуктом.

Існують різні національні різновиди колодця. Наприклад, у Грузії – це чоловіки (зі свинячих ніжок), у Молдавії – ресол (роблять із півня). У Росії страву зазвичай готують у зимовий період, оскільки холодець має унікальну здатність зігрівати. У народі кажуть: «Якщо на подвір'ї холодець, а на столі холодець – буде тепло людям». Це прислів'я вкотре підтверджує його цілющі та поживні властивості.

Завдяки великому вмісту м'яса холодець дає ситість, силу та відчуття тепла. Найголовніше - у його складі присутні корисні речовини, які сприятливо впливають на наш організм. У цій статті ви знайдете хімічний склад, яким багатий холодець. Користь і шкода цього продукту завжди хвилювала дієтологів.

Унікальні властивості колодця

Вченими неодноразово доведено, що всі желейні страви, такі як сальтисон, холодець, заливне, приносять колосальну користь людині. Ще на Русі його вживали після похмілля (дуже актуально після свят). Виявляється, білки та бульйон, що входять до складу страви, пов'язують недоокислені елементи розпаду алкоголю з альдегідами. Внаслідок цього відбувається очищення організму.

У період алкогольного сп'яніння у людини спостерігається нестача життєво важливої ​​амінокислоти – гліцину. Ця речовина відповідає за функціональну діяльність нервової системи та обмінних процесів, що відбуваються у мозку. Властивості цієї амінокислоти знижують можливість стирання хрящів і кісток, а також перешкоджають передчасному старінню тканин.

Позитивно холодець впливає на суглоби, тому його рекомендують вживати при артрозах, захворюваннях опорно-рухового апарату, артриті. На думку більшості людей, найкращими натуральними ліками при цих недугах є саме холодець. Користь і шкода страви безсумнівні, проте часте вживання продукту може завдати і суттєвої шкоди здоров'ю, особливо людям з подібними хворобами. Тому користь холодця для суглобів не така вже й велика, як деякі вважають.

Хімічний склад

Студень багатий на особливий білок – колаген. У його желатині багато заліза, сірки, мукополісахаридів, фосфору, кальцію, вуглеводів, протеїну, жирів та гліцину. Желатин допомагає зняти емоційну перенапругу, позбутися депресії та необґрунтованих страхів. З цієї причини холодець вважають «повноцінним» продуктом. Крім того, саме желатин допомагає боротися із віковими змінами шкірного покриву.

Дефіцит колагену, як вважають фахівці, призводить до втрати пружності, еластичності шкіри, ламкості нігтів, а також ранньої появи зморшок. Треба відзначити, що, крім перерахованих вище амінокислот і мікроелементів, багато в м'ясному делікатесі вітаміну B. Він відповідає за вироблення гемоглобіну і поліненасичених жирних кислот. Також містить і ретинол (вітамін A) яловичий холодець. Користь і шкода колодця цікавлять багатьох, тому продовжимо своєрідний екскурс.

Поїдаючи холодець, ви не тільки отримуєте задоволення від його смаку, але й забезпечує організм незамінними мікроелементами і корисними речовинами. Наприклад, вітамін A загострює зір та зміцнює імунну систему. Лізин (амінокислота), що міститься в блюді, надає противірусну дію та допомагає кращому засвоєнню кальцію.

Студень (холодець): користь та шкода делікатесу

Про корисні властивості багато було сказано. Тепер додамо «ложку дьогтю». Недоліком є ​​високий вміст холестерину та велика калорійність. Зловживання цією стравою може спровокувати утворення атеросклеротичних бляшок, які можуть спричинити серцеві патології. Велика кількість часнику та спецій, якими заправляють холодець, надає велике навантаження на роботу печінки та кровоносних судин.

Коментарі дієтологів та фахівців

Помірна кількість – не більше ста грамів на добу не вплине на здоров'я та фігуру. Людям з малорухомим способом життя і тим, хто сидить на дієті, слід обмежити споживання колодця – не перевищувати зазначене дозування. Не рекомендується його їсти у поєднанні з гірчицею та хлібобулочними виробами. Розбавляйте цю жирну страву зеленню: селерою та петрушкою. Чи не радять фахівці давати його маленьким дітям до п'яти років.

Яка калорійність холодця з яловичини?

На 100 г продукту припадає 80 ккал. Це приблизна цифра. Багато залежить від продуктів, з яких був приготовлений холодець (кількість м'яса, спеції). З пісної яловичини виходить дуже ніжна та смачна страва, але з досить високою енергетичною цінністю, тому не варто надто налягати на такий холодець. Користь та шкода м'ясного делікатесу тепер відома вам – вирішуйте самі, скільки, якого і коли вам його вживати.

Користь та шкода холодця

Ще трохи і господині займуться упорядкуванням новорічного меню (докладніше про те, як не тільки смачно, а й весело зустріти Новий рік). Крім смачних і апетитних страв, звичайно ж, повинні бути і корисні. Але якщо вам вдасться поєднати і користь, і відмінний смак в одному блюді - йому точно не буде ціни. Що дивно, таку страву вже вигадали досить давно. Його рецепт можна знайти ще у старій бабусиній кухонній книзі. Називається страва холодець. І саме про користь, і шкоду, і про секрети приготування холодця ми сьогодні говоритимемо…

Що за блюдо холодець

Перший холодець зварили в одному із заможних французьких будинків. Варили суп, а вийшов холодець, бо в ньому було багато хрящиків та кісток. Однак, для 14-го століття вважалося великим недоліком, коли суп господині в міру остигання загусав. Але смак у такого супу був просто божественний, з цим не могли не погодитися навіть найсуворіші гурмани. І щоб якось легалізувати цей недолік, вони й вигадали страву холодець. Готували його з пійманої до обіду дичини, яку варили в одній каструлі. Потім м'ясо подрібнювали до пастоподібної консистенції, розбавляли м'ясним бульйоном і додавали трохи спецій. Страва ставилася на холод, і після загусання подавалося на стіл. Французи називали його галантин, що у перекладі означає желе.

Наші співвітчизники мали свій рецепт приготування холодця. Правда, називали вони його холодець, що означає охолонутий. Залишки м'яса збиралися прислугою з панського столу, і, трохи постоявши, ця маса застигала. Ось тільки вид такого «гастрономічного шедевра» залишав бажати кращого, тому харчувалися холодцем лише бідні люди та прислуга. Після 16-го століття, коли в Росії з'явилося багато французьких кухарів, останні звернули увагу на рецепт колодця, і вирішили вдосконалити його таким чином, щоб холодець-галантин можна було б подавати до столу знатних та заможних людей. Вони почали додавати в бульйон лимонну цедру, шафран та куркуму для освітлення. Такі м'ясні ласощі припали до смаку багатьом знатним особам, а ось простий народ вважав за краще не турбувати себе такими рецептурними нововведеннями, і готував холодець з м'ясних залишків без жодних спецій.

З чого готують холодець сьогодні

На сьогоднішній день рецепт приготування холодця передбачає використання курячого, свинячого чи яловичого м'яса. Залежно від цього змінюється корисний склад продукту. Але, в основному, корисні вітаміни та мінерали у ньому постійно присутні. І що дивно, фахівці говорять про те, що навіть після тривалого варіння бульйону для холодця вони не руйнуються. А ось головними корисними вітамінами прийнято вважати вітамін В9, С, А.А.

Калорійність холодцю

Цей продукт як досить корисний, так і досить калорійний. У 100 г, у середньому (залежить від виду м'яса) міститься 250 кілокалорій. Якщо ж бути точнішим, то

100 грамів свинячого холодця містить 180 кілокалорій, а ось у курячому – 120 кілокалорій. Якщо ви дотримуєтеся дієти, вам доречніше віддати перевагу холодцю, приготованому з індичати - всього лише 52 кілокалорій на 100 грамів страви або страві з нежирної яловичини - 80 кілокалорій.

Якщо розкласти по поличках вітамінний склад холодця, можна дійти таких висновків:

• Він корисний для людей, які страждають на хвороби крові, оскільки вітаміни групи В покращують її показники.
• Завдяки лізину краще засвоюється кальцій людським організмом, і ця речовина допомагає перемагати віруси.
• Нервова система, яка відчуває нестачу в поліненасичених жирних кислотах, може їх отримати.
• Завдяки наявності гліцину, знижується відчуття втоми (ви можете забути про СХУ), ви не так часто дратуєтесь, а клітини головного мозку активуються.
• Присутність колагену дбає про стан вашої шкіри, робить її пружною та підтягнутою, сприяє виведенню з організму токсинів, запобігає руйнуванню хрящових тканин. Однак, важливо не переварити бульйон, тому що білок при тривалому кипінні починає руйнуватися.

Що ж, ми вже згадували, що цей продукт дуже корисний і те, який вид м'яса ви використовуєте для його приготування, визначає деякі його корисні якості. Саме на цьому ми хотіли б зупинитися зараз докладніше.

Корисні властивості свинячого холодця

Оскільки, у свинячому м'ясі багато заліза, цинку, амінокислот, вітаміну В12, використовуючи його для приготування холодця, ви можете розраховувати, що цією стравою допоможе вам боротися з авітамінозом, дефіцитом кальцію та заліза в організмі, усуне кисневе голодування та знизить ризик серцево-судинної системи. захворювань, стане відмінною профілактикою захворювань чоловічої статевої системи (недарма чоловіки так люблять холодець), підніме настрій і зарядить ваш організм енергією, якщо ви в процесі приготування холодець додасте свинячий жир або сало. А якщо заправити холодець чорним перцем або часником, то блюдо з цими приправами набуде ще й антибактеріальних властивостей.

Корисні властивості холодця з яловичини

Ця страва виходить надзвичайно ніжною та пікантною завдяки властивостям м'яса, що використовується для її приготування. До речі, на відміну від свинини, у яловичині є корисні речовини, а й відсутні шкідливі. Отже, холодець із яловичини – суцільна корисність. А якщо ви додасте в процесі приготування трохи хрону або гірчиці, то підвищите антибактеріальні властивості страви і додайте гостроти смаку. Такий холодець буде корисний людям, які мають проблеми із зором, скаржаться на біль у суглобах, часто піддають кісткові тканини надмірно важким фізичним навантаженням. Так-так, це стосується і спортсменів, перед тренуванням не зайвим буде з'їсти порцію холодця з яловичини. У результаті тренування буде більш вдалим.

Корисні властивості курячого холодця

Як правило, для приготування курячого холодця використовують курячі лапки. І хоча філе виглядає більш представницько і апетитно, але в ньому мало калорій, а ось у стегенцях - занадто багато жиру, тоді як якщо ви візьмете для приготування серця і шлуночки - то страва може мати не надто приємний присмак. Так що, варити холодець краще з лапок, ви зможете потім їх вийняти, якщо вас так бентежить їхній зовнішній вигляд. У результаті у вас вийде дуже корисна та вітамінізована страва, яка регулюватиме обмінні процеси в організмі, показники артеріального тиску, покращити показники роботи опорно-рухового апарату, повернути колишню рухливість суглобам.

Шкідливі властивості холодця

А як же холестерин, який надміру міститься в готовому холодці? У всякому разі, так думають багато фахівців. Однак, фахівцям вдалося довести, що шкідливий холестерин можна виявити тільки в кістковому густому наварі або в смаженому м'ясі. Такий рослинний і тваринний жир може спричинити утворення бляшок на стінках судин. Однак рецептура приготування класичного холодця не передбачає використання смаженого м'яса, для холодця використовують тільки варене м'ясо. Відповідно, ніякого холестерину в ньому немає і не може бути.

А от щодо гормону росту, який міститься в будь-якому рослинному і тваринному продукті, то в м'ясному бульйоні він також присутній. І якщо йдеться про зловживання холодцем, то надлишок гормону росту може викликати запальні процеси в тканинах та їх гіпертрофічні аномалії. Чи не принесе користі холодець і тим з нас, чиї організми не сприймають м'ясо. Наприклад, вегетаріанцям. Дізнайтеся більше про користь і шкоду вегетарианства.

Що стосується свинячого холодця, то хоча він і жирний, але в його складі можна виявити речовину гістамін. Нерідко саме воно викликає запальні процеси апендициту, фурункульозу, хвороби жовчного міхура. Саме м'ясо погано і важко перетравлюється, тому ви так часто відчуваєте дискомфорт і тяжкість у шлунку після його вживання.

Зловживання холодцем може також спричинити ожиріння. Якщо це ваше улюблене доглядало, то хоча б чергуйте види м'яса, з яких ви збираєтеся готувати холодець, віддаючи перевагу дієтичним видам.

Неправильне приготування холодця, недотримання умов його зберігання (продукт псується), може стати причиною серйозного харчового отруєння.

Відео-рецепт приготування холодця

Сьогодні ми з вами говорили про користь і шкоду холодця. А як ви вважаєте, наші читачі – чи доречний цей продукт у раціоні здорового харчування, чи йому місце лише на святковому столі в поодиноких випадках? Нам також буде цікаво дізнатися про ваші варіанти рецептів приготування холодця. Залишайте їх у коментарях та в обговореннях до цієї статті.

Шевцова Ольга, Світ без Шкоди

Читайте також про те, як вибрати спеції для риби.

Желатин - користь та шкода, склад

Желатин – продукт у вигляді пластинок або кристаликів, без смаку та запаху, що отримується з тканин тварин та риб. Застиглий або замерзлий – так перекладається назва продукту з латинського. Його одержують шляхом витяжки клейких речовин з м'яса, суглобів та сухожиль тварин, в основному, великої рогатої худоби. За своїм складом желатин має білкове походження – понад 85% у його складі займають білки. А ось основна користь желатину полягає в колагені, який у великій кількості міститься в продукті.

Офіційно винайдений та запатентований желатин був інженером Пітером Купером у 1845 році. Майже 50 років після винаходу ніхто не міг зрозуміти користь желатину та знайти йому застосування. Багато хто вважав його просто марним продуктом, поки інший заповзятливий винахідник - Перл Уейт, не придумав виготовляти з желатину смачний десерт, названий желе. Пізніше користь желатину була гідно оцінена, і продукт заслужив визнання кулінарів у всьому світі.

Сьогодні з нього виготовляється маса смачних та корисних страв – рибні та м'ясні заливні, холодці, желе, креми, суфле, зефір. Перед використанням желатин рекомендується замочувати у холодній воді, де він набухає у 2-3 рази. А ось розчиняється він лише у теплій рідині. Крім кулінарії желатин застосовують у фармацевтиці - з нього виробляють капсули та свічки; у кіно- та фотопромисловості – для виготовлення фотопаперу та кіноплівки; у косметичній промисловості – у вигляді відновлювальної та корисної добавки у шампунях, масках, бальзамах. У желатину є й рослинні аналоги – пектин та агар-агар, що отримується з морських водоростей.

Хімічний склад

Основна речовина, що становить основу желатину – колаген. Також у складі продукту є вода, білки, крохмаль, зола, вуглеводи, жири, макро- та мікроелементи, вітамін РР, амінокислоти. У користі желатину для здоров'я людини сумніватися не доводиться – у його складі є кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, амінокислота гліцин. Продукт містить дві необхідні організму людини амінокислоти, гідроксипролін і пролін, що сприяють розвитку, збереженню та відновленню сполучних тканин та хрящів.

Користь желатину

Желатин – чудовий дієтичний препарат. Всі страви, у складі яких є желатин, добре засвоюються організмом і не викликають підвищеної секреції травних залоз. Багатьом відомо, що желатин корисний при переломах та тріщинах у кістках, цей продукт допомагає якнайшвидшому зрощуванню кісток, відновлює суглобові тканини після травм.

Вживаючи в їжу желатин, багатий на колаген, можна значно покращити стан волосся і нігтів, зробити суглоби більш рухливими та еластичними. Люди, що страждають на остеохондроз і артрит, рекомендується постійно включати в раціон страви, приготовані на основі желатину. До речі, корисний желатин і при зовнішньому застосуванні - скажімо, у вигляді масок для обличчя або ванночок для нігтів, що зміцнюють.

Амінокислоти, що містяться у складі желатину, є джерелом енергії для організму, зміцнюють серцевий м'яз, сприятливо впливають на розумову діяльність. Дуже корисний желатин при низькій згортання крові. Регулярне вживання желе, киселів і мусів з желатином показано при шлункових, легеневих, кишкових та інших кровотечах.

Шкода желатину

Особливих протипоказань до споживання желатину немає. У вкрай поодиноких випадках желатин викликає алергічні реакції. З обережністю слід включати до раціону страви на основі желатину людям, які страждають на захворювання серцево-судинної системи та схильні до оксалуричного діатезу, оскільки желатин є оксалогеном.

Приготування вершкового суфле з використанням желатину (відео)

Баранина - користь та шкода для організму людини

Маючи відмінні смакові якості, баранина є основою більшості страв східної кухні – плову, шурпи, харчо, бешбармаку, шашлику та багатьох інших. Але якщо на Сході уявити будь-яке національне свято, урочистий захід або навіть звичайну сімейну трапезу без свіжоприготованої ароматної баранини неможливо, то в нашій країні так вже склалося, її люблять не всі.

Комусь не подобається специфічний смак м'яса, інші вважають цей продукт занадто важким для шлунка, а деякі просто не вміють його готувати. Більшість дієтологів же сходиться на думці, що бараняче м'ясо може успішно замінити собою звичніші для нашого раціону свинину і яловичину, а регулярне його вживання дозволить покращити загальне самопочуття організму і навіть нормалізувати вагу.

Головне – навчитися вибирати «правильне» м'ясо – блідо-червоного кольору зі світлим жирком, що легко відокремлюється. Саме така баранина принесе максимальну користь та стане головним інгредієнтом численних смажених, тушкованих страв, супів чи бульйонів.

У чому користь баранячого м'яса?

Як правило, в їжу вживають м'ясо молодих баранчиків або ягнят кілька місяців від народження. Особливо цінним та божественно смачним вважається м'ясо молочного ягняти, яке у своєму житті ще не куштувало іншої їжі, крім молока матері. Звичайно, дозволити собі харчуватися подібним делікатесом можуть лише одиниці. Більшість же страв готується з жиру м'яса, що ще не встиг обрости товстим шаром жиру, забитих у віці від трьох місяців до одного року баранчиків. М'ясо дорослих баранів для їжі не придатне - воно дуже жорстке, з неприємним запахом, та й до того ж погано засвоюється системою травлення.

Користь баранячого м'яса для здоров'я людини не підлягає сумніву. Справа в тому, що в ньому міститься достатня кількість цінних компонентів і мікроелементів: білки, що легко засвоюються, фосфор, магній, кальцій, селен, вітаміни В, Е, К, РР та ін.

Регулярне вживання м'ясних страв із баранини активізує роботу підшлункової залози та зводить до мінімуму ризик захворювання на діабет. Багатий залізом продукт рекомендується при анемії та низькому гемоглобіні, а вітаміни групи В покращують роботу нервової системи.

Користь баранини полягає і в нижчому вмісті жиру, ніж у свинині, при однаковому відсотковому співвідношенні білків. Крім того, правильно приготоване м'ясо легко засвоюється шлунком і не чинить на нього сильного навантаження.

Лецитин, що входить до складу м'яса, стимулює обмін холестерину – саме цим виправдана його користь у дієтичному харчуванні. Самого ж холестерину баранина, на відміну від яловичини, практично не містить, а значить, її можна вживати в їжу людям з атеросклерозом.

Яка користь/шкода від холодця для здоров'я?

На початку нинішнього століття з'явилися роботи вчених, зокрема професора А. В. Погожової, у яких хворим з ішемічною хворобою серця, стенокардією, атеросклерозом також рекомендується періодично вводити в раціон кісткові бульйони. Вчені з МДУ та інституту генетики РАН. з'ясували, що такі продукти, як холодець, міцні бульйони, заливна риба та інші страви, що містять мукополісахариди, корисні хворим з виразковою хворобою шлунка, не кажучи вже про те, що перелічені страви необхідні для зміцнення кісток та їх зрощення при переломах.
У «Домострої», російському пам'ятнику XVI століття, читаємо: «Відгодувавши добре півня, огрядного, старого, поганяти його, поки не втомиться, потім заколоти і вичистити, просоливши як слід, та зварити< в полуведре воды, чтобы прело. И как только выкипит, чтобы пятая часть воды осталась, тут и пить в теплом виде на ночь и по утрам; и помогает это от удушья и лихорадки, полезно для суставов и от многих других болезней» .
Для зміцнення імунітету можна готувати найрізноманітніші страви, і смачні та корисні: холодці, холодці, заливні, наваристі щі та супи, страви з морепродуктів, субпродуктів птахів та тварин. Головне, щоб у них були зв'язки, хрящі, сухожилля, кістки - тобто все, що містить мукополісахариди.
Перші страви з голів риб (семги, осетра, судака) дуже корисні і для зміцнення імунітету, і для профілактики остеопорозу та серцево-судинних захворювань.

Останні роки в науковій пресі з'являються нові і нові відомості про так звані мукополісахариди, які входять до складу міжклітинної речовини сполучної тканини. Разом з волокнами вони складають основу хрящів, зв'язок, кісток, окістя, містяться в синовіальній рідині, що виконує функцію змащення в суглобах, утворюють в'язкі слизові оболонки.
До мукополісахаридів відноситься, наприклад, гіалуронова кислота. Вона пов'язує багато рідини та відповідальна за стійкість тканин, протидію їх стиску
. Хондроїтінсультат (від слова «хондрос» - хрящ) близький за складом до гіалуронової кислоти. Він необхідний для розмноження та дозрівання білих кров'яних тілець: Т-лімфо-цитів, макрофагів та інших клітин імунної системи.
гепарин - секретується більшістю клітин організму і відповідає за згортання всіх рідких біологічних середовищ - крові, лімфи, міжклітинної рідини. Можна сказати, що він рятує організм від загибелі, адже кров, що згорнулася, здатна закупорити судини (тромбоз). Найбільше гепарину міститься в крові та в міжклітинній речовині печінки, легень, серця, скелетних м'язів.
Аналізуючи склад та властивості мукополі-сахаридів, деякі дослідники дійшли висновку, що вони не тільки є засобами профілактики захворювань суглобів, кісток та серцево-судинної системи, але й важливі для нормального функціонування імунної системи людини. Головне, щоб у раціоні мукополісахариди були у достатній кількості. Тоді той чи інший орган буде менш сприйнятливий до хвороб.