Головна » Оладки » Яловича печінка смажена з цибулею: покроковий рецепт з фото. Яловича печінка з цибулею на сковороді Печінка яловича смажена з цибулею

Яловича печінка смажена з цибулею: покроковий рецепт з фото. Яловича печінка з цибулею на сковороді Печінка яловича смажена з цибулею

У всьому світі для приготування різних страв використовуються різні м'ясні субпродукти: печінка, легені, серце тощо. Особливо запам'яталася смажена печінка із цибулею. Причому страва готувалася у різних варіантах. Просто смажені у маслі великі шматки печінки з великою кількістю цибулі. Або, це була особлива страва – яловича печінка з цибулею.

Ця страва готується просто – тонкі шматки печінки, посипані борошном, обсмажуються у вершковому маслі до готовності. Страва подається з великими кільцями солодкої фіолетової цибулі або злегка маринованої звичайної. Смажена яловича печінка з цибулею подається як гаряча закуска. Втім, якщо додати смачний гарнір, особливо картопляне пюре з соусом - злегка гострою, вийде друга страва, варта самого вишуканого столу.

Смажена печінка з цибулею - ідеальний напівфабрикат. Зазвичай, після обсмажування та остигання печінку перемелюють у «тонкий» фарш, змішують з маслом і використовують для бутербродів або начинки в пироги. При тривалому гасінні печінка відмінно вбирає аромат та смак різних спецій. Крім того, смажена печінка чудово поєднується з різними фруктами – спробуйте. Такі страви подаються із картопляним пюре. Хоча, або зовсім не рідкість. З яловичої печінки перемолотою у фарш виходить чудова святкова страва.

Більшість рецептів подібні. Наприклад, смажена печінка албанською готується шляхом обсмажування шматочків в олії з добавкою борошна і подається з сирою цибулею. Або по-берлінськи готується практично аналогічно, але подається з кислими яблуками, обсмаженими разом із цибулею.

У багатьох країнах через національні та релігійні заборони печінка в меню не входить. Втім, як я знаю, там готують багато страв із дозволених продуктів, із недозволеним смаком. В Ізраїлі зі смаком печінкового паштету – одна з найулюбленіших страв. Смак печінкового паштету досягається шляхом особливої обсмажування та карамелізації цибулі.

Смажена печінка з цибулею. Рецепт

Інгредієнти (2 порції)

Яловича печінка 600 г
Вершкове масло 50 г
Солодкий білий лук 2 шт
Петрушка 0.5 пучка
Пшеничне борошно по необхідності
Сіль, чорний перець, чилі, чабер, сумиспеції

Щоб печінка з цибулею вийшла добре і без сторонніх смаків, треба взяти свіжу печину яловичу, і бажано не розморожену. Часто яловича печінка трохи гірчить після смаження, тому її вимочують у воді чи молоці. Якщо вважаєте за потрібне, можна вимочити нарізаний смужками субпродукт протягом години.
Сира яловича печінка
Заздалегідь підготувати цибулю для блюда. Краще, якщо біла цибуля солодка і, як кажуть «салатна». Тонко нарізати цибулю кільцями або півкільцями. Якщо цибуля не дуже гостра, можна замаринувати половину цибулі, а половину залишити свіжою. Тоді смажена яловича печінка з цибулею буде особливо смачною. Скласти нарізану цибулю в піал або чашку, додати щіпку солі і 0.5 ч. л. східної приправи сумах (сумак). Це висушені та мелені «оцтові» ягоди темно-червоного кольору, застосовуються як приправа до м'яса і відмінно і швидко маринують цибулю.
Замаринувати у сумах білу цибулю
Печінку вимити і нарізати смужками завтовшки 1-1.5 см. Скласти шматочки в глибоку миску. Посолити і поперчити, додати дрібку розтертого пальцями сушеного і трохи меленого чилі. Перемішати шматочки та залишити на 10-15 хв до повного розчинення солі.
Змішати шматочки печінки зі спеціями
У сковорідці розтопити вершкове масло|мастило|. До речі, більшість рецептів включає багато олії, і, як правило, смажена печінка досить жирне блюдо. Більше того, готову страву поливають залишками олії. Шматочки печінки добре обваляти в борошні. Якщо в мисці багато рідини, є сенс перед обваленням у борошні обсушити шматочки паперовою серветкою.
Обваляти шматочки печінки в борошні
Викласти печінку в борошні в добре розігріте вершкове масло|мастило| і зменшить вогонь до середнього. Не варто форсувати обсмажування. По-перше, вершкове масло легко «горить». По-друге, борошно дуже швидко змінює колір і темніє. Ідеально, якщо смажена печінка буде готова одночасно з утворенням рум'яної скоринки. Інакше доведеться накрити сковороду кришкою, щоб довести усі шматочки до готовності. Але при цьому не вийде трохи хрумка скоринка.
Повільно обсмажувати яловичу печінку, перевертаючи шматочки. Обсмажування має бути рівномірним. Не допускати пересмажування та обгоряння поверхні. Якщо шматочки невеликі, їх можна просто перемішувати лопаткою. Не зайвим буде переконатися в готовності шматочків печінки в середині – просто проткнути їх ножем та перевірити, чи не тече рожевий сік.

Користь печінки та карколомний смак страв з неї - не секрет ні для кого. Найпростіше і найшвидше готується свиняча, куряча або яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт у своєму найпростішому виконанні відомий, мабуть, усім. Однак при всій його нескладності не завжди кухар-початківець може похвалитися гідним результатом - секрети, хитрощі і тонкощі існують у приготуванні будь-якої страви. У цій статті розкриваються таємниці та пропонуються варіанти складніших (але й смачніших!) страв із смаженої печінки.

Просто печінка з цибулею

Страва примітивна напрочуд, якщо знати, як готувати. з цибулею, залишиться м'якою за дотримання двох умов:

Чи не тримати на сковороді довго. Тобто смажити на великому вогні.
Солити наприкінці. Від солі субпродукт дубіє і стає жорстким, якщо запровадити її на початку приготування.

Якщо готується звичайнісінька, без всяких вишукувань, смажена яловича печінка з цибулею, рецепт наказує добре вимити субпродукт і зняти з нього всілякі плівки. Потім він ріжеться на невеликі брусочки, кожен з них вмочується в борошні і швидко смажиться. Як підрум'яниться бочок - шматочок перевертається, а коричнева сторона присолюється. При готовності скибочок вони перекладаються в тарілку і досолюються, а в сковорідку, що звільнилася, кладуться цибульні півкільця. Позолотять - викласти до печінки і в накритому стані протримати п'ять хвилин.

Печінка по-венеціанськи

Спосіб приготування значно ускладнений, і будуть потрібні додаткові компоненти. Зате виходить дуже ніжна та соковита печінка яловича, смажена із цибулею. Покроковий рецепт має такий вигляд.

У сковорідці змішуються оливкова та вершкове масло в рівних кількостях.
Коли суміш розігріється, у ній обсмажується нарубана цибулина. Ріжеться вона довільно, як вам до душі – кубиками чи півкільцями.
Щойно цибуля зарум'яниться, до неї підкидаються невеликі шматочки печінки (близько чверті кілограма); на досить великому вогні вони обсмажуються з усіх боків.
Добившись вираженого рум'янцю, вливають склянку бульйону та сік половинки лимона.
Хвилин через п'ять гасіння всипається нарубана зелень петрушки, і сковорідка відразу ж знімається з плити.

Вже при подачі печінку можна присипати цибулею-пером та цедрою. Додаткових спецій вона не потребує - і так виходить ароматною та смачною.

Смажена печінка у сметані

Сметана – незамінний компонент для приготування багатьох м'ясних страв. Хороша в ній і яловича печінка, смажена із цибулею. Рецепт пропонує невеликі шматочки печінки вимочити з півгодини в молоці (не обов'язково, але смачніше) і дуже легенько відбити. Кожна скибочка (в описуваному випадку - ні в чому не панована) дуже швидко обсмажується, солиться і перчиться. В окремій сковорідці обсмажується до ласого кольору велику кількість цибулі. На кожну скибочку субпродукту викладається купка золотистої піджарки та ложка сметани. Далі можна досмажувати на плиті під кришкою, а можна викласти на лист і допекти близько чверті години.

Яблучно-цибулевий рецепт

Сметаною нікого особливо не здивуєш. А ось ця версія здатна вразити навіть кулінарів із великою фантазією. Ще повітрянішою виходить смажена яловича печінка з цибулею, рецепт якої доповнений яблуками. Приємно, що додаткових рухів тіла від кухаря він майже не вимагає. Півкіло субпродукту (природно, вимитого та почищеного) швидко просмажується – до відсутності виділення крові при проколюванні. У сковорідку закладаються великі часточки двох яблук (без насіння, але можна зі шкіркою). Через три хвилини спільної смаження вкидаються крупно нарубані дві цибулини і додаються перець із сіллю. За п'ять хвилин можна накривати до обіду.

Печінка в соєвому соусі

Для цього делікатесу субпродукт має бути порізаний на брусочки та хвилин на десять замочений у соєвому соусі. За цей час якраз встигне розжаритися олія на сковорідці. Завдяки маринуванням виходить дуже м'яка та незвичайна яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт включає ще маринований часник - найкраще в сметані з медом, але піде і будь-який інший. Потрібно його небагато, лише дві часточки. У крайньому випадку і свіжий можна взяти, тільки готуйтеся до того, що запах буде різкішим. Печінка швидко обсмажується; паралельно дві нарізані середньої величини цибулини присипаються ложечкою цукру. Коли печінка стане майже готовою, до неї додається цибуля. На сильному вогні він швидко карамелізується і надає готовій страві просто невимовну чарівність.

Навіть тому, хто не дуже цінує субпродукти, неодмінно сподобається яловича печінка, смажена із цибулею. Рецепт (будь-який із запропонованих) може бути і вдосконалений! Вдалих вам кулінарних експериментів.

покроковий рецепт з фото

Печінка яловича, смажена з цибулею - дуже проста в приготуванні ситна друга страва. Ви можете подати його не тільки до повсякденного обіду або вечері, але і до святкового столу. Обсмажені на соняшниковій олії скибочки печінки чудово гармонують із золотистими кільцями смаженої цибулі, причому цибуля лише доповнює смакові відчуття, анітрохи не благаючи першості субпродукту.

складові

печінка яловича – 1 кг
борошно пшеничне – 4 ст. л.
цибуля ріпчаста - 4-6 головок
олія соняшникова – для смаження
перець чорний свіжомелений – за смаком
сіль за смаком

Кількість порцій: 5

Приготування

1. Печінку добре промийте під струменем холодної проточної води. Зніміть зовнішню плівку та зачистіть від жовчних проток.

Наріжте скибочками довільної форми та товщиною приблизно 1 см.

2. Кожен шматочок печінки з обох боків посипте чорним перцем та сіллю.

3. У плоску тарілку насипте борошно. Обвалюйте в ній скибочки печінки.

4. У сковороді розігрійте олію і викладіть скибочки в один шар.

5. Обсмажте печінку протягом 5 хвилин до золотистої скоринки.

6. Потім налийте в сковорідку трохи гарячої кип'яченої води, накрийте кришкою і смажити печінку на маленькому вогні приблизно 12-15 хвилин до м'якості. У процесі приготування переверніть скибочки на інший бік.

Цибулю почистіть, вимийте і наріжте тонкими кільцями.

7. Обсмажте цибулю до золотистого кольору на іншій сковороді.

8. Смажена яловича печінка готова. Укладіть її на блюдо, полийте соком, що утворився при смаженні. На скибочки печінки зверху покладіть кільця смаженої цибулі. Чудовим гарніром до цієї страви буде повітряне картопляне пюре, відварену або смажену картоплю. З дуетом печінки та картоплі відмінно поєднуються свіжі помідори та зелень.

Господині на замітку

Страва стане більш ситною і оригінальною, якщо на кожен шматочок печінки при подачі ви покладете тоненьку хрустку скибочку обсмаженої свинячої копченої грудинки.

Як доповнення до смаженої печінки можете подати сметанний соус. Приготувати його легко. У глибокій сковороді на 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила| підсмажте 1 ст. л. борошна до солом'яного відтінку. Влийте в сковорідку 1 склянку гарячого м'ясного бульйону, додайте половину склянки сметани та варіть на слабкому вогні 5-10 хвилин. Потім майже готовий соус до смаку посоліть, додайте половину столової ложки томатного соусу і ретельно перемішайте.

За цим рецептом ви можете також приготувати телячу та свинячу печінку.

Печінка яловичини або телятини, як будь-який субпродукт можна приготувати за різною рецептурою, проте, щоб смак готової страви справді задовольнив гурманів, важливо знати особливі кулінарні нюанси. По-перше, щоб печінка була м'якою та соковитою, вона має бути свіжою. М'якуш печінки не повинен бути дуже темним. Додаткові продукти (цибуля, спеції, молоко, томати та інше) як інгредієнти допоможуть покращити смак готової печінки.

Підготовка печінки

Сама яловича печінка містить у собі товсті прожилки, що заважають по-справжньому насолодитися смаком цього м'ясного субпродукту і при готуванні краще їх відразу ж позбутися. Визначитися з вибором печінки не завжди просто, але свіжа печінка яловичини має ненав'язливий, несильний запах, без додаткових відтінків.

Печінка має пахнути свіжим м'ясом. Вид якісної печінки не повинен викликати сумнівів. М'якуш печінки на колір повинен бути бардовий, без засушених країв. Перш ніж приготувати печінку, її треба добре обробити. Для цього шматок яловичої печінки добре обполіскують під проточною водою, очищають від жовчних плівок та проток і нарізають скибочками необхідної величини. Стандартно для гарного та оптимального прожарювання кулінари нарізають печінку шматочками завтовшки 1 см. У цьому випадку м'якоть встигає добре протомитися і гарантувати винятковий смак.

Маринад.

Печінка – це продукт, який рідко піддають попередньому вимочуванню та різним маринадам. Але найчастіше печінку яловичини занурюють перед приготуванням у холодне молоко. Молочний розчин робить печінку м'якшою і трохи усуває гіркий присмак та аромат. Для цього достатньо вимиту печінку опустити на 40-50 хвилин у молоко.

Деякі практикують такий спосіб вимочування печінки, як томатний сік. Печінка дійсно при цьому виходить м'якою та соковитою, до того ж аромат її значно покращується. Ще можна спробувати замаринувати яловичу печінку у червоному вині: сухому або напівсухому.

Кляр.

Зазвичай кляр добре використовуватиме цілях, коли печінка обсмажується великими шматочками і, наприклад, подається як закуска на святковий стіл. У цьому випадку можна приготувати кляр із сухарів, майонезу, сметани. Найпростіше нічого не вигадувати і скласти кляр із яйця, майонезу та трохи пива. Дуже оригінальний варіант кляру – це кунжутне насіння. Найпростішим, безпрограшним і дуже смачним і апетитним є борошняний кляр. Печінка в цьому випадку виходить соковитою та м'якою всередині.

Температура нагрівання жароміцної поверхні.

Якщо смажити печінку на слабкому вогні, то весь м'ясний сік витече, а печінка вийде сухою та неапетитною. Тому шматочки печінки укладають на розпечений рослинний жир і обсмажують з того й іншого боку по 5 хвилин.

Спеції.

Без солі смак печінки буде неповним, причому вона виступає якимось консервантом і вбиває бактерії. Ще добре печінка дружить із гострим перцем, мускатним горіхом та іншими видами перцю. У сковороду, де смажиться печінка, добре додавати запашний перець, м'яту, розмарин. Всі ці приправи мають яскраві ароматичні відтінки і добре «звучать» у співдружності зі смаженою печінкою.

Рецепти

Декілька доступних та простих способів приготування обсмаженої печінки з цибулею:

* Яловича печінка, засмажена з цибулею, за класичним рецептом:

шматок яловичої печінки - 450-500 г,
борошно (2 ст.л.),
жир рослинний,
головки цибулі-ріпки більші (2-3 шт.).

Підготовлену печінку обмити водою, вирізати та витягти місця, де є жовчні плівки.
2. Нарізати печінку невеликими скибочками, посолити її, можна додати спецій і обваляти в борошні.
3. Готові шматочки класти на розпечену сковороду з рослинним жиром. Смажити без кришки на сильному вогні.
4. Цибуля ріпчаста нарізати тонко півкільцями і обсмажити окремо з борошном або просто в маслі. Можна відразу цибулю обсмажувати разом із печінкою, але для цього цибулю додають на шматочки печінки. А після, коли печінка буде підрум'янена з обох боків, то цибулю рівномірно розподіляють на сковороді і тушкують разом із печінкою.
5. На гарнір традиційно подають до смаженої печінки пюре з картоплі, відварену вермішель або кашу з гречаної крупи.

* Яловича смажена печінка з цибулею та свіжими томатами:

Для рецепту слід взяти:

невеликий шматок яловичої печінки (400 г),
цибуля-ріпку (2 шт.),
борошно (2 ст.л.),
рослинний жир,
томати соковиті (3 шт.),
перець, паприка, запашний перець та сольовий екстракт.

Печінка підготувати за рецептом, вказаним раніше.
2. Цибулю нашаткувати дрібною соломкою. Томати обдати окропом та видалити з них шкірку простим способом.
3. Нарізати помідори на часточки. У цьому випадку вони не розпадуться і їх можна буде подати як гарнір.
4. Шматочки яловичої печінки посолити, поперчити та обваляти в пудрі з паприки та борошна. На розпечену сковорідку класти печінку і смажити з обох боків.
5. На окремій сковороді посмажити цибулю в олії з додаванням запашного перцю та помідорів. Після того, як печінка буде майже просмажена, її потрібно перекласти до цибулі і томатів і томити ще 3-5 хвилин під кришкою.
6. Наприкінці страву з печінки можна додати трохи перцю і столову ложку сухого червоного вина. Це збагатить смак страви та надасть йому нового аромату.

* Печінка, смажена в сухарях та яйці з цибулею:

Потрібно:

шматок яловичої печінки - 400 г,
яйце,
сухарна крихта - 2-3 ложки,
цибуля-ріпка - 2 головки,
рослинний жир для обсмажування,
борошно - пару столових ложок,
молоко - 1 ложка,
спеції та сіль.

Печінку розрізати на скибочки завтовшки трохи більше сантиметра.
2. Цибулю-ріпку нашаткувати у вигляді кілець і обсмажити до гарного рум'янцю.
3. Підготувати паніровку. Для цього в три різні тарілки покласти борошно, суміш із яєць та жирного молока та сухарну крихту.
4. Спочатку печінкові шматочки вмочити в борошно, потім у збиті яйця із сіллю та спеціями і, нарешті, у сухарну крихту.
5. Запановані шматочки печінки класти на розпечену сковорідку і обсмажувати на невеликому вогні приблизно по 5 хвилин з обох боків.
6. Цибулю та печінку готувати окремо, а декорувати страву в одній тарілці, прикрасивши зеленню петрушки та зеленою цибулею.

Користь печінки та карколомний смак страв з неї – не секрет ні для кого. Найпростіше і найшвидше готується свиняча, куряча або яловича печінка, смажена з цибулею. Рецепт у своєму найпростішому виконанні відомий, мабуть, усім. Однак при всій його нескладності не завжди кухар-початківець може похвалитися гідним результатом - секрети, хитрості і тонкощі існують у приготуванні будь-якої страви. У цій статті розкриваються таємниці та пропонуються варіанти складніших (але й смачніших!) страв із смаженої печінки.

Просто печінка з цибулею

Страва примітивна напрочуд, якщо знати, як готувати. Печінка, смажена з цибулею, залишиться м'якою за дотримання двох умов:

Чи не тримати на сковороді довго. Тобто смажити на великому вогні.
Солити наприкінці. Від солі субпродукт дубіє і стає жорстким, якщо запровадити її на початку приготування.

Якщо готується звичайнісінька, без всяких вишукувань, смажена яловича печінка з цибулею, рецепт наказує добре вимити субпродукт і зняти з нього всілякі плівки. Потім він ріжеться на невеликі брусочки, кожен з них вмочується в борошні і швидко смажиться. Як підрум'яниться бочок - шматочок перевертається, а коричнева сторона присолюється. При готовності скибочок вони перекладаються в тарілку і досолюються, а в сковорідку, що звільнилася, кладуться цибульні півкільця. Позолотять – викласти до печінки і в накритому стані протримати п'ять хвилин.

Печінка по-венеціанськи

У сковорідці змішуються оливкова та вершкове масло в рівних кількостях.
Коли суміш розігріється, у ній обсмажується нарубана цибулина. Ріжеться вона довільно, як вам до душі – кубиками чи півкільцями.
Щойно цибуля зарум'яниться, до неї підкидаються невеликі шматочки печінки (близько чверті кілограма); на досить великому вогні вони обсмажуються з усіх боків.
Добившись вираженого рум'янцю, вливають склянку бульйону та сік половинки лимона.
Хвилин через п'ять гасіння всипається нарубана зелень петрушки, і сковорідка відразу ж знімається з плити.

Вже при подачі печінку можна присипати цибулею-пером та цедрою. Додаткових спецій вона не потребує – і так виходить ароматною та смачною.

Смажена печінка у сметані

Яблучно-цибулевий рецепт

Сметаною нікого особливо не здивуєш. А ось ця версія здатна вразити навіть кулінарів із великою фантазією. Ще повітрянішою виходить смажена яловича печінка з цибулею, рецепт якої доповнений яблуками. Приємно, що додаткових рухів тіла від кухаря він майже не вимагає. Півкіло субпродукту (природно, вимитий та почищений) швидко прожарюється – до відсутності виділення крові при проколюванні. У сковорідку закладаються великі часточки двох яблук (без насіння, але можна зі шкіркою). Через три хвилини спільної смаження вкидаються крупно нарубані дві цибулини і додаються перець із сіллю. За п'ять хвилин можна накривати до обіду.