Капуста броколі листова. Чи можна їсти брокколі у сирому вигляді

Середземноморська кухня має один продукт, який мало відомий у нас. Це рапіні - італійська, або листова броколі.
Рапини належать сімейству капустяних (Вrassica), зовні овоч представляє собою довгі, досить щільні темно-зелені пагони. І, незважаючи на свою назву та зовнішній вигляд, рапіні більш тісно пов'язані з ріпою, ніж з броколі.

Рапіні буде справжнім відкриттям для вегетаріанців, прихильників здорового харчування та людей, для яких турбота про струнку постать не порожній звук.

Детальніше про листову брокколі

Смакові особливості

Перше знайомство з рапіні, можливо, не викличе великого захоплення. Листя має характерний присмак гіркоти, проте не варто відразу відмовлятися від цього унікального за своїми властивостями продукту. Згадайте, що нещодавно багато хто дивувався від гострого смаку руколи, але незабаром розкуштував і знайшли в цьому салаті певну пікантність.

Листя рапіні добре поєднуються з солодким, солоним та гострим смаком. Маючи це на увазі, у наступних рецептах ми ретельно збалансуємо їхню гіркоту солоним сиром Фета, солодкими нотками бальзамічного оцту та гострим смаком в'ялених томатів.

Чим корисне листя брокколі

Як і всі овочі сімейства хрестоцвітих, рапіні багаті на сполуки ізотіоціанатів, що мають репутацію знищувачів ракових клетів. Медичні дослідження підтверджують цей факт щодо раку молочної залози та простати.

1 чашка листя брокколі забезпечує організм понад 100% від денної норми вітаміну К, який допомагає зміцнити кістки.

Чим зеленіше листя, тим більше в них міститься корисних ферментів, і тим гостріший і насиченіший їх смак. Ферменти відіграють найважливішу роль у всіх процесах життєдіяльності, спрямовуючи та регулюючи обмін речовин організму.

Як позбутися гіркоти листя брокколі

Термічна обробка листя пом'якшить їх різкуватий присмак, що зробить його більш прийнятним для тих, хто віддає перевагу ніжній зелені. Для цього швидко проваріть листя у великому обсязі кип'яченої води. Бланшуйте не більше пари хвилин і виймайте, як тільки вони змінять свій звичайний колір на блідо-зелений.

Як готувати рапіні. Рецепти з рапіні

Спробуйте приготувати поживний та смачний салат з рапіні та сиром фета. Приготуйте рапіні з морквою, помідорами та сочевицею. Або купіть хорошу цільнозернову пасту і зробіть такий, наприклад, теплий салат.

Салат з листя капусти брокколі та макаронів Orzo

У великій каструлі закип'ятіть воду і всипте кілька порцій італійських макаронів Orzo (макарони, схожі на рис, або маленькі горіхи кедрові) або якихось інших макаронів. Варіть на 3 хвилини менше, ніж зазначено на упаковці. Наприкінці варіння додайте до макаронів листової брокколі, нарізані на середні частини, і готуйте разом ще 3 хвилини. Злийте все в друшляк і добре процідіть воду, що залишилася.

Поставте на вогонь сковороду, нагрійте олію. Киньте порізаний часник, нудьте його, помішуючи, поки не з'явиться аромат.

Додайте дві жмені орегано, сіль, перець, рапіні та Orzo . Готуйте, доки салат не прогріється. Зніміть із вогню; розкладіть зверху шматочки фети, зверху видавіть сік лимона.
Подавайте теплим.

1 порція страви містить: 192 калорії; 10 г жирів; 8 мг холестерину; 20 г вуглеводів; 0 г цукру; 8 г білка; 288 мг натрію; 247 мг калію.
Вітамін А (61% денної норми), вітамін С (45%)

Ця капуста входить у меню багатьох дієт та спортивного харчування, а також однією з перших вводиться в раціон немовлят.

Мало хто знає, що їсти можна не тільки суцвіття броколі, а й інші частини. У сьогоднішній статті ми детально розповімо про це.

Властивості броколі

Ні для кого не секрет, що броколі має лікувальні властивості. Це зумовлено великою кількістю активних речовин, які містяться у ній. Вони ефективно покращують та відновлюють загальний стан нашого організму.

Наприклад, наявність калію в броколі добре регулює водний баланс організму, залізо сприяє швидкому утворенню нових кров'яних тілець, а йод добре підтримує щитовидну залозу та ендокринну систему.

Всі ці властивості мають суцвіття броколі, а ось стебла і листя ми найчастіше викидаємо. Але є кілька причин, щоб змінити цю звичку.

Їстівні частини брокколі

У листі та стеблах броколі в кілька разів більше корисних речовин, ніж у суцвіттях. Наочно це виглядає так: 30 г листя броколі містить третину денної норми вітаміну А і майже половину добової дози вітаміну С.

У стеблах є багато сульфорафану - речовини, яка має протизапальні властивості і перешкоджає руйнуванню клітин, запобігаючи утворенню пухлин.

Як використовувати стебло

На відміну від суцвіть, він трохи жорсткуватий і покритий шкіркою, яку перед приготуванням обов'язково потрібно зняти. У стебла брокколі солодкуватий смак, і він волокнистий.

Є кілька порад для його приготування:

1. Шкірку краще зчищати овочерізкою.
2. Перед запіканням стебла підбризкуйте олією.
3. Найкраще готувати їх на пару.
4. Для рагу стебла ріжуть соломкою та попередньо проварюють.

Страви з ними чудово підійдуть для тих, хто сидить на дієті, тому що містять мало калорій та багато білка. Одне з таких – салат зі стебла броколі. Для його приготування вам знадобиться:

• 1 головка броколі;
• 1 корінь селери;
• 1 яблуко;
• 2 зубчики часнику;
• 2 невеликі мариновані огірки.

Всі інгредієнти натріть на тертку, пропустіть часник через прес. З рівних частин майонезу, сметани та гірчиці зробіть соус і заправте салат. Спеції додайте до смаку. Така закуска відмінно підійде до будь-яких м'ясних страв.

Як використовувати листя

Найбільш насичене і гостре листя має бути темно-зеленого кольору. Ті ферменти, які є, сприяють нормалізації обміну речовин в організмі.

Для того, щоб прибрати занадто різкий смак, обдайте листя окропом - воно стане прийнятним для любителів ніжної салатної зелені. Також їх використовують для засолювання огірків, тушкують і додають у гарячі страви як приправу.

Найпростіший спосіб приготувати листя брокколі - протушкувати на вершковому маслі в глибокій сковороді з дрібно нарізаною цибулею та натертою морквою. За смаком така страва нічим не поступається аналогічно приготовленому шпинату.

Шкідники капусти брокколі ті, що атакують білокачанну родичку. Це комахи, яким свіжа капустяна зелень служить їжею. Коренева система культури також може бути пошкоджена, її поїдають личинки мух. Огородник має бути напоготові і вчасно вживати заходів для захисту брокколі від шкідників, інакше він ризикує втратити врожай.

Чим небезпечні шкідники для капусти?

Поява комах на грядках завжди пов'язана із загрозою для дачника. Личинки метеликів, слимаки, шкідники, що літають і повзають, їдять капустяну зелень. Якщо не почати вести з ними боротьбу, колонії ворогів постійно збільшуються та поширюються на здорові рослини. За короткий термін вони можуть знищити капустяні посадки.

Крім того, шкідники броколі є переносниками інфекцій. У залишені ними ушкодження на листі потрапляють патогенні бактерії, гриби та віруси. Капуста хворіє і незабаром в'яне. Важливо вчасно виявити супротивника та знешкодити його, але спочатку потрібно познайомитися з видами комах, які становлять загрозу для культури.

Шкідники, що атакують капусту броколі

Комах, які вражають цю культуру, можна умовно поділити на 3 групи:

• поїдають зелень – гусениці та слимаки;
• харчуються соком листя – хрестоцвіті клопи та блішки, попелиця, білокрилки;
• ушкоджують кореневу систему – личинки капустяних мух, капустянки.

Всі види комах небезпечні для броколі, тому городникові варто більше дізнатися про них, щоб знайти ефективні способи боротьби з непроханими гостями.

Капустяні мухи

Всі види капусти вражають 2 види капустяних мух – весняна та літня. Зовні вони нагадують звичайних мух, яких ми зустрічаємо у будинках та квартирах. Дорослі особини не шкодять рослинам, небезпечні їх личинки, що поїдають коріння.

Весняна муха попелястого кольору з поздовжньою бурою смугою на черевці, довжина її тільця становить 5,5 мм. У теплих регіонах вона з'являється на городах у середині квітня. За сезон вона здатна дати життя 3-4 поколінням. Літня муха більша – до 8 мм у довжину. Тіло сіре, крила прозорі з жовтими прожилками. Її літ починається у травні у південних регіонах, у червні у середній смузі.

Весняні та літні капустяні мухи відкладають яйця на стебла рослин із сімейства Хрестоцвіті або в ґрунт під ним. Коли з'являються личинки, вони проникають у ґрунт і впроваджуються у коріння культур. Виявити шкідників не так просто, адже вони знаходяться під землею. Основною ознакою ураження брокколі капустяною мухою є втрата тургору листя, їх пожовтіння та в'янення без видимих ​​причин.

Попелиця

Це зелені комахи із довжиною тіла 1–3 мм. У першій половині літа вони безкрилі, а в другій з'являються особини, що літають, здатні переміщатися по всій ділянці. Личинки попелиці висмоктують сік із листя рослин, позбавляючи їх поживних речовин. В результаті вони скручуються і в'януть. Солодкуватий фермент, що виділяється шкідниками, – благодатний ґрунт для розмноження сажистого грибка. Життєвий цикл комах дуже короткий, але це компенсується плодючістю – за 1 сезон світ з'являється близько 15 поколінь попелиці.

Хрестоцвіта блішка

Це маленький жучок розміром до 3 мм, оснащений задніми стрибковими ногами. Забарвлення його надкрил відрізняється залежно від виду і буває чорним, з сріблястим відблиском або смугастим. Дорослі особини мешкають на надземній частині броколі, а личинки живляться тонкими кореневими відростками.

Виявити шкідника можна неозброєним оком. Якщо на листі брокколі з'явилися наскрізні отвори, а сама рослина в'яне, можливо, на ньому оселилася хрестоцвіта блішка. При уважному огляді куща легко помітити на ньому невеликі темні жучки.

Хрестоцвітий клоп

Ще один вид комах, що атакують капусту броколі. Ці шкідники відрізняються строкатим забарвленням, завдяки якому їх легко впізнати. На спинці вони мають яскраво-червоні або жовті рисочки і плями, що утворюють малюнок. Розмір тіла клопа рідко перевищує 10 мм.

Зимують комахи під мохом, опалим листям і рослинними рештками. У південній частині Росії вони прокидаються вже на початку квітня. Спочатку клопи харчуються бур'янами, а коли в город висаджують розсаду, переміщуються на культурні рослини.

Ці шкідники розмножуються дуже швидко. Вони відкладають яйця на листі по 12 штук, причому розташовані двома паралельними рядами по 6. Великі колонії клопів дуже небезпечні – за лічені дні вони можуть занапастити розсаду, позбавивши її міжклітинного соку.

Білокрилка

Комахи відрізняються невеликими розмірами - від 1 до 3 мм і мають білі крила. Дорослі особини відкладають яйця на нижній стороні листових пластин. Коли їх з'являються личинки, вони відразу прикріплюються до поверхні листа і харчуються соком рослини.

Шкідники виділяють продукти життєдіяльності – падь, яка виглядає як білий наліт. Ця рідина стає сприятливим ґрунтом для розмноження сажистих грибів, тому уражені білокрилками ділянки з часом чорніють.

Увага! Виявити комах на капусті броколі легко – досить торкнутися рукою рослини, як у повітря підніметься ціла хмара, що складається зі світлих дрібних мошок.

Личинки метеликів

Капустою броколі не проти поласувати личинки метеликів - капустяниці, совки, капустяної молі. Навесні та влітку на ділянках вони стають частими гостями. Крилаті особини не шкодять культурам, зате їхні гусениці безжально поїдають розсаду.

Метелики використовують рослини для кладки яєць. Молоде покоління личинок завжди розташовується з нижньої сторони листових пластин, де проходять кілька стадій розвитку. Гусениці 4–5 віку залишають свої укриття і скелетують листя до прожилок. Ненажерливі шкідники проникають у зав'язі, що утворилися, і травмують їх.

Важливо! Усього кілька гусениць здатні з'їсти всю рослину за 2-3 дні, тому слід стежити за станом розсади і при виявленні шкідників негайно розпочинати боротьбу з ними.

Слимаки

Брюхоногі молюски без раковин, що поїдають капусту броколі та споріднені види, – це слимаки. Довжина їхніх тілець досягає 5 см. Шкідники пересуваються за допомогою скорочень м'язових волокон, залишаючи після себе вологий слід. У міру висихання секрет, що виділяється слимаками, набуває сріблястого відтінку.

Молюски орудують на грядках у нічний час, оскільки на сонці вони швидко втрачають вологу та гинуть. Вдень слимаки ховаються від спеки під камінням, дошками, широким листям та іншими предметами. Вони віддають перевагу прохолодним сирим місцям. Ці шкідники особливо небезпечні для розсади броколі, оскільки оснащені потужним апаратом, що дозволяє з легкістю перегризати стебла молодих рослин. Також вони переносять збудників хвороб капусти.

Методи боротьби зі шкідниками

Городники з досвідом знають – не можна припускати, щоб на ділянці з'явилися шкідники, адже боротися з ними буде нелегко. Готуватися до атаки комах потрібно заздалегідь. В арсеналі дачників є:

• народні засоби;
• біологічні інсектициди;
• Хімічні препарати.

Перша група підходить для профілактичної обробки капусти броколі та використовується на початкових фазах ураження комахами. Біологічні засоби захисту допомагають знищувати колонії шкідників, які вже встигли поширитися дільницею. Хімікати застосовують у крайньому випадку, якщо інші методи є неефективними.

Народні засоби

Натуральні засоби для обробки брокколі від шкідників найчастіше використовують, оскільки вони безпечні для людини, на відміну від хімічних препаратів. Відразу після пересадки розсади на грядку ґрунт навколо стебел та листя посипають деревною золою. Ця процедура допомагає захистити капусту від деяких видів комах. Попіл можна змішувати з гострим меленим перцем. Поласувавши приправою, гусениці та слимаки загинуть.

Для обприскування рослин застосовують відвари, настої та розчини на основі натуральних компонентів:

1. Оцтовий розчин – 2 ст. л. есенції розводять у 10 л води.
2. Нашатирний спирт (25 мл) додають у цебро з водою.
3. Настій часнику готують так - 10 голівок подрібнюють, заливають 2 літрами води, настоюють 4 години, потім варять 2 години на повільному вогні. Після добового настоювання під кришкою проціджують рідину і розбавляють чистою водою 1:1.
4. Напівлітрову банку золи та половину шматка господарського мила розчиняють у 10 л води.
5. Позбутися личинок капустяних мух на коренях броколі допоможе сольовий розчин (20 г солі/1 л). Під кущ виливають 1 л рідини.

Увага! Обприскування капусти брокколі проводиться у безвітряну погоду. Городник повинен спрямовувати пульверизатор так, щоб рідина потрапила на листя з нижньої сторони - саме там ховаються шкідники.

Біологічні засоби захисту городньої культури

Біоінсектициди користуються популярністю у городників завдяки високій ефективності та безпеці. Вони створюються з урахуванням живих мікроорганізмів, які згубно впливають на комах. Для людей, птахів та тварин вони не є небезпечними. Головна перевага біопрепаратів – вони можуть використовуватись для обробки брокколі на будь-якому етапі вегетації.

Біологічні засоби не позбавлені недоліків:

• їхня ефективність знижується, коли стовпчик термометра опускається нижче +16 градусів;
• потрібно проводити 2-3 обробки за сезон з періодичністю 2-3 тижні;
• не знищують яйця шкідників.

Увага! Перед застосуванням препарату слід вивчити інструкцію. Важливо дотримуватися вказаних виробником дозування, норм витрат і правил обережності.

Список біоінсектицидів для обробки капусти броколі:

• Лепідоцид;
• Бактофіт;
• Бітоксібацилін;
• Олія Ним;
• Піретрум.

Хімічні інсектициди

Ця група засобів допомагає швидко знищити шкідників на грядках, але має один недолік – хімікати накопичуються у клітинах овочів. Термін виведення токсинів із овочевих культур становить 21–28 днів. Цей момент потрібно враховувати, якщо виникла потреба обробити капусту.

Популярні хімічні препарати:

• Актелік;
• Актора;
• Ровікурт;
• Фітоверм;
• Іскра;
• Карате.

В інструкції до хімічних препаратів міститься застереження – працювати з ними потрібно лише за допомогою індивідуальних засобів захисту. Обприскування грядок проводиться в суху безвітряну погоду. До проведення процедури допускаються фізично здорові повнолітні люди.

Профілактика появи шкідників на капусті броколі

Нашестя комах на капустяні грядки можна уникнути, якщо приділяти увагу профілактиці. Дуже важливо дотримуватися сівозміни – не можна садити капусту на тому самому місці щороку. Це головне правило городника. Інші заходи, які допомагають запобігти атакі шкідників:

• збирання рослинних залишків з подальшим їх спалюванням;
• глибока осіння перекопування ґрунту із внесенням вапна та добрив;
• посадка по периметру грядок рослин, аромат яких відлякує комах, – чорнобривців, кропу, петрушки, фенхелю;
• опудрювання розсади і ґрунту біля неї деревною золою.

Увага! Деякі дачники використовують сітки для захисту брокколі від різних шкідників. Її натягують на каркас над капустяними рядами. Матеріал не перешкоджає проникненню сонячних променів, але заважає комах розселитися на рослинах. Полив здійснюється прямо через сітку.

Для профілактики появи слимаків та равликів використовується перешкода з крупнозернистого піску, черепашок, цегляної крихти або дрібного щебеню. М'якотілі шкідники не здатні подолати її не поранившись.

Захворювання капусти брокколі

Поява шкідників на ділянці найчастіше супроводжується розвитком хвороб городніх культур, адже комахи є переносниками бактерій та грибів. Огороднику слід уважно оглядати капустяні грядки, щоб вчасно виявити ознаки розвитку захворювань:

• втрату тургору;
• пожовтіння, скручування листових пластин;
• поява висвітлених, жовтих, сірих чи бурих плям на надземній частині рослини;
• завалювання розсади;
• відставання у зростанні.

Найнебезпечнішою хворобою капусти вважається кіла. Вона вражає і броколі. Її збудником є ​​грибок, який проникає до коріння і там розмножується. У результаті кореневих відростках утворюються нарости неправильної форми. Рослина гине від нестачі харчування, тому що не може видобувати вологу та необхідні речовини з ґрунту.

Інші захворювання броколі:

1. Помилкова борошниста роса (пероноспороз) характеризується появою на зовнішній стороні листя жовтих сухих плям, а на нижній – білого нальоту, схожого на борошно.
2. Чорна плямистість (альтернаріоз) – на сім'ядолях та стеблах розсади броколі з'являються чорні плями та смуги. Якщо хвороба вразила рослина на стадії утворення суцвіття, то на них можна побачити бурі включення.
3. Судинний бактеріоз - прожилки рослини темніють, після чого починається процес в'янення.
4. Слизовий бактеріоз проявляється розм'якшенням стебла та загниванням суцвіть. При цьому капуста випромінює смердючий запах.
5. Мозаїка – листові пластини покриваються мозаїчним малюнком та деформуються.
6. Біля – викликається грибком. На листі броколі утворюються здуття, яке згодом лопається. Уражені тканини темніють та відмирають.

Хвороби броколі провокують не лише шкідники, іноді вони розвиваються через помилки в агротехніці, допущені городником, та несприятливі погодні умови. Нехтування передпосівною обробкою насіння та ґрунту для вирощування розсади – одна з причин виникнення грибкових захворювань.

Хвороби та шкідники капусти броколі тісно пов'язані між собою. Якщо на городі господарюють комахи, потрібно якнайшвидше розпочинати боротьбу з ними, інакше підвищується ризик поширення інфекцій. В арсеналі дачника повинні бути різні засоби для обробки грядок на випадок, якщо якесь виявиться неефективним, але краще приділити увагу профілактиці, аніж боротися з величезними полчищами комах.

Як правильно приготувати броколі, щоб отримати максимум користі здоров'ю? Яку частину цієї рослини необхідно використовувати: лише суцвіття чи верхню частину рослини? Навчитися готувати брокколі правильно та зберегти в ній максимум поживних речовин, просто! Читайте наші поради та готуй із задоволенням, приємного апетиту!

високо цінується по всьому світу завдяки своїм корисним властивостям: цей вид капустимає потужний протизапальний ефект, захищає наш організм від раку і є лужним продуктом, тому дуже корисний для здоров'я. вважається одним з найбільш повноцінних та поживних продуктів, оскільки це багате джерело вітамінів C і Е, бета-каротину, флавоноїдів, ізотіоціанатів, сполук сірки, клітковини та лютеїну. Брокколі містить мінімум калорій.

Виявляйте турботу про себе, частіше посміхайтеся та!

Які частини потрібно вживати у їжу?

Люди, які включають брокколі у свій раціон, зазвичай вживають лише квітки, забуваючи про квіти і стебла. Більшість не знає про те, що всі частини броколі містять величезну кількість поживних речовин.

Наприклад, стебла брокколі містять величезну кількість клітковини: більше, ніж листя Крім того, листя броколі містить бета-каротин у великих кількостях порівняно зі стеблами та квітками.

Як включати до свого раціону стебла брокколі?

На смак стебла брокколі дуже приємні та трохи солодкуваті. Ти можеш готувати їх разом із квітками, але робити це потрібно на кілька хвилин довше.

Як включити листя брокколі у свій раціон?

Більшість людей викидає листя броколі, не знаючи, що це найважливіша частина цієї рослини, багата на поживні речовини. У листі броколі міститься багато бета-каротину, важливого антиоксиданту, який може знизити ризик розвитку раку грудей та макулярну дегенерацію, пов'язану зі старінням організму.

Також листя брокколі – це джерело А, яке зміцнює імунну систему та захищає зір.Усього 30 г листя броколі містять 44% від кількості рекомендованої денної норми вітаміну С.

Листя брокколі можна готувати так само, як квіти, але найкраще смажити їх, засолювати або готувати на пару.

Як найкраще готувати броколі на пару?

10.01.2020

Хоча ми звикли їсти тільки суцвіття броколі, листя та стебла не менш корисні, тому не варто ними нехтувати.

Листя брокколі можна готувати так само, як квіти, але найкраще смажити їх, засолювати або готувати на пару.

Як найкраще приготувати броколі на пару?

Більшість людей не звертає на це уваги, але спосіб приготування овочів відіграє важливу роль у збереженні в них усіх необхідних поживних речовин. Брокколі не є винятком.

В одному з досліджень 2008 року, опублікованому в «Щоденнику сільського господарства та хімії», стверджується, що приготування овочів на парі дозволяє зберегти в них максимум поживних речовин.

Як правильно готувати броколі на пару?

Брокколі можна готувати на пару окремо чи разом з іншими овочами. Для цього найкраще використовувати пароварку. Для приготування потрібно приблизно 15 хвилин.

З чим найкраще поєднувати брокколі

Одна з головних переваг броколі полягає в тому, що цей універсальний овоч поєднується практично з будь-якими продуктами та смаками. У всякому разі, найкраще поєднувати цей сорт капусти з продуктами, багатими на вітамін B, наприклад, томатами і .Її також можна їсти окремо, приправляючи і лимонним соком.

Як приготувати салат з брокколі?

Цей овоч може стати головним інгредієнтом безлічі корисних салатів та основою збалансованої дієти.

Вам знадобиться

• 1 кг брокколі
• 2 томати
• 1 зелений перець
• ½ цибулини
• 150 г готових креветок
• оливкова олія
• трохи перцю
• дрібка солі

Спосіб приготування:

• Промийте броколі та розділіть її на суцвіття. Доведіть її до напівготовності в підсоленій воді, потім злийте воду і покладіть брокколі в миску.
• Наріжте кубиками, перець - скибочками, а цибуля тонкими кільцями. Змішайте свіжі овочі з креветками та броколі.
• Охолодіть салат і подавайте до столу.

На закінчення

Як приготувати брокколі? З урахуванням того, що всі частини овочів сповнені поживних речовин. І це потрібно використати! Віддавайте перевагу приготуванню на пару, тому броколі збереже більшу частину своїх корисних властивостей.. І, нарешті, не забувайте регулярно включати цей вид капусти у свій раціон.

Бібліографія

• Vasanthi, H., Mukherjee, S., & Das, D. (2009). Potential Health Benefits of Broccoli- A Chemico-Biological Overview. Mini-Reviews in Medicinal Chemistry, 9 (6), 749-759. https://doi.org/10.2174/138955709788452685
• Renaud EN, Lammerts van Bueren ET, Myers JR, et al. Варіація в броколі cultivar phytochemical contents under organic and conventional management systems: implications in breeding for nutrition. PLoS One. 2014; 9 (7): e95683. Published 2014 Jul 16. doi:10.1371/journal.pone.0095683
• Liu M, Zhang L, Сер SL, Cumming JR, Ku KM. Comparative Phytonutrient Analysis of Broccoli By-Products: The Potentials для Broccoli By-Product Utilization. Molecules. 2018;23(4):900. Published 2018 Apr 13. doi:10.3390/molecules23040900
• Miglio, C., Chiavaro, E., Visconti, A., Fogliano, V. & Pellegrini, N. (2008). Діяльність різноманітних cooking методів на nutritional і physicochemical characteristics of selected vegetables. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (1), 139-147. https://doi.org/10.1021/jf072304b