Готуємо паску та паску самостійно: перевірені рецепти від Донцової, Висоцької, Скрипкіної та Білоцерківської. Рецепт пасхальної паски від анастасії скрипчиною

Великдень пройшов і так хочеться поділитися рецептом чудової паски. У пошуку рецептів паски, так хотілося знайти саме те, що пекла в дитинстві мама, така ж м'яка, повітряна і дуже смачна паска! Спасибі велике Анастасії за рецепт справжнього паски! рецепт додаю також для участі ввеликодньому флешмобі від lapundrik

Нам знадобиться:

• 500 мл молока


• 11 гр сухих дріжджів


• 1-1,3 кг борошна


• 6 яєць


• 200 гр слив олії чи маргарину


• 300 гр ізюму


• 1 ч.л ванільного цукру

Для глазурі:

• 2 білки


• 100 гр цукру

ПРИГОТУВАННЯ:
молоко трохи підігріти (щоб воно було трохи тепле), розчинити в ньому дріжджі.
Додати 500 г борошна, добре розмішати. Поставити у тепле місце, накрити рушником. дати опарі підійти, коли опара збільшиться вдвоє додати розтерті з цукром і ванільним цукром жовтки, розм'якшене масло|мастило|, перемішати, в кінці додаємо|добавляємо| збиті круто піну білки, перемішуємо. Додати борошно, що залишилося (борошно може знадобиться більше або менше, це залежить від якості борошна), замісити тісто. Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не прилипати до рук.
Знову поставити тісто у тепле місце.
Дати тесту добре піднятися (десь 50-60 хв)
У тісто, що підійшло, додати ізюм(вимитий, висушений), перемішати і знову поставити в тепле місце.
Коли тісто добре підніметься, розкласти формами змащені маслом, на 1/3 висоти.
Накрити рушником. Дати тесту знову піднятися вже у формі.
Поставити у розігріту духовку. Я випікаю на 180 град. 50-60 хв. Глазур:
Білки збити в круту піну, поступово додаючи цукор.
Готові гарячі паски змастити глазур'ю і посипати кондитерською посипкою.
Смачного!!!

Ну і який же Великдень без фарбувань! Цього року я поексперементувала та пофарбувала яйця кількома способами.
Спосіб №1 Декупаж
Відварити яйця. Остудити. З гарних серветок вирізати картинки, квіточки і т.д. Для приклеювання використати білок яйця. Беремо пензлик і змащуємо яйце білком прикладаємо картинку і акуратно білком за допомогою пензлика розрівнюємо картинку і отримуємо ось таку красу

І фарбувала ще одним способом від Олени Бізнес-вумен.
Спосіб №2: Мармурові яйця:

Нарізати зошитний листок на малесенькі трикутнички, лушпиння цибулі на довільні шматочки. Беремо яйце, змочуємо його добре водою, хоч під струменем води, хоч у блюдце, це кому як зручніше, ретельно вивалюємо яйце в нашій лушпинно-паперовій суміші і укладаємо на шматок бинта, куточки бинта піднімаємо вгору, так, що не змістити те, чим ми яйце обвалювали, збираємо всі куточки в одне ціле і біля основи ретельно закріплюємо ниткою, отримуємо мішечок з яйцем. Заливаємо яйця водою. Як закиплять, додаємо 1 пухирець зеленки. Варимо до готовності яєць. Заливаємо холодною водою, звільняємо від марлевих мішечків і натираємо олією.

Тісто в паску виходить чудовим, легким, повітряним.
мінус - тісто таке активне, що продовжує підніматися і при
приготуванні, в результаті паски у мене вийшли у вигляді грибочків (з
капелюшком на ніжці).
Рецепт запозичила на сайті 7say у Анастасії Скрипкіної.

500мл. молока
11 гр. сухих дріжджів (або 50 гр. пресованих)
1кг. борошна
6 яєць
200 гр. олії (або вершкового маргарину)
250 гр. цукру
300 гр. родзинок
1 ч. л. ванільного цукру

Для глазурі:
1 білок яйця
1 ч. л. лимонного соку
100 гр. цукрової пудри

Молоко
підігріти до стану "парного",розчинити в нм дріжджі,додати 300
гр. борошна,розмішати,накрити рушником і поставити в тепле місце на 30
хвилин.
Відокремити білки від жовтків.

Жовтки розтерти із цукром.
Білки збити в піну з|із| додаванням дрібкою солі.
У опару, що підійшла, влити жовтки, розмішати, додати розм'якшене масло (не розтоплювати), потім додати білки.
Додати борошно, що залишилося (просіяне через сито), добре вимісити (тісто не повинно прилипати до рук).
Дати піднятися тесту в теплому місці (приблизно 50-60 хвилин).
У цей час запарити родзинки. Промити родзинки, залити його окропом, залишити на 10 хвилин, воду злити, родзинки обсушити.
Після підйому тіста додати до нього підготовлені родзинки, знову добре розмішати.

Форми
для паски змастити олією, покласти в них тісто (на 1/3 об'єму), знову
поставити в тепле місце для підняття (не більше 30 хвилин). Розігріти
духовку до 180 градусів і випікати невеликі паски близько 25
хвилин, великі – трохи більше.
Як тільки паска зверху у вас зарум'янилася, можна відкрити духовку і шпажкою перевірити готовність (до сухої шпажки).

Приготувати глазур.
Для цього нам знадобиться 1 добре охолоджений білок яйця, 1 ч.л. лимонного соку та 100 гр. цукрової пудри.
Збити в піну білок, додати цукрову пудру, збивати до загустіння. Додати лимонний сік і ще трохи збити.
Глазур'ю змащувати паски, що охолонули (краще кулінарним пензликом),прикрасити і поставити на холод для застигання глазурі.

Смачний та простий рецепт паски? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від В'ячеслав Арцишевський[гуру]
Паска з родзинками
* борошно - 4 склянки
* вершкове масло - 200г
* дріжджі - 50г
* Яйце - 5 шт.
* цукор - 1 склянка
* молоко - 1 склянка
* родзинки (без кісточок) - 1 склянка
* сіль за смаком
Масло розтопіть, влийте гаряче молоко, додайте цукор, сіль, перемішайте і охолодіть до кімнатної температури, після чого всипте борошно, влийте дріжджі, що розпустилися в невеликій кількості молока, ретельно перемішайте, поставивши в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додайте|добавляйте| жовтки, потім збиті в стійку піну білки, родзинки, ретельно зганяйте. Покладіть тісто в рясно змащену розм'якшеною олією, підпилену мукою|борошном| форму, заповніть її до половини. Коли тісто підніметься врівень із краями форми, випікайте паску при температурі 180С до готовності.

Відповідь від Володимир Птохов[гуру]
Паска традиційна
Зробити опару на молоці та дріжджах з половиною борошна, дріжджами та молоком, додавши столову ложку цукру. Після того як опара почне вирувати, додати|добавляти| Додати родзинки та товчені горіхи. Готове тісто розкласти у форми, заповнюючи на третину. Дати йому піднятися вдвічі, випікати при температурі 200 25 хвилин. Готові охолілі паски покрити глазур'ю з збитих білків з цукром, що залишилися, поставити їх в духовку на кілька хвилин, щоб глазур трохи підрум'янилася.
1 кг борошна, 500 мл молока, 80 г дріжджів (1 пачка САФ Момент), 2 склянки цукру, 5 яєць, 250 г олії, 1 ч. л. солі, 250 г горіхів та родзинок без кісточок
Фільм
Фото
Тісто на паску (варіант)
(Отець Аріпій, старший просфорник Києво-Печерської лаври)
У підігрітій воді розводять дріжджі та склянку борошна. Замішують тісто негусте і дають йому піднятися. Доливають тепле молоко, всипають решту борошна, кладуть яйця, сіль, цукор, добре перемішують, додають масло, дають ще раз піднятися, кладуть родзинки. Після випікання прикрашають сумішшю збитого яєчного білка з цукровою пудрою.
борошно 1 кг, яйця 5 штук, цукор 150 г, сіль 10 г, олія 300 г, молоко та вода по склянці, родзинки 1 склянка, дріжджі 1 пачка

Відповідь від Мерлін[гуру]
Дивіться кулінарні рецепти від Анастасії Скрипкіної. У тому році пекла. Вийшли чудові паски.

Відповідь від Олена Синельникова[гуру]

Ось рецепт чудового Кулича. Тільки тісто треба вимішувати довго. Воно
негусте, липне до рук, але настає момент, коли воно починає від рук відставати. Ось тоді перестають місити. Це стосується, до речі, будь-якого тесту.
КУЛИЧ
На 1 кг борошна-1,5 склянки молока
-6 яєць
-300г маргарину
-1,5 - 2склянки цукру, неповну ч. ложечку солі
-50г дріжджів
-150г ізюму, ваніль
Молоко підігріти та розвести в ньому дріжджі. Жовтки розтерти з|із| цукром, білки збити в піну. Маргарин розтопити, додати ізюм та ваніль. Замісити тісто. Воно виходить рідким, але муки додавати не треба. Місити його довго, поки тісто не відставатиме від рук. Такий момент настає, не сумнівайтесь. Закінчивши вимішувати, накрити його рушником і поставити у тепле місце. Коли тісто підніметься, розкласти його у підготовлені форми (на дно покласти промаслений папір, стінки змастити олією та обсипати сухариками) на 1/3 об'єму форми. Коли тісто підніметься у формі на 3/4 висоти форми, поставити в трохи підігріту духовку на 50 - 60 хвилин. Готовність Кулича перевіряти сухою лучинкою. Виймати паски обережно, на бочок та на щось м'яке. Коли охолонуть, прикрасити верх паски помадкою або збитим білком із цукровою пудрою.
Удачі вам.

Відповідь від Аня Коновалова[гуру]
Подивіться тут, хороші рецепти!

Відповідь від Ірина[гуру]
Паска.
500 мл молока
11 г сухих дріжджів (або 50 г пресованих)
1 кг борошна
6 яєць
200 г олії (або вершкового маргарину)
250 г цукру
300 г ізюму
1 ч. л. ванільного цукру
Для глазурі:
1 білок яйця
1 ч. л. лимонного соку
100 г цукрової пудри
Молоко підігріти до стану "парного", розчинити в ньому дріжджі, додати 300 г борошна, розмішати, накрити рушником і поставити в тепле місце на 30 хвилин.
Відокремити білки від жовтків.
Жовтки розтерти із цукром.
Білки збити в піну з|із| додаванням дрібкою солі.
У опару, що підійшла, влити жовтки, розмішати, додати розм'якшене масло (не розтоплювати), потім додати білки.
Додати борошно, що залишилося (просіяне через сито), гарненько вимісити (тісто не повинно прилипати до рук).
Дати піднятися тесту в теплому місці (приблизно 50-60 хвилин).
У цей час запарити ізюм. Промити ізюм, залити його окропом, залишити на 10 хвилин, воду злити, родзинки обсушити.
Після підйому тіста додати до нього підготовлені родзинки, знову добре розмішати.
Форми для паски змастити олією, покласти в них тісто (на 1/3 об'єму), знову поставити в тепле місце для підняття (не більше 30 хвилин). Розігріти духовку до 180 градусів і випікати невеликі паски близько 25 хвилин, більші - трохи більше.
Як тільки паска зверху у вас зарум'янилася, можна відкрити духовку та шпажкою перевірити готовність (до сухої шпажки).
Приготувати глазур.
Для цього нам знадобиться 1 добре охолоджений білок яйця, 1 ч. л. лимонного соку та 100 г цукрової пудри.
Збити в піну білок, додати цукрову пудру, збивати до загусання. Додати лимонний сік і ще трохи збити.
Глазур'ю змащувати охолоджені паски (краще кулінарним пензликом), прикрасити і поставити на холод для застигання глазурі.
Смачного!!

09.04.2015 16:55 ЦДІ, Псков

На великодньому столі обов'язково має бути паска. Ця випічка є обов'язковим атрибутом свята. Звичайно, без особливих проблем паску можна купити в будь-якому продуктовому магазині Пскова. У той же час ніщо не заважає спекти паску самостійно. Повірте це просто!

Є думка, що готувати паску треба лише в хорошому настрої, тоді вона вийде бездоганною. А ще запорукою успіху є перевірені рецепти. ЦДІ зібрав кілька гідних рецептів пасок та паски від відомих медійних кулінарів.

Рецепти від Дарії Донцової

«Врахуйте, на цей рецепт доведеться витратитися, тому що для паски потрібні висококласні продукти. У будь-якій кулінарній книзі ви зараз знайдете безліч рецептів паски. Але мені не дуже подобаються такі, в яких пропонується брати по двадцять яєць та кілограми олії. Тісто виходить надто жирним, тому я готую паску так, як мене навчила бабуся», - пише Донцова у своїй кулінарній книзі.

фото livejournal.com

Рецепт паски

Для тесту : 400 г борошна, 100 г цукру, 160 г вершкового масла, 4 яйця, 100 г молока, 80 г родзинок, 2 г солі, 20 г дріжджів, ванілін.
Для сиропу : 60 г цукру, 20 г вина, 45 г води.
Для помадки : 90 г цукру, 25 г води, 30 г повидла, оцет.

Для опари третину борошна змішати із теплою водою у співвідношенні 1:1. Дріжджі розвести в невеликій кількості води, ввести в опару і залишити для бродіння при 30 °C на 80-90 хв. Або якщо користуєтеся сухими дріжджами, змішати їх з борошном і засунути в опару. Вершкове масло, цукор, сіль, ванілін розтерти до однорідної маси. Помішуючи, ввести яйця, додати перебрані та промиті родзинки. Все це покласти в опару, перемішати, додати решту борошна і ретельно вимішати. Замішане тісто укласти в змащені|змазати| маслом|мастилом| циліндричні форми так, щоб воно займало не більше чверті форми, і дати відстоятись в теплому місці. Як тільки тісто збільшиться в об'ємі в 2-2,5 рази, випікати паски при 180-200 ° C протягом 60-70 хв. Готову паску охолодити, вийняти з|із| форми, витримати не менше 8 ч. Після цього його можна просочити сиропом, верх змастити повидлом і посипати цукровою пудрою або залазити цукровою помадкою.

Приготування сиропу для просочення. Цукор розчинити у воді, довести до кипіння, знімаючи піну, охолодити до 40 ° C і, помішуючи, влити вино.

Приготування помадки. До цукру додати окріп і довести до кипіння, постійно помішуючи. Після цього додати 1-2 краплі оцту і продовжувати варити до готовності. Готовність сиропу визначити так: взяти трохи сиропу на ложку, охолодити, і якщо після цього вдасться скачати кульку, то сироп готовий. Готовий сироп вилити на емальовану тацю і ретельно вимішувати лопаткою, поки він побіліє.

Можна скористатися готовою глазур'ю із банки або купити напівфабрикат у пакетику. Верх паски можна обсипати різнокольоровими прикрасами - зараз на полицях магазинів повно різноманітних «зірочок», «кружечків», «сердечок», призначених для посипання готових виробів з тіста.

Рецепти від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька у своїй програмі «Їмо вдома» познайомила глядачів із кількома рецептами пасок. Пропонуємо вам випробувати деякі з них.

фото edimdoma.ru

Рецепт паски №1

Для приготування паски за цим рецептом від Юлії Висоцької вам знадобляться такі інгредієнти:

Борошно - 500 г
- цукор - 275 г
- вершкове масло - 250 г
- яйця – 6 шт.
- лимонний сік – 2 ст. л.
- морська сіль – 15 г
- сухі дріжджі – 10 г

Спочатку готуємо опару. Для цього розводимо дріжджі в 50 мл теплої води, всипаємо 25 борошна та перемішуємо дерев'яною ложкою. Накриваємо ємність кришкою та ставимо в тепле місце.

Борошно, що залишилося, просіюємо через сито, додаємо 75 г цукру і сіль і перемішуємо дерев'яною ложкою. Вводимо опару в муку|борошно| і перемішуємо до однорідної консистенції. Не припиняючи обережно перемішувати, вбиваємо по п'ять яєць. Додаємо розм'якшене вершкове масло та ретельно вимішуємо тісто руками. Посуд із тестом накриваємо кришкою і ставимо на 8-10 годин у холодильник.

За 3-4 години до випічки виймаємо охолоджене тісто з холодильника та ставимо у тепле місце. Безпосередньо перед випіканням розкладаємо тісто у форми та змащуємо зверху збитим яйцем. Розігріваємо духовку до 200 градусів і випікаємо паски протягом 10 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 150 градусів і випікаємо до готовності (близько півгодини для великих пасок, близько 10 хвилин - для маленьких).

Для приготування глазурі цукор, що залишився, розтоплюємо на водяній бані з лимонним соком. Змащуємо глазур'ю готові паски. Замість глазурі можна використовувати для змащування збиті білки із цукром.

Рецепт паски №2

Нерідко в великодні паски додають родзинки, горіхи, цукати. Чому б не приготувати паску з додаванням мигдалю та родзинок? Отже, запасіться наступними продуктами:

Пшеничне борошно вищого ґатунку - 1 кг
- молоко - 600 мл
- вершкове масло - 210 г
- цукор - 200 г
- мигдаль - 200 г
- родзинки без кісточок - 200 г
- жовтки – 5 шт.
- яйце – 1 шт.
- лимон – 1 шт.
- свіжі дріжджі - 20 г
- кардамон - 6-8 зерен
- морська сіль – 2 ч. л.

Борошно просіюємо через сито. Підігріваємо молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим. Розводимо дріжджі у невеликій кількості теплого молока. Коли вони повністю розійдуться, з'єднуємо їх з молоком, що залишилося.

Поступово всипаємо в молоко борошно, що просіює, додаємо сіль і дрібку цукру, замішуємо тісто. Місткість з тестом накриваємо чистим рушником і ставимо в тепле місце на годину.

Поки тісто піднімається, подрібнюємо мигдаль однорідну крихту за допомогою блендера. Кардамон розтираємо у ступці, натираємо на дрібній тертці цедру одного лимона. Жовтки збиваємо з цукром, що залишився. Не припиняючи збивати, додаємо 200 г розм'якшеного вершкового масла та майже весь мигдаль, а також лимонну цедру та кардамон.

Масляно-мигдальну масу з'єднуємо з тістом, ретельно вимішуємо, знову накриваємо рушником і ще одну годину прибираємо в тепле місце, щоб тісто підійшло. Родзинки промиваємо, обсушуємо, додаємо в тісто і вимішуємо востаннє.

Форму для випічки змащуємо вершковим маслом, що залишилося. Робимо з тіста кілька круглих пластів різного діаметра товщиною 2-3 см. Кожен пласт присипаємо борошном, викладаємо їх у форму один на одного у вигляді піраміди (від більшого до меншого пласта) і ставимо форму з тестом в тепле місце ще на півгодини.

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Паску, що підійшла, змащуємо збитим яйцем, посипаємо мигдалем, що залишився, і випікаємо протягом 40-50 хвилин.

Рецепти від Анастасії Скрипкіної

Рецептів паски у Насті кілька, ми вибрали два найпопулярніші, які, судячи з коментарів, завжди виходять на відмінно.

Рецепт класичного паски

Інгредієнти:
- 500 мл молока
- 11 г сухих дріжджів (або 50-60 г сирих дріжджів)
- 1-1.3 кг борошна
- 6 яєць

- 250-300 г цукру
- 300 г ізюму
- 1 ч.л. ванільного цукру.

Глазур:
- 2 білки
- 100 г цукру

Приготування

З вказаної кількості інгредієнтів виходить 3 паски висотою 11 см і шириною 17 см і 6 маленьких пасок висотою 7 см і шириною 6 см.

Молоко трохи підігріти (щоб воно було трохи тепле), розчинити в ньому дріжджі. Додати 500 г муки|борошна|, добре розмішати. Поставити в тепле місце та накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це потрібно близько 30 хвилин).

Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з|із| цукром і ванільним цукром. Білки збити із щіпкою солі в піну. У опару, що підійшла, додати жовтки, перемішати. Потім додати розм'якшене масло, перемішати.

Додати білки, перемішати. Додати борошно, що залишилося (борошна може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна), замісити тісто. Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не прилипати до рук. Знову поставити тісто у тепле місце. Дати тесту добре піднятися (на це потрібно 50-60 хвилин). Родзинки замочити в теплій воді на 10-15 хвилин, потім всю воду злити.

У тісто, що підійшло, додати ізюм, перемішати і знову поставити тісто в тепле місце. Тісто має добре підвестися. Форму змастити олією, викласти тісто на 1/3 висоти форми. Накрити плівкою або рушником. Дати тесту знову піднятися вже у формі. Поставити в розігріту до 100 градусів духовку, випікати 10 хвилин|мінути|. Потім додати температуру до 180 градусів, випікати до готовності.

Щоб перевірити готовність паски, проткніть його сірником (або зубочисткою), якщо вона суха – паска готова. Готуємо глазур.
Білки збити із щіпкою солі в піну. Додати цукор, збивати до стійких піків.

Готові гарячі паски змастити глазур'ю і посипати кондитерською посипкою або прикрасити цукатами.

Паска шафранова

Інгредієнти:
- 250 мл молока
- 7-11 г сухих дріжджів (або 50-60 г свіжих дріжджів)
- 150 г цукру
- 2 ч.л. ванільного цукру
- 5 жовтків
- Дрібка рильців шафрану або 1/3 ч.л. меленого шафрану
- 200 г вершкового масла або маргарину
- 650-700 г борошна
- 50 г родзинок
- 50 г горіхів (у мене мигдаль)
- 50 г цукатів

глазур:
- 2 білки
- 100 г цукру

Завдяки шафрану паски виходять дуже ароматними та яскравими. Найголовніший секрет вдалого паски - готувати його у гарному настрої, тоді він вийде пишним, високим та дуже смачним. З вказаної кількості інгредієнтів виходить 2 паски висотою 11 см та шириною 17 см.

Рильця шафрану розтерти у ступці. Залити 3 ст. гарячої води (мелений шафран також залити 3 ст.л. гарячої води).
Залишити на 10-15 хвилин. Молоко трохи підігріти (щоб воно було трохи тепле), додати дріжджі та 1 ч.л. цукру.

Додати 200 г борошна, перемішати, накрити рушником, поставити у тепле місце. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це потрібно близько 30 хвилин). Жовтки розтерти з|із| цукром і ванільним цукром. Жовтки додати в опару, що підійшла, перемішати.

Додати шафран (разом із водою). Додати розм'якшене масло|мастило|, перемішати. Додати 450-500 г муки|борошна|, замісити тісто. Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не прилипати до рук. Знову поставити тісто у тепле місце. Дати тесту добре піднятися (на це потрібно 50-60 хвилин).

Тісто має добре підвестися. Горіхи подрібнити. Якщо цукати великі, їх треба нарізати невеликими шматочками. Додати в тісто родзинки, горіхи, цукати. Добре перемішати.

Знову поставити тісто у тепле місце, дати добре піднятися. Форму змастити олією, викласти тісто на 1/3 висоти форми. Дати тесту знову піднятися вже у формі.

Потім поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати протягом 35-40 хвилин (час приготування залежить від розміру форми). Якщо верх паски почне підгоряти, накрийте фольгою. Готові гарячі паски змастити глазур'ю (білки збити з цукром) і посипати кондитерською посипкою або прикрасити цукатами.

Ніка Білоцерківська

За твердженням Нікі, паска – це той же кекс, але з невеликими застереженнями. «Мені дуже подобається цей варіант. Тут, за великим рахунком, основна геморойність лише в «очікуванні», але суньте в кишеню таймер і спокійно займайтеся своїми справами», - пише вона у своїй кулінарній книзі.

фото cityspb.ru

Для опари: 150 г борошна (хлібної, гарної якості), 250 мл теплого молока, 1 пакетик сухих швидкодіючих дріжджів (у мене був 11 гр), ложка цукру.

Для тіста: 400 г борошна, 3 яйця, 100 г вершкового масла, цедра одного середнього лимона, щіпка солі, 150 г цукру, суміш з горіхів, цукатів, сухофруктів (приблизно склянка). За бажанням можна додати ваніль.
Яйця поділити на 2 яйця + жовток. Білок залишити для змащення паски.

Важливо: всі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Добре змішуємо борошно, молоко, цукор та дріжджі для опари, накриваємо плівкою і залишаємо на годину. Вона має добре піднятися. Далі натріть цедру на дрібній тертці, намагаючись не зачіпати білу частину лимона. Перемішуємо її з цукром, олією та яйцями. Дуже добре - кілька хвилин, можна міксером.

Борошно змішайте із сіллю та покладіть на стіл гіркою, поступово додаючи опару, і починайте вимішувати. Тісто не повинно прилипати до рук – необхідно, щоб у ньому «розвинулася» клейковина. У результаті тісто має стати досить еластичним і тягнутися майже як жувальна гумка.

Додаємо суміш з горіхів та сухофруктів. І, ще - якщо плануєте готувати тісто з родзинками, промийте родзинки в гарячій воді і присипте трохи борошном, тоді родзинки розподіляться в тісті рівномірно.

Робимо з тіста кульку. Намазуємо велику миску маслом, накриваємо плівкою та забуваємо про нього ще на півтори години.
Ось так воно збільшиться в обсязі - приблизно вдвічі. Знову викладаємо його на присипану мукою поверхню і трохи пам'ятаємо. Далі загортаємо в серветку та відкладаємо убік.

Готуємо форму - намазуємо її олією і викладаємо туди наше тісто, трохи притискаємо і знову забуваємо на годину. Не забудьте накрити каструлю плівкою. Тісто знову має піднятися приблизно вдвічі.

Збиваємо білок з ложкою води, акуратно і рівномірно намазуємо поверхню паски. У розігріту наперед до 180 градусів духовку ставимо форму. Випікати до готовності рівно годину. І приблизно хвилин через 25 у вас впевнено підпечеться верхівка, відразу добре накрийте її фольгою інакше він згорить.

І час може змінюватись плюс-мінус хвилин п'ять-десять, залежно від активності вашої духовки. Перевіряйте. Проткніть його довгою паличкою - вона повинна залишитися сухою.

Виймаємо, акуратно довгим ножем проводимо по краях усередині форми, щоб він не прилипав, і даємо трохи охолонути. Виймаємо та остаточно остуджуємо на ґратах. Можна його присипати цукровою пудрою або взагалі полити шоколадною глазур'ю.

Ще один святковий ласощі – паска. Головний її компонент – протертий сир, до якого додають вершкове масло, сметану чи вершки, яйця (або лише жовтки) та цукор. У паску можна покласти ізюм, родзинки, цукати, сироп від варення, лимонну цедру, корицю – все залежить від вашого смаку. Сир має бути виключно натуральним, свіжим, однорідним, середньої чи високої жирності.

Рецепт солодкого Великодня від Дарії Донцової

1,8 л вершків закип'ятити, зняти з них піну, а вершки покласти соусну ложку сметани і ще раз закип'ятити. Піну, що піднялася, знову видалити, покласти в вершки ще одну соусну ложку сметани і продовжувати варити на слабкому вогні, знімаючи піну, допоки не відскочить сироватка. Потім вилити все в серветку, дати стекти сироватці, викласти сир у миску, додати 1 склянку цукрового піску і, на свій розсуд, ваніліну або кардамону або лимонної цедри, ретельно розтерти і покласти в підготовлену форму, під гніт, на кілька годин у прохолодне місце . Щоб вершки під час приготування паски не підгоріли, їх безперервно помішують або, що ще краще, варять на пару.

Рецепт Великодня з шоколадом від Дарії Донцової

1,2 кг сухого протертого крізь сито сиру розтерти з 400 г вершкового масла так, щоб утворилася однорідна маса. Додати 0,2 л вершків, 200 г натертого на тертці шоколаду, 2 склянки цукрового піску, трохи ваніліну.

Розтерти до гладкості. Заповнити підготовлену форму, накласти гніт і поставити у холодне місце на добу.

Рецепт заварного Великодня від Дарії Донцової

Відбити в каструлю 10 жовтків, додати 2-3 склянки цукрового піску, 0,3 л теплих вершків, трохи ваніліну і безперервно помішуючи, варити на помірному вогні до загустіння, але не кип'ятити. Потім перелити у фарфоровий або керамічний посуд, заправити гарячу суміш 400 г вершкового масла|мастила|, нарізаного шматочками, і остудити. 1,6 кг сухого, протертого крізь сито сиру поступово з'єднати з остудженою сумішшю так, щоб вийшла гладка маса. Помістити її в підготовлену форму, покласти гніт і залишити в прохолодному місці на 10-12 годин.

Пасхальний рецепт від Юлії Висоцької

Інгредієнти:

500 г сухого жирного сиру
- 300 г цукрової пудри
- 100 г вершкового масла
- 100 мл жирних вершків
- жменя ізюму
- жменя кураги
- 30 г фісташок
- 2 яйця
– 50 мл коньяку.

Родзинки замочити в коньяку. Сир протерти через сито, додати розм'якшене вершкове масло, ретельно вимішати, з'єднати з вершками. Яйця збити з|із| цукровою пудрою, ввести в сирну масу і вимішати. Курагу нарізати на невеликі шматочки. Родзинки віджати і додати до сиру разом з курагою та фісташками (трохи фісташок залишити). Спеціальну форму для Великодня або миску з дірочками вистелити марлею, викласти масу сиру. Краї марлі закласти навхрест. Поставити миску з Великоднем у каструлю меншого діаметру, щоб рідина могла стікати, і покласти зверху щось важке. Через 4 години, коли рідина стіче, відправити паску до холодильника щонайменше на 12 годин. Готову паску прикрасити фісташками, що залишилися.

Пасхальний рецепт від Анастасії Скрипкіної

Інгредієнти:

- 1 кг сиру (9-20%)
- 200 г вершкового масла
- 5 яєць
- 200 г цукру
- паличка ванілі або 1 ч.л. ванільного цукру
- 400 мл вершків (10-20%)
- 100 г горіхів (любих до смаку)
- 100 г ізюму
- 100 г цукатів

Ця ніжна, ароматна паска стане окрасою великоднього столу, запевняє Анастасія Скрипкіна. Готується вона просто, а виходить дуже смачною. Для начинки можна використовувати будь-які горіхи, цукати, сухофрукти, за смаком. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходять 2 паски, заввишки 10 см, діаметром 12 см.

Сир протерти через сито, або пропустити через м'ясорубку. Додати розм'якшене масло|мастило|, перемішати. Паличку ванілі розрізати, вийняти насіння, яйця збити з цукром, додати вершки, перемішати.

Додати насіння ванілі (якщо ви використовуєте ванільний цукор, його треба додати також на цьому етапі). Поставити масу на середній вогонь, довести до кипіння і варити, при постійному помішуванні, допоки маса не почне густіти.
Потім масу трохи остудити. Горіхи дрібно порубати. Якщо цукати великі, їх треба нарізати.

Змішати сир, цукати, горіхи, родзинки (родзинки попередньо треба вимити і висушити). У сир додати|добавляти| яєчну масу, перемішати. Пасочницю застелити марлею, складеною в 2-3 шари, краї марлі повинні звисати.

Викласти сирну масу в пасочницю. Якщо пасочниці немає, можна використовувати новий квітковий горщик або друшляк. Краї загорнути. Форму поставити в тарілку або миску, так як стікатиме сироватка, зверху поставити вантаж.

Форму разом із вантажем поставити в холодильник на 12 годин. Потім краї марлі прибрати, перевернути форму, прибрати марлю. Прикрасити паску до смаку.

Рецепти паски та сирної пасхи в багатьох будинках передаються з покоління в покоління. Ось і автор кулінарних книг і передач Ганни Людковської має свою історію цих великодніх страв — і свої перевірені рецепти, які увійшли до її книги "Наша улюблена їжа. Історії та рецепти". Пропонуємо приготувати паску з дріжджового тіста з цукатами, а також сиру паску з сиру.

Великодній куліч

У нас удома зберігається обтягнута тканиною стара записна книжка. Її вела моя прабабуся, записувала туди доходи з витратами, корисні поради та рецепти. Щороку напередодні Великодня тепер уже моя бабуся дістає з буфета цю книжечку і, дивлячись на списані олівцем пожовклі сторінки, пече паски. Ця традиція не переривалася навіть у атеїстичні радянські роки, хоча на службу до церкви ніхто вже не ходив і не збирався пояснити мені сенс свята. Розбиратися довелося самій. Для мене це зразок — щільна, важка паска моєї прабабусі Лідії Дмитрівни Краснової.

Вам знадобиться:

• 570 г борошна
• 20 г свіжих або 10 г сухих дріжджів
• 140 мл теплого молока
• 3 яйця
• 150 г вершкового масла
• 1 склянка цукру
• 1 чайна ложка ванільного цукру
• 75 г ізюму
• 50 г будь-яких цукатів
• 50 г пелюсток мигдалю
• ½ чайної ложки солі

Для глазурі:

• 1 білок
• ½ склянки цукрової пудри
• 1 столова ложка лимонного соку

1. Розведіть у третині склянки теплої води свіжі дріжджі та 1 чайну ложку цукру. Дайте дріжджам спінитися. У мисці змішайте молоко та дріжджі. Просійте в рідину чверть муки, перемішайте міксером, потім додайте ще чверть, перемішуючи. Затягніть миску плівкою і поставте опару в тепле місце (в ковдру біля батареї) на 30-60 хвилин. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, то всипте їх разом із першою партією борошна та збільшіть на третину склянки об'єм молока.
2. Відокремте білки від жовтків, один жовток залиште для змащування. Жовтки розітріть із цукром і ванільним цукром, а білки збийте до утворення пишної піни.
3. В опару додайте сіль, жовтки, олію та змішайте. Потім додайте борошно, що залишилося, і збиті білки. Вимісіть тісто. Воно має бути не дуже густим та легко відставати від стінок миски. Укутайте в ковдру та поставте в тепле місце ще на 1-2 години.
4. Коли тісто підніметься вдвічі, додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, нарізані кубиками цукати і мигдаль. Візьміть високі форми, дно та стінки застелите папером для випічки. Викладіть у форми готове тісто, накрийте рушником кухонним і дайте паскам відстоятися. Тісто знову має збільшитися вдвічі. Макушки майбутніх пасок змастіть яєчним жовтком. Поставте в холодну духовку, увімкніть її на 100 градусів і потримайте 10 хвилин. Потім збільшіть температуру до 150 і випікайте паски 1 годину. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою: якщо шпажка суха і до неї не чіпляється тісто, то паска готова.
5. Для глазурі збийте білок до щільної піни, введіть цукрову пудру, збийте, потім влийте сік лимонний і збивайте ще секунд десять. Покрийте паску глазур'ю і дайте їй підсохнути.

Класичний сирий Великдень

Сирна маса із родзинками — це і є пасха, яку прийнято готувати на свято Воскресіння Христового. Готується пасха дуже просто - з'єднуєте всі інгредієнти, кладете у форму і ставите під гніт. Головне – розжитися формою. У мене збереглася сімейна дерев'яна пасочниця, з'їдена жучками, усохла так, що доводиться підтримувати стінки сірниками, але в ній стільки історії та чарівності, що я добровільно мучуся щовесни. Дерев'яні та силіконові пасочниці стали зараз продаватися у магазинах та церковних лавках.

Є два види паски – сира, як моя, і варена, коли інгредієнти нагрівають на плиті. Кулінарні історики зазначають, що готувати паску на свято Воскресіння Христового стали лише у XVIII столітті. Але численні пироги з сиром і сирники були на святковому столі споконвіку — треба ж було якось використати сир, що нагромадився за Великий піст.

Вам знадобиться:

• 1,6 кг гарного нежирного сиру
• 150 г вершкового масла
• 3 яйця
• 1 банка згущеного молока
• 2 столові ложки ванільного цукру
• 1 чайна ложка солі
• 2 жмені світлого родзинок без кісточок

1. Сир і вершкове масло пропустіть через м'ясорубку або збийте в блендері. Яйця злегка збийте вилкою, додайте|добавляйте| до них сіль|соль|, ванільний цукор і з'єднайте з|із| сиром. Потім додайте згущене молоко, промиті родзинки і добре перемішайте. Кухонний комбайн із цією роботою впорається за хвилину.
2. Пасницю застеліть трохи вологою марлею, викладіть сирну масу, накрийте зверху марлею і поставте під гніт. Для цього поверх Великодня покладіть перевернуте блюдце, а на нього важкий камінь або банку з водою. Великдень поставте в тарілку, в яку стікатиме сироватка. Іноді зливайте сироватку, щоб нижній шар пасхи був сухим.
3. Поставте паску в холодильник на 12 годин, за цей час має стекти зайва рідина. Перед подачею зніміть пасочницю і марлю і дайте пасху постояти за кімнатної температури хвилин 5-10.

Коментувати статтю "Кулич та паска – за старовинними рецептами"

Ще за темою "Як спекти дріжджовий паску на Великдень, рецепт сирого Великодня з сиру":

Паска та паска – за старовинними рецептами. Рецепт паски і сирної паски - до Воскресіння Христового. Як приготувати паску на опарі. Паски зазвичай печуть з опарного тіста. Великодні рецепти - це не лише паски та способи фарбування яєць.

Паска та паска – за старовинними рецептами. Рецепти паски і сирної пасхи в багатьох будинках передаються з покоління в Паску. У нас удома зберігається обтягнута тканиною стара записна книжка.

Я робила за рецептом з say7, на сметані, від похлібкінського рецепту він відрізняється кардинально. [посилання-1] Потім ТОВльга давала посилання на паску на сирі з сайту "кухарка". [Посилання-1] Ось цей мене зацікавив, я думала спробувати.

Паска та паска – за старовинними рецептами. Пропонуємо приготувати паску з дріжджового тіста з цукатами, а також сиру з сиру. У мисці змішайте молоко та дріжджі. Просійте в рідину чверть борошна, перемішайте міксером, додайте ще чверть...

Втратила рецепт паски. - Посидіти. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та Доброго дня, того року за рецептом з конфи готувала шалено смачні паски. Пам'ятаю тільки, що дуже жирний, було масло, сир і/або...

Паска та паска. Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Щоб білки збилися в пишну піну, вони мають бути дуже холодними. Паска та паска – за старовинними рецептами.

Рецепт паски і сирної паски - до Воскресіння Христового. Як приготувати паску і паску. Наступного разу спробую зробити паску, рецепт вже записала. Коментувати статтю "Паска і паска - за старовинними рецептами".

Паска та паска – за старовинними рецептами. Рецепти паски та сирної пасхи в багатьох будинках передаються з покоління в покоління. Для мене це еталон - щільна, важка паска моєї прабабусі Лідії Дмитрівни Краснової.

Рецепт: Паска. Анонси із Кулінарної книги. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір Рецепти паски, Великодня та інших солодощів для великоднього столу. Про паски та паски. Мій рецепт!

Великдень, однак. Дайте порад! 1. Поділіться плз рецептом Великодня своїм улюбленим-перевіреним. А то я торік готувала за рецептом Юлії Висоцької, така несмак вийшла! 2. І ще - де ви купуєте готову паску, щоб ось прямо дуже смачний був, га?

Паска та паска – за старовинними рецептами. Рецепт паски і сирної паски - до Воскресіння Христового. Як спекти паску і приготувати паску: докладні рецепти.

паску врятувати допоможіть! Випічка. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір тісто-так, а паска виходить пухким або повітряним, паски такими не повинні бути, це щільний продукт, що важко засвоюється.

Хто пек по Молоховець? Навчіть готувати! Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом Хто пек по Молоховець? І що взагалі вважати "класикою" паски? Чи, може, у кого посилання на рецепт від Шкідника завалялося?

Рецепт: Паска. Для початку, заведемо опару, для чого змішаємо дріжджі, молоко та пару склянок борошна. Акуратно витягаємо готові вироби, викладаємо на блюдо. Він смачний і прекрасний, наш випечений для Паски пасок!

Пасхальні рецепти: пиріг замість паски та паска з шоколадом. Великдень 2016: рецепт сирної Великодня та великодній пиріг з булгуром. Паска та паска – за старовинними рецептами. Класичний сирий Великдень. Сирна маса з родзинками - це і є пасха, яку прийнято...

За рецепти пасок дякую, а от як хто паску робить? Я вже кілька років роблю "сиру паску". проблема в чому-заключний Паска і паска - за старовинними рецептами. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, то всипте їх разом із першою партією борошна та збільшіть на третину.

Великодній куліч. Дівчатка, підкажіть будь ласка рецепти (але тільки перевірені вами особисто!) Паски. Щоб білки збилися в пишну піну, вони мають бути дуже холодними. Паска та паска – за старовинними рецептами.

Розділ: Мій рецепт! (Швидкий паску без опари). ще кілька рецептів до Паски. Гарячу масу вилийте в сир, ретельно розмішайте. Там давалися рецепти пасок. А мій базовий рецепт дріжджового тіста (добрий тим, що придатний для БУДЬ...

поділіться рецептом паски та пасок. Навчіть готувати! Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради з приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір якщо у вас є рецепт паски чи пасок, поділіться!! до неділі треба, дякую.