Торт Дунайські хвилі. Дунайські хвилі рецепт бісквітного торта з вишнею Торт хвилі дунаю з вишнею

Представляємо вам рецепт бісквітного торта з вишнею Дунайські хвилі. Інакше цей найсмачніший десерт ще називають Хвилі Дунаю. А чому? Та тому, що вишні, поміщені в бісквітне тісто, при випіканні утворюють красиві хвилі, а заварний крем, що покриває корж, виглядає точнісінько як пінні баранчики.

Отже, для приготування торта нам знадобиться:

Бісквіт:
Вишня без кісточок – 350 г;
Маргарин (або вершкове масло) – 250 г;
Цукровий пісок – 200 г;
Ванільний екстракт – 3 краплі;
Сіль - щіпка;
Яйця курячі - 5 штук;
Борошно – 375 г;
Розпушувач – 1 чайна ложка;
Какао порошок – 20 г;
Молоко – 2 чайні ложки.

Вершковий крем:
Порошковий заварний крем - 40 г (або 1 пакетик пудингу Dr. Oetker);
Цукровий пісок – 100 г;
Молоко – 0,5 літри;
Вершкове масло – 250 грамів.

Глазур:
Шоколад гіркий – 200 г;
Олія вершкове – 20 грамів (можна замінити жирними вершками).

Рецепт приготування торта Дунайські хвилі

1. Духовку прогріваємо заздалегідь до 180 градусів за Цельсієм. Форму для випічки (краще роз'ємну) змащуємо олією (вершковою або рослинною без запаху).

2. Готуємо вишню. Можна взяти будь-яку, головне, щоб вона була без кісточок. Суху необхідно попередньо замочити у воді, перед використанням воду зливаємо; консервовану - виймаємо з сиропу; свіжу – мою; заморожену – розморожуємо. Підсушуємо, виклавши на одноразові рушники або серветки (за наявності великої кількості вологи можна скористатися духовкою).

3. Маргарин кімнатної температури збиваємо міксером до пишної маси, додаємо цукор, ванільний екстракт капаємо на цукровий пісок (так він краще розійдеться в тісті), сіль. Суміш поступово має загуснути.

4. Вводимо яйця по одній штуці, не перериваючи активного збивання.

5. Борошно та розпушувач просіюємо та втручаємо в масляну суміш, збиваючи на середній швидкості. Повинна вийти гладка однорідна пишна маса.

6. Викладаємо 2/3 тесту у форму для випікання.

8. Вишню поміщаємо на шоколадний шар тіста і злегка вдавлюємо (так формуються гарні хвилі).

9. Випікаємо у духовці 40 хвилин.

10. Даємо охолонути торту і акуратно перекладаємо його на блюдо.

11. Розводимо молоком порошок сухого заварного крему або пудингу, варимо на водяній бані 3-5 хвилин після закипання, даємо охолонути і додаємо у збиту м'яку олію з цукром. Зверніть увагу, що і крем та олія повинні бути однакової кімнатної температури, інакше крем може згорнутися. Чи не довіряєте купленому напівфабрикату? Зваріть самі, зрозуміло, вийде він набагато смачніше за покупне.

12. Викладаємо кремову масу на охолоджений бісквітний торт з вишнею, розрівнюємо поверхню та забираємо в холодильник.

13. За годину дістаємо наші Хвилі Дунаю і покриваємо глазур'ю. Для цього топимо поламаний шоколад у маслі на паровій бані, безперервно помішуючи. Шоколадна суміш повинна вийти шовковистою та гладкою. Виливаємо глазур на торт і рівномірно розподіляємо лопаткою.

14. На поверхні шоколаду проведемо вилкою кілька разів, малюючи хвилясті візерунки.

Торт Дунайські хвилі готовий!

«Дунайські хвилі» – торт, який давно завоював симпатії ласунів усього світу. Історію десерту та оригінальні рецепти його приготування дбайливо зберігають німецькі кулінарні книги.

Так само, як велична річка Дунай бере початок у Німеччині в горах Шварцвальда, історія торту «Дунайські хвилі» Donauwelle пов'язана з цією країною. Німці люблять десерт і вважають його національним надбанням.

У німецьких магазинах продається набір для випічки Donauwellen фірми Dr.Oetker. Рецепт торта вказано на упаковці.

Фірма з'явилася Німеччині наприкінці ХІХ століття. Приблизно тоді було вперше опубліковано знаменитий вальс румунського композитора Іона Івановича під назвою «Дунайські хвилі». Назва була у всіх на слуху, і солодкий десерт із чудовим смаком швидко всім запам'ятався.

Класичний рецепт

Якщо ви живете в Росії, і купити готовий набір для випічки торта «Дунайські хвилі» не можете, обов'язково спробуйте випекти цей десерт за класичним рецептом.

Для приготування тіста знадобляться такі продукти:

• вишня свіжа чи консервована;
• цукор;
• борошно;
• молоко;
• какао-порошок;
• вершкове масло;
• яйця;
• розпушувач.

Для крему та глазурі:

• ванільний пудинг у пачці;
• цукор;
• масло;
• шоколад.

1. Перед початком приготування масляного бісквіту розігрівають духовку, заміс тесту не займе багато часу. Для випікання, за традицією, використовують прямокутну форму, яку потрібно змастити.
2. Збивають 250 г вершкового масла|мастила| з 1 ст. цукру.
3. Додають по одному 6 яєць.
4. Борошно (400 г) змішують із 1 ст. л. крохмалю, щіпкою солі та 1 п. пекарського порошку.
5. Ділять тісто на 2 рівні частини. В одну додають 5 ст. л. молока та 3 ст. л. какао.
6. Світле тісто наливають на лист, зверху – темне тісто.
7. На шоколадний шар викладають 0,5 кг вишень без кісточок. Випікають торт до готовності.
8. Для крему варять пудинг із сухої суміші в пачці, додавши 3 ст. л. цукру та 500 мл молока.
9. Остуджують крем до кімнатної температури, додають 250 г розм'якшеного вершкового масла, наносять на бісквіт, що остигнув.
10. Для шоколадної глазурі змішують 250 г розтопленого шоколаду з|із| 2 ст. л. вершкового масла. Покривають зверху шар крему, малюючи хвилі.

Готуємо з яблуками

Торт «Дунайські хвилі» готують лише з вишнею. Якщо замість них у рецепті вказані яблука, то це вже площадка, популярна на Західній Україні та Польщі.

На торт із яблуками потрібні такі продукти:

• борошно - 210 г;
• масло вершкове – 100 г;
• какао - 40 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор – 70 г;
• розпушувач – 1 ст. л.;
• молоко – 3 ст. л.;
• яблука для начинки – 0,5 кг.

Для крему:

• молоко – 0,5 л;
• жовтки – 4 яєць;
• цукор – 120 г;
• крохмаль – 40 г;
• вершкове масло – 180 г.

Покрокове приготування:

1. Замішують тісто, збиваючи м'яке вершкове масло|мастило| з|із| цукром, яйцями і мукою|борошном|, змішаною з розпушувачем.
2. Ділять його на дві частини, в одну додають молоко та какао.
3. На змащене листя наливають біле тісто, потім шоколадне, не перемішуючи шари.
4. Шматочки очищених яблук розкладають на поверхні шоколадного тіста, злегка придавлюючи.
5. Заготовку ставлять у нагріту духовку і випікають до готовності близько 40 хвилин (t 200 °C).
6. З молока, жовтків, цукру та крохмалю варять заварний крем. Коли охолоне, викладають його на корж.
7. Посипають десерт натертим шоколадом.

Рецепт для мультиварки

Для приготування торта "Дунайські хвилі" в мультиварці не потрібні особливі кулінарні навички. Слід лише звернути увагу на час випічки, він може відрізнятися від вказаного в залежності від моделі мультихоттера.

Готуємо торт у мультиварці з таких продуктів:

• яйця;
• цукор;
• вишня без кісточок;
• масло;
• борошно;
• розпушувач;
• какао.

Покроковий опис приготування:

1. Збивають 0,5 ст. цукру з вершковим маслом (125 г) і курячими яйцями (3 шт.).
2. Додають 200 г просіяного борошна та 1 ч. л. розпушувача.
3. У половину суміші всипають какао.
4. Світле тісто викладають на дно змащеної мультиваркової чаші, розрівнюють.
5. Зверху наливають темне тісто, викладають вишню.
6. Печуть 1 годину у режимі «Випічка».
7. Охолоджують, змащують зверху десерт кремом на основі молока та ванільного пудингу.
8. Посипають випічку тертим шоколадом.

Торт "Дунайські хвилі" з вишнею

Продукти для тесту на торт:

• олія вершкове – 135 г;
• борошно - 270 г;
• розпушувач тіста – 20 г;
• молоко – 3 ст. л;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• вишня консервована – 0,5 кг;
• цукор – 150 г;
• яйця – 3 шт.;
• ванільний цукор – 1 п.;
• вода – 3 ст. л.

Для пудингу:

• у міру солодкий вишневий сік – 0,5 л;
• пудинг ванільний – 1 п.

Для крему:

• крохмаль – 20 г;
• ванільний цукор – 1 п.;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 50 г;
• олія вершкове – 120 г.

Для глазурі:

• чорний шоколад – 180 г;
• олія – 3 ст. л.;
• білий шоколад – 20 г

Покроковий опис:

1. Вершкове масло кімнатної температури злегка збивають із цукром.
2. Додають ванільний цукор, яйця та молоко. Всипають борошно з розпушувачем. Збивають суміш міксером.
3. Половину тіста перекладають у роз'ємну форму з папером для випікання на дні та розрівнюють.
4. В іншу половину додають какао та 2 ст. л. води.
5. Темне тісто розподіляють поверх світлого у формі, розрівнюють.
6. Консервовану вишню перекладають на темне тісто, трохи вдавлюють.
7. Випікають корж у нагрітій до 180 ° C духовці близько півгодини.
8. Для фруктового пудингу вишневий сік розводять із водою, має бути лише 500 мл рідини.
9. Додають 1 пакет ванільного пудингу або 40 г крохмалю. Розмішують і варять до густини.
10. Гарячий пудинг виливають на випечений корж у формі, розрівнюють.
11. Для молочного крему змішують молоко, ванільний цукор та крохмаль, варять до густини.
12. Накривають крем, щоб не утворилася скоринка, і охолоджують.
13. Потім додають олію кімнатної температури, збивають.
14. Викладають молочний крем на охолоджений бісквіт з пудингом, розрівнюють і прибирають у холодильник на 1 годину.
15. На охолоджений торт виливають шоколадну глазур із розтопленого шоколаду з 2 ст. л. олії.
16. Білим розтопленим шоколадом малюють хвилі.

М'яке вершкове масло|мастило| (250 г) збити, порціями ввести в нього звичайний (200) і ванільний цукор і сіль. Збивати, доки не утворюється пишна, кремоподібна маса. По одному розбити в неї яйця, щоразу домагаючись повного з'єднання яйця з рештою інгредієнтів. Поступово висипати в миску борошно і розпушувач, вимішати до зникнення грудок.

Деко застелити пергаментом, викласти на нього 1/2 тіста, розрівняти ложкою або кулінарним шпателем. У тісто, що залишилося, висипати какао і вилити столову ложку молока, знову включити міксер на невелику швидкість і вимішати масу до отримання рівного кольору. Зверху акуратно, рівномірно розподіляючи по всій поверхні, залити темною масою. Зверху викласти вишні та трохи притиснути (якщо вони були заморожені, то розморожувати не варто).

Помістити корж в духовку, розігріту до 180-200 градусів і випікати 35-40 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою. Коли бісквіт буде готовим, його слід повністю остудити.

Для крему порошок ванільного пудингу помістити в каструлю та зварити за інструкцією. Прибрати каструлю з плити, накрити кришкою і остудити пудинг до кімнатної температури.

Розм'якшене масло (250 г) збити міксером до стану крему. Продовжуючи збивати, по 1 столовій ложці додавати пудинг. Повинна вийти пишна маса. Покрити шаром крему поверхню бісквіту.

Для глазурі шматочки шоколаду та вершкового масла розтопити на паровій бані. Розмішати до однорідного стану. Глазур остудити, щоб вона стала теплою, і вилити її на торт. Потім, нахиляючи лист у різні боки, дати глазурі рівномірно покрити крем. Зробити на глазурі за допомогою шпателя хвилеподібні доріжки. Поставити торт у холодне місце на всю ніч.

І кілька слів про монообід. Див. також .

Торт "Дунайська хвиля" з полуницею + смажене яйце з базиліком та в'яленими помідорами. Це мій другий та останній монообід на тему "Яйце".

Цього року виповнюється 150 роківзнаменитому вальсу Йоганна Штрауса "На прекрасному блакитному Дунаї", і з цієї нагоди я зважилася на цей торт. Але спочатку – про яйце.

Смажене яйце з базиліком та в'яленими помідорами.

Останнім часом я тільки так його і готую – зазвичай просто з листям базиліка, але помідори теж іноді додаю.

Приготування просте, можна готувати у великій сковороді відразу на кілька персон.

1. Розігрітусковороду збризкати маслом, викласти на неї свіже листя базиліка (зелені або пурпурні), а на них швидко розбити яйця.

2. На яйцезверху я теж кладу кілька листочків базиліка та шматочки помідорів (по сезону – свіжі чи в'ялені). Сіль, перець – за бажанням. Жовтки можна за бажанням залишити цілими.

3. Просмажую, перевертаю і присмажую трохи зверху. Всі. З в'яленими помідорами та базиліком теж виходить своєрідний аналог "яєчні з беконом", як і у випадку з мафінами, які я показувала минулого разу.

До речі, вчора я розповідав про цікавий підвид базиліка із зеленим листям та пурпуровими квітками. Див. (посилання відкриється в новому вікні).

ТОРТ "ДУНАЙСЬКА ХВИЛЬ" з полуницею

Ідея зовнішнього оформлення - "водна бриж" і невеликі "хвилі". Черешня поруч із полуницею натякає на те, що її теж можна взяти для такого торта.

Цей торт відомий в Австрії та Німеччині під назвою "Donauwellen"("Дунайські хвилі"), в Угорщині він називається "Duna hullám"("Дунайська хвиля"). Може існувати у вигляді торта чи тістечок. Сучасний зовнішній і навіть внутрішній вигляд бувають різними, але сенс один: якщо коржі, то різного відтінку і з кремом між ними, якщо цілісний бісквіт, то з "хвилями" всередині (щось на кшталт всім відомого "мармуру"). Випікається зазвичай з вишнею, але в угорських кулінарів я знайшла варіанти з полуницею.

Для цього торта / тістечка обов'язкові крем та шоколадна глазур. Історією торта я поки що не займалася, тому з приводу "автентичного" крему нічого не можу сказати, але знаю, що він існує навіть у сирному варіанті (можливо, спочатку він таким і був). Більшість сучасних кулінарів схиляється до версії "крем-пудинг": готують або молочний пудинг "з нуля", або купують готову суху суміш. Я перевіряла останню версію та брала готову суміш для приготування полуничного пудингу.

Інгредієнти:
5 яєць
250 г цукру (велика кількість цукру виправдана, тому що в тісто вводяться кислі фрукти та гірке какао, але я все одно зменшила до 200 г)
100 г вершкового масла
трохи води чи молока, якщо тісто виходитиме дуже густим
300 г борошна
1 упаковка розпушувача для випікання (12 г)
2 ст. порошку какао
свіжа полуниця (бажаного брати невеликі ягоди однакового розміру)

Крем:
1 упаковка полуничного пудингу (я брала від Dr. Oetker; від підходить для вегетаріанців, тому що тут замість кошенілі (карміну) - порошок сушеної полуниці та буряковий барвник)
150 г вершкового масла
свіжі ягоди (за бажанням)

Глазур:
Темний шоколад, розтоплений на водяній бані (може знадобитися і більше 100 г, якщо промазувати боки + за бажанням ложка вершкового або кокосового масла)

Приготування:

На жаль, фото в розрізі тільки таке: до подачі до столу торт мав залишатися цілим, тож часу на фото постановки не було. Тут видно, що дрібні ягоди можуть "зависнути" посередині коржа, а великі "йдуть на дно", зволікаючи з собою і шоколадний шар.

1. Збити яйцядо пухнастої піни. Є варіації, коли білки та жовтки збивають окремо, дехто збиває одразу разом із цукром.

2. Цукоря поступово додавала, коли яйця наполовину збилися.

3. Додатирозтоплене вершкове масло|мастило|, знову збити (Деякі кулінари замість вершкового беруть рослинне або збивають розм'якшене вершкове масло разом з цукром).

4. Порціямидодавати борошно, просіяне з розпушувачем, замішати тісто. Якщо воно виходить дуже густим, додати трохи молока чи води.

5. Відкласти 1/3 тіста, додати|добавляти| в неї порошок какао, трохи води (молока) і добре перемішати.

6. У підготовлену формувикласти шар білого тіста, нагору - шар із какао. Можна не розрівнювати, деякі кулінари спеціально роблять лопаткою "вихори", щоб вони так і запеклися.

7. На верхній шарвикласти свіжі ягоди (я брала полуницю, але можна взяти черешню чи вишню без кісточок). Ягоди можна навіть не притискати, вони втопляться самі.

8. Температура випічки- 170-180 С, за відгуками середній час випічки - 30 хвилин, але у мене пекся довше (до сухого сірника).

Крем:

Зазвичай його готують, поки печеться бісквіт. Крем можна приготувати будь-який, який на вашу думку сюди підходить, але найпопулярнішим останнім часом є крем-пудинг.

1. Або пудингготують "з нуля" (молоко, ваніль, крохмаль) або купують готовий порошок і готують за інструкцією від виробника.

2. Готовий пудингостуджують, перетирають через сито, а потім збивають з розм'якшеним вершковим маслом. Наносять на корж, охолоджують.

Полуничний пудинг з пакетика виходить рожевий (фото трохи спотворило реальний відтінок) і дійсно пахне полуницею, але після з'єднання з олією цей відтінок ледь помітний (також див. на фото вище). Свіжу полуницю я в крем не додавала.

Глазур:

Розтопити подрібнений шоколад на водяній бані (можна разом із невеликою кількістю вершкового або кокосового масла), нанести поверх охолодженого крему. Можна провести на глазурі хвилеподібні лінії.

Мої зауваження:

1) Я здивувалася, що цей торт готується без просочення та витримування, але пішла на поводу у європейських кулінарів. Моя думка: витримати і просочити однозначно потрібно, незважаючи на свіжі ягоди, які місцями створюють вологість. Добре, що корж постояв у мене години 4 до того, як я почала покривати його кремом. Не знаю, чому його не просочують хоча б тим же компотом, з якого дістають вишні, або не роблять сироп на його основі (деякі німецькі кулінари... взагалі зливають компот від консервованих вишень до раковини).

2) Судячи з описів в інтернеті, все добре виходить і на 3 яйцях, тільки потрібно скоригувати кількість інших інгредієнтів. А ось розпушувач всі кулінари додають обов'язково: хтось 2 ч.л., хтось 3. Я думаю так: бісквіт можна готувати за будь-якою іншою технологією, без розпушувача, але з цим потрібно попрацювати.

3) Свіжа полуниця, як і свіжа вишня, можуть надавати світлій випічці сірі відтінки (полуниця більше), тому я б не додавала багато свіжих ягід. Консерви/попередньо проварені фрукти – це дещо інше.

4) Ні в смаку, ні в консистенції не помітила великої різниці між крем-пудингом і кремом, наприклад, на згущеному матеріалі. Тобто. Простий масляний був би жирний, на мій смак, але всі інші варіанти сюди підійдуть теж. До того ж, як я вже відзначила, за такої технології рожевий відтінок полуничного пудингу втрачається, якщо не додавати в нього подрібнені ягоди, так що можна купувати/готувати і звичайний ванільний без барвників.

Розумію, що якщо змінити технологію приготування, то вийде торт, більше схожий на "Чорний ліс", а не на "Дунайську хвилю", але все-таки...

Якщо когось зацікавлять інші варіанти та подробиці приготування, в інтернеті можна знайти і тексти, і відео (у німецькомовних кулінарів за словом Donauwellen).

Назви, де є слово "хвиля" в однині мені подобаються більше, тому що багато хвиль загалом у Дунаю не завжди буває навіть у погану погоду (якщо тільки під час якоїсь стихії). Найвідоміші синоніми Дунаю у різних народів - "спокійний", "величний", "тихий", "прекрасний" і навіть "блакитний". У тиху сонячну погоду я бачила Дунай бірюзово-блакитним і в Будапешті.

Історію вальсу "На прекрасному блакитному Дунаї" можна прочитати