Nützliche Elemente und Vitamine in Fisch – wie helfen Delfine brasilianischen Fischern? Vitamine in Fisch Vitamine in gesalzenem Fisch.

Köstlicher gebratener Fisch ist eine wertvolle Quelle für Phosphor und leicht verdauliche Proteine. Welche weiteren Vorteile hat Fisch? Lass es uns herausfinden!

Neben Phosphor, der für die Festigkeit von Zähnen und Knochen sorgt, finden sich hier auch weitere wertvolle Mikroelemente, die für das normale Funktionieren des Körpers lebenswichtig sind. Beispielsweise führt der Mangel an Kalzium zu Knochenerkrankungen, Muskelschwäche und Blutgerinnungsstörungen. Seefisch enthält Jod, ohne die eine normale Funktion der Schilddrüse unmöglich ist; Sein Mangel führt zu Müdigkeit, Reizbarkeit, geschwächtem Gedächtnis und sogar Kretinismus.

Und mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren reduzieren das Herzinfarktrisiko. Statistiken besagen: Auf dem Speiseplan der Hundertjährigen stehen sicherlich auch Fischgerichte. Übrigens bilden in Sahnesauce gedünstete Fischstücke nicht umsonst die Grundlage des Speiseplans vieler Ernährungswissenschaftler. Es ist Laktose (Milchzucker), die die interzelluläre Aufnahme von Kalzium fördert; Das in der Creme enthaltene Vitamin E wiederum wird am besten in Kombination mit „Fisch“-Vitamin D aufgenommen. Dieses Tandem macht Fisch zu einer echten Vitaminbombe!

Welche Vitamine sind in Fisch enthalten?

Lassen Sie uns nun tatsächlich über sie sprechen. Welche Vitamine sind in Fisch enthalten? Die richtige Antwort ist „alles“. Wir konzentrieren uns jedoch auf die zahlreichsten:

1. stimuliert die Synthese bestimmter Hormone, unterstützt die Absorption und ist an allen Stoffwechselprozessen beteiligt;
2. wirkt sich positiv auf das Sehvermögen aus, sein Mangel führt zu Augenermüdung, Mundtrockenheit, Krampfanfällen und anderen Schleimhautproblemen;
3. Zusammen beeinflussen sie absolut alles, von der ordnungsgemäßen Funktion des Magen-Darm-Trakts bis zur Regulierung des Blutzuckerspiegels. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, den normalen Zustand des Nervensystems aufrechtzuerhalten;
4. Vitamin PP (Nikotinsäure) behandelt Hautkrankheiten. Bei einem Mangel entwickeln sich Pellagra und Dermatitis. Darüber hinaus verbessert es die Mikrozirkulation im Blut und ist an der ordnungsgemäßen Aufnahme von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten beteiligt.

Welche wohltuenden Eigenschaften hat Fisch? Was genau macht es nach der Muttermilch zum zweitwichtigsten Lebensmittel? Lass es uns herausfinden!

1. Wer Fisch isst, hat im Gegensatz zu denen, die ohne Fleisch nicht leben können, keine Angst vor überschüssigem Cholesterin im Blut;
2. Hypertonikern sowie Menschen mit schwachem Herzen und Menschen mit vegetativ-vaskulärer Dystonie wird empfohlen, es in ihren Speiseplan aufzunehmen;
3. Erinnern Sie sich an den „Fischdonnerstag“, der zu Sowjetzeiten in allen Gastronomiebetrieben praktiziert wurde? Dies lag daran, dass Ernährungswissenschaftler wussten: Es reichte aus, einmal pro Woche 200 g Seefisch zu sich zu nehmen, um den Körper vollständig mit Jod und Phosphor, seinen wertvollsten Bestandteilen, zu versorgen;
4. Je mehr die werdende Mutter Meeresfrüchte im Allgemeinen und Fisch im Besonderen konsumiert, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, ein intelligentes und geselliges Baby mit einer hohen sozialen Anpassungsfähigkeit und gut entwickelten motorischen Fähigkeiten zu bekommen. Der Mangel an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Körper einer schwangeren Frau erhöht das Risiko von Abweichungen in der körperlichen und geistigen Entwicklung des Kindes, weshalb Forellen und Lachse, die viele davon enthalten, zumindest in geringen Mengen in die Ernährung aufgenommen werden sollten. Vor allem, wenn Sie kein Fischöl mögen;
5. Fischfleisch hat wenig Bindegewebe. Daher ist es sehr weich, zart und diätetisch – selbst fetthaltige Sorten sind leicht verdaulich und wirken sich positiv auf den Zustand des Magen-Darm-Trakts aus;
6. Fisch wird auch für die ordnungsgemäße Entwicklung des Skeletts bei Kindern und für die Stärke von Knochen und Gelenken bei Erwachsenen benötigt.

Eine wichtige Nuance: Um sicherzustellen, dass das, was Sie essen, wohltuend ist, achten Sie auf das Braten/Kochen des Fisches. Roh ist gefährlich, besonders wenn es sich um Flussfische handelt: In seinen Muskeln können Bandwurmlarven lauern. Möchten Sie leckeren Fisch zu Hause salzen? Nehmen Sie Makrele, Lachs oder Forelle – damit wird das mögliche Risiko minimiert.

Ist das nicht interessant? Nachdem Sie sich über die gesundheitlichen Vorteile von Fisch informiert haben, schauen Sie sich das im Video vorgestellte französische Originalrezept an. Der Koch bereitet Fisch im Teig zu:

Alle Menschen, die an ihrer eigenen Gesundheit interessiert sind, sollten ihre Ernährung überwachen. Nicht nur ein Profisportler, sondern auch ein Amateursportler muss eine Diät einhalten. Die Ernährung eines Profis hängt davon ab, welche Sportart er betreibt und welchen Stress er beim Training oder Wettkampf erfährt. Die Menge und der Inhalt der Nahrung beim Aufbau von Muskelmasse unterscheiden sich deutlich von der Qualität und den Portionen der Nahrung des Sportlers, dessen Ziel es ist.

Die aufgenommene Menge an Wasser, Fetten, Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen muss den gesamten Bedarf des Körpers decken, auch für das Wachstum und die Erneuerung von Zellen und Gewebe. Die Zubereitung einer ausgewogenen Ernährung für einen gesunden, aktiven Menschen ist eine ganze Wissenschaft, die das Wissen von Spezialisten aus verschiedenen Bereichen erfordert: Ärzte und Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Technologen. In einem sind sich alle Fachexperten einig: Fisch ist ein strategisch wichtiges Produkt, das unabhängig von Alter, Körpergewicht oder Geschlecht auf den Tisch kommen sollte.

Welche Nährstoffe sind in Fisch enthalten?

Der hohe Nährwert von schmackhaftem und aromatischem Fisch, den sowohl Erwachsene als auch Kinder gerne essen, ist auf zahlreiche Faktoren zurückzuführen:

1. das Vorhandensein einer großen Menge an für Sportler wertvollem Protein - 15 - 20 %, und unter ihnen ist Fischprotein von besonderem Wert, da es leicht verdaulich ist;
2. die biologische Wertigkeit des leicht verdaulichen Proteins beträgt 93 - 98 %, das innerhalb von 2 - 2,5 Stunden vollständig vom Körper aufgenommen wird;
3. hoher Gehalt an extraktiven Substanzen, die die Produktion von Magensekreten stimulieren - 1,5 - 3,5 %;
4. ein rekordhoher Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren – 1-5 %;
5. geringer Kohlenhydratgehalt.

Unabhängig davon lohnt es sich, die Zusammensetzung der Mineralstoffe zu analysieren, die am Aufbau der Muskel-Skelett-Fasern beteiligt sind und Stoffwechselprozesse, das Immunsystem und die Funktion aller Organe und Systeme beeinflussen. Lebensmitteltechnologen behaupten, dass Fisch fast alle für den menschlichen Körper notwendigen Stoffe vollständig enthält.

Mikro- und Makroelemente in Fischen

• - beteiligt sich an der Struktur des Knochengewebes und ist für die normale Blutgerinnung notwendig;
• Phosphor ist die Grundlage des Zahn- und Knochengewebes, fördert das Körperwachstum, den Fettstoffwechsel und den Stärkeabbau;
• - verantwortlich für die Sauerstoffversorgung, reguliert den Blutdruck, unterstützt das Fortpflanzungssystem, stimuliert die Darmmotilität;
• Silizium- sorgt für Festigkeit und Elastizität der Epithel- und Bindegewebsformationen,
• Kalium- beteiligt sich an der Kollagensynthese und hält den normalen osmotischen Druck aufrecht;
• - ein unverzichtbarer Bestandteil im Prozess der Hämatopoese;
• Natrium- hält das Alkali-Säure-Gleichgewicht aufrecht, ein notwendiges Element für die normale Funktion des neuromuskulären Systems;
• Selen- trägt zur Verbesserung der Schutzfunktionen bei, verlangsamt den Alterungsprozess;
• - sorgt für die normale Funktion des Herzsystems, ist an der Synthese roter Blutkörperchen beteiligt;
• Kobalt- auch bei hämatopoetischen Prozessen unverzichtbar;
• - ein Element, das die Energieaktivität und die geistige Aktivität einer Person stimuliert. Im Meer sind besonders Seehecht, Schellfisch, Flunder, Lachs, Kabeljau, Garnelen, Hering und Seelachs hervorzuheben.
• - Katalysator im Prozess des Protein-, Fett- und Vitaminstoffwechsels;
• Mangan- beeinflusst den Zustand des Zentralnervensystems, verhindert und sorgt für eine normale Funktion der Fortpflanzungsorgane.

Nach Ansicht von Experten ist diese Liste der in verschiedenen Arten von Meeres- und Flussfischen vorkommenden Stoffe bei weitem nicht vollständig.

Geheimnisse des Fischkochens

Die richtige Wärmebehandlung von Fisch ist eine wichtige Voraussetzung, um den biologischen Wert des Produkts zu erhalten. Wenn Sie nicht wissen, wie man Fisch richtig zubereitet, hören Sie auf den Rat erfahrener Köche, die die Verwendung von gefrorenem Fisch nicht empfehlen. Bevorzugt werden frische oder gekühlte Produkte. Aufgrund der unterschiedlichen Eigenschaften der Meeres- und Flussumgebung werden Meeresfrüchte schnell zubereitet und manchmal roh oder leicht gesalzen gegessen. Süßwasserfische müssen über einen längeren Zeitraum gegart werden.

Ernährungswissenschaftler raten dazu, starke Fischbrühen zu meiden. Der gesündeste Fisch wird gekocht, gedünstet, in Folie oder auf dem offenen Grill ohne Zugabe von Öl gebacken. Erfahrene Köche und aufmerksame Sportler behaupten, dass eine Portion Thunfisch zu einem Energieschub beiträgt, Wolfsbarsch wie andere Fische die Gewichtsabnahme fördert und fette Makrele ein unverzichtbares Produkt bei Wettkämpfen ist, hilft, sich zu konzentrieren und Erfolgstaktiken zu entwickeln.

Kohlenhydrate.
Das im Fisch vorkommende Kohlenhydrat ist Glykogen.
Es ist der Energielieferant im Körper der Fische.
Der Glykogengehalt im Fischkörper ist gering (bis zu 0,64 %), sodass er keinen wesentlichen Einfluss auf den Kaloriengehalt von Fischfleisch hat.
Bei der Bestimmung der gesamten chemischen Zusammensetzung wird Glykogen nicht berücksichtigt.

Mineralien .
Phosphor, Kalzium, Kalium, Natrium, Magnesium, Schwefel, Chlor und andere Elemente wurden in großen Mengen in Fischfleisch gefunden.
Sie sind zu Zehntelprozent im Fleisch enthalten und werden Makroelemente genannt.
Darüber hinaus enthält Fleisch geringe Mengen Eisen, Kupfer, Mangan, Kobalt, Brom und Jod sogenannte Mikroelemente.

Ein wichtiges Merkmal von Fisch ist im Gegensatz zu Warmblütern der relativ hohe Gehalt an Kalzium, Magnesium, Jod und Eisen im Fleisch

Fischmuskeln enthalten: Schwefel - 100-300; Chlor - 60-250; Fluor - 0,5-1,1 (Meeresfisch); Mangan - 0,01-0,05; Zink - 0,7-4,0 mg pro 100 g Fleisch.

Vitamine.
Vitamine kommen in geringen Mengen in Geweben und Organen vor, spielen jedoch eine sehr wichtige Rolle bei der Regulierung des Stoffwechsels.
Das Fehlen oder der Mangel an einem oder mehreren Vitaminen verursacht bestimmte Krankheiten.

Vitamine werden in zwei Gruppen eingeteilt - wasserlöslich (wasserlöslich) und in organischen Lösungsmitteln in Fett löslich x (fettlöslich).

Zu den fettlöslichen Vitaminen, die in Fisch vorkommen, gehören die Vitamine A, D und E. Der Gehalt an Vitamin A und D im Körper von Fischen ist um ein Vielfaches höher als im Körper anderer Tiere, daher sind Fische die wichtigste Quelle für deren Aufnahme.

Vitamine sind im Körper eines Fisches ungleichmäßig verteilt.
In inneren Organen gibt es viel mehr davon als im Muskelgewebe, insbesondere im fettlöslichen.

Süßwasserfische sind reich an Vitamin D D (Dehydroretinol) und Meerwasser enthält mehr Vitamin A1 (Retinol).

Der Gehalt an Vitamin A2 in der Hechtleber beträgt durchschnittlich 4180 IE/g und in der Barschleber 22.000 IE/g.
Der Gehalt an Vitamin A2 im Süßwasseraal liegt zwischen 9.000 und 27.000 IE/g, in der Leber von Hering zwischen 2.740 und 12.880, im Heilbutt zwischen 1510 und 22.700 und in der Makrele zwischen 1.030 und 56.340 IE/g.
Die größte Menge an Vitamin A findet sich in Thunfischfleisch (900 mg%) und in japanischem Aal

Vitamin-D kommt hauptsächlich in Leberfischöl vor.
Toller Inhalt Vitamin D3 (Cholecalciferol) im Fett von Wolfsbarsch enthalten – von 20 bis 800 IE/g; für Thunfisch - von 1000 bis 4000; für Schwertfisch - von 9000 bis 10000 IE/g.

Beim Flussbarsch beträgt der Vitamin-D3-Gehalt bis zu 11 IU/gv1g Leber.

Vitamin-D Das Fleisch verschiedener Fische enthält relativ geringe Mengen.

Sein Höchstgehalt (30 mg %) wurde in Atlantischem Hering, Makrele und Thunfisch gefunden.

Vitamin E (Tocopherol), Leberfette, sogenannter Multiplikationsfaktor, enthalten etwa 1 mg/g.

Eine große Gruppe wasserlöslicher Vitamine, die in Fischprodukten enthalten sind, sind äußerst wichtig.
Fisch ist eine wichtige Quelle für die Vitamine B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B6 ​​(Pyridoxin), B12 (Cyanocobalomin) und PP (Nikotinsäure).

Der Gehalt dieser Vitamine im Fleisch unterliegt erheblichen Schwankungen.
Der Gehalt an Vitamin B1 liegt zwischen 4 und 460 mg %,
B2 - von 14 bis 660; Wb - von 20 bis 1500;
B12 – von 0,02 bis 23; RR – von 0,3 bis 14,8 mg %;
B6 – von 0,04 bis 1,03; C – von 0,5 bis 19,7 mg %.
Vitamin B (Carnitin) kommt in der Muskulatur von Knorpel- und Knochenfischen in einer Menge von 70-700 mg pro 1 g trockenem Gewebe vor.
Ein hoher Folsäuregehalt wird bei Neunaugen, Aalen usw. beobachtet. Die meisten Fische enthalten durchschnittlich 0,4-0,6 mg Cholin pro 1 g. Vitamin B1 kommt am häufigsten in Quappenfleisch (bis zu 460 mg%), Thunfisch, Makrele und Lachs vor (200-250 mg%).

Vitamin B2 kommt in den größten Mengen in Makrelenfleisch (230-660 mg%) und pazifischem Hering (217 mg%) vor. Heilbutt (185 mg%).

Im Fleisch von Thunfisch, Makrele und Heilbutt erreicht der Nikotinsäuregehalt 11-14 mg%, im Fleisch anderer Fischarten etwa 2-4 mg%.

Wasserlösliche Vitamine, Die im Fisch enthaltenen Nährstoffe sind recht stabil und bleiben mit konventionellen Verarbeitungsmethoden größtenteils haltbar. Beim Kochen gelangt ein erheblicher Teil davon in die Brühe.

Vitamin A temperaturbeständig in Abwesenheit von Sauerstoff in der Umgebung. In Gegenwart von Sauerstoff oxidiert es schnell und zerfällt.

Enzyme.
Dabei handelt es sich um komplexe organische Substanzen, die in sehr geringen Mengen in Geweben und Organen vorkommen.
Sie sind biologische Katalysatoren, die chemische Reaktionen im Körper beschleunigen und sich durch selektive Wirkung auszeichnen.
Jeder von ihnen beschleunigt oder verlangsamt biochemische Prozesse.
Enzyme, die Proteine ​​abbauen, werden Proteasen genannt, solche, die Fette abbauen, werden Lipasen genannt und solche, die Kohlenhydrate abbauen, werden Amylasen genannt.
In toten Fischen zersetzen Enzyme Proteine ​​und Fette, was zum Verderb des Produkts führt.

Die Enzymaktivität hängt von einer Reihe von Faktoren ab, darunter Temperatur, pH-Wert und Angelsaison.
Bei Temperaturen nahe 0 °C nimmt die Proteaseaktivität deutlich ab; Die Lipaseaktivität nimmt erst bei einer Temperatur von -30 °C ab.
Die maximale Enzymaktivität wird bei einer Temperatur von 40 °C festgestellt und hört bei 60 °C vollständig auf.
Lösungen aus Speisesalz, Magnesiumsalzen, Calcium und Schwermetallen verlangsamen die Aktivität von Proteasen und beeinflussen die Aktivität von Lipasen nicht.
Das Dehydrieren von Fisch verringert auch die Proteaseaktivität.

Chemische Zusammensetzung von Organen und Teilen von Fischen.
Die chemische Zusammensetzung einzelner Organe und Körperteile von Fischen ist nicht gleich, daher liefert die Kenntnis der allgemeinen chemischen Zusammensetzung kein vollständiges Bild des Nährwerts von Fischen.

Einzelne Organe und Teile von Fischen unterscheiden sich in ihrer chemischen Zusammensetzung voneinander. Beispielsweise haben der Kopf und die Milch von Karauschen einen hohen Fettgehalt – 12,9 und 12,1 %.
Beim Hecht liegt er mit 1,1 bzw. 4,3 % deutlich niedriger.
Hechtleber enthält nur 4,2 % Fett, Dorschleber hingegen bis zu 70,5 % Fett.

Hechtkaviar und Hechtkaviar enthalten einen höheren Proteinanteil – 20,3 bzw. 20,8 %.
Der Kopf, die Flossen und die Knochen von Fischen enthalten eine erhebliche Menge an Protein, das jedoch unvollständig ist und hauptsächlich aus Kollagen besteht.
Das Protein dieser Organe hat keinen Nährwert und die Organe selbst werden hauptsächlich zur Herstellung von Fischmehl und Leim verwendet.
Bei Stör und Lachs beträgt der Proteinanteil im Kaviar 30 %.
Die Quelle für Nahrungsprotein, Fett und Mikroelemente ist hauptsächlich Muskelgewebe und in geringerem Maße Leber und Kaviar.

Die richtige Ernährung ist für viele Jahre der Schlüssel zu einer guten Gesundheit. Fisch ist aus einem gut gestalteten Wochenmenü nicht mehr wegzudenken. Die Vorteile von Fisch wurden schon vor vielen Jahrhunderten erkannt, und so kam die Tradition zu uns: An einem Tag in der Woche ist es Pflicht, Fisch zu essen (der berühmte „Fischtag“).

Fischfilet ist eine Quelle für leicht verdauliches Eiweiß, Mikroelemente und Vitamine, aber das Wertvollste im Fisch ist Fett, das aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega 3 und Omega 6) besteht und vollständig vom Körper aufgenommen wird.

Wenn man über die Vorteile von Fisch spricht, lohnt es sich, sich darauf zu konzentrieren, welcher Fisch gesünder ist: Fluss oder Meer. Flussfische oder Fische aus Süßwasserkörpern haben einen geringeren Protein- und Fettgehalt und es fehlt ihnen an Jod und Brom, die in Meeres- und Meeresfischen immer vorhanden sind.

Der Nutzen von Fisch, der aus den Tiefen des Meeres gefangen wird, ist zweifellos größer als der Nutzen von Fisch, der im nächstgelegenen Fluss gefangen wird. Seefisch ist nicht nur reich an Jod und Brom, sondern sättigt unseren Körper auch mit Phosphor, Kalium, Magnesium, Natrium, Schwefel, Fluor, Kupfer, Eisen, Zink, Mangan, Kobalt und Molybdän. Die Palette der in Meeresfischfilets enthaltenen Vitamine ist beträchtlich; dazu gehören B-Vitamine (B1, B2, B6, B12), Vitamin PP, H in geringen Mengen sowie die fettlöslichen Vitamine A und D.

Warum ist es gut, Fisch zu essen?

Fisch (nicht nur Filet, sondern auch Leber) sättigt den Körper mit den wertvollsten Fettsäuren, Linolsäure und Archidonsäure (berühmt und Omega 6), sie sind Teil der Gehirnzellen und ein Baumaterial für Zellmembranen. Omega 6 senkt außerdem den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut und minimiert das Risiko, an Arteriosklerose zu erkranken, was sich positiv auf die Funktion des Kreislauf- und Herz-Kreislauf-Systems auswirkt.

Für das endokrine System, insbesondere für die erfolgreiche Funktion der Schilddrüse, ist es äußerst nützlich, das reich an Seefisch ist. Zu Ihrer Information: 200 g Makrele enthalten den Tagesbedarf an Jod, und zwar in einer Form, die vom Körper vollständig aufgenommen werden kann.

Fischgerichte sind aus einer ausgewogenen Ernährung nicht mehr wegzudenken und sind eine wertvolle Quelle für hochwertiges Eiweiß. Fisch enthält eine große Menge gesunder Mineralien: Phosphor, Eisen, Schwefel, Kalium, Jod und Kalzium sowie die Vitamine A, E, B und D.

Einige Fischarten enthalten sogar Vitamin C, was in dieser Produktkategorie selten vorkommt. Was Fisch besonders wichtig macht, ist das Vorhandensein von Omega-3-Fettsäuren. Diese Substanzen helfen, den Herzrhythmus zu normalisieren und das Risiko eines Herzinfarkts zu verringern.

Darüber hinaus bekämpfen mehrfach ungesättigte Fettsäuren erfolgreich entzündliche Prozesse unterschiedlicher Genese, simulieren die Gehirnaktivität und tragen zur Vorbeugung von Blutgerinnseln bei.

Für Ihre Gesundheit gehen Sie in die Fischabteilung

Als besonders nützlich gelten fetter Fisch (insbesondere seine Leber) und Kaviar, die einen großzügigen Vorrat an für den Körper nützlichen Substanzen darstellen. Dies ermöglichte es seit der Antike, Fisch nicht nur zur Befriedigung von Ernährungsbedürfnissen, sondern auch als natürliches Heilmittel gegen verschiedene Krankheiten zu verwenden.

So wurde die Quappenleber, reich an Vitamin A und D, von vielen Völkern als wirksames Mittel gegen Katarrh eingesetzt. Schleie wurde zur Linderung von Fiebersymptomen und zur Bekämpfung von Gicht eingesetzt.

Die moderne Medizin wird die medizinischen Eigenschaften von Fisch keineswegs außer Acht lassen. Im Gegenteil: Die wundheilenden, antibakteriellen und regenerierenden Eigenschaften seines Gewebes werden häufig bei der Herstellung von Arzneimitteln genutzt. So sind die bekannten Produkte Pankreatin, Compolon und Insulin Produkte, die auf den Vitaminen im Fisch basieren.

Natürliches Heilmittel gegen Vitaminmangel

Der Hauptteil der in Fisch enthaltenen Vitamine sind B-Vitamine und die fettlöslichen Vitamine A, E und D. Die meisten dieser Vitamine kommen in der Fischleber vor, sind aber auch in beträchtlichen Mengen im Muskelgewebe vorhanden.

Die wasserlöslichen Vitamine im Fisch sind Riboflavin, Pyridoxin und Thiamin (B-Vitamine). Sie alle spielen eine wichtige Rolle im Stoffwechselprozess, insbesondere Kohlenhydrate.

Vitamin B6, das für die Aufrechterhaltung eines stabilen emotionalen Hintergrunds und der Immunität wichtig ist, kommt in allen Fischarten vor.

Makrele, frischer Thunfisch und Lachs gelten als Quellen für Vitamin B12, das an der Bildung roter Blutkörperchen und der Funktion des Nervensystems beteiligt ist.

Vitamin C kommt, wie oben erwähnt, in sehr geringen Mengen in Fisch vor, mit Ausnahme von frischem Lachsfleisch.

Bei einem Mangel an Vitamin A im Körper, der die Erhaltung der Jugend und Gesundheit beeinträchtigt, empfiehlt sich der Verzehr von Heilbutt, Aal und Hering. Dort ist es in leicht verdaulicher Form enthalten.

Bei Vitamin-D-Mangel, der mit schwerwiegenden Problemen des Bewegungsapparates einhergeht, wird empfohlen, Makrele, Neunauge, Aal, Thunfisch und Lachs in die Ernährung aufzunehmen. Eine 100-Gramm-Portion kann den Körper mit der Hälfte des Tagesbedarfs dieses Vitamins und sogar noch mehr versorgen.

Vitamin E, das entzündungshemmend wirkt und als starkes Antioxidans wirkt, ist in Meeresfischen in ausreichender Menge enthalten. Eine 100-Gramm-Portion Lachs pro Tag deckt den Bedarf an diesem Vitamin zu 15 %.

Daher kann der regelmäßige Verzehr von Fisch zu Recht als gesunde Gewohnheit für ein langes und produktives Leben angesehen werden.