Яблучний пиріг з тертими яблуками рецепт. Тертий пиріг з яблуками

Додається смачний тертий пиріг з яблуком!

Розсипчасте золотаве тісто з хрусткими краєчками та ніжна, з легкою кислинкою, яблучна начинка – цей пиріг ідеальний для затишного осіннього чи зимового чаювання!

Класичний тертий пиріг печуть з варенням із протертої чорної смородини, але є й інші, настільки ж смачні варіанти: наприклад, з вишнею. Або тертий пиріг із яблуками, який і пропоную Вам скуштувати!

Тертий яблучний пиріг готувати нескладно, а виходить він якого - на все деко. Вистачить на велику родину - на вечерю, сніданок та полуденок, ще й друзів пригостите!

Для цього пиріжка, як і для шарлотки з манкою або пирога Корнуельського, відмінно підійдуть кислі, тверді яблука - такі, які просто так їсти не дуже. А ось у пирозі – саме те!

Інгредієнти:

Для тесту:

• 3,5 - 4 склянки борошна;
• 200 г холодного вершкового масла;
• 1 склянка цукру (180-200 г);
• 2 яйця;
• 2 столові ложки сметани;
• 1 чайна ложка соди та 1 столова ложка лимонного соку (або 1,5 чайної ложки розпушувача);
• ¼ чайної ложки солі;
• За бажанням - щіпка ваніліну, кориці, імбиру, кардамону.

Для начинки:

• 4-5 середніх яблук;
• Цукор за смаком, 1-2 столові ложки;
• Кориця та інші прянощі - по щіпці.

Набір спецій можна підібрати індивідуально. Мені подобається поєднання яблук із ароматом кориці. Чудово вписується в цю компанію та ванілін. Імбир та кардамон також гармонують з іншими інгредієнтами, надаючи випічці аромату та користі.

Як спекти:

Готуємо тісто для тертого пирога. У містку миску просіюємо 3,5 склянки борошна (склянку 200 г), попередньо змішавши її з чайною ложкою без верху харчової соди. Замість соди можна взяти 1,5 чайної ложки розпушувача, тоді лимонний сік наприкінці додавати не потрібно. Додаємо в борошно сіль, спеції, а зверху трьом на крупну терку охолоджену олію. Маргарин брати не раджу: по-перше, є сумніви щодо його складу та корисності; по-друге, з ним тісто може вийти набагато менш розсипчастим та смачним.

Перетираємо руками вміст миски в масляно-борошняну крихту, додаємо цукор та прянощі.

Тепер додаємо яйця та сметану.

І замішуємо тісто. Якщо воно липке, можна підсипати ще трохи борошна. Якщо розсипається – додати ложку сметани. Точна кількість продуктів може трохи коливатися, оскільки залежить від борошна, від розміру яєць, густоти сметани. Тісто має вийти не липке, м'яке. Ділимо його на 2 частини: 1/3 та 2/3. Загортаємо в пакетики. Ту, що більше, кладемо у холодильник, а меншу – у морозилку на 30 хвилин.

Після часу вмикаємо духовку, щоб розігрілася до 180С. Більшу частину тіста викладаємо на лист пергаменту, посипаний борошном, зверху посипаємо борошном і накриваємо другим листом. Зручно розкочувати корж між двома аркушами пергаменту, тоді тісто не прилипає до столу та качалці. Розкотивши корж за розміром листа, переносимо його туди разом із нижнім листом.

Миємо яблука, очищаємо від серцевини та шкірки. Трьом на великій терці прямо зверху на корж. Злегка посипаємо цукром (дивлячись наскільки кислі або солодкі яблука), посипаємо дрібкою кориці.

Загинаємо нагору краї коржа. Діставши меншу частину тіста з морозилки, три зверху на великій тертці.

Ставимо тертий пиріг з яблуком у духовку на середньому рівні і випікаємо до золотистого кольору та сухої шпажки приблизно 35-45 хвилин. Орієнтуйтесь на духовку.

Гарячий пиріг трохи остудити, потім нарізати квадратиками.

Перекладаємо на тарілку та посипаємо цукровою пудрою.

Випічка з яблучною начинкою чудова, ароматна і смачна з будь-яким видом тіста, будь воно листкове як в , пісочне як або навіть зовсім не вимагає замісу як в . У кожному випадку шматочки фруктів успішно розм'якшуються, залишаються соковитими і просочуються знайомим коричневим ароматом.

Сьогодні поповнимо колекцію простої випічки - готуємо привабливий тертий пиріг з яблуками. Пісочне тісто доповнимо невеликою кількістю сметани для м'якості, ніжнішої текстури та приємного здобного присмаку. Отриману масу розділимо на дві частини, з однієї сформувавши корж-основу, а другу натерши на поверхню виробу.

Інгредієнти:

Для тесту:

• сметана – 2 ст. ложки;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло - 100 г;
• цукор – 50 г;
• сіль - тріска;
• розпушувач тіста - 1/2 ч. ложки;
• борошно - близько 200 р.

Для начинки:

• яблука кисло-солодкі – 500 г;
• цукор – 50 г;
• кориця мелена - ½ ч. ложки;
• сухарі мелені - 2 ст. ложки.

Тертий пиріг рецепт з яблуками з фото

1. Готуємо тісто. У зручній мисці з'єднуємо розм'якшене при кімнатній температурі масло, сіль та цукор. Розтираємо компоненти до пастоподібного стану.
   
2. Додаємо яйце та сметану, розмішуємо.
   
3. Борошно з'єднуємо з розпушувачем, поступово підсипаємо до решти компонентів.
   
4. Замішуємо м'яке, дуже еластичне тісто, що не прилипає до рук. Норму борошна за необхідності трохи збільшуємо. Відокремлюємо від тесту третину і, обернувши харчової плівкою, прибираємо в морозильну камеру хвилин на 30-40 - борошняна маса повинна затвердіти для подальшого натирання. Щоб прискорити процес, перед відправкою в морозилку тісто можна поділити на 3-4 колобки.
   
5. Частину борошняної маси, що залишилася, викладаємо у форму діаметром 22 см. Розтягуємо долонями, формуючи тонкий корж з бортом висотою близько 2 см. Забираємо форму з основою пирога в холодильник хвилин на 30.
   

   Начинка для тертого пирога рецепт

6. Видаляємо серцевину, очищаємо від шкірки міцні соковиті яблука з кислинкою. Нарізаємо плоди шматочками середнього розміру, складаємо в миску.
   
7. Посипаємо цукром та корицею, ретельно перемішуємо.
   
8. Дістаємо форму з охолодженим тестом. Присипаємо корж меленими сухарями, які вберуть надлишки яблучного соку і не дозволять розмокнути основі пирога (сухарі вибираємо без спецій та ароматизаторів).
   
9. Слідом заповнюємо підготовлений борошняний «кошик» яблуками.
   
10. Дістаємо з морозилки тісто та трьом над яблучним шаром, використовуючи велику тертку. Намагаємося розподілити стружку поступово. За бажанням замість натирання можна просто порвати тісто на дрібні шматочки.
    
11. Випікаємо тертий яблучний пиріг у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 30-50 хвилин. Верхній шар тіста має зарум'янитися.
    
12. Повністю остудивши, ароматну випічку дістаємо із форми.
    
13. Подаємо тертий пиріг із яблуками, доповнивши улюбленими напоями.
    

Смачного!

Домашній яблучний пиріг із пісочного тіста. Простий та швидкий у приготуванні. Його можна спекти з варенням, джемом, ягодами, вишнею, абрикосами. У мене сьогодні він із яблуками.

Для приготування тертого пирога з яблуками беремо: вершкове масло, цукор, цукор з корицею, яйце, борошно, соду та яблука.

М'яке вершкове масло з'єднуємо з цукром.

Перемішуємо та кладемо куряче яйце.

Додаємо харчову соду, яку потрібно погасити лимонним соком чи оцтом.

Потім кладемо дві склянки борошна. В одній тонкій склянці 130 грам борошна.

Замішуємо не липне до рук, м'яке та еластичне тісто.

Ділимо його на дві нерівні частини. Найменшу кладемо в морозильну камеру на 30-40 хвилин.

Більшу частину викладаємо у форму для запікання.

Через 30 хвилин яблука чистимо і трьом на тертці. Викладаємо на тісто.

Посипаємо корицею із цукром.

Дістаємо тісто із морозильника. Трьом на тертці на яблука.

Випікаємо пиріг у духовці при температурі 170 градусів 35-40 хвилин до рум'яної скоринки.

Тертий пиріг з яблуками готовий. Пиріг охолоджуємо та розрізаємо на порції. Подаємо до чаю.

Приємного чаювання!

Пиріг із яблуками можна назвати класичним осіннім десертом. Його ідеальний рецепт обов'язково має бути в запасі у кожного кулінара. Початківців кулінарів особливо порадує, що випічка зі свіжими яблуками готується максимально легко.

Класичний рецепт пирога, що обговорюється, включає в себе мінімум найдоступніших продуктів. Крім фруктів (3-5 яблук), потрібно взяти: 3 яйця, по 270 г цукру і просіяного борошна, дрібку харчової соди (гасити не потрібно).

1. Для початку фрукти ретельно миються, чистяться, позбавляються серединки і нарізаються невеликими часточками. Підготовлені яблука викладаються у змащену будь-яким маслом форму. Найкраще вибрати для цієї мети вершкове.
2. Яйця за допомогою міксера збиваються із цукром до отримання однорідної маси.
3. До солодкої яєчної маси поступово додається борошно та сода. Усі компоненти ретельно перемішуються.
4. Тісто вийде густим, але при цьому буде добре литися.
5. Солодкою масою повністю покриваються яблука.
6. Пиріг випікається у добре розігрітій духовці 25 хвилин.

Готову випічку потрібно щедро посипати цукровою пудрою.

Яблучна шарлотка

Ніжна солодка шарлотка зазвичай готується на кефірі. Для такого частування потрібно взяти 220 мл. жирного молочного продукту А, крім того: 280 г борошна, 220 г цукру, 2 курячих яйця, 5 яблук, 5 г розпушувача для тіста, 160 г вершкового масла.

1. Олія розм'якшується в мікрохвильовій печі та перемішується з цукровим піском. Після цього суміш вбиваються яйця, і компоненти ретельно перемішуються.
2. У суміш вливається теплий кефір, а потім всипається борошно, що просіює, з розпушувачем. Готове тісто має вийти навіть трохи густішим, ніж зазвичай використовується для кефірних оладок.
3. Яблука чистяться, миються та викладаються у форму, змащену будь-яким маслом.
4. Поверх фруктів виливається тісто.
5. Випікається десерт при 185 градусах до апетитної скоринки.

Готовий пиріг прикрашається сумішшю кориці та какао.

Відкритий пиріг з яблуками

Дуже красиво та апетитно виглядають відкриті пироги з яблуками. Таке частування чудово виглядатиме навіть на святковому столі. Для його приготування потрібно використовувати: 360 г борошна, жменю очищених волоських горіхів, 3 яйця, 170 г вершкового масла з високим відсотком жирності, 7 г розпушувача, 160 г цукру, 3 кислі яблука, щіпку ваніліну і пару чайних ложок соку.

1. За допомогою віночка розм'якшене вершкове масло перемішується з цукром і ваніліном до тих пір, поки маса не виявиться білою і однорідною.
2. У суміш, що вийшла, по 1 додаються яйця. Кожне втручається в майбутнє тісто дуже інтенсивно протягом кількох хвилин. В результаті цукровий пісок повністю розчиниться, і маса виявиться рідкішою.
3. До змішаних раніше інгредієнтів додається просіяне з розпушувачем борошно.
4. В останню чергу до інших компонентів відправляється очищене та натерте на велику тертку яблуко.
5. Якщо фрукт виявився дуже соковитим, можна додати ще трохи борошна, і знову перемішати масу. Можна використовувати кухонний комбайн.
6. Мокрими руками тісто розподіляється за змащеною олією формою. Зверху розкладаються великі скибочки яблук, що залишилися.
7. Залишилося посипати майбутній пиріг цукром, подрібненими горішками та відправити його запікатися на 45 хв. у розігріту духовку.

Почастунок, що вийшов, чудово поєднується з вершковим морозивом.

Рецепт приготування по-болгарськи

Головна особливість такої випічки полягає в тому, що борошно в ній поєднується з манкою. Це робить тісто ніжнішим і розсипчастим. Не в ньому і яєць. Крім муки та манки (по 180 г), для пирога також потрібно використовувати: 5 кисло-солодких яблук, 7 г розпушувача, 220 мл. жирного молока, 1 лимон, 180 г цукру, щіпку меленої кориці.

1. У миску просівається борошно з розпушувачем, а також додається манка та цукор.
2. Яблука миються, чистяться і натираються на велику тертку. Фрукт відразу ж потрібно збризкати лимонним соком, щоб він не темнів.
3. На дно роз'ємної форми, покритої папером для випічки, висипається частина сухої суміші, щоб вона повністю приховувала покриття. Зверху – шар яблучної стружки. Шари повторюються ще кілька разів, доки не закінчаться інгредієнти.
4. Молоко доводиться до кипіння та виливається поверх майбутнього пирога. Його необхідно поступово розподілити по всій масі.
5. Залишилося посипати поверхню корицею і зробити кілька проколів ножем по всьому човнику.
6. Готуватися частування буде приблизно 55 хвилин до появи рум'яної скоринки.

Випічку, що вийшла, можна подавати зі згущеним молоком.

Цвєтаївський яблучний пиріг

Вважається, що саме цим варіантом пирога з яблуками, сестри Цвєтаєві, багато років тому частували своїх гостей. Він також виходить відкритим. Для такого десерту потрібно: 280 г борошна, 1 яйце, 190 г цукру, 320 г жирної сметани, пачка вершкового масла, 5 г розпушувача, 3 яблука з кислинкою.

1. В одній ємності з'єднується борошно, що просіяє з розпушувачем (240 г.) і нарізане на дрібні шматки вершкове масло.
2. Маса перетирається в крихту і до неї відразу ж вирушає сметана (120 г).
3. Замішується однорідне еластичне тісто, що не липне до рук. Поки готується начинка, воно перебуватиме у холодильнику.
4. Фрукти чистяться, миються та нарізаються тонкими пластиками.
5. Яйце з'єднується з цукром, борошном і сметаною, що залишилася. Маса має бути однорідною.
6. Роз'ємна форма для запікання змащується олією, у неї викладається тісто таким чином, щоб сформувалися високі борти.
7. Потім у два шари викладаються яблучні часточки.
8. Залишилося залити начинку сметанно-цукровою масою.
9. Випікається частування близько 55 хвилин.

Перед нарізуванням та подачею до столу цвітаєвський яблучний пиріг найкраще поставити на пару годинників у холодильник.

Простий рецепт приготування американського пирога

У справжньому американському пирізі особливе пісочне тісто та карамелізована найніжніша начинка.

При цьому рецепт простий, а готову випічку можна зберігати 4-5 днів у холодильнику. Для приготування такого пирога необхідно взяти: 1,3 кг. кислих яблук, 380 г борошна, 240 г цукру, стандартну пачку вершкового масла, 1 яєчний жовток, 120 мл. крижаної води, цедру лимона, по щіпці мускатного горіха та меленої кориці.

1. Борошно просіюється, змішується з цукром (40 г) і дрібно нарубаним холодним вершковим маслом (3/4 від пачки). Інгредієнти швидко перетираються у крихту. Зробити це вдається виключно кінчиками пальців.
2. Маса викладається гіркою і в її центрі робиться невелике заглиблення. У нього вливається збитий із крижаною водою жовток курячого яйця.
3. Тісто не можна місити, тому потрібно обережно перемішати його та сформувати кулю. У процесі може знадобитися ще трохи холодної води.
4. Тісто повинне провести в холодильнику (загорнутим у плівку) не менше 1 години.
5. Яблука миються, очищаються та нарізуються тонкими скибочками.
6. На сковороду викладається масло і цукор, що залишилося. Разом вони прогріваються, після чого до інгредієнтів додаються яблука.
7. Масу на сковороді слід постійно помішувати, щоб цукровий пісок не підгорів і не потемнів.
8. У солодкій масі яблука карамелізуються близько 15 хвилин. У результаті посуді має залишитися лише мінімальна кількість рідини.
9. Поки начинка остигає, тісто витягується з холодильника і ділиться на дві нерівні частини.
10. З більшої половини на борошні розкочується нижній корж. Він укладається у змащену олією форму. Потрібно також сформувати високі борти.
11. Викладається яблучна маса і посипається приправами та дрібною лимонною цедрою.
12. Зверху розкочується другий корж, і краї випічки защипуються.
13. Серед майбутнього частування робиться отвір для виходу пари.
14. Готується десерт 25 хвилин. Достатньо розігріти духову шафу до 170 градусів.

Дуже смачно подавати американський пиріг із гарячим яблуками.

Тертий пиріг з яблуками

Такий пиріг незамінний при гостях, що раптово нагрянули. Він готується легко і з доступних продуктів: 260 г борошна, 1 яйце, 170 г цукрового піску, 2-3 яблука, 140 г жирного вершкового масла, пакетик меленої кориці, 5 г соди.

1. Вершкове масло розм'якшується в мікрохвильовій печі або на водяній бані, змішується з цукровим піском і курячим яйцем.
2. У майбутнє тісто додається борошно та погашена будь-яким зручним способом сода.
3. У результаті перед господаркою має виявитися м'яке міцне тісто, яке не липне до рук. Воно ділиться на дві нерівні частини і менша відправляється в морозилку на 35 хвилин.
4. Більша половина викладається у форму. Зверху на неї на великій тертці труться очищені від шкірки яблука. Начинка посипається корицею та невеликою кількістю цукру.
5. Залишилося покрити фрукти тестом, натерши його на тертці.
6. Випікається частування 35 хвилин у добре розігрітій духовці.

Пиріг подається до охолодженого столу.

Татен - французький покроковий рецепт

Це найскладніший варіант приготування. Але і його цілком вдасться повторити кожній господині, якщо слідувати опублікованій далі інструкції. Для такої випічки потрібно взяти: 220 г. борошна «екстра» і таку ж кількість вершкового масла|мастила|, 3-4 яблука, 120 г. цукру, 1 ст.л. свіжого лимонного соку, щіпку кориці, 50 мл. води.

1. Олія (100 г) з борошном та половиною цукру перетираються в крихту. В масу відправляється вода, і замішується стандартне тісто пісочне. Якщо воно не м'яке і податливе, а занадто круте, то можна збільшити кількість рідини, що використовується. Тісто в плівці забирається в морозилку на годину.
2. Масло, що залишилося з 50 г цукру і корицею вариться на повільному вогні 5-7 хвилин.
3. Яблука миються, чистяться та вирушають у гарячу масу. При цьому потрібно присипати їх цукром, що залишився.
4. Через 15 хвилин карамелізовані фрукти знімаються з вогню та остуджуються.
5. Яблучна начинка викладається в змащену олією форму, а зверху накривається пластом розмороженого і розкатаного тіста.
6. По поверхні майбутнього пирога вилкою робиться кілька проколів.
7. При температурі 190 градусів частування повністю готове вже через 35 хвилин.

Після остигання випічки вона перевертається на велику тарілку начинкою нагору і нарізається на порційні шматки.

Насипний яблучний пиріг

Саме насипний пиріг із свіжими яблуками можна назвати випічкою на швидку руку.

Він особливо сподобається тим господиням, які не люблять поратися з тестом. Для такого пирога потрібно взяти: по 320 г цукру, муки та манки, 5 кислих яблук, пачку вершкового масла, по 2 ч.л. ванільного цукру та розпушувача.

1. Усі сипкі продукти з'єднуються і поєднуються до однорідності.
2. Яблука миються, чистяться та натираються на великій тертці.
3. Фрукти та «тісто» діляться на три частини.
4. Далі формується пиріг: сипучі продукти – яблука – натерте на велику тертку заморожене вершкове масло. Шари повторюються ще двічі. Наприкінці їх потрібно поміняти таким чином, щоб олія виявилася зверху.
5. Випікається пиріг 35 хвилин|мінути|.

Готове частування виходить вологим, ніжним та дуже м'яким.

Заливний пиріг

Такий варіант зазвичай готується на кефірі (230 мл). Крім нього потрібно взяти: 3 яблука, по 0,5 ч.л. кориці та соди, 140 г цукру, 2 яйця, 230 г борошна, 70 г вершкового масла.

1. Борошно просівається із содою.
2. Кефір змішується з цукром, яйцями та розм'якшеним вершковим маслом.
3. Рідкі інгредієнти змішуються з сухими таким чином, щоб маса вийшла густою та однорідною.
4. Тісто викладається в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, а поверх нього розподіляються очищені і нарізані великими шматками яблука.
5. Випікається частування близько 40 хвилин до сухої зубочистки.

Кориця додається до випічки за бажанням. Їй зверху посипаються яблука.

Перегорнутий пиріг із яблук

Пиріг-«перевертень» готується з карамеллю. Для нього потрібно наступні інгредієнти: по 240 г борошна, вершкового масла та цукру, по 4 яйця та яблука, по 2 ч.л. розпушувача та кориці, щіпка ваніліну.

1. Для приготування карамелі змішується 90 г олії, 120 г цукру і дрібка кориці. Інгредієнти варяться на середньому вогні до однорідності.
2. Яблука прямо зі шкіркою нарізаються на невеликі скибочки і викладаються в змащену олією форму. Зверху фрукти заливаються карамеллю.
3. Яйця, цукор і ванілін, що залишився, збиваються до пишності. Після до них відправляються залишки олії та борошно, просіяне з розпушувачем.
4. Замішується круте тісто, що викладається на яблука.
5. Пиріг готується за 160 градусів близько 35 хвилин.

Після остигання випічка перевертається на блюдо вгору начинкою.

Готуємо у мультиварці

Яблучний пиріг у мультиварці пекти найпростіше. Для цього потрібно взяти: по 180 г цукру і борошна, 3 яйця, 2 кислі яблука, щіпку солі, масло.

1. Яйця з сіллю та цукровим піском збиваються міксером до пишної піни.
2. До солодкої яєчної маси додається мука, і інгредієнти добре перемішуються.
3. У змащену олією чашу мультиварки викладається половина тіста, потім часточки очищених яблук і знову тісто.
4. У режимі "Випічка" десерт готується 55 хвилин.

Під час приготування кришка пристрою повинна бути закритою.