Чим відрізняються сирники від сирників. Як приготувати сирники: майстер клас з покроковими фото

Сирники або сирники – одна з небагатьох страв споконвічної російської кухні, що дожила до наших днів, не зазнавши значних змін у рецептурі та не втративши своєї популярності. Сьогодні кожен, хто цікавиться кулінарією, добре знає, що сиру в сирниках немає і сирими їх не їдять, що назва сирників походить від південноруської назви сиру – сир (сiр), а для новгородської російської найбільш характерно називати сирники сирниками. Рецептура та способи приготування сирників вивчені вздовж та впоперек. Скільки вже написано про це, здавалося б, просту народну страву, скільки рецептів оголошено єдино вірними та викрито! Адже правда в тому, що сирники, як і багато інших по-справжньому народних страв, кожен готує на власний смак і розсуд, зберігаючи лише основу рецепту, його суть.

А суть сирників проста: сир, борошно та яйця. І в цьому полягає не лише краса простої народної кухні, а й мудрість. Вся справа в тому, що основний інгредієнт сирників - сир, має масу унікальних поживних і навіть лікувальних якостей та властивостей. Сир містить і високоякісний повноцінний білок, що засвоюється набагато краще більшості інших білків тваринного походження, і молочний жир, що легко засвоюється, і амінокислоту метіонін, що попереджає захворювання печінки. Багатий сир і вітаміни, і такі важливі мінерали, як кальцій, фосфор, залізо, магній. Ось і виходить, що сирник – страва не тільки смачна, але й вкрай корисна, здатна підтримати наші сили та зміцнити здоров'я, особливо протягом тривалої та холодної російської зими.

Звичайно, як ми вже неодноразово згадували вище, у приготуванні сирників немає нічого складного. При належній старанності і бажанні смачні сирники здатна приготувати навіть господиня-початківець. Однак, для того щоб приготувати по-справжньому ніжну та ароматну страву з сиру, необхідно знати деякі кулінарні тонкощі та хитрощі. Сьогодні «Кулінарний Едем» постарався зібрати та записати для вас основні поради та секрети, які дозволять вам порадувати ваших близьких справжніми, смачними, гарячими та ароматними сирниками.

1. Основним інгредієнтом сирників, як відомо, є сир. Отже, до вибору цього продукту слід поставитися особливо ретельно. Сир для сирників краще вибирати щільний і не занадто жирний. Сирники, приготовані з м'якого, зайво ніжного або жирного сиру, вимагатимуть додавання занадто великої кількості борошна або розвалюватися при жарінні. Добре підійде не дуже розсипчастий сир 6 - 9% жирності. Купуючи сир, зверніть увагу на його колір та запах. Колір сиру має бути однорідний, білий з легким кремовим відтінком, запах має бути свіжим, приємним, з легкою кислинкою. Неоднорідний колір, колір, що віддає в синьову, неприємний або зайво кислий запах - все це скаже вам про низьку якість або несвіжість продукту, від такої покупки краще відмовитися.

2. Якщо ж у вас є трохи вільного часу та бажання приготувати по-справжньому смачні сирники, то замість покупного сиру краще взяти сир власного приготування. Тим більше, що зробити домашній сир дуже і дуже просто. Налийте в банку три літри хорошого сільського або пастеризованого молока (якщо ви не дуже впевнені у вашому молоці, то розмішайте в ньому столову ложку сметани), обв'яжіть шийку банки марлею і поставте в тепле (25 – 30С) місце на 2 – 3 добу. . За цей час молоко перетвориться на кисле молоко, і відійде прозора зелена сироватка. Вистеліть друшляк марлею, складеною в кілька шарів, і злийте через неї сироватку. У друшляку у вас залишиться ніжний, дуже м'який сир. Такий сир уже можна їсти, але для сирників доведеться його трохи підсушити. Зав'яжіть вашу марлю з сиром і покладіть під прес так, щоб стікала сироватка. Залишіть під пресом на ніч, і вранці ваш сир готовий.

3. Правильно вибрати чи приготувати сир – це лише половина справи. Для того, щоб ваші сирники вийшли по-справжньому м'якими та ніжними, перед тим, як змішати сир з іншими продуктами, його необхідно протерти через сито. Особливо важливо це зробити в тому випадку, якщо ви використовуєте покупний сир. Нічого складного в цьому немає - просто кладіть невеликі шматочки сиру в металеве сито і протирайте їх пальцями. Це не займе багато часу, але результат вас здивує та порадує. Крім того, готуючи сирники з протертого сиру, ви будете позбавлені необхідності використовувати такі добавки, як сода або пекарський порошок. І без цих добавок ваші сирники вийдуть ніжними та повітряними.

4. Крім основних інгредієнтів, тісто для сирників часто додають різні припіки. Це можуть бути шматочки свіжих фруктів, родзинки, курага, чорнослив, шматочки горіхів. Можна додати консервовані ягоди чи міцні ягідки з варення. Дуже добре відтіняють смак солодких сирників шматочки кислих свіжих або мочених яблук, доданих у тісто. Для ароматизації сирників часто використовують ваніль, ванільний цукор чи есенцію. Крім того, ви можете поекспериментувати з різними «солодкими» прянощами, такими як горіх мускатний, мелений кардамон, цедра лимона або апельсина і т.п.

5. Давайте спробуємо приготувати найпростіші сирники! Розбийте в тарілку одне яйце, додайте цукор і сіль до смаку, ретельно розмішайте вилкою. До одержаної суміші додайте 350 гр. сиру, попередньо протертого через дрібне сито, та 2 ст. ложки борошна. Ретельно все перемішайте. З тесту, що вийшов, зліпите круглі коржики, товщиною не більше 1,5 см. і обваляйте їх в борошні грубого помелу або манної крупи. У неглибокій сковороді розігрійте олію з таким розрахунком, що вміщений сирник буде занурений в олію до половини своєї товщини. Обсмажте сирники до золотистого кольору з двох сторін. Подавайте гарячими зі сметаною чи варенням.

6. Трохи складніше приготувати сирники не просто обсмажені, а доведені до готовності у духовці. Протріть крізь сито 600 гр. сиру, додайте до нього два яйця, половину склянки борошна, цукор та сіль за смаком. Ретельно вимісити тісто, зліпити сирники і обваляти їх у борошні. Обсмажте сирники з двох сторін у топленій вершковій олії до золотистого кольору. Смажені сирники складіть у форму для запікання і помістіть до центру духовки, розігрітої до 200 градусів. Запікайте сирники до готовності протягом 15 хвилин.

7. Дуже смачними та соковитими виходять сирники, якщо згасити у сметанному соусі. 600 гр. сиру добре розімніть і розітріть з 70 гр. вершкового масла. Два яйця збийте вилкою і додайте|добавляйте| до сиру. Всипте склянки борошна, цукор і сіль за смаком і ретельно вимісіть тісто. Сформуйте невеликі сирники, обваляйте їх у борошні і обсмажте в рослинній або топленій олії до золотистого кольору з двох боків. На сковороді із залишками олії, в якій смажилися сирники, розпустіть 2 ст. ложки меду, додайте 4 ст. ложки сметани та ½ склянки молока. Все ретельно перемішайте та прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Перекладіть ваші сирники в глибоку сковороду, залийте гарячим соусом і загасіть на середньому вогні під кришкою протягом п'яти хвилин. Подавайте гарячими, полив соусом, що залишився від гасіння.

8. Тим, хто не любить смажені страви, можна запропонувати спекти сирники в духовці. Два яйця розітріть з трьома ст. ложками цукру. Додати 400 гр. сиру, 4 ст. ложки борошна, 1 ч. ложку ванільного цукру, ½ ч. ложки розпушувача тіста, сіль. Все ретельно перемішайте, потім додайте ½ склянки родзинок, попередньо замочених у воді, і склянки дрібно нарубаних волоських горіхів. Перемішайте тісто ще раз та сформуйте невеликі сирники. Застеліть лист пекарським папером, змащеним маслом, викладіть ваші сирники і випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 30 - 40 хвилин. Подавайте із чаєм.

9. Смачними та незвичайними виходять сирники з начинкою. 400 гр. сиру розітріть із 4 ст. ложками цукру та 4 ст. ложками манної крупи. Один банан поріжте тонкими кружальцями. З сирного тіста сформуйте кульки діаметром близько 5 см. Покладіть кульку на долоню, злегка розплющіть її, в центр помістіть кружальце банана, загорніть краї і сформуйте сирник. Обсмажте сирники в топленій олії до золотистого кольору, складіть форму для запікання і доведіть до готовності в духовці. Подавайте, посипавши цукровою пудрою та рубаними горіхами.

10. Попри усталену традицію, сирники можуть бути не тільки солодкими. Спробуйте приготувати прості, але дуже смачні сирники із зеленою цибулею та сиром. 500 гр. сиру змішайте з двома яйцями та 150 гр. натертого сиру (ідеально підійде пармезан). Додайте ? склянки дрібно нарубаної зеленої цибулі, трохи свіжого або сушеного кропу, чорний перець і сіль за смаком. Додати 100 гр. борошна і ретельно вимісити тісто. З готового тесту вологими руками сформуйте невеликі сирники та обсмажте їх у вершковому або топленому маслі до золотистого кольору. Подавайте гарячими, поливаючи сметаною і посипавши дрібно нарубаною свіжою зеленню.

Рецептів сирників, як і рецептів будь-якої іншої широко поширеної та улюбленої багатьма страви, існує безліч. Перерахувати їх в одній невеликій статті неможливо. Однак на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти нові та цікаві ідеї щодо приготування цієї чудової та неймовірно смачної страви російської кухні.

Чи замислювалися ви, чим відрізняються сирники від сирників, і звідки пішли обидві ці назви? Така звична для нас страва раніше готувалася лише слов'янами.

Що ж таке сирники, та який інгредієнт відрізняє їх від сирників?

Це сирні оладки, до складу яких входять яйця, молоко та борошно. У них не додають соди, як у сирники. Начебто різниця невелика, помилка полягає в тому, що сода сприймається нами як розпушувач. Насправді сода при змішуванні з сиром входить у своєрідну реакцію, змушуючи його плавитися в останній момент термічної обробки.

Тому сирники мають трохи гумову консистенцію і втрачають смакові якості при охолодженні. Зовні вони пишніші вдвічі і смаком віддалено нагадують сир. У класичному рецепті сирників навіть борошно намагаються додавати по мінімуму або обходитися без нього. По консистенції вони розсипчасті всередині, але тримають форму при обсмажуванні і не розсипаються в процесі поїдання рахунок щільної скоринки. Вони не збільшуються при термічній обробці та не втрачають сирний присмак.

Звідки з'явилася назва «творожники»

Теоретично, прабатьком назви стало слово «творіг», що означає процес, що перетворює молоко на тверду речовину, але є інша версія, що воно пішло від самої діяльності і слова «твор», так як молоко творили в печі і після формування клали під прес. Процедуру повторювали двічі, отримуючи пластичну масу, що не виділяє воду і не псується в льоху.

Якщо відхилитися від зв'язку назви зі старослов'янською мовою, слово «творожники» могло з'явитися після напливу європейських сортів сиру за часів Петра I. Саме в цей період, щоб уникнути плутанини, запровадили два різні поняття. Після чого сирники перетворилися на сирники.

Де вперше приготували творожники

Скоріш за все, їхньою батьківщиною вважається Аравія, адже за історичними писаннями саме там почали використовувати кисле молоко. За легендою аравійський купець Канан узяв свіже молоко в дорогу, але в пустелі воно скисло, їсти йому не було чого, він випив сироватку і закусив білим згустком. Смак йому сподобався і після приїзду, рідня була навчена новому рецепту. Експериментуючи з новою масою, люди навчилися робити запіканки, творожники, ледачі вареники тощо.

А можливо, все було інакше. Слов'яни під час зберігання помітили, що молоко згортається, і щоб убезпечити себе – вирішили не поїдати його сирим. У європейських країнах творожники з'явилися набагато пізніше, але прижилися лише у Німеччині. З незрозумілих причин, європейські сусіди їх не люблять готувати, але поїдають із радістю.

За даними зі світової історії, батьківщиною сирників та сирників вважаються слов'янські країни.

Найбільш поширені варіанти рецептів

Варіацій приготування сирів багато, хтось вважає їх десертом, а деякі відносять до гарнірів. Загальна у них тільки сирна основа, а борошно, сметану, яйця та цукор кладуть не всі.

Найпопулярніші види сирів за типом приготування:

• на пательні;
• у духовій шафі;
• варені - ліниві вареники (раніше теж називалися сирниками);
• у фритюрі - ложкою опускаються в киплячу олію, нагадують смажені ліниві вареники;
• на пару - масу скочують у кульки і укладають у пароварку;

Розрізняються вони і за добавками, у сиру масу додають фрукти, зелень тощо.

Класичний рецепт творожників

На основі цього рецепту роблять безліч їх різновидів, достатньо додати начинку. Тісто підходить для будь-якого типу приготування.

1. Сир (бажано домашній) протерти;
2. Додати яйця, цукровий пісок, сметану, борошно та сіль;
3. Змішати інгредієнти та сформувати валик;
4. Нарізати валик на кружечки;
5. Запанувати кружки в борошні і обсмажити.

Якщо робите несолодкі – цукор класти не потрібно.

Російські сирники увійшли до двадцятки улюблених десертів по всьому світу, а на київському заводі спекли найбільший із них, вагою 140 кг. На виготовлення пішло 150 кг сиру та 750 яєць.

Рецептів у сирників стільки, скільки господинь, тому якщо ви не змогли скопіювати сир подруги або знаменитого кухаря - не засмучуйтеся. Зате цю страву здатна приготувати лише слов'янська душа, інакше вони заполонили б усі кондитерські світу.

Смачного!

Сирники – відома страва з російської та української кухні. Звичайні оладки з сиру до сніданку підвищують настрій вранці, а як полудень – прикрашають нескінченний будній день. Сирники завжди асоціюються із приємними спогадами з дитинства: кохана бабуся пече їх до сніданку, мама просить допомогти зробити сирну масу, або ви самі вирішили посмажити їх уперше і у вас все вийшло!

Сирники – проста у приготуванні страва, в якій можна легко видозмінювати рецепт, постійно фантазуючи з інгредієнтами. У сирники можна додати ізюм чи курагу, яблуко, грушу, банан. Влітку для свіжості до сирників можна додати листочки м'яти. Сирники необов'язково мають бути солодкою стравою, їх можна готувати без цукру, додавши, наприклад, зелень, цибулю чи картопля. Можна обсмажувати сирники в панірувальних сухарях.

Сирники можна запікати в духовці і навіть відварювати. Відварювати, до речі, досить просто: їх кидають у киплячу воду, а потім дістають шумівкою.

Подаються сирники зі сметаною, варенням, медом або будь-яким іншим соусом на ваш смак.

Головне питання, яке можуть ставити любителі цієї страви: чому саме сирники, а не сирники? У сирниках та сиру немає, звідки тоді назва?

А насправді, все просто. На Русі був такого визначення кисломолочного продукту як «сир». Тоді ці молочні продукти називали "сир", від слова "сирою". Справа в тому, що тоді до сиру не додавали жодних добавок. Молоко перетворювалося на кисломолочний продукт природно та вважалося «сирим» продуктом. Або просто – «сиром».

Визначення сиру на Русі виникло лише тоді, коли почали з'являтися різні європейські заводи з виробництва сиру. Саме іноземні сировари розвели поняття «сир» та «сир», оголосивши їх двома різними продуктами. Після цього багато людей стали сирники називати сирниками, звідси виникла деяка плутанина. Але, до речі, у деяких селах сир так і досі називають сиром.

Сирники чи сирники – не важливо. Головне, що це саме слов'янська страва. Молоко на Русі не зберігалося тижнями, швидко скисало (не те, що наше магазинне!). Тому господині вигадували всілякі страви та способи його переробки. З'явилися оладки з сиру, яким дали просту назву «сирники». Рецепт простої та смачної страви дожив до наших днів і, як і раніше, залишається популярним і багатьма коханим.

Для бажаючих приготувати смачні сирники, за традицією, кілька порад:

Використовуйте лише якісний сир! Для добрих сирників кислий сир не підійде. Для шанувальників дієтичних страв приготуйте сирники не сковороді, а духовці. У силіконових формах, наприклад. Для сирників підійде сир посуші і не дуже жирний (занадто рідкий може розвалюватися). Але якщо сир занадто сухий, краще його пом'якшити, додавши сметану, кефір або молоко. Секрет найсмачніших сирників – власноруч приготований сир. Під час смаження сирників не шкодуйте рослинної олії. Тоді вони вийдуть особливо повітряними та підрум'яненими. Борошно можна замінити на манну крупу. На думку багатьох кулінарів, так навіть виходить смачніше. Якщо ви дуже любите сирники на сніданок, а вам ніколи їх готувати, то зробіть заготовки!

Просто з вечора намішайте сирну масу, зліпите биточки і покладіть їх у холодильник. А вранці посмажте, і у вас буде смачний сніданок.

Класичні сирники з сиру

Потрібно: 600-700 г сиру, 100 г борошна, 1 яйце, 100 г цукру, ванілін на кінчику ножа, сіль за смаком, олія.
Змішуємо в мисці сир, борошно, яйця, ванілін, сіль, цукор.
Повинна вийти однорідна маса (можна змішати в міксері чи блендером).
Далі формуємо коржики. Якщо сирна маса вийшла дуже щільною, робимо з неї ковбаску товщиною 5-6 см. Нарізаємо її впоперек на шматки, пануємо їх у борошні, формуючи битки круглої форми (товщина приблизно 1,5 см). Якщо ж сирна маса вийшла досить вологою, простіше набирати її столовою ложкою, обвалювати в борошні і формувати биточки.

Розігріваємо сковороду з олією і обсмажуємо битки спочатку з одного боку до рум'яної скоринки, потім перевертаємо на інший бік, обсмажуємо ще 2-3 хвилини, закриваємо кришкою. Нагрівати ще 5-7 хвилин на повільному вогні.

Віденський сирник

Знадобиться: 1 кг сиру, 10 яєць, 250 г вершкового масла, 5 столових ложок борошна, 2 пакетики ванільного цукру, 1 склянка цукру, 1 склянка сметани (30% жирності), апельсинова цедра, родзинки – за смаком, пекарський порошок.

Олія розтерти з ванільним цукром, цукром і жовтками. Влити в отриману масу сметану, всипати борошно, змішане з пекарським порошком, збити міксером.

Потім додати|добавляти| сир, 2 рази пропущений через м'ясорубку, збивати далі міксером. На кінець обережно перемішати ложкою зі збитими білками. Додати ізюм (можна курагу), цедру.

Деко змастити жиром і посипати панірувальними сухарями. Пекти близько 2 годин при температурі 160 градусів, щоб добре і поступово випарювалася волога і сирник не осів. Спечений сирник обережно обвести ножем навколо стінок форми, потім витягти.

Відео рецепт сирником з родзинками

Яку вибрати м'ясорубку? Ми підкажемо.

перестають часто готувати. У спеку хочеться чогось легкого, не дуже жирного і такого, що швидко готується і також швидко з'їдається. та й у будь-який інший час собі та своїй сім'ї можна приготувати сирники. Як це зробити, ви дізнаєтеся з цього майстер класу.

Відмінність сирників та сирників

Ймовірно, багато хто чув, що сирники називають ще сирниками. Начебто страва одна й та сама, а назви різні, в чому ж каверза? Заглибимося трохи в історію і насправді, сирники та сирники – це дві назви однієї страви.

Раніше не було поняття сир, люди називали його сиром, маючи на увазі, що він сирий, адже молоко просто перетворювалося на кисломолочний продукт і його вважали «сирим продуктом». Трохи пізніше поняття сир і сир стали розділяти, і десерт із сиру почали називати сирниками, щоправда, все одно багато людей називають їх сирниками.

Як приготувати смачні сирники

Як же приготувати смачні сирники? Насправді все дуже легко і просто, та й інгредієнтів знадобиться не так вже й багато.

• пара пачок жирного;
• пакетик ваніліну;
• пара курячих яєць;
• маленька баночка сметани;
• по щіпці соди та солі;
• 1,5-2 великих ложечки цукрового піску;
• келих борошна;
• трохи соняшникової олії.

Як готувати :

1. У глибокій чашці розім'яти сир. Замість сиру можна взяти сирну масу з родзинками, тільки в цьому випадку доведеться прибрати цукровий пісок, а борошна засипати вдвічі більше.
   
2. Розбити в нього яйця, засипати цукровий пісок, соду, сіль, ванілін.
3. Все ретельно перемішати.
4. Засипати борошно, руками вимісити тісто. За бажання можна додати в тісто розім'ятий, або натерте, тоді смак сирників вийде фруктовий. Також можна засипати сухофрукти: родзинки, курагу, цукати.
   
5. У сковорідку залити олію, прогріти.
6. Змочуючи руки водою, зліпити з маси сирники. Обсмажувати з усіх боків до золотистого відтінку.
7. Кожен сирник обмазати сметанкою і поверх засипати цукровим піском. Можна нічим не мазати, а подавати гарячими з Ви можете ознайомитись, переглянувши кілька відеозаписів, представлених нижче.