Бісквіт Кастела. Японський бісквіт касутера: рецепт приготування в домашніх умовах

Багато японських солодощів подаються до матки – зеленого чаю, що має гіркуватий смак, тому їх роблять досить солодкими, щоб смак вийшов гармонійним. Не виняток і бісквіт, який деяким здається дуже нудотним. Але все-таки в ньому є своя краса, і він подобається багатьом.

Що таке японський бісквіт

Японці називають цей бісквіт касутера, що є японською адаптацією слова кастелла. Можливо, це слово походить від слова Кастілья – назва частини Іспанії. Сама страва була завезена до Японії у 16 ​​столітті іспанськими та португальськими місіонерами та купцями. Так як вперше бісквіт був завезений через порт у Нагасакі, то довгий час вважалося, що саме тут готується найкращий варіант цієї насолоди. Незабаром японці адаптували його під свій смак і він перестав бути схожим на звичайний бісквіт, яким ми його звикли бачити.

Через деякий час касутера перестав бути насолодою тільки Нагасакі і набув поширення по всіх куточках країни. Причому не тільки як десерт, а й як поживна страва для людей, ослаблених хворобою. Найчастіше цей бісквіт подають до полудня або після основного прийому їжі. Його запросто можна взяти з собою як подарунок господарям, якщо вас запросили в гості. Касутера продається у багатьох магазинах Японії.

Основними відмінними якостями касутери є яскраво виражений яєчний аромат та злегка волога структура.

Як готувати японський бісквіт

Представимо до вашої уваги класичний рецепт японського бісквіту, причому інгредієнти його цілком доступні. Для приготування чотирьох порцій знадобиться:

1. Борошно пшеничне – 70 грамів.
2. Курячі яйця – 2 штуки.
3. Цукор – 50 г.
4. Мед – дві столові ложки.
5. Вода чи молоко – 30 мл.
6. Сіль – щіпка.
7. Цукор для посипання дна для випічки – одна столова ложка.

З товстого картону зберіть посуд для випікання прямокутної форми розмірами 9х20 сантиметрів, глибина має бути 5 сантиметрів. Уся форма покривається фольгою. Потім усередині потрібно вистелити пергаментним папером.

Процес приготування

У мисці збийте яйця, а потім додайте весь цукор. Цю миску поставте в ємність більше за розміром, де попередньо нагріли воду до 50 градусів і на такій лазні старанно перемішуйте суміш. В окремій чашці розмішайте з медом воду чи молоко, додайте до яєць.

Борошно посолити, просіяти та додавати до яєчної суміші за три-чотири рази, перемішуючи за допомогою дерев'яної лопаточки. Вилити готову суміш у форму, яку зробили спочатку. Духовку нагріти до 160 градусів та випікати бісквіт на нижньому ярусі. Якщо тісто зарум'янилося дуже швидко, закрийте верх фольгою.

Відмінності звичайного бісквіту та касутера

Існує думка, що найсмачнішу касутеру можна приготувати тільки в невеликих обсягах, тому японці вважають за краще купувати цей десерт у маленьких кафе та магазинчиках, де відповідає за весь процес випікання один працівник. Пекуть японський бісквіт у формах у вигляді прямокутника або квадрата, а потім він нарізається шматочками.

Справжній бісквіт касутера повинен вийти вологим та щільним. Якщо витримати до двох діб, то корж стане ще вологішим і щільнішим. У той час, як завдання кондитера, який готує європейський бісквіт, зробити його максимально повітряним та легким.

При приготуванні японського бісквіту пекарським порошком не користуються, а велика кількість повітряних бульбашок та пористість досягається шляхом ретельного збивання міксером. Ще один фактор, що дозволяє зберегти структуру тесту, – багато цукру, за що деякі й не люблять цей бісквіт. Цукор також сприяє утворенню характерної темної скоринки касутери.

Більше того, в японський бісквіт додається не один цукор, а аж три: мізуамі, звичайний білий цукор-пісок і бджолиний мед. З медом та цукром все зрозуміло, але що таке мізуамі? Це особливий вид сиропу, який отримують способом перетворення крохмалів у цукри. Такий сироп японці використовували в солодощах з давніх-давен, коли ще не знали про існування цукру. Цей сироп також додає вологості бісквіту. У деяких рецептах до касутера додають рисове солодке вино мирин.

Для того, щоб отримати справжній якісний європейський бісквіт, до тіста додають тільки борошно із вмістом мінімальної кількості клейковини. У той час, як для японського бісквіту можна використовувати борошно як з низьким вмістом клейковини, так і високим, або і те, і інше одночасно в різних пропорціях.

Так що якщо ви їсте дуже солодкий, щільний з медовим ароматом бісквіт – це касутера. Його неможливо сплутати з класичним повітряним бісквітом.

Спробуйте приготувати цей десерт для сім'ї. Тут запропоновано один із японських рецептів, який за продуктами доступний для нас і вам не доведеться бігати по магазинах, дістаючи екзотичні інгредієнти.

Відео на тему статті

Запитували, чим відрізняється класичний "європейський" бісквіт від традиційного японського бісквіту Кастелла (Castella). Для когось слово Кастелла взагалі ні про що не скаже, але приїхавши хоч раз до Японії, напевно десь його побачиш. Цей японський бісквіт дійсно має характерний вигляд та смак, тому його складно прийняти за щось знайоме, коли бачиш чи їси вперше.

Кастелу завезли до Японії португальці через Нагасакі у шістнадцятому столітті. Тому традиційно вважається, що найсмачнішу і найавтентичнішу Кастелу вміють пекти саме там. Я, звичайно, також під час поїздки в Нагасакі піддавалася стадному інстинкту і везла звідти Кастелу для Льоші. Коли ми познайомилися, я в певному сенсі стала його вікном до Японії, тому що я як-не-як японіст, а він приїхав сюди просто по роботі, без знання мови, і спочатку взагалі неясно уявляв, куди потрапив:)

Тоді в мене не залишилося враження, що Кастелла з Нагасакі чимось відрізняється від тієї, що печуть у хороших кондитерських лавках з традиційними японськими солодощами в Кобе. Зрештою не потрібно мати якоїсь суворої географічної прив'язки, щоб за чотири століття навчитися смачно пекти бісквіт із повсюдно доступних продуктів. Та й міграція людей досягла такого розмаху, що сьогодні ти печеш бісквіти в одній країні, а завтра – в іншій.

Чим же два ці види бісквітів відрізняються один від одного? Класичний бісквіт дуже легкий та повітряний, Кастелла – більш щільна та волога. Досягається ця різниця за рахунок відмінностей у списку інгредієнтів та технології приготування тесту.

Існує кілька способів приготування бісквіту: у якихось білках збиваються окремо від жовтків, в інших – разом. Якщо яйця збиваються міксером, то в процесі втручування збитих білків у загальну масу і з'єднання з борошном дуже важливо не перемішати тісто, інакше воно втратить об'єм і з борошна почне виділятися непотрібна в даному випадку клейковина, яка зробить бісквіт гумовим та щільним. Тому борошно вмішують акуратно лопаткою і припиняють відразу ж, як тісто стало однорідним, без грудочок борошна. Також для надання легкості використовують пекарський порошок.

У Кастеллі пекарський порошок не використовують, тому що з ним тісто буде надто повітряним та легким. Тісто ретельно збивають міксером, внаслідок чого в ньому утворюється безліч бульбашок повітря, яких достатньо, щоб тісто стало пористим. У Кастелу додають більше цукру (і тому я особисто не дуже її люблю - занадто нудотно). Цукор також допомагає зберігати структуру збитого тіста, і бульбашки не "розсмоктуються" до закінчення випічки. Великий вміст цукру допомагає отримати характерну темну скоринку.

Тут можна підсумувати сухою витримкою з теорії. Існує лише три способи, як змусити тісто піднятися.

1. Фізичний шляхом збивання та збагачення тіста повітрям.
2. Хімічний з використанням пекарського порошку та подібних до нього речовин.
3. Біологічний з використанням дріжджів.

У бісквіті та Кастеллі використовуються два способи із трьох.

Крім того, в Кастелу додають не просто цукор, а три види цукру: білий, мізуамі та мед. Мізуам - це солодкий сироп, який історично використовувався в японських солодощах ще в ті часи, коли білого цукру японці в очі не бачили. Сироп цей роблять шляхом перетворення крохмалю на цукор. Наскільки я розумію, ця технологія схожа на технологію приготування такого популярного в наші дні кукурудзяного сиропу. Зокрема ще й завдяки сиропу та меду текстура Кастели у результаті виходить щільною та вологою. Медовий аромат і деяка нудотність відразу підкажуть вам, що ви їсте не класичний європейський бісквіт. Також у Кастелу часто додають мірин – солодке рисове вино. Я не знаю, чи коректне порівняння, але наші домашні "пироги"-медовики теж чимось схожі за текстурою на японську Кастелу, їх щільність порівнянна.

Для класичних бісквітів завжди використовується "слабке" борошно з низьким вмістом клейковини. Для Кастели використовують як "слабке" або "сильне" борошно, так і їх поєднання в різних пропорціях.

Вважається, що по-справжньому смачну Кастелу складно зробити в промислових обсягах, тому що вона дуже примхлива до перепаду температури та вологості. Тому найсмачніша Кастелла продається в невеликих лавках, де одна людина відповідальна за повний цикл виробництва та випічки. Пекуть її зазвичай у прямокутних або квадратних формах і потім нарізають прямокутниками. Витримка йде коржам на користь – через один-два дні після випічки вони стають ще щільнішими та вологішими.

А ось рулет, який продається в одному із наших супермаркетів. Він дуже смачний і нагадує мені радянські бісквіти, прошаровані яблучним повидлом. Чомусь:) Хоча для начинки тут використані збиті вершки із солодкими червоними бобами – японська класика (солодкі боби, не вершки:)). Рулет незвичайний тим, що зазвичай Кастелла - це все ж таки бісквіт як він є, без начинок і добавок.

Ось якось так, якщо коротко про те, чим Кастелла відрізняється від європейського бісквіту щодо інгредієнтів та технології приготування. З погляду практики нічого не можу сказати, бо жодного разу сама не готувала Кастелу. Але як бісквіт для рулету з кремом вона мені сподобалася набагато більше, ніж сама по собі, і в такому варіанті вона викликає в мені набагато більше інтересу до того, щоб зробити щось подібне своїми руками одного разу.

Я неодноразово переконувалася в тому, що відважувати продукти заздалегідь набагато зручніше, ніж метатися в процесі кухні в пошуках чогось терміново потрібного. Тому давайте все зробимо заздалегідь! В окрему філіжанку помістимо 2 яйця 1 категорії. В іншу — суху та чисту! - 3 білки від яєць 1 категорії. Якщо яйця у вас інші – орієнтуйтесь на грами – має бути від 100 до 110 г білка.

У каструльку помістимо 90 г молока та 50 г вершкового масла|мастила| 82,5%.

В окрему суху миску просіємо 60 г борошна. Додамо дрібку солі і перемішаємо.

І ще в одну миску - 60 г цукру.

Робимо тісто!

Ставимо каструльку з молоком та олією на плиту, на середній вогонь, підігріваємо, поки олія не розтопиться. Потім знімаємо з вогню і всипаємо борошно.

Добре перемішуємо віночком. І повертаємо на вогонь.

Постійно помішуючи, варимо до утворення тоненької плівочки на дні каструльки. У мене це займає буквально кілька хвилин.

Знімаємо з оня і перекладаємо масу в чисту миску.

Перемішуємо міксером, насадкою гак. За цей час тісто повинне трохи охолонути, перестане йти пара.

По одному додаємо яйця, ретельно перемішуємо.

Ось яка виходить консистенція.

Додаємо барвник. У мене водорозчинний гелевий.

Ще раз добре перемішуємо.

Окремо збиваємо наші білки з цукром до того стану, коли вони не випадають з перевернутої миски. Як для .

Частками додаємо збиті білки в заварну масу.

За допомогою силіконової лопатки, акуратно, рухами, що складають, знизу вгору втручаємо білки. Як при замішуванні тіста для, знову ж таки, . Ось що виходить. Звичайно, відразу блідне колір.

Наше тісто готове.

Випікаємо!

А тепер дуже важливо! Перед тим, як вилити тісто на лист, прокладіть його якісним папером для випічки і обов'язково змастіть олією! Інакше ви ні за що й ніколи не знімете ваш готовий японський заварний бісквіт із листа чи з паперу! Перевірено особисто мною (Силиконовий або тефлоновий килимки використовувати не пробувала, відразу кажу. Але, враховуючи свій досвід, і їх змастила б) Про всяк випадок) У мене — деко розміром 30×35. Бісквіт вийшов завтовшки 5-7 мм. Я пекла саме для «обтяжки», не надто тонка. Орієнтуйтеся на ці дані, коли випікатимете свій бісквіт. Розподіляємо тісто по деку якомога рівномірніше. Враховуючи, що ми наносимо його на олію, це буде не так легко зробити, але... доведеться! Допоможе нам у цьому, наприклад, ось такий широкий шпатель для вирівнювання тортів.

Зверху можна пройтися спатулою. Загалом, усі засоби хороші! Головне - отримати якомога рівніший шар тіста!

Ставимо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 15 хвилин. Можливо, вашій духовці буде потрібно менше часу! Відразу не відчиняйте дверцята! А ось через 10 хвилин можете перевірити, як там ваш бісквіт: ткнути в серединку сухою скіпкою або просто натиснути пальцем. Якщо готовий, скіпка вийде сухою, а поверхня буде нелипкою і пружною. Виймаємо бісквіт і одразу ж знімаємо з листа! Кладемо на стіл або, як я, на вологий рушник.

Даємо охолонути і акуратно - бісквіт хоч і еластичний, але ніжний! - Знімаємо з пергаменту. Після олії відходить дуже добре! А от якщо не змажете, вважай, все даремно старалися! Прийде переробляти, точно кажу!

А ось і наш бісквіт ближче) Бачите, який він? Пористий, губчастий, такий приємно гумовий) По текстурі, а не на смак! На смак він якраз ніжний і тане!

Мені дуже подобається, як ця пористість грає у поєднанні з яскравим зеленим кольором. Ідеально підходить для тортиків садової чи лісової тематики. І навіть трохи припечені місця виглядають дуже органічно. Втім, їх можна акуратно зняти тонким ножем, якщо ідея та колір у вас інші і навіть дрібні палиці «не в тему». Ну, або як варіант дуже уважно стежити за духовкою. Я вже скаржилася вам на свою: якщо в середині пропікати до готовності, то по краях неодмінно перебір(Але цього разу я дуже задоволена тим, як вийшло!

Той, хто хоча б один раз у житті пробував японський бісквіт, погодиться, що цей продукт вартий особливої ​​уваги. Створений багато століть тому, він досі має велику популярність не тільки у себе в країні, а й за її межами.

Спочатку японський бісквіт готувався з яєць, цукру, борошна та крохмального сиропу. З роками склад десерту змінювався через особливі уподобання в їжі мешканців цієї країни. Згодом і в Європі гідно оцінили смак цієї незвичайної страви. Сьогодні будь-яка господиня може принести задоволення своїм домочадцям і приготувати оригінальний японський бісквіт, використовуючи такі основні інгредієнти:

складові

• 8 яєць,
• 100 грам молока,
• 300 г коричневого цукру,
• 200 грам борошна
• 150 г меду.

Приготування

1. Спочатку необхідно просіяти відміряну кількість борошна. Процедуру треба повторити тричі, щоб продукт зміг максимально насититися киснем.
2. Мед розвести у молоці до повного розчинення.
3. Яйця збити із цукром. Процес необхідно проводити на водяній бані протягом 15 хвилин. За цей час температура маси має досягти 60 градусів.
4. Яєчну суміш перекласти в чашу кухонного комбайна і продовжувати збивання, доки вона остаточно не охолоне.
5. Туди ж залити молоко із розчиненим у ньому медом.
6. Поступово ввести муку|борошно|, не припиняючи перемішування.
7. Форму застелити пергаментом, а потім вилити в неї приготовлену масу.
8. Із суміші необхідно видалити зайве повітря. Для цього форму треба один раз стукнути об стіл.
9. Випікання бісквіту потрібно проводити в духовці при температурі 180 градусів протягом 50 хвилин.
10. Готовий продукт перекласти в поліетиленовий пакет та відправити у холодильник на кілька годин. Це потрібно для того, щоб він став більш вологим та щільним.

Готовий бісквіт нарізають у вигляді невеликих прямокутників. Щоб не пошкодити структуру продукту, краще робити гострим ножем з рифленим лезом.

Історія популярного в Японії бісквіту розпочалася ще у 16 ​​столітті. Саме тоді на берегах острова Нагасакі вперше висадилися купці з Португалії. Разом із тютюном, рушницями та різною провізією вони привезли з собою дуже смачний бісквіт. Місцевим мешканцям сподобався незвичайний продукт. Його стали називати «хлібом із Кастилії», а скорочено – «кастеллою». Але в ті часи готувати його самостійно японцям було не так просто через високі ціни в країні на цукор.

Саме тому місцеві кулінари почали розробляти нові рецепти для виробництва «заморських ласощів». Ймовірно, тому в країні досі вважають, що найсмачніший японський бісквіт печуть саме до Нагасакі. Сьогодні ця страва популярна у багатьох країнах світу. Щоправда, готують її здебільшого вдома чи в маленьких пекарнях. У виробничих масштабах робити кастелу дуже складно. Цей продукт дуже примхливий і чутливий до будь-яких перепадів вологості чи температури.

Оригінальна основа

Знаменитий східний бісквіт гарний не лише до чаю. Він може бути чудовим підґрунтям для приготування інших десертів. Але спочатку потрібно спекти сам японський бісквіт. Рецепт його приготування, в принципі, нескладний. Для роботи знадобиться наступний набір продуктів:

Інгредієнти:

• 130 мілілітрів молока
• 85 грам борошна,
• 70 грам вершкового масла,
• 80 грам цукру, харчовий барвник (за бажанням),
• 1 куряче яйце,
• 165 грам білків
• 120 г жовтків.

Приготування:

1. У сотейник залити молоко і покласти в нього олію. Місткість поставити на вогонь і довести її до кипіння.
2. Постійно помішуючи, повільно ввести муку|борошно| і заварити тісто.
3. Розігріти духову шафу до 170 градусів.
4. Готове тісто перекласти в комбайн і трохи перемішати, щоб воно охололо.
5. Додати яйце та жовтки. Якщо планується робити кольоровий бісквіт, барвник треба вводити саме на цій стадії.
6. Окремо міксером білки збити із цукром.
7. Поєднати обидві маси. Працювати потрібно звичайною лопаткою.
8. Отриману суміш збити комбайном віночком протягом 2 хвилин.
9. Деко застелити спеціальним пекарським папером.
10. Вилити суміш тонким шаром і відправити в духовку на 15 хвилин.

В результаті виходить тонкий, ніжний та дуже м'який бісквіт, який може залишатися таким протягом кількох днів.

Простий рецепт японського бісквіту

Для господарок-початківців можна запропонувати спрощений варіант. Виконуючи найпростіші дії, вони зможуть отримати справжній японський бісквіт. Рецепт гранично простий і вимагає лише наявності наступних компонентів:

складові

• на 2 яйця
• 70 грам борошна,
• дрібка солі,
• по 2 столові ложки води (або молока) і меду,
• 63 грами цукру (у тому числі 13 грамів для посипання форми).

Приготування

1. Якщо в будинку немає спеціальної форми, її можна зробити своїми руками. Треба спочатку з щільного паперу зробити прямокутну коробку. Зовні її необхідно обернути фольгою, а зсередини вистелити чистим папером.
2. У глибокій ємності збити яйця.
3. Поступово додати цукор.
4. Поставити ємність у каструлю з водою, підігрітою до 50 градусів, і ще раз добре перемішати її вміст.
5. Окремо мед розвести водою (або молоком), а потім додати до яєчної маси.
6. Сіль з'єднати з борошном. Порційно ввести сухі інгредієнти в ємність, перемішуючи вміст дерев'яною лопаткою.
7. Вилити масу в заздалегідь приготовлену форму і випікати в духовці за температури 160 градусів. Готовність перевірити дерев'яною паличкою чи зубочисткою.

Для кращого пропікання форму потрібно ставити на нижню полицю. Якщо поверхня бісквіту дуже швидко зарум'яниться, її можна буде прикрити шматочком фольги.

Шифоновий бісквіт

У кулінарії відомий ще один варіант приготування бісквіту схожої консистенції. Він був створений набагато пізніше, у 1927 році, і отримав назву "шифонового". Для порівняння, можна розглянути цей рецепт бісквіту. У духовці для випічки часто використовуються звичайні форми для кексів. Щоправда, у разі склад інгредієнтів буде вже інший.

Той, хто хоча б один раз у житті пробував японський бісквіт, погодиться, що цей продукт вартий особливої ​​уваги. Створений багато століть тому, він досі має велику популярність не тільки у себе в країні, а й за її межами.

Медова "Кастелла"

Спочатку японський бісквіт готувався з яєць, цукру, борошна та крохмального сиропу. З роками склад десерту змінювався через особливі уподобання в їжі мешканців цієї країни. Згодом і в Європі гідно оцінили смак цієї незвичайної страви. Сьогодні будь-яка господиня може принести задоволення своїм домочадцям і приготувати оригінальний японський бісквіт, використовуючи такі основні інгредієнти: 8 яєць, 100 г молока, 300 г коричневого цукру, 200 г борошна і 150 г меду.

Готувати цей десерт нескладно:

1. Спочатку необхідно просіяти відміряну кількість борошна. Процедуру треба повторити тричі, щоб продукт зміг максимально насититися киснем.
2. Мед розвести у молоці до повного розчинення.
3. Яйця збити із цукром. Процес необхідно проводити на водяній бані протягом 15 хвилин. За цей час температура маси має досягти 60 градусів.
4. Яєчну суміш перекласти в чашу кухонного комбайна і продовжувати збивання, доки вона остаточно не охолоне.
5. Туди ж залити молоко із розчиненим у ньому медом.
6. Поступово ввести муку|борошно|, не припиняючи перемішування.
7. Форму застелити пергаментом, а потім вилити в неї приготовлену масу.
8. Із суміші необхідно видалити зайве повітря. Для цього форму треба один раз стукнути об стіл.
9. Випікання бісквіту потрібно проводити в духовці при температурі 180 градусів протягом 50 хвилин.
10. Готовий продукт перекласти в поліетиленовий пакет та відправити у холодильник на кілька годин. Це потрібно для того, щоб він став більш вологим та щільним.

Готовий бісквіт нарізають у вигляді невеликих прямокутників. Щоб не пошкодити структуру продукту, краще робити гострим ножем з рифленим лезом.

Історія популярного в Японії бісквіту розпочалася ще у 16 ​​столітті. Саме тоді на берегах острова Нагасакі вперше висадилися купці з Португалії. Разом із тютюном, рушницями та різною провізією вони привезли з собою дуже смачний бісквіт. Місцевим мешканцям сподобався незвичайний продукт. Його стали називати «хлібом із Кастилії», а скорочено – «кастелою». Але в ті часи готувати його самостійно японцям було не так просто через високі ціни в країні на цукор. Саме тому місцеві кулінари почали розробляти нові рецепти для виробництва «заморських ласощів». Ймовірно, тому в країні досі вважають, що найсмачніший японський бісквіт печуть саме до Нагасакі. Сьогодні ця страва популярна у багатьох країнах світу. Щоправда, готують її здебільшого вдома чи в маленьких пекарнях. У виробничих масштабах робити кастелу дуже складно. Цей продукт дуже примхливий і чутливий до будь-яких перепадів вологості чи температури.

Оригінальна основа

Знаменитий східний бісквіт гарний не лише до чаю. Він може бути чудовим підґрунтям для приготування інших десертів. Але спочатку потрібно спекти сам японський бісквіт. Рецепт його приготування, в принципі, нескладний. Для роботи знадобиться наступний набір продуктів: на 130 мл молока - 85 г борошна, 70 г вершкового масла, 80 г цукру, харчовий барвник (за бажання), 1 куряче яйце, а ще 165 г білків і 120 г жовтків.

Спосіб приготування продукту включає наступні стадії:

1. У сотейник залити молоко і покласти в нього олію. Місткість поставити на вогонь і довести її до кипіння.
2. Постійно помішуючи, повільно ввести муку|борошно| і заварити тісто.
3. Розігріти духову шафу до 170 градусів.
4. Готове тісто перекласти в комбайн і трохи перемішати, щоб воно охололо.
5. Додати яйце та жовтки. Якщо планується робити кольоровий бісквіт, барвник треба вводити саме на цій стадії.
6. Окремо міксером білки збити із цукром.
7. Поєднати обидві маси. Працювати потрібно звичайною лопаткою.
8. Отриману суміш збити комбайном віночком протягом 2 хвилин.
9. Деко застелити спеціальним пекарським папером.
10. Вилити суміш тонким шаром і відправити в духовку на 15 хвилин.

В результаті виходить тонкий, ніжний та дуже м'який бісквіт, який може залишатися таким протягом кількох днів.

Домашня випічка

Для господарок-початківців можна запропонувати спрощений варіант. Виконуючи найпростіші дії, вони зможуть отримати справжній японський бісквіт. Рецепт гранично простий і вимагає лише наявності наступних компонентів: на 2 яйця - 70 грам борошна, щіпка солі, по 2 столових ложки води (або молока) і меду, 63 грами цукру (у тому числі 13 грам для посипання форми).

Порядок роботи:

1. Якщо в будинку немає спеціальної форми, її можна зробити своїми руками. Треба спочатку з щільного паперу зробити прямокутну коробку. Зовні її необхідно обернути фольгою, а зсередини – вистелити чистим папером.
2. У глибокій ємності збити яйця.
3. Поступово додати цукор.
4. Поставити ємність у каструлю з водою, підігрітою до 50 градусів, і ще раз добре перемішати її вміст.
5. Окремо мед розвести водою (або молоком), а потім додати до яєчної маси.
6. Сіль з'єднати з борошном. Порційно ввести сухі інгредієнти в ємність, перемішуючи вміст дерев'яною лопаткою.
7. Вилити масу в заздалегідь приготовлену форму і випікати в духовці за температури 160 градусів. Готовність перевірити дерев'яною паличкою чи зубочисткою.

Для кращого пропікання форму потрібно ставити на нижню полицю. Якщо поверхня бісквіту дуже швидко зарум'яниться, її можна буде прикрити шматочком фольги.

Шифоновий бісквіт

У кулінарії відомий ще один варіант приготування бісквіту схожої консистенції. Він був створений набагато пізніше, у 1927 році, і отримав назву "шифонового". Для порівняння, можна розглянути цей рецепт бісквіту. У духовці для випічки часто використовуються звичайні форми для кексів. Правда, в цьому випадку склад інгредієнтів буде вже інший: на 200 г борошна - 2,5 чайних ложки розпушувача, 5 яєць (плюс ще 1 білок), 210 г цукру, 135 мл води, 5 г солі, 2 г лимонної кислоти і 9 мілілітрів олії оливкової.

Спосіб приготування:

1. Насамперед треба прогріти духовку. Температура в ній повинна бути від 160 до 170 градусів.
2. Потім потрібно розбити яйця, відокремивши жовтки від білків.
3. У глибоку миску висипати борошно, що просіює.
4. Туди ж додати решту сухих інгредієнтів (сіль, цукор і розпушувач).
5. У середині «гірки» зробити поглиблення, а потім влити туди воду з олією та жовтками. Віночком вбивати їх протягом 1 хвилини, поки маса стане однорідною.
6. В іншій ємності за допомогою міксера перетворити білки на щільну піну.
7. Поступово додати до них лимонну кислоту та цукор. Збивати потрібно довго, доки не вийдуть характерні піки.
8. Частина ввести білки в яєчну масу.
9. Готове тісто вилити у форму і поставити в духовку на 50 хвилин.

Багато хто віддає перевагу саме такому рецепту бісквіту. У духовці він виходить дуже м'який та пишний. Крім того, продукт відмінно ріжеться і навіть не кришиться.

Альтернативний варіант

Є ще один рецепт, за допомогою якого теж можна зробити чудовий бісквіт Кастелла. Для цього знадобиться: півтори склянки борошна, 7 яєць (плюс ще 3 жовтки), 50 г будь-якої рослинної олії (без запаху), 75 г меду, 5 г солі і 300 г цукру.

Процес приготування такого бісквіту частково схожий на той, що використовується в попередніх варіантах:

1. Попередньо просіяне борошно висипати в миску разом із сіллю.
2. Інші компоненти (за винятком олії) збити міксером в іншому посуді.
3. Поставити цю ємність у каструлю з окропом і протягом 10 хвилин продовжувати збивати. Цукор при цьому має розчинитись повністю.
4. Акуратно ввести борошно.
5. Відокремити частину тіста і розтерти його з маслом, а потім повернути назад і зробити остаточний заміс.
6. Масу перекласти у форму.
7. Випікати 15 хвилин|мінути| в духовці при 170 градусах.
8. Зробити полум'я менше. Продовжувати випічку ще 45 хвилин вже за 150 градусів.

Охолоджувати такий бісквіт краще прямо у формі.

Шоколадні ласощі

Ті, кому подобається аромат какао, можуть приготувати вдома шоколадний десерт у східному стилі. Щоб смак готового продукту був близький до оригіналу, треба готувати бісквіт японською. Для цього підійде наступний склад:

105 г яєць і 15 г тільки жовтків, по 10 г цільного молока, глюкози (або рідкого меду) і порошку какао, 80 г цукру, 25 г олії кукурудзяної, 50 г борошна, по щіпці солі, соди і ваніліну.

Методика приготування:

1. Спочатку масло треба розігріти, а потім додати до нього какао та перемішати.
2. Залити молоко.
3. Ввести сіль із ваніліном. Після перемішування дочекатися, поки суміш остаточно охолоне.
4. Окремо яйця збити з|із| медом, додавши жовтки.
5. Не зупиняючись, малими частинами запровадити цукор. Повинна вийти повітряна пінна маса. Але в них не повинно бути. Тому перемішування необхідно продовжувати ручним віночком.
6. У приготовлену суміш додати олію з какао.
7. Ввести повільно муку|борошно|, ретельно перемішуючи, щоб не залишалося грудочок.
8. Тісто вилити у форму, вистелену пергаментом.
9. Випікати 5 хвилин|мінути| в низу духовки при 170 градусах. Після цього форму треба переставити трохи вище та почекати ще 27 хвилин.

Після остигання готовий десерт можна їсти. Якщо ж полити його м'яким кремом, то вийде чудовий торт.

Ніжність бавовни

У маленьких кафе японці часто подають найніжніший десерт із чудовою шовковистою структурою. Його іноді називають «бавовняним». Японський повітряний бісквіт тут готують із наступних продуктів: 3 яйця, 225 грам вершкового сиру, цедра половинки лимона, по 100 грам вершків (10%) та цукру, чайна ложка ванілі, по 30 грам борошна та рисового крохмалю.

Процес приготування:

1. Форму для випікання зовні обгорнути фольгою. Усередині її потрібно промазати олією та застелити щільним папером.
2. Духовку розігріти до 180 градусів.
3. Закип'ятити півтора літри води.
4. Яйця поділити на жовтки та білки.
5. Вершки до сотейника довести до кипіння.
6. Частину цукру розтерти із жовтками добіла.
7. Тоненькою цівкою додати до них гарячі вершки.
8. Сир розім'яти та частинами ввести його в яєчну масу. Збити віночком до однорідного стану.
9. Білки міксером перетворити на піну. Не припиняючи перемішування, засипати цукор.
10. У вершкову масу додати крохмаль, борошно, ваніль та цедру.
11. Частинами поетапно ввести білки із цукром.
12. Тісто перекласти у форму. Щоб із нього вийшли великі бульбашки з повітрям, ємність треба підняти і різко вдарити об стіл.
13. Випікати у духовці на водяній бані 5 хвилин.
14. Зменшити температуру до 160 градусів і почекати ще 45-55 хвилин. Готовий бісквіт має пружинити у центрі.
15. Вимкнути вогонь. Форму зняти з водяної лазні і залишити її остигати в духовці з відкритими дверцятами.

Буквально через 40 хвилин десерт буде готовим до вживання.