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Was nennt man Paste? Arten italienischer Pasta

Pasta, oder Nudeln, wie sie heute in Anlehnung an die Italiener auf der ganzen Welt genannt werden, ist längst und überall zu einem der beliebtesten Produkte geworden.

Es gibt Dutzende Nudelsorten, von denen viele nur für eine bestimmte Soße oder ein bestimmtes Gericht geeignet sind.

Oft gibt es in Rezepten unbekannte Namen für Nudeln und man möchte wissen, wie sie wirklich aussehen und wozu sie gegessen werden.

Deshalb haben wir die 30 beliebtesten Nudelsorten ausgewählt und beschrieben.

Wenn Sie auf eine unbekannte Nudelsorte oder Hohlnudeln stoßen, werfen Sie einen Blick auf unsere Tabelle; jede Pasta aus derselben Kategorie kann sie ersetzen.

LANGE GERADE PASTA

Name	Bilden	In welcher Form wird es verwendet?	Wie man serviert
Capellini (Capellini)	Lang, rund und sehr dünn. Manchmal werden sie auch „Engelshaar“ genannt.	Nur heiß verzehrt	Mit leichten Saucen, Brühen oder einfach gemischt mit Olivenöl und gekochtem Gemüse
Fadennudeln (Fadennudeln)	Lang, rund, dünner als Spaghetti. Auf Italienisch bedeutet ihr Name „kleine Würmer“.	Heiß serviert, manchmal kalt	Zu leichten Soßen oder gebrochen und gemischt mit Gemüsesalaten
Linguine (Linguine)	Lang, flach und schmal, etwas länger als Spaghetti. Ihr Name wird aus dem Italienischen als „kleine Zungen“ übersetzt.	Heiß, manchmal kalt	Groß genug, um mit dicken Saucen wie Marinara-Sauce zu servieren
Spaghetti (Spaghetti)	Die beliebtesten Nudeln der Welt: lang, rund und mitteldick. Ihr Name bedeutet übersetzt „kleine Seile“.	Nur heiß	Zu Tomatensaucen oder in Aufläufen
Fettuccine	Lange, flache Bänder und breiter als Linguine, können aber in allen Rezepten durch Linguine ersetzt werden.	Nur heiß	Zu dicken Soßen, besonders gut zu cremigen
Lasagne (Lasagne)	Lang und sehr breit, kann mit geraden Kanten oder lockig sein. Der damit zubereitete Auflauf heißt genauso.	Nur heiß	Sie werden schichtweise in eine Form gelegt, jede Schicht mit dicker Tomaten- oder Sahnesauce überzogen und gebacken

Lockige und dünne Nudeln

Rotini (Spiralen)	Sehr kurze Windungen, die wie Spaghettifedern aussehen	Heiß oder kalt	Zu sehr dickflüssigen Saucen oder in Nudelsalaten
Fusille (Fusilli)	Länger als Rotini, auch gekräuselt. Auf Italienisch bedeutet ihr Name „kleine Räder“. Es gibt verschiedene Arten: kurz und dick, kurz und dünn, lang und dünn	Heiß oder kalt	So vielfältig einsetzbar – serviert mit fast allen Saucen, in Suppen oder im Nudelsalat
Pappardelle (Eiernudeln)	Breite lange Nudeln. Eine der wenigen traditionellen Sorten der Toskana. Sie können frisch (dann werden sie nur ein paar Minuten gekocht) oder trocken gekauft werden.	Heiß	In gebackenen Gerichten, mit dicken Saucen
Tagliatelle (Tagliatelle – Eiernudeln)	Gleiche Breite wie Fettuccine oder Linguine, aber nicht so flach. Klassische Pasta aus der Emilia-Romagna.	Heiß	In Aufläufen, Suppen, Stroganoff

HOHLE PASTA

Ditalini (Ditalini)	Kleine, sehr kurze Röhren, ihr Name bedeutet auf Italienisch „Fingerhut“.	Heiß oder kalt	In Suppen oder Nudelsalaten
Ellbogenmakkaroni (Hörner)	Gebogene, hohle Kegel, die traditionell zur Herstellung von Makkaroni-Käse verwendet werden	Heiß oder kalt	In gebackenen Gerichten oder in Nudelsalaten
Perciatelli (Pecutelle – lange Makkaroni)	Lange, dünne und gerade Röhren, dicker als Spaghetti	Heiß	Verwenden Sie sie anstelle von Spaghetti mit Ragusauce, anderen Fleischsaucen und gebackenen Auberginen
Ziti (ziti)	Gewölbte Röhren, aber breiter und länger als Ellenbogen-Makkaroni. Es gibt auch eine Kurzversion namens Cut Ziti.	Heiß oder kalt	Gebacken, in Nudelsalaten und mit dicken Saucen
Penne (Penne)	Gerade, mittellange Rohre, oft mit seitlichen Rillen. Manchmal werden sie auch Mostaccioli genannt. Ihr diagonaler Schnitt ähnelt einem Füllfederhalter, weshalb sie auch ihren Namen haben	Heiß	In Suppen, gebacken, mit beliebigen Saucen
Rigatoni (Rigatoni)	Lange, kurze Röhren, breiter als Penne, aber auch gerillt	Heiß	Mit verschiedenen Saucen: Dickflüssige, cremige Saucen bleiben in den Rillen an den Seiten gut erhalten
Cannelloni (Cannelloni)	Große, lange Röhren, wie Manicotti, aber größer; aus dem Italienischen übersetzt – „großes Schilfrohr“.	Heiß	Sie sind meist mit Fleischfüllungen gefüllt und mit Soße gebacken
Manicotti (Manicotti)	Sie sind länger und breiter als Penne und können gerillt werden. Manicotti ist auch der Name des Gerichts selbst, wenn diese spezielle Pasta verwendet wird, wie im Fall von Lasagne	Heiß	Mit Fleisch- oder Käsefüllung gefüllt serviert

PASTA IN ANDEREN FORMEN

Alphabete (Alphabet)	Geformt wie kleine Buchstaben des Alphabets, eine der beliebtesten Nudeln für Kinder	Heiß	In Suppen
Anelli (anelli)	Kleine Ringe	Heiß	In Suppen
Farfalle (Bögen)	Quadratische Teigstücke in der Mitte zu einer Schleife zusammengefügt; Ihr Name wird aus dem Italienischen als „Schmetterlinge“ übersetzt.	Heiß	In Suppen mit Getreide, zum Beispiel mit Buchweizen, und in anderen Gerichten
Conchiglie (Muscheln)	Schalen mit einem langen und schmalen Hohlraum. Auf Italienisch bedeutet ihr Name „Muschelschale“. Erhältlich in verschiedenen Größen.	Heiß oder kalt	In Suppen, gebacken und in Nudelsalaten
	Sie sehen aus wie gewöhnliche Muscheln (Conchiglie), sind aber deutlich größer. Sie werden auf unterschiedliche Weise serviert, sehr eindrucksvoll.	Heiß	Sie sind gefüllt (probieren Sie zum Beispiel eine Mischung aus Ricotta, Pinienkernen und Spinat)
	Sowohl in der Größe als auch in der Form ähneln sie Reis, was aus dem Italienischen als „Perlgerste“ übersetzt wird.	Heiß	Als Beilage in Suppen und Gemüsesalaten
	Mit Rillen und Rillen wie ein Heizkörper	Heiß oder kalt	Mit dicken cremigen Saucen, in Suppen und Salaten, auch Fruchtsalaten
	Geformt wie Wagenräder	Heiß	In Suppen, Gulasch, Salaten und dicken Soßen
Pasta colorata (farbige Nudeln)	Viele der oben aufgeführten Nudeln gibt es in anderen leuchtenden Farben. Sie werden unter Zusatz von Lebensmittelfarbe hergestellt. Zu den beliebten Lebensmittelzusatzstoffen gehören Eier (Eiernudeln oder Pasta all'uovo), Spinat (grüne Nudeln oder Pasta Verde), Tomaten, Rüben (lila Nudeln oder Pasta Viola), Karotten (rote Nudeln oder Pasta Rossa), Winterkürbis (Orangennudeln oder Nudeln). Pasta arancione), Tintenfisch (schwarze Pasta oder Pasta Nera), Trüffel (Trüffelnudeln oder Pasta al Tartufo) und Chili.	Heiß oder kalt	Hängt von der Form ab

PASTA MIT FÜLLUNG

Agnolotti (Angelotti)	Klein, halbmondförmig, wie Knödel, gefüllt mit verschiedenen Füllungen (Fleisch, Hüttenkäse (Ricotta), Spinat, Käse)	Heiß	Mit verschiedenen Saucen
Gnocchi (Gnocchi)	Aus dem Italienischen übersetzt „kleine Knödel“, meist aus Teig mit Käse, Grieß, Kartoffeln oder Spinat hergestellt	Heiß	Als Beilage und als Hauptgericht wird es normalerweise mit Tomatensauce serviert, aber auch jede andere Sauce reicht aus.
Tortellini (Tortellini)	Kleine gefüllte Teigtaschen aus Nudelteig, deren Ecken zu einem Ring oder einer Knospe verbunden sind. Je nach Füllung können Sie sie in verschiedenen Farben kaufen. Die Füllung kann aus Rüben, Tomaten, Spinat oder Tintenfisch bestehen, die Farbe und Geschmack verleihen.	Heiß	Mit verschiedenen dicken Soßen gekocht oder einfach mit einem Schuss Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer und Parmesan serviert
Ravioli (Ravioli)	Quadratische Ravioli aus Nudelteig ähneln stark russischen Knödeln mit verschiedenen Füllungen (entweder sehr fein gemahlen oder in kleine Stücke geschnitten). Ihr Name bedeutet übersetzt „kleine Rübe“.	Heiß	Gebacken; einfach gekocht oder in Suppe; Sie werden mit verschiedenen Saucen serviert

Pasta(normalerweise nur Nudeln) – lange, faserartige Teigprodukte (normalerweise hergestellt aus Weizenmehl und Wasser). Manchmal werden auch Reismehl, Buchweizenmehl, Mungobohnenstärke und andere Lebensmittel verwendet. Normalerweise werden Nudeln trocken gelagert und vor der Verwendung gekocht. Manchmal werden dem Teig noch andere Zutaten hinzugefügt, zum Beispiel: Farbstoffe (Tomatenmark, Spinat, Tintenfischtinte und andere), Eier.

Oftmals bezieht sich der Begriff „Pasta“ nur auf getrocknete Teigwaren. Einige gekochte Teigprodukte werden jedoch nicht nur aus trockenem Teig, sondern auch aus frisch zubereitetem Teig zubereitet (z. B. Nudeln, Gnocchi, Beshbarmak). Es gibt keine genaue, eindeutige und allgemein anerkannte Klassifizierung von Teigprodukten. Auf Italienisch Pasta und einige andere Mehlprodukte Produkte werden genannt Paste(italienische Pasta), offenbar aus der Spätzeit. lat. Pasta „Teig“ (geht möglicherweise auf das griechische παστη „Mehlsoße“ zurück) – eine homogene breiige Masse, aber im Russischen hat dieses Wort eine andere Bedeutung.
In der Küche der slawischen Völker gibt es mehrere Mehlgerichte, die an den italienischen „Teig“ erinnern: Nudeln, Lazanka, Knödel, Strapachki, Knödel.

Klassifizierung von Nudeln

Die verwendeten Rohstoffe beeinflussen nach russischen Standards die Einteilung der Nudeln in die Gruppen A, B, C (je nach Weizensorte) und in die höchste, erste und zweite Klasse (je nach Mehlsorte):

Gruppe A: hergestellt aus Hartweizenmehl (Durum) der höchsten, ersten und zweiten Klasse.
Gruppe B: hergestellt aus weichem glasigem Weizenmehl der höchsten und ersten Güteklasse.
Gruppe B: hergestellt aus erstklassigem und erstklassigem Weizenbackmehl.

Hartweizensorten haben einen höheren Glutengehalt und einen geringeren Stärkegehalt als Weichweizen. Daraus hergestellte Nudeln haben einen niedrigeren glykämischen Index.

In einigen Ländern (z. B. Italien) dürfen Nudeln nur aus Hartweizen hergestellt werden (ähnlich der Gruppe A in Russland).

Nach Kochmethode Man unterscheidet zwischen frischen, meist Ei- und Trockenprodukten.

Nach Grad der Bereitschaft Pasta kann je nach Art und lokalen Traditionen variieren. In Italien ist es üblich, al dente („bis auf den Zahn“) zu garen, d ).

Die größte und vielleicht häufigste Gruppe von Nudelprodukten sind ganze (Spaghetti) oder röhrenförmige (Nudeln) Produkte mit einer Länge von mindestens 15 cm und einem sehr kleinen Durchmesser des Produkts (oder seiner Dicke), normalerweise 1–2 mm Wände, wenn röhrenförmig).

IN Italien Verschiedene Nudelsorten haben Namen, die ihrer Form und Größe entsprechen.
Die Endung im Namen gibt Aufschluss über die Größe des Produkts:

Oni – groß
ette oder etti - klein
ini - klein.

Aufgrund ihrer Form werden Nudeln in fünf Gruppen eingeteilt:

Lange Nudeln
Kurze Nudeln
Nudeln zum Backen
Teig mit Füllung Th

Lange Nudeln

Bavette(italienisch: Bavette) – ähnlich wie abgeflachte Spaghetti – ursprünglich aus Ligurien.
Capellini(italienisch Capellini; von italienisch capello – Haar) – der Name stammt aus dem Norden Mittelitaliens und wird aus dem Italienischen als „Haare“, „dünnes Haar“ (1,2 mm – 1,4 mm) übersetzt. Manchmal wird es auch „Engelshaar“ (Capelli d’angelo) oder „Venushaar“ (Capelvenere) genannt.
Nudeln(italienisch „Vermicelli“; von italienisch verme – Wurm) – lang, rund und ziemlich dünn (1,4 mm – 1,8 mm).
Spaghetti(italienisch: Spaghetti; von italienisch: spaghe – Schnur) – lang, rund und ziemlich dünn (1,8 mm – 2,0 mm). Anfangs betrug ihre Länge 50 cm, jetzt wurde sie der Einfachheit halber auf etwa 25 cm reduziert, es gibt aber auch lange Spaghetti (die Hersteller platzieren sie normalerweise in der Rubrik „Sonderformat“).
Spaghettini- dünner als Spaghetti.
Spaghettini- dicker als Spaghetti.
Maccheroncini(italienisch: Maccheroncini) – liegen irgendwo zwischen Spaghetti und Bavette.
Bucatini(Italienisch: Bucatini).
Tagliatelle(italienisch: Tagliatelle) – dünne und flache Eierteigstreifen von etwa 5 mm Breite. Sie unterscheiden sich von Fettuccine hauptsächlich nur durch ihre geringere Breite (der Unterschied beträgt mindestens 2 mm).
Fettuccine(italienische Fettuccine) – dünne flache Teigstreifen von etwa 7 mm Breite.
Mafaldine(Italienisch: Mafaldine) – ein langes Band mit gewellten Kanten. Mafaldine wurden in Neapel erfunden und wurden einst „Rich Fettuccielle“ genannt. Die Neapolitaner erfanden sie speziell für Prinzessin Mafalda von Savoyen und tauften sie ihr zu Ehren anschließend „Reginette“ (wörtlich übersetzt „Prinzessin“) oder „Mafaldina“.
Linguine(italienisch: Linguine) – lange, dünne Nudelstreifen.
Pappardelle(italienisch: Pappardelle) – flache Nudelbänder mit einer Breite von 13 mm, ursprünglich aus der Toskana.

Kurze Nudeln

Fusilli- Fusilli – ursprünglich aus Norditalien. Der Name kommt vom Wort „fuso“, vom italienischen „Spindel“, mit der Wolle gesponnen wurde. Die Form der Fusilli ähnelt drei aneinander befestigten und spiralförmig gedrehten Klingen.
Girandole- Girandole - gelten als die jüngeren Schwestern von Fusilli. Girandole erhielt seinen Namen wegen seiner Ähnlichkeit mit einem Kinderspielzeug – einem bunten Windrad. Sie haben eine verkürzte Form und benötigen weniger Zeit für die Zubereitung.
Penne- Penne - Rigate (gerippt), Lisce (glatt), Piccole (klein) - alle Penne haben im Vergleich zu den üblichen geraden klassischen Nudeln eine charakteristische dynamische Form einer hohlen Röhre mit schrägen Schnitten, in der Art einer geschärften alten Feder .
Rohrrigate- Rohrrigat. Einige glauben, dass dieses Nudelformat auf die römische Gastronomiekultur zurückgeht, während andere vermuten, dass es erstmals in Nordmittelitalien auftauchte. Die Leute nennen sie Schnecken. Sie ähneln in ihrer Form Röhren, die im Halbkreis gedreht sind, damit die Soße im Inneren bleibt. Dank seiner Form passt Pipe Rigate zu den verschiedensten Saucen, die auf der gerippten Oberfläche und im Inneren perfekt gehalten werden, sodass direkt im Kontakt mit dem Gaumen der Geschmack aller Zutaten zum Vorschein kommt. Deshalb wird Pipe Rigate auch in Kombination mit den leichtesten Soßen erfolgreich eingesetzt. Pipe Rigate ist ein brillanter Protagonist fast aller kulinarischen Experimente und passt gut zu einfachen, aber geschmackvollen Saucen. Ein besonders reizvolles Ergebnis erhält man durch die Kombination von Pipe Rigate mit Saucen aus Gemüse oder Käse, die in die geschwungene Form fallen und einen langsamen Geschmacksgenuss ermöglichen. Sie passen auch gut zu dicken, würzigen Saucen wie Pilz-, Wurst- und scharfer Paprikasauce.
Tortiglioni- Tortiglioni – eine der ersten in Neapel erfundenen Nudelformen – kurze Röhrchen mit einem charakteristischen Muster, von dem sie ihren Namen haben – „Tortiglione“ – nach oben gerichtete spiralförmige Rillen, die nach der Bearbeitung auf einer Drehmaschine zurückbleiben.
Maccheroni- Maccheroni - kleine dünne Röhrchen, leicht gebogen.
Cellentani- cellentani - spiralförmige Röhren.

Nudeln zum Backen

Cannelloni- Cannelloni - Röhrchen mit einem Durchmesser von bis zu 30 mm und einer Länge von bis zu 100 mm, eine der ersten vom Menschen erfundenen Nudelsorten. Seit der Antike wurden sie aus Teig zubereitet, der mit Wasser aus gemahlenen Körnern und Salz vermischt wurde, dann wurde der Teig ausgerollt und in Rechtecke geschnitten, auf die die Füllung gelegt, zu einer Röhre gerollt und dann gekocht wurde.
Lasagne- Lasagne - Rechteckige Backbleche. Lasagneblätter werden abwechselnd mit der Füllung für etwa 20 Minuten im Ofen gebacken. Im Gegensatz zu anderen Teigarten muss er nicht zuerst gekocht werden.

Anelli- Anelli - Miniaturringe für Suppen.
Stelline- Stellina - Sterne.
Orecchiete- kleine Gegenstände in Form von Ohren.
Filini- dünne kurze Fäden.
« Briefe».

Farfalle- Farfalle - Schmetterlinge.
Farfallette oder Farfallini- kleinere Schmetterlinge.
Conchiglie- Conchiglie – Gegenstände in Form von Muscheln; zum Befüllen mit Füllung geeignet. Es gibt glatte (lische) und gerillte (rigate).
Concigliette- kleinere Muscheln.
Conchiglioni- Conciglioni (große Muscheln).
Gemelli- dünne Spiralen oder Stränge mit hohlen Enden.
Caserecce- Hörner.
Campanella- Glocken mit gewelltem Rand.
Gnocchi oder cavatelli- Wellschalen.

Ravioli- ein Analogon zu russischen Knödeln, ukrainischen Knödeln usw.
Agnolotti- rechteckige und halbmondförmige Umschläge mit traditioneller Fleischfüllung
Capelletti- kleine Stoffprodukte in Hutform.
Tortellini- ein Analogon zu Knödeln, nur mit einer einzigartigen Füllung, zum Beispiel mit Käse, mit Schinken und Käse, sogar mit Ricotta und Spinat.
Cannelloni- große Tuben zum Befüllen mit Hackfleisch.

Pasta ist auf der ganzen Welt verbreitet und die Grundlage vieler Gerichte. Weit verbreitet unter anderem in der italienischen, ostasiatischen und vegetarischen Küche.

Nähr- und Energiewert

Nach russischen Standards sollten 100 g Nudeln (ungekocht) 10,4 bis 12,3 (in Soja - 14,3) g Protein, 1,1 bis 2,1 (in Milchprodukten - 2,9) g Fett und 64,5 bis 71,5 g Kohlenhydrate enthalten . Energiewert - von 327 bis 351 kcal.
In Italien sollte ein Teller Nudeln (85 g ist eine Portion pro Person) ungefähr enthalten:
In einem Teller Nudeln: Tagesbedarf:

Kilokalorien 297 2000
Proteine 10,2 g 75 g
Fette 1,3 g 67 g
Gesättigtes Fett 0,3 g 22 g
Kohlenhydrate 61,4 g 275 g
Zucker 0,9g 30g
Ballaststoffe 2,5g 30g
Natrium 2 mg 2,4 mg

Nudelgerichte

Pasta
Marinenudeln
Lasagne mit Speck, Spinat und Pilzen
Spaghetti mit Spargel und Schinken
Cannelloni im toskanischen Stil
Mediterrane Pasta mit Basilikum
Fleischlasagne mit Auberginen
Tagliatelle mit geräuchertem Lachs
Spaghetti mit Bolognesesauce
Pasta mit Käse und Knoblauch-Zucchinisauce
Mit Mozzarella gebackene Nudeln
Penne-Nudelsalat mit sonnengetrockneten Tomaten
Pasta - Tagliatelle mit Pilzen
Nudeln mit Brokkoli und Spargel
Pasta mit Sommergemüse und Kräutern
Salat mit Nudeln, Garnelen und Ingwer
Pasta mit Zitrone, Basilikum und Ricotta
Spaghetti mit Oliven-Kapern-Sauce
Spaghetti mit Garnelen
Pasta mit Brokkoli in Frischkäsesauce
Fusilli mit Kräutern und Tomaten
Ramen.

Informationsquelle:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Pasta- Artikel aus der Großen Sowjetischen Enzyklopädie.

Eine Soße oder ein Gericht aus beidem? Wir werden versuchen, diese Frage in diesem Artikel zu beantworten. Wir erzählen Ihnen vom Ursprung der Pasta und ihrem Siegeszug um die Welt nach der Entdeckung Amerikas und der Erfindung der Spaghettimaschine. Das Wort „Pasta“ selbst ist den Russen bekannt. Aber die gebräuchlichste Erklärung des Begriffs fällt mir sofort ein: Dental. Das Wörterbuch gibt uns die Definition von „Pasta“. So bezeichnet man eine homogene, breiige Masse von ziemlich dichter Konsistenz, deren Feststoffgehalt, zu Pulver vermahlen, über zwanzig Prozent liegt. Zahnpasta und Tomatenmark erfüllen diese Eigenschaft. Dies ist jedoch keine Paste, die eine ähnliche Etymologie hat, sondern nichts weiter. Der Begriff, der später ein Mehlgericht mit Soße bezeichnete, tauchte in der Renaissance auf, als griechische Köche für die italienischen Patrizier kochten. Und die Etymologie dieser Paste geht auf das hellenische Wort „pastos“ zurück, was einfach Mehlsoße bedeutet. Im Spätlateinischen bedeutet Pasta einfach „Teig“.

Pasta und Nudeln – wer übernimmt die Führung?

Es kommt selten vor, dass der Name Pasta erst viel später auftaucht als das Gericht selbst. Man geht davon aus, dass Marco Polo die Pasta von seinen Reisen nach China mit nach Venedig brachte. Dabei handelte es sich um Reisnudeln, die angeblich als Vorbild für ihr Gegenstück aus Weizen – italienische Pasta – dienten. Als Beweis ihrer historischen Überlegenheit präsentieren die Chinesen eine Schüssel mit dieser versteinerten Schüssel, die im Grab eines Mannes gefunden wurde, der vor viertausend Jahren lebte. Es muss jedoch gesagt werden, dass solche Lebensmittel seit der Zeit, als die Menschen lernten, Getreide anzubauen, in verschiedenen Kulturen beobachtet wurden. Zunächst handelte es sich um mit Wasser vermischtes Mehl, das in der Sonne getrocknet wurde. Etwas Ähnliches wie Spaghetti taucht auf Bildern an den Wänden altägyptischer Gräber auf. Und in einem Kochbuch aus dem ersten Jahrhundert n. Chr. finden wir ein Rezept für ein Gericht, das der Fischlasagne ähnelt. Im mittelalterlichen Italien kannte man schon vor Marcus Polo „Pasta“. Die Etymologie dieses Wortes leitet sich vom Verb maccare ab – zerdrücken, kneten. Martino Corno, der im elften Jahrhundert lebte und als Koch eines hochrangigen römischen Prälaten diente, hinterließ uns das älteste dokumentierte Rezept für die Zubereitung eines Gerichts, das heute „Pasta“ genannt wird. Es handelte sich um ein Dessert, bei dem Nudeln in Mandelmilch gekocht und mit süßen Gewürzen gewürzt wurden.

Beliebtheit von Pasta

Es stellt sich eine natürliche Frage. Wenn Teigwaren bereits einen Begriff (Nudeln) hatten, warum war es dann notwendig, ihn zu duplizieren und ihn „Nudeln“ zu nennen? Oder ist es wie „Brot“ und „Bäckerei“? Und vor allem: Woher kommt der Begriff, der von „einer homogenen, breiigen Masse von dichter Konsistenz“ spricht? Warum ist Pasta eine Paste? Die Antwort liegt in der Soße. In Italien werden Nudeln oft als ein Produkt bezeichnet, das innen ein Loch hat. Bis ins 19. Jahrhundert galten sie als Delikatesse. Sie wurden in Milch gekocht, mit Butter, Käse und süßen Gewürzen gewürzt. Nach der Entdeckung Amerikas tauchten Tomaten auf den europäischen Tischen auf. Lange Zeit wurden die Früchte des Nachtschattengewächses mit Vorsicht behandelt. Aber in Sizilien beschlossen arme Bauern, ein Risiko einzugehen und nachdem sie lange Zeit Tomaten mit Basilikum und Knoblauch in einer Pfanne köcheln ließen, erfanden sie die ausgezeichnete „Salsa di Pomodoro“. Und als Cesare Spadaccini eine Maschine zur Herstellung von Nudeln erfand (sie ähnelt einem Fleischwolf), wurden Nudeln für die breite Öffentlichkeit sehr zugänglich.

Wie unterscheidet sich Pasta von Pasta?

Was wir unter dem Deckmantel Nudeln verkaufen, ist für die Zubereitung eines Gourmet-Mehlgerichts mit Soße völlig ungeeignet. Pasta ist schließlich italienische Küche. Und die Pasta zum Gericht muss passend sein. Sie werden aus Mehl hergestellt, das durch Mahlen von Hartweizenkörnern gewonnen wird. Solche Körner reifen in Gebieten mit italienischem Klima. Beim Kauf von Nudeln müssen Sie auf die Aufschrift SEMOLA auf dem Etikett achten. Produkte aus diesem Mehl bleiben etwas hart, kochen nicht zu Brei und kleben in einem Sieb nicht zu einem Klumpen zusammen. Sie müssen nicht gewaschen werden – das ist laut italienischen Hausfrauen Unsinn. Schließlich macht kaltes Wasser echte Nudeln zu „fest“, um sie zu schmecken. Im Gegensatz zu unseren Fadennudeln haben alle Nudeln mikroskopisch kleine Rillen auf ihrer Oberfläche. Dadurch wird sichergestellt, dass die Soße auf der Pasta bleibt und nicht abrutscht.

Arten italienischer Nudeln

So haben wir herausgefunden, dass es sich bei Pasta sowohl um italienische Pasta als auch um daraus hergestellte Gerichte handelt. Darüber hinaus gehört auch Lasagne zu dieser Kategorie. Als Paste werden die breiten Teigblätter bezeichnet, aus denen dieses Gericht zubereitet wird. In der Stadt Pontedassio, unweit von Genua, wird in einem speziellen Nudelmuseum eine notarielle Urkunde vom 4. Februar 1279 aufbewahrt, die die Existenz von Teigwaren bereits zu dieser Zeit bestätigt. Die Chinesen mögen zwar die Nudeln erfunden haben, doch eine solche Formenvielfalt erlangten sie nur auf italienischem Boden. Es scheint, welchen Unterschied macht es, ob die Nudeln gerade und dünn sind (Spaghetti), wie Würmer gebogen (Vermicelli), spiralförmig gebogen (cavatappi), in Form von Schmetterlingen (farfalle) oder muschelförmig (conchiglia)? Italiener glauben, dass die Form von größter Bedeutung ist. Jede Nudelsorte hat ihre eigenen Saucen. Und einige werden als Vorspeise serviert – zum Beispiel Cannelloni (große Röhren) oder Conciglioni (riesige Muscheln). Diese Nudelsorten werden mit Käse, Spinat oder Hackfleisch gefüllt und mit Soße überbacken.

Anwendung in der italienischen Küche

Aber zu sagen, Pasta = Pasta wäre nicht ganz richtig. Wir haben bereits erwähnt, dass Lasagne in diese Kategorie fällt. Aber sie ist nicht allein. Wir können sagen, dass alle Küchen, in denen es um gekochten Teig geht, Pasta genannt werden. Und das bedeutet, dass es auch ein Analogon zu unseren Knödeln gibt. In Italien gibt es mehrere Arten davon – auch in unterschiedlichen Formen und den unvorstellbarsten Füllungen. Am gebräuchlichsten sind Ravioli – quadratische Knödel, in denen sich alles finden lässt – von Räucherlachs bis Schokolade. Es gibt auch Capeletti, was „Mützen“ bedeutet, und Agliolotti. Je nach Größe und Form der Nudeln werden sie in unterschiedlichen Gerichten verwendet. Beispielsweise werden Suppen und Salaten Nudeln namens Acini di Pepe (Pfefferkörner) und Orzo (Reis) zugesetzt. Es gibt Nudeln, die hauptsächlich für Aufläufe verwendet werden (Ziti, Capellini). Wenn wir einem Italiener die Frage stellen: „Ist Pasta Pasta oder Soße?“, wird ihm die Antwort schwer fallen. Es gibt eine Tradition, bestimmte Nudelsorten mit bestimmten Soßen zuzubereiten. Einige Pastasorten werden mit einer cremigen Sauce serviert, andere werden ausschließlich mit Tomatensauce zubereitet.

Farbspektrum

Natürliche haben einen saftigen Goldton. Aber Italiener sind ein Volk mit grenzenloser kulinarischer Fantasie. Für sie ist Pasta „die Kunst, schön zu leben“. Deshalb werden dem Nudelteig verschiedene natürliche Farbstoffe zugesetzt. So ergeben getrocknete und geriebene Tomaten Nudeln in Rot, Rüben in Rosa, Paprika oder Karotten in Orange und Spinat in Grün. Anthrazitfarbene Nudeln sehen auf dem Tisch besonders eindrucksvoll aus. Sie werden auf diese Weise mit Tintenfischtinte hergestellt. Natürlich beeinflussen natürliche Farbzusätze den Geschmack von Nudeln.

Wie man ein Nudelgericht kocht

Zunächst müssen die Teigprodukte gekocht werden. Dieser Vorgang muss parallel zur Zubereitung der Soße erfolgen, damit beide Zutaten des Gerichts gleichzeitig auf den Tisch kommen. Stellen Sie also einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer. Wenn es kocht, fügen Sie Salz und einen Teelöffel Pflanzenöl hinzu. Geben Sie die Nudeln hinein. Mit einem Holzlöffel umrühren, damit die Produkte nicht am Pfannenboden kleben oder aneinander kleben. Wir brechen keine langen Spaghetti – das ist barbarisch. Tauchen Sie einfach eine Kante in kochendes Wasser, der Teig wird weich und alles andere geht auch unter Wasser. Die Garzeit hängt von der Dicke der Produkte ab und ist normalerweise auf der Verpackung angegeben. Aber man kann dem Geschriebenen nicht blind vertrauen. Italiener glauben, dass Nudeln al dente gekocht werden sollten. Übersetzt bedeutet das „am Zahn“. Also probieren wir die Fischnudeln dazu. Wenn es gut beißt, aber in der Mitte ein weißer Punkt ist, dann ist es fertig. Geben Sie die Nudeln in ein Sieb. Auf keinen Fall abspülen, da dies den Geschmack des Gerichts völlig ruinieren würde.

Zubereitung der Soße

Achten wir nun auf die zweite Komponente des Gerichts namens „Italienische Pasta“. Zu Hause verkaufte Rezepte liefern uns etwa dreihundert verschiedene Saucenarten. Aber es gibt eine goldene Regel: Je dicker und kürzer die Nudeln, desto dicker sollte die Soße sein. Noch ein Hinweis: Es ist üblich, das fertige Gericht mit Parmesan zu bestreuen, eine Ausnahme bilden jedoch Nudeln mit Fisch oder Meeresfrüchten. Was Saucen betrifft, hat jede Region Italiens ihre eigenen, besonderen Saucen. Im Norden des Landes werden der Soße Fleisch und Pilze hinzugefügt, auf den Inseln Fisch und Meeresfrüchte. Außerhalb Italiens werden etwa fünf Arten von Saucen verwendet – Bolognese, Carbonaria … Aber die Hauptdelikatesse authentischer Pastasauce ist „Pesto a la Genovese“. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Basilikumblätter und eine halbe Knoblauchzehe hinzufügen. Anschließend werden die Gewürze, die das Aroma abgegeben haben, entfernt. Mediterrane Pinienkerne und in Stücke geschnittener Schafskäse werden in Öl getaucht.

So wird italienische Pasta serviert

Rezepte (zu Hause ist es, wie wir sehen, durchaus möglich, ein solches Gericht selbst zuzubereiten) schreiben vor, dass beide Zutaten des Gerichts – Nudeln und Soße – gleichzeitig zubereitet werden müssen. Wenn die Soße komplex ist und eine längere Wärmebehandlung erfordert (z. B. bei Pilzen), muss dies früher erfolgen. Diese Soße ist übrigens ideal für Penne (Federn) – schräg geschnittene und kurze Nudeln. Erhitzen Sie Olivenöl (50 g) und braten Sie einhundert Gramm Steinpilze oder Champignons, in Stücke geschnitten, fünf Minuten lang an. Ein viertel Glas Weißwein und 150 ml Sahne hinzufügen. Die Soße salzen und mit Pfeffer abschmecken. Es ist besser, den Teller aufzuwärmen. Wir geben Nudeln hinein. Soße darübergießen. Legen Sie geriebenen Parmesan zum Bestreuen daneben.

Auf Italienisch heißt Pasta Teig (italienisch: Pasta), aber auf Russisch hat dieses Wort eine andere Bedeutung. Der russische Begriff „Pasta“ kommt vom griechischen Wort „makariya“, was „ein Gericht aus Gerstenmehl“ bedeutet. Im Russischen wird dieser Begriff jedoch allgemein für alle Nudelprodukte verwendet.

In der Küche der slawischen Völker gibt es mehrere Mehlgerichte, die an den italienischen „Teig“ erinnern: Nudeln, Lazanka, Knödel, Strapachki, Knödel.

Wo kann man Nudeln kaufen?

Derzeit gibt es auf dem Markt eine große Auswahl an Pasta, der Online-Shop von Instamart enthält die gesamte Produktpalette dieser Kategorie. Pasta können Sie bequem über den Katalog kaufen. Die Lieferung erfolgt in Moskau und ist am Tag der Bestellung möglich.

Klassifizierung von Nudeln

Gruppe A: hergestellt aus Hartweizenmehl (Durum) der höchsten, ersten und zweiten Klasse.
Gruppe B: hergestellt aus weichem glasigem Weizenmehl der höchsten und ersten Güteklasse.
Gruppe B: hergestellt aus erstklassigem und erstklassigem Weizenbackmehl.

Hartweizensorten haben einen höheren Glutengehalt und einen geringeren Stärkegehalt als Weichweizen. Daraus hergestellte Nudeln haben einen niedrigeren glykämischen Index.

In einigen Ländern (z. B. Italien) dürfen Nudeln nur aus Hartweizen hergestellt werden (ähnlich der Gruppe A in Russland).

Je nach Zubereitungsart wird zwischen frischen, meist Ei- und Trockenprodukten unterschieden.

Der Gargrad von Nudeln kann je nach Art und lokalen Traditionen variieren. In Italien ist es üblich, al dente („bis auf den Zahn“) zu garen, d ).

In Italien haben verschiedene Nudelsorten Namen, die ihrer Form und Größe entsprechen.

Die Endung im Namen gibt Aufschluss über die Größe des Produkts:

Oni – groß
ette oder etti - klein
ini - klein.

Aufgrund ihrer Form werden Nudeln in fünf Gruppen eingeteilt:

Bavette (italienisch: Bavette) – ähnlich wie abgeflachte Spaghetti – kommt aus Ligurien.
Capellini (italienisch Capellini; von italienisch capello – Haar) – der Name stammt aus dem Norden Mittelitaliens und wird aus dem Italienischen als „Haare“, „feines Haar“ (1,2 mm – 1,4 mm) übersetzt. Manchmal wird es auch „Engelshaar“ (Capelli d’angelo) oder „Venushaar“ (Capelvenere) genannt.
Fadennudeln (italienisch Vermicelli; von italienisch verme – Wurm) – lang, rund und ziemlich dünn (1,4 mm – 1,8 mm).
Spaghetti (italienisch: Spaghetti; von italienisch: spaghe – Schnur) – lang, rund und ziemlich dünn (1,8 mm – 2,0 mm). Anfangs betrug ihre Länge 50 cm, jetzt wurde sie der Einfachheit halber auf etwa 25 cm reduziert, es gibt aber auch lange Spaghetti (die Hersteller platzieren sie normalerweise in der Rubrik „Sonderformat“).
Spaghettini – dünner als Spaghetti.
Spaghettini sind dicker als Spaghetti.
Maccheroncini (italienisch: Maccheroncini) – liegen irgendwo zwischen Spaghetti und Bavette.
Bucatini (italienisch: Bucatini).
Tagliatelle (italienisch: Tagliatelle) – dünne und flache Eierteigstreifen von etwa 5 mm Breite. Sie unterscheiden sich von Fettuccine hauptsächlich nur durch ihre geringere Breite (der Unterschied beträgt mindestens 2 mm).
Fettuccine (italienische Fettuccine) – dünne flache Teigstreifen von etwa 7 mm Breite.
Mafaldine (italienisch: Mafaldine) – ein langes Band mit gewellten Kanten. Mafaldine wurden in Neapel erfunden und wurden einst „Rich Fettuccielle“ genannt. Die Neapolitaner erfanden sie speziell für Prinzessin Mafalda von Savoyen und tauften sie ihr zu Ehren anschließend „Reginette“ (wörtlich übersetzt „Prinzessin“) oder „Mafaldina“.
Linguine (italienisch: Linguine) – lange, dünne Nudelstreifen.
Pappardelle (italienisch: Pappardelle) – flache Nudelbänder mit einer Breite von 13 mm, ursprünglich aus der Toskana.

Fusilli – Fusilli – kommt aus Norditalien. Der Name kommt vom Wort „fuso“, vom italienischen „Spindel“, mit der Wolle gesponnen wurde. Die Form der Fusilli ähnelt drei aneinander befestigten und spiralförmig gedrehten Klingen.
Girandole – Girandole – gelten als die jüngeren Schwestern von Fusilli. Girandole erhielt seinen Namen wegen seiner Ähnlichkeit mit einem Kinderspielzeug – einem bunten Windrad. Sie haben eine verkürzte Form und benötigen weniger Zeit für die Zubereitung.
Penne - Penne - Rigate (gerippt), Lisce (glatt), Piccole (klein) - alle Penne haben im Vergleich zum üblichen geraden Klassiker eine charakteristische dynamische Form eines Hohlrohrs mit schrägen Schnitten, in der Art einer geschärften alten Feder Pasta.
Rohrrigat - Rohrrigat. Einige glauben, dass dieses Nudelformat auf die römische Gastronomiekultur zurückgeht, während andere vermuten, dass es erstmals in Nordmittelitalien auftauchte. Die Leute nennen sie Schnecken. Sie ähneln in ihrer Form Röhren, die im Halbkreis gedreht sind, damit die Soße im Inneren bleibt. Dank seiner Form passt Pipe Rigate zu den verschiedensten Saucen, die auf der gerippten Oberfläche und im Inneren perfekt gehalten werden, sodass direkt im Kontakt mit dem Gaumen der Geschmack aller Zutaten zum Vorschein kommt. Deshalb wird Pipe Rigate auch in Kombination mit den leichtesten Soßen erfolgreich eingesetzt. Pipe Rigate ist ein brillanter Protagonist fast aller kulinarischen Experimente und passt gut zu einfachen, aber geschmackvollen Saucen. Ein besonders reizvolles Ergebnis erhält man durch die Kombination von Pipe Rigate mit Saucen aus Gemüse oder Käse, die in die geschwungene Form fallen und einen langsamen Geschmacksgenuss ermöglichen. Sie passen auch gut zu dicken, würzigen Saucen wie Pilz-, Wurst- und scharfer Paprikasauce.
Tortiglioni – Tortiglioni – eine der ersten in Neapel erfundenen Nudelformen – kurze Röhrchen mit einem charakteristischen Muster, von dem sie ihren Namen haben – „Tortiglione“ – nach oben gerichtete spiralförmige Rillen, die nach der Bearbeitung auf einer Drehmaschine zurückbleiben.
Maccheroni – Maccheroni sind kleine dünne Röhren, leicht gebogen.
Cellentani – spiralförmige Röhren.

Cannelloni – Cannelloni – Röhrchen mit einem Durchmesser von bis zu 30 mm und einer Länge von bis zu 100 mm, eine der ersten vom Menschen erfundenen Nudelsorten. Seit der Antike wurden sie aus Teig zubereitet, der mit Wasser aus gemahlenen Körnern und Salz vermischt wurde, dann wurde der Teig ausgerollt und in Rechtecke geschnitten, auf die die Füllung gelegt, zu einer Röhre gerollt und dann gekocht wurde.
Lasagne - Lasagne - Rechteckige Backbleche. Lasagneblätter werden abwechselnd mit der Füllung für etwa 20 Minuten im Ofen gebacken. Im Gegensatz zu anderen Teigarten muss er nicht zuerst gekocht werden.

Anelli - Anelli - Miniaturringe für Suppen.
Stelline - Stelline - Sterne.
Orecchiete – kleine Gegenstände in Form von Ohren.
Filini sind dünne kurze Fäden.
"Briefe".

Farfalle - Farfalle - Schmetterlinge.
Farfallette oder Farfallini sind kleinere Schmetterlinge.
Conchiglie – Conchiglie – Gegenstände in Form von Muscheln; zum Befüllen mit Füllung geeignet. Es gibt glatte (lische) und gerillte (rigate).
Concigliette sind kleinere Muscheln.
Conchiglioni - Conciglioni (große Muscheln).
Gemelli – dünne Spiralen oder Stränge mit hohlen Enden.
Caserecce - Hörner.
Campanelle – Glocken mit gewelltem Rand.
Gnocchi oder Cavatelli sind Rüschenschalen.

Ravioli ist ein Analogon zu russischen Knödeln, ukrainischen Knödeln usw.
Agnolotti – rechteckige und halbmondförmige Umschläge mit traditioneller Fleischfüllung
Cappeletti sind kleine Stoffprodukte in Hutform.
Tortellini ähneln Knödeln, nur mit einer einzigartigen Füllung, zum Beispiel Käse, Schinken und Käse, sogar Ricotta und Spinat.
Cannelloni sind große Tuben, die mit Hackfleisch gefüllt werden können.

Verwendung

Pasta ist auf der ganzen Welt verbreitet und die Grundlage vieler Gerichte. Weit verbreitet unter anderem in der italienischen, ostasiatischen und vegetarischen Küche.

Nähr- und Energiewert

In Italien sollte ein Teller Nudeln (85 g ist eine Portion pro Person) ungefähr enthalten:

	Auf einem Teller Nudeln	Tägliche Norm
Kilokalorien	297	2000
Eichhörnchen	10,2 g	75 g
Fette	1,3 g	67 g
Gesättigte Fette	0,3 g	22 g
Kohlenhydrate	61,4 g	275 g
Zucker	0,9 g	30 g
Ballaststoffe	2,5 g	30 g
Natrium	2 mg	<2,4 мг

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Aus Mungobohnen und anderen Getreidesorten.

Typischerweise werden Nudeln in der Lebensmittelindustrie hergestellt und trocken gelagert. Sie werden vor der Verwendung gekocht. Manchmal werden dem Teig bei der Herstellung weitere Zutaten zugesetzt, zum Beispiel: Farbstoffe (Tomatenmark, Spinat, Rüben, aus Tintenfischen freigesetzte Pigmente (Tintenfischtinte) und andere), Eier, Kräuter.

Oftmals bezieht sich der Begriff „Nudeln“ nur auf getrocknete Teigprodukte – Halbfertigprodukte. Einige Teigprodukte, die dann in kochendem Wasser gekocht werden, werden jedoch nicht nur aus trockenem Teig, sondern auch aus frisch zubereitetem Teig zubereitet (zum Beispiel: Nudeln, Gnocchi, Beshbarmak). Es gibt keine genaue, eindeutige und allgemein anerkannte Klassifizierung von Teignudeln.

Auf Italienisch werden Nudeln und einige andere Mehlprodukte genannt Paste(Italienisch Pasta, offenbar aus dem Spätlateinischen „Teig“) – eine homogene, breiige Masse, aber im Russischen hat dieses Wort eine andere Bedeutung.

Klassifizierung von Nudeln

Gruppe A: hergestellt aus Hartweizenmehl (Durum) der höchsten, ersten und zweiten Klasse.
Gruppe B: hergestellt aus weichem glasigem Weizenmehl der höchsten und ersten Klasse.
Gruppe B: hergestellt aus erstklassigem und erstklassigem Weizenbackmehl.

Hartweizensorten haben einen höheren Glutengehalt und einen geringeren Stärkegehalt als Weichweizensorten. Daraus hergestellte Nudeln haben einen niedrigeren glykämischen Index.

In einigen Ländern (z. B. Italien) dürfen Nudeln nur aus Hartweizen hergestellt werden (ähnlich der Gruppe A in Russland).

Nach Methode Vorbereitungen Man unterscheidet zwischen frischen, meist Ei- und Trockenprodukten.

Nach und nach Bereitschaft Pasta kann je nach Art und lokalen Traditionen variieren. In Italien besteht die Norm darin, al dente zu garen („bis auf den Zahn“, d. h. die Mitte des Produkts bleibt leicht ungenügend und hart. In einigen Ländern, darunter Russland, können auf diese Weise zubereitete Produkte als ungenügend gegart gelten). .

Die größte und vielleicht häufigste Gruppe von Nudelprodukten ist solide(Spaghetti) oder röhrenförmig(Nudel-)Produkte, mindestens 15 cm lang, mit einem sehr kleinen, normalerweise 1–2 mm großen Durchmesser des Produkts (oder der Dicke seiner Wände, wenn röhrenförmig).

In Italien haben verschiedene Nudelsorten Namen, die ihrer Form und Größe entsprechen.

Das Ende im Titel weist darauf hin Produktgröße:

oni- groß
ette oder etti- klein
ini- klein.