Diese italienischen Kekse lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten; verwenden Sie Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Nüsse – die Delikatesse wird ein Hit!

Um diese italienische Köstlichkeit zu backen, braucht man keine exotischen Produkte, denn nicht umsonst sagt man, dass alles Geniale einfach ist. Für Ihre Bequemlichkeit ist das Rezept Schritt für Schritt und mit Fotos.

Wenn Biscotti nicht übermäßig konsumiert wird, kann es dank des Gehalts an Preiselbeeren und Mandeln, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind, sogar eine Wohltat für den Körper sein.

• Mandeln – 150 gr.
• Hühnereier – 4 Stk.
• Weizenmehl – ​​400 gr.
• Kaltes abgekochtes Wasser – 1 EL.
• Zucker – 1 Tasse (250 gr.)
• Getrocknete Preiselbeeren – 50 gr.
• Vanillin (Vanillezucker) – 1 Beutel.
• Backpulver – 1 TL.
• Salz – 1 TL.

Um es schmackhafter zu machen, empfehle ich dringend, das Mehl gründlich zu sieben. Ich bevorzuge jodiertes oder essbares Meersalz, da es mehr nützliche Substanzen enthält als normales Salz.

Das Backpulver kann man ganz einfach selbst herstellen: aus 12 Teelöffeln Weizenmehl oder Kartoffelstärke, 5 TL. Soda und 3 TL. Zitronensäure. All dies muss gründlich gemischt werden, das Ergebnis ist eine Mischung, die lange hält.

Die Frische von Eiern lässt sich ganz einfach überprüfen, indem man sie in ein Glas Wasser legt. Ein gutes, frisches Ei sinkt auf den Boden und ein faules Ei bleibt in der Mitte hängen oder schwimmt sogar an die Oberfläche, da sich unter der Schale Schwefelwasserstoff ansammelt, dasselbe Gas, das einen charakteristischen unangenehmen Geruch verströmt.

Ein Drittel der Nüsse (50 Gramm) trennen, schälen und für 10–15 Minuten in eine Untertasse mit kochendem Wasser geben, das dann abgießt.

Die Schale lässt sich sehr leicht ablösen, einfach die Mandeln zwischen den Handflächen verreiben.

Jetzt müssen wir die Nüsse trocknen, dazu bedecken wir ein Backblech mit Backpapier und gießen die Mandeln hinein. 10 Minuten bei einer Ofentemperatur von 140-150 Grad ruhen lassen.

Schalten Sie den Herd aus, kühlen Sie die Nüsse ab und hacken Sie sie mit einem Messer oder einer anderen geeigneten Methode (z. B. in einem Mörser) in große Stücke.

Während die Mandeln trocknen, können Sie den Teig zubereiten. Dafür müssen Sie 1 Ei nehmen, das Eiweiß vom Eigelb trennen und die restlichen 3 Eier zum Eigelb geben. Lassen Sie das Weiß übrig, da wir damit unsere Biscotti bestreichen werden. Vanille und einen Löffel Wasser zu den Eiern geben und gründlich verrühren. Es empfiehlt sich, dies mit einem Schneebesen zu tun.

Der nächste Schritt besteht darin, das gesiebte Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer separaten Schüssel gründlich zu vermischen.

Schalten Sie den Ofen ein, bis er sich auf 180 Grad erwärmt, und geben Sie die Eimischung zur Mehlmischung.

Mit den Händen kneten, nach und nach gehackte Nüsse hinzufügen – sowohl getrocknete als auch normale.

Das Cranberry-Pulver dazugeben und gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Teilen Sie den Teig in 3 gleiche Teile.

Teile und aus jedem formen wir eine Wurst. Wir bedecken das Backblech mit Papier und legen unsere Zubereitungen aus, fetten sie mit geschlagenem Eiweiß ein und lassen es eine halbe Stunde bei 180 Grad stehen.

Diagonal in ca. 1*1 cm große Stücke schneiden.

Nochmals für 10-15 Minuten in den Ofen geben, bis sie goldbraun und trocken sind.

Die Kekse sind fertig, guten Appetit!

Wie Sie sehen, gibt es nichts Kompliziertes. Sie können das Rezept ändern und dem Teig andere Nüsse hinzufügen – Walnüsse, Erdnüsse, Cashewnüsse, Haselnüsse. Sehr lecker wird es, wenn Sie Gewürze verwenden – Zimt, Ingwer, Kardamom und verschiedene Samen, zum Beispiel Mohn, Sesam, Leinsamen oder Sonnenblume.

Rezept 2: Italienische Biscotti mit Schokolade und Zimt

Der Name des beliebten italienischen Kekses bedeutet „zweimal gebacken“. Dies liegt daran, dass der Keks zunächst in Form eines Klotzes gebacken und dann in Keksstücke geschnitten wird, die im Ofen getrocknet werden.

• Eier - 1 Stck.
• Feiner Kristallzucker - 70 g
• Mehl - 120 g
• Vanillezucker - 1 Beutel
• Backpulver - 0,5 Teelöffel
• Gemahlener Zimt – 1 Teelöffel
• Mandeln – 50 g
• Pinienkerne – 50 g
• Dunkle Schokolade – 50 g

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Pflanzenöl einfetten.

Die Schokolade in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.
Um Mandeln zu schälen, gießen Sie kochendes Wasser darüber, lassen Sie es fünf Minuten lang stehen und lassen Sie das Wasser abtropfen. Dann erneut kochendes Wasser aufgießen, fünf Minuten warten, das Wasser abgießen. Nach diesem Vorgang lässt sich die Schale leicht entfernen; Sie müssen lediglich mit zwei Fingern leicht auf die Nüsse drücken.

Trocknen Sie die Mandeln mit einem Papiertuch ab und braten Sie sie in einer Pfanne ohne Öl leicht an, bis sie goldbraun sind. Ständig umrühren. Dann in Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Ei, Zucker und Vanillezucker sehr gut verrühren. Bis weißer Schaum entsteht.

In einer separaten Schüssel Mehl, Zimt und Backpulver sieben.

Das Mehl mit Zimt und Backpulver erneut sieben, dieses Mal jedoch unter die Eimasse. Alles sorgfältig und gründlich mit einem Spatel vermischen. Der Teig wird dicht, aber recht fluffig.

Nüsse und gehackte Schokolade unter den Teig rühren.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen. Zwei Würstchen mit einem Durchmesser von 3–4 cm formen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Ich backe im Oben-Unten-Modus, ohne Luftstrom.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten abkühlen lassen. Wir schalten den Ofen nicht aus. Die „Würste“ auf ein Schneidebrett legen und schräg in 1 – 1,5 cm dicke Stücke schneiden.

Legen Sie diese Stücke wieder auf das Backblech und stellen Sie sie für 6 Minuten in den Ofen. Dann umdrehen und weitere 6 Minuten backen.
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Biscotti auf einen Rost oder ein Holzbrett legen und vollständig abkühlen lassen.

Bewahren Sie die Cracker in einem luftdichten Behälter oder Glas mit Schraubdeckel auf. Sie werden genau 2 Wochen gelagert.

Rezept 3, Schritt für Schritt: Schokoladenbiscotti mit Nüssen

Die Kekse werden knusprig und ähneln ein wenig den Croutons, die wir gewohnt sind. Dazu gibt es Kaffee, Tee und sogar Wein. Sie eignen sich hervorragend für einen leichten Snack oder ein Frühstück.

• 190g Mehl
• 150 g) Zucker
• 60g Butter bei Zimmertemperatur
• 40g Kakao
• 2 Eier
• 100g Nüsse (ich habe Cashewnüsse verwendet)
• 1 Teelöffel. Backpulver
• Eine Prise Salz

Diese Menge an Zutaten ergibt 12–13 ziemlich große Kekse. Sie können beliebige Nüsse nehmen. Am liebsten mag ich es mit Cashewnüssen oder Haselnüssen. Sie sind schnell gar – inklusive Backen dauert es nicht länger als eine Stunde.

Die Nüsse ziemlich grob hacken.

Butter mit Zucker schlagen.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie jedes Mal gründlich durch.

Kakao, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Mixer glatt rühren.

100 g Mehl zur Schokoladenmasse geben, mit einem Löffel vermischen und die restlichen 90 g dazugeben.

Der Teig fällt sehr dick aus.

Nüsse hinzufügen und vermischen.

Legen Sie den Teig auf ein mit Backpapier oder einer Matte ausgelegtes Backblech.

Wir formen ein etwa 12 cm breites und 2 cm hohes Rechteck und stellen es für 25–30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Der Zahnstocher sollte trocken herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist.

Legen Sie die Kruste auf einen Rost. Lassen Sie es auf eine für Ihre Hände angenehme Temperatur abkühlen.

Mit einem Brotmesser in 1 cm dicke dünne Scheiben schneiden.

Alles wieder auf das Backblech legen und weitere 8-10 Minuten trocknen lassen.

Das ist alles! Die Kekse sind fertig! Bewahren Sie es in einem geschlossenen Behälter auf (achten Sie darauf, dass es vor dem Lagern vollständig abgekühlt ist).

Diese Schoko-Nusskekse schmecken so gut mit Milch! Natürlich können Sie sie auch mit einer Tasse aromatischem Kaffee oder Tee zerkleinern. Guten Appetit!

Rezept 4: Mandelbiscotti mit weißer Schokolade

Dieses Rezept enthält Rosinen und Mandeln im Teig. Auf Wunsch können Sie die Mandeln durch Erdnüsse oder Walnüsse ersetzen und zusätzlich Trockenfrüchte und Zitronenschale hinzufügen. Die weiße Schokolade, mit der die Biscotti bedeckt sind, kann durch Milchschokolade, Nutella oder Erdnussbutter ersetzt werden.

• 150 g Mandeln (Walnüsse);
• 2 Eier;
• 150 g) Zucker;
• 150 g Butter;
• 300 g Mehl;
• 1 Teelöffel Backpulver;
• eine Prise Salz;
• 100 g Rosinen;
• 100 g weiße Schokolade.

Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz hinzufügen. Die kalte Butter in Würfel schneiden, dann in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, Zucker hinzufügen und alles zu Krümeln zermahlen.

Die Eier zur Butter geben und weiter schlagen. Dann nach und nach Mehl hinzufügen. Gehackte Nüsse und Rosinen hinzufügen. Den entstandenen Teig auf einer bemehlten Fläche gut durchkneten, in Folie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, kneten Sie ihn erneut und formen Sie ihn zu einem flachen Laib. Den Teig auf ein Backblech geben und für 15 Minuten in den Ofen stellen.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Den Laib in 1-2 cm dicke Stücke schneiden. Die entstandenen Kekse mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen und wieder in den Ofen schieben, weitere 10-15 Minuten backen.

Kühlen Sie die fertigen Kekse etwas ab, gießen Sie geschmolzene weiße Schokolade darüber oder bestreichen Sie sie mit Erdnussbutter. Auf Wunsch können Sie den Leckerbissen dekorieren, indem Sie Nüsse oder Rosinen darüber streuen. Guten Appetit!

Rezept 5: Biscotti mit getrockneten Aprikosen und Pflaumen (Schritt für Schritt)

Dieses Rezept verwendet Pflaumen, getrocknete Aprikosen und Walnüsse als Geschmackszusätze. Je nach Geschmack und Verfügbarkeit der Lebensmittel im Kühlschrank können Sie jedoch auch andere Zutaten verwenden. Zum Beispiel Mandeln, Cashewnüsse, Haselnüsse, Erdnüsse, Rosinen, Zimt, Anis, Pistazien, Kerne, Orangenschale, Früchte, Trockenfrüchte, Schokoladenstücke, Likör, Extrakte usw.

• Mehl – ​​280 g
• Zucker – 100 g
• Eier – 3 Stk.
• Backpulver – 1 TL.
• Pflaumen – 50 g
• Getrocknete Aprikosen – 50 g
• Walnüsse – 50 g
• Salz – eine Prise

Waschen Sie zunächst die getrockneten Aprikosen und Pflaumen und übergießen Sie sie mit warmem Wasser. Lassen Sie die getrockneten Früchte 10 Minuten lang stehen, bis sie weich werden. Anschließend mit einem Papiertuch gut trocknen und in Stücke schneiden.

Wir werden auch die Walnüsse in Scheiben schneiden. Wenn sie roh sind, stechen Sie sie zuerst in einer sauberen und trockenen Pfanne an.

Nehmen wir zwei Schüsseln, schlagen zwei ganze Eier und ein Eiweiß in die größere und geben ein Eigelb in die kleine Schüssel. Wir werden es zum Einfetten von Crackern verwenden.

Den Zucker mit den Eiern in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen, bis sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht.

Fügen Sie der luftigen Eimasse eine Prise Salz hinzu und fügen Sie Mehl hinzu, das wir durch ein feines Sieb sieben.

Lass uns den Teig kneten.

Fügen Sie vorbereitete Nüsse und Trockenfrüchte hinzu.

Lass uns den Teig noch einmal kneten.

Die Konsistenz des Teigs wird klebrig sein, also formen wir ihn mit nassen Händen zu einer langen Wurst. Legen Sie den Riegel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Das Eigelb mit einer Gabel verrühren und den Teig mit einem Silikonpinsel auf die Rolle streichen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Biscotti backen.

Nach 20 Minuten ist die Rolle mit einer goldbraunen Kruste bedeckt, also nehmen Sie sie aus der Fritteuse.

Den leicht abgekühlten Riegel mit einem scharfen Messer in etwa 1-1,5 cm dicke Stücke schneiden.

Legen Sie sie auf ein Backblech und schieben Sie sie in den Ofen.

Reduzieren Sie die Hitze auf 150 Grad und trocknen Sie die Cracker 15–20 Minuten lang, je nach Dicke des Produkts und gewünschter Konsistenz. Wenn Sie möchten, dass die Biscotti weich sind, backen Sie sie 15 Minuten lang, völlig trocken und knusprig. Erhöhen Sie die Backzeit auf 25 Minuten.

In diesem Rezept habe ich die Cracker 25 Minuten lang getrocknet. Sie werden krümelig und haben einen angenehm süßlichen Geschmack. Darüber hinaus werden sie auch nach vollständiger Trocknung nicht zu hart.

Denn Biscotti sind im Wesentlichen harte Cracker. Daher werden sie immer zu Getränken serviert, in die sie vor dem Verzehr getaucht werden. Italienische Croutons werden mit frischem Kaffee, süßem Wein oder frisch gepresstem Orangensaft serviert.

Rezept 6: Biscotti-Kekse mit Ananas und Trockenfrüchten

Wir bieten Ihnen ein neues Rezept für einfaches und schnell zuzubereitendes süßes Brot, das einen saftigen und ziemlich dichten Teig hat, der maximal reich an Nüssen und Trockenfrüchten ist. Es passt hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee am Morgen. Daraus lassen sich aromatische Biscotti (Kekse, die aus gekochtem Brot nachgebacken werden) herstellen, die schön verpackt und an Freunde verschenkt werden können.

• Pflaumen 63 gr.
• Feigen 75 gr.
• Datteln 30 gr.
• Rosinen 100 gr.
• getrocknete Aprikosen 55 gr.
• Haselnüsse 20 gr.
• Mandeln 20 gr.
• Walnüsse 30 gr.
• Pistazien 20 gr.
• Dosenananas 250 gr.
• Weizenmehl 185 gr.
• gemahlener Zimt 3 gr.
• Backpulver 10 gr.
• Ananassaft 110 gr.

Nüsse hacken, Trockenfrüchte und Ananas in mittelgroße Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Alle trockenen Zutaten getrennt vermischen: Mehl mit Backpulver und Zimt.

Mehl zu Nüssen und Trockenfrüchten geben und gut vermischen. Bequemer geht das mit Einweghandschuhen. Anschließend den Ananassaft dazugeben und den Teig glatt kneten. Sollte es Ihnen nicht gut gelingen, können Sie weitere 5 Gramm hinzufügen. entsaften und nochmals umrühren.

Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 170 Grad aufzuheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf ein Backblech geben, einen Laib formen und in den Ofen schieben. Je nach Dicke des Brotes ca. 30–40 Minuten backen, bis es fertig ist. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzspieß; es sollte trocken aus der Mitte des Brotes herauskommen.

Frisch gebackenes Brot kann sofort geschnitten und serviert werden. Es schmeckt wie ein weicher Kuchen, maximal reich an Nüssen und Trockenfrüchten. Oder Sie machen Biscotti daraus: Schneiden Sie das Brot in 1 cm breite Scheiben.

Legen Sie sie wieder auf das Backblech und trocknen Sie sie im Ofen bei 170 Grad für 10 Minuten auf jeder Seite. Wenn Sie die Biscotti dicker schneiden, dauert das Trocknen länger. Richtige Biscotti sollten ziemlich fest und knusprig sein.

Rezept 7: Biscotti mit Orangenschale (Schritt-für-Schritt-Fotos)

• Weizenmehl – ​​1,5 Tassen.
• Backpulver - 1 TL.
• Orangenschale (eine)
• Salz (Prise)
• Hühnerei - 3 Stk
• Vanillin - 1 TL.
• Zucker – 2/3 Tasse.

Den Backofen auf 180*C vorheizen. Ein Backblech mit Pergament auslegen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz sieben. Schale hinzufügen.

Die Eier mit einem Schneebesen leicht schlagen, Vanillin hinzufügen und die gesamte Mischung über das Mehl gießen. Gut vermischen, etwas mit den Händen kneten. Nach Geschmack Nüsse und Trockenfrüchte hinzufügen.

Legen Sie den Teig auf ein Backblech und geben Sie dem Teig mit angefeuchteten Händen eine halbkreisförmige, leicht abgeflachte Form. 30 Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden. Legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie für weitere 10 Minuten in den Ofen, bis sie trocken und knusprig sind.

Rezept 8: Biscotti von Yulia Vysotskaya aus Maismehl

Das Rezept der TV-Moderatorin ist einfach und Sie können es mit unseren kulinarischen Empfehlungen problemlos selbst bewältigen.

• Ein Glas mit einem kleinen Berg Weizenmehl.
• Maismehl – ​​150 g.
• Etwas weniger als ein Glas Kristallzucker.
• 3 Hühnereier.
• Soda, Sie können es durch Backpulver ersetzen – 2/3 Teelöffel.
• Eine Packung Vanille.
• Eine Packung Zimt.
• 30 ml Zitronensaft – das ist für diejenigen notwendig, die Limonade verwenden.
• Mandelsplitter, Datteln, Haselnüsse, Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Schokolade, Rosinen – diese Zutaten fügen Sie ganz nach Ihrem Geschmack hinzu.

Diese Biscotti-Kekse mit Nüssen und anderen herzhaften Zutaten werden fast zeitgleich mit der vorherigen Backvariante zubereitet. Hier ist der Aktionsplan, wir folgen ihm Schritt für Schritt:

Geben Sie alle aufgeführten Trockenfrüchte und Nüsse in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, damit sie weich werden. Wenn die Masse weich ist, schneiden Sie alles in kleine Stücke. Mahlen Sie die Nüsse mit einem Mixer.

Zucker mit Mehl mischen, dann mit Zitronensaft gelöschtes Soda dazugeben, alles noch einmal vermischen.

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und geben Sie Vanille und Zimt hinzu und vermischen Sie es. Den Eierbrei mit den Gewürzen zum Mehl gießen und den Teig kneten, der Teig sollte elastisch sein.

Gemahlene Nüsse und Trockenfrüchte zum Teig geben und alles vermischen.

Bestäuben Sie den Tisch mit einer kleinen Menge Mehl und gießen Sie den Teig aus, kneten Sie ihn gut durch, teilen Sie ihn dann in 2 gleiche Klumpen und formen Sie aus den Klumpen 25 cm lange Teigwürste.

Rollen Sie ein Blatt Pergament auf ein Backblech und legen Sie die „Würstchen“ hinein. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zukünftige Biscotti 25 Minuten backen. Nach Ablauf der Zeit das Backblech herausnehmen und die Backwaren 10 Minuten lang abkühlen lassen.

Wir schneiden jede Wurst in ordentliche Kekse, schneiden sie diagonal, dadurch werden die Backwaren schöner. Wir schicken die Backwaren für 10 Minuten zum Backen zurück, nach 10 Minuten drehen wir die Kekse um und backen die ungebackene Seite für die gleichen 10 Minuten.

Ein beliebtes italienisches Süßwarenprodukt sind Trockenkekse mit dem allgemeinen Namen Biscotti. Lange und leicht gebogene Scheiben geschnittener Kekse, im wahrsten Sinne des Wortes „zweimal gebackene“ Kekse. Biscotto, Biscotto – so nennt man Kekse in Italien.

In der Toskana, in Florenz, wird eine besondere Art dieses Kekses gebacken – Cantucci (Cantuccini). Das traditionelle Rezept für diese Kekse enthält kein Fett, Backpulver oder Hefe. Daher werden die Kekse trocken, was wichtig ist. Im Originalrezept für solche Kekse werden ausschließlich Mandeln verwendet, in der Regel werden jedoch verschiedene Nüsse, kandierte Früchte, kandierte Früchte und Rosinen hinzugefügt. Darüber hinaus werden die fertigen Kekse in Schokolade getaucht und nach dem Aushärten sehr lange gelagert.

International ist diese Art von Keksen als Biscotti di Prato bekannt. Serviert mit Getränken – Kaffee oder Tee, aber häufiger mit süßem Wein oder. Im Osten backen sie ähnliche Mandelkekse –. Dies ist ein besonderes, sehr trockenes Gebäck in Form kleiner Scheiben, hergestellt aus Mandelteig mit orientalischen Gewürzen, ungewöhnlich aromatisch und pikant.

In Italien ist dies der Name für fast alle doppelt gebackenen Kekse, obwohl nur Makronen einen eigenen Namen haben – Cantucci. Dieses kulinarische Meisterwerk hat eine lange Geschichte. Schon zu Zeiten des Römischen Reiches wurden für Campingausflüge trockene Kekse gebacken – sie sind sehr lange haltbar und verderben nicht. In alten handschriftlichen Texten gibt es Rezepte für ähnliche Kekse, und erst Mitte des 19. Jahrhunderts veröffentlichte der Italiener Antonio Mattei, ein Konditor aus Prato, ein Rezept, das zum „Klassiker“ wurde.

Der Kern des Garvorgangs besteht darin, dass ein gebackenes, dünnes „Baguette“ aus Teig, solange es noch heiß ist, in schmale Streifen geschnitten und zum abschließenden Trocknen zurück in den Ofen gegeben wird. Danach können die Cookies mehrere Monate gespeichert werden.

Moderne Versionen von Keksen werden nach unterschiedlichen Rezepten zubereitet, die einander nicht ähneln. Obwohl massenproduzierte Kekse eher Mandel-Cantucci ähneln. Moderne selbstgemachte Kekse enthalten neben Mandeln meist verschiedene Nüsse (Haselnüsse, Erdnüsse und Pinienkerne). Und auch Gewürze – Anis, Ingwer oder Zimt. Darüber hinaus findet man häufig Schokoladenglasur.

Wir haben diese fantastischen Backwaren aus verschiedenen Arten von Nüssen und Früchten hergestellt, ohne den Einsatz von Fett oder Backtriebmitteln. Außergewöhnlich leckere Trockenkekse – ideal für Tee, Kaffee oder Orangensaft. Besonderer Dank geht an meine Tochter Yulia für das Rezept; sie hat ein Talent zum Backen.

Biscotti. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten (20-25 Stück)

• Weizenmehl 2,5–3 Tassen (325 g)
• Eier 5 Stk
• Zucker 1 Tasse
• Rosinen (kernlos) 100 g
• Mandeln 100 g
• Haselnüsse 100 g
• Getrocknete Preiselbeeren 100 g
• Kandierte Zitronenschale 50 g
• Kiwi oder kandierte Pomela 50 g
• Zimt, Ingwer, Muskatnuss schmecken

1. Im Großen und Ganzen reicht es aus, nur Mandeln zu verwenden. Aber für Zuhause und Familie möchte man immer etwas Helles und Buntes, Karnevalsfarbenes und Buntes. Zum Teufel mit den Klassikern! Wir backen trockene Kekse aus verschiedenen Nüssen und kandierten Früchten. Es empfiehlt sich, neben Mandeln auch Haselnüsse, Rosinen und bunte kandierte Früchte hinzuzufügen – gelbe Zitrone, rote Preiselbeeren, grüne Kiwi oder Pampelmuse. In Ihrem Ermessen. Die Zusammensetzung und Menge der Zusatzstoffe kann stark variieren.

   Nüsse und kandierte Früchte für tolle Kekse

2. Zuerst müssen Sie große kandierte Früchte mit einem Messer hacken, sodass alle Stücke ungefähr die Größe von Rosinen und Preiselbeeren haben. Rosinen, Preiselbeeren und kandierte Früchte in einer Schüssel vermischen. Gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser aus dem Wasserkocher, um die harten Stücke weich zu machen. Anschließend die Mischung in ein Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Das Wasser sollte vollständig ablaufen.

   Rosinen, Preiselbeeren und kandierte Früchte in einer Schüssel mischen und mit kochendem Wasser übergießen

3. Keksteig vorbereiten. Den Inhalt von 4 Eiern und 1 Tasse Zucker in einer Rührschüssel vermischen. Eier mit Zucker schlagen, bis dicker Schaum entsteht. Ungefähr das Gleiche wie für Sahne.

   Zucker und Eier verrühren

4. Gewürze in einer Tasse mischen. Für eine solche Menge an Zutaten empfehle ich Ihnen, 0,5 TL zu verwenden. gemahlener Zimt und Ingwer, 1-2 Prisen gemahlene Muskatnuss. Die Gewürzmischung zu den verquirlten Eiern geben und nochmals mit einem Mixer verrühren.

   Eier mit Zucker verquirlen und Gewürze hinzufügen

5. Das Mehl durch ein Sieb sieben, um überschüssiges Mehl zu entfernen und die Bildung von Klumpen im Teig zu verhindern. Mischen Sie die geschlagenen Eier weiter mit einem Mixer und fügen Sie Mehl hinzu. Am Ende benötigen Sie 2 Tassen Mehl und einen weiteren vollen Esslöffel. Im Allgemeinen sind dies etwa 350 g.

   Mehl hinzufügen und Teig zubereiten

6. Der fertige Teig sollte nicht fest, aber auch nicht flüssig sein. Etwas, das sehr dickem Honig ähnelt. Wenn Sie den Teig in einen Löffel schöpfen und anheben, sollte sich der Teig unter seinem Eigengewicht langsam dehnen. Wenn der Teig flüssiger ist, müssen Sie etwas Mehl hinzufügen, um die Viskosität anzupassen.

   Der fertige Teig sollte nicht fest sein

7. Aus den kandierten Früchten ist bereits Wasser abgeflossen, sie sind aber auf jeden Fall nass. Damit der Biscotti-Teig die kandierten Früchte umhüllt, fügen Sie 1 TL hinzu. Mehl und mischen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Teig an den kandierten Früchten haftet.

   Kandierte Früchte mit Mehl mischen

8. Gießen Sie kandierte Früchte in den Teig und fügen Sie ganze Nüsse hinzu – Haselnüsse und Mandeln. Obwohl viele darauf bestehen, lohnt es sich grundsätzlich nicht, Nüsse von der Schale zu schälen. Allerdings ganz wie Sie es wünschen.

   Kandierte Früchte in den Teig gießen, ganze Nüsse dazugeben

9. Den dicken Teig mit einem Spatel sorgfältig und gründlich mit Nüssen und kandierten Früchten vermischen. Das Mischen erfordert übrigens etwas Aufwand, da die Mischung sehr zähflüssig ist.

   Den dicken Teig vorsichtig und gründlich mit einem Spatel vermischen.

10. Der fertige Teig kann bis zur Hälfte des Volumens Nüsse und kandierte Früchte enthalten. Vom Aussehen her erinnert er ein wenig an einen Olivier-Salat, großzügig bestreut mit der verhassten Mayonnaise.

    Der fertige Teig kann bis zur Hälfte Nüsse und kandierte Früchte enthalten

11. Ein Metallbackblech geeigneter Größe mit Backpapier auslegen und mit Mehl bestäuben. Legen Sie den Teig auf ein Backblech, in einer Art französischem Baguette – über die gesamte Länge des Backblechs.
12. Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl und formen Sie mit Ihren Händen eine längliche, kuchenartige Form. Versuchen Sie nicht, geometrisch korrekte Formen zu erstellen – das ist unnötig.

    Den Teig auf ein Backblech legen

13. Bestreuen Sie die Teigoberfläche großzügig und ohne Lücken mit Mehl. Dies ist zum Einfetten vor dem Backen notwendig. Ein Ei mit einer Gabel glatt rühren. Mit einem Pinsel die gesamte Oberfläche des Teigs mit Ei bestreichen.

    Die Teigoberfläche mit Mehl bestäuben

14. Den Backofen auf 210-220 Grad vorheizen und ein Backblech mit Teig hineinlegen. Der erste Backschritt dauert etwa 30 Minuten. Sie müssen sich an der Bräunung der mit Ei bestrichenen Kruste orientieren – Sie dürfen sie nicht anbrennen lassen.

    Der erste Backschritt dauert etwa 30 Minuten.

15. Nach Abschluss des ersten Backvorgangs den Teig aus dem Ofen nehmen und den noch heißen Teig unverzüglich quer in 15–20 mm dicke Scheiben schneiden.

    Die fertigen Kekse aus dem Ofen nehmen und anschneiden

16. Tatsächlich können die Kekse je nach Wunsch dicker oder dünner sein. Es ist jedoch zu bedenken, dass es sich um ein trockenes Produkt handelt und es während der zweiten Backphase austrocknen muss.

    

Italienische Kekse werden Biscotti genannt; Touristen verwenden diesen Namen für fast alle kleinen Backwaren in Italien. Es wurde ursprünglich vor 2000 Jahren erfunden. Die römische Legion verliebte sich in ihn, weil er lange schmackhaft blieb – er kann mehr als 3 Monate gelagert werden. Während der langen Eroberungszüge wurde eine solche Delikatesse sehr geschätzt. Man sagt, dass sogar der berühmte Seefahrer Kolumbus auf seinen Reisen Biscotti mitnahm und mit ihnen Amerika entdeckte.

Sowohl bei der Seefahrt als auch bei den Landoperationen der damaligen Zeit konnte auf Biscotti nicht verzichtet werden – denn dies war tatsächlich die einzige Möglichkeit, Brot lange Zeit haltbar zu machen.

Vor der nächsten Reise wurden leckere Cracker im Voraus zubereitet – etwa 3-5 Monate im Voraus und 4 Mal in gleichen Abständen gebacken. In dieser Zeit trockneten die Biscotti vollständig aus und konnten dadurch sehr lange gelagert werden. Nach solchen Manipulationen hatten sie keine Angst vor Frost, Regen, Schimmel oder Hitze. Es wurde bekannt, dass Seeleute in Spanien Mitte des 14. Jahrhunderts 400 Gramm Biscotti und Bier zum Einweichen erhielten.

Der Name selbst besteht aus zwei Wörtern für Kekse: „Bi“ – was doppelt bedeutet, „Scotty“ – Backwaren. Diese Kekse werden zweimal gebacken, was sie gleichzeitig sehr hart und brüchig macht. Biscotti hat eine dichte Struktur. In Italien wird es zum Dessert und Rotwein serviert, in Amerika und England zu Tee, Kakao, Milch oder Saft sowie heißer Schokolade. Leckere Cracker werden in Getränke getaucht, um sie weicher zu machen. Die ungesüßte Variante wird zu Suppen oder Brühen serviert.

Während die Cantucci-Biscotti-Sorte zarter ist, sich leichter brechen lässt und eine reichhaltigere Füllung hat, handelt es sich dabei meist um Nüsse (normalerweise Mandeln), Rosinen und Trockenfrüchte. Den Cantucci werden noch mehr Butter und Zucker hinzugefügt. Dies ist sozusagen eine Dessertversion des traditionellen italienischen Gebäcks.

Biscotti – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, köstliche italienische Croutons nach dem traditionellen Rezept der Italiener zuzubereiten. Die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig, aber der Teig ist klebrig und ziemlich schwer zu verarbeiten, daher lohnt es sich, alle Zutaten und die Auflaufform im Voraus vorzubereiten. Als Form eignet sich ein normales Backblech.

Zutaten:

• Mehl - 300-320 gr.;
• Zucker - 150 gr.;
• Butter – 80-100 gr.;
• Eier – 2 Stk.;
• Vanillezucker – 1-2 Päckchen;
• Backpulver – 1 TL. (es wird nicht empfohlen, Soda zu ersetzen);
• Salz - eine Prise;
• Mandeln – 160-180 gr.;
• Rosinen – 80-120 gr.;
• raffiniertes Öl 1 EL.

Wie man Biscotti macht

1. Kommen wir zunächst zu den Nüssen – Mandeln haben eine sehr dicke Schale, die sehr bitter ist. Sie können es auf zwei Arten loswerden: Entweder mit kochendem Wasser übergießen und nach 5-10 Minuten mit wenig Aufwand die Haut mit einem Messer abziehen. Oder Sie übergießen die Nüsse am Vorabend mit Wasser und lassen sie über Nacht stehen – so lösen sich die Schalen viel leichter.
2. Die Nüsse werden für dieses Backen nicht geröstet, also hacken Sie sie einfach mit einem Messer. Wir wollen mittelgroße Stücke, keine Nussbrösel.
   
3. Rühren Sie die Eier ein wenig um und fügen Sie eine Mischung aus normalem Zucker und Vanille hinzu. Die letzte Zutat kann durch Vanille oder Essenz ersetzt oder ganz weggelassen werden.
   
4. Wir arbeiten mit einem Schneebesen und verwandeln die Eier nach und nach in eine dichte und elastische Masse.
   
5. Wir brauchen Butter, die sehr weich und plastisch ist. Sie müssen es vorher aus dem Gefrierschrank nehmen. Öl hinzufügen.
   
6. Mahlen Sie die Mischung mit einem Spatel oder Schneebesen, bis sie vollständig homogen ist, und achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen.
   
7. Das Mehl sieben, dadurch werden die Biscotti weicher und krümelig. Mit Mehl einen dicken Teig kneten.
   
8. Nüsse, eingeweichte und getrocknete Rosinen hinzufügen. Wir arbeiten mit unseren Händen, um große Stücke gleichmäßig auf dem Teig zu verteilen.
   
9. Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl. Aus dem Teig formen wir zwei Würstchen mit einem Durchmesser von ca. 4-5 cm und der Länge des Backblechs.
   
10. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stücke darauf verteilen.
11. In den heißen Ofen schieben und 30 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen.
12. Die Würstchen herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
    
13. In 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, leicht schräg. In einer Schicht auf ein Backblech legen und erneut backen, bis die Ränder bräunlich sind.
    
    
14. Nochmals vollständig abkühlen lassen und die Backwaren in schöne Gläser füllen. Sie können eine Flasche Wein mitnehmen und gerne Ihre Freunde besuchen und sie auf eine kulinarische Kurzreise nach Italien mitnehmen.
    

Cantucci mit Walnüssen

Eine süßere und reichhaltigere Biscotti-Sorte mit Nüssen und anderen Zusätzen heißt Cantucci. Heute bereiten wir diese Kekse mit bekannteren Walnüssen zu. Es ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu Heißgetränken, es ist nicht schwer zuzubereiten und kann sehr lange aufbewahrt werden, obwohl ich nicht testen kann, ob die gesamte Portion in 2-3 Tagen aufgebraucht ist.

Um Cantucci zuzubereiten, benötigen wir:

• Mehl - 300 gr.;
• Zucker (fein ist besser) – 150 g;
• Eier - 4 Stück;
• Salz - 0,5 TL,
• Backpulver - 1 TL;
• Vanilleessenz 1 TL. oder 2 Päckchen Vanillezucker
• Walnuss - 150 g;
• dunkle Rosinen oder Trockenfrüchte – 100 g.

Wie man Cantucia macht

1. Trockene Zutaten vermischen: gesiebtes Mehl, Salz, Backpulver, Zucker. Backpulver kann nicht durch Natron ersetzt werden, da der Teig keine säurehaltigen Inhaltsstoffe enthält, die ihn ablöschen würden, was bedeutet, dass man ihn später in den fertigen Keksen spüren kann.
   
2. Kühlen Sie die Eier ab und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb eines Eies. Wir stellen das Protein in den Kühlschrank.
   
3. Wir putzen die Nüsse und legen sie in den Ofen, um sie ein wenig zu rösten. Die Temperatur sollte etwa 200-220°C betragen. Behalten Sie sie unbedingt im Auge, damit sie nicht verbrennen! Nehmen Sie es heraus, um es etwas abzukühlen. Dann hacken wir mit einem Messer.
   
   
   
4. Um eine gleichmäßige Verteilung der Nüsse zu gewährleisten, geben Sie diese zum Mehl. Trockenfrüchte hinzufügen (bei mir sind das übrigens getrocknete Kirschen).
   
5. Gießen Sie Eier (3 ganze und 1 Eigelb) in die trockene Mischung und vermischen Sie sie mit den Händen. Es stellt sich heraus, dass es ein sehr cooler Teig ist. So soll es sein. Wenn der Teig plötzlich weich ist, fügen Sie Mehl hinzu.
   
   
6. Wir teilen es in drei Teile und machen daraus dicke, etwa 5 cm breite, leicht abgeflachte Würste. Bereiten wir ein Backblech vor: Legen Sie es mit Backpapier aus, fetten Sie es mit Öl ein und bestäuben Sie es leicht mit Mehl. Wir legen die zukünftigen Cantucci mit Abstand voneinander aus. Das zurückbehaltene Eiweiß schlagen und den Teig mit einem Backpinsel bestreichen.
   
7. 35–45 Minuten bei 180 °C backen, bis der Teig „trocken“ ist (den Teig mit einem Zahnstocher durchstechen; wenn er trocken ist, ist das Backen fertig).
   
8. Vollständig abkühlen lassen und mit einem sehr scharfen Messer schneiden.
   
9. Wir verteilen und backen erneut, bis es knusprig ist.
   

Optionen für Zusatzstoffe in Keksen

Sie können verschiedene Zutaten hinzufügen, nämlich:

• Trockenfrüchte (Rosinen, Preiselbeeren, Pflaumen, getrocknete Ananas, Papaya, getrocknete Aprikosen);
• Nüsse (Walnüsse, Pinienkerne, Mandeln, Erdnüsse, ungesalzene Pistazien);
• Samen (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, weißer und schwarzer Sesam);
• Schokoladenstücke;
• Fruchtstücke (Feigen, Datteln).

Für das Aroma wird nicht nur Vanille hinzugefügt, sondern auch Zimt, Zitrusschale, Kakao und geschmolzene Schokolade.

1. Nicht zu dünn schneiden – die Dicke der Scheibe beträgt 1-1,5 cm, dünnere Scheiben brechen beim Servieren, dickere werden sehr hart.
2. Beobachten Sie den Schnitt. Die Dicke der Kekse sollte gleich sein. Andernfalls beginnt der dünne Teig im Ofen zu verbrennen, während der dicke zu weich bleibt.
3. Zur Abwechslung können Sie die Plätzchenoberfläche ganz oder teilweise mit Schokolade bedecken.

Absolut einwandfrei genau wie das wie ich liebe. Und ich kann sie essen...
Hier gilt „nicht weniger und nicht mehr“. Ideal. Genau das, was ich wollte.
Und es gibt nichts, wovor man Angst haben muss. Wie sich am Ende herausstellte... ist es wunderbar einfach. Die Hauptsache ist, alles „nach Anleitung“ zu machen.

Zutaten

für 40 Stück Bereits

• Mehl - 400 g
• Zucker - 200 g
• Eier - 4 Stk.
• Backpulver- 1 Teelöffel.
• Getrocknete Preiselbeeren – 50 g
• Mandeln - 150 g
• Vanille Essenz- 1 Teelöffel.
• Meersalz - 1 TL.

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• Die Preiselbeeren kann man auch durch helle Rosinen ersetzen, ich mag Rosinen in Backwaren einfach nicht so gern.

1.

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
Ein Ei in Eigelb und Eiweiß teilen. Legen Sie das Weiße beiseite.

In einer Schüssel 3 Eier + Eigelb, Vanilleessenz und einen Esslöffel Wasser mit einer Gabel verquirlen.

2.

Die Mandeln im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen rösten. Ungefähr zehn Minuten, bis es leicht braun ist. (Sehen!)
Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

3.

Die Eiermischung mit dem Mehl in die Schüssel geben und mit den Händen vermischen.
Die Konsistenz des Teiges ist sehr dick! Haben Sie keine Angst. So soll es sein.

Mandeln und Preiselbeeren hinzufügen und nochmals gut vermischen. In drei gleiche Teile teilen.

4.

Auf eine bemehlte Fläche legen und zu etwa vier Zentimeter breiten „Würstchen“ ausrollen.

Auf ein gefettetes und mit Mehl bestreutes Backblech legen.
Lassen Sie etwas Platz dazwischen. Acht Zentimeter.
Das restliche Eiweiß schlagen und auf dem Teig verteilen.

Für 30–35 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben.
Bis eine sichere Kruste entsteht. Stecken Sie einen Zahnstocher in den Teig. Wenn er trocken herauskommt, sind Sie fertig.

5.

Herausnehmen, abkühlen lassen (Hauptsache: nicht gleich zerstören!) und (mit einem scharfen Messer!) quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.