Hallo, meine lieben Mädels und Jungs!

Für die meisten von uns, verzweifelte Hausfrauen und einfache Hausfrauen, ist der Herbst die Zeit, in die Küche, den Ofen, warme Abendessen und frisch gebackenes Gebäck zurückzukehren. Und so sehr wir uns auch dagegen wehren, bei solch kaltem Wetter ist es einfach unmöglich, der Versuchung zu widerstehen, uns ein leckeres, luftiges, aromatisches und vor allem heißes Stück frischen hausgemachten Kuchen zu gönnen. Schließlich dürfen wir nicht vergessen, dass Lebensmittel nicht nur aus Kohlenhydraten und Proteinen bestehen, sondern auch aus ihnen die positive Energie, mit der selbstgemachte Kuchen aufgeladen sind, wenn sie mit Liebe zubereitet werden. Mit Freude bemerkte ich, wie sich meine Social-Media-Feeds nach und nach mit köstlichen hausgemachten Backwaren und den glücklichen Gesichtern der Besitzer dieser Backwaren füllten.

Aber es ist immer noch Sommer in Griechenland! Es gibt keine gelben Blätter (obwohl es hier nie welche gibt), die Menschen tragen Shorts und Flip-Flops, am Wochenende gehen sie immer noch ans Meer, um zu schwimmen und sich zu sonnen, und auf den Inseln trifft man immer noch verspätete Touristen in Tavernen und Cafés Auch abends sitzt man noch draußen. Und nur die an den Bäumen reifenden Zitronen und Orangen erinnern uns daran, dass der Winter naht.

Ich wartete nicht, bis der Zitronenbaum des Nachbarn reif war, sondern kaufte sie auf dem Markt. Denn es war schon lange mein Plan, es euch zu zeigen wie man wirklich richtig und reichhaltig zubereitet Zitronenquark mit frischem Eigelb und hochwertiger Butter.

Wer ist ein „Kurde“ und was haben Zitronen damit zu tun?

Der Herausgeber eines bekannten kulinarischen Magazins, den ich sehr respektiere, kämpft aktiv für das Recht, Lemon Curd genannt zu werden. Creme . Sie besteht darauf, dass das Wort „Kurd“ im Russischen nur die Definition einer in der Türkei lebenden ethnischen Gruppe bedeuten kann. Ich kann ihr nicht widersprechen, aber man kann nicht gegen den Willen des Volkes verstoßen. Aber in den Köpfen der absoluten Mehrheit der russischsprachigen Bevölkerung des Planeten hat sich bereits ein stabiler Ausdruck, ein Pauspapier aus der englischen Sprache, gebildet und durchgesetzt – „Lemon Curd“. Es ist also dieser Ausdruck, den ich in diesem Zusammenhang verwenden werde. Verzeih mir, liebe Marianne.

Im Grunde handelt es sich bei Lemon Curd um denselben Vanillepudding, genauer gesagt um eine Crème Anglaise, in der Eigelb aufgebrüht wird, nur Zitronensaft und -schale anstelle von Milch verwendet werden.

Sehr oft wird der Zitronencreme in Rezepten Stärke zugesetzt, um sie dicker zu machen. Meiner Meinung nach beeinträchtigt dies nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur des Kurden erheblich. Bei richtiger und einzig richtiger Zubereitung fällt der Quark recht dick und homogen aus.

Das gefällt mir an Zitronencreme am besten es ist im Handumdrehen fertig!

Wo kann man Zitronencreme auftragen?

Fans saurer Geschmacksrichtungen können Zitronencreme als Brotaufstrich in beliebiger Kombination verwenden: mit Brot, Brötchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen, Käsekuchen usw.

Ich habe eine Freundin hier, also gib ihr ein Glas Kurd, einen größeren Löffel, und sie wird glücklich sein und sie wird nichts anderes brauchen. Wer vorsichtiger mit Zitronen umgeht, kann damit Torten, Kuchen, Brötchen, Gebäck oder Cupcakes füllen. Normalerweise koche ich damit und.

Für mich persönlich ist die optimale Verwendung von Lemon Curd einfach ein klassischer Zitronenkuchen mit Baiser. Zu neutralem Mürbeteig und süßem, luftigem Baiser passt saurer Zitronenquark perfekt.

Ich nehme Ihre Frage vorweg und sage: Ja, statt Zitronen können Sie auch Orangen, Mandarinen, Limetten und sogar verschiedene Beeren (vorzugsweise saure) verwenden. Gleichzeitig bleiben die Zubereitungstechnologie und die Verhältnisse gleich. Es ist nur so, dass eine solche Creme nicht mehr die charakteristische Zitronensäure haben wird. Ich rate Ihnen, Blutorangenquark zu probieren. Die Farbe entpuppt sich als Feuer!

Kommen wir also zur Schritt-für-Schritt-Vorbereitung!

Aus dieser Menge an Zutaten erhalten wir ein 250-ml-Glas des fertigen Produkts.

Wir brauchen:

• frisch gepresster Zitronensaft - 115 ml (2-3 Stk.)
• geriebene Zitronenschale - 2 TL. (2 Stk.)
• Zucker - 75 gr.
• Eigelb - 4 Stk.
• Butter - 60 gr.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Zum Füllen von Törtchen empfiehlt es sich, Kurd noch warm zu verwenden. Und für Kuchen muss Zitronencreme gekühlt werden.

Mit diesem leuchtend gelben Zettel verabschiede ich mich, aber nicht für lange.

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Lemon Curd ist eine Art Vanillesoße, die aus Fruchtsaft hergestellt wird. Das ist eine Art Klassiker, man verwendet ihn gerne auf Toast, in Torten, Gebäck und passt gut zu Pasta. Die Creme ist recht dickflüssig und erhält nach dem Stehen im Kühlschrank eine gute Struktur. Schauen Sie sich außerdem an, wie toll die leuchtende Farbe ist.

Vorbereitung

1. Reiben Sie die Schale einer Zitrone auf einer feinen Reibe ab. Es ist nicht nötig, es zu stark zu mahlen, denn in Zukunft werden wir die Sahne abseihen.
2. Den Saft einer Zitrone (115 g) auspressen. Erinnern Sie sich übrigens an den Trick? Um mehr Saft aus Zitrusfrüchten zu gewinnen, stellen Sie sie 15 Sekunden lang in die Mikrowelle.
3. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß, wir benötigen 4 Eigelb.
4. Zucker (75 g), Butter (60 g), Zitronensaft, Schale und Eigelb in einer Schüssel oder sofort in einem Topf auffangen.
5. Erhitzen Sie die Mischung in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um.
6. Nach und nach wird es dicker, es bilden sich große Blasen (die sofort platzen). Wenn Sie eine dickere Creme wünschen, fügen Sie 3 EL hinzu. Maisstärke ganz am Anfang. Die Mischung vom Herd nehmen und durch ein mittleres Sieb passieren. Wichtig hierbei ist, die Schalen und Klumpen aus den Eiern zu entfernen.
7. Den fertigen Quark in Gläser füllen, mit Folie abdecken (so dass er die Oberfläche der Creme berührt) und abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Über Nacht erhält es seine richtige Konsistenz.

Wie gesagt, man kann es mit Toast essen oder Kuchen und Torten einfetten (die enthalten auch flüssigen Quark). Und am bequemsten ist es, den Quark aus einem Spritzbeutel mit runder Düse zu spritzen.

Machen wir eine Reise in ein erstaunliches Land namens „Süßwarenparadies“. Naschkatzen lieben es einfach, ausgefallene Köstlichkeiten und Desserts zu probieren. Wenn Sie bereit sind, einen neuen kulinarischen Höhepunkt zu erobern, bereiten Sie eine Zitronen-Baiser-Torte zu.

Klassische französische Küche

Zitronentarte ist ein klassisches französisches Dessert mit einem einzigartigen Geschmack. Der Tortenboden wird immer aus krümeligem Mürbeteig zubereitet, dann wird eine Zitronenschicht aufgetragen, die eine leichte Säure aufweist. Die Oberseite dieses Gebäcks ist mit Baiser verziert.

Versuchen wir, dieses süße Gericht nach dem klassischen Rezept zuzubereiten.

Verbindung:

• 0,2 kg Weizenmehl;
• 1 Teelöffel. Kristallzucker;
• eine Prise feinkörniges Salz;
• 220 g Butter;
• 2 EL. l. gekühltes gefiltertes Wasser;
• 4 Dinge. Hühnereier;
• 330 ml gefiltertes Wasser;
• 2 Stk. Zitronen;
• 130 g Kristallzucker;
• 100 g Maisstärke;
• 170 g Puderzucker;
• 1 Teelöffel. frisch gepresster Zitronensaft.

Vorbereitung:

Zitronen-Baiser-Tarte von Gordon Ramsay

Köche, die ihre Kochshows im Fernsehen moderieren, sind immer ein großer Erfolg und sehr beliebt. Die meisten Hausfrauen wählen nur ihre Rezepte, insbesondere wenn es um das Dessert für ihre liebsten Naschkatzen geht.

Verbindung:

• 0,3 kg Mürbeteig;
• 4 Dinge. Eigelb;
• gesiebtes Mehl;
• 180 g Kristallzucker;
• 2 Stk. Hühnereier;
• Sahne - 0,2 l;
• 2 Zitronen.

Vorbereitung:

1. Wir machen eine Schicht aus Mürbeteig.
2. In eine Springform geben und mit einer Gabel einstechen.
3. Alufolie darüber legen und Bohnen darüber streuen.
4. Den Backofen auf eine Temperatur von 180° vorheizen.
5. Wir schicken den Kuchen dorthin und backen ihn goldbraun, nach 10-15 Minuten reduzieren wir die Temperatur auf 110°.
6. Weitere fünf Minuten backen.
7. Das Eigelb mit 2 Hühnereiern vermischen.
8. Kristallzucker, Sahne und frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen.
9. Gut verrühren und diese Mischung dann durch ein feines Sieb passieren.
10. Gießen Sie es in einen Topf. Erhitzen und kochen, bis es eingedickt ist.
11. Die Hälfte der Füllung auf dem Boden verteilen und in den Ofen schieben.
12. Nach ein paar Minuten den restlichen Teil der Füllung hinzufügen.
13. Etwa eine Stunde backen.
14. Separat bereiten wir Baiser nach unserem Lieblingsrezept zu.
15. Nach der Wärmebehandlung abkühlen lassen und die Zitronentarte damit dekorieren.

Ein weiteres hervorragendes Rezept

Wer gerne experimentiert, kann Zitronen-Baiser-Tarte von Andy Chef zubereiten. Was für ein köstliches Essen kocht dieser hervorragende Koch! In seiner Konditorei-Box finden Sie ein Rezept für die Zubereitung einer Torte mit Erdbeeren und Pistazien. Jede Hausfrau hat also die Wahl.

Verbindung:

• halbfertiger Mürbeteig;
• 140 g Kristallzucker;
• 4 Dinge. Hühnereier;
• 100 ml frisch gepresster Zitronensaft;
• 120 g Quark;
• Baiser - zur Dekoration.

Vorbereitung:

1. Den Mürbeteig ausrollen, in eine Springform geben und Seiten formen.
2. Den Zitronen-Tarte-Boden bei einer Temperatur von 170-180° goldbraun backen.
3. In einer tiefen Schüssel Kristallzucker mit Eiern vermischen.
4. Diese Komponenten mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine Masse mit homogener Konsistenz entsteht.
5. Frisch gepressten Zitronensaft und Quark zur Ei-Zucker-Mischung geben.
6. Nochmals gut vermischen.
7. Diese Mischung durch ein Sieb passieren und auf die Kruste gießen.
8. Mit einem Spachtel nivellieren.
9. Die Zitronentarte für eine halbe Stunde in den Ofen stellen.
10. Bei einer Temperatur von 150° backen.
11. Den fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend mit Baiser dekorieren.

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Wenn Sie im Internet „Kurdisches Rezept“ eingeben, finden Sie eine Million verschiedener Rezepte, ABER – sie werden alle unglaublich komplex und verwirrend sein. Etwas hundertmal abwiegen, es fünfhundertmal protokollieren, in einem Wasserbad erhitzen, tausend Jahre lang unter Rühren stehen lassen und dann eine Million Geschirr spülen ... Aber das ist doch nicht unsere Option, oder?
Zuerst ein ganz einfaches Rezept, dann ein paar Punkte.

Zutaten:

• Schale einer Orange auf einer groben Reibe
• 150 ml Orangensaft
• 4 Eigelb
• 80 g Butter
• 90 g Zucker

So bereiten Sie Orangenquark zu:

Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Warten Sie unter Rühren, bis die Masse homogen ist und große, träge Blasen entstehen.

Nach dem Erscheinen weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, abseihen und über Nacht in einem Behälter in den Kühlschrank stellen.

Und das ist alles! Stellen Sie sich vor, eigentlich ist alles ganz einfach. Trotz der einfachen Zubereitung ist das Kurd unglaublich lecker. Es kann als eigenständiges Dessert, als Überzug für einen Kuchen, als Füllung für Kuchen und Cupcakes verwendet werden oder man kann es einfach aufs Brot streichen und so essen.

Was Sie sonst noch über den Kurden wissen müssen:

• Wenn Sie den Quark zu lange kochen, blättert er ab.
• Stellen Sie sicher, dass Sie es abseihen, um gekochte Eistücke und Schale zu entfernen.
• Um den Quark dicker zu machen, müssen Sie die Saftmenge reduzieren (das Rezept sieht so viel flüssigen Quark vor, dass der Keks durchnässt ist. Zum Füllen, zum Beispiel in Cupcakes, nehmen Sie 80-100 ml Saft).
• In den gleichen Anteilen können Sie jeden Kurd zubereiten, sogar Erdbeere.

Jetzt können Sie jedes Kurdisch mit unglaublicher Leichtigkeit zubereiten.