Schwertfisch zum Abendessen, schnelles Rezept. Schwertfisch Schwertfisch mit Remouladenbutter
| Zutaten (14) |
|---|
| Schwertfisch - 1 kg |
| süßer roter Pfeffer - 1 Stk. |
| Weißbrot - 0,5 Laib |
| Mandeln - 30 g |
| Haselnüsse - 30 g |
| Alle anzeigen (14) |
| Zutaten (13) |
|---|
| Bavette-Paste 200 g |
| Schwertfisch 160 g |
| Kirschtomaten 6 Stück |
| Entkernte Oliven 50 g |
| Zwiebel ½ Kopf |
| Alle anzeigen (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Zutaten (11) |
|---|
| 1 kg Schwertfischfilet |
| 5 Köpfe Fenchel |
| 2 Zitronen |
| 3 Knoblauchzehen |
| 100 g Kapern |
| Alle anzeigen (11) |
| eda.ru |
| Elpukhova |
| Zutaten (17) |
|---|
| Schwertfischfilet 600 g |
| Weiße Champignons 600 g |
| Sardellenfilet 2 Stück |
| Gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack |
| Zitronen 1 Stück |
| Alle anzeigen (17) |
| Zutaten (9) |
|---|
| Schwertfisch 1 kg |
| Weizenmehl 1,5 Esslöffel |
| Maisöl 250 ml |
| Zwiebel 2 Köpfe |
| Sherry 2 Esslöffel |
| Alle anzeigen (9) |
| Zutaten (10) |
|---|
| Schwertfisch 1 kg |
| Schalentiere 250 g |
| Riesengarnelen 250 g |
| Weizenmehl 40 g |
| Zwiebel 1 Kopf |
| Alle anzeigen (10) |
| Zutaten (10) |
|---|
| Getrockneter gemahlener Knoblauch 1 Esslöffel |
| Getrocknete gemahlene Zwiebel 1 Esslöffel |
| Gemahlener weißer Pfeffer 2 Teelöffel |
| Gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Teelöffel |
| Oregano 2 Teelöffel |
| Alle anzeigen (10) |
| Zutaten (14) |
|---|
| Schwertfisch 1 kg |
| Zitronen 3 Stück |
| Olivenöl 4 Esslöffel |
| Zwiebel 1 Kopf |
| Knoblauch 3 Zehen |
| Alle anzeigen (14) |
| Zutaten (12) |
|---|
| 2 Teelöffel salzen |
| Schwertfischfilet 2 Stück |
| Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer |
| Knoblauch 2 Zehen |
| Rote Chilischote 1 Stück |
| Alle anzeigen (12) |
| Zutaten (10) |
|---|
| Naturjoghurt ¾ Tasse |
| Jamaikanische Gewürzmischung 1 Esslöffel |
| Zitronensaft 1 Esslöffel |
| Kreuzkümmel (Jeera) gemahlen 1 Teelöffel |
| Getrockneter gemahlener Knoblauch 1 Teelöffel |
| Alle anzeigen (10) |
| Zutaten (10) |
|---|
| Schwertfisch 2 Stück |
| Extra natives Olivenöl 5 Esslöffel |
| Semmelbrösel 1 Tasse |
| Kirschtomaten 2 Tassen |
| Entkernte Oliven 8 Stück |
| Alle anzeigen (10) |
| allrecipes.ru |
| CARLOSA |
| Zutaten (9) |
|---|
| 1/2 Tasse (100 ml) Weißwein |
| 5 Knoblauchzehen, gehackt |
| 2 TL gehackter frischer Rosmarin |
| 4 Schwertfischsteaks (quergeschnittene Stücke je 100-150 g) |
| 1/4 TL. Salz |
| Alle anzeigen (9) |
Etwa 15 Jahre lang blieb der Schwertfisch für mich etwas, das ausschließlich in Hemingways Werk existierte. Nachdem ich „Der alte Mann und das Meer“ gelesen hatte, fiel mir ein, dass dieser edel aussehende Salzwasserbewohner seltsamerweise biologisch mit Haien verwandt ist. Ja, von Zeit zu Zeit habe ich in den Frischfischabteilungen guter Supermärkte elegante Umrisse von Köpfen mit Schwertern gesehen – aber ich bin noch nie in meinem Leben auf die Idee gekommen, diesen Fisch entweder zu kaufen oder irgendwo in einem Restaurant zu probieren. Die ganze Zeit dachte ich: „Na ja, ein Hai... Na, was ist daran gut?“
Übrigens habe ich Haifischfleisch probiert und es blieb mir gleichgültig. Aber viele Jahre lang interessierte ich mich nicht für Schwertfisch – bis ich nach Sizilien kam und die Kellnerin fragte, was sie mir aus ihrem Sortiment empfehlen würde. Seitdem ist Schwertfisch mein Lieblingsfisch und diese Zubereitungsart ist meiner Meinung nach die Krönung dessen, was man daraus machen kann.
Ich warne Sie ehrlich: Ich habe dieses Gericht in dieser Form noch nirgendwo in Italien gesehen: Ich habe die sizilianische Methode des Würzens mit dem Braten gekreuzt (ich habe es an der Küste in der Nähe von Rom kennengelernt). Kurz gesagt, das Gericht ist wahrscheinlich doch das des Autors.
Haben Sie niemals Angst davor, etwas zu tun, von dem Sie nicht wissen, wie es geht. Denken Sie daran: Die Arche wurde von Amateuren gebaut. Profis haben die Titanic gebaut. Ein Dessert ohne Käse ist wie eine Schönheit ohne ein Auge – Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Ergreifen Sie den Moment. Denken Sie an all die Frauen auf der Titanic, die den Nachtisch abgelehnt haben – Erma Bombeck. Meine Schwächen sind Essen und Männer. Genau in dieser Reihenfolge. - Dolly Parton Wenn Sie in den Laden gehen, um Brot zu kaufen, beträgt die Wahrscheinlichkeit, dass Sie nur einen Laib Brot bekommen, eins zu drei Milliarden. - Erma Bombeck Alles, was wir brauchen, ist Liebe, aber ein bisschen Schokolade hier und da kann auch nicht schaden. - Charles Schulz Verschieben Sie nicht bis zum Abendessen, was Sie zu Mittag essen können. - ALS. Puschkin Ich habe Angst vor Sodbrennen oder einer Kaviarallergie von Hennessy, dass ich mich nachts in einer großen Wohnung in Rublyovka verirre und sterbe. - KVN-Song Alles, was ich im Leben mag, ist entweder unmoralisch oder macht mich dick. - François de La Rochefoucauld Ich verwende Wein zum Kochen. Manchmal füge ich es sogar zu Gerichten hinzu. - V.S. Felder. Wie kann man ein Land regieren, in dem es 246 Käsesorten gibt?“ – Charles de Gaulle Was für ein Ekel, was für ein Ekel dieser gelierte Fisch von Ihnen! – Hippolyte im Film „Die Ironie des Schicksals“ Ich kann einfach keinen Kaviar essen, aber ich Ich muss mich zwingen. - Heldin Audrey Tautou im Film „Fatal Beauty“ Wenn es große Probleme gibt, verzichte ich auf alles außer Essen und Trinken. - Cindy Garner Camembert. . ist der Freund eines anderen Mannes in schwierigen Zeiten. Du bist für eine Minute verrückt? - Carlson, der auf dem Dach wohnt Unsere Straße heißt „Bonjour, Croissant!“ Hallo, Toast! – Fran Lebowitz. Und ich werde eine Bäckerei in Washington eröffnen: „Hey, verdammt! - Marina R. Das Essen hier ist absolut schrecklich und die Portionen sind zu klein. - Woody Allen Ein Roboter wird niemals einen Menschen ersetzen! - Oger Wenn du mich kennenlernen willst, iss mit mir. - James Joyce Oh-oh, Schatz! Was ist das für ein Pfau? Sehen Sie, wir essen... - Dschinn aus „Die Abenteuer von Münchhausen“ Wenn es in einem Land nicht mindestens fünfzig verschiedene Käsesorten und guten Wein gibt, bedeutet das, dass das Land am Ende seiner Kräfte angelangt ist . Salvador Dali Indem Sie Ihr Essen gründlich kauen, helfen Sie der Gesellschaft. - Ilya Ilf und Evgeny Petrov, „12 Chairs“ Nichts erhellt den Tisch so sehr wie ein Feuerwerkskörper in Olivier! - Volksweisheit. Wenn Sie unerwartete Gäste haben und nichts im Haus ist, gehen Sie in den Keller und holen Sie sich eine Lammkeule. - Elena Molokhovets Und Schatz... Ich verstehe einfach nicht, was das Geheimnis ist... Wenn da Honig ist... dann ist er sofort weg! - Winnie the Pooh Heute werde ich für das Magazin „Skilled Cook“ fotografiert. Ich muss mich dringend waschen und neue Einlagen kaufen! - Freken Bok Ich habe seit drei Tagen keinen Hummer mehr gegessen. - Ein kichernder Beamter (KVN-Witz) Hunger gibt es nicht – er rennt nicht in den Wald. - Volksweisheit Nichts verbessert den Geschmack von hausgemachtem Essen mehr, als die Preise in einem Restaurant zu studieren. - Volksweisheit
Haben Sie niemals Angst davor, etwas zu tun, von dem Sie nicht wissen, wie es geht. Denken Sie daran: Die Arche wurde von Amateuren gebaut. Profis haben die Titanic gebaut. Ein Dessert ohne Käse ist wie eine Schönheit ohne ein Auge – Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Ergreifen Sie den Moment. Denken Sie an all die Frauen auf der Titanic, die den Nachtisch abgelehnt haben – Erma Bombeck. Meine Schwächen sind Essen und Männer. Genau in dieser Reihenfolge. - Dolly Parton Wenn Sie in den Laden gehen, um Brot zu kaufen, beträgt die Wahrscheinlichkeit, dass Sie nur einen Laib Brot bekommen, eins zu drei Milliarden. - Erma Bombeck Alles, was wir brauchen, ist Liebe, aber ein bisschen Schokolade hier und da kann auch nicht schaden. - Charles Schulz Verschieben Sie nicht bis zum Abendessen, was Sie zu Mittag essen können. - ALS. Puschkin Ich habe Angst vor Sodbrennen oder einer Kaviarallergie von Hennessy, dass ich mich nachts in einer großen Wohnung in Rublyovka verirre und sterbe. - KVN-Song Alles, was ich im Leben mag, ist entweder unmoralisch oder macht mich dick. - François de La Rochefoucauld Ich verwende Wein zum Kochen. Manchmal füge ich es sogar zu Gerichten hinzu. - V.S. Felder. Wie kann man ein Land regieren, in dem es 246 Käsesorten gibt?“ – Charles de Gaulle Was für ein Ekel, was für ein Ekel dieser gelierte Fisch von Ihnen! – Hippolyte im Film „Die Ironie des Schicksals“ Ich kann einfach keinen Kaviar essen, aber ich Ich muss mich zwingen. - Heldin Audrey Tautou im Film „Fatal Beauty“ Wenn es große Probleme gibt, verzichte ich auf alles außer Essen und Trinken. - Cindy Garner Camembert. . ist der Freund eines anderen Mannes in schwierigen Zeiten. Du bist für eine Minute verrückt? - Carlson, der auf dem Dach wohnt Unsere Straße heißt „Bonjour, Croissant!“ Hallo, Toast! – Fran Lebowitz. Und ich werde eine Bäckerei in Washington eröffnen: „Hey, verdammt! - Marina R. Das Essen hier ist absolut schrecklich und die Portionen sind zu klein. - Woody Allen Ein Roboter wird niemals einen Menschen ersetzen! - Oger Wenn du mich kennenlernen willst, iss mit mir. - James Joyce Oh-oh, Schatz! Was ist das für ein Pfau? Sehen Sie, wir essen... - Dschinn aus „Die Abenteuer von Münchhausen“ Wenn es in einem Land nicht mindestens fünfzig verschiedene Käsesorten und guten Wein gibt, bedeutet das, dass das Land am Ende seiner Kräfte angelangt ist . Salvador Dali Indem Sie Ihr Essen gründlich kauen, helfen Sie der Gesellschaft. - Ilya Ilf und Evgeny Petrov, „12 Chairs“ Nichts erhellt den Tisch so sehr wie ein Feuerwerkskörper in Olivier! - Volksweisheit. Wenn Sie unerwartete Gäste haben und nichts im Haus ist, gehen Sie in den Keller und holen Sie sich eine Lammkeule. - Elena Molokhovets Und Schatz... Ich verstehe einfach nicht, was das Geheimnis ist... Wenn da Honig ist... dann ist er sofort weg! - Winnie the Pooh Heute werde ich für das Magazin „Skilled Cook“ fotografiert. Ich muss mich dringend waschen und neue Einlagen kaufen! - Freken Bok Ich habe seit drei Tagen keinen Hummer mehr gegessen. - Ein kichernder Beamter (KVN-Witz) Hunger gibt es nicht – er rennt nicht in den Wald. - Volksweisheit Nichts verbessert den Geschmack von hausgemachtem Essen mehr, als die Preise in einem Restaurant zu studieren. - Volksweisheit
Generell sind viele Italiener der Meinung, dass Fisch ausschließlich dort gegessen werden sollte, wo er gefangen wird – an der Küste. Es liegt an der Küste, keine 15 oder 20 Kilometer davon entfernt. Sie lassen sich nicht von dem Argument überzeugen, dass die Kühltechnik inzwischen so weit entwickelt sei, dass man in Florenz frischen Fisch und Meeresfrüchte essen könne, und selbst irgendwo in Umbrien bestehen sie hartnäckig darauf, dass frischer Fisch nur direkt von den Fischern, maximal in Küstenrestaurants, zu bekommen sei; . Das ist so kategorisch :)
Wie dem auch sei, ich möchte Ihnen sagen, welche Fisch- und Reptilienarten Sie auf Sizilien unbedingt probieren sollten. Es kommt oft vor, dass unsere Landsleute kein Italienisch sprechen und nicht erklären können, was sie möchten, sie bestellen wahllos und sind enttäuscht. Doch oft sind Eindrücke aus der Küche genau die richtige Wahl. Der beste Weg, Meeresfrüchte und Fisch an nicht-touristischen Orten zu probieren, besteht darin, den Koch oder Besitzer des Lokals zu fragen: Welche Art von Fisch gibt es heute, mein Lieber? Normalerweise kochen sie an solchen Orten das, was ihnen die Fischer heute gebracht haben. Das passiert schließlich nicht von Tag zu Tag, und es gibt auch unglückliche Tage, an denen die Fischer wegen des Sturms einfach nicht zur See fuhren. 
Also Fisch und Meeresfrüchte auf der Insel können als Snack dienen(Antipasti) und erste Kurse(mit Nudeln, Reis oder Couscous) und natürlich zweitens, hauptsächlich Gerichte. Am besten als Vorspeise bestellen Antipasti di pesce. In einem guten Restaurant oder einer guten Trattoria erhalten Sie eine ganze Reihe verschiedener Snacks, sowohl reine Fisch- als auch Fisch-Gemüse-Snacks. Wenn Sie ein wenig essen, glauben Sie mir, Sie werden schon satt sein :) Nun, für Pasta-Liebhaber gibt es Pasta mit Muscheln, Sardellen oder Seeigeln. Als Hauptgericht sollten Sie Schwertfisch/Pesce Spada oder Thunfisch probieren. Speziell roter mediterraner Thunfisch. 
Austernliebhaber – das ist nicht Ihr Fall. Austern werden auf der Insel in Restaurants verkauft und serviert, es handelt sich jedoch allesamt um Importwaren, hauptsächlich aus Nordfrankreich. Über seine Frische kann man nur raten. Aufgrund der natürlichen Bedingungen gibt es im Mittelmeerraum praktisch keine Austernfarmen. Deshalb ist es besser, nach Calais zu fahren, um Austern zu essen, und auf Sizilien Unter den Schalentieren müssen Sie Muscheln probieren, die hier dicht, groß und frisch sind – in den Gewässern von Syrakus gibt es mehrere große Muschelfarmen. Probieren Sie unbedingt die Seeigel. In der Regel säubern die Fischer auf Märkten direkt vor Ihren Augen die leuchtend orangefarbenen Eingeweide und verkaufen sie in Plastikbechern. Der Geschmack ist sehr ungewöhnlich und recht kräftig. In Restaurants kann man Nudeln mit Igeln bestellen, allerdings ist das nicht immer der Fall. Das ist eine Delikatesse. Jeder hat davon gehört vongole- das sind klassische kleine Schalen, mit denen man alles kochen kann, was man kann: Pizza, Pasta. Aus derselben Familie - Telline Die Schalen sind schmaler, leicht länglich und zierlicher. Es gibt hier auch kleine Trompetenschalen und Rasiermesserschalen, diese sind jedoch deutlich seltener. Sie werden nicht künstlich angebaut und es ist ein großer Erfolg, sie in Restaurants zu treffen. 
Unter den Fischen finden Sie hier die traditionelle Seebrasse, den Wolfsbarsch, die frische Makrele, die Rotbarbe und den Steinbutt. In Geschäften variiert der Preis für Fisch erheblich. Die gleiche Goldbrasse kann man für 5 Euro pro Kilo sehen, oder man kann sie für 15 Euro sehen. Warum? Schauen Sie sich das Preisschild genau an. Es wird ein Häkchen angezeigt: entweder „pescato fresco“ oder „allevamento“. Der erste ist gefangener „freier“ Fisch :) und der zweite ist gezüchteter Fisch. Nach italienischem Recht ist der Verkäufer verpflichtet, dies auf dem Preisschild zu vermerken. Es ist klar, dass Fisch aus einem Brutkasten weniger kostet. Die Könige dieser Gewässer sind es, wie ich oben geschrieben habe Schwertfisch, ein riesiger Nasenfisch mit köstlich zartem Fleisch und rotem mediterranem Thunfisch. Ihr ausgezeichnetes Fleisch kann man auf dem Markt oder im Supermarkt in der Fischabteilung kaufen und selbst zubereiten. Man erkennt sie sofort – an der Größe und Farbe des Fleisches. Es ist besser, Schwertfisch nicht auf dem Grill zu garen, da er sonst trocken ist. Ideal zum Schmoren – mit Gemüse, gedünstet. Diätetisches, dichtes, zartes Fleisch. Thunfisch schmeckt in jeder Form sehr gut, auch gegrillt. Sie wird oft Seekuh genannt: Ihr Fleisch ist so dicht und nahrhaft. Die Hauptsaison auf der Insel ist von Mai bis August. Es gibt eine große Anzahl von Thunfischarten auf der Welt, aber dieser mediterrane Thunfisch wird auch als Roter Thunfisch bezeichnet. Der Bestand dieses herrlichen und wertvollen Fisches nimmt von Jahr zu Jahr katastrophal ab, aber dazu ein anderes Mal mehr ... Neben Thunfischfleisch ist Bottarga, oder getrocknete Thunfischmilch, auf der Insel sehr beliebt. Bestellen Sie Pasta mit Bottarga, Sie werden es nicht bereuen.
Schwertfisch
Schwertfisch- im Pazifik, Indischen und Atlantischen Ozean gefangen. Das Angelgewicht beträgt 15 kg, die Länge erreicht 5-6 m und das Gewicht bis zu 500 kg. Schwertfischfleisch wird in dunkles und helles Fleisch unterteilt. Der Gehalt an Feuchtigkeit, Eiweiß und vor allem Fett schwankt je nach Lebensraum stark: zum Beispiel Fett 0,9–26 %, Eiweiß 14,7–19,5 %.
Australischer Schwertfisch
Zutaten:
- 500 g Schwertfischfilet
- 2 EL. Esslöffel weiche Butter
- 1 Tasse frische oder 1/2 Tasse getrocknete Feigen
- 1 rote Paprika
- 2 EL. Löffel Mehl
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Bananen
für die Soße:
- 20 g Butter
- 1/2 Tasse Mehl
- 2 Tassen Hühner- oder Fischbrühe
- 1/2 Tasse Sauerrahm
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Kochmethode: Getrocknete oder gewaschene frische Feigen in kleine Würfel schneiden. Paprika abspülen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einer großen Bratpfanne erhitzen, den gewürfelten Fisch, die Paprika und die Feigen dazugeben und unter Rühren bei starker Hitze braten, bis sie weich sind. Anschließend mit Mehl bestäuben und 2 Minuten weitergaren. Anschließend heiße Brühe hinzufügen und den Fisch köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sauce vor: Butter schmelzen, mit gesiebtem Mehl mahlen, mit Brühe verdünnen, 5-10 Minuten kochen lassen, saure Sahne, gehackte Frühlingszwiebeln und Salz hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Geschälte und in kleine Stücke geschnittene Bananen in die Pfanne mit dem Fisch geben, vermischen und alles in 4 Formen mit einem Durchmesser von 10 cm geben. Die vorbereitete Soße darübergießen, in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen stellen und 5-6 Minuten backen . Das fertige Gericht sofort mit einer Beilage Reis servieren.
|
|
Rezept für Schwertfisch mit Ingwer. Hast du dieses Gericht schon probiert? Probieren Sie es unbedingt aus, ich empfehle es. Guten Appetit!
Beschreibung der Zubereitung:
1) In einer großen Schüssel Teriyaki-Sauce, trockenen Sherry, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl vermischen. Bei schwacher Hitze erhitzen und die marinierte Mischung zum Kochen bringen. Beiseite stellen und 10 Minuten abkühlen lassen. Schwertfischsteaks in eine flache Pfanne legen. Die Hälfte der Mariniermischung über den Fisch gießen. Auf die andere Seite wenden und die restliche Mischung hineingießen. Lagern Sie den Fisch 1 1/2 Stunden an einem kühlen Ort und wenden Sie die Marinade häufig.2) Den Fisch bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten grillen. Den Fisch auf die andere Seite wenden und weitere 4 Minuten braten. Der Fisch sollte zart sein, wenn man ihn mit einer Gabel anfasst.
Heiß servieren.
- Teriyaki-Sauce – 3/4 Tasse
- trockener Sherry - 2/3 Glas
- Knoblauch - 2 Teelöffel
- frisch gemahlene Ingwerwurzel - 2 Teelöffel
- Sesamöl - 1 Teelöffel
- Fischsteaks - 6 Stück
Anzahl der Portionen: 6
Schwertfisch mit TARTAR-Öl
Zutaten für die Butter „Schwertfisch mit TARTAR“:
- Fisch (Schwertfischsteaks) - 4 Stk.
- Butter (1 EL – für Fisch, 3 EL – für Tatarbutter) – 4 EL. l.
- Gewürze (Salz, Pfeffer - nach Geschmack)
- Knoblauch (für Öl) – 1 Knoblauchzehe.
- Schalotte (für Öl) - 1 Stk.
- Kapern (für Öl) – 1 EL. l.
- Gurken (für Butter) – 1 EL. l.
- Petersilie (für Öl) – 1 EL. l.
- Soße (Tabasco, für Öl 3 Tropfen)
Kochzeit: 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 4
Rezept für „Schwertfisch mit TARTAR“-Butter:
Für die TARTARE-Butter: Die Butter mit gehacktem Knoblauch, Zwiebeln, Kapern, Gewürzgurken, Petersilie und Tabasco zermahlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zu einer Wurst formen, in Backpapier einwickeln und für 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Den Grill vorheizen, einen kleinen Spieß oder eine Stricknadel darauf erhitzen und damit ein Netz auf beiden Seiten des Steaks anbringen.
Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch auf beiden Seiten mit zerlassener Butter bestreichen und auf beiden Seiten 5 Minuten grillen, dabei gelegentlich mit Öl bestreichen.
Die Steaks auf Teller verteilen, einen Kreis gefrorener Butter darauf legen und mit Salat oder Kartoffeln servieren.
Ein originelles, aber einfaches Rezept für einen sehr scharfen Schwertfisch. Schauen wir zu und erinnern wir uns daran, wie man gebratenen Schwertfisch kocht.
Beschreibung der Zubereitung:
Schwertfische gehören zur Familie der Haie. Aber wenn Sie Haifleisch probiert haben, werden Sie feststellen, dass Schwertfisch überhaupt nicht so schmeckt. Wie andere Meeresfische hat er praktisch keine Gräten. Die Geschäfte verkaufen sowohl zubereitete Steaks als auch ganze frische Fischkadaver. Um gebratenen Schwertfisch zuzubereiten, benötigen wir Steak. Seine Dicke ist sehr wichtig – 2-3 cm.Zutaten:
- Balsamico-Sauce – 2 EL. Löffel
- Zitrone - 0,5 Stück
- Schwertfisch – 400 Gramm
- Olivenöl - 2 EL. Löffel
- Butter - 20 Gramm
- Salz, Pfeffer – Nach Geschmack
Anzahl der Portionen: 3-4
Wie man gebratenen Schwertfisch zubereitet
Bereiten Sie Ihre Zutaten vor.
Eine Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen.
Das Fischsteak bei starker Hitze in der Reihenfolge 3 Minuten auf jeder Seite anbraten, dabei Salz und Pfeffer (eine Paprikamischung) hinzufügen. Und dann noch 2 Minuten bis es fertig ist, die Hitze nicht reduzieren.
Schneiden Sie die Zitrone.
Wenn Sie den Fisch zum letzten Mal wenden, fetten Sie die Pfanne mit Butter ein. Den fertig gebratenen Schwertfisch ohne Beilage mit Zitrone und Balsamico-Sauce servieren. Guten Appetit!
Steak „Schwertfisch“
Rezept für die Zubereitung exotischen Fischs zum Abendessen. Serviert mit Kartoffelpüree, gemischt mit Spinat und gewürzt mit weißem Trüffelöl.
Beschreibung der Zubereitung:
Fisch kochen:1. Paprika, Knoblauchpulver, Salz, Cayennepfeffer, Estragon, Salbei, Thymian und Oregano mischen. Den Fisch in 4 gleich große Steaks schneiden. Die Stücke in der Gewürzmischung eintauchen.
2. Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze. Butter hinzufügen. Den Fisch auf beiden Seiten anbraten, bis er gar ist.
3. Den Fisch in eine Schüssel geben.
Zubereitung der Beilage:
1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. In eine Schüssel geben.
2. Den Spinat mit dem kochenden Wasser, das von den Kartoffeln übrig geblieben ist, überbrühen.
3. Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Nach und nach Butter, Trüffelöl und Milch zu den Kartoffeln geben. Das Püree mit einem Holzlöffel vermischen.
4. Mit Salz abschmecken. Gründlich mit Spinat vermischen.
Zutaten:
- Schwertfisch - 700 Gramm (Zutaten für Fisch)
- Paprika - 1 Teelöffel
- Knoblauchpulver - 1/4 Teelöffel
- Salz - 1/4 Teelöffel
- Cayennepfeffer - 1 Prise
- getrockneter Estragon - 1 Prise
- getrockneter Salbei - 1 Prise
- getrockneter Thymian - 1 Prise
- getrockneter Oregano - 1 Prise
- Butter - 2 EL. Löffel
- Kartoffeln - 900 Gramm (Zutaten für die Beilage)
- Spinat - 125 Gramm
- Milch - 250 Milliliter
- Öl - 2 EL. Löffel
- weißes Trüffelöl - 1 Teelöffel
- Salz - 2 Teelöffel
Anzahl der Portionen: 4
Schwertfisch mit würziger OrangenwürzeBereiten Sie die Marinade vor: In einer flachen, nichtmetallischen Schüssel Olivenöl, Orangen- und Zitronensaft sowie Knoblauch vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schwertfischsteaks in der Marinade wenden, abdecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank marinieren. Heißes Orangenrelish zubereiten: Orangen, Olivenöl und Basilikum in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schwertfisch aus der Marinade nehmen und die Marinade aufheben. Legen Sie die Steaks unter den heißen Grill, 7,6 cm von der Wärmequelle entfernt, und grillen Sie sie, wobei Sie sie ein- oder zweimal mit Marinade begießen, jeweils 5 Minuten lang oder bis der Fisch weiß ist und leicht abblättert. Heiß servieren, mit Gewürzen. |
Schwertfisch mit Soße
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. Schalten Sie den Backofen mit der Grillfunktion ein, um ihn auf maximale Temperatur vorzuheizen, und stellen Sie den Grill auf die höchste Stufe. 2. Legen Sie die Fischfilets in eine große, nichtmetallische Schüssel. In einer anderen Schüssel Öl, gehackten Knoblauch, rote Pfefferflocken, die Hälfte der Petersilie, Zitronensaft und gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren. Diese Marinade über den Fisch gießen und mit den Händen gut vermischen. 3. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Die Butter etwa 2 Minuten lang goldbraun kochen. Geben Sie den geschnittenen Knoblauch in das Öl und kochen Sie ihn etwa 2 Minuten lang, bis er goldbraun, aber nicht braun ist. Kapern und Paprika in die Pfanne geben und umrühren. 4. Den Fisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen, auf ein Backblech legen, unter den Grill legen und auf jeder Seite etwa 5 Minuten garen. Den Fisch auf einen Servierteller geben. 5. Die Soße bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach Geschmack Balsamico-Essig, restliche Petersilie und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce über den Fisch geben und sofort servieren. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Schwertfisch mit BBQ-Sauce
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1. Sonnenblumenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Knoblauch und Chili hinzu und kochen Sie es unter Rühren etwa 30 Sekunden lang. Dann Worcestershire-Sauce, Zucker, Essig, Senf und Tomatensaft hinzufügen. Unter Rühren die Mischung zum Kochen bringen. 2. Gießen Sie die Hälfte der Soße in die Schüssel des Slow Cookers. Waschen Sie die Steaks, trocknen Sie sie auf einem Papiertuch und legen Sie sie in einer Schicht in die Sauce. Die restliche Soße einfüllen. 3. Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und stellen Sie ihn auf höchste Stufe. Den Fisch 2-3 Stunden kochen, bis er weich ist. 4. Den Fisch auf Servierteller verteilen, die Sauce darübergießen und mit Petersilie bestreuen. Fisch mit gekochtem Reis und Zitronenspalten servieren. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Schwertfisch mit Fenchel, Zitrone und Kapern
Fenchel, ein in jeder Hinsicht wertvolles und auf der ganzen Welt hochgeschätztes Gemüse, ist für Russland leider immer noch exotisch. Mittlerweile stufen Ernährungswissenschaftler Fenchel wegen seiner wohltuenden Eigenschaften fast an erster Stelle unter den Gemüsesorten ein. Und Köche verwenden es in einer Vielzahl von Rezepten. Fenchel passt besonders gut zu Fisch. Den Fisch in 2,5 cm breite Steaks schneiden. Den Fenchel von den beschädigten Außenblättern schälen und in dünne Stücke schneiden. Die Zitronen mit kochendem Wasser übergießen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Trocknen Sie die Kapern. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Bratpfanne erhitzen, den Fenchel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten braten. In eine Auflaufform geben. Legen Sie dort Fischstücke, Zitronen und Knoblauch hinein. Mit Oregano, Rosmarinblättern, Minze und Kapern bestreuen. Mit restlichem Öl, Salz und Pfeffer bestreuen. Für 15 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen geben. Dann den Wein angießen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Auf einen Teller geben, eventuellen Saft darübergießen und sofort servieren. Der verdickte Stiel des Fenchels, ähnlich einer Zwiebel, ist der Hauptindikator für seine Frische. Es sollte dicht, glänzend und weiß sein. Die gelbliche Färbung der oberen Schichten ist ein sicheres Zeichen dafür, dass der Fenchel schon sehr lange auf seinen Käufer wartet. |
Mit Speck umwickelter Schwertfisch ist eine fantastische Vorspeise in Restaurantqualität. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie Ihre Gäste überraschen können, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.
Beschreibung der Zubereitung:
Schwertfisch wird nicht überall verkauft. Wenn Sie möchten, können Sie ihn daher problemlos durch Filets anderer Weißfische ersetzen. Das Rezept wird dadurch nicht wesentlich verändert. Als Ergebnis erhalten Sie einfach fantastischen Fisch, den ich normalerweise als warme Vorspeise serviere, Sie können ihn aber auch als warmes Gericht mit einer Beilage (z. B. Reis) servieren. Feiern Sie Ihren Bauch! :) :)Zutaten:
- Schwertfisch – 400 Gramm
- Rote Paprika - 3 Stück
- Parmaschinken – 5-6 Scheiben
- Salz/Pfeffer – Nach Geschmack
Anzahl der Portionen: 3-4
Wie man Schwertfisch mit Speck zubereitet
Wir reinigen die Paprika von den Kernen und schneiden sie wie auf dem Bild gezeigt.
Legen Sie parallele Schinkenscheiben auf ein Schneidebrett, legen Sie den Fisch darauf und würzen Sie ihn mit gemahlenem Pfeffer.
Den Fisch in Schinken einwickeln und nochmals mit gemahlenem Pfeffer würzen. Legen Sie die Paprika parallel zueinander auf ein Backblech und legen Sie den eingewickelten Fisch auf die Paprika. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen stellen und den Fisch etwa 20 Minuten darin ruhen lassen, bis er vollständig gegart ist.
1. Grill oder Backofen mit Grillfunktion auf mittlere Temperatur vorheizen. Weichen Sie 4 Holzspieße 10 Minuten lang in kaltem Wasser ein, bevor Sie das Filet darauf stecken (so verhindern Sie, dass sie anbrennen).
2. Basilikumblätter, Olivenöl, Orangensaft und Knoblauch in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern. 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und gut vermischen.
3. Den restlichen 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer von allen Seiten auf die Fischfilets streuen und vorsichtig vermischen. Die Filetstücke auf vorbereitete Holzspieße stecken. Grillen/grillen, bis alles durchgegart ist, etwa 5–7 Minuten.
Spieße mit Soße servieren. Mit Orangenschale garnieren.
Garnelen und Schwertfisch in Safransauce
Die Paprika halbieren, die Kerne entfernen und waschen. In dünne Streifen schneiden. Den Salat waschen und trocknen. Schneiden Sie die Blätter ebenfalls in schmale Streifen. Zuerst die Salatblätter auf eine große Platte oder in Salatschüsseln legen, dann die Paprika. Den Knoblauch schälen und in dünne Streifen schneiden. Das Schwertfischfilet in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer bestreuen. 3 Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Gehackten Fisch und Garnelen dazugeben und von allen Seiten anbraten. Knoblauch und Safran sowie Wein hinzufügen. Fisch und Garnelen aus der Pfanne nehmen und auf den Salat legen. Die beim Braten entstehende Flüssigkeit nach Geschmack salzen und pfeffern. Gießen Sie das resultierende Dressing über Salat, Fisch und Garnelen. Petersilie waschen, in Zweige teilen und das Wasser abschütteln. 2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen schweren Pfanne erhitzen. Die Petersilienzweige leicht anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf Papier legen, um das restliche Fett zu entfernen, und den Salat garnieren. Dieses Gericht passt gut zu frischem Weißbrot. |
Schwertfisch mit OlivenDen Fisch in Mehl wenden und in Olivenöl leicht anbraten. Dann in die Auflaufform geben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Tomatenmark, gehackten Oliven, Kapern, Pinienkernen, Rosinen und ein paar Basilikumblättern belegen. Mit Olivenöl beträufeln und für etwa 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben. Aus dem Ofen nehmen, mit gehacktem Basilikum bestreuen und heiß servieren. |
Schwertfischspieße mit Kirschtomaten
Rezept für gegrillte Lachs- und Schwertfischspieße mit Kirschtomaten, Knoblauch und Basilikum.
Beschreibung der Zubereitung:
Grill auf hohe Temperatur erhitzen. Schwertfisch und Lachs in 24 Stücke (ca. 3,5 cm) schneiden, auf 8 Spieße stecken, abwechselnd Fisch und Kirschtomaten.In einem Mixer Basilikum, Olivenöl und Knoblauch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teilen Sie die Mischung in zwei Hälften.
Spieße mit der Hälfte der Basilikummischung bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spieße 6 bis 10 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden. Die Spieße mit der restlichen Basilikummischung bestreichen. Sofort servieren.
Zutaten:
- Schwertfisch ohne Haut - 450 Gramm
- Lachs - 450 Gramm
- Kirschtomaten - 24 Stück
- frisches Basilikum - 1 Tasse
- Knoblauchzehe - 1 Stück
- Salz und Pfeffer - - Nach Geschmack
