Muzhuzhi wird nur Suppe genannt, aber in Wirklichkeit ist es wie gewöhnliches geliertes Fleisch. Obwohl die Zutaten fast gleich sind, ist der Geschmack völlig unterschiedlich. Es vermittelt den ganzen georgischen Geschmack.

Muzhuzhi wird kalt serviert und ähnelt dem üblichen gelierten Fleisch. Dies ist ein einfaches Gericht, das aus den Ohren, Schwänzen und Beinen eines jungen Schweins mit der Zugabe von Gewürzen und Gewürzen der traditionellen kaukasischen Küche zubereitet wird.

Zutaten:

• Schweinekeulen, Ohren, Schwänze - 1 Kilogramm;
• Zwiebeln - 1 Stück;
• Karotten - 1 Stück;
• Weinessig - 80 Gramm;
• Pimenterbsen - 2 Gramm;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• Nelken und Zimt – je 1 Prise;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Salz.

Kochmethode

1. Die Schweinekeulen verarbeiten – gründlich unter fließendem Wasser abspülen, die Röhrenknochen entfernen und halbieren. Waschen Sie die Ohren und Schwänze und entfernen Sie überschüssige Elemente mit einem Messer von der Oberfläche. In 5-6 Stücke schneiden.
2. Das Fleisch in einen dickwandigen Topf oder Wasserkocher geben, kaltes Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Legen Sie die gekochten Schwänze und Ohren in eine andere Schüssel; die Beine werden nicht benötigt. Die Fleischbrühe abseihen.
3. Die Zwiebel schälen und waschen. Die Zwiebel mit der Brühe und den vorbereiteten Schwänzen und Ohren in die Pfanne geben, ohne sie in Stücke zu schneiden. Weinessig einfüllen.
4. Schälen Sie die Karotten und geben Sie sie im Ganzen in den Behälter, in dem das Gericht zubereitet wird.
5. Den Knoblauch mit Pfefferkörnern und Salz zerdrücken. Zu den restlichen Suppenzutaten hinzufügen. Geben Sie dort die vorbereiteten Gewürze hinzu: Lorbeerblätter, Zimt und Nelken.
6. Nach dem Kochen wird Muzhuzhi abgekühlt, für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt und kalt serviert. Die Brühe wird geleeartig. Dies ist ein ausgezeichnetes, reichhaltiges Gericht für ein Sommermittagessen oder als Vorspeise bei einem Festessen.

Tipp: Der Geschmack von Muzhuzhi ist interessanter, wenn das Schweinefleisch vor dem Garen in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch mariniert wird.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Heute lade ich Sie ein, ein wenig in die georgische Küche einzutauchen. Lassen Sie uns ein interessantes Gericht zum Mittagessen oder für ein bevorstehendes Fest zubereiten – georgisches Muzhuzhi. Что же скрывается под таким необычным названием, сразу можно подумать, что это что-то особенно сложное, состоящее из дорогих ингредиентов блюдо, но нет – все просто настолько, что вы удивитесь – мужужи – практически обычный наш холодец, который мы часто готовим у себя in der Küche. Der Unterschied zwischen Muzhuzha und geliertem Fleisch besteht darin, dass es nur Schweinekeulen enthält und Essig hinzugefügt wird. Muzhuzhi ist ein sehr nahrhaftes und sehr schmackhaftes Gericht, das Männer unbedingt mögen sollten, besonders mit scharfer Paprika und sogar mit einem Glas starkem Getränk. Nun, ich biete Ihnen ein Rezept mit Foto an. Ich hoffe aufrichtig, dass es Ihnen gefallen wird. Versuchen Sie es unbedingt noch einmal.

- Schweinekeulen – 1,5 kg.,
- Wasser – 2,5-3 Liter,
- Karotten – 2 Stk.,
- Zwiebeln – 2 Stk.,
- trockener Knoblauch – 1 EL,
- Weinessig - 2 Gläser,
- trockene Gewürze – 1,5 EL,
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Bereiten Sie zunächst die Schweinekeulen vor – reinigen Sie sie gründlich und lassen Sie sie 3–4 Stunden in klarem Wasser einweichen. Dann müssen Sie weitere Zutaten vorbereiten – mehrere große Zwiebeln schälen, abspülen und trocknen. Die Zwiebel in 2-4 Teile schneiden.




Die Karotten schälen, waschen und trocknen. Die Karotten in große Stücke schneiden.




Sie können Muzhuzhi auf dem Herd zubereiten, aber wenn Sie einen Slow Cooker haben, verwenden Sie ihn unbedingt. Geben Sie alle Karotten und Zwiebeln in einen großen Topf oder eine Multicooker-Schüssel, fügen Sie Gewürze, Salz, Pfeffer und trockenen Knoblauch hinzu.




Schweinekeulen in eine Schüssel geben.






Gießen Sie sauberes gefiltertes Wasser in die Schüssel. Flüssigkeit zum Kochen bringen, Schaum entfernen. Stellen Sie nach dem Kochen die Hitze auf ein Minimum; wenn Sie einen Multikocher verwenden, schalten Sie ihn auf den Modus „Eintopffleisch“ um – 5-6 Stunden.




Lassen Sie die vorbereitete Brühe nach der angegebenen Zeit abkühlen.




Die Schweinekeulen vorsichtig aus der Brühe nehmen. Die Keulen zerlegen und das Fleisch in Stücke schneiden.




Geben Sie das dabei gegarte Fleisch und die Karotten in die vorbereiteten Behälter. Sie können gehackten Knoblauch hinzufügen.






Die Brühe mit Weinessig verrühren und über das Fleisch gießen. Behälter 6–8 Stunden im Kühlschrank lagern. Nach dem Muzhuzhi können Sie es auf den Tisch servieren. Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen

Im Idealfall, wie V.V. sagte. Pokhlebkin, ein Gericht aus Schwänzen, Keulen und magerem Fleisch. All dieser Reichtum an Schweinefleisch wird in Weinessig mit Gewürzen mariniert, gekocht (wie für geliertes Fleisch) und mit einem Sud aus Essig übergossen. Eine angenehme würzige Säure ist genau das, was jemand braucht, der den Abend verärgert hat. Wir empfehlen, auf „Schwänze“ und Vormarinieren zu verzichten. Es ist auch lecker geworden!

Um georgisches geliertes Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

• Schweinekeulen (kleine Größe) – 4 Stk.
• Mageres Fleisch – ein wenig, 200 g reichen aus.
• Weinessig (normal, rot) – 120 ml.
• Ein Glas Wodka.
• Gemüse: Karotten, Zwiebeln, Gemüse, Selleriestange - 1 Stk.
• Gewürze: Knoblauch, Korianderkörner, Lorbeerblatt, Nelken (3-4 Stück), Piment (5 Stück), schwarze Pfefferkörner (10 Stück).

So können Sie geliertes Fleisch „nach dem Urlaub“ zubereiten:

Die Beine des Schweins gründlich reinigen und waschen. Die Zwiebel schälen und die Karotten grob hacken. Den Sellerie ebenfalls sehr grob hacken.

Füllen Sie die Beine mit kaltem Wasser und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Lassen Sie das erste Wasser ab. Nochmals klares Wasser angießen, zum Kochen bringen und das gelierte Fleisch bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen. Nach ein paar Stunden Gemüse hinzufügen. Wie lange sollte man Muzhuzhi kochen? Wie üblich kochen Sie geliertes Fleisch. Zum Schluss salzen. Sobald das Fleisch weich und zart ist und sich gut trennen lässt, vorsichtig herausnehmen und schneiden.

Manche Leute schneiden das Fleisch gerne ab, um die Form der Keule beizubehalten. Warum nicht? Sieht original aus. Legen Sie das Fleisch in einen Behälter oder ein normales Glas.

Machen Sie etwas Brühe. Etwa einen Liter abseihen. Einen „Strauß“ Gewürze (außer Knoblauch und Frühlingszwiebeln) hinzufügen und eine Weile kochen lassen. Gießen Sie Essig hinzu, aber lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten. Gießen Sie die köstliche aromatische Brühe über das Fleisch und lassen Sie das Gericht abkühlen. Verstecken Sie es im Kühlschrank und warten Sie bis zum 1. Januar.

Wohin mit einem Glas Wodka? Servieren Sie es Ihrem Mann! Vergessen Sie nicht, mit Frühlingszwiebeln und Knoblauch zu bestreuen. Und es wäre ziemlich georgisch, solch geliertes Fleisch mit Lavash und Adjika zu servieren.

Selbstverständlich bereiten wir uns schon im Vorfeld auf die Feiertage vor. Versuchen Sie, Ihre Neujahrssorgen zu erleichtern. Wir haben viele wunderbare Rezepte auf unserer Website, die nicht viel Zeit erfordern. Kochen Sie Ente in einem Slow Cooker, schauen Sie sich unsere interessanten Salatrezepte an. Habt einen leckeren Feiertag!

Bei der Ankunft in Georgien wird es wahrscheinlich lächerlich sein, Knödel oder Borschtsch zu bestellen. Dieses Land ist für seine einzigartigen Gerichte bekannt, die nur in Georgien probiert oder in unserem Restaurant „Jo-Jo“ bestellt werden können. Ein solches Gericht ist Muzhuzhi.

Was ist das?

Kurz gesagt handelt es sich um ein Gericht, das aus Schweinekeulen hergestellt wird und geliertem Fleisch ähnelt.
Beachten Sie: Obwohl Schweinefüße günstig sind, gelten sie in Georgien als Delikatesse. Um Ihren Mann nicht zu verwöhnen, müssen Sie außerdem die Beine richtig auswählen. Schauen Sie sich zunächst ihr Aussehen genauer an; sie sollten gut geölt sein, eine gesunde, rosa Farbe haben und keine Stoppeln haben. Das Vorhandensein von Flecken weist darauf hin, dass das Produkt nicht frisch ist oder die Keulen gefroren sind. Zweitens: Haben Sie keine Angst, es zu riechen. Es sollte kein unangenehmer Geruch entstehen. Drittens versuchen Sie, auf den weichen Teil zu drücken. Das beim Druck entstandene Loch sollte sich schnell ausgleichen.

Kochgeheimnisse

1. Zusammen mit den Beinen für die Zubereitung von Muzhuzhi können Sie Schweineschwänze und -ohren kaufen.
2. Weichen Sie die Beine unbedingt 2-3 Stunden lang in kaltem Wasser ein und reinigen Sie sie anschließend gründlich mit einem Messer.
3. Zum Kochen verwenden Sie am besten eine große Pfanne.
4. Die Keulen bei schwacher Hitze 3-4 Stunden garen.
5. Wenn die Flüssigkeit verdampft, vergessen Sie nicht, Wasser hinzuzufügen.
6. Nun, Gewürze. Sie können je nach Rezept oder Ihren Wünschen hinzugefügt werden. Hier gilt höchstwahrscheinlich der Grundsatz: Jedem das Seine. Scheuen Sie sich daher nicht, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen und mit Gewürzen zu experimentieren.

Was man mit Ehemännern essen sollte

Ist Ihr Mann schon bereit? Das Gericht wird immer kalt mit Lavash, Adjika oder Senf serviert. Sie verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack. Vor dem Servieren die Muzhuzhi mit Basilikum und Frühlingszwiebeln garnieren. Oh, und vergessen Sie nicht ein Glas Wodka!

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Muzhuzhi

Dieses Gericht ist reich an Mikro- und Makroelementen. Es gibt viel Kupfer, Fluor, Bor, Schwefel, Kalzium, Phosphor. Obwohl das Gericht lange gekocht wird, bleiben Vitamine wie C, A, B9 darin erhalten. Was den Kaloriengehalt betrifft, so enthalten 100 Gramm des fertigen Produkts 225 Kalorien. Ja, das ist eine Menge. Daher sollten sich diejenigen, die zu Fettleibigkeit neigen, nicht von dem Gericht mitreißen lassen.

Wenn wir uns den Klassikern zuwenden, dann sollte echtes Muzhuzhi zwei Fleischsorten kombinieren: Schweinekeulen, -ohren und -schwanz sowie Fruchtfleisch (idealerweise ein junges Schwein). Sie werden separat gekocht, mit einigen Unterschieden in der Zubereitung, unter der obligatorischen Zugabe von Essig, und dann in einer Schüssel vereint und mit der abgeseihten Brühe aus den Beinen übergossen. In der modernen Küche wird Muzhuzhi meist nur aus Schweinekeulen in einem Schritt zubereitet, also ohne Zugabe von jungem Schweinefleisch. Das Ergebnis ist ein dichtes geliertes Fleisch, das in seiner Konsistenz etwas erinnert, perfekt gefriert und sich leicht mit einem Messer schneiden lässt. Es ist üblich, es am zweiten Tag nach der Zubereitung kalt mit Frühlingszwiebeln und anderen würzigen Kräutern zu servieren.

Gesamtkochzeit: 6 Stunden
Kochzeit: 4 Stunden
Ergiebigkeit: 8 Portionen

Zutaten

• Schweinekeulen – 4 Stk. (Gewicht 1750 g)
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Zwiebelschale - 1 kleine Handvoll
• Karotten – 1 Stk.
• Lorbeerblatt – 1 Stk.
• Piment – ​​2 Stk.
• schwarzer Pfeffer – 6 Stk.
• Salz - nach Geschmack
• Weinessig – 50 ml pro 500 ml Brühe
• Knoblauch - 3 Zähne.
• Koriander – 1/2 Bund
• Wasser – ca. 2 l

Notiz. Verwenden Sie vorzugsweise Rotweinessig, der zuvor 7-10 Tage lang mit Estragon und Basilikum aufgegossen wurde.

Vorbereitung

Schweinekeulen müssen vorverarbeitet werden: über dem Feuer ansengen, die verhornte Membran an den Hufen abziehen, über Nacht in Wasser einweichen, dann die Haut vorsichtig mit einem Messer abkratzen und abspülen. Achten Sie besonders auf die Falten zwischen den Gliedmaßen. Am besten reinigen Sie diese mit Stahlwolle.



Legen Sie die verarbeiteten Schweinekeulen fest in einen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser. Die Pfanne auf das Feuer stellen und bei maximaler Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht (es bildet sich viel Schaum an der Oberfläche), lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Keulen erneut ab – so entfernen wir eventuell verbleibende Verunreinigungen und die Brühe wird später sauber und geräuschlos. Darüber hinaus beseitigen wir durch das Abgießen der ersten Brühe den charakteristischen Geruch, der für Schweinekeulen charakteristisch ist.



Nochmals mit sauberem kaltem Wasser auffüllen – die Flüssigkeit sollte die Beine 2-3 Zentimeter bedecken (ich habe einen 5-Liter-Topf verwendet, die Beine waren ziemlich groß, Gewicht - 1750 Gramm, es wurden 2 Liter Wasser benötigt). Fügen Sie sofort Karotten, Lorbeerblätter, Piment und schwarze Erbsen, ganze Zwiebeln und Zwiebelschalen hinzu (zuerst abspülen). Auf den Herd stellen und ab dem Moment des Kochens bei schwacher Hitze mindestens 3 Stunden lang garen. Achten Sie beim Kochen darauf, dass die Brühe nicht zu stark kocht, da sie sonst trüb wird. Es sollte leise gurgeln, der Deckel lässt sich leicht öffnen. Nach etwa der Hälfte der Garzeit Salz nach Geschmack hinzufügen (zu diesem Zeitpunkt habe ich 0,5 Esslöffel Salz hinzugefügt).



Nach 3 Stunden sollte das Fleisch gar sein und sich leicht von den Knochen lösen lassen. Beim Abkühlen sollte sich auf der Oberfläche der Brühe ein Film bilden – das deutet darauf hin, dass das gelierte Fleisch in der Kälte hart wird.



Wenn die Keulen fertig sind, nehmen Sie sie aus der Brühe, kühlen Sie sie ab, schneiden Sie sie entlang des Röhrenknochens auf und entfernen Sie alle Knochen. In diesem Fall müssen Fleisch und Haut nicht in kleine Stücke geschnitten werden, wie wir es von geliertem Fleisch gewohnt sind. Idealerweise sollte das Fleisch in ein oder zwei großen, festen Stücken bestehen bleiben.



Die Brühe, in der die Keulen gekocht wurden, abseihen und 500 ml abmessen. Gehackten Knoblauch dazugeben und mit Salz abschmecken. 2-3 Minuten kochen lassen.



Legen Sie das Fleisch in eine Form für geliertes Fleisch. Mit Weinessig würzen und mit gehackten Kräutern bestreuen, vermischen und 15-20 Minuten marinieren lassen. Nach dem klassischen Rezept sollte die Essigmenge ein Zehntel des Volumens der Brühe betragen, mit der wir das Fleisch übergießen. Das heißt, für 500 ml benötigen Sie 50 ml Weinessig (ich habe 40 ml verwendet, für meinen Geschmack reicht diese Menge aus, damit die Säure spürbar ist, aber nicht dominiert). Am besten eignet sich Rotweinessig mit Basilikum und Estragon. Wenn Sie ihn nicht finden können, nehmen Sie weißen Essig. Hauptsache, er ist Wein und natürlich (nicht synthetisch). Als Gemüse verwenden die Georgier Koriander, Sie können aber auch Petersilie, Sellerie und Basilikum hacken.



Gießen Sie die zuvor gekochte Brühe mit Knoblauch über das Fleisch.



Lassen Sie die gelierten Schweinekeulen einen Tag lang an einem kühlen Ort aushärten. Wenn es ausgehärtet ist, können Sie überschüssiges Fett vorsichtig von der Oberfläche entfernen.



Anschließend aus der Form lösen und in Portionen schneiden. Sie können gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber streuen.