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Rezept für französisches Baguette. Schritt für Schritt kochen

Heute ist es nicht allzu schwierig, ein Rezept zu finden, das Ihnen gefällt. Französisches Baguette ist keine Ausnahme. Es wird seit jeher zubereitet. Das Schöne an diesen Broten ist, dass sich unter der knusprigen Kruste ein weiches und aromatisches Brötchen befindet. Der Nachteil besteht darin, dass es dazu neigt, am Ende des Tages schnell veraltet zu sein. Aber auch in diesem Zustand bleibt es lecker, wenn auch nicht mehr so wie am Morgen. Nachfolgend schauen wir uns das beliebteste Rezept an. Das französische Baguette ist ein echtes Beispiel für ein Pariser Frühstück.

Geist Frankreichs

Tatsächlich wird dieses romantische Land von vielen geliebt. Und trotz aller Naturschönheiten und kulturellen Werte bleibt die französische Küche ausnahmslos beliebt. Croissants und Austern, Foie Gras und tolle Brötchen, und auch ein dünner und langer Laib, bei dem man nach dem Anbeißen einfach nur nach dem Rezept fragen möchte. Das französische Baguette hat eine durchweg feste, knusprige und einfach tolle Kruste mit frischer Krume. Obwohl es heute auf der ganzen Welt zubereitet wird, bleibt es immer ein Symbol Frankreichs.

Die Geschichte eines erstaunlichen Brötchens

Es erschien erstmals in den 20er Jahren des letzten Jahrhunderts in den Regalen. Tatsächlich handelte es sich hierbei nicht um eine Hommage an die Tradition; die Bäcker setzten kein besonderes, raffiniertes Rezept um. Das französische Baguette war einfach eine Notwendigkeit, bedingt durch besondere Umstände. Als die Regierung ein Sonderdekret erließ, das es den Menschen nicht erlaubte, vor 4 Uhr morgens zur Arbeit zu gehen, musste sie nach einer Option suchen, bei der Teig und Backwaren weniger Zeit zum Aufgehen benötigen als bei normalen Broten.

Es ist ein langes und dünnes Gebäck. Die ursprünglich vorgeschlagene Standardgröße ist 60, 70 cm lang, 5-6 cm breit und 3-4 cm hoch. Dabei wiegt das Produkt übrigens nur 250 g In den Regalen begann der Prozess der Massenentlassungen von Bäckern. Da der Backprozess schneller ablief, wurden viele Arbeitskräfte nicht mehr benötigt, was auch die Bäckereikosten senkte.

Backfunktionen

Woher wissen Sie, dass das, was Sie vor sich haben, ein französisches Baguette ist? Das Rezept geht von einem sehr launischen Brot aus; es kann im frischen Zustand nicht mit einem Messer geschnitten werden, daher ist es üblich, es mit den Händen zu zerbrechen. Nach nur 8 Stunden ist es völlig altbacken, daher ist es besser, solche Backwaren für ein oder zwei Mahlzeiten zu sich zu nehmen. In Frankreich werden solche Backwaren möglichst abwechslungsreich hergestellt, um den Großteil der Kunden zufrieden zu stellen. Es gibt sie in verschiedenen Längen und Formen, von sehr dünnen bis hin zu breiten Sandwichbrötchen. Der Röstgrad reicht von sehr blass bis leicht verbrannt. Darüber hinaus werden verschiedene Zusatzstoffe verwendet. Es können Zwiebeln, Knoblauch, Sesam, Kreuzkümmel, Käse, aromatische Kräuter sein.

Lernen Sie das französische Baguette-Rezept kennen

Allein in der Hauptstadt Frankreichs werden jeden Morgen bis zu eine Million knuspriger Brote verkauft. Das fertige Produkt wiegt 250 g (denken Sie zum Vergleich an das sowjetische Brot mit einem Gewicht von 1 kg). Die Zubereitung erfolgt im Allgemeinen auf klassische Weise. Zuerst wird der Teig gelegt, dazu muss man, wie alle Hausfrauen wissen, die Hefe in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann müssen Sie Salz, das restliche Wasser und Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Dies ist ein wichtiger Punkt; Sie müssen lange kneten, etwa 10 Minuten. Dann wird die Struktur homogen. Es bleibt 45 Minuten lang stehen, um es gehen zu lassen, danach müssen Sie es in Stücke schneiden. Sie werden mit einem feuchten Tuch abgedeckt und weitere 45 Minuten ruhen gelassen. Danach kommen sie für 15–20 Minuten in den Ofen. Wie Sie sehen, ist es nichts Kompliziertes; jede Hausfrau kann es, auch ohne Erfahrung in der Kochkunst.

Zuhause kochen

Eine Bäckerei ist eine Sache, aber zu Hause etwas Ähnliches zu machen ist sehr interessant. Stellen Sie sich vor, Sie holen sich morgens ein warmes französisches Baguette zum Frühstück. Das Rezept für ein Backprodukt im Ofen unterscheidet sich nicht vom Original, das für Industrieöfen konzipiert ist. Wie Sie bereits bemerkt haben, hat ein solches Backen viele Vorteile. Der Teig ist einfach zuzubereiten, erfordert ein Minimum an Zutaten, alle sind einfach und erschwinglich. Darüber hinaus sind keine speziellen Öfen, Küchenmaschinen und andere Geräte erforderlich. Ein schneller Auflauf kann eine gute Option für Ihr morgendliches Frühstück sein. Die Gärung erfolgt im Kühlschrank. Es gibt ein Minus, der Teig wird nass und klebrig. Es ist nicht sehr praktisch und man muss sich daran gewöhnen, damit umzugehen.

Also, lasst uns ein französisches Baguette backen. Das Ofenrezept geht von einem zweitägigen Garzyklus aus, Sie können den gesamten Vorgang jedoch auch an einem Tag durchführen. Dies kann für diejenigen praktisch sein, die jeden Tag den Teig für den nächsten Tag vorbereiten und morgens nach dem Aufstehen ein Brötchen zum Frühstück zubereiten. Sie benötigen 500 g Mehl 1. Klasse, 375 g Wasser, ¼ Teelöffel Trockenhefe und 10 g Salz. Wie üblich verdünnt man die Hefe, gibt alles andere hinzu und knetet die Mischung. Mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit einem Mixer etwa 10 Minuten lang kneten. Nun muss der Teig mit Öl eingefettet, mit Folie abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden. Und Sie können Ihrem Geschäft nachgehen.

Der zweite Zyklus beginnt am nächsten Tag. Am Morgen nehmen Sie den Teig heraus und teilen ihn in drei Teile. Der Teig ist sehr klebrig, aber versuchen Sie, ihn nicht mit Mehl zu überladen. Sie können Ihre Hände mit Öl schmieren. Jeder Teil muss zu einer Schicht geknetet und zu einer Rolle gerollt und sofort auf ein Backblech gelegt werden. Dies wird die endgültige Form unserer Backwaren sein. So bleiben Ihre französischen Baguettes erhalten (das Rezept mit Foto hilft Ihnen dabei, die Form herauszufinden), sie gehen nicht sehr stark auf, sodass Sie zwischen den Broten nicht viel Platz auf dem Backblech lassen müssen. Nach 45 Minuten (mit Folie abdecken) können Sie sie in den Ofen geben. Temperatur 250 Grad, ca. 20 Minuten backen.

Merkmale des Kochens in einer Brotmaschine

Das Rezept für ein französisches Baguette für eine Brotmaschine unterscheidet sich geringfügig von den Klassikern, insbesondere reduziert es die Arbeitszeit der Hausfrau erheblich. Jedes Modell kann seine eigenen Unterschiede aufweisen, wir geben jedoch ein Standardrezept an. Sie müssen 2 Teelöffel Hefe in einem Glas warmem Wasser verrühren. Einen Esslöffel Zucker hinzufügen und 15 Minuten ruhen lassen. Jetzt kommen als nächstes 2 Esslöffel Butter, 370 g Mehl. Den Teig kneten, in 2 Teile teilen, in Schichten ausrollen und zu Rollen rollen. Jetzt können Sie sie im Modus „Backen“ für 60 Minuten in den Brotbackautomaten geben.

Die meisten Anhänger dieses Backprodukts leben in Deutschland und Frankreich. Es ist sehr interessant, wie der Tisch gedeckt ist. Ein echtes französisches Baguette (das Rezept kann Aromen enthalten), serviert mit Butter und einer großen Tasse Kaffee. Der Verzehr erfolgt auf ganz originelle Weise: Man bricht ein knuspriges Brötchen ab, bestreicht es mit Butter und taucht es schnell in den Kaffee. Die Butter hat keine Zeit zum Schmelzen und die Krume ist mit Kaffee gesättigt. Das Ergebnis ist eine entzückende Komposition, an der Sie wahre Freude haben werden.

Fassen wir es zusammen

Sie müssen nicht nach Frankreich reisen, um ein wunderbares Baguette zu probieren. Sie können sich die Aufgabe erleichtern und es im Laden kaufen, aber normalerweise folgen wir nicht dem klassischen Rezept. Um den echten „Knusper“ eines französischen Brotes zu genießen, sollten Sie daher versuchen, es zu Hause zu backen. Es ist einfach und nimmt nicht allzu viel Zeit in Anspruch. Der atemberaubende Duft aus Ihrer Küche wird den ganzen Tag über Gäste anlocken. Indem Sie sich an die Zeit anpassen, die für die Zubereitung dieses Baguettes erforderlich ist, können Sie Ihre Lieben jeden Morgen mit dem Duft von frischem Brot wecken. Und auch wenn heißes Brot unserer Figur schadet, ist es besser, abends ins Fitnessstudio zu gehen, als sich dieses Vergnügens zu entgehen. Experten weisen übrigens darauf hin, dass das Backen im Brotbackautomaten den Geschmack des Baguettes etwas verändert. Daher ist es besser, sich etwas mehr Zeit zu nehmen, aber ein echtes Wunder auf den Tisch zu bringen.

Das Mehl durch ein Sieb auf eine saubere Arbeitsfläche sieben. Geben Sie dem Mehl das Aussehen eines Berges mit einer Mulde in der Mitte.

Gießen Sie vorsichtig die Hälfte des warmen Wassers in die „Brunnen“, dann fügen Sie Hefe, Zucker und Salz hinzu. Rühren Sie den Inhalt des „Brunnens“ mit einer Gabel oder einem Löffel um und achten Sie darauf, die Wände nicht zu berühren.

Bewegen Sie das Mehl vorsichtig und nach und nach mit den Fingerspitzen von den Rändern des „Berges“ zum „Brunnen“. Fahren Sie fort und versuchen Sie, die Wände des „Brunnens“ nicht zu beschädigen, bis der Inhalt eine breiartige Konsistenz annimmt.

Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und fügen Sie nach und nach das restliche warme Wasser hinzu. Damit der Teig weniger an den Händen klebt, solltest du sie von Zeit zu Zeit leicht mit Mehl bestäuben. Zum Kneten kneten Sie den Teig zuerst zu einem Kreis, rollen ihn dann zu einer Rolle, legen ihn auf die Unterseite und kneten ihn erneut zu einem Kreis. 5–6 Minuten fortfahren, bis der Teig elastisch wird.

Den Teig zu einer Kugel formen oder kugelnah formen. Leicht mit Mehl bestäuben. In eine große Schüssel geben und mit einem trockenen Handtuch abdecken. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort ohne Zugluft (einer dieser Orte ist der auf 50 °C vorgeheizte und dann 10-15 Minuten nach dem Ausschalten ausgeschaltete Ofen).

Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat – dies geschieht in etwa einer Stunde – nehmen Sie ihn aus der Schüssel, legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche und kneten Sie ihn schnell mit den Händen.

Den Teig erneut zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen, zugfreien Ort stellen. Wenn sich das Volumen des Teigs wieder etwa verdoppelt hat, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und teilen Sie ihn in 4 oder 6 gleiche Teile (abhängig von der Größe des Baguettes, das Sie erhalten möchten). Formen Sie jedes Stück zu einem langen Zylinder.

Ein Backblech leicht mit Mehl bestäuben und die Baguettes darauf legen. Heizen Sie den Backofen auf 250 °C vor (wenn Ihr Backofen mit einer Umluftfunktion ausgestattet ist, dann auf 239 °C). Machen Sie mit einem kleinen, scharfen Messer mehrere flache Schnitte diagonal auf jedem Laib. Die Baguettes 10 Minuten ruhen lassen. Legen Sie das Backblech mit den Baguettes in die Mitte des vorgeheizten Ofens. 15 Minuten backen, bis die Brote goldbraun und knusprig sind. Baguettes auf ein Kuchengitter legen und 5–6 Minuten leicht abkühlen lassen.

Ein echtes französisches Baguette ist ein Lied. Die dünne, knusprige Kruste erzeugt bei leichtem Druck ein unbeschreibliches Geräusch und im Inneren verbirgt sich eine luftige, aromatische Krume. Es wird angenommen, dass ein echtes Baguette nur in Frankreich probiert werden kann, aber russische Handwerker bereiten es schon seit langem zu Hause zu.

Heute spricht die Seite darüber, wie man ein französisches Baguette backt, und verrät kleine Tricks, mit denen Sie den einzigartigen Geschmack, die Farbe und den Geruch erzielen können, für die diese Brotsorte berühmt ist.

Zutaten (für 3-4 Baguettes):

Backmehl – 500 g,
Kaltes Wasser – 350 ml,
Warmes Wasser – 25 ml,
Trockenhefe „aktiv“ – 5 g,
Salz – 10 g.

Hinweise von der Website: Um die benötigte Lebensmittelmenge abzumessen, empfiehlt sich der Einsatz einer Küchenwaage, da die Methode „nach Augenmaß“ sowie Messungen mit Gläsern und Teelöffeln hier nicht funktionieren. Darüber hinaus ist in den oben aufgeführten Zutaten kein Mehl enthalten, das Sie zum Formen von Baguettes und zum Bestäuben des Backblechs oder Spezialsteins benötigen.

Vorbereitung: Die Zubereitung französischer Baguettes erfolgt in 3 Schritten, bei denen jeweils mehrere Nuancen berücksichtigt werden müssen.

Wie man Baguetteteig richtig knetet

Mischen Sie in einem separaten Behälter warmes Wasser (25 ml), Hefe und 2 Esslöffel Mehl. An einen warmen Ort stellen und warten, bis der Teig Blasen zu bilden beginnt und sein Volumen verdoppelt. Dies dauert etwa 20 Minuten.

In einer großen Schüssel (ca. 3 Liter) Mehl und Salz vermischen, den Teig hinzufügen, gründlich vermischen und nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, dabei den Teig ständig kneten. Sie können auch einen Mixer mit speziellem Aufsatz verwenden. Schalten Sie in diesem Fall den Modus mit der langsamsten Geschwindigkeit ein.

Den Teig 7-10 Minuten lang kneten, bis er elastisch wird. Der Teig ist zur weiteren Bearbeitung bereit, wenn er sich vollständig von den Seiten der Schüssel oder Rührschüssel löst, sich aber weiterhin leicht klebrig anfühlt.

Ich wähle. Legen Sie den Teig auf das Brett, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab, warten Sie, bis er 20 Minuten aufgeht, und kneten Sie ihn dann erneut, wobei Sie die Außenkanten nach innen drehen. Dieser Vorgang muss dreimal wiederholt werden.

Danach den Teig zu einer festen Kugel formen, in eine mit raffiniertem Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Stunden im Kühlschrank lagern. Nehmen Sie ihn dann heraus, legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und teilen Sie den Teig in so viele Teile, wie Sie Baguettes backen möchten – 3, wenn Sie lange klassische Baguettes backen möchten, und 4, wenn Sie kurze Baguettes bevorzugen.

Nochmals mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

Option II. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 15 Minuten weiterkneten, dabei mit Sauerstoff sättigen und sicherstellen, dass alle Zutaten vollständig vermischt sind. Wenn Sie einen Mixer verwenden, stellen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und reduzieren Sie die Knetzeit auf 7-8 Minuten.

Nachdem der Teig vollständig geknetet ist, legen Sie ihn in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel, decken Sie ihn mit einem leicht feuchten Tuch ab und stellen Sie ihn zum Gehen an einen warmen, zugfreien Ort. Sie können den Ofen auf 50-60 Grad vorheizen, ihn ausschalten, 10 Minuten leicht abkühlen lassen und den Teig dorthin schicken.

Wie man ein französisches Baguette backt

Nach ca. 1-2 Stunden (die Zeit hängt von der Qualität der Hefe und der Außentemperatur ab), wenn sich das Volumen des Teigs verdreifacht hat, ausstanzen und entweder wieder an einen warmen Ort stellen, dabei das Handtuch durch Frischhaltefolie ersetzen, oder fahren Sie mit der nächsten Garstufe fort.

Erläuterung: Wenn Sie möchten, dass die Hohlräume (Luftlöcher) in der Krume des fertigen Brotes groß sind, können Sie direkt nach dem ersten Aufgehen mit dem Formen des Baguettes beginnen. Wenn Sie kleine Luftbläschen mögen, lassen Sie den Teig dreimal gehen. In diesem Fall muss es ein zweites und drittes Mal geknetet werden, wenn sich das Volumen wieder verdoppelt hat.

Wie man ein Baguette richtig formt

Wenn Sie dies noch nicht getan haben, teilen Sie den Teig in 3-4 Teile (je nachdem, welche Baguettegröße Sie erhalten möchten) und bestreuen Sie den Tisch mit Mehl. Wenn Sie sich für französische Traditionen entscheiden, formen Sie mit Ihren Händen lange oder kurze Baguettes.

Wie man ein französisches Baguette backt

Dazu jedes Teigstück zu einer 40 cm langen und 20 cm breiten Schicht kneten, dann jeweils 1/3 der Längskante nach innen falten, etwas andrücken und die Schicht der Länge nach halbieren. Machen Sie mit der Handfläche eine kleine Vertiefung in der Mitte und falten Sie sie erneut entlang. Danach beginnen Sie, den Teig vorsichtig zu dehnen. Wenn sich das Baguette etwas dehnt, rollen Sie es mit den Händen auf die gewünschte Länge aus. Zur Erinnerung: Die klassische Länge eines Baguettes beträgt 65 cm.

Legen Sie das Brot auf ein Backblech (oder auf einen speziellen Stein), fetten Sie es mit Butter oder Pflanzenöl ein und bestreuen Sie es mit Mehl. Decken Sie die Baguettes mit einem leicht feuchten Tuch ab und lassen Sie sie ruhen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat (ca. 45 Minuten). Anschließend mit einem scharfen Messer ca. 1 cm tiefe quer verlaufende Schrägschnitte in die Brote einschneiden, die Baguettes mit Mehl bestäuben, mit Milch bestreichen oder mit Wasser beträufeln.

Umformmöglichkeit: Bestäuben Sie den Tisch mit Mehl, bestreuen Sie das Nudelholz damit, rollen Sie jedes Teigstück zu einer rechteckigen Schicht von etwa 1 cm Dicke aus, rollen Sie es entlang der Längsseite zu einer festen Rolle und sichern Sie die Naht. Verzieren Sie die Enden des Baguettes – geben Sie ihnen eine spitze Form und gehen Sie dann wie oben beschrieben vor.

Regeln zum Backen von französischem Baguette

Baguettes werden in einem auf 220-230 Grad vorgeheizten Ofen gebacken. Bevor Sie das Backblech mit Brot in den Ofen legen, stellen Sie dort eine Emailleschüssel mit Wasser auf. Dies ist notwendig, damit die Baguettes eine gleichmäßige, goldene, dünne und knusprige Kruste haben. Etwa 10 Minuten nach Beginn des Backvorgangs muss der Behälter mit der Flüssigkeit entfernt und die Temperatur auf 175-180 Grad reduziert werden.

Wie man ein französisches Baguette backt

Sie können es auch anders machen: Sprühen Sie vor dem Backen die Wände eines bereits heißen Ofens mit Wasser aus einer Sprühflasche ein und wiederholen Sie diesen Vorgang während des Kochens noch einmal – bevor Sie die Temperatur reduzieren.

Zutaten:

Teig für Baguette:

170 Milliliter warmes Wasser;
eine Prise Salz;
250 Gramm Mehl;
Hefe auf einer Messerspitze.

Baguetteteig:

12,5 Gramm Hefe (2,5 Teelöffel);
0,5 Liter warmes Wasser;
3 Teelöffel Salz;
750 Gramm Mehl.

Ein unübertroffenes klassisches französisches Baguette. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zuerst machen wir den Teig für das Baguette. Gießen Sie warmes Wasser (32–35 Grad) in eine praktische Schüssel, streuen Sie Hefe auf die Spitze eines Messers, mischen Sie und lassen Sie es 10–15 Minuten lang stehen.
Nehmen Sie als nächstes das Mehl: Sieben Sie es mit einem Sieb in eine separate Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz, Hefe und Wasser hinzu und vermischen Sie es – es sollte eine weiche, homogene Masse entstehen. Der Teig kann leicht mit den Händen geknetet werden.
Danach muss der Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt und 12-16 Stunden an einem warmen Ort gehen.
Nach zwölf Stunden können Sie mit der Zubereitung des Teigs für das Baguette fortfahren. Geben Sie warmes Wasser (32–35 Grad) in eine praktische Schüssel, fügen Sie Hefe hinzu und lassen Sie es 10–15 Minuten lang stehen.
Als nächstes das Mehl sieben, Salz hinzufügen und vermischen.
Nach Ablauf von zehn Minuten müssen Hefe und Wasser vermischt und zum Mehl gegeben werden.
Um alle Zutaten zu vermischen, können Sie einen Teigmixer, Mixer verwenden oder von Hand kneten.
Mischen Sie das Mehl mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach Wasser und Hefe hinzu.
Ohne mit dem Kneten des Teigs aufzuhören, müssen Sie nach und nach den vorbereiteten Teig hinzufügen. Der Teig muss gründlich geknetet werden.
Den gekneteten Teig in eine praktische Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Den abgedeckten Teig 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit sollte der Teig um das 4- bis 5-fache zunehmen.
Legen Sie den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl. Den Teig ausstanzen, zu einem Umschlag falten, überschüssiges Mehl mit einer Bürste wegfegen, den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte 4-5 mal größer werden.
Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, legen Sie den Teig darauf und streuen Sie auch Mehl auf Ihre Hände. Der Teig muss geknetet und in fünf oder sechs Teile geteilt werden: Es hängt alles davon ab, wie dick das Baguette sein soll.
Nehmen Sie einen Teil des Teigs und rollen Sie ihn zu einer Rolle, wobei Sie alle Ecken nach innen biegen. Also rollen wir alle abgetrennten Teigteile auf.
Wir nehmen das ausgerollte Teigstück und heben mit einer Hand den Teigrand leicht an und wickeln ihn ein, mit der anderen Hand drücken wir darauf: Dies muss über die gesamte Länge des Werkstücks erfolgen. Wir drehen den Teig um und machen das Gleiche, aber auf der anderen Seite zweimal hintereinander: Dem Werkstück muss die Form eines Baguettes gegeben werden. Rollen Sie das Baguette mit den Handflächen auf die gewünschte Länge.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Baguettes hineinlegen und mit einem Handtuch abdecken. Befeuchten Sie das Handtuch mit einem Wasserspray leicht und lassen Sie es 60 Minuten einwirken.
Nach einer Stunde müssen Sie die Baguettes mit einem Skalpell oder einer Klinge im Abstand von 4 bis 5 Zentimetern diagonal einschneiden (Schnitttiefe 0,5 Zentimeter).
Der Ofen muss auf eine Temperatur von 240 Grad vorgeheizt werden und die Baguettes goldbraun backen: etwa zwanzig Minuten. Wenn Sie einen Ofen ohne Luftbefeuchter haben, müssen Sie den Ofen vor dem Einlegen der Baguettes mit einem Wasserspray befeuchten.
Das fertige Baguette aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Wenn die Baguettes etwas abgekühlt sind, sind sie essfertig. Das Aroma französischer Baguettes ist einfach unübertroffen. Sie können mit verschiedenen Marmeladen oder Butter serviert werden. Meine Familie liebt Baguettes mit Knoblauch: Sie ergänzen die ersten Gänge perfekt. Weitere leckere Rezepte finden Sie auf der Website von „Very Tasty“.

Wie lange wollte ich schon ein echtes französisches Baguette backen! Dieses köstliche lange Brot mit knuspriger Kruste und weicher Mitte ergibt wunderschöne kleine Sandwiches und ist einfach so köstlich!

Lange habe ich mit Rezepten herumgeredet, aber es kam mir immer noch so vor, als sei es schwierig, zu Hause ein Baguette zuzubereiten. Aber dann wurde ich gebeten, französische Zwiebelsuppe zu kochen. Und wie Sie wissen, servieren sie dazu Croutons aus einem französischen Baguette mit Käse! Aber der Laden hatte kein langes Brot und es wäre unecht, Croutons aus normalem Brot zu servieren ... Und so habe ich beschlossen: Da es das Baguette nicht im Laden gibt, backe ich es zu Hause!

Und es stellte sich heraus, dass das Backen eines selbstgemachten Baguettes überhaupt keine schwierige Aufgabe ist, sondern im Gegenteil sehr einfach und angenehm. Überhaupt ist das Backen von selbstgebackenem Brot ein unvergleichlich genussvolles Erlebnis! Das Hantieren mit Brotteig ist geheimnisvoller als Kuchen und Torten; man fühlt sich wie eine Zauberin und ein echter Herdwächter!

Nachdem ich mehrere Rezepte studiert hatte, erfuhr ich, dass es verschiedene Arten von Baguettes gibt! Reis (wer hätte gedacht, dass man gekochten Reis zum Teig hinzufügen kann!), Zwiebel (mmm... wir probieren es noch einmal!), aber zum ersten Mal habe ich mich entschieden, ein einfaches Baguette zu backen. Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Zucker – das sind die Zutaten und was für ein köstliches Brot dabei herauskommt!

Die meisten Baguette-Rezepte erfordern Trockenhefe, aber da ich frisches Baguette bevorzuge, hatte ich einfach keine Trockenhefe. Dann habe ich eine gründliche Suche durchgeführt und – Hurra! – Auf der Website von Magic Food habe ich ein Rezept gefunden, bei dem der Teig mit frischer Hefe geknetet wird. Darüber hinaus ist es auf ungewöhnliche Weise gemischt. Wenn ich es gewohnt bin, dass frische Hefe mit Zucker gemahlen und mit Wasser verdünnt wird, dann zerbröselt sie in diesem Rezept direkt in das Mehl! Dies ist ein Rezept des französischen Bäckers Richard Bertinet. Sehr interessant. Lass es uns versuchen!
Wenn Sie Trockenhefe haben, empfehle ich das Backen von Baguettes nach dem Rezept meiner Freundin Marie auf ihrer Website: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke. html

Ich habe die Menge der Zutaten etwas reduziert, weil... Ich hatte nicht 20, sondern 15 g Hefe. Ich präsentiere meine Version und das Original in Klammern.

Zutaten:

Für 3 Baguettes:

15 (20) g frische Hefe;
3 und ¾ (5) Gläser Mehl (mein Glas hat 200 Gramm, 130 g Mehl passen hinein, wenn es ohne Deckel ist);
300 (400) ml warmes Wasser (38 °C);
1 mit einem kleinen oberen (1,5) Teelöffel Salz;
Eine Prise Zucker;
Etwas Pflanzenöl zum Schmieren von Händen, Schüssel und Tisch.

So backen Sie:

Nehmen Sie eine ausreichend große Schüssel und sieben Sie das gesamte Mehl hinein.

Das Mehl wird mit Sauerstoff angereichert, den die Hefe für eine gute Gärung benötigt, und wird luftig!

Und nun zerbröseln Sie frisch gepresste Hefe mit den Händen direkt in das Mehl und versuchen dabei, kleinere Krümel zu erhalten.

Salz und Zucker.

Und wir verreiben die Hefe mit den Fingern mit dem Mehl, bis feine, flauschige Krümel entstehen, so wie wir es früher getan haben, um Mehl und Butter für Shortbread-Kekse zu mahlen. Nur noch feiner, je homogener, desto besser, damit sich die Hefe gut mit dem Mehl vermischt. Sammeln Sie die gemahlene Hefe auf einem Haufen auf dem Mehlhaufen.

Nun machen wir mit Hefe eine Mulde im Mehl – sozusagen wie einen Vulkankrater – und gießen Wasser hinein. Das Wasser sollte gut warm, aber nicht heiß sein.

Den Teig zunächst mit einer Gabel verrühren.

Dann bestäuben Sie den Tisch mit Mehl, geben den Teig aus der Schüssel und kneten auf dem Tisch weiter.
Hier gibt es mehrere wichtige Nuancen:

Der Teig sollte leicht klebrig bleiben. Geben Sie nicht zu viel Mehl hinzu, dann wird das Baguette luftig und weich!
Damit der Teig nicht zu stark an Händen und Tisch klebt, fetten Sie diese etwas mit Pflanzenöl ein. Übertreiben Sie es nur nicht, eine dünne Schicht reicht aus. Ich habe zuerst zweimal etwas Mehl auf den Tisch gestreut und dann den Tisch mit Öl eingefettet, und der Teig klebte nicht mehr, es war sehr angenehm zu kneten.
Und noch ein wichtiger Punkt: Wir werden lange kneten, mindestens 15, vorzugsweise 20 Minuten. Aber es kommt mir einfach wie eine lange Zeit vor. Ich bin es gewohnt, ständig in Eile zu sein, und dachte zuerst: Wow, ich muss den Teig 20 Minuten lang kneten! Ja, du kannst in dieser Zeit so viel tun! Aber Sie müssen den Teig richtig kneten – dann geht er gut auf und das Brot wird fluffig und weich, auch wenn keine Eier oder Butter darin sind. Und dann, während des Knetvorgangs, wird der Teig homogen, glatt und klebt auch ohne Zugabe von Mehl nicht mehr.

Hier ist der Teig zu Beginn des Knetens:

In 5 Minuten:

Und nach 10 Minuten:

Es stellte sich als sehr angenehm heraus – nirgendwo zu hetzen, warmen, angenehmen Teig zu kneten und über etwas nachzudenken und dabei aus dem Fenster auf den Frühlingsregen zu schauen. Schließlich haben wir manchmal nicht genug Zeit, um einfach nur zu entspannen und über etwas Eigenes nachzudenken – also versuchen Sie doch einmal, Hefeteig zu kneten, es ist eine tolle Entspannung!

Nach 15–20 Minuten den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit einem sauberen Handtuch abdecken und anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Mit der Zeit geht der Teig auf und beginnt, aus der Schüssel zu kommen.

Den Tisch leicht bemehlen und den Teig aus der Schüssel auf den Tisch schütten. Kein Kneten nötig!

Teilen Sie den Teig einfach in 3 Teile (wenn Sie eine volle Portion backen, dann in 4).

Aus jedem Teigklumpen ein Rechteck formen und mit den Händen dehnen. Der rechteckige Kuchen wird klein sein, kleiner als ein Blatt A4-Papier – aber keine Sorge, während des Formungsprozesses wird das Baguette die Länge des gesamten Backblechs haben.

Nun biegen wir eine Kante des Rechtecks zur Mitte hin.

Dann biegen wir die zweite Kante auf die gleiche Weise zur Mitte hin.

Falten Sie das Werkstück in zwei Hälften (also insgesamt viermal) und drücken Sie die Kante zusammen.

Jetzt rollen wir das Baguette auf dem Tisch zu einer Wurst zusammen. Versuchen Sie, die Dicke über die gesamte Länge gleich zu halten. Ich habe eines der Baguettes nicht gefaltet, sondern den Teig einfach zu einer Rolle gerollt und die Ränder zusammengedrückt.

Legen Sie das erste Baguette auf ein mit Mehl bestreutes Backblech und formen Sie das zweite und dritte Brot. Wir legen sie im Abstand von mehreren Zentimetern voneinander auf ein Backblech, es passen nur drei Dinge hinein.

Mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. Ich schaltete den Ofen bei 50 °C zum Aufwärmen ein, öffnete die Tür und stellte das Backblech mit den Baguettes auf den Herd.

Nach einer Viertelstunde (also 15 Minuten bevor Sie die Baguettes in den Ofen schieben) schneiden wir sie schräg ein – mit einem scharfen Messer schräg. Wieder mit einem Handtuch abdecken und den Ofen auf 200–220 °C vorheizen lassen.

Nun noch eine Nuance von einem anderen französischen Koch, Chefkoch Laszlo Gyomrey (ich konnte keine Transkription finden, daher gebe ich den Namen im Original an). Marie hat diesen Tipp geteilt, vielen Dank! Sonst wären meine Baguettes unzerbrechlich geworden. 🙂

Bevor Sie die Baguettes in den Ofen geben, erhitzen Sie eine gusseiserne Bratpfanne auf dem Herd (der Griff ist ebenfalls aus Gusseisen, damit er nicht schmilzt) und stellen Sie die heiße Bratpfanne in den Ofen. Dann legen Sie ein Backblech mit Brot. Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser in die Bratpfanne (Vorsicht, Dampf!). Und schließen Sie die Ofentür.

Und auf der Magic Food-Website wird empfohlen, vor dem Einlegen der Baguettes die Wände des Ofens mit einer Sprühflasche einzusprühen. Bedenken Sie jedoch, dass das „Spray“ lebensmittelecht sein sollte, nicht von „Mister Muscles“, sondern von „Mister Muscles“. mit dem Sie Zimmerpflanzen besprühen. Das Einsprühen kann während des Backvorgangs mehrmals wiederholt werden, damit die Kruste auf dem Brot nicht austrocknet.

Ich habe während des Backens auch zweimal Wasser in die Form gegeben (gegen Ende des Backens, am Anfang habe ich versucht, weniger hineinzuschauen, damit die Baguettes gut hineinpassen).

Baguettes 30–35 Minuten bei 220 °C backen, bis sie goldbraun sind.

Hurra, hier sind sie, unsere Baguettes! Und damit die Kruste etwas weicher wurde, habe ich sie noch heiß mit einem Handtuch abgedeckt, nachdem ich das Backblech und das Brot selbst mit kochendem Wasser besprüht hatte. 5-7 Minuten – und die Kruste ist weich, aber knusprig!

Und was für eine üppige, zarte Krume!

Wie lecker und aromatisch sie sind! Selbstgemachtes Baguette schmeckte hundertmal besser als im Laden gekauftes Brot! Wir haben kaum gewartet, bis sie etwas abgekühlt waren, um sie auszuprobieren.

Es ist toll, zu Hause Brot zu backen! Und nachdem ich zu Hause Baguettes gemacht hatte, wollte ich noch etwas anderes lernen. Vielleicht eine andere Baguettesorte, vielleicht ein Mischkornbrot oder Roggen-Weizenbrot! Komm ans Licht, lass es uns gemeinsam versuchen!