Rezept für Gelee aus Hühnerfüßen. Gelierte Hähnchenfüße – eine preisgünstige Snackoption
Bei den meisten Feiertagsfesten sind gelierte Hähnchenschenkel das Hauptgericht. Gelee-Hühnerkeulen nach dem klassischen Rezept können ohne Zusatz von Gelatine hergestellt werden. Es gibt viele Variationen bei der Zubereitung von geliertem Fleisch, die Hauptbestandteile sind jedoch Knorpel, Beine und Knochen. Bei längerem Garen entsteht eine Geleemasse, wodurch das gelierte Fleisch hart wird.
Aber auch Varianten mit Gelatine erfreuen sich großer Beliebtheit. Hier werden alle verfügbaren herzhaften Teile des Hähnchens hinzugefügt: Hals, Keulen, Oberschenkel.
Kochmöglichkeiten
Schauen wir uns die Grundrezepte für die Herstellung von gelierten Hähnchenschenkeln an.
Ohne Gelatine
Komponenten:
- Hühnerfüße und -keulen – 1 kg;
- Hühnerteile (Hals, Oberschenkel und andere) – 0,5 kg;
- Karotten - 1 Stk. mittlere Größe;
- Wasser - 4-5 Gläser;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner - 3-5 Stk.;
- Knoblauch – 3-4 Köpfe;
- Zwiebel - 1-2 Stk.;
- Salz, Gewürze - 1 Teelöffel.
Schauen wir uns die Phasen der Vorbereitung an.
- Waschen und reinigen Sie alle notwendigen Produkte. Bei der angegebenen Wassermenge handelt es sich um Näherungswerte. Die Grundregel: Das Wasser sollte die Teile des Vogels vollständig bedecken.
- Die Hähnchenschenkel in einen großen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie es 10-15 Minuten ziehen. So können Sie Ihre Pfoten ganz einfach von unnötigem weiß-gelbem Belag befreien.
- Entfernen Sie die Haut von den Pfoten, schneiden Sie die Finger und die Stellen ab, an denen die Nägel wachsen. Das gesamte Fleisch noch einmal waschen und salzen.
- In Portionen geschnittenes Hähnchenfleisch, Keulen und ganze Zwiebeln in einen Behälter geben.
- Gießen Sie Wasser ein, fügen Sie Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie es. Entfernen Sie den entstandenen Schaum mit einem speziellen Löffel. Nach 2 Stunden ganze Karotten in die Brühe geben. Weitere anderthalb Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Nach drei Stunden das Fleisch herausnehmen, Gewürze in die restliche Brühe geben und weitere 7 Minuten köcheln lassen.
- Die Hähnchenteile müssen liegen und abkühlen, bevor sie mit der Hand angefasst werden können.
- Trennen Sie das Fleisch von Knochen, Adern und Haut. Dies ist ein zeitaufwändiger, aber wichtiger Teil bei der Herstellung von geliertem Fleisch, da es winzige Knochen enthält.
- Die gekochte Zwiebel wird nicht mehr benötigt; sie hat ihre Funktion als Geschmacksgeber in der Brühe erfüllt und kann weggeworfen werden. Karotten werden für die Schönheit benötigt und verleihen dem gelierten Fleisch ein appetitliches Aussehen. Hier ist es wichtig, sich dieses Detail zu merken: Wenn die Gastgeberin das gelierte Fleisch vor dem Essen umwirft, sollte die Karottendekoration auf den Boden der Tasse gelegt werden, andernfalls sollte sie auf die Oberseite gelegt werden.
- Als nächstes müssen Sie das zerbröckelte Fleisch in Tassen mit ungewöhnlicher Form geben, Knoblauchstücke hinzufügen und eine reichhaltige, flüssige Brühe hinzufügen.
- Stellen Sie die Tassen für 5–7 Stunden, idealerweise über Nacht, an einen kühlen Ort.
Drehen Sie die Pfanne vor dem Gebrauch auf einen Teller, sodass die orangefarbene Dekoration oben liegt.
Mit Gelatine
Hähnchengelee mit Gelatine wird oft für die Feiertage zubereitet, weil es aromatisch ist und den feinsten Geschmack hat. Wenn Sie beim Garen Gelatine hinzufügen, können Sie die Garzeit deutlich einsparen und mehr unterschiedliche Teile des Hähnchens verwenden. Es wird angenommen, dass die Brühe selbst und das Geflügelfleisch besser schmecken als bei längerem Kochen. Außerdem wird solches geliertes Fleisch schneller fest als das klassische.
Geliertes Fleisch, das aus Hühnerfüßen hergestellt wird, lässt sich auch ohne den Zusatz von Gelatine gut aushärten. Aber damit wird es viel dicker und geleeartiger. Wenn Sie dem Rezept Hühner- oder Wachteleier hinzufügen, wird das gelierte Fleisch noch eleganter und sättigender.
Komponenten:
- Keulen, Keulen und Hähnchenbrust – 1 kg;
- Hühnerfüße – 0,5 kg;
- Hühner- oder Wachteleier – 2 Stk.;
- eingelegte Gurken – 2 kleine;
- schwarze Pfefferkörner;
- Gelatine – 15-25 g;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Karotte – 1 mittelgroß;
- Knoblauch – 3-4 Zehen;
- Lorbeerblatt.
Lass uns anfangen zu kochen.
- Die Hähnchenteile waschen und die Krallen von den Keulen abschneiden. Hähnchen in einen Kessel geben und Wasser hinzufügen. Aufkochen, dann das Wasser wechseln.
- Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie die gewaschenen Karotten und Zwiebeln hinzu. Entfernen Sie das gekochte Gemüse, wenn es sich leicht mit einem Messer durchstechen lässt. Am Ende des Garvorgangs Salz und Pfeffer hinzufügen. Im Allgemeinen müssen Sie mindestens drei bis vier Stunden kochen.
- Hähnchenkeulen und -keulen entfernen und abkühlen lassen. Haut, Filme und Knochen entfernen und mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Sie können es mit den Händen zerreißen, so wird das Fleisch zarter.
- Hühnerfüße aus dem Wasser nehmen und wegwerfen. Die gekochte Brühe durch ein Sieb passieren, um kleine Gräten zu vermeiden. Wachteleier hart kochen, abkühlen lassen, Schale entfernen, in Kreise schneiden.
- Gießen Sie eine Packung Gelatine in einen Becher und geben Sie etwas abgekühlte Brühe (kein kochendes Wasser) darüber. Beiseite stellen, damit die Gelatine quellen kann. Nach 20 Minuten den Inhalt des Glases in die Brühe gießen und glatt rühren.
- Platzieren Sie Becher mit Eiern, Karotten und Gurken in vorgewählten Formen. Dann wird das Geflügelfleisch ausgelegt. Jetzt wird alles mit Gelatinebrühe aufgefüllt.
Die Formen können mit Plastikfolie abgedeckt werden, um zu verhindern, dass etwas verschüttet wird und nichts in das gelierte Fleisch gelangt. Im Kühlschrank dauert es etwa fünf Stunden, bis es fest wird.
Und noch ein paar Tipps von Profiköchen.
- Warum Karotten? Karotten sind in jedem gelierten Fleischrezept enthalten. Beim Kochen verleiht es der Brühe ihre leicht orange Farbe und den süßlichen Geschmack. Es wird immer als Dekoration verwendet; es wird nicht nur in Kreise, sondern auch in Sterne und Diamanten geschnitten.
- In welche Formen soll ich geliertes Fleisch gießen? Die Vorspeise ist köstlich und appetitlich in Formen mit gewellten Seiten oder Böden. In breiten, niedrigen Tassen wird das gelierte Fleisch schneller hart. Je höher die Tasse, die die Gastgeberin wählt, desto länger muss sie auf den fertigen Snack warten.
- Was tun, wenn sich das gelierte Hähnchenkeulenfleisch nicht aus der Form löst? Befeuchten Sie ein dickes Handtuch mit heißem Wasser und wickeln Sie den Boden und die Seiten des Behälters ein. Als nächstes drehen Sie die Tasse über einen breiten Teller – das gelierte Fleisch kommt leicht heraus und ein elegantes Gemüsemuster erscheint darauf.
Womit servieren?
Hühnerfleisch wird in Portionen serviert, begleitet von Meerrettich, Knoblauch oder scharfem Senf. Viele Köche zeichnen ein Ketchup-Mayonnaise-Gitter auf geliertem Fleisch. Eingelegtes Gemüse wird oft als Vorspeise serviert.
Gelierte Hähnchenfüße sind eine kostengünstige und relativ einfache Möglichkeit, Ihr Tagesmenü zu abwechslungsreich zu gestalten. Zu diesen unbestreitbaren Vorteilen kommen noch die erheblichen Vorteile des Lebensmittels hinzu. In diesem Artikel werden wir uns mit den Feinheiten der Umsetzung der köstlichsten und appetitlichsten Rezepte befassen.
Die gängigste Art, geliertes Fleisch zuzubereiten, besteht darin, die Fleischzutaten lange bei schwacher Hitze köcheln zu lassen. Daher sind für die Herstellung von Aspik keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Die Hauptsache ist, das am besten geeignete Rezept auszuwählen, Produkte dafür zu kaufen und diese richtig zu verarbeiten.
In der Vorbereitungsphase müssen Sie zunächst die Hühnerfüße reinigen. Dafür:
- Ihre Krallen werden mit einer scharfen Schere oder einem Messer entfernt.
- Anschließend werden sie 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, damit sich der Film leichter entfernen lässt und Verunreinigungen entfernt werden können.
- Die verarbeiteten Komponenten werden abgekratzt und zum Garen in einen geeigneten Behälter gegeben.
Um geliertes Fleisch zuzubereiten, verwenden Sie eine normale Pfanne mit dickem Boden. Die Menge hängt von der Anzahl der Zutaten ab. Bevor Sie mit der Zubereitung von Aspik beginnen, sollten Küchenutensilien gründlich mit einem Reinigungsmittel gewaschen und unter reichlich fließendem Wasser abgespült werden.
Der letzte Schritt ist die Vorbereitung der Boote. Hier können Sie je nach Wunsch des Kochs sowohl portionierte als auch große Formen verwenden.
Klassische gelierte Hühnerfüße
Um ein so wunderbares Gericht wie Hühnerfüße-Gelee in einer Menge von ½ kg auf den Tisch zu bringen, reicht es aus, zusätzlich Folgendes zur Hand zu haben:
- 600 g Trommelstöcke;
- ½ Knoblauchzehe;
- Möhren;
- Zwiebel;
- 2 Lorbeerblätter;
- Salz und 6-7 schwarze Erbsen
- Pfeffer
Reihenfolge:
- Die Pfoten werden gereinigt, die Beine gewaschen. Alles wird in die Pfanne gegeben.
- Die verarbeiteten Karotten werden in mehrere Teile geteilt und zusammen mit der Zwiebel in der Schale in einen Behälter gegeben.
- Der Inhalt wird mit Wasser bedeckt und 3 Stunden gekocht.
- Nach dem Kochen wird der Schaum entfernt, um Geräusche zu beseitigen.
- Die Brühe wird gefiltert und mit gehackten Stücken zurück ins Feuer gegeben und etwa 40 Minuten lang mit Salz und Gewürzen gekocht. Die Zwiebel und die Pfoten werden nicht mehr benötigt.
- Die Karotten werden gehackt und zusammen mit dem Knoblauch in Behälter gegeben, in die auch die Fleischbrühe verteilt wird.
- Die Formen werden zum Aushärten in die Kälte geschickt.
Auf eine Anmerkung! Gelee aus Hühnerfüßen, reich an Kollagen, ist sehr wohltuend für die Gelenke.
Kochen in einem Slow Cooker
Um geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zuzubereiten, benötigen Sie:
- 5 große Pfoten;
- 3-4 Hälse;
- 3 Beine;
- Knoblauchzehe;
- Karotte;
- 3 Lorbeerblätter;
- 6 Pfefferkörner;
- Salz.
Reihenfolge der Schritte:
- Die gereinigten Fleischzutaten werden in eine Schüssel gegeben, mit 1,5 Liter Wasser bedeckt und zusammen mit Salz und Gewürzen 5 Stunden lang gekocht.
- Nach 3 Stunden werden Karotten und Zwiebeln in den Multikocher geworfen.
- Nach dem Garen wird das Fleisch vom Knochen getrennt und in Formen gelegt, in die Karottensterne und Knoblauchzehen als Dekoration geschickt werden.
- Alles wird mit Brühe aufgefüllt, anschließend werden die Gefäße in die Kälte gestellt.
Um sicherzustellen, dass das Gelee aushärtet, können Sie Gelatine verwenden.
Mit Schweinefüßen
Durch die Zugabe von Schweinekeulen wird das gelierte Fleisch reichhaltiger und lässt sich besser gefrieren. Um dies zu überprüfen, benötigen Sie:
- 1 Schweinekeule;
- 5 Trommelstöcke;
- die gleiche Menge Hühnerfüße;
- Birne;
- Karotte;
- ½ Knoblauchzehe;
- gemahlener Pfeffer, Salz und Lorbeerblätter.
Fortschritt:
- Fleischprodukte werden in eine Pfanne gegeben, mit Wasser gefüllt und 1,5 Stunden gekocht.
- Als nächstes kommen die Karotten und Zwiebeln in die Pfanne.
- Die Zubereitung der zukünftigen Aspik köchelt weitere 2,5 Stunden und wird anschließend gesalzen.
- Knoblauchscheiben, Salz und Gewürze werden hineingegeben.
- Nach einer Stunde wird das Fleisch entnommen und in Fasern aufgeteilt, die in Behälter verteilt werden.
- Die platzierten Produkte werden mit abgesiebter Brühe gefüllt.
- Die Formulare werden in die Kälte geschickt.
Für noch mehr Geschmack können Sie gehackte Kräuter auf die Behälter legen.
Truthahn-Kochtechnologie
Sie können gelierte Hähnchenschenkel mit Putenfilet zubereiten. Es ist sehr lecker und vor allem kalorienarm.
Zutaten:
- 1 kg Hühnerfüße;
- 1 kg Putenfilet;
- Karotte;
- Birne;
- Salz und Pfeffer.
Reihenfolge der Etappen:
- Hähnchenschenkel und Putenfleisch werden 3 Stunden lang in verschiedenen Töpfen gekocht und nach 2 Stunden Wärmebehandlung mit ganzem Gemüse, Salz und Gewürzen versetzt.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird die Brühe, in der die Hähnchenteile gekocht wurden, gefiltert und in den Truthahn gegossen.
- Es wird noch ein wenig gekocht, danach wird das Fleisch in Stücke geteilt, die in Formen verteilt und mit reichhaltiger Flüssigkeit gefüllt werden.
- Nach dem Aushärten wird das Gelee auf den Tisch serviert.
Wichtig! Wenn Sie Knoblauch hinzufügen, müssen Sie damit rechnen, dass das Gelee keinen fleischigen Geruch hat.
Wie man mit Hähnchenbrust kocht
Eine interessante Variante von Hühnergelee, für die Sie Folgendes kaufen können:
- 2 Hähnchenbrust;
- ½ kg Mägen;
- die gleiche Anzahl Pfoten;
- 2 Zwiebeln;
- Karotte;
- Salz und Lorbeerblatt.
Kochmethode:
- Alle vorbereiteten Fleischzutaten werden in einen Topf gegeben und mit 3 Liter Wasser übergossen.
- Das Werkstück wird gesalzen und gewürzt und dann 5 Stunden lang gekocht.
- 60 Minuten vor Garende wird das Gemüse in den Behälter gegeben.
- Am Ende des Prozesses wird das Fleisch aus der reichhaltigen Flüssigkeit genommen, (wo nötig) vom Knochen getrennt und in Formen verteilt.
- Die Brühe wird gefiltert und zum Eingießen der Fleischbestandteile verwendet.
Bei der Zubereitung dieses Rezepts sollten Sie kein Wasser hinzufügen, da das gelierte Fleisch sonst möglicherweise nicht hart wird.
Gelierte Hühnerfüße mit Rindfleisch
Trotz des minimalen Essensangebots ist der Geschmack einfach magisch. Um geliertes Fleisch nach diesem Rezept zuzubereiten, nehmen Sie einfach:
- 1 kg Rinderhaxe;
- 1,5 kg Hühnerfüße;
- 2 Knoblauchzehen;
- 4 Liter Wasser;
- Zwiebel;
- Möhren;
- Salz und Kräuter.
Reihenfolge der Schritte:
- Die vorbereiteten Pfoten werden in die Pfanne gelegt und mit Wasser gefüllt. Nach dem Kochen wird der Schaum aus der Brühe entfernt.
- Die Keule und die geschälten Zwiebeln, Karotten, Salz und Gewürze werden in den Behälter gegeben.
- Das gelierte Fleisch wird 5 Stunden lang gegart, danach wird das Fleisch in Stücke zerlegt, die in Behältern ausgelegt werden.
- Und auch geformte Karotten-, Kräuter- und Knoblauchstücke werden auf die Behälter verteilt.
- Der Inhalt ist mit abgesiebter, reichhaltiger Flüssigkeit gefüllt.
Als Dekoration können Sie neben den üblichen Karotten und Kräutern auch gekochte Eierscheiben verwenden.
Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung von geliertem Fleisch aus Hühnerfüßen, Gemüse, Gelatine und Rindfleisch
2018-04-23 Rida KhasanovaGrad
Rezept
Zeit
(Mindest)
Portionen
(Personen)
In 100 Gramm des fertigen Gerichts
18 gr.
5 gr.
Kohlenhydrate
1 gr.123 kcal.
Option 1: Klassisches Rezept für gelierte Hähnchenfüße ohne Gelatine
Geliertes Fleisch ist ein fester Bestandteil vieler Feiertagsfeste. Es gibt viele Möglichkeiten, Snacks zuzubereiten, aber die Hauptzutaten sind immer Knorpel und Knochen. Ihnen ist es zu verdanken, dass wir nach langem Kochen das Protein erhalten, das zur Festigkeit und Elastizität unseres Gewebes beiträgt.
Klassisches Hühnergelee wird ohne Zusatz von Gelatine zubereitet. Damit die Brühe zu einer geleeartigen Substanz wird, benötigen Sie Hühnerfüße, zu denen Sie andere fleischige Teile des Vogels hinzufügen können.
Zutaten:
- ein halbes Kilo Hühnerfüße;
- Kilogramm Geflügelfleisch;
- zwei Karotten;
- Birne;
- Petersilienwurzel;
- fünf Pfefferkörner;
- zwei Knoblauchzehen;
- ein Paar Lorbeerblätter;
- ein Bund frische Kräuter;
- Salz;
- Meerrettich.
Schritt-für-Schritt-Rezept für gelierte Hähnchenfüße ohne Gelatine
Spülen Sie die Fleischprodukte ab, schneiden Sie die Fingerglieder mit Krallen von den Pfoten ab. In einen tiefen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, sodass es ein Drittel über dem Fleischniveau steht.
Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden kochen, nach dem Kochen der Brühe rechtzeitig den Schaum von der Oberfläche entfernen.
Nachdem Sie das Fleisch eine Stunde lang gegart haben, geben Sie geschälte Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit Pfefferkörner, Lorbeerblätter und gewaschene Petersilie in die Brühe geben.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, leicht abkühlen lassen, von Knochen und Haut trennen und mit den Händen in Fasern zerreißen. Knorpel fein hacken.
Entfernen Sie die Zwiebel und die Wurzel und schneiden Sie die Karotten in Kreise, um das gelierte Fleisch zu dekorieren.
Die Brühe abseihen, mit Salz abschmecken und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, in einer Presse zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
Karottenscheiben, einige Petersilienblätter und Fleisch in die Sülzeform geben und mit der abgekühlten Brühe aufgießen. Über Nacht kühl stellen.
Um das gelierte Fleisch zu entfernen, tauchen Sie die Form in kochendes Wasser und drehen Sie sie über einen Teller – das gelierte Fleisch fällt von selbst heraus. Mit Kräutern garnieren und mit geriebenem Meerrettich servieren.
Option 2: Schnelles Rezept für gelierte Hähnchenschenkel in einem Slow Cooker
Es ist praktisch, Hühnchen für geliertes Fleisch in einem Slow Cooker zu kochen, da die Erwärmung gleichmäßig erfolgt und die Brühe nicht überwacht werden muss und der Schaum ständig abgeschöpft werden muss. Jetzt müssen nur noch die Produkte zubereitet werden – den Rest erledigen die smarten Geräte von selbst.
Zutaten:
- ein halbes Kilo Hühnerfüße;
- sieben schwarze Pfefferkörner;
- drei Hähnchenhälse;
- drei Lorbeerblätter;
- zwei Hähnchenschenkel;
- Salz;
- fünf Knoblauchzehen;
- Karotte.
So kochen Sie schnell gelierte Hähnchenschenkel in einem Slow Cooker
Die Hähnchenschenkel waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Schneiden Sie die Folien ab und entfernen Sie die Krallen. Teeren Sie die Hälse mit Feuer und waschen Sie sie gründlich. Spülen Sie die Beine mit kaltem Wasser ab.
Alle Hähnchenteile in einer Multicooker-Schüssel vermischen. Gießen Sie eineinhalb Liter Wasser ein, fügen Sie Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie den Köchelmodus ein. 5 Stunden kochen lassen.
Schneiden Sie die Schale von der Karotte ab und geben Sie sie 3 Stunden nach Beginn des Schmorens in die Brühe.
Wenn der Multikocher das Ende des Garvorgangs anzeigt, legen Sie das Fleisch auf einen Teller und lassen Sie es abkühlen. Anschließend Fleisch und Knochen trennen und die Haut entfernen. Das Filet mit einem Messer fein hacken und auf den Boden der Form legen, in der das gelierte Fleisch zubereitet werden soll.
Die Karotten aus der Brühe in dünne Scheiben schneiden und auf die Fleischschicht legen. Abgesiebte Brühe angießen. Nach dem Abkühlen das Gericht für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Das gelierte Fleisch servieren und mit fein gehackten Kräutern und Senf garnieren.
Option 3: Gelierte Hähnchenfüße mit Rindfleisch
Am häufigsten wird geliertes Fleisch aus Schweinekeulen hergestellt, aber die Verwendung von Hähnchenkeulen macht es genauso reichhaltig und lecker und lässt sich viel schneller garen. Um das Gericht abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie Rindfleisch hinzufügen.
Zutaten:
- 1,5 kg. Hühnerfüße;
- 300 gr. Hähnchenschenkelfilet;
- 800 gr. Rinderfilet;
- zwei Lorbeerblätter;
- 10 schwarze Pfefferkörner;
- Karotten und Zwiebeln;
- Salz und Knoblauch.
Wie man kocht
Hähnchenschenkel in einen tiefen Teller legen. Gießen Sie Wasser nach oben und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen. Lassen Sie dann das Wasser ab, reinigen Sie die Pfoten von der Haut und schneiden Sie die Fingerglieder mit Krallen ab. Übertragen Sie die Pfoten in einen großen Topf.
Gewaschenes Rind- und Hähnchenfilet zu den Keulen geben. Gießen Sie Wasser so weit ein, dass es das Fleisch 5 cm bedeckt. Bei mäßiger Hitze kochen, ohne einen Deckel aufzulegen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, muss es abgelassen und durch neues ersetzt werden.
Nachdem die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie den Schaum. Die geschälte Zwiebel und die Karotte dazugeben, den Deckel locker schließen und etwa 3-3,5 Stunden weitergaren. Die Brühe sollte nicht kochen, sondern köcheln.
Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs Pfeffer, Salz und Lorbeerblätter in die Pfanne geben.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne, entfernen Sie die Keulen und teilen Sie das Filet in kleine Stücke. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. Legen Sie es auf den Boden der gelierten Form und verteilen Sie das Fleisch darauf. Mit der Brühe aufgießen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Das gelierte Fleisch in Portionen schneiden und mit Senf oder Meerrettich servieren. Auf Wunsch können Sie diesem gelierten Fleisch Putenfleisch hinzufügen.
Option 4: Gelierte Hähnchenfüße mit Gelatine
Geliertes Fleisch, das aus Hühnerfüßen gegart wird, lässt sich auch ohne Gelatine gut einfrieren. Aber damit wird es dicker und geleeartiger. Wenn Sie gekochte Hühnereier und eingelegte Gurken hinzufügen, erstrahlt der gewohnte Geschmack von geliertem Fleisch auf neue Weise.
Zutaten:
- Kilogramm Hähnchenbrust;
- 500 gr. Hühnerfüße;
- zwei Karotten und eine Zwiebel;
- 20 gr. Gelatine;
- drei Knoblauchzehen;
- zwei eingelegte Gurken;
- zwei Hühnereier;
- Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Hähnchenbrust und -keulen waschen, von letzteren die Krallen abschneiden. Die Hähnchenteile in einen Topf geben und vollständig mit Wasser bedecken. Bis zum Kochen kochen, dann das Wasser durch neues ersetzen.
Wenn das zweite Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt, geben Sie geschälte Karotten und Zwiebeln zum Inhalt hinzu. Nehmen Sie das Gemüse heraus, wenn es weich ist, und fügen Sie am Ende des Garvorgangs Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Insgesamt dauert das Kochen etwa 3 Stunden.
Nehmen Sie die Hähnchenbrust anderthalb Stunden nach Beginn des Garvorgangs aus der Brühe. Entfernen Sie die Haut, schneiden Sie die Membranen ab und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Das Filet in kleine Stücke schneiden oder in Fasern teilen.
Die Hähnchenschenkel wegwerfen und die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Hühnereier „hartgekocht“ kochen, abkühlen lassen und schälen, in etwa einen Zentimeter dicke Kreise schneiden.
Gießen Sie Gelatine in eine Tasse und gießen Sie ein Glas warme Brühe hinein. 15-20 Minuten quellen lassen. In die Brühe gießen und rühren, bis alle Klumpen verschwunden sind.
Legen Sie gekochte Eierscheiben, in dünne Plastikstücke geschnittene Karotten und Gurkenscheiben auf den Boden der Form. Legen Sie die nächste Schicht Hühnerfleisch darauf. Gießen Sie die Brühe vorsichtig mit Gelatine und bedecken Sie die Form mit Frischhaltefolie. Nach dem Abkühlen für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wickeln Sie die Schüssel mit geliertem Fleisch in ein in heißes Wasser getauchtes Handtuch. Drehen Sie es dann über eine flache Schüssel – das gelierte Fleisch fällt heraus und ein schönes Gemüsemuster erscheint oben.
Option 5: Gelierte Hähnchenfüße mit Gelatine in einer Flasche
Die Zubereitung von geliertem Fleisch nach diesem Rezept nimmt viel Zeit in Anspruch und eignet sich daher für besondere Feste, bei denen Sie Gäste mit einer ungewöhnlichen Präsentation des Gerichts überraschen möchten. Walnüsse verleihen dem Geschmack eine besondere Würze.
Zutaten:
- Kilogramm Hähnchenschenkel;
- 500 gr. Hühnerfüße;
- 30 gr. Gelatine;
- drei Knoblauchzehen;
- Salz;
- irgendwelche Gewürze.
Wie man kocht
Hähnchenkeulen und -keulen waschen, Krallen abschneiden. In eine tiefe Pfanne geben und Wasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel kochen; wenn das Wasser kocht, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Nach einer Stunde die Keulen entfernen und das Fleisch vom Knochen trennen. Die Hähnchenschenkel noch anderthalb Stunden kochen lassen und dann aus der Brühe nehmen. Trennen Sie das Fleisch von den Keulen mit den Händen in Fasern.
Die Walnüsse in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch schälen und ebenfalls mit einem Messer hacken.
Gelatine in ein Glas warmes Wasser geben. Wenn es aufquillt, gießen Sie es mit der Brühe in eine Pfanne und fügen Sie Nüsse, Knoblauch und Hühnchen hinzu. Auf niedrige Hitze stellen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu gurgeln beginnt.
Schneiden Sie das fertige gelierte Fleisch wie Wurst in Kreise. Mit frischen, fein gehackten Kräutern garnieren und mit Senf oder Meerrettich als Vorspeise servieren. Guten Appetit!
Ein Produkt wie Hühnerfüße wird für Haustiere gekauft, da dieser Teil des Huhns für den Verzehr ungeeignet ist.
Tatsächlich kann man Hühnerfüße kochen leckeres, reichhaltiges geliertes Fleisch.
Darüber hinaus enthält dieses Produkt spezielles Kollagen, das für Menschen mit Gelenkerkrankungen einfach notwendig ist.
Gelierte Hähnchenfüße – Grundprinzipien der Zubereitung
Zusätzlich zu den Pfoten werden dem gelierten Fleisch Rind-, Puten- oder Hühnerfleisch hinzugefügt, da in den Pfoten selbst praktisch kein Fleisch enthalten ist. Für geliertes Fleisch empfiehlt es sich, Flügel, Keulen oder Rücken von Geflügel zu verwenden. Gelierte Hähnchenfüße werden auch mit Innereien zubereitet.
Erste Sache, Pfoten sind durchnässt drei Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Anschließend werden die Folien abgezogen und mit einer Bürste gründlich gereinigt. Die Pfoten werden in eine Pfanne gelegt, ganzes geschältes Gemüse und Fleisch dazugegeben und mit Trinkwasser aufgefüllt. Geleefleisch zwei bis drei Stunden kochen. Den Schaum unbedingt abschöpfen, damit die Brühe klar wird.
Nach der vorgegebenen Zeit Die Brühe wird gefiltert, die Keulen werden entfernt und das Fleisch von anderen Teilen des Huhns wird von den Knochen befreit und in Fasern getrennt. Geben Sie es in die Brühe und stellen Sie es erneut auf das Feuer. Hinzufügen Gewürze, Kräuter und weitere vierzig Minuten kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den geschnittenen Knoblauch und die fein gehackten Kräuter hinzufügen. Dann das Feuer ausschalten und die gelierten Hähnchenschenkel in Teller oder spezielle Formen füllen.
Rezept 1. Gelierte Hühnerfüße und Hühnchen
Zutaten
Kilogramm Hühnerfüße;
eineinhalb Liter Trinkwasser;
ein halber Hühnerkadaver;
fünf schwarze Pfefferkörner;
Karotte;
zwei Lorbeerblätter;
Birne;
Salz und Gewürze.
Kochmethode
1. Hähnchenschenkel in eine tiefe Schüssel legen und vollständig mit kochendem Wasser auffüllen. Einige Minuten einwirken lassen. Dadurch wird die Reinigung der Pfoten viel einfacher. Entfernen Sie die Haut von den Pfoten und schneiden Sie den Teil mit dem Nagel ab.
2. Spülen Sie die Hälfte des Hähnchenkadavers ab, entfernen Sie den Überschuss und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Legen Sie das Hähnchen und die Hähnchenschenkel in die Pfanne. Fügen Sie ganzes geschältes Gemüse hinzu.
3. Füllen Sie alles mit Wasser. Damit es das Fleisch vollständig bedeckt und ab dem Moment des Kochens drei Stunden lang gart. Das Feuer sollte minimal sein. Entfernen Sie den Schaum unbedingt mit einem Schaumlöffel.
4. Nach der vorgegebenen Zeit Fleisch und Keulen aus der Pfanne nehmen, Gewürze in die Brühe geben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Füge Salz hinzu.
5. Kühlen Sie das Fleisch und die Keulen ab, damit Sie sie aufnehmen können. Fleisch von Knochen trennen. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen, damit keine kleinen Pfotenknochen in das gelierte Fleisch gelangen.
6. Die Zwiebel wegwerfen, Sterne aus den Karotten ausschneiden und auf den Boden der Formen oder Teller legen. Legen Sie das Fleisch gleichmäßig auf die Karotten. Alles mit der Brühe übergießen, abkühlen lassen und für sechs Stunden in den Kühlschrank stellen. Tauchen Sie die Pfanne oder den Teller vor dem Servieren einige Sekunden lang in heißes Wasser und stürzen Sie sie auf einen Teller.
Rezept 2. Gelierte Hühnerfüße und Truthahn
Zutaten
eineinhalb kg Hühnerfüße;
Salz;
kg Hähnchenschenkel;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Putenflügel – 800 g;
zwei Lorbeerblätter;
Knoblauchzehe;
zehn Erbsen Piment;
drei Zwiebeln;
Karotten – 180 g.
Kochmethode
1. Putenflügel, Hähnchenfüße und -schenkel gut abspülen. Die Pfoten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Schneiden Sie das Teil mit den Nägeln ab. Alle Fleischprodukte in einen Topf geben und mit kaltem Trinkwasser auffüllen. Ein paar Stunden einwirken lassen. Lassen Sie dann das Wasser ab, entfernen Sie die Schenkel und füllen Sie die Schenkel und Flügel mit klarem Wasser. Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Drei Stunden kochen lassen. Nach dieser Zeit die Schenkel in die Pfanne geben, aufkochen, den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze weitere zwei Stunden weitergaren.
2. Karotten und Zwiebeln schälen. Geben Sie sie im Ganzen in die Brühe. Nach anderthalb Stunden Salz und Gewürze hinzufügen. Insgesamt sollte das gelierte Fleisch etwa sechs Stunden lang gar sein.
3. Wenn das gelierte Fleisch fertig ist, schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie die Fleischprodukte heraus. Kühlen Sie sie leicht ab und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Große Fleischstücke in Stücke schneiden. Das Fleisch in eine Schüssel geben, salzen und den Knoblauch hineinpressen. Mischen. Überschüssiges Fett mit einem Löffel aus der Brühe abschöpfen.
4. Das Fleisch auf Teller legen und mit der Brühe aufgießen. Wenn das gelierte Fleisch vollständig abgekühlt ist, stellen Sie es für mehrere Stunden in den Kühlschrank.
Rezept 3. Gelierte Hähnchenfüße und Hackfleisch „Anti-Krise“
Zutaten
Hühnerfüße – kg;
zwei Knoblauchzehen;
gehacktes Hühnchen – ein halbes Kilogramm;
Pimenterbsen;
Birne;
Lorbeerblätter;
Karotte;
frische Petersilie.
Kochmethode
1. Hühnerfüße einige Minuten in kochendem Wasser einweichen und die Folie abziehen. Schneiden Sie die Krallen ab. Die vorbereiteten Keulen in einen Topf geben und drei Zentimeter über dem Fleisch mit Trinkwasser auffüllen. Auf das Feuer stellen und kochen lassen, den Schaum abschöpfen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Kochen Sie die Pfoten zwei Stunden lang.
2. Das Gemüse schälen. Geben Sie sie im Ganzen in die Pfanne. Salzen und mit Gewürzen würzen. Weitere drei Stunden kochen lassen.
3. Das fertig gelierte Fleisch vom Herd nehmen, die Pfoten entfernen und abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen.
4. Das Hackfleisch in die Brühe geben, salzen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Nach dieser Zeit das Fleisch von den Hühnerfüßen und den gehackten Knoblauch hinzufügen und noch einige Minuten kochen lassen. Gut vermischen und in Teller oder Formen füllen. Mit gehackten Karotten und Petersilienzweigen garnieren.
Rezept 4. Kalte Hähnchenschenkel mit Brust
Zutaten
Hühnerfüße – 800 g;
bulgarische Paprika;
zwei Hähnchenbrust;
fein gemahlenes Salz;
zwei Zwiebeln;
frische Kräuter;
zehn schwarze Pfefferkörner;
Essiggurke;
vier Lorbeerblätter.
Kochmethode
1. Die Hühnerfüße mit kochendem Wasser überbrühen und mit einer Bürste gründlich reinigen. Entfernen Sie die Fingerglieder mit Krallen. Die Pfoten in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und anzünden. Kochen Sie das Wasser und lassen Sie es abtropfen. Füllen Sie es anschließend wieder mit Trinkwasser, sodass der Füllstand zehn Zentimeter über dem Fleisch liegt.
2. Bei schwacher Hitze die Pfoten etwa fünf Stunden garen. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel. Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner in die Brühe geben. Das geschälte Gemüse in die Pfanne geben, die Flamme auf niedrige Stufe reduzieren und etwa eine weitere Stunde kochen lassen. Anschließend die Pfoten durch ein Sieb abseihen.
3. Entfernen Sie die Haut von der Brust, teilen Sie sie in zwei Hälften und kochen Sie sie separat. Geben Sie dabei die geschälte Zwiebel und das Lorbeerblatt in das Wasser. Die Brust aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und fein hacken. Eingelegte Gurke und Kräuter fein hacken. Alle zerkleinerten Zutaten vermischen und zur Brühe geben. Gut vermischen und in Teller oder Formen füllen. Abkühlen lassen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rezept 5. Gelierte Hähnchenschenkel mit Rindfleisch
Zutaten
Rinderhaxe;
eineinhalb kg Hühnerfüße;
Trinkwasser;
Birne;
Salz;
Karotte.
Kochmethode
1. Reinigen Sie die Hühnerfüße von Filmen und entfernen Sie die Fingerglieder mit Krallen. Das Rindfleisch und die Keulen gut abspülen und in einen großen Topf geben. Vier Liter Wasser einfüllen, mit einem Deckel abdecken und auf den Herd stellen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann den Herd ausschalten und mit einem Schaumlöffel den Schaum von der Oberfläche der Brühe abschöpfen. Kochen Sie das gelierte Fleisch etwa vier Stunden lang weiter.
2. Zwiebeln und Karotten schälen und abspülen. Legen Sie das Gemüse eine Stunde vor Ende der Garzeit des gelierten Fleisches ein. Zum Schluss Salz in die Brühe geben.
3. Das Fleisch mit den Keulen in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und achten Sie darauf, dass alle kleinen Knochen entfernt werden. Große Fleischstücke zerkleinern. Gemüse ebenfalls aus der Brühe nehmen. Die Zwiebel wegwerfen und die Karotte in Scheiben schneiden.
4. Einige Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Karotten- und Knoblauchscheiben auf den Boden einer tiefen Schüssel legen. Alles mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Die Fleischstücke anrichten und alles mit der Brühe übergießen. Das gelierte Fleisch vollständig abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren das gelierte Fleisch in Stücke schneiden.
Rezept 6. Gelierte Hähnchenfüße in einem Slow Cooker
Zutaten
ein halbes Kilogramm Hühnerfüße;
acht schwarze Pfefferkörner;
drei Hähnchenhälse;
drei Lorbeerblätter;
zwei Beine;
Salz – 5 g;
fünf Knoblauchzehen;
große Karotte.
Kochmethode
1. Waschen Sie Ihre Pfoten und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Entfernen Sie die Filme von ihnen und entfernen Sie die Fingerglieder mit Krallen. Achten Sie darauf, die Hälse über offenem Feuer zu tarnen und gründlich abzuspülen. Spülen Sie die Beine ab.
2. Alle vorbereiteten Hähnchenteile in eine Multicooker-Schüssel geben und mit eineinhalb Liter Trinkwasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Deckel des Gerätes schließen und das Programm „Eintopfen“ einschalten. Stellen Sie den Timer auf fünf Stunden ein.
3. Nach drei Stunden geschälte Karotten mit Pfoten in die Brühe geben.
4. Entfernen Sie nach dem Signalton alle Fleischprodukte, kühlen Sie sie leicht ab und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Entfernen Sie die Haut davon. Das Fleisch fein hacken und auf tiefe Teller legen.
5. Die gekochten Karotten aus der Brühe nehmen und in Formen schneiden. Legen Sie es auf das Fleisch. Füllen Sie den Inhalt der Teller mit Brühe, nachdem Sie diese abgeseiht haben.
6. Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mit geliertem Fleisch auf Teller legen. Kühlen Sie das Gericht vollständig ab und stellen Sie es dann für sechs Stunden in den Kühlschrank. Mit Senf und Kräutern servieren.
Rezept 7. Gelierte Hähnchenfüße mit Gelatine
Zutaten
Hähnchenschenkel, -flügel und -mägen – eineinhalb Kilogramm;
ein Glas grüne Erbsen;
eine Packung Gelatine;
Knoblauchzehe;
große Karotten;
zwei Zwiebeln;
Petersilienwurzel.
Kochmethode
1. Hähnchenflügel waschen. Verbrühen Sie die Pfoten und entfernen Sie die Haut von ihnen. Schneiden Sie die Krallen ab. Die Mägen herausdrehen, reinigen und gründlich ausspülen.
2. Alle Fleischprodukte in einen Topf geben und mit zweieinhalb Liter Trinkwasser auffüllen. Stellen Sie den Behälter mit dem Fleisch auf niedrige Hitze und kochen Sie es, wobei Sie regelmäßig den Schaum abschöpfen. Wurzeln und Gemüse schälen. Legen Sie sie eine Stunde bevor sie fertig sind in die Brühe. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Gelatine in Wasser einweichen. Fleisch, Wurzeln und Gemüse aus der Brühe nehmen. Abkühlen lassen, bis Sie sie mit der Hand anfassen und das Fleisch von den Knochen lösen können. Die Brühe abseihen. Die Innereien und das Fleisch in die Brühe geben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.
4. Die Gelatine abseihen und in einem halben Glas warmer Brühe verdünnen. Gut umrühren. Gießen Sie die Gelatinemischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Brühe.
5. Den Knoblauch schälen und fein hacken. In die Brühe geben, aufkochen und den Herd ausschalten.
6. Legen Sie grüne Erbsen auf den Boden der Teller und gießen Sie geliertes Fleisch hinein. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren und Karottenfiguren ausstechen.
Hähnchenhals oder Rücken zum gelierten Fleisch geben. Die Hälse verleihen dem gelierten Fleisch Zartheit und die Rückseiten sorgen dafür, dass es schneller aushärtet, ohne dass Gelatine verwendet werden muss.
Vor dem Kochen müssen die Pfoten sehr gründlich von der Haut befreit und die Krallen entfernt werden.
Achten Sie darauf, den Schaum abzuschöpfen, sonst wird das gelierte Fleisch trüb.
Fügen Sie beim Kochen Gewürze und Gemüse hinzu, dadurch wird der Geschmack des Gerichts reicher.
Das gelierte Fleisch bei sehr schwacher Hitze kochen, bis es köchelt. Nicht kochen lassen!
