Welche Marmeladen passen zu Käse? Soße für Käseplatte

Ricotta ist eine italienische Spezialität, ein traditioneller italienischer Frischkäse. Ohne sie ist fast kein italienisches Gericht vorstellbar – Ravioli, Lasagne, Gemüse und Desserts. Es gibt verschiedene Arten von Ricotta: Ricotta fresca – frischer, weicher Weißkäse, der für Füllungen, Salate, Desserts, Pizza und Nudelgerichte verwendet wird; Ricottasalata – reifer, salziger Käse, der anstelle von Parmesan gerieben wird; Ricotta affumicata ist ein geräucherter reifer Käse, der allein oder in geriebener Form verwendet wird. Im Käsesortiment der Geschäfte unserer Stadt finde ich nur frischen Ricotta (Fresca). Das ist es, was ich vorschlage, es zu Hause vorzubereiten. Kein Zitronensaft!!! (wie in nur zwei auf der Website angebotenen Rezepten), mit der Zugabe von Sahne, durch natürliche Reifung, habe ich, ich habe keine Angst vor diesem Wort, TOLLEN, natürlichen, leckeren, zart cremigen Ricotta bekommen, hundertmal leckerer als im Laden -gekauft (sogar italienisch, was viel Geld kostet) ! Abgesehen von den offensichtlichen Einsparungen hat mein Ricotta eine viel cremigere Konsistenz und einen milderen Geschmack! Ich lade Sie, liebe Köchinnen und Köche, ein, es zu genießen!!!

Apfelgelee mit Ingwer

Zutaten:

• 2 kg grüne Äpfel (8-10 Stück)
• 2 cm großes Stück frischer Ingwer (geschält und gerieben)
• 6 Gläser Wasser
• 1 Glas Zucker für jedes Glas Saft

Kochmethode

1. Die Äpfel waschen und grob hacken. Zusammen mit dem Ingwer in ein Kochgefäß geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten kochen, bis es weich ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Legen Sie die Äpfel in einen Mullbeutel und hängen Sie sie über eine Schüssel. Auf diese Weise die ganze Nacht abseihen.
3. Den Saft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie die erforderliche Menge Zucker hinzu und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. 5-10 Minuten kochen lassen, bis es eingedickt ist, Schaum abschöpfen.
4. Den Herd ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen. Das Gelee in sterile Gläser füllen und verschließen.

Dieses Gelee ergibt eine tolle Soße. zu Schweinefleisch .

Orangen-Zwiebel-Konfitüre

Zutaten:

• 500 g Orangen + Schale von 1 Orange
• 250 g süße Zwiebeln (Schalotten)
• 100 g brauner Zucker
• 90 ml Weißweinessig
• eine Prise Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Zweige Thymian
• ¼ TL. schwarzer Pfeffer

Kochmethode

1. Die Orangen schälen und in Stücke schneiden. Die Schale in dünne Scheiben schneiden.
2. 250 ml Wasser aufkochen und die Schale hinzufügen. Eine Minute kochen lassen, die Schale entfernen und mit kaltem Wasser bedecken. Dann zurück in kochendes Wasser geben, aufkochen und wieder in kaltes Wasser geben.
3. Die Zwiebel fein hacken. Orangen und Zwiebeln in eine Schüssel geben und auf das Feuer stellen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und 35–40 Minuten kochen lassen. Dann Essig, Salz, Lorbeerblatt, Thymian, Schale und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze 50–60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Am Ende des Garvorgangs das Lorbeerblatt und die Thymianzweige entfernen. Die Marmelade in sterile Gläser füllen und fest verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Konfitüre passt gut zu Blauschimmelkäse und Fleisch.

„Lebende“ Stachelbeeren mit Orangen

Zutaten:

• 1 kg Stachelbeeren
• 1 kg Zucker
• 1 Orange

Kochmethode

1. Stachelbeeren waschen, Stiele und Blütenhülle entfernen. Zusammen mit der Orange durch einen Fleischwolf geben.
2. Fügen Sie der Fruchtmischung Zucker hinzu. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In sterile Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Eine unerwartete Kombination – Stachelbeeren und Orange. Einen Versuch wert!

Rhabarbermarmelade

Zutaten:

• 1 kg Rhabarber
• 1,3 kg Zucker
• 7 Kirschblätter

Kochmethode

1. Entfernen Sie die äußere Membran von der Basis der Stiele, schneiden Sie den Rhabarber in Scheiben, bedecken Sie ihn mit Zucker und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen.
2. Den Rhabarber zum Kochen bringen, die Kirschblätter in eine Kochschüssel geben und 5 Minuten kochen lassen. Beiseite stellen und den Garvorgang am nächsten Tag wiederholen. Anschließend in sterile Gläser füllen und verschließen.

In unseren Sommerhäusern wächst oft Rhabarber – verpassen Sie die Saison nicht! Dies ist eine Vitaminmarmelade mit einem einzigartigen Geschmack.

Geißblattmarmelade

Zutaten:

• 1 kg Geißblatt
• 1 kg Zucker
• 1 Glas Wasser
• 2 g Zitronensäure

Kochmethode

1. Sortieren Sie die Geißblattbeeren aus, nehmen Sie gute und unreife. Den Sirup aufkochen und über das Geißblatt gießen. 4 Stunden einwirken lassen.
2. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Dann 6-8 Stunden ruhen lassen und die Marmelade kochen, bis sie fertig ist. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzufügen und in sterile Gläser füllen.

Geißblatt ist eine sehr schmackhafte und gesunde Beere, wenn auch recht exotisch für unsere Region.

Apfelbeermarmelade mit Äpfeln

Zutaten:

• 1 kg Apfelbeere
• 400 g Äpfel
• 1,5 kg Zucker
• 2 Gläser Wasser
• 5 g Zitronensäure
• Zimt

Kochmethode

1. Die Eberesche waschen, 3-5 Minuten blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen lassen.
2. In einer Schüssel für die Marmelade den Sirup aus 2 Gläsern Wasser und 500 g Zucker kochen, Aronia dazugeben, aufkochen und 3-4 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Beeren 8 Stunden im Sirup.
3. Äpfel schälen, entkernen, in kleine Scheiben schneiden und 8-10 Minuten in kochendes Wasser legen, ohne sie zu kochen.
4. Den Apfelbeersirup zum Kochen bringen und den restlichen Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Äpfel hinzufügen und alles zusammen etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Zum Schluss Zimt und Zitronensäure hinzufügen.

Kompottrezepte und Apfelbeermarmelade ist heute eine Seltenheit. Es ist immer nützlich, sich an die Geheimnisse unserer Mütter und Großmütter zu erinnern.

Ein Käseteller ist ein fester Bestandteil der Feiertagstafel.

Die beliebteste Sauce für eine Käseplatte ist Cranberry.

Rezepte für Cranberrysauce für Käse

Klassische Soße:

• 350 g (12 oz) Preiselbeeren
• 1 Tasse* Zucker
• 1 Tasse Wasser

* 1 Tasse = 240 ml

Cranberrysauce mit Orangensaft:

• 350 g (12 oz) Preiselbeeren
• ½ Tasse) Zucker
• 1 Tasse Orangensaft
• 1 Teelöffel geriebener Ingwer (optional)

Zusätzlich hinzufügen:

• ¼ TL. Zimt
• 1/8 TL gemahlene Nelken
• 1/8 TL scharfe Paprikaflocken
• Prise Piment

Cranberrysauce mit Orangenschale:

• 350 g (12 oz) Preiselbeeren (Preiselbeeren)
• ½ Tasse) Zucker
• Saft und Schale einer Orange
• 1-2 EL. Cognac, Brandy oder Wodka (optional)
• Prise Cayennepfeffer

Cranberrysauce mit Apfel:

• 350 g (12 oz) Preiselbeeren
• 1 Apfel, in Würfel schneiden
• ½ Tasse) Zucker
• 1 Tasse Orangensaft

Cranberrysauce für Käse zubereiten:

1. Cranberries, Zucker und Wasser in einem Topf vermischen.

2. Bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren etwa 10–15 Minuten kochen, bis die Preiselbeeren platzen.

Wenn die Soße abkühlt, wird sie dicker.

Um eine glatte Soße zu erhalten, können Sie einen Mixer (Standmixer oder Stabmixer) oder eine Küchenmaschine verwenden.

Für eine „seidige“ homogene Konsistenz können Sie die Sauce nach dem Mahlen in einem Mixer durch ein Sieb reiben.

Zwiebelmarmelade für Käse

Zwiebelmarmelade oder karamellisierte Zwiebeln sind eine wunderbare Ergänzung zu Pastete, Käseplatte oder Steak.

Rote Zwiebelmarmelade:

2 kg rote Zwiebel nicht ganz fein schneiden, in erhitztem Olivenöl (ca. 100 ml) 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann 15 Minuten unter dem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Wenn Sie möchten, geben Sie zunächst einen Zweig Thymian und einen Teelöffel Koriandersamen in heißes Öl.

Wenn die Zwiebel durchsichtig und weich wird, gießen Sie 1 Glas trockenen Rotwein, 100 g flüssigen Honig, 120 ml Weinessig in die Pfanne und fügen Sie 150 g Zucker hinzu.

Rezept für weiße Zwiebelmarmelade:

• 0,5 kg süße saftige weiße Zwiebeln
• 0,5 Tassen Zucker (125 g)
• 1 Glas weißer Muskatwein (250 ml)
• Bouquet garni (Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Lauch)
• 1,5 TL. grobes Meersalz
• 4 EL Olivenöl
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Bouquet garni (Bouquet garni) ist in Südfrankreich sehr verbreitet und ist ein mit einem Faden zusammengebundener Strauß duftender Kräuter.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel der Länge nach in halbe Ringe schneiden.

2. Bereiten Sie ein Bouquet garni vor. Die Grundzutaten sind Thymian und Lorbeerblatt, der Rest wird je nach Geschmack und Wunsch hinzugefügt, es können Petersilie, Sellerie, Rosmarin, Kerbel usw. sein. Einen Zweig Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt in einen Lauchstreifen stecken, einwickeln und Binden Sie es mit einem Faden fest.

3. Gießen Sie Olivenöl in einen Behälter, erhitzen Sie es, fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und lassen Sie es köcheln, bis es weich und transparent ist, ohne es zu braten oder anbrennen zu lassen.

4. Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen, Muskatnuss hinzufügen, Bouquet garni hinzufügen und 2-3 Stunden bei schwacher Hitze und geöffnetem Deckel köcheln lassen, bis die Zwiebel „Marmelade“ ist.

Es wird so transparent und erhält eine schöne Honigfarbe, dass der Wein verdunsten sollte. Lassen Sie es während des Garvorgangs auf keinen Fall anbrennen.

Zwiebelmarmelade kann in Gläsern mit festem Deckel im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man eine Käseplatte mit Soße isst

Dabei ist es wichtig, die Sorten nach zunehmender Geschmacksintensität anzuordnen – an erster Stelle stehen Weich- und Salzkäse, am Ende der reifste, härteste oder aromatischste.

Zu den am besten geeigneten Sorten gehören:

• streichfähiger Ziegen- oder Kuhkäse
• Blauschimmelkäse
• Weichkäse mit weißer Rinde
• Sorten mit Räuchergeschmack und gereifte Sorten
• Hartkäse
• Sorten halbfester Kuhkäse

Sie sollten im Uhrzeigersinn verlegt werden, damit die hellsten und hellsten Sorten aufeinander treffen.

Alternativ können die Käsesorten auch in aufsteigender Geschmacksrichtung von der Mitte bis zu den Rändern des runden Plateaus und auf einem schmalen langen Brett angeordnet werden – von links nach rechts in Wellen- oder Zickzackform.

Dieses Sortiment wird folgendermaßen gegessen: Man beginnt mit dem hellsten Käse, das erste kleine Stück wird einzeln gegessen, dann wird ein Stück derselben Sorte in die Soße getaucht.

Diese Manipulation ermöglicht es zu verstehen, wie es für Ihre Rezeptoren angenehmer ist, diesen Käse allein oder in Begleitung zu konsumieren.

Das Servieren von Marmelade mit Käse ist auf verschiedene Arten möglich.

Die einfachste Lösung besteht darin, kleine Portionen Marmelade neben gewürfelten oder geschnittenen Käse zu legen, damit Ihre Gäste selbst neue köstliche Kombinationen kreieren können.

Wenn Sie bereit sind, mit der neuen Formel, die Sie gefunden haben, zu überraschen, kreieren Sie Ihren eigenen Snack: Geben Sie eine kleine Menge Marmelade neben eine Portion des ausgewählten Käses, dekorieren Sie den Teller mit Kräutern und einer Scheibe Landbrot.

Ihr wirklich exquisites gastronomisches Meisterwerk wird bestimmt nicht unbemerkt bleiben. Guten Appetit!

Die Herstellung von selbstgemachtem Käse geht ganz schnell und einfach, Hauptsache die Ausgangsprodukte sind natürlich. Dieser köstliche Käse unterscheidet sich von im Laden gekauften Käse nicht nur dadurch, dass er keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Schmelzmittel enthält, sondern auch durch seinen geringen Salzgehalt. Das heißt, der Salzgehalt hängt nur von Ihnen ab.
Warum konzentriere ich mich darauf? Es ist allgemein anerkannt, dass die Vorteile von Hartkäse in seinem hohen Kalziumgehalt liegen, der für das Wachstum der Knochen und Zähne von Kindern notwendig ist. Bei Erwachsenen ist Kalzium notwendig, um Osteoporose (brüchige Knochen) vorzubeugen. Ein übermäßiger Salzgehalt ist jedoch nicht so vorteilhaft für den Körper, da er Wasser speichert und Schwellungen verursacht.
Ein weiterer Grund, Käse selbst zu Hause herzustellen, ist sein Fettgehalt, den Sie je nach Ihren Vorlieben anpassen können.

Hausgemachter Käse

Das Rezept für hausgemachten Käse kann durch die Zugabe verschiedener Zusatzstoffe ständig verbessert werden: frische oder getrocknete Kräuter, Oregano, provenzalische Kräuter, Pilze, sonnengetrocknete Tomaten, Schinkenstücke oder rohe geräucherte Wurst, oder durch Zugabe von Zucker sogar einen süßen Käse herstellen und Kakao beim Kochen.

In dieser Ausgabe gab es ein Rezept zur Käseherstellung von unserem Leser.
Es gab mehrere Kommentare und Rückmeldungen, dass es nicht möglich sei, Käse zu Hause herzustellen.
Deshalb habe ich beschlossen, dieses Rezept selbst auszuprobieren, und ich versichere Ihnen, dass es nichts einfacheres gibt, als Käse zu Hause herzustellen. Meine Schritt-für-Schritt-Fotos im Rezept selbst sind ein Beispiel für Sie.

Für ein Rezept für hausgemachten Käse aus Hüttenkäse und Milch benötigen wir

Zutaten:

• Hüttenkäse – 2 kg
• Kuhmilch (aus Ziegenmilch kann man hausgemachten Käse herstellen) – 2 Liter
• Butter – 200 g
• Eier – 2 Stk.
• Tee-Soda – 1 Esslöffel
• Salz - nach Geschmack

(Es ist besser, hausgemachten Hüttenkäse bei einem bekannten Milchmann auf dem Markt zu kaufen)

Kochvorgang:

Ein sehr interessantes Rezept für die Käseherstellung zu Hause von Valentina Gorbacheva, leicht, schnell und einfach zuzubereiten:

Als ich einen Haushalt hatte, habe ich für mich oft köstlichen hausgemachten Käse aus Milch und Hüttenkäse hergestellt. Die Herstellung von Käse zu Hause ist sehr einfach. Hauptsache, die Produkte sind von hoher Qualität. Das Rezept für die Herstellung von hausgemachtem Käse kann geändert werden; fügen Sie beim Kochen des Käses Kreuzkümmel, getrocknete aromatische Kräuter (z. B. provenzalische oder italienische), sonnengetrocknete Tomaten, getrocknete Paprika (Paprika) oder einfach gehackten Dill, Petersilie und Koriander hinzu .

Um einen härteren Käse mit niedrigem Fettgehalt zu erhalten, kann man die Buttermenge reduzieren und 100-150 g davon hinzufügen. Aber mit Butter kann man den Brei nicht verderben, also ist mein selbstgemachter Käse auch lecker geworden, hier ist er Im Foto.

Natürlich ist es vielleicht nicht dasselbe wie im Laden gekaufter Käse, aber er ist umweltfreundlich und Sie wissen, dass alles in Ihrem hausgemachten Käse natürlich ist, von Kühen, frisch und es gibt kein Palmöl, keine Farb- oder Konservierungsstoffe. Bei der Zubereitung meines selbstgemachten Käses habe ich zunächst 3 Liter Milch pro 1 kg Hüttenkäse verwendet, dann habe ich versucht, die Milchmenge zu reduzieren. Ich habe keinen Unterschied in der Qualität des hausgemachten Käses bemerkt, also habe ich angefangen, so viel Milch hinzuzufügen, dass der Hüttenkäse gerade bedeckt ist.

ZUBEREITUNG VON HAUSGEMACHTEM KÄSE AUS MILCH UND Hüttenkäse

Ich habe 2 kg Hüttenkäse in einen Topf gegeben und 2 Liter Milch hineingegossen. Ich habe es angezündet. Unter leichtem Rühren (meistens nur am Boden entlang, der Hüttenkäse kann kleben bleiben), damit die Masse gleichmäßig erhitzt wird, Milch und Hüttenkäse in einen heißen Zustand bringen. Sobald sich Molke bildet, ist alles fertig. Der Hüttenkäse wird wie weiches Plastilin. Es ist nicht nötig, diese Quarkkugel zu sehr zu zerbrechen. Mit der Zeit dauert es 7-10 Minuten, mehr nicht.

Dann muss man die Molke von der entstandenen Käsemasse trennen, ich lege sie normalerweise auf ein Käsetuch, man muss versuchen, dass möglichst die gesamte Flüssigkeit abläuft und die Quarkmasse fast trocken ist, ohne Molke. Dann geben Sie die resultierende Masse in die Auflaufform, wo Sie hausgemachten Käse, 200 g weiche Butter, 2 Eier, 1 EL kochen. l. Soda und Salz. Salz ist natürlich nach Ihrem Geschmack; manche Leute mögen salzigen Käse, andere mögen leicht gesalzenen Käse.

Alle Zutaten für hausgemachten Käse in einer Auflaufform oder einer anderen Schüssel mit dickem Boden (nicht emailliert) vermischen und anzünden.

Die Herstellung von Käse zu Hause erfordert eine ständige Überwachung, daher sollten Sie nicht davon abweichen, da der Käse beim Kochen anbrennen kann. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, die Quarkmasse beginnt zu schmelzen und sich zu dehnen, Sie müssen den hausgemachten Käse etwa 5-7 Minuten kochen. Ich habe einen Holzlöffel, mit dem ich die Käsemasse ständig umrühre. Sie können erkennen, wann der Käse fertig ist. Es wird klebrig und zähflüssig sein. Sie können die Reife des Käses feststellen, indem Sie ihn testen. Wenn er an Ihren Zähnen klebt, ist er fertig! Ein weiteres Zeichen dafür, dass der Käse fertig ist, ist, dass er beginnt, sich von den Wänden des Behälters, in dem er gekocht wird, zu lösen.

Gießen Sie dann den heißen hausgemachten Käse in ein beliebiges Gefäß (Tasse oder Behälter), um ihm seine Form zu geben. Mit dem Kessel muss vorsichtig umgegangen werden, da die Käsemasse sehr launisch ist. Decken Sie den warmen hausgemachten Käse oben mit Frischhaltefolie ab, damit die Kruste nicht austrocknet.

Ich habe hausgemachten Frischkäse gemacht. Er ist nicht ganz hart, weil er viel Fett enthält, aber er behält seine Form und kann mit einem Messer geschnitten werden.

Tipps aus dem Notizbuch:

• Die restliche Molke aus der Herstellung von hausgemachtem Käse aus Milch und Hüttenkäse kann zum Backen oder zur Herstellung von Hefeteig für Brot oder im Sommer zur Herstellung von Okroshka aus Molke verwendet werden.
• Ich möchte gesondert hervorheben: Der Laden verkauft oft keinen Hüttenkäse, sondern ein KOCHPRODUKT, das in seiner Zusammensetzung überhaupt kein Hüttenkäse ist. Aus einem solchen gefälschten Hüttenkäse lässt sich kein Käse herstellen. Es ist besser, echten Hüttenkäse vom Bauernhof damit zu kaufen Milch und erhalten Sie ein gutes Ergebnis und den Geschmack von hausgemachtem Käse! Es ist besser, keine ultrapasteurisierte und sterilisierte Milch aus Kartons zu verwenden.

Wir haben auch ein Rezept für mehr Diät-Kefirkäse auf unserer Website, probieren Sie auch das aus:

Das Rezeptheft wünscht guten Appetit und leckeren Käse!