Schellfisch gehört zur Familie der Kabeljaue und lebt in den Gewässern des Nordatlantiks. Er wird bis zu einem Meter groß und erreicht ein Gewicht von 15 kg. Das Fischfleisch hat einen weichen und zarten Geschmack, ist weiß und ziemlich dicht und verliert beim Kochen nicht an Elastizität. Sie können das Produkt mit Gemüse und Kräutern kombinieren. Fisch wird frisch verzehrt (da er in den Meeren lebt), gesalzen, getrocknet, gedünstet, gebacken und gebraten. Im gefrorenen Zustand behält es alle seine wohltuenden Eigenschaften.

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Chemische Zusammensetzung und BZHU

Die Vorteile von Schellfisch für den menschlichen Körper liegen in seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung begründet. Fisch enthält eine große Menge wertvoller Mikro- und Makroelemente sowie Vitamine.

Selbst bei übermäßigem Verzehr führt Schellfisch nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels, da er einen niedrigen glykämischen Index aufweist (27).

Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm beträgt nur 71 kcal.

BJU-Verhältnis.

Je weniger das Produkt einer Wärmebehandlung unterzogen wird, desto vorteilhaftere Eigenschaften bleiben erhalten.

Vorteile für den Körper

Die regelmäßige Aufnahme von Schellfischfleisch in die Nahrung trägt zur Erhaltung der Gesundheit aller Körpersysteme bei. Fisch wird geschätzt, weil 100 Gramm den täglichen Bedarf an Jod decken, das für die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse und des endokrinen Systems notwendig ist.

Der regelmäßige Verzehr des Produkts kommt dem Körper zugute, weil:

• verbessert den Zustand von Nägeln, Haaren und Haut;
• beschleunigt den Regenerationsprozess der Schleimhäute;
• senkt den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut;
• stellt die Sehkraft wieder her.

Schellfischleber hat große Vorteile für den Körper. Es enthält die Vitamine A und D sowie Omega-3-Fettsäuren, die für die ordnungsgemäße Funktion des Nervensystems und des Gehirns sowie zur Vorbeugung von Augenkrankheiten notwendig sind. Eine große Menge an Vitamin D fördert die Aufnahme von Kalzium und stärkt dadurch die Knochen. Dies ist besonders wichtig für Kinder und Menschen, die in den nördlichen Regionen leben.

Der regelmäßige Verzehr des Produkts sättigt den Körper mit Selen, das für die Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten notwendig ist.

Schellfisch hilft, den psycho-emotionalen Zustand von Frauen in den Wechseljahren und bei PMS zu normalisieren. In Zeiten hormoneller Veränderungen wird empfohlen, Fisch in gekochter, gedünsteter oder gedünsteter Form in die Ernährung aufzunehmen. Die Sättigung des weiblichen Körpers mit Fettsäuren ist notwendig, um die Gesundheit des Fortpflanzungssystems, insbesondere in den Wechseljahren, zu verbessern. Sie verhindern die Entstehung von Krampfadern. Der regelmäßige Verzehr von weißem Seefischfleisch trägt dazu bei, das Risiko, an Gebärmutterhalskrebs zu erkranken, zu senken.

Fisch wirkt sich positiv auf das Fortpflanzungssystem nicht nur von Frauen, sondern auch von Vertretern der stärkeren Hälfte der Menschheit aus. Für Männer ist dieses Produkt wichtig, da Schellfischfleisch die Testosteronproduktion fördert, die Spermienqualität verbessert und die Bildung gesunder Keimzellen beeinflusst.

Für schwangere und stillende Frauen

Werdende Mütter müssen das Produkt in ihre Ernährung aufnehmen. Schellfisch ist gut für schwangere Frauen, da er große Mengen an Omega-3-Fettsäuren, Jod, Phosphor und Selen enthält. Diese Komponenten sind für das ordnungsgemäße Wachstum des Fötus verantwortlich und verringern das Risiko der Entwicklung von Pathologien.

Während der Stillzeit ist der Verzehr von Fisch erlaubt, da dieser keine allergischen Reaktionen hervorruft und die Muttermilch gleichzeitig mit essentiellen Makroelementen und Vitaminen sättigt. Stillende Mütter können bis zu 50 g Schellfisch pro Tag essen.

Schwangere und stillende Frauen sollten keinen gesalzenen, getrockneten oder rohen Fisch essen. Es ist besser, gekocht, gebacken oder gedünstet zu essen und es mit einer Gemüsebeilage oder Reis zu kombinieren.



Für Kinder

Fisch, der im Meerwasser vorkommt, muss in der Ernährung von Kindern enthalten sein. Schellfisch ist einer der sichersten Fische und kann daher zweimal pro Woche an Kinder verabreicht werden. Bei regelmäßigem Verzehr des Produkts darf dem Kind kein zusätzliches Fischöl verabreicht werden.

Schellfisch sättigt den wachsenden Körper mit essentiellen Makro- und Mikroelementen und hilft bei der Bewältigung erhöhter geistiger und körperlicher Belastung. Sie können Kindern ab einem Jahr Fisch geben. Die erste Beikost ist ein Teelöffel, dann erhöhen Sie die Portion auf 50 Gramm, wenn keine allergische Reaktion auftritt.

Schellfisch ist knöchernfrei und mager, zart und saftig, weshalb es bei Kindern beliebt ist.

Kontraindikationen

Kontraindikation ist eine allergische Reaktion auf Seefisch.

Um den Körper nicht zu schädigen, sollten Sie das Produkt sorgfältig auswählen, insbesondere in Dosenform. Fischkonserven sollten keine Lebensmittelzusatzstoffe, Geschmacks- und Aromaverstärker enthalten.

Rezepte

Nachfolgend finden Sie Rezepte für die beliebtesten und köstlichsten Schellfischgerichte.

1. Ganz frittiert.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fisch zu braten.

Für das einfachste Rezept benötigen Sie:

• 5-6 kleine Fische;
• Pflanzenfett;
• Gewürze.

Vorbereitung:

• Reinigen Sie den Schellfisch und entkernen Sie ihn.
• Nach Geschmack Gewürze hinzufügen.
• Eine Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen.
• Den Schellfisch goldbraun braten.

2. Im Teig filetieren.




Erforderlich:

• 500 g Schellfischfilet;
• 1 Ei;
• 100 g Semmelbrösel;
• 1 EL. l. Mehl;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung:

• Machen Sie den Teig, indem Sie ein Ei aufschlagen und es mit Mehl vermischen.
• Tauchen Sie die Filets in die Mischung und wälzen Sie sie dann in Semmelbröseln.
• In eine erhitzte Pfanne mit etwas Pflanzenöl geben.
• Auf jeder Seite 7-8 Minuten braten.

Gebratener Fisch ist für die diätetische Ernährung nicht geeignet, da er viele Kalorien enthält.

3. Getrockneter Schellfisch.

Erforderlich:

• 1 kg Fisch;
• 200 g Salz;
• 150 g) Zucker;
• 100 g Dill;
• 5 Stücke. Nelken;
• 50 g schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

• Spülen Sie den Fisch gut ab.
• Bereiten Sie eine Salzlösung vor, indem Sie alle Gewürze in heißes Wasser geben.
• Kühlen Sie die Salzlake ab und legen Sie den Fisch hinein.
• Den Schellfisch sieben Tage lang einweichen, dann herausnehmen und trocknen.
• An einem gut belüfteten Ort kopfüber aufhängen und 14 Tage stehen lassen.

4. Gekochter Schellfisch.

Zutaten:

• 1 Fisch;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

• Den Schellfisch waschen und ausnehmen.
• In einen Topf geben und Wasser hinzufügen.
• Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
• Karotten, Zwiebeln und Salz in die Brühe geben.
• Weitere 20 Minuten kochen lassen.

Gekochter Fisch eignet sich zur diätetischen Ernährung.

5. Im Ofen gebackener Schellfisch mit Kartoffeln.




Als zweiten Gang kann Fisch mit Kartoffeln im Ofen gebacken werden.

Dazu benötigen Sie:

• 600 g Schellfischfilet;
• 6-7 mittelgroße Kartoffeln;
• 1 EL. l. Pflanzenöl;
• Gewürze und Kräuter nach Geschmack;
• 1 Teelöffel. Zitronensaft;
• 1 EL. l. Mayonnaise;
• 100 g geriebener Käse.

Vorbereitung:

• Kartoffeln schälen, vierteln und mit Pflanzenöl beträufeln.
• Salz und Pfeffer.
• Zusammen mit dem Schellfischfilet auf ein Backblech legen.
• Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, mit Mayonnaise einfetten und mit Gewürzen abschmecken.
• Im auf 180–200 Grad vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten backen.
• Am Ende des Garvorgangs Käse hinzufügen und goldbraun backen, mit Kräutern bestreuen.

Und ein wenig über Geheimnisse...

Die Geschichte einer unserer Leserinnen Alina R.:

Besonders deprimiert war ich wegen meines Gewichts. Ich habe stark zugenommen, nach der Schwangerschaft wog ich so viel wie 3 Sumoringer zusammen, nämlich 92 kg bei einer Körpergröße von 165. Ich dachte, der Bauch würde nach der Geburt verschwinden, aber nein, im Gegenteil, ich begann an Gewicht zuzunehmen. Wie gehe ich mit hormonellen Veränderungen und Fettleibigkeit um? Aber nichts entstellt oder lässt einen Menschen jünger aussehen als seine Figur. Im Alter von 20 Jahren erfuhr ich zum ersten Mal, dass dicke Mädchen „FRAU“ genannt werden und dass „sie keine Kleidung in dieser Größe herstellen“. Dann im Alter von 29 Jahren die Scheidung von meinem Mann und Depressionen ...

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Und wann finden Sie Zeit für all das? Und es ist immer noch sehr teuer. Vor allem jetzt. Deshalb habe ich für mich eine andere Methode gewählt...

Schellfisch reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Cholin – 13 %, Vitamin B6 – 14,1 %, Vitamin B12 – 61 %, Vitamin PP – 30 %, Kalium – 12 %, Phosphor – 22,5 %, Jod – 100 %, Kobalt – 200 % , Kupfer – 23 %, Selen – 47,1 %, Fluor – 12,5 %, Chrom – 110 %

Was sind die Vorteile von Schellfisch?

• Kholin ist Teil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen und wirkt als lipotroper Faktor.
• Vitamin B6 Beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, an Hemm- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, fördert die normale Bildung roter Blutkörperchen und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
• Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel und der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Drucks beteiligt ist.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Jod ist an der Funktion der Schilddrüse beteiligt und sorgt für die Bildung von Hormonen (Thyroxin und Trijodthyronin). Notwendig für das Wachstum und die Differenzierung von Zellen aller Gewebe des menschlichen Körpers, die mitochondriale Atmung und die Regulierung des Transmembrantransports von Natrium und Hormonen. Eine unzureichende Zufuhr führt bei Kindern zu einem endemischen Kropf mit Hypothyreose und Verlangsamung des Stoffwechsels, arterieller Hypotonie, Wachstumsstörungen und geistiger Entwicklung.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts sowie in der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformationen der Gelenke, der Wirbelsäule und der Gliedmaßen), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombasthenie.
• Fluor initiiert die Knochenmineralisierung. Unzureichender Verzehr führt zu Karies und vorzeitigem Zahnschmelzverschleiß.
• Chrom ist an der Regulierung des Blutzuckerspiegels beteiligt und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.

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Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten finden Sie im Anhang.

Heute erfahren wir mehr über die wohltuenden Eigenschaften eines der Vertreter des Kabeljaus – Schellfisch. Её мякоти находят применение при приготовлении множества разноплановых блюд, однако далеко не каждому известно – этот сородич трески вписан в Красную Книгу, при том, что мировой пикшевый промысел уступают по объёму лишь треске и минтаю и подбирается к отметке в 600-700 тыс. тонн рыбы Im Jahr. Was ist das Geheimnis der Nützlichkeit von Schellfisch? Gibt es Einschränkungen beim Verzehr des Fleisches dieses Fisches? Wie kocht man den leckersten Schellfisch? Lesen Sie weiter unten darüber!

Schellfisch „kennenlernen“.

Bevor wir uns mit der Untersuchung der gesundheitlichen Vorteile von Schellfischfleisch befassen, empfehlen wir Ihnen, einige interessante Informationen über diesen Fisch zu erfahren.

Dieser Vertreter der größten Kabeljaufamilie lebt hauptsächlich im Arktischen und Atlantischen Ozean (bzw. in deren nördlichen Meeren) in Tiefen zwischen 30 m und zweihundert Metern. Manchmal steigen Schellfische in große Tiefen ab – bis zu 1 Kilometer. Sie können Schellfischschwärme in den Meeren (Norwegen, Barentssee), vor der nordamerikanischen und isländischen Küste sowie in der Nähe der europäischen Küsten treffen. Die Schellfischfischerei erstreckt sich über die nördliche Atlantikregion.

Schellfisch ist ein ziemlich großer Fisch. Seine Länge beträgt normalerweise 50–75 cm und sein Gewicht beträgt 2–3 kg. Allerdings zogen Fischer oft riesige Schellfische mit einem Gewicht von bis zu 20 kg und einem Meter Länge aus ihren Netzen.

Der Körper des Schellfischs ist silbrig und an den Seiten leicht abgeflacht. Die Farbe der Rückseite ist dunkelgrau mit einem leichten lila Schimmer. Der Bauch ist milchig weiß. Ein charakteristisches Merkmal von Schellfisch ist ein quer verlaufender schwarzer Streifen, der sich im unteren Teil des Rückens über den gesamten Körper erstreckt. Und auf beiden Seiten des Kopfes dieser Fische befinden sich dunkle ovale Markierungen, die einem Fingerabdruck ähneln.

Schellfisch hat drei Flossen auf dem Rücken und ein weiteres Paar befindet sich unter dem Bauch. Der Oberkiefer ragt leicht nach vorne. Das Wachstum der Fische dauert vierzehn lange Jahre, und Schellfischeier können ab einem Alter von 5 bis 6 Jahren gelegt werden.

Zusammensetzung von Schellfischfleisch und sein Kaloriengehalt

Es ist unmöglich, die Zusammensetzung des Schellfischfleisches nicht zu erwähnen – ihnen verdankt der Fisch seine vielfältigen stärkenden Eigenschaften.

Schellfisch enthält:

1. Eine große Vielfalt an Mineralien: 0,01 mg Mangan, 11 mg Calcium, 500 µg Fluorid, 190 mg Schwefel, 25 mg Magnesium, 0,023 mg Kupfer, 26 µg Selen, 0,02 mg Kobalt, 165 mg Chlor, 0,17 mg Eisen, 0,3 mg Zink, 230 mg Phosphor, 213 mg Natrium, 150 µg Jod, 0,055 mg Chrom, 0,004 mg Molybdän, 286 mg Kalium.
2. 0,01 mg Vitamin A, 0,5 mg Vitamin E, 0,07 mg Thiamin, 0,8 mg Vitamin C, 4 mg Niacin, 0,06 mg Lactoflavin.
3. Bis zu 0,09 g gesättigte Fettsäuren.
4. Cholesterin (0,04 g).
5. Ein vielfältiger Aminosäuresatz wird durch Arginin, Methionin, Isoleucin, Valin, Tryptophan, Leucin, Threonin, Lysin, Histidin, Phenylalanin, Cystein, Alanin, Asparaginsäure und Glutaminsäure repräsentiert.

Darüber hinaus enthält die Schellfischzusammensetzung die Vitamine B6 und B12, Selen, Brom, Proteine, sehr wertvolle Fettsäuren – mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren (Schellfisch ist besonders reich an Eicosapentaensäure und Alpha-Linolensäure) sowie hochwertiges Schellfischprotein und -fett.

Energiewert von 100 g frischem Schellfisch:

• Proteine ​​– 17,32 g
• Fette – 0,45 g
• Kohlenhydrate – 0 g
• Asche – 1,2 g
• Wasser – 81 g

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm unverarbeitetem Schellfischfleisch beträgt 74 kcal.

Welche Vorteile hat Schellfisch?

Das kalorien- und fettarme Schellfischfleisch ermöglicht die Verwendung in einem Abnehmsystem zur Ausgewogenheit der Ernährung. Schellfisch wird schnell und vollständig verdaut, ohne den Magen-Darm-Trakt zu überlasten, da er kein unlösliches Protein Elastin enthält. Wer auf Diät ist, sollte diesen Fisch unbedingt beachten.

Selen, das in 100 g Schellfischmark fast die Hälfte des Tagesbedarfs enthält, trägt zur Normalisierung der Aufnahme von Fetten und Kohlenhydraten bei.

Geschätzt wird auch Schellfischöl, dessen Hauptanreicherung (bis zu 40 %) in der Leber liegt. Diese Komponente wird bei der Herstellung vieler Medikamente verwendet.

Omega-3-Fette unterstützen die Gesundheit des Sehsystems und des Gehirns, helfen, das Blut von Ansammlungen von schlechtem Cholesterin zu reinigen, beseitigen Entzündungsherde und fördern eine schnelle Genesung von verschiedenen Beschwerden.

Schellfischprotein stärkt das Immunsystem und „aufbaut“ die Muskulatur.

Der Verzehr von Schellfisch hat die beste Wirkung auf die Gesundheit Ihrer Haut, Nägel und Haare.

Es ist auch während der Schwangerschaft nicht verboten, sich an Schellfisch zu erfreuen.

Wann ist der Verzehr von Schellfisch schädlich?

Nur in seltenen Fällen individueller Unverträglichkeit. Alle anderen erhalten grünes Licht für kulinarische Experimente mit Schellfisch!

Schellfisch und Kochen

Aus diesem Fisch lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, denn sein herrlich elastisches Fleisch passt zu vielen Produkten und ist in allen Formen – gebraten, gekocht, gesalzen, gebacken, geräuchert oder in der Dose – gleichermaßen appetitlich. Gekochter oder gedünsteter Schellfisch lockt mit seinem schneeweißen, schuppigen Fleisch, geräuchert oder gesalzen mit seinem reichen Geruch und ungewöhnlichen Geschmack und gebraten mit seiner knusprigen goldroten Kruste, besonders wenn Sie das Schellfischfilet vorher in Semmelbröseln paniert haben.

Am häufigsten bieten wir Schellfischmark in frisch gefrorener Form an, aber frische Schellfischkadaver zu finden, wird problematisch sein.

Schellfisch lässt sich gut in Kombination mit Gemüse, scharfen oder süß-sauren Soßen und Gewürzen zubereiten. Aus seinem Fleisch lassen sich wunderbare Fischkoteletts, Aufläufe und Pasteten herstellen. Schellfisch ist eine Zutat in vielen Salaten und wird auch zum Füllen von Torten und Torten verwendet.

Wie brät man Schellfisch?

Hier gibt es keine Komplikationen oder Geheimnisse. Reinigen Sie den Schellfischkadaver einfach von Schuppen und Eingeweiden, teilen Sie ihn in Portionen, wälzen Sie ihn dann jeweils in Semmelbröseln und braten Sie ihn an.

Einziger Tipp zum Braten von Schellfisch: Verzichten Sie lieber auf Pflanzenöl. Um sicherzustellen, dass der Fisch gut gebraten wird und nicht klebt, verwenden Sie eine Keramikpfanne.

Wie backt man Schellfisch?

Gebackener Schellfisch ist eine tolle Ergänzung zu jeder Beilage. Und es ist ganz einfach zubereitet. Vorgesalzenes Schellfischfleisch (Filets oder ganze Kadaver) auf ein gefettetes Backblech legen. Das Fleisch mit einer Schicht Zwiebeln (2-3 große Zwiebeln) belegen, die in Pflanzenöl mit Pilzen (400-500 g) gebraten werden. Anschließend alles mit Soße aus einer Mischung aus flüssiger Sahne (250 ml) und Sauerrahm (250 ml) übergießen. Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen. Der Schellfisch-Auflauf ist in etwa 40 Minuten fertig. Vergessen Sie nicht, vor dem Servieren mit Kräutern zu garnieren.

Wie wählt man Schellfisch aus und lagert ihn?

Es wurde bereits oben erwähnt, dass es ziemlich schwierig sein wird, frischen Schellfisch zu bekommen, da er in unserer Region am häufigsten gefroren geliefert wird. Untersuchen Sie den Fisch beim Kauf – seine Augen sollten nicht trüb sein, die Kiemen sollten nicht dunkel, sondern leuchtend rot sein. Der Schellfisch sollte nach frischem Seefisch riechen. Die Farbe des Fleisches ist weiß, ohne einen Hauch von Grau oder Gelb. Gefrorener Schellfisch sollte eine minimale Eisschicht aufweisen und die Ränder des Bauches sollten nicht trocken sein.

Schellfisch ist ein verderbliches Produkt, daher sollte die Aufenthaltsdauer im Kühlschrank 2 Tage nicht überschreiten. Gefrorener Schellfisch kann jedoch bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Ein kleines Video über diesen wunderbaren Fisch

Schellfisch ist ein kommerzieller Fisch aus der Familie der Kabeljaue. Manchmal erreicht es Metergrößen und wiegt etwa 20 kg. Im Durchschnitt beträgt seine Größe 50–70 cm und sein Gewicht 2–3 kg. Sie lebt im Nordatlantik vor der Küste Nordeuropas und Alaskas. Man findet ihn auch in den russischen Hoheitsgewässern der Barentssee. Im Weißen Meer und in der Ostsee kommt dieser Fisch aufgrund des geringen Salzgehalts im Wasser fast nicht vor.

Bei den im industriellen Maßstab gefangenen Fischen liegt der Schellfisch nach Seelachs und Kabeljau an dritter Stelle. Es hat weißes, dichtes Fleisch, aus dem Sie in Kombination mit vielen Gewürzen und Saucen beliebige Fischgerichte zubereiten können.

Nährwert und KBJU

Dieser Fisch gilt aufgrund seines geringen Kaloriengehalts, der minimalen Fettmenge und des Mangels an Kohlenhydraten als diätetisches Produkt. Aber unterschiedliche Methoden der kulinarischen Verarbeitung des Produkts ergeben unterschiedliche BJU-Indikatoren. Gekochter Fisch ist beispielsweise nicht zu fett und hat einen geringen Kaloriengehalt, während in Mehl gebratener Fisch zusätzliche Kohlenhydrate aufnimmt. In Ei, Marinade und Sauerrahm gekochter Schellfisch verändert den Fett- und Eiweißanteil. Betrachten wir die Änderung der Indikatoren pro 100 Gramm Produkt.

Frischer Fisch:

• Kaloriengehalt – 72 kcal;
• Proteine ​​– 17,1 g;
• Fette – 0,2 g;
• Kohlenhydrate – 0.

Gebraten:

• Kaloriengehalt – 124 kcal;
• Proteine ​​– 16,5 g;
• Fette – 4,4 g;
• Kohlenhydrate – 3,3 g.

Gekocht:

• Kaloriengehalt – 72 kcal;
• Proteine ​​– 17,1 g;
• Fette – 0,6 g;
• Kohlenhydrate – 0.

Für ein paar:

• Kaloriengehalt – 71,8 kcal;
• Proteine ​​– 17,1 g;
• Fette – 0,5 g;
• Kohlenhydrate – 0.

Gedünstet:

• Kaloriengehalt – 65 kcal;
• Proteine ​​– 14,9 g;
• Fette – 0,4 g;
• Kohlenhydrate – 0,6 g.

Im Ofen gebacken:

• Kaloriengehalt – 87 kcal;
• Proteine ​​– 67,3 g;
• Fette – 5 g;
• Kohlenhydrate – 0.

• Kaloriengehalt – 109 kcal;
• Proteine ​​– 9,1 g;
• Fette – 2,9 g;
• Kohlenhydrate – 11,9 g.

Vorteilhafte Funktionen

Schellfisch enthält neben erfolgreich ausgewogenem BJU einen hohen Gehalt an Mineralien und Vitaminen. Fisch ist besonders reich an Jod.

Mineralien

100 g Filet enthalten 380 µg Jod, was dem Doppelten des Tagesbedarfs eines Erwachsenen entspricht. Dieses Mikroelement ist für die produktive Funktion der Schilddrüse unverzichtbar. Sein Mangel wirkt sich unmittelbar auf die Qualität des Gedächtnisses aus und kann zu Lethargie, Schläfrigkeit, depressiven Gefühlszuständen und der Entwicklung von Demenz führen. Jod ist am Zellwachstum und an Stoffwechselprozessen im Körper beteiligt.

100 g Schellfischfleisch enthalten 200 % des Tagesbedarfs an Kobalt (20 µg). Es gelangt mit Vitamin B12 (Cobalamin) in unseren Körper, konzentriert sich im Blut und ist an Syntheseprozessen beteiligt. Kobalt beeinflusst die Stressresistenz des Nervensystems, beugt dem Risiko psychischer Erkrankungen vor und normalisiert die Leberfunktion. Es wirkt sich positiv auf den Zustand der Bauchspeicheldrüse, des Skelettsystems und der Immunität aus und hemmt die Entwicklung von Arteriosklerose und Krebszellen.

Der Verzehr von 100 g Schellfisch reicht aus, um den täglichen Bedarf des Körpers an Chrom (55 µg) zu decken. Dieses Mikroelement ist für Patienten mit Diabetes nützlich, da es zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beiträgt. Chrom beeinflusst den Kohlenhydratstoffwechsel; Produkte, die es enthalten, sollten in die Ernährung aufgenommen werden, um Übergewicht zu bekämpfen.

Der hohe Selengehalt in Fisch (27 µg – 45 % des Tageswertes) hilft dem Körper, Jod und Vitamin E aufzunehmen, die für die Funktion der Schilddrüse notwendig sind. Es hemmt die Entwicklung von Hepatitis-, Herpes- und Tuberkuloseviren. Die antioxidativen Eigenschaften von Selen ermöglichen seinen Einsatz in der Onkologie. Selen wird als „Element der Jugend“ bezeichnet, da es an der Gewebeerneuerung beteiligt ist, bei Frauen den Beginn der Wechseljahre verzögert und bei Männern die Aktivität der Keimzellen steigert.

Es reicht aus, 400-500 g zartes Schellfischfleisch zu essen, um den täglichen Kupferbedarf des Körpers zu decken. Davon hängen die Arbeit der roten und weißen Blutkörperchen, der Hämoglobinspiegel und der Sauerstofftransport zu den Zellen ab. Bei Kupfermangel sterben Nervenfasern irreversibel ab, das Immunsystem wird geschwächt und es kommt zu ischämischen und osteoporotischen Manifestationen. Kupfer gilt als Mikroelement der Schönheit, da ohne es kein Kollagen und Elastin produziert wird, was zu schlaffer Haut und ungesundem Haar führt.

Phosphor ist ebenso wie Kupfer in 23 % des Tagesbedarfs in 100 Gramm Schellfisch enthalten. Es wird als „Mineral des Lebens“ bezeichnet, da es die Vererbung und alle chemischen Prozesse im Körper beeinflusst. Ohne Phosphor ist Zellwachstum unmöglich, insbesondere in hohen Mengen in Zähnen und Knochengewebe. Phosphor spielt eine wichtige Rolle für die Funktion des Herzens, der Nieren und der Muskulatur.

Der Verzehr von 100 g Fisch reicht aus, um dem Körper 300 mg Kalium (12 % des Tagesbedarfs) zuzuführen. Es ist am Wasser-Salz- und Säure-Basen-Stoffwechsel beteiligt und beeinflusst die Gesundheit von Gelenken, Nieren und Darm. Vor allem aber hängt die Arbeit des Herzens von Kalium ab: Es stärkt den Herzmuskel, stabilisiert den Blutdruck und reguliert den Rhythmus. Kalium ist für Nervenimpulse notwendig, an der Sauerstoffversorgung des Gehirns beteiligt und beeinflusst Denkprozesse.

100 Gramm Fisch enthalten 35 mg Magnesium, das sind 9 % des Tagesbedarfs. Magnesium stärkt die Zähne, verhindert die Ablagerung von Kalziumsteinen in Nieren und Gallenblase und beeinflusst die Herzfunktion und den Blutzuckerspiegel. Ein Mangel an Magnesium kann zu Krampfanfällen, Herzrasen, Gedächtnisstörungen, Aufmerksamkeitsstörungen und Problemen mit dem Nervensystem führen.

Schellfisch enthält 4 µg Molybdän, was 5 % des Tagesbedarfs entspricht. Sein Gehalt in unserem Körper ist gering, daher gehört es zu den Mikroelementen, aber ohne es sind viele Lebensprozesse unmöglich. Molybdän ist an Stoffwechselprozessen beteiligt, hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und normalisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse und der männlichen Keimdrüsen. Es ist ein starkes Antioxidans und wird bei Tumoren, hormonellen Störungen und Unfruchtbarkeit verschrieben. Molybdän beeinträchtigt das Sehvermögen und die Zahngesundheit.

Schellfisch enthält Eisen, das für den Sauerstoffstoffwechsel und die Zellatmung notwendig ist. Es ist ein wichtiges Element für die Gehirnfunktion, das Nervensystem, die Immunität, die Schilddrüse und das Wachstum von Kindern.

Das Vorhandensein von Zink in Fisch normalisiert den Blutzuckerspiegel und stabilisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse. Es ist für die Fortpflanzung notwendig. Dieses Element verlangsamt den Alterungsprozess und wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren aus.

Vitamine

Schellfisch enthält eine große Menge an PP-Vitaminen; es reicht aus, 350 g seines schmackhaften Fleisches zu essen, um den täglichen Vorrat wieder aufzufüllen. Ohne ihre Anwesenheit sind Prozesse im Zusammenhang mit dem Energiestoffwechsel sowie die normale Funktion des Verdauungs- und Nervensystems nicht möglich.

Vitamin A, das von Fisch geliefert wird, ist an allen Prozessen unseres Körpers beteiligt. Es verbessert das Sehvermögen und die Haut, beeinflusst den Zustand von Zähnen und Knochen und stärkt das Immunsystem. Sogar Vitamin C, das wir aus Früchten zu uns nehmen, ist im Schellfisch enthalten. Es wirkt sich positiv auf das Immunsystem und die Gefäßelastizität aus und neutralisiert die Wirkung freier Radikale, was bei der Bekämpfung von Tumoren nützlich ist.

Fisch enthält viele stickstoffhaltige Verbindungen (BB-Vitamine), die die Bildung roter Blutkörperchen beeinflussen. Sie sind an Prozessen beteiligt, die Energie aus der Nahrung umwandeln. Der reiche Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen im Schellfisch macht ihn zu einem hervorragenden Diätprodukt, das Sie mit seinem delikaten Geschmack begeistern und gesundheitliche Vorteile bieten wird.

Um zu erfahren, wie man gebratenen Schellfisch mit Kartoffel-Quenelles zubereitet, sehen Sie sich das folgende Video an.

Fischgerichte erfreuen sich in letzter Zeit großer Beliebtheit. Dies ist der unbestreitbare Nutzen von Proteinen und Mikroelementen für den menschlichen Körper sowie die Geschwindigkeit der Zubereitung, die im Rhythmus des modernen Lebens wichtig ist.

Schellfisch gehört zur Kabeljaugruppe. Die Geographie seines Lebensraums ist der nördliche Teil des Atlantischen Ozeans, insbesondere die Nordsee, die Ostsee und die Barentssee, die Küstengewässer der Insel. Labrador und die Ostküste Nordamerikas. Das Hauptfanggebiet ist die Nordsee, die Atlantikküste Islands und die Barentssee.

Ein seitlich abgeflachter Körper, ein grauer Rücken mit silberner Tönung und ein weißer Bauch – so sieht Schellfisch aus. Entlang des Körpers befindet sich ein schwarzer Streifen und auf beiden Seiten in der Nähe des Kopfes ein auffälliger schwarzer Fleck, der auch „Daumenabdruck“ genannt wird.

Schellfisch mit einem Gewicht von 2-3 kg und einer Länge von 50-75 cm, bereits kopflos und ausgenommen, kommt in den Handel. Es gibt zwar Exemplare mit einem Gewicht von bis zu 20 Kilogramm, aber das ist selten.

Schellfisch hat im Vergleich zu anderen Vertretern dieser Gruppe einen feineren Geschmack. Das Fleisch ist weiß, flockig und dicht. Schellfisch ist kein fetter Fisch. Es hat keine kleinen Muskelknochen, was es zu einer hervorragenden Gelegenheit macht, es jeder Altersgruppe anzubieten.

Aufgrund seines hohen Jodgehalts hat Schellfisch einen einzigartigen, angenehmen Geschmack, der an das Meer erinnert. Der ungewöhnliche Geschmack von Schellfisch schmeckt sowohl gekocht als auch gebraten gut. Das Kochen geht schnell und ist nicht mühsam, da die empfindliche Haut des Schellfischs keine Schuppen aufweist. Fischgerichte sind leicht verdaulich, Fischöl ist im Gegensatz zu tierischem Fett schmelzbar (bleibt also auch bei sehr niedrigen Temperaturen flüssig).

Aufgrund seiner reichhaltigen Mineralstoffzusammensetzung gehört Schellfischfleisch zu den Produkten, die den Stoffwechsel im menschlichen Körper am besten gewährleisten.

Schellfisch ist natürlich ein Eiweißnahrungsmittel mit einem wertvollen Gehalt an Mikroelementen wie Jod, Kobalt, Selen, Zink usw., Makroelementen – Phosphor, Schwefel, Kalium, Kalzium und Vitaminen – A, B1, B2, C, E , RR.

Vorteile von Schellfisch

Die Vorteile von Schellfisch für die menschliche Gesundheit liegen auf der Hand.

Eiweiß

Protein, das für den Körper in allen Lebensphasen lebenswichtig ist, ist in ausreichender Menge enthalten, und zwar ist Schellfisch ein proteinreiches Produkt, es enthält mehr als 17 % Protein. Protein stellt die Muskeln wieder her, die Haut bleibt straff, Haare und Nägel wachsen gesund. Eine ausreichende Proteinzufuhr hilft Ihnen, Ihr Gewicht auf einem akzeptablen Niveau zu halten und sogar abzunehmen.

Kaloriengehalt

Schellfisch weist außerdem einen geringen Kaloriengehalt auf, nur 73 kcal pro 100 Gramm gekochter Fisch. Das macht sie zu einer vollwertigen Teilnehmerin jeder Diät.

Jod

Jodmangel führt zu Reizbarkeit, Müdigkeit, Lethargie und schlechter Gesundheit. Die Rolle von Jod während der Schwangerschaft, bei der Entstehung eines neuen Lebens und bei der Aufrechterhaltung des hormonellen Gleichgewichts im Körper einer Frau ist wichtig.

Selen

Die Rolle von Selen im Schellfisch ist nicht zu unterschätzen. Nachdem die Fähigkeit von Selen entdeckt wurde, freie Radikale zu bekämpfen, erlangte dieses Element Berühmtheit als Kämpfer gegen Krebszellen. Selen unterstützt außerdem das Immunsystem und beugt vorzeitiger Alterung vor, was heutzutage sehr wichtig ist.

Phosphor

Kalium

Das Mikroelement Kalium ist für die ältere Generation lebenswichtig und im Schellfisch ist ausreichend davon enthalten. Es erfüllt die Ausscheidungsfunktion der Nieren und verbessert die Darmtätigkeit. Es normalisiert außerdem den Blutdruck und ist an der Nervenregulation der Herzkontraktionen beteiligt.

Vitamin PP

Das darin enthaltene Vitamin PP verleiht dem Schellfisch den unbestrittenen Nutzen. Normalisiert den Magen-Darm-Trakt und hat auch Vorteile für das Gehirn. Bei ausreichender Zufuhr verbessern sich Gedächtnis und Bewegungskoordination sowie die Mikrozirkulation der Gehirngefäße.

Wie jedes Lebensmittelprodukt erfordert Schellfisch bestimmte Regeln beim Kauf, der Zubereitung und der Lagerung. Sie sollten saubere und unbeschädigte Schlachtkörper wählen, die einen angenehmen Fischgeruch haben, keine gelben Flecken aufweisen und nicht gefroren sind. Das Einfrieren wirkt sich nachteilig auf den Geschmack aus und verringert zudem den Nutzen des Produkts.

Kontraindikationen für den Verzehr von Schellfisch

Angesichts der enormen Vorteile von Schellfisch sollten Sie allergische Reaktionen auf Fische nicht vergessen. Diese Allergie ist weit verbreitet und sehr gefährlich.

Wenn Sie eine Reaktion auf Fischprodukte vermuten, sollten Sie einen Arzt aufsuchen, denn Allergien sind kein Scherz.