Unter welchen Bedingungen wird Brot schimmelig? Warum wird Brot schimmelig?

„Brot ist der Kopf von allem“ ist ein altes Volkssprichwort. Jeder von uns weiß, wie angenehm der Duft von frisch gebackenem Brot ist, aber das Problem ist, dass dieses Produkt sehr oft schnell schimmelt. Was passiert und Warum wird Brot schimmelig?, insbesondere im Laden gekaufte?

Warum wird Brot schimmelig?

Wie wird Brot schimmelig?

Zunächst müssen Sie verstehen, was mit dem Brot während des Formprozesses passiert. Und das passiert ihm. Da sich Brot in einer warmen und feuchten Umgebung befindet, ist es am anfälligsten für Infektionen durch in der Luft hängende Schimmelpilze.

Sobald sie sich auf der Brotoberfläche befinden, beginnen sie sich aktiv zu vermehren und abzusondern Mykotoxine. Der schimmelige Pilz befällt zunächst die Oberfläche des Laibs, sammelt sich insbesondere an Stellen mit Rissen und beginnt dann durch diese Risse immer tiefer in das Brot einzudringen. Deshalb sollte solches Brot nicht gegessen werden, auch wenn der Pilzschaden äußerlich nur an der Kruste sichtbar ist. Tatsache ist, dass es Schimmelpilze gibt Art des Myzels, also lange Fäden, die für das menschliche Auge praktisch unsichtbar sind und bis in große Tiefen in das Brotinnere eindringen.

Warum wird Brot schimmelig?

Die Gründe für das Verformen von Brot sind unterschiedlich – dies ist hauptsächlich auf unsachgemäße Lagerung zurückzuführen, in letzter Zeit sind jedoch zunehmend minderwertige Backrohstoffe dafür verantwortlich.

Unsachgemäße Lagerung.

Es wird nicht empfohlen, Brot in einem warmen Raum zu lagern, wo die Lufttemperatur +25 - (+30) C und auch eine hohe Luftfeuchtigkeit von etwa 70-80 % erreicht. Solche Bedingungen sind für das Wachstum von Schimmel am günstigsten. Es ist auch nicht nötig, Brot in einer fest verpackten Plastiktüte aufzubewahren, da es sonst „schwitzen“ kann und dadurch eine hohe Luftfeuchtigkeit in der Tüte entsteht, die wiederum zu einer Schimmelpilzbelastung des Brotes führt.

Die beste Art, Brot aufzubewahren fest verschlossen in gewöhnlichen Brotkästen aus Holz, die immer in einwandfreiem sauberen Zustand sein sollten. Wenn Sie das Brot längere Zeit stehen lassen müssen, wird seine Oberfläche manchmal mit Ethylalkohol oder Sorbinsäure geschmiert, um es vor Schimmel zu schützen. Allerdings sollten Sie dies nicht zu oft tun, ebenso wie Sie kein Brot für die Zukunft kaufen sollten – am besten kaufen Sie jeden Tag frische Backwaren.

Rohstoffe von schlechter Qualität.

Um die Rentabilität der Produktion zu steigern, beginnen Brotproduzenten sehr oft, Rohstoffe einzusparen. So zum Beispiel Brot, das aus minderwertigem, minderwertigem Mehl gebacken wird anfälliger für Schimmel als eines, das nach allen Regeln und Standards gebacken wurde. Manchmal findet man in der Zusammensetzung von Brot verschiedene chemische Zusätze und sogar Kartoffelpüree (natürlich nicht echt, sondern pulverisiert) - all dies führt dazu, dass die Qualität des Produkts merklich abnimmt und daher ein solches Brot stark zerbröckelt und schimmelt Schneller. Leider lässt sich dies praktisch nicht vermeiden und ist nur sehr schwer zu kontrollieren. Der einzige Ausweg besteht darin, komplett auf gekauftes Brot zu verzichten und selbst frische Backwaren zu Hause zuzubereiten. Wenn Sie mit dieser Option nicht zufrieden sind und Ihnen dringend die Zeit oder Geduld zum Backen von selbstgebackenem Brot fehlt, dann kaufen Sie zumindest keine im Laden gekauften Backwaren für die spätere Verwendung für längere Zeit, sondern kaufen Sie sie erst, wenn sie aufgebraucht sind. Das sollte übrigens beachtet werden Roggenbrot ist viel länger haltbar als weißer Weizen. Der Grund dafür ist der erhöhte Säuregehalt.

Jetzt wissen Sie, warum Brot schimmelt, und werden wahrscheinlich versuchen, Situationen zu vermeiden, die diesen unangenehmen Prozess auslösen. Denn schimmeliges Brot bekommt nicht nur einen unangenehmen Geschmack und Geruch, sondern wird auch zu einer Quelle giftiger Substanzen. Wissenschaftler haben seit langem festgestellt, dass Schimmel einer der Provokateure für die Entwicklung von Krebszellen ist. Riskieren Sie also nicht Ihre Gesundheit und essen Sie keine verdorbenen Lebensmittel.

Wenn Sie mehrere Jahrzehnte zurückblicken, werden Sie folgendes Muster bemerken: Brot könnte in ein paar Tagen austrocknen, aber nicht „blühen“ und schimmeln. Denn es gab keine... Plastiktüten!

Brot wurde auf altmodische Weise aufbewahrt – in Stoffbeuteln oder in Papier eingewickelt. Und manche Hausfrauen geben es in einen normalen Topf! Denn so haben unsere Vorfahren Brot gelagert. Und sie wussten viel darüber.

Doch dann kamen praktische Plastiktüten auf den Markt, die die Papierverpackung ersetzten und in denen das Brot sicher Platz fand.

Mittlerweile ist Brot ein lebendiges Produkt. Auch nach dem Backen „atmet“ es weiter und setzt dank der an seiner Produktion beteiligten Hefe Kohlendioxid frei.

In Plastik eingelegtes Brot erstickt einfach. Darin entwickeln sich Pilze, Schimmel entsteht und Hausfrauen beginnen, den Herstellern Unehrlichkeit vorzuwerfen.

Aber wie lagert man dann Brot, damit es mehrere Tage lang frisch bleibt? Darüber müssen Sie schon im Laden nachdenken. In einigen Geschäften verpacken Verkäufer, nachdem sie Brot von Lieferanten angenommen haben, es sofort in Plastiktüten, offenbar mit dem Ziel, getrocknete Produkte nicht zurückgeben zu müssen und den Prozess der Kundenbedienung zu beschleunigen. Damit erweisen sie keinen Gefallen, denn Brot kommt meist praktisch aus dem Ofen in die Regale – knusprig und heiß, und wenn es außen schon abgekühlt ist, ist es innen noch warm. Wenn solches Brot in einen Folienbeutel gelegt wird, sammelt sich an den Innenwänden Kondenswasser an, das zum Verderb des Produkts führt.

Doch wohin mit dem Brot, das sofort in versiegelten Verpackungen verkauft wird?

Tatsache ist, dass die Fabrikverpackung nicht aus Polyethylen, sondern aus Zellophan besteht. Außerdem sind sie nicht vollständig versiegelt. Wenn Sie genau hinschauen, werden Sie viele kleine Löcher bemerken, dank derer das Brot „atmet“ und nicht verdirbt oder altbacken wird.

Es gibt nur eine Schlussfolgerung: Es ist nicht erforderlich, Brot in einer Polyethylenverpackung aufzubewahren.

So lagern Sie Brot in einem Brotkasten

Viele Hausfrauen greifen auf diese Art der Brotaufbewahrung zurück. Glücklicherweise können Sie jetzt in Geschäften einen Brotkasten aus jedem Material kaufen, abhängig von Farbe, Form und Ihren finanziellen Möglichkeiten.

Die besten Brotkästen sind solche aus Holz.

Bevor das Brot in den Brotkasten gelegt wird, muss es abgekühlt werden.

Um ein Austrocknen des Brotes durch die eindringende Luft zu verhindern, empfiehlt es sich, das Brot in Papier oder Baumwolltuch einzuwickeln.

Sie können Weißbrot und Roggenbrot (Kleiebrot) nicht in einem Brotkasten aufbewahren, da sich die Gerüche vermischen und dadurch die Qualität des Brotes beeinträchtigt wird.
Sie müssen die Sauberkeit des Brotkastens überwachen: Krümel rechtzeitig entfernen, lüften. Sollte ein unangenehmer Geruch auftreten, wischen Sie den Brotkasten mit einem in Essig getränkten Tuch aus und trocknen Sie ihn anschließend gut ab. Zitrone hilft gegen unangenehme Gerüche.

Anstelle eines Brotkastens können Sie auch eine Edelstahlpfanne verwenden. In diesem Fall sollte der Behälter jedoch nicht zum Kochen oder Aufbewahren anderer Produkte verwendet werden.

Wie sonst kann man Brot aufbewahren?

Brot wird in Papiertüten aufbewahrt . Das abgekühlte Brot wird in eine Tüte gepackt und an einen kühlen Ort gestellt, an dem es kein Licht gibt, aber genügend frische Luft vorhanden sein muss.

In einer solchen Verpackung wird das Brot mehrere Tage lang nicht altbacken und erstickt nicht. Anstatt eine Papiertüte zu verwenden, können Sie den Laib auch in sauberes Papier einwickeln.

Leinen- oder Canvasstoff – gute Verpackung für Brot.

Der Laib wird in mehrere Lagen Stoff eingewickelt und an einem kühlen, trockenen Ort, beispielsweise in einer Speisekammer, aufbewahrt. Allerdings sollten in diesem Fall keine Geruchsstoffe vorhanden sein, denn Brot nimmt alle Gerüche problemlos auf.

So lagern Sie Brot im Kühlschrank

Viele Hausfrauen, die unter dem ständigen Verderben von Brot leiden, lagern es im Kühlschrank, verpackt in einer Papier- oder Plastiktüte. Diese Speichermethode ist völlig gerechtfertigt. Dies ist besonders in Gegenden mit heißem Klima relevant, in denen der Kühlschrank der einzige kühle Ort ist.

Das Brot verdirbt darin wirklich nicht. Sie müssen jedoch bedenken, dass beim Einlegen in den Kühlschrank die Feuchtigkeit aktiv zu verdunsten beginnt und nach 2-3 Tagen dicht und dicht wird. Aber es schimmelt nicht.

Ein weiterer Ort, an dem Hausfrauen Brot aufbewahren, ist der Gefrierschrank. Seine Bequemlichkeit wurde von denen geschätzt, die zum Beispiel nach und nach Brot essen und auf ihre Figur achten. Gehen Sie dann wie folgt vor:

Das Brötchen wird in dünne Scheiben geschnitten.

Anschließend werden sie portionsweise in Plastiktüten verpackt und hermetisch verschlossen.

In den Gefrierschrank stellen.

Bei Bedarf das Brot aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen. Um dem Brot wieder ein frisches Aussehen zu verleihen, legen Sie es in den auf 150° vorgeheizten Ofen und lassen Sie es nicht länger als fünf Minuten ruhen. Es ist besser, solches Brot nicht in der Mikrowelle zu erhitzen, da es sonst nass und geschmacklos wird.

Hinweis an die Gastgeberin

Um das Brot länger weich zu halten, geben Sie geschnittene rohe Kartoffeln oder Äpfel mit in den Brotkasten.

Sie beginnen, das Brot nicht vom Rand, sondern von der Mitte aus zu schneiden. Das heißt, den Laib halbieren, eine Scheibe abschneiden und dann die restlichen Hälften fest verbinden.

Selbstgebackenes Brot wird erst verpackt, wenn es vollständig abgekühlt ist.

Altes Brot kann aufgefrischt werden, indem man es mit Wasser besprüht und es für 1–3 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellt. Aber nach dem Abkühlen wird solches Brot völlig altbacken.

Ein Dampfbad hilft dabei, die Weichheit des Brotes wiederherzustellen. Das getrocknete Brot wird in ein Sieb gegeben, das auf einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wird. Es ist oben mit einem Deckel abgedeckt. Nach ein paar Minuten wird das Brot weich.

Um sich jedoch keine Sorgen darüber machen zu müssen, wo Brot am besten aufbewahrt wird, sollte man es in Maßen kaufen. Zum Glück ist es kein Hungerjahr!

Du hast alles gesehen. Sie vergessen einen Laib Brot in einem Brotkasten oder einer Tüte und bemerken nach ein paar Tagen, dass auf der Oberfläche des Brotes blaue, grüne und schwarze Flusen wachsen. Schimmel ist ein häufiges Problem. Warum wird Brot schimmelig? Die Antwort liegt darin, zu verstehen, was Schimmel ist, wo er sich befindet und wie er lebt.

Was ist Schimmel?

Schimmel gehört zum Pilzreich, das in der Klassifizierung von Pflanzen und Tieren getrennt ist. Auch gewöhnliche Speisepilze fallen in diese Kategorie. Dies sind Organismen, die kein Chlorophyll benötigen und daher keine Energie direkt von der Sonne erhalten. Das bedeutet, dass Pilze Pflanzen und Tiere als Nahrungsquelle nutzen müssen. Aus diesem Grund ist Brot schimmelig: Aufgrund seiner Zusammensetzung ist es eine hervorragende Nahrungsquelle für viele Pilzarten.

Wie kommt sie in unser Haus?

Schimmel gelangt durch Sporen in der Luft auf das Brot. Obwohl Sie sie nicht sehen können, gibt es Millionen von ihnen um Sie herum.

Diese Sporen können sich im Staub rund um Ihr Zuhause ansammeln, der durch Fegen, Wind oder einfach durch vorbeigehende Personen aufgewirbelt wird. Sporen können in Ihr Zuhause eindringen, sich auf dem Brot festsetzen und der Schimmelprozess beginnt. Schimmel lebt und ernährt sich von Brot. Deshalb kann es schnell einen ganzen Laib bedecken, wenn man es zulässt. Schimmel vermehrt sich mit hoher Geschwindigkeit – manchmal kann er seine Größe innerhalb einer Stunde verdoppeln.

Was für Schimmel gibt es?

Penicillin ist das erste aus Pilzen hergestellte Antibiotikum Penicillium chrysogenum und Diese Entdeckung gehört Alexander Fleming, einem großen Wissenschaftler. Es kommt in edlem Blauschimmelkäse vor und ist sehr wohltuend für den Körper. Aber nicht jeder Schimmel ist vorteilhaft. Es ist in verschiedenen Farben erhältlich.

Schwarz bedeckt am häufigsten altes Brot. Grünlich-blauer Käse. Grüne Flaumbildung entsteht meist auf Orangen, die zu lange in einer feuchten Umgebung gelagert wurden. Pilze sind ein großer Segen für die Menschheit. Ohne Hefe gäbe es weder Brot noch Bier. Aus Pilzen werden Antibiotika, Sojasauce, Miso, Sake, Tofu und viele andere Produkte hergestellt.

Andererseits werden viele Pflanzenkrankheiten, die zum Tod führen, durch Schimmel verursacht. Die irische Hungersnot wurde durch die Kartoffelfäule verursacht. Die meisten der großen Kastanienwälder Amerikas wurden in 50 Jahren durch einen Pilz zerstört, der von einem in einem botanischen Garten gepflanzten Baum in die Vereinigten Staaten eingeschleppt wurde. Pilze sind weltweit jedes Jahr für Lebensmittelschäden in Billionenhöhe verantwortlich.

Ist Schimmel eine Pflanze oder ein Pilz?

Haben Sie schon einmal einen Laib Brot geöffnet, der lange in der Küche gestanden hat, und dunkle Flecken gesehen? Das ist Schimmel. Was passiert, wenn man das Brot etwas länger offen lässt? Der Schimmel breitet sich schnell aus und das gesamte Brot wird grün oder schwarz und sieht sehr unappetitlich aus.

Aber Schimmel ist ein einfacher Pilz, der dem Brot Nährstoffe für sein Wachstum und seine Vermehrung entzieht und dessen Oberfläche beschädigt. Schimmel entsteht auf Brot durch mikroskopisch kleine Pilze verschiedener Arten. Je nach Art gibt es sie in unterschiedlichen Formen und Farben.

Rhizopus stolonifer (Schwarzschimmel) - am häufigsten auf Brot, das zudem sehr schnell wächst. Es verursacht auch Fäulnis von Früchten und einige Infektionen im menschlichen Körper. Mikroskopisch kleine schimmelige Brotstücke, sogenannte Sporen, schweben in der Luft um uns herum. Sie können auf jeder Oberfläche und unter allen Bedingungen gefunden werden. Es sind die Sporen, die auf der Oberfläche des Brotes landen, das unter normalen Bedingungen, beispielsweise in der Küche, offen gelassen werden kann. Sie keimen und bilden Kolonien, die auf der Oberfläche des Brotes zu wachsen beginnen und die gesamte Feuchtigkeit und Nährstoffe aus dem Brot aufnehmen. Die Wachstumsrate von Brotschimmel hängt von mehreren Faktoren ab, wobei die Umgebungstemperatur der wichtigste davon ist.

Ursachen für Schimmelwachstum und Möglichkeiten, es zu verlangsamen

Die Schimmelbildung wird verlangsamt, wenn Brot im Kühlschrank aufbewahrt wird. Zu beachten ist, dass die meisten Schimmelpilze bei Temperaturen über 70 °C gedeihen und niedrige Kühlschranktemperaturen für Schimmel ungünstig sind. Legen Sie eine Scheibe Brot in den Gefrierschrank und die Schimmelbildung stoppt vollständig, bis die Temperatur auf eine angenehme Temperatur ansteigt.

Warum wird Brot schimmelig? Brotschimmel ist ein lebender Organismus, der zum Wachstum Feuchtigkeit und Sauerstoff benötigt. Durch die Feuchtigkeit in der Plastiktüte kann der Pilz schneller wachsen. Da es sich jedoch um einen Pilz und nicht um eine Pflanze handelt, ist kein Sonnenlicht erforderlich, um seine Wachstumsrate zu steigern oder zu verringern.

Machen wir ein Experiment und finden wir heraus, wie und warum Brot schimmelt

Wir benötigen:

• frisches Brot vom Bäcker;
• Wattepad;
• Pipette;
• Wasser;
• Plastiktüte;
• Scotch;
• leerer Milchkarton;
• Einweghandschuhe.

Experiment:

1. Benutzen Sie ein kleines Wattepad, um etwas Staub vom Boden aufzufangen.
2. Reiben Sie es über ein Stück frisches Brot.
3. Geben Sie mit einer Pipette fünf bis sechs Tropfen Wasser auf eine Brotscheibe.
4. Legen Sie es in eine Plastiktüte und verschließen Sie diese.
5. Legen Sie nun diesen versiegelten Brotbeutel in einen leeren Milchkarton.
6. Verschließen Sie die Schachtel fest mit Klebeband.
7. Lassen Sie die Box zwei Tage lang in Ruhe.

Was fällt Ihnen auf, wenn Sie das Paket zwei Tage später öffnen? Das Brot ist vollständig mit flauschigen schwarzen oder grünlichen Flecken bedeckt. Warum wird Brot schimmelig? Der Staub, der auf das Brot gelegt wurde, trug Pilzsporen, die zur Schimmelbildung auf dem Brot führten.

Schimmelprävention

• Warum schimmelt Brot schnell? Feuchtigkeit fördert das schnellere Wachstum von Schimmel. Lagern Sie Brot daher nicht in einer feuchten Umgebung. Lassen Sie es am besten in derselben Tüte, in der Sie es vom Bäcker mitgebracht haben.
• Warum wird im Laden gekauftes Brot schimmelig? Höchstwahrscheinlich enthält es Fette oder es wurde altes Brot für die Zubereitung verwendet. Wenn Sie zu Hause Brot backen, verwenden Sie anstelle von Öl, Eiern, Milch usw. Zutaten, die kein Fett enthalten. Dadurch bleibt das Brot länger frisch.
• Eine weitere Möglichkeit, Brot über einen längeren Zeitraum aufzubewahren, ist ein Brotkasten. Eine Auswahl an Brotkästen aus Holz, Ton und Metall eignen sich am besten für die Aufbewahrung von Brot, da sie es trocken halten und keine Feuchtigkeit ansammeln.
• Warum wird Sauerteigbrot schimmelig? Höchstwahrscheinlich, weil es zu heiß verpackt war oder das Brötchen zu groß war.
• Lagern Sie Brot niemals über einen längeren Zeitraum bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank. Das Einfrieren ist sinnvoll, wenn eine Langzeitlagerung erforderlich ist.
• Die Konservierung von Brot im Sommer erfordert etwas mehr Aufwand. Bewahren Sie Brot nicht in einem luftdichten Plastikbehälter auf. Wenn Sie jedoch ein selbstgemachtes oder geschnittenes Brot haben, wickeln Sie es in Wachspapier ein und legen Sie es in einen Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel.
• Versuchen Sie schließlich, Brot und ähnliche Produkte so frisch wie möglich zu verzehren. Wenn Sie bemerken, dass Schimmel auf Lebensmitteln entsteht, versuchen Sie nicht, ihn herauszuschneiden und das Produkt dann zu essen. Denken Sie daran, dass bereits Schimmel von innen gewachsen ist.
• Warum schimmelt Borodino-Brot nicht? Sein Säuregehalt ist höher als üblich, was die Bildung von Schimmel verhindert.

Schaden durch Schimmel für den Menschen

Schimmeliges Brot enthält Sporen und sollte daher nicht mit bloßen Händen berührt werden. Denken Sie daran: Brotschimmel ist echtes Gift! Nach dem Verzehr eines solchen Brotes kann ein Erwachsener eine Vergiftung erleiden und ein Kind kann auf der Intensivstation landen. Wenn Sie häufig schimmeliges Brot essen, können Asthma, Allergien oder sogar Krebs auftreten.

Eine Schimmelpilzvergiftung kann folgende Symptome hervorrufen: Schwindel, Übelkeit und Erbrechen, Kopfschmerzen, Durchfall. Schwarzer Schimmel gilt als besonders gefährlich. Die Symptome ähneln denen einer Erkältung und sind daher möglicherweise nicht sofort alarmierend. Und zu diesem Zeitpunkt ist der Körper bereits vergiftet und der Zustand des Patienten verschlechtert sich: Blutdrucksprünge, Atemprobleme und Kopfschmerzen treten auf. In einer solchen Situation sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen.

Wenn Sie bemerken, dass frisch gekauftes Brot schnell schimmelig wird, gibt es eine Erklärung dafür und Empfehlungen, was in dieser Situation zu tun ist.

Das Problem, dass am 3.-4. Tag Schimmel auf Brot auftritt, ist kein Einzelfall, der bei einer Verletzung des technologischen Prozesses der Brotherstellung auftreten kann. Dieses Problem hängt eher mit dem Prozess der Verpackung und Lagerung von fertigem Brot zusammen.

Früher wurde Brot nicht in Plastiktüten verpackt, sondern nach dem Backen auf Holzplatten gelegt, wo es abkühlte. Die Hitze, die aus dem fertigen Brot austrat, kondensierte nicht, und daher konnte es beim Kauf des Brotes lange genug ohne Formen in einem Brotkasten oder in einer Tüte aufbewahrt werden.
Heutzutage wird Brot nach dem Backen in Plastiktüten verpackt, und in der Tüte herrscht eine perfekte Umgebung für die Schimmelbildung. Das heißt, sobald wir verpacktes Brot gekauft haben, ist es bereits anfällig für Schimmel.
Wurde früher Brot aus hochwertigem Mehl und ohne Zusatz von Füllstoffen hergestellt und konnte es mehrere Tage liegen, ohne altbacken zu werden, so wird es heute, wenn man das Brot aus der Tüte nimmt, innerhalb weniger Tage zu Holz.

Ich denke, dass diese Methode nicht innovativ ist und schon lange verwendet wird, aber ich bin durch die Methode der Ausnahmen und Fehler darauf gekommen, nachdem ich zwei Brotkästen gewechselt hatte, dachte ich, dass dies der Grund sei.

Ich empfehle, gekauftes Brot in einer Tüte im Kühlschrank aufzubewahren, nicht im Gefrierschrank, sondern in einer gemeinsamen, großen Kammer.
Es kann eine Woche lang in einer Tüte und im Kühlschrank liegen, und während dieser Zeit bildet sich kein Schimmel darauf.
Und vom Kühlschrank zum Brotkasten, nehmen Sie das Brot (schneiden Sie es oder nehmen Sie geschnittene Brotstücke), basierend auf ein oder zwei Tagen.

19.06.2016 13:23

Es kommt oft vor, dass frisch gekauftes Brot fast sofort schimmelig wird. Es scheint, als hätten Sie es erst gestern gekauft, aber heute ist bereits etwas Böses mit einem charakteristischen Geruch darauf aufgetaucht.

Das ist zunächst einmal ärgerlich – vor allem, wenn man schon mit Käse- und Wurststücken dasteht, weil man sich ein leckeres Sandwich machen wollte. Wenn dies dann immer wieder wiederholt wird, beginnt es zu irritieren und zu irritieren und löst Verwirrung aus. Natürlich – wer sieht schon gerne ein paar Mal in der Woche Schimmel auf Brot, wirft das Brot in den Müll und denkt an verschwendetes Geld?

„100 Welten“ hilft Ihnen herauszufinden, warum Brot schnell schimmelt und was Sie in einer so ärgerlichen Situation tun können.

Das Auftreten von Schimmel und seine Gefahren

Natürlich stellt sich die logische Frage: Woher kommt Schimmel auf Brot und in solchen Mengen? Schließlich wohnen Sie in einem gemütlichen Zuhause und nicht an einem feuchten und unansehnlichen Ort.

Tatsächlich fliegen Schimmelpilzsporen fast überall in der Luft und setzen sich dementsprechend auf Gegenständen und Produkten fest. Schimmelkörner sind sehr klein und daher für das menschliche Auge unsichtbar. Schimmel auf Brot macht sich erst dann bemerkbar, wenn sich die Sporen bereits entwickelt und vermehrt haben, und zwar dann, wenn das Produkt in für Pilze günstige Bedingungen gerät.

Viele Leute denken, wenn Schimmel nur die Kruste des Brotes befallen hat, ist das keine große Sache – man kann ihn abschneiden und den unbeschädigten Bereich des Brotstücks essen. Tatsächlich ist dies nicht zu empfehlen – ein solcher Schimmel ist ein ernstes Gift, das den Körper vergiftet, wenn es in den Körper gelangt. Und wenn sich auf der Kruste Schimmel bildet, bedeutet dies, dass tatsächlich das gesamte Brot bereits mit einem Pilz infiziert ist, der sich bereits aktiv in der Brotkrume zu entwickeln beginnt. Wenn also das Brot von Schimmel befallen ist, sollten Sie es ohne Reue vollständig wegwerfen.

Warum wird Brot schnell schimmelig und wie geht man dagegen vor?

! Heutzutage gibt es oft skrupellose Hersteller, die an der Qualität der Rohstoffe sparen und Hygienestandards vernachlässigen. Daher kaufen Verbraucher oft Brot, das bereits im Laden kontaminiert ist. Übrigens variieren auch die Lagerbedingungen für Brot im Handel. Wenn Sie scheinbar frisches Brot gekauft haben, stellen Sie manchmal fest, dass die Stücke in der Tüte leicht feucht sind. Das bedeutet, dass das Brot zu viel Feuchtigkeit enthält, was höchstwahrscheinlich dazu führt, dass das Brot schnell schimmelt. Seien Sie daher vorsichtig bei der Auswahl eines Brotherstellers und des Ladens, in dem Sie Brot kaufen.

Und wenn Sie den Wunsch und die Möglichkeit haben, einen Brotbackautomaten zu kaufen, dann ist es natürlich besser, dies zu tun. Selbstgebackenes Brot ist länger haltbar als im Laden gekauftes Brot eines Herstellers, dessen Gewissensbisse fraglich sind.

! Günstige Bedingungen für das Wachstum, die Entwicklung und die Ausbreitung schädlicher Schimmelpilzbakterien sind Hitze und Feuchtigkeit. Stellen Sie daher sicher, dass im Brotkasten und in der Küche grundsätzlich keine derartigen Bedingungen herrschen. Brot wird normalerweise in der Küche gelagert, und die Küche ist sowohl Wärme vom Herd als auch Dampf von kochendem Wasser. Versuchen Sie daher, den Raum häufiger zu lüften und den Zustand des Brotkastens zu überwachen.

! Übrigens, zum Brotkasten. Vermeiden Sie, dass sich schädliche Bakterien am Lagerort des Brotes ansiedeln und vermehren. Halten Sie den Brotkasten daher sauber und desinfizieren Sie ihn einmal pro Woche, indem Sie ihn mit Ethylalkohol auswischen. Außerdem ist es besser, etwas Salz in die Ecke des Brotkastens zu streuen – es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf. Und es ist besser, wenn Sie einen Brotkasten aus Holz statt eines aus Plastik kaufen.

! Obwohl Luft eine Quelle für Bakterien ist, muss Brot belüftet werden. Ganz offen sollte man es natürlich nicht lagern – an der Luft wird das Brot schnell altbacken. Sie sollten Brot jedoch nicht in einem fest verschlossenen Beutel aufbewahren – besser ist es, wenn sich darin ein kleines Loch für Luft befindet. Ein zugebundener Beutel ist eine günstige Umgebung für das Wachstum von Bakterien, und unter solchen Bedingungen wird Brot oft schnell schimmelig.

! Brot wird traditionell in einem Brotkasten irgendwo auf dem Küchentisch aufbewahrt. Wenn das Brot in Ihrer Wohnung jedoch schnell schimmelig wird, können Sie versuchen, es im Kühlschrank aufzubewahren – dann wird der Schimmel diesem Produkt lange Zeit nichts anhaben.

Und noch ein paar interessante Fakten über Schimmel auf Brot:

Die Geschwindigkeit, mit der Schimmel auf Brot entsteht, hängt vom Säuregehalt ab: Je höher der Säuregehalt, desto langsamer verläuft die Schimmelbildung. Verschiedene Brotsorten unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung und auch die Geschwindigkeit der Entwicklung von Schimmelpilzsporen ist unterschiedlich. Beachten Sie daher Folgendes:

√ Roggenbrot ist länger haltbar als Weizenbrot.

√ Weißbrot schimmelt schneller als Schwarzbrot.

Das ist eigentlich alles, was Sie wissen müssen, wenn das Brot in Ihrer Küche sehr schnell schimmelig wird. Leckere Sandwiches für Sie!

Anastasia Cherkasova,

Frauen-Internetmagazin „100 Welten“

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