Allgemeine Eigenschaften und Empfang. Phosphate in Lebensmitteln – Schaden und Nutzen Calciumphosphat in der Natur und Verwendung

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Eines der wichtigen Nahrungsergänzungsmittel für den Körper ist Calciumphosphat, das dem Symbol E341 entspricht und in der täglichen Ernährung mäßig dominieren sollte. Es ist der Wirkstoff (Mineralsalz) einiger Medikamente und Tiernahrung und liegt als unlösliche Verbindung in Form eines weißen Pulvers vor. Die einzigartigen Eigenschaften von Calciumphosphat sind für den menschlichen Körper wertvoll, da sie für die Entwicklung und Regeneration des Muskel-Skelett-Gewebes verantwortlich sind.

Was ist Calciumphosphat?

Jeder Körper benötigt dringend Vitamine und Mineralstoffe für eine normale Funktion. Calciumphosphat ist eine anorganische Verbindung (Schleifmittel), die in der Landwirtschaft aktiv als wirksamer Mineraldünger eingesetzt wird. Es ist auch ein unverzichtbares Produkt beim Kochen – es verbessert die Teigqualität und dient in der Industrie als Emulgator und Farbfixiermittel. Die Substanz hat eine kristalline Struktur, eine weiße Farbe und ein fließfähiges Aussehen und wird aus einem Mineral natürlichen Ursprungs gewonnen. Löst sich in Wasser auf, wenn es erhöhten Temperaturen ausgesetzt wird.

Calciumphosphat-Formel

Die Bildung der Verbindung erfolgt unter Laborbedingungen. Calciumphosphat ist Teil der Mineralien Phosphorit und Apatit, Dihydrate. Bei der Lagerstätte handelt es sich um die Erdkruste, und die umgebende Natur verfügt über eine Reihe von Quellen für die Gewinnung der zukünftigen Phosphatverbindung durch Labormethoden. Wenn wir über die Herstellung von Calciumorthophosphat sprechen, wird die Einheit durch Reaktion einer Suspension von Calciumhydroxid und Orthophosphorsäure unter weiterer Filtration, Trocknung und Mahlung gewonnen. Die Summenformel von Calciumphosphat lautet: Ca3(PO4)2. Molmasse - 310,18 amu.

Anwendungen von Calciumphosphat

Diese anorganische Verbindung ist ein wesentlicher Bestandteil der Landwirtschaft, Industrie, des Kochens und der Massenproduktion. Es muss in Grundfutter, Mineraldünger für Haustiere und Vögel sowie als hochwertiger Dünger in säurearmen Böden enthalten sein. Darüber hinaus ist die regelmäßige Einnahme von Calciumphosphat in folgenden Lebensbereichen des Menschen sinnvoll:

• Herstellung von Glas und Keramik;
• Rohstoffe zur Herstellung von Phosphorsäure;
• Dünger für saure Böden;
• stabiles Farbfixiermittel;
• Struktureinheit von Ergänzungsnahrungsmitteln (Futtermittel Dicalciumphosphat);
• Baumaterial für Zähne, Knochen;
• Rohstoffe für Schmelzkäse, Schmelzsalze;
• Bestandteil von trockener Kondensmilch;
• Prozess des Einmachens von Gemüse und Obst.

Phosphate in Lebensmitteln

Ärzte empfehlen, diesen wertvollen Bestandteil in Maßen in die tägliche Ernährung aufzunehmen, um einer Reihe schwerer Krankheiten vorzubeugen und die Funktion innerer Organe und Systeme zu verbessern. Daher ist es notwendig, regelmäßig phosphathaltige Lebensmittel zu sich zu nehmen, die im Körper eines jeden Menschen eine nachhaltige therapeutische und präventive Wirkung haben. Die Namen solcher Lebensmittelzutaten sind jedem bekannt und werden im Folgenden aufgeführt:

• Hartkäse;
• Walnüsse, Erdnüsse;
• Erbsen, Hülsenfrüchte;
• fast alle Meeresfrüchte;
• Fischprodukte;
• Sonnenblumenkerne;
• raffinierte Öle;
• Störkaviar;
• Weizenkeime.

Calciumphosphat in solchen Lebensmitteln stellt keine erhebliche Gefahr für die menschliche Gesundheit dar. Sie müssen bei chemischen Verbindungen, die in einem Labor gewonnen werden, vorsichtiger sein. Wählen Sie die tägliche Ernährung so, dass sie nicht nur sättigend, sondern auch ausgewogen ist. Stellen Sie sicher, dass Sie Calciumphosphat enthalten. Als Grundlage für den Bewegungsapparat und den Bandapparat benötigt der Körper gleichermaßen Kalzium und Phosphor.

Lebensmittelzusatzstoff E341

Der Verzehr von Phosphaten in Lebensmitteln ist erlaubt, aber in Maßen sind auch schädliche Bestandteile enthalten. Die angegebene anorganische Verbindung wird im Magen-Darm-Trakt des Körpers absorbiert und muss in streng begrenzten Mengen eingenommen werden. Der Lebensmittelzusatzstoff E341 kann als Treibmittel, Säureregulator, Antioxidans und Versiegelungsmittel für einzelne Gerichte verwendet werden. Lebensmittelphosphate können zur Herstellung von Schmelzkäse, Milchpulver und Kondensmilch sowie Sahne verwendet werden. Sie binden die Bestandteile des Gerichts und verleihen ihm eine gleichmäßige Konsistenz.

Wirkung auf den Körper E341

Es ist besser, technisch hergestelltes Calciumphosphat in Gerichten nicht zu verwenden; es ist ein Rohstoff für Landwirtschaft und Industrie. Die Einnahme von Lebensmittelzusatzstoffen in streng dosierten Portionen ist jedoch nicht verboten. E341 wirkt sich positiv auf den Körper bei der Bildung und Stärkung des Knochengewebes bei erkrankten Zähnen aus (verhindert den Prozess der Zahnschmelzzersetzung). Auch in der Zusammensetzung einiger Antibiotika überwiegt diese anorganische Verbindung, die sich unter normalen Bedingungen nicht auflöst, aber die therapeutische Gesamtwirkung verstärkt.

Calciumphosphat kommt in großen Mengen im menschlichen Knochengewebe vor. In Milch und anderen Milchprodukten ist viel davon enthalten. Gleichzeitig ist es in der Liste der schädlichen Lebensmittelzusatzstoffe unter der Nummer zu finden E341. Wie ist das möglich, handelt es sich wirklich um denselben Stoff?

Um das Problem noch komplizierter zu machen, bezieht sich der Name „Calciumphosphat“ auf mindestens drei Verbindungen. Es gibt viele Namen und Begriffe, die im Zusammenhang mit ihnen verwendet werden. Einige Namen werden häufiger in der Chemie verwendet, andere in der Medizin und wieder andere in der Lebensmittelindustrie. Wie sie zusammenhängen und wie sie sich unterscheiden, werden wir in diesem Artikel versuchen zu verstehen.

allgemeine Informationen

Calciumphosphat ist Salz aus Calcium und Phosphorsäure. Es ist ein weißes, geruch- und geschmackloses Pulver, das in Wasser unlöslich ist. Es kommt in menschlichen Knochen und Zähnen in Form von Hydroxylapatit vor. Etwa 70 % der menschlichen Knochen bestehen aus dieser Substanz. Zahnschmelz enthält 96 % Hydroxylapatit.

Calciumphosphat kommt in Milch und einigen Milchprodukten vor. Da es unlöslich ist, kommt es in der Milch in Form mikroskopisch kleiner Schwebeteilchen vor. Es ist mit dem Milchprotein Kasein verbunden und teilweise in dessen Zusammensetzung enthalten.

Wird als Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie verwendet E341. Es wird als Treibmittel, Verdickungsmittel und Säureregulator verwendet. Diese Anwendung basiert jedoch nicht auf den vorteilhaften Eigenschaften des Stoffes, sondern auf technologischen. Das wasserunlösliche Pulver verleiht den Produkten eine gute Struktur.

Dieser Stoff wird synthetisch aus Phosphatgestein und Phosphorsäure gewonnen. Eine weitere Herstellungsmethode ist die Behandlung von gelöschtem Kalk mit Phosphorsäure.

Sorten und ihre Namen

Calciumphosphat gibt es in drei Varianten mit unterschiedlichen chemischen Formeln und Bezeichnungen:

Chemische Formel	Chemischer Name	Technische Namen	Bezeichnung als Lebensmittelzusatzstoff	Wo wird es am häufigsten verwendet?
Ca(H 2 PO 4) 2	Dihydrogenphosphat	Monophosphat	E341i	Wie Dünger. Als Bestandteil biologisch aktiver Zusatzstoffe (BAA)
CaHPO 4	Hydrogenphosphat	Disubstituiert, Dicalciumphosphat	E341 ii	In der Medizin – Zahnpasten, Nahrungsergänzungsmittel. Als Dünger in der Landwirtschaft
Ca 3 (PO 4) 2	Phosphat	Trisubstituiert, Tricalciumphosphat	E341 iii	In der Tierhaltung als Ergänzung

Alle drei dieser Stoffe werden als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Sie sehen alle ungefähr gleich aus und sind weiße Pulver, die in Wasser unlöslich sind. Im sauren Milieu hingegen lösen sie sich gut auf und können daher vom Menschen aufgenommen werden. Schließlich enthält der Magen Salzsäure, die zu einem hohen Säuregehalt führt.

Nutzen

• Ist eine gute Quelle Kalzium, erforderlich für Knochen. Es kommt in großen Mengen in Milch und Milchprodukten vor, zusammen mit dem Protein Kasein, das leicht absorbiert wird.
• Ist die Quelle Phosphor, das für eine normale Muskelfunktion benötigt wird, ist für die Proteinsynthese erforderlich und erfüllt viele wichtige Funktionen im Körper.
• Es ist Bestandteil des Zahnschmelzes und wird daher in Zahnpasten verwendet. Hauptsächlich in der Form DicalciumphosphatCaHPO 4. Diese Substanz ist auch ein mildes Schleifmittel, was eine sanfte Reinigung von Plaque ermöglicht, ohne den Zahnschmelz zu beschädigen. Seine nahen Analoga, Glycerophosphat und Hydroxylapatit, werden auch in Pasten verwendet.
• Verhindert das Anhaften und Verklumpen pulverförmiger Stoffe, d. h. es wird verhindert Backpulver. Daher wird es als Lebensmittelzusatzstoff bei der Herstellung von Milchpulver, Sahnepulver und Backwaren verwendet.
• Es wird bei der Herstellung von Schmelzkäse als Emulgator verwendet.
• Verwendet als mineralische Düngemittel in der Landwirtschaft als Phosphorquelle. Insbesondere Dihydrogenphosphat mit der Formel Ca(H 2 PO 4) 2 ist der Hauptbestandteil von Düngemitteln wie Superphosphat. Und der Düngerniederschlag besteht aus Hydrogenphosphat mit der Formel CaHPO 4.
• Im Lieferumfang enthalten kombiniertes Tierfutter. Am häufigsten in Form von Tricalciumphosphat Ca 3 (PO 4) 2.

Schaden

Calciumphosphat kommt im Körper in großen Mengen vor und stellt daher keine große Gefahr dar. Gleichzeitig wurde eine Tabelle schädlicher Lebensmittelzusatzstoffe in Umlauf gebracht, in der beschrieben wird, dass der Zusatzstoff E341 Magenbeschwerden verursacht. Womit hängt das zusammen?

In Naturprodukten wie Milch findet sich Calciumphosphat zusammen mit anderen leichter verdaulichen Bestandteilen. Wenn Sie viele Produkte zu sich nehmen, denen es künstlich zugesetzt wird, beginnt es nicht mehr absorbiert zu werden, sondern sich anzusammeln und den Körper zu belasten. In dieser Form ist er in der Lage:

• Beeinträchtigung der Funktion des Magen-Darm-Trakts.
• Verursacht Nierenversagen und Nierensteine.
• Fördern Sie die Bildung von überschüssigem Cholesterin.

Beim Verzehr größerer Mengen an Fleischprodukten, insbesondere Wurstwaren, kann es im Körper zu einer Überproduktion von Phosphor kommen. Calciumphosphat wird als Antioxidans bei der Herstellung von Wurstwaren verwendet, oft unter Verstoß gegen die Technologie und in zu großen Mengen – um das Volumen und Gewicht des Produkts zu erhöhen.

Der Zusatzstoff E341 ist in Schmelzkäse, Margarine, Trockenmischungen auf Mehlbasis, Milchpulver und Sahne enthalten.

Darüber hinaus entstehen überschüssige Phosphate, wenn Sie sich Fast Food und Halbfertigprodukte gönnen.

Calciumphosphat wird als biologischer Zusatzstoff bei Calcium- und Phosphormangel eingesetzt. Empfohlen bei Knochenbrüchen und brüchigen Nägeln. Wird bei Krankheiten wie Osteoporose eingesetzt. Es wird empfohlen, Nahrungsergänzungsmittel, die diesen Stoff und seine Analoga enthalten, während der Schwangerschaft und Stillzeit einzunehmen.

In solchen Medikamenten enthalten wie Phthision, osteogeno n und viele Nahrungsergänzungsmittel (z.B. Camosten, Arthromil). Am häufigsten wird Dicalciumphosphat verwendet. Um diese Nahrungsergänzungsmittel vollständig aufzunehmen, sollten Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:

1. Es ist besser, es vor den Mahlzeiten auf nüchternen Magen einzunehmen.
2. Calcium wird in Kombination mit Vitamin D vollständig vom Körper aufgenommen, daher ist es besser, Medikamente zu verwenden, die dieses Vitamin enthalten. Wenn andere verwendet werden, sollte Vitamin D 1–2 Stunden vor der Einnahme von Kalziumpräparaten separat eingenommen werden.
3. Kontraindikationen für die Anwendung: Erkrankungen der Nebenschilddrüsen, Urolithiasis, individuelle Unverträglichkeit.

Analoga von Calciumphosphat sind Hydroxylapatit und Glycerophosphat (obwohl sie etwas teurer sind). Als Kalziumpräparate werden auch Citrate und Carbonate dieses Metalls verwendet, die gut absorbiert werden, aber keinen Phosphor enthalten. Calciumgluconat, eine beliebte Quelle dieses Elements, ist ein schlecht resorbierbares Medikament.

Abschluss

Calciumphosphat ist bei normaler Nahrungsaufnahme nicht schädlich. Aber Produkte, die es als Lebensmittelzusatzstoff E341 enthalten, sollten Vorsicht walten lassen. Bei häufigem Verzehr solcher Produkte kann sich ein Überschuss dieser Substanz im Körper ansammeln, was zu Magenbeschwerden und Nierensteinen führen kann. In großen Mengen belastet Phosphat den Körper.

Andererseits ist die Einnahme dieses Stoffes in Form von Nahrungsergänzungsmitteln sinnvoll, insbesondere wenn Sie Probleme mit den Knochen haben. Es wird auch schwangeren und stillenden Frauen empfohlen.

Allgemeine Eigenschaften und Empfang

Calciumphosphate sind eine Gruppe von Orthophosphorsäuresalzen. Als Lebensmittelzusatzstoffe werden mono-, di- und trisubstituierte Calciumorthophosphate verwendet, die sich in der chemischen Formel unterscheiden. Dieser Unterschied bestimmt die Besonderheiten ihrer Verwendung. Einbasiges Calciumorthophosphat ist in Wasser gut löslich, die anderen beiden Salze sind unlöslich, werden aber leicht von Säuren angegriffen.

Um die Substanz aus natürlichen Quellen zu gewinnen, wenden Sie Phosphorsäure auf Calciumapatit oder Schwefelsäure auf Calciumphosphat an. Unter chemischen Produktionsbedingungen wird E341 durch Hydrolyse von Calciumhydrogenorthophosphat oder durch Reaktion von Calciumhydroxid mit Phosphorsäure gewonnen. Das Ergebnis ist ein weißes Pulver mit kleinen Partikeln in Form von Kristallen oder Körnern. Seine Besonderheit besteht darin, dass seine Fähigkeit, sich in Wasser oder anderen Substanzen aufzulösen, beim Erhitzen stark abnimmt.

Zweck

Calciumphosphate regulieren den Säuregehalt aufgrund ihrer hohen Fähigkeit, mit Sauerstoffmolekülen zu reagieren, und verhindern so die Oxidation von Produkten. Diese Stoffe sollen die Qualität von Mehl und anderen Massenprodukten (Puderzucker, Salz, Tee) verbessern. E341 verhindert das Verklumpen und Zusammenbacken, lockert die Struktur und verbessert die Qualität von gebackenem Brot und Mehlsüßwaren.

Der Zusatzstoff fungiert als Emulgator bei der Herstellung von Butter, Margarine, Schmelzkäse und Speiseeis. Es wird Kondensmilch zugesetzt, um eine Kristallisation zu verhindern. Beim Zusatz zu alkoholischen und alkoholfreien Getränken stabilisiert der Stoff die Farbe. Bei Fleisch und Fisch, Obst und Gemüse wird E341 als Härter und Texturgeber sowie als Antioxidans eingesetzt, damit Produkte ihre Farbe und Form behalten und nicht länger verderben.

Auswirkungen auf die Gesundheit des menschlichen Körpers: Nutzen und Schaden

Die wohltuenden und schädlichen Eigenschaften von E341 beruhen auf dem Gehalt an Calciumsalzen, die, wenn sie in erheblichen Mengen in den Körper aufgenommen werden, die Gesundheit schädigen, in kleinen Mengen jedoch unterstützend wirken können.

Der Vorteil von Calciumsalzen besteht darin, dass sie Bestandteil von Calciumhydroxylapatit sind, einer Substanz, die in unserem Körper vorkommt und für die Festigkeit von Knochengewebe, Zahnschmelz und Hautelastizität notwendig ist. E341 verbessert die Qualität der Produkte, die wir essen – Brot, Tee, Salz sowie Fleisch, Fisch, Nudeln und Süßwaren.

Die Schädigung des Körpers durch E341 wird vorläufig bewertet, da keine wissenschaftlichen Daten zur Wirkung dieses Stoffes auf die Gesundheit vorliegen. Es wird angenommen, dass es bestehende Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und Gallensteinerkrankungen verschlimmern und die Ablagerung von Cholesterin-Plaques in Blutgefäßen hervorrufen kann.

Verwendung und Anwendung

Hauptanwendungsgebiet von E341 ist die Herstellung von Lebensmitteln und Getränken. Calciumphosphate verfügen über vielfältige Eigenschaften, die die Qualität von Produkten deutlich verbessern, die Haltbarkeit verlängern und das Aussehen verbessern können. Der Zusatzstoff ist in Massenprodukten enthalten, die zusammenbacken, verklumpen und unnötig Feuchtigkeit anziehen können: Dies sind Mehl, Salz, verschiedene Teesorten und Kräutertees, Puderzucker und Trockensahne, Instant-Suppenkonzentrate und Frühstückszerealien.

Die emulgierenden Eigenschaften von E341 werden bei der Herstellung von sterilisierter Milch und Sahne, einigen Käsesorten, Butter und Margarine genutzt. Als Antioxidans und Substanz, die die Textur des Produkts verbessert, wird es für Fleisch- und Fischprodukte sowie für Obstprodukte verwendet. Der Zusatzstoff wird als Farb- und Konsistenzstabilisator bei der Herstellung von Spirituosen, Apfelwein, verschiedenen Fruchtsirupen und Nährstoffgetränken für Sportler verwendet.

E341 wird bei der Herstellung von Zahnpasta verwendet. Es wird zur Herstellung von Tier- und Viehfutter verwendet. Der Stoff ist Bestandteil von Mineraldüngern und weichen Schleifmitteln. Die Herstellung von Glas und Keramik ist ohne sie nicht möglich.

Der gemäß Hygienestandards maximal zulässige Verzehr von E341 am Tag beträgt nicht mehr als 70 mg pro Kilogramm Körpergewicht.

Tisch. Die Norm für den Gehalt an Calciumphosphaten des Lebensmittelzusatzstoffs E341 in Produkten gemäß SanPin 2.3.2.1293-03 vom 26. Mai 2008

Lebensmittelprodukt	Maximaler E341-Gehalt in Produkten
Sterilisierte Milch
Konzentrierte Milch mit einem Trockenmassegehalt von weniger als 28 %
Pulverförmiges und Magermilchpulver
Pasteurisierte und sterilisierte Sahne
Schlagsahne und ihre Analoga mit Pflanzenfett
Junger Käse
Schmelzkäse und ihre Analoga
Schokoladen- und Gerstengetränke auf Milchbasis
Saure Butter
Sandwich-Margarine
Speiseeis (außer Milch und Sahne), Fruchteis
Desserts, auch auf Milchbasis (Eiscreme)
Desserts, pulverförmige Trockenmischungen
Fruchtprodukte, glasierte Früchte
Kartoffelverarbeitungsprodukte, einschließlich gefrorener, gekühlter und getrockneter Produkte
Kartoffeln, vorfrittiert und gefroren
Back- und Mehlwaren
Zuckerhaltige Süßwaren
Puderzucker
Kaugummi (nur E341iii)	Laut TI
Trockenmischungen auf Basis von Mehl mit Zusatz von Zucker, Backpulver zum Backen von Muffins, Kuchen, Pfannkuchen usw.
Pasta
Schlagteig, fermentierter Teig, Omelettmischung aus geschlagenen Eiern, flüssige Panade
Mit Extrusionstechnologie hergestellte Getreideprodukte, Frühstückscerealien
Trockene Lebensmittel in Pulverform (nur E341iii)
Speziallebensmittel
Fleischprodukte	5 g zugesetztes Phosphat pro 1 kg rohes Fleisch
Unverarbeiteter Fisch und Filets
Gefrorene Krustentierprodukte
Gehackter Fisch „Surimi“
Fisch- und Garnelenpaste
Gefrorener gehackter Fisch und daraus hergestellte Produkte	5 g zugesetztes Phosphat pro 1 kg
Krebstiere in Dosen	5 g zugesetztes Phosphat pro 1 kg Rohstoffe
Trockene Eiprodukte (Melange, Eiweiß, Eigelb)
Suppen und Brühen (Konzentrate)
Getränketrüber
Spezialgetränke für Sportler, künstlich mineralisierte Erfrischungsgetränke
Getränke auf Basis pflanzlicher Proteine
Spirituosenprodukte
Apfelwein (Apfel und Birne)
Tee und Kräutertees, trocken, Instant
Salz und Salzersatzstoffe
Aromatisierte Sirupe (dekorative Glasuren) für Milchshakes, Eiscreme, Sirupe für Haferkuchen, Pfannkuchen, Osterkuchen
Glasuren für Fleisch- und Gemüseprodukte
Biologisch aktive Lebensmittelzusatzstoffe	Laut TI

Gesetzgebung

Die Verwendung von E341 in Produkten wird in Russland durch Hygienevorschriften und -standards (SanPin 2.3.2.1293-03 vom 26. Mai 2008) geregelt:

• Abschnitt 3.6.56 Hygienevorschriften für den Einsatz von Konsistenzstabilisatoren, Emulgatoren, Verdickungsmitteln, Texturgebern und Bindemitteln;
• Abschnitt 3.2.26 Hygienevorschriften für den Umgang mit Säuren, Basen und Salzen;
• S. 3.7.15 Hygienevorschriften für die Verwendung von Brot- und Mehlverbesserern;
• Abschnitt 5.4.17 Nährstoffe (Fütterung) für Hefe zur Verwendung in der Lebensmittelindustrie.

Das Additiv ist für die Verwendung in der Europäischen Union, der Ukraine und den GUS-Staaten zugelassen. Die amerikanische FDA stuft E341 als unbedenklich ein, der Gehalt dieses Stoffes in Produkten muss jedoch auf dem Etikett angegeben werden.

Sehen Sie sich das Video unten an, um mehr über die Vorteile von Calciumphosphat für die Zahngesundheit zu erfahren.

Heutzutage hören wir immer häufiger von Phosphaten. Etwa dieselben Phosphate, die in der Agrarindustrie häufig als Düngemittel sowie in der chemischen Industrie zur Herstellung von Waschpulvern verwendet werden. Sie werden überrascht sein, aber heute werden Phosphate, oder, wissenschaftlich ausgedrückt, Salze von Phosphorsäuren, in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, weshalb mehr als 80 % der Lebensmittel, die auf unseren Tisch kommen, diese Verbindungen enthalten. Über die Gefahren und Vorteile streiten Wissenschaftler auf der ganzen Welt seit über 50 Jahren!

Warum werden solche bedenklichen Verbindungen in der Lebensmittelproduktion verwendet, welche Auswirkungen haben sie auf unseren Körper und wie können wir den Phosphatgehalt in unserer Nahrung reduzieren? All diese Fragen werden wir in diesem Artikel beantworten.

Was sind Phosphate?

Wie bereits erwähnt, sind Phosphate Salze von Phosphorsäuren. Das heißt, dies ist die Grundlage von Phosphor – einem der wichtigsten Makroelemente, ohne das menschliches Leben einfach unmöglich ist. Makroelemente sind chemische Elemente, deren erforderliche tägliche Aufnahme mehr als 200 mg bzw. Mikroelemente weniger als 200 mg beträgt.

Die Schlüsselrolle dieser Substanz liegt bei Stoffwechselprozessen, bei der Aufrechterhaltung der Funktion des Nervensystems und der Energieproduktion. Eine ausreichende Menge Phosphor ermöglicht die rechtzeitige Wiederherstellung und Erneuerung von Muskel- und Knochengewebe sowie Nieren- und Leberzellen. Darüber hinaus werden unter dem Einfluss von Phosphorsäuresalzen, Hormonverbindungen und Enzymen für den Magen wichtige Nukleinsäuren und B-Vitamine gebildet. Schließlich ist eine ausreichende Menge an Phosphor im Körper äußerst wichtig für eine gute Vererbung, das heißt, wenn Sie Wenn Sie gesunde Nachkommen haben möchten, müssen in Ihrer Ernährung phosphathaltige Produkte enthalten sein.

Übrigens hat die Natur dafür gesorgt, dass unser Körper mit Phosphorsäuresalzen versorgt wird. Dazu müssen Sie regelmäßig verschiedene Fleisch-, Fisch- und Geflügelsorten, Getreide und Hülsenfrüchte (insbesondere Erbsen und Linsen) sowie alle Arten von Gemüse verzehren. Gleichzeitig erhält der Körper laut Wissenschaftlern den meisten Phosphor aus Getreide und Hülsenfrüchten (90 % des ursprünglichen Phosphorgehalts bleiben übrig) sowie aus tierischen Produkten (70 %), aber ballaststoffreiche pflanzliche Lebensmittel verlassen den Körper sehr wenig Phosphor (40 %).

Phosphate in der Agrarindustrie

Wissenschaftler, die an Entwicklungen im Bereich der Volkswirtschaft beteiligt waren, dachten zunächst über die Vorteile nach, die aus Phosphaten gewonnen werden können. Angesichts der Tatsache, dass Phosphor neben Kalium und Stickstoff eine grundlegende Rolle bei der Entwicklung lebender Organismen spielt, besteht kein Zweifel daran, dass es nicht nur die lebenswichtigen Funktionen des menschlichen Körpers, sondern auch der Pflanzen gewährleisten kann. Dies hat sich in der Praxis bestätigt. Es stellte sich heraus, dass Pflanzen unter dem Einfluss von Düngemitteln, die auf Basis von Phosphaten hergestellt wurden, viel besser Früchte tragen und gesunde Samen bilden.

Der Einsatz von Phosphaten ist heute aus dem Anbau von Nutzpflanzen nicht mehr wegzudenken. Der Mangel an Phosphorsalzen beeinträchtigt den Zustand der Pflanzen und ihren Ertrag. Und ganz allgemein führt ein Mangel an Phosphaten zum Aussterben von Feldern, Wäldern und ländlichen Gebieten. Ohne diesen Makronährstoff wird der Boden zu nutzlosem Rasen!

Phosphate in der chemischen Industrie

Auch die chemische Industrie hat den Phosphaten Aufmerksamkeit geschenkt. Dank ihrer Fähigkeit, Wasser zu enthärten und dadurch die Lebensdauer von Haushaltsgeräten zu verlängern, sind diese Stoffe zu einem der Hauptbestandteile von Waschpulvern, Flüssigseifen und Shampoos geworden. Darüber hinaus haben Phosphate in Zahnpasten Verwendung gefunden, da dieser Bestandteil die Qualität der Zahnreinigung und Zahnaufhellung deutlich steigert.

Zwar kam es mit der Verwendung von Phosphaten bei der Herstellung von Waschpulvern und anderen Haushaltschemikalien zu Meinungsverschiedenheiten zwischen Wissenschaftlern über die Wirkung dieser Stoffe auf den menschlichen Körper. In den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts führten Wissenschaftler der UdSSR und ihre westlichen Kollegen groß angelegte Forschungen durch, und die Forschungsergebnisse stimmten genau überein. Infolgedessen wurde im Westen entweder die Verwendung von Phosphaten in Haushaltschemikalien eingeschränkt oder die Verwendung dieser Substanzen (z. B. in Pulvern) vollständig verboten. Doch in der UdSSR blieben diese alarmierenden Tatsachen sowohl der Gesellschaft als auch den Fachleuten verborgen.

Bemerkenswert ist, dass nach Ansicht westlicher Forscher der Grund für die schädlichen Auswirkungen von Reinigungsmitteln auf die menschliche Gesundheit gerade im Vorhandensein von Phosphaten liegt, die dermatologische Erkrankungen verursachen, den Hämoglobinanteil im Blut verändern, die Knochendichte verringern usw die Funktion der Leber und der Nieren (einschließlich der Bildung von Nieren- und Gallensteinen), die Arbeit des Magen-Darm-Trakts und der Skelettmuskulatur beeinträchtigen!

Phosphate in der Lebensmittelindustrie

Schließlich widmeten sich Spezialisten, die an Entwicklungen in der Lebensmittelindustrie beteiligt waren, den Phosphaten. Und hier ist dieses Makroelement weit verbreitet, und das alles dank seiner einzigartigen Eigenschaften.

Heutzutage werden Phosphate bei der Herstellung nahezu aller Produkte verwendet. Urteilen Sie selbst:

• bei der Brotherstellung – als Verdickungsmittel und Stabilisatoren verwendet;
• bei der Zuckerherstellung – zur Klärung verwendet;
• in Butter und Margarine – verlängern die Haltbarkeit von Produkten;
• in Schmelzkäse – sorgt für eine weiche Konsistenz;
• beim Einfrieren von Gemüse – sie behalten die leuchtende Farbe des Gemüses nach dem Auftauen;
• beim Einmachen von Gemüse und Obst – sie bewahren die Dichte und das Aussehen des Produkts;
• in kohlensäurehaltigen und alkoholarmen Getränken – als Säuerungsmittel;
• in Kondensmilch – Kristallisation verhindern;
• in Würstchen und Würstchen – sorgt für eine gleichmäßige Struktur, verhindert Feuchtigkeitsverlust und Austrocknung;
• in Fleisch- und Fischprodukten - sie behalten die notwendige Feuchtigkeit, Konsistenz und das Volumen (Fleisch mit Phosphaten ergibt nach dem Auftauen aufgrund der Feuchtigkeitsspeicherung 200 g mehr Gewicht pro Kilogramm).

Warum sind Phosphate für den Menschen schädlich?

Wie wir bereits herausgefunden haben, ist menschliches Leben auf unserem Planeten ohne Phosphate unmöglich. Das stimmt sicherlich, aber es gibt ein „aber“! Die moderne Industrie verwendet Phosphorsäuresalze buchstäblich überall, was letztendlich zu einem Überschuss dieser Mineralien im menschlichen Körper führt. Eine Analyse der Ernährung des modernen Menschen hat gezeigt, dass jeder von uns heute eine Phosphatdosis erhält, die die zulässige Norm um das 7- bis 10-fache übersteigt!

Ein solcher übermäßiger Phosphatgehalt führt unweigerlich zu einer Verschiebung des Gleichgewichts von Phosphor und Kalzium im Körper, das idealerweise im Verhältnis 1:1 liegen sollte. Um das Verhältnis wiederherzustellen, beginnt der Körper, das fehlende Kalzium aus nahegelegenen Quellen, insbesondere aus Knochen und Zähnen, zu beziehen. All dies führt zu einer Schwächung des Knochengewebes und zur Entwicklung schwerer Krankheiten (Rachitis bei Kindern, Osteoporose bei Erwachsenen). Aufgrund der überschüssigen Menge an Phosphaten werden die Knochen eines Menschen brüchig und er ist zunehmend anfällig für Brüche. Dies wird durch wissenschaftliche Untersuchungen bestätigt, die zeigen, dass mehr als 60 % der Jugendlichen unter 14 Jahren eine niedrige Knochendichte haben.

Mit der Zeit betrifft das Problem auch das Nervensystem. Dies gilt insbesondere für Jugendliche, die aufgrund eines Überschusses dieser Stoffe Impulsivität, motorische Unruhe, Hyperaktivität, Aggressivität und Konzentrationsstörungen entwickeln. Ein weiteres Symptom eines Kalzium- und Phosphor-Ungleichgewichts sind Schlafstörungen, insbesondere Einschlafprobleme bei Jugendlichen. Eltern neigen dazu, solche Veränderungen in der Psyche des Kindes als den Beginn der „Jugend“ zu betrachten, während es ausreicht, die Ernährung umzustellen, damit der Teenager wieder derselbe wird wie zuvor!

Jüngste Studien haben gezeigt, dass das Herzinfarktrisiko und die Sterblichkeit aufgrund von Herzerkrankungen umso höher sind, je mehr Phosphate im Blut vorhanden sind. Unter dem Einfluss von überschüssigem Phosphor kommt es zur Verkalkung – der Ablagerung dichter Kalziumplaques an den Wänden der Blutgefäße. Tierversuche haben gezeigt, dass ein Überschuss dieser Stoffe in der Nahrung die Entwicklung des Fötus negativ beeinflusst und zu Lungen- und Lebererkrankungen führt.

Überschüssiger Phosphor wird über die Nieren aus dem Körper ausgeschieden, und mit der Entwicklung einer Nierenerkrankung beschleunigt sich dieser Prozess der Ansammlung von überschüssigem Phosphor im Körper.

Ursachen für überschüssigen Phosphor im Körper

Wie wir bereits herausgefunden haben, verursacht ein Überschuss an Phosphaten im Körper viele Probleme mit der Nieren- und Leberfunktion, dem Zustand des Skelettsystems, Störungen des Magen-Darm-Trakts, des Nervensystems usw. Zu den Gründen für überschüssigen Phosphor gehören:

• übermäßiger Verzehr von proteinhaltigen Lebensmitteln;
• Verzehr großer Mengen an Konserven, kohlensäurehaltigen Süßgetränken, Limonaden;
• Störung des Phosphorstoffwechsels;
• längerer Kontakt mit Organophosphorverbindungen.

Wie man mit überschüssigen Phosphaten im Körper umgeht

Die Ernährungstraditionen der Menschen im postsowjetischen Raum sehen so aus, dass wir mehr Fleisch als Milchprodukte essen, was bedeutet, dass mehr Phosphor in unseren Körper gelangt, aber es herrscht immer ein Mangel an Kalzium. Doch die Hersteller lösen das Problem nicht, sondern verschlimmern es nur. Beispielsweise enthält ein 100-g-Stück Rindfleisch etwa 200 mg Phosphor, aber tatsächlich enthält eine 100-g-Portion mit Phosphaten behandeltes Fleisch sofort 100 mg Phosphate! Und das erhöht nur das Gleichgewicht von Phosphor und Kalzium. Was passiert, wenn Sie ein solches Fleischsteak mit einer Flasche Coca-Cola hinunterspülen, die dem Körper 40–50 % des täglichen Phosphorbedarfs pro Tag liefert?

Aber wenn man es genau betrachtet, gibt es derzeit kein GOST, das die Menge an Phosphaten in Lebensmitteln regulieren würde. Das bedeutet, dass die Hersteller weiterhin Lebensmittel mit diesen Stoffen „stopfen“ werden, einzig und allein auf Gewinnsteigerung ausgerichtet!

Die wichtigste Möglichkeit, die Menge der in den Körper gelangenden Phosphorsäuresalze zu reduzieren, besteht darin, den Verzehr von Lebensmitteln, die reich an diesen Substanzen sind, zu verweigern oder zumindest zu reduzieren. Achten Sie in diesem Zusammenhang immer auf die Zusammensetzung des Produkts, und wenn sich herausstellt, dass es mehr als 0,25 mg Phosphor enthält, bezweifeln Sie nicht, dass ihm von außen Phosphate zugesetzt wurden.

Magnesiumreiche Lebensmittel tragen dazu bei, die Menge an überschüssigen Phosphorverbindungen zu reduzieren. Reich an diesem Element: dunkle Schokolade, Kleie, Kakao, Buchweizen, Haferflocken, Trockenfrüchte (Pflaumen, Datteln und Rosinen), Soja und Bohnen usw.

Auch Lebensmittel, die reich an Hämeisen sind, können helfen. Zu diesen Produkten gehört mageres rotes Fleisch – Kalbfleisch, Zunge, Kalbsleber. Sie können sie jedoch nicht mit Roggenbrot essen, da es Stoffe enthält, die die Eisenaufnahme beeinträchtigen.

Um den negativen Einfluss auf den Kalziumhaushalt im Körper zu neutralisieren, ist es sinnvoll, mehr Milchprodukte und fermentierte Milchprodukte zu sich zu nehmen.

Der Schaden durch übermäßigen Verzehr proteinhaltiger Lebensmittel kann durch den Verzehr von ausreichend Gemüse und die Einhaltung eines Trinkregimes (mindestens 2 Liter sauberes Wasser pro Tag) verringert werden.

Übrigens gibt es noch einen weiteren Hinweis. Alle Phosphate haben spezielle Codes, anhand derer berechnet werden kann, welche Bezeichnung ein bestimmtes Phosphat hat. Mit diesem Wissen wird es Ihnen viel leichter fallen, das Vorhandensein von Phosphorsäuresalzen in Lebensmitteln zu erkennen.

1. Zusatzstoff E339 (Natriumphosphat)– wird als Stabilisator, Säureregulator, Antioxidans und Treibmittel verwendet. Es ist in Brot und allen Arten von Süßigkeiten, Fleisch, Käse, Milchpulver und Fertiggerichten enthalten.

2. Zusatzstoff E340 (Kaliumphosphat)– wird als Feuchthaltemittel, Emulgator, Säureregulator und Farbfixiermittel verwendet. Aufgrund seiner Eigenschaften wird der Zusatzstoff häufig bei der Herstellung von Würstchen, Würstchen und Schinken sowie bei der Verarbeitung von Hähnchenschenkeln eingesetzt. Darüber hinaus wird es zur Herstellung von Chips, Instantkaffee und Süßwaren sowie zur Herstellung von Zahnpasten verwendet.

3. Zusatzstoff E341 (Calciumorthophosphat)– wird als Treibmittel, Stabilisator, Farbfixiermittel und Säureregulator verwendet. Der Zusatzstoff findet sich in Sportgetränken und Energydrinks, Gemüse- und Obstkonserven, Schmelzkäse, Milchpulver und Sahne.

4. Zusatzstoff E342 (Ammoniumphosphat)– ist ein Säureregulator und wird daher bei der Herstellung von Hefe verwendet.

5. Zusatzstoff E343 (Magnesiumphosphat)– gilt als ausgezeichnetes Verdickungsmittel, Konsistenzstabilisator und Bindemittel. Am häufigsten wird der Zusatzstoff zur Herstellung von Sahne und Milchpulver verwendet.

6. Zusatzstoff E450 (Pyrophosphate)– hat sich als Mittel zur Steigerung der Muskelmasse bewährt. Aufgrund dieser Eigenschaft wird der Zusatzstoff häufig bei der Herstellung von Fleischprodukten und Schmelzkäse verwendet.

7. Zusatzstoff E451 (Triphosphate)– wird am häufigsten als Fettemulgator verwendet und kommt daher in Nudeln und Trockengetreide, pasteurisierter Milch, Backwaren und Kuchen sowie in gehacktem Fisch und bei der Verarbeitung von frischem Fisch vor.

8. Zusatzstoff E452 (Polyphosphate von Calcium, Kalium und Natrium)– Stoffe, die als Stabilisatoren und Inhibitoren chemischer Reaktionen eingesetzt werden. Sie sind an der Herstellung von Chips, abgepacktem Kaffee, Würstchen, Würstchen, Keulen und Schinken beteiligt.

Wie Sie sehen, ist die Liste der Produkte, die reich an Phosphorsäuresalzen sind, einfach riesig. Wenn Sie diese Lebensmittel regelmäßig zu sich nehmen, kommt es unweigerlich zu nervösen Störungen und einer Schwächung des Knochengewebes. Um dies zu vermeiden, versuchen Sie, ungesunde Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu streichen und trinken Sie außerdem mehr Milch und Milchprodukte.

Viel Gesundheit für Sie!

- ist in vielen Ländern das am häufigsten verwendete Kalzium-Phosphor-Ergänzungsmittel in der Viehhaltung. Tricalciumphosphat gilt immer noch als das am häufigsten vorkommende „Futterphosphat“. Es ist Teil der Mineralien Phosphorit, Apatit und Hydroxylapatit.

Tricalciumphosphat ist verschiedenen Quellen zufolge ein graues oder graues mit braunem Farbton, cremefarbenes oder hellgelbes, weißes mit grauem Farbton, amorphes Pulver, das in Wasser schlecht löslich ist. Eine solche Variation der Toneigenschaften der Farbe des betreffenden Produkts ist das Ergebnis der ungleichen chemischen Zusammensetzung der Ausgangsrohstoffe einzelner Apatitvorkommen, aus denen Tricalciumphosphat gewonnen wird.
Dichte: 2,81 g/cm³. Schmelzpunkt: 1670°C.

Chemische Formel: Ca 3 (PO 4) 2.

Es wird durch hydrothermales Rösten von Apatit- oder Phosphoritkonzentrat unter Zusatz von Halbhydrat-Phosphorsäure bei einer Temperatur von 1450–1600 °C gewonnen.

Das relativ billige Tricalciumphosphat kann als die wertvollste und wirksamste Quelle mineralischer Elemente für den tierischen Körper zu einem relativ niedrigen Preis angesehen werden. Durch den Einsatz als Futtermittelzusatz in Mischfuttermitteln und Futtermischungen lässt sich der Phosphorgehalt in der Ernährung aller Nutztierarten problemlos ausgleichen und die Tierproduktivität deutlich steigern.

Tricalciumphosphat wird auch zur Reinigung von Zuckersirupen bei der Herstellung von raffiniertem Zucker, bei der Herstellung von Keramik und Glas, bei der Herstellung von Zahnpasten und -pulvern verwendet, es ist Bestandteil von Schleifmitteln zum Polieren und Schleifen von Metallen und wird zum Entfernen verwendet Fluorid aus Wasser und zur Aufbereitung von Kochsalz, das in der Medizin usw. verwendet wird. Tricalciumphosphat wird in Lebensmitteln verwendet, um die Hygroskopizität von Speisesalz zu beseitigen.

Je nach Rohstoffart, Zusammensetzung und Verwendungszweck wird Calciumphosphat in drei Qualitäten hergestellt:
- Monocalciumphosphat;
- Dicalciumphosphat (Niederschlag);
- Tricalciumphosphat.

Physikalisch-chemische Parameter von Tricalciumphosphat:

Indikatorname	Norm
	Prämie	erste Klasse
Massenanteil an in 0,4 %iger Salzsäurelösung löslichem Phosphor: * in Bezug auf P 2 O 5 * in Bezug auf P, nicht weniger	41 - 42 18	28 - 29 12
Massenanteil an in 2 %iger Zitronensäurelösung löslichem Phosphor: * in Bezug auf P 2 O 5 * in Bezug auf P	38,5 16,8	26 11,4
Massenanteil an Kalzium, %% nicht weniger	34	30
Massenanteil von Wasser, %, nicht mehr	1	1
Massenanteil an Fluor, %, nicht mehr	0,2	0,2
Massenanteil von Arsen, %, nicht mehr	0,0002	0,0002
Inhalt der metallomagnetischen Verunreinigungspartikelgröße: * bis einschließlich 2 mm, mg/kg, nicht mehr * mehr als 2 mm, mg/kg	100 Abwesenheit	100 Abwesenheit
Größe: Rückstand auf einem Sieb mit Löchern von 2 mm Durchmesser, % nicht mehr	0	Abwesenheit
Rückstand auf einem Sieb mit Löchern von 1 mm Durchmesser, nicht mehr	1	1
Massenanteil der in Salzsäure unlöslichen Asche, %	10	25

Hinweise:
1. Der zulässige Massenanteil an Blei beträgt nicht mehr als 0,003 % für Monocalciumphosphat und Tricalciumphosphat erster Güteklasse, hergestellt aus Karatau-Phosphoriten.
2. Die Obergrenze P 2 O 5 darf für alle Produktmarken überschritten werden.
3. Bei Monocalciumphosphat, das für die Futtermittelindustrie bestimmt ist, sollte der Rückstand auf einem Sieb mit Löchern von 3 mm Durchmesser 10 % nicht überschreiten.

Sicherheitsanforderungen
Calciumphosphat ist ungiftig, feuer- und explosionssicher. Gehört zur 3. Gefahrenklasse. Die maximal zulässige Konzentration an Futter-Calciumphosphat-Staub in der Luft des Arbeitsbereichs beträgt 6 mg/m³. Das Einatmen von Calciumphosphatstaub kann eine allgemeine Reizwirkung auf die Schleimhäute der Atemwege haben.
Industrieräume, in denen eine Luftverschmutzung durch Calciumphosphatstaub beobachtet wird, müssen mit Zu- und Abluft ausgestattet sein; Arbeitsplätze mit höchster Staubemission müssen mit Schutzschirmen mit Absaugung ausgestattet sein.
Personen, die mit Calciumphosphaten arbeiten, erhalten persönliche Schutzausrüstung. Zum Schutz der Atemwege werden Atemschutzgeräte wie „Lepestok“ und „UK-2“ verwendet.

Verpackung, Transport und Lagerung
Calciumphosphat ist in Plastiktüten der folgenden Marken verpackt: M 6-0,220, M 7-0,220, M 8-0,220, M 9-0,220, M 10-0,220, M 12-0,220, M 13-0,220 oder in anderem Kunststoff Beutel gemäß den Vorschriften der technischen Dokumentation, die die Sicherheit des Produkts gewährleisten. Futtercalciumphosphat wird auch in vier- oder fünfschichtigen Papiertüten verpackt; Monocalciumphosphat – in Papiertüten der Marken PM BMP, VMP; Dicalciumphosphat – in Papiertüten der Marke BM; Tricalciumphosphat – in Papiertüten der Marken NM, BM. Das Nettogewicht der Säcke beträgt maximal 50 kg bei fünflagigen Säcken und 40 kg bei vierlagigen Säcken mit einer zulässigen Abweichung von ±2 %.
Der Transport von Calciumphosphat erfolgt im Schienen-, Straßen-, See- und Flussverkehr gemäß den für diese Transportarten geltenden Güterbeförderungsvorschriften.
Das in Säcken verpackte Produkt wird auf der Schiene in Planwagen, per Wagenladung, auf der Straße transportiert – in Autos und Traktorwagen, die mit Plane, Folie oder anderen Materialien bedeckt sind, die den Körper vollständig bedecken, per See- und Flusstransport in Schiffen mit geschlossenem Deck und Schiff hält.
Calciumphosphat wird verpackt in geschlossenen Lagerhäusern gelagert. Die Lagerung von Calciumphosphat zusammen mit Düngemitteln und Pestiziden ist nicht gestattet.
Die garantierte Haltbarkeit von Monocalciumphosphat beträgt sechs Monate, von Dicalciumphosphat und Tricalciumphosphat ein Jahr ab Herstellungsdatum. Die garantierte Haltbarkeit von in Behältern verpacktem Calciumphosphat beträgt sechs Monate.