Rezept für georgischen Auberginensalat. Georgisches Auberginen-Satsivi: Rezept und Kochfunktionen

So vielfältig, aromatisch und unvergesslich, dass Sie sich für immer in sie verlieben, wenn Sie einmal die Kharcho-Suppe oder Khachapuri probiert haben. Viele Gerichte sind zu Alltagsgerichten für Menschen geworden, die Georgien noch nie besucht haben.

Das Hauptmerkmal der georgischen Küche ist nicht das Gericht selbst, sondern die Gewürze und insbesondere die Saucen, von denen es eine große Anzahl gibt. Dank ihnen erhalten Fleisch, Gemüse, Fisch oder Backwaren nie dagewesene Nuancen und eröffnen dem Verbraucher neue Geschmackshorizonte.

Was ist Satsivi?

Dies ist der Name einer speziellen Soße, bei deren Zubereitung der Hauptbestandteil Nüsse verwendet wird, zu denen Gewürze, saure Säfte oder Essig hinzugefügt werden. Es wird mit Fisch, Fleisch und Gemüse serviert. Es gilt als wahr

Der unbestreitbare Vorteil dieser Sauce ist ihre Vielseitigkeit. In der Regel wird Satsivi nach dem klassischen Rezept mit Hühnchen serviert, heute findet man es jedoch auch wunderbar in Kombination mit Truthahn, Fisch und Gemüse. Und ein solches Gericht wird „Truthahn-Satsivi“, „Satsivi-Gemüse“ oder zum Beispiel „Satsivi-Aubergine“ genannt. Satsivi ist auf Georgisch eine kalte Vorspeise, da die Soße nur kalt serviert wird. Und was wäre eine Soße ohne Gewürze?! Das Hauptgewürz dieses Gerichts ist Safran, was ihm einen unvergesslichen Geschmack verleiht.

Kochfunktionen

Wie in jeder anderen nationalen Küche kann Satsivi-Sauce nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Schließlich bereitet jede Hausfrau ihre eigene Satsivi-Sauce zu und fügt ihre Lieblingsgewürze hinzu. Aber die Hauptzutaten sind noch vorhanden. Die klassische Satsivi-Sauce muss Walnüsse enthalten, die gründlich gehackt werden. Gleichzeitig können Sie die Nüsse sowohl im Fleischwolf oder im Mixer als auch im Mörser oder sogar auf einem Stein mahlen, wie es georgische Hausfrauen seit vielen Jahrhunderten tun.

Gewürze werden praktisch unverändert verwendet, Sie können jedoch nach Belieben etwas Würze hinzufügen. Der Klassiker verwendet Safran, Knoblauch, Peperoni, ein Säuerungsmittel, das in Form von saurem Granatapfel- oder Zitronensaft vorliegen kann, oder man verwendet Weinessig. Dadurch, dass das Rezept natürliche Früchte enthält, erhält die Sauce nicht nur Säure, sondern auch Aroma. Auch frische Kräuter spielen bei Satsivi eine wichtige Rolle, die je nach Geschmack hinzugefügt werden können. Am häufigsten werden Koriander, Basilikum und Petersilie verwendet. Um die Sauce dick und seidig zu machen, wird Mehl hinzugefügt.

Satsivi-Sauce: notwendige Zutaten

Da sich mit der Soße verschiedene Gerichte zubereiten lassen, kann man heute von den Regeln abweichen und sie mit Auberginen zubereiten. Um es schmackhaft zu machen, nehmen wir die klassische Sauce als Ideal und kreieren daraus ein Rezept für georgisches Auberginen-Satsivi.

Dafür benötigen Sie: acht Zwiebeln, vorgeschälte Walnüsse – drei oder vier Gläser, Weizenmehl – ​​zwei Esslöffel, gehackter Knoblauch – drei Teelöffel, Koriander und gemahlener Pfeffer – je zehn Gramm, Zimt und Suneli – je fünf Gramm, getrocknete Gewürznelke Blütenstände – fünf Stück, Weinessig – zehn Gramm oder saurer Saft – fünfzehn Gramm, zwei Gramm scharfer Pfeffer, fünf Gramm Safran, ein halbes Glas ausgelassenes Hühnerfett und Hühnerbrühe – ein halber Liter.

Soßenzubereitungstechnologie

Die Hälfte des gesamten Hühnerfetts in einer Bratpfanne schmelzen. Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten. Beiseite stellen. Mit der anderen Hälfte das Mehl goldbraun anbraten, dann in die abgekühlte Hühnerbrühe geben und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse auf praktische Weise hacken und Knoblauch, Pfeffer, Koriander und Salz hinzufügen. Dann wird die Mischung gründlich gemischt und mit Brühe verdünnt, zu der Röstzwiebeln hinzugefügt werden. Die Soße eine Viertelstunde köcheln lassen. Zum Schluss die restlichen Gewürze dazugeben, Essig oder Sauersaft und fein gehackte Kräuter dazugeben und bei schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Jetzt können Sie georgische Auberginen mit Satsivi-Sauce servieren.

Auberginen-Satsivi

Heutzutage stellen immer mehr Menschen auf eine gesunde Ernährung um und essen hauptsächlich pflanzliche Lebensmittel, weshalb das beliebte Satsivi auch mit Gemüse zubereitet werden kann. Für Liebhaber diätetischer, schmackhafter und gesunder Lebensmittel ein Rezept für die Zubereitung von Auberginen-Satsivi im georgischen Stil.

„Warum genau Auberginen?“ - Es stellt sich eine natürliche Frage. Tatsache ist, dass dieses Gemüse reich an nützlichen Mikroelementen ist und viel schneller und einfacher zuzubereiten ist als beispielsweise Hühnchen oder Truthahn. Darüber hinaus enthält ein solches Gericht viel weniger Kalorien und verleiht mehr Kraft.

Um georgisches Auberginen-Satsivi zuzubereiten, benötigen Sie:

• Auberginen - 1 kg;
• frische Kräuter (Koriander, Basilikum, Petersilie) - nach Geschmack;
• scharfer Pfeffer (frisch) - 1 Stück;
• geschälte Walnüsse – 1 Tasse;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Zwiebeln - 3 Stück;
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
• Granatapfelsaft - 0,5 Tassen.

Bereiten Sie zunächst die Nusssauce vor. Mahlen Sie die Walnüsse und fügen Sie Salz, Knoblauch, frische Kräuter, Paprika, Gewürze und Granatapfelsaft hinzu. Verdünnen Sie die Mischung mit Wasser (1,5 Tassen) und kochen Sie sie zwanzig Minuten lang. Sie können es nach dem klassischen Rezept zubereiten, allerdings wird in diesem Fall mehr Zeit aufgewendet und das Gericht ist durch die Verwendung von Hühnerfett nicht mehr diätetisch. Wenn Sie das nicht abschreckt, dann werden Auberginen-Satsivi nach georgischer Art, gekocht mit klassischer Soße, schmackhafter sein.

Wenn die Soße fertig und abgekühlt ist, können Sie mit dem Hauptrezept fortfahren. Die Zwiebel schälen und hacken. In einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl einige Minuten braten. Dann wird die Nusssauce hinzugefügt, die gesamte Mischung zum Kochen gebracht und fünfzehn Minuten lang gekocht.

Die Aubergine, die Hauptzutat des georgischen Auberginen-Satsivi-Gerichts, wird in zentimeterdicke Scheiben geschnitten, mit Salz versetzt und das Gemüse eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur „ruhen“ gelassen. Sobald die Zeit abgelaufen ist, spülen Sie die geschnittenen Auberginen mit Wasser ab und geben Sie sie zum Abtropfen in ein Sieb. Jetzt müssen Sie die Scheiben nur noch fünf Minuten auf jeder Seite braten. Das vorbereitete Gemüse zu einem Hügel falten, mit Kräutern bestreuen und mit der Soße übergießen.

Das Grün wird gewaschen, gründlich gehackt und dann in die kochende Soße gegossen. Kurz vor dem Servieren wird die kalte Soße mit Granatapfelkernen bestreut.

Fazit

Nicht viele haben dieses göttliche Gericht probiert, aber wenn man es nach dem Rezept kocht, spielt es keine Rolle, was es ist, klassisches Hühnchen mit Soße oder georgische Aubergine mit Satsivi-Sauce. Bewertungen, dass dies ein unvergleichliches und schmackhaftes Gericht ist, werden die Gastgeberin noch viele Jahre lang begleiten. Sie sollten keine Angst vor Experimenten haben, Sie müssen Satsivi mit Liebe kochen und jedem Gericht Ihre eigene Persönlichkeit verleihen, und erst dann können Sie über Ihr eigenes Rezept für Satsivi-Sauce sprechen.

Zutaten:

• 1-2 Auberginen
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• eine Handvoll Walnüsse
• ein paar Zweige Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL. l. Pflanzenöl
• 1 EL. l. Zitronensaft
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie man Auberginenröllchen im georgischen Stil zubereitet:

Zum Kochen können Auberginen in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken werden. Um georgische Auberginenröllchen zuzubereiten, habe ich mich für den Ofen entschieden – das geht viel schneller und ist gesünder. Wir werden die blauen waschen und die Schwänze abschneiden. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben. Die Schale muss nicht geschält werden, sie wird gebacken und die georgischen Auberginenröllchen werden zart.

Normalerweise bestreue ich die blauen nicht vorher mit Salz, da sie nach der Wärmebehandlung keine Bitterkeit mehr enthalten. Außerdem ist es wichtig, junge Auberginen zu verwenden, da diese nicht bitter schmecken.

Zum Backen verwenden wir ein Metallbackblech oder eine feuerfeste Form. Fetten Sie die Oberfläche eines Backblechs mit Pflanzenöl ein und legen Sie die gehackten Auberginen in einer Schicht darauf. Schmieren Sie sie mit einer Silikonbürste mit Öl ein, damit die georgischen Auberginenröllchen mit Walnüssen goldbraun werden.

Stellen Sie die Pfanne für 10–15 Minuten in den heißen Ofen. Gemüse backen wir auf mittlerer Stufe bei 200 Grad. Anschließend in trockenes Geschirr geben und abkühlen lassen.

Während die Auberginen abkühlen, bereiten Sie die Füllung vor. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Etwas Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Dann das Gemüse hineingießen und weich anbraten.

Anschließend in die Mixschüssel geben. Fügen Sie Zitronensaft hinzu, um georgische Auberginenröllchen mit Nüssen noch aromatischer zu machen. Fügen Sie eine Handvoll Walnüsse, Knoblauch, Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Mahlen Sie die Mischung zu einer homogenen dicken Paste und unsere Füllung für Auberginenröllchen ist fertig.

Die gebackenen Auberginen mit der entstandenen Gemüsepaste bestreichen, dabei einen Rand frei lassen, damit die Auberginenröllchen mit Nussfüllung gut umhüllt sind.

Würzige, aromatische Auberginen nach georgischer Art sind ein hervorragender Snack für jeden Tag. Ich mache es nach dem köstlichsten Instant-Rezept und teile meine Fotos.

Die in Stücke geschnittenen Auberginen in Öl anbraten, mit Knoblauch, scharfer Paprika und Essigsauce würzen und mit Petersilie oder Koriander bestreuen. Durch das Einweichen in die Soße werden die Auberginen saftig, haben einen pikanten Geschmack und ein sehr appetitliches Aroma von Knoblauch und frischen Kräutern.

Damit die Auberginen nicht bitter werden, bestreuen Sie die Ringe vor dem Braten mit grobem Speisesalz und lassen Sie sie eine halbe Stunde in einer Schüssel oder einem Sieb stehen. Salz fördert die intensive Freisetzung von Bittersaft; Auberginen verlieren ihre Bitterkeit, der charakteristische säuerliche Geschmack bleibt jedoch erhalten. Es hat keinen Sinn, die Haut zu schälen – die Bitterkeit verschwindet nur teilweise und die Auberginen zerfallen beim Frittieren.

Zutaten:

• Auberginen – 2 Stück;
• grobes Speisesalz – 1 TL;
• Knoblauch – 3-4 große Zehen;
• scharfe Paprika – 1/3 Schote;
• Pflanzenöl - zum Braten von Auberginen + 1 EL. l. für die Soße;
• Tafelessig 9% - 1 EL. l;
• Petersilie oder Koriander - 0,5 Bund.

Wie man Auberginen auf georgische Art kocht

Schneiden Sie die Auberginen ohne zu schälen in ca. 2 cm dicke Scheiben. Schneiden Sie sie nicht sehr dünn, da die Scheiben beim Braten dünner werden und auseinanderfallen können.

Die Auberginen mit Salz bestreuen und mit den Händen vermischen. 20–30 Minuten einwirken lassen, damit der bittere Saft zusammen mit dem Salz verschwindet. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch oder einer Serviette trocknen.

Legen Sie die Auberginen portionsweise in gut erhitztes Öl und lassen Sie dabei Platz zwischen den Kreisen.

Von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sich eine bräunlich-goldene Kruste bildet. Wenn sich in den Auberginen viel Öl angesammelt hat, legen Sie sie auf eine Papierserviette, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Während die Auberginen braten, bereiten Sie die würzige Sauce zu. Einen Teil der Peperonischote fein hacken und die Kerne herausschneiden. Drei Knoblauchzehen fein reiben oder in kleine Streifen schneiden.

Einen Löffel Öl hinzufügen, mit Salz abschmecken und Essig hinzufügen. Alle Zutaten der Soße mit einer Gabel kräftig verquirlen, bis sie eindickt.

Legen Sie die gebratenen Auberginen in Schichten aus, bestreichen Sie jeden Kreis mit Knoblauch-Pfeffer-Sauce und bestreuen Sie ihn mit Kräutern.

Lassen Sie den zubereiteten Snack ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Deckel auflegen, um das Knoblaucharoma und die Frische der Kräuter zu bewahren. Die würzigen Auberginen gekühlt servieren. Guten Appetit!

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Die georgische Küche ist berühmt für ihre Gerichte, insbesondere Schaschlik, Khinkali, Khachapuri, Kirschpflaumen-Tkemali, Kharcho-Suppe, georgische Auberginen und andere wunderbare Gerichte. Jede Region Georgiens hat ihren eigenen Geschmack.

Im östlichen Teil ist beispielsweise Weizenbrot sehr verbreitet. Es wird in speziellen Krügen gebacken. Sie bereiten auch Knödel zu – Khinkali aus Lammfleisch mit Gewürzen. Im Westen des Landes ist Maisbrot oder dicker Maisbrei beliebt. Im Süden bevorzugen sie Geflügel mit scharfen Gewürzen.

Alle georgischen Gerichte werden mit Gewürzen, insbesondere Hopfen-Sumeli, Gewürzen, würzigen Saucen aus Nüssen, Knoblauch, Satsivi-Gewürzen, Adjika, Kräutern und Gemüse serviert.

Auch Käse ist ein wichtiger Bestandteil der Küche.

Daraus werden Kuchen, Fladenbrote und viele verschiedene Gerichte zubereitet. Grünes und Gemüse hilft nicht nur bei der Verdauung von fettigen und scharfen Speisen, sondern ist auch eine Dekoration für jeden Tisch. Ohne sie ist jede Mahlzeit unvollständig. Zu den Lieblingskräutern der Menschen zählen Petersilie, Zwiebeln, Dill, Minze, Bohnenkraut, Basilikum, Estragon und andere. Ihre Häufigkeit hängt von der Jahreszeit ab.

Und Gemüse wie Radieschen, Tomaten, Gurken, Paprika und Radieschen ergänzen roh verzehrt jedes Gericht perfekt.

Rezepte für georgische Auberginengerichte

Auberginen nehmen in der georgischen Küche einen besonderen Platz ein. Es gibt viele georgische Gerichte mit Auberginen. Die Zubereitungsmethoden sind vielfältig. Sie werden mit anderem Gemüse und Fleisch sowie mit Knoblauch, Walnüssen, Kräutern und Gewürzen kombiniert.

Wir verraten Ihnen die gängigsten georgischen Auberginenrezepte.

Auberginen mit Nüssen nach georgischer Art

Für dieses Rezept müssen die Früchte groß und nicht überreif sein, da sie beim Backen kleiner werden, d.h. gebraten.

Zutaten:

• Zwei große Auberginen;
• eine Zwiebel;
• 150 Gramm geschälte Walnüsse;
• drei Knoblauchzehen;
• Koriander;
• Petersilie;
• Zitronensaft;
• ½ Löffel Basilikum;
• ½ Hopfen–Sumelli;
• scharfer gemahlener Pfeffer;
• Salz;
• Granatapfelkerne;
• eine Prise Zucker.

Kochmethode:

1. Das Gemüse waschen und mit einem Handtuch trocken tupfen.
2. Im Ofen bei 200 Grad backen, bis es fertig ist, etwa 40 Minuten.
3. Dann abkühlen lassen, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch nach Belieben hacken.
4. Zwiebel hacken, Knoblauch durch eine Presse geben, Nüsse in einem Mixer zerkleinern.
5. Gießen Sie dort Zitronensaft ein, fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu.
6. Alles vermischen.
7. Zum Einweichen 8–10 Stunden an einen kalten Ort stellen.
8. Wenn Sie Auberginen nach georgischer Art mit Nüssen auf den Tisch legen, streuen Sie Granatapfelkerne auf die Schüssel.

Georgischer Aubergineneintopf

Der Eintopf kann aus einer Mischung verschiedener Gemüsesorten, Bohnen, Zwiebeln und Gewürzen bestehen. Aber die Hauptzutat, auf die es nicht verzichten kann, sind Auberginen.

Zutaten:

• Kilogramm Aubergine;
• ein halbes Kilogramm Paprika;
• ein halbes Kilogramm Tomaten;
• ¼ kg grüne Bohnen;
• ¼ kg Zwiebel;
• ¼ kg Karotten;
• ein Bund Koriander, Basilikum, Petersilie;
• schwarzer Pfeffer, Salz;
• eine Prise gemahlener Koriander, Safran;
• ½ Tasse Pflanzenöl;
• Chili-Pfeffer;
• 4 Knoblauchzehen;
• Lorbeerblatt.

Kochmethode:

1. Wir braten unser Hauptgemüse, schneiden es aber vorher in Kreise, geben Salz hinzu und lassen es 20 Minuten ruhen, damit die überschüssige Bitterkeit verschwindet und das Gemüse beim Braten nicht viel Öl aufnimmt.
2. In ein Sieb geben und das überschüssige Fett abtropfen lassen.
3. Anschließend in einen Kessel gießen.
4. Wir schneiden die Zwiebel in Würfel, die Paprika in Streifen und reiben die Karotten.
5. Das alles etwa zehn Minuten braten, dann das Gemüse auf die Auberginen geben.
6. Die Bohnen waschen, in drei Teile teilen und die Schwänze entfernen.
7. Einige Minuten kochen lassen, bis es halb gar ist, dann das Wasser abgießen.
8. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen.
9. Schneiden Sie das Fruchtfleisch nach dem Zufallsprinzip ab. Fügen Sie zerdrückten Knoblauch und Koriander hinzu.
10. Das Grün hacken, die Chilis entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
11. Alle Zutaten in einem Kessel vermischen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen.
12. Dieses köstliche, saftige georgische Auberginengericht wird Ihre Küche mit Aromen und Ihren Magen mit gesundem Essen erfüllen.

Georgische Auberginenkonserven

Alle Hausfrauen sollten in der Lage sein, Auberginen im georgianischen Stil für den Winter vorzubereiten. Denn gesunde Auberginen mit pikanten, scharfen Gewürzen verleihen Ihrem Tisch georgische Noten und sind ein hervorragender leckerer Snack für Ihre Gäste.

Zutaten:

• 5 kg unseres Hauptgemüses;
• 400 g Knoblauch;
• ein Bund Koriander;
• ein Bund Petersilie;
• ein Bund Sellerie;
• Bund Basilikum;
• 250 ml Sonnenblumenöl;
• 250 ml Essig 9 %;
• 3 Paprika;
• 500 g Karotten;
• 1 kg Zwiebel;
• ½ EL. Sahara;
• 2 EL. l. Salz mit einer Rutsche.

Kochmethode:

Georgische Aubergine mit Feta-Käse

Die Menschen in Georgien lieben Käse in jeder Form, deshalb kombinierten georgische Köche Käse mit Auberginen. Das Ergebnis war ein fantastisches Gericht, das bei den Nachbarvölkern beliebt war.

Zutaten:

Kochmethode:

1. Wir schneiden Gemüse in lange Scheiben.
2. Die hartgekochten Eier mit einer Gabel zerdrücken, mit Fetakäse, zerdrücktem Knoblauch, gehackter Petersilie und einem rohen Eigelb vermischen.
3. Mit der vorbereiteten Füllung formen wir Rollen und verschließen sie mit einem Zahnstocher.
4. Dann das restliche Ei und das Brot im Mehl wenden.
5. Auf beiden Seiten anbraten.
6. Legen Sie die vorbereiteten georgischen Auberginen mit Feta-Käse auf einen Teller und gießen Sie die Sauerrahm-Knoblauch-Sauce darüber.

Georgische Gerichte mit Auberginen sind eine gute Möglichkeit, Ihre Lieben mit etwas Außergewöhnlichem und natürlich Leckerem zu überraschen!