Eingeweichte Äpfel in Gläsern für den Winter. Eingelegte Äpfel in Gläsern. Eingelegte Äpfel

Falscher Mehltau

Falscher Mehltau ist als Falscher Mehltau bekannt und befällt am häufigsten junge Blätter von Sauerampfer. Es handelt sich um eine Pilzkrankheit.

Bei Kälte und hoher Luftfeuchtigkeit schreitet es stärker voran. Transportiert durch Regentropfen und Wind. Bei Peronosporose bildet sich auf den Blättern ein grauvioletter Belag. Sie werden blass, beginnen sich mit den Rändern nach unten zu kräuseln und werden brüchig und faltig. Dadurch stirbt das betroffene Blatt ab.

Wichtig! Die Krankheit bleibt auf abgestorbenen Blättern bestehen. Um es loszuwerden, sollten sie daher gesammelt und verbrannt werden. Wenn die ersten Anzeichen auftreten, müssen Sie die betroffene Pflanze entfernen.

Von den Chemikalien bevorzugen Gärtner:

• Previkur;
• Geschwindigkeit;
• Vitaros.

Diese Medikamente werden einmalig verabreicht. Sie werden im auf der Packung angegebenen Verhältnis mit Wasser verdünnt, meist 1:10. Um die Krankheit zu bekämpfen, müssen Sie außerdem 2 große Löffel trockenen Senf nehmen und mit 10 Liter kochendem Wasser vermischen. Mit dieser Lösung wird Sauerampfer eine Woche lang zweimal täglich besprüht. Um der Krankheit vorzubeugen und sie im Anfangsstadium zu bekämpfen, sollte Sauerampfer mit Lösungen aus Bordeaux-Mischung und Kupfersulfat besprüht werden.

Rost

Rost, der Gartenpflanzen befällt, gibt es in verschiedenen Arten. In der gemäßigten Zone kommt Puccinia acetosae am häufigsten vor. Es zeigt sich in Form von gelb-orangefarbenen Schwellungen. Mit der Zeit platzen sie und setzen leuchtend orangefarbene Sporen frei, die die Krankheit übertragen. Es ist gleichermaßen wahrscheinlich, dass es an den Stängeln, Blattstielen und Blättern von Sauerampfer auftritt.

Aufmerksamkeit! Durch den Einsatz von Phosphor-Kalium-Düngemitteln wird die Rostgefahr deutlich reduziert.

Wenn die ersten Anzeichen einer Infektion auftreten, sollten erkrankte Blätter sorgfältig in einer Plastiktüte gesammelt, aus dem Bereich entfernt oder verbrannt werden. Alle zwei Wochen müssen die Sämlinge mit einer Lösung aus Kupfersulfat oder Kaliumpermanganat besprüht werden. Im Herbst muss die Fläche umgegraben und mit Humus und Sägemehl gemulcht werden.

Außerdem, Zur Behandlung von Rost können Sie eine Mischung aus 20 Gramm Waschseife und 1 Gramm Kupfersulfat verwenden. Die resultierende Mischung wird in einem Liter gekühltem kochendem Wasser verdünnt. Eine Woche lang zweimal täglich anwenden. Auch Chemikalien wie Fitosporin und Plangiz helfen bei der Rostbekämpfung. Sie werden als Lösung im Verhältnis 1:10 mit Wasser verdünnt verwendet.

Graufäule

Wie die meisten Pilzkrankheiten ist sie bei niedrigen Temperaturen und in feuchten Jahreszeiten am aktivsten. Fäule erscheint in Form großer brauner Flecken, deren Größe allmählich zunimmt. Das Laub des Sauerampfers wird weicher, wird schlaff und wässrig und verrottet schnell.

Die Krankheit breitet sich mit hoher Geschwindigkeit auf benachbarte Büsche aus. Daher ist es im Frühstadium der Erkrankung sehr wichtig, die betroffenen Pflanzenteile rechtzeitig zu entfernen. Wenn der Schaden nicht schwerwiegend ist, können die Sämlinge mit einer Lösung aus Holzasche, gemahlener Kreide und Kupfersulfat besprüht werden.

Die folgenden Fungizide helfen gut gegen Grauschimmel:

• Alirin-B;
• Pseudobacterin-2;
• Fitosporin-M;
• Planriz;
• Trichodermin.

Diese Medikamente gehören zur Kategorie der Biofungizide. Das bedeutet, dass sie Stoffe enthalten, die für den menschlichen Körper unbedenklich, aber schädlich für Sporen und Schadpilze sind. Bewerben Sie sich einen Monat lang einmal pro Woche. Um eine Lösung herzustellen, nehmen Sie 4 ml eines Arzneimittels und verdünnen Sie es in 10 Litern Wasser. Von den stärkeren Chemikalien werden am häufigsten Fundazol und Topsin-M verwendet. Diese Medikamente werden im Verhältnis 1:10 in Wasser verdünnt.

Um Graufäule vorzubeugen, sollte Sauerampfer an gut beleuchteten und belüfteten Orten gepflanzt werden. Es wäre sinnvoll, den Boden um den Sauerampfer regelmäßig mit Asche oder Kalk in einer Menge von 10-15 g pro Busch zu bestäuben. Das Mulchen des Bodens mit Torf hilft sehr.

fleckig

Septoria oder Weißfleckiger Sauerampfer ist eine Pilzkrankheit. Es entwickelt sich besonders aktiv bei hoher Luftfeuchtigkeit. Es befällt die Blätter, Blattstiele und Stiele der Pflanze. Erscheint als helle Flecken mit dunklem Rand. In einigen Fällen sind die Flecken graubraun gefärbt und der Rand ist gelb. Allmählich wachsen sie, bis sie die gesamte Oberfläche der Blattplatte einnehmen. Danach trocknet das Blatt aus und fällt ab, und der Stiel wird braun und verbiegt sich. Die Immunität des Sauerampfers ist stark geschwächt, was ihn zu einem Ziel für andere Krankheiten macht.

Um Infektionen zu bekämpfen, werden erkrankte Blätter zerstört. Pflanzen werden mit medizinischen Präparaten oder Fungiziden besprüht. Besonders wirksam sind kupferhaltige Lösungen - Kupfersulfat, Bordeaux-Mischung. Nach der Ernte wird der Boden umgegraben und gedüngt. Diese Produkte werden einmalig in Form einer Lösung verwendet.

Aufmerksamkeit! Das Besprühen mit Bordeaux-Mischung und Kupfersulfat ist sinnvoll. In diesem Fall sollte die Konzentration der Lösung niedriger sein als zur Behandlung der Infektion erforderlich.

Um Septoria vorzubeugen, müssen Sie dem Boden Humus und Torf hinzufügen. Um diese Krankheit loszuwerden, können Sie ein Kilogramm roten Pfeffer mahlen und 10 Liter Wasser hinzufügen. Anschließend wird das Produkt 2 Tage lang infundiert. Mit diesem Volksrezept wird Sauerampfer 7 Tage lang einmal täglich besprüht.

Echter Mehltau

Eine der schädlichsten Sauerampferkrankheiten. Es betrifft sowohl die Stängel als auch die Blätter der Pflanze. Es erscheint als weißer Belag, durchsetzt mit dunklen Flecken von Kleistokarps (Fruchtkörper des pathogenen Pilzes).

Volksheilmittel und chemische Heilmittel werden zur Behandlung und Vorbeugung von Infektionen eingesetzt. Unter den Volksheilmitteln hilft eine Lösung aus Soda und Waschseife, Mehltau gut zu bekämpfen. Chemische Präparate sind wie folgt:

• Fundazol;
• Kupfersulfat;
• Topas;
• kolloidaler Schwefel;
• Bayleton.

Diese Zubereitungen werden im Verhältnis 1:10 mit Wasser verdünnt und anschließend mit Sauerampfer besprüht. Wenn Sie Volksheilmittel verwenden, müssen Sie einen Esslöffel Soda und einen Teelöffel Waschseife nehmen und diese dann in 4 Liter Wasser auflösen. Die betroffene Pflanze wird 7 Tage lang zweimal täglich mit diesem Produkt besprüht. Um die Entwicklung der Krankheit zu verhindern, wird empfohlen, Sauerampfer mit einer 2%igen Kupfersulfatlösung zu besprühen.

Ovulariasis

Hierbei handelt es sich um eine Pilzkrankheit, die ausschließlich Sauerampfer befällt. Die Ovularose äußert sich in Form kleiner, graubrauner Flecken mit hellem Zentrum und dunkelviolettem Rand. Mit der Zeit vergrößern sie sich auf 10-15 mm und verschmelzen. Der infizierte Teil des Blattes trocknet aus und fällt ab. Auf der Blattunterseite sind die Flecken braun gefärbt. Bei feuchtem Wetter bildet sich auf ihnen ein hellgrauer Belag.

Referenz. Um einer Infektion vorzubeugen, sollten Sie den Sauerampfer rechtzeitig ausdünnen, jäten und gießen. Es ist auch sinnvoll, die Pflanzen regelmäßig mit einer einprozentigen Kupfersulfatlösung zu besprühen.

Zur Bekämpfung der Krankheit werden die befallenen Blätter zerstört. Nach dem Schneiden darf der Sauerampfer mindestens 4 Jahre lang nicht wieder an derselben Stelle gepflanzt werden. Nachdem der betroffene Sauerampfer geschnitten wurde, werden gesunde Pflanzen mit Fitoverm behandelt, wobei 4 ml des Arzneimittels pro Liter Wasser eingenommen werden. Einmalige Bearbeitung.

Wie Sie sehen, gibt es viele Krankheiten, für die Sauerampfer anfällig ist. Und es gibt noch mehr Schädlinge. Wenn Sie jedoch rechtzeitig eine aufkommende Krankheit bemerken und die richtigen vorbeugenden Maßnahmen ergreifen, ist die Ernte gerettet und wird Sie die ganze Sommersaison über erfreuen.

Sie sind seit vielen Jahrhunderten eine beliebte Delikatesse von Erwachsenen und Kindern.

Auf Messen und Versammlungen verkauften Händler auf besondere Weise zubereitete Früchte, die damals in großen Holzfässern verpackt waren.

Mit der Zeit ließ die Beliebtheit eines solchen Produkts nach, und wenn die Russen für den Winter etwas fermentieren, dann nur Kohl.

Wenn Sie sich jedoch fragen, wie man Äpfel fermentiert, oder entscheiden, wo Sie die überschüssige Ernte von „“ oder „Anis“ (einer beliebten süß-sauren Sorte) aufbewahren sollen, verwenden Sie eines der vorgestellten Rezepte. Vielleicht werden neben den üblichen auch leckere Äpfel ein fester Bestandteil Ihrer Ernährung.

Eingelegte Äpfel: Rezept

Eingelegte Äpfel in einem Fass

Bevor Sie direkt mit der Gärung beginnen, sortieren Sie die Ernte gründlich und nehmen Sie nur die reifsten Früchte.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Äpfel noch nicht ganz reif sind, lassen Sie sie einfach ein paar Tage an einem warmen Ort liegen, bis sie fertig sind.

Traditionell werden die Früchte in mittelgroßen Holzbottichen oder Fässern eingeweicht. Wenn Sie als Stadtbewohner nicht wissen, wo Sie solche Behälter bekommen, können Sie ein gewöhnliches Glasgefäß verwenden, das Sie dann sehr gut verschließen müssen.

Dafür benötigen Sie einen 15-Liter-Behälter

5 kg. Antonovka-Äpfel oder andere süß-saure Sorten,

2 Tassen Zucker oder 600 gr. frischer Honig,

1 Tasse Roggenmehl,

3 gehäufte Esslöffel Salz.

Außerdem müssen Sie sich mit Kirsch- und Johannisbeerblättern eindecken: Nehmen Sie von jeder Sorte 10-15 Stück, sie verleihen Ihrer Zubereitung ein einzigartiges Aroma.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, fügen Sie es zu Äpfeln hinzu – es verleiht den Früchten eine schöne rosa Farbe.

Wenn alle Zutaten fertig sind, können Sie mit der Zubereitung beginnen: 10 Liter Wasser aufkochen, dann die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und Zucker oder Honig, Salz und Roggenmehl hinzufügen. Alles gründlich vermischen, es dürfen keine Klümpchen entstehen, und abkühlen lassen.

Gleichzeitig den Boden des Gärbehälters mit Kirsch- und Johannisbeerblättern (halb des benötigten Volumens) auslegen, darauf Äpfel und dann wieder Blätter.

Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Früchte, legen Sie ein Holzgewicht oder zumindest einen großen Teller darauf und stellen Sie es 12–14 Tage lang an einen warmen Ort.

Vergessen Sie nicht, den Schaum jeden Tag abzuschöpfen – es kann viel davon sein – und nach und nach Salzlake hinzuzufügen – es ist sehr wichtig, dass die Äpfel immer mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Nach zwei Wochen ist die Frucht zur Hälfte fertig, die Wanne muss an einen kalten Ort gestellt werden, am besten im Keller, schlimmstenfalls im Kühlschrank. Dort wird die Gärung weitergehen, aber nicht so intensiv.

Natürlich ist die Zubereitung eingelegter Äpfel nicht der schnellste Prozess; Sie können sie erst nach einem Monat oder 40 Tagen essen, aber der Geschmack wird Sie angenehm überraschen. Und das Werkstück wird lange gelagert – an einem kalten Ort hält es sich problemlos bis zum Frühjahr.

Wie man Äpfel mit Kohl fermentiert

Diese Methode ist etwas einfacher als die vorherige und eignet sich für diejenigen, die Kohl für den Winter einlegen. Schließlich lassen sich damit im selben Behälter wunderbare eingelegte Äpfel zubereiten.

Schneiden Sie dazu jede Frucht in 4 Teile und entfernen Sie die Kerne. Bereiten Sie den Kohl für den Sauerteig vor. Es gibt kein besonderes Geheimnis: Legen Sie das Gemüse schichtweise in das Fass, dann die Apfelhälften, dann wieder den Kohl und so weiter.

Gießen Sie Salzlake ein oder bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und warten Sie die vorgegebene Zeit ab.

Normalerweise ist Sauerkraut in 3-4 Tagen fertig, und dann sind die Äpfel fertig.

So einfach lässt sich eine Köstlichkeit zubereiten, die schon unsere Ururgroßväter gerne gegessen haben.

Eingelegte Antonovka-Äpfel zu Hause sind die einfachste, leckerste und beliebteste Art, Obst im Winter zuzubereiten. Üblich ist die Gärung von Früchten in Kübeln oder Fässern aus Holz, aber auch Glasbehälter sind für urbane Bedingungen geeignet. Für ein besseres Aroma lohnt es sich, neben Äpfeln auch duftende Kräuter, Blätter von Beeren, Sträuchern und Minze zu verwenden. Zusammen mit Obst können Sie Kohl und Preiselbeeren fermentieren – das Ergebnis ist ein sehr saftiger und appetitlicher Snack.

Den besonderen Geschmack eingeweichter Äpfel kennt jeder seit seiner Kindheit. Bei einem solchen Snack kommt es vor allem darauf an, die richtige Obstsorte auszuwählen. Die Sorte Antonovka wäre eine gute Wahl, da sie dichtes Fruchtfleisch und eine harmonische Kombination aus süßen und sauren Geschmacksrichtungen hat. Für das Rezept ist es besser, reife Früchte zu verwenden, und es wird empfohlen, unreife Früchte mehrere Tage lang nur in einer Wohnung aufzubewahren.

Kochmethode:

1. Traditionell werden Äpfel in einer Wanne eingeweicht. Sie werden mit den Stielen nach oben gelegt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen. Zwischen den Früchten sind Schichten aus Kirsch- und Johannisbeerblättern verteilt.
2. Wir machen die Sole. Für ein Kilogramm Obst benötigt man 1,5 Liter abgekochtes Wasser, vier Esslöffel weißen Zucker und einen gehäuften Löffel Salz.
3. Geben Sie die vorbereitete Salzlake zu den Früchten, legen Sie ein Gewicht darauf und bedecken Sie die „Struktur“ mit sauberer Gaze.
4. Äpfel müssen mehrere Tage lang warm gehalten werden, um den Oxidationsprozess zu starten. Danach legen wir sie für 1,5 Monate an einen kühlen Ort.

Wie man im Eimer kocht

Wenn Sie keinen Holzbottich in Ihrem Arsenal haben und sich nicht mit Gläsern abmühen möchten, dann hilft Ihnen ein einfacher Emaille-Eimer. Hauptsache, der Behälter ist frei von Rost und Spänen.

Bevor Sie mit dem Einweichen von Äpfeln beginnen, muss der Behälter mit heißem Wasser behandelt, Soda darin aufgelöst und anschließend gut mit klarem Wasser ausgespült werden. Wir benötigen ganze Äpfel mittlerer Größe ohne Mängel.

Kochmethode:

1. Das Volumen eines Standardeimers beträgt acht Liter, wir nehmen also 6 kg Äpfel. Für die Marinade 180 g Salz und Kristallzucker vorbereiten. Wir benötigen außerdem Himbeer- und Johannisbeerblätter (jeweils ca. 15 Stück).
2. Wir waschen die Blätter der Beeren und Früchte. Legen Sie die Beerenblätter auf den Boden des Behälters und platzieren Sie die Früchte mit den Stielen nach oben. Wir machen auch eine grüne Schicht zwischen den Äpfeln.
3. Salz und Kristallzucker in kochendes Wasser einrühren. Gießen Sie die entstandene Salzlake über die Früchte, decken Sie den Eimer mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn drei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen.
4. Sobald das Apfelmark gesalzen ist, können die Früchte zusammen mit der Marinade in Gläser umgefüllt, mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.

Mit Senf

Das klassische Rezept für eingelegte Äpfel beinhaltet die Zugabe von Zucker. Aber Honig verleiht der Frucht eine besondere Süße und Senf macht ihren Geschmack schärfer und sorgt dafür, dass die Frucht nach dem Einlegen ihre Dichte behält.

Kochmethode:

1. Wir bedecken den Boden der Wanne mit Stroh, legen die erste Schicht Äpfel darauf, dann kommen wieder Stroh und Obst hinein und so weiter bis zur Oberseite des Behälters. Stroh kann durch Blätter von Beerensträuchern und Obstbäumen ersetzt werden.
2. Um die Salzlake herzustellen, lösen Sie ein Glas Kristallzucker, ein halbes Glas Salz, drei Löffel Senf und zwei Löffel Honig in zehn Litern Wasser auf. Sobald die Marinade kocht, schalten Sie den Herd aus, lassen Sie die Mischung abkühlen und gießen Sie sie dann über die Äpfel.
3. Wir bedecken die Früchte mit Stroh, bedecken die Wanne mit dem Inhalt mit sauberer Gaze und sichern sie mit einem Metallring. Wir setzen Unterdrückung obendrauf.
4. Wir stellen den Snack 1 - 1,5 Monate lang an einen kalten Ort.

Eingeweichte Antonovka-Äpfel in Gläsern

Eingelegte Äpfel sind ein wahrhaft russisches Produkt, denn schon unsere Urgroßmütter wussten, wie man alle Vorteile und den Geschmack dieser Frucht bis zum Frühjahr bewahrt. Für die Apfelgärung mit unterschiedlichen Zusatzstoffen gibt es viele Rezepte, die jedoch alle für große Fässer gedacht sind. Die heutigen Hausfrauen sind moderne Stadtbewohner, die eingeweichte Äpfel in gewöhnlichen Drei-Liter-Gläsern zubereiten.

Eingeweichte Äpfel in Gläsern zubereiten:

1. Wir nehmen ganze Äpfel. Große Früchte schneiden wir in Scheiben, kleine können aber auch ganz bleiben. Geben Sie die Äpfel in saubere Drei-Liter-Gläser.
2. Bereiten wir die Salzlake vor: Für fünf Kilo Obst benötigen Sie 2,5 Liter Wasser und einen Löffel weißen, süßen Sand und Salz. Geben Sie die trockenen Zutaten in das Wasser, kochen Sie es auf und füllen Sie anschließend die Gläser mit ihrem Inhalt mit der heißen Marinade.
3. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Wenn die Früchte nach einem Monat nicht gesalzen sind, warten wir einfach noch einen halben Monat.

Mit Roggenmehl

„Antonovka“ ist unter anderen Sorten für die Zubereitung eingelegter Früchte unangefochtener Spitzenreiter. Und die Verwendung von Roggenmehl verleiht ihnen einen besonders delikaten Geschmack und Aroma.

Damit die Äpfel nach dem Einweichen fest bleiben und den Appetit anregen, lohnt sich die Verwendung von Kirsch- und Johannisbeerblättern.

Kochmethode:

1. Wir nehmen reife Äpfel ohne Mängel. Wir waschen die Früchte vom Staub und trocknen sie gut.
2. Der Behälter, in dem die Früchte fermentiert werden, muss mit kochendem Wasser übergossen, getrocknet und der Boden mit Blättern bedeckt werden.
3. Wir legen die Äpfel darauf, bedecken sie mit Blättern und füllen den Behälter schichtweise. Die letzte Schicht sollte aus Kräutern bestehen.
4. Für die Salzlake benötigen wir zehn Liter Wasser (pro 10 kg Äpfel), ein Glas Zucker und Roggenmehl, sowie 130 g Salz.
5. Salz, Mehl und Süßstoff in kochendes Wasser einrühren. Kühlen Sie die Marinade ab und gießen Sie sie in einen Behälter mit Äpfeln. Die Früchte sollten vollständig in die Salzlake eintauchen; dazu drücken Sie sie mit Druck von oben an.
6. Wir bewahren das Werkstück an einem dunklen Ort auf und bringen es nach einer Woche an einen kälteren Ort, zum Beispiel in einen Keller. Nach 1,5 Monaten können Sie eingeweichte, aromatische Äpfel verzehren.

Kochen mit Kohl

Eingeweichte Äpfel mit Gemüse sind nicht nur appetitlich, sondern auch sehr gesund. Äpfel und Kohl bilden im eingeweichten Zustand für den Körper notwendige Mikroelemente, daher sollte dieses Präparat im Winter unbedingt in die Ernährung aufgenommen werden.

Kochmethode:

1. Für das Rezept nehmen wir 3 kg Äpfel und die gleiche Menge Kohl, außerdem drei Karotten, drei Esslöffel Salz und zwei Esslöffel Weißzucker.
2. Wir sortieren die Äpfel, hacken den Kohl und reiben die Karotten. Die Karotten mit dem Kohl vermischen, mit Salz und Zucker bestreuen und das Gemüse mit den Händen gut zerdrücken, damit es seinen Saft abgibt.
3. Äpfel und Gemüse schichtweise in einen Behälter geben. Alle Lücken bedecken wir mit Kohl, die letzte Schicht sollte ebenfalls aus Gemüse bestehen.
4. Wenn Ihr Kohl nicht sehr saftig ist, können Sie den Äpfeln etwas abgekochtes Wasser hinzufügen.

Wir legen eine Ladung darauf und lassen die Äpfel und den Kohl 7 - 9 Tage lang bei einer Temperatur von nicht weniger als 14 Grad stehen. Anschließend bringen wir das Werkstück für drei Wochen in einen kälteren Raum. Die Vorteile von eingeweichten Antonovka-Äpfeln sind von Ernährungswissenschaftlern seit langem bewiesen, aber wer Magenprobleme hat, sollte sich von diesem Gericht nicht mitreißen lassen.

Die Vorteile von eingelegten Äpfeln

1. Nicht viele wissen es, aber eingeweichte Äpfel sind eine unschätzbare Hilfe für unseren Körper, insbesondere im Kampf gegen Pilz-, Virus- und Bakterienkrankheiten. Eingelegte Früchte enthalten große Mengen Ascorbinsäure, ein sehr starkes Antioxidans.
2. Auch eingeweichte Früchte wirken sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus. Erstens enthalten sie mehr Pektin als vor dem Einweichen. Zweitens stehen sie hinsichtlich der Menge an Probiotika Joghurts und anderen fermentierten Milchprodukten in nichts nach. Daher beschleunigt der Verzehr eines solchen Snacks die Stoffwechselprozesse im Körper und stellt die Funktion des Darms und des Magens wieder her.
3. Ein wichtiger Punkt ist, dass eingeweichte Äpfel Kalzium, Eisen, Zink und Vitamin D enthalten. Alle diese Elemente sind für den normalen Zustand von Knochen, Gelenken und Knorpel notwendig.
4. Frauen sollten diesem Snack besondere Aufmerksamkeit schenken, da er dabei hilft, ihre Figur und Schönheit zu erhalten. Wenn Sie eingelegte Früchte in Ihre Ernährung aufnehmen, wird Ihre Haut elastischer, Akne verschwindet und feine Fältchen werden geglättet.

Zum Einweichen von Früchten können Sie Roggenstroh verwenden, das den Früchten einen besonderen Geschmack, ein besonderes Aroma und eine schöne Farbe verleiht. Hauptsache, das Stroh ist frisch, ohne unangenehme Gerüche und Fremdaromen sowie Schimmel.

Ist es nicht an der Zeit, Ihre Äpfel zu fermentieren? Eine tolle Möglichkeit, Vitamine zu erhalten! Außerdem sind Marmelade, Saft und Trockenfrüchte bereits vorbereitet. Und dieses Jahr gab es jede Menge Obst! Und was gibt es Schöneres für den Tisch im Winter als eingelegte Äpfel auf dem Tisch. Das Fermentationsrezept ist sehr einfach, Hauptsache alles richtig machen.

Lesen Sie in diesem Artikel:

Wie unterscheidet sich das Beizen vom Beizen?

Ein kluger Rat schlägt vor, dass Sie das Einlegen als einfache und bewährte Methode zur Zubereitung von Äpfeln verwenden. Das Einlegen ist eine sehr beliebte Art, Gemüse und Obst für den Winter vorzubereiten. Die Konservierungsstoffe sind in diesem Fall Milchsäure und Salz. Sie tragen dazu bei, die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen zu hemmen und Gemüse und Obst vor dem Verderb zu schützen.

Milchsäure wird aus Zucker gewonnen, der in Gemüse und Obst enthalten ist. Zu diesem Zeitpunkt findet die Milchsäuregärung statt. Dies geschieht so lange, bis die in der Sole enthaltene Milchsäure einen Wert erreicht hat, bei dem sich keine Milchsäurebakterien mehr entwickeln können. Dann stoppt die Gärung.

Ein einfaches, bewährtes Rezept zur Herstellung köstlicher eingelegter Äpfel

Diese Methode ist recht einfach zu implementieren. Bei der Fermentierung behalten Früchte eine große Menge an Vitaminen. Damit eingelegte Äpfel einen wunderbaren süß-sauren Geschmack bekommen, müssen Sie die Regeln des Einlegens beachten. Dann können Sie den ganzen Winter über Spaß haben und Ihre Gäste mit köstlichen, gesunden Früchten erfreuen.

Zutaten

1. 10 kg Äpfel,
2. 5 Liter Wasser,
3. 200 g Zucker,
4. 90-100 g Salz,
5. Gewürze nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Äpfel zum Einlegen müssen von kleinen oder mittelgroßen Herbst- oder Wintersorten mit dichtem Fruchtfleisch stammen. Am besten eignen sich Anis oder Antonowka. Sie haben einen hohen Zuckergehalt, daher müssen Sie sie ruhen lassen, damit sich die Stärke in Zucker verwandelt. Dann müssen Sie verdorbene Früchte auswählen, nach Größe sortieren und in kaltem Wasser waschen.

Das Gärgefäß sollte ein großes Volumen haben; am besten eignet sich ein Eichenfass. Wenn kein Fass vorhanden ist, können Sie einen Topf oder einen Emailleeimer mit einem Volumen von mindestens zehn Litern nehmen. Das Geschirr muss gründlich gespült und mit kochendem Wasser übergossen werden.

Früchte zur Gärung legen. Blätter von Kirsche, schwarzer Johannisbeere und Meerrettich werden auf den Boden und auf die Oberseite gelegt. Daher ist es notwendig, es abwechselnd Schicht für Schicht zu verlegen, bis der gesamte Behälter gefüllt ist. Die Früchte sollten eng aneinander gelegt werden, mit den Stielen nach oben. Der Boden und die Seiten der Wanne können mit einer Schicht aus mit kochendem Wasser gedämpftem Weizen- oder Roggenstroh ausgekleidet werden.

Mit demselben Strohhalm werden Lagen gelegt und darüber abgedeckt. Dies verleiht dem fertigen Produkt einen angenehmen Geschmack, eine schöne goldene Farbe und verhindert außerdem, dass es an den Fasswänden zerdrückt. Wenn die Stiele zu groß sind, müssen sie entfernt werden.

Gießen.. Salz und Zucker in kochendes Wasser geben. Wenn sie vollständig aufgelöst sind, muss die abgekühlte Sole durch eine Leinenserviette gefiltert werden. Dann werden die Äpfel mit der vorbereiteten Salzlake übergossen, ein Leinentuch und Druck darauf gelegt. Das Geschirr sollte mit einem Deckel abgedeckt und bei Zimmertemperatur drinnen stehen bleiben.

Nach 5-7 Tagen werden die Behälter mit der Gärung in einen kühlen Raum gebracht. Es ist darauf zu achten, dass die Äpfel vollständig mit Salzlake bedeckt sind und sich oben kein Schimmel bildet. In eineinhalb bis zwei Monaten sind sie einsatzbereit.

Sie können verschiedene Gewürze verwenden. Sie können Minze, Dill, Estragon, Sellerie hinzufügen. Um die Farbe zu verbessern, verwenden Sie Preiselbeeren, Vogelbeeren oder frischen Viburnumsaft.

Kluger Rat. Äpfel können zusammen mit Kohl fermentiert werden. In diesem Fall werden auch mit Salz geriebene Kohlschichten hinzugefügt. Große Ersparnis und doppelter Effekt: Kohl dient als Schicht, am Ende erhält man hervorragende und eingelegte Äpfel zugleich!

Damit die Gärung länger dauert, ist es notwendig, das Produkt sauber zu halten. In regelmäßigen Abständen müssen Sie den Stoff waschen, der die Ladung bedeckt. Die Früchte sollten vollständig in der Salzlake liegen; sie sollten mit einem Holzlöffel aus der Wanne genommen werden, nicht mit den Händen.

Elena Kovaleva hat das Rezept geteilt

Der Vorgang des Einweichens von Früchten und Beeren ist der gleiche wie beim Fermentieren und Salzen von Gemüse. Seit meiner Kindheit erinnere ich mich an den Geschmack von eingelegten Äpfeln, die meine Großmutter fermentiert hat – köstlich, Eingeweichte Äpfel zubereiten Der Vorgang ist einfach, es gibt jedoch kleine Feinheiten und Tricks.

Das Wesen des Einweichens (Fermentation) besteht darin, dass dank Hefe und Milchsäurebakterien ein Teil des Zuckers von Beeren und Früchten in Milchsäure (0,5 – 1,5 Prozent) und Alkohol (1 – 3 Prozent) umgewandelt wird, wodurch die eingeweichten Früchte konserviert werden. Damit sie besser haltbar sind, ist es notwendig, dass sich möglichst viel Milchsäure und Alkohol in den Früchten anreichern.

Wenn sich während der Gärung Milchsäure in Früchten ansammelt, werden diese süß und sauer. Kohlendioxid und Alkohol verleihen ihnen einen erfrischenden Geschmack. Bevor Sie Früchte gären, müssen Sie den Behälter gründlich waschen, eingeweichte Beeren und Früchte richtig lagern und pflegen, da sie sonst einen unangenehmen Essigsäuregeschmack und den Geruch von verdorbener Silage annehmen.

Dabei handelt es sich um eine Essigsäuregärung, bei der der Alkohol zu Essigsäure wird. Der Geruch von verdorbener Silage entsteht bei der Buttersäuregärung, bei der Zucker und Milchsäure in Buttersäure umgewandelt werden. Dies kann der Fall sein, wenn die Früchte bei einer Temperatur von 30 Grad oder höher fermentiert werden. Meine Großmutter hat keine eingelegten Äpfel in den Keller gebracht, sondern alles direkt im Keller gekocht.

Eingelegte Äpfel

Äpfel sollten fest, mittelgroß und säuerlich im Geschmack sein. Von einem Baum gepflückte Äpfel sollten nicht sofort eingeweicht werden; sie müssen eine Weile liegen, damit die Stärke in den Äpfeln in Zucker umgewandelt wird. Die Früchte müssen nur gepflückt werden; die, die vom Baum fallen, sind nicht gut.

Ranet Semirenko, Ranet Champagner, Zelenka, Babushkino, Anis, Antonovka, Aport, Pepin Litauisch und andere gelten als gute Sorten zum Einlegen. Äpfel sollten nur weiß, gefärbt oder gebräunt sein; Sommersorten sind nicht geeignet.

Äpfel nach Qualität und Größe sortieren und waschen. Waschen Sie Äpfel, die mit Chemikalien behandelt wurden, besonders gründlich. Nun ja, die Einleitung war zwar lang, aber jetzt ist alles wichtig wie man eingelegte Äpfel kocht alle Feinheiten und Tricks der Zubereitung.

Bereiten Sie Weizen- oder Roggenstroh vor. Stroh schützt Äpfel vor Beschädigungen und beeinflusst Geschmack, Farbe und Geruch eingeweichte Äpfel. Sie erhalten eine goldene Farbe, einen besonderen angenehmen Geruch und Geschmack. Das Stroh muss aus einer neuen Ernte stammen, ohne Schimmel oder unangenehmen Geruch. Für 100 Kilogramm Äpfel nehmen Sie 2 Kilogramm Stroh, nachdem Sie es mit kochendem Wasser überbrüht haben.

Das Fass, in dem die Äpfel eingeweicht werden sollen, einweichen, mit heißem Wasser waschen, dann mit einer heißen Natronlauge (20 Gramm Soda pro Eimer Wasser) waschen, mit kochendem Wasser abspülen, trocknen und mit Schwefel begasen. Eichenfässer können 30 und 100 Kilogramm schwer sein.

Stroh wird in einer dünnen Schicht auf den Boden des Fasses gelegt, dann werden Äpfel in dichten Reihen platziert. Jede Apfelreihe (und die Seiten des Fasses) ist mit Stroh bedeckt. Wenn das Fass vollständig gefüllt ist, wird Stroh darauf gelegt, dann eine Serviette, ein Holzkreis und ein Gewicht (Gewicht). Den Rand des Fasses mit Pflanzenöl einfetten und mit Salzlake auffüllen.

Salzlake (für 10 Kilogramm Äpfel):

• Wasser –5 Liter;
• Salz – 80 Gramm;
• Zucker – 150-200 Gramm;

Das Wasser muss gekocht und abgekühlt werden.

Sie können Äpfeln Malz hinzufügen. 50–60 Gramm Malz in einen halben Liter Wasser geben, nach und nach zum Kochen bringen und 15–20 Minuten kochen lassen. Anschließend das Malz in die vorbereitete Salzlake gießen. Dies ist die Menge Malz pro 5 Liter Salzlake.

Für eingeweichte Äpfel Sorgfältige Pflege ist erforderlich: Schaum und Schimmel mindestens einmal pro Woche entfernen, Kreis und Gewicht in heißem Wasser waschen.

Ich werde die gebräuchlichsten Kochmethoden aufschreiben Rezept für eingeweichte Äpfel mit Malz und Zucker (zubereitung siehe hier):

1. Eingeweichte Äpfel mit Malz und Zucker:

• frische Äpfel – 10 Kilogramm;
• Zucker –300 Gramm;
• Sole –5 Liter;
• Malz – 50 Gramm.

2. Eingeweichte Äpfel mit Zucker:

• frische Äpfel – 10 Kilogramm;
• Weizen- oder Roggenstroh – 500 Gramm;
• Sole –5 Liter;
• Sie können nach Geschmack Salz und Zucker hinzufügen.

Beim Fermentieren können Sie Gewürze oder Bienenhonig (anstelle von Zucker) hinzufügen, wenn die Äpfel nicht ausreichend duften. Am häufigsten werden Estragon, Pastinaken, Sellerie, schwarze Johannisbeerblätter, Nussblätter und Minze verwendet.

3. Gewürzte eingeweichte Äpfel für den Winter mit Zusatz von Estragonkraut:

• frische Äpfel – 10 Kilogramm;
• Estragon - 40 Gramm (8-10 Stiele);
• Weizen- oder Roggenstroh – 500 Gramm;
• Salzlake ohne Malz – 5 Liter.

4. Äpfel mit Honig:

• frische Äpfel – 10 kg:
• Pastinaken – 100 Gramm;
• Sellerie – 80 Gramm;
• Weizen- oder Roggenstroh – 500 Gramm.

• Salz –100 Gramm;
• Honig –250 Gramm;
• Wasser – 5 Liter.

5. Ein weiteres interessantes Rezept durchnässtÄpfel mit Senf Ich muss sagen, dass die Zugabe von Senf viel weniger Schaum und Schimmel erzeugt:

• vorbereitete Äpfel – 10 Kilogramm;
• Weizen- oder Roggenstroh – 500 Gramm;

• Zucker –100 Gramm;
• Honig – 100 Gramm:
• Salz –50 Gramm (2 Esslöffel);
• Senf (Pulver);
• Wasser – 5 Liter.

Stroh kann durch schwarze Johannisbeerblätter ersetzt werden.

6. Eingeweichte Äpfel mit schwarzen Johannisbeerblättern:

• Äpfel – 10 Kilogramm;
• Salzlake mit Malz – 5 Liter:
• Schwarzes Johannisbeerblatt – 200 Gramm.

Malz kann durch Pospa, gebrautes Roggenmehl, ersetzt werden (1 Kilogramm Malz entspricht 1,5 Kilogramm Mehl). Roggenmehl in eine kleine Menge kaltes Mehl einrühren, unter ständigem Rühren in kochendes Wasser gießen (1 Teil Mehl auf 4 Teile kochendes Wasser). Walnuss- und Minzblätter hinzufügen.

Eingeweichte Äpfel sind nach 1,5 – 2 Monaten verzehrfertig. Äpfel sollten keine Risse, keine Flecken, eine regelmäßige Form, einen charakteristischen Geruch und einen süß-sauren Geschmack haben. Die Farbe ist je nach Sorte golden, weiß oder rosa-weiß.

7. Mit Dill einlegen, die Äpfel schmecken sehr lecker.

Legen Sie das Johannisbeerblatt und den Dill auf den Boden des Lindenfasses, stapeln Sie die Äpfel in Reihen und bedecken Sie jede Reihe mit dem Johannisbeerblatt und dem Dill. Dill- und Johannisbeerblätter darauflegen. Mit einer Serviette abdecken, einen Holzkreis auflegen und darauf drücken.

• Äpfel – 10 Kilogramm;
• Dill –200 Gramm (2 Bündel);
• Johannisbeerblatt – 400 Gramm;

• Salz –50 Gramm;
• Roggenmalz –50 Gramm;
• Zucker – 150 Gramm;
• Wasser – 5 Liter.