Hausgemachte Speisenzubereitung und Konservenherstellung

Kapitel:
Beschaffung von Obst, Beeren und Gemüse
28. Seite

VORBEREITUNGEN IM HERBST
Teil 9
MEERRETTICH
Wie man russischen Tafelmeerrettich kocht
Sibirischer Meerrettich
Wodka Khrenovukha

INHALT DER SEITE:
22. Meerrettich. Wie man echten russischen Tafelmeerrettich kocht

22. Meerrettich

Meerrettichwurzeln enthalten bis zu 150–250 mg Vitamin C (fünfmal mehr als in Zitronen und Orangen), bis zu 7 Prozent Kohlenhydrate, ätherische Öle, Mineralsalze und Phytonzide. Sie werden als würziges Gewürz für kalte Gerichte, Salate sowie Fisch- und Fleischprodukte gegessen.

Meerrettichwurzeln werden auf einer feinen Reibe gerieben und mit Salz, Zucker (und Essig in einigen nichtrussischen Küchen – siehe unten für die Zugabe von Essig zum Meerrettichgewürz) gewürzt. Dank des Gehalts an ätherischen Ölen steigert Meerrettich in kleinen Dosen den Appetit und verbessert die Darmtätigkeit.

Um die ausgegrabenen Meerrettichwurzeln aufzubewahren, müssen Sie sie vom Boden befreien und die Spitzen und Triebe 1–1,5 cm über der Wurzel abschneiden.

In vielen Ländern der Welt ist Meerrettich ein bewährtes und seit Jahrhunderten bewährtes traditionelles Arzneimittel. Es wird als Diuretikum bei Schwellungen und Steinen in der Blase eingesetzt. Bei Radikulitis, Muskelschmerzen und Gelenkschmerzen wird die geriebene Wurzel als lokales Reizmittel eingesetzt. Aber Meerrettich sollte, wie übrigens auch Senf, nicht zu lange auf der Haut bleiben – es kann zu schweren Verbrennungen kommen: Der Wirkstoff ist Allylsenföl, und damit sollte man keine Witze machen.

Meerrettich hat eine ausgeprägte antimikrobielle Wirkung. Sein mit Wasser verdünnter Saft eignet sich gut zum Spülen von Mund und Rachen bei entzündlichen Erkrankungen der Schleimhäute und Halsschmerzen. Tatsächlich enthält Meerrettich neben Phytonziden auch Lysozym, ein Protein mit bakterizider Wirkung, das auch in der offiziellen Medizin verwendet wird. Zu einer Paste gemahlene Meerrettichwurzel kann zur Behandlung eitriger Wunden und verschiedener Geschwüre verwendet werden.

Auch als Kosmetikprodukt kann Meerrettich nützlich sein. Mit einem wässrigen Aufguss seiner Wurzeln werden Gesicht und Hände abgewischt, um Sommersprossen und Altersflecken zu entfernen. Eine Maske, die zu gleichen Teilen aus geriebener Meerrettichwurzel und saurem Apfel besteht, hilft, die Poren der Gesichtshaut zu verkleinern.

Etikett für industriell hergestellten Meerrettich.

Russischer Tafelmeerrettich

Meerrettich gilt als das wichtigste russische Kaltgewürz und wird für alle kalten und gekochten Fischgerichte (gelierter, ganzer, gekochter ganzer Fisch, heiß geräucherter roter Fisch (Sternstör), gekochter Stör) sowie für Fischpasteten und Kulebyaks verwendet , die auch akzeptiert wurden, Meerrettich zu essen, wenn sie am nächsten Tag kalt verzehrt wurden und nicht in der Hitze des Tages.

Neben Fischgerichten wurde Meerrettich auch zu Aufschnittgerichten, insbesondere zu Schweinefleisch, serviert. Daher wurde Meerrettich zwangsläufig für Gelee, geliertes Fleisch, kalt geliertes Schweinefleisch, geliertes Geflügelfleisch, gekochtes Rindfleisch (kalt), Zunge, Innereien vom Rind und Schwein (aber nicht Lamm!) und Schweinekopf (am Wassiljew-Tag, dem 7. Januar) verwendet. 10), zu geliertem und kaltem Kalbfleisch und später, Ende des 19. Jahrhunderts, zu kaltem Roastbeef, obwohl dieses Gericht englisch war und streng genommen mit Senf hätte gegessen werden sollen.

In der klassischen russischen Küche wurde Meerrettich immer nur direkt für den Tisch zubereitet. und sie versuchten, es nicht länger als ein oder zwei Tage stehen zu lassen, da man glaubte, dass Meerrettich besonders pikant und würzig sein sollte, und wenn er nach dem Kochen länger als zwei Tage stehen bliebe, würde er seine Wirksamkeit verlieren.
Darüber hinaus wurde Meerrettich in Russland immer ohne Essig zubereitet, was die Kraft des Meerrettichs „tötet“ und ihm einen eigenen Geschmack und eine essig-saure Schärfe verleiht, die für russische Nationalgerichte nicht charakteristisch ist.

Es ist absolut nicht notwendig, den Meerrettich so stark zu schälen (es sind keine Kartoffeln) – einfach die am stärksten verschmutzten Stellen mit einem Messer abschaben.
Es ist nicht ratsam, Meerrettich zu waschen. Als letzten Ausweg können Sie vor dem Einreiben nur kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Meerrettich auf Essigbasis oder der sogenannte „polnische Meerrettich“ zubereitet in Weißrussland, Wolhynien (Ukraine) und hauptsächlich in Litauen.

Von dort aus entstand die Zubereitung von Meerrettich auf Essigbasis für den anspruchslosen, oft betrunkenen Verbraucher (der „nur gerne eine saure Nase hätte“), konzipiert für eine zweiwöchige und manchmal sogar monatelange Lagerung und Langzeitlagerung Transport.
Diese Art von Meerrettichgewürz verleiht Gerichten keinen spezifisch süßen „russischen Geschmack“.
Aber mit dem Verschwinden der Hausmannskost (die Haltbarkeit von zubereitetem russischen Tafelmeerrettich beträgt nicht mehr als 4-6 Stunden, daher muss er kurz vor dem Servieren zubereitet werden) begann er zunehmend das traditionelle russische Meerrettichgewürz zu ersetzen, das charakteristische Merkmal von Sein ungewöhnlich weicher, delikater Geschmack gepaart mit einer extrem starken und unerwarteten Schärfe macht den größten Charme dieses russischen Gewürzes aus.

Meerrettich (ohne Essig!) spielte seine traditionelle Rolle beim russischen Nationalfest: Einerseits rein kulinarisch – es machte die Gerichte im russischen Stil besonders attraktiv, andererseits war es aber auch spezifisch tafelhaft und unterhaltsam, da es immer wieder Anlass zu Witzen und Spaß am Tisch gab, zu ironischen Bemerkungen über Neuankömmlinge oder ungeschickte, ungeschickte, unfähige Menschen (alle Arten von wurzellosen Ausländern), die die Kunst, Meerrettich als Gewürz zu verwenden, nicht verstanden und nicht beherrschten, nicht verstanden, was das Geheimnis dieser Verwendung war.

Inzwischen war dieses Geheimnis denkbar einfach: Man musste Meerrettich erst essen, nachdem man ein weiteres Stück Fisch oder Fleisch abgebissen und nur leicht gekaut (aber nicht geschluckt!) hatte. In solchen Fällen könnten einige „zwielichtige“ Leute mit einer gewissen Geschicklichkeit relativ große Portionen Meerrettich ganz sicher verzehren, während ihre weniger erfahrenen und unfähigen Gäste manchmal von ihren Sitzen aufsprangen und in Tränen ausbrachen (unter dem ohrenbetäubenden Gelächter aller). vorhanden) aus den unbedeutendsten, sogar winzigen Dosen, die ohne Kenntnis der Besonderheiten und Traditionen eingenommen werden.

Solche Menschen wurden immer als Neuankömmlinge anerkannt, die kein eigenes Zuhause und keine starken russischen Familienwurzeln hatten. Daher einer der alten russischen Bräuche, Braut und Bräutigam zu testen, der darin bestand, sie mit Gerichten zu verwöhnen, bei denen die Verwendung von Meerrettich obligatorisch war. Gleichzeitig erhielt der Inkompetente oft eine komplette Ablehnung, auch wenn er andere positive Eigenschaften hatte.

Meerrettich auf Russisch – frisch geriebene Meerrettichwurzel mit Zucker und Salz nach Geschmack.
Eine ganz kleine Zugabe von abgeriebener Zitronenschale oder fein gehackten Frühlingszwiebeln ist möglich.
Auf Russisch wird dem Meerrettich kein Essig zugesetzt!
Russischer Meerrettich wird unmittelbar vor dem Servieren zubereitet – die Haltbarkeit dieses Meerrettichs beträgt in einem offenen Behälter nicht mehr als 3-4 Stunden, in einem dicht verschlossenen Behälter nicht mehr als 6-8 Stunden

Damit Meerrettich „süß und böse“ ist, braucht es zunächst ein gutes und qualitativ hochwertiges Ausgangsprodukt. Das bedeutet, dass die Meerrettichwurzel mindestens fingerdick, unbeschädigt, saftig und kräftig sein muss. Äußere Schäden können rein mechanisch durch das Herausschneiden verfaulter, geschwüriger und gequetschter, geschnittener und kontaminierter Stellen beseitigt werden.

Der Verlust der Saftigkeit der Meerrettichwurzel ist ein praktisch unverbesserlicher Mangel, denn der Versuch, den Meerrettich einzuweichen, kann zwar zur Wiederherstellung seiner mechanischen Elastizität führen und dadurch das Reiben erleichtern, führt aber unweigerlich zum Auslaugen und Einweichen der Säfte, die der Meerrettichwurzel ihr Aroma verleihen, und ihre erstaunlich eigenartige pikante „Ätzwirkung“ (auf Russisch „Zorn“).

Der Grad dieser Auslaugung kann in jedem Fall unterschiedlich sein, beeinflusst jedoch immer nicht nur den Geschmack und die Stärke des fertigen Speisemeerrettichs, sondern auch die Dauer der Erhaltung dieser Stärke in der fertigen Würze. In der Regel bleibt die köstliche Stärke von eingeweichtem Meerrettich nicht länger als 3-4 Stunden erhalten, was die Einführung von „Stärke“-Imitatoren wie Essig in fertig zubereiteten Tafelmeerrettich erklärt.

Russischer Tafelmeerrettich sollte nur aus hochwertigen Rohstoffen zubereitet werden – wie alle Gerichte der russischen Küche. Dazu ist es notwendig, die Wurzel nach dem Graben im Herbst oder Frühjahr richtig zu konservieren.
Meerrettich wird in einer Kiste mit Sand gelagert, in Reihen ausgelegt, so dass eine Wurzel nie eine andere berührt, und jede Reihe mit sauberem, gesiebtem Sand, frei von Ton- und Erdverunreinigungen, gefüllt.
Einmal pro Woche sollte dieser Sandkasten leicht mit Wasser bewässert (berieselt) werden, damit der Sand immer gleichmäßig leicht feucht ist.
So haben Sie das ganze Jahr über absolut frischen, saftigen Meerrettich.

Wie man richtig kocht
RUSSISCHER TISCHMEERRETISCH

Russischer Tafelmeerrettich mit einer kleinen Zugabe fein gehackter Frühlingszwiebeln.

Russischer Tafelmeerrettich ist eines der besten Gewürze in der Weltküche. Nur die absolute Instabilität bei der Lagerung (nicht mehr als 12–16 Stunden) verhindert, dass es neben Senf, Mayonnaise, Ketchup und Sojasauce zu einem der häufigsten Gewürze wird. Frische und das Fehlen von Essig zeichnen den russischen Tafelmeerrettich von den Meerrettichgewürzen aus, die im Baltikum oder in Transkaukasien verwendet werden und Essig enthalten.

Erst am zweiten oder dritten Tag, wenn die Schärfe des zubereiteten Meerrettichs nachlässt, können Sie etwas 0,5-Prozent-Essig hinzufügen. Dies ist jedoch kein russischer Meerrettich mehr, sondern mittelmäßiger „Meerrettich“ (ein Produkt). durch Lagerung zerstört).

In Transkaukasien wird eine stärkere 1,5 %ige Lösung von echtem hausgemachtem Weinessig hinzugefügt und zusätzlich wird dieser Meerrettich mit Rübensaft getönt. Diese Art von Meerrettichgewürz wird für das georgische gelierte Ferkel – Muzhuzhi – verwendet, während das russische Meerrettichgewürz für geliertes Kalb- oder Rindfleisch, für geliertes Geflügel und vor allem für Gerichte aus geliertem, gekochtem und heiß geräuchertem Fisch gedacht ist. In diesen Fällen ist Essig als Basis, der die Meerrettichwürze und damit das zarte Fischfleisch gröber macht, völlig ungeeignet, während Sauerrahm sowohl als Kontrast als auch als Verfeinerer wirkt.

In der klassischen russischen Küche wird Meerrettich nicht nur als Gewürz für einen kalten Snacktisch verwendet. Diese Verwendung etablierte sich vor allem erst im 18. Jahrhundert und insbesondere im 19. Jahrhundert, als der Imbisstisch eine bedeutende Rolle im öffentlichen und offiziellen Leben zu spielen begann und durch den Ausbau des Wirtshausnetzes und die Verbreitung von Wodka es begann immer mehr in das häusliche Leben einzudringen. In diesem Umfeld verstärkte sich die funktionelle und unterstützende Rolle des Meerrettichs als Gewürz, das als milderndes und katerauslösendes Mittel fungierte, nicht aber die kulinarische. Dies führte zu einer Verbilligung und Vergröberung verschiedener Meerrettichgewürze durch Zugabe scharfer Zutaten wie einer 3 %igen Essiglösung und durch Kochen in Wasser ohne Zugabe von Zucker und Schale. Zum Beispiel passt es gut zu Wodka.

In der alten Moskauer russischen Küche des 16.-17. Jahrhunderts wurde Meerrettich als Gewürz verwendet, zunächst immer in seiner wahrhaft russischen Version „Sauerrahm“, als traditionelles und unverzichtbares Gewürz für Fisch. Und zweitens führte sie Meerrettichgewürz in eine Reihe warmer Gerichte ein, um ihnen Pikantheit, Aroma und einen besonderen „russischen Geschmack“ zu verleihen. So war Meerrettichgewürz bereits auf dem Tisch und wurde in Kalia (im Gegensatz zu Fischsuppe!), in verschiedene Pickles (Huhn und Fleisch, aus Nieren), in alle Arten von Sammelsurium sowie in Soßen für Gerichte aus gekochtem Fleisch und Fisch eingeführt in ein oder zwei Minuten vor dem Servieren.

So fand Meerrettich als Gewürz breite Anwendung in der russischen Küche und erschien praktisch jeden Tag auf die eine oder andere Weise auf dem russischen Tisch. Mit der Erfindung der Salate hielt Meerrettich als Gewürz Einzug in rohen Salaten aus geriebenen Karotten, Rüben, Steckrüben, Radieschen und Äpfeln, aber auch in Salaten aus gekochtem Wurzelgemüse und in Vinaigrettes als pikantes Dressing.

Meerrettichgewürz war in der russischen Küche lange Zeit absolut dominierend (bis zum Ende des 18. – Anfang des 19. Jahrhunderts) und hatte im kalten russischen Klima nicht nur einen ernährungsphysiologischen, sondern auch einen großen präventiven Wert, da Meerrettich in seiner russischen Version erhalten blieb Seine bakteriziden Eigenschaften dienten sowohl zur Verbesserung des Geschmacks von Gerichten als auch zur Vorbeugung von Skorbut, Grippe und anderen Erkältungen und Infektionskrankheiten der oberen Atemwege sowie zur Vorbeugung von Darmerkrankungen.

Ende des 18. Jahrhunderts wurde der russische Meerrettich in der Alltagsernährung erheblich durch viel billigeren und haltbaren Senf ersetzt (der fast nur noch in der gehobenen „Herrschaftsküche“ verblieb), obwohl er keine so gesundheitsfördernden Eigenschaften hatte. Gleichzeitig verlor die russische Küche erheblich an Bedeutung, da etwa zur gleichen Zeit die traditionelle russische Rübe, die für die Ernährung sehr wertvoll ist, durch mit leerer Stärke gesättigte Kartoffeln ersetzt wurde, die eher für den Verzehr in milden oder tropischen Klimazonen geeignet sind, aber nicht in der russischen Kälte.

(Der hohe Gehalt an biochemischen Schwefelverbindungen in Rüben macht sie zu einem einzigartigen natürlichen Immunstimulans, allerdings nur, wenn sie häufig genug verzehrt werden.)

Die Geschmacksqualitäten von Meerrettich als Gewürz waren so einzigartig und attraktiv, dass sie nach den Napoleonischen Kriegen als Anreiz für die Entwicklung einiger feiner Gewürze in der deutschen und österreichischen Küche dienten, wo sie von den Köchen ausländischer Aristokraten, die nach Russland emigrierten, eingeführt wurden im Zeitraum 1789-1813.

Aber gerade in Westeuropa wurden die besonderen Eigenschaften von Meerrettichgewürzen verfälscht, sowohl aufgrund der Unfähigkeit, den natürlichen „Wut“ des Meerrettichs zu bewahren, als auch um diese Gewürze „milder“ zu machen.
Meerrettich mit Rüben ist eher typisch für die polnische und ukrainische Küche.
Geraspelte rohe Rüben werden zusammen mit Saft zu Meerrettich gegeben, der nach einem beliebigen Rezept zubereitet wird.

Der Zusatz von Rüben hat eine rein dekorative Bedeutung, denn... verändert den Geschmack von Meerrettich nicht.
MEERESCHEWÜRZE MIT ESSIG
Die Wurzeln schälen, gründlich waschen und auf einer feinen Reibe reiben oder durch einen Fleischwolf geben. Bereiten Sie die Marinadenfüllung vor. Salz und Zucker in Wasser auflösen, zum Kochen bringen, Gewürze hinzufügen, abdecken und auf eine Temperatur von 50 °C abkühlen lassen, dann Essigessenz hinzufügen und 24 Stunden ruhen lassen. Nach dem Einweichen die Füllung durch ein Käsetuch filtern und gründlich mit Meerrettich vermischen.
Die vorbereiteten Gewürze in Gläser füllen und verschließen.
Für 1 kg Meerrettich:
2. Methode – 20 g Salz, 40 g Zucker, 500 g Wasser, 0,5 g Zimt, 0,5 g Nelken, 20 g Essigessenz;
3. Methode – 40 g Salz, 80 g Zucker, 500 g Rübensaft, 30 g Essigessenz.

MEERASHASALAT MIT KAROTTEN UND ÄPFELN
Meerrettich, Karotten und saure Äpfel waschen und schälen, auf einer groben Reibe reiben, dann vermischen, dicht in Gläser füllen und mit heißer Salzlake auffüllen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie Halblitergläser 10-12 Minuten lang bei schwacher Hitze, Litergläser 15 Minuten lang.
Rollen Sie die Gläser sofort auf und kühlen Sie sie ab.
Bei der Verwendung Sauerrahm hinzufügen und die Salzlösung abtropfen lassen.
Für Sole - 1 Liter Wasser, 2-3 EL. Löffel Salz, 3-4 EL. Löffel Zucker.

GETROCKNETE MEERESCHEBLÄTTER
Waschen Sie die Meerrettichblätter gründlich und hängen Sie sie, nachdem Sie die Blattstiele entfernt haben, zum Trocknen auf, hacken Sie sie dann und legen Sie sie auf ein Blatt Papier auf einem Backblech. Trocknen Sie sie unter Rühren im Ofen bei einer Temperatur von 40–45 °C für 2–3 Stunden oder tagsüber unter einem Deckel. Bewahren Sie getrocknete Meerrettichblätter in Gläsern auf. Sie können zum Einmachen von Gemüse in offenen Gläsern verwendet werden.
Um zu verhindern, dass die Lösung in Gurken trüb oder schimmelig wird, müssen Sie einen Esslöffel zerkleinerte getrocknete Meerrettichblätter hineingießen, es entsteht kein Schimmel und die Salzlake bleibt immer transparent und schmackhaft.
Eine Tomate in einem offenen Glas schimmelt nicht, wenn man sie mit trockenen Meerrettichblättern bestreut.

GETROCKNETE MEERESCHE-RHIZOME
Schälen Sie die Meerrettich-Rhizome von der Erde, spülen Sie sie ab, reiben Sie sie auf einer Reibe mit großen Löchern und trocknen Sie sie anschließend im Ofen bei schwacher Hitze.
Mahlen Sie die resultierende Zubereitung in einer Kaffeemühle und lagern Sie sie in Gläsern an einem kühlen Ort. Verwenden Sie sie wie getrocknete Blätter.

Sibirische „HRENOVINA“

Khrenovina ist ein berühmtes sibirisches Gewürz.
Dies ist das Grundrezept. Es gibt Optionen, wenn Sie Pfeffer (schwarze und rote gemahlene und süße Paprika), Essig und Zucker hinzufügen.
Im Alltag wird dieses Gewürz auch „Gorloder“, „Hrenoder“ und sogar „Cobra“ genannt; Beim Kochen wird es oft als Ogonyok-Gewürz verwendet.

Zutaten :
- 3 kg Tomaten
- 250 g Meerrettich
- 250 g Knoblauch

Vorbereitung

Frische Tomaten, Meerrettich und Knoblauch durch einen manuellen Fleischwolf geben. Die entstandene Masse salzen, in einen Glasbehälter geben, fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Neben reifen roten Tomaten können Sie auch grüne verwenden. Man kann auch nur aus grünen Tomaten Mist machen, aber das beste Ergebnis wird erzielt, wenn reife Tomaten mindestens 2/5 der Gesamtmenge ausmachen.

Sie können Meerrettich sofort nach der Zubereitung essen, aber wenn Sie ihn eine Woche im Kühlschrank stehen lassen, zieht er besser durch und schmeckt besser.
Im Kühlschrank lange haltbar. (Je mehr Meerrettich und Knoblauch Sie verwenden, desto besser und länger ist es haltbar.)
Vor dem Servieren können Sie dem „Meerrettich“ nach Belieben etwas Mayonnaise oder dicke saure Sahne hinzufügen. Nach Geschmack können Sie geriebenen Apfel (vorzugsweise Antonovka) hinzufügen.

Ein weiteres Meerrettichrezept

Zutaten :
- 1 kg reife Tomaten,
- 60 g Meerrettich,
- 60 g Knoblauch,
- 3 Teelöffel Salz,
- 1 Teelöffel Zucker.

Vorbereitung

Tomaten, Meerrettich und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen. Salz und Zucker hinzufügen und gut vermischen.
In kleine Gläser (nicht mehr als 0,5 Liter) mit festem Deckel füllen.
Tiefgekühlt lagern.
Ergiebigkeit: 1,5 l.
HINWEIS
Sie müssen die Haut der Tomaten nicht entfernen, Sie werden sie nicht spüren.
Es empfiehlt sich, den Meerrettich und alles andere in einem manuellen Fleischwolf zu mahlen – es wird besser und spürbar schmackhafter. Oder, wenn kein solcher vorhanden ist, drehen Sie den Meerrettich zuletzt um – er verstopft den Rost stark.
Sie müssen etwa 10 g mehr Meerrettich nehmen, in der Hoffnung, dass sich ein Teil auf die Schraube schraubt und sich nicht dreht.
Wenn Sie eine große Menge Meerrettich mahlen müssen, müssen Sie eine Plastiktüte auf den Fleischwolf legen und diese mit einem Gummiband befestigen, da sonst Ihre Augen ernsthaft gereizt werden.
Auf keinen Fall sollten Sie „im Laden gekauften“ Meerrettich aus der Dose verwenden.
Anstatt den Knoblauch durch einen Fleischwolf zu geben, können Sie ihn auch mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
Für einen schärferen Geschmack des Gewürzes müssen Sie 100 g Meerrettich und Knoblauch pro 1 kg Tomaten nehmen.
Für manche Menschen sind sogar 60 g Meerrettich viel. Dann nehmen Sie 40 g.
Die optimale Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bei 40 g Meerrettich und 60 g Knoblauch bis zu 2-3 Wochen.

Wodka-Tinktur „HRENOVUKHA“

Wenn wir uns an die Beschreibungen des dörflichen herrschaftlichen Lebens erinnern, fallen uns zahlreiche Beschreibungen von Weinen, Tinkturen, Likören und Wodkas ein, die am herrschaftlichen Tisch konsumiert werden. Damals lagerten die Gutsbesitzer in ihren Kellern eine riesige Auswahl an selbstgemachten alkoholischen Getränken. Viele der Gastgeber wollten ihre Gäste mit Getränken aus allen Buchstaben des Alphabets überraschen, vom kräftigen Anis bis zum prickelnden Apfelwein.

Die Wodka-Tinktur „Khrenovukha“ hat schon immer einen Ehrenplatz in der Liste der russischen Getränke eingenommen – das ist ein beliebter Name, der aus der Antike stammt.

Um Meerrettich zuzubereiten, müssen Sie eine Flasche Wodka (0,5 l) entkorken und ein 12-15 g schweres Stück Meerrettichwurzel hineingeben kann es einfacher machen. Wir geben so viel Wurzel in die Flasche, dass der Flüssigkeitsspiegel auf Höhe des Flaschenhalses ansteigt. Das heißt, wir füllen den freien Raum unter dem Korken mit einem oder mehreren Stücken Meerrettichwurzel.

Zusätzlich können Sie (je nach Geschmack) 1-2 Teelöffel Honig hinzufügen.

Verschließen Sie die Flasche fest und stellen Sie sie hinein an einen dunklen Ort. In einer Woche ist das Getränk zum Verzehr bereit.

„Ingwer“- und „Knoblauch“-Tinkturen werden auf die gleiche Weise zubereitet: Füllen Sie den freien Raum unter dem Korken einer Halbliterflasche Wodka mit Stücken Ingwerwurzel (Gewicht ca. 15 g) oder Knoblauchzehen (Gewicht ca. 10 g). ). Knoblauchzehen können halbiert werden, um den Aufgussvorgang zu beschleunigen.

Wir bestehen darauf, eine Woche lang im Dunkeln zu bleiben.

Nach einer Woche wird das „Getränk der Götter“ verkostet. Der Geschmack sollte so sein, dass kein starkes Brennen im Mund entsteht und nach dem Schlucken des Getränks ein entsprechend angenehmer Nachgeschmack entsteht. Und zwar so, dass Sie das, was Sie trinken, nicht wirklich zwischendurch naschen müssen.

Da Geschmack individuell ist, kann es vorkommen, dass die „Stärke“ der Tinktur (alkoholfrei) nicht zu Ihnen passt. Wenn der Geschmack der Wurzel zu stark ist, fügen Sie der Tinktur etwas reinen Wodka hinzu, damit sich der Geschmack des Getränks wieder normalisiert.

Wenn sich herausstellt, dass das Getränk für Ihren Geschmack „wässrig“ ist, fügen Sie dem Getränk eine zusätzliche Wurzel hinzu und lassen Sie es eine weitere Woche stehen.

Auf diese Weise ermitteln sie experimentell ihre „eigene“ Menge (Volumen) an hinzugefügten Wurzeln, die den besten Geschmack gewährleistet.

Mit Hilfe solch einfacher hausgemachter Kreativität können Sie Ihre Gäste mit Ihren „charakteristischen“ Likören verwöhnen: Meerrettich, Ingwer, Knoblauch. Und hören Sie zu, wie Ihre Gäste Ihr ausgezeichnetes Getränk loben.

Vergessen Sie dabei nicht Ihre maximale Norm. Jeder hat sein eigenes. Denken Sie daran: „Alles ist Medizin und alles ist Gift!“ Bei der Anwendung von Tinkturen ist auf Mäßigung zu achten, damit sich unser Körper nicht an Krankheiten rächt.

5 interessante Fakten über Meerrettich

Konzentrierter Meerrettich (mit erhöhtem Meerrettichgehalt)
zur Zugabe zu Cocktails oder für medizinische Zwecke.

1. Hrenovukha ist ein Aphrodisiakum. Tatsächlich ist Meerrettich selbst ein Aphrodisiakum, dessen einzigartige Eigenschaften intelligenten Vorfahren seit jeher bekannt waren. Tinktur aus Meerrettich und Honig regt nicht nur den Appetit an, sondern spendet auch Lebensenergie. Wenn Sie Ihre Trinkgrenzen einhalten, natürlich. Bedenken Sie bei der Bestimmung „Ihrer“ Dosis, dass die Tinktur viel stärker ist als nur Wodka.

2. Guter Meerrettich verursacht kein starkes Brennen im Mund. Und der Nachgeschmack bleibt angenehm und lang anhaltend. Wenn Sie nach dem Trinken eines Glases Meerrettich dessen Geschmack sofort durch einen Snack abtöten möchten, bedeutet das, dass Sie im Rezept etwas nicht berücksichtigt haben. Probieren, experimentieren, variieren Sie mit den Anteilen von Meerrettich und Honig. Viele Experten für die Zubereitung von Meerrettich neigen zu der Annahme, dass das Geheimnis seiner Zubereitung in der richtig erratenen Menge dieser beiden Produkte liegt. Der richtige Mist verursacht keinen Kater.

3. Für die Zubereitung von Meerrettich-Tinktur gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte. Sie enthalten oft Ingwer, Selleriewurzel, Knoblauch, Dill, Senf... Aber im Original Echter Meerrettich muss aus Alkohol (Wodka), Meerrettich und Honig bestehen.

4. Meerrettich wird zu Cocktails hinzugefügt. Eine hervorragende Option ergibt sich, wenn die Tinktur mit einem der Inhaltsstoffe in den bekannten injiziert wird.

5. Meerrettich gut gekühlt trinken aus Stapeln, die zuvor für einige Minuten in den Gefrierschrank gestellt wurden. Der optimalste Snack für die Tinktur ist geliertes Fleisch.

Rezept zur Zubereitung von Meerrettich mit Honig für Cocktails
Zutaten:

0,5 Liter Wodka (oder Alkohol)

2-3 Meerrettichwurzeln

1 schwarzes Pfefferkorn, 1 Pimenterbse, 1 Gewürznelke

0,5 Vanillepäckchen oder kleine Vanillestange

1 EL. Löffel frisch gepresster Zitronensaft (um die Tinktur weicher zu machen)

1 Teelöffel Honig

VORBEREITUNG:
Die gewaschene, getrocknete und geschälte Meerrettichwurzel fein hacken.
Meerrettichstreifen in eine Flasche geben, mit Wodka auffüllen, Gewürze hinzufügen.
Wir bestehen auf 6 bis 8 Tagen an einem dunklen Ort.
Die Tinktur abseihen, Honig hinzufügen und weitere 1-2 Tage ruhen lassen.
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Eine Lagerung über mehr als 6-8 Monate ist unerwünscht.

Cocktail „Bullshot“
- Meerrettich, Brühe, Zitronensaft, Tabasco, Sellerie, Salz, Pfeffer.

Khrenovukha mit Gurke (belarussische Küche).
– Lukaschenkos Lieblingsgetränk zum ersten Frühstück.

Meerrettich wächst in ganz Europa. Sowohl die Blätter als auch die Wurzeln der Pflanze werden zum Kochen verwendet. Die gleichnamige Soße aus der Wurzel dieser Pflanze ist als Beilage zu geliertem Fleisch und geliertem Fisch, gebackenem Tafelspitz und gebratenem Fleisch unverzichtbar. In der Tschechischen Republik wird es mit der berühmten Eberkeule serviert, in Deutschland mit Würstchen.

Hausfrauen, die sich auf den Winter vorbereiten, wissen, dass man zum Einlegen knuspriger Gurken ein Meerrettichblatt hinzufügen muss. Die in der Pflanze enthaltenen ätherischen Öle wirken desinfizierend und verleihen der Meerrettichwurzelsoße Aroma und Geschmack. Meerrettich wird zu Hause zum Einkochen von Gemüse, zur Herstellung von Kwas und Meerrettich sowie für scharfe Soßen verwendet.

Klassisches Meerrettichrezept für zu Hause

Es ist nicht schwer, Meerrettich nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, aber viele bevorzugen diese Variante dieser Soße.

Produkte:

• Meerrettich – 250 gr.;
• heißes Wasser – 170 ml;
• Zucker – 20 gr.;
• Salz – 5 gr.

Herstellung:

1. Die Wurzeln müssen gewaschen und geschält werden.
2. Die beste Möglichkeit zum Mahlen von Meerrettich ist ein manueller Fleischwolf, Sie können ihn aber auch reiben, mit einem Mixer mahlen oder eine Küchenmaschine mit passendem Aufsatz verwenden.
3. Lösen Sie die benötigte Menge Salz und Zucker in heißem Wasser auf.
4. Das Wasser sollte leicht abkühlen, auf etwa fünfzig Grad.
5. Geben Sie dem geriebenen Meerrettich langsam Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. In ein Glas umfüllen, den Deckel fest verschließen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach diesem Rezept zubereiteter Tafelmeerrettich ist nicht lange haltbar. Diese Soße kann kurz vor dem Feiertag zubereitet werden.

Wenn Sie eine Soße zubereiten möchten, die den ganzen Winter über im Kühlschrank haltbar ist, dann verwenden Sie dieses Rezept.

Produkte:

• Meerrettich – 1 kg;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Zucker – 60 gr.;
• Salz – 30 gr.;
• Wasser.

Herstellung:

1. Meerrettichwurzeln müssen geschält und gewaschen werden.
2. Auf beliebige Weise mahlen, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Salzen und Zucker hinzufügen.
4. Mit kochendem Wasser aufgießen, damit die Soße dickflüssig wird.
5. In einen sterilen Behälter geben.
6. In einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren; bei kleinen Gläsern reichen fünf Minuten.
7. Einen halben Teelöffel Zitronensaft oder Essig dazugeben und mit Deckeln verschließen.
8. An einem kühlen Ort aufbewahren und bei Bedarf öffnen.

Beim Öffnen verliert Meerrettich seine Eigenschaften. Es ist besser, kleine Behälter zu wählen.

Meerrettich mit Tomaten und Knoblauch

Ein schmackhafter und würziger Snack, der gut zu Fleischgerichten passt und vor Erkältungen schützt.

Produkte:

• Meerrettich – 350 gr.;
• Tomaten – 2 kg;
• Knoblauch – 50 gr.;
• Salz – 30 gr.;
• Wasser.

Herstellung:

1. Das Gemüse waschen. Den Knoblauch in Zehen teilen und schälen.
2. Die Wurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Sie müssen den Stiel der Tomaten entfernen und sie vierteln.
4. Wenn die Haut zu hart ist, ist es auch besser, sie zu entfernen. Schneiden Sie dazu ganze Früchte in kleine Stücke und tauchen Sie sie einige Sekunden lang in kochendes Wasser.
5. Alle Produkte mahlen, mischen und salzen. Wenn die Masse zu dick ist, können Sie einen Tropfen abgekochtes Wasser hinzufügen.
6. In sterile Glasbehälter füllen und mit Deckeln verschließen.

Sie können diese Soße bereits am nächsten Tag verwenden.

Sie können Meerrettich mit Rüben zubereiten. Dadurch erhält Ihre Sauce eine leuchtend rosa Farbe.

Produkte:

• Meerrettich – 400 gr.;
• Rüben – 1-2 Stk.;
• Zucker – 20 gr.;
• Salz – 30 gr.;
• Essig – 150 ml;
• Wasser.

Produkte:

• Meerrettich – 200 gr.;
• Äpfel – 1-2 Stk.;
• Zucker – 10 g;
• Salz – 5 g;
• Essig – 15 ml;
• Sauerrahm.

Herstellung:

1. Die Wurzeln schälen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Äpfel schälen und entkernen.
3. Mit einer feinen Reibe reiben oder mit einem Mixer zu einer homogenen Paste mahlen.
4. Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Einen Esslöffel Sauerrahm hinzufügen und gründlich vermischen.
5. In einen sauberen Behälter umfüllen und dicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Zubereitung eignet sich auch zum Grillen oder für gebackenen Schinken.

Meerrettichsauce mit Sauerrahm

Dieses Produkt kann durch die Zugabe von mehr oder weniger Sauerrahm beliebig scharf gemacht werden.

Produkte:

• Meerrettich – 250 gr.;
• Wasser – 200 ml;
• Zucker – 20 gr.;
• Salz – 20 gr.;
• Essig – 100 ml;
• Sauerrahm.

Herstellung:

1. Meerrettichwurzel muss auf beliebige Weise geschält, gewaschen und zu einer Paste zerkleinert werden.
2. Salz, Zucker und heißes Wasser hinzufügen.
3. Den Essig einfüllen, umrühren und in einen Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel geben.
4. Für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren saure Sahne hinzufügen.
5. Sie können eine kleine Menge Meerrettich in eine Schüssel geben und nach und nach saure Sahne hinzufügen, bis Sie mit dem Geschmack und der Schärfe der Sauce zufrieden sind.

Diese Soße passt nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Fischgerichten.

Meerrettich mit Honig und Preiselbeeren

An einem kühlen Ort ist diese Soße mehrere Monate haltbar und erhält durch süßsaure Zusätze einen einzigartigen Geschmack.

Produkte:

• Meerrettichwurzel – 200 gr.;
• Wasser – 200 ml;
• Honig – 50 gr.;
• Salz – 10 g;
• Preiselbeeren – 50 gr.

Herstellung:

1. Den Meerrettich schälen, abspülen und in einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Als nächstes geben Sie die Preiselbeeren in den Fleischwolf.
3. Wasser aufkochen, abkühlen lassen und Honig darin auflösen. Heißes Wasser darf nicht verwendet werden, da sonst alle im natürlichen Bienenhonig enthaltenen wohltuenden Stoffe verloren gehen.
4. Alle Zutaten vermischen und etwas Salz in die Soße geben.
5. In einen vorbereiteten Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Sauce verbessert die Immunität. Seine Verwendung hilft, saisonale Erkältungen zu vermeiden.

Meerrettichsauce mit Gewürzen

Für dieses Gericht eignen sich alle Gewürze mit einem stark würzigen Aroma.

Produkte:

• Meerrettich – 600 gr.;
• Wasser – 400 ml;
• Essig – 50-60 ml;
• Salz – 20 gr.;
• Zucker – 40 gr.;
• Nelken – 4-5 Stk.;
• Zimt – 10 gr.

Herstellung:

1. Die Meerrettichwurzeln schälen und in einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker und Nelkenknospen hinzu.
3. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen, um den Nelkengeschmack freizusetzen.
4. Wenn die Lösung etwas abgekühlt ist, gemahlenen Zimt und Essig hinzufügen.
5. Lassen Sie es vollständig abkühlen und mischen Sie es mit geriebenem Meerrettich.
6. In einen geeigneten Behälter umfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Diese würzige und sehr aromatische Sauce schmückt jedes Fleischgericht.

Grüne Meerrettichsauce

Die original würzige und aromatische Sauce hat einen pikanten Geschmack und eine satte grüne Farbe.

Produkte:

• Meerrettichblätter – 250 gr.;
• Petersilie – 150 gr.;
• Dill – 150 gr.;
• Sellerie – 300 gr.;
• Essigessenz – 5 ml;
• Salz – 10 g;
• Knoblauch – 80 gr.;
• scharfe Paprika – 4-5 Stk.

Herstellung:

1. Alle Grüns sollten unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden.
2. Auf ein Handtuch legen und trocknen.
3. Die Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Tragen Sie besser Gummihandschuhe, da die Paprika scharf ist.
4. Alle Produkte in einem Fleischwolf zerkleinern, salzen, vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.
5. Wenn sich in der Mitte Saft bildet, gießen Sie die Essenz hinein. Die Soße noch einmal umrühren.
6. In einen trockenen Behälter geben, mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Diese würzige und schöne Sauce kann zu Fleisch-, Geflügel- oder Fischgerichten serviert werden.

Pflaumen-Meerrettich-Sauce mit Tomatenmark

Für den Winter lässt sich eine interessante Soße zubereiten. Alle Liebhaber scharfer Speisen werden es lieben.

Produkte:

• Meerrettichwurzel – 250 gr.;
• Pflaumen – 2 kg;
• Tomaten – 4 Stk.;
• scharfe Paprika – 2 Stk.;
• Paprika – 3 Stk.;
• Tomatenmark – 200 gr.;
• Öl – 200 ml;
• Salz – 2 EL;
• Knoblauch – 200 gr.;
• Zucker – 4-5 EL.

Herstellung:

1. Die Meerrettichwurzel schälen und in kaltem Wasser einweichen.
2. Entfernen Sie den Kern aus den Pflaumen, indem Sie sie halbieren.
3. Die Tomaten waschen und vierteln.
4. Die Kerne der Paprika entfernen und in kleine Stücke schneiden.
5. Den Knoblauch schälen.
6. Pflaumen und Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinern.
7. In einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
8. Das restliche Gemüse in eine Schüssel geben.
9. In die Pfanne geben und bei schwacher Hitze noch eine halbe Stunde weitergaren. Salzen und Zucker hinzufügen. Tomatenmark und Pflanzenöl hinzufügen.
10. Gießen Sie die scharfe Soße in vorbereitete, saubere und trockene Gläser und verschließen Sie sie mit Deckeln.

Die Zubereitung ist den ganzen Winter über perfekt haltbar und passt zu allen Fleischgerichten.

Meerrettich und grüne Tomatensauce

Für eine gute Hausfrau werden auch unreife Tomaten zur Grundlage einer leckeren Soße.

Produkte:

• Meerrettichwurzel – 350 gr.;
• grüne Tomaten – 1 kg;
• Knoblauch – 50 gr.;
• Salz – 20 gr.;
• scharfe Paprika – 3-4 Stk.;
• Zucker.

Herstellung:

1. Tomaten waschen und in Stücke schneiden.
2. Die Meerrettichwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Den Knoblauch in Zehen teilen und schälen.
4. Entfernen Sie die Kerne von der Peperoni.
5. Mahlen Sie alle Produkte mit einem Mixer oder mahlen Sie sie in einem Fleischwolf.
6. Mit Salz würzen und einen Tropfen Zucker hinzufügen. Wenn Sie den Geschmack etwas abmildern möchten, fügen Sie etwas geruchloses Pflanzenöl hinzu.
7. In einen geeigneten Behälter umfüllen, gut verschließen und aufbewahren.

Nach Belieben können Sie der Soße gehackten Dill oder beliebiges Gemüse hinzufügen.

Zucchinisauce mit Meerrettich

Dies ist ein weiteres Originalrezept für scharfe Soße mit Meerrettich, das für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden kann.

Produkte:

• Meerrettichwurzel – 150 gr.;
• Zucchini – 1,5 kg;
• Knoblauch – 50 gr.;
• Öl – 200 ml;
• Salz – 20 gr.;
• Tomate – 150 gr.;
• Essig – 50 ml;
• Gewürze, Kräuter.

Herstellung:

1. Die Zucchini schälen und die Kerne entfernen. Junge Früchte müssen nicht geschält werden. In einem Fleischwolf zerkleinern.
2. In einen Topf geben, Öl und Tomatenmark hinzufügen. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.
3. Salzen und Gewürze hinzufügen. Koriander und Suneli-Hopfen reichen aus.
4. Die Meerrettichwurzel schälen und in Stücke schneiden.
5. Den Knoblauch schälen.
6. Das restliche Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern.
7. In die Pfanne geben und den Essig einfüllen.
8. Falls gewünscht, können Sie vor dem Garen gehackten Koriander oder Basilikum hinzufügen.
9. In saubere Behälter füllen und mit Deckel verschließen.

Diese Sauce mit dem Aroma georgischer Gewürze eignet sich zum Grillen und für Hühnchen.

Versuchen Sie, Meerrettich zu Hause zuzubereiten. Am Ende erhalten Sie wahrscheinlich eine viel schmackhaftere und aromatischere Soße als die im Laden gekaufte Soße. Guten Appetit!

Das heißt, die wichtigste Geschmackseigenschaft von Meerrettich, die ihn von anderen Kräutern unterscheidet, ist seine Schärfe.

In der slawischen kulinarischen Tradition begann der Anbau von Meerrettich als Gewürz im 8.-9. Jahrhundert. und nimmt im Laufe der Zeit einen würdigen Platz in der russischen Nationalküche ein. Zusammen mit Meerrettich wird es in unseren Traditionen als Gewürz und Gewürz verwendet.

Im Laufe seines Bestehens hat sich eine ausreichende Anzahl von Rezepten für die Zubereitung von Meerrettich zu Hause angesammelt, die Technologie ist jedoch dieselbe wie vor vielen Jahrhunderten.

Wir bieten Ihnen auch traditionelle Kochrezepte an.

Wohltuende Eigenschaften von Meerrettich und seine Wirkung auf den menschlichen Körper

Neben Proteinen, Fetten, Ballaststoffen und Kohlenhydraten enthält Meerrettich ätherische Öle, eine Reihe nützlicher Mikroelemente, Phytonzide, Vitamine C, B und E sowie Folsäure. Vom Gehalt an körpereigenen Stoffen ist Meerrettich durchaus mit allem Bekannten vergleichbar, bzw.

Der wertvollste Bestandteil von Meerrettich ist das Enzym Myrosin, das einzigartige antimikrobielle Eigenschaften besitzt.

Die regelmäßige Anwendung von Meerrettichgewürz trägt dazu bei, die Funktion des Magen-Darm-Trakts zu verbessern und Probleme im Urogenitalsystem und Hautkrankheiten zu bewältigen.

Meerrettich ist auch für Menschen nützlich, die häufig an Erkältungen verschiedener Art leiden, da er wie oder ätherische Öle enthält.

Kulinarische Besonderheiten

Der Geruch von Meerrettichwurzeln ist scharf, wohlriechend und scharf. Meerrettich ist in seiner Schärfe mit Meerrettich vergleichbar und hat ein komplexes Geschmacksbouquet: zunächst süßlich mit einem Übergang zu einem brennenden Nachgeschmack. Die Pflanze wird in der traditionellen russischen Küche aktiv zur Zubereitung von eingelegtem Gemüse, Saucen und Gewürzen verwendet.

In fast allen Küchen der Welt gibt es eine Pflanze, die die gleichen Eigenschaften wie Meerrettich hat.

Meerrettich eignet sich hervorragend als Ergänzung zu jeder Art von Fleisch, fettem Fisch (Lachs, Forelle, Aal), verschiedenen Snacks usw. Durch die Zugabe von Zitronensaft und Zucker zum Meerrettich wird der Geschmack des Gewürzes deutlich verbessert, Sauerrahm und Äpfel mildern die Schärfe.

Meerrettich wird traditionell verwendet für...

Kommen wir jedoch zurück zum Kochen von Meerrettich.

Allgemeine Regeln für die Wurzelauswahl und deren Zubereitung

Wenn Sie sich entscheiden, Meerrettich für den Winter vorzubereiten, dann Es lohnt sich, einige allgemeine Regeln zu beachten:

• Als optimale Erntezeit für Meerrettichwurzeln gilt der Spätherbst, wenn die Pflanze ihre volle Reife erreicht hat;
• die Wurzeln sollten fleischig sein, 30 bis 40 cm lang und 3 bis 6 cm im Durchmesser;
• Meerrettichwurzeln trocknen recht schnell aus, daher müssen sie 3-6 Stunden in kaltem Wasser gelagert werden;
• gehackter Meerrettich wird nicht dunkler, wenn Sie ihn mit etwas Zitronensaft oder Essig beträufeln;
• Legen Sie die geschälten Meerrettichwurzeln vor dem Zerkleinern in den Gefrierschrank. Dies hilft, Reizungen der Augenschleimhaut bei der Zubereitung von Meerrettichgewürz zu beseitigen;
• Bewahren Sie die restlichen geriebenen Meerrettichwurzeln an einem kühlen Ort in einem luftdichten Behälter auf und verwenden Sie sie später zum Würzen, indem Sie sie mit Wasser verdünnen.

Traditionelles Gewürzrezept

Um die klassische Version von Meerrettich zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Meerrettichwurzeln;
• 3 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 Glas kochendes Wasser;

Meerrettichwurzel kann gerieben, mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert werden.

Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, vergessen Sie nicht, den Teil, aus dem das Meerrettichmark austritt, in einen Beutel einzuwickeln.

In diesem Fall werden Reizungen in Augen und Nase beseitigt. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs ein Glas kochendes Wasser in die resultierende Masse, um eine breiartige Konsistenz zu erhalten.

In sterilisierte kleine Gläser füllen, jeweils 1-2 Tropfen Zitronensaft hinzufügen und zur Langzeitlagerung an einem kühlen Ort aufbewahren. Dieses Gewürz ist etwa vier Monate haltbar.

Mit Tomaten und Knoblauch

Wenn Sie dem Meerrettichgewürz eine besondere Pikantheit und Schärfe verleihen möchten, müssen Sie lediglich zwei Zutaten hinzufügen.

Bereiten Sie die folgenden Lebensmittel im Voraus zu:

• 1,5 kg gehackter Meerrettich;
• 4 Nelken, geschält;
• 3 EL. Sahara;
• 1,5 EL. Salz;
• 1,5 kg.

Bei diesem Rezept werden alle Zutaten gleichzeitig zerkleinert. Als nächstes fügen Sie Salz und Zucker zu der resultierenden Masse aus Knoblauch, Meerrettich und Tomaten hinzu.

So zubereiteter Meerrettich wird schärfer, wenn er etwa zwei Tage im Kühlschrank steht.

Mit Rübensaft

Der Rübensaft verleiht dem Meerrettichgewürz einen schönen rosa Farbton, der der Zubereitung Originalität verleiht.

Für das Rezept benötigen Sie:

• 400 g Meerrettichwurzeln;
• 150-200 g Wasser;
• 150 g Essig, Konsistenz 9 %;
• 1 EL. Sahara;
• 1,5 EL. Salz;
• 2 EL. Rübensaft.

Die Meerrettichwurzeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und hacken.

Anschließend den mit kochendem Wasser übergossenen geriebenen Meerrettich mit Salz und Zucker würzen und 15 Minuten abkühlen lassen.

Während der Meerrettich abkühlt, können Sie daraus frisch gepressten Saft herstellen. Essig und den entstandenen Rübensaft zur abgekühlten Meerrettichmasse geben und gründlich vermischen.

Mit Apfel

Mit Meerrettich zubereitetes Apfelmus lässt Liebhaber von Fleischgerichten nicht gleichgültig.

Die Liste der benötigten Zutaten ist wie folgt:

• 100 g gehackte Meerrettichwurzel;
• ein halbes Glas Fleischbrühe;
• 1,5 EL. extra natives Olivenöl;
• 1 grüner Apfel;
• 1,5 TL. Apfelessig;
• ein Bund Petersilie;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Zuerst den Meerrettich mit dem gehackten Apfel vermischen und gründlich vermischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Als nächstes fügen Sie gehackte Petersilie, Essig und Brühe hinzu. Zum Schluss mit Olivenöl würzen und ca. 2-4 Stunden ruhen lassen.

Dieses Gewürz hat einen besonders milden Geschmack und wird diejenigen ansprechen, die nicht scharfe Saucen bevorzugen. - die häufigsten Gäste auf unserem Tisch und werden in verschiedenen Kombinationen verwendet, zum Beispiel wenn sie einzeln oder einzeln verwendet werden.

Zu Hause zubereitetes Meerrettichwurzelgewürz wird zu einer festen Dekoration sowohl für den Alltags- als auch für den Feiertagstisch.

Meerrettichzubereitungen sollten in kleinen Saucieren serviert werden, da der stechende Geruch den Geschmack anderer Gerichte überdecken kann.

Mit seinem originellen Geschmack passt Meerrettichgewürz zu verschiedenen Gerichten und verleiht ihnen eine pikante Note.

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Das Gericht, dessen Grundlage geriebene Meerrettichwurzel ist, hat viele Namen – Meerrettich, „Ogonyok“, russische Adjika, Meerrettich. Meerrettich ist ein traditionelles Gewürz der russischen Küche. Der feurige „Temperament“ des Gewürzes ist jedem bekannt, aber nicht jeder mag das würzige Produkt. Meerrettich ist seit langem ein fester Bestandteil sowohl auf adligen als auch auf bäuerlichen Tischen. Es wurde mit Fischsülze, Gelees und Fleischgerichten serviert. Besonders beliebt ist seit jeher die Kombination aus geliertem Fleisch und Meerrettich. Mit dem Erscheinen des Senfs im 18. Jahrhundert erlangte die Soße ihre „Führungslorbeeren“ auf dem russischen Tisch.

Dennoch hat Meerrettich auch heute noch Fans. Liebhaber eines feurig-pikanten Geschmacks bereiten Sauce aus den Rhizomen der Pflanze zu. Zur Hauptkomponente werden gehackter Knoblauch und Tomaten hinzugefügt. Neben dem spezifischen süß-bösen Geschmack und Geruch hat die kräftige Würze eine wohltuende Wirkung auf den Körper.

Inhalt des Artikels:
1. Vorteile des Gefrierschranks

Vorteile des Gefrierschranks

Die Vorteile frischer Zutaten für den Körper sind groß. Die höchste Nährstoffkonzentration bleibt ab dem Zubereitungsdatum der Sauce 14 Tage lang erhalten. Deshalb ist frisch zubereitetes „Light“ wertvoller. Was ist das Besondere an der Würze?

1. Meerrettich regt den Stoffwechsel an und fördert so die Gewichtsabnahme. Die in der Pflanze enthaltenen Ballaststoffe reinigen den Körper von Giftstoffen.
2. Die Bestandteile des Komplexes wirken antibakteriell und helfen so, Erkältungen vorzubeugen. Der tägliche Verzehr der Soße in kleinen Mengen stärkt das Immunsystem.
3. Meerrettich senkt den Blutzuckerspiegel und ist daher für Diabetiker zu empfehlen.
4. Die Tomaten, aus denen das Gewürz besteht, sind reich an Mikroelementen.
5. Chrenoder kann in kleinen Mengen verzehrt werden, um Gefäß- und Herzerkrankungen vorzubeugen.
6. Russisches Adjika hat eine positive Wirkung auf den Magentrakt. Verbessert den Appetit und die Verdauung von Nahrungsmitteln.

Kontraindikationen für Meerrettich-Snacks

Wie jedes Produkt hat auch das Gewürz Kontraindikationen. Wenn Sie also Magenprobleme haben, insbesondere solche mit Geschwüren und Gastritis, sollten Sie die Soße meiden. Bei Überempfindlichkeit gegen die Bestandteile ist das Gericht ebenfalls verboten.

Es ist wichtig, beim Konsum russischer Adjika auf Mäßigung zu achten. In großen Mengen kann die heiße Mischung die Schleimhäute des Verdauungstrakts schädigen.

Womit kann man Meerrettich kombinieren?

Wenn Ihnen der kräftige Geschmack des Meerrettichs nicht gefällt, können Sie ihn leicht anpassen. Dazu werden den Hauptzutaten – Knoblauch, Tomaten und Meerrettich – verschiedene würzige Gemüsesorten und Gewürze hinzugefügt.

1. Honig und Zucker verstärken die Süße des Gorloders.
2. Natürlicher Essig, frischer Zitronen- oder Tomatensaft beseitigt die übermäßige Ätzwirkung der Hauptkomponente. Im Gegenzug erhält die Vorspeise zusätzliche Schärfe. Mit diesen Komponenten lässt sich die Haltbarkeit des Snacks verlängern.
3. Knoblauch verleiht der Sauce einen tollen Geschmack.
4. Eine scharfe Schärfe kann durch die Zugabe von Chilischote zum Gewürz erreicht werden.
5. Sie können Meerrettich mit Mayonnaise oder Sauerrahm verfeinern.

Methoden zur Zubereitung von Meerrettich

Es gibt zwei bekannte Möglichkeiten, heiße Gewürze zuzubereiten: Roh ohne Kochen und Vorbereiten für die zukünftige Verwendung, was eine Wärmebehandlung erfordert. Im ersten Fall bleiben die Vitaminreserven der Produkte vollständig erhalten. Der Snack sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er nicht sauer wird. Wenn Sie die Haltbarkeit frischer Gewürze verlängern möchten, können Sie diese in den Gefrierschrank stellen.

Beim Einmachen müssen die Lebensmittel gekocht werden; Gemüse verliert einen Teil seiner Nährstoffe, aber durch die Verarbeitung bleibt die Soße lange haltbar. Zum Verschließen benötigen Sie kleine sterilisierte Gläser (0,35 oder 0,5 ml). Mit dieser Zubereitungsart „leicht“ können Sie bis in den Sommer hinein den pikanten Geschmack des Meerrettichs genießen.

Diese schnelle und einfache Art, Meerrettichgewürz zuzubereiten, beherrscht jede Hausfrau. Der Meerrettich in diesem Rezept wird nicht mit anderen Zutaten „verdünnt“ und daher wird die Sauce kräftiger. Das Gericht kann mit Suppen oder Fleisch serviert werden. Das fertige Gewürz sollte an einem kühlen Ort – im Keller oder Kühlschrank – mehrere Monate gelagert werden. Das Rezept ist für 10 Portionen.

Komponenten:

• 500 g geschälte Meerrettich-Rhizome;
• 0,25 l gefiltertes Wasser;
• 20 g Zucker;
• 10 g Salz;
• 25 g Tafelessig;
• Nelken und Zimt nach Belieben.

Wie man kocht:

1. Schälen Sie die Haut der Meerrettichwurzeln mit der Schabemethode, schneiden Sie sie in kleine Stücke und mahlen Sie sie bequem – auf einer Reibe, in einer Küchenmaschine oder mit einem Fleischwolf.
2. Füllen Sie vorsterilisierte Zylinder zu 2/3 mit der resultierenden Meerrettichmasse.
3. Gießen Sie Wasser in einen Metallbehälter, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Auf dem Herd kochen. Gewürze hinzufügen.
4. Die Flüssigkeit auf 50° C abkühlen lassen und mit Essig vermischen.
5. Gießen Sie die Salzlake in Behälter mit gemahlenem Meerrettich und rollen Sie die Deckel auf.

Dieses Rezept gilt als traditionell. Für die Zubereitung benötigen Sie nur 3 Zutaten – Meerrettich, Tomaten und Knoblauch. Die Zubereitung des Snacks selbst ist nicht schwierig, aber vorher muss das Gemüse richtig zubereitet werden. Sie müssen die Kerne von der Tomate entfernen; wenn Sie diesen Vorgang vernachlässigen, verkürzt sich die Haltbarkeit – das Gewürz kann gären. Die Produktmenge ist für die Zubereitung von 10 Portionen ausgelegt.

Komponenten:

• 1,5 kg Tomate;
• je 125 g Meerrettich und Knoblauch;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• 1/2 EL. Kristallzucker.

Wie man kocht:

1. Um es einfacher zu machen, entfernen Sie die Haut von der Tomate. Legen Sie das Gemüse zunächst eine Minute lang in kochendes Wasser.
2. Entfernen Sie die Kerne von den Tomaten.
3. Schaben Sie die Haut vom Meerrettich ab und schälen Sie den Knoblauch.
4. Alle Komponenten in einem Fleischwolf zerkleinern.
5. Fügen Sie der resultierenden Masse Zucker und Salz hinzu.
6. Geben Sie das Fruchtfleisch in vorsterilisierte Behälter. Deckel aufschrauben.
7. Bleib cool.

Dieser Snack hat eine helle Farbe, einen kräftigen Geschmack und ein pikantes Aroma. Das Rezept ist sehr einfach. Das Werkstück verwendet ein Minimum an Bauteilen. Um den Leckerbissen schmackhaft zu machen, müssen Sie die richtigen Rhizome der Hauptzutat auswählen. Ideal ist frisch geerntete Meerrettichwurzel. Die Mengenangaben gelten für 10 Portionen.

Komponenten:

• 400 g Rübensalat;
• 800 g Meerrettich-Rhizome;
• 0,2 l gereinigtes Wasser;
• 2 EL. Tafelessig;
• 2 EL. Sahara;
• 2 TL Salz.

Wie man kocht:

1. Die Schale vom Meerrettich abkratzen. Mahlen Sie die Rhizome in einem Fleischwolf (Sie können eine Küchenmaschine verwenden).
2. Schälen Sie die Rote Bete und hacken Sie sie auf beliebige Weise. Sie können der Zubereitung nur Rübensaft oder das ganze geriebene Gemüse hinzufügen.
3. Meerrettich und Rüben mischen. Salz, Zucker, Wasser und Essig hinzufügen. Alles vermischen.
4. Wenn die Rüben nicht zu saftig sind, kann die Wassermenge erhöht werden. Und umgekehrt.
5. Soßenbehälter sterilisieren. Gewürze verteilen und Deckel aufschrauben. Stellen Sie den Meerrettich zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.

„Spark“ nach diesem Rezept kann mit fruchtigen Geschmacksnoten „verdünnt“ werden, indem zu den Hauptbestandteilen des Snacks beispielsweise Pflaumen hinzugefügt werden. Eine leichte Säure unterscheidet die nach diesem Rezept zubereitete Sauce vom Klassiker. Dadurch verleiht das Gewürz gewöhnlichen Gerichten einen würzigen Geschmack. Die Herstellungsmethode ist einfach, aber ein Kochanfänger benötigt möglicherweise ein detaillierteres Diagramm mit Foto. Die Produktmenge ist für 20 Portionen ausgelegt.

Komponenten:

• 2 kg Tomate;
• 600 g Meerrettich-Rhizome;
• 400 g Knoblauch;
• 2 Schoten Peperoni (je nach Vorliebe);
• 400 g Pflaumen mit Säure;
• Jeweils 2 EL Salz und Zucker;
• 200 ml Essig.

Wie man kocht:

1. Bereiten Sie die Zutaten vor – Meerrettich, Tomaten, Knoblauch schälen. Die Knochen von den Pflaumen entfernen. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika. Spülen Sie die Produkte unter Wasser ab und trocknen Sie sie.
2. Mahlen Sie die Zutaten mit einem Fleischwolf. Salz, Zucker und Essig hinzufügen.
3. Die Soße in sterilisierte Behälter füllen, die Gläser verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
4. Das Gewürz ist bis zu sechs Monate haltbar. Um die Haltbarkeit zu verlängern, muss das Gewürz vor dem Abfüllen in Zylinder gekocht werden.

Kein typisches Rezept für Meerrettich – keine Tomaten. Stattdessen werden zu Meerrettich und Knoblauch scharfe und süße Paprika hinzugefügt. Die würzige, feurige und kräftige Mischung wird Fans von Nervenkitzel begeistern. Die Methode zur Herstellung von „nuklearer“ Soße ist einfach; es ist wichtig, die genauen Proportionen der Produkte einzuhalten. Die Zutatenmenge ist für 20 Portionen angegeben.

Komponenten:

• 0,4 kg Meerrettich-Rhizome;
• 0,4 kg scharfe Paprika;
• 0,4 kg Paprika;
• 0,4 kg Knoblauch;
• Salz nach Belieben.

Wie man kocht:

1. Gemüse vorbereiten. Schaben Sie die Haut vom Meerrettich ab, entfernen Sie die Kerne von den Paprikaschoten und entfernen Sie die Schale vom Knoblauch.
2. Mahlen Sie die Zutaten bequem, mischen Sie sie und geben Sie nach Belieben Salz hinzu.
3. Geben Sie die Gewürze in vorsterilisierte Behälter und verschließen Sie sie mit Deckeln.
4. Die Soße muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Haltbarkeit – bis zu sechs Monate.

Die Vorspeise ist ideal für Fleisch in jeder Form, insbesondere für geliertes Fleisch und Gelee. Mit der Soße können Sie Suppen und Salate abwechslungsreicher gestalten oder ein Sandwich mit ungewöhnlichem Geschmack zubereiten. Sofern der Meerrettich direkt für den Tisch und nicht für die spätere Verwendung zubereitet wird, muss kein Essig verwendet werden. Wenn keine frischen Rhizome vorhanden sind, können Sie eine Trockenzubereitung verwenden. Es ist einfach zu machen.

Dazu werden die Rhizome der Pflanzen zerkleinert, getrocknet und zu Pulver gemahlen. Vor der Verwendung in Soße wird Meerrettichpulver in zimmerwarmem Wasser eingeweicht, bis es aufquillt. Zur Liste der Hauptzutaten können Sie Pfeffer, Zitronenschale, Knoblauch und verschiedene Gewürze hinzufügen. Die Produktmenge ist für 4 Personen ausgelegt.

Komponenten:

• 100 g Meerrettich-Rhizome;
• 4 mittelgroße Äpfel;
• je nach Vorliebe Knoblauch;
• 2 Prisen Salz;
• Zucker, falls gewünscht;
• 2 TL Tafelessig.

Wie man kocht:

1. Die Äpfel schälen und die Kerne entfernen. Backen Sie die Früchte im Ofen.
2. Die Meerrettich-Rhizome schälen.
3. Äpfel und Meerrettich in einem Fleischwolf zerkleinern.
4. Fügen Sie Salz, Zucker (falls gewünscht) und Essig hinzu. Mischen.
5. In sterilisierte Behälter geben und mit Deckeln abdecken. Tiefgekühlt lagern.

Der Geschmack dieses Gewürzes ist besonders pikant, wenn es scharfe und süße Paprika enthält. Auch ein Kochanfänger kommt mit der Zubereitung zurecht – die gemahlenen Produkte werden gemischt und serviert. Für die Lagerung ist es besser, kleine Behälter zu wählen. Die Vorspeise passt gut zu Fleischgerichten. Die Zutatenmenge ist für 4 Personen ausgelegt.

Komponenten:

• 0,5 kg Tomaten;
• 0,1 kg Meerrettichwurzeln;
• 0,25 kg Paprika;
• eine halbe Chilischote;
• 1/2 EL. Essigessenz;
• Salz.

Wie man kocht:

1. Von den Rhizomen die Haut abziehen und mahlen.
2. Paprika und Tomaten schälen, entkernen und im Fleischwolf zerkleinern.
3. Die Zutaten vermischen, Essigessenz und Salz hinzufügen.
4. Die Soße noch einmal umrühren. In vorbereitete Behälter geben und mit Deckeln abdecken. Im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Die Zubereitung von Ogonyok-Sauce ist auf diese Weise das ganze Jahr über möglich. Frische Tomaten werden durch Tomatenmark ersetzt. Dadurch wird der Nutzen des Snacks etwas gemindert, der Geschmack bleibt jedoch unverändert. Die Hauptaufgabe besteht darin, die richtige Paste auszuwählen; sie sollte nur natürliche Produkte ohne Zusatzstoffe enthalten. Das Rezept ist für 10 Portionen.

Komponenten:

• 0,5 kg Meerrettich-Rhizome;
• 0,2 kg Tomatenmark;
• 0,5 kg Paprika;
• 100 g Pflanzenöl;
• 1/2 Tasse Zucker;
• 50 g Tafelessig;
• halber EL. Salz.

Wie man kocht:

1. Die Schale von den Rhizomen abkratzen, Kerne und Schale von den Paprikaschoten entfernen. Mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zerkleinern.
2. Tomatenmark zum gehackten Gemüse geben. Die Masse umrühren, anzünden und 10-12 Minuten kochen lassen.
3. Salz, Zucker, Öl und Essig hinzufügen. Ein paar Minuten kochen lassen.
4. Die Soße in Glasbehälter (sterilisiert) füllen und aufrollen.

Geheimnisse eines köstlichen Meerrettich-Snacks

Um sicherzustellen, dass die russische Adjika ein ausgezeichnetes Aroma und einen charakteristischen Geschmack hat, empfiehlt es sich, einige Tipps zu befolgen. Dann wird Ihnen das Ergebnis der „feurigen“ Würze gefallen und Sie benötigen weniger Zeit für die Zubereitung.

1. Die Wahl der Hauptrohstoffe muss ernsthaft angegangen werden. Die Wurzeln sollten einen Durchmesser von etwa 3 cm und nicht länger als einen Viertelmeter haben. Kleine Rhizome haben nicht die „Kraft“ eines würzigen Gemüses; größere enthalten nicht genügend Feuchtigkeit. Gefleckte Wurzeln mit Schäden sind nicht geeignet.
2. Frische Rhizome sowie Soßenzubereitungen werden im Kühlschrank nicht länger als 20 Tage aufbewahrt. Das gesamte Rohmaterial wird in Frischhaltefolie eingewickelt, die gehackten Wurzeln werden in einen hermetisch verschlossenen Glasbehälter gegeben. Im gefrorenen Zustand erhöht sich die Haltbarkeit der Rohstoffe.
3. Für den „Spark“ spielt die Reife der Tomaten keine Rolle. Es werden sowohl grünes Gemüse als auch saftige reife Tomaten verwendet.
4. Bei längerer Lagerung „verflüchtigt“ sich der kräftige Geschmack des Meerrettichs. Um dies zu vermeiden, hilft eine Erhöhung der Menge scharfer und scharfer Zutaten – Pfeffer, Meerrettich, Knoblauch – bei Zubereitungen, die über einen längeren Zeitraum gelagert werden sollen.
5. Russische Adjika kann in kleinen Portionen eingefroren werden. Dadurch wird die Haltbarkeit verlängert. Tauen Sie die Soße vor dem Servieren auf.
6. Der kräftige Geschmack des Meerrettichgewürzes kann durch Zugabe von etwas Honig oder Sauerrahm verstärkt werden.

Und abschließend: Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, können Sie diese nicht nur mit Meerrettich-Dressings abwechslungsreich gestalten, sondern auch Senf verwenden.

Video, wie man zu Hause scharfen Senf zubereitet

Geriebener Meerrettich- Dies ist eines dieser Gewürze, das erfolgreich und häufig für medizinische Zwecke verwendet wird. Das Produkt wird durch Mahlen der Rhizome der gleichnamigen Pflanze gewonnen.

Diese würzige Masse nimmt unter ähnlichen würzigen Gewürzen seit langem eine würdige Nische ein. Es wird zur Zubereitung verschiedener Arten von Meerrettich und improvisierter Adjika verwendet.

Früher wurde geriebener Meerrettich zur Zubereitung des bekannten Meerrettichs mit Honig verwendet. Es wurde angenommen, dass dadurch die Stärke des fertigen alkoholischen Getränks erhöht wurde.

Die schärfsten und saftigsten Gewürze erhält man aus jungem Meerrettich, dessen Wurzeln noch vor dem Ablösen der Blütenstiele ausgegraben werden. Die beste Zeit zum Zubereiten von Gewürzen ist Anfang Mai bis Ende Juni.

Die Pflanze wächst ebenso wie ihre Wurzeln sehr schnell. Wenn Sie also einen Strauch auf Ihrem Grundstück pflanzen, können Sie sicher sein, dass Sie jetzt immer Meerrettich haben.

Dieses würzige und feurige Gewürz ist nicht schwer in jedem Lebensmittelgeschäft zu kaufen, aber Sie können es ganz einfach selbst zu Hause zubereiten.

Kochen zu Hause

Die Zubereitung dieses Produkts zu Hause wird für Hausfrauen nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Der längste Prozess bei seiner Herstellung ist die Vorbereitung und Reinigung der Wurzeln von Erdresten. Aufgrund der Tatsache, dass die Wurzeln der Pflanze eine gebogene Form haben, in vielen kleinen Wurzeln verwickelt sind und eine große Anzahl von Knospen haben, neigen sie dazu, Erde an sich zu behalten.

Um hochwertigen geriebenen Meerrettich zuzubereiten, müssen Sie die Rohstoffe so gut wie möglich vorbereiten, was jedoch nicht schwierig ist. In diesem Artikel verraten wir unseren Lesern alle Geheimnisse der Zubereitung von köstlichem und natürlichem geriebenem Meerrettich.

Es empfiehlt sich, die Rhizome mit reichlich Wasser zu füllen und dann etwa eine Stunde darin stehen zu lassen. Anschließend muss das Wasser abgelassen und der Behälter, in dem der Meerrettich eingeweicht wurde, ausgespült werden, um abgesetzte Erde zu entfernen. Danach werden die Wurzeln erneut mit warmem Wasser aufgefüllt und nun mit einer harten Bürste möglichst gründlich abgewaschen.

Das gewaschene Produkt wird getrocknet und anschließend beginnt die Reinigung. Dies geschieht entweder mit einem scharfen Messer mit sehr kurzer Klinge oder mit einem Gemüseschäler. In jedem Fall ist Geduld gefragt. Nachdem die Wurzeln gereinigt sind, werden sie zerkleinert.

Der Name „geriebener Meerrettich“ ist sehr bildlich. Tatsächlich können Sie es entweder von Hand reiben oder in einem Fleischwolf zerkleinern. Die letzte Methode kann sogar als sanft bezeichnet werden.

Die Rhizome sind reich an Estern, die die Schleimhäute stark reizen. Beim Reiben werden diese Ester aktiv an die Luft abgegeben und das Atmen wird sehr schwierig. Es scheint, dass die Lunge einfach vor Feuer brennt.

Beim Zerkleinern des Produkts mit einem Fleischwolf erfand die ältere Generation eine erstaunliche Möglichkeit, alle Strapazen zu vermeiden. Es ist sehr einfach und besteht darin, am Hals und Auslass des Fleischwolfs Plastiktüten anzubringen, die es ermöglichen, ätzende Öle zurückzuhalten und deren Austritt zu verhindern. Die Wurzeln nach und nach in den Hals stecken und zerkleinern, so entsteht eine saftige, würzige Masse.

Verwendung von geriebenem Meerrettich

Die Verwendung von geriebenem Meerrettich ist sehr vielfältig. Es wird sowohl in der Küche zur Zubereitung herzhafter Gewürze als auch in der Volksmedizin verwendet.

Beim Kochen

Beim Kochen wird geriebener Meerrettich als Zutat für andere herzhafte Gewürze verwendet. Die häufigsten in unserem Land sind Gorloder und Chrenoder.

Anfangs verwendete man in Russland frisch geriebenen Meerrettich, der unmittelbar vor dem Servieren zubereitet wurde, aber ein solches Produkt wurde nur kurze Zeit gelagert. Es wurde nachgewiesen, dass die brennende geriebene Wurzel in einem geschlossenen Glas sechs Stunden lang ihre besten Eigenschaften behält. Lässt man den brennenden Brei auf dem Tisch liegen, verschwinden seine Eigenschaften doppelt so schnell.

Hier hilft gewöhnlicher Tafelessig den Hausfrauen!

Die einfachste Art, zu Hause zu kochen, ist normaler weißer Meerrettich. Es gilt als eines der besten schnellen und einfachen Rezepte. Und zum Würzen braucht es nichts Ungewöhnliches: Fügen Sie der geriebenen Masse Salz, etwas Kristallzucker und denselben Tafelessig hinzu. Zur anschließenden Lagerung wird die Brennmasse nach gutem Mischen in saubere, oder noch besser sterile Gläschen gefüllt und mit Deckeln fest verschlossen.

Die zweiteinfachste Art, geriebenen Meerrettich zuzubereiten, besteht darin, ihn mit Rüben zu kochen. Die zweite Komponente wird sowohl roh als auch gekocht oder gebacken verwendet. Rüben werden wie Meerrettich entweder gerieben oder durch einen Fleischwolf mit feinem Gitter gegeben. Genau wie im ersten Fall werden der Masse zunächst eine Prise Salz und eine kleine Menge Kristallzucker zugesetzt, dann Tafelessig, der nicht nur als Konservierungsmittel wirkt und die Masse vor dem Austrocknen bewahrt, sondern auch den Glanz fixiert Farbe der Rüben. Trotz der Zugabe von Rüben zur Hauptmasse unterscheidet sich ein solches Produkt nicht in der Schärfe vom vorherigen, sieht aber gleichzeitig schöner aus.

Beide Arten von Gewürzen müssen in einem kühlen Raum gelagert werden, auch wenn bei ihrer Zubereitung Essig verwendet wird. Wenn Sie sich nicht an die Regeln halten, verliert das Produkt allmählich seine Schärfe.

Geriebener Meerrettich wird auch zur Zubereitung von improvisierter Adjika und verschiedenen herzhaften Mischungen verwendet. Am häufigsten wird dieses Produkt kombiniert mit:

• Äpfel;
• Tomaten;
• Knoblauch;
• Petersilie;
• scharfer Pfeffer.

Alle diese Gewürze werden verwendet, um Fleisch oder Fisch sowie daraus oder aus Innereien hergestellten Gerichten wie Saltison oder Sülze sowie geliertem Fleisch und geliertem Fleisch Geschmack zu verleihen.

Am besten serviert man die herzhafte Würze als weiße Soße.. Es wird aus geriebenem Meerrettich zubereitet, zu gleichen Teilen mit fetthaltiger und idealerweise hausgemachter Sauerrahm kombiniert.

In der Volksmedizin

In der Volksmedizin werden auf der Basis von geriebenem Meerrettich verschiedene Tinkturen zur oralen Verabreichung oder zum Einreiben, Mischungen mit Honig, Pflanzenölen und Trockenfrüchten hergestellt. Die wohltuenden Eigenschaften von heißem Brei sind auf den Gehalt an Vitamin C im frischen Produkt, Sinigirin, das im Körper in Senf-Allylöl umgewandelt wird, und einer Proteinsubstanz namens Lysozym zurückzuführen.

Traditionelle Heiler glauben, dass geriebener Meerrettich verwendet werden kann für:

Geriebener Meerrettich wird auch zur Behandlung von Bluthochdruck sowie bei Verstopfungen der Gallenwege eingesetzt. Der Verzehr von geriebenem Meerrettich gilt als vorteilhaft bei Diabetes und Vitaminmangel.

Geriebener Meerrettich eignet sich hervorragend für stillende Mütter. Der Verzehr trägt zur Verbesserung der Laktation bei. Darüber hinaus ist zu beachten, dass Milch noch ausgeprägtere Schutzfunktionen hat. Denken Sie daran, dass der langfristige Verzehr von Meerrettich in großen Mengen zu einer übermäßigen Flüssigkeitssekretion und Dehydrierung führen kann.

In der Kosmetik

Auch Kosmetikerinnen haben eine Verwendung für geriebenen Meerrettich gefunden.

Darauf aufbauend werden verschiedene Lotionen und Kompressen auf Wasserbasis hergestellt, mit denen Sie Sommersprossen und Altersflecken entfernen und verfärben sowie jugendliche Akne bekämpfen können.

Auch geriebener Meerrettich hilft bei Haarausfall. Es wird anstelle einer Maske nach der Hauptwäsche verwendet und zehn Minuten lang einwirken gelassen. Bei starkem Brennen kann die Anwendungszeit verkürzt werden. Denken Sie daran, dass Sie die Paste mit reichlich warmem Wasser abwaschen müssen.

Aus dem Fruchtfleisch werden Anti-Cellulite-Cremes hergestellt, die auch zur Vorbereitung der Masse zum Einwickeln verwendet werden.

Auch geriebener Meerrettich ist ein gutes Mittel gegen schlaffe Haut. Beachten Sie jedoch, dass er nur auf unbeschädigte Stellen aufgetragen werden kann.

Kontraindikationen für die Verwendung

Kontraindikationen für die Verwendung von geriebenem Meerrettich sind auf seine Schärfe zurückzuführen. Dieses in seinen medizinischen Eigenschaften einzigartige Produkt sollte nicht von Personen eingenommen werden, die an Erkrankungen des Verdauungssystems, insbesondere Duodenitis, Gastroenteritis und Gastritis, sowie an Nieren- und Harnwegsentzündungen leiden.

Schwangere und Kinder sollten geriebenen Meerrettich wegen seiner Wirkung auf den Herzmuskel mit Vorsicht verwenden.

Personen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt sollten keinen geriebenen Meerrettich verwenden.

Die Vorteile der Verwendung von geriebenem Meerrettich in Lebensmitteln und Medikamenten sind unbestreitbar enorm. Vergessen Sie jedoch nicht, dass alle Empfehlungen mit Ihrem Arzt abgestimmt werden müssen und Sie das scharfe Gewürz auch in streng dosierten Mengen in Ihrer Ernährung verwenden müssen..