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Wie man Reisnudeln kocht. Reisnudeln: Rezepte, Kochmethoden, Fotos

Reisnudeln sind in asiatischen Ländern ein sehr beliebtes Produkt, in Russland erfreuen sie sich jedoch immer größerer Verbreitung. Der Grund dafür ist die schnelle Zubereitung und Vielseitigkeit des Produkts. Gerade weil Reisnudeln fast völlig geschmacksneutral sind, passen sie gut zu verschiedenen Zutaten. Nudeln können sowohl heiß als auch gekühlt serviert werden, auf jeden Fall werden sie bei richtiger Zubereitung natürlich zu einem guten und leckeren Gericht.

Es lohnt sich jedoch zu beachten, dass Reisnudeln ganz anders zubereitet werden als die bekannten Weizennudeln. Das Produkt besteht aus Reismehl und besteht aus dünnen langen Streifen.

Das Kochen von Nudeln erfordert ein Minimum an Zeit, aber eine Überschreitung der Kochzeit führt dazu, dass das Produkt zu einer klebrigen Masse wird. Deshalb ist es äußerst wichtig, alle Feinheiten der Nudelzubereitung zu kennen, um später nicht von dem Gericht enttäuscht zu werden.


Was ist das?

Reisnudeln werden, wie der Name schon sagt, aus Reismehl hergestellt, ansonsten unterscheidet sich der Herstellungsprozess nicht von den bekannten Weizennudeln. Der Teig wird aus Reismehl und Wasser hergestellt, dann in einer sehr dünnen transparenten Schicht ausgerollt und anschließend in schmale Streifen geschnitten.

Abhängig von der Art der Nudeln können die Streifen breiter oder dünner sein oder sogar eine abgerundete Form haben, wie normale Nudeln in Form von Strohhalmen. Dem Teig kann auch Salz hinzugefügt werden, klassische Reisnudeln werden jedoch ohne Zugabe von Salz zubereitet.


Es gibt auch eine Nudelsorte namens Funchose; viele Leute verwechseln sie fälschlicherweise mit Reisnudeln, obwohl Funchose aus Mungobohnenstärke, seltener aus Mais- und Kartoffelstärke besteht. Aufgrund der Tatsache, dass Bohnenstärke bei der Produktion häufig durch Mais- oder Kartoffelstärke ersetzt wird, geht natürlich der gesamte Nutzen des Produkts verloren. Funchoza kann auch Glasnudeln genannt werden, da sie nach dem Kochen halb transparent werden.

Um zu verhindern, dass die Nudeln beim Kochen zu Hause zusammenkleben, müssen Sie alle Kochempfehlungen berücksichtigen.


Wie lange dauert das Kochen?

Die Reisnudeln selbst können buchstäblich in wenigen Minuten gekocht werden, normalerweise dauert das Kochen etwa 7–15 Minuten – abhängig von der Art der Nudeln. Offensichtlich kochen dünne Nudeln viel schneller als dicke Nudeln.

Reisnudeln werden oft mit anderen Lebensmitteln kombiniert oder einfach mit einigen Zutaten, zum Beispiel Gemüse oder Fleisch, hinzugefügt. In diesem Fall verlängert sich natürlich die Garzeit.


Wie kocht man richtig?

Es gibt verschiedene Methoden zur Zubereitung von Reisnudeln, jede davon ist für ein bestimmtes Gericht relevant. Wenn die Nudeln in einem warmen Gericht verwendet werden, werden sie beispielsweise gebraten oder gekocht, und der Garvorgang selbst unterscheidet sich etwas von der Methode, wenn sie sofort oder in einem kalten Gericht serviert werden.

Vorbereitung

Zunächst muss das Produkt in einen großen Behälter, beispielsweise eine Pfanne oder Schüssel, umgefüllt werden. Es ist zu beachten, dass die Nudeln äußerst zerbrechlich sind, daher sollte dieser Vorgang sorgfältig durchgeführt werden.


Als nächstes sollten Sie sich überlegen, in welcher Art von Gericht die Nudeln verwendet werden sollen – das weitere Vorgehen hängt davon ab. Wenn es zu einer Suppe hinzugefügt, gebraten oder in einem warmen Gericht verwendet wird, sollte es 7–10 Minuten lang mit warmem Wasser übergossen werden, bis sich die Nudeln zu trennen beginnen. Durch warmes Wasser wird das Produkt außen gegart, in der Mitte jedoch nicht ausreichend gegart. Dadurch kommt es bei späteren Aktionen mit den Nudeln nicht zum Überkochen.

Wenn die Nudeln nach dem Kochen keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, das heißt, sie werden direkt nach dem Kochen serviert oder zu einem kalten Gericht, zum Beispiel einem Salat, hinzugefügt, dann sollten die Nudeln mit kochendem Wasser übergossen werden für die gleichen 7-10 Minuten bis zur vollständigen Garung.


Was tun mit verkochten Nudeln?

Wenn das Produkt verkocht ist, besteht die Möglichkeit, es wieder in seinen Normalzustand zu versetzen. Sie sollten versuchen, die Nudeln zu trocknen, indem Sie das Wasser mit einem Sieb abgießen, die Nudeln dann auf eine Oberfläche legen und eine halbe Stunde lang trocknen lassen.

Wenn die Nudeln jedoch verkocht sind, lässt sich das Problem leider nicht beheben.

Machen Sie Ihre eigenen Reisnudeln

Die Zubereitung von Reisnudeln zu Hause hat viele Vorteile:

  • Sie können die Konsistenz des Teigs selbst wählen;
  • fügen Sie die erforderliche Menge Salz hinzu;
  • Wählen Sie eine beliebige Form und Dicke für zukünftige Nudeln.


Dieser Vorgang nimmt jedoch viel mehr Zeit in Anspruch als die Zubereitung eines im Laden gekauften Produkts.

Sie sollten mit der Herstellung von Reismehl beginnen. Dazu benötigen Sie eine Mühle. Sie können gewöhnlichen weißen, polierten oder gedämpften Reis verwenden, es empfiehlt sich jedoch, den feinsten Mahlgrad zu erzielen. Um Mehl zu erhalten, verwenden Sie keinen gedämpften Reis mit viel Stärke. Wenn es nicht möglich ist, Reis zu mahlen, können Sie jederzeit fertiges Reismehl kaufen.

Für die Teigzubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

  • Reismehl – ​​500 g;
  • Eier – 3 Stk.;
  • Salz.


Vorbereitung

  1. Schlagen Sie die Eier mit einem Mixer auf, fügen Sie etwas Salz hinzu und gießen Sie sie dann auf einen Teller mit Mehl. Beginnen Sie dann mit dem Kneten des Teigs und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Der Teig sollte weich und elastisch werden. Wenn der Teig bricht, fügen Sie etwas Speisestärke hinzu, jedoch nicht mehr als einen Esslöffel.
  2. Vom fertigen Teig ein kleines Stück abschneiden und dann mit dem Ausrollen beginnen. Dies muss so subtil wie möglich erfolgen, bis Transparenz entsteht.
  3. Die entstandene Teigschicht von beiden Seiten bemehlen und eine halbe Stunde trocknen lassen. Anschließend den Teig in dünne Streifen schneiden. Bewahren Sie die fertigen Nudeln an einem trockenen Ort und in einem luftdichten Behälter auf. Seien Sie jedoch vorsichtig, da die Nudeln nach dem Trocknen extrem brüchig werden.

Rezepte

„Peking-Stil“

Es ist zu beachten, dass Sie sich nicht an die im Rezept angegebene Produktliste halten müssen, sondern alle Zutaten, die Sie mögen, in das Gericht einbeziehen müssen.

Methode und Algorithmus der Zubereitung.

  1. Gurke, Zwiebel und Paprika hacken. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und das Gemüse 7-10 Minuten braten.
  2. Gießen Sie dann Sojasauce in dieselbe Bratpfanne und fügen Sie Nudeln hinzu. Lassen Sie das Feuer noch einige Zeit brennen, dann ist das Gericht fertig.


Mit Tintenfisch

Wie das vorherige Gericht wird auch die Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber gleichzeitig wird es nahrhaft und vor allem gesund sein.

Produkte, die Sie benötigen:

  • ein Paar Kraken – 250 g;
  • Butter;
  • Zwiebeln – 1 Stk.;
  • Paprika – 1 Stk.;
  • Sojasauce.


Methode und Phasen des Vorbereitungsprozesses.

  1. Die Paprika schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Die Zwiebel sollte so fein wie möglich gehackt werden.
  3. Die Oktopusse müssen halbiert und dann in kleine Scheiben geschnitten werden.
  4. Eine Bratpfanne erhitzen, Öl hinzufügen, nach dem Kochen die Zwiebeln und dann den Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren braten.
  5. Gehackten Oktopus in eine Pfanne geben und Sojasauce hinzufügen. Dieser Vorgang dauert 10 Minuten.
  6. Anschließend alle Produkte miteinander vermischen und umrühren. Das Gericht kann in jeder Form serviert werden: sowohl heiß als auch gekühlt.


Mit Hühnchen und Gemüse

Dieses Gericht hat viele Vorteile: Es lässt sich schnell zu Hause zubereiten, ist gesund durch Gemüse und kalorienreich durch Hühnchen, und sieht appetitlich aus und hat einen hervorragenden Geschmack.

  1. Das Hähnchenfilet sollte gewaschen, von Haut und Knochen befreit und dann in kleine Scheiben geschnitten werden. Als nächstes sollten Sie die Bratpfanne auf den Herd stellen, etwas Pflanzenöl hineingießen und warten, bis es kocht. Dann das gehackte Hähnchen in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten.
  2. Paprika schälen und in kleine Stücke schneiden. Bei maximaler Hitze buchstäblich eine Minute lang braten. Dadurch bleibt die Paprika innen knusprig und erhält außen einen goldenen Farbton.
  3. Gurke und Karotte in dünne Streifen schneiden und in derselben Pfanne anbraten. Bei Bedarf etwas Öl dazugeben, aber nicht übertreiben, das Gemüse soll frittiert sein.
  4. Nach Ablauf einer Minute die zuvor zubereiteten Paprika und Hühnchen in die Pfanne geben. Fügen Sie Reisnudeln hinzu, gefolgt von Sojasauce, bestreuen Sie alles mit gemahlenem Pfeffer für die Schärfe und kochen Sie es unter Rühren weitere 5 Minuten lang. Bei Bedarf können Sie Salz hinzufügen.
  5. Die Form vom Herd nehmen und mit Kräutern garniert servieren.


Mit scharfer Paprika


Kochvorgang.

  1. Reisnudeln vorbereiten, mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend die Nudeln etwas trocknen lassen.
  2. Die Zwiebel schälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Scheiben schneiden.
  3. Die Chilischote sollte halbiert werden und die Kerne mit Trennwänden entfernt werden, wenn keine Notwendigkeit besteht, ein scharfes Gericht zuzubereiten, andernfalls lassen Sie es stehen. Die Paprika in kleine Stücke schneiden.
  4. Pfeffer und Zwiebel mischen. Gemüse in eine heiße Pfanne mit Öl geben. Bei starker Hitze unter regelmäßigem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. Dann Gewürze und Maiskörner hinzufügen, etwas Wasser. Nach dem Kochen die Nudeln dazugeben, eine Weile erhitzen und dann servieren.


Reisnudelsuppe

Dieses Gericht ist ein Vertreter der asiatischen Küche; die Reisnudeln selbst verleihen ihm seine Besonderheit. Die ungefähre Garzeit beträgt 40 Minuten.

Benötigte Zutaten:

  • Knoblauch;
  • Stärke – 1/2 Esslöffel;
  • Zwiebeln;
  • Sojasauce;
  • Grün;
  • Hühnerbrühe – 1 l;
  • Butter – 50 g;
  • Paprika


Kochvorgang.

  1. Die Zwiebel und dann die Paprika in dünne Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel fein hacken. Geben Sie die Zwiebeln in eine erhitzte Pfanne mit Butter, fügen Sie dann Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzu und fügen Sie dann Paprika hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten kochen lassen.
  2. Gießen Sie Hühnerbrühe zum gebratenen Gemüse, fügen Sie dann etwas Sojasauce hinzu und legen Sie die Reisnudeln hinein. Warten Sie, bis es kocht.
  3. Es sollte mit Kräutern garniert serviert werden.

Das Rezept für Reisnudeln von Ilya Lazerson gibt es im nächsten Video.

Sein Aussehen erinnert an klassische Spaghetti, aber sein origineller Geschmack und die schnelle Zubereitung machen das Produkt bei Profiköchen und allen, die in der Küche gerne kreativ werden, sehr beliebt. Die Nudeln basieren auf zu Mehl gemahlenem Reis, der mit Eiern und Wasser vermischt, dann dünn ausgerollt wird, bis er durchscheinend ist, und in lange, schmale Streifen geschnitten wird. Passt gut zu Garnelen, gebratenen Karotten und Zwiebeln, Pilzen, Fleischprodukten, Eiern, Krabbenfleisch, Gurken und Gemüsepaprika.

Reisnudeln kommen am häufigsten in Rezepten mit diesen fünf Lebensmitteln vor:

Im Osten werden fast alle Gerichte mit dieser Komponente großzügig mit Sojasauce und scharfen Gewürzen gewürzt. Rezepte für Gerichte mit Reisnudeln sind vielfältig und interessant. Dies sind thailändische Salate, Suppen, Beilagen mit Gemüse und Meeresfrüchten. Die Wärmebehandlung hat ihre eigenen Feinheiten: Das Produkt wird in einen Topf gegeben, mit heißem Wasser übergossen, dessen Temperatur nicht höher als 80 Grad ist, und 10 Minuten unter geschlossenem Deckel belassen. Es wird nicht empfohlen, die Zutat zu kochen, da die Nudeln sonst auseinanderfallen und wie Brei aussehen. Aus dem fertigen Teig können Sie auch Reispapier herstellen, was sich für Miniaturbrötchen mit unterschiedlichen Füllungen eignet.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

Reisnudeln sind das Markenzeichen der orientalischen Küche. Es eignet sich als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, kann Bestandteil von Salaten, Suppen und sogar als Füllung für Backwaren werden. Das Kochen von Nudeln geht einfach und schnell: Sie müssen nicht gekocht werden und lassen sich wunderbar mit kochendem Wasser dünsten. Ein wichtiger Punkt: Produkte aus Reismehl sind für diejenigen geeignet, die sich glutenfrei ernähren.

Wie man Reisnudeln kocht

Wer gerne mit Teig experimentiert, kann sich auch selbst an der Herstellung von Reismehlpaste versuchen. Sie können die Zubereitung von Reisnudeln mit einer Nudelmaschine vereinfachen, aber auch ohne dieses wunderbare Gerät erhalten Sie köstliche dünne „Spaghetti“. Mehl für Produkte kann fertig gekauft werden. Wenn Sie jedoch eine eigene Mühle haben, versuchen Sie es mit der Herstellung von Getreide. Schalten Sie den Feinmahlmodus ein, mahlen Sie 400 g Reis und erhalten Sie schneeweißes Mehl.

Pro 110 g Mehl ein großes Ei nehmen und zu einem festen, elastischen Teig kneten. Rollen Sie die Schicht möglichst dünner aus – führen Sie sie durch die Walzen einer Nudelmaschine und schneiden Sie die Nudeln so dünn wie möglich. Manuell geht das so: Rollen Sie die Schicht zu einer Rolle und schneiden Sie ganz schmale Streifen vom Rand ab. Trocknen Sie die Nudeln vor dem Kochen auf der Arbeitsplatte.

Wie lange kochen?

Aus hausgemachtem Reisteig geschnittene Streifen sollten auf die gleiche Weise zubereitet werden wie Nudeln: etwa fünf Minuten lang in einer großen Menge Wasser kochen. Anders verhält es sich, wenn Sie das Produkt in einem Geschäft gekauft haben. Bevor Sie Reisnudeln zu Hause kochen, lesen und befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung. Die Hersteller empfehlen, eine große Menge Wasser (etwa zwei Liter) zum Kochen zu bringen, es vom Herd zu nehmen, den Inhalt der Packung in das kochende Wasser zu geben und es abgedeckt 10–15 Minuten stehen zu lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Nudeln mit kaltem Wasser abspülen, um den Quellvorgang zu stoppen.

Kaloriengehalt

Reisnudeln sind eine vollwertige, sättigende Kohlenhydratbeilage, die einen neutralen Hintergrund zu den wichtigsten orientalischen Gerichten bildet. Der Kaloriengehalt von Reisnudeln beträgt 109 kcal, das Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten (BJU) beträgt 1:0,2:27,7 %. Es wird angenommen, dass der zweite Name für Reisspaghetti Funchoza ist. Das ist falsch, Glasfadennudeln funchose werden, obwohl sie Reis ähneln, aus stärkehaltigen Substanzen von Hülsenfrüchten und Kartoffeln hergestellt. Das Produkt enthält dreimal mehr Kalorien, sein Nutzen ist oft umstritten. Der Allgemeingültigkeit halber werden Reisnudeln hier meist als Funchose bezeichnet.

Reisnudelrezepte

Dieses Produkt wird überall in der orientalischen Küche verwendet. Asiatische Gerichte aus Reisnudeln können heiß oder kalt sein; sie werden zu Suppen, Salaten hinzugefügt und mit Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten zubereitet. Zehn erstaunliche Rezepte helfen Ihnen dabei, chinesische, koreanische und japanische kulinarische Traditionen aus einem anderen Blickwinkel zu betrachten, sie an die örtlichen Gegebenheiten anzupassen und gleichzeitig den romantischen Charme Asiens zu bewahren.

Mit Hühnchen und Gemüse

  • Anzahl der Portionen: 6.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 172 kcal.
  • Küche: Asiatisch.

Asiatischer Salat mit Reisnudeln und Hühnchen eignet sich gut zum Frühstück. Gebratene Hähnchenfiletstücke und Funchose ergänzen sich und machen den Salat sättigend, und Gemüse und Kräuter sorgen für einen kraftvollen Start in den Tag und füllen den Körper mit Vitaminen. Zum Anrichten des Salats verwenden Sie eine Mischung aus Weinessig und Olivenöl mit Gewürzen – eine traditionelle orientalische Soße. Wichtig ist, dass das Fleisch beim Braten nicht austrocknet, damit es zart bleibt.

  • Reisnudeln – 600 g;
  • Hähnchenfilet – 2 Stk.;
  • Salat – 4 Stk.;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Zwiebel (klein) – 1 Stk.;
  • Olivenöl – 7 EL. l.;
  • Weinessig – 5 EL. l.;
  • Zucker – 1/2 TL;
  • Salz-Pfeffer-Mischung.

Kochmethode:

  1. In erhitztem Öl (nicht mehr als 2 Esslöffel) die in mehrere Teile geteilten Knoblauchzehen anbraten. Entfernen Sie den Knoblauch und legen Sie die in kleine Stücke geschnittenen Hähnchenbrüste in das Öl. Braten, bis es fertig ist.
  2. Kochen Sie die Funchose und spülen Sie sie mit Wasser ab.
  3. Schneiden Sie jede Tomate in vier Teile, hacken Sie den Salat mit den Händen und reißen Sie Stücke davon ab.
  4. Die vorbereiteten Zutaten vermischen und würzen.
  5. Für das Dressing das Öl erhitzen und die Knoblauchstücke darin anbraten. Das Öl sollte verwendet und der Knoblauch weggeworfen werden. Geben Sie Essig, Öl, Pfeffer, Salz in einen Behälter mit Deckel (Flasche, Glas). Die Soße durch Schütteln vermischen. Das fertige Gericht damit würzen. Kann warm serviert werden.

Salat

  • Kochzeit: 15 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 4.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 256 kcal.
  • Zweck: zum Frühstück, Salat zum Hauptgericht.
  • Küche: Japanisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Damit chinesischer Nudelsalat nicht nur schmeckt, sondern auch appetitlich aussieht, dämpfen Sie die Funchose richtig. Spülen Sie es unbedingt mit kaltem Wasser ab, damit die dünnen Fäden nicht zusammenkleben. Da der Salat Sojasauce enthält, ist die Verwendung von Salz und die übermäßige Verwendung von Pfeffer und anderen Gewürzen nicht erforderlich. Genießen Sie den Geschmack von natürlichem Gemüse im orientalischen Rahmen: Funchose und traditionelles japanisches Dressing füllen Ihren Morgen mit orientalischen Motiven.

Zutaten:

  • Funchose – 100 g;
  • Tomate – 2 Stk.;
  • Paprika – 1 Stk.;
  • Gurke – 1 Stk. (ca. 100 g);
  • grüne Erbsen – 70 g;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Grünzeug (Dill, Basilikum) – ein kleiner Bund;
  • Olivenöl – 30-50 ml;
  • Sojasauce – 3 EL. l.

Kochmethode:

  1. Bevor Sie das Gericht zubereiten, kochen Sie die Nudeln, bis sie weich sind. Schneiden Sie es nach Belieben in Stücke: Die Stücke können lang oder nicht sehr lang sein.
  2. Gehackten Knoblauch in Öl anbraten, Nudeln hinzufügen und etwas anbraten.
  3. Tomaten (sie müssen geschält werden) und Paprika fein hacken.
  4. Die Gurke auf einer großen Reibe reiben.
  5. Die Salatzutaten mischen und mit Sojasauce würzen.

Funchoza mit Garnelen

  • Kochzeit: 30 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 6.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 344 kcal
  • Zweck: zum Frühstück, Mittagessen.
  • Küche: Thailändisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Ein thailändisches Gericht, das Liebhaber von Meeresfrüchten begeistern wird, sind Reisnudeln mit Garnelen. Es kann je nach Wunsch kalt oder warm serviert werden. Um den Geist des Ostens zu spüren, benötigen Sie Gemüse, chinesische Fadennudeln und gebratene Garnelen. Machen Sie Ihrer Familie eine Freude, bereiten Sie dieses Gericht für ein Familienessen zu und Sie haben einen Grund, mit Ihren Kindern über ferne Länder zu sprechen und gemeinsame Reisen zu planen.

Zutaten:

  • Reisnudeln – 200 g;
  • Garnelen – 350 g;
  • Ei – 2 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Chinakohl (klein) – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Olivenöl – 3 EL. l.;
  • Sojasauce – 4 EL. l.;
  • Teriyaki-Sauce – 2 EL. l.;
  • Zucker – 1 EL. l.

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie chinesische Fadennudeln vor. Während es kocht, kümmern Sie sich um die Eier.
  2. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die langsam geschlagenen Eier hineingeben und unter Rühren anbraten. Wenn das Rührei fertig ist, schneiden Sie es in dünne Streifen.
  3. Mit zwei Teelöffeln Öl Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten und in dünne Streifen schneiden. Den zerkleinerten Kohl dazugeben und noch ein paar Minuten braten.
  4. Die Garnelen separat goldbraun braten.
  5. Alle Zutaten des Gerichts vermischen, Saucen und Zucker hinzufügen und weitere zwei Minuten köcheln lassen.

Mit Hühnchen

  • Kochzeit: 30 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: für zwei.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 146 kcal.
  • Zweck: zum Frühstück, zweiter Gang.
  • Küche: Thailändisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach

Pad Thai ist ein köstliches Gericht aus Thailand, dessen Basis gesunde Funchose ist. Dazu kommen verschiedene Fleisch- oder Fischzutaten, Kräuter, Gemüse und Erdnüsse. Es gibt so viele Pad-Thai-Rezepte wie thailändische Köche, aber die Grundsätze ihrer Ausführung sind die gleichen. Nachfolgend stellen wir Ihnen eine der einfachsten Varianten dieses Gerichts vor, die sich leicht an die örtlichen Gegebenheiten und Produkte anpassen lässt. Probieren Sie es aus und Hühnerreisnudeln werden zum Lieblingsgericht Ihrer Familie.

Zutaten:

  • Funchose – 200 g;
  • Sojasprossen – 150 g;
  • Hähnchenfilet – 1 Stk.;
  • Sojasauce – 5 EL. l.;
  • Fischsauce – 1 TL;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • geröstete Erdnüsse – 4 EL. l.;
  • Sonnenblumenöl – 30 ml;
  • Chili-Pfeffer.

Kochmethode:

  1. Das Filet abspülen, trocknen und mit Sojasauce als Marinade einweichen. Eine Stunde einwirken lassen.
  2. Funchoza in kochendem Wasser kochen und mit kaltem Wasser abspülen, damit es nicht zusammenklebt.
  3. Zerdrückten Knoblauch in Öl anbraten, Chili hinzufügen. Hähnchenstücke in eine Bratpfanne geben und von allen Seiten goldbraun braten.
  4. Reisnudeln zum gebratenen Hähnchen geben und einige Minuten weiterbraten.
  5. Sojasprossen in eine Pfanne geben, Soja- und Fischsauce hinzufügen. Nach drei Minuten kann das Gericht vom Herd genommen werden.
  6. Beim Servieren mit gerösteten Erdnüssen bestreuen.

Mit Meeresfrüchten

  • Kochzeit: 40 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: für vier.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 289 kcal.
  • Zweck: zum Abendessen.
  • Küche: Asiatisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Rezepte mit Fotos von Reisnudeln mit Meeresfrüchten erzeugen viel Feedback. Exotische Gerichte erfreuen sich großer Beliebtheit und gelten als „Restaurant“-Gerichte, aber jede unerfahrene Hausfrau kann Funchose mit Oktopus, Garnelen und Muscheln zubereiten. Das Rezept ist einfach und die Zutaten gibt es in jedem Supermarkt. Überraschen Sie Ihre Lieben mit orientalischem Essen zu Hause.

Zutaten:

  • Reisnudeln – 200 g;
  • Meeresfrüchte (Garnelen, Tintenfisch, Muscheln oder eine Mischung daraus) – 300 g;
  • Karotten (klein) – 1 Stk.;
  • Paprika – 1 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Pflanzenöl – 2 EL. l.;
  • Sojasauce – 4 EL. l.;
  • Zitronensaft – 2 EL. l.

Kochmethode:

  1. Die Meeresfrüchte waschen, schälen und eine halbe Stunde in der Marinade belassen. Für die Marinade Zitronensaft und Sojasauce vermischen.
  2. Die Nudeln kochen und abspülen.
  3. Das gesamte Gemüse in Streifen schneiden und in Pflanzenöl anbraten, bis die Karotten fertig sind.
  4. Fügen Sie Meeresfrüchte zum Gemüse hinzu. Weitere ca. 7 Minuten braten.
  5. Den Inhalt der Bratpfanne mit der Funchose vermischen und noch ein paar Minuten auf dem Feuer stehen lassen. Warm servieren.

Mit Gemüse

  • Kochzeit: 30 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: für zwei.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 172 kcal.
  • Zweck: zum Abendessen, Frühstück, Diät.
  • Küche: Japanisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Für diejenigen, die auf ihre Ernährung achten oder keine tierischen Proteine ​​essen, ist das Rezept in diesem Abschnitt eine echte Entdeckung. Auf diese Weise zubereitete Reisnudeln mit Gemüse sind ein diätetisches, kalorienarmes Gericht, das die Gewichtsabnahme fördert. Zudem ist es schnell zubereitet und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Sie können alle Arten von Gemüse hinzufügen und eines durch ein anderes ersetzen.

Zutaten:

  • Funchose – 200 g;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Lauch – 1 Stk.;
  • Zucchini – 1/2 Stk.;
  • Knoblauch – 2 Zehen;
  • Sojasauce – 2 EL. l.;
  • Sonnenblumenöl – 1 EL. l.;
  • Maisstärke - 1 EL. l.;
  • Salz, Zucker - je 1/3 TL.

Kochmethode:

  1. Das Gemüse waschen und mit einer koreanischen Karottenreibe zerkleinern. Das Ergebnis sollten lange, dünne Gemüsenudeln sein. Schneiden Sie den Lauch mit einem Messer entlang der Zwiebel und geben Sie den Knoblauch durch einen Zerkleinerer.
  2. Das Gemüse in Öl anbraten, nach drei bis fünf Minuten etwas Wasser hinzufügen, den Deckel schließen und köcheln lassen. 5-10 Minuten vor der Zubereitung zerdrückten Knoblauch und Sojasauce hinzufügen.
  3. Während das Gemüse schmort, die Nudeln kochen und abspülen.
  4. Zucker, Salz, Stärke zum Gemüse geben (nach und nach darüber streuen). Die Gemüsemischung verrühren und zu den Nudeln geben. Mit einer Gabel oder einem Spatel eine gleichmäßige Verteilung des Gemüses in der Funchose erreichen.

Auf Chinesisch

  • Kochzeit: 30 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: für zwei.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal.
  • Verwendungszweck: zum Frühstück, für Kinder- und Diätgerichte.
  • Küche: Chinesisch
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Bevor Sie chinesische Reisnudeln kochen, wählen Sie Ihr Gemüse aus. In dem Gericht können Sie Zwiebeln, Karotten, verschiedene Kohlsorten, Zucchini, grüne Bohnen, Sojasprossen verwenden – was auch immer Sie möchten. Die benötigten Zutaten sind Knoblauch und Sojasauce – ein traditionelles chinesisches Dressing. Es ist besser, Gemüse in lange, dünne Streifen zu schneiden.

Zutaten:

  • Reisnudeln – 200 g;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Brokkoli (klein) – 1 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Paprika (klein) – 1 Stk.;
  • Sojasauce – 3 EL. l.;
  • Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

  1. Den Brokkoli in Röschen teilen und das restliche Gemüse in dünne Streifen schneiden.
  2. Die Gemüsemischung 5-7 Minuten in Öl anbraten, unter dem Deckel köcheln lassen, bis der Kohl fertig ist.
  3. Brühen Sie die Funchose auf und vergessen Sie nicht, sie mit kaltem Wasser abzuspülen.
  4. Gemüse mit Nudeln mischen, Soße hinzufügen, zwei Minuten köcheln lassen.

Salat mit Funchose und Schweinefleisch

  • Kochzeit: 30 Minuten (ohne Marinierzeit).
  • Anzahl der Portionen: 6.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 172 kcal.
  • Zweck: zum Frühstück, zweiter Gang.
  • Küche: Asiatisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Helle, appetitliche und sättigende Reisnudeln mit Schweinefleisch sind ein Lieblingsgericht vieler Bewohner östlicher Länder: Japan, Thailand, Korea, China. Mariniertes gebratenes Fleisch hat einen zarten, unbeschreiblich reichen Geschmack, Reismehlnudeln dienen als hervorragender Hintergrund dafür, frisches Gemüse rundet dieses Gericht ab. Abgeschmeckt mit orientalischen Gewürzen, Sojasauce und Reisessig verrät Ihnen das Gericht mehr über Asien als jede Fernsehsendung.

Zutaten:

  • Rinderbrei – 300 g;
  • Funchose – 250 g;
  • Paprika – 1 Stk.;
  • Karotten – 2 Stk.;
  • Gurke – 1 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 4 Zehen;
  • Pflanzenöl – 4 EL. l.;
  • Sojasauce – 100 ml;
  • Reisessig – 2 EL. l.;
  • Salz, Gewürze, Zucker.

Kochmethode:

  • Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke (wie Beef Stroganoff), gießen Sie die Marinade hinein und lassen Sie es 2-3 Stunden lang stehen. Für die Marinade nehmen Sie die Hälfte der Soße und geben weitere Gewürze hinzu.
  • Schneiden Sie das Gemüse in dünne Streifen; Sie können eine spezielle Reibe verwenden. Legen Sie die Gemüsestreifen in eine Schüssel und kneten Sie sie leicht, um den Saft freizusetzen.
  • Funchose aufbrühen, abspülen und mit Gemüse mischen.
  • Das Fleisch bei starker Hitze goldbraun braten, dann die Marinade darübergießen und 5 Minuten weiterbraten.
  • Das abgekühlte Schweinefleisch mit der restlichen Flüssigkeit in den Salat geben, das Gericht mit Reisessig würzen und würzen.

Mit Sojasauce

  • Kochzeit: 10 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: für zwei.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 129 kcal.
  • Zweck: zum Frühstück, in Eile.
  • Küche: Asiatisch
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Der Hauptvorteil chinesischer Nudeln besteht darin, dass sie sich schnell und ohne Kochen in ein leckeres, gesundes Gericht verwandeln lassen. Funchoza mit Sojasauce kann eine Rettung sein, wenn Sie schnell Essen zubereiten müssen. Darüber hinaus kommt auch ein Kind mit diesem Rezept zurecht. Während die Nudeln dämpfen, ist schnell ein Dressing dafür zubereitet. Die Zubereitung dauert nicht länger als 10-15 Minuten.

Reisnudeln – allgemeine Kochprinzipien

Wir lieben Mehlprodukte wegen ihrer Dichte und Sättigung sowie wegen ihres angenehmen, brotigen, neutralen Geschmacks. Gibt es jemanden, der keine Pasta, Makkaroni oder Nudeln mag? Die einzige Regel, die es zu beachten gilt, wenn man schlank sein und nicht durch Kohlenhydrate zunehmen möchte, ist, dass man sie am besten morgens oder mittags zu sich nimmt.

Reisnudeln sind keine Ausnahme. Dieses Gericht stillt schnell den Hunger und ist schnell und einfach zuzubereiten. Dieses Produkt hat seinen Ursprung im Osten, der für seine Reisplantagen bekannt ist. Es waren chinesische Einwanderer, die ihn in die Welt „entließen“. Vor dem Großen Vaterländischen Krieg war dieses Produkt nirgendwo besonders bekannt, da Nudeln Nahrungsmittel für die Armen waren. Für seine Herstellung wurde gebrochener und kleiner Reis verwendet, der nicht verkauft werden konnte und daher der Preis des Produkts niedrig war. Aber Nudeln haben sich etabliert und werden von vielen Nationalitäten geliebt, und heute sind sie ein recht beliebtes Produkt.

Die Nudeln basieren immer noch auf Reismehl. Aus diesem Grund können Reisnudeln nicht als diätetisches Produkt angesehen werden. Sie können die Nudeln selbst zubereiten – der Vorgang ist ganz einfach. Reisnudeln passen gut zu Gemüse und Meeresfrüchten.

Reisnudeln – Zubereitung von Speisen und Utensilien

Wenn Sie sich entscheiden, Ihre eigenen Nudeln zuzubereiten, benötigen Sie ein Ei und Reismehl. Die Anteile der Zutaten sollten wie folgt sein: Nehmen Sie für jedes halbe Kilogramm Mehl drei Eier und einen Esslöffel Wasser. Allerdings kann man beim Ausrollen nicht auf eine spezielle Maschine verzichten – der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden, bis er durchscheinend wird.

Wenn Sie bereits Nudeln haben, seien Sie bei der Zubereitung vorsichtig, denn wenn Sie sie stärker als nötig erhitzen, werden sie zu einer klebrigen, unappetitlichen Masse. Befolgen Sie diese Anweisungen: Geben Sie die Nudeln in einen Topf und füllen Sie sie mit Wasser, dessen Temperatur 80 Grad nicht überschreiten sollte. Lassen Sie die Nudeln bei geschlossenem Deckel stehen und lassen Sie das Wasser nach 10 Minuten abtropfen. Zu den gekochten Nudeln können Sie gebratenes Gemüse, Hackfleisch und Meeresfrüchte hinzufügen.

Rezepte für Reisnudeln:

Rezept 1: Hausgemachte Reisnudeln

Wenn Sie zu den Menschen gehören, die gerne alles mit eigenen Händen machen, dann ist dieses Rezept für die Zubereitung von Reisnudeln genau das Richtige für Sie. Halten Sie sich unbedingt an die angegebenen Proportionen, sonst wird das Produkt nicht dünn genug. Lässt sich der Teig nicht ausrollen und bricht, bedeutet das, dass die Eier überhaupt nicht frisch waren. Sie können die Situation korrigieren, indem Sie 1 Esslöffel Maisstärke hinzufügen.

Benötigte Zutaten:

  • Reismehl - 500 Gramm
  • 3 Eier
  • 1 Esslöffel Wasser

Kochmethode:

  • Eier und Salz mit einem Mixer oder Mixer vermischen.
  • Legen Sie einen Haufen Reismehl auf den Tisch und machen Sie ein Loch in die Mitte. Gießen Sie die geschlagenen Eier hinein und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Der Teig sollte sehr weich und geschmeidig sein.
  • Von der Teigkugel ein hühnereigroßes Stück abtrennen. Rollen Sie es aus, bis es hauchdünn, fast durchsichtig ist. Am besten verwenden Sie eine spezielle Maschine.
  • Bestreuen Sie die resultierende Schicht auf beiden Seiten mit Reismehl und verteilen Sie sie zum Trocknen eine halbe Stunde lang auf einer warmen Oberfläche.
  • Den Teig so dünn wie möglich in Nudeln schneiden.

    • Rezept 2: Peking-Reisnudeln

    Dieses Gericht ist den Menschen in China gut bekannt, da sie mit diesem Dressing am häufigsten Reisnudeln essen. Sie benötigen Karotten, Gurken und Gewürze.

    Benötigte Zutaten:

    • Reisnudeln – 300 Gramm
    • Karotten - 1 Stk.
    • Gurke - 1 Stk.
    • Sojasauce - 2 EL.
    • Kristallzucker - 2 TL
    • Essig - 1 TL

    Kochmethode:

  • Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Sojasauce mit Essig und Zucker.
  • Die Karotten mit einer koreanischen Reibe reiben und 15 Minuten lang mit Marinade übergießen.
  • Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
  • Die frische Gurke in dünne Streifen schneiden.
  • Warme Nudeln mit Karotten sowie Marinade und Gurke vermischen. Kann kalt oder warm serviert werden.

    • Rezept 3: Reisnudeln mit Garnelen

    Dieses Gericht wird Ihren Hunger stillen und Sie in den Osten entführen. Die Basis bilden Reisnudeln, gewürzt mit einer Originalmarinade und gebratenen Garnelen.

    Benötigte Zutaten:

    • Reisnudeln – 400 Gramm
    • Sojasauce - 1,5 EL
    • Wasser - 1 EL.
    • Gemahlener Ingwer – ½ TL.
    • Zucker - 1 Teelöffel
    • Zitronensaft - 1 TL.
    • Garnelen - 300 Gramm
    • Butter

    Kochmethode:

  • Reisnudeln zubereiten – 10 Minuten in warmem Wasser einweichen.
  • Während die Nudeln kochen, müssen Sie die Garnelen braten. Entfernen Sie die Schale und legen Sie das Fleisch in eine heiße Bratpfanne, deren Boden mit Butter eingefettet ist. Bei starker Hitze etwa 8-10 Minuten braten. Die Garnelen sollten goldbraun und leicht knusprig sein.
  • Mischen Sie die Zutaten für die Marinade – Wasser, Sojasauce, Ingwer, Zucker und Zitronensaft.
  • Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, auf einen Teller legen, mit der Sauce übergießen und mit Garnelen belegen.

    • Rezept 4: Reisnudeln mit Omelett, Krabbenstäbchen und frischer Gurke

    Auch dieses Gericht ist der chinesischen Küche entlehnt. In der Originalversion wird den Nudeln Krabbenfleisch hinzugefügt, aber wenn es schwer zu bekommen ist, kann man auch mit Krabbenstäbchen auskommen. Die Zubereitung des Gerichts dauert 15 Minuten und wird am besten kalt serviert.

    Benötigte Zutaten:

    • Reisnudeln – 300 Gramm
    • Hühnerei
    • Milch - 50 ml
    • Mehl - 1 Esslöffel
    • Frische Gurke
    • Krabbenstäbchen - 200 Gramm
    • Sojasauce
    • Schwarzer Sesam

    Kochmethode:

  • Lassen Sie die Nudeln ziehen (füllen Sie das Produkt mit heißem Wasser).
  • Ei, Milch und Mehl mit einem Mixer verrühren, salzen. Backen Sie ein Omelett in einer heißen Pfanne und braten Sie es von beiden Seiten an. Am Ende sollte ein dicker Pfannkuchen entstehen.
  • Das Omelett abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.
  • Entfernen Sie die Haut von der Gurke und schneiden Sie das Fruchtfleisch in dünne Streifen.
  • Krabbenstäbchen müssen ebenfalls in dünne Streifen geschnitten werden.
  • Nudeln, Gurke, Omelett und Krabben vermischen, mit Sojasauce beträufeln und mit Sesam bestreuen.

    • Rezept 5: Reisnudeln mit Paprika und Oktopus

    Wie alle Gerichte mit Reisnudeln ist auch diese Variante schnell zubereitet, aber herzhaft und lecker. Es kann sowohl kalt als auch warm serviert werden. Sie können das Gericht abwechslungsreicher gestalten, indem Sie neben Oktopus auch Muscheln, Garnelen oder Tintenfisch hinzufügen.

    Benötigte Zutaten:

    • Reisnudeln – 300 Gramm
    • Junges Tintenfischfleisch – 300 Gramm
    • Paprika - 1 Stück
    • Butter
    • Zwiebel - ½ Stück
    • Sojasauce
    • Zucker - 1 Teelöffel

    Kochmethode:

  • Die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden.
  • Die Zwiebel so fein wie möglich hacken.
  • Die Oktopusse waschen und jeweils in zwei Teile schneiden.
  • Geben Sie zuerst die Zwiebel in das heiße Öl und fügen Sie dann die Paprika hinzu. Das Gemüse unter Rühren anbraten. 5 Minuten.
  • Legen Sie die Tintenfische in die Bratpfanne. Nach 5 Minuten zwei Esslöffel Sojasauce mit Zucker hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Mischung 7 Minuten lang köcheln.
  • Lassen Sie die Reisnudeln ziehen. Nach 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, auf einen Teller legen und den Oktopus und das Gemüse dazugeben.

    • Rezept 6: Reisnudeln in einem Omelett

    Dieses Gericht ist eine tolle Frühstücksidee, wenn Sie genug von traditionellen Eiern und Müsli haben. Dieses japanisch inspirierte Omelett wird Ihnen auf jeden Fall schmecken – es ist sättigend und natürlich lecker.

    Benötigte Zutaten:

    • Reisnudeln – 180 Gramm
    • Hühnerei - 2 Stück
    • Chinakohl - 100 Gramm
    • Frische Karotten - ½ Stück
    • Milch - 60 Gramm
    • Mehl - 1 Esslöffel
    • Sojasauce

    Kochmethode:

  • Die Nudeln kochen.
  • Den Kohl fein hacken und die Karotten reiben.
  • Eine Bratpfanne erhitzen und das Gemüse 2 Minuten in Öl anbraten. Nudeln dazugeben, die Mischung mit Sojasauce beträufeln und unter geschlossenem Deckel 3 Minuten köcheln lassen.
  • Ei, Milch, Mehl und Salz mit einem Mixer verrühren. Gießen Sie die Mischung in eine saubere, gefettete Bratpfanne. Nach 2 Minuten die Gemüse-Nudel-Mischung auf eine Hälfte des Omeletts geben, dann mit einem Spatel den zweiten Rand des Omeletts anheben und die Füllung damit bedecken.
  • Lassen Sie das Omelett bei geschlossenem Deckel 5 Minuten bei schwacher Hitze backen und servieren Sie es anschließend.

    • Reisnudeln – Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen

  • Im Laden gibt es Reisnudeln namens „Funchoza“. Am besten bereiten Sie es nach dem Rezept auf der Rückseite der Packung zu.
  • Wenn Sie Zutaten mit Sojasauce braten müssen, kaufen Sie diese am besten mit der Aufschrift „Frittieren“ auf der Verpackung, da die Sauce sonst anbrennt.
  • Eine Nudelsorte ist Reispapier. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um denselben Teig, aus dem auch Nudeln geschnitten werden. Sie müssen es vorbereiten, indem Sie es 15 Sekunden lang in heißes Wasser tauchen. Aus diesem Produkt lassen sich Brötchen und süße Pfannkuchen mit Fruchtfüllung herstellen. Sie können Reispapier selbst herstellen: Schneiden Sie dünne Teigschichten nach dem Trocknen in Rechtecke.

    • Produkt der orientalischen Küche, Kochmethoden. Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Reisnudeln, Vorteile für den Körper. Welche Gerichte können Sie zubereiten und wie kann man bei der Auswahl keinen Fehler machen?

    Reisnudeln sind eine Nudelsorte in Form langer, länglicher Streifen aus Reismehl. Es gilt als Nationalprodukt der asiatischen, insbesondere der japanischen und chinesischen Küche. Den Verbrauchern wird ein Produkt mit einer Breite von 2 mm bis 2 cm und einer Länge von 20 bis 50 cm angeboten. Die Farbe kann weiß oder weißgrau sein, die Textur ist dicht und nach dem Kochen ist es elastisch. Ein ausgeprägter nussiger oder bohnenartiger Nachgeschmack, aber ein schwacher Hauch von Reis. Es wird oft mit Funchose, Nudeln aus Bohnenstärke, verwechselt, aber es handelt sich hierbei um ein völlig anderes Produkt.

    Wie werden Reisnudeln hergestellt?

    Als Rohmaterial wird poliertes Korn der höchsten bzw. ersten Güteklasse verwendet. Das Mahlen erfolgt in speziellen Mühlen, die großen Kaffeemühlen ähneln.

    Die industrielle Zubereitung von Reisnudeln erfolgt auf verschiedene Arten:

    • Schnell. Das Mehl wird gedämpft, wodurch die Stärke teilweise geliert. Das Kneten erfolgt mit kochendem Wasser, der heiße Teig wird geknetet und daraus Schichten geformt, die einer speziellen Anlage zugeführt werden (der Vorgang wird Extrusion genannt). Die Schichten werden in Streifen der gewünschten Form geschnitten, gedämpft und zum kurzzeitigen Blanchieren erneut in kochendes Wasser gelegt. Vor dem Verpacken wird das Produkt auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 15 % getrocknet.
    • Aus grobem Mehl. Die Rohstoffe werden durch Waschen mit auf 50–60 °C erhitztem Wasser angefeuchtet und 30 Sekunden lang im Verhältnis 1 Teil Mehl zu 3 Teilen Wasser eingeweicht. Auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 20 % trocknen und dann 30 Minuten ruhen lassen, bis die Mehlpartikel aufquellen. Es wird gelatiniert, Kürbispulver hinzugefügt und erst dann geknetet. Als nächstes werden die Reisnudeln wie bereits beschrieben zubereitet: Der Teig wird extrudiert, geschnitten, blanchiert und das fertige Produkt getrocknet.
    • Ähnlich wie hausgemachte Nudeln. Das Getreide wird zunächst in fließendem Wasser eingeweicht, dann kalt abgegossen und 4 Stunden lang quellen gelassen. Anschließend werden sie in ein Sieb mit kleinen Zellen überführt, das Wasser entfernt und in Mühlen gegeben, wo sie kein Mehl, sondern eine homogene flüssige Masse erhalten, die auf einem erhitzten Tuch ausgelegt und dort mit Dampf getrocknet wird. Die gedämpften Bahnen werden von der Stoffoberfläche abgezogen, in Streifen geschnitten und verpackt. Es ist keine zusätzliche Trocknung erforderlich.

    Der Herstellungsprozess ist nicht billig, daher ist der Preis für Reisnudeln zwei- bis dreimal höher als für Nudeln aus Weizenmehl. In China arbeitet eine ganze Branche daran, ein beliebtes Produkt herzustellen und gleichzeitig die Produktionskosten zu senken.

    So kochen Sie Reisnudeln selbst:

    1. Kaufen Sie polierten runden weißen Reis mit hohem Stärkegehalt. Waschen, in der Sonne trocknen lassen, in einer Schicht auf einem Backblech oder einem Schneidebrett verteilen.
    2. Mahlen Sie es in einer Handmühle, um einen feinen Mahlgrad zu erhalten, oder in einer Kaffeemühle.
    3. Den Teig mit Hühnereiern kneten - 1 Stk. für 110 g Mehl. Sollte das Kneten nicht funktionieren, fügen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser hinzu. Wie Sie sehen, ist es unmöglich, Reisnudeln wie in Fabriken zuzubereiten; es gibt keine Extrusionsanlagen, also muss man Eier verwenden.
    4. Der zähe und elastische Teig wird in dünnen Schichten ausgerollt. Praktisch ist es, wenn Sie zu Hause eine Nudelmaschine oder einen Aufsatz für eine Küchenmaschine zum Zubereiten von Nudeln haben.
    5. Die Schichten mit einem Messer in dünne Streifen schneiden, mit etwas Mehl bestreuen und vermischen.
    6. Auf einer Holzunterlage auslegen und in der Sonne oder im Backofen bei geöffneter Tür bei einer Temperatur von 30-50°C trocknen.

    Das fertige Produkt kann sofort verwendet oder in Gläser gefüllt und fest verschlossen werden.

    Selbstgemachte Reisnudeln unterscheiden sich geschmacklich von im Laden gekauften, aber alle Nationalgerichte lassen sich daraus zubereiten. Orientalische Köche wissen, wie man Nudeln ohne Eier zubereitet; um den Teig zu stärken, verwenden sie verschiedene Zusatzstoffe, deren Geheimnis von Generation zu Generation weitergegeben wird. Daher ist der Geschmack der von verschiedenen Familien zubereiteten Gerichte unterschiedlich.

    Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Reisnudeln

    Die Daten beziehen sich auf Produkte, die in einer Nudelfabrik hergestellt werden. Da beim Kneten zu Hause Eier hinzugefügt werden, ist der Nährwert höher.

    Der Kaloriengehalt von Reisnudeln beträgt 364 kcal, davon:

    • Proteine ​​– 3,44 g;
    • Fette - 0,56 g;
    • Kohlenhydrate - 81,64 g;
    • Ballaststoffe - 1,6 g;
    • Wasser – 11,91 g;
    • Asche - 0,85 g.

    Vitamine pro 100 g:

    • Vitamin B1, Thiamin – 0,031 mg;
    • Vitamin B2, Riboflavin – 0,017 mg;
    • Vitamin B5, Pantothensäure – 0,051 mg;
    • Vitamin B6, Pyridoxin – 0,016 mg;
    • Vitamin B9, Folsäure – 3 µg;
    • Vitamin PP - 0,221 mg.

    Makroelemente pro 100 g:

    • Kalium, K – 30 mg;
    • Kalzium, Ca – 18 mg;
    • Magnesium, Mg – 12 mg;
    • Natrium, Na – 182 mg;
    • Phosphor, P – 153 mg;

    Mikroelemente pro 100 g:

    • Eisen, Fe – 0,7 mg;
    • Mangan, Mn – 0,5 mg;
    • Kupfer, Cu – 78 μg;
    • Selen, Se – 15,1 μg;
    • Zink, Zn – 0,74 mg.

    Außerdem in Reisnudeln enthalten:

    • Essentielle Aminosäuren, 10 Namen, vor allem Arginin;
    • Nichtessentielle Aminosäuren, 8 Arten, Glutaminsäure überwiegt;
    • Fettsäuren – Omega-3 und Omega-6;
    • Gesättigte Fettsäuren – Palmitinsäure und Stearinsäure;
    • Einfach ungesättigte Fettsäuren – Omega-9;
    • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren – Linolsäure und Linolensäure.

    Wenn das Ziel der Umstellung auf die orientalische Küche die Verbesserung Ihrer Gesundheit ist, sollten Nudeln bevorzugt werden, die einer zusätzlichen Wärmebehandlung bedürfen. Den Instantprodukten werden Konservierungsmittel und Geschmacksverbesserer zugesetzt, um die Form des Endprodukts zu bewahren, aus dem das Wasser verdampft wurde. Der charakteristische Geschmack bleibt erhalten, Sie sollten jedoch nicht mit einem Komplex nützlicher Substanzen in der Zusammensetzung rechnen.

    Nützliche Eigenschaften von Reisnudeln

    Das Produkt hat keine direkte therapeutische Wirkung, es ist jedoch erwähnenswert, dass Japaner und Chinesen im Durchschnitt seltener krank werden als Europäer und länger leben. Wissenschaftler erklären dies mit der erhöhten Anzahl von Gerichten mit Reis in der Ernährung. Dieses nach klassischer Technologie hergestellte Nudelprodukt enthält nur Mehl und Wasser.

    Vorteile von Reisnudeln:

    1. Kann in die Ernährung von Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit in der Vorgeschichte aufgenommen werden.
    2. Verhindert durch seinen geringen Natriumgehalt die Bildung von Ödemen.
    3. Normalisiert Stoffwechselprozesse.
    4. Ermöglicht das Auffüllen der Energiereserven und das Auffüllen der körpereigenen Reserven mit Vitaminen und Mineralstoffen, die für ein normales Leben notwendig sind.
    5. Leicht verdaulich, verursacht keine Stagnation.
    6. Normalisiert die Funktion des Nervensystems.
    7. Verbessert den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut.
    8. Es hat eine antioxidative Wirkung und verringert die Wahrscheinlichkeit von Dickdarm- oder Blasenkrebs.
    9. Verhindert die Entstehung von Thrombosen und verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques im Lumen von Blutgefäßen.

    Für den Verzehr von Reisnudeln gibt es keine Altersbeschränkung. Es kann als Beikost (vorzerkleinert) an Kleinkinder, an alte Menschen mit instabilem Verdauungssystem oder an Patienten während der Behandlung oder in der Rehabilitationsphase verabreicht werden.

    Kontraindikationen und Schäden von Reisnudeln

    Es gibt nur eine Einschränkung bei der Aufnahme dieses Produkts in die Ernährung – Reisunverträglichkeit. Es gibt keine weiteren Kontraindikationen für die Anwendung.

    Instant-Reisnudeln können für den Körper schädlich sein, allerdings nur aufgrund des erhöhten Gehalts an Aromazusätzen, Konzentraten oder Geschmacksverbesserern. Ein solches Produkt ähnelt dem echten Produkt jedoch nur im Geschmack.

    Rezepte für Reisnudeln

    Das Produkt kann zu warmen Gerichten – ersten und zweiten Gängen – oder zu Salaten hinzugefügt werden. Wenn man bei der Herstellung Zucker verwendet, erhält man ein süßes Gericht, das Kinder gerne essen. Bevor Sie dieses oder jenes Gericht zubereiten, müssen Sie wissen, wie man Reisnudeln kocht, damit sie ihre wohltuenden Eigenschaften behalten.

    Wenn Sie einen Salat zubereiten möchten, legen Sie die Nudeln in einer Schicht in einen Behälter mit weitem Boden, gießen Sie kochendes Salzwasser darüber und lassen Sie sie 5-6 Minuten lang quellen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

    Das Geheimnis der Reisnudelsuppe besteht darin, dass Fadennudeln in die Suppe gegossen und alle für die Zubereitung des Gerichts notwendigen Produkte hinzugefügt werden. Das heißt, die Nudeln werden gedämpft, quellen gelassen, mit kaltem Wasser gewaschen, sorgfältig abgetropft und dann beginnt das Kochen. Es ist zu berücksichtigen, dass alle Produkte „al dente“, also etwas herb, sind. Der Vorteil dieser kulinarischen Behandlung besteht darin, dass alle wohltuenden Substanzen und der ursprüngliche Geschmack erhalten bleiben.

    Wenn Sie eine Beilage zu Fleisch oder Gemüse schmoren möchten, werden die 3 Minuten vorgedämpften Fadennudeln ohne Spülen in ein Sieb gegeben und erst dann in die Pfanne gegeben.

    Die Garzeit wird je nach Länge und Dicke des Produkts sowie dem Rezept des zubereiteten Gerichts angepasst.

    Rezepte mit Reisnudeln:

    • Gebratenes Eis. Eine Packung weißes Eis (200 g) wird leicht erhitzt, es entstehen identische Kugeln, die zu Eis gefroren werden. Eiweiß (2 Stk.) ohne Zugabe von Salz schaumig schlagen. Geben Sie gesüßte Kokosnuss in eine Schüssel und Kartoffelstärke in eine andere. Rollen Sie jede Eiskugel in Stärke, tauchen Sie sie zuerst in Eiweiß und dann in eine Untertasse mit Kokosflocken. Raffiniertes Sonnenblumenöl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf geben und zum Kochen bringen. Während es aufheizt, dämpfen Sie hausgemachte Reisnudeln, die mit Puderzucker zubereitet wurden, wie für einen Salat. Tauchen Sie die gedämpften Nudeln direkt mit einem Schaumlöffel in die Fritteuse und legen Sie sie dann auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen. Schön auf einer Platte anrichten, mit Puderzucker bestreuen und die Ränder mit gefrorenen Beeren dekorieren. Das Eis wird für 3-5 Sekunden in die Fritteuse getaucht und schnell mit einem Papiertuch abgetupft und auf ein Nudelbett gelegt. Das Gericht sieht sehr beeindruckend aus, aber der Geschmack ist spezifisch. Um es voll und ganz genießen zu können, werden ein wenig geschmolzenes Eis und ein paar Nudeln gleichzeitig in den Mund genommen.
    • Reisnudeln mit Hühnchen. Die Zubereitung des Gerichts ist ganz einfach. 200-250 g Hähnchenfilet werden in Portionen geschnitten und in einer leicht mit raffiniertem Sonnenblumenöl eingefetteten Pfanne goldbraun gebraten. 150 g Reisnudeln separat dämpfen. Bei starker Hitze wiederum Karotten anbraten, auf einer groben Reibe hacken, Paprika, in Streifen schneiden (vorzugsweise rot oder orange), eine kleine frische Gurke – in dünne Streifen schneiden. Alles Gemüse mit Hühnchen und Nudeln vermischen, 5-7 EL dazugeben. l. Sojasauce, Pfeffer, ggf. Salz, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5-7 Minuten braten. Vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.
    • Reisnudeln mit Gemüse. Alle Gemüsesorten – Zucchini, Karotten, Lauch – werden in dünne Scheiben geschnitten. In einer Bratpfanne mit etwas Wasser und Sonnenblumenöl zunächst die Lauchstangen 3 Minuten köcheln lassen, dann das restliche Gemüse hineinlegen und garen lassen. Mit einem Mixer zerkleinern und 2 EL hinzufügen. l. Sojasauce, 3 zerdrückte Knoblauchzehen untermischen, 1 TL. Salz und die gleiche Menge Maisstärke. Separat 100 g Reisnudeln – nicht dünn, ohne kaltes Wasser abspülen – dämpfen und zum Gemüse geben. Unter Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Auf Teller verteilen, jede Portion mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Sojasauce übergießen.
    • . Garnelen, 300 g, werden geschält und die Speiseröhre entfernt. Gießen Sie 400 g breite Reisnudeln 10 Minuten lang mit kochendem Wasser und bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Garnelen vor. In Butter knusprig braten. Dies dauert 8-9 Minuten. Die Nudeln werden in einem Sieb abgetropft und dann zusammen mit den Garnelen auf Teller gelegt. Soße mischen: 2 EL. l. Wasser, 2 TL. Zucker und Zitronensaft, 1 TL. frisch geriebene Ingwerwurzel und 3 EL. l. Sojasauce. Über die Garnelen träufeln oder separat servieren.
    • Reisnudeln mit Meeresfrüchten. Nudeln, 250 g, werden 3 Minuten lang gekocht, Muscheln, 850 g, 5 Minuten lang und kleine Tintenfische, 2-3 Stück, 7 Minuten lang. Um die Arthropoden schmackhaft und zart zu machen, werden sie zunächst dreimal in kochendes Wasser getaucht und erst dann weich gekocht. 3 Knoblauchzehen werden zerdrückt, in Butter oder Ghee gebraten, 60 g Curry in Form einer Paste verteilt und nach weiteren 40 Sekunden - 1,5 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Orangensaft und Fischsauce hinzufügen, 2 Tassen Kokosmilch und ein Glas (110 ml) Weißwein hinzufügen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und den Behälter sofort vom Herd nehmen. Der Oktopus wird schön auf Tellern angerichtet, in 2-3 Stücke geschnitten, gekochte Nudeln und geöffnete Muscheln darauf gelegt. Die Soße darübergießen.
    • Reisnudelsalat. Mahlen Sie die Chilischote, entfernen Sie die Kerne, hacken Sie 1 Knoblauchzehe auf die gleiche Weise und mischen Sie sie mit 1 TL. geriebene Ingwerwurzel. Alles vermischen und mit dem Saft einer halben Limette würzen. Frisches Gemüse, Karotten und Gurken, in Streifen geschnitten. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie einen halben Esslöffel Rohrzucker mit 150 ml kaltem kochendem Wasser vermischen und 1,5 EL hinzufügen. l. Reisessig. Karotten etwa 40 Minuten marinieren. Reisnudeln, 50 g, werden wie bereits beschrieben vorbereitet, in eine Salatschüssel gegeben und das Wasser abtropfen lassen, auf Eisbergplatten. Karotten dazugeben und mit Gurke vermischen, Dressing darübergießen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Wenn der Geschmack nicht ausreicht, fügen Sie 2 EL hinzu. l. Fisch- oder Sojasauce, eher den Europäern bekannt.

    Bei der Zubereitung von Gerichten aus dünnen Reisnudeln teilen die Europäer den „Knoten“ in 2 und manchmal 3 Portionen auf. Aber die Japaner oder Chinesen zählen bei dieser Verpackung eines Produkts genau auf die Portion. Typischerweise beträgt das Gewicht eines solchen Produkts 50–75 g.

    In Japan wurde die Herstellung des Produkts bereits im 17. Jahrhundert beherrscht. Jeder Samurai trug nicht nur Nudeln, sondern auch eine Reihe von Lebensmitteln bei sich – einen Brühbecher und spezielle Essstäbchen.

    Die längsten Reisnudeln wurden von Köchen in der chinesischen Stadt Zhengzhou in einer Nudelfabrik hergestellt. In einer 100-g-Einheit befanden sich 113 winzige Nudeln, von denen jede mehr als 42 m lang war. Bei der Aufzeichnung handelte es sich jedoch um eine am selben Ort hergestellte Probe, die 420 m lang war.

    Es gibt verschiedene Arten von Reisnudeln:

    1. Minxian – der dünnste, hergestellt aus gesalzenem Reisteig;
    2. Guotiao – nach klassischem Rezept hergestellt, Streifen bis 3 mm;
    3. Shahefen – schmeckt wie Gotiao, aber die Streifen sind breit;
    4. Laifen sind dicke, durchscheinende Nudeln mit runder Form, die unter Zusatz von Stärke hergestellt werden.

    Dem europäischen Verbraucher werden die üblichen Fadennudeln angeboten.

    Wie man Reisnudeln kocht – sehen Sie sich das Video an:

    Beim Kauf von Reisnudeln müssen Sie auf die Textur achten. Ein hochwertiges Produkt ist matt oder durchscheinend, wie Marmor, einheitlich in der Farbe, die Fäden lassen sich leicht voneinander trennen. In Supermärkten findet man auf der Ladentheke oft die Marken „Vifon“ und „BinBong“. Mit echten Reisnudeln haben diese Instantprodukte nichts gemein. Wenn Sie den echten Geschmack genießen möchten, kaufen Sie „SenSoy“ oder „Rollton“. Haltbarkeit - bis zu 2 Jahre.

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