Hackfleischsoße. Champignonsauce für jedes Gericht Champignon- und Hackfleischsauce

Dieses Gericht stammt aus Italien. Nur erfahrene italienische Köche experimentieren gerne mit solchen Teigen und ergänzen die übliche Pasta mit verschiedenen Saucen und Dressings, um ein komplettes Abendessen oder Hauptgericht zuzubereiten. Dank Fleisch und Pilzen werden Rindfleischnudeln nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund. Mit Fleisch erhält der Mensch die notwendigen Proteine ​​und Pilze dienen als natürliche Antioxidantien. Die für die Zubereitung des Dressings verwendeten Tomaten sorgen für eine angenehme Farbe und die verschiedenen Formen der Pasta lassen selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker und Ästheten nicht gleichgültig. Nudeln mit Hackfleisch und Pilzen in Tomatensauce sind recht schnell und einfach zubereitet, es ist wichtig, sich an das traditionelle Rezept zu halten. Obwohl mutige Hausfrauen immer ihre eigene Note hinzufügen, was das Gericht noch schmackhafter und raffinierter macht. Sehr beliebt sind Nudeln mit Pilzen in Sauerrahmsauce, mit Garnelen und Pilzen oder mit Rindfleisch und Pilzen. Liebhaber von Meeresfrüchten werden Pasta mit Garnelen genießen und Fleischesser werden das Rezept mit Hackfleisch zu schätzen wissen.

Natürlich können Sie den Kochvorgang beschleunigen und vereinfachen und die Hauptzutat – Nudeln – im Laden kaufen. Eine Vielzahl von Marken und verschiedenen Nudelformen ermöglichen es Ihnen, diejenigen auszuwählen, die Ihnen am besten gefallen oder die gerade günstiger sind.

Was auch immer die Pasta ist: in Form von Spaghetti, Schmetterlingen, Röhren oder Muscheln – in Kombination mit Hackfleisch und Soße ergibt sich ein sehr schmackhafter und optisch ansprechender zweiter Gang.

Wenn Sie sich entscheiden, alles selbst zu kochen, ist es wichtig, einige Besonderheiten der Zubereitung zu kennen, um echte italienische Pasta zu erhalten.

Italienische Pasta wird ausschließlich aus Hartweizenmehl hergestellt. Für echte Italiener ist Pasta mit Waldpilzen Frühstück, Mittag- und Abendessen. Daraus werden Salate und Desserts zubereitet. Um Übergewicht zu vermeiden, verwenden Sie Vollkornmehl. Das traditionelle Rezept umfasst neben Mehl auch Wasser, Salz und Pflanzen- oder Olivenöl. Wer kulinarische Experimente liebt, fügt der Pasta oft Gewürze, Käse und zahlreiche andere Zusatzstoffe hinzu, die den Geschmack verbessern. Wenn es sich um magere Nudeln mit Pilzen handelt, sollten Sie dem Teig nicht einmal Salz hinzufügen.

Um die perfekte Paste zu erhalten, ist es wichtig, den Teig dafür richtig zu kneten. Das nimmt ziemlich viel Zeit in Anspruch und ist daher keine Option für Faule. Je länger der Teig geknetet wird, desto dichter wird der Teig und desto besser behält er seine Form.

Ebenso wichtig ist es, alle Nudeln richtig zuzubereiten. Dafür benötigen Sie eine tiefe und breite Pfanne. Nach dem Kochen wird der Deckel immer offen gehalten und um zu verhindern, dass die Paste an den Wänden des Behälters klebt und festklebt, wird sie bei schwacher Hitze gerührt und gekocht. Sie können auch 1 – 2 Tropfen Pflanzenöl hinzufügen.

Wenn die Nudeln nach dem Kochen gekocht oder mit einer flüssigen Soße vermischt werden, ist dies zu berücksichtigen. Die Nudeln sollten noch etwas zu wenig gekocht sein: Nach dem Vermischen mit der Soße wird die Flüssigkeit sie aufsaugen und die Nudeln sind fertig.

Geheimrezept

Um ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht zuzubereiten, müssen Sie einem traditionellen Rezept folgen. Für 2 Portionen Nudeln benötigen Sie:

• 300 Gramm fertige, aber nicht gekochte Nudeln;
• 200 Gramm frisches Fleisch oder fertiges Rinder- oder Hühnerhackfleisch;
• 150 Gramm frische Pilze;
• 1 Zwiebel;
• 3 Esslöffel Tomatenmark;
• Grün;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, gemahlener Koriander, Basilikum nach Geschmack.

Wenn die Nudeln fertig sind oder im Voraus gekauft wurden, müssen Sie mit dem Kochen mit Hackfleisch und Soße beginnen.

Das vorbereitete Hackfleisch in einer heißen Pfanne anbraten. Um zu verhindern, dass sich das Fleisch in großen Stücken festsetzt, muss es regelmäßig umgerührt werden. Während das Fleisch kocht, die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne anbraten.

Wenn bei der Zubereitung von Hackfleisch keine Gewürze hinzugefügt wurden, müssen Sie Salz, Pfeffer und andere aromatische Gewürze hinzufügen und das Fleisch mit goldbraun gebratenen Zwiebeln mischen.

Die Pilze fein hacken und in einer separaten Pfanne anbraten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und die Pilze eine goldene Farbe annehmen. Sie können auch nach den Zwiebeln zum Hackfleisch gegeben werden. Sie können sie kochen, dann haben sie einen feineren Geschmack und das ganze Aroma kommt zum Vorschein.

Die Soße wird separat zubereitet. Konzentriertes Tomatenmark wird in einem Behälter im Verhältnis eins zu eins mit Wasser verdünnt, bis eine glatte Masse entsteht, und in das Hackfleisch gegossen.

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

Die Nudeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend die Nudeln mit dem Hackfleisch in die Pfanne geben und umrühren. 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Hühnernudeln die Aromen und Gewürze aufnehmen können. Vor dem Servieren mit Gewürzen bestreuen und schon sind die Nudeln in Tomatensoße verzehrfertig.

Und um dem Gericht eine italienische Note zu verleihen, können Sie Käse darüber reiben. Nehmen Sie lieber harte Sorten wie Parmesan.

Regeln für die Zubereitung von Hackfleisch

Die zweite wichtige Zutat des Gerichts ist Fleisch. Für die vegane Küche kann man es natürlich komplett aus der Zusammensetzung streichen: Pilze können sie komplett ersetzen. Pasta mit Champignons ist eine ideale Option für Vegetarier. Weißes Hähnchen- oder Rindfleisch passt am besten zu Nudeln. Schweinefleisch ist für dieses Gericht zu fett, es können aber magerere Teile verwendet werden. Die leckerste Variante sind Nudeln mit Truthahn oder Kaninchen.

Es ist besser, Rinderhackfleisch selbst zuzubereiten: Es ist nicht nur frisch, sondern, was noch wichtiger ist, es gelangen beim Mahlen keine Adern hinein. Sie müssen das Hackfleisch in einem Fleischwolf mit dem kleinsten Aufsatz zerkleinern: Beim Braten bilden sich immer noch Klumpen. Das Hähnchen braucht weniger Zeit zum Festwerden als andere Fleischsorten und die Soße ist nicht so fettig.

Um das Fleisch nach dem Braten möglichst zart zu machen, geben Sie etwas Milch oder Wasser zum Hackfleisch. Danach muss er etwa eine Stunde lang stehen und sich ausruhen.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie auch Gewürze hinzufügen und diesen Schritt beim Braten überspringen. Wenn dies in der Tomatensauce nicht ausreicht, sollten Sie Salz und Pfeffer hinzufügen. Es ist jedoch wichtig, das Fleisch zuerst zu probieren, um es nicht zu stark zu salzen.

Nachdem Sie einmal Nudeln mit Hackfleisch und Pilzen in Tomatensauce nach dem traditionellen Rezept zubereitet haben, können Sie die Zutaten noch einmal durchgehen und beim nächsten Mal etwas Eigenes hinzufügen. Nehmen wir zum Beispiel an, Tomaten durch Sauerrahm zu ersetzen oder Nudeln mit Truthahn in einer cremigen Sauce zu kochen.

Und Grüns. Und für ein angenehmes Aroma verwenden Sie Rosmarin, Lorbeerblatt und Ingwer.

REZEPT FÜR FLEISCHSOßE AUS MINZEFLEISCH

Was Sie brauchen:

• 500 g Hackfleisch
• 2–3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 1–2 EL. Löffel Tomatenmark
• 2 EL. Löffel Mehl
• 1,5–2 EL. Wasser
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL. Löffel Pflanzenöl

So bereiten Sie Hackfleischsoße zu:

Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch mit einer Presse zerkleinern.

Die Zwiebel in Pflanzenöl 3-5 Minuten goldbraun braten. Das Feuer sollte mittelgroß sein. Hackfleisch hinzufügen, 5-7 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Tomatenmark hinzufügen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und fünf Minuten köcheln lassen.

Mehl, Wasser, Lorbeerblatt, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Soße gut vermischen, mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Zehn Minuten köcheln lassen, bis es fertig ist.

REZEPT FÜR FLEISCHSOßE MIT Sauerrahm

Was Sie brauchen:

• 500 g Hackfleisch
• 1–2 Zwiebeln
• 2–3 EL. Löffel Mehl
• Pflanzenöl
• 1 Bund Dill
• 200 g Sauerrahm
• 1,5 EL. heißes Wasser
• Salz, Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack

So bereiten Sie Fleischsoße mit Sauerrahm zu:

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Dill fein hacken.


Das Hackfleisch in Pflanzenöl 7–8 Minuten bei starker Hitze anbraten. Salz, Pfeffer und Gewürze hinzufügen. Die Zwiebel zum Hackfleisch geben und weitere zwei Minuten weiterbraten. Dann Mehl hinzufügen und vermischen. Nach ein paar Minuten heißes Wasser einfüllen. Hitze reduzieren und das Gericht 5-7 Minuten auf dem Herd köcheln lassen.

Sobald die Soße die Konsistenz einer dicken Soße hat, Sauerrahm und Dill hinzufügen und umrühren. Nach 2-3 Minuten ist die Fleischsauce fertig. Es passt gut zu gekochtem Gemüse, Kartoffelpüree oder Buchweizen.

REZEPT FÜR CREME SOßE MIT MINGFLEISCH UND PILZEN

Göttlichgesundes Essen

Was Sie brauchen:

• 400 ml Sahne
  50 g Butter
• 50 g Mehl
• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Champignons
• 350–400 g Hackfleisch
• Salz, Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack

So bereiten Sie eine cremige Soße mit Hackfleisch und Pilzen zu:

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten. Hackfleisch, gehackte Pilze, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich vermischen. Braten, bis es fertig ist.

Sahne und Mehl in einem Topf vermischen. Zünde es an. Rühren Sie die Soße gründlich um, damit keine Klumpen zurückbleiben. Zum Kochen bringen und Butter hinzufügen. Nach 5-7 Minuten vom Herd nehmen und die cremige Mischung in das Hackfleisch gießen. Gewürze hinzufügen. Vorsichtig umrühren. Noch 2-3 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Diese cremige Sauce passt besonders gut zu Spaghetti.

Ist noch Hackfleisch übrig? Bereiten Sie einen gesunden Auflauf zu!

Duftendes Fleisch mit gebratenen Pilzen in einer zarten Sauerrahmsauce. Hackfleisch mit Pilzen gart erstaunlich schnell und der Geschmack und das Aroma sind einfach köstlich.

Verbindung:

• Hackfleisch (Rind + Schwein) – 400 g
• Champignons – 400 g (am besten verwenden Sie gefrorene, in Scheiben geschnittene Champignons, es können aber auch frische verwendet werden)
• Zwiebel – 1 Stück
• Sauerrahm (15 %) – 350 g
• Mehl – ​​1 EL. Löffel
• Dill (getrocknet) – nach Geschmack (optional, aber empfohlen)
• Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Eine kleine Menge Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Die Zwiebel 10-15 Minuten goldbraun braten. unter gelegentlichem Rühren.

Während die Zwiebeln braten, bereiten Sie die Sauerrahmsauce zu. Dazu zunächst Mehl mit 5 EL vermischen. Löffel kochendes Wasser und umrühren. Dies geschieht, um das Auftreten von Klumpen in der sauren Sahne zu vermeiden.

Sauerrahm zum Mehl und Wasser geben und nochmals verrühren.

Gefrorene Champignons (in Scheiben) ohne Auftauen mit den Röstzwiebeln in eine Pfanne geben. Wenn Sie frische Pilze verwenden, waschen Sie diese zunächst und schneiden Sie sie in Scheiben. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und braten Sie die Pilze unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten lang an.

In der Pfanne bildet sich viel Saft; dieser muss abgetropft werden und die Pilze bei starker Hitze 5 Minuten braten. bis sich eine goldene Kruste bildet.

Nach 5 Min. Hackfleisch dazugeben und bei starker Hitze anbraten. unter Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen. bis es weiß wird.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, gießen Sie den aus den Pilzen abgetropften Saft hinzu, fügen Sie Sauerrahmsauce hinzu und rühren Sie um. Vor dem Eingießen der Sauerrahmsauce 2 EL hinzufügen. Löffel kochendes Wasser und umrühren, um ein Gerinnen der sauren Sahne während der weiteren Wärmebehandlung zu vermeiden.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angegeben

Das Hauptgeheimnis einer köstlichen Hackfleischsoße liegt nicht in den Proportionen, sondern in der richtigen Zubereitung. Sie können mehr Zwiebeln oder Karotten nehmen, Paprika, frische Tomaten und Sauerrahm hinzufügen, aber wenn das Hackfleisch in großen Stücken vorliegt, erhalten Sie keine Soße, sondern Mini-Fleischbällchen in der Soße. Damit die Hackfleischstücke klein werden und die Hackfleischsauce für Nudeln, deren Rezept ich heute mit Foto für Sie vorbereitet habe, appetitlich aussieht, muss das Hackfleisch in der Pfanne gerührt werden es ist alles frittiert. Dann können die Teile nicht mehr zusammenhalten. Wenn Sie mehr Soße wünschen, fügen Sie am Ende des Garvorgangs saure Sahne, Wasser oder Brühe hinzu und bringen Sie die Soße auf die gewünschte Konsistenz. Wenn die Soße dick bleibt, ähnelt das fertige Gericht Marinenudeln, nur mit der Zugabe von Tomaten. Sie sind sehr lecker.

Zutaten:

- mageres Fleisch oder Hackfleisch – 350-400 g;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- große Karotten – 1 Stk.;
- Pflanzenöl – 3 EL;
- Tomaten – 3-4 Stk. (oder 3 EL Soße);
- Salz - nach Geschmack;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL. (nach Geschmack);
- getrocknetes Basilikum oder Thymian – 1/3 TL;
- Wasser oder Brühe – 0,5 Tassen;
- Nudeln, frische Kräuter - zum Servieren.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Die Soße kann aus fertigem Hackfleisch, Schweinefleisch oder Schweinefleisch-Rindfleisch zubereitet werden. Aber es ist besser, das Hackfleisch selbst zuzubereiten; es dauert ein paar Minuten. Das Fleisch in Stücke schneiden und ein- bis zweimal durch einen Fleischwolf geben.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden oder fein in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend oder leicht gebräunt ist.

Drei Karotten auf einer groben oder feinen Reibe. Zur Zwiebel geben, vermischen und das Gemüse weiter anbraten, bis die Karotten weich sind.

Wenn das Gemüse gebräunt ist und die Butter goldbraun wird, das Hackfleisch hinzufügen. Nehmen Sie eine Gabel mit langen Zähnen und zerdrücken Sie das Hackfleisch kräftig, indem Sie die Schichten in kleine Klumpen zerteilen. Wenn die Bratpfanne beschichtet ist, verwenden Sie einen Spatel oder eine Holzgabel.

Das Hackfleisch kneten, bis es seine Farbe von rötlich nach grau ändert. Erhöhen Sie die Hitze und verdampfen Sie den Fleischsaft. Fügen Sie Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.

Drei Tomaten auf einer groben Reibe mit Gemüse zum Hackfleisch geben. Rühren und braten, bis die Tomate einen kontrastierenden süß-sauren Geschmack erhält. Anstelle von frischen Tomaten können Sie auch Soße oder Paste hinzufügen.

Wir stellen das Wasser für die Nudeln im Voraus ein, damit wir sowohl die Soße als auch die Nudeln gleichzeitig kochen können. Nach den Anweisungen in der Packung garen. Auf ein Sieb geben und die Brühe abtropfen lassen. Die Nudeln können direkt in die Soße gemischt oder in einer Schüssel gemischt werden.

Eine Portion Nudeln und Hackfleischsoße mit Gemüse auf einen Teller legen. Mit Gemüse dekorieren und servieren. Guten Appetit!

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie nur sehr wenig Hackfleisch und Champignons und die Soße selbst wird ziemlich viel sein. Die „Nezhenka“-Sauce ist tatsächlich sehr zart. Es passt perfekt zu jeder Beilage, Sie können es aber auch ohne Beilage essen – mit Crackern. Sie müssen nur gewürfeltes Weißbrot braten und die entstandenen Cracker zur Soße geben.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

gehacktes Hähnchen - 150-200 g,
Champignons (ich verwende gefroren) – 80-100 g (ca. 1/2 Hackfleisch),
Karotte,
Zwiebeln,
frisches Grün,
Mayonnaise oder Sauerrahm (150 g),
Wasser sowie Mehl (3-4 Esslöffel),
Sonnenblumen- oder Pflanzenöl.

Kochmethode:

Champignons und Hackfleisch mit etwas Öl in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten leicht anbraten.

Zu diesem Zeitpunkt die Karotten reiben und die Zwiebel fein hacken. Um den „Zartheits“-Effekt zu verstärken :) können Sie sowohl die Zwiebeln als auch die Karotten auf der feinsten Reibe reiben.

Gemüse mit Hackfleisch und Champignons in die Pfanne geben. Mischen. Mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.

Geben Sie nun Mayonnaise, Kräuter und Wasser in die Pfanne – etwa 200–250 Gramm. Umrühren und erneut abdecken. Bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.

Dann bereiten Sie Wasser und Mehl vor. Kombinieren Sie sie in einem Behälter (ca. 100 Gramm Wasser für 3-4 Esslöffel Mehl) und verrühren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.

Gießen Sie die entstandene Masse langsam in die Bratpfanne, während Sie den Inhalt der Bratpfanne ständig umrühren. Wenn es vollständig eingedickt ist, lassen Sie es weitere 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze stehen und schalten Sie es aus.

Die Soße ist fertig. Guten Appetit!