Lula-Kebab auf Armenisch. Lula-Kebab zu Hause

„Kebab“ ist ein Wort, das direkt aus Farsi, der Sprache der alten Perser und der Literatursprache von Völkern wie Türken und Aserbaidschanern, seinen Weg in europäische Sprachen und auch in unseren Lexikon gefunden hat. Dieses Wort hat eine ziemlich weitreichende Bedeutung und wird mit „gebratenes Fleisch“ übersetzt. Unter diesem Sammelnamen gibt es auf der Welt sehr viele Variationen von Gerichten, und es ist keine leichte Aufgabe, sich die Mühe zu machen, sie aufzuzählen. In Armenien werden die meisten Arten von auf dem Grill zubereiteten Kebabs „Khorovats“ genannt, aber für das Gericht, das wir Ihnen gleich vorstellen möchten, verwenden sie das Wort „Kebab“ oder das türkische „Lulja-Kebab“.

Armenischer Kebab ist eine kleine längliche Wurst aus gehacktem Lammfleisch mit Schwanzfett, Zwiebeln und Gewürzen, die auf Spieße gesteckt und auf dem Grill gebacken wird.

Um den Döner richtig zuzubereiten, müssen Sie einige wesentliche Regeln beachten, ohne die Sie wahrscheinlich keinen echten armenischen Döner bekommen – saftig, aromatisch und lecker.

Zunächst einmal Fleisch für den Döner kaufen – und es sollte Lamm sein, und zwar nur Lamm! - Achten Sie darauf, dass das Fleisch von einem jungen Lamm stammt, aber nicht zu mager. Sie sollten die Teile nehmen, von denen Sie mehr Fleisch abschneiden können: natürlich das Filet (aber das wird nicht reichen), außerdem den hinteren Teil mit den Beinen.

Damit Ihre Würstchen sicher am Spieß bleiben und nicht versehentlich auf die Kohlen fallen (was bei Anfängern recht häufig vorkommt) und damit Ihr Fleisch zart und aromatisch ist, benötigen Sie auf jeden Fall fettes Schwanzfett. Versuchen Sie nicht, es durch normales Fett zu ersetzen, das vom selben Lamm stammt, oder (Gott bewahre!) Schmalz. Es ist das Schwanzfett, das die für einen hochwertigen Döner notwendigen Eigenschaften besitzt: Erstens hat es eine gute Viskosität und „klebt“ dadurch das Lamm zusammen; Zweitens ist Fettschwanzfett nicht so dicht wie normales Fett und macht den Döner als natürliche Auskleidung zwischen Fleischstücken saftig und prall. Fragen Sie nach Fettschwanzfett bei Metzgern, die auf den Verkauf von Lammfleisch spezialisiert sind.

Auf keinen Fall sollten Sie Döner aus Hackfleisch zubereiten! Verwechseln Sie Döner nicht mit Schnitzel! Das ist zumindest theoretisch der größte Fehler vieler Menschen, die unvorbereitet mit dem Dönerkochen beginnen. Beim Döner wird das Lammfleisch nicht in einem Fleischwolf zerkleinert, sondern zunächst mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten und dann auf einem dicken Fleischschneidebrett mit einem Hackbeil oder einem großen Messer gehackt, wobei die Richtung geändert werden muss Jedes Mal hacken – als würde man „kreuzweise“ hacken. Es ist schneller und bequemer, Lammfleisch mit zwei Messern gleichzeitig zu zerkleinern, wenn Sie das können und die nötige Kraft haben. Je feiner Sie das Fleisch zerkleinern, desto sicherer bleibt es am Spieß und desto besser backt es auf dem Grill.

In meiner armenischen Familie gab es keine Tradition des Kebab-Kochens – wir machten hauptsächlich Kebabs (oder Khorovats) aus Lamm, Schweinefleisch, Huhn oder Stör am Spieß oder auf dem Grill. Aber zu Hause haben wir schon mehr als einmal Döner gemacht, und das ist kein schlechtes Gericht, das sage ich euch. Vor allem, um das Grillen auf dem Land irgendwie abwechslungsreicher zu gestalten.

(für 8 Personen)

Zutaten für Döner:

• 2 kg junges Lammfleisch, fein gehackt
• 400 g Fettschwanzfett, fein gehackt
• 400g dünne, lange (ca. 15cm) Streifen magerer Schweinebauch
• 2 große gelbe Zwiebeln, geschält und fein gehackt
• 5 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
• 1 EL. scharfe Chilischote, fein gehackt
• 1 Tasse grob gehackte Korianderblätter
• Halber Esslöffel. Kreuzkümmel
• Grobes Meersalz

Zutaten für die Soße:

• 4 große rosa Tomaten
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Grobes Meersalz

Vorbereitung:

Was ist Lula-Kebab? Aus dem Türkischen übersetzt bedeutet Lula „Pfeife“ und Kebab wird aus dem Arabischen als „gebratenes Fleisch“ übersetzt. Daher ist Lula-Kebab ein Fleischgericht, das auf dem Balkan, in Zentralasien und im Kaukasus verbreitet ist. Es sieht aus wie eine Tube gebratenes Fleisch, das auf einem Spieß aufgereiht und auf einem Grill gegart wird. Dank seiner Saftigkeit und seines hervorragenden Geschmacks ist Lula-Kebab auf der ganzen Welt bekannt. Das Kochen ist eine ganze Kunst, die Sie mit den unten aufgeführten Tipps und Rezepten meistern können.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Lula-Kebab zu Hause auf der Zunge zergeht, dann beachten Sie die folgenden Tipps für den Garvorgang:

• Für die Zubereitung von Hackfleisch müssen Sie frisches, nicht gefrorenes Fleisch wählen. Bestimmen Sie den Frischegrad anhand von Geruch und Farbe. Bewohner östlicher Länder bereiten Lula-Kebab aus der Rückseite junger Lamme zu. Sie können jedoch auch jede andere Fleischsorte nehmen oder für Hackfleisch mehrere Sorten auf einmal verwenden.
• Die beste Art, Hackfleisch zuzubereiten, ist folgende: Schneiden Sie das Fleisch in 1–1,5 cm große Scheiben, legen Sie es auf ein hartes Holzbrett und hacken Sie das Fleisch mit einem Beil entlang der Faser und dann quer dazu. Anschließend muss das Fleisch in der Mitte gesammelt, gewendet, geebnet und erneut zerkleinert werden. Wenn Ihnen dieser Vorgang zu arbeitsintensiv ist, dann verwenden Sie einen Fleischwolf mit großem Rost. Sie müssen jedoch vorsichtig sein und den Betrieb des Geräts überwachen: Wenn ein Film oder ein großes Stück Fleisch hängen bleibt und Sie den Griff weiter drehen, beginnt der Fleischwolf, Fleischsaft herauszupressen, und das Hackfleisch beginnt erweisen sich als zu nass und fallen vom Spieß.
• Die nächste wichtige Voraussetzung für die Zubereitung köstlicher Lula-Kebabs ist die Zugabe von fettem Schwanzfett. Dies beeinflusst die Viskosität der fertigen Mischung. Die Fettmenge sollte mindestens ein Viertel der Gesamtfleischmenge betragen. Die Konsistenz sollte nicht pastös sein. Daher muss das Schmalz zunächst von Filmen befreit, in Platten, dann in Streifen geschnitten und anschließend mit einem scharfen Messer sehr fein gehackt werden. Um Ihnen dies zu erleichtern, frieren Sie das Schmalz leicht ein.
• Bevor das Fleisch zu Hackfleisch verarbeitet wird, ist es wichtig, Adern und Filme zu entfernen, die den Lula-Kebab verderben können. Ein saftiges und zartes Gericht sollte im Mund zergehen und nicht durch harte Adernklumpen stecken bleiben.
• Ein obligatorischer Bestandteil ist die Zwiebel. Es muss mit einem Messer fein gehackt werden, darf aber nicht im Fleischwolf gedreht werden, da sonst die Viskosität des Hackfleischs beeinträchtigt wird. Es ist wichtig, es mit Zwiebeln nicht zu übertreiben: Verwenden Sie nicht mehr als ein Drittel der Fleischmenge, sonst verhindert der Zwiebelsaft die Bildung von Lula-Kebabs.
• Hackfleisch wird ohne Brot, Eier, Stärke oder andere Verdickungsmittel zubereitet. Schmalz spielt die Rolle einer bindenden Komponente; Sie müssen es außerdem mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Salz in Maßen und Kräutern würzen.
• Das nächste Geheimnis bei der Zubereitung von Lula-Kebab ist das Kneten und Schlagen des Hackfleischs. Sie müssen dies mindestens 20 Minuten lang tun. Sie werden bemerken, wie Eiweiß freigesetzt wird, was für Viskosität und Plastizität sorgt und das Fett besser im Fleisch verteilt wird. Es ist notwendig, die Masse zu schlagen und zu kneten, bis eine homogene Mischung entsteht, die nicht an den Händen klebt.
• Wenn das Hackfleisch fertig ist, muss es für 1-2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, damit das Fett aushärtet. Es kann nicht eingefroren werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Würste portionsweise aufrollen, in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
• Bereiten Sie zum Formen und Auffädeln warmes Salzwasser zum Befeuchten Ihrer Hände und kalte, breite Spieße vor. Machen Sie die Würste nicht zu dick, da sie sonst nicht gut backen. Formen Sie das Hackfleisch vorsichtig um den Spieß herum, sodass es gut sitzt, ohne dass eine Lücke entsteht.
• Lula-Kebab wird über Kohlen gebraten. In diesem Fall müssen die Spieße schnell gewendet werden, damit das Hackfleisch von allen Seiten gebräunt wird und der Saft darin gebacken wird. Gießen Sie kein Wasser in heiße Kohlen, da das Gericht sonst Rauch aufnimmt. Um sicherzustellen, dass die Luft zirkuliert und der Döner gleichmäßig gart, verwenden Sie einen Ventilator.

So bereiten Sie Lula-Kebab zu Hause zu: Rezepte mit Fotos

Wenn Sie die Geheimnisse des Lula-Kebabs kennen, können Sie mit der Zubereitung dieses Gerichts zu Hause beginnen. Was dieses Gericht besonders attraktiv macht, ist seine Einfachheit: das Minimum an Zutaten, der erstaunlich saftige Geschmack. Daher kann jede Hausfrau dieses Gericht bedenkenlos in die Familienernährung aufnehmen, denn man kann es nicht nur auf Kohlen nach der klassischen Methode zubereiten, sondern auch in einer Bratpfanne, einem Backofen, einem Heißluftofen, einem Elektrogrill, einer Mikrowelle oder einem Multikocher.

Klassisches Lamm vom Grill

Lula-Kebab nach dem klassischen Rezept für zu Hause ist der höchste Kunstflug unter den Fleischgerichten, die auf dem Grill zubereitet werden. Damit eine gute Verbindung zwischen Fleisch und Schmalz entsteht, muss das Hackfleisch lange geschlagen werden. Dieses Rezept gilt als traditionell für Aserbaidschan. Erforderliche Komponenten:

• fetter Schwanz – 700 g;
• Lamm – 700 g;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Zwiebel – 1 Stk.

Schritt-für-Schritt-Meisterkurs zum Kochen zu Hause:

• Wir geben das Lamm und den fetten Schwanz durch einen Fleischwolf.
• Die Zwiebel schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Fleisch und Zwiebel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Hackfleisch gründlich vermischen.
• Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser und rollen Sie sie zu kleinen Schnitzeln.
• Legen Sie 4 Schnitzel auf einen Spieß und drücken Sie sie mit der Hand fest, sodass eine dichte, einheitliche Masse entsteht.
• Auf dem Grill braten, dabei mehrmals wenden.

Hähnchen am Spieß im Ofen

Hühnchen-Lula-Kebab lässt sich zu Hause im Ofen nur schwer nach Gewicht zubereiten, da das Hackfleisch nicht dicht genug ist. Deshalb backen Sie am besten liegend auf einem mit Folie ausgelegten Kuchengitter oder Backblech. Diese vereinfachte Version des Gerichts ist sehr lecker und saftig. Erforderliche Komponenten:

• gehacktes Hähnchen – 600 g;
• Mehl – ​​2,5 EL;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Hartkäse – 50 g;
• Butter – 50 g;
• getrockneter Oregano, Petersilie, Basilikum – nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

• Den Käse auf einer Reibe mahlen. Die Zwiebel fein hacken. Hackfleisch, Mehl, Käse, trockene Kräuter, Zwiebeln, Salz und Pfeffer sowie weiche Butter vermischen.
• Gut vermischen und das Hackfleisch schlagen. Die Spieße 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
• Mit nassen Händen zu Schnitzeln rollen. Wir stecken sie auf einen Spieß und drücken sie zu Würstchen zusammen.
• Auf einen mit gefetteter Folie ausgelegten Rost oder ein Backblech legen. Bei 200 Grad etwa 20 Minuten garen, dabei darauf achten, dass man es umdreht, damit alle Seiten gebräunt sind.

Schweine- und Rindfleisch in einer Bratpfanne

Gemischtes Hackfleisch für Lula-Kebab sollte zu 30 % aus Schweinefleisch und zu 70 % aus Rindfleisch bestehen. Die erste Fleischsorte verleiht dem Gericht Weichheit und Fett, während letztere Saftigkeit und Faserigkeit verleiht. Eine gängige Methode, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten, ist das Braten in einer Pfanne. Wenn Sie sich genau an die Anweisungen halten, ist das Ergebnis nicht schlechter als auf dem Grill. Benötigte Zutaten:

• Butter – 2 EL;
• gehacktes Schweine- und Rindfleisch – 1 kg;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Eier – 2 Stk.;
• trockene Kräuter - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung zu Hause:

• Das Hackfleisch mit Pfeffer, Salz, trockenen Kräutern, rohen Eiern, gehackten Zwiebeln und weicher Butter vermischen.
• Mischen Sie die Fleischmischung gründlich und schlagen Sie sie. Die Spieße 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
• Wir formen Schnitzel, stecken sie auf Spieße und drücken sie mit den Händen so lange, bis sie wie Würstchen aussehen.
• Unter Vorwärmen des Öls von allen Seiten goldbraun braten.

Armenisches Schweinefleisch in Lavash mit Preiselbeersauce

Der armenische Lula-Kebab ist etwas für wahre Kenner der kaukasischen Küche. Dieses saftige, zarte und sättigende Gericht wird auf ungewöhnliche Weise serviert – in Fladenbrot und mit Soße, wie gefülltes Döner. Die süß-saure Soße ergänzt den Fettgehalt des Fleisches perfekt und verleiht ihm einen reichhaltigen Geschmack. Erforderliche Komponenten:

• Lammschinken – 1 kg;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Wodka – 2 EL;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Lavash – zum Servieren;
• Preiselbeeren – 1 Tasse;
• rote Johannisbeeren – 1 Tasse;
• gemahlene Muskatnuss – 0,5 TL;
• geriebener Ingwer – 1 TL;
• Saft einer Orange;
• Zucker – 2 EL.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

• Wir waschen das Fleisch, trocknen es, entfernen Filme und Adern und schneiden es in kleine Stücke. Mahlen Sie das Hackfleisch auf die für Sie geeignete Weise.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Fleisch, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Wodka vermischen. Kneten, schlagen und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Wir machen Würste, stecken sie auf Spieße und braten sie über Kohlen, bis sie knusprig sind.
• Für die Soße rote Johannisbeeren und Preiselbeeren im Mixer zerkleinern. Orangensaft, Muskatnuss, Zucker, Ingwer zum Beerenpüree geben. Auf das Feuer stellen und nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen.
• Wickeln Sie die Lula in Fladenbrot, gießen Sie Soße darüber oder tauchen Sie sie ein.

Rindfleisch in einem Slow Cooker

Lula-Kebab wird traditionell über dem Feuer zubereitet. Wenn Sie jedoch zu Hause einen Küchenhelfer wie einen Multikocher haben, ist die Zubereitung des Gerichts viel einfacher. Dieses Rezept basiert auf Rinderhackfleisch, dem Fett hinzugefügt wird, um ihm Saftigkeit und Zartheit zu verleihen. Benötigte Zutaten:

• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Fett – 150 g;
• Rindfleisch – 500 g;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• gemahlener Kreuzkümmel – 0,5 TL;
• Zira – 0,5 TL;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Das Rindfleisch durch einen Fleischwolf zerkleinern, mit gehacktem Fett und Zwiebeln vermischen. Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel hinzufügen.
• Gut durchkneten, schlagen, eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Mit nassen Händen Würstchen formen. In einem Multikocher braten, dabei das Pflanzenöl im Modus „Braten“ oder „Backen“ vorheizen.

Hausgemachtes Kalbfleisch in einer Heißluftfritteuse

Sie können Lula-Kebab zu Hause mit einem Gerät wie einer Heißluftfritteuse zubereiten. Die Bedienung macht Freude, denn das Kochen kostet die Hausfrau weder Zeit noch Mühe. Das Gericht ist saftig, aromatisch und sehr lecker. Benötigte Zutaten:

• Kalbsfilet – 500 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Fett – 150 g;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander – nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

• Das Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern, mit gehacktem Knoblauch, Zwiebeln, Fett und Gewürzen vermischen.
• Das Hackfleisch gründlich vermischen, schlagen und anderthalb Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Holzspieße eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.
• Wir formen Schnitzel, stecken sie auf Spieße, drücken sie mit den Händen zusammen und machen daraus Würstchen.
• Auf ein gefettetes Heißluftfritteusengestell legen.
• Bei 260 Grad auf der mittleren Schiene und hoher Umluftgeschwindigkeit 20 Minuten garen.

So braten Sie ein gefrorenes Halbzeug auf einem Grill

Eine Option für die Faulsten ist halbfertiger Lula-Kebab. Es schmeckt alles andere als selbstgekocht, aber wenn Sie keine Zeit haben, können Sie es verwenden. Es wird empfohlen, nur hochwertige Halbzeuge zu wählen. Benötigte Zutaten:

• Pflanzenöl - zum Braten:
• halbfertiger Lula-Kebab – 6 Stk.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• Halbfertige Produkte müssen aufgetaut werden.
• Fetten Sie den Rost mit Öl ein. Wir legen die Rohlinge zwischen den Stäben aus.
• Frittieren, einmal auf die andere Seite wenden, bis es goldbraun ist.

Wie man in der Mikrowelle mit Grill kocht

Wenn Sie keine Gelegenheit haben, in die Natur zu gehen und Lula am Lagerfeuer zu genießen, kochen Sie es zu Hause in der Mikrowelle aus gehacktem Hühnchen. Nach dem vorgestellten Rezept ist das Gericht sehr saftig, lecker und aromatisch. Spieße sollten nicht rund, sondern flach verwendet werden. Erforderliche Komponenten:

• gemahlener Paprika – 0,5 TL;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Petersilie – 0,5 Bund;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Hähnchenfilet – 600 g.

Schritt-für-Schritt-Meisterkurs zum Kochen:

• Das Hähnchenfilet in einem Fleischwolf zerkleinern, mit fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Salz, schwarzem Pfeffer und Paprika vermischen.
• Das Hackfleisch gründlich durchkneten, schlagen und mindestens 20 Mal kräftig auf ein Schneidebrett werfen. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Spieße in kaltem Wasser einweichen.
• Wir formen Würste und stecken sie auf Spieße. In der Mikrowelle bei mittlerer Leistung backen, bis es vollständig gar ist.

Am Spieß im elektrischen Dönergerät

Auf dem Grill können Sie ein Gericht mit erstaunlichem Geschmack zubereiten – usbekischen Lula-Kebab. Zu Hause kann dieses Gerät jedoch erfolgreich durch einen elektrischen Dönerautomaten ersetzt werden. Dieser Küchenhelfer erleichtert die Arbeit jeder Hausfrau enorm. Servieren Sie diese Mahlzeit mit Kartoffeln oder anderen Beilagen. Erforderliche Komponenten:

• Lamm – 500 g;
• Schwanzfett – 150 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Zwiebeln – 2 Stk.

Kochrezept:

• Das Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern.
• Zwiebel und Fett mit einem scharfen Messer fein hacken.
• Fleisch, Fett, Zwiebel mischen. Das Hackfleisch kräftig schlagen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Wir machen Schnitzel, stecken sie auf Spieße und drücken sie mit den Händen zu einer Wurst zusammen.
• In einem Elektrospieß braten, bis es fertig ist.

Rezept für eine Truthahndiät

Den Bewertungen zufolge mögen viele Menschen Putenfleisch wegen seiner Zartheit, Saftigkeit und seines süßen Geschmacks. Gekochter Lula-Kebab mit diesem Fleisch gilt als diätetische Option. Der Vorgang ist überhaupt nicht kompliziert und das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen. Erforderliche Komponenten:

• Putenfilet – 450 g;
• Sojasauce – 2 EL;
• Pflanzenöl – 1 EL;
• Protein – 1 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Zwiebel – 1 Stk.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsschema:

• Mahlen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf. Zwiebel und Knoblauch mit einem Messer hacken. Hackfleisch, Pflanzenöl, Sojasauce, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Eiweiß vermischen.
• Gründlich mischen, schlagen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Die Spieße einweichen.
• Wir formen Würstchen, fädeln sie auf und legen sie vorsichtig auf den Grill. Von allen Seiten anbraten, bis es braun ist.

Kaloriengehalt des Gerichts

Georgischer oder anderer orientalischer Lula-Kebab hat eine reiche Zusammensetzung an Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Substanzen. Das Produkt enthält organische Säuren, Kohlenhydrate, Fette, Proteine, Ballaststoffe, Vitamine A, PP, Gruppen B, C, E, Eisen, Kalzium, Kalium, Zink, Chrom, Fluor, Kupfer usw. Abhängig von der verwendeten Fleischsorte Um dieses orientalische Gericht zuzubereiten, ändert sich sein Kaloriengehalt:

• Lamm-Lula-Kebab – 340 kcal pro 100 g;
• Schweine- und Rindfleisch – 240 kcal;
• Rindfleisch – 210 kcal;
• Huhn – 143 kcal.

Videorezepte

Ein gut zubereiteter Lula-Kebab ist der König aller Döner und Barbecues. Es kann aus Lamm, Huhn, Kalb und marmoriertem Rindfleisch hergestellt werden. Der Garvorgang ist auf den ersten Blick einfach: Fleisch fein hacken, mit Zwiebeln und Fett vermischen, zu Koteletts formen, aufspießen und anbraten. Allerdings ist nicht alles so einfach! Das Hauptgeheimnis ist das richtige Einfädeln der Spieße, was gar nicht so einfach ist. Darüber hinaus gibt es Feinheiten bei der Hackfleischzubereitung. Und Sie erfahren mehr darüber, indem Sie sich die folgenden YouTube-Videos über die Zubereitung von Lula-Kebab von berühmten Gastronomen ansehen.

Rezept von Stalik Khankishiev

Aus Hackfleisch

Von drei Fleischsorten auf Holzkohle

Lula-Kebab

Für 800 g Lammfleisch: 40 g Schwanzfett, 2 Zwiebeln, 100 g Frühlingszwiebeln, 1 Teelöffel Berberitze, 1 Zitrone, 360 g Mehl für Fladenbrot; Salz, Pfeffer, Kräuter.

Das Lammfleisch ohne Sehnen zusammen mit dem Fettschwanzfett mehrmals zermahlen, rohe gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen. Das entstandene Hackfleisch verrühren und 2-3 Stunden auf Eis stehen lassen (marinieren), dann daraus kurze Würstchen zu je 2 Stück formen. pro Portion. Fädeln Sie sie auf Spieße (Spieße) und braten Sie sie auf einem Grill über Kohlen. Beim Servieren die Würstchen vom Spieß nehmen, in ein dünnes Fladenbrot aus Weizenmehl (Lavash) einwickeln und auf eine Schüssel oder einen Teller legen.

Mit Frühlingszwiebeln und Zitronenspalten servieren. Das Gericht mit Kräuterzweigen dekorieren. Separat können Sie Berberitze servieren – getrocknet, gemahlen oder frisch.

Aus dem Buch Sammlung von Rezepten für den Mikrowellenherd Autor Borodin Anton Anatoljewitsch

Lula-Kebab Lamm – 400 g, Lammnierenfett – 100 g, 2 Zwiebeln, Öl – 2 EL. Löffel, Wasser – 2 Tassen, Frühlingszwiebeln – 50 g, 1 EL. Löffel Sumach, gekochter Reis - 3 Tassen. Lamm- und Nierenfett fein hacken, mit gehackten Zwiebeln vermischen, mit Pfeffer und Salz bestreuen.

Aus dem Buch Türkische Küche Autor Sammlung von Rezepten

Lula-Kebab Fettes Lammfleisch – 1 kg (wenn das Lammfleisch mager ist, fügen Sie Schwanzfett oder Rindernierenfett hinzu), Zwiebeln – 4 Stück, Knoblauch – 4 Zehen, scharfe Paprika nach Geschmack, ein Bund Korianderfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Koriander durch einen Fleischwolf geben. Sehr sorgfältig zerkleinert

Aus dem Buch Die Kreml-Diät. Fleisch- und Fischgerichte Autor Wischnewskaja Anna Wladimirowna

LYULA-KEBAB Für 4 Portionen: 1 kg Lammfleisch ohne Knochen, 100 g Schwanzfett, 4 Zwiebeln, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum, Salz nach Geschmack. Die Zwiebel schälen und zusammen mit der Hälfte des Schmalzes in einem Fleischwolf zerkleinern. Restliches Schmalz in kleine Stücke schneiden

Aus dem Buch Zweite Kurse Autor Melnikow Ilja

Lula-Kebab-Produkte: Lamm 335 g, Butter oder Ghee 10 g, Zwiebeln 18 g, Frühlingszwiebeln 38 g, Petersilie 14 g, Salz. Für Lavash: Weizenmehl 45 g, Salz 5 g Fruchtfleisch einer Lammschulter oder -hinterkeule dazu

Aus dem Buch Lula-Kebab, Dolma, Baklava und andere Gerichte der aserbaidschanischen Küche Autor Sammlung von Rezepten

Lula-Kebab

Aus dem Buch 1000 beste Rezepte für die muslimische Küche Autor Lagutina Tatjana Wladimirowna

Lula-Kebab? Fettes Rindfleisch (oder Lamm) – 300 g? Zwiebeln – 3 Stk.? Ausgeschmolzenes Rinderschmalz – 1 EL. l.? Petersilie – 0,5 Bund? Gemahlener roter Pfeffer – 0,25 TL? Mit Salz abschmecken. Fleisch und 2 Zwiebeln zerkleinern, salzen und pfeffern und gründlich vermischen

Aus dem Buch Leckere schnelle Gerichte. In 10, 20, 30 Minuten Autor Sammlung von Rezepten

308. Lula-Dönerprodukte 250 g Lammfleisch, 20 g Schweineschmalz, 30 g Zwiebeln, 10 g Kräuter, Salz, Gewürze. Kochzeit – 30 Minuten. Lammbrei (Kotelettfleisch), Zwiebeln, 10 g Schmalz durch einen Fleischwolf geben, salzen, pfeffern und vermischen. Aus dem Hackfleisch einen Kebab formen

Aus dem Buch Wie man zu Hause Würstchen macht Autorin Kalinina Alina

Aus dem Buch Separate Nutrition Autor Kozhemyakin R. N.

Autor Kozhemyakin R. N.

Lula-Kebab Lula-Kebab ist ein beliebtes Gericht der aserbaidschanischen Küche. Es handelt sich um Koteletts in Würstchenform, die auf Spieße aufgereiht und über Kohlen gebraten werden. Eine Besonderheit bei der Zubereitung von Lula-Kebabs ist das lange Kneten des Hackfleischs. Hackfleisch benötigt

Aus dem Buch Kochen im Ofen Autorin Kostina Daria

Lula-Kebab (I) 500 g fettes Lammfleisch, 150–200 g Zwiebeln, Schwanzfett, Salz, getrocknetes Basilikum und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Lammbrei zusammen mit der Zwiebel zwei- bis dreimal durch einen Fleischwolf geben. Wenn möglich, lassen Sie das Fett vom Schwanz zusammen mit dem Hackfleisch weg Autor Kalugina L.A.

Lula-Kebab (II) 1 kg Lammfleisch, 100 g Schwanzfett, 4 Zwiebeln, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 EL. Löffel trockenes Basilikum.

Zum Garnieren: frische Kräuter (Frühlingszwiebeln, junger Knoblauch, Brunnenkresse, Basilikum, Estragon, Minze, Lauch).

Hackfleisch zubereiten:

Zum Garnieren: frische Kräuter (Frühlingszwiebeln, junger Knoblauch, Brunnenkresse, Basilikum, Estragon, Minze, Lauch).

Aus dem Buch des Autors

Zum Garnieren: frische Kräuter (Frühlingszwiebeln, junger Knoblauch, Brunnenkresse, Basilikum, Estragon, Minze, Lauch).

Lula - Kebab Zutaten Lammfleisch - 1 kg Zwiebel - 2 Stück Lammfett - 50 g Zitronensaft - 1-2 Esslöffel Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack Zubereitungsart Das Lammfleisch von den Knochen lösen und zusammen mit dem Lammschmalz durch einen Fleischwolf geben und Zwiebeln. Zum Hackfleisch hinzufügen

Zum Garnieren: frische Kräuter (Frühlingszwiebeln, junger Knoblauch, Brunnenkresse, Basilikum, Estragon, Minze, Lauch).

Lula-Kebab-Komponenten Lamm – 1 kg Zwiebeln – 2 Stk. Lammfett – 50 g Zitronensaft – 2 Esslöffel Gemahlenes Salz und Pfeffer – nach Geschmack Zubereitungsart Das Lammfleisch von den Knochen lösen und zusammen mit Lammfett und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Zum Hackfleisch hinzufügen

Lula-Kebab 600 g Rindfleisch, 200 g Rinderfett, 2 EL Milch, 2 Knoblauchzehen, 50 g Semmelbrösel, 250 g eingelegte Zwiebeln, 50 ml Essig, 250 g Tomaten, 250 g eingelegte Gurken, 1 Zitrone, 1 EL gehackte Petersilie und Dill . Das Rindfleisch säubern Lula-Kebab Zutaten Lammbrei – 600 g Eier – 2 Stk. Zwiebeln – 2 Stk. Knoblauch – 2–3 Zehen Lammfett – 100 g Koriander – 1 Bund Piment – ​​7–8 Erbsen Lorbeerblatt – 2 Stk. Nelken - 2-3 Knospen Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack Zubereitungsart Fleisch, Kaukasischer Kebab vs. Pizza und Hamburger.

Die berühmte kaukasische Küche erfreut sich bei der russischen Bevölkerung immer größerer Beliebtheit. Viele Menschen bestellen für Firmenveranstaltungen heute lieber die berühmten ossetischen Kuchen, verschiedene Arten von Kebabs, Lula-Kebab oder auf Holzkohle gebackenes Gemüse und Pilze statt gewöhnlicher Pizza. Dank des Aufkommens von Diensten wie http://shashlik1.ru/menyu kann jetzt jeder heiße, saftige Schaschliks, herzhafte, über Kohlen gegarte Pilze probieren und einzigartige kaukasische Salate aus über Kohlen gebackenem Gemüse probieren. Und was am wichtigsten ist: Sie müssen sich nicht mit Freizeit beschäftigen, mit dem Einkaufen und Zubereiten von Lebensmitteln, dem Anzünden eines Feuers und dem Kochen. Über Kohlen gekochte kaukasische Gerichte bleiben immer willkommene „Gäste“ auf dem Tisch und machen den Tisch hell und festlich. Nun, für diejenigen, die ein wenig Freizeit gefunden haben und gerne selbst kochen, haben wir dieses Rezept vorbereitet. In diesem Artikel haben wir uns entschieden, über eines der Gerichte der armenischen Küche zu sprechen, das auf Kohlen gekocht wird –

1. Lula Kebab kann aus Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch zubereitet werden, in der klassischen Variante wird jedoch nur Lammfleisch verwendet. Seien Sie nicht faul, gehen Sie über den Markt und kaufen Sie frisches und nicht altes Lammfleisch. Die Qualität des Gerichts hängt von Ihrer Fleischauswahl ab. Altes Lammfleisch ist zäh und braucht länger zum Garen, wodurch das Gericht vor der Garzeit austrocknet.
2. Verwenden Sie für die Zubereitung von Lula-Kebab nur ein scharfes Messer, es wird empfohlen, keinen Fleischwolf zu verwenden. Lammfleisch muss von Film und Sehnen gereinigt werden. Spülen und mit einem Messer fein hacken. Zwiebeln schälen, abspülen und sehr fein hacken. Zwiebel und Fleisch in eine Tasse geben. Wodka, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen und abschmecken.
3. Jetzt ist die schwierigste Phase. Legen Sie das fertige Hackfleisch auf den Tisch und beginnen Sie, es gründlich zu kneten und zu schlagen. Dies muss erfolgen, damit dem Fleisch die maximale Proteinmenge entzogen werden kann. Das Hackfleisch wird in diesem Fall sehr zähflüssig, sodass es fest am Spieß sitzt und beim Garen über den Kohlen nicht auseinanderfällt. Scheuen Sie sich keine Mühe und nehmen Sie sich mindestens 15 Minuten Zeit für diesen Vorgang.
4. Das fertige Hackfleisch in einen Topf oder eine Tasse geben, mit einem Deckel abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern. Wie beim Kebab muss auch der Lula-Kebab im eigenen Saft reifen und marinieren.
5. Wir empfehlen, Lula-Kebab mit Obstbaumsorten zuzubereiten, wie wir bereits in einem unserer Artikel besprochen haben. Obstfeuerholz sorgt nicht nur für die nötige stabile Hitze, sondern verleiht dem Gericht auch ein besonderes, dezent fruchtiges Aroma. Wir stellen aus Hackfleisch kleine Würstchen her, die so groß wie große Würstchen sind und einen etwas größeren Durchmesser als Würstchen haben. Auf Spieße stecken und über die Kohlen legen. Drehen Sie den Spieß während des Garens häufig und vermeiden Sie offene Flammen.
6. Saftig Lula-Kebab vom Lamm nach armenischer Art bereit. Und dieses Gericht wird auf diese Weise an den Tisch serviert. Der Boden eines breiten Tabletts ist mit hellgrünen Salatblättern ausgelegt. Auf den Salat wird dünnes armenisches Lavash gelegt. Wir legen Spieße mit heißem, saftigem, unglaublich aromatischem Lula-Kebab auf das Fladenbrot. Streuen Sie verschiedene frische Kräuter darüber. Die Seiten des Lula-Kebabs mit hellen Scheiben frischer Gurken, Tomaten und Paprika dekorieren. Servieren Sie Lula-Kebab oder kaukasische Soße in einer separaten Schüssel. Verwenden Sie dieses Gericht sofort nach dem Kochen; durch zusätzliches Erhitzen verliert Lula-Kebab viele seiner einzigartigen Geschmackseigenschaften und fast sein gesamtes Aroma.

Guten Appetit!

Um die Lyulya schmackhaft zu machen, kaufen Sie Lammfleisch mit leuchtend roter Farbe. Er wird bestätigen, dass das Produkt frisch ist. Gehen Sie nicht einmal in die Nähe des braun-burgunderfarbenen Fleisches, da es länger als erwartet gelagert wurde. Schmalz sollte weiß sein; seine gelbe Farbe weist deutlich darauf hin, dass das Produkt abgestanden ist. Mit solchen Zutaten haben Kebabs einen unangenehmen Geruch und Geschmack.

Notwendig:

1,5 kg Lamm;
100 g fettes Schwanzfett;
2 große oder 3 mittelgroße Zwiebeln;
ein Bund Koriander;
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Wie man kocht:

Wenn Sie noch eine halbe Stunde Zeit haben, können Sie Hackfleisch zubereiten.

Waschen Sie zuerst das Lamm und trennen Sie die Filme, falls vorhanden. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.

Stapeln Sie 3–4 Stück übereinander und hacken Sie sie mit einer Küchenaxt der Länge nach und dann quer, sodass kleine Quadrate entstehen.

Machen Sie dies mit allen Scheiben. Nehmen Sie ein großes Holzbrett und verarbeiten Sie die Stücke mit einem Beil zu Hackfleisch.

Wenn Sie schneller garen möchten, stellen Sie einen Rost mit großen Löchern auf Ihren Fleischwolf.

Drehen Sie das Fleisch, tauschen Sie den Grill gegen einen feinen aus, streichen Sie fettes Schwanzfett hindurch und geben Sie dann geschälte und gewaschene Zwiebeln hinein.

Den Koriander waschen, ganz fein hacken, in das Hackfleisch geben, salzen, pfeffern und mit einem Löffel vermischen.

Fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Nehmen Sie das Hackfleisch in beide Hände und heben Sie es über den Tisch.

Lassen Sie es auf ein großes Holzbrett oder direkt auf Ihre Arbeitsfläche fallen.

Sammeln Sie die verstreuten Teile ein und wiederholen Sie die Manipulation.

Tun Sie dies etwa 10 Minuten lang. Dadurch sollte das Hackfleisch nicht mehr in Stücke fallen, sondern zu einem Ganzen werden.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, so viel Hackfleisch mit Gewürzen zu verarbeiten, teilen Sie es in zwei Teile und schlagen Sie zuerst einen und dann den anderen.

Nun das Hackfleisch für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Grill vorbereiten. Entfernen Sie das Hackfleisch; wenn es Saft abgegeben hat, lassen Sie es abtropfen.

Dicke, an beiden Enden leicht spitze Würstchen von 10 cm Länge formen, auf Spieße stecken und über Kohlen etwa 20 Minuten braten.

Wenn Sie zu Hause kochen, heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor und legen Sie mit Pflanzenöl gefettete Holzspieße auf einen speziellen Grill oder ein mit Folie bedecktes Backblech.

Lassen Sie das Fleisch 5 Minuten lang bei dieser Temperatur „fest werden“, senken Sie es dann auf 200 °C ab und garen Sie es weitere 25–30 Minuten lang.

Lula-Kebab auf Georgisch

Notwendig:

Je 700 g Rind- und Schweinefleisch mit Fett;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
ein halber TL. Kreuzkümmel- und Koriandersamen;
1 EL. getrocknete Berberitze;
Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Wie man kocht:

Das Fleisch abspülen, das Fett vom Schweinefleisch trennen. Das Rindfleisch und das magere Schweinefleisch durch einen Fleischwolf mit einem Gitter mit großen Löchern zerkleinern.

Durch einen Rost mit kleinen Fettstücken und grob gehackten Zwiebeln rollen.

Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und geben Sie diese Zutaten zum Fleisch.

Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne erhitzen.

Nach 1-2 Minuten beginnen sie ihr Aroma zu verströmen.

Nach 4 Minuten die Pfanne ausschalten, die Kerne zerdrücken und zusammen mit Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben.